Revista Octubre N° 408

sorgo

SUMARIO & SÍNTESIS DE NOTAS

Octu b re 2 0 2 5 , Nº 4 0 8

5

6

Editorial

El Congreso CREA 2025 hizo explotar la cabeza a muchos

"El Congreso CREA 2025 dejó en claro que los desafíos de la producción agropecuaria ya no se definen solo por la eficiencia económica, sino también por la sostenibilidad y la capacidad de comunicar valor a la sociedad En este escenario, la lechería argentina aparece en el centro de la escena (Comentario del Ing Marcos Snyder)”

Por la baja de retenciones, proyectan que el campo argentino producirá USD 28.800 millones más en los próximos 10 años

Prensa de Soc Rural Argentina

“La producción granaria total será 13 millones de toneladas superior a lo previsto en las condiciones previas El alivio fiscal, sumado al cierre de la brecha cambiaria permite una mejor percepción del precio internacional y aumenta los incentivos a producir ”

10

La lechería santafesina le da pelea a la recuperación

Elida Thiery Por El Campo

“De acuerdo al análisis de la BCSF, Bolsa de Comercio de Santa Fe, este año podría cerrar con un aumento productivo que oscile entre 5 y 8%, gracias a mayor facilidad de manejo, disponibilidad de pasturas y granos, un clima más favorable para la producción, e incluso una demanda interna en recuperación y más negocios en el comercio exterior”

12

Inicio de una nueva era en la ganadería mundial

Lic Víctor Tonelli

“La palabra ERA se refiere a un extenso período de tiempo con cambios relevantes que marcan tendencia Esto es lo que indican los cambios estructurales que se están gestando en la demanda internacional y que han generado un nivel de crecimiento que supera ampliamente la capacidad de la demanda de abastecerla y, en consecuencia, los precios no dejan de subir”

14 El agro: U$S 7000 millones crocantes

Lic Gustavo Lacha Lazzari

“Una medida de política económica acertada analizada a fondo por un economista y empresario PYME que invierte, arriesga y paga quincenas”

18 Pastoreo precoz de sorgo forrajero

Guillermo Repetto

“El Pastoreo Precoz del Sorgo, es una tecnológica iniciada en 2008 por el Ing Alberto Allasia y el M V Jorge Villalba, es una herramienta eficiente, económica y rica en proteína que logra cubrir las deficiencias forrajeras que presenta el verano, tanto en cantidad como en calidad”

22

El calendario nos recuerda

Para octubre-noviembre tenga en cuenta

Producir XXI

“Mes a mes confeccionamos un listado de prácticas de manejo específicas y generales que deberían realizarse o monitorear periódicamente para un mejor funcionamiento de la empresa tambera”

24

Dominar el Consumo: La Clave

Invisible de la Eficiencia en Feedlot

Dr Pablo Guiroy

“El Dr Pablo Guiroy, uno de los expertos en nutrición animal más reconocidos del sector, nos explica cómo la regulación del consumo voluntario en rumiantes confinados es el eje técnico que define su salud ruminal, performance productiva y rentabilidad ”

27

Calcularon cuánto más produciría la agricultura

argentina si se resuelve una cuenta pendiente

Pilar Vázquez- LA NACION

“En el Congreso CREA 2025 señalaron que reducir las brechas de rendimiento aumentarían la producción en más de 10 millones de toneladas de granos ”

30

Planificación, clave para una gestión de agua eficiente en tambos

INTA Informa

“Especialistas del INTA promueven la seguridad hídrica como herramienta clave para garantizar el abastecimiento de agua en calidad, cantidad y continuidad El modelo, aplicado en Tambo Roca, confirma que, a partir de estrategias simples y replicables en diversas regiones del país, es rentable”

34 Aguas Electroactivadas en lechería. Muy importante para la sostenibilidad

Ing Agr Valeria Angelini

“Gracias a la Electroquímica hoy contamos con la tecnología de Aguas Electro activadas, AEA, que progresivamente brindan beneficios de triple impacto: económico, social y ambiental, en innumerables aplicaciones Entre ellas están las agroindustriales destacándose la lechería como la que más puede aprovechar las virtudes de las AEA, tanto en la industria como en los tambos”

36 Reflexiones del Congreso CREA 2025 “Viví la energía transformadora”

Ing Agr Luciana Mosquera

“La visión de una joven profesional y productora miembro CREA que volvió impresionada del Congreso CREA 2025, en septiembre en Tecnópolis Unos 7 000 participantes viviendo “la energía transformadora” como antes nunca se había visto

38 Mercado de carbono: Medir y calcular para transformar

www sra ar

“Entre los temas de mucho interés tratados durante la 137ª Expo Rural 2025, se destacó la Jornada de Sostenibilidad de la SRA que analizó las claves técnicas para conocer el balance de carbono del sector agropecuario con muy interesantes charlas ”

39 Bill Gates, fundador de Microsoft: “La IA hará que no haya escasez...”

www lavanguardia com “El fundador de Microsoft defiende que la inteligencia artificial no sólo resolverá la falta de médicos y docentes, sino que también transformará la noción misma de trabajo”

42 Inocuidad alimentaria:

El cuidado invisible que protege tu salud

Lic Josefina Marcenaro

“Cuando hablamos de alimentación saludable solemos pensar en nutrientes, calorías o combinaciones de alimentos Sin embargo, existe un aspecto silencioso y fundamental que muchas veces pasa desapercibido: la inocuidad alimentaria”

Auspicia las Actividades de E

EDITORIAL

El Congreso CREA 2025 hizo explotar la cabeza a muchos

n mis años mozos, es cier to, hace mucho tiempo, fui asesor de tres grupos CREA entre 1970 y 1982. Eran los tiempos de Marcelo Foulong, Marcelo Bordas, Alber to Lesser, Mariano Mendizábal y más También trabajé en AACREA y tuve el gusto de coordinar un incipiente Gr upo de trabajo de “For mación empresa-

rial del productor”, con el muy querido Carlucho Heguy como presidente Par ticipé en var ios Congresos CREA, y sí, la realidad es que me siento un hombre CREA Porque CREA impr ime carácter, te deja huellas imborrables Como no pude estar en el Congreso CREA 2025, muestro comentar ios:

La lechería arg entina frente a los desafíos del Congreso CREA 2025

Comentar io del Ing Marcos Snyder

El Congreso CREA 2025 dejó en claro que los desafíos de la producción agropecuaria ya no se definen solo por la eficiencia económica, sino también por la sostenibilidad y la capacidad de comunicar valor a la sociedad. En este escenar io, la lecher ía argentina aparece en el centro de la escena

La creciente presión por medir y reducir la huella ambiental motiva a los tambos a adoptar indicadores de captura de carbono y estrategias de mitigación frente al calentamiento global. Es clave remarcar que, como señalara Walter Baethgen, el 75% de las emisiones globales de gases de efecto inver nadero provienen de la quema de combustibles fósiles y analizando los países industr ializados vemos que más del 80% de esas emisiones se generan en el hemisfer io nor te Este dato relativiza la magnitud del apor te de la ganader ía y la lecher ía en el total de emisiones, pero a la vez señala que a los sistemas productivos del sur global se les presenta una opor tunidad de diferenciarse demostrando eficiencia ambiental y ganar legitimidad frente a consumidores y reguladores que están mayor mente en ese hemisfer io

En paralelo, la iniciativa “Ganader ía posible: más producción, más ambiente” anticipa un camino también válido para la leche: crecer en litros sin incrementar el impacto ambiental Para lograr lo, los tambos deberán avanzar en eficiencia alimentaria, genética, manejo de efluentes y bienestar animal La innovación tecnológica y el uso de platafor mas digitales como DAT CREA per mitirán traducir datos en decisiones más precisas sobre dietas, pasturas y logística, consolidando una gestión más profesional y sustentable

E l c o n gre s o a d e m á s s u b rayó q u e la c o m p e titiv id a d d e l s e c to r n o s e d e fin e s o lo e n lo s ta m b o s : req u iere u n a m irad a sistémica y la capacidad de “contar el cuento”. Es decir, constr uir una narrativa que muestre a la lecher ía como motor económico, proveedor de alimentos nobles y generador de empleo en el interior del país En conclusión, la agenda de CREA proyecta que el futuro del sector será de quienes logren ser más eficientes, más ambientales y mejor comunicados

Volví de Tecnópolis con energía renovada. Comentar io de la Ing. Luciana Mosquera

Escuchar a diser tantes de tanto nivel, compar tir exper iencias con colegas y ver de cerca las posibilidades que ofrece la innovación, me reafir mó en la id e a d e q u e la s e m p re s a s d e l s e c to r te n e m o s u n fu tu ro p ro m e te d o r s i seguimos trabajando con profesionalismo y visión de largo plazo Además, el Congreso me hizo sentir orgullosa de ser miembro CREA y me resultó muy inspirador ver que personas tan exitosas sigan par ticipando activamente de estos encuentros para compar tir su exper iencia y enr iquecer a toda la red.

Vi en YouTube los her mosos testimonios de Daniel Rear te y Enr ique Delpech, muy buenos, dir ía que espectaculares, enseñándonos cosas para la vida, con todo el sello CREA

¡Que lástima que me lo perdí…espero par ticipar del próximo!!

Hasta la próxima

Ing Agr Luis Marcenaro Director de PRODUCIR XXI

Por la baja de retenciones, proyectan que el campo argentino producirá

millones

más en los próximos 10 años

FUENTE:

PRENSA DE LA SOCIEDAD RURAL ARGENTINA

La producción granaria total será 13 millones de toneladas superior a lo previsto en las condiciones previas. El alivio fiscal, sumado al cierre de la brecha cambiaria permite una mejor percepción del precio internacional y aumenta los incentivos a producir.

Según un modelo de estimación de producción agraria del campo argentino en función de cier tos parámetros, la casi total eliminación de la brecha cambiaria lograda a par tir de abril pasada a lo que se sumó ahora la reducción de retenciones a la expor tación anunciada por el presidente Javier Milei en la Exposición Rural de Palermo, harán que la producción del campo argentino aumente en unas 13 millones de toneladas y que el valor acumulado de esa mayor producción a lo largo de los próximos diez años mejore en U$D 28 800 millones el apor te a la economía

Tales cifras se desprenden de un estudio de la Bolsa de Comercio de Rosar io

(BCR) en base a la aplicación del llamado “Modelo Agmemod” (por AGr icultural MEmber State MODelling) una herramienta econométrica de análisis y proyección de mercados agroalimentarios

Como se recordará, Milei anunció que las alícuotas para maíz, sorgo, trigo y cebada quedan en 9,5% (los primeros estaban en 12% previamente, en tanto que para los cultivos de invier no la baja ya se había anunciado, pero la novedad es que pasó a ser per manente) Del lado de las oleaginosas, la retención al girasol pasó de 7% y 5% al 5,5% y 4%, mientras que las alícuotas para el complejo soja bajan de 33% y 31% para poroto y subproductos,

Suplemento con producto tensioactivo sintético, destinado a la suplementación de bovinos en condiciones de pastoreo, para prevenir el empaste. El empaste ocurre en los planteos pastoriles, con base forrajeras constituidas por leguminosas.

Por

la baja de retenciones, proyectan que el campo argentino...

respectivamente, a 26 y 24,5 por ciento

En ese escenario, la aplicación del modelo técnico proyecta un nuevo horizonte productivo hacia 2035 de aumento del 8% de la producción respecto al escenario previo, en el que tanto la brecha cambiar ia como las alícuotas de retenciones se mantenían a los niveles vigentes al 2024

Según el modelo, bajo las nuevas condiciones estará produciendo 172,3 millones de toneladas de granos hacia 2035, con un valor de producción de USD 50 100 millones, en base a los precios proyectados por el propio modelo

A su vez, si se computa el valor incremental acumulado de la producción durante los próximos 10 años, el agro aumenta en U$D 28 800 millones el valor de su producción entre las campañas 2025/26 a la 2034/35

GRÁFICO 1

AGMEMOD: Producción total de granos en Argentina. (BCRMercados)

“Esta inyección de valor agregado redundará en un incremento del nivel de actividad, más fletes, ventas de insumos, servicios financieros y de intermediación, servicios relacionados al almacenaje y acondicionamiento, mayor actividad para los contratistas rurales, para el complejo agroindustrial y para los prestadores de servicios asociados a la exportación, entre otros”

La lechería santafesina le da pelea a la recuperación

FUENTE: ELIDA THIERY

POR EL CAMPO

elidathiery@hotmail com +54 9 3492 669-550

De acuerdo al análisis de la BCSF, Bolsa de Comercio de Santa Fe, este año podría cerrar con un aumento productivo que oscile entre 5 y 8%, gracias a mayor facilidad de manejo, disponibilidad de pasturas y granos, un clima más favorable para la producción, e incluso una demanda interna en recuperación y más negocios en el comercio exterior.

Santa Fe, una de las provincias con mayor tradición lechera en Argent i n a , e n f r e n t a u n a c o m p l e j a r e a l id a d e n s u s e c t o r p r i m a r i o, q u e, a pesar de su relevancia nacional, muestra

GRÁFICO 1

Distribución de establecimientos activos (tambos) en la provincia de Santa Fe

s i g n o s d e c o n t ra c c i ó n . L a p r ov i n c i a a lberga a casi un tercio de las existencias b ov i n a s d e l p a í s y c o n c e n t ra c e r c a d e l 35% de los tambos activos, una cifra que d e mu e s t ra l a i m p o r t a n c i a d e n t r o d e l a

TABLA 1

Distribución de existencias bovinas por departamento en la provincia de Santa Fe

pr incipal cuenca lechera de Sudamér ica. A par tir del análisis realizado por el Centro de Estudios y Ser vicios de la Bolsa de C o m e r c i o d e S a n t a Fe, q u e d a e n ev idencia la tendencia a una disminución de

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Agradecemos al Sr. Marcelo Fiuri, de Sunchales (SF), haber confiado en nuestro sistema antideslizante en su moder nísimo tambo con 10 robots de ordeño.

establecimientos productivos lecheros.

Según datos del Ser vicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentar ia, en base al Registro Nacional Sanitar io de Productores Agropecuar ios, al 31 de julio pasado en la provincia de Santa Fe hay 908 885 bovinos en unidades productivas destinadas a la actividad tambera, la cual representa el 31,3% del total de existencias a nivel nacional; constituyendo la segunda provincia con más tambos, siendo que Córdoba cuenta con 917 187

Los depar tamentos del centro-oeste, Castellanos, Las Colonias, San Cr istóbal y San Mar tín, concentran el 81,4% de las existencias de cabezas en el terr itor io santafesino y el 78% de los tambos provinciales. Estos cuatro depar tamentos contienen al 25,3% de las cabezas en tambos a nivel país, aunque sin restar impor tancia a la actividad en el depar tamento General López, con 64 726 bovinos en las unidades productivas sector iales.

Los tambos santafesinos rondan los 3.345 establecimientos activos, evidenciando una contracción del 1,2% respecto al año pasado Frente a 2023, se registraron 125 unidades productivas menos. A nivel nacional, se registran 9 702 unidades productivas, una mer ma del 1,8% frente al año anter ior. Santa Fe concentra el 34,5% de los tambos activos a nivel nacional

La caída responde a una combinación de factores coyunturales y estr ucturales, donde se destacan los efectos de los últimos tres años de sequía, que obligó a muchos productores a liquidar sus rodeos, la creciente concentración de la producción en menos unidades y la lenta recuperación de las pasturas, tal como ocurre a nivel nacional. Del mismo modo, no se dejan de lado los motivos que se atan a la falta de traspaso generacional, e incluso los efectos de las últimas cr isis económicas

Sin embargo, la producción total de leche cr uda en la provincia muestra una tímida recuperación En los primeros siete meses del año, el volumen producido por las 11 pr incipales empresas indicativas que agr upan al 78,1 por ciento de la mater ia pr ima con 25,6 millones de litros, entre enero y julio de 2025, ubicándose 5,4% por encima a igual período de 2024, en base a infor mación del Minister io de Desarrollo Productivo. Sin embargo, esos niveles aún se encontrar ían por debajo a los registros de los últimos 15 años

Si bien el precio promedio pagado por litro de leche ha exper imentado una recomposición en el último año, este aumento no ha logrado seguir el r itmo de la inflación, con lo cual se afecta la inversión en tecnología. El promedio por litro pasó de $413,1 en julio de 2024, a $482,2 por litro en julio último, por detrás de la inflación.

Inicio de una nueva era en la ganadería mundial

LIC. VÍCTOR TONELLI

Productor y Consultor ganadero

victor@victortonelli com ar +54 9 11 4176-1655

Los pilares del fantástico crecimiento de la demanda internacional son, centralmente, dos:

✔ El crecimiento del mercado global de carne vacuno que se duplico en los últimos 20 años De la mano de países no tradicionales en el consumo de car ne vacuna, con bajo nivel de autoabastecimiento por habitante y que dependen de la impor tación que per tenecen a las regiones del ASIA, incluyendo sudeste asiático, Medio Or iente y nor te de Áfr ica Esta región que hace 20 años par ticipaba en menos del 30% del mercado global paso a representar cerca del 65%, con un crecimiento en volumen que se cuadr uplico en el per íodo considerado Dentro de este mercado, además de China que claramente es la locomotora del crecimiento se destacan otros países como Japón, Corea de Sur, Indonesia Filipi-

La palabra ERA se refiere a un extenso período de tiempo con cambios relevantes que marcan tendencia. Esto es lo que indican los cambios estructurales que se están gestando en la demanda internacional y que han generado un nivel de crecimiento que supera ampliamente la capacidad de la demanda de abastecerla y, en consecuencia, los precios no dejan de subir.

nas, Vietnam, y otros a los que por falta de acceso o de presencia, no figuran en la lista de nuestros clientes de car ne vacuna

✔ El espectacular cambio que se ha generado a par tir de la revalorización de las proteínas animales por par te de consumidores más jóvenes que han encontrado en estos productos no solo tener una buena salud sino, y ahí el

cambio, de estar en buena for ma física, lo que ahora se define como fitness (más masas musculares que engrasamiento)

Este cambio, con gran impacto en países desarrollados que había estado bajo la sombra del veganismo y que pugnaba por reducir el consumo de car ne para “salvar al mundo de desastres climáticos provocados por las vacas” y que acompañaba el

desarrollo de comidas en base a multiprocesados vegetales, ahora está comprendiendo que se trataba de un relato bien ar mado por algunos intereses y está volviendo a la realidad.

Un ejemplo del cambio es el valor de la empresa Beyond Meat, creadora de la primera hamburguesa hecha en base a plantas, cuya acción en el mercado NASDAC de NY (EE UU ) valía en el 2019 más de 200 U$S y que A LA FECHA DE LA NOTA (23/9/2025) cotiza a 2,84 y se ha presentado a Concurso de Acreedores

Como se mencionó, el precio inter nacional de la car ne vacuna no deja de subir, luego de subas muy bajas generadas por eventos mundiales que impactaron en el negocio global como la aparición de la fiebre porcina afr icana en China y SEA en 1998, el COVID en 2020 y la invasión de Rusia a Ucrania en el 2022 Desde hace 16 meses que no para de subir a un ritmo acelerado

En nuestro país, aún cuando nuestras expor taciones apenas par ticipan del 30%

GRÁFICO 1

FAO: Precios Carne Bovina últimos 10 años

de la ofer ta total, el impacto positivo del mercado mundial, el mayor ordenamiento y previsibilidad de las políticas públicas, han devuelto entusiasmo a la actividad, fundamentalmente en el sector de la producción

Sin embargo y pese al escenario descripto las faenas continúan en niveles por encima de los niveles de equilibrio por falta de liquidez financiera, que impide acceder a una herramienta imprescindible para iniciar un nuevo ciclo de retención o recuperación de stocks que requiere incrementar el capital de trabajo por un período de 2 a

3 años como mínimo. Tarde o temprano esto ocurrirá, cuando el crédito este disponible en adecuadas condiciones de plazo y tasas compatibles con la actividad

Cuando ello ocurra, la ofer ta caerá de manera significativa, en tanto la demanda inter nacional continuará en línea y peleará palmo a palmo cada kg disponible con un mercado inter no que se va recuperando gradualmente generando precios muy firmes, como mínimo para los próximos 2 a 3 años

La nueva era de la ganadería ha llegado al mundo y tenemos todas las capacidades para capitalizarla en todo su potencial. Es hora de cambiar el chip, dejar de mirar con el espejo retrovisor y definir las mejores estrategias para capitalizar todo el potencial que ofrece.

turnos@josefinamarcenaro.com info@josefinamarcenaro.com josefinamarcenaronutricion 11 6421 8351

El agro: U$S 7000 millones crocantes

LIC GUSTAVO “LACHA” LAZZARI

Economista y empresario PyME

+54 9 11 3580 9830

@lacha @gdlazzari

1. La reacción correcta

a El fin de semana del sábado 20 y domingo 21 de septiembre fue mucho más complicado de lo que parece La venta de dólares de 1 100 millones de dólares para mantener la cotización del dólar dentro de la banda dio or igen a una preocupación medular La crisis de confianza llevó a que la demanda de dólares sea super ior a la ofer ta de dólares El temor era no llegar con las reser vas Había dos opciones, o se incrementaba la ofer ta de dólares o se disminuía la demanda Simple o se incrementaba mágicamente la confianza o se limitaba la demanda de dólares con un cepo

b. Un silencio vidr ioso y helado recorr ió los despachos

c. La decisión fue la correcta: retenciones cero para todas las expor taciones agropecuar ias hasta el 31 de octubre de 2025 o hasta completar el cupo de 7 000 millones de dólares, lo que suceda primero

Una medida de política económica acertada analizada a fondo por un economista y empresario PYME que invierte, arriesga y paga quincenas.

d. Por otro lado, la gestión rápida de un acuerdo con Estados Unidos para lograr un salvataje financiero

2. La producción responde. Siempre

a. Siempre lo hemos dicho Tipo de cambio único y retenciones cero son dos instituciones poderosas que hacen que el sector más competitivo apor te todos los dólares necesar ios

b La medida temporal implicó un incentivo a la liquidación de stocks ya existentes No alcanza para incentivar mayor producción

c. No obstante, es una señal impor tante El gobier no pudo haber probado con pedir adelantos a expor tadores de

energía El beneficio hubiera sido concentrado Se optó por dinamizar al sector más productivo que genera una constelación de beneficios.

d. El temor era que tras vender stocks de so ja, aceites y har inas los productores se den vuelta y compren más dólares No sucedió, compraron máquinas, camiones, pagaron deudas, compraron insumos La cotización del dólar bajó, no subió.

e . Nuevamente nos hemos dejado llevar por los temores de la agenda financiera de la 9 de julio al r ío La Argentina “del otro lado” actúa distinto (y es más grande)

f. Se demostró nuevamente que el sector pr ivado agroindustr ial apor ta dólares (producidos genuinamente) más rápido, más crocantes, y en

mayor cantidad que otros sectores, a mi gusto, excesivamente marketineados (“un día volverá a las fuentes, no creo que pueda dejar de protestar”, reza una canción)

3. Enorme oportunidad

a. Deber íamos aprender la lección que nuevamente nos da la realidad: Con bajos impuestos la producción responde, siempre

b. Los dólares físicos se producen Los créditos se chamuyan.

4. Acuerdo financiero con Estados

Unidos

a. A fin de reducir la incer tidumbre el gobier no logró un acuerdo financiero con el gobier no de Estados Unidos

b El acuerdo consiste en una serie de gestos y un menú de financiamiento Veamos:

● Un tweet de destacado apoyo del

Secretario del Tesoro de USA, Scott Bessent emitido quince minutos antes del inicio de los mercados el día lunes 22 de septiembre de 2025 El enunciado fue tan explícito que apor tó confianza de manera tal que la demanda de dólares se redujo y la demanda de bonos aumentó ligeramente Resultado, mercados en alza, dólar tranquilo.

● Pocas horas después se anuncia la reducción temporaria de las retenciones y más tarde el menú de opciones de financiamiento

● El mar tes 23 de septiembre de 2025 el Presidente nor teamericano Donald Trump elogió al presidente Milei y transmitió un efusivo y contundente apoyo a la gestión e incluso aboga por la reelección

● El Tesoro nor teamericano ofreció

❍ Un Swap financiero por U$S 20 000 millones. Funciona como un acuerdo de descubier to bancar io Por lo que se usa, se paga intereses

❍ Se activa rápidamente

NUEVA tecnología de Aguas Electroactivadas

Beneficios de triple impacto:

Limpieza y desinfección ecológica en:

Industria

❍ La compra de bonos argentinos en el mercado primario y secundario ❍ Aclaración: Compra de bonos en el mercado primario quiere decir que el dinero va directamente al emisor, en este caso el Estado argentino. Compra de bonos en el mercado secundar io quiere decir que los dólares van a los tenedores privados, pero necesariamente genera un mayor nivel en el precio de los bonos y consecuentemente una reducción en el riesgo país.

5. Interpretando el acuerdo

● ¿Por qué es impor tante el Swap? Implica que el gobier no argentino tiene 20 000 millones de dólares “a disposición”, lo cual aleja los riesgos de default y el riesgo a no poder responder a una corrida en el techo de la banda No implica pago de intereses en tanto y en cuanto no se utilice ningún tramo del mismo

● ¿Por qué es impor tante la compra de bonos? Por un lado, implica un tema de expectativas. “Si el gobier no de USA está dispuesto a comprar

a) Proceso CIP, con ahorros en agua, tiempos y productos químicos, con nulo riesgo operativo.

b) Sanitización de equipos, salas de proceso y barreras sanitarias.

Tambos y granjas avícolas y porcinas

a) Mejora en calidad de agua de bebida.

b) Mejor conversión alimento - carne.

c) Sanitización global de equipos y salas.

d) Barreras sanitarias sin riesgos operativos.

e) Control de olores y diarreas.

f) Tratamiento de efluentes.

El agro: U$S 7000 millones crocantes

bonos, quiere decir que bien los van cumplir o bien a alguien se los voy a vender” Esto le da una solvencia “impor tada” a los bonos Por lo tanto, disminuye el incentivo a vender bonos y aumenta el incentivo a comprar Por tanto, baja el riesgo país. El solo anuncio genera un efecto tranquilizador en el mercado

● Impacto positivo: Aún sin ejecutar ningún tramo del SWAP y aún sin vender le ningún bono al Tesoro del gobier no de Estados Unidos el impacto sobre el mercado de bonos (y consecuentemente acciones) es positivo El óptimo sería no usar ningún tramo de este acuerdo

● Los riesgos:

❍ Las condicionalidades El secretar io del Tesoro pidió explícitamente que se evite (por par te de Argentina) el uso de la estrategia de bajar temporar iamente las retenciones por el impacto en los precios futuros que eso genera Se discutió si tal pedido implicaba la exigencia de volver a las retenciones Desde nuestro cr iterio, se refería únicamente a la política de

excepciones temporar ias. Argentina conser va el derecho a bajar las retenciones conforme a nuestro criterio

❍ La respuesta de China El gobier no chino pudr ía (en potencial) reaccionar a la intención geopolítica de USA, de manera negativa a la Argentina China es el segundo socio comercial pero el primero en productos agroindustr iales Nuestra producción es sustituta de la Estados Unidos

❍ El futuro del prestamista Suponiendo (hipótesis) que usemos un tramo significativo del crédito, tenemos que pensar que el dicho menú financiero responde a un cr iter io político de un presidente nor teamericano cuyo mandato ter mina en enero de 2029 A par tir de allí, en la suposición de que el estado nor teamer icano tuviera muchos bonos, será necesar io, a par tir de allí mantener excelentes relaciones y/o cumplir condicionalidades pues todo movimiento de esa car tera de bonos afectará las cotizaciones de todos los bonos Tema hipotético, pero habrá que tenerlo en cuenta.

6. Reflexiones finales

a Intentar explicar no es denunciar ni cr iticar

b. Tener en cuenta r iesgos no implica desconocer la necesidad imperiosa de tal acuerdo.

c. Descr ibir un mecanismo no implica estar 100% de acuerdo con el mismo

d. Quedó demostrado la tremenda potencia de la agroindustria argentina El pedido de no bajar retenciones (aun temporalmente) demuestra que la Argentina no es un país nor mal en productividad Cuando tiene condiciones puede jugar y jugar fuer te.

7. Conclusión rutera

Tras 34.000 kilómetros en 2024 y más de 20 000 en lo que va del 2025 llegué a una conclusión “ A rg e n t in a e s e l p a ís más lindo del mundo” Sabelo

Pastoreo precoz de sorgo forrajero

GUILLERMO REPETTO

Cel. 2324 69-3415

Equipo de desarrollador de la técnica:

Sr Guillermo Repetto (Lider Proyect)M V Jorge Villalba (Precursor de la innovación tecnológica) - Ing Agr Jonatan Graef (Ejecución, toma de datos y análisis en campos ganaderos) – Daniel Gottschalk (desarrollo territorial de la técnica) Empresas intervinientes:

NUTRYGEN - Veterinaria TandilAgrovisto - RAGT Argentina

Pastoreo Precoz del Sorgo Forrajero

Con solo destinar a este cultivo un 510% de la superficie ganadera, dependiendo de la carga animal total, se obser van resultados Es un recurso noble, que siempre responde por su r usticidad y adaptación aún en suelos de regular calidad. Al poder utilizarse con cualquier categoría de hacienda, le otorga una flexibilidad siempre buscada en esta época, y hace muy rentable la inversión que resulta en bajos costo

Bajo

costo de la proteína

La técnica propuesta proporciona Proteína Bruta en abundancia para la suple-

El Pastoreo Precoz del Sorgo, es una tecnológica iniciada en 2008 por el Ing. Alberto Allasia y el M.V. Jorge Villalba, es una herramienta eficiente, económica y rica en proteína que logra cubrir las deficiencias forrajeras que presenta el verano, tanto en cantidad como en calidad.

mentación en el verano, con claras diferencias y efectos en la producción, ya que en todos los tambos donde se ha llevado a cabo tuvieron un aumentó de más de un 10% en la producción de leche en la semana de ingreso al verdeo de sorgo en pastoreo precoz

Conceptos básicos del pastoreo precoz del sorgo forrajero

✔ Calidad nutricional:

A los 30cm, el sorgo forrajero en pastoreo precoz tiene, según análisis de la-

borator io, más de 24% de Proteína Br uta. A los 60 cm cae al 12% A los 90 cm de altura va a estar por debajo del 10% (8,6%) Lo mismo ocurre con su digestibilidad (DMS), va cayendo a medida que el cultivo crece en altura, aumenta la mater ia seca producida, y la fibra, pero buscamos energía y proteína, llaves de la productividad

✔ Macollaje

Ese pr imer pastoreo a 25 cm de altura (4-6 hojas), produce dos respuestas, desarrolla hasta 16 macollos multiplicando la superficie foliar y se tor na cespitoso

Ambas respuestas mejoran la cosecha de energía solar que se traduce en una mayor tasa de crecimiento diar io (según medición de un grupo CREA en Azul, llega a 180 Kg MS/día) Ese macollaje cespitoso produce como beneficio un sombreado que limita el desarrollo de malezas de verano Otro beneficio de ese pastoreo es la remoción de malezas que recién afloran, que al pisar con sus pezuñas se logran tener a raya

✔ Escasez de lluvias

Las deficiencias hídr icas estacionales, tienen menor efecto sobre su desarrollo, pues al bajar su por te, baja su requer imiento de agua. Esto hace además que no se activen los genes que producen toxicidad Es una hipótesis que refrendar ían estos 16 años sin aparición de cianhídrico (salvo un par de casos extremos) Siempre se recomienda hacer el test, que es muy sencillo y se hace a campo con muy bajo costo

La interacción con el animal

Se han realizado y analizado dos sistemas de PPS con resultados similares:

Resultados observados

✔ Alta Digestibilidad que ronda el 75% desde diciembre a marzo.

✔ Alta Proteína (mayor al 20%). Que se mantiene prácticamente a lo largo de todo el ciclo

✔ Una Energía resultante de su digestibilidad que ronda 2,8 Mcal/Kg MS

✔ Comportamiento cespitoso que reemplaza a las altas varas de un pastoreo tradicional

✔ Gran aumento del macollaje (16/18 macollos cuando uno diferido o tradicional tiene 2-3)

✔ Un muy buen sombreado que limita las malezas, retiene humedad y baja la temperatura del suelo

Animales con acceso libre a otras fuentes de recursos, entra y sale a voluntad manteniendo una altura ideal Los bovinos regulan de motu propio la cantidad y calidad de alimento consumido

Este concepto nos per mite suplementar directamente con Grano de Maíz Húmedo en autoconsumo desde la bolsa, o grano de cebada también en autoconsumo, lo que baja aún más los costos.

Parcelas de asignación a tiempo limitado, con alta carga instantánea, descanso y recuperación de la pastura Requiere mayor disponibilidad de mano de obra

En ambos casos hay que ajustar la carga según la ofer ta forrajera

Siembra

Debemos medir la temperatura del suelo, que debe ser como mínimo de 18°C a 5cm de profundidad, a las 8:00 am, durante tres días consecutivos aún con seca En un ensayo que diseñamos con Semillero Tobin, la siembra entre líneas a 28 cm superó en producción a 56 cm. Y en exper iencia del gr upo, la siembra a 28 cm en dos veces (cr uzadas), mejora la cober tura y la productividad Unos 80 kg/ha de fosfato diamónico (DAP) estarían indicados para el esfuerzo que le requer imos al cultivo.

Pastoreo precoz de sorgo forrajero

Malezas de verano

Tenerla en cuenta, ya que pueden hacer fracasar el sistema Son el cuello de botella y debe planificarse cuidadosamente su control con el técnico responsable

Intersiembra de verdeos de invierno

Aprovechando la r usticidad del sorgo que sopor ta pastoreos “al ras”, per mite alrededor del 1º de febrero realizar, sobre el mismo lote, la siembra de avena o r ye grass con fer tilización en línea En el caso del r ye grass puede también ser al voleo o por avión, con buenos resultados En nuestra experiencia con unos 80-100 kg/ha de avena o su reemplazo por unos 30 kg de raigrás anual, y en ambos casos aplicando unos 80 kg/ha de DAP nuevamente Luego al macollaje de la avena unos 80-100 kg/ha de urea, ajustando según indicación del Ingeniero asesor.

Ingreso de los animales

Se realiza cuando el sorgo tiene unos 25 cm de altura o unas 6-8 hojas Esto ocurre a los 20 o 30 días de la siembra, en función de humedad, temperatura y material genético a sembrar, debemos seleccionar aquellos con mayor tasa de crecimiento y los más macolladores, recomendamos el TALERO de TOBIN, 121 S de RAGT, que fueron seleccionados por esas dos características

Antes del ingreso, siempre análisis de cianhídrico Dado que se trata de sistemas

biológicos y pese a que en este estadío no ha presentado toxicidad, es imprescindible realizar este análisis Además, nunca ingresar con animales “hambreados” En condiciones nor males los bovinos evitan consumir pastos tóxicos

Complementar con fibra y energía es fundamental

Estamos hablando de un verdeo tier no, similar a una avena de pastoreo primer cor te, su materia seca es baja: ronda el 16% Y este parámetro se mantiene en esos valores en todo el período productivo Por lo tanto, es necesario proveer fibra, que lo ideal es que la suministre algún potrero adyacente de campo natural o pastura degradada El silaje de planta entera o rollo son una buena alter nativa. La proteína se mantiene sobre el 20%, por lo tanto, en categor ías que están en crecimiento y engorde, es necesario subir también la energía (lo necesita el r umen para procesar ese nivel de proteína de alta calidad) En categorías jóvenes de tambo (Recría 1 o 2) se puede dar maíz o cebada

en autoconsumo Lo hacemos directamente desde la bolsa de grano húmedo, previa adaptación, sin inconvenientes En rodeos de ordeñe es más sencillo balancear la dieta en base a concentrado y silaje de planta entera Recordar que debemos bajar algo la proteína y subir la energía

Suplementación mineral

La suplementación con Magnesio, Sodio (sal entrefina) y Azufre son recomendadas. Recordar que muchos forrajes (trébol, por ejemplo) producen cianhídrico en alguna medida El azufre es su antídoto natural y las mejoras en producción de car ne y leche pueden elevarse al 37%

Descanso de Pasturas

La alta producción de forraje de calidad aprovechable con cualquier categoría, permite alargar la vida útil de otros recursos clave en la ganadería de car ne y leche: las PP, pasturas per manentes consociadas, dando así descanso en ese período crítico para su persistencia y productividad

La experiencia de estos años la compartimos en el convencimiento que los beneficiarios son los productores y las vacas. Y sin dudar en la difusión y aplicación de esta alternativa de manejo irán surgiendo nuevas bondades de este importante recurso Gracias a la acción de Producir XXI y las Jornadas Técnicas del 2021 en Suipacha, conformamos con otros técnicos, privados y de Semilleros Tobin - RAGT, un grupo de trabajo para capitalizar las experiencias en nuestras respectivas zonas, logrando un interesante intercambio para sumar resultados.

El calendario nos recuerda

Para o c t u b re - n o v i e m b re tenga en cuenta:

✔ No descuide la suplementación de sus rodeos, es especial las VO de reciente par to Aunque tenga mucho pasto en sus potreros esas vacas no pueden consumirlo porque la capacidad de su rumen está transitoriamente disminuida por la presión que ejercía el ternero antes de nacer.

✔ Por esta razón las vacas de reciente par to requieren mayor proporción de alimentos concentrados. Ingéniese para darle más a las que más merecen, así logrará más leche con menos granos o balanceados

✔ Cuide al máximo su recurso animal, mejore el manejo de la crianza y recría, son el futuro de su tambo

✔ Haga la mayor cantidad posible de rollos y ensilada de primavera, esos forrajes conser vados son por demás impor tantes para su producción de leche y carne y Ud no debería requerir el ser vicio “a último momento” y “quedar en la cola”

✔ Resuelva utilizar fer tilización foliar en verdeos y cultivos de ensilada, los resultados lo asombrarán

✔ Vea en que potreros le entra una Moha, estamos en fecha optima para la siembra y tendrá así un lote libre de malezas y muy adecuado para sembrar sobre ella praderas y verdeos de invierno

✔ Cuidado con el empaste. Tenga cuidado con los rebrotes tiernos de primavera, controle empastes Tenga carminativo en su campo y utilícelo a full en estos meses Recuerde que una vaca muer ta por empaste paga el antiempaste de todo el año.

✔ Vaya resolviendo qué lotes sembrará con PP en otoño, recuerde programar un buen antecesor para combatir malezas y acumular humedad La Moha podría ser una buena opción y le dará muchos rollos en poco tiempo.

✔ Maneje muy cuidadoso el pasto, recuerde que para potenciar sus vacas y mantener la producción antes que terminar los lotes de pastoreo en pocos días, es mucho mejor “una cuota de verde cada día” y luego sumar forraje conser vado (heno y silaje).

✔ Ocúpese con tiempo sobre el estrés calórico en sus animales. Vaya resolviendo sobre sombras y aguadas, no espere a último momento.

✔ No falle en la detección del celo. Si tiene poco personal para detección de celo, piense en utilizar alguna herramienta que lo ayude.

Y además

también recuerde estos aspectos generales:

✔ Converse con su veterinario y planifiquen vacunaciones y otras actividades sanitarias y reproductivas.

✔ Júntese con su gente a pensar, planificar, revisar, el personal es clave

✔ Resuelva bien el tema de los efluentes del tambo, recuerde que un tambo para ser sustentable debe cuidar mucho el ambiente e incluso mejorarlo.

✔ Siéntese con el asesor de confianza para ajustar la marcha del programa de trabajo y analizar índices productivos y económicos.

✔ Implemente un sistema de registro de datos sencillo y eficaz, y ponga en marcha así un Programa de Gestión que sea su guía empresarial.

✔ Tenga un Programa sanitario preventivo, es mejor prevenir que curar.

✔ Busque de simplificar su sistema, más sencillo es más posible y mejor.

FINANCIACIÓN en litros de leche

SISTEMA DE SUPLEMENTACIÓN INTELIGENTE EN EL ORDEÑO

Dándole más a las que más merecen.

Permite trabajar con un solo rodeo de vacas.

Logra la asignación diferenciada del concentra en el ordeño a cada vaca, teniendo en cuenta variables productivas y de manejo.

TECNOLOGÍA DE RÁPIDO RECUPERO

Un mejor manejo del concentrado y el incremento en producción aseguran el retorno de la inversión.

ADAPTABILIDAD

El sistema está pensado para ser instalado en un tambo convencional, con mínimas modif icaciones y con recupero del equipo en campo alquilado.

CONEXIÓN

Registro de datos desde cualquier dispositivo, esté conectado a internet o no.

SOLUCIONES A MEDIDA

De rápida y sencilla implementación, ideal para tambos de más de 6 bajadas.

APP DE MUY FÁCIL USO

Con versiones para Administrador, Tambero y Controlador lec hero

COSTO RAZONABLE

Porq ue está desar rollado por productores que saben de la realidad del tambo.

Convenio de Vinculación Tecnológica

Dominar el Consumo: La Clave Invisible de la Eficiencia en Feedlot

DR. PABLO GUIROY

Director Técnico, Bovinos de Carne

Cargill Animal Nutrition & Health

Fuente: https://www engormix com

El Dr. Pablo Guiroy, uno de los expertos en nutrición animal más reconocidos del sector, nos explica cómo la regulación del consumo voluntario en rumiantes confinados es el eje técnico que define su salud ruminal, performance productiva y rentabilidad. Los primeros 40 días, el tipo de fibra y la estrategia de comedero marcan la diferencia. Además, cómo se logra la optimización del consumo voluntario, cuáles son los límites fisiológicos y estrategias de manejo para mayor eficiencia y rentabilidad.

El consumo voluntar io de alimento es la base fisiológica que deter mina el crecimiento, la eficiencia productiva y, en última instancia, la rentabilidad de un sistema de feedlot A diferencia de sistemas pastor iles donde la ofer ta forrajera y el tipo de forraje (mayor o menor

fibra no diger ible) regulan naturalmente la ingesta, en confinamiento el r umiante enfrenta condiciones completamente distintas Su mecanismo natural de regulación del consumo no está adaptado a dietas altamente energéticas, lo que lo vuelve particular mente vulnerable a desequilibr ios

nutricionales, acidosis subclínicas y variaciones de desempeño si no se implementa un manejo adecuado

Un pr incipio central en producción animal es que «un animal para expresar todo su potencial genético debe maximizar su

consumo de energía » Este objetivo técnico apunta a maximizar el consumo efectivo de energía sin comprometer la salud ruminal ni generar ineficiencias.

Factores que limitan el consumo

El consumo voluntario está limitado por dos grandes bloques de estímulos a nivel inter no:

✔ Estímulos físicos: el llenado del r umen y la distensión de su pared generan señales en el sistema ner vioso que limitan el consumo cuando hay exceso de fibra de baja digestibilidad o cuando el rumen está físicamente saturado

✔ Estímulos químicos: los productos de la fer mentación r uminal, como el acetato y el propionato, y el metabolismo del hígado regulando el balance energético, generan señales al sistema ner vioso central que también inducen saciedad

Además, existen factores exter nos como estrés tér mico, competencia social en el corral, presencia de barro, o restos de alimento en mal estado que también inciden negativamente en la regulación natural del consumo

La enseñanza de

consumo:

Los primeros 40 días son críticos

El concepto de «enseñar al animal a comer» durante las pr imeras semanas de adaptación al sistema resulta clave Este per íodo inicial aproximadamente 40 días es donde el r umiante debe acostumbrarse a que la comida ahora está solamente en un comedero, disponible y a voluntad gran par te de las 24 horas del día. Es clave evitar generar ansiedad y estrés en el animal y acá el foco tiene que estar en el manejo para lograr :

• Estabilidad de horar ios de suministro de comida (sobre todo la pr imera del día)

• Homogeneidad en la calidad de los ingredientes y precisión en la fabricación de la ración

• Incrementos de comida en función al apetito de los animales, considerando niveles de energía y fibra de la dieta, evitando grandes fluctuaciones diarias

Una mala adaptación inicial suele resultar en patrones erráticos de consumo, generando alter nancia entre excesos y restr icciones autoinfligidas ligadas a acidosis subclínicas, generando pérdidas productivas invisibles

¿Comedero lleno o manejo ajustado? Las limitaciones

del

“ad libitum”

A diferencia del manejo tradicional de comedero lleno, que busca mantener alimento disponible en for ma per manente, los sistemas moder nos pr ior izan el concepto de comedero limpio, ajustando diar iamente la ofer ta según el apetito real de cada corral Este enfoque per mite reducir la var iación diar ia de consumo, disminuye el riesgo de acidosis subclínica, mejora el aprovechamiento de los nutr ientes de la

Dominar el Consumo:

La Clave Invisible de la Eficiencia en Feedlot

dieta, mantiene la comida fresca en el comedero, y favorece una mayor homogeneidad en la ganancia de peso del lote

Sin embargo, este sistema exige lecturas frecuentes de comedero (al menos una vez por día), ajuste fino en la decisión de las entregas y una alta coordinación operativa entre los responsables de nutr ición y los equipos de suministro de comida

La restricción de consumo: Eficiencia vs. Potencial productivo

Restricciones moderadas del consumo (por ejemplo, del 3%) pueden mejorar la eficiencia de conversión y reducir la selección de par tículas a nivel comedero, pero implican sacrificios en la tasa de ganancia diar ia y en la calidad de carcasa, especialmente en el mar moreo Esto se debe a que no todos los animales logran expresar su máximo potencial genético cuando la ingesta es restr ingida a nivel corral (los

animales a nivel individual van a exper imentar diferentes niveles de restr icción, aunque haya logrado mi objetivo de restricción promedio a nivel corral)

Por lo tanto, el desafío técnico radica en lograr el equilibr io óptimo entre maximizar el consumo efectivo de energía y minimizar los r iesgos de desbalances nutr icionales y sobreofer ta de comida en el comedero

La fibra efectiva: Una variable crítica

Un punto clave que atraviesa todo el diseño de la dieta es la cantidad y calidad de la fibra efectiva No es solo cuestión de porcentaje de fibra total, sino de su capacidad real de generar estimulación r uminal Factores como el tipo de forraje (heno, paja, silo de maíz, etc ) en composición y tamaño de par tícula juegan un rol determinante

El rango de forraje en una dieta puede oscilar entre 5 y 20% de la MS, dependiendo del tipo y de otros ingredientes en la dieta (especialmente de la velocidad de fer mentación del grano que se utilice). Ajustar estas var iables per mite manejar el delicado balance entre mantener la salud r uminal y sostener altos niveles de consumo energético

El control de consumo como herramienta estratégica

Lograr buenos consumos voluntar ios es el resultado de una interacción compleja entre fisiología, manejo nutr icional y ambiente del corral Dominar el ar te de programar el consumo durante los pr imeros 40 días, mantener la frescura de la dieta en el comedero y ajustar dinámicamente las entregas según el apetito real de cada lote son las claves técnicas para optimizar la eficiencia productiva

Nuestros equipos

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Calcularon cuánto más produciría la agricultura argentina si se resuelve una cuenta pendiente

PILAR VÁZQUEZ

LA NACION

https://www lanacion com ar

La Argentina podría sumar más de 10 millones de toneladas de granos por año si lograra reducir a la mitad la brecha de rendimiento en los cultivos

La cifra surge de un análisis que puso el foco en cuáles son los factores decisivos para cerrar esa distancia: una planificación temprana, la correcta elección de genética y densidad de siembra, un manejo nutr icional más eficiente, la fecha de siembra adecuada en soja, la incor poración de estrategias sanitarias puntuales y, más recientemente, el apor te de los productos biológicos Estas fueron las claves planteadas en la charla “Brechas de rendimiento: ¿y si mejoramos la posición en la grilla de largada? Preparándonos para una buena clasificación”, que reunió a José Micheloud, de CREA, Paula Di Gerónimo, de la compañía Stoller, y Joaquín Gutiérrez Calviño, de Pioneer

En el Congreso CREA 2025 señalaron que reducir las brechas de rendimiento aumentarían la producción en más de 10 millones de toneladas de granos.

Los cálculos del proyecto mostraron que el margen de mejora es significativo. En maíz la brecha promedia entre 700 y 1200 kilos por hectárea; en soja y girasol, entre 350 y 400 kilos; y en trigo, más de 700 kilos por hectárea

Micheloud explicó que, al comparar los rindes de productores CREA con los del resto de la población agrícola, encontraron que, “dependiendo del cultivo, los productores CREA logran entre un 5 y hasta un 20% más de rendimiento” En trigo, dijo, la brecha trepa al 20%, mientras que, en soja de segunda, maíz temprano y girasol se

ubica entre el 10 y el 20%. En soja de primera y maíz tardío, la diferencia ronda el 5 o 6% “Nuestros cultivos rinden más, pero hay margen de mejora”, sostuvo

El especialista señaló que la planificación previa a la siembra es deter minante: “Buena par te de la reducción de la brecha

Calcularon cuánto más produciría la agricultura...

viene de la mano de decisiones que se toman antes de la siembra, inclusive desde el escritorio Ahí se define el techo de rendimiento de los planteos”.

Los cálculos del proyecto mostraron que el margen de mejora es significativo En maíz la brecha promedia entre 700 y 1200 kilos por hectárea; en soja y girasol, entre 350 y 400 kilos; y en trigo, más de 700 kilos por hectárea

“Si logramos reducir la brecha a la mitad, podríamos empezar a producir más de 3 millones y medio de toneladas de maíz y soja, casi medio millón más de girasol y casi dos millones y medio de toneladas de trigo. En total, la producción podría aumentar más de 10 millones de toneladas de grano”, afir mó

El estudio identificó variables decisivas. En cereales como maíz, trigo y girasol se repitieron tres: genética, densidad de siembra y fer tilización En soja apareció con fuerza la fecha de siembra Además, en cultivos como trigo y soja el manejo sanitario con fungicidas fue otro factor que incidió di-

“Nuestros

cultivos rinden más, pero hay margen de mejora”, sostuvo José Micheloud

rectamente en el rendimiento. “Esas son var iables que per mitirían reducir buena par te o la mayor par te de la brecha”, dijo

Después, en el cultivo de soja en par ticular, detalló que surgió también dentro de las variables clave la elección de la fecha de siembra “Elegida una genética deter minada para un ambiente deter minado, en qué fecha de siembra vamos a sembrar esa genética también parece ser algo clave. Y hay situaciones o condiciones particulares que tienen que ver o que se ob-

servan en cultivos como trigo y soja, donde, por ejemplo, el manejo de la protección con fungicidas, sobre todo en algunas zonas y situaciones, también son variables que se vuelven clave para reducir la brecha de rendimientos”, indicó

La recomendación fue avanzar hacia un uso más eficiente de los insumos. “Si uno aplica la misma dosis en todo el lote o, con infor mación, identifica zonas de mayor potencial y aplica más fer tilizante ahí y menos en las de menor productividad,

puede obtener mejores resultados en rinde y en lo económico La cantidad total puede ser la misma, incluso menos, pero el resultado es superior”, explicó Micheloud.

En tanto, Gutiérrez Calviño presentó los avances del programa Brechas de Pioneer, inspirado en el proyecto inter nacional Yield Gap Relató que ar maron equipos de asesores en distintas zonas para diseñar prácticas de manejo que permitieran reducir las brechas “Necesitábamos un trabajo en equipo con productores, asesores y empresas La reducción de la brecha tiene que ser un negocio, porque si no genera un margen bruto igual o superior al del modelo de productor, no tiene sentido”, señaló

Los resultados fueron concretos: “En maíz, los ocho grupos superaron el rendimiento promedio del productor, con un 16% más. La reducción en kilos fue del 87% y eso representó en promedio 95 dólares más de margen bruto por hectárea”

En soja, indicó, la brecha se redujo un 62%, con mejoras de 6% en rendimiento y aumentos de márgenes brutos en cinco de las ocho localidades analizadas “En maíz,

los equipos que más avanzaron fueron los que mejoraron la eficiencia en el uso del nitrógeno y balancearon la nutrición durante todo el ciclo En soja, quienes aplicaron estrategias de control de malezas como el sistema Enlist lograron buenos resultados”, expresó El programa continuará con una nueva edición: “Estamos con Brechas 2 y esto sigue Invitamos a los asesores a sumarse a los equipos”, anunció

Di Gerónimo, por su par te, presentó la visión de Stoller, hoy par te de Cor teva, y se refirió al papel de los productos biológicos: “Los biológicos pueden ayudar a reducir la brecha El foco está en mejorar la sincronía y la eficiencia en el uso de los recursos” Detalló que el apor te se da en dos planos: nutrición inteligente y manejo del estrés “Desde Stoller ofrecemos soluciones basadas en micronutrientes que apor tan lo que el cultivo necesita en el momento preciso y de la for ma más eficiente En macronutrientes el desafío es contar con fuentes más amigables con el ambiente”

A su vez, remarcó: “Hay muchísima confusión sobre los biológicos Sin conocimiento y docencia, la herramienta no sir ve

En cereales como maíz, trigo y girasol se repitieron tres: genética, densidad de siembra y fertilización En soja apareció con fuerza la fecha de siembra.

Creemos fuer temente que la capacitación es clave”. La empresa trabaja con 26 grupos CREA, Aapresid y el programa Brechas en monitoreo de estrés y generación de recomendaciones “Son tecnologías que multiplican la eficiencia de lo que ya se hace bien con las bases productivas”, concluyó.

Entre campañas alistamos equipos y en muchos casos damos apoyo para la correcta utilización del silaje

CLAAS Jaguar 940 con CABEZAL ORBIS

los micros sobre reservas de forrajes del Ing. Pablo Cattani en el programa Campo Directo, conducido por Iván Bettini trabajamos con:

Planificación, clave para una gestión de agua eficiente en tambos

FUENTE:

https://intainforma inta gob ar

Especialistas del INTA promueven la seguridad hídrica como herramienta clave para garantizar el abastecimiento de agua en calidad, cantidad y continuidad. El modelo, aplicado en Tambo Roca, confirma que, a partir de estrategias simples y replicables en diversas regiones del país, es rentable.

El acceso al agua de bebida es un factor impor tante en la eficiencia productiva de los rodeos lecheros Según los especialistas del INTA, resulta clave evitar que las vacas recorran largas distancias para abastecerse de agua, lo que incrementa el gasto energético y reduce el tiempo de alimentación Frente a este escenar io, los investigadores desarrollaron un sistema para lograr una gestión eficiente del agua

“El productor tambero empezó a tomar

conciencia de que el agua es tan importante como el alimento sólido para los anim ales”, especificó Rubén Tosolini especialista en recursos hídr icos del INTA Rafaela, Santa Fe , quien destacó la necesidad de “realizar una planificación hídr ica, con objetivos claros y concretos, metas e indicadores que per mitan el logro del abastecim iento de agua actual y futuro”

Según explicó, obtener agua en calidad, cantidad y continuidad para la activi-

dad ganadera es uno de los desafíos más impor tantes en muchas regiones del país

En este sentido, resulta fundamental repensar la infraestr uctura hídrica y promover prácticas que aseguren el abastecimiento per manente y de calidad al agua de bebida

En este punto, subrayó la impor tancia de “realizar un diagnóstico de la situación hídr ica del establecimiento a los fines de poder deter minar los problemas actuales o futuros que imposibiliten la gestión integral del recurso” Es que, “el alm acenam iento de agua es uno de los grandes problemas que tienen la gran mayor ía de los establecimientos ganaderos de var ias regiones del país”

“E l productor debe saber qué tiene, qué le falta y a d ónde está el problem a Con el diagnóstico hídr ico evaluamos tres componentes fundamentales: la demanda del rodeo y de las instalaciones, la ofer ta de agua en cantid ad y calidad, y por último de qué almacenamiento dispongo en el campo”, aseguró Tosolini

“Con base en estos diagnósticos, se di-

seña una planificación hídr ica or ientada a resolver tanto los desafíos actuales como los futuros en el abastecimiento y la distribución del agua”, explicó el especialista

Y agregó: “El trabajo contempla la elección de sistem as de extracción acordes con la capacidad de los acuíferos, pr ior izando tecnologías basadas en energías renovables, como molinos y bombas solares Además, se definen capacidades de alm acenam iento en función de la demanda, ubicaciones estratégicas para las reser vas y un sistema de distr ibución eficiente que garantice el acceso al agua en los puntos donde lo requiere el rodeo”

El concepto de agua en parcela, basado en su almacenamiento y distr ibución a través de cañer ías subterráneas hacia las áreas de pastoreo, se está implementando en numerosos tambos de la región “Esta estrategia per mite que los animales no recorran más de 200 metros para hidratarse, lo que mejora notablemente su confor t, bienestar y rendimiento productivo”, sostuvo Tosolini

En cada parcela se instalan bebederos,

ya sean fijos o móviles, siendo estos últimos una opción económica y versátil, especialmente adecuada para establecimientos ubicados en campos alquilados

Tambo Roca, un modelo para imitar

Este modelo de gestión de agua fue implementado en Tambo Roca, la unidad exper imental del INTA Rafaela, que lleva adelante un modelo de lechería rentable y replicable en sistemas productivos a escala de la cuenca lechera central

Con una producción que ronda los 15 mil litros por hectárea al año y una rentabilidad que supera el 10 %, el Tambo Roca demuestra que es posible producir leche de manera eficiente, incluso en campos alquilados La combinación de planificación estratégica, bienestar animal y tecnologías accesibles de este tambo es un espacio de for mación continua para productores, técnicos y estudiantes.

PICADO DE FORRAJES DESDE 1986

40 años de experiencia al ser vicio del productor

NOS ESPECIALIZAMOS EN PICADO DE FORRAJES, con una trayectoria de cuatro décadas en el sector agropecuario. Contamos con MAQUINARIA DE ÚLTIMA TECNOLOGÍA, mapeo de lotes y equipos altamente capacitados.

Realizamos SILOS AÉREOS Y EMBOLSADOS, adaptándonos a las necesidades de cada productor.

Calidad, eficiencia y compromiso en cada trabajo.

Planificación, clave para una gestión de agua eficiente en tambos

Impacto de la Restricción Hídrica

Aporte de Producir XXI

✔ El agua en el potrero es clave: cuando las vacas tienen el bebedero dentro del lote de pastoreo, aumentan inmediatamente su consumo de agua.

✔ Ese mayor consumo de agua favorece la mayor ingesta voluntaria de materia seca (MS), porque el rumen funciona mejor, la digestión de fibra se acelera y la vaca puede comer más.

✔ En tambos argentinos se han medido aumentos de hasta 10–20% en el consumo de MS cuando el agua está disponible en la parcela y no a distancia.

✔ Este mayor consumo de MS se traduce directamente en más litros de leche: el impacto práctico suele ser de +0,8 a 1,2 litros de leche/vaca/día, dependiendo de la etapa de lactancia, la calidad de la dieta y la temperatura ambiental.

✔ Las vacas de alta producción son las más sensibles, porque su necesidad de agua es proporcional a la leche que producen

✔ En días de calor, si el agua no está cerca, las vacas reducen notablemente su consumo de MS y, en consecuencia, pueden bajar considerablemente los litros de leche/día.

Aguas Electroactivadas en lechería

Muy

importante para la sostenibilidad

ING AGR VALERIA ANGELINI

Depto técnico de Producir XXI y Docente UNLu valeriangelini@yahoo com ar +54 9 2323 543633

Las AEA son soluciones líquidas producidas en el lugar con generadores de funcionamiento automatizado, a par tir de sólo 3 elementos: agua, sal común de sodio y electr icidad En la electrólisis parcial de la mezcla surgen simultáneamente un desinfectante (anolito), neutro, inocuo, con poder biocida hasta 80 veces super ior al hipoclor ito de sodio, y un desengrasante (catolito), pH12, sin espuma. Ambos líquidos son biodegradables y reemplazan a la mayoría de los productos químicos tradicionales usados en limpieza y desinfección.

Beneficios en Industria:

✔ Biofilm: es un elemento presente en cañer ías y otras instalaciones, peligroso por ser reducto y reproducción de patógenos La destr ucción rápida de biofilm es una de las propiedades distintivas del anolito

✔ Potabilización de agua: comprobada eficacia para eliminación de pseudomonas y otros patógenos presentes en los pozos.

Gracias a la Electroquímica hoy contamos con la tecnología de Aguas Electro activadas, AEA, que progresivamente brindan beneficios de triple impacto: económico, social y ambiental, en innumerables aplicaciones. Entre ellas están las agroindustriales destacándose la lechería como la que más puede aprovechar las virtudes de las AEA, tanto en la industria como en los tambos.

✔ Proceso CIP: el lavado y desinfección de tanques y tuber ías nor mal de 5 pasos puede ser reemplazado en 3 pasos por catolito y anolito, sin necesidad de enjuagues inter medio y final, reduciendo tiempos muer tos con un ahorro considerable de agua, energía y efluentes

✔ Barreras sanitarias: gracias a ser neutro, el anolito se puede utilizar en: pediluvios, rodoluvios, lavado de equipos y vehículos, desinfección de manos, etc

✔ Desinfección de locales: luego de la limpieza se aplica anolito por trapeado o pulver izado en pisos, paredes, mesadas, se pueden nebulizar los ambientes en presencia de personal.

✔ Efluentes: se reemplaza con anolito el hipoclor ito para cloración de efluentes, sin riesgos operativos y sin corrosión de equipos

Beneficios en tambos:

En el sector de producción pr imar ia el anolito se destaca como vector indispensable y único, por todas sus aplicaciones, para seguir los lineamientos de Una Sola Salud

✔ Agua de bebida animal: la dosificación de 3% de anolito en el agua elimina algas en el tanque, patógenos y algas en bebederos, mejora el metabolismo, aumenta porcentaje de grasa

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butirosa y reduce consumo de medicamentos

✔ Biofilm: presente en las tuber ías de agua, tanque y bebederos, se lo elimina rápidamente con la dosificación de 3% de anolito en el agua de bebida

✔ Mastitis clínica y subclínica: fuer te reducción por pulver ización o dosificación en pezones

✔ Pietín: con goteo per manente de anolito en pediluvio se reduce esta enfermedad sin consecuencias en pezuñas.

✔ Diarreas en terneros: se reduce en poco tiempo con suministro de anolito puro

EN SÍNTESIS

✔ Las AEA son elementos únicos para sostener el concepto una sola salud, ya que permiten el tratamiento de enfermedades en humanos, animales y medio ambiente, sin efectos secundarios, a bajo costo y al alcance de todos.

✔ En varios países centrales, las AEA están aprobadas para uso en producción orgánica.

✔ El uso de las AEA no tiene riesgo operativo, otorgando comodidad y seguridad al personal.

Reflexiones del Congreso CREA 2025

“Viví la energía transformadora”

ING AGR. LUCIANA MOSQUERA

Productora CREA y asesora de tambos +54 9 2323 546-710 lulymosquera@gmail com

La visión de una joven profesional y productora miembro CREA que volvió impresionada del Congreso CREA 2025, en septiembre en Tecnópolis. Unos 7.000 participantes viviendo “la energía transformadora” como antes nunca se había visto.

Superando las expectativas

Tuve la opor tunidad de par ticipar del Congreso CREA realizado en Tecnópolis, un encuentro que superó ampliamente mis expectativas Desde el pr imer momento se percibió la magnitud de la convocator ia: miles de productores, técnicos, investigadores y empresar ios del agro compar timos dos jor nadas intensas en las que la innovación, la colaboración y la visión de futuro fueron los ejes centrales

Disertantes de 1er nivel

Uno de los aspectos que más me impactó fue el nivel de los diser tantes Contamos con voces como Rebeca Hwang, Andrés Rieznik, Daniel López Rosetti, el Padre Ángel Rossi, Nahuel Pennisi y el exfutbolista Pablo Aimar, entre otros referentes destacados Y un párrafo muy especial para el intercambio, desde la

propia tribuna, entre los Ingenieros Daniel Rear te y Enr ique Delpech, con un tema “Extraño” para un Congreso de este tipo

Fue un programa cuidadosamente armado

Hubo economía, tecnología, ambiente, desarrollo humano, liderazgo y toma de decisiones en momentos difíciles, que se entrelazaron ar moniosamente y cada expositor apor tó una mirada singular que, al unirse, mostró un mensaje cohesionado: las em p resas d el ag ro arg en tin o tienen enormes opor tunidades si sabem o s ap rovech ar co n o cim ien to , g estión y trabajo en red.

Destacando temas

En var ios paneles se expusieron

casos concretos de aplicación de tecnología digital en sistemas productivos, desde la digitalización de la gestión hasta la incor poración de modelos predictivos para la toma de decisiones En el caso de la lechería, quedó en evidencia que ya no se trata solo de producir más litros de leche, sino de hacer lo con eficiencia productiva y económica, calidad y sustentabilidad, integralmente entendida en sus aspectos técnico-productivo, económico y social

Escuchamos exper iencias de tambos que están aplicando sensores, registros automatizados y herramientas de gestión energética que per miten reducir costos y a la vez mejorar indicadores ambientales

También hubo un espacio muy interesante dedicado a la eficiencia en la producción Allí se remarcó cómo el uso sistemático de la infor mación –productiva, forrajera y económica– puede marcar la

Ingenieros Rearte (micrófono) y Delpech dando testimonio del valor clave de mantenerse en forma para un mejor desempeño empresarial y profesional.

Ings Prumayr, Delpech y Gonzez Crende

diferencia entre un tambo promedio y uno de alto desempeño Personalmente, me resultó motivador comprobar que muchas de estas herramientas ya están disponibles para todos los productores, y que lo más impor tante es la decisión de adoptar las y dar el paso hacia una gestión más profesional

Otro punto sobresaliente fue la mirada global

Varios expositores nos invitaron a pensar cómo se inser ta la lecher ía argentina en los mercados inter nacionales, cada vez más exigentes en mater ia de trazabilidad y sustentabilidad. Allí quedó claro que no podemos aislar nos: la producción de leche está íntimamente ligada a las demandas de consumidores y cadenas de valor que buscan productos diferenciados, con baja huella de carbono y altos estándares de calidad. Debe entenderse que la cadena láctea está traccionada desde la demanda del mundo, sea del

mercado inter no, y ambos son cada vez más exigentes en estos aspectos

Cuidar el factor humano, comenzando por lo físico

Ese fue el tema de Rear te y Delpech, mostrando como ellos mismos se cuidan en lo físico, dando testimonio de la infaltable salida a trotar no menos de 1 hora muy temprano cada mañana, generando endorfinas, cuidando el físico y la mente para estar más lúcidos para el manejo empresar io Un tema que fue muy clave y sor prendió en el Congreso Con más razón porque fue presentado con mucha calidez por estas dos magníficas personas, de gran calidad humana

Importancia clave de las conexiones en red

Más allá de los contenidos, el Congreso reafir mó algo que caracter iza al movimiento CREA: la impor tancia de la

red. El intercambio entre productores, asesores y especialistas generó un clima de aprendizaje colectivo difícil de replicar en otros ámbitos. En mi caso, me llevé tantas ideas de los pasillos y charlas infor males como de las presentaciones pr incipales.

Volví de Tecnópolis con energía renovada

Escuchar a diser tantes de tanto nivel, compar tir exper iencias con colegas y ver de cerca las posibilidades que ofrece la innovación, me reafir mó en la idea de que las empresas del sector tenemos un futuro prometedor si seguimos trabajando con profesionalismo y visión de largo plazo Además, el C o n g reso m e h izo sentir orgullosa de ser miembro CREA y me resultó muy inspirador ver que personas tan exitosas sigan par ticipando activamente de estos encuentros para compar tir su exper iencia y enr iquecer a toda la red

PUBLICADO POR WWW.SRA.AR

Entre los temas de mucho interés tratados durante la 137ª Expo Rural 2025, se destacó la Jornada de Sostenibilidad de la SRA que analizó las claves técnicas para conocer el balance de carbono del sector agropecuario con muy interesantes charlas.

A Mercado de carbono: Medir y calcular para transformar

ndrés Costamagna, director de la SRA, destacó que “la idea fue mostrar los diferentes sistemas de cálculo y for mas de medir, con los principales exper tos de la Argentina, contando lo que ya está funcionando para la producción agropecuar ia” Se expuso la platafor ma Sello Tr iple Impacto de la Sociedad Rural Argentina, para que los que quieran adherirse sepan cómo hacerlo “Hemos trabajado mucho, cambiamos algunas cosas y vamos a continuar por mucho más”, aseguró en su exposición

Por su lado, Lucas Osardo, líder de Sostenibilidad de la SRA y moderador de la actividad, añadió: “El objetivo de la Jornada fue visibilizar lo que venim os haciendo desde la Sociedad Rural, orientado a la medición de balance de carbono en los establecim ientos agropecuar ios argentinos” Aclaró que “es un proyecto financiado por All Invest Verde, a través de la Unión Europea”

La SRA construyó una herramienta para

el cálculo de balance de carbono de establecimientos que permite hacer, estimar y conocer la emisión y la captura de gases de efecto inver nadero Los profesionales convocados presentaron las herramientas y la tecnología que se está utilizando, “cuestiones que tienen que ver con cómo registrar la infor mación por par te del productor y, a par tir de ahí, cómo emitir reportes que per mitan tener infor mación cer tera sobre este tema”, añadió

“Hoy estamos parados con una mirada hacia el futuro bastante interesante en términos de competitividad del sector agropecuar io, vinculado con el tema de sostenibilidad Y estamos trabajando principalmente para tratar de valorizar los productos argentinos, para que sean mejor tomados en el mundo. Al menos que haya una diferenciación de productos que miden el balance de carbono y que llevan adelante medidas de mitigación”, dijo Osardo

Además, destacó que están “estimulando el for talecimiento del mercado de

carbono, como objetivo Y tener la posibilidad de que los establecimientos puedan par ticipar en ese mercado tratando de atraer financiamiento para sostener todas las transfor maciones que eso implica a nivel productivo”

Acerca de la actualidad citó que “hay productores que está viendo las opor tunidades que se vienen y que hay que construirlas en conjunto Vamos en ese sentido Si no hacemos lo que tenemos que hacer en este momento, mañana cuando las condiciones estén mejor, vamos a tener que empezar y va a ser tarde” sugirió

“Nos interesa que los productores nos sigan conociendo, que conozcan el sello de Triple Impacto, que se acerquen a ver de qué se trata el balance de carbono. Por ahí a nivel científico parece complicado, pero a nivel práctico solo es contar cosas que vienen haciendo todos los días”, completó Lucas Osardo, líder de Sostenibilidad de la SRA

Bill Gates, fundador de Microsoft:

“La IA hará que no haya escasez, nos podremos jubilar anticipadamente y trabajar semanas más cortas”

FUENTE: www.lavanguardia.com

El reloj de la fábr ica, que marcó el pulso del siglo XX, podr ía ser reseteado por la inteligencia ar tificial en el XXI Esa es la visión que Bill Gates ha planteado en los últimos meses: un futuro en el que la IA alivie la presión sobre los profesionales, reduzca la jornada laboral e incluso per mita adelantar la jubilación.

Aunque la industr ialización continúa avanzando a pasos agigantados, cuenta con un problema que no deja de crecer : el déficit de mano de obra especializada Un infor me de la Association of American Medical Colleges (AAMC) proyecta que, de aquí a 2036, solo Estados Unidos podr ía enfrentar una falta de entre 13 500 y

El fundador de Microsoft defiende que la inteligencia artificial no sólo resolverá la falta de médicos y docentes, sino que también transformará la noción misma de trabajo

16 000 médicos para cubr ir la demanda de una población envejecida

La situación es similar en la educación: escuelas de todo el mundo luchan por atraer y retener docentes, especialmente en áreas r urales o en contextos vulnerables Y ya si entramos en conceptos más “de nicho” como la tecnología avanzada, el problema se acrecienta aún más.

“La IA hará que no haya escasez, nos podremos jubilar anticipadamente y trabajar semanas más cortas”

A esto se suma la escasez de trabajos manuales y operativos cada vez más difíciles de cubr ir, desde la agr icultura hasta la logística Es un problema que no se puede retrasar durante mucho más tiempo, pero Gates tiene una respuesta para acabar con este problema: la IA

Gates asegura que “la IA vendrá y proporcionará la inteligencia médica necesar ia, y no habrá escasez U no podrá jubilarse anticipadamente y podrá trabajar semanas más cor tas”

El cofundador de Microsoft cree que “la productividad aumentará lo suficiente como para que, en muchos casos, la semana laboral se reduzca a tres o cuatro días (si lo per m iten los par tidos políticos ) Y lo que hoy parece un pr ivilegio de unos pocos podr ía conver tirse en una nor ma extendida”

“Yo no tengo que trabajar. Elijo trabajar. ¿Por qué? Porque es diver tido”, explica Gates en B usiness Insider, subrayando

que la elección y no la obligación podr ía conver tirse en la base de la cultura laboral futura

Sin embargo, la visión del visionar io genera dudas La pr imera es la desigualdad en el acceso: si solo las élites tienen herramientas de IA de calidad, el r iesgo es ampliar aún más la brecha educativa, sanitar ia y laboral

También está la cuestión del sentido del trabajo Para muchas personas, trabajar no sólo es un medio de subsistencia, sino también una fuente de identidad y propósito ¿Qué ocurr irá cuando ese rol

se vea reducido o transfor mado por completo?

Si la visión de Gates se concreta, el tiempo libre podría conver tirse en un bien colectivo tan valioso como la salud o la educación No se tratar ía solo de “descansar”, sino de dedicar más espacio a la creatividad, el ocio, el cuidado comunitar io o el aprendizaje La jubilación dejar ía de ser una etapa final para conver tirse en un período activo de realización personal Pero ¿seguiremos vivos para ver un mundo así?

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Nutrición y Calidad de Vida

Inocuidad alimentaria:

El cuidado invisible que protege tu salud

Lic JOSEFINA MARCENARO

Licenciada en Nutrición jmarcenaro@hotmail com @josefinamarcenaronutricion

Comer seguro

Se trata, ni más ni menos, de la garantía de que los alimentos que ingerimos son seguros y no representan un riesgo para la salud Esto no significa solo evitar productos “en mal estado”, sino prevenir la presencia de contaminantes físicos (como vidrios o plásticos), químicos (restos de pesticidas, detergentes) y biológicos (bacterias, virus, parásitos) que pueden provocar enfermedades.

¿Por qué es tan importante en el día a día?

Las intoxicaciones alimentarias no se dan únicamente en fábricas o restaurantes

La cocina del hogar es uno de los lugares donde más fácilmente se pueden producir errores: dejar carne descongelándose en la mesada, guardar juntos crudos y cocidos, o no lavarse las manos correctamente antes de cocinar son ejemplos habituales que aumentan los riesgos

En un contexto en el que cada vez valoramos más lo “casero”, es clave entender que un alimento saludable solo lo es verdaderamente si también es inocuo Una ensalada fresca, por ejemplo, debe estar bien higienizada; una tar ta casera debe manipularse cuidando la cadena de frío de sus ingredientes

Claves para lograr una cocina segura en casa:

✔ Lavado de manos frecuente: antes de cocinar, después de manipular car ne cruda, tras ir al baño o tocar basura El agua sola no alcanza: siempre con jabón

✔ Separar alimentos crudos y cocidos: usar tablas y cuchillos diferentes, o al menos lavarlos con agua caliente y detergente entre usos

Cuando hablamos de alimentación saludable solemos pensar en nutrientes, calorías o combinaciones de alimentos. Sin embargo, existe un aspecto silencioso y fundamental que muchas veces pasa desapercibido: la inocuidad alimentaria

✔ Controlar la temperatura: el frío es un gran aliado Carnes, lácteos y fiambres deben guardarse siempre refrigerados Nor ma a seguir : lo frío siempre debe estar frío y lo caliente debe mantenerse caliente Evitar el rango de temperatura de riesgo

✔ Cocción segura: pollo, carnes picadas y huevos deben estar completamente cocidos, ya que las bacterias sobreviven en cocciones parciales

✔ Higienizar frutas y verduras: no basta con enjuagarlas; lo ideal es lavarlas con agua potable y, en lo posible, sumergirlas unos minutos en agua con unas gotas de lavandina apta para desinfección de alimentos

✔ Vigilar los vencimientos y el orden en la heladera: lo más antiguo adelante, lo nuevo atrás Así evitamos olvidos y desperdicios y lo que primero entra primero sale

✔ La inocuidad también es organización: Planificar las compras, organizar el almacenamiento y tomarse unos minutos para limpiar superficies y utensilios son hábitos tan impor tantes como elegir ingredientes de calidad

TIPS DE LAS TEMPERATURAS SEGURAS EN LA COCINA

Las bacterias se desarrollan con rapidez si no controlamos el frío y el calor:

• Zona de riesgo: entre 5 °C y 60 °C es el rango donde los microorganismos crecen más rápido Evitá que los alimentos permanezcan mucho tiempo allí

• Refrigeración segura: por lo menos 4 °C en heladera

• Congelación segura: –18 °C o menos en freezer.

• Cocción segura: alcanzar al menos 74 °C en el centro del alimento

• Carnes de ave y rellenas 74 °C

• Carne picada, hamburguesas y preparaciones con huevo 71 °C

• Pescados y mariscos 63 °C (opacos, fáciles de desmenuzar)

• Cortes grandes de carne vacuna o cerdo 63 °C (dejando reposar unos minutos antes de cortar)

• Recalentamiento: llevar nuevamente a 74 °C antes de ser vir

Un termómetro de cocina es un aliado simple y económico que garantiza la seguridad de las comidas

En síntesis…

La inocuidad no se ve, pero está siempre presente Al cuidar estos detalles en la cocina estamos protegiendo la salud de toda la familia Un alimento no solo debe ser rico y nutritivo: debe ser seguro