Hortalizas frutas
Editorial
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Directora General Karina Vázquez Hurtado kvasquez@publiagro.com.bo 776-12072 Gerente General Enrique Anzoátegui Tapia eanzoategui@publiagro.com.bo 773-86057 Periodista Duda Alejandra Anzoátegui prensa2@publiagro.com.bo 78561710 Diseño y Diagramación Carlos M. Chipana Castro diseno2@publiagro.com.bo Fotografías Publiagro - Archivos Dirección Urbanización Los Mangales Calle 3 Casa 13-B www.publiagro.com.bo Derechos Reservados Impuestos Nacionales NIT: 336300029 Registro de Comercio FUNDEMPRESA: 00297924 Derechos de Autor SENAPI: 117047 - C Licencia de Funcionamiento HAM: 326652 Registro Obligatorio de Empleadores ROE: 336300029 - 1 Registro BBVA Prevision: 304546 Seguro de Salud CPS: 927 - 7 - 2673 CAINCO: C009183 Santa Cruz de la Sierra - Bolivia.
PROBLEMAS EXTERNOS DESVIAN LA VISION DEL PRODUCTOR EN LOS VALLES
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Los constantes bloqueos, aspectos negativos climáticos, bajos precios, lluvias, caminos no adecuados, entre los principales problemas que tienen los productores de los valles cruceños, hacen que el problema de precios no tengan la base en la productividad del campo, sino que en aspectos y variables no agroproductivas. Este escenario cada vez mas recurrente y ciclico no deja tranquilo al productor y hace que termine produciendo y mirando una serie de problemas al momento de comercializar sus productos. Estamos en una delgada linea donde nos estamos acostumbrando a convivir con problemas ajenos y no ueda más que resolverlos para tener la mente en mejorar la productividad en el campo.
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CONTENIDO
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El almacigo
Cinco claves para cultivar frutas y hortalizas más seguras
Estrategias de control de plagas El Apio
Esta revista es un producto de
Miembro de: LAS OPINIIONES VERTIDAS POR LOS AUTORES NO NECESARIAMENTE CORRESPONDEN A LA LINEA DE OPINION DE LA REVISTA HORTALIZAS Y FRUTAS.
HORTALIZAS
El almácigo Fao: Producción de hortalizas
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l almacigo es una práctica que sirve para evitar pérdidas de semilla y garantizar un alto prendimiento de plántulas, generalmente se realiza con semillas muy pequeñas y de alto costo. Ubicación y selección del tipo de almacigo 1. Seleccionar un terreno pequeño que esté dentro del huerto hortícola. 2. Seleccionar el tipo de almacigueras, pueden ser:
Este tipo es el más recomendado porque se adecua para huertos escolares y familiares y es lo más recomendable cuando no se cuenta con parcelas grandes. El tamaño puede ser: 1 m de ancho por 2 m de largo, dependiendo de la disponibilidad del terreno del huerto. Preparación del suelo del almacigo
EN PLATABANDAS:
Cuando se realicen siembras grandes y cuando se dispone de mucho terreno. EN CAJONES:
a. Remover el suelo hasta una profundidad de 50 cm extraer la tierra a un lado del hueco. b. Amontonar abono de ganado vacuno, sacando de los corrales preferentemente las capas más profundas, arena agregar fina y tierra extraída de la fosa y mezclar bien los tres ingredientes. Ejemplo (33 % de arena, 34% de abono y 33% de tierra) c. Colocar en la fosa y nivelar a una altura un poco más alta que la superficie del suelo original o utilizar cajones de madera o ladrillo. Desinfección del almacigo El método más barato y fácil de realizar es quemando los marlos de maíz y la chala en toda la superficie del almacigo, el calor que produce penetrará unos 30 centímetros. También podemos hacer hervir agua caliente y echar sobre todo el almacigo.
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PASO 2 Depositar la semilla en el fondo de los surcos, a chorro continuo.
Siembra en el almácigo
PASO 3 Tapar la semilla con mucho cuidado, compactando un poco y posteriormente se tapa con paja toda la superficie. PASO 4 Regar la almaciguera suavemente con una regadera.
PASO 1 Realizar pequeños surcos a lo ancho de la almaciguera, puede ser con el dedo o un palo delgado. mg),
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Estrategias de control de plagas METODO CULTURAL • Cultivar en terrenos donde no se haya producido ají durante la campaña anterior, en lo posible habilitar terrenos nuevos o barbechos así habrá menor incidencia de plagas y enfermedades. • Preparar el terreno con anticipación, para exponer las pupas a la insolación y a los animales depredadores, repetir la acción 2 ó 3 veces si es posible antes de la siembra.
MÉTODO DE PRODUCCIÓN DE BIOCIDAS Otra de las alternativas que tiene menos efecto contaminante al medio ecológico es la producción de biocidas, son productos líquidos o pastas preparados en base a plantas y hierbas con propiedades tóxicas, que sufren una maceración y se convierten en biocidas. Entre ellos tenemos algunos ejemplos: INSECTICIDA PICANTE El ají, la ulupica y el arivivi tienen un compuesto llamado capsica el cual irrita y repele muchos insectos. MÉTODO DE CONTROL DE PLAGAS CON ATRAYENTES • Utilizar trampas Mcphail • Las trampas artesanales se construyen con botellas de plástico descartables de dos litros. Se corta el cuello, se coloca el líquido atrayente, se introduce el cuello cortado boca abajo y se coloca en el área del cultivo. • Para preparar un litro de atrayente alimenticio, se deben combinar los componentes mencionados de la siguiente manera: • Una vez construidas las trampas Mcphail artesanales, se deben colocar las tramperas en el campo de producción cada 10 ml para luego adicionar los atrayentes alimenticios preparados con levadura o con chancaca.
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Ingredientes 4 vainas de ají picante 2 cabezas grandes de cebolla 2 cabezas de ajo colorado Preparación • Moler el ají, cebolla y ajo conjuntamente con un poco de agua. • Colocar en una botella de un litro toda la mezcla molida. • Dejar reposar durante 2 días en la sombra. • Agitar la botella cada día. Aplicación Colar y añadir agua a la mochila. Aplicar al follaje del cultivo y repetir cada 5 días.
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Control Controla pulgones, pulguilla saltona, hormigas y otros. Ingredientes 4 vainas de ají picante 2 cabezas grandes de cebolla 2 cabezas de ajo colorado Preparación • Moler el ají, cebolla y ajo conjuntamente con un poco de agua. • Colocar en una botella de un litro toda la mezcla molida. • Dejar reposar durante 2 días en la sombra. • Agitar la botella cada día. Aplicación Colar y añadir agua a la mochila. Aplicar al follaje del cultivo y repetir cada 5 días. Control Controla pulgones, pulguilla saltona, hormigas y otros.
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El Apio Fuente: Consumer Eroski
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l apio pertenece a la familia de las Umbelíferas, también denominada Apiáceas, que abarca alrededor de 250 géneros y más de 2.500 especies. La mayoría son plantas propias de las estaciones frías y se reconocen por su abundante contenido en sustancias aromáticas. Normalmente son las semillas las que contienen los aceites esenciales responsables de su sabor. En algunas especies, todas las partes de la planta son aromáticas. Algunas clases de esta familia contienen unos compuestos llamados furanocumarinas que pueden causar dermatitis a las personas sensibles a éstos. Origen y variedades Esta hortaliza, muy conocida y utilizada por egipcios, griegos y romanos, era considerada en su origen como una simple planta aromática, sin aprovechamiento culinario ni medicinal, hasta que Hipócrates, médico griego del siglo V a.C., lo elogió como potente diurético. Fue en la Edad Media cuando creció el interés por sus propiedades saludables, se mejoró su productividad y se ensayó su cultivo. Desde entonces, su de-
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sarrollo ha sido constante. Hoy día, el apio es muy cultivado en las regiones templadas de todo el mundo, en particular en Europa y del norte de América. Se distinguen cerca de 15 variedades botánicas de la planta. El Apium graveolens var. dulce (la variedad que nos ocupa) es el miembro más importante. No obstante, según la localización geográfica, los tipos de apio predominantes varían. La producción de la variedad rapaceum, conocido como apio-nabo, es mayor en áreas del norte y este de Europa, donde el apio no se adapta. Este último se cultiva para el consumo de su raíz y, aunque no es muy popular en España, en países como Francia goza de gran categoría culinaria. El apio-nabo es una gran raíz muy gruesa, esférica y rodeada de pequeñas raíces secundarias que se eliminan para su comercialización. Su color externo es marrón tierra y su carne es dura y compacta de color blanco amarillento, muy suculenta y con un acusado sabor a apio, pero más dulce y perfumado. El apio presenta una escasa diversidad, con un número restringido de variedades. La principal diferencia se centra en el color del producto final, clasificándose en dos grandes gru-
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pos: apio verde y apio blanquecino o amarillento. Las variedades verdes necesitan la práctica de blanqueo si se quiere obtener pencas blancas, algo que no requieren las variedades amarillas. Además del color de las pencas, existen otros elementos diferenciadores: resistencia al florecimiento, grosor y altura de las pencas, número medio de pencas por planta, peso medio de la planta, etc. Verdes: son variedades rústicas, de fuerte crecimiento y más fáciles de cultivar. Entre las más utilizadas destacan: D´Elne, Pascal, Repager R., Florida y Utah, entre otras. Amarillentas: su cultivo resulta más dificultoso, aunque son más apreciadas en los grandes mercados. Estas variedades se blanquean por sí solas: Blanc de Perpignan, Celebrity, Golden, Light y Dore Chemin son algunas de las más comunes. Su mejor época Existen dos épocas de siembra en función de sus dos ciclos productivos, invierno y primavera. Durante estos meses el apio está de temporada, aunque se puede encontrar en el mercado todo el año. Características Forma: el apio es un tallo grueso, hueco, estriado y alargado que se compone de pencas de forma cilíndrica, recorridas longitudinalmente por un surco profundo, de las que brotan numerosas hojas con apariencia semejante al perejil. Tamaño y peso: las pencas suelen tener una longitud de entre 30 y 60 cm en las variedades cultivadas. Sin embargo, el tamaño comercial suele ser de 25 a 30 cm. Tras la cosecha, al apio se le cortan las pencas, se limpian, se lavan, se escurren y se embolsan, sin dejar al descubierto los extremos superiores de los tallos. Tras este proceso, se pierde hasta el 30% del peso inicial de las pencas, y se obtienen piezas de entre 400 y 900 gramos. El peso idóneo se encuentra entre 460 y 720 gramos. Color: si se dejan crecer de forma natural, las pencas adquieren un color que va del verde amarillento al verde oscuro. Si proceden de cultivo, suelen blanquearse durante las etapas finales de crecimiento. Para ello se cubre la planta de modo que sólo las hojas reciben luz. En este caso, las pencas son de color verde claro. Sabor: las hojas tienen un sabor muy intenso, acre, ligeramente amargo y agradable. El sabor del tallo es más suave y tiene cierto gusto anisado y una textura crujiente. El blanqueado, además de eliminar el color verde, también reduce notablemente el sabor amargo.
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Cómo elegirlos y conservarlas Un apio fresco de calidad es aquel de apariencia lustrosa, tallos o peciolos gruesos, compactos, firmes, crujientes y de color verde claro; con las hojas verdes, frescas o levemente marchitas. Deben descartarse los apios blandos, con manchas y puntos secos, con tallos o ramos superiores de color blanco. El apio se puede refrescar sumergiendo la parte inferior de su tallo en agua, aunque el que está marchito nunca recuperará su frescura. Se conserva durante 2 ó 3 días en el frigorífico, mejor envuelto en papel húmedo. Es un vegetal que se puede congelar si se escalda previamente durante unos 3 minutos, aunque al descongelarlo pierde su textura crujiente. Si se guarda en ambientes con una temperatura superior a los 5ºC o junto con frutas de respiración rápida (melocotones, ciruelas, fresas...), que producen abundante etileno, el apio pierde el color. Además del apio fresco, la industria agroalimentaria lo ofrece conservado en agua y sal, en vinagre o deshidratado. Propiedades nutritivas A pesar de que el apio no es una fuente importante de energía, su consumo resulta saludable y refrescante por su contenido en agua, sales minerales y vitaminas diversas. Por tanto, se puede considerar al apio como un alimento regulador por excelencia. Después del pepino, el apio es la hortaliza de menor valor energético. La variedad de vitaminas (alfatocoferol o vitamina E, beta-caronteno o provitamina A, vitamina C, folatos...) es amplia, aunque la cantidad de estos nutrientes resulta insignificante si se compara con la media de las hortalizas. Lo mismo ocurre con la fibra, de la que el apio es una fuente discreta. La mayoría de propiedades dietéticas y terapéuticas que se atribuyen al apio se deben a su aceite esencial, que contiene, entre otros compuestos, apiol, limoneno, psoralenos o apiina. Éste último abunda más en las hojas y es responsable del olor característico del apio. Su riqueza mineral se refleja en la abundancia de potasio en su composición, así como en cantidades notables de sodio y discretas de calcio, magnesio y zinc. El potasio, muy presente en el apio, es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Además, interviene en el equilibrio acuoso dentro y fuera de la célula.
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FRUTAS
Cinco claves para hortalizas m Fuente: Biblioteca de la OMS
CLAVE 1.- Practicar una buena higiene personal
Promover la salud mediante la disminución de la contaminación microbiana Salud y seguridad medioambiental Una buena higiene personal no solo previene la propagación de enfermedades de transmisión alimentaria, sino también muchas enfermedades infecciosas. Por ello, al seguir las recomendaciones de esta clave se va más allá de propiciar la inocuidad de los alimentos y se mejora la salud en general.
3. Enjuáguese las manos con agua corriente limpia y segura. 4. Séquese bien las manos con una toalla limpia y seca. Si es posible, utilice una toalla de papel. • Córtese y aséese las uñas de las manos con regularidad. • Elimine todo el papel higiénico y los productos de higiene femenina usados en el inodoro, en la letrina o en un cubo con tapa. • No trabaje en el campo estando enfermo.
Cómo practicar una buena higiene personal Lávese las manos siguiendo el procedimiento adecuado antes de entrar en el campo de cultivo y con frecuencia cuando trabaje con alimentos: 1. Mójese las manos con agua corriente limpia y segura. Añada jabón. 2. Lávese las manos, las muñecas, entre los dedos y bajo las uñas con agua limpia y segura y con jabón. Siga frotándose las manos una contra otra con jabón durante al menos 20 segundos.
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FRUTAS
a cultivar frutas y más seguras
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FRUTAS Clave 2 – Proteger los campos de la contaminación fecal por animales
Salud y seguridad medioambiental Los microorganismos peligrosos presentes en las heces de los animales pueden sobrevivir largo tiempo, hasta varios meses. El riesgo de contaminación fecal aumenta con el número de animales que penetran en el campo, la frecuencia con que lo hacen y el tiempo que permanecen en él. Las deyecciones de las aves salvajes pueden contaminar las frutas y hortalizas y causar enfermedades humanas. Cómo proteger los campos de la contaminación fecal por animales • Ubique los animales en una zona vallada o un corral para impedirles penetrar en los campos cultivados. • Coloque objetos que tengan aspecto atemorizador o hagan ruido (como espantapájaros o molinos de viento) en los linderos de los campos de cultivo para mantener a los animales alejados de estos. • Fije cintas brillantes en los linderos de los campos de cultivo para ahuyentar a las aves. Mantenga a los animales fuera de los campos de cultivo, sobre todo cuando se acerque la época de la cosecha. • Si es posible, no utilice ganado para cosechar las frutas y hortalizas destinadas a consumirse crudas. • Retire los desperdicios en torno a los campos de cultivo, ya que ello ayuda a mantener alejados a los animales, incluidas las aves.
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FRUTAS Clave 3 – Utilizar residuos fecales tratados
esparcir los residuos fecales en los campos antes de sembrar y prolongar al máximo el tiempo entre el esparcido y la cosecha. Cómo tratar el estiércol El estiércol es una mezcla de heces de animales, orina y residuos vegetales. • La maduración o curado es una forma de tratar el estiércol. Consiste simplemente en amontonar el estiércol en una pila (alejada del campo de cultivo y de las fuentes de agua) y dejarlo así durante mucho tiempo (hasta un año) sin añadir más estiércol fresco. Los microorganismos peligrosos mueren debido al calentamiento natural. • Otro tratamiento común consiste en voltear la pila de estiércol. Es una manera práctica y eficaz de inactivar los microorganismos peligrosos. El estiércol se coloca en una pila o en un contenedor cercado (alejado del campo de cultivo y de las fuentes de agua) y se expone periódicamente al aire para acelerar la descomposición. • Voltear manualmente el estiércol es la forma más común de añadirle aire; el situado en el exterior pasa al interior, donde es sometido a temperaturas más altas. Se puede colocar una tapa sobre el contenedor para asegurarse de que el estiércol alcance una temperatura adecuada (por lo menos 55 °C) de manera uniforme. El proceso completo debe durar al menos 3 meses
Salud y seguridad medioambiental El vertido directo de residuos fecales (estiércol y excrementos humanos) en aguas superficiales (como ríos, estanques o arroyos) perjudica la salud humana y animal y causa daños medioambientales. Los residuos fecales deben tratarse adecuadamente para garantizar que los microorganismos peligrosos no contaminarán las frutas y las hortalizas frescas. El tratamiento puede combinarse con otras medidas, como
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Cómo tratar los excrementos humanos Los excrementos humanos son una mezcla de orina y heces. Su uso como fertilizante representa un riesgo para la salud mayor que el del estiércol, ya que las heces humanas pueden contener bacterias, virus y parásitos que causan enfermedades propias del ser humano. Un método para el tratamiento de los excrementos humanos es prolongar su almacenamiento en la letrina hasta dos años para asegurarse de la muerte de los microorganismos peligrosos.
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FRUTAS Clave 4 – Evaluar y gestionar los riesgos del agua de riego
el riego y los pasos seguidos en su almacenamiento, transporte y manipulación hasta ser utilizada en el campo de cultivo. • En cada paso, identifique los riesgos de introducción de contaminación. Identifique las medidas de control de riesgos que puedan reducir el paso de la contaminación al agua o su transferencia a los cultivos. • Si es posible, analice el agua para comprobar su calidad.
Salud y seguridad medioambiental El agua contaminada con microorganismos peligrosos es una causa importante de enfermedades humanas cuando se consume directamente o se utiliza en la producción y preparación de alimentos. Mejorar la calidad del agua es la principal intervención pública necesaria para mejorar la salud humana. Cuando el suministro es limitado, el uso del agua para las necesidades humanas básicas tiene prioridad sobre todos los demás usos, incluidos los agrícolas. En general, el riesgo de contaminación microbiana de las diversas fuentes de agua va de menor a mayor según la siguiente clasificación: 1) agua de lluvia, 2) aguas subterráneas extraídas de pozos profundos, 3) aguas subterráneas extraídas de pozos someros, 4) aguas superficiales y 5 ) aguas residuales sin tratar o insuficientemente tratadas. Los animales y los residuos fecales humanos pueden contaminar el agua con microorganismos peligrosos, y las aguas superficiales son particularmente propensas a contaminarse. Hay que adoptar medidas para impedir que la contaminación se transfiera a las frutas y hortalizas y afecte a la salud humana. Si la calidad del agua es deficiente, no se conoce o no es posible controlarla, la aplicación de medidas de control de riesgos permite reducir en lo posible la contaminación de los cultivos. Cómo evaluar y gestionar los riesgos del agua • Conozca el origen (u orígenes) del agua que emplea para
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Ejemplos de medidas de control de riesgos relativas al agua • Levante una cerca en torno a las fuentes de agua para impedir la entrada de animales. • Cubra los pozos, construya una plataforma de hormigón (de 1 metro de radio) alrededor de ellos o de las bombas de agua manuales, y manténgalos en buenas condiciones de uso para prevenir la contaminación de las aguas subterráneas. • Sitúe las letrinas y almacene el estiércol, los residuos fecales y los fertilizantes ladera abajo respecto de las fuentes de agua para que las aguas subterráneas no se contaminen. • Mantenga las letrinas, el estiércol, los residuos fecales, los fertilizantes y demás fuentes de contaminación alejados de las fuentes de agua (al menos 10 metros). • No lave la ropa de trabajo y los pañales sucios en el agua que se utiliza para el riego. • Recoja y conserve agua de lluvia de buena calidad en sistemas de recolección bien diseñados cuyos colectores y canalones se limpien regularmente. • Proteja las aberturas de los tanques de almacenamiento de agua de lluvia con mallas para que los residuos, las hojas o los animales no contaminen el agua y los insectos vectores no críen. • Prolongue todo lo posible el intervalo entre el riego y la cosecha (al menos un mes cuando se utilicen aguas residuales) • Reduzca todo lo posible el contacto directo del agua de riego con las partes comestibles de las frutas y las hortalizas, para lo cual deberá evitar el uso de aspersores o el riego por inundación. • Utilice un sistema de riego por goteo o por surcos 1, 2, que deposita el agua directamente en la tierra y no sobre las plantas.
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FRUTAS Clave 5 – Mantener limpios y secos los equipos de cosecha y las instalaciones de almacenamiento
Salud y seguridad medioambiental Los microorganismos peligrosos están presentes en el medio agrícola y se asocian con trabajadores infectados. Una higiene inadecuada durante la cosecha aumenta el riesgo de contaminación por dichos microorganismos. Las frutas y hortalizas se asocian a menudo con enfermedades de transmisión alimentaria porque permiten la proliferación de microorganismos peligrosos hasta niveles de infección y a menudo se ingieren crudas. Cómo mantener limpios y secos los equipos de cosecha y las instalaciones de almacenamiento • Limite el acceso de animales, niños y personas ajenas a las labores agrícolas a las zonas de cosecha y almacenamiento, ya que son fuente de contaminación. • No utilice los recipientes de cosecha y almacenamiento para transportar materiales distintos de los frutos y hortalizas cosechados. • Identifique específicamente unos recipientes para residuos, subproductos y frutas y hortalizas dañadas, y sepárelos de los recipientes para cosecha y almacenamiento. • Coloque las frutas y hortalizas no aptas para el consumo humano en recipientes de residuos situados en el campo. • Al final de cada día, limpie las zonas utilizadas para limpiar y clasificar las frutas y hortalizas.
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