bestpractices

НАРЪЧНИК С ДОБРИТЕ ХИГИЕННИ ПРАКТИКИ ЗА

ВЪЗСТАНОВЯВАНЕ НА ХОРЕКА СЕКТОРА ОТ КРИЗАТА COVID-19

НАРЪЧНИК С ДОБРИТЕ ХИГИЕННИ ПРАКТИКИИНСТРУМЕНТЪТ ЗА УСПЕШЕН ХОРЕКА БИЗНЕС Уважаеми клиенти и партньори, Наръчникът с добрите хигиенни практики за възстановяване на ХоРеКа сектора от кризата COVID-19, е една от най-съществените части от подготвените мерки и документи на инициативата „Преоткрий България“, създадена от МЕТРО и обединяваща местни и международни компании, държавни институции и професионални асоциации в подкрепа на туристическия сектор. Тази инициатива осигурява оперативна, финансова и маркетингова подкрепа за българските ХоРеКа предприемачи, за да улесни рестарта на местата зa настаняване и заведенията за хранене. На ваше разположение са пакет от санитарни продукти и услуги за защита на гостите в хотелите и заведенията и работещите в тях. Той включва протокол и мероприятия за осигуряване на хигиена и дезинфекция, възможност за проследяване здравето на служителите, както и възможности за създаване на условия за социална дистанция. Представените правила и указания в наръчника са разработени от екипите на МЕТРО и са съобразени с изискванията на Световната Здравна Организация и предписанията на Министерство на Здравеопазването. В тях е интегриран най-добрият световен опит за работа в постепидемична обстановка и в същото време са съобразени със спецификата на хотелския и ресторантьорски бизнес в страната ни. Това ноу-хау се предоставя безвъзмездно на ХоРеКа индустрията, за да се осигури бързото завръщане към нормална търговска дейност, но фокусирана върху безопасността и здравето на потребителите и служителите. Както винаги, МЕТРО застава зад Вас, българските предприемачи, и заедно със своите партньори в инициативата „Преоткрий България“, ще подпомогнем бързото икономическо възстановяване на ХоРеКа чрез създаване на изключителен продукт, насочен към българския потребител - здравна безопасност и високо качество на услугите на апетитни цени.

СЪДЪРЖАНИЕ 1. 2.

3.

4. 5. 6.

7.

Цел и обхват на наръчника ....................................................................................... 4 Почистване и дезинфекция ...................................................................................... 6 • Основни насоки за почистване и дезинфекция ....................... 7 • Избор на дезинфектант ......................................................................... 9 • Основни правила за работа с почистващи и дезинфекциращи препарати ............................................................... 10 • Дезинфекция на малки повърхности ............................................ 10 • Дезинфекция на големи повърхности .......................................... 11 • Основни правила за работа с почистващи средства ..... 12 • Други хигиенни мерки ............................................................................. 13 Лична хигиена и здраве на служителите ..................................................... 15 • Основни насоки за служители ........................................................... 16 • Дезинфекция на ръце .............................................................................. 17 • Работно облекло и лични предпазни средства ................... 18 • Здравословно състояние .................................................................... 20 • Поведение на персонала ....................................................................... 21 Безопасност на клиентите и гостите ...................................................... 22 Осигуряване на социална дистанция ............................................................ 26 Безопасност на храните ....................................................................................... 29 • Основни насоки за безопасност на храните при приготвяне и предлагане ............................................................. 30 • Доставки до клиенти .......................................................................... 33 • Предлагане на храна за вкъщи ...................................................... 34 Обучение ........................................................................................................................... 35

3

1. ЦЕЛ И ОБХВАТ НА НАРЪЧНИКА Целта на Наръчника е да даде насоки за възстановяване на ХоРеКа сектора след края на извънредното положение, на база най-добри практики и мерки, прилагани и преди кризата с COVID-19, надградени с допълнителни препоръки. Всички мерки, които ще бъдат взети допълнително, трябва да бъдат съобразени с актуалните изисквания на отговорните институции: •

Министерство на Здравеопазването

•

Министерство на Туризма

•

Министерство на Земеделието

•

Българска Агенция по Безопасност на Храните

•

Регионалните Здравни Инспекции.

Тези изисквания определят основните съображения за това как да функционират безопасно за здравето на служителите и клиентите всички туристически обекти за отдих и почивка (хотели, къщи за гости и др.), обекти за обществено хранене (ресторанти, кафенета, барове и др.). КАК МОЖЕ ДА СЕ СПРАВИТЕ С ПОСЛЕДИЦИТЕ ОТ КРИЗАТА С COVID-19 С ПОМОЩТА НА НАСТОЯЩИЯ НАРЪЧНИК? Това ръководство ще ви осигури основните правила и добрите практики, които да използвате при преодоляване на негативните последици за бизнеса от кризата с вируса COVID-19, включително осигуряване на:

   

Почистване и дезинфекция



Безопасност на храните

Лична хигиена и здраве на служителите Безопасност на клиентите и гостите Социално дистанциране

4

ПОСОЧЕНИТЕ ПО-ДОЛУ ПРЕПОРЪКИ ПОПАДАТ В ДВЕ КАТЕГОРИИ:

Превантивни мерки които можете да предприемете, за да сведете до минимум разпространението на COVID-19

Проактивни инициативи които могат да ви помогнат да увеличите приходите сега, докато настройвате обекта си за връщане към нормалната му дейност

Комбинирайте препоръките от този наръчник с вече съществуващите правила за безопасност и хигиена във вашите обекти, в т.ч. и с адаптираната към новите условия на работа НАССР система. Определете кризисен екип, който ще проследява актуалната здравна обстановка, заповеди, нормативни изисквания и препоръки за предпазни мерки, ще създава организация на въведените в обекта мерки и следи за тяхното прилагане.

5

ПОЧИСТВАНЕ И ДЕЗИНФЕКЦИЯ 6

de 40-60 segundos. Elimina las bolsas de plástico no reutilizables y lava las reutilizables (siempre en Otra opción es usar alguna solución hidroalcohólica lavadora).•

•

Limpia y desinfecta los envases de cristal, plástico y metal (disolución de lejías o alcohol).

teniendo en cuenta qu sería efectiva en el caso de manos relativamente sucias.

<

2

•

SE DEBE ATENDER A LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN PERIÓDICA DE LOS OBJETOS de como: gafas, móviles, pda´s, etc. Éstos deben depositarlos en la zonas destinada Se procederá en función del tipo de mercancía: deben compartirlos con otros empleados. •

ULTRACONGELADOS: Podrá entrar directamente a su zona de almacenaje.

•

PRODUCTOS DESPENSA: Se separa el cartón (embalaje primario) y botes, latas o bolsas se desinfectan uno a uno para luego ser almacenados.

•

FRESCO Y ULTRAFRESCO: El personal asignado cambiará el envase, higienizará, y almacenará en la zona de cámaras correspondiente. La excepción se encuentra en los productos envasados al vacío y la 4ª gama, en cuyos casos no es necesario cambiar el • Преди отваряне на обекта отново се изисква основно почистване и envase, únicamente higienizarlo.

2. ПОЧИСТВАНЕ И ДЕЗИНФЕКЦИЯ

PROTECCIÓN

Основни насоки за почистване и дезинфекция:

CUANDO NO PUEDA GARANTIZARSE LA DISTANCIA MÍNIMA DE SEGURIDAD entre el дезинфекция на всички помещения, зони, оборудване, предмети. clientes, se deberá proveer al personal de los siguientes equipos de protección

<

<

Необходимо е изготвяне или актуализиране на съществуващия хигиенен план, който саbandeja определени честотата, препаратите за почистване и Es recomendable que existaда una destinadaзоните, a lamascarilla. recepción de albaranes que evite • вProtección respiratoria: la entrega en mano, una vez revisado el documento, el personal за depositará la copia con дезинфекция, както и отговорните това лица. •

<

sus anotaciones en la misma bandeja. El proveedor siempre debe permanecer en la zona de recepción. dispositivosfacilitar utilizados (termómetros, etc.) deben ser • SeLosvalorará pantallasbolígrafos, de protección facial. preferiblemente utilizados siempre por la misma persona. En caso de compartirlos, se deberán desinfectar después de cada uso.

MEDIDAS PARAВажно е да се определят критичните точки в обекта – зоните, в които

UNA RECEPCIÓN SEGURA

най-често се струпват хора и които най-често сеnorma докосват с ръце, от • Guantes de protección, de acuerdo a la UNE-EN ISOкакто 374.5:2016. служителите, така и от клиентите. Типични критични точки са:

<

Tras recepción y/oза manipulación paquetes/pedidos se debe limpiar desinfectar la zona LOS TRABAJADORES DEBERÁN A ySU PUESTO DE TRABAJO con - Вlaобектите храненеde – маси, столове,ACCEDER детски столчета за хранене, менюта (ако не uniforme са за y el personal debe lavarse las manos con agua y jabón desinfectante.

<

S E G UyRguantes I D A D asíи como higienizadas con mascarilla o máscara puestas, еднократна употреба), оливерници други аксесоари по масите, дръжки наprotectora врати, шкафове, necesarias. витрини, хладилници, табли, тоалетни за клиенти и персонал, съблекални, цялото Habilita una “Zona Sucia” para laплотове, recepción de mercancía. кухненско и друго оборудване, което се използва за приготвянето на храните, сензорни Será a la única zona dónde puedan acceder proveedores y agentes que no sean parte de Termómetros, bolígrafos, documentos en será papel, y resto de materiales la екрани, actividad diaria del negocio.за El acceso controlado por personal del restaurante y плащане, парапети, перила, устройства самообслужване, устройства за банково desinfectado después de cada entrega. que intervenganen la recepción, deberán permanecer en la “Zona Sucia” EVITAR TOCARSE EL PELO, LOS OJOS, LA NARIZ Y ключове за осветление, бутони на асансьори и много други. LA BOCA, ya que las manos facil y ser utilizados en lamercancía medidalo de posible por la misma persona. Si el acceso de efectúas por la entrada principal, tendrás que desinfectar transmisión. Silo lo hacemos, posteriormente, hayel que lavarse las manos. Uñas co - В хотелите – маси,tras столове, плотове на рецепция общи зони, дръжки на врати, бутони, recorrido de los transportista cada descarga. La entrada será directaиa la zona sucia evitando el con usoel resto de anillos, pulseras, relojes de muñeca u otros adornos, gafas, m evitando cualquier contacto de zonas o personal. клавиатури, бюра, шкафове или витрини, сензорни екрани, устройства за самообслужване, 15 2 m. карти за достъп, устройства банково плащане, парапети, перила, ключове за осветление, Evitar contacto entre personal de entrega yза recepción. бутони на асансьори, тоалетни за клиенти и персонал, съблекални, оборудването на En todo caso, mantener la distancia mínima de 2 metros. персонала, хотелски стаи (да не се забравят закачалки за дрехи, дистанционни устройства, телефон, сешоар, брошури и помощни материали, аксесоари и декоративни елементи, Establece franjas horarias en caso de tener más de un proveedor. дръжки на прозорци, чаши за многократна употреба не се препоръчват) зониGUÍA за фитнес и DE REAPERTURA Teniendo tiempo a desinfectar la “Zona Sucia” y los productos entre entrega y entrega. спорт, спа зони, детски кътове и много други. <

<

< < <

14

- На басейна или плажа - чадъри, шезлонги, столове, гардероби и друго оборудване и Usa papeleras y cubos de basura con tapa y apertura mediante el pie para evitar el обзавеждане. contacto, y asigna cubos de basura de uso específico para los EPI (siempre mantener la tapa bien cerrada).

GUÍA DE REAPERTURA DE LA HOSTELERÍA

7

- Критичните точки подлежат на ежедневна дезинфекция. Честотата на дезинфекционните мероприятия зависи от конкретната зона, степента на замърсяване и риска от разпространение на зараза, може да варира напр. от 3 пъти на ден до дезинфекция на всеки час или след всяка употреба/ползване (напр. масите и столовете за клиенти). - Примери за критични точки – в червен цвят:

- Освен критичните точки, не пренебрегвайте и по-рядко докосваните повърхности.

8

Избор на дезинфектант: • •

Ние ще ви помогнем да изберете най-подходящите препарати за почистване и дезинфекция. (МЕТРО каталог ) Използвайте професионални препарати за почистване и дезинфекция, следвайки инструкциите на производителите.

Хигиенните препарати се разделят най-общо на две групи: Почистващи (детергенти) – имат миещ, обезмасляващ ефект, отстраняват замърсявания от различен тип, в т.ч. хранителни остатъци и др. Те не унищожават или не могат напълно да отстранят бактериите и вирусите. Дезинфекциращи – имат дезинфекциращо действие, т.е. унищожават специфични микроорганизми и/или вируси. Те обаче не могат да заменят напълно почистващите препарати, напр. нямат ефекта на обезмаслителя, необходим във всяка кухня. Дезинфектантите действат най-добре върху предварително почистени повърхности •

В заведенията за хранене и хотелите се използват задължително и двата вида препарати или такива с комбинирано действие. В условията на усложнена здравна обстановка почистващите продукти, използвани в рутинните санитарно-хигиенни дейности трябва да бъдат допълнени и/или заменени с дезинфектанти. Правилният избор и употреба на дезинфектанти е от ключово значение за ефикасността на приложените хигиенни мерки. • Дезинфектантът трябва да е разрешен от Министерство на здравеопазването. На интернет страницата на Министерството се поддържа актуален Регистър на биоцидите , за които има издадено разрешение за пускане на пазара.

9

Основни правила за работа с почистващи и дезинфекциращи препарати: •

Препаратите трябва да бъдат в срок на годност и съхранявани в зони с ограничен достъп до клиенти и необучени служители.

Дезинфектантите могат да бъдат: Готови за употреба, които директно се нанасят върху повърхностите – с или без изплакване Концентрати, които трябва да се разредят с вода преди употреба.

Дезинфекция на малки повърхности •

Препаратите готови за употреба са подходящи за третиране на малки повърхности (дръжки, бутони, маси, клавиатури и т.н.). Обикновено това са алкохолни дезинфектанти (съдържащи етанол, пропанол, изопропанол или комбицинации с тях), които се нанасят под формата на спрей или се нанасят с напоена чиста кърпа/тампон. Задължително е цялата повърхност да бъде напълно омокрена с дезинфектанта и да се остави да изсъхне.

• По научни данни за най-добър дезинфекциращ ефект съдържанието в препарата на етанол трябва да е минимум 60% или на изопропанол 70%, другите активни . съставки също са от значение. • Важно: Алкохолните дезинфектанти са запалими и не трябва да се използват за големи повърхности (над 2 m2), нито в близост до източници на запалване, да се пръскат електрически панели или уреди, включени в електрическата мрежа! •

Малките повърхности могат да се третират по същия начин и с други дезинфектанти, съдържащи различни от алкохол активни вещества. Да се следи стриктно дали се изисква изплакване след употребата им!

•

Малките повърхности могат да се обтриват и с готови за употреба дезинфекциращи мокри кърпи.

10

2 Дезинфекция на големи повърхности •

MEDIDAS PARA

Дезинфектантите за големи повърхности (стени, подове, работни плотове и др.) най-често са концентрати, които преди употреба се разреждат с вода в определено съотношение според указанията на производителя.

UNA RECEPCIÓN SEGURA • Ако на етикета са посочени няколко работни концентрации за употреба, се избира

концентрация на работния разтвор, постигаща вирусоцидно действие или по-висока от нея.S E G U R I D A D Habilita una “Zona Sucia” para la recepción de mercancía.

•

Работните разтвори се приготвят с хладка вода, освен ако не е посочено друго.

Será a la única zona dónde puedan acceder proveedores y agentes que no sean parte de la actividad diaria del negocio. El acceso será controlado por personal del restaurante y desinfectado después de cada entrega.

<

•

Обработката се извършва чрез забърсване с парцал, моп, кърпа, напоени с работния разтвор дезинфектанта, напръскване с работния разтвор или чрез Si el acceso de mercancíaна lo efectúas por la entrada principal, чрез tendrás que desinfectar el recorrido de los transportista tras cada descarga. La entrada será directa a la zona sucia . пенообразуващи машини. evitando cualquier contacto con el resto de zonas o personal.

<

2 m.

Evitar contacto entre personal de entrega y recepción.

Стриктно трябва да се спазват разходната норма и времето на въздействие, за да се осигури нужния дезинфекциращ ефект. При дезинфектанEstablece franjas horarias en caso de tener más un proveedor. тите времето за deекспозиция (действие) е от съществено значение. Дори да сте Teniendo tiempoизбрали a desinfectar la “Zona Sucia” y los productos entre entrega y entrega. ако след нанасяне върху повърхността не най-скъпия и сигурен препарат, го оставите да действа за необходимото време, а веднага изплакнете или забърUsa papeleras y шете, cubos de basura conняма tapa y apertura el pie para evitar el той да е mediante ефективен. Избирайте дезинфектант, постигащ ефективcontacto, y asigna cubos de basura de uso específico para los EPI (siempre mantener la ност при по-кратко време на въздействие (до 15 минути). tapa bien cerrada). En todo caso, mantener la distancia mínima de 2 metros.

< < 14

 !

Стриктно трябва да се спазват другите специфични изисквания, като последваGUÍA DE REAPERTURA DE LA HOSTELERÍA що забърсване със суха чиста кърпа или изплакване на повърхностите с вода. Подсушаването с кърпа на вече дезинфекцирана повърхност крие риск от повторно замърсяване. При дезинфекция на повърхности в контакт с храни или в контакт с кожата (напр. седалки на тоалетни чинии, столове, пейки и др.) да се прилага обилно изплакване с вода за отстраняване на всички остатъци от препарата. Мерките за безопасна работа с препаратите са много важни! Да се обръща внимание за необходимостта от проветряване, достъпа на хора и животни до третираните зони, мерките за първа помощ в случай на инцидент. Информационните листи за безопасност на препаратите да бъдат налични и достъпни до всички служители, които работят с препаратите. Друга форма за дезинфекция е обширната обработка на големи площи чрез опръскване с ръчни, гръбни, моторни пръскачки или автоматични системи за „суха мъгла“. Работата с гръбни и моторни пръскачки и автоматизирани системи могат да се извършват само от регистрирани лица по реда на Наредба No. 1 от 5 януари 2018 г. за условията и реда за извършване на дезинфекции, дезинсекции и дератизации.

11

Основни правила за работа с почистващи средства – парцали, четки, гъби, мопове и др.: •

Препоръчително е за дезинфекция при забърсване на маси, столове, шезлонги, чадъри и друго оборудване да се използват средства за еднократна употреба. При използване на такива за многократна употреба, те трябва да бъдат изпирани и дезинфекцирани редовно и често в дезинфекционен разтвор, с цел предотвратяване разпространението на зарази от вече заразени повърхности.

• Използваните кърпи, четки, мопове подлежат на обеззаразяване след работа с тях, като се накисват в разтвор на дезинфектант в най-високата работна концентрация за съответното време на въздействие, след което се изпират и се оставят да изсъхнат. •

Средствата за почистване трябва да са ясно маркирани за предназначението им за мръсна и чиста зона, напр. сини четки в санитарните помещения, зелени четки в кухнята. Най-добра практика в извънредна ситуация е ползване на система от различни мопове и кърпи за всяко помещение и повърхност.

•

Препоръчително е използване на дезинфекционни стелки за обувките на служители и клиенти на входовете на обектите – пред кухнята, на входа на ресторанта, на входа на хотела.

12

LAVA BIEN LOS ALIMENTOS. Todos los alimentos que se van a consumir en crudo se deben SEGURIDAD lavar y desinfectar antes de su consumo. Usa lejía alimentaria. Las recomendaciones generales de AESAN consisten en:

< <

Opta por SUPERFICIES DE TRABAJO LISAS y de fácil limpieza. Sin recovecos, pliegues con • Utilización de lejía sin detergentes. revestimiento que favorezca la limpieza y, por tanto, la eliminación de residuos. La lejía ataca con facilidad al acero inoxidable utilizado en bancadas, mesas y maquinaria, siempre que tengan una ralladura o una de quiebra en su(unos superficie. de superficies se de agua. • Una cucharada postre 4,5Para ml.)este portipo cada tres litros utilizar productos sin cloro. • recomienda Менютата могатdesinfectantes да се заменят с такива за еднократна употреба, напр.

Други хигиенни мерки

от Ако ползватenменюта за многократна употреба, те тряб• хартия. Sumergir losсе alimentos la dilución durante al menos cinco minutos. ва да се дезинфекцират след всеки клиент. Cuenta con material que te ayude a EVITAR LA CONTAMINACIÓN. Contempla la opción de • de Aclarar conarmarios abundante aguaвcorriente. • disponer При ползване табли от de клиенти обектите за хранене да се измиват и aparatosbien deна ozono, luz Ultravioleta, etc. дезинфекцират след всяка употреба, препоръчително е да бъдат покрити с хартия, която да бъде сменяна след всеки клиент. LAVA Y LA DESINFECTA vajilla y utensilios a temperaturas superiores a 80ºC. NO PERMITAS ENTRADA a lasla áreas de manipulación de alimentos • AJENA Препоръчителен режим на миялните машиниa-ninguna 65°C PERSONA измиване и 80°C финално al servicio. Asegúrate de que las visitas a las áreas de elaboración siempre se +80ºC изплакване. realizarán con equipamiento de protección adecuado y las manos desinfectadas. • За по-малките обекти, които не разполагат с миялни машини е препоръчително освен използване на миещи препарати и de control Revisa todos los puntos tuстандартните plan de análisis peligrosзаyсъдове puntos ESPECIAL críticos, PRECAUCIÓN al incluidos consumir y elaborar alimentos crudos como ostras de crudas, допълнителна дезинфекция – напр. чрез накисване в дезинфекционен разтвор tartar, carpacio, sushi, sashimi, yemas crudas o salsas a base de huevo crudo, que . Realiza crítico (APPCC) en ceviches, elзаárea de la sala yсъгласно barra указанията y refuérzalos. al menos dos limpiezas y entrañan más riesgos enвреме su elaboración. определено за употреба и последващо обилно desinfecciones diarias, desecha de forma segura en cada caso los EPIs y lávate las manos. изплакване. • USAОтпадъци: PAPELERAS Y CUBOS DE BASURA CON TAPA Y APERTURA MEDIANTE EL PIE para evitar el contacto, y ASIGNA CUBOS DE BASURAна DE отпадъците USO ESPECÍFICO PARA LOS EPI (siempre mantener la ̵ редовно изхвърляне tapa bien cerrada). ̵ ежедневна дезинфекция на съдовете за отпадъци ̵ кошчетата за отпадъци в тоалетните да се отврят с педал • По възможност да се използва особено в тоалет- y listos SEPARA ALIMENTOS crudos o sin автоматично descontaminarосветление, de los alimentos descontaminados D I S TA N C I A M I E N T O ните. para consumo (elaborados). • Почистване на банкоматите в обекта на всеки 30 мин.

<

<< < <

<

/

• Дезинфекция чрез DE UVC светлина/бактерицидни COCINA POR ENCIMA LOS 70ºC. (70 grados 2 minutosлампи: en el interior del alimento). Organiza y SEGMENTA LOS FLUJOS DE TRABAJO, y si es posible delimita los espacios con cintas en el suelo.



<

<

+65ºC

<<

+70ºC

PROTECCIÓN

бактерицидни лампи от затворен тип - използват се за дезинфекция на въздуха.

Те могат даlos работят без прекъсване присъствието на хора. aЗа65ºC постигане ALMACENA alimentos en calienteв siempre por encima (Virusнаa 65º durante 4 ефективност трябва да бъде съобразен броя UVC системи с FIJAminutos TURNO DE ENTRADAS escalonadas, y con margen para queна se въздушните propicie el mínimo se elimina). contacto entreна el personal de cocinaсъгласно de los diferentes turnos. Estos turnos debes обема помещението, препоръките на производителя. Препоръчва се planificarlos, siempre que sea posible, de forma que se concentren los mismos Изключително empleados en използването на пури, които не продуцират озон (ozon-free). важно е los mismos grupos de turnos.

< <

1,5 m.

подмяната на alimentos пурите, съгласно на производителя PROTEGE a los de la препоръките exposición ambiental con filmи/или o enежегодното herméticos. Protege los проследяване на UVC интензитета чрез измервателен уред (UVC-метър). alimentos hasta el momento de su procesado, sobretodo aquellos que no van a someterse a tratamiento térmico. MANTÉN EL DISTANCIAMIENTO SOCIAL durante los momentos de descanso de los y las trabajadoras.



< < <

18

бактерицидни лампи с директно UVC излъчване – използват се за дезинфекция на въздух и повърхности. При тях не се допуска присъствие на хора в помещенията EVITA CONTAMINACIONES CRUZADAS. LimpiaПрепоръчва y desinfecta de forma frecuente superficies y в работен режим на директните излъчватели. се използването на útiles de trabajo, y especialmente después de manipular alimentos crudos. Mesas de trabajo, пури, които не продуцират озон (ozon-free). Дезинфекция се постига при работа на 2 tablas, cuchillos, etc. лампите в продължителност 20-30 минути и минимум 6 µW/cm UVC интензитет в целия обем на помещенията. За постигане на ефективност трябва да бъде 19 съобразен броя на директните бактерицидни лампи с големината на помещението и мястото на монтирането с цел поддържане на минимум 6 µW/cm2 UVC Utiliza SISTEMAS CON TAPA oим,dispensadores para sal o especias. интензитет в целия обем на помещението. Изключително важно е ежегодното проследяване на UVC интензитета на пурите, чрез измервателен уред (UVC-метър). По отношение на обеззаразяването на повърхности, директните бактерицидни ELIMINA TRAPOS de cocina y sustitúyelo por papel. Bayetas solo para el lavado final. лампи само подпомагат дезинфекцията с химични средства (дезинфектанти), но не я заместват!

GUÍA DE REAPERTURA DE LA HOSTELERÍA

13

•

a la lavadora o colocar en una bolsa cerrada para su tr lavarse a una temperatura de entre 60°C y 90°C dura la limpieza diaria de los uniformes. Incrementa la frec Обработката и дезинфекцията на водата в плувния басейн да се извършва по начин, personal de sala y deхлор cocina: осигуряващ поддържането на остатъчен свободен във водата 0.4 – 0.5 mg/l или в съответствие с на актуалната заповед на МЗ. Използваните препарати могат да бъдат:

•

En cocina, establece frecuencia diaria de cambio

•

En sala, el cambio de mandiles se efectuará por s

̵ Хлорни препарати за дезинфекция на басейни в течно състояние, препоръчвани за употреба при по-големи басейни, разполагащи с автоматично дозиращи системи.

̵ Хлорни препарати за дезинфекция на басейни в твърдо състояние, под формата на таблетки или гранули (МЕТРО каталог )

<

+

HIGIENE DE MANOS CON AGUA Y JABÓN y, en defecto de El uso de guantes puede generar una falsa sensación lavado de manos.

• Вентилационни или климатични системи:

•

•

No hace falta utilizar jabones desinfectantes; el j ̵ líquido, Понастоящем няма доказателства, че коронавирусът es suficiente. Lo importante es la duració може да се разпространи чрез вентилационни или de 40-60 segundos. климатични системи, но тяхната употреба не е препоръчителна. За целта е добре да се използват вентилатори. Otra opción es usar alguna solución hidroalcohól

̵ sería Ако все пак вентилационната работи,relativamente общата efectiva en el casoсистема de manos препоръка е да се поддържа и почиства в съответствие с инструкциите и приложимите хигиенни стандарти. ̵ Да се увеличи степента на вентилиране на въздуха и

. SE DEBE ATENDER A LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN PER процентът на пресния въздух в системата. como: gafas, móviles, etc. Éstos deben deposita ̵ Да се удължи времетоpda´s, за работа на вентилационната debenсистема. compartirlos con otros empleados.

<

̵ Да се проверява дали въздух подаващите блокове са коректно настроени и дали са обслужени в съответствие с инструкциите на производителя. ̵ Да се поддържа относителната влажност в помещенията над 30%. ̵ Често почистване на филтрите на климатичната инсталация и при необходимост смяна.

PROTECCIÓN

̵ Проветрявайте помещенията, колкото се може почесто.

<

CUANDO NO PUEDA GARANTIZARSE LA DISTANCIA MÍNIM Водетeclientes, редовно записи за проведени и se deberá proveerхигиенни al personal de los siguient дезинфекционни мерки – дневници, контролни карти и др.

•

Protección respiratoria: mascarilla.

•

Se valorará facilitar pantallas de protección facia

•

Guantes de protección, de acuerdo a la norma UN 14

СЛУЖИТЕЛИТЕ

15

3. ЛИЧНА ХИГИЕНА И ЗДРАВЕ НА СЛУЖИТЕЛИТЕ Основни насоки за служители • Осигурете социална дистанция между персонала. Минимизиране на контактите между служителите намалява риска от разпространение на зараза сред тях. •

Да няма струпване на служители в съблекални/помещения за персонал, зони за почивка и по възможност на работното място.

•

По възможност между отделните работни смени да се извършва дезинфекция на рисковите зони и повърхности.

•

Да се използват подходящи средства за комуникация при голям брой персонал, с цел недопускане струпване на служители на едно място – например организиране на online срещи, използване на комуникационни дъски за съобщения и др.

16

• Дезинфекция на ръцете: ̵ НАССР системата във всеки обект за хранене трябва да има ясна инструкция за професионално измиване и дезинфекция на ръцете - как, с какво и кога това да бъде извършвано. ̵ Поставете инструкцията на всяка мивка ̵ Ръцете трябва да се мият често със сапун и вода за минимум 20 секунди, винаги при пристигане на работа, след тоалетна, преди обработка на неопакован хранителен продукт, след почистване на помещения и повърхности, след обработка на транспортни опаковки; след пипане на отпадъци, преди и след доставка до клиенти, след пипане на пари и документи, преди хранене, след пушене, след докосване на лицето (очи, нос, уста), след духане на носа, кихане, кашляне и всякакви други дейности, при които ръцете се замърсяват. ̵ Пълна дезинфекцията на ръцете се постига с използването на комбиниран препарат (течен сапун и дезинфектант) за определеното от производителя време с последващо изплакване или само с дезинфектант без необходимост от изплакване. ̵ Удобен вариант при липса на вода в близост са дезинфектантите за ръце без изплакване. Те трябва да съдържат минимум 60% алкохол. ) (МЕТРО каталог ̵ Освен около мивките в кухни и тоалетни, поставете диспенсери с дезинфектант без изплакване, които да са в близост до персонала и удобни за честото им ползване. ̵ Да се проверява редовно изправността на всички диспенсери в обекта и дали са заредени. ̵ На етикета на дезинфектанта задължително трябва да е посочен номера на разрешителното за пускане на пазара на съответния биоциден препарат.

17

SE DEBE ATENDER A LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN PERIÓDICA DE LOS OBJETOS de uso personal como: gafas, móviles, pda´s, etc. Éstos deben depositarlos en la zonas destinadas para ello y no deben compartirlos con otros empleados.

HIGIENE Работно облекло и лични предпазни P R O T E Cсредства: CIÓN < <

60-90ºC

PRESTA ATENCIÓN A LA LIMPIEZA Y FRECUENCIA DE CAMBIO DE LA ROPA DE TRABAJO. Ésta de manipularse loPUEDA menos posible, serработно suavemente enrollada, nunca sacudir yentre llevareldirectame ̵ Носене чисто предпазно облекло и ежедневна подмяна. CUANDO NOна GARANTIZARSE LA DISTANCIA MÍNIMA DE SEGURIDAD personal a clientes, la lavadora o colocar en una bolsa cerrada para su traslado al lugar de lavado. ropa deb Изпирането да се извършва при максимално възможната se deberá proveer al personal de los siguientes equiposзаdeдрехата protecciónLaindividual lavarse a una temperatura de entre 60°C y 90°C durante, al menos, 30 minutos. Se recomie температура и с професионални перилни препарати. Включете la •limpieza diaria de los uniformes. Incrementa la frecuencia de cambio de uniforme para e Protección respiratoria: mascarilla. употребата на дезинфектант за пране. personal de sala y de cocina: облекло неLA се DISTANCIA смесва с личните горни дрехи (якета, CUANDO NO PUEDA GARANTIZARSE MÍNIMA DE SEGURIDAD entre el personal y los • ̵ Работното Se valorará facilitarда pantallas de protección facial. clientes, deberáestablece proveer personal de los siguientes de protección individual: обувки).alfrecuencia • панталони, Ensecocina, diaria de cambio equipos de uniforme. • ̵ Носене Guantes protección, de acuerdo a laв norma UNE-EN 374.5:2016. на на de лични предпазни средства, зависимост отISO естеството • • Protección mascarilla. En sala, elrespiratoria: cambio de mandiles se efectuará por servicio.

<

<< •

PROTECCIÓN

работа – маски, шлемове, ръкавици. Se(МЕТРО valorará facilitar DEBERÁN pantallas de protección каталог ) LOS TRABAJADORES ACCEDER A SU facial. PUESTO DE TRABAJO con uniforme limpio, ma

HIGIENE DE MANOS CON AGUA Y JABÓN y, en defecto de estos,protectora con una solución hidroalcohól higienizadas y guantes asíбиват como con mascarilla oтипове máscara puestas, si estas fu ̵ Предпазните маски най-различни и374.5:2016. имат различна • Elnecesarias. Guantes de protección, de acuerdo la norma UNE-EN uso de guantes puede generar una afalsa sensación de ISO seguridad y no exime del proceso d степен на защита. Основното им предназначение е да се намали lavado de manos.

+

рискът от разпространение на инфекции.

<<

LOS• EVITAR TRABAJADORES ACCEDER A LA SU NARIZ PUESTO DE con uniforme limpio, No hace faltaDEBERÁN utilizar desinfectantes; el TRABAJO jabón corriente manos, seamanos sólido TOCARSE EL PELO,jabones LOS OJOS, Y LA BOCA, ya que lasde manos facilitan la o higienizadas y guantes así como con mascarilla o máscara protectora puestas, si estas fueran líquido, es suficiente. Lo importante es la duración de la fricción que debe ser como m transmisión. Si lo hacemos, posteriormente, hay que lavarse las manos. Uñas cortas y cui necesarias. de 40-60 segundos. evitando el uso de anillos, pulseras, relojes de muñeca u otros adornos, gafas, móviles, pd

<

PROTECCIÓN <

CUANDO NO PUEDA GARANTIZARSE LA DISTANCIA MÍNIMA DE SEGURIDAD entre el personal y clientes, se deberá proveer al personal de los siguientes equipos de protección individual: •

Protección respiratoria: mascarilla.

•

Se valorará facilitar pantallas de protección facial.

•

Guantes de protección, de acuerdo a la norma UNE-EN ISO 374.5:2016.

<

LOS TRABAJADORES DEBERÁN ACCEDER A SU PUESTO DE TRABAJO con uniforme limpio, man higienizadas y guantes así como con mascarilla o máscara protectora puestas, si estas fue necesarias.

<

10

Осигурете REAPERTURA DE person LA HOS SE DEBE ATENDER A LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN PERIÓDICA DEGUÍA LOSDEOBJETOS de uso обучение на служителите за como: gafas, móviles, pda´s, etc. Éstos deben depositarlos en la zonas destinadas para ello y deben compartirlos con otros empleados. правилно ползване на маските според GUÍA DE REAPERTURA DE LA HOSTELER указанията на производителя.

<

10

• Otra opción es usar alguna solución hidroalcohólica teniendo en cuenta que la misma n EVITAR sería TOCARSE EL PELO, OJOS, LA NARIZ Y LA BOCA, ya que las manos facilitan la efectiva en elLOS caso de manos relativamente sucias. transmisión. Si lo hacemos, posteriormente, hay que lavarse las manos. Uñas cortas y cuidadas evitando el uso de anillos, pulseras, relojes de muñeca u otros adornos, gafas, móviles, pda´s, et

EVITAR TOCARSE EL PELO, LOS OJOS, LA NARIZ Y LA BOCA, ya que las manos facilitan la transmisión. Si lo hacemos, posteriormente, hay que lavarse las manos. Uñas cortas y cuida evitando el uso de anillos, pulseras, relojes de muñeca u otros adornos, gafas, móviles, pda

18

Осигурете обучение на служителите за правилно поставяне и сваляне на ръкавиците.

̵ Използваните лични предпазни средства се отстраняват внимателно. Тези, които са за многократна употреба, като очила, шлем, ръкавици, маски подлежат на дезинфекция чрез накисване, изпиране или забърсване, напр. с 0.1% натриев хипохлорит или 70% етанол. Предпазните средства за еднократна употреба се изхвърлят безопасно в плик, който се завързва. ̵ Преди поставяне и след сваляне на личните предпазни средства (маски, ръкавици, престилка и/или др.) ръцете задължително се измиват с вода и сапун или се дезинфекцират.

Осигурете винаги наличност от лични предпазни средства, поне с 10% повече от необходимото.

19

Здравословно състояние: ̵ Служителите идват на работа само в добро здравословно състояние. ̵ Служителите в кухни и обекти за хранене трябва да имат валидни здравни книжки. ̵ Препоръчително е измерването на температурата на служителите всеки ден преди започване на работа. Безконтактните термометри са удобни, но подберете такъв с висока точност. При измерена температура над 37.3оС изпратете служителя на лекарски преглед. ̵ Лицето, измерващо температурата на служителите, трябва да бъде защитено с лични предпазни средства. ̵ При поява на първи симптоми, свързани с COVID-19 или друго инфекциозно заболяване, незабавно да се уведомява прекия ръководител и служителят да напусне работното място, като след това трябва да се направи основна дезинфекция на всички рискови повърхности. Да се проследи диагнозата на служителя и да се спазват указанията на РЗИ в случай на установен с коронавирус служител. ̵ Служителят задължително информира работодателя, в случай че негов близък, с който е бил в контакт, е с доказана COVID-19 инфекция и да се спазват указанията на РЗИ. ̵ Служители, болни от друго инфекциозно заболяване, също не трябва да се допускат на работа. ̵ Много добра практика е тестването на служителите за коронавирус през определена честота, напр. на всеки 7-10 дни. Финансово изгоден вариант е подхода с т. нар. Pool PCR тестове (предлагат се стандартни и бързи тестове). При пул теста проби от няколко човека се обединяват в обща, която се изследва. При отрицателен резултат на общата проба се приема, че служителите в тази проба не са вирусоносители. При положителен резултат на общата проба е необходимо да се изследват отново индивидуални проби от всички служители, включени в общата проба, за да се установи точния вирусоносител. Целта да се правят редовно тестове с такава честота е превенция - да установи вирусоносителят достатъчно рано, за да бъде изолиран само той, да не заразява други хора, а те от своя страна да продължат да работят.

20

HIGIENE <

60-90ºC

<

+

PRESTA ATENCIÓN A LA LIMPIEZA Y FRECUENCIA DE CAMBIO DE LA ROPA DE TRABAJO. Ésta debe manipularse lo menos posible, ser suavemente enrollada, nunca sacudir y llevar directamente a la lavadora o colocar en una bolsa cerrada para su traslado al lugar de lavado. La ropa debe lavarse a una temperatura de entre 60°C y 90°C durante, al menos, 30 minutos. Se recomienda la limpieza diaria de los uniformes. Incrementa la frecuencia de cambio de uniforme para el personal de sala y de cocina: •

En cocina, establece frecuencia diaria de cambio de uniforme.

•

En sala, el cambio de mandiles se efectuará por servicio.

HIGIENE DE MANOS CON AGUA Y JABÓN y, en defecto de estos, con una solución hidroalcohólica. El uso de guantes puede generar una falsa sensación de seguridad y no exime del proceso de lavado de manos.

HIGIENE

•

No hace falta utilizar jabones desinfectantes; el jabón corriente de manos, sea sólido o líquido, es suficiente. Lo importante es la duración de la fricción que debe ser como mínimo de 40-60 segundos. PRESTA ATENCIÓN A LA LIMPIEZA Y FRECUENCIA DE CAMBIO DE LA ROPA DE TRABAJO. Ésta debe • manipularse Otra opciónloes usar alguna hidroalcohólica teniendo cuentay llevar que la directamente misma no menos posible,solución ser suavemente enrollada, nuncaen sacudir efectiva en el caso de bolsa manoscerrada relativamente a lasería lavadora o colocar en una para su sucias. traslado al lugar de lavado. La ropa debe lavarse a una temperatura de entre 60°C y 90°C durante, al menos, 30 minutos. Se recomienda la limpieza diaria de los uniformes. Incrementa la frecuencia de cambio de uniforme para el SEpersonal DEBE ATENDER de salaAyLA deLIMPIEZA cocina: Y DESINFECCIÓN PERIÓDICA DE LOS OBJETOS de uso personal como: gafas, móviles, pda´s, etc. Éstos deben depositarlos en la zonas destinadas para ello y no deben con otros empleados. • compartirlos En cocina, establece frecuencia diaria de cambio de uniforme.

Поведение на персонала: <

60-90ºC

̵ Избягване честото докосване на лицето (уши, очи, нос, уста).

̵ Да се използва кърпа за еднократна употреба при кихане, която веднага след се deизхвърля и ръцете незабавно да се дезинфекцират. • това En sala, elда cambio mandiles se efectuará por servicio.

<

<

+

̵ Не се препоръчва P R O T E C често C I Ó Nползване на мобилен телефон по време на работа. След ползване на телефона ръцете да се дезинфекцират. • No hace falta utilizar jabones desinfectantes; el jabón corriente de manos, sea sólido o

líquido, es suficiente. Lo importante es la duración de la fricción que debe ser como mínimo CUANDOdeNO PUEDA GARANTIZARSE LA DISTANCIA MÍNIMA DE SEGURIDAD entre el personal y los 40-60 segundos. clientes, se deberá proveer al personal de los siguientes equipos de protección individual:

<

•



̵ Кихане зоната на лакътя или ако е в ръцете те се дезинфекцират веднага.

HIGIENE DE MANOS CON AGUA Y JABÓN y, en defecto de estos, con una solución hidroalcohólica. El uso de guantes puede generar una falsa sensación de seguridad y no exime del proceso de lavado de manos.

•

Otra opción es usar alguna solución hidroalcohólica teniendo en cuenta que la misma no Protección respiratoria: mascarilla. sería efectiva en el caso de manos relativamente sucias.

Важен помощник в прилагането Se valorará facilitar pantallas de protección facial. на правилните мерки за хигиена и безопасност

•

<

SE DEBE ATENDER A LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN PERIÓDICA DE LOS OBJETOS de uso personal • como: Guantes demóviles, protección, deetc. acuerdo la norma UNE-EN ISO gafas, pda´s, Éstos adeben depositarlos en 374.5:2016. la zonas destinadas para ello y no deben compartirlos con otros empleados.

е Вашата Служба по трудова медицина. Специалистите ще изготвят Оценка на риска съобразена с актуалната здравна обстановка, както и допълнителни

<

LOS TRABAJADORES DEBERÁN ACCEDER A SU PUESTO DE TRABAJO con uniforme limpio, manos higienizadas y guantes así como con mascarilla o máscara protectora puestas, si estas fueran necesarias.

<

EVITAR TOCARSE EL PELO, LOS OJOS, LA NARIZ Y LA BOCA, ya que las manos facilitan la transmisión. Si lo hacemos, posteriormente, hay que lavarse las manos. Uñas cortas y cuidadas, evitando el uso de anillos, pulseras, relojes de muñeca u otros adornos, gafas, móviles, pda´s, etc.

инструкции за работа. Консултирайте се с тях при всякакви здравни въпроси.

PROTECCIÓN

< 10

CUANDO NO PUEDA GARANTIZARSE LA DISTANCIA MÍNIMA DE SEGURIDAD entre el personal y los clientes, se deberá proveer al personal de los siguientes equipos de protección individual: •

Protección respiratoria: mascarilla.

•

Se valorará facilitar pantallas de protección facial.

•

Guantes de protección, de acuerdo a la norma UNE-EN ISO 374.5:2016.

GUÍA DE REAPERTURA DE LA HOSTELERÍA

LOS TRABAJADORES DEBERÁN ACCEDER A SU PUESTO DE TRABAJO con uniforme limpio, manos higienizadas y guantes así como con mascarilla o máscara protectora puestas, si estas fueran necesarias. EVITAR TOCARSE EL PELO, LOS OJOS, LA NARIZ Y LA BOCA, ya que las manos facilitan la

21

< <

КЛИЕНТИТЕ И ГОСТИТЕ

22

4. БЕЗОПАСНОСТ НА КЛИЕНТИТЕ И ГОСТИТЕ • Осигуряване на дезинфектанти за ръце на входа на обекта, в тоалетните и на видни места в други зони, в които няма мивки в близост. • Диспенсерите за дезинфектант е добре да са безконтактни. • Още по-стриктно от обикновено да се следи тоалетните за служители и клиенти винаги да са заредени с необходимите санитарни средства и материали, като тоалетна хартия, хартия за седалките на тоалетните чинии, течни сапуни, дезинфектанти, еднократни кърпи за подсушаване на ръцете. • Подсигурете се с достатъчни количества консумативи за измиване и дезинфекция на ръце. • Всички мивки да са осигурени с топла вода. • Дезинфекция на тоалетните на всеки час и по-често. • Рецепцията в хотела трябва да бъде оборудвана с маски, ръкавици, престилки, дезинфектант/кърпички, кош с капак

• Дезинфекция след всеки посетител на: ̵ маси, столове за клиенти, оливиерници, менюта и др. – в обектите за хранене ̵ чадъри, шезлонги, столове, гардероби и други използвани принадлежности – на плувните басейни и плажове ̵ бани и тоалетни, обзавеждане и оборудване – в хотелските стаи. • •

За шезлонгите на басейна и плажа могат да се използват с покривала за еднократна употреба. Употребата на съдове и прибори за еднократна употреба се поощрява, когато липсват добри условия за измиване на посуда, напр. барове на плажове. Разбира се, препоръчват се такива, които са биоразградими и екологично съобразени. (МЕТРО каталог )

23

•

Премахване на сламките и приборите за еднократна употреба, които не са отделно опаковани – напр. в заведения за бързо хранене, където клиентите се обслужват сами с прибори.

•

Махнете всякакви украси и допълнителни предмети от масите

•

Препоръчително е използване на единично опаковани сол, захар, подправки.

•

Сменяне на пепелниците в зоните за пушене след всеки клиент

•

Препоръчително е използване на ръкавици при закупуване на неопакована храна от обекти за бързо хранене, без възможност за сядане и използване на прибори.

•

Хранене тип „шведска маса“ или “бюфет“ не се допуска в хотелите в условия на усложнени епидемиологични условия. Не се разрешава самообслужване, при което клиентите имат пряк контакт с общата храна. На гостите трябва да се предлагат сет менюта и а-лакарт услуга, малки оптимизирани менюта, предварително опаковани пакети и др.

•

Ако блок-масите са разрешени от властите, има два варианта за обслужване на клиентите: - чрез обслужващ персонал, носещ маски и ръкавици и поставена преграда между храната и гостите. - самообслужване - гостите поставят сами храната и напитките си в посудата за хранене, като задължително ползват маски и поставят ръкавици за еднократна употреба. Необходимите прибори за хранене и салфетките трябва да са в индивидуални опаковки.

•

Активно предлагане на рум сървиз замества стандартното изхранване в ресторант.

•

Не се допускат общи съдове с ядки, плодове и други неопаковани храни на рецепция, бар и т.н.

•

Ползването на автомати за храни и напитки да става при спазване на физическа дистанция и повишена честота на дезинфекция, особено на частите в контакт с ръцете.

• Измерване телесната температура на клиентите е важна превантивна мярка. Осигурете достатъчно термометри, съответстващи на капацитета на обекта. •

Използването на термокамери за целта е още по-удобен и ефективен вариант, който се препоръчва особено за по-големите хотели и обекти със струпване на голям брой посетители. Не се допускат лица с повишена температура.

•

Препоръчително е поставяне на табела на входа на обекта, че не се допускат лица със симптоми на инфекциозно заболяване.

24

Препоръки при установяване на болен в хотела: •

Заразеният трябва да напусне хотела съгласно инструкциите на здравните власти и управата на хотела

•

Ако остане за кратко в хотела до взимане на компетентно решение, болният трябва да бъде в отделна стая и да не посещава общите части на хотела.

•

Хотелът трябва да има предварително определени стаи за такива случаи, както за зарезени гости, така и такива които са били в контакт и трябва също да се поставят под карантина, в случай, че няма възможност те да напуснат хотела.

•

Заразеният се обслужва от един служител при стриктно спазване на всички предпазни мерки.

•

Пълна дезинфекция на стаята. Чаршафи и други средства за многократна употреба да бъдат унищожени.

•

Обследване на контактите на болния. Всички, които са били в контакт, трябва да останат под карантина за 14 дни, считано от последния контакт със заразения.

•

Незасегнатите гости трябва да бъдат информирани и да се наблюдават, ако проявят симптоми в рамките на 14 дни.

Осигурете комфорт, сигурност и доверие у Вашите гости: •

Гостите не очакват само да бъдат „обезопасени“, но и искат да „виждат безопасност“.

•

Служителите на рецепция в хотелите трябва да са запознати с актуалната обстановка в страната, за да могат да дадат най-точна информация на гостите при необходимост.

•

Осигурете списък с актуални телефони на здравни власти, лечебни заведения.

•

На входа на ресторанта или на рецепцията в хотела обяснявайте на клиентите си основните предпазни мерки, които сте предвидили за техния безопасен престой.

•

Изисквайте също от клиентите си да спазват съответното поведение и да се съобразяват с хигиенните мерки.

•

Поставете инструкции, указания и информационни табели свързани с COVID-19, поставени на ключови места.

•

Поставяйте обозначителни ленти, надписи или табели за извършена дезинфекция след предишния посетител – в ресторанта, в хотелската стая, на плажа.

•

Осигурете безплатни индивидуални хигиенни комплекти като комплимент за клиентите и гостите, напр. в хотелската стая – джобен дезинфектант за ръце, маска, ръкавици за еднократна употреба. (МЕТРО каталог )

•

Определете отговорник, който да почиства критичните точки. Насърчавайте служителите да мият ръцете си, когато е необходимо, дори това да прекъсва за кратко работата ми. Клиентите ще проявят търпение при думите: „Извинете за момент, за да си измия ръцете. Сега се връщам."

25

СОЦИАЛНА ДИСТАНЦИЯ

26

5. ОСИГУРЯВАНЕ НА СОЦИАЛНА ДИСТАНЦИЯ •

Осигуряване на дистанция между масите в обектите за хранене от най-малко 1.5 м (спазват се препоръките на МЗ).

•

Една маса се ползва най-много от 4 човека или членовете на едно семейство.

•

Не позволявайте клиентите да местят и събират маси.

•

В плувните басейни - разстоянието между два чадъра, измерено от центъра на чадърите, в площите на открито около басейните, да бъде най-малко 5 м, а когато единият чадър се ползва от повече от двама члена на семейство, минимум 8 м; един чадър да се ползва от не повече две лица или членовете на едно семейство. (Тези изисквания може да се променят според актуалната заповед на МЗ)

•

Не се допуска работата на водни атракциони, вкл. и такива за деца (към момента на издаване на Наръчника)

•

На плажовете – следете актуалните разпоредби на МЗ за организацията на плажовете

•

Поставяне на указателни бариери на местата, на които е необходимо.

•

При възможност да се ползва опцията „предварителна резервация“.

•

Поставяне на плексигласови прегради и др. бариери и физически разделители, напр. на рецепция в хотела.

•

Осигуряване на социална дистанция между персонала и клиентите, доколкото това е възможно и използване на предпазни средства от персонала.

• Направете технологиите Ваш приятел. Използването на колкото се може повече дигитални решения намалява директния контакт, напр. мобилни приложения за резервация и поръчка, безконтактни плащания (пост терминалите подлежат на дезинфекция след всяко ползване). •

Активна комуникация с клиентите чрез уебсайт на заведението, чрез социалните мрежи и медии, e-mail маркетинг (взети мерки в борбата с COVID-19, актуално работно време, споделяне на меню, предлагане на ваучери, игри с награди, Life style ориентирани теми и др.), изпращане на SMS, аудио съобщения към гостите. Публикуване на рецепти – потърсете помощта на МЕТРО с продукти собствена марка.

27

<< << <

< << < <10

< <

<10

<

1,5 m.

<< << < <

1,5 m. 2 m.

<< << <

2 m.

PREPARA LAS MESAS justo antes de la reserva o monta la mesa delante del cliente pa se desinfecte tras cada uso. el menaje esté expuesto el menor tiempo posible.

PREPARA LAS MESAS justo antes de la reserva o monta la mesa delante del cliente p Minimiza número de camareros interactúan el menajeelesté expuesto el menor que tiempo posible. con el/la clienta. Limita el contac camareros/as y clientes/as.

Minimiza el número de camareros que interactúan con el/la clienta. Limita el contac Habilita toda forma de COBRO CONTACLESS. El pago con tarjeta o dispositivos móvile camareros/as y clientes/as. ser siempre la primera opción. Si no fuera posible, se recomienda centralizar los cob efectivo en unforma único de trabajador y con algún tipo de soporte (bandeja, vaso o similar) Habilita toda COBRO CONTACLESS. El pago con tarjeta o dispositivos móvile evitar posibles contaminaciones. ser siempre la primera opción. Si no fuera posible, se recomienda centralizar los cob efectivo en un único trabajador y con algún tipo de soporte (bandeja, vaso o similar) Evita innecesarias. evitardecoraciones posibles contaminaciones.

USA Y CUBOS DE BASURA CON TAPA Y APERTURA MEDIANTE EL PIE para ev EvitaPAPELERAS decoraciones innecesarias. contacto, y ASIGNA CUBOS DE BASURA DE USO ESPECÍFICO PARA LOS EPI (siempre ma tapa bien cerrada). USA PAPELERAS Y CUBOS DE BASURA CON TAPA Y APERTURA MEDIANTE EL PIE para ev

contacto, y ASIGNA CUBOS DE BASURA DE USO ESPECÍFICO PARA LOS EPI (siempre ma tapa bien cerrada).

D I S TA N C I A M I E N T O D I SMÁXIMOS TA Nque C permitan I A M Igarantizar E N T elOdistanciamiento físico. Establece AFOROS

Actualiza planosMÁXIMOS y configuraciones del comedor, la distribución Establecelos AFOROS que permitan garantizarrediseñando el distanciamiento físico. de m para• garantizar la distancia de dos metros entre ellas. Строга организация при настаняване, за да не се получава струпване на

Actualiza los planos y configuraciones del comedor, rediseñando la distribución de m чакащи на опашка един до друг клиенти. Asegura la distancia de 1,5 METROS ENTRE o establece, en su defecto, b para• garantizar la distancia de dos metrosзаCOMENSALES entre ellas. В лоби зоната също важат правилата спазване на дистанция, отдалечеfísicas. Podrás flexibilizar los requerimientos anteriores cuando los comensales sea ност на масите, избягване струпването на хора. de una unidad de convivencia y lo soliciten Asegura la distancia de 1,5 METROS ENTRE expresamente. COMENSALES o establece, en su defecto, •

Осигуряване на дистанция между клиентите от поне 1.5 м на опашката пред/в

físicas. Podrás flexibilizar los requerimientos anteriores cuando los comensales sea ресторанта, пред тоалетната, рецепция и т.н. Маркировки по пода и други Limita agrupaciones de clientes aнаun MÁXIMO DE 10 PERSONAS por mesa. de una las unidad de convivencia y lo soliciten expresamente. указващи знаци са препоръчителни.

Organiza las RESERVAS DE FORMA ESCALONADA. Evita que los ypor lasmesa. clientas acud • las Определете максималния брой хора, допустими на едно място. Limita agrupaciones deUNA clientes a un MÁXIMO DE 10 PERSONAS misma permitiendo así el físico entre diferentes reservas. • hora, Организирайте график заdistanciamiento изхранване в ресторанта на хотела на смени.

Organiza las RESERVASеDE UNA FORMA ESCALONADA. • Препоръчително престой в обекта за хранене до 2Evita ч. que los y las clientas acud Delimita las zonas de espera. Recepción de pedidos, entrada las salas. reservas. Se debe orga misma hora, permitiendo así el distanciamiento físico entre adiferentes • Без седящи места по барове и гишета. la espera evitando la aglomeración y cruces de clientes. Se recomienda que se señal • Ако има възможност, входът и изходът да бъдат различни. la distancia seguridad en elRecepción suelo o dede forma similar, y queaexistan paneles/cartel Delimita lasde zonas de espera. pedidos, entrada las salas. Se debe org explicativos del procedimiento de recogida. • По възможност осигуряване на еднопосочно движение la espera evitando la aglomeración y cruces de clientes. Se recomienda que se seña

la distancia de seguridadнаen el suelo o de forma y que existan • Ако територията хотела позволява, могатsimilar, да се организират зониpaneles/carte за En barra, deberán establecerse las posiciones a ocupar por el cliente o grupos de cli explicativos del procedimiento de recogida. семейства, като се определят постоянни зони за конкретно семейство с barra de forma que se eviten aglomeraciones y se garantice la distancia de segurida шезлонги на плажа или басейна. los mismos. En barra, deberán establecerse las posiciones a ocupar por el cliente o grupos de cli •

Пътека, обозначена с въжета, помага на всеки да отиде към шезлонга си, без да

•

На плажа и басейна е необходимо да се разшири обслужването, като храната и напитките се доставят от персонала до шезлонгите, за да се избегнат опашките пред бара.

barra de se evitenпочиващи. aglomeraciones y se garantice la distancia de segurida се forma смесва сque останалите los mismos.

28

БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ

29

•

Elimina envases externos no necesarios: Cartones, cajas, plásticos, etc.

•

Elimina las bolsas de plástico no reutilizables y lava las reutilizables (siempre en lavadora).

•

Limpia y desinfecta los envases de cristal, plástico y metal (disolución de lejías o alcohol).

Se procederá en función del tipo de mercancía:

• ULTRACONGELADOS: Podrá entrar directamente a su zona de almacenaje. Debes tomar una serie de medias generales con respecto a los productos que llegan a tu local: • •

PRODUCTOS DESPENSA: Se separa el cartón (embalaje primario) y botes, latas o bolsas Elimina envasesuno externos no necesarios: Cartones, cajas, plásticos, etc. se desinfectan a uno para luego ser almacenados.

•

Elimina las bolsas de plástico no reutilizables lava las reutilizables (siempre eny FRESCO Y ULTRAFRESCO: El personal asignadoycambiará el envase, higienizará, lavadora). en la zona de cámaras correspondiente. La excepción se encuentra en los almacenará productos envasados al vacío y la 4ª gama, en cuyos casos no es necesario cambiar el envase, únicamente higienizarlo.

< <

6. БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ •

Limpia y desinfecta los envases de cristal, plástico y metal (disolución de lejías o alcohol).

<

Es recomendable que exista una bandeja destinada a la recepción de albaranes que evite la entrega en mano, una vez revisado el documento, el personal depositará la copia con sus anotaciones en la misma bandeja. El proveedor siempre debe permanecer en la Se procederá en función del tipo de mercancía: zona de recepción. Los dispositivos utilizados (termómetros, bolígrafos, etc.) deben ser preferiblemente utilizados siempre por la misma persona. En caso de compartirlos, se deberán desinfectar después de cada uso.

Основни насоки за безопасност на храните при приготвяне и предлагане • ULTRACONGELADOS: Podrá entrar directamente a su zona de almacenaje.

<

• Спазването на стриктна лична и работна хигиена и правилната подготовка • Tras PRODUCTOS DESPENSA: Se separa de el cartón primario) y botes, o bolsasla zona и кулинарна обработка на(embalaje продуктите гарантира предлагането на безопасна la recepción y/o manipulación paquetes/pedidos se debe limpiar y latas desinfectar unolavarse a uno para luego con ser almacenados. yse el desinfectan personal debe las manos agua y jabón desinfectante. храна за Вашите клиенти.

<

• •

Всички храни, които са с изтекъл срок на годност, да бъдат задължително унищожени преди отваряне на обекта отново.

•

Всички продукти да имат ясна идентификация за срок на годност.

FRESCO Y ULTRAFRESCO: El personal asignado cambiará el envase, higienizará, y almacenará en la zona de cámaras correspondiente. La excepción se encuentra en los Termómetros,productos bolígrafos, documentos papel, y resto denomateriales envasados al vacío y la en 4ª gama, en cuyos casos es necesario cambiar el envase, higienizarlo. Debes tomar una serie de medias generales con respecto a los productosen quelallegan a tuSucia” local: que intervenganen laúnicamente recepción, deberán permanecer “Zona

y ser utilizados en la medida de lo posible por la misma persona.

<

•

•

<

•

Необходимо е персоналът, който работи с хранителни продукти, да е здрав, да има 15 валидна здравна книжка, да носи лични предпазни средства и да спазва правилата за лична хигиена и дистанция (виж т.3. Лична хигиена и здраве на служителите).

Elimina envases externos no necesarios: Cartones, cajas, plásticos, etc. Es recomendable que exista una bandeja destinada a la recepción de albaranes que evite la entrega en mano, una vez revisado el documento, el personal depositará la copia con sus anotaciones en la misma bandeja. El proveedor siempre debe permanecer en la de recepción. dispositivos utilizados (termómetros, bolígrafos, etc.) deben • zona Elimina las bolsasLos de plástico no reutilizables y lava las reutilizables (siempre en ser preferiblemente utilizados siempre por la misma persona. En caso de compartirlos, se lavadora). deberán desinfectar después de cada uso. •

<

•

Стриктно прилагане на актуализиран към ситуацията хигиенен план – честа дезинфекция на повърхностите в контакт с храните и всички критични точки Limpia y desinfecta los envases de cristal, plástico y metal (disolución de lejías o alcohol). (виж т.2. Почистване и дезинфекция)

Tras la recepción y/o manipulación de paquetes/pedidos se debe limpiar y desinfectar la zona y el personal debe lavarse las manos con agua y jabón desinfectante.

Ограничаване точките на пряк контакт с доставчици на стоки и обслужващи фирми. Не del сеtipo допуска достъп в кухнята на външни лица или служители, които не са ангажираSe procederá en función de mercancía: ни с работата с кухнята. Termómetros, bolígrafos,на documentos papel,хладилна y resto dede materiales ULTRACONGELADOS: Podrá entraren directamente a su zona almacenaje. • • Спазване непрекъсната верига - температурните режими на съхранеque intervenganen la recepción, deberán permanecer en la “Zona Sucia” ние на суровините, междинните y ser utilizados en la medida de lo заготовките, posible por la misma persona. продукти, готовите храни (когато се •

PRODUCTOS DESPENSA: Se separa el cartón (embalaje primario) y botes, latas o bolsas налага).

•

15 Спазване на стриктна ротация и контрол на качеството и годността на съхраняваните – принцип FRESCO Yхрани ULTRAFRESCO: El personalFiFo. asignado cambiará el envase, higienizará, y

•

se desinfectan uno a uno para luego ser almacenados.

almacenará en la zona de cámaras correspondiente. La excepción se encuentra en los productos envasados al vacío y la 4ª gama, en cuyos casos no es necesario cambiar el envase, únicamente higienizarlo.

Es recomendable que exista una bandeja destinada a la recepción de albaranes que evite la entrega en mano, una vez revisado el documento, el personal depositará la copia con sus anotaciones en la misma bandeja. El proveedor siempre debe permanecer en la zona de recepción. Los dispositivos utilizados (termómetros, bolígrafos, etc.) deben ser preferiblemente utilizados siempre por la misma persona. En caso de compartirlos, se deberán desinfectar después de cada uso.

30

<

<

lavar y desinfectar antes de su consumo. Usa lejía alimentaria. Las recomendaciones generales de AESAN consisten en:

<

+80ºC

•

Utilización de lejía sin detergentes.

•

Una cucharada de postre (unos 4,5 ml.) por cada tres litros de agua.

•

Sumergir los alimentos en la dilución durante al menos cinco minutos.

•

Aclarar bien con abundante agua corriente.

LAVA Y DESINFECTA la vajilla y utensilios a temperaturas superiores a 80ºC.

Revisa todos los puntos críticos, incluidos tu plan de análisis de peligros y puntos de control G I EyNrefuérzalos. E crítico (APPCC) en el área de la sala Hy Ibarra Realiza al menos dos limpiezas y desinfecciones diarias, desecha de forma segura en cada caso los EPIs y lávate las manos.

<

EL GEL HIDORALCOHÓLICO NO SUSTITUYE EL LAVADO DE MANOS. El lavado de manos constante en cocina es obligatorio independientemente del uso de guantes, que deberán cambiarse para cada actividad.

<

LAVA BIEN LOS ALIMENTOS. Todos los alimentos que se van a consumir en crudo se deben lavar y desinfectar antes de su consumo. Usa lejía alimentaria. Las recomendaciones SEPARA ALIMENTOS crudosen: o sin descontaminar de los alimentos descontaminados y listos generales de AESAN consisten

PROTECCIÓN

<

•

<

+

para consumo (elaborados).

Utilización de lejía sin detergentes.

/

Debes tomar una•serieUna de medias generales con respecto a los productos que llegan a tude local: cucharada de postre (unos 4,5 ml.) por cada tres litros agua.

COCINA POR ENCIMA DE LOS 70ºC. (70 grados 2 minutos en el interior del alimento).

Спазване на температурните режими при приготвяне на • Sumergir los alimentos en la dilución durante al menos cinco minutos. • ALMACENA Elimina envases externos noen necesarios: los alimentos calienteCartones, siemprecajas, por plásticos, encima aetc. 65ºC (Virus a 65º durante 4 различните • Aclarar видове bienScon E Gabundante U Rхрани. I Dagua A Dcorriente. minutos se elimina).

<<<

<

+65ºC

<

+70ºC

•LAVA Elimina las bolsas de plásticoy no reutilizables y lava las reutilizables (siempre en Y DESINFECTA la vajilla utensilios a temperaturas superiores a 80ºC.

Недопускане на кръстосано замърсяване между сурови продукти и сготвени вече храни, чрез работа в отделни зони, смяна на ръкавиците, използване на различни по цвят дъски ножове, между различните операции. Revisa todos los puntos críticos, incluidos tu plan de иanálisis deдезинфекция peligros y puntos de control +80ºC

•

lavadora). PROTEGE a los alimentos la exposición ambiental con film o encon herméticos. Protege los Opta por SUPERFICIES DE TRABAJOde LISAS y de fácil limpieza. Sin recovecos, pliegues revestimiento favorezca la limpiezade y, por la eliminación de residuos. La lejíaque no van a someterse a alimentosque hasta el momento su tanto, procesado, sobretodo aquellos ataca con facilidad al acero inoxidable utilizado en bancadas, mesas y maquinaria, siempre tratamiento térmico. que tengan una ralladura o una quiebra en su superficie. Para este tipo de superficies se • Limpia utilizar y desinfecta los envases de cristal, recomienda productos desinfectantes sin plástico cloro. y metal (disolución de lejías o alcohol).

<

crítico (APPCC) en el área la sala y barra y refuérzalos. Realiza al menos dos limpiezas EVITA CONTAMINACIONES CRUZADAS. Limpia desinfecta de forma frecuente superficies y • de Плодовете и зеленчуците сеyизмиват задължително предиyтяхната употреба. útiles de trabajo, y especialmente después de manipular alimentos crudos. Mesas de trabajo, desinfecciones diarias, desecha de forma segura en cada caso los EPIs y lávate las manos. Cuenta con material que te ayude a EVITAR LA CONTAMINACIÓN. Contempla la opción de

<

tablas, cuchillos, etc. • Топлите ястия се реализират най-късно до 3 часа след приготвяне при посто-

de ozono, armarios de luz Ultravioleta, etc. Se procederá endisponer funciónde delaparatos tipo de mercancía:

янно поддържане на температурата им не по-малко от 63°С. При наложително PRO E C C I Óбързо, N по възможност шоково, и се съхраняват при съхранение се Tохлаждат температура до 1 денонощие. При изваждане yот хладилника се загряват SEPARA ALIMENTOS crudos o 0-4°С sin descontaminar los alimentos ELIMINA TRAPOS de cocina y sustitúyelo porde papel. Bayetas descontaminados solo para el lavadolistos final. para consumo (elaborados). равномерно доsepara достигане на 75°С в центъра се употребяват в рамките на 60 • PRODUCTOS DESPENSA: Se el cartón (embalaje primario) y botes, latasи o bolsas se desinfectan uno a uno para luego seralimentos almacenados. ESPECIAL PRECAUCIÓN al consumir y elaborar crudos como ostras crudas, мин.carpacio, Неупотребената храна се изхвърля повторно охлаждане не се допуска. ceviches, tartar, sushi, sashimi, yemas crudas o salsas a base de huevoиcrudo, que

<

<<

SISTEMAS CON para sala oninguna especias. NOUtiliza PERMITAS LA ENTRADA a lasTAPA áreas odedispensadores manipulación de alimentos PERSONA • ULTRACONGELADOS: Podrá entrar directamente su elaboración zona de almacenaje. AJENA al servicio. Asegúrate de que las visitas a las áreasa de siempre se realizarán con equipamiento de protección adecuado y las manos desinfectadas.

<<

<

<<

+65ºC

<

+70ºC

COCINA más PORriesgos ENCIMA LOS 70ºC. (70 grados 2 minutos en el interior del alimento). entrañan en DE su elaboración. GUÍA DE REAPERTURA DE LA HOSTELERÍA •

< < <

<

envase, únicamente higienizarlo. contacto, y ASIGNA CUBOS DE BASURA DE USO ESPECÍFICO PARA LOS EPI (siempre mantener la tapa bien cerrada).

•

Готвачите да не пипат подправки, захар, сол с ръце, дори и с ръкавици. Да полз-

PROTEGE a los alimentos de la exposición ambiental con film o en herméticos. Protege los ват лъжички. alimentos hasta el momento de su procesado, sobretodo aquellos que no van a someterse a Es recomendable que exista una bandeja destinada a la recepción de albaranes que evite tratamiento térmico.

una vezвече el personal depositará la copia con • la entrega Сготвените в чисти съдове или опаковки за еднократD I enS mano, TA C I revisado Abandeja. Mхрани I elEEldocumento, N TсеOпоставят sus anotaciones en laNmisma proveedor siempre debe permanecer en la zona de Los dispositivos bolígrafos, etc.) deben ser наrecepción. употреба. Това, utilizados разбира се, важиde иforma приfrecuente предлагането EVITA CONTAMINACIONES CRUZADAS. Limpia(termómetros, y desinfecta superficies на y напитки. preferiblemente utilizados siempre por la misma persona. En caso de compartirlos, se

útiles de trabajo, y especialmente después de manipular alimentos crudos. Mesas de trabajo, deberán desinfectar después de cada uso. tablas, etc. посуда, приборите за еднократна употреба, салфетки • cuchillos, Опаковки,

Organiza y SEGMENTA LOS FLUJOS DE TRABAJO, y si es posible delimita los espacios con cintas en el suelo.

и др. трябва да

бъдат съхранявани при високи хигиенни изисквания.

Utiliza SISTEMAS CON TAPA o dispensadores para sal o especias.

<<

<

Tras la recepción y/o manipulación de paquetes/pedidos se debe limpiar y desinfectar la zona

FIJA TURNO DE ENTRADAS escalonadas, y con margen para que se propicie el mínimo y el personal debe lavarse las manos con agua yturnos. jabón desinfectante. contacto el personal de cocina de los diferentes Estos turnos debes ELIMINAentre TRAPOS de cocina y sustitúyelo por papel. Bayetas solo para el lavado final. planificarlos, siempre que sea posible, de forma que se concentren los mismos empleados en los mismos grupos de turnos.

bolígrafos, documentos en papel, y resto de materiales 1,5 m.Termómetros, MANTÉN EL DISTANCIAMIENTO SOCIAL durante los momentos de descanso de los y las

<

18

• FRESCO При приготвяне на храни и тяхното опитване Y ULTRAFRESCO: El personal asignado cambiará el envase, higienizará, y от готвача, да не се използва

almacenará la zona deencámaras correspondiente. La excepción encuentra los ALMACENA los en alimentos caliente siempre por encima a 65ºCse(Virus a 65ºendurante 4 никога повторно иenсъщ прибор. productos vacío yCON laедин 4ª gama, cuyosMEDIANTE casos no es cambiar USA PAPELERAS Yenvasados CUBOS DE al BASURA TAPA Y APERTURA EL necesario PIE para evitar el el minutos se elimina).

<

/ 18

GUÍA DE REAPERTURA DE LA HOSTELERÍA

que intervenganen trabajadoras.la recepción, deberán permanecer en la “Zona Sucia” y ser utilizados en la medida de lo posible por la misma persona.

31 15

SALA

SEGURIDAD <

̵ Intenta Ако обектът разполага със сайт или страница социална мрежа, е препоръчително да DIGITALIZAR EL PROCESO DE RESERVA y evita elвlibro de reservas. бъдат обявени алергените, които присъстват в предлаганите храни от менюто.

< < <

Si es posible, mantén ABIERTAS LAS PUERTAS para evitar que los y las clientas las toquen.

<

PREPARA LAS MESAS justo antes de la reserva o monta la mesa delante del cliente para que el menaje esté expuesto el menor tiempo posible.

<

Minimiza el número de camareros que interactúan con el/la clienta. Limita el contacto entre camareros/as y clientes/as.

̵ При приемане на поръчки по телефона, операторът трябва да е подготвен да даде EVITA EL USO DE de uso за común para evitar el riesgo contagio,вpor ejemplo, информация наCARTAS клиентите, наличие/отсъствие наdeалергени предлаганите ястия. optando por “cantarla”, utilizando tecnología (cartas digitalizadas, QR), u otros sistemas como carteles, cartas desechablesза enприготвяне cada uso, etc.на Si храната, no puede optarse de las ̵ pizarras, Персоналът, който е отговорен трябваpor даalguna е наясно с soluciones previas, la oferta gastronómica debe facilitarse en un documento plastificado que алергените, които в предлаганите ястия и да спазва всички изисквания se desinfecte tras cadaприсъстват uso.

<

•

Puedes valorar la opción de arcos nebulizadores de ozono y accesos mediante sistemas de control de temperatura, entre otros dispositivos que garanticen una mayor seguridad en el Алергени и кръстосано control de acceso al local.замърсяване:

за безопасност.

Habilita toda forma de COBRO CONTACLESS. El pago con tarjeta o dispositivos móviles debe ser siempre la primera opción. Si no fuera posible, se recomienda centralizar los cobros en efectivo en un único trabajador y con algún tipo de soporte (bandeja, vaso o similar) para evitar posibles contaminaciones.

32

< <

2

Deberás limpiar y desinfectar el equipamiento de la terraza, en particular mesas, sillas, así como cualquier otra superficie de contacto, entre un cliente y otro. Pon a disposición de tus clientes dispensadores de GELES HIDROALCOHÓLICOS EN LA ENTRADA DEL ESTABLECIMIENTO o local. Asegúrate de que estén siempre en condiciones de uso. El personal encargado del servicio de mesa usará mascarillas, algo que se establece como “obligatorio cuando no pueda garantizarse la distancia de seguridad interpersonal de aproximadamente dos metros entre el trabajador y el cliente”. Prioriza la utilización de MANTELERÍAS DE UN SOLO USO. En el caso de que te fuera imposible, evita el uso de la misma mantelería o salvamanteles con distintos clientes, optando por materiales y soluciones que faciliten su cambio entre servicios.

< < <

Los elementos auxiliares del servicio como la vajilla, cristalería, cubertería o mantelería, entre otros, se almacenarán en recintos cerrados y, si esto no fuera posible, lejos de zonas de paso de clientes y trabajadores.

<

ELIMINA productos de autoservicio como servilleteros, palilleros, vinagreras, aceiteras, y otros utensilios similares, priorizando monodosis desechables o su servicio en otros formatos bajo petición del cliente.

DE PAPEL. En la medida de lo posible digitaliza dichas cartas o utiliza soportes ДоставкиEVITA доCARTAS клиенти fijos o en su defecto cartas que permitan su limpieza y desinfección.

<

MEDIDAS PARA

• Препоръчително плащане онлайн при подаване на поръчката. UNA RECEPCIÓN SEGURA

<

toda forma de COBRO CONTACLESS. El pago con tarjeta o dispositivos móviles debe • Habilita За транспортиране на приготвената храна се препоръчват кратки разстояния и ser siempre la primera opción. S Eв рамките G U R I D AнаD30 мин., за да се гарантира нейната безопасност. курсове

<

<

<

evitando cualquier contacto con el resto de zonas o personal.

<

TERRAZA

Asegúrate de que se mantiene la debida distancia física de al menos dos metros entre las

Será a la única zona dónde puedan acceder proveedores y agentes que no sean parte de mesas su Elcaso, de mesas. la actividad diaria o, del en negocio. accesoagrupaciones será controlado por personal del restaurante y desinfectado después de cada entrega.

̵ Спазване на висока лична хигиена и носене на лични предпазни средства от шофьорите – маски, ръкавици. Шофьорът да следи стриктно винаги да има в Si el acceso de mercancía lo efectúas por la entrada principal, tendrás que desinfectar el чантата илиcada транспортното допълнителни ръкавици и маски. recorrido de los transportista tras descarga. La entrada será directa a la zona sucia La mesa o agrupación de MESAS que seсредство utilicen deberán ser ACORDES AL NÚMERO DE

<10 2 m.

• Лична хигиена и поведение на шофьорите:

Habilita una “Zona Sucia” para la recepción de mercancía.

PERSONAS, permitiendo que se respeten laда distancia de seguridad ̵ Не е препоръчително шофьорите влизатmínima в кухнята. Добре еinterpersonal. да се определи

Evitar contacto entre personal de entrega y recepción.

ниско рискова зона, в която да бъдат поставяни вече готовите за доставка ястия и шофьорите да ги взимат от тази зона.

En todo caso, mantener la distancia mínima de 2 metros.

̵ Спазване на de дистанция място при клиента - препоръчително е доставката да Establece franjas horarias en caso tener más de un на proveedor. Nota sobre el aforo permitido

<

SEGURIDAD E HIGIENE

бъде предадена на клиента от разстояние или чрез оставянето й до вратата.

Teniendo tiempo a desinfectar la “Zona Sucia” y los productos entre entrega y entrega.

̵ В транспортните средства (или чантата а шофьора) да има осигурен El Plan de desescalada publicado a fecha 28 yde abrilmediante 2020elpor de Sanidad del Gobierno establece Usa papeleras y cubos de basura con tapa pie para evitar el дезинфектант заapertura ръце, който даelсеMinisterio ползва от шофьора преди и след доставката до contacto, y asigna cubos de basura de uso específico para los EPI (siempre mantener la para hostelería, restaurantes y cafeterías una limitación del aforo máximo a un tercio en fase II. En la fase III de la tapa bien cerrada). клиент. desescalada, para locales, se extenderá el aforo a un máximo la mitad de su capacidad, que garantice separación Deberás limpiar y desinfectar eldeequipamiento de la terraza, en particular mesas, silla de clientes. Se permitirá de pie con separación mínima de 1,5 metros entre clientes de ylaтрябва barra (10). como cualquier otra superficie de contacto, entrelosun cliente otro. ̵ gente Транспортните средства за доставка на хранителни продукти да

< <

24

<

<

14

GUÍA DE REAPERTURA DE LA HOSTELERÍA

притежават разрешително от БАБХ (с изключение на случаите, когато се използват велосипеди и мотопеди). Pon a disposición de tus clientes dispensadores deGUÍA GELES HIDROALCOHÓLICOS EN LA ENT DE REAPERTURA DE LA HOSTELERÍA DEL ESTABLECIMIENTO o local. Asegúrate de que estén siempre en condiciones de uso.

El personal encargado del servicio de mesa usará mascarillas, algo que se establece co “obligatorio cuando no pueda garantizarse la distancia de seguridad interpersonal de aproximadamente dos metros entre el trabajador y el cliente”. 33

HIGIENE <

EL GEL HIDORALCOHÓLICO NO SUSTITUYE EL LAVADO DE MANOS. El lavado de manos constante en cocina es obligatorio independientemente del uso de guantes, que deberán cambiarse para cada actividad.

<

+

LAVA BIEN LOS ALIMENTOS. Todos los alimentos que se van a consumir en crudo se deben lavar y desinfectar antes de su consumo. Usa lejía alimentaria. Las recomendaciones generales de AESAN consisten en:

<

+80ºC

•

Utilización de lejía sin detergentes.

•

Una cucharada de postre (unos 4,5 ml.) por cada tres litros de agua.

•

Sumergir los alimentos en la dilución durante al menos cinco minutos.

•

Aclarar bien con abundante agua corriente.

LAVA Y DESINFECTA la vajilla y utensilios a temperaturas superiores a 80ºC.

TERRAZA

Revisa todos los puntos críticos, incluidos tu plan de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) en el área de la sala y barra y refuérzalos. Realiza al menos dos limpiezas y desinfecciones diarias, desecha de forma segura en кутии cada caso los EPIs yиlávate las manos. • Транспортни средства, транспортни – изисквания дезинфекция:

SEGURIDAD E HIGIENE

̵ Транспортните и външнаmesas, sillas, así Deberás limpiar desinfectar de la вътрешна terraza, en particular P R Oyсредства T E C Cподлежат I elÓ equipamiento N на редовна дезинфекция. como cualquier otra superficie de contacto, entre un cliente y otro. SEPARA ALIMENTOS crudosиoвътрешна sin descontaminar de los alimentos y listos за ̵ Редовна външна дезинфекция на descontaminados всички кутии/чанти para consumo (elaborados). многократна употреба, коитоdispensadores се използватde заGELES транспортиране на EN LA ENTRADA Pon a disposición de tus clientes HIDROALCOHÓLICOS DEL ESTABLECIMIENTO o local. Asegúrate de queеestén en condiciones deвсяка uso. хранителните продукти. Препоръчително товаsiempre да се извършва преди COCINA POR ENCIMA DE LOS 70ºC. (70 grados 2 minutos en el interior del alimento). доставка. ̵ Избор наalimentos подходящи транспортни кутии/чанти –a практични, добре затварящи ALMACENA los en caliente porde encima (Virus 65º durante 4 que El personal encargado delsiempre servicio mesaa 65ºC usará mascarillas, algo se establece como minutos se elimina). cuando no pueda garantizarse la distancia de seguridad interpersonal de “obligatorio се, висококачествени, екологични, осигуряващи необходимата температура, aproximadamente dos metros entre el trabajador y el cliente”. както за топлите храни, така и за студените. PROTEGE a los alimentos de la exposición ambiental con film o en herméticos. Protege los ̵ Ако вhasta транспортните се използват alimentos el momento de su кутии/чанти procesado, sobretodo aquellos que noохладители, van a someterseте a също трябва tratamiento térmico. utilización de MANTELERÍAS DE UN SOLO USO. En el caso de que te fuera imposible, даPrioriza бъдатlaдезинфекцирани.

<

/

<

+70ºC

<

+65ºC

< <

< <

evita el uso de la misma mantelería o salvamanteles con distintos clientes, optando por y soluciones que faciliten su cambio entre servicios. EVITA materiales CONTAMINACIONES CRUZADAS. Limpia y desinfecta de forma frecuente superficies y útiles de trabajo, y especialmente después de manipular alimentos crudos. Mesas de trabajo,

< <

tablas, cuchillos, etc. Предлагане на храна за вкъщи Los elementos auxiliares del servicio como la vajilla, cristalería, cubertería o mantelería,

<

fijos o en su defecto cartas que permitan su limpieza y desinfección.

<

Habilita toda forma de COBRO CONTACLESS. El pago con tarjeta o dispositivos móviles debe ser siempre la primera opción.

<

< •

Ако заведението взимане на храна на място по предварителна entre otros, seпредлага almacenarán en recintos cerrados y, si esto no fuera posible,заявка, lejos deеzonas Utiliza SISTEMAS CON TAPA o dispensadores para sal o especias. de paso de clientes trabajadores. препоръчително да се yобособи ниско рискова зона, от която да бъде взимана храната, която да бъде далече от кухнята и другите посетители. След всеки клиент ELIMINA TRAPOS de cocina y sustitúyelo por papel. Bayetas solo para el lavado final. се препоръчва дезинфекция на мястото. ELIMINA productos de autoservicio como servilleteros, palilleros, vinagreras, aceiteras, y otros utensilios similares, priorizando monodosis desechables o suкоито servicio en otros Да бъде създадена организация, за да няма струпване на клиенти, изчакват formatos bajo petición del cliente. GUÍA DE REAPERTURA DE LA HOSTELERÍA храната си (например изчакване в превозното средство). Използване на подходящи опаковки за еднократна употреба. Към поръчката винаCARTAS DE PAPEL. En laприбори medida de posible digitaliza dichas cartas o utiliza soportes ги даEVITA има опаковани салфетки, заloхранене.

<

<

• 18

<

•

Asegúrate de que se mantiene la debida distancia física de al menos dos metros entre las 34 mesas o, en su caso, agrupaciones de mesas.

1

Създайте ясна програма за обучение на новите и постоянните служители. .

2 Проверявайте знанията на служителите след всяко обучение, както и чрез оценка на наученото в ежедневната практика.

7. ОБУЧЕНИЕ Всички задължителни изисквания и добри практики, описани в настоящия Наръчник биха останали само на хартия, ако не е осигурено подходящо и ефективно обучение на служителите, отговорни за прилагането им. Създайте ясна програма за обучение на новите и постоянните служители. Проверявайте знанията на служителите след всяко обучение, както и чрез оценка на наученото в ежедневната практика. За Вас създадохме и специален модул за обучение с представените в Наръчника мерки за хигиена и безопасност: тук или сканирайте кода: При желание от Ваша страна, МЕТРО може да Ви осигури професионално обучение във връзка с поставените тук основни насоки. Обърнете се към Вашия МЕТРО представител или разгледайте календара с курсове и обучения на МЕТРО Академия. Вашите клиенти ще оценят усилията Ви! *Всичко, което е описано в настоящия Наръчник е съобразено с действащото българско и европейско законодателство, както и с последните разпоредби на институциите, свързани с разпространението на COVID-19 (към датата на издаването). Поради динамика в промяната на законовите изисквания, всички правила за социална дистанция, ползване на лични предпазни средства, организация в обектите за хранене и настаняване и др., трябва да бъдат съобразени с актуалните заповеди на МЗ. В случай, че се нуждаете от повече информация, можете да се свържете с местните здравни власти. При въпроси, свързани с предлаганите от нас продукти, свържете се с наш представител, който с удоволствие ще Ви даде допълнителна информация по възникналите въпроси.

35

Използвани източници: − Operational considerations for COVID-19 management in the accommodation sector, WHO 31.03.2020 − https://www.fda.gov/food/food-safety-during-emergencies/best-practices-retail-food-storesrestaurants-and-food-pick-updelivery-services-during-covid-19 − National Restaurant Association Reopening Guidance, 22.04.2020 − Временни насоки за почистване в обекти, различни от лечебни заведения, в контакт с 2019-nCoV, НЦЗПБ към МЗ - COVID-19 - Указания към бизнесоператорите, БАБХ − Указания за функциониране на места за настаняване и заведения за хранене и развлечения в условията на опасност от заразяване с COVID-19 в България, 13.05.2020, Министерство на туризма − Алгоритъм на дезинфекционните мероприятия в обекти с обществено предназначение в условията на епидемично разпространение на COVID-19, 08.03.2020, НЦЗПБ към МЗ − МЕТРО издания