EDITORIAL ¿FALTARÁ CARNE DE POLLO EN EL MERCADO NACIONAL? Nos sorprendió un titular de un periódico local, donde indica que la falta de un buen precio de maíz, el maíz como tal, sumado la muerte de pollos por frío, traeran como consecuencia la falta de carne de pollo en el mercado local, nuestro análisis va un poco más alla, la sobreproducción de pollitos BB, muchas granjas vacías y ahora la devaluación del peso argentino (porque el contrabando hay que tomarlo en cuenta en las variables avícolas y porcinas), traera inevitablemente un incremento en el precio del maíz argentino y eso también se irá repercutiendo en la producción de pollos y cerdos. Se habla de 4.269 millones de dólares del subsidio en Hidrocarburos, esto equivale al 11.6% del PIB, con este dato, ¿sabemos cuanto es el subsidio de Emapa al maíz, trigo y soya?, es una pregunta a la que buscaremos respuesta.
CONTENIDO
2
Editorial / Contenido
4
Tres factores importantes en LA CRIANZA Y ENGORDE DE AVES
10
12
4 FORMAS DE MANEJO DEL BIOFILM en agua de bebida para aves
La empresa Ilender lanzó AVIPRO SALMONELLA DUO
6
NUTRICIÓN EFECTIVA: Herramientas para optimizar la nutrición avícola
14
4
Manejo del LEVANTE
12
16
6 Claves: La revolución llegó a las granjas con la PORCICULTURA DE PRECISION Esta revista es un producto de
16
Miembro de:
STAFF
w Directora General Karina Vázquez Hurtado kvasquez@publiagro.com.bo 776-12072
Periodista Duda Alejandra Anzoátegui prensa2@publiagro.com.bo 78561710
Gerente General Enrique Anzoátegui Tapia eanzoategui@publiagro.com.bo 773-86057
Diseños y Diagramación Carlos M. Chipana Castro diseno2@publiagro.com.bo Fotografías Publiagro - Archivos
Dirección Urbanización Los Mangales Calle 3 Casa 13-B www.publiagro.com.bo
Derechos Reservados Impuestos Nacionales NIT: 336300029 Registro de Comercio FUNDEMPRESA: 00297924 Derechos de Autor SENAPI: 117047 - C Licencia de Funcionamiento HAM: 326652 Registro Obligatorio de Empleadores ROE: 336300029 - 1 Registro BBVA Prevision: 304546 Seguro de Salud CPS: 927 - 7 - 2673 CAINCO: C009183 Santa Cruz de la Sierra - Bolivia.
Por: Betzari Peláez C. Fuente: Sofos, Organización de Conocimiento
Tres factores importantes en la CRIANZA Y ENGORDE DE AVES La optimización de resultados dentro de una granja avícola, va de la mano con la tecnología que éstas implementen para llevar a cabo sus objetivos; en la actual transformación de la economía digital, contar con sistemas tecnológicos que permitan efectuar las operaciones, garantiza no sólo el éxito, sino que simplifican los procesos avícolas más complejos para este sector agroindustrial. En tal sentido, una granja avícola debe proporcionar a las aves un ambiente cómodo y confortable, lo que permitirá sacar su máximo provecho productivo, contando con sistemas que desarrollen un rol fundamental en áreas como temperatura y ventilación del ambiente, alimentación y engorde de las aves para un adecuado crecimiento y desarrollo. La cría de pollo de engorde, es un proceso en el cual se deben tomar ciertas consideraciones para lograr llevar a cabo las metas y obtener beneficios con la debida administración de la gestión en una granja, el control, la planificación, la organización y la simplificación.
4 Revista Monogástricos Julio 2022
Dentro de las ventajas del proceso de engorde y cría de aves, se encuentra que gracias a su adaptabilidad a los diferentes climas, no se torna difícil la producción de las mismas, sin embargo la manera adecuada como éstas se desarrollen será un factor determinante en la rentabilidad de una empresa. Factores importantes en la crianza y engorde Se debe tener cuenta, que el negocio avícola puede ser muy rentable, pero esto sólo se logrará si producción consigue ejecutar un modelo óptimo de planificación con foco en la eficiencia, considerando lo siguiente:
1-Espacio: No se puede pasar por alto la evaluación del espacio o granja donde se llevará a cabo el proceso de crianza.
2-Raza: posteriormente, es necesario considerar el tipo de raza que desee criar, el ambiente como se habló al principio, los equipos necesarios y la tecnología para manejarlos, el riesgo y control de posibles enfermedades y la alimentación.
3-Alimentación: en cuanto a la alimentación, es importante conocer que el alimento que debe suministrar debe ser de calidad y balanceado, ya que de este depende el éxito del engorde, así como la calidad del agua potable que se ingieren los animales en crianza.
5 Revista Monogástricos Julio 2022
Fuente: Actualidad Avipecuaria
El criterio principal es minimizar costo de alimentación sobre el producto huevo o carne de pollo, y no costo de la dieta. Escribe: PhD. Elías Salvador Tasayco
“Nutrición efectiva”: Herramientas para optimizar la nutrición avícola
C
uando aparentemente, se cree que se trabajó una buena fórmula y se elaboró un buen alimento con buena calidad de ingredientes, buen procesamiento, muy económico, que cumple con los requerimientos nutricionales, entre otras características, sin embargo, muchas veces en el proceso de producción de pollos de carne o huevos, se generan evidencias indicando que la respuesta productiva no es la adecuada, desencadenando una serie de cuestionamientos.
6 Revista Monogástricos Julio 2022
Frecuentemente y erróneamente se cree que una buena fórmula lo es todo. Ante esta situación, es importante revisar los principios. En este contexto, hay que extraer el mensaje técnico de los conceptos de nutrición en la producción animal, que según Kleyn (2013) es la ciencia que involucra la provisión diaria de los niveles correctos de cada nutriente para optimizar el comportamiento productivo y rentabilidad. Según la U.S. National Library of Medicine (2015) establece que
la Ciencia de Nutrición Animal estudia los procesos de nutrición, los componentes del alimento, sus funciones, interacciones, y balance en relación a la salud y enfermedad del animal, mientras que, Iji (2017) menciona que la nutrición y la salud son los dos aspectos más importantes del manejo para lograr la máxima producción. Lo que nos indica una relación entre salud del animal, respuesta productiva y rentabilidad. Más específico aún, lo reportado por Choct (2009) quien dice: “La salud y la nutrición son interdependientes. La interacción
entre los dos ocurre en gran parte en el intestino. Por lo tanto, el término «salud intestinal» es un tema muy amplio que requiere un enfoque multidisciplinario que implica fisiología intestinal, endocrinología, microbiología, inmunología y nutrición”. En este sentido, se debe reevaluar nuestros esquemas y considerar algunas alternativas técnicas como herramientas para que la nutrición avícola sea efectiva en su aplicación. Como ejemplo, hoy en día las propuestas de aditivos ha evolucionado y muchos de ellos son cuantificados en una formula (matriz nutricional y efectos sobre salud), que ayudarán a los nutricionistas a optimizar las formulaciones modernas de dietas avícolas. La propuesta del nuevo enfoque se basa en un conjunto de interacciones entre factores que comprende el sistema de producción avícola, donde el manejo y reducción de los factores que afectan la salud, inmunidad y bienestar del ave (flechas rojas) debe ser el objetivo principal, y paralelamente potencializar los factores que mejoran la salud, bienestar e inmunidad del ave (flechas verdes), lo que constituye la base para
que la nutrición sea efectiva. Si no hay una buena salud, fortaleza inmune y bienestar del ave, consecuentemente hay baja productividad y rentabilidad. Esta propuesta se presenta en la siguiente figura 01: 1. Formulación de dietas balanceadas con precisión La tecnología, hoy más que nunca ofrece un abanico de programas de formulación, incluso servicios on line o nube. Programas como el OPTIMAL, BRILL, ALLIX3, ADIFO, entre otros son muy dinámicos que incluye modelos y programación no lineal, herramientas importantes para gestionar y optimizar una formula eficaz, que permite interactuar los principios de la nutrición avícola con las restricciones de ingredientes y nutrientes, requerimientos, respuesta productiva y margen bruto, lo que denominamos como un proceso científico, artístico y económico. Académicamente, en nuestro laboratorio utilizamos el enfoque del mínimo costo y unos avances sobre programación no lineal, de hecho mis estudiantes frecuentemente hacen sus formulas a mínimo costo tan igual o mejor que el mismo tutor. Sin embargo, el tema va más allá de ello, ya que la resultante de la interacción 7 Revista Monogástricos Julio 2022
Fuente: Actualidad Avipecuaria
nos permite una formula balanceada adaptada a las condiciones del ave. El propósito de una fórmula es asegurar y satisfacer nutrientes y energía con precisión para una respuesta productiva óptima que maximice el margen bruto, es decir el criterio principal es minimizar costo de alimentación sobre el producto huevo o carne de pollo, y no costo de la dieta. Por otro lado, la dieta formulada “aparentemente bien” debe reevaluarse y hacer modificaciones para optimizarla. Como ejemplo, si las dietas sólo contienen harina de soya como fuente proteica, ésta es digerida imperfectamente, permitiendo que el exceso de proteína cruda alcance el intestino posterior y sirva como sustrato para microorganismos proteolíticos, que también incluyen los patógenos más peligrosos. Con este fin, la harina de soya (u otra fuente de proteína convencional similar) debe ser reducida y reemplazada por otras fuentes de proteína (Mavromichalis, 2016). Estos ingredientes deben ser de la mayor digestibilidad posible y la formula final debe estar de acuerdo al requerimiento de cada fase con precisión. Para contribuir a que los sistemas fisiológicos claves sustenten una óptima respuesta, se debe ofrecer una dieta balanceada en base las condiciones fisiológicas del SGI, no dar una dieta para que el ave se adapte a ella (Barragán, 2009), especialmente durante las 2 primeras semanas. En esta fase, las dietas de pre-inicio deben de ser reevaluadas y mejoradas. Hay una creciente cantidad de evidencias que indican que un impulso temprano en la vida del pollito lleva a un pollo de engorde más rentable. Esta es una combinación de aumento de la salud, mejora de la eficiencia alimentaria y tasas de crecimiento más rápido. Los pre-iniciadores clásicos ya no son suficientes para las necesidades de la genética moderna. De hecho, la nutrición se atrasa en términos de avances en comparación con la genética. Un súper pre-inicio, por lo tanto, es otra herramienta para obtener mejor rentabilidad (Mavromichalis, 2016). En la formulación de las dietas balanceadas, la utilización de los modelos matemáticos para generar información actualizada bajo las condiciones de cada granja es una herramienta que nos permitirá optimizar nuestros costos de producción, ya que podemos generar y predecir respuesta productiva y margen de ganancia sobre el costo de alimentación. La programación lineal es otra herramienta útil y necesaria que va en esa dirección. 2. Densidad energética – nutricional Si aumentamos la densidad energética en un 5 por ciento, se debe observar un porcentaje similar de mejora de la conversión. Si no observamos este efecto es porque las dietas no están bien balanceadas en términos de proteína (lo más probable) u otros nutrientes (muy raros). De hecho, este ejercicio se puede ejecutar dentro de ciertos límites. Una concentración de energía demasiado baja y las aves simplemente no podrán comer lo suficiente para satisfacer sus necesidades (voluminoso); Una concentración de energía demasiado alta y las aves sobre consumirán alimento para satisfacer su necesidad de saciedad (convirtiéndose en grasa a medida que alcancen su potencial diario de deposición de proteínas). En este punto, merece mencionar que el costo de alimento por kilogramo no cambia proporcionalmente 8 Revista Monogástricos Julio 2022
a la concentración de energía. Por ejemplo, un aumento del 5 por ciento en la concentración de energía no significa que este alimento será un 5 por ciento más caro, en la mayoría de los casos, el costo de alimentación aumenta ligeramente con cada paso incremental hacia una alimentación más densa. Hay un punto en el que la concentración de energía se vuelve prohibitiva en términos de costo por kilogramo de ganancia de peso corporal: el árbitro final de la rentabilidad. El nutricionista calificado puede determinar la densidad optima de energía y nutrientes para un determinado conjunto de ingredientes sobre la base de sus precios (Mavromichalis, 2017). Una herramienta muy útil es relacionar la densidad energética (medir eficiencia energética) y la proteína balanceada de la dieta, ya que está en función del costo de alimentación y precio del producto, que es variable frecuentemente y debe ser ajustado constantemente (Salvador, 2013). 3. Consumo de alimento El consumo de alimento potencial está ligado a factores generales como medio ambiente, dieta y fisiología del ave. El manejo de estos factores es de importancia. Un ave que frecuentemente experimenta algún tipo de estrés, reduce su consumo de alimento. Así mismo, tanto el pH del agua y de la dieta juegan un rol clave en el consumo de alimento y respuesta animal. 4. pH del agua y dieta calidad de ingredientes Angel et al. (2013) realizaron un experimento en pollos de engorde y encontraron que con un pH del agua de 5.8 se mantienen los pH fisiológicos del SGI y obtuvieron una mayor digestibilidad de la proteína (74.2% y 85.1%) a los 8 y 38 días de edad respectivamente comparado con un agua de bebida de un pH de 8.1 que lograron una digestibilidad de 55.2% y 80.1% a los 8 y 38 días de edad respectivamente. En nuestro laboratorio se realizó un estudio en pollos de engorde en la fase inicial y encontramos que los pollitos con un agua de bebida de pH de 6.8 lograron una mejor respuesta productiva significativa (+4.51%) que los pollitos con agua de pH de 8.07. Lo que promueve condiciones adecuadas para maximizar la efectividad enzimática endógena y exógena (Salvador et al., 2016). La alimentación, probablemente es la entidad más importante en la industria avícola que puede exponer a las aves a una amplia variedad de factores a través del tracto gastrointestinal (GI) (Yegani y Korver, 2008). Las enormes cantidades de alimento manejado por las aves comerciales requieren un funcionamiento óptimo del tracto digestivo. Sin embargo, la funcionalidad de los diferentes segmentos del tracto digestivo puede verse afectada por la dieta y los sistemas de alimentación (Svihus, 2014). La acidificación de las dietas activa además la funcionalidad de las enzimas proteolíticas (Daskiran et al., 2004), reduce el amoníaco y otros metabolitos microbianos que deprimen el crecimiento en el intestino de pollo de engorde (Dibner y Buttin, 2002), favorecen la absorción de minerales (Chowdhury et al., 2009), y disminuyen la incidencia de infecciones subclínicas (Chaveerach et al., 2004). El ácido cítrico parece tener un impacto positivo en la histología del intestino delgado, facilitando así la absorción de nutrientes y el desempeño de crecimiento en pollos de engorde (Adil
et al., 2010). Sin embargo, la efectividad de la acidificación dietética puede variar dependiendo de la composición de la dieta y su capacidad tampón en el tracto gastrointestinal del pollo de engorde (GIT) (Islam et al., 2012). Un estudio desarrollado por Nourmohammadi et al. (2016), utilizando dietas acidificadas con 10, 20 y 30 g/ kg de ácido cítrico y dietas alcalinizadas con Ca (OH)2 (8,9 g / kg), se encontró que la dieta alcalinizada redujo significativamente el consumo de alimento, cenizas de la tibia, los contenidos de P y Ca tibial, la resistencia a la rotura ósea y la concentración plasmática de Ca (P<0,05). Se concluyó que la dieta acidificada con 30 g/ kg de ácido cítrico promovió el rendimiento productivo y la mineralización de la tibia en pollos de engorde. La dieta alcalinizada suprimió el desempeño del crecimiento de las aves tal vez a través de la absorción de minerales interrumpidos y la actividad alterada de las enzimas hepáticas. 5. Efectividad de las enzimas exógenas Las enzimas exógenas requieren condiciones precisas para asegurar su efectividad, el manejo del agua de bebida, control de calidad de los ingredientes, tipo y nivel de ingredientes utilizados en la formulación, uniformidad del mezclado, valores precisos de la matriz nutricional, entre otros factores, ya que frecuentemente las enzimas exógenas tienen diferentes respuestas en condiciones diferentes, por lo que es importante hacer reevaluaciones de dosis-respuesta a nivel de campo. Existen fitasas que aseguran una liberación desde 0.1 hasta 0.25% o más de fósforo. Al utilizar fitasas se debe incluir en la matriz los aporte de energía que en muchos casos esta entre 2 a 4%. Cowieson et al. (2017) reportan un interesante último estudio de meta análisis sobre la matriz de aminoácidos al utilizar fitasas, encontraron que la matriz de aminoácidos está en el rango de 2 – 6% (dependiendo del aminoácido). Existen reportes de fitasas de tercera generación con matrices hasta 0.35% de
liberación de fosforo, con una recomendación practica de 0.2 a 0.25% de liberación de fósforo (Tavierre, 2017). Los complejos enzimáticos, del mismo modo deben ser considerados con una matriz nutricional muy precisa para que su inclusión sea viable económicamente, en la mayoría de los casos reportan valores desde 2 a 6% de aporte de energía metabolizable. 6. Mejoradores de digestión La digestibilidad de la proteína no es meramente un factor de cálculo que debe utilizarse en la formulación para obtener el nivel correcto de aminoácidos digestibles, sino también una herramienta para reducir la proteína no digerida y reducir el estrés en la salud intestinal (Roembke, 2017). Existen aditivos que indirectamente aumentan la eficiencia alimenticia, son aquellos que aumentan, o mantienen, la buena salud intestinal y los que matan las bacterias. Los microbios en el intestino requieren nutrientes para prosperar, y debido a eso, su crecimiento excesivo quita nutrientes que podrían haber sido utilizados por el animal. Después de todo, son los primeros en entrar en contacto con nutrientes. Las bacterias colonizan no sólo el intestino posterior, sino todas las partes del intestino, aunque en diferentes concentraciones (Mavromichalis, 2017). Obviamente, una buena digestión ocurrirá con una microbiota en balance adecuado. La utilización de emulsificantes para mejorar el aprovechamiento de los lípidos de la dieta es una buena alternativa, en la mayoría de casos se utiliza una matriz energética a considerar. Algunos estudios demuestran que la suplementación dietética con lisofosfolípidos (LPL), en general, promueve el crecimiento, la utilización de nutrientes, la salud intestinal, la anti inflamación y el rendimiento muscular cuando se aplica a dietas de pollos de engorde con niveles más bajos de energía (150 kcal/Kg), proteína bruta (6%) y aminoácidos seleccionados (Boontiam et al., 2017). 9 Revista Monogástricos Julio 2022
Por: Giseli Heim, gerente global de producto de Selko-pH en Trouw Nutrition
4 Formas de manejo del BIOFILM EN AGUA DE BEBIDA PARA AVES
P
ara garantizar el desempeño de la parvada, es necesario un manejo adecuado del biofilm en el agua de bebida para las aves y podría hacerse desde distintos frentes. El biofilm (biopelícula), una amenaza persistente en el agua de bebida de las aves, es la acumulación de microorganismos orgánicos e inorgánicos ligados mediante sustancias poliméricas extracelulares que, sin el manejo adecuado, podrían afectar el desempeño de la parvada. Como crece en la superficie del agua, el biofilm produce un ‘limo’ que se adhiere a las tuberías y tanques de almacenamiento, el cual ocasiona obstrucción de los bebederos, daña los equipos y reduce el flujo de agua. Sin embargo, también amenaza directamente la salud de la parvada al permitir que microorganismos como bacterias, levaduras y hongos dañinos contaminen el agua de bebida. Hay cuatro métodos comúnmente usados para el manejo de las amenazas que representa el biofilm en el agua de bebida de las aves. El primero combate a los patógenos que ingresan al ave en el agua contaminada, mientras que los otros se enfocan en prevenir el consumo de patógenos. La combinación de los cuatro métodos representa un enfoque especialmente eficaz. 1. La acidificación apoya la digestión Al brindar un nivel de protección contra los patógenos que entran al ave a través del biofilm, la acidificación ayuda a controlar los microbios en el agua y en el estómago, además de que reduce las bacterias patógenas en el intestino del ave. Los acidificantes del agua pueden reducir su pH a menos de 4, nivel en el que a muchas bacterias patógenas les cuesta sobrevivir. El pKa bajo y los ácidos orgánicos no disociados que llegan al estómago también ayudan a
10 Revista Monogástricos Julio 2022
controlar las bacterias gramnegativas que se ingieren a través del alimento o heces contaminadas. Puede ser que estos ácidos orgánicos aporten eficacia antimicrobiana en la zona del estómago ácido al traspasar las paredes de bacterias y hongos, lo que altera su metabolismo. Para la digestión de la mayoría de las proteínas de origen vegetal y animal se requiere de un pH bajo; los ácidos orgánicos ayudan a que menos proteínas sin digerir lleguen al intestino inferior, lo cual reduce potencialmente el riesgo de disbacteriosis. El objetivo de usar acidificantes de agua es conseguir un pH de entre 3.8 y 4.0. El agua se clasifica de acuerdo con su alcalinidad o capacidad amortiguadora, una medición de la capacidad de neutralización de ácidos del agua. Conocer la capacidad amortiguadora del agua ayuda a determinar la mejor mezcla (nivel de amortiguación) y tasa de aplicación recomendadas. En agua con alta capacidad amortiguadora (alcalinidad alta), se necesita una tasa de inclusión de acidificantes más alta para lograr este pH objetivo. Los acidificantes que tienen más baja capacidad buffer pueden ayudar a lograr el pH objetivo con dosis más bajas.
Cuadro 1: Tiempo de supervivencia de los microorganismos en diferentes niveles de potencial redox. (Cortesía de Trouw Nutrition)
Vale la pena considerar una mezcla de ácidos orgánicos cuando el objetivo es combatir el biofilm y mejorar la digestión animal, equilibrio microbiano gastrointestinal o desempeño animal. La dosificación es de especial importancia. Las cantidades mayores de acidificante de agua generarán una mayor disponibilidad de moléculas ácidas para que el animal mantenga los efectos deseados. 2. Purgar para quitar el biofilm y la acumulación Debe purgarse el sistema con agua limpia entre los ciclos de aves y después de administrar cualquier tratamiento, como vacunas, antibióticos o vitaminas a través del agua. Como el riesgo de enfermedades es muy alto durante la primera semana de vida de las aves, es aconsejable purgar los sistemas por lo menos dos
veces durante esa primera semana de producción. Purgar con agua limpia moviliza las sustancias que pueden contribuir al biofilm y elimina las acumulaciones que puedan tapar el equipo. Durante el proceso de purga se debe aplicar una presión de dos a tres bares/unidad. 3. Peróxido de hidrógeno para la desinfección entre ciclos Como un sencillo y eficaz desinfectante entre ciclos, el peróxido de hidrógeno funciona muy bien para eliminar muchas bacterias y retirar el biofilm acumulado. También ayuda a prevenir que este se acumule. Es importante aplicar la concentración justa de peróxido de hidrógeno y dejar un tiempo de tratamiento adecuado para conseguir los resultados de desinfección deseados. El peróxido de hidrógeno tiene varias concentraciones (de 35 a 50% de peróxido de hidrógeno a agua). Normalmente, lo óptimo es aplicar de 1 a 3% (de 1 a 3 l/100 l) en el agua en una solución de peróxido de hidrógeno, pero verifique con el proveedor para confirmar los niveles recomendados. El tratamiento con peróxido de hidrógeno puede presionar dentro de las líneas de bebederos, por lo que debe abrirse una válvula para liberar presión. Deje que la solución se quede en el sistema de 24 a 48 horas. Después de la desinfección, es muy importante purgar con agua limpia. 4. La cloración como mantenimiento entre ciclos Durante el ciclo de producción se puede usar cloro como desinfectante de mantenimiento. Una vez más, el purgado es el primer paso del proceso de desinfección, seguido de la cloración. Normalmente, se recomienda un concentrado de 15% de hipoclorito de sodio a 100 a 150 ml/1000 l de agua o aplicar de 0.2 a 0.4 mg de dióxido de cloro por litro de agua, pero siempre verifique con el proveedor para confirmar niveles. Es importante el nivel objetivo de cloro libre residual, que debe estar entre 3 y 5 ppm o el potencial redox en un rango entre 650 y 700 milivoltios.
correctamente desinfectada. El potencial redox refleja la actividad del desinfectante de agua a diferencia del nivel de concentración (ppm). Recomendamos hacer esta medición antes de incorporar la acidificación al sistema. La cloración es mucho más eficaz si se combina con una técnica adecuada de acidificación. La reacción al cloro (HOCl ↔ OCl- + H+) depende del pH (figura 1, cuadro 2). Con un pH de 5 o 6, el tipo de cloro es casi 100% de ácido hipocloroso (HOIC), altamente efectivo para eliminar bacterias. Conforme el pH desciende por debajo de 4, empieza a convertirse en Cl2 (gas cloro). Por arriba de pH 6, empieza a convertirse en ion hipoclorito (OCl-), que actúa principalmente como oxidante. Es posible que el agua con un pH ≥ 7 necesite bajarse para que el cloro logre la eficacia óptima de eliminación de bacterias.
Cuadro 2: Porcentaje de ácido hipocloroso determinado por pH. (Cortesía de Trouw Nutrition)
Lineamientos de dosificación de acidificantes Para determinar la tasa de aplicación adecuada de un acidificante de agua, se usa la titulación de agua para medir la capacidad amortiguadora y establecer un pH objetivo. El análisis de titulación se debe hacer en el agua específica que se suministra a las aves y se puede llevar a cabo en el laboratorio o en la granja, con el empleo de herramientas especialmente diseñadas para ello.
Figura 1: La reacción del cloro (HOCl ↔ OCl- + H+) depende del pH. (Cortesía de Trouw Nutrition)
Medir el potencial redox (reacciones de oxidación-reducción) del agua ayuda a determinar el equilibrio entre el pH y cloro libre del agua para asegurar que está 11 Revista Monogástricos Julio 2022
La empresa Ilender lanzó AVIPRO SALMONELLA DUO, una innovadora vacuna contra esa enfermedad Se trata de una vacuna contentiva de dos cepas para combatir la enfermedad y está destinada a la industria avícola. Técnicos de Argentina dieron a conocer los alcances de este nuevo avance de la ciencia. El evento contó con la presencia de técnicos de diferentes empresas invitadas.
L
a empresa Ilender Bolivia realizó el lanzamiento de una vacuna contra la salmonella destinada a reproductoras pesadas, en el marco de un evento realizado ante numerosos técnicos del área de las empresas avícolas más importantes del país. La vacuna lleva por nombre Avipro Salmonella Duo. Se trata de una vacuna de salmonella viva que tiene dos cepas y está destinada a la industria avícola, específicamente para las reproductoras pesadas. En este lanzamiento de la referida vacuna se dieron a conocer importantes aspectos referidos a los daños que causa en las aves la salmonella. Rodny Ayllón González, gerente general de la empresa Ilender, entrevistado por Publiagro, precisó que en combinación con el aliado comercial Elanco, lograron traer tres conferencistas de Argentina que son técnicos de esa compañía, al igual que trajeron otros técnicos que trabajaron en la empresa Cobb, todos ellos con mucha experiencia en el sector de aves reproductoras. «El tema principal de la conferencia se basó en las reproductoras pesadas, además de una materia de mucho interés que es el levante y el aspecto de la salmonella que es uno de los temas sanitarios específicos que se presentan en el área de las reproductoras», recalcó. De acuerdo a este concepto tomaron la temática en coordinación con varios expertos que participaron en el evento.
12 Revista Monogástricos Julio 2022
Por otra parte, recalcó que trabajan en una cadena muy importante que es el sector alimenticio y considera que las reproductoras son parte importante del estudio. En ese sentido enfatizó que se trata de un tema de interés especial debido al aspecto sanitario que hoy en día se mantiene vigente en Bolivia.
MANEJO DEL LEVANTE, tema fundamental para expresar el potencial genético de la gallina en la fase productiva Así lo señaló el veterinario Roberto Ricagno, fundador de Bankiva Consultoría Avícola, empresa radicada en Argentina, al ser entrevistado por Publiagro en el marco del lanzamiento de la vacuna Avipro Salmonella Duo. Al evento asistieron profesionales técnicos de las diferentes empresas del sector.
A
sí lo señaló el veterinario Roberto Ricagno, fundador de Bankiva Consultoría Avícola, empresa radicada en Argentina, al ser entrevistado por Publiagro en el marco del lanzamiento de la vacuna Avipro Salmonella Duo. Al evento asistieron profesionales técnicos de las diferentes empresas del sector. “Cuando se maneja una reproductora pesada deben tomarse en cuenta dos principales áreas que son la etapa del levante y luego la etapa de producción. El concepto general es considerar que realmente la etapa de producción se hace durante el levante”. Así lo refiere, Roberto Ricagno, veterinario argentino al ser entrevistado por Publiagro, durante el lanzamiento de la vacuna Avipro Salmonella Duo, de protección a las aves, especialmente las reproductoras, en un evento realizado el pasado viernes 17 de junio y organizado por la empresa Ilender en el Hotel Los Tajibos. Ricagno expuso dos temas de gran importancia para el sector avícola como son: Reproductoras manejo del levante y Bioseguridad en Reproductoras- Herramientas para el control de Salmonelosis. Respecto al primer tema señaló que levantar correctamente una polla, hacerla coincidir con sus necesidades de uniformidad, peso, conformación para el momento del fotoestímulo es la clave del manejo de la misma. “Luego se presentan las herramientas que son la ges-
14 Revista Monogástricos Julio 2022
tión de la alimentación, manejo del medio ambiente, así como las relacionadas a la utilización de las estructuras e implementos. El concepto que me gustó dejar claro en la charla es que la producción se hace y se siembra durante la etapa del levante”. Los problemas en la fase del levante En cuanto a los inconvenientes que se presentan durante la fase del levante señaló que los principales están relacionados al tipo de aves que se trabaja. Explicó, en ese sentido, que el pollo broiler es un animal que genéticamente quiere crecer, desarrollar masa muscular y alcanzar la mejor ganancia diaria de peso. Sostiene que esa carga genética viene de los padres, la reproductora que es la madre y el reproductor que es el gallo, ambos transmiten esa carga genética para el crecimiento de esa masa muscular. «Se necesita un animal que sea esbelto, atlético que no represente mucha masa muscular, por lo que la principal dificultad que encontramos en el manejo es que un animal que quiere crecer, pero muchas veces no lo
dejamos o lo tratamos de controlar en su crecimiento y eso nos lleva a dificultades en lo que es la uniformidad de los lotes y es por ello que allí es donde tenemos que empezar a trabajar». Uniformidad de las aves La gestión de la uniformidad correcta es gran parte del punto y foco del trabajo que se desarrolla. Partiendo de que un lote de reproductoras siempre tendrá tendencia a la desuniformidad, el experto asegura que el objetivo es que todos accedan al consumo de alimento de manera uniforme. «Todas las aves deben tener la misma cuchara al momento de comer el alimento. Esa misma cuchara la vamos a dar cuando en nuestra granja todas las aves tengan las mismas condiciones de temperatura, iluminación, medio ambiente, velocidad del aire, para darle uniformidad de condiciones a todas las aves», enfatiza. Asegura que en el lote se va buscando uniformidad de carcasa, de esqueleto, así mismo en la etapa media del levante, donde se busca uniformidad de masa muscular. “Cuando la pollita se hace señorita y empieza su desarrollo sexual, llevarla en uniformidad indica que ella expresara su uniformidad sexual de una manera uniforme. Eso llevará a un correcto inicio y pico de producción «. Clave para el manejo del levante Al referirse a la mejor clave para el manejo del levante señaló que ese proceso se encuentra al lograr en el lote una respuesta uniforme al momento del fotoestímulo, lo cual es el producto del trabajo que se realiza durante las 21 semanas del llamado levante, vale decir, lo que las aves responden a ese momento.
Para lograr ello, señala que los colaboradores, las tecnicaturas y las universidades necesitan seguir creciendo en personal idóneo y cada vez los estudiantes deben buscar salir lo mejor preparados posibles. «Cada vez hay más desafíos de la industria desde el punto de vista de zootecnia y de lo económico. Cada vez nos van a exigir que nuestros resultados sean los mejores desde ambos aspectos».
Recomendación para el productor avícola Con un pensamiento exacto del trabajo avícola que se debe realizar, afirma que para los productores es necesario trabajar para seguir creciendo. 15 Revista Monogástricos Julio 2022
Fuente: 3k Pig Quallity
6 CLAVES: La revolución llegó a las granjas con la porcicultura de precisión 1 – Modelos de producción porcina de precisión La revolución llegó a las granjas, y es imparable. ¿Cuáles son los beneficios y exigencias? Las granjas porcinas del futuro convivirán con la tecnología, sus entornos se aproximarán más a un laboratorio que a la mayoría de las granjas que conocemos actualmente, la sanidad y el bienestar animal estarán en el centro de la escena y la armonía de la producción con el ambiente será un eje vertebral del éxito. 16 Revista Monogástricos Julio 2022
Las granjas porcinas dejarán de ser el resultado de sólo la experiencia y la intuición del productor de carne de cerdo y del profesional veterinario. Cada vez más, su funcionamiento será producto de la gestión inteligente de la granja de cerdo, que permite el uso de la tecnología aplicada a la infraestructura y a las condiciones medioambientales de las granjas, como así también a la administración alimenticia de los cerdos y a todas las demás variables involucradas en su producción que exigen dos factores críticos -medición y control- para conseguir resultados eficientes al mejor costo posible.
En concreto ¿qué implica un sistema inteligente para la cría y producción de carne de cerdo? Básicamente, herramientas digitales y tecnológicas que facilitan conocer en detalle qué sucede en la población de animales y en el ambiente donde se desenvuelve su crianza y, a la vez, detectar con anticipación en qué parte del proceso productivo se debe interceder para corregir problemas o bien identificar dónde y por qué el proceso avanza eficientemente. Al final, un sistema inteligente lo que permite es precisión en la gestión de recursos para reducir pérdidas y maximizar las ganancias. En un modelo de granja de porcicultura inteligente, un sistema informático que capta información del entorno y modifica su comportamiento adaptándose a un mejor rendimiento en cada situación de la manera más óptima. Esto lo diferencia claramente de cualquier otro sistema “no inteligente” o cría tradicional de cerdos, en el que se actúa de manera ciega o predeterminada. Así pues, para tener un comportamiento basado en datos y estrategias, hace inteligente el sistema, que requiere de «sentidos» (sensores) que le permiten captar la información de su entorno, luego ha de poder procesar esa información (programa informático) y finalmente actuar bajo parámetros de excelencia en la producción porcina de carne. Con el creciente desarrollo de la inteligencia artificial en la producción agrícola y ganadera, los expertos prevén que en un futuro cercano los programas informáticos incluidos en la tecnología de las granjas tendrán posibilidad de acumular información y “aprender” perfiles y patrones con los que actuar y así, adquirir “experiencia” y mejorar en lo sucesivo su comportamiento, en un círculo virtuoso de eficiencia y productividad.
2- Mercado internacional de alimentos será cada vez más competitivo
Rabobank, el banco alimentario y agrícola líder en el mundo, anticipó que mientras el consumo cárnico mundial aumenta, el mercado se volverá cada vez más competitivo desafiando fuertemente a los productores en materia de precios y márgenes. A efectos de aprovechar las oportunidades de producir carne porcina, un negocio en crecimiento, las empresas del sector tendrán que adaptar los sistemas de producción para mitigar amenazas y responder a las exigencias de un consumidor cada vez más exigente, advierte esta fuente.
En ese sentido, marca cinco tendencias que considera ineludibles: • uso controlado de antibióticos, • atención puesta sobre las emisiones de gases de efecto invernadero, • bioseguridad, • sustentabilidad de procesos y • mayor competencia. Rabobank señala que esa complejidad crea nuevas oportunidades de crecimiento para aquellos productores y procesadores que lean bien el mercado y respondan rápidamente. La responsabilidad recae sobre todo en los productores para mitigar las preocupaciones de los consumidores, sobre todo en relación con temas de sanidad y bienestar animal, a través de la adaptación de modelos de producción y de cadenas de suministro. Es un reto que seguirá siendo un tema de agenda importante en los próximos años», señala Justin Sherrad, estratega mundial de proteína animal de Rabobank.
3 – Mejora genética en la cría de cerdos
Los “cerdos de diseño” serán una constante en las granjas del futuro. Esto es así, centralmente, porque el nivel genético es un factor de producción que condiciona la eficiencia técnica y económica de la explotación, incide en las características cuantitativas de las canales (contenido de tejido magro) y en los caracteres físico-químicos de la carne (atributos de calidad). El desarrollo de la genética en el mercado porcino tiene ya una larga ruta recorrida. A principios de 1990, la biología molecular, a través de pruebas de ADN, comenzó a buscar un lugar muy importante en la cría de cerdos. El ejemplo más conocido fue la identificación del gen halotano como directamente relacionado con el síndrome de estrés porcino, que sigue siendo ampliamente utilizado hoy en día. No obstante, en todos estos años se han producidos otros enormes avances. Por ejemplo, hallazgos en genética molecular han permitido la detección del gen de la calpastatina con efectos beneficiosos sobre la terneza y jugosidad; también, del gen IFG2 cuyo efecto sobre el contenido de magro parece ser mayor que el gen de halotano, pero a diferencia de este no produciría efectos negativos sobre los caracteres de calidad de la carne. En general, la mejora genética de cerdos tiene como principal destinatario el consumidor. El objetivo es llegar a una “calidad de carne de cerdo” que sea segura, 17 Revista Monogástricos Julio 2022
Fuente: 3k Pig Quallity
apetecible, con alto valor nutricional, sabor y suavidad. Estas características serán decisivas en un mercado de alta competencia con un consumidor cada vez más informado y exigente.
protocolos veterinarios y, estructuralmente, instalaciones apropiadas con todos los parámetros ambientales bajo control.
4 – Reducción del uso de antibióticos
5 – El bienestar animal en la producción de ganado porcino
Esta tendencia fue clave en los últimos dos años y se profundizará en la siguiente década. Según los expertos, los primeros pasos para reducir el uso de antibióticos en la cría y engorde de cerdos no serán complicados para la mayoría de los productores de cerdos, por lo que reducir en 20% a 30% su aplicación será el primer nivel de avance con las granjas de porcicultura de precisión. Sin embargo, cuando se necesite ir más allá se requerirá de programas y estrategias que surjan de un análisis profundo de las dinámicas de presentación de las principales enfermedades de la población de cerdos. Pero, que los productores deberán prepararse para avanzar en esa dirección es algo irrefutable. ¿Por qué? Simple y sencillamente porque la resistencia a los antibióticos es uno de los problemas más serios a los que la humanidad se enfrentará en los próximos años. Solo en Europa se calcula que 25.000 personas mueren al año por la imposibilidad de ser tratados frente a una infección; y las cifras señalan que, en 2050, si no se preservan los antibióticos existentes o se desarrollan nuevas armas terapéuticas, sobre 10 millones de personas morirán anualmente en el mundo por este problema. Países como Holanda han dado pasos significativos reduciendo hasta en 70% el uso de antibióticos en la población porcina. ¿Cómo lo hicieron? Se concentraron en la alimentación en la fase de entre los 5 y los 10 días tras el destete. En ese período, los lechones tienen más problemas para digerir los alimentos y aparecen las diarreas. Ante ello, aplican novedosas formulaciones alimentarias que, si bien hacen que los lechones crezcan menos, consiguen que desarrollen mejor su tracto digestivo y su microbiota. En fases posteriores recuperan ese retraso en el peso. Obviamente, para conseguir estos resultados en la cría de cerdos (que comenzaron a ensayarse en el resto de países de Europa y también en la Argentina) se deben aplicar otras técnicas, como por ejemplo: producción en múltiples sitios (para evitar infecciones entre los diferentes grupos); salas (e idealmente los edificios enteros) manejados bajo estrictas normas de desinfección;
El concepto de “bienestar animal” lleva muchos años de desarrollo. En Europa, desde que se adoptó la normativa de Bienestar Animal (2013), muchas granjas de porcinos tuvieron que construir y adaptar sus instalaciones para disponer a sus cerdas en gestaciones colectivas. Desde entonces, muchos estudios mencionan que esta adaptación no intercedió en el rendimiento reproductivo, incluso en algunas granjas mejoró el peso al nacimiento del lechón y también la tasa de partos. En Latinoamérica, esta tendencia está tomando cada año más importancia. En 2015, las empresas más grandes de Brasil (BRF y JBS) han anunciado sus planes de adaptación y eliminación de jaulas para el 2025. En esencia, el concepto de bienestar animal incluye tres elementos: • el funcionamiento adecuado del organismo (lo que entre otras cosas supone que los animales estén sanos y bien alimentados), • el estado emocional del animal (incluyendo la ausencia de emociones negativas tales como el dolor y el miedo crónico) y • la posibilidad de expresar algunas conductas normales propias de la especie (Fraser et al., 1997). Esos principios básicos determinaron la creación de los llamados protocolos Welfare Quality®, que incluyen criterios en los que debería basarse cualquier granja porcina con bienestar animal. Tales criterios son: • Alimentación: ausencia de hambre prolongada / au-
18 Revista Monogástricos Julio 2022
6 – Sustentabilidad en las empresas agropecuarias, granjas de producción y cría de ganado
sencia de sed prolongada. • Alojamiento: confort en relación al descanso / confort térmico / facilidad de movimiento. • Estado sanitario: ausencia de lesiones / ausencia de enfermedad/ ausencia de dolor causado por prácticas de manejo tales como la castración, el corte de cola, etc. • Comportamiento: expresión de un comportamiento social adecuado, de forma que exista un equilibrio entre los aspectos negativos (agresividad, por ejemplo) y los positivos / expresión adecuada de otras conductas, de forma que exista un equilibrio adecuado entre los aspectos negativos (estereotipias, por ejemplo) y los positivos / interacción adecuada entre los animales y sus cuidadores, de forma que aquéllos no muestren miedo de las personas.
La sustentabilidad en la producción agroalimentaria se hace cada vez más importante. El concepto global bajo el cual está inscripto es el de la llamada “Responsabilidad Social Corporativa” o “Responsabilidad Social Empresarial” (RSC o RSE). Una granja porcina gestionada en función de la matriz RSE o RSC supone que aplica estrategias de responsabilidad en tres aspectos: económico, ambiental y social. Esto significa que persigue un fin económico (ganancias) y que al hacerlo garantiza el cuidado del ambiente en el que está inserta, facilitando asimismo el desarrollo social de la comunidad que la cobija. Según los expertos, para conseguir una granja sustentable desde el punto de vista ambiental hay que tomar en cuenta cuatro aspectos fundamentales: • Uso racional del agua. • Manejo de los sólidos y líquidos (materia fecal) • Manejo de mortandad • Manejo de desechos medicinales Las granjas más avanzadas en materia de gestión sustentable han ido integrado a su administración otro conjunto de técnicas y conceptualizaciones que, en conjunto, le permiten alcanzar altos estándares. Por ejemplo, requisitos mínimos de producción sustentable en granjas de cría porcina: • aplicación de “las 3 R” (Reducir, Reciclar y Reutilizar) en la gestión del agua y de los sólidos; • utilización de “energías limpias” (eólica, solar, biogás) y • adopción de Buenas Prácticas en Materia de Bioseguridad.
19 Revista Monogástricos Julio 2022