Sisukord 9
Kevad. Suurpuhastus 11 Mesi, jumalate toit 15 Kuidas panna aed sumisema? 21 Lihtsad nipid köögis
51 Suvi. nii palju energiat! 53 Mesilased, päikeselapsed 59 Tarust taldrikule 63 Snäkid, joogid ja magustoidud
23 Lihavabad road, 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 45 47 49
65 Meega röstitud müsli
kastmed ja supid Mee, küüslaugu ja tüümianiga röstitud porgandid Palsamiäädika ja meega röstitud rooskapsad Karamelline hapukapsas mee ja jõhvikatega Grillitud halloumi aprikooside ja mustikatega Küpsetatud Brie juust pähklite ja meega Meega röstitud feta Mesine juustuvõi Kitsejuustupirukas ürdimeega Külmad nuudlid vürtsika mee- ja maapähklikastmega Meega küpsetatud köögiviljad Vinegrett-kaste Jogurti-meekaste Kartulipüreesupp ahjuküüslaugu ja meega Paks läätsesupp
67 Meekommid maapähklivõiga 69 Mesi pähklite ja kuivatatud 71 73 75 77 79 81 83 85 87 89 91 93 95
6
puuviljadega Mesised seemnepalad Mee ja sinepiga lehttainakeerud Ingveri-meejook sidruniga Vürtsikas chai piima ja meega Meelimps Rikkad rüütlid mee ja marjadega Meekreem metspähklitega Meemartsipan Vahuveini-meetarretis vaarikatega Mango-meejäätis Ricotta-vorm meega Paks chai-kreem Pehme oakreem
97 Sügis. Külluse aeg
147 Talv. Rahu ja vaikus
99 Mee maitsed ja värvid
149 Kuidas hoida päikest purgis
103 Taru – apteek ja ladu 153 Terviseturgutajad,
kala- ja liharoad 155 Tervisemoos 157 Köhasiirup 159 Sinepi-meeheeringas 161 Küüslaugu-meekrevetid 163 Kadakahõnguline ahjulõhe mee-sinepiglasuuris 165 Kreveti-köögiviljavokk meeja sidrunikastmega 167 Norra moodi marineeritud räimed 169 Mee-seesamikana 171 Grillitud kana sidruni-meemarinaadis kuskussiga 173 Meeglasuuriga kanahakklihapallid 175 Ürdi-meemarinaadis lambakarree 177 Aasiapärased searibid mee ja sojaga 179 Seasisefilee granaatõuna-meemopiga 181 Aeglaselt haudunud kana-juurika pada meekastmega 182 Piprapihvid veini-meekastmega 183 Mesine kartulivorm 185 Õuna-peekonikana meekattega
109 Hoidised, koogid
ja küpsetised 111 Meemarinaadis küüslauk 113 Meekurgid 115 Porgandi-õunakeedis sidruni ja meega 117 Piccalilli ehk köögiviljatükid marinaadis 119 Punane banaanipüree 119 Värske õunapüree 119 Külmutatud meemarjad 121 Ahjuõunad mee-karamellikastmes 123 Mesine juustukook marjadega 125 Mee-mandliküpsised 127 Lihtne kakao-meekook 129 Vürtsikas kook mee ja kuiva tatud puuviljadega 131 Pehmed datli- ja pähkliruudud 133 Meekeeks jogurtikreemi ja pähklikaramelliga 135 Jäine banoffee jäätise ja sooja mee-karamellikastmega 137 Sidruni-meeglasuuriga pähklikook 139 Mee-kaerakarask 141 Vana aja meekook 143 Kliimuffinid 145 Kihiline meekook
187 mesi & ilu 188 Huulepalsam 189 Kriimusalv 190 Kehakoorija 191 Näomask 191 Juuksemask
7
Kevad Suurpuhastus
Juba ammu enne, kui lumi sulada jõuab, on mesitarudes alanud uus elu. Talvekobaras tihedasti koos olnud ja üksteist sõbralikult soojendanud mesi lased hakkavad elavnema. Nende seni madalkäigul töötanud bioloogiline kell on valjemini tiksuma läinud. Mesilasema, see pere printsess ja kõige tähtsam isik, hakkab munema! See on tarus oluline päev. Kobar laguneb tasapisi ja ühel päikesepaistelisel märtsipäeval võib tarude ümber märgata midagi kummalist: lumi on täis kollaseid täppe. See on märk sellest, et mummud on käinud puhastuslennul ja saanud vabaks viis kuud tagasi hoitud hädast – mesilased on puhas rahvas ja toas nad oma loomulikke vajadusi ei rahulda. Nüüd, kui iseend on kasitud, hakkavad mummud tarupõrandalt sinna talve jooksul kogunenud vahapuru ja oma elu talvesse jätnud õdesid välja vedama. Algab suur puhastamine, ja sellega on päris kiire. Põrand tuleb ruttu puhtaks saada, sest kohe hakkab õitsema paju – ja siis pole mesilas rahval enam aega tarus passida!
10
Mesi, jumalate toit Mesi. Kuldne, soe, elus, kodune, pehme ja päris. Nagu lapsepõlv maal vanaema juures, nagu suvemaius saia ja piimaga. Need märksõnad tulevad pähe, kui mõte läheb meele. Paljudel rahvastel kõneleb keel mee seotusest millegi meeldivaga: inglased ütlevad honey nii mee kui kullakese kohta, eestlased räägivad mesijutte ja armastavad sõnu, mis on kui mesi kuulaja kõrvadele ... Ei ole kuulda ühestki nurgakesest siin ilmas, kus mesi poleks inimese meelest väärtuslik toiduaine. Mesi tee ja kohvi sees annab külluslikuma maitse kui suhkur. Mesi tuleb meelde ka siis, kui sügis on kohale jõudnud, kui kurk on kähe, jõudu vähe ja hing igatseb midagi turvalist, ehtsat ja tervendavat. Mesi on märk looduse targast toimimisest. Millest see kuldne küllus siis koosneb?
Mesilased valmistavad mee õitest korjatud nektarist, lisades sellele fermente ehk ensüüme ja õietolmu. Inimesele on kõige olulisemad ensüümid, mille hulga poolest on mesi teiste toiduainete seas esikohal. Nende ülesanne on lõhustada keerulisi molekule lihtsamaks. Nii kiirendavad ensüümid kas otseselt või kaudselt toitainete keemilist muundamist inimese organismis. Ensüümidest leidub mees invertaasi (see on tähtsaim ensüüm, mis lagundab sahharoosi fruktoosiks ja glükoosiks), diastaasi (see lõhustab tärklise ja dekstriini suhkruteks), lipaasi, mis lagundab rasva, ning katalaasi, mis teeb vesinik ülihapendi veeks ja hapnikuks. Tänu ensüümidele on mesi inimesele väga kergesti omastatav. Peale selle on mees 17–20% vett, valke, orgaanilisi happeid, näiteks aminohapped, õun- ja sidrunhape, ja üle kahesaja nimetuse mineraalaineid ja mikroelemente. Viimased annavadki meele tema väe ja tervendava võimu. Neid ei ole küll suurtes kogustes, kuid see-eest on valik külluslik! Mee mineraalainete sisaldus (kaalium, kaltsium, raud, magneesium jt) sarnaneb 11
inimese vere mineraalainete sisaldusele. Mees leidub ka vitamiine, need jõuavad meesse õietolmust, kuigi, tõsi, nende hulga poolest mesi ei hiilga. Mee pH on 3,3–5. Ülekaaluka enamuse, üle 80%, mee koostisest moodustavad suhkrud. Kui suhkruid on nii palju, kuidas saab siis mesi olla inimesele kasulik? Mille poolest on ta siis parem kui suhkur? Mesi vs suhkur
Valge suhkur ehk sahharoos koosneb lihtsuhkrutest glükoosist ja fruktoosist. Neid on sahharoosis võrdsetes kogustes. Glükoos imendub väga kiiresti verre, sellest tulebki suhkru omadus tõsta söömise järel hüppeliselt veresuhkru taset. Ka mesi koosneb peamiselt glükoosist ja fruktoosist, peale nende leidub mees ka liitsuhkruid nagu sahharoos ja maltoos. Kui suhkrus on glükoosi ja fruktoosi suhe 1:1, siis mees on glükoosi vähem kui fruktoosi. Fruktoos ehk puuviljasuhkur on magusam kui glükoos, sellest tulebki, et mesi on magusam kui suhkur ja täidab magusaisu üsna ruttu. Võib üllatada, et kõige fruktoosi rikkam toit looduses ongi mesi, mitte puuviljad. Kui 100 g mees on keskmiselt 41 g fruktoosi, siis kõige fruktoosirikkamates kodumaistes puuviljades – pirnides, õuntes, mustsõstardes – on 100 g kohta vaid umbes 7 g fruktoosi! Fruktoosi pluss on, et see imendub aeglaselt ja nii mõjub meesöömisest saadav suhkrukogus kehale pehmemalt, veresuhkru tase ei hüppa nii kiirelt kõrgele ning energiat jagub pikemalt. Olulise eelise suhkru ees annab meele see, et kui valgest suhkrust on töötlemise käigus eemaldatud kõik vitamiinid, mineraalid, kiudained jt organismile vajalikud ained, siis naturaalses mees on need olemas, lisaks veel ensüümid. Sellest hoolimata tuleb piirata ka mee tarbimist. Kui levinud toitumis soovituste järgi on hea süüa kuni 8 tl kas mett või suhkrut päevas, siis mesilased soovitavad: vali mesi. See on mitmes mõttes parem! Mee kasulikud omadused
Inimesed on väga ammustest aegadest kasutanud mett kui looduslikku magustajat ning maitsvat ja energiat andvat toiduainet. Mesi on ainus toit, mida valmistavad putukad, sellises koguses, et seda jääb oma pere tarvetelt üle, ning sellise maitsega, mis meeldib ka inimestele. Mesi säilib 12
Mesi vs suhkur 100 g mees: 1,5 g sahharoosi 41 g fruktoosi 38 g glükoosi 18 g vett 0,3 g valke 0,2 g mineraalaineid 1 g mikroelemente, ensüüme, vitamiine jm 100 g suhkrus: 50 g glükoosi 50 g fruktoosi
aastakümneid, isegi kauem, kui teda õigesti hoida, ilma et temaga olulisi muutusi toimuks. Põhjamaades valmivat mett peetakse eriti heaks, sest siin peavad mesilased mett rohkem “küpsetama”, et see pika talve vastu peaks. Peale mineraalainete, mikroelementide ja ensüümide on suure tähtsusega ka mee pre- ja probiootilised omadused; need on seotud inimese mikroflooraga, mõjutavad seedetegevust ja seega kogu organismi. Mesi ei ravi otseselt haigusi, kuid tugevdab inimese immuunsüsteemi ja aitab leevendada põletikke. Viimasel ajal on teadlaste tähelepanu all ka mee antioksüdantsed omadused. Osal inimestel tekitab mee söömine allergilisi nähte, mis tavaliselt on seotud mees oleva õietolmuga. Eriti ettevaatlik peab olema väikeste lastega. Alla üheaastastele lastele ei ole soovitatav mett anda, see on seotud nii allergia ohuga kui ka asjaoluga, et mees võib esineda bakteri Clostridium botulinum endospoore. Kuigi üldiselt ei saa mees mikroorganismid elada ega paljuneda tänu mee suurele suhkru- ja väiksele veesisaldusele ning antibakteriaalsetele ühenditele, siis botulismieosed on nende väheste mikroorganismide seas, mis säilivad ka magusas keskkonnas. Need on laialt levinud ka mujal. Suurematele lastele ja täiskasvanutele on need eosed kahjutud, kuid imiku seedesüsteem ei ole veel välja kujunenud ega seedemahlad piisavalt happelised. Beebi soolestik on sobiv keskkond bakteri arenguks ja nii võib kujuneda nn imiku botulism. 13
Mesine juustukook marjadega Kuhja meest magusust saanud juustukoogile meelepäraseid ja just parasjagu saadaolevaid suvemarju. Maasikad, vaarikad, mistahes sõstrad, mustikad – kõik need sobivad suurepäraselt! Võta kook vähemalt tund enne serveerimist külmkapist välja, sest juustukoogid on kõige kreemjamad ja maitsvamad toasoojana. Põhi:
150 g Digestive küpsiseid 75 g võid Täidis:
1 laim 400 g toasooja toorjuustu 100 g toasooja hapukoort 100 g vedelat mett 2 muna 0,5 dl tärklist Kate:
2 dl 35% koort 1 tl suhkrut kaunistuseks erinevaid suvemarju ja mett 12 lõiku
Purusta küpsised hästi peeneks puruks. Sulata või, sega küpsisepuruga. Kata 20 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhi küpse tuspaberiga. Lõika lisaks küpsetuspaberist u 4 cm laiune pikem lint ja vooderda sellega vormi sisekülg (võid enne vormi servad võiga määrida, nii jääb paber paremini paigale). Vala küpsisesegu vormi ja suru ühtlaselt ning tihedalt vastu põhja. Tõsta vorm täidise valmistamise ajaks külmkappi. Täidise tegemiseks riivi laimilt koor, pressi välja mahl. Sega kõik täidiseained mikseri madalal kiirusel omavahel kokku. Ära üle töötle, siis läheb segu liiga vedelaks. Vala täidis põhjale. Küpseta 160 kraadi juures 45 minutit. Lase koogil ahju jääkkuumuses jahtuda, seejärel hoia täielikuks tahenemiseks üleöö külmkapis. Enne serveerimist vahusta koor suhkruga pehmeks vahuks, määri koo gile. Kaunista kook meelepäraste värskete suvemarjadega, nirista peale veidi mett.
koogid ja küpsetised
123
Meeglasuuriga kanahakklihapallid Soolane ja magus on siin eriti heas tasakaalus, sest kanalihapallid, mis on kaetud krõbeda seemneümbrisega, tuleb enne serveerimist vedelas mees läbi keerutada. Tulemuseks hõrk ja mahlane kanaliha, mis on kaetud suud paitavalt magusa meki ja krõmpsuva kihiga. umbes 8 cm porru valget osa 30 g võid 600 g kanahakkliha 1 keskmise sidruni riivitud koor 2 sl magusat tšillikastet 0,5 dl riivsaia 1 muna peotäis värsket koriandrit + kaunistamiseks soola maitse järgi õli praadimiseks 3 sl mett Paneerimiseks:
0,5–1 dl jahu 1 muna 0,5 dl piima 1 dl (musti) seesamiseemneid 2 dl riivsaia umbes 25 tükki
Viiluta porru õhukeselt ja prae väikeses potis või sees läbipaistvaks, tõsta jahtuma. Sega kanahakkliha hulka riivitud sidrunikoor, tšillikaste, riivsai, muna, hakitud koriander ja praetud porru. Tainas on pehme, seepärast tõsta tainaportsud supilusikaga alusele. Tõsta ühele taldrikule umbes 0,5 dl jahu (kui vaja, saad hiljem lisada). Klopi teises kausis muna koos piimaga läbi ja sega kolmandal taldrikul pool seesamiseemnete ja riivsaia kogusest. Ka seda saad hiljem juurde teha. Veereta tainaportsjone kõigepealt jahus, siis kasta munapiima ja lõpuks paneeri seemne-riivsaiasegus. Kuumuta pannil keskmisel kuumusel õli ning prae lihapallid kahes osas mõlemalt poolt küpseks. Tõsta lihapallid laia põhjaga kaussi. Sulata mesi, vala pallidele ja sega õrnalt, nii et kõik oleksid meega kaetud. Serveeri koos värske koriandriga.
liharoad
173