EDITORIAL LOS SUBPRODUCTOS Y SUS PRECIOS GENERARON INCERTIDUMBRE El efecto de los vaivenes de los precios de los subproductos de la soya todavia tiene su efecto, al menos en el sector avícola, donde se vio que el precio subió a niveles máximos, gracias al desincentivo de los productores, que ocasiono una falta de oferta de carne de pollo que hizo que el precio se eleve por la demanda actual, estas variables, que por cierto, siguen sin solución por parte de los gobernantes, agroindustria y los mismos productores, va a seguir teniendo consecuencias negativas en general al sector, porque hay que ser realistas y consecuentes, y los que lograron cargar sus granjas ahora ganan, pero los que no cargaron perdieron. Lamentable.
CONTENIDO
2
4
Editorial / Contenido
8
Gestión del manejo de GALLINAZA
10
MANEJO DE GALPONES ABIERTOS DE POLLO
REQUICITO DE LOS POLLOS y transferencia de calor
14
18
IMPACTO DE LA FIBRA EN LA NUTRICION y la salud intestinal de animales monogastricos
Esta revista es un producto de
6
Periodo de DESARROLLO Y PRODUCCION DE AVES
12
BIOSEGURIDAD: El amoniaco de la excretas y sus consecuencias en la producción porcina
4
6
UN BUEN COMIENZO es vital para los lechones sanos
18
Miembro de:
STAFF
w Directora General Karina Vázquez Hurtado kvasquez@publiagro.com.bo 776-12072
Periodista Duda Alejandra Anzoátegui prensa2@publiagro.com.bo 78561710
Gerente General Enrique Anzoátegui Tapia eanzoategui@publiagro.com.bo 773-86057
Diseños y Diagramación Carlos M. Chipana Castro diseno2@publiagro.com.bo Fotografías Publiagro - Archivos
Dirección Urbanización Los Mangales Calle 3 Casa 13-B www.publiagro.com.bo
Derechos Reservados Impuestos Nacionales NIT: 336300029 Registro de Comercio FUNDEMPRESA: 00297924 Derechos de Autor SENAPI: 117047 - C Licencia de Funcionamiento HAM: 326652 Registro Obligatorio de Empleadores ROE: 336300029 - 1 Registro BBVA Prevision: 304546 Seguro de Salud CPS: 927 - 7 - 2673 CAINCO: C009183 Santa Cruz de la Sierra - Bolivia.
Autor: Juan Luis Galarza Celaya (*) Fuente: Selecciones avícolas
GESTIÓN DEL MANEJO DE GALLINAZA
L
a gallinaza es el residuo del alimento que ingiere la gallina para la subsistencia y normal desarrollo de su actividad de puesta. Una ponedora puede comer al día unos 100/115 gramos de pienso y beber alrededor de 180 gramos de agua. En toda explotación de puesta se da prioridad al manejo del huevo, como producto principal. Para ello procuramos las mejores mecanizaciones con un objetivo claro: el mínimo de huevos sucios y fisurados. Sin embargo, no es menos importante el manejo de la gallinaza. Contamos con unos 150 cc de gallinaza por ave/día. Un buen subproducto, ya que proviene de la ingesta de un alimento de muy buena calidad. La humedad de la gallinaza recién defecada está en torno al 75/80% y una temperatura cercana a los 38ºC. En ese mismo instante inicia el proceso de eliminación, tanto de la humedad como del calor para homogeneizarse con su entorno, que puede ser un 50% de humedad a unos 25ºC de temperatura. Es ahora cuando debemos iniciar los pasos para aprovechar todos los recursos disponibles con el objeto de obtener el mayor rendimiento para la deshidratación del producto, hasta reducir su humedad por debajo del 20%. SANIDAD Y ALIMENTACIÓN Es imprescindible contar con una absoluta sanidad tanto de las aves como de los alimentos. El suministro del agua tiene suma importancia ya que no debe desprenderse ni una gota sobre la gallinaza. Hay que utilizar bebederos de válvula de garantía y colocar bajo los mismos unas copas antigoteo o canales continuos.
4 Revista Monogástricos Abril 2021
AIREACIÓN Y TEMPERATURA Es muy importante que el avicultor vele por los factores que beneficien la salubridad de la gallinaza, sin dejar todo a las mecanizaciones que el mercado nos pueda ofrecer. Tenemos que evitar estados malolientes y suciedades en el entorno de nuestras instalaciones y conseguir su aceptabilidad social. La tendencia a las altas densidades, en parte, va orientada a mantener unas temperaturas adecuadas que permitan una constante aireación para conseguir la limpieza del aire a respirar, la limpieza del habitáculo y el oreo de la gallinaza. Este oreo va a permitir la creación de una película externa al gránulo de gallinaza con lo que se frenará la expansión del calor y se iniciará el proceso aeróbico interno individual. Para el manejo de la gallinaza podemos estudiar varios sistemas, desde el más elemental hasta el más sofisticado. Pero siempre teniendo presente algunos principios como son el coste de la mecanización y el de la mano de obra. A) BATERIAS TIPO CALIFORNIA DE 2 PISOS El primer piso se halla a unos 45 cm sobre el suelo, lo que permite mantener la gallinaza durante unos tres meses. Si los bebederos son buenos y no se producen derrames de agua, la gallinaza va perdiendo humedad y su calidad es bastante buena. Se puede manejar con pala manual y carretilla. B) BATERIAS TIPO CALIFORNIA DE 2 o 3 PISOS Y FLAT DECK
Van montadas sobre un foso de unos 35 cm de fondo, mecanizados con palas del ancho del foso entre 1,80 a 2,10 m. Es el sistema más utilizado en las décadas 70 y 80. Permite el goteo de los bebederos, incluso requiere aportar más agua para el mejor funcionamiento de las palas y los cables de arrastre. Alcanza una humedad en torno al 90%. Generalmente se deposita en forma de purín en un depósito al final de la nave de puesta. Su transporte se realiza con cisternas de vacío portapurines que lo extienden por el campo, produciendo olores y quejas de los vecinos. En el período del almacenaje en el depósito se decantan los diversos componentes, formando tres capas: la inferior con los minerales; la central de los líquidos y la superior de los cereales y resto de las harinas comerciales. Esto obliga a batir mecánicamente el foso para volver a homogeneizar antes de su vaciado. Otra forma que se extendió muy
poco fue el montaje sobre un foso con más de 60 cm de fondo. Se hallaba mecanizado con pala de plato, o sea pala plana en horizontal para la extracción periódica, unas dos veces al año. No permite derrame de agua y se consigue un producto bastante bueno. C) BATERIAS VERTICALES CON CINTAS.
Fig. 2. Instalación con baterías verticales e insuflaje de aire
Este sistema se introdujo en España a principios de los 80. Fue un gran adelanto: -La gallinaza se deposita cerca de la gallina, de manera que mantiene su forma granular. -Normalmente se montaba en propiedades con una cultura de ventilación dinámica, lo que permitía algo de oreo. -En el mercado se empieza a notar la bondad de este producto. -Se habla de gallinaza seca. Aún no se identifica la humedad en porcentaje. Se puede extender en intemperie, voltear mediante arados y apilar. Algunos comerciantes incluso lo mezclan con paja y con cama de pollos. Varios avicultores han construido una nave para recibir la gallinaza de todos los gallineros. Transportan desde las naves de puesta a la nave/almacén mediante cintas sinfín y lo almacenan en pequeñas capas para conseguir un compost. Personalmente creo que si no hay un proceso anterior de insuflado de aire, o que coincida con un periodo de calor, o bien un sistema de volteo mecánico, será difícil la deshidratación de la gallinaza. Sin embargo, si la nave se construye tipo chimenea con previo insuflado de la gallinaza en las jaulas, se están obteniendo unos resultados muy favorables.
CONCLUSIONES Como hemos visto, estas fórmulas se basan en un buen estado sanitario, evitando los derrames de agua y precipitando el oreo. La transcendencia medioambiental, el principio de respeto a nuestro entorno y la consecución de la aceptabilidad social nos aconsejan a no acometer nuevos proyectos sin un estudio adecuado del manejo de la gallinaza. Económicamente la gallinaza es un producto necesario y requerido por el agricultor. También estamos trabajando en la introducción en el mercado de la cogeneración. El producto resultante del sistema de secado en túnel tiene unas propiedades caloríficas similares al de la leña. En el proceso se homogeneiza con sistemas anti grumo que permite utilizarlo en quemadores. Por lo tanto, lejos de ser un coste para el avicultor, éste debe vender el producto a un precio establecido en el mercado, al igual que el resto de los productos. La gallinaza no puede estar “libre de precio”. Yo creo que la cifra que he manejado otras veces de sacar entre 0,30 y 0,40 € por ave y año debe servir como dato para unificar criterios entre todas las zonas españolas. A este precio hay que añadir los costes de secado e inversión de cualquiera de las fórmulas adoptadas del tratamiento del producto.
Fig.3 Batería con cintas y túnel de volteo adosado 5 Revista Monogástricos Abril 2021
Fuente: Guía técnica para el manejo de gallinas ponedoras (La Tranquera)
PERÍODO DE DESARROLLO Y PRODUCCIÓN DE AVES
C
omprende desde el primer día de la novena semana, hasta las 18 semanas y se caracteriza por el control de pesos y la uniformidad; cuando estos se apegan a los parámetros, es señal de que se está en el camino de obtener una buena pollona; para lograr este objetivo es importante seguir algunas recomendaciones. Las pollas deben iniciar este período dentro del rango de pesos recomendados para esta edad y con un mínimo de 80% de uniformidad en el lote. El desarrollo y ganancias de peso deben ser paulatinamente, por lo que estimule al consumo de alimento de tal manera que la polla tenga un buen desarrollo óseo y muscular, sin acumulación de grasa. Asegúrese que las pollas tengan el espacio adecuado, tanto de alojamiento como de equipo, esto contribuye grandemente en el buen desarrollo. Debe mantenerse limpia, fresca y disponible el agua de las aves en todo momento de su vida, ya que además de ser necesaria para todos los procesos vitales como la
6 Revista Monogástricos Abril 2021
digestión, metabolismo y respiración, también actúa como regulador de la temperatura del cuerpo, agregando o aminorando el calor y como conductor de desechos a eliminar de las funciones corporales. En la composición de la polla, el agua ocupa el 70% y la toma en cantidad de dos y media veces de la cantidad de alimento que ingiere; la ausencia o escasez de agua por doce horas puede causar retraso en el proceso de desarrollo de la polla. En este período, las pollas deben de recibir las siguientes vacunas: (dos) contra New Castle (una de virus vivo y otra combinada), dos contra cólera aviar y dos contra coriza aviar. Es muy importante recordar que las aves deben de criarse para alcanzar un peso ideal y no solamente hasta que una cierta cantidad de alimento sea consumida. A las 12 semanas de edad, el 95% del crecimiento del esqueleto debe haberse logrado; pesos por debajo de los ideales antes de alcanzar las doce semanas de edad, pueden indicar un crecimiento inferior del esqueleto; aún con un posterior
retorno al peso normal, la pequeña estructura de la pollona tenderá a acumular un exceso de grasa. Usar en cada lote un record o registro de control. Propocionar en este período, alimento desarrollo-postura con 15% de proteína. El programa de vacunación debe estar completo antes de las 18 semanas. Período de producción Generalmente dura entre 12 y 14 meses y se cosechará lo bueno o malo de las etapas anteriores; es necesario optimizar la producción del huevo, en lo relacionado con número de huevos, tamaño, calidad interior, calidad de la cáscara y eficiencia alimenticia. Para lograr este objetivo, es necesario establecer programas adecuados de manejo, iluminación, alimentación, control de enfermedades, etc. Las gallinas ponedoras generalmente son explotadas hasta una edad de 72 o 76 semanas en esta etapa deberá proporcionárseles condiciones de espacio, iluminación adecuada, equipo y de igual forma la alimentación acorde con su edad para que alcancen los porcentajes de producción deseados.
7 Revista Monogástricos Abril 2021
Fuente: El Sitio Avícola
MANEJO DE GALPONES ABIERTOS DE POLLOS: conceptos básicos y fase inicial
Antes de construir instalaciones para la cría de pollos se debe tener conocimiento de las condiciones climáticas de la región para poder diseñar galpones con características que reduzcan al mínimo los efectos adversos del clima sobre las aves. 8 Revista Monogástricos Abril 2021
importantes para la rentabilidad del productor. Antes de construir instalaciones para la cría de pollos se debe tener conocimiento de las condiciones climáticas de la región para ver si la zona es apta para este tipo de establecimiento.
P
ara la industria avícola moderna no existe el llamado “ tiempo perfecto “ ya que en la mayoría de los casos es necesario corregir uno o más elementos climáticos desfavorables y alterar otros para obtener el bioclima adecuado. El pollo es el ejemplo típico de animal en el que el confort se ha perjudicado por la intensificación de los sistemas de producción, los cuales se caracterizan por el aumento de la densidad de población y por la restricción de espacio, movimiento e interacción social. Las pérdidas causadas por la combinación de altas temperaturas, alta humedad y baja tasa de ventilación son factores
El estudio detallado del clima regional y/o local donde se construirá la instalación, la determinación de las temperaturas más altas y más bajas que ocurren, la humedad del aire y la dirección e intensidad del viento son las características que van a definir el tipo ideal de edificación. Por lo tanto, es posible diseñar galpones con características de construcción que reduzcan al mínimo los efectos adversos del clima sobre las aves. En regiones de clima cálido se debe hacer uso de los diversos mecanismos para reducir el impacto de las altas temperaturas en el interior del galpón. Estos corresponden a las primeros factores que el diseñador debe determinar antes de utilizar los mecanismos sofisticados de acondicionamiento térmico artificial. Si en esta etapa el conjunto de decisiones no es suficiente para proporcionar las condiciones ideales de confort térmico de los pollos, entonces se debe optar por mecanismos secundarios.
Las principales características a tener en cuenta en el diseño de galpones son: - ubicación, - orientación, - dimensiones, - altura, - aleros, - techo, - ventilas de caballete, - cerraduras, - barreras rompe vientos, - sombras, - características de los materiales que se utilizarán en el galpón y otras que permitan el acondicionamiento térmico natural. Sin embargo, en muchos casos estas alternativas son insuficientes para mantener la temperatura ambiente de acuerdo con los requisitos de pollos. En este sentido, se han propuesto diversos equipos y métodos de calefacción, ventilación y refrigeración de aire. Entre los modelos de galpones disponibles, el galpón abierto es el más sencillo y el que requiere más mano de obra para su manejo. Por lo general son utilizados debido a su bajo costo, en las regiones donde se presentan condiciones climáticas suaves.
9 Revista Monogástricos Abril 2021
Fuente: El Sitio Avícola
REQUISITOS DE LOS POLLOS Y TRANSFERENCIA DE CALOR 10 Revista Monogástricos Abril 2021
E
l pollo tiene la capacidad para mantener la temperatura constante de los órganos internos, lo cual se conoce como “homeotermia”. Por lo tanto, es importante que los galpones tengan temperaturas ambientales cercanas a las condiciones de confort térmico de los pollos. La recomendación para la temperatura ambiental óptima es de 32º C a 35º C en la primera semana de
mo energético. Estos dispositivos son cada vez más perfeccionados, funcionales y eficientes. Actualmente, existen diversos sistemas y formas de proporcionar el ambiente adecuado para los pollos que utilizan como fuente de energía leña, gas, energía eléctrica, energía solar y biomasa. Lo importante es disponer de la potencia térmica adecuada a bajo costo. Antes de la llegada de los pollos al galpón, las criadoras ya deben estar en funcionamiento de tal manera que la temperatura ambiente esté en el rango de 32° C a 35°C. Esto se debe a que durante la fase de eclosión, los huevos se mantienen a una temperatura de 35° C, exigiendo que en los primeros días de vida de pollos de engorde la temperatura ambiente esté cerca de dicho valor para evitar de esta manera el choque térmico.
vida con la reducción de 3º C por semana hasta la sexta semana. De acuerdo a lo anterior, la mejora de galpones abiertos con la adopción de técnicas y equipos de acondicionamiento térmico ha mostrado superar los efectos nocivos de algunos elementos del clima, lo que ha permitido lograr un buen desempeño productivo de las aves. Fase inicial de los pollos Al nacer, los pollos no tienen el sistema termorregulador desarrollado, por lo tanto se hace necesario adaptar el ambiente a sus necesidades. Durante este período los galpones abiertos deben probar ser verdaderos colectores solares y la capacidad de aislamiento de los encierros debe ser de importancia fundamental en el mantenimiento de las condiciones térmicas ambientales internas. Con el objeto de mantener el ambiente cálido, se han desarrollado varios tipos de calefactores en busca de mejores medios para proveer calor y proporcionar confort térmico a los pollos, con un menor consu-
Otro factor está relacionado con el agua. Es necesario tener en cuenta que los pollos reducen en gran medida el consumo de agua lo cual se atribuye a la baja temperatura de la misma. La temperatura del agua debe estar entre 15º C y 20º C, sin olvidar que a menor consumo de agua, menor es el consumo de alimento. Importancia de la ventilación En esta etapa inicial de vida de los pollos, la ventilación se presenta con un objetivo definido, ya que re realiza exclusivamente por razones de higiene para eliminar el exceso de humedad del medio ambiente y de la cama, proveniente de la respiración de las aves y de las excretas. Adicionalmente se realiza para permitir que ingrese el aire fresco y así regular el nivel de oxígeno necesario para los pollos, eliminar el dióxido de carbono y los gases de fermentación. Esta condición estará directamente relacionada con la magnitud y forma en que se abran las cortinas, de modo que el flujo de aire se mueva a través de la región superior del galpón, para evitar que llegue directo sobre los pollos de manera que el aire fresco del exterior se mezcle con el aire del interior más caliente, antes de alcanzar a
los animales. La velocidad a la que se produce la ventilación natural depende de la velocidad del viento, su dirección y la proximidad y las dimensiones de los obstáculos tales como montañas o edificaciones. El objetivo es entonces establecer el flujo de aire lento en el galpón, evitando que entren en contacto las aves con corrientes de aire frio o muy rápido. Se recomienda el uso de doble cortina y de criadoras en las regiones más frías, para impedir la entrada de corrientes de aire en el galpón durante el periodo inicial de cría. La cortina debe fijarse en la parte interna del galpón. Se ha demostrado que la cortina interna es eficaz en mantener el calor emitido por la criadora y se ha relacionado con la reducción de la mortalidad por ascitis. El uso se falso techo también mejora el confort térmico de los pollos durante ese período, lo que conlleva a una reducción de la variación de la temperatura en el galpón. El falso techo actúa como una segunda barrera física que permite la formación de un colchón de aire entre el cielorraso y el techo y reduce el volumen de aire a calentar. El problema de la ventilación por medio de cortinas durante el período frío, es que el aire entre por aberturas pequeñas, ingrese con poca velocidad y enseguida descienda al nivel del suelo enfriando el ambiente a la altura de las aves, causando condensación, con el consecuente humedecimiento de la cama. Esto ocurre porque el aire frio es más pesado que el aire caliente y tiene tendencia a bajar y no a subir. Al mismo tiempo, el aire caliente que se encuentra más arriba conlleva a una diferencia de temperatura en el lugar, causando mayor estrés en los pollos.
11 Revista Monogástricos Abril 2021
Autor: Med. Vet. Patricia Soto Gea Bioseguridad Fuente: Universo Porcino
En la cría intensiva de animales una de las contaminaciones más problemáticas es la producción de amoniaco que se produce por las excretas de los animales.
BIOSEGURIDAD: El amoniaco de las excretas
y sus consecuencias en la producción porcina
D
e donde viene el amoniaco? La degradación de las proteínas provenientes de las dietas provoca la formación de nitrógeno. Las proteínas son necesarias en la dieta de los animales para poder desarrollar la masa muscular y otras funciones en menor medida. Dietas con mayor cantidad de proteínas mayor es la producción de nitrógeno. Por eso los nutricionistas saben balancear muy bien las dietas y no es aconsejable hacerlo sin asesoramiento ya que el exceso de proteínas produce un nivel muy alto de nitrógeno que es eliminado a través del excremento y de la orina. El aprovechamiento de las proteínas por los animales en confinamiento es menor debido a que la regeneración muscular es menor debido a su poco movimiento, aumentando la eliminación por heces. Una gran parte del nitrógeno que es eliminado en las excretas se evaporaba y forma amoníaco (NH3) durante el almacenamiento de estas en las fosas o en el piso donde los animales realizan estas deposiciones.
12 Revista Monogástricos
Abril 2021
Al final de este artículo les dejo una fórmula para que puedan calcular la cantidad de nitrógeno que contiene su explotación. ¿Cuáles son las consecuencias del amoniaco en los animales? Es importante saber los efectos nocivos que provoca los altos niveles de amoniacos en la salud animal. Todo depende de la dosis, la duración, el tiempo de exposición, cual es el área de contacto, la cantidad inhalado y los hábitos de limpieza y desinfección que se tenga en la explotación. El amoníaco que se encuentra en las salas es un gas incoloro de olor muy penetrante. Esta forma del amoníaco se conoce también como amoníaco gaseoso o amoníaco anhidro (“sin agua”). El amoníaco gaseoso puede ser comprimido y bajo presión puede transformarse en un líquido. El amoníaco se disuelve fácilmente en agua. Esta forma se conoce también como amoníaco líquido, amoníaco acuoso o solución de amoníaco. El amoníaco puede ingresar al orga-
nismo y afectar a los animales por las vías respiratorias, la ingesta o en contacto con la piel Amoniaco gaseoso afecta las vías respiratorias, las mucosas y los ojos. La irritación en las vías respiratorias es provocada por la humedad de las mucosas que se disuelven formando el corrosivo hidróxido de amonio, provocando en los animales tos, aumentando la permeabilidad y permitiendo el ingreso de bacterias oportunistas, o patógenas que provoca enfermedades respiratorias. Esto desencadena en un aumento del gasto calórico ya que pone en marcha el sistema inmunológico para aumentar las defensas contra estos patógenos lo que lleva a una disminución de la ganancia de peso diaria. En las mucosas y en los ojos la irritación por amoniaco provoca lagrimeo y aumento de las secreciones, produciendo el mismo efecto que en las vías respiratorias. A nivel de la piel, el amoniaco provoca, dependiendo de la cantidad y el tiempo que permanezca en
contacto quemaduras graves de la piel, si la exposición es constante la irritación en las pezuñas es mayor, produciendo laceraciones que contribuyen a las dermatitis debido a las bacterias que se encuentran en el piso, colonizando estas heridas provocando laceraciones. Si los animales asinados tienen poca ventilación, el amoniaco puede provocar daños severos e irreversibles como la ceguera, problemas pulmonares graves, podermatitis sangrantes, fiebre y muerte. Quizás la causa primaria no es el amoniaco, sino la puerta de entrada para el ingreso de la causa primaria. ¿Cuáles son los niveles aceptables del gas de amoniaco? El gas de amoníaco perceptible por el olor a 0.6 a 53 ppm. Apareciendo signos de irritación en concentraciones tan bajas como 24 ppm luego de exposición de 2-6 horas. Luego de exposición de 5 minutos a 72 a 134 ppm. A concentraciones por encima de 1500 ppm puede provocar edema pulmonar.
Como prevenir la exposición de amoniaco? Limpieza y desinfección continua Ventilación Uso de bacterias en fosas, éstas últimas reducen los sólidos y los gases toxicos en el aire, al ser un producto biológico acelera la descomposición de las excretas de los cerdos. Al ser las excretas más líquidas facilita las tareas de limpieza y bombeo en las instalaciones. La reducción de sólidos impacta positivamente sobre la sanidad de la granja facilitando la acción de limpiadores y desinfectantes. La recomendación es usar microorganismos del género Bacilluz sp. So bacterias que afectan la salud de los animales y su actividad es mayor frente a sustratos específicos como grasas, proteínas, y carbohidratos. A su vez impacta positivamente sobre
los biodigestores asociados debido al hidrólisis temprana de los compuestos. Una vez en fosa, éstas caterias toman el control del procedo reduciendo la emisión de amoniaco (NH3), sulfuro de hidrógeno (SH2) y ácidos grasos volátiles (AGVs) responsables del mal olor. Calculo para tener un estimativo de nitrógeno: Suponiendo un alimento de engorde de 16% de PB (proteína bruta) PB=160 g PB/kg alimento 160 g PB/kg alimento/6.25=25.6 g N (nitrógeno)/kg alimento 25,6 g N/ kg alimento x 33 % de N excretado = 8,44 g N excretado /kg pienso 8,44 g N excretado /kg pienso x 190 kg Pienso /cerdo = 1.603 g N excretado /cerdo
13 Revista Monogástricos
Abril 2021
Fuente: Porcinocultura.com Autor: Jae Cheol Kim
IMPACTO DE LA FIBRA EN LA NUTRICIÓN y la salud intestinal de animales monogástricos
E
xisten varias publicaciones que investigan el impacto de la fibra en la nutrición y la salud intestinal en animales monogástricos. Sin embargo, dado que la mayoría de estas usan mediciones de fibra tradicionales como el tratamiento, es difícil interpretar los resultados claramente y se crea confusión. Sin embargo, si resumimos el conocimiento actual de este tema, entonces puede resumirse en algunos puntos. • Aumentar el contenido de PNAs solubles en la dieta aumenta de viscosidad de la digesta e incrementa el tiempo de retención de la digesta en el tracto gastrointestinal (TGI),
14 Revista Monogástricos
Abril 2021
lo que generalmente resulta en la digestibilidad reducida de nutrientes e incrementa la incidencia de diarrea por disbiosis bacteriana (Kim et al., 2012; Pascoal et al., 2012). • Sin embargo, el nivel de PNAs solubles que no aumentaría la viscosidad intestinal será utilizado por la microbiota en el intestino grueso, se contribuirá al conjunto de energía de todo el cuerpo. • Aumentar el contenido de PNAs insolubles en una dieta, generalmente aumenta la velocidad de paso de la digestión en el TGI y, por lo tanto, reduce la digestibilidad de
nutrientes y aumenta la pérdida de aminoácidos endógenos. • Sin embargo, se sabe que incluir cantidad bajas (2-4%) de PNAs insolubles (es decir, salvado de avena o salvado de trigo) para prevenir la retención prolongada de digesta en el TGI reduce el riesgo de sobrecrecimiento bacteriano (disbacteriosis) en el intestino delgado (Molist et al., 2010). Además, se ha reportado que una pequeña cantidad de fibra insoluble aumenta la ingesta de alimento de los animales a medida que aumenta el paso de la digesta. • Un nivel de PNAs insolubles que
aumenta el paso de la digesta demasiado rápido reducirá la digestibilidad de nutrientes en el intestino delgado, mientras que un nivel de PNAs insolubles que no comprometa la digestibilidad de nutrientes pero que aumente la ingesta de alimento mejorará el rendimiento de los animales. • No entendemos mucho de toda la comunidad microbiana en el TGI y cómo responden a diferentes dietas. Sin embargo, se ha demostrado que aumentar el flujo de fibra fermentable en el intestino grueso aumenta la producción de ácidos grasos volátiles (AGVs) lo que es una fuente de energía significativa para los animales monogástricos y también disminuye la producción de ácidos grasos de cadena ramificada, lo que es un indicador para la fermentación de proteína (Kim et al., 2012). • Entre las fracciones variables de fibra, parece que la entrada de xilo-oligosacáridos en el ciego/ intestino grueso aumenta más efectivamente la producción de AGVs, mientras que la entrada de oligosacáridos generados a partir de polisacáridos pécticos no aumenta efectivamente la producción de AGVs. Investigaciones adicionales de tal interacción entre los diferentes tipos de oligosacáridos y la fermentación microbiana solo es posible midiendo la composición de azúcar de la fibra de dieta a través del análisis de PNAs. • No solo el ácido butírico sino también los ácidos propiónicos o
AGVs totales, en general, regulan la producción de IgA secretora en la lámina propia y también la producción de IgG en los tejidos sistémicos tales como bazo (Kim et al., 2018). Por lo tanto, el aumento de la producción de AGVs mediante el cambio de la microbiota comensal a una fibra más fermentable fortalecerá la barrera mucosa y también la inmunidad sistémica de los animales monogástricos. Sin embargo, la respuesta animal al tipo y la cantidad variable de fibra será variable y dependerá de; el estado fisiológico del animal, la comunidad microbiana residual en un rebaño, las condiciones ambientales y el estado de enfermedad/ inmunidad de los animales. Por ejemplo, la cantidad de fibra soluble que dispara la viscosidad intestinal será diferente dependiendo de la edad del animal, ya que la microbiota residual en el TGI está mucho más desarrollada y madura en animales más viejos (Fischer, 2003). Respecto a esto, la misma cantidad de PNAs solubles que causan problemas de indigestión asociados a la viscosidad en animales jóvenes puede contribuir a una mayor extracción de energía en animales mayores, específicamente cuando la microbiota madura fermenta la fibra soluble en el intestino grueso sin causar problemas de viscosidad en el intestino delgado. Del mismo modo, el cambio de la microbiota es un rebaño debido al estrés ambiental y el brote de enfermedad clínica o subclínica alterará la respuesta a la diferente fracción de PNAs de la dieta.
DESARROLLOS FUTUROS Desafortunadamente, nuestro entendimiento de estas interacciones complejas entre los PNAs de la dieta, la microbiota residual y los factores externos como la enfermedad y el estrés ambiental, que tienen ramificaciones significativas en la propiedad fisicoquímica de la digesta, es crucialmente limitado. Sin embargo, en las últimas 2 décadas hemos observado a los nutricionistas avanzar en su conocimiento del uso de proteína cruda a través de aminoácidos totales, aminoácidos digeribles ileales aparentes y aminoácidos digestibles ileales estandarizados actuales. Desde este punto de vista, no hay duda de que la calibración NIR para PNAs puede ser un excelente paso para avanzar en nuestro conocimiento para avanzar hacia el logro de un concepto de nutrición de precisión en fibra de dieta para animales monogástricos. Por ejemplo, realizar un escaneo NIR de PNAs de manera rutinaria en los ingredientes principales y monitorear los cambios en las variables objetivo tales como el rendimiento o la prevalencia de la enfermedad entérica, puede mejorar nuestra compresión sobre la influencia del tipo/proporción de los PNAs en la fisiología digestiva de los animales monogástricos, lo que no ha sido posible sin la calibración NIR para los PNAs, debido al alto costo y tiempo requerido para la química húmeda del ensayo de PNAs
15 Revista Monogástricos
Abril 2021
Fuente: Universo Porcino Por: Valentine Van Hamme, Kemin, Bélgica
UN BUEN COMIENZO
es vital para los lechones sanos Criar lechones sanos desde el inicio hasta el destete es un desafío que no debe subestimarse, lo que afecta el rendimiento y la salud en etapas posteriores. Los cambios repentinos en los regímenes dietéticos y el manejo al destete suponen una pesada carga para el sistema digestivo inmaduro del animal. Esto conduce a un sistema inmunitario y microbiota perturbados, y a una mayor susceptibilidad a las enfermedades.
E
l estrés ya comienza al nacer, un período crucial lleno de riesgos: los lechones deben nacer fuertes y sanos y seguir siéndolo. Una vez nacidos, los lechones se encuentran con varios obstáculos: los lechones sufren todo tipo de desafíos patógenos con un sistema inmune inmaduro. Existe una demanda significativa e inmediata en el intestino para digerir y absorber los nutrientes de manera eficiente para mantener una alta tasa de crecimiento.
16 Revista Monogástricos
Abril 2021
El tracto gastrointestinal de un lechón solo comienza a establecer un microbiota propio después del nacimiento. La integridad de las células epiteliales intestinales es de primordial importancia, ya que este epitelio es responsable de la absorción de agua, electrolitos y nutrientes. NO hay que olvidar el microbioma beneficioso que debe establecerse lo antes posible para garantizar un tracto intestinal en pleno funcionamiento. Una vez que el lechón pudo manejar estos obstáculos, otro evento, considerado como un factor estresante importante,
materna debe proporcionarse a través del calostro, que se produce durante las primeras 24 horas después del parto, y a través de la leche (Tabla 2) al lechón. La barrera intestinal del lechón es permeable a esas sustancias inmunitarias protectoras durante las primeras 24 a 36 horas de vida, permitiendo el paso de IgG al torrente sanguíneo. En consecuencia, la Ig predominante en el calostro es IgG, principalmente activa en el suero, pero en la leche, la concentración de IgA es predominante, protegiendo la mucosa intestinal del lechón. Está claro que el calostro y la calidad de la leche son importantes para la supervivencia neonatal. Al mejorar el estado inmunológico de la cerda, se mejora la calidad del calostro, ya que la transferencia de células inmunes productoras de anticuerpos de la circulación sanguínea a la leche es común en las cerdas. La aplicación del programa de vacunación correcto contra las enfermedades circulantes durante el embarazo y la lactancia es un comienzo. Además, el sistema inmunológico de la cerda se puede optimizar utilizando soluciones de alimentación. El efecto beneficioso de los beta-glucanos en las dietas para cerdas ya se conoce desde hace mucho tiempo. Pero recientemente se descubrió una fuente nueva y efectiva de beta-glucanos: un alga, llamada Euglena gracilis , que proporciona un beta- (1,3) -glucano lineal, que ha demostrado mejorar la calidad del calostro en las cerdas (ver Figura 1 ).
tiene lugar: el destete. Aunque las mejoras tecnológicas en vivienda, nutrición y manejo están disponibles para minimizar el estrés, los lechones se destetan a edades no fisiológicas desde temprana edad. El repentino cambio en los regímenes dietéticos al destete supone una pesada carga para el sistema digestivo inmaduro del lechón. El tracto gastrointestinal se ve afectado por un cambio en el microbioma, el daño mecánico y la inflamación como reacción al estrés (social, nutricional, manejo) del destete. Los efectos se ven agravados por el sistema inmune inmaduro que no ha desarrollado una respuesta completa para hacer frente a los patógenos, lo que resulta en una enfermedad (Tabla 1). Es evidente que debe evitarse el deterioro de la función intestinal y inmunológica normal, que conduce a diarrea e incluso a la muerte. Empezar con la cerda No es una sorpresa que una cerda saludable tenga una mejor oportunidad de parir lechones sanos. Además, los lechones nacen con un sistema inmune inmaduro que carece de inmunoglobulinas protectoras (Ig), ya que la placenta es impermeable para esas proteínas. La Ig
Figura 1 - Aumento y menor contenido de IgG variable en el calostro de la cerda mediante la aplicación de 1 g / cerda / día de un alga seca, Euglena gracilis (Aleta).
En segundo lugar, el tracto gastrointestinal de un lechón solo comienza a establecer una microbiota propia después del nacimiento. La colonización primaria proviene de las secreciones de la cerda, las heces y el medio ambiente. La cerda no tiene influencia sobre qué parte de su microbiota pasa al lechón. Una cerda saludable con un microbioma equilibrado puede suministrar grandes cantidades de microbiota positiva a su camada. La clave aquí es manejar la flora intestinal de la cerda, principalmente para la supervivencia neonatal. Para establecer y mantener un microbioma positivo tan pronto como sea posible en la vida de un lechón, no suministre un probióti17 Revista Monogástricos
Abril 2021
Fuente: Universo Porcino Por: Valentine Van Hamme, Kemin, Bélgica
co (p. Ej., Estostato) al destete, comience a suministrarlo a la cerda. Continuar con el lechón después del destete. Está claro que los destetados sufren disfunciones intestinales e inmunitarias que pueden llevar a una salud y rendimiento reducidos, lo que aumenta el consumo de antibióticos en la granja. Identificar las causas y el enfoque específico (nutricional) es de gran importancia para criar cerdos con un desempeño saludable. Una gran ventaja del destete: los lechones reciben alimentos sólidos, que pueden complementarse con ingredientes que mejoran la salud. La integridad intestinal se ve gravemente afectada por el destete. Por lo tanto, debe considerarse la suplementación con ingredientes que apoyan el revestimiento intestinal, como el ácido butírico (por ejemplo, Butipearl). Los destetadores tienen una capacidad limitada para digerir proteínas en dietas sólidas, ya que aún no tienen la capacidad de secretar suficiente cloruro de hidrógeno (HCl) para obtener un pH gástrico de 3, que es necesario para la conversión de los zimógenos gástricos inactivos en enzimas digestivas de proteínas. La proteína no digerida en el intestino podría conducir al crecimiento microbiano y posteriormente a la diarrea. La reducción de la capacidad de tamponamiento del alimento con niveles bajos de proteínas y fuentes de calcio no tamponantes (p. Ej., Formil) y ácidos libres adicionales (p. Ej., Acid Lac) puede ayudar a asegurar una digestión óptima de las proteínas. El uso de multienzimas (por ejemplo, Kemzyme) ayudará a los lechones a digerir los nutrientes y la proteína libre a nivel de un animal más maduro.
Figura 2 -Manejo de la brecha de inmunidad en lechones.
18 Revista Monogástricos
Abril 2021
Cerrar la brecha de inmunidad ( Figura 2 ): cuando la inmunidad materna pasiva desaparece y el sistema inmunitario del lechón no está bien desarrollado aún, es crucial para prevenir enfermedades. Al suministrar a esos animales jóvenes un ingrediente modulador del sistema inmunitario, un beta- (1,3) -glucano de algas (Aleta), puede ayudarlos a desarrollar su inmunidad y ser más resistentes a las enfermedades. Buen comienzo, la mitad de la batalla. Para criar lechones sanos, un buen comienzo es realmente la mitad de la batalla: comenzar con un manejo adecuado de la cerda y proceder con una estrategia de apoyo en el lechón, anticipando todos los eventos estresantes en la vida de un cerdo.
19 Revista Monogástricos
Abril 2021