EDITORIAL CAMBIOS EN LA NORMATIVA DEJA UN SABOR A INCERTIDUMBRE Los vaivenes de las exportaciones de soya y sus normativas está acarreando que los productores no tengan certidumbre de la compra de los insumos para el alimento, con la liberación irrestricta se logró tener un precio promedio en base a los últimos 15 días, operativa que funcionó los primeros meses, pero luego la agroindustria abandonó este sistema dejando a la deriva el precio pactado, esto ocasionó que el nuevo gobierno de Arce Catacora elimine esta normativa y vuelva a los cupos de exportación y obligando a fijar precios internos, la gran pregunta es si este sistema perdurará en el tiempo y si será un equilibrio en la oferta y la demanda.
CONTENIDO
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En el 2020 LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA DECRECIÓ un 8%
Editorial / Contenido
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Programa de iluminación para alojamiento de GALLINAS PONEDORAS
Patógenos emergentes causantes de ENFERMEDADES AVÍCOLAS
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LA PANDEMIA CAUSÓ UNA BAJA DEL 6% en en la producción porcina Esta revista es un producto de
MANEJO DE LA COBERTURA de cerdas
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TRANSPORTE DE AVES en producción
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CONSUMO DE CALOSTRO en los lechones
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POR QUÉ CORTAR LA COLA a los lechones
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Miembro de:
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efinitivamente el 2020 no fue un buen año para el sector avícola ya que decreció un 8% y esta situación, según el presidente del sector Ricardo Alandia, ya la venían arrastrando desde el año 2019 donde tuvieron un decrecimiento del 14%. “En los últimos años venimos con estancamiento fruto de la variación de precios que se ha hecho cada vez más grande y han hecho que este año tengamos los precios históricos más bajos”, señaló Alandia. El dirigente mencionó que, sumado a los precios bajos, llegó la pandemia donde las autoridades tomaron medidas poco acertadas y que perjudicaron en demasía a los avicultores. “Las medidas de las autoridades han golpeado duramente a mi sector, la demanda interna se nos ha caído en un 50% en el caso del pollo y además hemos tenido dificultades para la comercialización y esto ha hecho que las pérdidas para el sector sean muy grandes”. Esto fue corroborado en el informe de la CAO donde señala que el rubro de pollos de engorde se vio aún más afectado durante el periodo de la cuarentena rígida (marzo a julio 2020), donde la demanda de carne de pollo se contrajo en más del 50%, ocasionando el colapso de las granjas que ya se encontraban cargadas a su máxima capacidad, lo que puso presión al precio del kilo vivo que cayó a niveles históricos. La importación de genética en este rubro no mostró crecimiento alguno, con relación a la gestión anterior (2019) tomando en cuenta que la gestión mencionada había decrecido en un 14%, lo que confirma la marcada desaceleración de este sector, cuya oferta para el presente año se estimada en 217 millones de pollos, 5% menos que la gestión anterior. Otro importante rubro del sector avícola es la producción de huevos, que durante el presente año ha vivido 2 realidades, la primera durante la cuarentena rígida, donde al contrario del rubro de producción de carne, la demanda se incrementó de manera significativa, debido al cambio de forma de vida que impuso la cuarentena donde la población se vio en la necesidad de elaborar sus alimentos en casa, y el huevo, como la fuente de proteínas más baratas y versátil en la cocina, se convirtió el producto más demandado. Sin embargo, con la flexibilización de la cuarentena, durante el último trimestre del año la situación cambio y los precios se han deprimido nuevamente. “Calculo que el sector en el 2020 decreció un 8%, así mismo hubo un estancamiento en la importación de genética en los dos rubros. Como resultado ha sido un año nefasto para el sector avícola. En cuanto al huevo en la pandemia tuvo un aumento, pero actualmente los dos productos se encuentran con precios deprimidos y con el alza de todos los granos”, dijo al finalizar Ricardo Alandia cabeza del sector avícola a nivel departamental y nacional. 5 Revista Monogástricos Enero 2021
Fuente: FAO
TRANSPORTE DE AVES de producción
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a falta de experiencia en el transporte de aves de producción, además de un manejo inadecuado causa estrés y esto a su vez puede provocar el aumento de la mortandad de las aves o causarles lesiones físicas. Un mal transporte trae como consecuencia serias pérdidas económicas. Antes de transportar a las aves el equipamiento para la carga y el transporte debe estar limpio y sanitizado previo uso y el conductor además del personal acompañante deben vestir ropa limpia y apropiada para este tipo de operaciones. Carga, Transporte y Descarga a) La infraestructura para la carga y descarga de las aves debe ser diseñada y mantenida de manera tal de evitarles posibles daños durante esta operación.
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b) La carga y descarga de las aves debe realizarse de manera cuidadosa por personal entrenado para ello. Especial consideración se debe tener con los pollitos de un día.
c) Para el transporte de pollitos o pavitos de un día, se debe mantener control especial sobre las condiciones de temperatura y ventilación del medio de transporte.
d) Las aves cuyo destino sea la planta faenadora se deben mantener en condiciones de ayuno controlado, según la especie y la época del año. Situación que contribuye a minimizar su estrés y la posterior contaminación de las canales.
e) Información relativa a la fecha y hora de la última ingesta deben ser registrados.
f) Se debe contar con un informe sanitario extendido por un Médico Veterinario Acreditado que dé cuenta de la condición sanitaria de las aves, en el evento de que su destino sea la faena. Al respecto, se debe contar con una copia en el predio de origen y otra en la planta faenadora.
g) El suministro de agua debe asegurarse hasta el momento de la carga. No obstante, si así se justifica podrá ser retirada antes para lo cual se deben considerar los efectos de la hora de carguío, el tiempo en el camión y la estación del año, entre otros factores.
h) Los camiones con aves deben contar con una guía de despacho, donde se señale la identificación del transportista, la especie, el tipo y el número de animales.
i) Los dispositivos empleados para el transporte de las aves tales como jaulas, jabas u otros, deben ser diseñados y mantenidos de manera tal de evitarles posibles daños (salientes afiladas, escape u otros).
j) Se deben respetar condiciones de transporte confortables, de manera tal de minimizar el estrés en las aves (densidad, ventilación y otros).
l) El transportista debe hacerse responsable por las aves que conduce, debiendo monitorearlas cada 3 horas aproximadamente.
k) El estilo de conducción del chofer debe ser calmado y considerado, para lo cual debe ser apropiadamente entrenado.
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Autor: Phil Glatz, Pig and Poultry Production Institute, SARDI, Roseworthy 5371, South Australia
PROGRAMA DE ILUMINACIÓN PARA ALOJAMIENTO DE GALLINAS PONEDORAS
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a producción de huevos de las ponedoras está estrechamente relacionada con los cambios en la duración de la luz del día a la que las pollitas están expuestas. El programa de iluminación puede influir de manera significativa en el número y tamaño de los huevos y en la calidad de vida (Lewis y Morris, 2006). Un programa de iluminación eficaz para los alojamientos donde se puede excluir la luz natural externa consiste en proporcionar a las pollitas de 20 a 22 horas de luz al día a 30 lux en la primera semana, que se reducirán a 20 horas a 5 lux en la segunda semana. En las semanas siguientes, se seguirá reduciendo gradualmente el fotoperíodo hasta llegar a las 1012 horas de siete a nueve semanas de edad. En alojamientos abiertos, la iluminación se aumenta hasta la duración más larga de la luz natural del día desde las 6 a las 17 semanas de edad. Es útil proporcionar estimulación luminosa cuando el peso corporal de los híbridos comerciales alcanza los 1,5 kg aproximadamente. La luz puede aumentarse de 15 a 30 minutos a la semana hasta alcanzar las 16 horas de luz al día. Es fundamental aumentar la intensidad de luz del alojamiento de 10 a 30 lux. No debe haber ninguna disminución en la duración de la luz natural o la intensidad de la iluminación para las ponedoras adultas. En la producción de aves de corral de las zonas rurales, la mayoría de las aves están expuestas a la duración de la luz natural del día y los avicultores no tienen iluminación para estimular la producción de huevos en las gallinas de las zonas rurales. En los países en desarrollo, las ponedoras no suelen criarse ni mantenerse en alojamientos con iluminación controlada. El inicio de la madurez sexual o de la producción de huevos depende de la edad cronológica mínima y un peso corporal mínimo (por lo general alrededor de 1,5 kg en los híbridos comerciales), así como de una ingesta adecuada de nutrientes para sustentar la producción y de una duración constante o creciente de la luz natural de al menos 12 horas. Una técnica de iluminación opcional para estimular un mayor consumo de alimento es la iluminación nocturna. Esto supone encender las luces durante una hora en la mitad del período de oscuridad para que las aves puedan alimentarse.
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Autor: Trevor J. Bagust, Department of Avian Medicine, Faculty of Veterinary Science, University of Melbourne, Australia
Patógenos emergentes causantes de ENFERMEDADES AVÍCOLAS
¿Qué es un patógeno emergente y cómo se reconoce? A diferencia de un patógeno específico, que es la causa conocida de una enfermedad reconocible de las aves de corral, un patógeno emergente es un microbio específico que puede demostrarse que es el agente causante de una enfermedad que: i. ha sido reconocida con anterioridad, pero cuya causa no estaba clara, o ii. es un nuevo síndrome de enfermedad que no había aparecido nunca anteriormente. La aparición de una enfermedad emergente generalmente comienza con la observación de una nueva enfermedad por los veterinarios de la industria, que es confirmada por los laboratorios de diagnóstico en un determinado país o, a veces, en varios países simultáneamente. Mediante los estudios serológicos y virológicos a menudo puede excluirse la responsabilidad clara de los agentes patógenos avícolas actualmente conocidos. Cuando es probable que las pérdidas causadas por este nuevo patógeno sean importantes, se llevarán a cabo las oportunas inves10 Revista Monogástricos Enero 2021
tigaciones de laboratorio para determinar la patogénesis de la infección, los medios de transmisión, el mecanismo de inmunidad y las posibilidades para la elaboración de vacunas o la erradicación, en función de cuál es el enfoque más adecuado. El cultivo del agente microbiano fuera del huésped por lo general permite aplicar el análisis serológico para determinar la prevalencia de la infección en las parvadas. Las medidas diagnósticas pueden incluir estudios retrospectivos sobre problemas anteriormente irresolubles de enfermedades que surgen sobre el terreno, tales como la leucosis aviar (subgrupo) (Ejemplo 1). Debido a las características e intensificación de la industria de aves de corral cabe pensar que es probable que pueda excluirse o prevenirse la aparición de un gran número de patógenos específicos gracias a la vacunación en los centros de producción y que puedan haber surgido o puedan haberse identificado como emergentes muchos agentes patógenos en las últimas décadas. La industria avícola no es única a este respecto dentro de la industria pecuaria intensiva (cerdos, aves de corral y peces), pero las interaccio-
nes dinámicas patógenohuésped se producen a gran escala y son frecuentes en la industria avícola mundial. Entre las especies animales destinadas a la producción, las aves de corral tienen un intervalo de generación característico breve y deben reproducirse de manera continua, con, probablemente, alrededor de 100 millones de animales al día en las industrias de aves de corral de todo el mundo. La vacunación es una medida esencial para proteger las poblaciones de aves de corral contra una amplia variedad de agentes patógenos peligrosos; durante este proceso de protección, la inmunidad del huésped ejerce de manera continua una presión de selección sobre estos patógenos de aves de corral. Los patógenos virales, en particular aquellos con genomas de ácido ribonucleico (ARN) (por ejemplo, los virus de la bronquitis infecciosa, la enfermedad de Newcastle o la bursitis infecciosa aviar, y los retrovirus aviarios como el virus de la leucosis aviar), pueden desarrollar mutaciones puntuales durante la replicación. Estos virus parecen carecer de mecanismos de corrección eficaces para el control de la traducción viral y la reparación de mutaciones durante la replicación. Payne (2001) estima que la tasa de mutaciones puntuales en los retrovirus aviarios llega a situarse en una por cada millón de viriones en un solo ciclo de replicación de doce horas. Dado que los virus mutan constantemente, hay que aceptar que en el futuro emergerán nuevas cepas de virus y nuevos problemas de enfermedades. A continuación se exponen algunos ejemplos de agentes patógenos avícolas surgidos en la última década, junto con una breve explicación del mecanismo o mecanismos que han intervenido en su aparición.
Ejemplo 1: virus de la leucosis aviar (subgrupo-J) Este patógeno se desarrolló por recombinación genética en el campo de dos retrovirus aviarios. Entre 1995 y 1998, se observó la presencia de neoplasmas en aves reproductoras jóvenes, que provocaron importantes pérdidas de aves reproductoras de pollos de engorde en todo el mundo. Esto se debió a que las empresas de cría primaria contaban con un patrimonio genético contaminado con ALV-J, cuya descendencia se exportó posteriormente a más de 50 países. Los análisis virológicos y serológicos retrospectivos llevados a cabo por Payne (2001) y su equipo de laboratorio demostraron que este virus llevaba circulando en el Reino Unido desde una fecha tan temprana como el año 1989, con la presencia de infecciones en algunas parvadas que provocaron entonces la aparición esporádica de tumores en las poblaciones de aves reproductoras de pollos de engorde.
Ejemplo 2: la enfermedad de Newcastle La aparición de 1999 a 2001 en Australia de una forma virulenta de la enfermedad de Newcastle a partir de cepas lentógenas de la enfermedad ha sido objeto de una profunda investigación y ha quedado científicamente demostrada mediante el uso de epidemiología molecular.
Ejemplo 3: la influenza aviar altamente patógena (IAAP) Debido a su potencial zoonótico, la enfermedad emergente de las aves de corral que ha causado mayor preocupación en todo el mundo ha sido la influenza aviar, tanto la IAAP H5N2 (China, Región Administrativa Especial de Hong Kong, en 1999 y 2001) como la IAAP H5N1 (presente en Asia desde 2003, se ha extendido a unos 60 países de todo el mundo). Este patógeno fue posteriormente erradicado de todas las industrias avícolas desarrolladas, pero persiste como infección endémica de las aves de corral en varios continentes.
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Fuente: La Porcinocultura
Consumo de CALOSTRO EN LOS LECHONES
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a primera secreción de la glándula mamaria es el calostro. El calostro es rico en inmunoglobulinas que sirven para prevenir enfermedades. La máxima absorción de inmunoglobulinas ocurre durante las primeras 6 o 12 horas de vida. Después de 24 la absorción disminuye. Consumir una buena dosis de calostro , especialmente de la madre, es probablemente el factor mas importante relacionado con la sobrevivencia de los lechones y su salud a largo plazo. A continuación se encuentra algunos métodos para asegurar que los lechones obtengan una dosis de calostro adecuada. Recolecte el calostro de la Cerda Primero lávese las manos con abundante agua y jabón, posteriormente lave la ubre de la misma forma y séquela. El recipiente del calostro debe estar limpio, ojala de boca ancha pues, esto facilita la recolecta. Se debe ejercer presión en toda la glándula mamaria antes de coger el pezón. El calostro puede ser almacenado en cubetas de hielo o en frascos previamente etiquetados con los datos del animal y la fecha del dia de la colecta. El calostro congelado dura 6 meses. El proceso de descongelamiento se debe hacer usando el baño de maría, no descongele el calostro en el microondas porque reduce el valor inmunológico . Muchos lechones que nacen vivos pueden morir de hambre , considere suministrar a los lechones pequeños y débiles de 10 a 15 ml de calostro materno de la propia madre o de otra cerda con mas o tres partos para asegurar una mayor inmunidad tres veces al dia (mañana, medio dia y tarde) el dia del nacimiento. Los sustitutos comerciales de la leche (lacto reemplazadores) han demostrado su efecto después que los lechones han recibido una dosis adecuada de calostro. Para suministrar el calostro a los lechones utilice una jeringa sin agua, una botella de inseminación o un tetero. Los lechones aprenden rápidamente a consumir leche.
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LA PANDEMIA CAUSร U en la producciรณ
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UNA BAJA DEL 6% ón porcina Los precios se fueron abajo debido a la pandemia ya que no podían sacar su producto. Sin embargo no se derrumbaron y decidieron donar a la población aproximadamente unas 400 toneladas de carne de cerdo.
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n un seis por ciento decreció este 2020 la producción porcina, debido principalmente a la pandemia, de acuerdo a los datos proporcionados por el gerente general de ADEPOR, Marcelo Guzmán quien califica el 2020 como un año desastroso para el sector pecuario en general. “Lo lamentable es que, debido al tema de la pandemia, los precios se fueron abajo, porque no podíamos sacar a los mercados nuestros productos, ya que todo estaba paralizado”, sostuvo el porcinocultor. Agregó al respecto que estuvieron unos tres meses confinados y la producción que tienen es semanal, lapso en el que sacan entre 15 a 17 mil animales, por lo que fue enorme la cantidad de cerdos que se aglomeraron en sus predios. “Producto de esta situación es que ADEPOR Santa Cruz, en reunión con sus asociados, decidió donar a la población aproximadamente unas 400 toneladas de carne de cerdo”, informó. En cuanto al precio señaló que el costo promedio que manejan es de 9.5 bolivianos por kilo vivo y les ha tocado que llegar a vender hasta en 3 BS. De acuerdo a los cálculos que llevan adelante, Guzmán manifestó que, en Santa Cruz, donde se produce el 80% de cerdos en todo el país, tenían previsto producir 978.000 animales en este 2020, pero llegaron a sacar 945.000, a un promedio de 105 kilos.
Aclara que de ese 80% de producción casi el 60% lo consume el departamento de Santa Cruz y del resto un 15% se lleva a La Paz y un 5% a Cochabamba. “En Santa Cruz el consumo per cápita ha aumentado en los últimos ocho años de cuatro a 13.50 kilogramos y todo es producto de la buena gestión realizada. Ya el consumo no es ahora simplemente para las fiestas de fin de año, sino que se consume todos los días”, afirmó para concluir. ADEPOR reconocida por Premios MAYA El gerente de ADEPOR se mostró orgulloso de ser parte de la institución que más colaboró con los diferentes sectores de la comunidad cruceña, trabajando en conjunto con las alcaldías, policías y militares para llevar adelante esa gran obra. Ante estas muestras de gratitud para con el pueblo, ADEPOR fue reconocida por los Premio Maya, por su excelente labor desarrollada. Destacó que hicieron ese donativo con la intención de colaborar con la población en lo que se podía, “a pesar de que el productor ha regalado su activo que es lo más importante, porque eso solo se recupera con la inversión y el retorno”.
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Fuente: Manejo y producción de porcino
Manejo de la COBERTURA DE CERDAS
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as hembras sólo aceptan ser cubiertas cuando están en celo, por ello la correcta detección del celo es un aspecto crítico del manejo de la cubrición en condiciones comerciales. La manera más generalizada y efectiva para realizar la detección de celos es la visualización de las cerdas en presencia del verraco (actividad conocida con el nombre de “recela”), detallando las características físicas de los genitales externos y los cambios en el comportamiento habitual
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de la cerda. El celo se manifiesta con enrojecimiento, hinchazón y secreciones de la vagina. El síntoma más importante es sin duda que las hembras permanecen quietas (figura 5.2a) cuando se presiona sobre su lomo (“reflejo de inmovilidad”) y, si es el caso, se montan o dejan montar por otras hembras. En hembras nulíparas (hembras de reposición al iniciar su primer ciclo productivo) la cubrición debe realizarse cuando los animales hayan llegado a un peso vivo suficiente y a
una edad no inferior a los 7 u 8 meses de vida. Para conseguir buenos resultados es conveniente cubrir no antes del 2º celo. Las hembras adultas (que ya han sido madres), suelen manifestar un nuevo celo aproximadamente entre los 3 y 5 días después del destete. El celo de la cerda suele durar entre menos de 1 hasta 3 o 4 días y la ovulación suele producirse alrededor de los 2/3 del celo. En porcino las cubriciones se realizan con monta natural o, más comúnmente,
mediante inseminación artificial. A veces incluso se utilizan ambos métodos simultáneamente. Las cerdas suelen recibir varias dosis de semen convenientemente espaciadas durante el celo.
La inseminación artificial (figura 5.2b) se puede realizar con dos tipos de semen: semen refrigerado (15ºC) y semen congelado. En ambos casos la inseminación artificial se suele realizar con una sonda que
deja el semen en el cuello del útero. Sólo en algunos casos la sonda puede penetrar en el cuerno del útero. Nunca debe forzarse la penetración de la sonda de inseminación.
Figura 5.2. Detalles de la cubrición: a) reflejo de inmovilidad para el diagnóstico de gestación e b) inseminación artificial.
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Fuente: La Porcinocultura
Por qué cortar LA COLA A LOS LECHONES
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a cría de cerdos en confinamiento produce en los animales manifestaciones anormales en su comportamiento como lo es el canibalismo, que se manifiesta cuando los cerdos se muerden las colas entre sí. La mordedura de cola o caudofagia, de la punta de las orejas y del prepucio constituyen uno de los comportamientos anómalos más comunes entre los animales de explotaciones porcinas intensivas. Causas del canibalismo Falta de Confort climático: En este sentido la mala ventilación, la excesiva humedad, la excesiva luz o el excesivo ruido pueden causar
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una distorsión del ambiente climático de los animales.
pueden llegar a causar mordeduras en la cola y las orejas de los cerdos.
Alojamiento deficiente: La falta de espacio o la concentración excesiva de animales, comederos insuficientes, equipo de agua de bebida que no funcionan bien pueden causar estrés en los animales.
Alimentación inadecuada: Dietas desequilibradas, deficiencia de proteínas y minerales, dietas monótonas con pocos ingredientes o de baja palatabilidad pueden llegar a causar este efecto en los animales
Manejo inapropiado: Los trabajadores pueden llegar a realizar maltrato a los animales, un lote demasiado grande también se puede considerar como un manejo inapropiado sin estresante para los animales, excesivos cambios y movimiento de los animales de una infraestructura a otra, la monotonía y el aburrimiento de los animales
Problemas patológicos y de comportamiento: Los dolores mamarios o la ausencia de leche en cerdas nodrizas, reaparición del síndrome de succión en animales y la atracción por la sangre pueden ser precursores de este inconveniente. Diversos ensayos científicos han demostrado que el ganado Porcino le atrae la masticación de algún
Fuente: La Porcinocultura
objeto, sobre todo de materiales destruibles o que se deshilachan cuando son elementos que tienen una punta pendiente. Pican casi exclusivamente durante todo el día. En general, cualquier situación de estrés que tengan los animales favorece la caudofagia, debido a que el estrés aumenta la actividad de los cerdos y también puede incrementar el apetito por la sal. Esto último aumenta en problemas cuando por el mordisqueo de las colas aparecen heridas sangrientas. Curiosamente, el individuo más débil del grupo es el que comienza mordiendo los rabos de otros compañeros de lote, debido a carencias nutricionales que está animal pueda llegar a tener. Este tipo de comportamiento anómalo no suele propagar a todos a todos los animales de la explotación. Que hacer para evitar el canibalismo La forma inteligente de evitar las mordeduras es justamente, dando sus causas. No obstante, en sistemas de confinamiento se suelen mutilar a los lechones recurriendo al corte de las colas. Solución que Ignora el hecho de que existen causas predisponentes al desarrollo de las conductas anormales; los animales pueden morderse otras partes del cuerpo como ocurre con frecuencia con las orejas. Una práctica útil en cerdos confinados es proporcionarles objetos que distraigan su atención tales como neumáticos viejos, minerales suspendidos en el techo, cadenas delgadas, otros.
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