armastan pannkooke, sest need aitavad tuua kogu pere ühise laua taha, et veeta koos hommikupoolikuid. Tunnistan, et raamat, mida praegu käes hoiad, saigi alguse armastusest nädalavahetuse pannkoogihommikute vastu. Mulle meeldib katsetada ja seetõttu on mu retseptivaramu tõesti juba väga suur. Selles raamatus on oma koha leidnud nii traditsioonilise hõnguga pannkoogid kui ka need pannukad, millega olen oma lähedasi üllatanud. Me kõik teame, et kõige paremaid pannkooke teeb ikka vanaema, kes neid ohtras rasvaines praeb ja magusa maasikamoosiga serveerib. Ehk leiad järgmistelt lehekülgedelt rohkemgi lemmikuid. Siin on palju eriilmelisi pannkoogiretsepte, mis on inspireeritud esivanemate retseptivihikutest, laenatud teistelt rahvastelt või loodud katsetuste tulemusel. Pannkooke saab ahjus küpsetada ning ohtra hapukoore ja juustuga katta. Need võivad ühes maitsvate lisanditega tõusta peolaua säravaimaks täheks, peituda koos heeringaga topsi või keerata end kohupiimaga rulli justkui biskviit. Pannkookidest on võimalik leida vahukomme, piparkoogipuru, kaalikat, porgandit, hapukapsast, rukkileiba. Pannkooke saab pista supi sisse ja panna maguskartuliga kelmikalt peitust mängima, need võib ümber nimetada vahvliteks ning valmistada nii soolase kui ka magusana, täidisega ja ilma. Ja millega pannkooke serveerida? Kõik lisandiideed leiad raamatu lõpulehekülgedelt! Avastamisrõõmu ja paitavaid hetki selle raamatu seltsis!
Ragne
SISUKORD ÜKS RETSEPT 10 NÄGU
10 13 15 19 21 23 25 27 29 31 33 35 39 41 43 45
8
Ülepannikookide põhiretsept Ülepannikookide põhitainas mitmel moel Pisut vürtsikas pannkoogisupp Heeringatops Pannkoogirullid – osa ahvatleva suitsukanapasteedi, osa hõrgu halvaakreemiga Pitsataskud kana-juustutäidisega Pannkoogilasanje – teistmoodi, uutmoodi! Ahjus küpsetatud pannkoogirullivorm Pannkoogiümbrises seenepirukad Rebitud pannkoogid banaaniviilude ja pudinguga Apelsinisiirupisse uputatud pannkoogid Oh mis vallatud martsipanitorud! Vaesed soolased rüütlid ehk laisa inimese pannkoogid kahe juustuga Toitvad hakklihapannkoogid basiilikukastmega Spagetipannkoogid hullutava sinihallitusjuustukastmega Pannipirukad singi-, juustu- ja hapukurgitäidisega
47 49 55 57 59 61 63 65 67 69 71 73 77 79 81 83 85 87 89
Jaapanipärased kapsapannkoogid Hiinapärased rohelise sibula pannkoogid Suvised suvikõrvitsapannkoogid Oapannkoogid, krooniks prosciutto, keedupeet ja vutimunad Paar suutäit soolast ehk toekad hapukapsapannkoogid Kriiskavalt rõõsad peedipannkoogid Pannitäis soolast ehk peekoniköömnepannkoogid Piiridest väljas majoneesipannkoogid Kaalikapliinid Rohmakad kartulipannkoogid ehk mõnus suutäis soolast Krõbe kartuliröst Juurika võimuvõtt porgandipannkookides Kolme täidisega soolakasmagusad lehttainavahvlid Kohevad juustuvahvlid Kuldse jumega maisivahvlid Kõige lihtsam vahvliretsept suurte ja väikeste küpsetajate retseptivaramusse Magusasõbra lihtsad lehttainavahvlid Kodused Belgia vahvlid Vahvlisõbra lemmikretsept – magusad vahvlid ilma pärmita
93 95 97 99 101 103 105 107 109 111 113 115 117 119 121 123 125
Kolme komponendi pannukad Praetud banaanipannukad ehk banaanid saavad endale mundri selga Kohevad sõrnikud – minu lemmikretsept Mooniseemnetäppidega kaerahelbepannkoogid Sigrimigri pannkoogid kahe ahvatlusega Moodsa aja porgandi-kookospiimapannukad, ikka tšiiaseemnetega Elevust tekitavad maguskartulipannkoogid Pannkoogid valge šokolaadi sõpradele Kiiksuga – jäätisetainapannkoogid Tassipannkoogid marjatäpsudega Rullbiskviidi sugulane rullpannkook kohupiima ja šokolaaditükkidega Lapsepõlve lemmikretsept – kohevad pärmitainapannkoogid Purukoogi teine tulemine – kaneelipurupannkook Rikkalikult vaesed kardemonirüütlid Tervisliku noodiga kodujuustupannkoogid Muna- ja piimavabad mandlipannkoogid isetehtud mangojäätisega Jõulupannkoogid piparkoogipuru ja pohlamoosiga
127 Kaiserschmarrn ehk Austria rebitud pannkoogid rummirosinate, kondenspiima ja jäätisega 129 Rukkileivapannkoogid kommikastmega 131 Õuna-juustukoogipannukad ehk riivõunapannkoogid sulatatud juustuga 133 Ahjupannkook pirnide ja isetehtud šokolaadikreemijäätisega 135 Kelmikas Saksa ahjupannkook 137 Mõmm ja näu ehk mõmmi- ja kiisupannkoogid 139 Pannkoogimuffinid, mida lapsed armastavad PANNKOOKIDE LISANDID
143 143 145 145 147 149 151 153 153 153 155 157
Õuna-kaneelikaste Maapähklivõikaste Vanilli-koorekaste Kohvisiirup Ploomikompott Vaarikamesi Pähkli-sidruni paleokaste Lihtne soolakaramellikaste Vanillikaste Kaneelivõi Kookosejäätis Peekonimoos
9
1 RETSEPT, 10 NÄGU
Rebud pannkoogid banaaniviilude ja pudinguga
Alati ei pea peolauda kaunistama uhke tort või kook. Ka ühed lihtsad pannkoogid võivad pisut ehituna külalistele pakkumiseks sobida! KOGUS: VIIELE-KUUELE
ülepannikookide põhitainast 8 koogi jaoks 1 suurem viilutatud banaan 3 sl hakitud Kreeka pähkleid 150 g vanillipudingut 150 g kakaopudingut 3 sl värskeid või külmutatud marju (mustikaid, vaarikaid vms)
Valmista põhitainas, küpseta pannil 8 ülepannikooki ja lase jahtuda. Seejärel lõika pannkoogid umbes 2 cm laiusteks ribadeks ja tõsta nendest pooled serveerimisalusele. Laota ribadele pooled banaaniviilud ja pähklid. Nirista üle poole koguse vanilli- ja kakaopudinguga. Seejärel laota peale ülejäänud pannkoogiribad ning vanilli- ja kakaopuding. Kaunista marjadega.
e Seesugust pannkoogivaagnat saad valmistada ükskõik millist jäätis, , nspiim konde d sobiva sti meelepäraste lisanditega. Imehä halvaa, kohupiim, pirniviilud, mitmesugused seemned jm.
31
Pannäis soolast ehk peekoni-köömnepannkoogid
Kunagi käisin peekonist suure kaarega mööda. Ju ma arvasin, et see rammus komponent ei anna roogadele miskit juurde. Nüüd aga lausa armastan peekonit, sest see lisab toitudele kirjeldamatu maitsenüansi. Just nagu selleski roas, kus peekonirasv maitsestab pannil küpsevat tainast ja muudab selle kergelt krõbedaks. Lõpptulemus on suuresti tänu peekonile imehea ning seepärast kutsun peekonit kokkamisel tihtipeale oma salarelvaks. KOGUS: NELJALE
2,5 dl jahu 1 tl küpsetuspulbrit 0,25 tl soola 1 tl köömneid 1 sl toasooja toorjuustu 1 sl toasooja võid 1 muna 2 dl piima 125 g suitsupeekoniviile
Sega kuivained kokku. Vahusta toorjuust ja või omavahel ning lisa kuivainetele. Lisa ka muna ja piim ning sega kõik ühtlaseks tainaks. Lõika peekoniviilud väiksemaks ja pane kuumale pannile küpsema. Kuumuta pisut vähem kui minuti jagu ja vala siis pannile tainas. Küpseta vähesel kuumusel, vahepeal äärtest tainast kergelt sissepoole lükates, et kõik ühtlaselt küpseks. Kui pannkook on ühelt poolt valmis, lõika see pannilabidaga neljaks, pööra tükid ümber ja küpseta ka teiselt poolt. Serveeri väikesteks tükkideks rebituna.
Soovi korral kasuta taina valmistamisel täisteranisujahu. Serveerimiseks sobib imehästi hapukoor ja roheline sibul. Valmista üks pannkook 28 cm läbimõõduga pannil või kaks pannkooki väiksemal pannil.
63