EDITORIAL FACTORES QUE PERJUDICAN AL SECTOR AVÍCOLA Y PORCINO Lamentable empezamos nuevamente nuestra opinión mencionando al contrabando como factor limitante para no tener una producción nacional sostenible. Pero haciendo un análisis vemos los siguientes factores que generan este problema, uno, si el producto ingresa es esencialmente por un factor de diferencia cambiaria que afecta no solo al sector sino al país entero; dos, los insumos nutricionales de los países vecinos son en definitiva más económicos así el factor cambiario no sería un problema, esto debido a que el rendimiento de los granos es superior al boliviano, solo por efecto del uso de la biotecnología; tres, políticas claras sanitarias gubernamentales que les permite exportar sus productos. Creemos que si solucionamos estos problemas podemos ayudar a que el sector avícola y porcino levanten cabeza definitivamente.
CONTENIDO
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Editorial / Contenido
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ÁCIDOS ORGÁNICOS como alternativa de reemplazo al uso de promotores antibióticos en avicultura
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SANIDAD “mejor prevenir que curar”
Como afecta el MOTEADO DE LA CASCARA de huevo a los resulatados de la incubación
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producción de aves
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PRODUCCIÓN PORCINA SOSTENIBLE en tiempos de cambio climático
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MANEJO DE LA CRÍA en los 10 primeros días
CORTE DE COLMILLO en los cerdos
Esta revista es un producto de
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EL AGUA en la
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Miembro de:
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Autores: Daniel Molina Meza, Sandra Espinoza Cabello Área de Investigación + Desarrollo + Innovación en Ilender Perú S.A.
ÁCIDOS ORGÁNICOS como alternativa de reemplazo al uso de promotores antibióticos en avicultura
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a industria avícola actual demanda altos niveles de producción y conversión eficiente de los nutrientes, lo que hasta cierto punto se ha venido logrando mediante el uso de aditivos específicos en la dieta de las aves. Una de las herramientas empleadas para este fin durante muchos años han sido los antibióticos como promotores de crecimiento, los cuales fueron adicionados en los piensos a dosis subterapéuticas durante largos periodos de la vida del animal teniendo como finalidad estabilizar la microbiota intestinal, prevenir la presentación de algunas patologías intestinales específicas y mejorar el rendimiento en general. El uso indiscriminado de los agentes antimicrobianos en animales y humanos ha comprometido la eficacia terapéutica de diferentes drogas debido al desarrollo de resistencias a éstos (Goetting et al., 2011), siendo identificada por la Organización Mundial de la Salud como uno de los principales desafíos mundiales para la salud pública (WHO, 2015). Ante la aparición de microorganismos resistentes a los antibióticos que se utilizan para tratar infecciones humanas y animales y, la potencial presencia de residuos de éstos en productos animales, la Comisión Europea (CE) decidió eliminar gradualmente y, en última instancia, prohibir en el 2006, la comercialización y el uso de antibióticos como promotores del crecimiento en el alimento para animales (Reglamento CE N° 1831/2003) (Dibner y Richards, 2005). Esto también hizo eco en los principales países productores de carne de aves en otras latitudes como Estados Unidos
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quienes vienen adoptando estas normativas (Castanon, 2007). El retiro de antibióticos en la producción de aves comerciales ha provocado problemas en el rendimiento, aumento de la conversión alimenticia, ante un eventual aumento en la incidencia de ciertas enfermedades animales que eran controladas por su uso, como la enteritis necrótica (subclínica) y el uso de antibióticos terapéuticos ha visto incrementada drásticamente (Maron et al., 2013; Mehdi et al., 2018). En este contexto se ha visto necesario explorar otras alternativas no terapéuticas en la producción avícola como ácidos orgánicos, enzimas, probióticos, extractos de plantas, entre otros. El presente artículo se centra en la revisión de los aspectos más relevantes y evidencias que reflejen el beneficio del uso de ácidos orgánicos como reemplazo a los antibióticos como promotores de crecimiento para la producción avícola.
Ácidos orgánicos Los ácidos orgánicos (también llamados ácidos grasos volátiles, ácidos grasos, ácidos carboxílicos o ácidos débiles) agrupan una amplia variedad de compuestos de origen natural los cuales forman parte de tejidos animales o vegetales y en algunos casos se producen en el intestino posterior de los animales a partir de la fermentación microbiana de los carbohidratos (Hajati, 2019). Químicamente, los ácidos orgánicos comparten las características comunes de solubilidad en agua, acidez y negatividad a la ninhidrina (sin aminas primarias o secunda-
rias) y se pueden administrar en el pienso o en el agua de bebida. Los ácidos orgánicos utilizados en la producción de alimentos para animales se pueden describir como ácidos monocarboxílicos simples, que contienen solo un grupo carboxilo e incluyen los ácidos grasos de cadena corta dentro de este grupo encontramos al ácido fórmico, acético, propiónico y butírico. Por otro lado, se encuentran los ácidos carboxílicos que contienen grupos hidroxilo, que confiere la acidez siendo los ácidos orgánicos más comunes, aquí encontramos al ácido láctico, málico, tartárico y cítrico (Kim et al., 2015). El mecanismo de acción de los ácidos orgánicos no se ha dilucidado claramente, sin embargo, podemos atribuir su actividad a los siguientes mecanismos: • Reducción del nivel de pH del tracto gastrointestinal superior y cambios fisiológicos asociados en la mucosa intestinal (Angel-Isaza et al., 2019) la reducción del pH gástrico activa el pepsinógeno y otros zimógenos, siendo esta acidez la que permite el desarrollo de una actividad óptima (Jongbloed et al., 2000); esta mayor actividad enzimática puede mejorar la digestión de proteínas y posiblemente otros nutrientes. • Alteración de la microbiota intestinal, penetra fácilmente la pared celular de las bacterias y altera las funciones celulares normales, incluida la replicación y la síntesis de proteínas de las bacterias (Gadde et al., 2017), también puede modificar indirectamente el pH e inhibir el crecimiento de bacterias patógenas (Kim et al., 2015). Actúa aumentan-
do las especies benéficas tolerantes al ácido como Lactobacilllus spp. y reduce la competencia por los nutrientes (Czerwiński et al., 2010; Boroojeni et al., 2014). • Aumentar la digestibilidad de los nutrientes, eleva la retención de proteínas y materia seca, mejorando la absorción de minerales y la utilización del fósforo (Świątkiewicz y Arczewska-Wlosek, 2012, Abdelaziz et al., 2019); Los ácidos orgánicos son considerados alternativas atractivas para mejorar la digestibilidad de los nutrientes. Sin embargo, el grado de reducción del pH en las dietas por los ácidos orgánicos probablemente dependa tanto de los valores de pKa de los ácidos orgánicos como de las condiciones de pH del tracto gastrointestinal (Kim et al., 2005). • Mejorar la salud intestinal a través de efectos directos sobre las células epiteliales. Por ejemplo, los ácidos grasos de cadena corta son una fuente de energía directa para el crecimiento de las células epiteliales.
Ácidos grasos de cadena corta y ácido butírico Los ácidos grasos de cadena corta se han venido usando ampliamente en pollos de engorde y la producción avícola en general para controlar infecciones por enteropatógenos,
entre ellas Salmonella. Actualmente existen tres tipos de preparaciones en el mercado: productos sin recubrimiento, productos recubiertos y los monoglicéridos de ácidos de grasos. Los productos sin recubrimiento se administran en polvo o líquido en el alimento o el agua potable, principalmente para eliminar la Salmonella en estas fuentes. En el ave, las acciones de estas preparaciones ácidas se limitan al buche debido al proceso de reabsorción (Thompson y Hinton, 1997). En los productos recubiertos o encapsulados, se utilizan portadores minerales o lipídicos, siendo el objetivo del recubrimiento llevar los ácidos al tracto intestinal de los pollos. De esta manera, las células epiteliales intestinales estarán expuestas a los ácidos y, a su vez, la composición de la microbiota intestinal podría modificarse potencialmente debido a su acción. Se cree que los ácidos están en contacto más estrecho con Salmonella en el sitio donde ésta realiza un paso crucial en la patogénesis: la invasión y la colonización de las células epiteliales. Los monoglicéridos también llamados la última generación de ácidos orgánicos protegidos son ésteres obtenidos a partir de ácidos orgánicos unidos de forma covalente a los átomos de carbono en los extremos de la molécula de glicerol. Estos presen-
tan diversas ventajas entre ellas su eficacia no se ve condicionada por los tratamientos térmico de granulación o extrusado del pienso, son pH- independientes permitiendo que su actividad antimicrobiana no se vea afectada por los diferentes pH fisiológicos del tracto gastrointestinal de las aves y neutralizan los olores que liberan algunos de los ácidos orgánicos disminuyendo los problemas de palatabilidad. El ácido butírico puede aumentar la proliferación celular en el intestino delgado y grueso y mejorar la barrera intestinal al facilitar el ensamblaje de las uniones estrechas (Peng et al., 2009; Guilloteau et al., 2010). Un estudio también indica que el butirato puede inducir el gasto de energía y el catabolismo de lípidos al regular la expresión de genes que tienen un papel en la reducción de la síntesis, almacenamiento, transporte y secreción, y en el aumento de la oxidación de lípidos y ácidos grasos en pollos de engorde de tres semanas de edad (Yin et al., 2016). A nivel de la circulación sistémica, el butirato reduce beneficiosamente las concentraciones de triglicéridos circulantes totales y colesterol en pollos de engorde (Panda et al., 2009; Yin et al., 2016). Además, tiene actividades inmunomoduladoras a través de la inhibición de la histona desacetilasa (Furusawa et al., 2013; Chang et al., 2014), induciendo la expresión génica de péptidos antimicrobianos de defensa del huésped, incluidas las defensinas y catelicidinas en pollos (Sunkara et al., 2011), así como, modula la expresión y liberación de citocinas antiinflamatorias y pro-inflamatorias en pollos de engorde (Zhang et al., 2011) y peces (Liu et al., 2014). El uso de ácido butírico junto con los glicéridos tiene la capacidad de alcanzar y ejercer su efecto en las 5 Revista Monogástricos Agosto 2021
Autores: Daniel Molina Meza, Sandra Espinoza Cabello Área de Investigación + Desarrollo + Innovación en Ilender Perú S.A.
partes posteriores del intestino aviar (Van Immerseel et al., 2005). Al probar la supervivencia de Salmonella enterica serovar typhimurium durante la exposición a ácidos grasos de cadena corta, Kwon y Ricke (1998) mostraron que el butirato y el valerato tuvieron la mayor eficacia. En otro estudio, Van Immerseel et al. (2004) demostraron que el ácido butírico fue más efectivo en el control de la colonización por Salmonella, en comparación con el ácido fórmico y especialmente con el ácido acético. Se sabe que el ácido butírico disminuye la expresión de genes de virulencia y la invasión de Salmonella en células epiteliales in vitro; mientras que, el ácido acético tiene efectos opuestos (Banday et al., 2015). Los niveles de ácidos grasos de cadena corta son bastante bajos en el intestino delgado distal y ciego en el polluelo joven, pero luego se incrementan y se estabilizan aproximadamente a los 15 días de edad (Van Der Wielen et al., 2000). Estos investigadores mostraron una correlación entre el control de patógenos y la presencia de niveles no disociados, pero no totales, de acetato, propionato y butirato en el ciego. Además de su actividad bactericida, el ácido butírico desempeña un papel fundamental en el desarrollo del epitelio intestinal. Como subproducto de la fermentación microbiana de productos como el almidón, el ácido butírico se considera importante para el desarrollo normal de las células epiteliales (Bortoluzi et al., 2017). Brons et al. (2002) le atribuyen un efecto benéfico sobre la salud gastrointestinal en humanos y reducir la incidencia de cáncer de colon. Como ocurre con cualquier ácido graso de cadena corta, la actividad bactericida del ácido butírico es mayor cuando el ácido no está disociado. Las células bacterianas absorben ácidos grasos no disociados y, una vez que estos se disocian, el cambio en el pH intracelular suele tener un efecto bactericida (Van Der Wielen et al., 2002). Bolton y Dewar (1965) indicaron que el butirato libre desapareció rápidamente en el tracto digestivo superior, y mientras que casi el 60% de la fuente de alimento estaba intacta en el buche, menos del 1% se recuperó de la parte su6 Revista Monogástricos Agosto 2021
perior del intestino delgado. Debido a la volatilidad y adsorción rápida en el buche, este ácido no se puede agregar a la dieta en forma libre. Es por ello que la eficacia del ácido butírico se mejora cuando se protege de la absorción inmediata en el tracto superior. Adicionalmente, se ha mencionado que los monoglicéridos de ácidos grasos tienen una ventaja en la manipulación porque no tienen el olor fuerte asociado con los ácidos libres y se liberan solo bajo la acción de la lipasa en el intestino delgado (Namkung et al., 2011). Una revisión de Jósefiak et al. (2004) sobre la fermentación de carbohidratos estructurales de la dieta en el intestino aviar, proceso que conduce a la producción de ácidos grasos de cadena corta, los reconoce como potentes factores inhibidores de bacterias patógenas. Isolauri et al. (2004) atribuyeron a los ácidos grasos de cadena corta un efecto promotor del crecimiento sobre la microbiota intestinal beneficiosa, como los géneros Lactobacillus y Bifidobacterium. Entre ellos, el ácido butírico se considera la principal fuente de energía de los enterocitos y es necesario para el correcto desarrollo del tejido linfoide asociado al intestino (Friedman et al., 2005). La actividad antimicrobiana de los ácidos grasos de cadena corta contra las bacterias patógenas parece depender del tipo de ácido graso, la forma, el pH, el tiempo de exposición, el grado de sensibilidad de tipos específicos de patógenos y la cantidad utilizada (Abdul y Lloyd, 1985; Fukushi et al., 2003). Por otro lado, existen estudios que demuestran los monoglicéridos son más eficaces para inhibir el crecimiento bacteriano (Kabara, 1979, 1984; Thormar et al., 2006) que los di y triglicéridos de estos mismos ácidos grasos (Razavi-Rohani y Griffiths, 1994). Se ha sugerido que la actividad antimicrobiana de los ácidos orgánicos se atribuye a su capacidad para atravesar la membrana celular y disociarse en la célula más alcalina, acidificando así el citoplasma celular (Kashket, 1987; Salsali et al., 2008). Se ha demostrado que el ácido butírico reduce la colonización de Salmonella en el ciego y la invasión en las células epiteliales del pollo (Cox et al., 1994; Van Immerseel et
al., 2004). Los monoglicéridos de ácido butírico tienen una actividad antimicrobiana comparable o mejor al de los ácidos grasos libres (Sun et al., 2003; Hilmarsson et al., 2006), siendo más efectivos debido a su naturaleza hidro-liposoluble, la cual favorece su entrada a través de la membrana bacteriana obteniendo un efecto antibacterial directo Además de lo anterior, Leeson et al. (2005) encontraron que la adición de este ácido al 0,2% en la dieta de pollos de carne conduce a una ganancia significativa de energía metabólica entre los 9 a 12 días, mejora de la canal y aumento de la productividad de la pechuga. También mejoran la digestibilidad de proteínas, calcio y otras composiciones y sirven como sustratos intermediarios del metabolismo. Por su parte, Antongiovanni et al. (2007) encontraron que, la adición de 0,2% de una mixtura de glicéridos de ácido butírico en la dieta de los pollos de engorde mostraron un mayor peso vivo al sacrificio con una mejor tasa de conversión alimenticia. Por lo anterior, los glicéridos de ácido butírico se consideran alternativas potenciales al uso de antibióticos como promotores del crecimiento. En conclusión, los ácidos orgánicos representan actualmente una alternativa al uso de antibióticos como promotores de crecimiento; entre los que destacan los monoglicéridos de butírico, debido a que presentan los mejores resultados sobre el rendimiento productivo de las aves. Su actividad se basa en la disminución de las poblaciones de microrganismos patógenos, favoreciendo la actividad enzimática y la digestión de los nutrientes; siendo su efecto mejor evidenciado cuando se añaden a la dieta en aves que se encuentran bajo condiciones ambientales y de manejo desfavorables, con alto desafío de campo. La literatura se encuentra a disposición del lector y debe ser solicitada al siguiente correo electrónico: dmolina@ilendercorp.com
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Fuente: Guía práctica para el productor de pollos parrilleros (Paraguay)
El AGUA en la producción El AGUA en la producción de aves de aves
El AGUA en la producción de aves
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l agua es un nutriente esencial para el crecimiento y el desarrollo óptimo y la de regulador de la temperatura del cuerpo y más aún en países cálidos como el nuestro. Debe estar disponible en todo momento de la producción de aves. El agua debe ser “potable” (limpia, libre de todo material contaminante), como gérmenes y materiales tóxicos que alteren el sabor, debiendo permanecer lo más fresco posible. El agua es un ingrediente esencial para la vida. Cualquier reducción en el consumo de agua o el aumento en la perdida de esta, pueden tener un efecto significativo sobre el rendimiento total de los pollos. Es importante tener en cuenta que el pollito pequeño es 85 % agua y a medida que este se desarrolla disminuye un poco el porcentaje hasta llegar a un 70 %, por lo tanto el agua a suministrar al pollo debe ser tan potable y de excelente calidad como nosotros quisiéramos beberla.
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CONSUMO APROXIMADO DE AGUA POR CADA 100 POLLOS Recuerde:
• Entre el cuarto y quinto día de vida es conveniente ya introducir los bebederos para adultos para que se vayan acostumbrando al mismo hasta la sustitución total. • El agua debe estar siempre disponible para las aves, debe ser limpia, fresca, de buena calidad y en cantidad suficiente durante toda la producción. • El consumo de agua depende de la temperatura del ambiente y la edad de los pollos. • Los bebederos se deben mantener limpios, para lo cual se deben lavar una vez al día como mínimo. • Las primeras 2 a 3 horas de la recepción del pollito bb, suministrar solamente “agua” más vitaminas y luego el alimento. • Las aves no deben caminar más de 2 o 3 metros para llegar al agua. • Mantener la altura de los bebederos para adultos entre el lomo y los ojos del pollo. • Debe haber 80 a 100 cm de distancia entre la línea de comederos y los bebederos. • El número de bebederos depende de la cantidad de pollos en el galpón (automático “tipo campana”, es 1 bebedero por cada 80 pollos).
TIPO DE BEBEDERO
Bebedero tipo campana
IMPORTANTE: El AGUA “SUCIA”, TRANSMITE MUCHAS ENFERMEDADES A LOS POLLOS.
Bebedero automático
“El Pollo “NO” debe bajar la cabeza para tomar agua, porque “NO” es capaz de chupar el agua hacia arriba”
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Fuente: Guía para el Productor de Pollos Parrilleros
SANIDAD “Mejor prevenir que curar”
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n una granja avícola los pollos deben estar sanos, y para ello se debe disponer de un buen “plan sanitario” enfocado a la prevención (calendario sanitario, observación de los animales, registros etc.) Mantener la salud de las aves es primordial en toda explotación avícola. El pollo producido en la explotación, debe estar sano y en condiciones aceptables. Garantizar además que se cumplan con las normativas nacionales y regionales. Se recomienda: - Garantizar la limpieza de los equipos y materiales utilizados en la granja. - Realizar desinfección a fondo con un desinfectante, que no sea toxico, corrosivo ni irritante. - Adquirir pollitos BB de proveedores autorizados o certificados y prevenir el ingreso de enfermedades en la granja. - Vacunar los pollos como se recomienda en los pla-
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nes sanitarios de control y erradicación de enfermedades más comunes. - Disponibilidad de agua potable y alimentos de buena calidad. - Lavar y desinfectar tanques de abastecimiento de aguas y tuberías. (ver dos veces a la semana tuberías) - Aprovechar cuando los galpones se encuentran sin animales para efectuar un control de roedores (ratas) y destruir madrigueras comadrejas (mbycure). - Encalar pisos y muros laterales internas y externamente del galpón. - Es importante realizar todas estas labores con suficiente anticipación de modo a que se pueda ejercer una mayor limpieza y desinfección antes de la llegada del próximo lote de pollitos. - El “VACIO SANITARIO” de los galpones es de 15 a 20 días para la próxima llegada de los pollitos bb.
Recuerde: De respetar el “TODO DENTRO – TODO FUERA” en la cría de pollos parrilleros. (Todas las aves “entran” en una misma edad y todo el lote de aves “salen “al mismo tiempo. • La Higiene de los galpones. • La Salud del personal de la granja. • Adecuada técnica de vacunación que garantizan una buena cobertura de vacunas en los pollos. • Manejar bien las vacunas, es decir no exponer la vacuna directamente al sol. • Mantener siempre la vacuna a una temperatura de 2 a 8 °C. • Aplicar la dosis adecuada de vacuna, según el fabricante, usando la vía de vacunación, edad de las aves y dosis recomendadas de acuerdo a los riesgos de cada zona. • Las aves no deben de beber agua de 2 a 4 horas antes de la vacunación (en días de calor dejar máximo de 2 horas sin agua). • No es recomendable fraccionar la dosis de la vacuna. • La vacunación debe durar 2 horas como máximo. • El agua no debe contener cloro u otro desinfectante. • No vacunar en horarios de temperaturas elevadas. • Lavar los bebederos con agua sin desinfectantes y colocar un 50 % más de bebederos para facilitar acceso de las aves simultáneamente. • El lote de aves debe de estar en buen estado de salud. No se deben vacunar aves que estén pasando por alguna enfermedad. • No suministrar antibióticos un día antes, ni el día posterior a la vacunación. • Observar la reacción del lote de aves durante los siguientes 7 días post vacunación. • Después de realizar la vacunación anotar los datos en la planilla de registro de vacunaciones. • Comunicar a las autoridades sanitarias ante cualquier sospecha de enfermedad de declaración obligatoria.
Observaciones: • El programa de vacunación se realizará de acuerdo a los riesgos de las enfermedades de las aves de cada zona o región. • El objetivo de la “vacunación” es evitar que los pollos se enfermen, causando pérdidas irreparables a la producción. • Se recomienda utilizar recipiente de plástico, en vez de metales (aluminio) para la preparación de las vacunas. • Los “recipientes de aluminios” inactivan a las vacunas. • Si aparece un problema sanitario “consulte” con un Veterinario y/o Técnico entendido inmediatamente.
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Lotte Hebbink, Pas Reform White paper. Nov 2018
¿Afecta el MOTEADO DE LA CASCARA de huevo a los resultados de la incubación?
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l miraje de los huevos no solo proporciona información sobre si están embrionados o no sino que también es una forma de detectar posibles anomalías en la cáscara. Las pequeñas fisuras son un ejemplo obvio de esto, pero algo menos conocidas son las pequeñas manchas translúcidas en la cáscara, frecuentemente denominadas como ‘ moteado”. El moteado de la cáscara del huevo puede ser de diferentes grados, desde varios puntos translúcidos hasta una cobertura casi la totalidad de la misma, como se puede ver en la foto adjunta.
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Las causas La cáscara del huevo se compone principalmente de cristales de carbonato de calcio, que se organizan en columnas. Los poros de la cáscara se encuentran entre estas columnas. La organización de las columnas de carbonato, y por lo tanto, la resistencia de la cáscara del huevo, depende de la matriz proteica en ésta. El estrés y la enfermedad en la gallina afectan negativamente la síntesis de esta matriz proteica, que se refleja en la estructura de las columnas de carbonato. Cuando las columnas están desorganizadas, la humedad se acumula en los espacios intermedios, y aparecen como manchas translúcidas cuando el huevo se ha secado después de la puesta -Talbot y Tyler. 1973-.
Fig. 1. Grados de moteado de cáscara dei huevo, vistos ai trasluz. La categoría 1 está muy moteada. 4 está menos moteada
Efecto sobre los resultados de la incubación Pas Reform ha realizado un estudio para averiguar si el moteado de la cáscara afecta a los resultados de la incubación. Para ello se utilizaron 1.313 huevos fértiles de tres manadas diferentes de la misma edad y raza fueron controlados individualmente durante la incubación. Se registraron diferentes parámetros, incluida su pérdida individual de peso, el moteado de la cáscara y el color de la misma. También se registró la incubabilidad para cada huevo, de igual forma que los datos de aquellos que no dieron lugar a nacimiento y se realizó un análisis detallado para identificar las causas subyacentes. Como puede verse en la figura 2, se encontró una relación entre la
“A mayor moteado, menor incubabilidad” pérdida de peso, la incubabilidad y el grado de moteado de la cáscara. Cuanto más severo era el moteado, mayor fue la pérdida de peso medio y menor será la incubabilidad de los huevos fértiles. Además, la variación en la pérdida de peso de los huevos individuales fue mayor para los huevos más moteados. Se debe realizar más investigación sobre los huevos de otras razas y diferentes edades de las manadas para confirmar las relaciones encontradas en este estudio.
Perdida de peso del día 18º %
Consejos • Considerar el añadir una nota sobre la cáscara del huevo al protocolo de calidad del mismo. Utilizar una mesa de miraje para verificar el grado de moteado de la cáscara para diferentes razas y edades de manadas. • El moteado puede aumentar con la edad de la manada, pero también está relacionado con el estrés y la enfermedad. Consultar al proveedor de huevos si el moteado de la cáscara es más frecuente de lo habitual. • Sí se observa un lote de huevos muy moteado, piense en verificar si la pérdida de peso en el día 18 no es más alta que la óptima. incubabilidad %
GRADO DE MOTEADO Fig 2. Relación entre ei moteado de la cáscara del huevo y la pérdida de pese y la incubabilidad de fes fértiles.. Las bañas de enor representan la desviación estándar 13 Revista Monogástricos Agosto 2021
Autor: Dra. Kelley J. Donham- Universidad de Iowa. Estados Unidos Fuente: Comunidad Profesional Porcina
PRODUCCIÓN PORCINA SOSTENIBLE en tiempos de cambio climático La industria porcina debe contrarrestar las preocupaciones sobre el cambio climático y proporcionar evidencias que demuestren los esfuerzos que realizamos para minimizar nuestra huella ambiental.
¿Qué es el cambio climático? La energía llega a la Tierra desde el Sol, principalmente en forma de radiación de onda corta (luz), y calienta todo el planeta. El calor de la tierra calentada transmite energía en forma de radiación infrarroja. Sin embargo, la radiación infrarroja tiene una longitud de onda mucho más larga, y gran parte de esa energía es absorbida (atrapada) por los gases de efecto invernadero (GEI). Los GEI incluyen el dióxido de carbono (CO2), el vapor de agua (H2O), el metano (CH4) y el óxido nitroso ((N2O). Esa energía atrapada calienta nuestra atmósfera causando 14 Revista Monogástricos
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el calentamiento global, el principal motivo del cambio climático. Como consecuencia, experimentamos una temperatura más cálida y un clima errático y extremo, con fenómenos como olas de calor, sequías, incendios forestales y tormentas con vientos fuertes y lluvias torrenciales. Agricultura y cambio climático En todo el mundo, la agricultura supone un 19% (neto estimado) de los GEI. La producción animal constituye aproximadamente el 40% de la producción agrícola de GEI (Figura 1). Sin embargo, los dos principales gases resultantes de la producción
animal (CH4 y N2O) absorben mucha más energía que el CO2 (CH4, 32 y N2O, 280 veces más que el CO2, respectivamente). La sociedad y los ecologistas critican a la agricultura por tener un efecto negativo en el medio ambiente. Nuestra industria necesita contrarrestar estas preocupaciones y proporcionar evidencias que demuestren los esfuerzos que realizamos para minimizar nuestra huella ambiental. Además, nuestra industria necesita minimizar
los actuales y futuros efectos del cambio climático en la productividad y la rentabilidad. Este artículo revisa brevemente los GEI emitidos en la producción porcina, qué efectos tiene el calentamiento global en la producción, cómo se pueden mitigar las emisiones y cómo la gestión de las emisiones puede contribuir a los resultados económicos. Producción porcina y cambio climático ¿Cuáles son los principales efectos negativos del cambio climático y el calentamiento global en la producción porcina? 1. Temperaturas más cálidas provocan: 1. menor tasa de fertilidad en cerdas; 2. en el engorde, el exceso de calor reduce el consumo de pienso y, por lo tanto, disminuye la tasa de crecimiento; 3. un clima más cálido mejora la supervivencia de plagas de insectos que pueden propagar enfermedades (por ejemplo, moscas, piojos, etc.); 4. una mayor incidencia de enfermedades en una explotación porcina aumenta los costes veterinarios y de medicación. 2. El cambio climático puede provocar sequías y una menor disponibilidad de agua. 3. Aumento de los costes de producción debido a: 1. incremento del gasto energético para enfriamiento y ventilación; 2. aumento del coste de la proteína y energía del pienso debido a la reducción de las cosechas por el clima extremo. ¿Cuáles son las fuentes de GEI asociadas con la producción porcina? Las principales fuentes de GEI agrícolas (alrededor del 40%) provienen del suelo durante la producción de cultivos. Aproximadamente el 60% de los GEI agrícolas proviene de la ganadería. El metano procede de la digestión de los rumiantes y de la digestión anaeróbica de los purines porcinos y el N2O de cambios microbianos y atmosféricos del nitrógeno de los excrementos animales emitidos desde las balsas o tras su aplicación al suelo. ¿Cómo pueden los productores porcinos minimizar la emisión de
Tapar balsa para recoger el metano como fuente de energía. Fuente: Roslin LLC.
GEI y los efectos negativos en la producción? 1. Diseñando dietas bajas en proteína con biodisponibilidad de aminoácidos (nutrólogos porcinos ya trabajan en ello). 2. Gestionando los purines como recursos valiosos para reducir emisiones. 1. Tapar lagunas para recoger el metano como fuente de energía (Figura 2). 2. Solo aplicar en el suelo agrícola la cantidad de estiércol que el cultivo necesite. 3. En la producción de maíz y soja se debe labrar mínimamente o en absoluto la tierra y cubrir los cultivos para mantener el nitrógeno en el suelo y disponible para los cultivos. 4. Utilizando los subproductos de la producción de bioetanol como componente de la dieta. 5. Plantando árboles o pastos autóctonos alrededor de la zona de producción para crear barreras contra el viento y zonas de sombra, que también absorberán el CO2. ¿Qué opciones de manejo existen para utilizar menos energía y combatir el clima extremo? 1. Reformar y construir nuevas instalaciones: 1. Para la ventilación, considerar el uso de ventiladores centrífugos en lugar de axiales donde sea posible, ya que son más eficientes, funcio-
nan mejor contra fuerzas externas del viento y tienen un mantenimiento fácil; 2. Aumentar la resistencia estructural y el aislamiento de las instalaciones para soportar vientos más fuertes y manejar temperaturas extremas; 3. Utilizar luz natural cuando sea posible y iluminación LED cuando se necesite luz artificial. 2. Utilizar cajas nido en maternidad para mantener aún más baja la temperatura general de la instalación. 3. Instalar paneles solares para uso energético (Figura 3). 4. Considerar realizar la fase de acabado en outdoor de forma total o parcialmente para ahorrar energía. ¿A qué problemas se enfrentarán los productores con las regulaciones sobre el cambio climático y qué incentivos recibirán por reducir los GEI? En el futuro, es probable que las empresas tengan que pagar por los GEI que emiten. Además, posiblemente se recompensen las acciones que reduzcan los GEI y/o capten carbono. Climate Trust es una organización que planifica y gestiona programas para que las empresas reduzcan su huella de carbono. Plantean las dos siguientes líneas generales para reducir las emisiones y promover sus posibilidades de captar carbono. 15 Revista Monogástricos
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Autor: Dra. Kelley J. Donham- Universidad de Iowa. Estados Unidos Fuente: Comunidad Profesional Porcina
. Instalación de sistemas eléctricos solares en explotaciones porcinas Fuente: Acevedo, R. Universidad de Minnesota.
• Aumentar el carbono en el suelo: prácticas como el compostaje, el carbón vegetal y la gestión de pastos y ganado, generan más biomasa en el suelo, no solo mejorando su calidad,en términos como fertilidad y capacidad de retención de agua, sino también captando carbono. • Cambios en la gestión de fertilizantes: cambios en la cantidad, momento, lugar y tipo de fertilizante podrían recibir compensaciones de carbono si se reducen las emisiones de GEI. Resumen El cambio climático es una realidad y causa el calentamiento global, que desafía la sostenibilidad de la producción porcina. Nos podemos enfrentar a los problemas si los reconocemos y comprendemos. Un estudio en profundidad de los métodos presentados en este artículo junto con su planificación e incorporación en el plan de gestión de la empresa ayudará a generar una imagen pública positiva para una industria sostenible a largo plazo.
16 Revista Monogástricos
Agosto 2021
Fuente: Manejo productivo y Reproductivo en porcinos y aves (INATEC)
CORTE DE COLMILLOS en los cerdos
A
l momento del nacimiento los lechones tienen 4 pares de caninos, 2 pares en la mandíbula superior y 2 pares en la mandíbula inferior, estos son muy filosos y es un riesgo para la madre y otros lechones de la camada, en esa etapa y en etapas posteriores. Los lechones pueden lesionarse si no se liman o cortan los colmillos, en juegos o peleas por la competencia del pezón definitivo. Así también al mezclarse camadas en etapas posteriores, lo que puede provocar heridas en la cara, orejas y cuerpo del animal que se tornan como puntos de infección.
Procedimiento: • Lavar y desinfectar los instrumentos. Lavarse también las manos con agua y jabón o una solución desinfectante. • Verificar el filo y estado de las tenazas. • Introducir las tenazas en una bandeja con yodo al 10%. • Asegurarse que los lechones a tratar ya hayan mamado calostro. • Antes de iniciar, limpiar el filo de la tenaza con un cepillo de dientes lim pio. • Apartar los lechones de la madre y ubicarlos en la lechonera. • Sujetar el lechón con la mano izquierda, con el pulgar ubicado en el plie gue detrás de la oreja del cerdo. • Delicadamente forzar el 1er o 2do dedo en la boca, hacia el fondo de la quijada para mantener la boca abierta y la lengua hacia abajo. Colocar los dedos restantes bajo el cuerpo y cuello del lechón y soportar el peso del lechón. El 3er dedo puede usarse para oprimir suavemente la tráquea y evitar que el animal chille. • Voltear el animal hacia el ángulo que le sea más cómodo para cortar los colmillos. • Colocar la descolmilladora paralela al hueso de la quijada, alrededor del par de colmillos a cortar. Realizar un solo apretón firme, seguro y rápido para cortar los colmillos cercanos a la encía. • Si dispone de una limadora utilizarla, para que los colmillos queden pare jos y sin puntas, y minimizar riesgos de infección. 17 Revista Monogástricos
Agosto 2021
Fuente: Manejo productivo y Reproductivo en porcinos y aves (INATEC)
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Corte y desinfección del ombligo
MANEJO DE LA CRÍA en los primeros 10 días
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l lechón al nacer presenta restos de membranas fetales adheridas a su cuerpo y ollares, se encuentra mojado y en un ambiente con una temperatura más fría respecto a la del cuerpo materno por lo que se expone rápidamente a la pérdida de calor. A medida que los lechones nacen es una buena práctica secar con toallas descartables o tela limpia, deben examinarse las fosas nasales para determinar que la respiración no se encuentre bloqueada por la presencia de restos de membranas fetales, meconio13 o líquidos placentarios. Para facilitar la expulsión de las mucosidades los lechones deben sujetarse de las patas, con la cabeza hacia abajo, el resto del cuerpo se limpia al mismo tiempo que se realiza un masaje para activar la circulación y estimular la respiración (ésta se denomina reanimación). A veces nacen lechones aparentemente muertos, pero con la reanimación comienzan a respirar nuevamente.
Cuidados del lechón recién nacido • En caso que se presente respiración compleja, se debe practicar masajes en el tórax para que artificialmente puedan iniciar la respiración normal e inclusive puede intentarse aplicar al lechón una leve fuerza centrífuga para despejar las mucosidades y brindar respiración boca a boca. • Realizar el corte y desinfección del ombligo. • Suministrar calor, debe ingresar a la lechonera, o cerca de los calentadores, para mantener caliente a los lechones los cuales requieren de 32 - 35°C al nacer, ya que es incapaz de termo regular su temperatura. • Registrar en la tarjeta de partos la cantidad de lechones nacidos hembras y machos, el número de lechones nacidos muertos. • Acceso y reconocimiento de pezones en los 30 a 40 minutos post-parto. • Amamantar, deben ingresar a todos los lechones al mismo momento para que seleccione el pezón que mamarán a lo largo de la lactancia, asegurando la toma de calostro, en los lechones de poco peso y débiles ayudarlos a encontrar el pezón y enseñarles a mamar. • En el segundo o tercer día de vida del lechón, se debe aplicar hierro. 18 Revista Monogástricos
Agosto 2021
El cordón umbilical es una puerta de entrada para los agentes patógenos, por lo tanto, deberá ligarse con hilo limpio y embebido en desinfectante y cortarse a 2 cm de la base o a una distancia de 3 - 5 cm de su inserción.
Procedimiento: • Lavar y desinfectar los instrumentos. • Lavarse las manos con agua y jabón o una solución desinfectante. • Introducir las tijeras o tenazas a utilizar en una bandeja con yodo al 10%. • Aparte los lechones de la madre y ubíquelos en la lechonera. • Un ayudante debe sujetar al lechón con la mano derecha, ubicando la palma de la mano en el pecho del lechón. • Con el hilo de sutura realizar un nudo ligando a unos 4 cm del nacimiento del cordón umbilical en el vientre y cortar el restante con una tijera o tenaza. • Desinfectar la tijera o tenaza utilizada, sumergiéndola después de cada tratamiento en la solución con yodo al 10 %.
Nota: repetir el proceso para el resto de lechones de la camada o continúe con el siguiente procedimiento (ubicación de pezones y toma de calostro).
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Provisión de calor suplementario
Suministro de calostro
Colocación de los lechones a mamar
Los lechones en el momento del nacimiento presentan un intervalo de neutralidad térmica muy estrecho, por lo tanto requiere mantener su temperatura corporal entre 32 - 35ºC. Cuando el lechón nace en un ambiente cuya temperatura está por debajo de dicho rango, tendrá que utilizar energía adicional para mantenerse caliente, de manera que, en el mejor de los casos, dejará de crecer, y en el peor, consumirá rápidamente sus reservas energéticas, lo que pondrá en peligro su vida.
Durante la gestación, la cerda no transmite inmunidad alguna al lechón a través de la placenta. Por lo tanto, la habilidad con que cuenta el lechón recién nacido para resistir la acción de las enfermedades infecciosas por sí solo es bastante limitada, debido a que su sistema inmunológico se encuentra poco desarrollado.
La elección del pezón para mamar, así como el conservarlo durante la lactancia, es la primera manifestación de comportamiento que presenta el cerdo. Naturalmente los lechones más grandes buscan las mejores mamas y las más productivas; esto ocurre dentro de los 3 días siguientes al parto.
En las horas sucesivas al parto es importante que se les garantice a los lechones un microclima ideal para que puedan alcanzar las mamas sin padecer frío. En los primeros 5 días se les debe proporcionar una fuente de calor extra. El mejor indicador de la eficacia de la fuente de calor es el propio lechón. Cuando la fuente de calor está bien ubicada, los lechones se colocan alrededor de la fuente, sin alejarse demasiado ni amontonarse. En cambio, cuando se encuentra mal ubicada, los lechones se amontonan unos contra otros, justo en medio de la fuente de calor, indicando así que sienten frío.
El lechón toma calostro durante los primeros 2 a 3 días de vida. El calostro, además de su alto valor nutritivo, es muy rico en inmunoglobulinas (anticuerpos), que actuarán directamente como defensas naturales en el recién nacido, aumentando la resistencia a las enfermedades a las que ha estado expuesta la cerda. El lechón empieza a mamar entre 15 y 45 minutos después del nacimiento y lo hace cada 60 o 70 minutos, es decir, entre 20 a 22 veces por día. En caso de muerte de la madre o que no baje leche se puede elaborar un calostro artificial. Ingredientes: 1 L de leche, 1 L de agua limpia, 2 huevos batidos, 1 cucharada de aceite de higado de bacalao, 1 cucharada de miel de abeja. Mezclar los ingredientes y suministrar al lechón 3 veces al dia cada 8 horas.
Lo importante no es la diferencia de tamaño entre los lechones sino que cada uno tenga una mama propia y productiva. Los lechones más débiles y pequeños deben ser ubicados en los pezones delanteros, que son los que producen mayor cantidad de leche. Si hay más lechones que pezones, los más fuertes se adueñarán de los funcionales y los más débiles quedarán sin comer. Para ayudar a que los pequeños accedan a las mamas más productivas, a medida que nacen se coloca a toda la camada dentro de una lechonera o caja y finalizado el parto se ponen los más débiles en los pezones y se deja que los lechones restantes elijan su sitio libremente.
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