EDITORIAL EL CONTRABANDO AFECTA DIRECTAMENTE AL PRECIO DEL POLLO Amigos productores, analizando con algo de profundidad la situación coyuntural de los precios en el mes de Junio y los días de Julio de este año, en base a entrevistas realizadas a dirigentes, productores y amigos que están en el día a día, vemos con algo de asombro, que el contrabando de pollitos BB, carne de pollo en zonas fronterizas y huevo afecta al precio interno, así como lo leen, y la razón principal es que el pollito BB al no tener papeles entran a las granjas de forma clandestina y la producción final también va a mataderos clandestinos que hacen que los precios bajen por efecto dominó. El contrabando no solo afecta al reemplazo del producto, sino al precio final, lamentable.
CONTENIDO
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Editorial / Contenido
La Integridad Intestinal y la Competencia del Sistema Inmune Trabajan Juntas contra la INFECCIÓN POR SALMONELLA
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Síndrome de HIPERTENSIÓN PULMONAR en pollos de engorde (ascitis)
Problemas derivados del exceso de HUMEDAD EN LA YACIJA
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HISTORIA DE LOS CERDOS en América Latina
Esta revista es un producto de
El desafío del consumo de alimento por CERDAS LACTANTES
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La problemática de las CAMAS HÚMEDAS en las granjas de broilers
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RACIONAMIENTO de monogástrico
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BIOSEGURIDAD: El amoniaco de las excretas y sus consecuencias en la producción porcina
Miembro de:
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Autor: Amlan international
La Integridad Intestinal y la Competencia del Sistema Inmune Trabajan Juntas contra
INFECCIÓN POR SALMONELLA la
E
l control de la Salmonella es un tema de gran importancia para los productores avícolas ya que, una vez que ha colonizado el tracto intestinal, la Salmonella puede contaminar los huevos y la carne. Por ello, es esencial contar con un sistema de control altamente eficaz en la granja para reducir la colonización intestinal de la Salmonella e impedir que este patógeno ingrese a la cadena alimenticia humana. El tracto intestinal de las aves no solo es el sitio en el que se absorben los nutrientes; también es la primera línea de defensa en contra de la invasión sistémica de los patógenos y sus toxinas. Las células inmunes son una parte importante de esta barrera protectora y, por ello, mantener la competencia de las células inmunes es esencial para evitar la colonización y la infección de patógenos como la Salmonella. La estructura y la integridad funcional del intestino también son cruciales para reducir el riesgo de infección. Un tracto intestinal saludable y un sistema inmune competente permiten mejorar la capacidad del ave para bloquear la invasión de la Salmonella y otros patógenos a las células epiteliales intestinales y el sistema circulatorio. Un estudio reciente llevado a cabo por la empresa Imunova Análi-
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ses Biológicas demostró el efecto inmunosupresor multifacético que la Salmonella ejerce en el hospedador. En este estudio, pollos de engorda desafiados con Salmonella mostraron evidencia de invasión sistémica e inmunosupresión, probablemente debido al deterioro de la integridad intestinal. En el mismo estudio, a otro grupo de pollos de engorda desafiados con Salmonella se le alimentó con una dieta que contenía 0.1% de Varium®, un aditivo alimenticio natural de Amlan International. Y se demostró que Varium permite preservar mejor la integridad funcional y estructural de la barrera intestinal (Ilustración 1), además de reducir la inmunosupresión inducida por Salmonella.
Ilustración 1: Integridad intestinal medida a partir del paso de un marcador. Las diferencias entre los grupos están indicadas con diferentes letras que aparecen arriba de cada grupo (P < 0.05). La infección por Salmonella dio como resultado un mayor paso de un marcador del intestino a la sangre a los días 4 y 8 después del desafío bacteriano, indicando una afectación a la integridad de la mucosa. Al compararse contra el grupo de control infectado con Salmonella, se encontró que Varium impidió que se presentara una mayor permeabilidad intestinal a los días 4 y 8 (P < 0.05 vs. el grupo de control infectado). Al día 28, la permeabilidad intestinal fue similar para todos los grupos de tratamiento.
La mejoría en la competencia inmunológica fue demostrada por la prevención aparente de la activación terminal de las células T citotóxicas que, al presentarse en grandes números, pueden inhibir la respuesta inmune a otros patógenos. Varium también restauró la expresión del Complejo Principal de Histocompatibilidad Clase II (MHC II, Ilustración 2), que es esencial para la estimulación de una respuesta inmune específica a antígenos, además de una mayor actividad fagocitaria de los monocitos en comparación con el grupo de control desafiado.
Ilustración 2: La infección por Salmonella redujo la expresión del MHC II por los monocitos, que es esencial para la presentación del antígeno mediada por monocitos y la estimulación posterior de una respuesta inmune específica a antígenos. La adición de Varium a la dieta de pollos de engorda desafiados con Salmonella restauró la expresión del MHC II por los monocitos al Día 28. Las diferencias entre los grupos están indicadas con diferentes letras que aparecen arriba de cada grupo (P < 0.05).
Durante el desafío con Salmonella, el alimento con Varium ayudó a preservar la integridad intestinal y mejoró la competencia inmunológica, lo cual ayudó a combatir la infección por Salmonella. 5 Revista Monogástricos Julio 2021
Autor: Luis Muñoz Benito (XXVIII Symposium de la Sección Española de la WPSA)
La problemática de las CAMAS HÚMEDAS en las granjas de broilers
A
ntes de entrar una partida de pollos en la nave en la que se van a criar, ha de prepararse la superficie del suelo, normalmente de cemento, cubriéndola con la cama. El material base que se emplea para ello es muy variable, debiendo ser de fácil adquisición en la zona, barato, capaz de absorber un gran volumen de agua y libre de contaminantes o residuos peligrosos, como insecticidas, fungicidas as, conservadores, etc. Los más utilizados son la paja, la viruta y la cascarilla de arroz. La cama cumple tres misiones:
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a) Es el substrato sobre el que se crían los broilers. b) Les aísla del frío del suelo de la nave. c) Absorbe la humedad contenida en los excrementos, haciéndolos más secos y manejables. Al final de la cría se extrae y se puede utilizar como abono, como combustible o como alimento para rumiantes, si bien este último uso ha sido contestado. Otras veces no se cambia. A lo largo de la cría la cama evoluciona hasta convertirse en un producto de deshecho, resultado
de la interacción entre el material inicialmente colocado sobre el suelo y una serie de variables. La cama va recibiendo no sólo los excrementos de los pollos, compuestos de heces y orina, con toda la carga bacteriana procedente del intestino del animal, sino otros muchos materiales, como tegumentos, plumas, el pienso que cae de los comederos, el agua vertida de los bebederos y de condensación, esporas de hongos suspendidas en el aire, aditivos químicos y porciones de cama nueva añadida. Como consecuencia de todo ello la cama se comporta de una forma muy peculiar, produciéndose reac-
ciones químicas que modifican sus características de forma notable y en íntima relación con la temperatura ambiente. La degradación biológica de la yacija depende del contenido en humedad, la temperatura y el pH -Ivos y col, 1966-. El máximo número de microorganismos por gramo se alcanza a las 3-4 semanas de iniciar la utilización de la cama -Lovett y col, 1971-. Estos mismos autores han obtenido las proporciones relativas de aerobios, anaerobios y hongos. El paso del ácido úrico a amoniaco es la transformación más importante que tiene lugar en la yacija, con todo lo que lleva implícito, en relación con la calidad del aire de la granja -Carlile, 1984- y es producida por un gran número de microorganismos, bacterias y hongos.
La humedad de la cama como determinante de su calidad El contenido en agua de la cama es el parámetro que mejor define su calidad. A simple vista, las yacijas pueden aparecer como pulverulentas -demasiado secas-, sueltas y friables -normales-, costrosas o empastadas en la superficie, húmedas y muy húmedas. La humedad de la yacija va aumentando progresivamente a medida que el pollo crece, siendo un objetivo que no pase del 40%. Partiendo de niveles iniciales de 10-15% de agua en la cama, la humedad final puede hallarse entre 25 y 50%, considerándose que por encima de 40% es excesiva y por debajo de 25% demasiado seca. Un nivel de humedad superior al 46% determina la formación de una capa húmeda en la superficie -Bray, 1985-. Además, el Ph se eleva de 5,2 a 8,2 y la temperatura aumenta, lo que favorece el desarrollo de bacterias que atacan al ácido úrico, transformándolo en amoniaco que queda bajo la superficie. Zavaleta y col -1976- proponen el 25% como nivel inferior por debajo del cual se origina polvo, pero esto sólo afecta a zonas muy concretas del mundo. La yacija se puede deteriorar de una forma rápida en menos de 24 horas, o a lo largo de un proceso que dura días o semanas. El primer caso es el más grave, reduciéndose el valor de los animales en un 20%, mientras que en el segundo sólo lo
hace en un 8% -Mcllroy y col, 1987-. Es interesante señalar que los factores que participan en la aparición de una yacija húmeda son aditivos y su efecto es, por tanto, acumulable.
Factores relacionados con el deterioro de la cama Un intento de clasificación podría ser el siguiente: 1. Calidad y cantidad de los materiales empleados para formarla. 2. Cantidad y calidad de los excrementos producidos durante la crianza, que depende de: -Cantidad y calidad del agua consumida. -Composición del pienso en principios nutritivos. -Iones y balance electrolítico en la dieta. -Presencia de micotoxinas. -Agentes microbianos. -Drogas incorporadas al pienso. 3. Temperatura y humedad relativa dentro y fuera de la nave. 4. Ventilación. 5. Densidad de pollos. 6. Características de los bebederos. 7. Otros.
Temperatura y humedad relativa dentro y fuera de la nave La temperatura ambiente y la humedad relativa dentro y fuera de la nave son los factores del clima que más directamente influyen en la calidad de la yacija. Esta, en lo que al contenido de agua se refiere, es la resultante de un equilibrio dinámico entre la humedad relativa del aire y
la temperatura de la granja. El flujo del vapor de agua hacia dentro y fuera de la yacija está determinado por las leyes de la difusión molecular -Mitchell y col, 1989-, con participación de los gradientes de densidad. Cuando la humedad relativa en el ambiente se eleva bruscamente, como puede ocurrir en un fallo de los sistemas de ventilación o en un aumento de la humedad relativa del aire que entra en la nave, el flujo de vapor de agua se produce del aire hacia la yacija, es decir, en sentido contrario y se genera un problema de cama húmeda. La humedad relativa ha sido el parámetro más empleado para definir el contenido del vapor de agua en el aire. Con una humedad relativa del 75% habría que remoler 1.100 m3 de aire/ 1.000 pollos/ hora -Wathes y col, 1983-. Con una humedad relativa del 54% y una temperatura de 21-22° C, la ventilación necesaria sería de 967 m3 / 1.000 pollos/ hora -Leonard y col. La condensación del vapor de agua es un fenómeno que se presenta cuando el aire cargado de humedad de la nave entra en contacto con una superficie fría, como puede ser la de la misma yacija, las tuberías de agua o las vigas metálicas del armazón del techo de la nave, la superficie del suelo de cemento si lo hay, o cualquier otra cosa que reúna las condiciones necesarias. Otro problema es el efecto de capilaridad en las naves con el suelo de tierra o cuando siendo de otros materiales, no poseen una capa a prueba de humedad -Pattison, 1989.
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Autor: Luis Muñoz Benito (XXVIII Symposium de la Sección Española de la WPSA)
Problemas derivados del exceso de HUMEDAD EN LA YACIJA
U
na yacija demasiado húmeda da lugar a la aparición de una serie de problemas de difícil solución. Vamos a mencionar los más importantes y conocidos:
Gastos producidos Cuando la humedad de la yacija alcanza niveles incompatibles con el buen resultado económico de la cría, se hace inevitable añadir más cama. Esto trae consigo un gasto extra representado por: a) El coste del material empleado -en el caso de la viruta, 32 Kg de la misma sirven para proporcionar una capa de 7 cm de cama fresca/5,5 metros cuadrados b) El coste de la mano de obra necesaria para extender la nueva cama e) El stress producido a los pollos al realizar esa operación.
Formación de amoníaco. El aman faca es un producto de la degradación microbiana del ácido úrico presente en los excrementos de las aves. Los factores más importantes que dan lugar a su formación en la yacija son el contenido en agua y la temperatura, especialmente cuando ésta pasa de 25° C y la humedad es superior al 30%. El manejo de las granjas, en lo que a calefacción y ventilación se refiere, favorece la formación de amoniaco en la yacija y el mantenimiento de una tasa elevada de ese gas en el aire de la nave. Es obvio que lo ajustado de los márgenes en la producción de carne de pollo determina una tendencia a ahorrar gastos en calefacción y una forma de conseguirlo es ventilar menos la nave para conservar el calor, lo que trae consigo un aumento inmediato de la concentración de amoniaco en la granja, lo cual, si coincide con un incremento paralelo de la humedad de la yacija, puede llegar a ser particularmente peligroso -Carlile, 1984. El hombre detecta el amoniaco a partir de una concentración de 25 ppm en el aire -Mitchell y col, 1989-. En las granjas comerciales se registran niveles desde 1-2 ppm hasta 110 ppm -Leonard y col, 1984-. Las concentraciones próximas a 100 ppm producen fuerte detrimento de las funciones fisiológicas y del crecimiento -Mitchell y col, 1989-. Una producción mínima de amoniaco se logra conservando la humedad de la yacija por debajo de 30% y el pH por debajo de 7,5% -Mitchell y col, 1989-. La humedad relativa en la atmósfera de la granja deberla ser 8 Revista Monogástricos Julio 2021
de 50% -Mercer y col, 1988. Los efectos negativos más importantes que el amoniaco produce sobre el pollo son: a) Irritación más o menos importante de la mucosa traqueal y pulmonar -Ai-Mashadarii y col, 1985. b) Como consecuencia de ello, una mayor incidencia de enfermedades respiratorias bacterianas o víricas -Carlile, 1984. c) Retraso en el crecimiento y empeoramiento de las conversiones a causa de los trastornos respiratorios -Deaton y col, 1980. d) Agravamiento de problemas diversos en los que intervienen factores varios, como las dermatitis de contacto, por ejemplo -Carlile, 1984. Se han ensayado distintos métodos para disminuir la presión del amoniaco en el ambiente de la granja, como la adición de paraformaldehído a la yacija -Seltzer y col, 1969-, superfosfato o ácido fosfórico -Reece y col, 1979y otros muchos. Sin embargo, el más efectivo consiste en una buena ventilación y el mantenimiento de la yacija con un nivel de humedad dentro de límites aceptables.
Micosis. La aspergilosis es una
Ascitis. Se sospecha la existencia de una relación entre el aumento de los casos de ascitis y la presencia de un exceso de humedad en la yacija, dado que la calidad de aire que respiran los pollos es de gran importancia a la hora de aparecer ese síndrome -Maxwell y col, 1986 Y 1989-. Es un hecho conocido que la incidencia de casos de ascitis se reduce si se aumenta la ventilación en la granja y que la ascitis se produce como consecuencia de un conflicto entre la perfusión y la ventilación pulmonar, quedando sin satisfacer la demanda de oxígeno y produciéndose como consecuencia final una enfermedad cardiovascular y pulmonar. Dado que la ascitis es un síndrome, su etiología seria multifactorial y sólo se explica haciendo intervenir otros factores además de la mala ventilación. No obstante, ésta jugaría un papel de la máxima importancia.
grave enfermedad fúngica de las vías respiratorias de las aves, que cursa junto con cambios histopatológicos en hígado, riñones, bolsa de Fabricio y bazo, viéndose su aparición favorecida por yacijas de mala calidad -Mitchell y col, 1989En general puede pensarse que las condiciones de la yacija que favorecen el desarrollo de hongos y la producción de micotoxinas van a crear problemas en los pollos que se crian sobre ella, no sólo micosis sino también micotoxicosis.
Dermatitis por contacto o dermatitis ulcerativas. Los broilers pasan una gran parte de su vida descansando sobre la yacija, con las patas dobladas y apoyando los tarsos y la quilla esternal en el suelo. Si las condiciones de aquélla no son buenas se presentan las llamadas quemaduras en los tarsos o dermatitis de contacto. La dermatitis de contacto fue descrita por McFerran y col -1983-. Green y col -1985- hablan de las lesiones como de erosiones y úlceras pardo negruzcas que algunos granjeros conocen como “quemaduras”. Histopatológicamente se observa inflación aguda y necrosis de la epidermis y a veces de la dermis superior. Martiand -1985- reproduce las lesiones en broilers al colocarlos sobre yacijas húmedas. En la patogénesis del problema jugarla un importante papel la adhesión de yacija blanda y pegajosa a la pechuga y las patas, produciendo las lesiones características de la dermatitis por contacto en dichas zonas. No obstante, su etiología se puede considerar multifactorial. 9 Revista Monogástricos Julio 2021
Fuente: El Sitio Avícola
Síndrome de HIPERTENSIÓN PULMONAR
en pollos de engorde (ascitis)
1.- El síndrome de hipertensión pulmonar (PHS) o ascitis está relacionado con el rápido crecimiento y el aumento de los procesos metabólicos en pollos de engorde. Los pollos afectados presentan un abdomen severamente distendido, renuencia al movimiento, problemas respiratorios y cianosis.
2, 3.- La cavidad pleuro peritoneal de los pollos afectados está llena de fluido de color amarillo pajizo. El crecimiento rápido en pollos de engorde en la actualidad está relacionado con las altas necesidades de oxígeno, y el pulmón permanece relativamente pequeño vs. las dimensiones corporales. El principal factor para PHS es la hipoxemia que está producida por el aumento de la actividad cardíaca. Las consecuencias son hipertensión pulmonar, fallo cardíaco derecho y ascitis. 4.- Las causas inmediatas de la hipoxemia son la ventilación inadecuada, los niveles altos de amoníaco, o niveles de polvo en premezclas, temperaturas bajas, estimulación de procesos metabólicos. Se observa hiperemia pasiva venosa generalizada y éstasis en el hígado y otras vísceras. 10 Revista Monogástricos Julio 2021
5.- La vena cava posterior y el lado derecho del corazón están repletos con sangre.
6.- En etapas avanzadas, pueden presentarse procesos regenerativos- reparativos. La hipoxia favorece el crecimiento de tejido conectivo en el intersticio que produce en engrosamiento del órgano y la aparición de lesiones escleróticas. Abajo a la izquierda – el mismo hígado fuera de la cavidad abdominal.
7.- La éstasis está producida algunas veces por ruptura del hígado y hemorragia interna (izquierda). En un número importante de casos, puede producirse una contaminación secundaria con E. coli, y por esa razón se observa inflamación fibrinosa serosa, manifestada con poliserositis (derecha). 8.- El ventrículo derecho en un inicio está hipertrofiado mientras que en etapas posteriores está dilatado con una pared extremadamente fina (sección transversal de muestra fijada de corazón) El diagnóstico se basa en lesiones macroscópicas. La reducción de los requerimientos de oxígeno por desaceleración del metabolismo disminuye la incidencia de ascitis. Se recomienda la restricción del consumo de alimento y de patrones de luz.
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Autor: Francisco Caravaca Rodríguez (Introducción a la alimentación y racionamiento animal- Sevilla)
RACIONAMIENTO de monogástricos
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os animales monogástricos se alimentan con piensos elaborados de alimentos concentrados de alta calidad nutritiva. Así, para cerdos, se utilizan materias primas como cebada, maíz, trigo, mandioca, salvados, harinas de soja, de girasol, de algodón, de carnes (en la actualidad prohibidas) y pescados y muy diversos tipos de grasas o sebos. Todo ello se moltura adecuadamente y se le añaden correctores minerales y vitamínicos, aminoácidos sintéticos y otros tipos de sustancias denominadas aditivos alimentarios. El resultado es una mezcla compleja que suele presentarse en forma de harina o gránulo y que va a satisfacer los requerimientos nutricionales de nuestros animales. En el caso de las aves, las raciones suelen requerir una mayor concentración energética, lo que obliga a incluir una mayor proporción de materias nobles como son el maíz y la harina de soja o de pescado. Comentar que hasta hace un pocos
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años las matrices de cálculo de los piensos de estas especies, incluían tan solo media docena de alimentos más los correctores. En la actualidad la tecnología utilizada en la elaboración y procesamiento de las distintas materias primas y de los piensos permite utilizar más de una veintena de componentes en la fabricación de estos piensos. El cálculo manual de estos piensos es infrecuente pero de hacerlo se suele resolver un sistema de dos ecuaciones con dos incógnitas definidas por la energía y la proteína que es requerida por kg de pienso a elaborar. Un sistema muy sencillo y tradicionalmente usado es el método del cuadrado de mezclas o de Pearson. Posteriormente han de hacerse las oportunas correcciones en minerales, aminoácidos y vitaminas. Manejo del agua y de los correctores. Por último indicar la importancia del agua dentro del racionamiento. Es imprescindible que al animal tenga
fácil acceso y en todo momento a agua de buena calidad. Para ello es necesario que tengamos sistemas de reserva, depósitos o tanques, para el caso de algún imprevisto. La higiene del agua vendrá dada por la potabilización previa a su uso y la limpieza periódica de los bebederos. Los correctores minerales y vitamínicos suelen ser diseñados en casas comerciales y vendidos a precios altos. Se formulan de manera que sólo hay que añadirlos directamente a la mezcla de los concentrados en una dosis preestablecida en el caso de la fabricación de piensos compuestos. Para los rumiantes pueden presentarse en forma de bloques para lamer o mezclas que se depositan en comederos para que el animal se autorregule en su ingestión.
Por: Eliane Faganello Fuente: Suinoculturaindustrial.com.br
HISTORIA DE LOS CERDOS en América Latina
A
l igual que sus antecedentes de jabalí, los cerdos no son una especie de la fauna nativa americana. Aterrizaron en tierra firme traídos por Colón en uno de sus viajes y pronto se acostumbraron a la rusticidad del Nuevo Mundo, extendiéndose por varios países. La Guerra del Paraguay (18641870) parece haber sido un punto de inflexión en la historia de la especie en América Latina, ya que muchas granjas del vecino país fueron destruidas, los cerdos se esparcieron por los bosques, donde proliferaron y se adaptaron a la naturaleza. ambiente. Los jabalíes, que aún hoy se encuentran en las regiones centrales de Brasil, probablemente sean descendientes de los sobrevivientes de la Guerra que terminó con la muerte del dictador Solano López, en Cerro Corá.9
Cerdos en Brasil Los cerdos llegaron a Brasil en 1532, traídos por Martim Afonso de Souza. Procedentes de razas derivadas de jabalíes europeos de los tipos ibérico y asiático, especialmente de la India, pronto se adaptaron al clima tropical y permitieron a los criadores desarrollar sus propias razas. Una gran parte de las más de 100 razas de cerdos que existen en el mundo pueden denominarse brasileñas. Sin embargo, la mayoría de ellos se extinguieron y fueron reemplazados por razas consideradas mejores y más productivas. Hasta mediados del siglo XX, la cría porcina brasileña se basaba en sistemas extensivos, utilizando razas nacionales, caracterizadas por la rusticidad, fácil adaptación y alta resistencia a enfermedades. Sin embargo, con la importación de razas extranjeras, la escuadra 14 Revista Monogástricos
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brasileña cambió. Actualmente, Brasil tiene el tercer rebaño más grande del mundo, con alrededor de 33.000.000 de cabezas, lo que representa el 3,4% de la población porcina mundial.
Las razas brasileñas Los cerdos no son animales autóctonos de la fauna autóctona brasileña. Las razas porcinas brasileñas se formaron a partir de animales descendientes de los introducidos en el siglo XVI, durante el período colonial. Embrapa Genetic Resources and Biotechnology ha identificado y catalogado estas razas, aunque muchas de ellas ya están extintas y sustituidas por el “buen comportamiento” de razas foráneas. Ellos son: Canastrão, Zabumba, Canastra, Nile, Nile Canastra, Cabano, Red, Half Leg, Mushroom, Armadillo, Canastrinho, Macau, Short Leg, Baé, Weevil, Small Piau, Red Beetle, Armadillo Canastra, Pirapetinga, Junqueira, Pear, Tatuí, Sorocaba, Piau de São Carlos, Piau de Uberaba, Piau Carioca, Canastrão Preto, Escarabajo manchado, Escarabajo pintado, Simetral, Moura y Casco de Burro.
Las razas extranjeras en la escuadra brasileña “En el país de la feijoada, es el cerdo extranjero el que va a la olla”. Parece irónico, pero la piara brasileña se compone básicamente de las razas Landrace, Large White, Duroc, seguidas de Pietran, Hampshire y Wessex. Entre los más conocidos está Duroc. De color marrón rojizo y procedente de Estados Unidos, fue el primero en introducirse en Brasil, iniciando la tecnificación del sector. Por la rus-
ticidad tuvo gran adaptación en todo el territorio nacional y se utiliza para mejorar carnes de otras razas. La raza Wessex, originaria de Inglaterra, era una de las favoritas por las granjas que priorizaban la cría al aire libre, típica del sistema extensivo. Caracterizado por su prolificidad, rusticidad y habilidad materna, no se ha adaptado al sistema de confinamiento brasileño y ha sido reemplazado por razas más modernas. La raza Hampshire tampoco se adaptó al sistema brasileño y tuvo un desempeño negativo en el registro genealógico brasileño. A pesar de haber llegado a Brasil desde Estados Unidos, la raza es originaria de Inglaterra y se caracteriza por la rusticidad y rayas blancas en su pelaje negro. La raza Large-White, a su vez, ocupa una posición central en la industria porcina brasileña, con alrededor del 23% de la composición del rebaño. Originario del condado de Yorhshire, en el norte de Inglaterra, se introdujo en Brasil en los años 70 y es muy utilizado. Otra raza que ocupa un lugar destacado en la escuadra brasileña es la Landrace. Originario de Dinamarca, donde se desarrolló a finales del siglo XIX, a partir del cruce de hembras locales, de origen antiguo, posiblemente celtas, con machos Large-White, importados de Inglaterra. Extendido en varios países, el Danish Landrace sigue siendo una de las razas más seleccionadas. Sus características básicas son la prolificidad, la capacidad materna y el buen desempeño, siendo ampliamente utilizada en programas de mejoramiento genético. En Brasil, la raza Landrace representa más del
15% del equipo, solo superada por la Large-White. La raza Pietran es originaria de Bélgica y se caracteriza por su pelaje blanco, con manchas negras y excelente masa muscular. Con un temperamento tranquilo, los animales de esta raza son muy sensibles al estrés. Hasta 1950 era una raza prácticamente desconocida en Europa. Fue con el cambio en los hábitos alimentarios de la población, que comenzó a preferir la carne con menos grasa, que se extendió por todo el continente. Desde 1970, Pietrain se ha utilizado en programas genéticos, con el objetivo de mejorar la calidad de la carne. Actualmente, las granjas comerciales donde se producen animales para el sacrificio ya no utilizan animales llamados “Puros”, que están restringidos a las empresas que producen y venden material genético. Los animales “Híbridos” se derivan del cruce de razas y tienden a incrementar, cada vez más, su participación en el plantel reproductor brasileño.
Cerdos en Santa Catarina Es casi imposible imaginar a Santa Catarina sin cerdos. Forman parte de la formación histórica, cultural y social del Estado, pero es sobre todo en el aspecto económico donde cobran relevancia. Generando alrededor de 200.000 empleos directos e inyectando millones de dólares a la economía, es en la balanza de exportaciones donde el cerdo de Santa Catarina muestra su valor. Desde el inicio de la colonización, llevada a cabo por descendientes de italianos procedentes de Rio Grande do Sul y por inmigrantes procedentes directamente de Italia y Alemania, el cerdo pasó a formar parte de la vida cotidiana de la región montañosa, que forma el Alto Uruguay Catarinense. Con los inmigrantes, la cría de cerdos en la región que antes era habitada por indígenas y caboclos, ha crecido y se ha profesionalizado de tal manera que en la actualidad, cinco de los conglomerados agroindustriales más grandes del país se encuentran en la región, lo que representa el 60% de la matanza y 70 % de las empresas del sector.
Los primeros agronegocios surgieron en la década de 1940, con el objetivo de beneficiar a los granos de cerdo y cereales. A partir de la década de los 70, impulsada por el Estado y apoyada en el modelo productivo integrado, la actividad se expandió desmesuradamente, sin considerar criterios de sostenibilidad ambiental. La escala de la producción intensiva de carne de cerdo ha tenido graves consecuencias sociales y ambientales para toda la región. Santa Catarina tiene la mayor piara de cerdos del país, con alrededor de 5.775.890 cabezas, lo que representa alrededor del 17,5% de la producción nacional Los cerdos de Santa Catarina producen, diariamente, cerca de 40 mil metros cúbicos de desperdicio.
Por exigencias del mercado, la carne de cerdo brasileña ha perdido, desde 1980, alrededor del 30% de su nivel de grasa, 14% de calorías y 10% de colesterol.
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Autor: Augusto Heck (Porcinocultura.com)
El desafío del consumo de alimento por CERDAS LACTANTES
S
i comparamos los sistemas de producción, se notan diferencias importantes en el consumo de alimento durante la primera semana de lactancia. La razón principal es la adopción de programas distintos de aumento gradual de oferta de alimento en diferentes granjas. El problema es que en muchos casos esta estrategia puede reducir el consumo en hasta el 15% o más, en comparación con enfoques más agresivos de oferta de alimento, lo que resulta en un gran número de cerdas con déficit de energía y aminoácidos en este período. No se reduce la producción de leche, pero las hembras pierden peso y movilizan sus reservas corporales. La oferta gradual de alimento al inicio
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de la lactancia constituye un paradigma para aquellos que creen que una oferta excesiva de alimento podría causar edema de ubre, hipogalaxia, diarrea en lechones y estreñimiento en cerdas, haciendo que las hembras interrumpan la alimentación a partir de la mitad hasta el fin de la lactancia. El análisis usando softwares de gestión de la productividad de granjas en base a un gran número de registros muestra que si comparamos la oferta gradual con la oferta más rápida de alimento la primera estrategia resulta en camadas con menor peso, mayor intervalo destete-estro y mayor variabilidad. Los esfuerzos del personal deben dirigirse a aumentar el consumo
de alimento por las matrices. Estar al tanto de los principales factores que afectan el consumo de alimento durante la lactancia es esencial para alcanzar este objetivo. La temperatura en las instalaciones, la condición corporal de la cerda en el momento del parto y los sistemas de alimentación están entre los más importantes. Siempre que sea posible, la temperatura de la sala de parto debería mantenerse entre 18 y 22°C. Las altas temperaturas afectan el consumo de alimento por todas las cerdas en lactancia, sin embargo, las primíparas se ven más afectadas. Esta es la justificación técnica de priorizar las instalaciones de maternidad al hacer la climatización en la granja, y la de-
finición de la temperatura debe tener como objetivo proporcionar un mejor confort térmico para las matrices, dado que los lechones están en un espacio calentado. La gestión rutinaria del escore corporal, visualmente o usando herramientas como el caliper, así como la evaluación y ajuste de la oferta de alimento durante la gestación, permiten que las hembras lleguen a las instalaciones de maternidad con un nivel ideal de reservas corporales y con apetito suficiente para consumir alimento durante la fase de lactancia. Esta evaluación debe considerar las siguientes fases: apareamiento, 30, 60 y 90 días de gestación. Lamentablemente, esta práctica se ignora de forma generalizada, quizás por su sencillez y la falta de información sobre su relevancia. La necesidad de energía, aminoácidos y otros nutrientes de las cerdas lactantes dependen principalmente de la producción y composición de la leche, y del peso y orden de parto. Obviamente, cuanto mayor sea y cuanto más leche produzca una cerda, más energía y nutrientes necesitará. Las hembras de orden de parto 1 y, en menor grado, las de orden de parto 2, todavía están creciendo y depositando proteínas. Sin embargo, la producción de leche tiene prioridad sobre el crecimiento. Una cerda reproductora joven sacrifica el crecimiento y hasta moviliza las reservas corporales de grasa y proteína para mantener la producción de leche. No obstante, este sacrificio sólo va hasta cierto punto. Después de una pérdida del 10-12% de masa proteica, se tiene una disminución de la producción de leche.
alimento. Las cerdas deben estimularse varias veces al día para que se pongan de pie, beban agua e ingieran alimento. Se puede utilizar un cubo de plástico para cada hembra con la cantidad diaria de alimento y siempre que el comedero quede vacío se debe ofertar una cantidad adicional. Al final del día, el cubo debe llenarse nuevamente para el día siguiente.
3) La presentación del alimento pue-
de afectar el consumo. Durante la lactancia, es preferible utilizar alimentos peletizados o triturados en lugar de alimentos en harina. También se tiene un mayor consumo cuando se utilizan alimentos húmedos, en comparación con alimentos secos. Al humedecer el alimento, las sobras fermentadas deben retirarse antes de que se vuelva a llenar los comederos, dado que las cerdas no pueden ingerir esta mezcla.
4) Es fundamental tener disponible
agua de calidad y en cantidades adecuadas. En lo que respecta a la calidad, debe considerarse una condición microbiológica libre de coliformes fecales y un rango de temperatura entre 12 y 18ºC. La cloración o acidificación ayuda a disminuir la contaminación bacteriana del agua. Instalar la tubería a una profundidad apropiada, sin exposición a la luz solar directa, ayuda a mantener la temperatura adecuada. En cuanto a la cantidad de agua, debe asegurarse de que el bebedero suministre 2 litros de agua por minuto. Debemos recordar que el consumo de agua afecta directamente el consumo de alimento.
5) Es posible utilizar aditivos fito-
génicos para aumentar el consumo de alimento y mejorar la digestión y absorción de los nutrientes. Los fitogénicos tienen origen vegetal y, cuando son combinados de una manera inteligente, son capaces de modificar el olor y el sabor del alimento. Además, estos aditivos actúan de forma similar a las especias usadas en la cocina y pueden tener efectos antiinflamatorios, antioxidantes, antibacterianos y secretores de enzimas y jugos digestivos. Esto resulta en una mayor producción de leche con menor catabolismo de la lactancia, así como un mayor número de lechones destetados y camadas más pesadas al destete. Se pudo comprender que las cerdas lactantes constituyen una categoría dentro de la producción moderna de cerdos que es fundamental para el éxito técnico y económico de los sistemas de producción. Tenemos que hacer que este animal hiperprolífico ingiera volúmenes adecuados de alimento para producir leche de calidad y en cantidad suficiente con una pérdida mínima de reservas corporales. De este modo, evitamos los impactos en el desempeño a corto y medio plazo. Este es un gran desafío, pero hay estrategias comprobadamente capaces de ayudar en esta misión si se las implementan adecuadamente.
Hay algunas estrategias que pueden utilizarse para ayudar en el aumento del consumo de alimento durante la fase de lactancia:
1) Si hay alimento disponible, las
cerdas lactantes consumirán el 2025% de su ingestión diaria en las últimas horas de la tarde y durante la noche. Por lo tanto, durante los períodos más calurosos es importante ofrecer alimento en las horas más frescas del día. Esto es particularmente importante en la segunda semana de lactancia.
2) Debe aumentarse lo máximo
posible la frecuencia de oferta de 17 Revista Monogástricos
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Autor: Med. Vet. Patricia Soto Gea Bioseguridad Fuente: Universo Porcino
En la cría intensiva de animales una de las contaminaciones más problemáticas es la producción de amoniaco que se produce por las excretas de los animales.
BIOSEGURIDAD: El amoniaco de las excretas
y sus consecuencias en la producción porcina
D
e donde viene el amoniaco? La degradación de las proteínas provenientes de las dietas provoca la formación de nitrógeno. Las proteínas son necesarias en la dieta de los animales para poder desarrollar la masa muscular y otras funciones en menor medida. Dietas con mayor cantidad de proteínas mayor es la producción de nitrógeno. Por eso los nutricionistas saben balancear muy bien las dietas y no es aconsejable hacerlo sin asesoramiento ya que el exceso de proteínas produce un nivel muy alto de nitrógeno que es eliminado a través del excremento y de la orina. El aprovechamiento de las proteínas por los animales en confinamiento es menor debido a que la regeneración muscular es menor debido a su poco movimiento, aumentando la eliminación por heces. Una gran parte del nitrógeno que es eliminado en las excretas se evaporaba y forma amoníaco (NH3) durante el almacenamiento de estas en las fosas o en el piso donde los animales realizan estas deposiciones.
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Al final de este artículo les dejo una fórmula para que puedan calcular la cantidad de nitrógeno que contiene su explotación. ¿Cuáles son las consecuencias del amoniaco en los animales? Es importante saber los efectos nocivos que provoca los altos niveles de amoniacos en la salud animal. Todo depende de la dosis, la duración, el tiempo de exposición, cual es el área de contacto, la cantidad inhalado y los hábitos de limpieza y desinfección que se tenga en la explotación. El amoníaco que se encuentra en las salas es un gas incoloro de olor muy penetrante. Esta forma del amoníaco se conoce también como amoníaco gaseoso o amoníaco anhidro (“sin agua”). El amoníaco gaseoso puede ser comprimido y bajo presión puede transformarse en un líquido. El amoníaco se disuelve fácilmente en agua. Esta forma se conoce también como amoníaco líquido, amoníaco acuoso o solución de amoníaco. El amoníaco puede ingresar al orga-
nismo y afectar a los animales por las vías respiratorias, la ingesta o en contacto con la piel Amoniaco gaseoso afecta las vías respiratorias, las mucosas y los ojos. La irritación en las vías respiratorias es provocada por la humedad de las mucosas que se disuelven formando el corrosivo hidróxido de amonio, provocando en los animales tos, aumentando la permeabilidad y permitiendo el ingreso de bacterias oportunistas, o patógenas que provoca enfermedades respiratorias. Esto desencadena en un aumento del gasto calórico ya que pone en marcha el sistema inmunológico para aumentar las defensas contra estos patógenos lo que lleva a una disminución de la ganancia de peso diaria. En las mucosas y en los ojos la irritación por amoniaco provoca lagrimeo y aumento de las secreciones, produciendo el mismo efecto que en las vías respiratorias. A nivel de la piel, el amoniaco provoca, dependiendo de la cantidad y el tiempo que permanezca en
contacto quemaduras graves de la piel, si la exposición es constante la irritación en las pezuñas es mayor, produciendo laceraciones que contribuyen a las dermatitis debido a las bacterias que se encuentran en el piso, colonizando estas heridas provocando laceraciones. Si los animales asinados tienen poca ventilación, el amoniaco puede provocar daños severos e irreversibles como la ceguera, problemas pulmonares graves, podermatitis sangrantes, fiebre y muerte. Quizás la causa primaria no es el amoniaco, sino la puerta de entrada para el ingreso de la causa primaria. ¿Cuáles son los niveles aceptables del gas de amoniaco? El gas de amoníaco perceptible por el olor a 0.6 a 53 ppm. Apareciendo signos de irritación en concentraciones tan bajas como 24 ppm luego de exposición de 2-6 horas. Luego de exposición de 5 minutos a 72 a 134 ppm. A concentraciones por encima de 1500 ppm puede provocar edema pulmonar.
Como prevenir la exposición de amoniaco? Limpieza y desinfección continua Ventilación Uso de bacterias en fosas, éstas últimas reducen los sólidos y los gases toxicos en el aire, al ser un producto biológico acelera la descomposición de las excretas de los cerdos. Al ser las excretas más líquidas facilita las tareas de limpieza y bombeo en las instalaciones. La reducción de sólidos impacta positivamente sobre la sanidad de la granja facilitando la acción de limpiadores y desinfectantes. La recomendación es usar microorganismos del género Bacilluz sp. So bacterias que afectan la salud de los animales y su actividad es mayor frente a sustratos específicos como grasas, proteínas, y carbohidratos. A su vez impacta positivamente sobre
los biodigestores asociados debido al hidrólisis temprana de los compuestos. Una vez en fosa, éstas caterias toman el control del procedo reduciendo la emisión de amoniaco (NH3), sulfuro de hidrógeno (SH2) y ácidos grasos volátiles (AGVs) responsables del mal olor. Calculo para tener un estimativo de nitrógeno: Suponiendo un alimento de engorde de 16% de PB (proteína bruta) PB=160 g PB/kg alimento 160 g PB/kg alimento/6.25=25.6 g N (nitrógeno)/kg alimento 25,6 g N/ kg alimento x 33 % de N excretado = 8,44 g N excretado /kg pienso 8,44 g N excretado /kg pienso x 190 kg Pienso /cerdo = 1.603 g N excretado /cerdo
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