Kiirelt marineeritud köögiviljad rohelise salatiga 176
Korea kurgisalat 179
Külmkapikurgid 180
Vürtsikas kurgi-sellerisalat 183
Itaaliahõnguline salat 184
Tomati-kurgi-melonisalat mündikastmega 187
Suupisted maasikate, juustu ja singiga 188
Kastmed värsketele salatitele 191
Kreekapärane kaste röstpaprikatest on grill-liha juurde suurepäraseks lisandiks.
PAPRIKAKASTE FETAJUUSTU JA KREEKA PÄHKLITEGA
KOGUS neljale
VALMISTUSAEG 25 minutit + 15–20 minutit ahjus + 1 tund maitsestumiseks
• 2 punast paprikat
• 50 g fetajuustu
• 0,25 dl hakitud kreeka pähkleid
• peotäis petersellilehti
• 0,25 dl oliiviõli
• soola, pipart
1. Kuumuta ahi 250 kraadini. Rösti paprikat ahjus või grillil, kuni koor pealt söestub, selleks kulub 15–20 minutit. Keera korra röstimise ajal ümber.
2. Pane paprikad kaussi, kata kauss toidukilega ja lase 10 minutit seista. Koori nahk maha.
3. Tükelda feta ja haki kreeka pähklid. Töötle paprika, petersellilehed ja õli kombainis või saumikseriga pastaks. Sega juurde murendatud juust ja hakitud pähklid, maitsesta soola ja pipraga. Lase tund enne serveerimist seista.
Parajalt tuline amps, kus täidiseks on pehme toorjuust ja maitsekas kõvajuust segatud maisiga. Suupisted saab kuni kuumutusetapini varem valmis teha ja ootele jätta.
GRILLITUD JALAPENOSUUPISTED
KOGUS neljale | VALMISTUSAEG 20 minutit
• 120 g maitsestamata toorjuustu
• 120 g riivitud kõvemat juustu (nt Cheddar)
• 180 g konservmaisi
• soola, musta pipart
• 8 jalapenot
• 8 peekoniviilu
• kinnitamiseks hambatikke
1. Sega toorjuust, riivjuust ja nõrutatud mais, maitsesta soola ja pipraga. Lõika jalapenod pikuti pooleks, eemalda seemned ja täida juustuseguga.
2. Lõika peekoniviilud pikuti pooleks. Mässi täidetud jalapenod peekonisse ja kinnita hambatikuga. Pane jalapenod, täidisepool all, grillile ja grilli 5 minutit, kuni peekon on krõbe. Keera siis teistpidi ja grilli veel 5 minutit.
46 Taimsed ja kerged grillroad
Varraste valmistamiseks sobib ka ainult veise- või ainult lamba hakkliha – kuidas rohkem maitseb. Hakkliha maitsesta kohe rikkalikult, sest küpsemisel maitse maheneb ning jogurtikaste teeb selle veelgi leebemaks.
GRILLITUD HAKKLIHA VARDAD JOGURTI KASTMEGA
KOGUS kuuele | VALMISTUSAEG 30 minutit + 1 tund külmkapis
1. Haki sibul ja küüslauk hästi peeneks, lisa hakklihale koos hakitud peterselli ja vürtsidega. Maitsesta soolaga, sega ja klopi korralikult läbi.
2. Jaga segu 6–8 portsjoniks ja vormi igast neist vorstike. Mätsi lihasegu varraste ümber ja tõsta vardad vähemalt 1 tunniks külma. Sega kastme ained ja pane samuti külmkappi.
3. Küpseta vardaid õliga määritud grillrestil või fooliumil 5–6 minutit kummaltki poolt. Serveeri juurde jogurtikastet ja sobivaid lisandeid.
NIPP: Hakklihasegu võid varem, kasvõi eelmisel päeval, valmis teha ja külmkappi ootele panna, aga soola lisa vahetult enne vormimist ja varrastele lükkimist.
Marinaadis seisnud ja grillitud räimed on tõesti maitsev suutäis. Räimed küpsevad kähku, mis tõttu on parem grillida suure maid kalu ja hoida neil silm peal, et nad liiga pehmeks ei läheks.
GRILLITUD RÄIMED
KOGUS kuuele | VALMISTUSAEG 35 minutit + 1 tund külmkapis
• 1,5 kg räimi
• 1 dl õli
• 6 küüslauguküünt
• 2 tl jahvatatud paprikat
• 3 sl täisterasinepit
• 2 sidrunit
• soola, pipart
• tilli, murulauku
1. Puhasta räimed. Sega väikeses kastrulis kokku õli, hakitud küüslauk ja paprika.
Kuumuta 2–3 minutit, kuni küüslauk on kuldne. Klopi hulka sinep ja tõsta segu kaussi. Jahuta, maitsesta soola ja pipraga.
2. Tõsta marinaadi roogitud räimed ja sidruniviilud. Pane vähemalt 1 tunniks külmkappi. Grilli mõlemalt poolt 1–3 minutit, soovitavalt resti vahel.
NIPID
• Kala grillimisel on oluline, et grillrest oleks hästi puhas.
• Abiks on kalarest, mille vahele saab terve kala panna.
• Võta kala külmast välja 20–30 minutit enne grillimist, et jõuaks soojeneda.
• Pintselda kala ja grilli rohke õliga, et nahk resti külge kinni ei jääks.
Midagi head grilliõhtu lõpetuseks? Koogitaina võib varem valmis teha, fooliumvormidesse tõsta ja külm kappi ootele jätta. Kui söed pole enam kõige ägedamad, tõsta kook kaane all grillile küpsema. Kook on valmis, kui see tundub katsudes servadest tahke, aga päris keskelt pehme ja vetruv.
SOE ŠOKOLAADIKOOK MAASIKATEGA
KOGUS 8 tk | VALMISTUSAEG 15 minutit +10–15 minutit grillil
• 100 g pehmet võid + vormide määrimiseks
• 1 dl suhkrut
• 1,5 dl pruuni suhkrut
• 2 tl vanillisuhkrut
• 3 suurt muna
• 1,5 dl nisujahu
• 0,5 dl kakaopulbrit
• 0,5 tl küpsetuspulbrit
• 100 g tumedat šokolaadi
• serveerimiseks maasikaid ja vanillijäätist
Kooki võib küpsetada ka 200 kraadises ahjus 10–15 minutit.
1. Vahusta või suhkrutega. Lisa ükshaaval munad, iga kord korralikult läbi kloppides või mikserdades. Sega omavahel jahu, kakao ja küpsetuspulber. Sega muna-võivahu hulka.
2. Haki šokolaad ja sega tainasse. Määri fooliumvormid hoolikalt sulavõiga.
Jaga tainas vormidesse, nii et maksimaalselt ¾ vormist oleks täidetud.
3. Pane vormid grillile, kata kaanega ja grilli 10–15 minutit. Kook on küps, kui see äärest on näpuga katsudes tahke ja keskelt veidi pehme. Serveeri soojalt tükeldatud maasikate ja vanillijäätisega.
Grillilt magusalauale
Grillil küpsenud
soe šokolaadi kook maasikatega maitseb ime hea, eriti kui juurde pakkuda külma jäätist.
Värvikirev salat on kõhule kerge ja sobib nii eelroaks kui ka lisandiks grill toitude juurde.
KIIRELT MARINEE RI TUD KÖÖGI VILJAD ROHELISE SALATIGA
KOGUS kuuele | VALMISTUSAEG 20 minutit
• 300 g väikesi porgandeid, kaalikat, peeti
• 2 dl riisiäädikat
• 3 sl suhkrut
• 1 sl soola
• 0,75 dl oliiviõli
• 1 sl sidrunimahla
• 1 sl riisiäädikat
• soola, musta pipart
• 150 g salatilehti
• 0,5 dl hakitud estragoni või münti
1. Koori juurviljad ja lõika hästi õhukesteks viiludeks või ribadeks, seda on hea teha näiteks juurviljakoorijaga.
2. Aja 2 dl riisiäädikat, suhkur ja sool kastrulis keema. Võta tulelt ja lisa köögiviljad, lase neil u 10 minutit marinaadis pehmeneda. Nõruta.
3. Kastmeks klopi õli, sidrunimahl ja 1 sl riisiäädikat ühtlaseks. Maitsesta soola, pipra ja sidrunimahlaga.
4. Sega kaste, salatilehed ja ürdid suures kausis. Lisa marineeritud köögiviljad ning maitsesta vajadusel veel soola ja pipraga.
176 Salatid ja lisandid
Hea grillisõber!
Grillilõhn õues tähendab Eestis palju enamat kui lihtsalt sööki. See on märk suvest, sõpradest, perega koos olemisest ja sellest mõnusast hetkest, kui kiire argipäev korraks hoogu maha võtab. Hea grilliroog ei pea olema keeruline ega nõudma tunde ettevalmistust –sageli piisab heast toorainest, õigetest võtetest ja julgest maitsestamisest.
Sellesse raamatusse olen kogunud retsepte, mis sobivad meie kodustesse oludesse ja eestipärasele maitsele: mahlased lihatoidud, hõrgud kalaroad, värvikad köögiviljad ning magusad ampsud, mida saab valmistada otse grillil. Siit leiab nii lihtsaid argiõhtuideid kui ka pidulikumaid roogi suviseks peolauaks, jaanipäevaks, aiapeoks või nädalavahetuseks maakodus.
Grillimine ei tähenda ainult šašlõkki ja vorsti, kuigi ka neil on oma kindel koht. Grillil saab küpsetada kala ja mereande, kapsast ja kartulit, seeni ja suvikõrvitsat, õunu, marju ja isegi kooke. Väike suitsune nüanss, kuum rest ja õige ajastus annavad tuttavatele toitudele täiesti uue iseloomu.
Retseptid on valitud nii, et nendega saaks hakkama ka algaja grillija, kuid põnevust jaguks ka kogenumale kokkajale. Olen lisanud lihtsaid nippe marinaadide, lisandite, küpsetusaja ja serveerimise kohta, et toit tuleks mahlane, tasakaalus ja just selline, nagu ühel heal suvisel laual olema peab.
Võta see raamat kaasa terrassile, suvekööki või maakodu õuele. Süüta grill, kata laud ja naudi hetke – sest hea toit maitseb kõige paremini siis, kui seda jagada.
Pille Enden
Kodukiri & Aed peatoimetaja Malle Pajula soovitab
„See on raamat, mida tasub köögiriiulil hoida kogu grillihooaja – ja tegelikult kauemgi. Armastatud ja tunnustatud kokaraamatute autori Pille Endeni retseptid on kodused, usaldusväärsed ja isuäratavad: neist leiab midagi nii pere argiõhtuks kui ka suuremaks aiapeoks. Eriti meeldib mulle, et grillimine ei piirdu siin ainult lihaga –samavõrd põnevalt saavad tähelepanu kala, köögiviljad ja magustoidud.”
