ANTE LOS INCONVENIENTES EL PRODUCTOR TIENE QUE SABER LEVANTARSE
EDITORIAL
Un agrado volver a tener contacto con Uds, como ven ya tenemos una segunda edición de esta aventura comunicacional llamada “Beni Productivo”, estamos muy complacidos con la recepción de nuestra primera edición, sabemos muy bien que esta semilla tendrá sus frutos cuando estemos llevando cíclicamente nuestras ediciones de manera bimensual, sabemos que deben de estar hábidos de información que les pueda ayudar a tener mayor productividad, como también sabemos y entendemos que el conocimiento tiene como resultado mayor productividad, por eso impulsamos siempre un mejor tratamiento de informes técnicos, porque sabemos claramente que tenemos que estar siempre pendiente de novedades y tendencias que se puedan adecuar a los suelos benianos y su tipo de productividad. Para lograr satisfacer sus necesidades tenemos que poner nuestro mayor esfuerzo para poder ayudar a mejorar su productividad, es meta nos la hemos propuesto y ahora vemos reflejada en esta edición parte de nuestro trabajo para lograr ese cometido, porque ademas creemos firmemente que su desarrollo será exponencial gracias al empuje de su gente y la gran oportunidad que tienen de ser un nuevo polo de desarrollo agroproductivo de Bolivia. También somos concientes que este paso no será fácil de dar, entendemos que se cometerán muchos errores, pero también nos queda claro que esos tropiezos serán para tener una mejora continua y que esas lecciones serán para poder aprender más de unas tierras virgenes que estaban cautivas por un antiguo PLUS que limitaba su producción
y que postergaba el desarrollo agroproductivo del departamento. Estimados amigos, sabemos que la “posible inexperiencia” en muchos temas agronómicos serán en un principio un común denominador, pero nosotros les exortamos a no desmayar ante los inconvenientes, y mas bien, que les sirva para poder desarrollar actividades paralelas que sirvan para lograr el gran objetivo postergado por años, el tener un Beni Productivo y ser un motor mas para el crecimiento economico del país.
Enrique Darwin Anzoátegui Tapia
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El departamento del Beni posee un GRAN POTENCIAL que se debe aprovechar San Borja sufre INUNDACIONES por no solucionar el problema del rio Maniqui El maíz con más NITRÓGENO ATMOSFÉRICO dará cosechas más poderosas BIOCOMBUSTIBLES sin BIOTECNOLOGÍA Ganaderos del Beni aceleran campaña para el combate de la FIEBRE AFTOSA con el FEFA Causa de COLOR AMARILLO DE LA GRASA de canales de bovinos
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El departamento del Beni posee un
GRAN POTENCIAL que se debe aprovechar FUENTE: Publiagro
El analista agropecuario Rolf Köhler afirma que es necesario volver a abrir el campo de las exportaciones, como una de las vías para alcanzar el desarrollo. Señala que el país sigue siendo el más pobre de Sudamérica y eso tiene que cambiar si las autoridades ayudan.
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n el departamento del Beni han aparecido nuevos tiempos de progreso y desarrollo en el sector agropecuario lo que ha permitido apreciar un impulso en el campo, lo afirma Rolf Köhler, analista agropecuario, quien trató el tema «Avances tecnológicos en el Beni». En entrevista concedida a PubliAgro Noticias, a través de Facebook Live, enfatizó que la apertura de la frontera agrícola, gracias a la aparición del nuevo plus, ha motivado a muchos productores a invertir en el Beni y así muchas ganaderías han comenzado a producir en forma superior. Sostiene el informante que en las regiones donde llega el maíz y la soya nace un campo moderno, aparecen ciudades intermedias y una clase media con un alto poder adquisitivo y todo ello es progreso para la región. El optimismo de Köhler es evidente al señalar que la zona central del Beni es la más próxima a la frontera con Brasil. En ese territorio hasta hace poco se tenía una ganadería de muy baja productividad y ahora ha cambiado y además se está convirtiendo en un territorio apto para la siembra de maíz y soya.
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Considera que los rubros agrícolas mencionados no son solo para la alimentación del sector pecuario, cree que en los próximos años empezarán los cultivos de soya a nivel experimental, aunque estima que la gran producción del Beni por ahora está dirigida a la alimentación de los animales. Básicamente señala que la producción del territorio debería ser para la exportación a los mercados internacionales, porque cree que el Beni tiene una ventaja comparativa por cuanto se encuentra a unos 500 kilómetros del puerto brasilero de Porto Belo, desde donde se podrá exportar al mundo los productos. «El Beni tiene dos grandes ventajas: Porto Belho en Brasil para la exportación y la segunda ventaja es el buen caudal de agua que posee, lo cual es muy valioso en la agricultura», enfatiza. Explica que estos factores le permiten al departamento tener una agricultura moderna, completamente mecanizada a gran escala, por lo que señala que vienen buenos años para la región. Hizo un repaso sobre las migraciones que se produjeron desde el departamento de Santa Cruz hacia el Beni en 1870 con miles de cruceños que llegaban a
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caballo o en carretones en procura de la quinina que valía mucho dinero en esa época y todavía se mantiene como medicamento contra la malaria. El analista indicó que para ese entonces en Santa Cruz no había gran cosa, solo contaban con una pequeña agricultura que enviaba sus productos hacia las minas en el occidente del país. Esto llevó a que miles de cruceños llegaran al Beni. De esta manera se generó en el departamento mucho dinero y por ello, Pando también se funda con el arribo de muchos migrantes de Santa Cruz. «Ahora se viene la ola del maíz y de la soya, por lo que creo que en los próximos años se volverá a repetir una gran migración hacia este territorio, tanto de bolivianos como de extranjeros, en especial de familias cruceñas y brasileñas y eso es lo que se necesita para alcanzar el desarrollo». Como punto importante de la nueva etapa de progreso que presenta ahora el Beni está el hecho de que gracias al Sistema Interconectado Nacional ya la zona central del departamento cuenta con luz eléctrica, además de una carretera totalmente asfaltada que une a San Ramón y San Joaquín con Guayaramerín. Estas alternativas, según Köhler, permitirán que se logre el desarrollo, porque además cree que la industria también llegará para ponerle un valor agregado a los cultivos de maíz y de soya. Señala sin titubeos que el Gobierno Nacional tiene que entender que debe liberar las exportaciones de los granos para incentivar el crecimiento de la agricultura. Asegura que desde hace muchos años Bolivia no pasa de un millón de hectáreas de cultivos de soya y de manera general en toda Bolivia la superficie cultivada en los diferentes rubros agrícolas no llega ni a tres millones de hectáreas. Es por esta razón que considera es muy baja la agricultura en el país al precisar que no se tiene ni el tres por ciento de su territorio ocupado por la agricultura,
lo que estima es un porcentaje muy bajo si se le compara con Brasil, Argentina o Uruguay. Reitera que el mercado boliviano además de ser pequeño es de bajo poder adquisitivo y encima de ello el productor nacional tiene que bregar con el contrabando. Por esa causa es que reitera que se deben liberar las exportaciones, porque a su juicio, cubrir el pequeño mercado boliviano no es ningún problema. «Los inconvenientes se presentan cuando no se puede cortar, entonces se entra en un círculo vicioso, porque, por ejemplo, si se cosecha arroz en el Beni y se vende en el mercado boliviano puede caer el precio, y así entran en quiebra los productores por diferentes motivos y así ya no siembra más en la próxima campaña». Sostiene que el país tiene que ligarse al mercado internacional, no tanto al de Bolivia, que como lo explicó se cubre fácilmente, pues, de lo contrario, los productores seguirán siendo pobres. Afirma que Bolivia, a pesar del boom del gas, sigue siendo el país más pobre de Suramérica y lo demuestra el ingreso per cápita que está en 3.500 dólares anuales, mientras que naciones como Paraguay está con 5.000, Ecuador entre 7.000 a 8000 dólares por persona. Ratifica que no solo Bolivia es el país más pobre de Suramérica, sino que está entre los cuatro más necesitados de América Latina, aspecto que considera inexplicable por considerar que es una nación con mucha potencialidad gracias a sus numerosos recursos naturales. «Nos está faltando aceptar al mundo, a la tecnología, pero tengo la esperanza de que el Gobierno Nacional entrará en razón y permitirá liberar las exportaciones», señaló. Se refirió para finalizar a las potencialidades que posee el río Mamoré para poder trasladar los insumos agrícolas a los mercados internacionales, tras señalar que el transporte fluvial es el más utilizado en el planeta y se debe aprovechar. Febrero 2021
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San Borja sufre
INUNDACIONES por no solucionar el problema del rio Maniqui REDACCIÓN: Publiagro
Daniel Asbun, presidente de la Asociación de Ganaderos de San Borja, señaló que su sector ha sido seriamente afectado por los desbordes de agua que se repiten cada año. Pidió al Gobierno la colaboración para salir del inconveniente.
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as intensas lluvias volvieron con fuerza al “El puente Yucumo, que está a pocos kilómetros de comenzar el año. Hasta hace pocos meses la carretera Yucumo - La Paz, ruta por donde tranfue una fuerte sequía la que acabó con nusitan los camiones con la carne de ganado que se merosos sembradíos agrícolas, además se produce en ese municipio hacia la ciudad de La Paz, produjo la quema de miles de hectáreas de sufrió daños ante la fuerte crecida del río, pero ya las vegetación. autoridades dieron una respuesta efectiva y volvió Ahora la naturaleza castiga con los aguaceros que, a estar operativo. En relación al río Maniqui precisegún los servicios de meteosó que tiene una longitud de 317 rología, este año serán mucho desembocando en el río 50 mil cabezas de gana- kilómetros más prolongados y podrían Mamoré. do de San Borja son ven- El vocero de los ganaderos señala causar grandes daños. La ciudad de San Borja, en el didas en los mercados que ya debería haber sido una prioridepartamento del Beni, no esel haber establecido más conede la ciudad de La Paz, dad capa de esta situación al sufrir xiones fluviales, tomando en cuenta mientras otro lote se ven- que hace muchos años las únicas los embates de las lluvias, lo cual produjo el desbordamiento de en las provincia y tam- vías de acceso a San Borja eran las del río Maniqui que anegó casi fluviales, pero en vez de jerarquizar bíen en Santa Cruz. por completo la referida ciudad ese tema, se olvidó y por ello se ha y a las comunidades aledañas convertido en un problema para el causando grandes destrozos especialmente en los municipio. sectores agropecuarios. Al referirse al sector pecuario de San Borja señaló Daniel Asbun, presidente de la Asociación de Ganaque el río Maniqui se estableció en un desastre ya deros de San Borja (Asogaborja) manifestó su preque ha destruido estancias ganaderas por completo. ocupasión a Publiagro Noticias, ante la inundación “Muchas familias tradicionales del municipio San que han sufrido. Borja se han visto afectadas con las inundaciones y
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“Muchas familias tradicionales del municipio San Borja se han visto afectadas con las inundaciones”, Daniel Asbun, presidente de la Asociación de Ganaderos de San Borja. realmente la única solución es tener de forma permanente, constante y continua una limpieza del río Maniqui sobre toda la parte que conecta hacia el Rapulo”, aclara. Dijo que el río llega a una determinada parte donde la cuenca grande se transforma en decenas de arroyos y eso produce que se obstruya la calzada y así es imposible que llegue a su anterior cauce, en virtud a que son más de 20 kilómetros que están taponados y es por eso que el rio se dirige a todos lados. En este sentido, resalta que el trabajo para reparar este problema tiene que ser con el Gobierno Nacional, además de todas las instancias del Gobierno Departamental y Municipal para que en conjunto se busque una solución urgente a la problemática planteada. Destacó que esta solución tiene que llegar en forma urgente por cuanto pueden perderse barrios de San Borja. “Como sector ganadero hemos presentado una propuesta al municipio y a las autoridades departamentales y hemos encontrado inclusive la ayuda de una ONG llamada Mano a Mano que está dispuesta
a invertir con maquinaria y expertos internacionales, pero, lamentablemente, no hemos logrado avanzar”, señaló. Espera que el nuevo Gobierno Nacional y las autoridades que salgan en las próximas elecciones subnacionales tomen muy en serio la situación delicada que padecen los habitantes de San Borja por el tema del desbordamiento del río Maniquí. En cuanto a las ventas del ganado señaló que unas 50 mil reses son llevadas a la ciudad de La Paz y otras 25 mil quedan en pie para ser vendidas a diferentes zonas de la provincia. De igual forma, mencionó que una gran cantidad de ganado en pie es llevada a la ciudad de Santa Cruz y todas esas reses pasan por la ciudad de San Borja. El problema se presenta por lo que llamó la dejadez de las autoridades por cuanto recalcó que el tema del río Maniqui no es de ayer, tiene mucho tiempo y debió haberse solucionado hace 20 años cuando la palizada era de entre 300 a 500 metros. “Lamentablemente las cosas son así en este país. No le echo culpas a nadie y asumo la responsabilidad que me corresponde”, dijo para culminar.
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El maíz con más
NITRÓGENO ATMOSFÉRICO
dará cosechas más poderosas REDACCIÓN: Publiagro
La empresa Agricomseeds, según lo recalcó su representante, Jean Carlo Landivar, para Publi Agro Noticias, lleva adelante importantes investigaciones para lograr grandes avances, no solo en el del maíz, sino del sorgo.
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l experto Jean Carlo Landivar, representante de la empresa Agricomseeds, manifiesta que están realizando investigaciones para que los agricultores logren cosechar en 2022 un grano de maíz mucho más grande a través del nitrógeno atmosférico, que también se adapta a los cultivos de sorgo, avances que piensan desarrollar en Bolivia y en otras naciones. En una amplia entrevista con Publiagro Noticias que se transmite a través de Facebook Live, el investigador en el tema agrícola considera que la exportación del maíz por ejemplo tiene un gran campo, especialmente hacia el mercado chino.
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Entre los planes que tiene la empresa que representa es que para el 2022 tendrán un componente que permitirá recoger cosechas de maíz con granos grandes, de alto rendimiento y con alta tecnología. Aclaró que todo dependerá del ambiente, de la fertilización, de las épocas de siembra, de las altitudes, por lo que mucho depende del área o la zona donde se siembre el maíz. “Los agropecuarios tenemos un desafío muy interesante y se centra en que la demanda es creciente por lo que es una industria de consumo espectacular”. En ese sentido, señala que solo de imaginarse que, en China, por ejemplo, cada año, 55 millones de personas migran del campo a las ciudades para convertirse en consumidores. Allí está abierto un mercado impresionante para la exportación.
La soya y las bacterias La soya tiene una forma de asociarse con ciertas bacterias por lo cual no es necesario aplicar nitrógeno como fertilizante. Se trata de bacterias que generan una simbiosis con las plantas de soya y se producen unos lóbulos que se aprecian cuando se arrancan una planta de esas por la raíz”, afirmó.
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“Tenemos que producir productos que impacten en el agricultor. Debemos desarrollar productos que se puedan sembrar con la tercera parte de kilos de semillas por hectárea”. Jean Carlo Landivar de la empresa Agricomseeds.
En la entrevista el experto señala que un grupo de investigadores de Estados Unidos hace unos dos a tres años encontraron indicios en cuanto a que podía haber asociaciones de otro tipo de bacterias en el maíz. “Nosotros comenzamos a seleccionar en los últimos dos años el tipo de plantas dentro del germoplasma que podría hacer ese tipo de asociación con la gran cantidad de bacterias que se han detectado y aho-
ra los hemos encontrado y colocado dentro de los híbridos que van a salir este año”, recalca el entrevistado. Subraya que se puede establecer cómo sale el nitrógeno atmosférico para transformarlo en amovía contra esas bacterias a los fines de ser usado directamente por la planta y de esa manera hacer una mejor fertilización con nitrógeno. Presentó las raíces normales de una planta que posee una especie de tres pisos. Al superior lo llamó de raíces aéreas, las cuales se desarrollan entre los 30 a 60 días, es decir que están verdes y empiezan a formar un tipo de gel que es muy rico en azúcares segregados con las plantas. Esos azúcares combinados con la forma pastosa del gel, según lo explica, desplazan el oxígeno y al hacer un ambiente de bajo oxígeno hacen posible que ese tipo de bacterias conviertan el nitrógeno del aire en amonio que será utilizado por la planta como una especie de fertilizante de alta disponibilidad. “Esta característica puede ser reemplazada por un 30 al 50% del nitrógeno del requerimiento que tienen las plantas, lo cual puede facilitar mucho el cultivo. En la soya no se produce esa eficiencia, porque en este grano existe una simbiosis, pero aquí es un inicio para empezar a remplazar hasta un 50% la fertilización nitrogenada que se hace en el maíz”. Explicó que en Bolivia no se realizan fertilizaciones muy altas, por las riquezas de sus suelos, pero en otros países como Estados Unidos la fertilización nitrogenada es altísima, lo cual trae una alta contaminación. Aclara que se puede reemplazar la fertilización nitrogenada en el maíz, pero investigadores estadounidenses ya detectaron este procedimiento en maíz silvestre de México y por esa causa para su empresa no es un evento patentable, porque ya existe en la naturaleza. “Se puede patentar todo, menos las leyes de la naturaleza”, afirmó. “Se trata de un buen avance para empezar la suplantación del nitrógeno en forma gratuita. La firma que representa llevará estos avances a Bolivia, Brasil, Ecuador y África, este mismo año. “Los lanzamientos que realizaremos este año son una acumulación de desarrollo que hemos realizado en los últimos tres años en forma conjunta para los países que ya lo tienen como Argentina, Colombia o Perú”. Precisó que lo importante es lograr híbridos que se adapten a múltiples regiones. No hay mejor forma que adaptar el material a muchos lugares, algo que estima no es difícil. Destaca que también quieren utilizar el maíz en este tipo de trabajo, por lo cual ya han invertido sus esfuerzos en los tres últimos años, con la finalidad de adaptar híbridos a las diferentes regiones y es lo que buscan alcanzar este año. “Necesitamos que los países tropicales tengan más importancia dentro del maíz y el sorgo, así como Brasil ya lo tiene con la soya”. Resaltó que Suramérica es una zona en la que se
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puede sembrar dos veces por año, contrario de Estados Unidos, donde se siembra solo una vez por año. Es por ello que están enfocando en esta parte del continente americano toda la investigación que realizan.
desarrollo están ubicados en la parte norte. Pero, lo más importante es que esos países están fuera de esta área y allí si se respeta la propiedad intelectual y las patentes”. Destacó que la etapa final de desarrollo que están realizando culminará en abril de este año, fecha en Crecerán las exportaciones la que podrán obtener ya esos híbridos listos para el Al referirse a temas como el de la exportación dijo mercado boliviano que el insumo debe adaptarse Se refirió específicamente al sorgo al ambiente de varios lugares. clasificado como 002 al manifestar En China cada año mi- que no tiene un sustituto en el merPor ello, en Bolivia crearán un centro de investigaciones para gran 55 millones de per- cado, es decir no hay un producto lograr la adaptación de los masonas del campo a las ciu- igual que compita con él y señala teriales a las enfermedades y a que hacia allí es que se tienen que dades para convertirse dirigir las compañías. los ambientes. Estas plantas de investigación en potenciales consumi- “Tenemos que hacer productos que ya están operando en Sao Paudores. Allí está abierto un impacten en el agricultor, con segulo, Brasil y en Guayaquil, Ecuaridad. Debemos desarrollar producmercado impresionante tos que se puedan sembrar con la dor, regiones que con ambientes altamente contrastantes y tercera parte de kilos de semillas por para la exportación. que además de tener diferentes hectárea que cualquier otro sorgo” altitudes, niveles y precipitacioEn segundo lugar, dijo que era un nes, también son accesibles de sorgo que rebrota de nuevo dos o adaptar los materiales y a diferentes tipos de enfertres veces al año y no necesita siembra y sirve igualmedades. mente para la rotación de cultivos, así como para Es por ello que se buscan esos ambientes diferenciafertilizar. dos para adaptar el maíz a campos de agricultores Para finalizar indicó que son productos que tienen de muchos lugares para que el producto sea exporun impacto para el agricultor y pronto estarán a distable. posición.
¿Por qué hay poca investigación sobre el maíz en Suramérica? “Lo que pasa es que los países del primer mundo que son los que invierten más en investigación y
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n inglés existe una palabra que se ajusta al título. Es un oxímoron. En español la traducción correcta es contradicción. En Bolivia al parecer, se propone una vez más generar un desarrollo que necesita una parte científica y tecnológica que es negada y evitada en el país. Para el 2018, la importación de combustibles se había incrementado en 41% y en los últimos años, la promesa del gas, se ha ido disolviendo en el aire. La importación del diesel ha ido en aumento desde el 2000. A esto se suma las recientes declaraciones por parte de la actual gestión gubernamental, que propone reemplazar alguna parte del diesel importado, con biodiesel. El biodiesel se produce a través de reacciones químicas de transesterificación y esterificación. Esto sucede cuando las grasas y aceites vegetales o animales reaccionan con alcoholes de cadena corta, que generalmente es metanol o etanol. Para el proceso se puede utilizar aceite vegetal reciclado, aceite vegetal “virgen” y sebo. En parte, uno puede soñar y alucinar que esta es la oportunidad para que todos los negocios que terminan con aceite quemado, puedan disponer del mismo. Sin embargo, llegar al punto, donde cada restaurante entrega su producto de desecho a un sistema recolector, no sucede inmediatamente y en todo caso, hay que cuantificar si todo el aceite residual que queda luego de que los caseros se sirven sus salchipapas o pollito frito, será suficiente para producir parte de este biodiesel.
Autor: Cecilia González P. Ing. Biotecnólogo Ambiental M.Sc. Biología y Sociedad
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Para evitar todos estos peros, generalmente, recurren a fuentes más accesibles para iniciar este tipo de proyectos. En el caso de Bolivia se ve como primeras fuentes, los cultivos de caña de azúcar (para el etanol) y la soja. Acá surgen las incoherencias. A pesar de que Cuba o China, cada día avanzan más en liberar la comercialización y uso de cultivos con biotecnología, pues comprenden el potencial de aplicar
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BIOCOMBUSTIBLES sin BIOTECNOLOGÍA mejor tecnología para los cultivos, en nuestro país, desde el gobierno, sigue pensando que el mejoramiento a través de la ingeniería genética es “dañino” y hasta algún tipo de intromisión del imperio. Entonces, se espera generar biocombustibles de cultivos agrícolas, pero estos serán producidos con todas las limitaciones tecnológicas actuales. Todo esto suma, en un marco, donde apenas se ha apoyado la investigación y menos la formación de iniciativas privadas para generar mejores procesos, más eficientes y que utilicen otras fuentes más allá de granos provenientes de cultivos agrícolas. España por ejemplo, a raíz que le puso más atención a sus científicos y proceso de innovación, ha logrado los mecanismos para utilizar los residuos orgánicos de los hogares, como fuente para generar el biocombustible. De igual manera, en otros países avanzan para encontrar otras fuentes más para generar este combustible. Se hacen pruebas ya finales para utilizar las microalgas como fuente primaria para luego obtener el biodiesel. Brasil está proyectando que para el 2030, corten mucho más sus importaciones de combustible y puedan reemplazar más con biocombustibles, sobre todo en su transporte público. La provincia de Santa Fe en Argentina, acordó que su transporte público tenga una conversión total a este tipo de combustibles.
De manera complementaria, cuando se impulsa las plantas de biocombustibles, no tarda en seguir la producción de biomateriales. Desde bolsas hasta material de construcción, que se genera a partir de material de desecho, y que gracias a la biotecnología, se puede transformar nuevamente para producir distintos insumos de uso común y cotidiano. Con una caracterización de materia orgánica, sería posible, determinar si en el área rural, donde no cuentan ni con cocinas a gas y menos eléctricas, se podría utilizar biopellets o biobriquetas, para obtener una mejor combustión y menos emisión de gases tóxicos. Nepal, es uno de estos países que está tomando más atención a este tipo de alternativas. Pero en todos estos países, hace años que se promueve la biotecnología, desde el agro hasta la industrial, apoyando la investigación y emprendimientos privados. Entonces, de la noche a la mañana ¿se cree que Bolivia logrará dar este salto tecnológico? Antes de generar falsas expectativas, cabe reflexionar y considerar, primero, el dejar de poner obstáculos a una normativa clara y que impulse la biotecnología en todos los aspectos, apoyar e impulsar la generación de investigación local y alentar la inversión privada en iniciativas que puedan ir generando propuestas concretas y específicas. Pensar que todo será posible sin tener la base lista, es simplemente otra utopía más.
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Ganaderos del Beni aceleran campaña para el combate de la
FIEBRE AFTOSA con el FEFA FUENTE: Publiagro
Los dirigentes de FEGABENI, entrevistados por Publiagro, anunciaron que se aprobó la creación de un fondo para costear los gastos del programa a razón de un boliviano por cabeza de ganado, para que así el rebaño de los ganaderos quede protegido.
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a Federación de Ganaderos del Beni (FEGABENI) inició una campaña destinada a lograr que el departamento quede libre y protegido de fiebre aftosa para lo cual acordaron la creación de un fondo especial destinado a costear los gastos del programa. Un boliviano por cabeza de ganado tendrán que cancelar los ganaderos para obtener los beneficios para sus animales en caso de cualquier contingencia y además está destinado a abrir la venta de la carne en los mercados internacionales. Publiagro Noticias, siempre pendiente de los temas pecuarios del país, entrevistó a Juan Carlos Abularach y Hernán Ojopi, presidente y tesorero de la Federación de Ganaderos del Beni (FEGABENI), respectivamente, con la finalidad de que presenten un diagnóstico en torno a los peligros de un brote de aftosa y la forma que se utilizará para combatir esa enfermedad. Abularach se refirió al programa de vacunación contra la fiebre aftosa, el cual se inició hace 20 años e
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para poder movilizar la logística en el momento que se requiera.
Metas esenciales Hernán Ojopi, precisó, por su parte, que para luchar contra la aftosa es fundamental tener vigente el tema de la vacunación. Destaca que para lograr el objetivo de erradicarla muchas veces es difícil mantener un estatus sanitario ideal. Para ello es necesario, destaca el informante, reportar paulatinamente la situación del ganado con el envío de la serología, de reportes, tomando las muestras, todo con la finalidad de que los laboratorios certifiquen año a año que se mantiene el estado sanitario y de esa manera se podrá validar ese estatus anualmente. «En el congreso ganadero se aprobó el aporte de un boliviano por cabeza de ganado que será de manera obligatoria. Se trata de un plan que será vigilado por diversas organizaciones departamentales», afirmó el ejecutivo de FEGABENI. Expresó que más que una obligación de llevar adelante el programa contra la aftosa, debe tener un carácter voluntario del productor, quien tiene que comprender que existen dos caminos para luchar contra esa enfermedad. Señaló que la vacunación requiere la erogación de recursos costosos, pero se previenen de existen pérdidas por el estrés del ganado, de abortos espontáneos, entre otros problemas. «Tomando todas las medidas necesarias contra la aftosa se podrá alcanzar el objetivo de erradicarla y mantener los rebaños sanos», recalcó. Han realizado una fase de serología previa que les garantiza saber si están aptos para dar ese paso y suspender la vacuna a nivel departamental, pero entiende que para suspender la vacuna necesitan realizar una vigilancia epidemiológica y, en ese sentido, se requiere tener una red de veterinarios privados para que en conjunto con el SENASAG se pueda obtener la información requerida. Los resultados que se logren de los laboratorios serán enviados a los organismos internacionales con la finalidad de que estén seguros de que el departamento del Beni está libre de fiebre aftosa sin vacunación, para que los mercados internacionales se abran a la venta de la carne beniana. Afirman que responsablemente han tomado esa decisión con la finalidad de proteger el ganado y a los productores del departamento.
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COLOR AMARILLO DE LA GRASA de canales de bovinos
Vaquillas terminadas a pasto y semi-confinadas.
AUTOR: Ingeniero Zootecnista Jorge Kefer Roda REDACCIÓN: Publiagro
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Fuente: PecBr
odo el mundo sabe que existe un “PRECONCEPTO” por el color de la grasa de la canal, esto ocurre mucho tanto en la elección de la carne como en la selección de las canales dentro de la industria Cárnica. Hay dos factores que influyen en el color de la grasa bovina: la edad de la grasa y la alimentación a la que se somete el animal. Por lo tanto, cuando identifique una canal con más grasa amarillenta NO significará que proviene de un animal sacrificado más viejo. El ganado que se alimenta de pastos tiende a tener la grasa más amarillenta, ya que los pastos contienen un pigmento natural llamado betacaroteno. La carne de los animales en pastoreo
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tiene 2 veces más betacaroteno que la de los alimentados con granos. La grasa amarilla en los bovinos es un tema que se ha llevado al nivel de MITO. La grasa blanca es el resultado de una dieta rica en almidón mientras que la grasa amarilla de una dieta, en base a pasturas rica en Betacaroteno, el cual se acumula en el tejido adiposo del Los pastos frescos son ricos en pigmentos carotenoides (β-caroteno) como ya fue mencionado y, por lo tanto, el ganado bovino puede ingerir cantidades sustanciales de estos en la dieta. Debido a que no todo el β-caroteno ingerido y absorbido es transformado a vitamina A, el excedente puede circular en la sangre y después depositarse en el tejido adiposo y en el hígado, los cua-
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Punta de S de confinamiento (blanca) y a pasto (amarilla) animales misma edad y sexo. Fuente: barbecueking
les acumulan al β-caroteno intacto. Como resultado, se observa la “grasa amarilla” en las canales de animales que han sido finalizados en pastoreo. El β-caroteno es el responsable de la coloración amarilla, ya que representa del 85 al 90 % del color de la grasa en bovinos, y la intensidad de dicho color está correlacionado con su contenido de carotenoides. El amarillamiento excesivo es causa de rechazo de la canal y afecta a varios mercados. A los consumidores les desagrada este tipo de canales, porque asumen que la carne tiene un valor nutritivo menor y proviene de animales viejos o enfermos. Se sabe que el color de la grasa se puede volver blanca en animales que han estado pastoreando, si se les somete a dietas altas en grano por períodos largos de tiempo. En conclusión, el color de la grasa subcutánea de los bovinos, independientemente del sitio de muestreo, está relacionado positivamente con la concentración de carotenoides. La gordura amarilla No tiene relación con el sexo, la raza, la edad o el tamaño del animal, el vínculo que hacen con la edad está relacionado con la edad de la grasa y no con la del animal. Grasa vieja, es decir, un animal que ha estado gordo durante mucho tiempo, tiene grasa amarilla.
La pigmentación de la grasa afecta el sabor de la carne? El exceso de betacarotenos en parte es sintetizado y convertido en vitamina A absorvido por el animal el resto es depositado en el hígado y en la grasa dandole la pigmentación amarilla. El hecho de que la grasa de animales a pasto ser considerada mas sana es porque la grasas de animales en pastoreo son mas magras, tienen una mayor proporción de compuestos benéficos sobre la salud, al tener mas omega 3, y menos propor-
Grasa amarilla a pasto, grasa blanca en confinamiento animales misma edad y sexo. Fuente:PecBr.
ción de grasas que aumentan el colesterol y el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Por lo tanto al momento de elegir una “buena carne”, debemos tener en cuenta no solo la coloración de la carne y de las grasas sino también su cantidad (no excesiva), carne con mas grasa tiene ciertas propiedades que hace que sea mas elegida al momento de la compra o durante su consumo. Por un lado, al ser la grasa mas clara que el músculo da una sensación de mayor luminosidad o brillo, siendo visualmente mas atractiva para el consumidor a la hora de decidir la compra. Durante su consumo resulta mas tierna, jugosa y sabrosa. Esto es porque la grasa intramuscular, al ser mas blanda que el músculo, reduce la fuerza necesaria que deben hacer los dientes para lograr cortar las fibras de la carne, a la vez que lubrica al diente durante este proceso, dando la sensación de mayor terneza. También, la grasa promueve la secreción salival mejorando así la jugosidad, y las reacciones que se producen en la grasa durante el cocinado determinan que se liberen ciertos aromas y sabores en la carne. Espero haber podido explicar lo que me falto al no hablar del sabor, terneza, etc. En resumen pigmentación no interfiere en sabor sino en apariencia. Sabor es determinado por como fue criado el animal.
Febrero 2021
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