Armas supisööja, oleme Terjega suured supisõbrad. Kord nädalas saab ikka supipada tulele või pajaroog podisema pandud. Tegelikult tuli selle raamatu idee just Terjelt, kes on kirglik kokkaja ning kel tänu imelisele võimalusele maailmas ringi rännata on pagasis hulk eriilmelisi lemmikroogi. Talv Tais Koh Pha Nganil, töö Madridis ja Londonis, puhkused Balil ning teistes maailma eri paikades – kõik on jätnud jälje Terje toidulauale. Ja ikkagi on kodused maitsed talle kõige südamelähedasemad. Nagu mullegi! Minu köögis valmib enamasti midagi meie klassikalistest suppidest, nagu borš, rassolnik, hapukapsasupp, kõrvitsasupp, seenesupp või minestroone ja loomulikult kõik võimalikud kalasupid. Kalaga suppe ja pajaroogi vaaritan kindlasti paar korda kuus. Kuna mu abikaasa hobiks on kalal käia, siis kala puhastades teeb ta alati ka paar supikogu sügavkülma ootele. Meie raamatuski on mitu kalasuppi! Kusjuures maitsva puljongi keedame ikka ise – valgete kalade peadest ja uimedest või lõhe supikogust. Kui mulle meeldivad rohkem klassikalised supid ja pajaroad, siis Terje on suur sõber vürtsidega, nagu ta ise ütleb. Tema retseptid tunnebki ära selle järgi, et neis on rohkem aasiapäraseid vürtsirohkeid maitseid. Aga vürtside kogust võib alati oma maitse järgi timmida – vähendada või hoopis suurendada. Toiduvalmistamise käigus tuleb ju pliidil valmivat ikka maitsta ja maitseid kohandada – just nii, nagu sulle ja su perele kõige rohkem meeldib. Igal aastaajal on oma supid ja pajaroad. Paljuski on see seotud sellega, kas õues vilistab tugev tuul, sajab laia valget lund või piilub köögiaknast sisse hoopis soe päiksekiir. Supp sobib õnneks iga ilmaga: kui vaja, valmistad kogu keha soojendava, kui vaja, teed kuumal suve päeval hoopis jahutava supi. Supi ja pajaroa valik sõltub kindlasti ka sellest, kas on käes kiire argiõhtu või ees ootab pikk nädalavahetus. Nagu ka hooajalistest komponentidest, mis parajasti Eestimaal valmimas. Loodan, et need retseptid toovad soojust ka sinu südamesse ning aitavad luua koos pere või sõpradega ühise paja ääres hetki, mis jäävad kauaks meelde. Padade pidu. Parimad supid ja pajaroad Tekst ja retseptid: Lia Virkus, Terje Tartes Fotod: Jaan Heinmaa Toimetaja Tiina Lebane Kujundaja Aila Utsu-Püttsepp Projektijuht Lia Virkus
Autoriõigus Lia Virkus, Terje Tartes ja Hea Lugu OÜ, 2026 Kõik õigused kaitstud. www.healugu.ee Trükkinud Print Best ISBN 978-9908-56-072-4
Lia