EDITORIAL PANDEMIA, BLOQUEOS, NUEVO GOBIERNO, ESCENARIOS INCIERTOS PARA EL SECTOR Ya con un nuevo gobierno en marcha, el sector espera mas certidumbre con respecto a las políticas estatales para los avicultores y porcinocultores, todo basado en la gran importancia que genera para la soberania alimentaria nacional. Confeagro determino un paso a seguir para el corto y mediano plazo, estratégia paralizada por la situación sanitaria y el cambio de timón presidencial, ahora no se sabe si este plan esta vigente o simplemente estamos en el punto inicial, lo ciero es que la producción no puede parar y necesita certeza de los nuevos escenarios para la inversión y reinversión en un rubro muy dinámico..
CONTENIDO
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MYCOPLASMA AVIAR
Editorial / Contenido
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Uso consciente de los ANTIBIOTICOS
Importancia de la CALIDAD DEL AGUA DE BEBIDA en la salud de los cerdos
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Calidad e higiene del AGUA DE BEBIDA
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ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN del lechón en destete
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ESTADO DE MICOTOXINAS en materias primas para porcino en iberoamérica
Esta revista es un producto de
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MYCOPLASMA AVIAR
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a mycoplasmosis aviar primeramente es una enfermedad que involucra al aparato respiratorio, seguido del sistema reproductivo y luego el articular. Los mycoplasmas son microorganismos que poseen propiedades de los virus y de las bacterias. Poseen una red celular que más parece una membrana celular, lo que los vuelve resistentes a algunos antibióticos como la penicilina. De las 25 clases de Mycoplasmas
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que existen de las aves, dos son considerados muy importantes el Mycoplasma gallisepticum (MG) y el Mycoplasma Synoviae (MS). El MG produce enfermedades respiratorias, mientras que el MS genera infecciones en el tracto respiratorio superior, de carácter sub clínico y sinovitis. Ambas clases de Mycoplasmas son agentes patógenos muy importantes desde el punto de vista económico en la producción avícola, puesto que el MG por la enfermedad respiratoria crónica que causa, afecta en la conversión alimenticia y el MS, causa pérdidas económicas debido a la disminución en la producción de huevos. El pasado 3 de julio del presente
año estuvo por nuestra ciudad un experto en este tema se trata del doctor Chris Morrow que llegó desde Australia gracias a la unión estratégica de dos empresas como Boehringer Ingelheim e Invetsa, y dio una charla informativa sobre “Control efectivo y económico de las infecciones con mycoplasma en las aves” que fue de mucho interés para el productor avícola. Pero cuales son los síntomas que presenta esta enfermedad, le trasladamos la pregunta a Morrow que además es el creador de la vacuna para el Mycoplasma. “Normalmente una de las sintomatologías que uno ve son cuadros respiratorios, en el caso por ejemplo de toser, estornudo, secreciones nasales y posteriormente afecta todos los niveles productivos, y son producidos tanto por Mycoplasma synoviae como por Mycoplasma gallisepticum, ya sea en forma independiente o en forma conjunta porque puede haber una forma de infección mixta de ambos en las aves”, mencionó Morrow. ¿Cómo se diagnostica la enfermedad? “Una de las formas obviamente para determinar si el lote o las aves están enfermas es a través de la serología, si son animales no vacunados y la serología da positivo indudablemente eso está indicando infección con sepas de campo, ahora una vez que uno tiene un lote vacunado la serología no sirve para determinar si realmente es inmunidad humoral dada por la vacuna o si es infección de campo, por eso hoy en día hay nuevas técnicas de diagnósticos en casos de aves vacunadas que es por ejemplo el PCR, que determina y diferencia si ese animal esta con sepa vacunar o es cepa de campo”
Chris Morow Profesor Asoc. Melbourne
“De acuerdo a lo que se ha conversado y hemos compartido hoy con esta audiencia en esta charla, indudablemente la gente por ejemplo en el caso de pollos y reproductoras pesadas, tienen sus sistemas de bioseguridad, sus sistemas de control, de seguimiento y tienen un manejo obviamente de mayor bioseguridad por las características productivas de estos animales, en el caso de ponedoras comerciales, en las cuales son digamos más atomizadas, son más entre abiertas las reproducciones donde además tenemos la recría en la parte de producción, el objetivo es tratar de no usar antibióticos y tratar de prevenir las infecciones con mycoplasma a través de estos procesos de inmunización con las vacunas, eso es lo que aconsejo siempre, tratando con el objetivo final de que el animal obviamente tenga una mayor producción, una mayor ganancia, mejor conversión alimenticia por huevos y sobre todo el no uso de antibióticos para estos huevos que son de consumo humano”
Las vacunas activadas e inactivadas son una forma de prevención para la enfermedad “La idea fundamental o lo que más se usa y es más efectivo, es en este caso las vacunas vivas, la función que hacen es evitar que el animal se infecte con las cepas de campo y por lo tanto no padezcan la enfermedad”
antibiótico, por las normas y reglas que hoy en día se están haciendo a nivel internacional con el uso de antibióticos, sobre todo para aquellos alimentos de consumo humano, por la generación de resistencia a ciertos antibióticos para la utilización humana hoy en día, y el objetivo es prevención para evitar obviamente la enfermedad y el uso de estos antibiótico”
Es recomendable utilizar antibióticos para la enfermedad ya que estos generan resistencia “Obviamente si se pueden usar, pero la idea es la prevención de la enfermedad, por eso es el no usar
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Fuente: Dr. Fernando San Agustin / España
Calidad e higiene del AGUA DE BEBIDA
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on la finalidad de mejorar el bienestar animal, los rendimientos y la seguridad alimentaria es necesario optimizar el alojamiento y la alimentación, incluyendo el suministro del agua de bebida, de los propios animales. Durante las primeras épocas de la producción avícola intensiva, el maximizar el rendimiento de los animales y la prevención de enfermedades mediante la vacunación constituía el objetivo principal de la investigación y desarrollo de la ciencia y del sector. Pero en los últimos años los aspectos concernientes al bienestar animal, la contaminación de productos, con residuos de aditivos de los piensos o medicamentos como también agentes zoonóticos como ser; Salmonella y Campylobacter figuran como cabeza de la lista en
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los medios o en las agendas de las personas, responsables de la seguridad alimentaria. Este tema fue abordado por Fernando San Agustín en el XI Seminario Internacional en Ciencias Avícolas organizado por AMEVEA el pasado mes de Agosto, un temade gran importancia para el sector avícola. “El tema de calidad de agua en veterinaria depende un poquito de la interpretación del técnico y depende mucho en especies, y en este caso como es la avicultura, también la edad es un factor determinante, porque un pollito durante la primera semana de vida entre los 4 a 5 días, que calidad de agua puede beber, no es lo mismo que un pollito con 30 días. Porque su sistema es totalmente inmaduro entre los 4 a 5 días y su aparato digestivo no está preparado para una pequeña
contaminación de agua”, expreso San Agustín. Según el experto, por lo general no se tiene incorporado como objetivos estratégicos la gestión de agua en las granjas avícolas e incluso aquellas que lo han hecho, en muchos de los casos viene a ser una estrategia que no se concreta por completo. El agua es un factor predisponente, cuantitativa y cualitativamente, de una serie de patologías de diversas etiologías: Bacteriana, vírica, parasitaria, química. El control de la calidad de bebida de las aves es importante por la rentabilidad y por seguridad. Las aves deben tener acceso libre de forma continua a un suministro de agua limpia y de calidad, por lo que es preciso un riguroso control desde su captación hasta que es
ingerida por ellas. La calidad de agua se determina por análisis microbiológicos y físicos – químico, los cuales deben valorarse desde la experiencia del veterinario clínico. “ El objetivo también de estar aquí y dar esta charla es de crear conciencia de la importancia que tiene invertir en sistemas de agua, que el agua potable en los animales no de problemas y que al mismo tiempo sea una herramienta, para bajar incidencia en salmonella, para disminuir el índice de uso de antibióticos y para que llegue siempre el flujo de agua adecuado, lo cual quiere decir que a más consumo de agua, mayor consumo de alimento. La gente no se da cuenta muchas veces que el agua es un recurso muy barato y no le da mucha importancia, así mismo el costo de invertir en estos sistemas es muy bajo y al final se revierte en beneficios a la empresa” Calidad microbiológica del agua de bebida Al hablar de calidad del agua de bebida en las aves se tiene que valorar que ésta depende del uso que se le va dar al agua, como ejemplo a continuación se presentan dos casos: En pollitos recién nacidos: Durante los primeros 4 días el pollito no tiene un sistema inmune completo. Mientras que un pollo de 30 días puede beber un agua con 5 coliformes y 5 clostridios sin que le pueda pasar nada, mientras que en un pollito recién nacido esto representa una diarrea segura. Vacunaciones a través del agua de bebida: En este caso hay que asegurarse de que el sistema de distribución y los bebederos estén totalmente limpios y se haya eliminado el biofilm, porque si el agua es de muy mala calidad puede perjudicar las vacunas vivas atenuadas. Análisis microbiológicos Los análisis sobre calidad microbiológica del agua de bebida se eligen, como aviso, unas bacterias determinan las llamadas gérmenes indicadores a partir de los cuales se deducen la importancia del problema.
Parámetro a considerar: Gérmenes aerobios a 22ºC Son indicadores de contaminación microbiológica general, mostrando la flora no patógena de contaminación de superficie y ambiental. Reflejan la suciedad general provocada normalmente por polvo ambiental. Normalmente están en granjas con un mal mantenimiento del sistema de agua (balsas al aire libre, depósitos sucios o abiertos al aire y polvo ambiental), y aumentan de forma importante cuando los depósitos interiores no tienen tapa o malla de rafia de protección. Calidad físico química No existen estándares de calidad completos y hay poca investigación, en el agua de bebida para las aves, muchos datos son extrapolados a partir de los requisitos del agua de la especie humana. “En Conclusión la calidad microbiológica para nosotros sí puede llegar a ser tan tangible, como en humana pero no en el aspecto químico”, manifestó San Agustín. Biofilm Es una materia orgánica que recubre una superficie en el interior de una conducción de agua, está formada por carbono orgánico básicamente mucopolisacáridos que al principio generan levaduras y todo tipo de microbiota, desde hongos, algas, levaduras, bacterias y ahí se
da un recreamiento bacteriano tanto de aerobios como de anaerobios, y todos estos gérmenes que van contaminando el agua. “Esto es como beber agua en un vaso sucio, si no tienes el vaso limpio tú, lo que estás haciendo es contaminar el agua”, expreso el experto.
Dr. Fernando San Agustín Médico Veterinario SAVIPOR S.R.L. Uno de los parámetros básicos de certificación de una granja avícola es la calidad del agua de bebida, por lo cual tenemos que normalizar, protocolizar y realizar la trazabilidad de la misma. Existe una relación directa entre consumo de agua y consumo de pienso. Las aves adultas beben de 1,6 a 2,5 veces más de agua en relación al pienso que consumen pero durante periodos de calor llegan a beber 5 veces más, mientras los pollitos de 1 a 3 días de vida beben hasta 2,5 veces lo que comen”
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Uso consciente de los ANTIBIOTICOS
creo que debe ser por lo menos de 5 días para tener la seguridad de que las aves van a retornar a un estado de salud normal”, mencionó Murillo. Los antibióticos se pueden medicar a las aves a través del agua y también del alimento, amabas tienen sus ventajas y desventajas. Medicación en avicultura vía agua de bebida:
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os antibióticos son utilizados en los humanos como también para los animales, sin embargo el uso para los humanos es profiláctico en algunos casos y terapéutico en la mayoría de las veces, mientras que en los animales su uso es profiláctico y terapéutico para mejorar el desempeño de los mismos. Actualmente la mayoría de todos los antibióticos mejoradores de desempeños han recibido la autorización de varias organizaciones como ser; el “Codex Alimentarius” que es el organismo internacional más alto en temas de norma de alimentación, cuya comisión es subsidiaria de la FAO y OMS. A pesar que el uso de antibióticos no está permitido por parte de los productores europeos para mejorar el desempeño, la propia agencia europea de medicamentos ha establecido el denominado Limite Máximo de Residuos para dichos productos, pero siempre que se usen correctamente, siendo seguros para los animales, el medio ambiente y los seres humanos. Miguel Angel Murillo Hernández, en la Segunda Actualización Técnica
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organizada por la empresa Caviard hizo referencia a este tema y dijo que “El uso consciente de los antibióticos tiene que ser realizado con sentido, en pleno uso de mis facultades, es un reto a crear conciencia para utilizarlos adecuadamente” En la avicultura se utilizan antibióticos tanto de manera preventiva como curativa, pero será que existe un antibiótico ideal ? le trasladamos la pregunta a Murillo . “Un antibiótico primero tiene que ser efectivo, que no cause efectos colaterales masivos, tiene que ser de fácil aplicación, porque no se puede identificar un ave en la parvada que esté enferma y darle exclusivamente tratamiento, se vuelve costoso, hay que hacer tratamiento de poblaciones” La medicación de un antibiótico en términos generales para las aves puede funcionar de 5 a 7 días, ya que existen mecanismos como los de control de mortalidad, evaluaciones de lesiones en aves muertas y son pocos los tratamientos que pueden durar de 2 a 3 días que se dan en casos particulares. “Pero la duración de un tratamiento
Ventajas: • Administración Masiva • Facilidad para suspender el tratamiento si fuera necesario • La dosificación se ajustara al consumo de agua y su peso corporal • Medicación como acción inmediata • Flexible para aplicar dosis pulso y/o regular los tiempos de medicación de acuerdo al tipo de antibiótico TD o DD. • Mínimo estrés • Posibilidad de introducir correctores de PH, para una mejor biodisponibilidad del antibiótico. Desventajas: • La temperatura ambiental puede hacer variar los consumos de agua por tanto sobre o subdosificación • En las aves por su velocidad de crecimiento es necesario recalcular por lo menos cada 2 días • Algunos antibióticos pueden cambiar la palatabilidad del agua y por lo tanto un rechazo temporal de la misma • Requerimientos de control consumo de agua y manejo del caudal de la bomba dosificadora. • Características físico – químico del agua, puede alterar la eficacia de la medicación • Formulación de biofilm en las
Miguel Angel Murillo Laboratorio V Y Q de México
tuberías. • El manejo de la administración del antibiótico generalmente estará a cargo del trabajador de la granja, quien puede tomar decisiones en contra de una eficaz terapia antimicrobiana, si este no es capacitado adecuadamente.
• Puede existir interferencia con algún micro nutriente de la dieta con la absorción del fármaco. • Algunos antibióticos requieren de protección térmica contra la temperatura del peletizado.
“La conciencia, la decisión de usar antibióticos, no es para que sea una actividad continua sino se deberá decidir si se necesita o no, quiero corregir un problema bacteriano los antibióticos funcionan, tengo problemas de bioseguridad, de limpieza en la granja tengo problemas inmunodepresores, tengo otros factores que están complicando la situación, un antibiótico no lo va solucionar entonces es una parte importante de la resolución de un problema, entonces hay que darle ese peso específico a cada una de las cosas, es importante considerar eso”
Medicación en avicultura vía de alimento. Ventajas: • Es indicado especialmente para el uso de antibióticos tiempo dependientes • Es de aplicación masiva • Menor estrés • Efectiva para las aves en fase de pre patencia de la enfermedad. • El manejo de la medicación desde la planta de alimento nos da un mayor margen de seguridad en cuanto a dosis indicada. Desventajas: • El sabor, el aspecto o el olor del producto pueden provocar una disminución de la ingesta de alimento y del fármaco. • Las aves enfermas consumen menos alimento, por lo que tampoco conseguirán un nivel adecuado del fármaco en la sangre. • Los niveles deseados del fármaco en sangre se alcanzan lentamente.
Las aves enfermas consumen menos alimento, por lo que no conseguirán un nivel adecuado del farmaco en la sangre. 9 Revista Monogástricos Noviembre 2020
Fuente: Jose Luis Lorenzo /España
Importancia de la CALIDAD DEL AGUA DE BEBIDA en la salud de los cerdos
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l agua es el elemento más esencial para la nutrición del cerdo, y por eso que se bebe tomar muy en cuenta su gran importancia. El agua de bebida tiene que ser potable y no contener sustancias nocivas, además debe estar fácilmente disponible para los animales. La calidad del agua afecta sobre el consumo de pienso y la salud del animal, y normalmente se evalúa mediante métodos microbiológicos, físicos y químicos. El agua puede tener una variedad de micro organismos incluyendo, bacterias, virus, algas, protozoos, así como también huevos o cistos de gusanos intestinales, pero no todos los microorganismos son nocivos. Sin embargo un alto nivel de contaminación en el agua, es siempre un índice de mala calidad de la misma, lo cual representa un riesgo potencial para la salud, especialmente en los cerdos jóvenes. José Luis Lorenzo fue el encargado de exponer este interesante tema en la décima versión de Alimenta, el pasado mes de octubre y a través de una entrevista realizada nos explica un poco más a detalle sobre la importancia que tiene la calidad del agua como bebida para la salud de los cerdos. ¿El productor tiene conciencia de la calidad de agua que les da a sus cerdos? “No, no tiene conciencia por eso hemos elegido la importancia de esta charla para intentar inculcarle al productor lo importante que es, el productor sabe que los
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cerdos tienen agua, porque tienen una cazoleta, o un chupete, pero realmente ni han medido, ni han analizado, o ni saben si la calidad es buena, si esta potable o no y sobre todo las cantidades que son necesarias para cada animal y para cada momento de su vida”, mencionó Lorenzo. El proceso productivo en la cría de cerdos es muy importante, porque es la ración más barata y si el cerdo no bebe bien el agua, o no come bien, tomando en cuenta que estos son criados para el consumo humano, no tendremos un buen resultado, por lo tanto lo que interesa es que se críen sanos y rápidos. Entonces este punto es vital porque de lo contrario el proceso se alarga, la calidad de carne que se va obtener puede no ser muy buena y es por esta razón absolutamente necesaria la
calidad y cantidad de agua dentro del proceso. Medir la calidad del agua Es muy importante y sencillo este análisis que se lo hace de forma bacteriológica y química, por lo menos unas dos veces al año, siempre después de las épocas de lluvia o después de las épocas de secas para ver cómo está el agua que se obtiene y si es posible poner algún medio, para sanearla, hay que hacerlo. Se dice que el agua es un bien escaso, y que se acentuará en 30 años más. ¿Como tenemos que actuar de aquí para adelante? “Con mucha cabeza. Los cerdos tienen sus necesidades y lo que hay que hacer es darles y cubrir esas necesidades, pero no
José Luis Lorenzo Asesor MAPORC S.A, España
“He viajado por todo el mundo y este es un problema en todo el mundo, no se valora, no se cuida, no se analiza, cuando es algo tan sencillo, lo que pasa es que tenemos mucha suerte, porque normalmente las aguas suelen estar bien, por eso tampoco pasa nada, nadie se va a morir por comer carne de un cerdo que ha vivido en agua que no se haya analizado, nadie se va morir por eso, pero porque el agua, porque hay patologías que se provocan porque el agua no está limpia, la diarrea por ejemplo en los lechones, pues eso está ahí, por eso hay que sanear el agua. Sin duda, un agua limpia, sana y buena te va a producir animas más sanos y más limpios sin duda”
tirarlas, lo que tenemos que hacer es cuidar que las chupetas o las cazoletas no pierdan agua, darles las cantidades que necesitan, en sus distintas fases productivas, de acuerdo a su edad pero sin desperdiciar nada”, expresó Lorenzo. El cerdo no consume cualquier agua Ponerle a un cerdo agua que tenga un olor raro, con dosis elevadas en cloro, el animal deja de beber, pues son muy exquisitos en el paladar y muchas veces se tiende a pensar que el cerdo come de todo, si tiene buen sabor
si lo come pero de lo contrario no. Entonces con el agua sucede lo mismo por eso es importante sanearla y tenerla limpia.
ningún tipo de medicación, totalmente limpios. Además es mucho más rápido y más barato que el pienso.
Qué es el flujo de agua? “Bueno es igual que un bebe, igual que una persona, cuando naces tienes un consumo muy bajito, llega a medio litro cuando eres muy pequeñito, cuando vas creciendo tus necesidades van aumentando y vas pasando de 2, 5, 6 y pues llegando hasta las madres, hasta las cerdas que tienen que tener en gestación, unos 15 litros de consumo y en paridera 40 litros al día”, dijo Lorenzo.
¿Calidad de agua equilibrada es más importante que el alimento? “No es que sea más importante el agua es más difícil de conseguir, porque el alimento en las mismas fábricas de piensos de ración ya se cuidan de hacerlo de calidad, sin embargo el agua la tenemos ahí y no la medimos no la valoramos, no la analizamos, por eso no es que sea más importante, quizás está menos controlada, nada más”, expresó Lorenzo.
Medicar en el agua Cuando el cerdo está enfermo disminuye su apetito, entonces lo recomendable es medicarle en el agua porque es donde realmente va consumir y tienen que ser con dosis adecuadas, porque estos deben ir sanos al matadero y sin 11 Revista Monogástricos Noviembre 2020
Autor: Guadalupe Edgar Beltrán Rosas Médico Veterinario Zootecnista y Asesor Técnico. México
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN del lechón en destete
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a capacidad productiva y la expresión genética del lechón dependerán del destete, el manejo nutricional y ambiental al que sea expuesto. El lechón en esta etapa experimentará un estrés originado princi-
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palmente por el cambio de una dieta líquida (leche), a una dieta sólida y por la frecuencia en el suministro de su alimento, el cual es menor a las veces en que la cerda los llama a comer durante la lactancia (cada 60 min) (García, 2006). El destete constituye un periodo crítico para el lechón, pues modifica su ganancia diaria de peso (GDP) y su composición corporal. La ingesta de energía insuficiente causada por la falta de consumo de alimento del lechón origina una movilización de sus reservas corporales, por lo tanto, el manejo nutricional y alimenticio de éste debe ser eficiente y cuidadoso, durante los primeros 15 días de permanencia en el área de des-
tete los lechones deben recibir su alimento mediante el sistema poco y frecuente, disminuyendo gradualmente hasta que únicamente se les proporcione 2 veces al día (García, 2006). Para reducir el impacto del destete en el crecimiento y no afectar la salud del lechón recién destetado, puede resultar favorable la utilización de alimentos funcionales que atenúen o evitan los problemas gastrointestinales proporcionados por el manejo, lo que podría evitar la proliferación de bacterias patógenas, mejorar la función digestiva y favorecer el crecimiento del lechón y al mismo tiempo ayudaría a reducir el uso de antibióticos como promotores de crecimiento o por estado patológicos (García, 2006). En el cuadro 1 se muestra el manejo adecuado de la nutrición
Fuente: Englishs et als, 1992; Leusuer,2003; NRC, 2001 Fuente; García, 2006
y alimentación de los lechones destetados. Sugerencias para homogeneizar la camada La selección de las cerdas para dar camadas más homogéneas puede ser ventajoso para un número de características, tales como la supervivencia de los lechones, el crecimiento y la homogeneidad de la camada al destete (Damgaard et als., 2003), por lo que como
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alternativa, se debe tomar en cuenta que cuando la camada contiene sólo lechones pequeños no sea suficiente la estimulación de la ubre para mantener la lactancia máxima, en este caso es conveniente conservar algunos lechones grandes ya que podrían mejorar las ganancias de peso de lechones de bajo peso al nacer. Así, para los lechones muy pequeños cuya capacidad para estimular la ubre es limitada, puede ser un equilibrio entre los efectos negativos de la competen-
cia de camadas grandes y el efecto positivo de tener en general un mayor estimulo para la cerda (Milligan et als., 2001). Las preocupaciones éticas con respecto a las muertes neonatales en la producción porcina, probablemente será de mayor importancia para el consumidor en el futuro, por lo tanto, para competir con otros productos cárnicos para el consumo humano en el mercado, el bienestar animal debe ser objeto de mayor atención (Rootwelt et als., 2012).
Fuente: Dr. Martín Quero – Manager Veterinaria de Minervet SA (Provac es representante en Bolivia)
ESTADO DE MICOTOXINAS en materias primas para porcino en iberoamérica
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as micotoxinas son compuestos químicos de bajo peso molecular generados como metabolitos tóxicos secundarios por una amplia diversidad de hongos. Estos microorganismos pertenecen al filo Ascomyota, vulgarmente conocidos como mohos, destacándose los géneros Fusarium, Penicillium, Alternaria y Claviceps, entre otros. Las micotoxinas son sustancias que, incorporadas en bajas cantidades, presentan implicancias en salud humana y animal, provocando enfermedades de índole crónica y aguda. De acuerdo con la especie, un hongo puede ser capaz de producir
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una única como múltiples toxinas en simultáneo. La contaminación de los piensos se encuentra particularmente sujeta a condiciones de temperatura y humedad, donde las regiones más cálidas y húmedas son las que suelen tener la mayor prevalencia en esta problemática. Además, el pH, la actividad del agua, los nutrientes, el tipo de sustrato, el estado fisiológico de la planta y las interacciones microbianas son otros factores que determinan las concentraciones de los inóculos en un alimento. En general, rangos de temperaturas entre 10 a 40°C, pH 8.4, humedad mayor a 40% y actividad de agua de 0.70 son las condiciones en las que los
hongos suelen desarrollarse, aunque su crecimiento activo a campo (fase de desarrollo del micelio) se optimiza con temperatura entre los 20-25°C, humedad mayor al 70% y actividad de agua mayor a 0.85. Es importante mencionar que las micotoxinas pueden ser generadas en distintos momentos sobre los alimentos, donde se estima que alrededor del 22% se producen en la etapa pre-cosecha, en la que los alimentos mantienen mayor concentración de humedad. El resto pueden ser generadas en las etapas post-cosechas, como el secado, el transporte y el almacenamiento.
Existen aproximadamente 400 compuestos identificados como micotoxinas, aunque en la actualidad solo una pequeña proporción recibe especial atención en materia de producción animal. Para su detección se requiere de toma de muestras y procesamientos en laboratorio con tecnología de variada complejidad (técnicas analíticas y de aglutinación), dado que las mismas no pueden ser identificadas a simple vista, como tampoco presentan color o características organolépticas que las hagan detectables en las materias primas. Los alimentos que habitualmente son afectados por mohos, ordenados de acuerdo a su incidencia son: el maíz, el trigo, la cebada, el centeno y la soja. Efecto de las micotoxinas en alimentación de cerdos En Iberoamérica, las dietas de cerdos se implementan a base de una variada integración de cereales, donde el principal ingrediente es el maíz, acompañado por soja u otros elementos como el trigo, la avena o la cebada. Coincidentemente, las materias primas que componen las raciones son aquellas que presentan las mayores prevalencias de contaminación por micotoxinas. Estos cereales se implementan por igual en la alimentación de cerdas nulíparas, multíparas y lechones de engorde, por lo que el efecto de las micotoxinas impacta sobre la
base de una producción adecuada y económicamente viable. Entre las micotoxinas frecuentemente encontradas en materias primas para alimentación en cerdos y que presentan importancias por sus efectos adversos a nivel global se encuentran: -Aflatoxinas: Micotoxina producida por hongos del género Aspergillus. La especie de mayor prevalencia en Sudamérica es flavus. Esta micotoxina presenta más de 20 variedades, siendo las más frecuentes los tipos AFB1>AFB2>AFG1>AFG2. Estos compuestos se encuentran categorizados como sustancias carcinogénicas por la IARC (International Agency for Research on Cancer). En cerdos, además de su efecto hepatocarcinogénico y hepatotóxico, también presentan actividad mutagénica y teratogénica. En lechones pueden producir disminución de la absorción de nutrientes con disminución de la ganancia de peso. Niveles superiores a 800ppm pueden provocar la obtención de lechones con bajo peso al nacimiento y alterar el desarrollo embrionario temprano dado por estrés oxidativo y daño al ADN. En exposiciones crónicas, suelen encontrarse signos de ictericia, petequias en hígado, procesos de degeneración grasa, cirrosis, fibrosis y necrosis centrolobulillar. -Ocratoxinas: Micotoxinas produ-
cidas por hongos del género Aspergillus y Esta micotoxina presenta las variedades A, B y C, donde la primera es la que comúnmente es encontrada en materias primas destinadas a alimentación animal. La IARC clasifica a estos compuestos como posiblemente carcinogénicos. En cerdos, se han observado efectos de nefrotoxicidad, genotoxicidad, embriotoxicidad y teratogénesis, sub-fertilidad en machos e inmunosupresión. En ensayos in vitro, también se ha visto retardadas la maduración de ovocitos de cerdas ante su exposición. -Fumonisinas: Micotoxina producida por hongos del género Fusarium, aunque se ha determinado que Aspergilus niger también es otra de las principales fuentes. Se encuentra clasificada en 4 grupos (A, B, C y P) y es considerada por la IARC como un posible carcinógeno. El subtipo FB1 representa al más predominante, encontrándose aproximadamente en el 70% de las materias primas analizadas. Los efectos determinados en cerdos son múltiples: bajo intoxicaciones agudas, dadas por niveles superiores a 1000ppm, producen edema pulmonar evidente; y en condiciones de exposición subaguda se la ha asociado con inmunosupresión al afectar los mecanismos de las citoquinas; efectos que llevan a la sub-fertilidad y; también presentan acción a nivel de la barrera intestinal aumentando la permeabilidad a patógenos y reduciendo la absorción de nutrientes. -Tricotecenos: Micotoxina producida por diversos géneros de hongos, entre los que se encuentran Fusarium, Trichoderma, Trichotecium, Presenta 4 grupos de clasificación, donde sus formas más tóxicas son representadas por el grupo A (T-2 y HT-2) y el grupo B (Nivalenol, Deoxinivelenol/vomitoxina y Fusarenon X). A la variante T-2 y sus metabolitos derivados se los ha asociado con hallazgos de hemorragias necrótico-ulcerativas del tracto gastrointestinal, vómitos, shock y muerte bajo condiciones de intoxicación aguda. Bajo exposición crónica se han observado efectos 17 Revista Monogástricos Noviembre 2020
Fuente: Dr. Martín Quero – Manager Veterinaria de Minervet SA (Provac es representante en Bolivia)
inmunosupresores y retraso en el crecimiento y la ganancia de peso. La variante DON ha sido históricamente una de las micotoxinas con mayor prevalencia en materias primas en todo el mundo. Su acción se encuentra vinculada a la inhibición de la síntesis proteica, y en cerdos se manifiesta con signos de vómitos, diarreas, distención abdominal y reducción de la ganancia de peso asociada a anorexia. Al encontrarse comprometida la barrera intestinal es frecuente vincular la acción de esta micotoxina con efectos provocados por patógenos secundarios. En relación con la reproducción, los tricotecenos son asociados con eventos de sub-fertilidad generados por el retraso en la maduración y viabilidad de ovocitos, disrupción endócrina y efectos sobre el desarrollo embrionario, habiéndose registrado incluso el nacimiento de lechones con peso y longitud corporal reducido. -Zearalenonas: Micotoxina producida por hongos del género En base a las biotransformaciones de fase 1 inducidas en el hígado de animales, se obtienen hasta 16 metabolitos diferentes, donde la alfa-zearalenona es la que presenta mayor potencial estrogénico en cerdos. Estos animales son altamente sensibles al efecto de este grupo de micotoxinas. La IARC las clasifica como posiblemente carcinogénicas. En cerdas jóvenes, las zearalenonas actúan como disruptores endócrinos de los estrógenos, provocando sub-fertilidad, retraso en la manifestación de la pubertad, prolongación del ciclo estral, pseudogestaciones, hiperestrogenismos, abortos, reducción del tamaño de las camadas e incremento del número de reproductoras con repeticiones. En machos se han visto efectos de feminización, reducción de la lívido, disminución de la calidad espermática y de la aptitud reproductiva. En lechones recién nacido se ha documentado aumento de la tasa de mortalidad y signos como edema uterino y de la región vulvar, perineal, abdominal y umbilical, que pueden estar acompañadas por necrosis de pezones y prolapso 18 Revista Monogástricos
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vaginal y/o rectal. -Micotoxinas emergentes: Los datos actuales sobre materias primas han determinado que la mayoría de las contaminaciones se encuentran provocadas por una combinación de diversas micotoxinas. Existen compuestos que actualmente se analizan y es escasa la información sobre su efecto directo en cerdos. Algunas micotoxinas halladas con frecuencia y poco descriptas son: enniantinas, butenolida, beauvericina, moniliformina, fusaproliferina, culmorina, ácido fusárico, esterigmatocistina, emodina, alternariol y ácido micofenólico, entre otras. La mencionada co-contaminación encuentra implicancia en los potenciales efectos aditivos y sinérgicos de estos tóxicos, que podrían aumentar y exagerar los efectos perjudiciales en porcinos, a comparación de los esperados por la acción de una única micotoxina, tal como se mencionaron anteriormente. Fusarium Estimaciones actuales sobre micotoxinas en materias primas de Iberoamérica Diversos estudios realizados durante el último año (2019) han podido determinar que todas las micotoxinas mencionadas en el presente artículo (aflatoxinas, ocratoxinas, fumonisina, DON, T-2 y zearalenonas) fueron halladas en maíz y en otros cereales que constituyen las materias primas utilizadas para alimentación de cerdos. Este hecho implica que las micotoxicosis aún se mantiene como una de las principales problemáticas vigentes a considerar en nutrición animal. En una apreciación a escala Iberoamericana, los países de Centroamérica fueron los que reportaron las tasas más altas de alimentos contaminados con concentraciones por encima de los límites aceptables (entre el 75 – 100%), mientras que los países sudamericanos reportaron tasas menores. Como referencia, se puede establecer que los valores aceptables para las diversas micotoxinas son: Aflatoxina hasta 20ppb; Ocratoxina hasta 250ppb; Fumonisina hasta 20000ppb; T-2
hasta 500ppb; DON hasta 1800ppb y; Zearalenonas hasta 1000ppb. El maíz, tal como fue mencionado, es el ingrediente más importante de las dietas de cerdos y aves en Iberoamérica. Entre las muestras analizadas para este cereal, el 90% se determinó con contaminación por fumonisina, seguidas por un 56% con contaminación por DON. El resto de las micotoxinas se encontraron con niveles de presencia por debajo del 30% de las muestras. Sin embargo, para todas las micotoxinas analizadas en maíz, excepto ocratoxina, las concentraciones máximas encontradas, en ocasiones, superaron los limites medios aceptables: aflatoxinas (hasta 63 veces más), zearalenonas (hasta 2.5 veces más), DON (hasta 3.1 veces más), T-2 (hasta 1.4 veces más), fumonisina (hasta 8.5 veces más). En otro estudio realizado para muestras de maíz durante los años 2019- 2020 en 6 países iberoamericanos (Chile, Brasil, Colombia, Argentina, Perú y México), se determinó que entre el 84 al 100% de las muestras procedentes de esas regiones se encontraban contaminadas con fumonisina, pero en ninguno de los casos se superó el limite medio aceptable. Excepcionalmente en Perú, se observó que el 50% de las muestras de maíz también contenían DON y Zearalenonas. Respecto a otros cereales, se ha observado que más del 50% de las muestras analizadas para Iberoamérica se ha encontrado contaminadas por afaltoxinas, zearalenonas y DON. Esta última, fue la que mayor prevalencia tuvo en trigo (69%). Incluso, para algunas micotoxinas se observó que los valores hallados en ocasiones superaron los límites medios aceptables en materias primas, como fue el caso de las aflatoxinas (hasta 0.5 veces más) y DON (hasta 2.8 veces más). El resto se mantuvieron con valores inferiores a los límites establecidos y, si bien no implican un riesgo de intoxicación aguda, los efectos crónicos podrían presentarse a medio
y largo plazo. En cuanto al análisis de alimentos terminados, se pudo establecer que más del 40% de las muestras se encontraban contaminadas con zearalenonas, DON y fumonisina, siendo la última la que superó ampliamente los límites medios aceptables (hasta 15.2 veces más). En resumen, los riesgos más altos de contaminación de alimentos en Iberoamérica, actualmente se encuentran dados por la presencia de fumonisinas en primer lugar y DON en segundo lugar. Estos reportes también han determinado que la contaminación de las materias por múltiples micotoxinas se ha observado en el 85 al 90% de las muestras analizadas, pudiéndose describir más de 10 micotoxinas y metabolitos por muestra. Por otro lado, se calcula que el impacto de una única micotoxina en la dieta puede llegar a provocar la reducción del consumo de alimento hasta en un 14%, acompañado de una pérdida de peso de hasta un 17% en cerdos, mientras que la contaminación múltiple ha provocado reducciones de hasta 42 y 45% respectivamente. Se estima que el impacto económico de las micotoxinas en cerdos puede generar un decrecimiento de la ganancia neta/ cerdo en el rango de los 1.6 a 10.9 dólares. Efecto de los adsorbentes minerales: el POLISILICOL Tal como se ha detallado en los
apartados anteriores, cabe destacar que la presencia de micotoxinas no es un evento excepcional, sino más bien de índole natural en los alimentos destinados a consumo animal. Uno de los métodos más empleados a la hora de reducir la carga de micotoxinas en alimentos consiste en la incorporación de secuestrantes capaces de unirse eficazmente a estos compuestos químicos, impidiendo su temprano efecto y absorción a nivel intestinal. Los aluminosilicatos son una de las tecnologías implementadas para tal fin, y derivan del grupo de arcillas naturales como la bentonita. El polisilicol es una molécula generada a partir de un proceso de activación de estas arcillas, que además de estar compuestos por silicatos alumínicos, presentan la incorporación de iones de calcio y sódio intercalados entre los iones de aluminio, provocando un aumento de la distancia entre los iones de silicio, lo que mejora la capacidad de adsorción. Esta mejora deviene de los numerosos puntos de enlaces libres a ser ocupados por las micotoxinas presentes en el alimento, mediante el establecimiento de uniones de puentes de hidrógeno entre las terminales hidroxilo de las micotoxinas con los átomos de oxígenos libres del polisilicol. El polisilicol confiere múltiples ventajas. Por un lado, al ser una estructura tridimensional, presenta numerosos sitios de unión, por lo que las dosis a implementarse
suelen ser reducidas, teniendo en cuenta la calidad de las arcillas. También presentan un amplio espectro de unión a micotoxinas de diferentes grupos, lo que implica una real importancia, teniendo presente que, en la actualidad, aproximadamente el 90% de los alimentos se encuentran contaminados con aproximadamente 10 o más metabolitos tóxicos. Ante esta situación, el uso de secuestrantes específicos implicaría una baja eficiencia o un aumento en la inversión para la incorporación de otros aditivos con efectos más amplios. Finalmente, el polisilicol permite un manejo seguro dada su nula toxicidad, su fácil incorporación al alimento y su alta estabilidad a diversos pHs del tracto gastrointestinal con bajos índices de desorción. AISEN es la línea de productos secuestrantes de micotoxinas elaborados por MINERVET S.A. Estos captadores están constituidos a base de polisilicol procedente de bentonitas naturales de calidad alimentaria con alto grado de pureza. Los ensayos realizados con AISEN han determinado que es eficaz en la adsorción de una elevada proporción para un variado espectro de micotoxinas. Para materias primas contaminadas con micotoxinas (Aflatoxinas: 140ppb; Ocratoxina:500ppb; Zearalenonas: 3000ppb; DON: 3000ppb; T2: 800ppb) se obtuvieron los siguientes índices de eficiencia de adsorción final:
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Fuente: Dr. Martín Quero – Manager Veterinaria de Minervet SA (Provac es representante en Bolivia)
Se ha observado también para ensayos realizados en cerdos que, ante dietas contaminadas con micotoxinas, aquellos animales a los que se les administro el producto AISEN tuvieron una ganancia media diaria de peso mejorada, siendo en un 17% para los casos de contaminación con aflatoxinas y una mejora del 36% en casos de raciones con presencia de altas concentraciones de zearalenonas y DON. Ante una contaminación con niveles elevados de fumonisina los cerdos en engorde suplementados con AISEN presentaron un índice de conversión entre un 7 a un 10% mejorado en comparación con aquellos animales sin tratamiento alguno. De esta forma, el uso de AISEN permitirá reducir los riesgos que implican las micotoxinas presentes en las materias primas destinadas a alimentación animal, no solo en relación al estado sanitario de los animales, sino también provocando un impacto positivo para el mantenimiento y mejoramiento de índices relacionados con la producción y las ganancias económicas del sistema. En la actualidad, Iberoamérica tiene la posibilidad de mirar al mundo y ser un fuerte competidor si aprovecha las oportunidades presentes. Oportunidades para Iberoamérica ante la crisis del mercado porcino Chino China es el país con mayor cantidad de cabezas de cerdo en el mundo, estimándose para el inicio del año 20 Revista Monogástricos
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2019 una producción anual de 441 millones de animales. Sin embargo, ante el avance de la epidemia relacionada con la peste porcina africana se estima que, en el último año, esta potencia mundial ha sufrido la pérdida de entre 150 a 200 millones de cabezas. Una producción anual de 54 millones de toneladas podría haber atravesado un descenso del 30%. Dada la situación planteada, China ha mirado al mercado iberoamericano como su potencial fuente de recursos para suplir las bajas en su producción. Es así que en Argentina por ejemplo, un acuerdo bilateral ha permitido que se habiliten inversiones cercanas a los 27 mil millones de dólares en los próximos 4 a 8 años para generar exportaciones de carne de cerdos y derivados por más de 20mil millones de dólares anuales. Es por ello, que Argentina pasaría a producir de 6 millones a aproximadamente 100 millones de cabezas anuales en el plazo de los próximos 5 a 8 años. Estas modificaciones también han tenido impacto en Chile. Para el primer mes del 2020 se determinó un crecimiento de las exportaciones de carne de cerdo del 72%, generando un aumento en las ganancias de 34.9 millones de dólares más que el período anterior. Perú y Colombia también han visto oportunidad ante esta situación. A fines de 2019 y principios del 2020 se han encontrado negociando el ingreso de carne
de cerdo a China. La producción de carne de cerdo en estos países se encuentra vinculada a su consumo, que se estima en unos 7kg para por persona para Perú y los 11.2kg para Colombia, quienes buscan abastecer y contribuir al país asiático que mantiene un consumo de 82kg per cápita anual. Brasil convirtió a China en el principal destino de sus exportaciones durante el 2019, donde las mismas aumentaron en 21.100 toneladas, lo que representa un aumento del 51% en base a los volúmenes promedios mantenidos en estas gestiones. Por su parte México, que es el octavo exportador de cerdos a nivel mundial, ha buscado duplicarlas ante la crisis en China, donde se estima que aumentarán de 30mil a 60mil toneladas debido a la creciente demanda en los últimos meses.