Ministero dell’Istruzione dell’’Università e della Ricerca ESAME DI STATO DI ISTRUZIONE SECONDARIA SUPERIORE SECONDA PROVA SCRITTA - ESEMPIO Indirizzo: ITPT – AGRARIA, AGROALIMENTARE E AGROINDUSTRIA ARTICOLAZIONE "PRODUZIONI E TRASFORMAZIONI" Tema di: PRODUZIONI VEGETALI TRASFORMAZIONE DEI PRODOTTI Il candidato svolga la prima parte della prova e risponda a due tra i quesiti proposti nella seconda parte. PRIMA PARTE L’Italia, grazie alle favorevoli condizioni pedoclimatiche, vanta, assieme alla Spagna, tra i più ampi patrimoni di colture permanenti d’Europa, tra oliveti, vigneti e frutteti. Le tabelle che seguono (fonte ISMEA/mercati) rappresentano la produzione totale (in tonnellate di prodotto) e la superficie coltivata (in ha) e riferite a tali coltivazioni per gli anni 2015, 2016 e 2017 in Italia. 2015
2016
2017
Agrumi
2.803.550
2.723.500
2.786.840
Frutta fresca
5.996.232
5.856.505
5.285.588
Olivo
3.087.836
2.016.016
2.598.480
Vite
7.649.478
8.201.914
7.169.745
Vino
4.874.274
5.161.546
4.382.936
2015
2016
2017
Agrumi
140.540
141.471
143.540
Frutta fresca
358.100
358.516
360.396
Olivo
1.142.530
1.144.947
1.141.893
Vite
672.858
668.087
670.085
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Dopo aver sinteticamente commentato questi dati, Il candidato scelga una coltura arborea in un contesto territoriale di sua conoscenza e ne illustri, con riferimento specifico alla situazione individuata: -
La classificazione botanica
-
La cultivar impiegata
-
Le forme di allevamento
-
Le principali tecniche colturali.
I prodotti derivanti da tale coltivazione possono avere una diversa destinazione: o direttamente sul
mercato del fresco o verso l’industria di trasformazione. Sempre con riferimento alla coltura prescelta, il candidato illustri quindi: -
se trattasi di prodotto destinato al consumo, quali parametri e quali criteri vengono utilizzati per la valutazione della qualità del prodotto stesso;
-
se trattasi di prodotto destinato alla trasformazione, le principali caratteristiche del processo e degli impianti da utilizzare.
SECONDA PARTE 1) Con riferimento alla coltura individuata e alla zona in cui è inserita, individuare le principali avversità biotiche e abiotiche e le modalità di difesa fitosanitaria, con particolare attenzione alla lotta biologica ed integrata. 2) Quali sono i criteri per determinare l’epoca di raccolta per i prodotti di cui alla prima parte della traccia. 3) Nel caso sia stato scelto un prodotto destinato alla trasformazione, il candidato individui le principali problematiche relative al trattamento dei reflui. 4) Quali possono essere gli effetti della scelta di una particolare forma di allevamento sulla qualità delle produzioni arboree.
____________________________ Durata massima della prova: 6 ore. È consentito l’uso di manuali tecnici e prontuari. È consentito l’uso del dizionario di lingua italiana. È consentito l’uso del dizionario bilingue (italiano-lingua del paese di provenienza) per i candidati di madrelingua non italiana. Non è consentito lasciare l’Istituto prima che siano trascorse 3 ore dalla dettatura del tema.
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