Sisukord
Soolased
Mustika-ananassipirukas
kookosepuruga .......................... 82
Mustika-juustupirukas .............. 85
Mustasõstra–martsipanipirukas ........................................ 86
Mustika-vanillipirukas ............... 89
Punasesõstra-aprikoosipirukas beseekattega ...............90
Mustasõstra-jogurtipirukas ..... 92
Kirsi-mandlipirukas ................... 94
Õunagalett karamellikastmega .................................... 96
Pirnid lehttainas ......................... 98
Pohla-hapukoorepirukas .........101
Sidruni-ricotta-pirukas ........... 102
Apelsini-mascarponepirukas ...................................... 104
Salatid
Tabbouleh kevadiste kasvude ja hirsiga ................... 108
Värske salat röstitud rabarberi, juustu ja pähklitega ...................111
Peedisalat rabarberi, spinati ja fetaga ......................................... 112
Krõmps redisesalat fenkoli ja pähklitega ................. 114
Soe Rooma salat juustuga ...... 116
Guacamole-salat ...................... 119
Värske salat grillitud spargliga ................................... 120
Arbuusisalat feta, avokaado ja maasikatega ............................. 122
Arbuusi-maasikasalat juustu ja singiga ................................... 124
Salat värske kartuli, peekoni ja kurgiga .......................................127
Maasika-melonisalat halloumiʼga ............................... 128
Lillkapsasalat tomati ja juustuga .................................... 130
Brie juustu salat vaarikatega ............................... 133 Prantsuse kartulisalat ............. 135
Värske kartuli salat ubade ja chorizoʼga ................................. 136
Caesari salat lehtkapsa ja mustikatega .............................. 138 Lillkapsa-krevetisalat ............... 141
Grillitud Rooma salat peekoni, sinihallitusjuustu ja vaarikatega .............................. 142 Roheline Caesari salat ........... 144 Capri salat baklažaaniga ........ 147 Burrata ja tomatisalat .............. 148 Tomati-arbuusisalat ................ 150
Vahemereline tomatifetasalat .................................... 152
Pärlkuskussi salat köögiviljade ja halloumiʼga ..... 155
Vikerkaaresalat marjade ja puuviljadega ............................. 157
Kinoa-suvemarjasalat ............. 159
Mahlased ja kergelt hapukad õunad täiendavad seeni pirukatäidises üllatavalt hästi, tuues maitsesse mõnusa värskuse ja tasakaalu.
Metsaseened annavad pirukale sügavama ja tugevama maitse, kuid ka kultuurseentega valmistatuna jääb küpsetis väga hõrk. Täidisele lisab iseloomu aromaatne estragon, kuid soovi korral võib selle asendada ka värske peterselliga, mis annab roale veidi mahedama nüansi.
Metsaseeneõunapirukas
PÕHI:
2 dl rukkijahu
2 dl nisujahu
1 sl hakitud tüümianilehti
0,5 tl soola
125 g toasooja võid
3 sl külma vett
TÄIDIS:
1 l metsaseeni (kukeseeni, kuuseriisikaid, puravikke vm)
1 väike porru
2 keskmist õuna
2 sl õli
2 sl hakitud estragoni
2 dl hapukoort
1 muna
Kuumuta ahi 180 kraadini.
Sega jahud ja maitseained esmalt omavahel ja seejärel toasooja võiga. Lisa külm vesi ja sega ühtlaseks tainaks.
Suru tainas 24–25 cm vormi põhja ja äärtele, aseta peale õliga määritud küpsetuspaber, sellele raskus (keraamilised kuulid või kruubid, herned). Küpseta 10 minutit.
Võta ahjust ja eemalda raskus.
Seened puhasta ja haki, porru viiluta ja õun lõika väikesteks kuubikuteks.
Prae seeni kuival pannil, kuni neis sisalduv vesi eraldub ja aurustub. Lisa õli ja porru ning kuumuta segades 4–5 minutit. Lisa õunakuubikud ja prae veel 2 minutit.
Võta pliidilt. Sega hulka estragon, hapukoor ja lahtiklopitud muna. Maitsesta soolaga. Tõsta täidis põhjale. Küpseta 25–30 minutit, kuni täidis on tahe.
Kirsi-mandlipirukas
375 g lehttainast 1 munakollane
TÄIDIS:
175 g kirsimoosi
600 g kivita kirsse rullimiseks jahu pealeraputamiseks tuhksuhkrut
FRANGIPANE:
160 g jahvatatud mandleid
1,25 dl suhkrut
75 g pehmet võid 2 muna
1 sl amaretto likööri näpuotsaga soola
8 tk 15 min + 15 min külmkapis + 15–20 min ahjus
Rulli tainas lahti ja lõika 35 cm läbimõõduga kettaks. Klopi munakollane lahti ja pintselda tainas sellega üle. Tõsta küpsetuspaberile ja pane 15 minutiks külmkappi.
Pane ahjuplaat ahju ja kuumuta ahi 220 kraadini.
Töötle kõik frangipane’i ained kombainis või hõõru käsitsi ühtlaseks. Käsitsi töötlemiseks peaks või olema hästi pehme. Võta tainas külmkapist ja torka põhi kahvliga läbi. Määri peale kirsimoos ja sellele frangipane, nii et 3–4 cm taina äärest jääb vabaks. Pane peale kirsid. Keera taina vabaks jäänud äär kuni täidiseni tagasi ja pintselda munakollasega.
Võta ahjuplaat ahjust ja tõsta pirukas kuumale plaadile. Pane ahju tagasi ja küpseta umbes 15–20 minuti jooksul kuldpruuniks ja krõbedaks. Võta ahjust, lase veidi jahtuda ja raputa peale tuhksuhkrut.
Parajalt magus ja mõõdukalt hapukas mandli-kirsitäidis krõbedal tainal on vastupandamatu kooslus. Valmistamine ei ole kuigi keeruline. Frangipane on pehme mandlitäidis, mille mõnus maitse ja mahlasus kirsside hapukust meeldivalt täiendab.
Lihtne, värske ja kodune salat! Lillkapsas annab mõnusa tekstuuri ja neutraalse maitse, tomat lisab mahlakust ja värskust ning juust soolakust. Salat sobib nii argipäeva kiireks eineks kui ka lisandiks grillroogade või prae kõrvale. Lillkapsas on kergelt pehmeks keedetud või aurutatud, aga soovi korral võib kasutada ka toorena.
Lillkapsasalat tomati ja juustuga
1 lillkapsas, umbes 800 g
250 g tomatit
200 g Gouda või Cheddari juustu
2 rohelist sibulavart punt peterselli
KASTE:
2 dl majoneesi
1 dl Kreeka jogurtit
1 sl sidrunimahla
1 sl sinepit
soola, musta pipart
neljale 20 min + 30 min külmkapis
Eralda lillkapsas õisikuteks. Keeda soolakas vees 4–6 minutiga pehmemaks. Kurna ja kalla üle külma veega. Lase jahtuda.
Lõika tomatid ja juust kuubikuteks. Haki sibulavarred ja petersell.
Sega kastmeks majonees, jogurt ja sinep. Maitsesta sidrunimahla, soola ja pipraga. Sega hulka sibul ja petersell.
Sega lillkapsaõisikud, tomati- ja juustukuubikud. Sega hulka kaste. Lase vähemalt 30 minutit külmkapis maitsestuda.
