2/2015
24
Съдържани
Гурм Black Angus - èçèñêàí âêóñ è êà÷åñòâî
ñòð. 6 Ñüîìãàòà - âêóñíà è çäðàâîñëîâíà
ñòð.14 Ôèîðäîâà ïúñòúðâà - çäðàâîñëîâíà èçíåíàäà îò Íîðâåãèÿ
ñòð. 16 Õàéâåðúò
ñòð. 18 Ñâåòúò íà ãîð÷èöàòà
ñòð. 20 Åäíî ðàñòåíèå, à òîëêîâà ìíîãî âèäîâå ÷àé
ñòð. 24
30
Øîêîëàä
ñòð. 28
Франци
К ед
Ñ âêóñ...íà Ôðàíöèÿ
Ïðàçíè÷íà ìàñà
ñòð. 66
ñòð. 78
Áîæîëå
Ñåðâèðàé êðàñèâî è íà äåöàòà
ñòð. 70
ñòð. 84
Èçêóñòâîòî íà ôðåíñêèòå ñèðåíà
Êîëåäà ïî ñâåòà
ñòð. 74
ñòð. 86
79
8 17 Здравословн
Специале гос
Öèòðóñèòå - ñëúí÷åâà íàñëàäà ïðåç çèìàòà
Íàäÿ Ïåòðîâà åêñïåðò ïî çäðàâîñëîâíî õðàíåíå
ñòð. 36
76
ñòð. 50
Пикадил Сит Център
ñòð. 46
Gourme тур
Èñòèíñêà ïàñòà
Ñóïåðõðàíè
Ïèöà-ðåñòîðàíò Perfetto by Chepishev
Ïàëåî
ñòð. 52
ñòð. 88 Ãëóòåíúò
ñòð. 58
ñòð. 94 Ïèêàäèëè Ñèòè Öåíòúð - ìîäåðåí è ìíîãî ïî-óäîáåí çà ïàçàðóâàíå
ñòð. 96 5
Black Angus и иска вку
6
к еств
Фиордов пъстърв
дравословн и ненад о Норвеги
Ôèîðäîâàòà ïúñòúðâà å èçâåñòíà êàòî “ïåðëàòà íà íîðâåæêèòå ôèîðäè” è ñå å ïðåâúðíàëà â ëþáèì ïðîäóêò ñðåä ãàñòðîíîìèòå îò öÿë ñâÿò. Èìà ìíîãî ïðè÷èíè äà èçáåðåòå ôèîðäîâàòà ïúñòúðâà: Òÿ âèðåå â ÷èñòèòå è ñòóäåíè íîðâåæêè ôèîðäè, êúäåòî ìîðñêàòà âîäà è ïðÿñíàòà âîäà îò ëåäíèöèòå ñå ñðåùàò è çàòîâà ïðèäîáèâà áîãàò âêóñ è ÷èñò ïîñëåâêóñ. Ôèîðäîâàòà ïúñòúðâà å “çäðàâîñëîâåí ïðîòåèí”, êîéòî îñèãóðÿâà âàæíè õðàíèòåëíè âåùåñòâà; îìåãà-3 ìàñòíè êèñåëèíè, âèòàìèí D, âèòàìèí Â12, âèòàìèí À, éîä è àíòèîêñèäàíòè. Òàçè ðèáà èìà íàñèòåí ÷åðâåíî-îðàíæåâ öâÿò è ÷èñò âêóñ è íå ðàçïîëàãà ñ ìèíåðàëåí ïîñëåâêóñ êàêòî íÿêîè äðóãè âèäîâå ðèáà. Èäåàëíà å çà ñóðîâè, ìàðèíîâàíè è ëåêî ñãîòâåíè ÿñòèÿ, êàòî íàïðèìåð òàïàñ, ñóøè è ñàøèìè èëè òàðòàð.
16
? Ïúñòúðâàòà îò ðåêà è ÿçîâèð ñå îòãëåæäà â ïðÿñíà âîäà è ñëåäîâàòåëíî èìà ðàçëè÷åí âêóñ îò ôèîðäîâàòà, êîÿòî ïëóâà â ñîëåíà âîäà. Ôèîðäîâàòà ïúñòúðâà äîñòèãà îò 2 äî 4 êèëîãðàìà, çà ðàçëèêà îò ðå÷íàòà, êîÿòî ñå ïðîäàâà â ðàçìåð ìåæäó 800 ãðàìà è 1,2 êèëîãðàìà.
Малк черн перл , т ков
П
ðåäè ñóðîâèòå ñòðèäè, øàìïàíñêîòî è äîðè òðþôåëèòå äà ñå ïðåâúðíàò â äåëèêàòåñ, õàéâåðúò å áèë íà ïî÷èò ñðåä êðàëå è àðèñòîêðàòè. Äðåâíèòå ãúðöè, ðèìëÿíèòå è ðóñêèòå öàðå ñà áèëè çàïëåíåíè îò íåãî. Êîãàòî ãîâîðèì çà õàéâåð, çàäúëæèòåëíî òðÿáâà äà ñïîìåíåì ðèáàòà, îòãîâîðíà çà òîçè äåëèêàòåñ - åñåòðà. Åñåòðîâèòå ðèáè ñà åäíè îò íàé-ñòàðèòå âèäîâå, îöåëåëè îò åðàòà íà äèíîçàâðèòå. Òå ñúùåñòâóâàò âå÷å ïîâå÷å îò 250 ìèëèîíà ãîäèíè è âñå îùå çàïàçâàò íåïðîìåíåí âúíøíèÿ ñè âèä. Èìà 24 âèäà åñåòðà. Òå îáèêíîâåíî âèðåÿò â ñîëåíà âîäà, íî õâúðëÿò õàéâåðà ñè â ñëàäêîâîäía. Íàé-ñòàðèòå ðàçâúäíèöè ñà íà îêîëî 200 ãîäèíè è ñà ðàçïîëîæåíè â Àñòðàõàí (Astrakhan), Ðóñèÿ.
и тъ
е вку
ви
слъ
Цитрусит ев наслад пр
имат
Öèòðóñèòå ìîãàò äà íè ïîäíåñàò ñëúí÷åâà íàñëàäà ïðåç çèìàòà. Òå ñà èçêëþ÷èòåëåí èçòî÷íèê íà âèòàìèí Ñ, óêðåïâàò èìóííàòà ñèñòåìà, áîãàòè íà àíòèîêñèäàíòè, âèòàìèíè îò ãðóïàòà B, ìàãíåçèé, öèíê, ìàíãàí. Äåáåëàòà êîðà ïðåäïàçâà öèòðóñèòå îò âðåäíè íèòðàòè è ïåñòèöèäè. Ïëîäîâåòå èì ñà ñî÷íè è ëåêî êèñåëè çàðàäè áîãàòèÿ èì êèñåëèíåí ñúñòàâ. Êúì ãðóïàòà íà öèòðóñèòå ñïàäàò ïîðòîêàëè, ìàíäàðèíè, ëèìîíè, ãðåéïôðóò, ëàéì, è âñè÷êè âèäîâå, êîèòî ñà ñúçäàäåíè îò ñìåñâàíåòî èì. 36
,
Ñâàëåòå êèëîãðàìè è áúäåòå çäðàâè, êàòî ñå õðàíåòå êàòî ïåùåðåí ÷îâåê. Òîâà å íàêðàòêî ôèëîñîôèÿòà íà ïàëåî äèåòàòà (ñúêðàòåíî îò ïàëåîëèòíà äèåòà). Òîçè ïîäõîä ñå îñíîâàâà íà æåëàíèåòî äà ñå çàâúðíåì êúì ïðåäöèòå íè, êîèòî ñà ñå õðàíèëè ñàìî ñ èñòèíñêà, íàòóðàëíà è íåîáðàáîòåíà õðàíà.
46
-
google 2014
Ñëåäâàéêè òîçè ðåæèì íà õðàíåíå, ùå çàáðàâèòå çà ïîëóôàáðèêàòèòå, êîèòî ñå ïðîäàâàò â ñóïåðìàðêåòèòå, ïðåäïî÷èòàéêè õðàíà, êîÿòî íè å äàäåíà îò ïðèðîäàòà è çåìÿòà. Ùîì å áèëî âúçìîæíî ïðåäè õèëÿäè ãîäèíè, çàùî äà íå ñå ïðèëàãà è â íàøå âðåìå?
Какв трябв д
нае
глутен
Áðîÿò íà áåçãëóòåíîâèòå ïðîäóêòè, ïðåäëàãàíè íà ïàçàðà, ðàñòå âñåêè äåí. Ìîæåì äà íàìåðèì áåçãëóòåíîâ õëÿá, ñîëåòè, áèñêâèòè, ñóïè, ïàñòà, áèðà è êàêâî ëè îùå íå. Çà íÿêîè òîçè ðåæèì íà õðàíåíå å æèçíåíî íåîáõîäèì è òðÿáâà äà ãî ñïàçâàò ñòðèêòíî öÿë æèâîò, à äðóãè ïðîñòî “çàëèòàò” ïî çäðàâîñëîâíîòî õðàíåíå.
? Ãëóòåíúò å íàé-òðóäíî ñìèëàåìèÿò ïðîòåèí, êîéòî ñå ñúäúðæà â ïøåíèöàòà, ðúæòà, å÷åìèêà è îâåñà, êàêòî è â õðàíè, êîèòî ñúäúðæàò òåçè ñúñòàâêè - òîðòè, êåêñîâå, õëÿá, ïàñòà. Äóìàòà “ãëóòåí” ïðîèçëèçà îò ëàòèíñêàòà äóìà gluten, êîÿòî îçíà÷àâà ëåïèëî. Òîâà å îíàçè ñúñòàâêà, çàðàäè êîÿòî îáè÷àìå òåñòåíèòå èçäåëèÿ. Êîãàòî áðàøíîòî ñå 58
ñìåñè ñ âîäà, ãëóòåíúò ñòàâà åëàñòè÷åí è ïðåâðúùà ñìåñòà â ìåêî, ðàçòåãëèâî òåñòî, êîåòî ìîæå äà ñå ìåñè è îôîðìÿ ïî ðàçëè÷åí íà÷èí. Òî÷íî ãëóòåíúò ïðèäàâà îáåì íà òåñòîòî çà õëÿá è òîé ñòàâà ïóõêàâ. Òîçè ïðîòåèí ïîçâîëÿâà íà ìàéñòîðèòåãîòâà÷è íà ïèöà äà “âúðòÿò” òåñòîòî âúâ âúçäóõà.
С вку н . Франци
Ìîí Ñåí Ìèøåë îñòðîâúò íà ïðèëèâèòå, Íîðìàíäèÿ
Ф
ðàíöèÿ å åäíà îò ñòðàíèòå ñ íàé-ñèëíà íàöèîíàëíà êóëòóðíà èäåíòè÷íîñò. Âúïðåêè òîâà, êîãàòî ñòàâà âúïðîñ çà êóõíÿ, âñè÷êî å âúïðîñ íà ðåãèîíàëíè è äîðè ìåñòíè ñïåöèàëèòåòè. Ôðàíöèÿ å ðàçäåëåíà íà 22 ïîëèòè÷åñêè ðåãèîíà, âñåêè îò êîèòî èìà
66
ñâîé ñîáñòâåí õàðàêòåð è ëàíäøàôò. Íî êîãàòî ãîâîðèì çà õðàíà, ”ìàçíèíèòå”, èçïîëçâàíè çà ãîòâåíå, ñà òåçè, êîèòî íàé-äîáðå ðàçäåëÿò ñòðàíàòà. Ìàñëîòî öàðóâà îò Ëèîí êúì öåëèÿ ñåâåð, þæíàòà ÷àñò, ðàçäåëåíà ìåæäó Ïðîâàíñ è Ëàçóðíèÿ áðÿã, å ïîñâåòåíà íà çåõòèíà, äîêàòî þãîçàïàäúò å èçâåñòåí ñ óïîòðåáàòà
íà ãúøè è ïà÷è ìàçíèíè.  òîçè áðîé ùå ïðîïóñíåì äîáðå ïîçíàòèòå äåñòèíàöèè êàòî Ïàðèæ è Ïðîâàíñ è ùå âè ðàçõîäèì èç íå ïî-ìàëêî ÷àðîâíèÿ è âêóñåí Ñåâåð íà Ôðàíöèÿ - ìîðñêèòå Áðèòàíèÿ è Íîðìàíäèÿ è ñèëíî ïîâëèÿíèòå îò Ãåðìàíèÿ è Ôëàíäðèÿ ðåãèîíè Ñåâåð-Ïà äüî Êàëå, Ëîòàðèíãèÿ è Ïèêàðäèÿ.
Èçêóñòâîòî íà ôðåíñêèòå ñèðåíà
400 .
Gruyere
( (
. Camembert, Bleu d’Auvergne, Comte .
-
), ),
( ,
74
.
,
,
) .
Истинск паст
Å
äíî îò íàé-âêóñíèòå è ïðåäïî÷èòàíè ÿñòèÿ âå÷å è ó íàñ å ïàñòàòà. Íî èñòèíñêàòà - äîìàøíî ïðèãîòâåíà, ñâàðåíà àë äåíòå, ñ êà÷åñòâåíè ïðîäóêòè, ñåðâèðàíà òîïëà.
Çà äà ñå íàñëàäèòå íà òîâà óäîâîëñòâèå, èçáåðåòå ïðÿñíàòà ïàñòà. Çà ðàçëèêà îò ñóõàòà, òÿ ñúäúðæà ÿéöà è äîïúëíèòåëíî âîäà. Ïðèãîòâÿ ñå äâà ïúòè ïî-áúðçî, îòêîëêîòî ñóõàòà ïàñòà. Òÿ å ïî-ìåêà, ñ äåëèêàòíà êîíñèñòåíöèÿ è å ïîäõîäÿùà çà ïî-ëåêè ñîñîâå - ñ äîìàòè, ñìåòàíà, ìàñëî, îëèî è îâêóñåíà ñúñ ñâåæè ïîäïðàâêè. Òàçè èñòèíñêà ïàñòà ìîæå äà íàìåðèòå â Ïèêàäèëè Ñèòè Öåíòúð, êúäåòî ñïåöèàëíà èòàëèàíñêà ìàøèíà çà ïðÿñíà ïàñòà ùå ïðèãîòâè çà âàñ âñè÷êî òîâà. Òÿ “ìàéñòîðè” òåñòåíèòå èçäåëèÿ â ðàçëè÷íè ôîðìè, êàòî
94
èçïîëçâà ñïåöèàëíî âíåñåíî èòàëèàíñêî áðàøíî çà ïðèãîòâÿíå íà ïàñòà. Íà ìÿñòî, âñå åäíî ñòå â Èòàëèÿ, ùå ìîæå äà ñè èçáåðåòå îò ïåíå, òàëèàòåëå, ñïàãåòè, êîðè çà ëàçàíÿ è ïàïàðäåëå. Òå ñå ïðèãîòâÿò îò áðàøíî îò òâúðäà ïøåíèöà è ïðåñíè ÿéöà. Ðàçëè÷íèòå âèäîâå ïàñòà, ïðèãîòâåíè îò ìàøèíàòà, ñà èçëîæåíè íà ñïåöèàëåí ùàíä, îòêúäå âñåêè ìîæå äà ñè èçáåðå çà âêúùè. È ñëåä êàòî îòêðèåòå èäåàëíàòà ïàñòà îò íàøàòà âèòðèíà, èäâà ðåä íà ïåðôåêòíîòî ÿñòèå ñ ïðÿñíà ïàñòà. Ìàéñòîð-ãîòâà÷úò Ïèêàäèëè Ñèòè Öåíòúð ùå ïðèãîòâè çà âàñ è ðàçíîîáðàçèå îò òðàäèöèîííè èòàëèàíñêè ðåöåïòè.
.
,
. Ðåöåïòèòå ñà ïðèãîòâåíè íà ìÿñòî, âèíàãè ïðåñíè è òîïëè, òúé êàòî çíàåì, ÷å èòàëèàíöèòå íå ÿäàò ïðåòîïëåíà ïàñòà. À Ïèêàäèëè Ñèòè Öåíòúð âè ïðåäëàãà äà óñåòèòå íàïúëíî âêóñà è ìàãèÿòà íà èòàëèàíñêàòà êóõíÿ. Òàêà ÷å Butta la pasta (îò èòàë. áóêâàëíî îçíà÷àâà “ñëàãàé ïàñòàòà âúâ âîäàòà”, èçïîëçâà ñå è â ïðåíîñåí ñìèñúë “ïðèáèðàì ñå äî íÿêîëêî ìèíóòè”).
4 Çäðàâîñëîâíà ñàëàòà ñ ïúëíîçúðíåñòè ôóçèëè 4 Ãðúöêà ñàëàòà ñ ïàñòà 4 Ñàëàòà òàëèàòåëè ñ ðèáà òîíè ëèìîí 4 Ôóçèëè ñ ïèëåøêî ôèëå 4 Ôóçóëè ñ ìàãäàíîç è ïåñòî îò áàäåìè 4 Ïàñòà áîëîíåçå 4 Òàëèàòåëå ñ ïóøåíà ñüîìãà è ëèìîí 4 Òàëèàòåëå ñúñ ñîñ Piccadilly
4 Òàëèàòåëå ñúñ ñïàíàê ñ áðîêîëè, êàðôèîë è ñèíüî ñèðåíå 4 Òàëèàòåëå ñúñ ñïàíàê è àíøîà 4 Òàëèàòåëå ñ ìàñëèíè è äîìàòè 4 Ëàçàíÿ ñúñ ñîñ Áåøàìåë 4 Ëàçàíÿ ñúñ ñèðåíà 4 Ëàçàíÿ ñúñ çåëåí÷óöè 4 Ïàïàðäåëå ñ ëèìîíîâ ñîñ
95
Пикадил Сит Център - модере
Çàëàãà ñå íà ïðèÿòíà àòìîñôåðà, ìîäåðåí äèçàéí, ïî-ãîëÿì ïðîñòîð ìåæäó ðåãàëèòå è íà áîãàò èçáîð íà âèñîêîêà÷åñòâåíè è çäðàâîñëîâíè ïðîäóêòè. 96
.
Çà óäîáñòâî íà êëèåíòèòå ìàãàçèíúò å ïðåïîäðåäåí, ïðîäóêòèòå ñà äîáðå èçëîæåíè, çà äà íàìåðÿòe áúðçî è ëåñíî, êàêâîòî âè òðÿáâà. Ïèêàäèëè Ñèòè Öåíòúð ïðåäëàãà
îáîñîáåíà ôðåø çîíà, îáíîâåí ñåêòîð íà ïëîäîâåòå è çåëåí÷óöèòå, êúäåòî ìíîãî ïî-ïðèÿòíî è ëåñíî ìîæå äà ñå íàñëàäèòå íà áîãàòèÿ íè àñîðòèìåíò, ÷àñò îò êîéòî å åê-
мн
п -удобе
па аруван
ñêëóçèâåí âíîñ íà âèñîêîêà÷åñòâåíè ïðîäóêòè íà òîï áðàíäîâå. Äðóã àêöåíò å èçöÿëî îáíîâåíèÿò è ðàçøèðåí áèî ñåêòîð - ñ íîâ, èçêëþ÷èòåëíî áîãàò àñîðòèìåíò íà ñåðòèôèöèðàíè áèî ïðîäóêòè íà áúëãàðñêè è ìåæäóíàðîäíè ïðîèçâîäèòåëè. Èñòèíñêà àòðàêöèÿ çà êóïóâà÷èòå å æèâèÿò îìàð äî áîãàòèÿ ðèáåí ùàíä, êúäåòî ìîæå äà íàìåðèòå ïðÿñíà ðèáà è ìîðñêè äåëèêàòåñè, êîèòî ùå çàäîâîëÿò è íàé-èçòúí÷åíèÿ âêóñ. Ñóïåðìàðêåòúò ðàçïîëàãà ñúñ ñîáñòâåíà ïåêàðíà çà ïðÿñíî èçïå÷åíè çàêóñêè è õëÿá è ìàøèíà çà ïðÿñíà ïàñòà. Çîíàòà çà àëêîõîë å èçöÿëî ìîäåðíèçèðàíà è ðàçøèðåíà, ñúñ ñïåöèàëåí ñåêòîð çà äåãóñòàöèè ïðè îïðåäåëåíè àêòèâíîñòè. Ñåêöèÿòà ïðåäëàãà òðàäèöèîííàòà çà Ïèêàäèëè áîãàòà ñåëåêöèÿ âèíî îò Áúëãàðèÿ, ïîäáðàíè âèíà îò Ñòàðèÿ è Íîâèÿ ñâÿò, êàêòî è áîãàò èçáîð îò àëêîõîë ñàìî çà öåíèòåëè. Ïèêàäèëè íàëàãà íîâ ñòèë è åìîöèÿ â ïàçàðóâàíåòî, ïðèâëè÷àéêè ñúâðåìåííèòå, àêòèâíè è âçèñêàòåëíè êóïóâà÷è, êàòî èì îñèãóðÿâà åäíî ïðèÿòíî èçæèâÿâàíå. Óñïåøíèÿò ñòàðò áåøå äàäåí ñ Ïèêàäèëè Gourmet Sofia Ring Mall. Êîíöåïöèÿòà ùå ïðîäúëæè ñ îáíîâÿâàíåòî è íà äðóãè îáåêòè íà âåðèãàòà. 97
Празнична
Харесва ли ви или не, сега е моментът да започнете да мислите за Коледа и по-важно какво ще сервирате на масата. Независимо дали ви предстои семеен празник, коледна трапеза или интимна вечеря за двама, предлагаме ви няколко вкусни и изискани празнични идеи.
78