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Editorial Vol. 43, Núm. 504, julio 2022
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¡Cumplimos un año más! Con esta edición, la revista Mayoreo y distribución cumple 43 años informando al sector mayorista y distribuidor de confitería. Desde su inicio en 1979, el objetivo principal ha sido ofrecer un medio de información a través del cual los comercializadores y fabricantes construyan un puente de unión para establecer un contacto comercial sano. Desde que inició la pandemia, junto con los cambios que esto generó en la economía nacional y mundial, el sector comercial se ha modificado adecuándose a las circunstancias actuales. Mayoreo y distribución sigue ofreciendo en sus secciones la información que se requiere para mantenerte informado y a la vanguardia. En nuestras secciones damos a conocer nuevos proveedores para tu negocio, tips sobre comercialización, productos en el mercado, mayoristas del sector y mucha más información de interés. En conjunto con Confitexpo, Exposición Internacional para la Industria de la Confitería, se une la palabra escrita con la convivencia presencial que son elementos claves para obtener resultados óptimos para tu negocio. La experiencia nos avala y continuaremos proporcionándote el mejor medio informativo, de promoción y enlace entre el comercio y los fabricantes. Agradecemos la confianza y lealtad de nuestros colaboradores, clientes y sobre todo de nuestros lectores, que han permitido que hoy cumplamos 43 años. ¡Muchas gracias!
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Confitexpo Aniversario 43
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Fabricantes y productos Bicolate, más que una golosina, un alimento
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Consejos para tu negocio Ante la inflación, las empresas -también- deben saber en qué y cómo gastar
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Aconteceres Asia Pulp & Paper ofrece empaques sustentables y libres de plástico
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Los Mayoristas Dulcería La Providencia
Avances para el comercio ¿Por qué el Código Abierto marca el futuro de las cadenas de suministro?
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Salud ¿Comer para dormir mejor? Seis alimentos ricos en melatonina
72 Productos en el mercado
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Una mirada al extranjero Sweets & Snacks Expo: ganadores del premio al Producto Más Innovador
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Conozca nuestro país Rutas Gastronómicas de México: La ruta de los mercados, Morelos, Guerrero y Estado de México
Directorio
Directorio Editor Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com
Publicidad ventas@produccionesmanila.com Citlalli Figueroa Mendoza Brenda Vázquez
Director General L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com
Prensa Malinali López García prensa@produccionesmanila.com
Director de Operaciones Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com Mayoreo y distribución es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9974 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6973 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017540900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores y no necesariamente reflejan el criterio de los editores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760, Ciudad de México, Telefaxes: (52-55) 5564 03 29 / 5564 70 68 / 5564 70 40 e-mail: info@produccionesmanila.com / ventas@produccionesmanila.com
Diseño Gráfico y Fotografía D.G. David Corzo Rizo Eduardo Romero CÓMO UTILIZAR MAYOREO Y DISTRIBUCIÓN Esta publicación está concebida como enlace entre fabricante y comerciante. El primero informa al segundo sobre la trayectoria de su empresa, sus productos, sus ejecutivos, sus políticas de venta, los eventos donde participará, etc. En la medida que el comerciante conozca al fabricante, mayor será el interés de trabajar juntos. Permítanos ayudarlo a difundir esas noticias, comuníquese con nosotros a: Prensa e-mail: info@produccionesmanila.com; Telefaxes: (55) 5564 7040 / 0329 / 7068
Año 43 núm. 504 julio 2022
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Reseña Confitexpo DESCARGA NUESTRO CATÁLOGO EN: www.pepito.company
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Reflexiones
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La Magia del Sabor
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Fabricantes y productos
Bicolate,
Por: Malinali López
más que una golosina, un alimento
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El pataxte, o Thebroma bicolor, es un alimento muy nutritivo ya que 100 gramos te dan 19.58 gramos de proteína
El
pataxte, abuelo del cacao, es una semilla blanca de sabor suave que combina muy bien con frutas y hierbas, y gracias a la empresa Sìij Chocolate Ancestral podemos conocerla -y degustarla- a través de sus nuevas barras hechas con esta semilla y que llevan por nombre Bicolate. Reyna Flores nos explicó que Theobroma cacao y Theobroma bicolor son familiares, tienen un ancestro común, y si bien al primero todos lo conocemos gracias a la gran variedad de productos de chocolate que existen en el mercado, el Theobroma bicolor es relativamente nuevo ya que en México no hay
todavía tantas iniciativas desarrollándolo, refinándolo y combinándolo. “Aquí en Sìij Chocolate Ancestral la estamos llamando Bicolate, por el nombre de bicolor”, aseguró la también directora de la empresa. Y nos explicó que el pataxte o Theboroma bicolor es una almendra blanca de sabor casi neutro, que abraza cualquier sabor y color automáticamente. “Su fácil refinamiento nos deja una textura suave que acaricia el paladar y lengua, tocando cada papila gustativa que identifican los sabores frutales, de hierbas y combinaciones de chocolate que lleva.
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“Como es tan noble la textura y el sabor del Theobroma bicolor, fuimos descubriendo que marida muy bien con cualquier sabor que le pongas, se puede combinar con frutas o con otros cacaos y da sabores muy especiales que te hacen sentir muy feliz, teniendo experiencias diferentes”, aseguró nuestra entrevistada. Además, dependiendo de la fruta deshidratada con la que se combina, la barra obtiene un color muy peculiar, lo que la hace también agradable a la vista. “Nosotros tenemos desarrollada una opción de té verde endulzado con stevia y tiene leche de coco; lo desarrollamos pensando en personas diabéticas que cuidan mucho que no se les dispare el azúcar al degustar algún chocolate”.
Flores recuerda que sus primeras barras salieron apenas en septiembre del año pasado, justamente la de té verde que gustó mucho, a la que se le sumaron los sabores: Fresa bicolor al 78 %, Maracuyá bicolor al 78 %, Frambuesa bicolor al 78 %, y una fusión de chocolate al 75 % y bicolor al 78 %, llamada “Primos”.
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Flores indicó que el pataxte es un alimento muy nutritivo ya que tiene un gran contenido de proteína; “100 gramos de Thebroma bicolor, o pataxte, te da 19.58 gramos de proteína, es un súper alimento. Además de otros nutrientes que son muy benéficos para la alimentación humana”. “Nosotros tenemos al 78 % de su contenido”, por lo que Bicolate, más que una golosina, es un alimento. “Es altamente nutritiva y se endulza fácilmente, evitando una gran carga calórica por presencia de azúcar, lo que lo convierte en un producto muy sano para el público, muy sano para los niños. Y ese es nuestro interés, seguir introduciendo al mercado, al consumo nacional y fuera de México, productos sanos. Por eso lo estamos desarrollando, para beneficiar al consumidor y a quienes lo
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producen”, enfatizó. Al preguntarle qué los motivó a desarrollar esta línea, Reyna Flores nos contó que en la chinantla oaxaqueña una comunidad de mujeres está cuidando de estas plantaciones y consideró que se debería transformar esta producción agrícola y dar más valor y beneficio a estas mujeres. “Queremos apoyar a esta comunidad de productoras, queremos darle al consumidor un producto sano, tiene mucha proteína; con el 22 % de algún endulzante natural, como las frutas deshidratadas, ya tiene buen nivel de dulzor. Le estamos poniendo a nuestro emprendimiento mucho interés en desarrollar estos productos, comercializarlos, y que se den a conocer”. Nuestra entrevistada considera que en estos tiempos el
pataxte tiene mucho potencial porque la gente busca alimentarse mejor, busca productos más sanos y naturales; “y yo tengo el objetivo de alimentar, de ofrecer productos que no tengan tanta azúcar. Nuestros chocolates siempre son con mucho cacao, el protagonista es el cacao, y ahora el pataste”, aseguró. Y ese compromiso se percibe desde el nombre mismo
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de la empresa, pues Sìij es una palabra maya que significa “regalo” o “regalar”, en alusión a la leyenda que dice que el dios Quetzalcóatl robo el árbol del cacao a los dioses para regalarlo a los mortales y plantarlo en la tierra. Los productos de esta empresa de origen tabasqueña pueden encontrarse en la Ciudad de México en una tienda llamada “Cacao para Todos”, un proyecto que, según Flores, abraza a muchos productores artesanales de varias zonas del país, incluyendo artesanías, por lo que la experiencia al ir es muy bonita. Y finalizó señalando: “Así como todos nuestros productos, también a estos les tenemos mucho cariño, los hemos desarrollado poniendo mucha atención y esperamos que sean bien aceptados”.
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Consejos para tu negocio
Por: Jonathan Porta, regional VP sales para LATAM de Coupa
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La
inflación la sufrimos todos. Desde hace meses, grandes y pequeñas empresas, al mismo tiempo que la economía doméstica, padecen la subida de precios provocada en gran parte por el efecto de la contingencia sanitaria (acentuado actualmente en China y el sudeste asiático), el lento regreso de trabajadores a la actividad productiva, además del conflicto bélico en parte de Europa. Ante este panorama, gobiernos en todo
procesos productivos, la actual inflación vino a complicar aún más su regreso a la normalidad. El problema para las unidades económicas está en que no saben cuándo y cómo este fenómeno terminará, lo que complica decisiones de compras, inversiones, contrataciones o solicitudes de crédito. Por eso es relevante que sepan en qué y cómo gastar.
El riesgo de un ineficiente control de gasto
el planeta han promovido programas económicos que buscan desacelerar los efectos de este fenómeno. Aunque han resultado útiles a corto plazo, lo cierto es que no han sido suficientes para contener la inestabilidad de los mercados y el desaceleramiento de las cadenas de suministro. Y ese es un tema que preocupa a todos. Precisamente, las empresas tampoco tienen certeza al respecto. Si consideramos que la mayor parte de ellas padecieron durante dos años una disminución abrupta en sus
Cuando la inflación se presenta, es fácil detectar cómo la cantidad de capital que teníamos ya no alcanza para comprar lo mismo que antes. Esto, por supuesto, nos afecta a todos (sobre todo a las organizaciones y personas que cuentan con menos dinero y acceso a los servicios financieros). La volatilidad del mercado impacta directamente a las compañías, más a aquellas que no tienen un control –real y efectivo– en su presupuesto. Y es que cuando existe una
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Por ello, es importante generar amplios ahorros de costos, acelerar la transformación digital y abordar los silos organizacionales para lograr mejores resultados de manera colectiva. Además, es urgente obtener una mayor visibilidad y control sobre el gasto y la liquidez, para mitigar riesgos de terceros y aumentar la agilidad para adaptarse a las incidencias del mercado.
La tecnología es la solución desorganización en el manejo de sus ingresos y egresos es común que se presenten dos situaciones:
No se trata sólo de lo que gastan, por supuesto, también importa dónde. Para explicarlo mejor, aquí un dato interesante: durante la pandemia, de acuerdo con una encuesta internacional que desarrollamos en la compañía, casi el 75 % de las empresas enfrentó problemas en la cadena de suministro, lo que provocó que muchas de ellas sean vulnerables a cambios repentinos en la forma en que operan. Es poco probable que esto sea una solución rápida, pero las empresas deben encontrar formas de hacer que sus cadenas de suministro estén mucho más centradas en el cliente para impulsar el crecimiento y la sostenibilidad, al mismo tiempo que
• La primera tiene que ver con incrementar sus gastos/compras, al tiempo que, derivado de los atrasos en las cadenas de suministro, sus proveedores no tienen recursos o insumos para atender su demanda. Esto conlleva a no tener capacidad de atender pedidos, generar desorden en su almacén y provocar una mala experiencia en el servicio y atención a sus clientes. • La segunda ocurre cuando una compañía que no tiene claridad en sus ingresos hace compras, invierte o solicita créditos sin conocer su capacidad de liquidez, lo que lleva a que genere un hueco –cada vez mayor– en sus finanzas. Lo grave aquí es provocar un endeudamiento que comprometa su capacidad de operación y genere atrasos en áreas clave. Esta es apenas una muestra del panorama al que se enfrentan las empresas hoy en día. Podríamos hablar de otros gastos, como, por ejemplo: viáticos, gestión de compras, nuevas contrataciones, adquisición de equipo, etcétera. 31
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(TI) y usuarios finales. Incluso para las empresas que la han implementado, los beneficios son evidentes:
continúan reduciendo los costos y riesgos operativos generales en los eslabones. Por ello, Coupa Business Spend Management (BSM) podría ser la solución. Esta es un área de proceso crítica que aprovecha el valor de los datos compartidos en los procesos comerciales. Así, todos los tipos de gastos y procesos, desde compra de materiales, viajes y gastos, mano de obra, tesorería, financiamiento de la cadena de suministro, entre otros, se unen en una sola plataforma con un único modelo de información para todos los clientes y proveedores. Esta herramienta brinda a las organizaciones la capacidad de identificar su exceso de gasto y reinvertirlo. Pero hay más. A través de ella, la información sobre proveedores y otros terceros se comparte entre las áreas de compras, cuentas por pagar, tesorería, asuntos legales, recursos humanos, tecnologías de la información
•10-15 % de reducción de abastecimiento en gastos directos e indirectos. •20-25 % de reducción en los costos operativos. •>15 % de reducción en gastos de venta, generales y administrativos. Entonces, en el contexto actual, adoptar esta tecnología resulta una solución muy útil y práctica para enfrentar la volatilidad derivada de la inflación. Porque, contar con un control claro y preciso del manejo de presupuesto, le brinda a las organizaciones la capacidad de decidir en qué y dónde colocar su dinero, además de prever y proyectar cuáles serán sus planes a futuro.
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Aconteceres
Asia Pulp & Paper Por: Malinali López
ofrece empaques sustentables y libres de plástico Foopak Bio Natura ofrece soluciones de empaque sostenibles, libres de plástico y químicos
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Pulp & Paper (APP) Sinar Mas está respondiendo a la creciente demanda de empaques sustentables de las marcas, el gobierno y los consumidores. Tras la pandemia, el cuidado del medio ambiente aumentó, haciendo que los consumidores estén dispuestos a pagar un extra si el empaque de su comida es amigable y responsable con el medio ambiente. Estos cambios en los hábitos de consumo han tenido como resultado mayor aceptación de los envases sostenibles y libres de
plástico por parte de las marcas de alimentos y bebidas, especialmente aquellas que cuentan con delivery. De acuerdo con Ian Lifshitz, vicepresidente de Sustentabilidad & Relaciones con Representantes de APP, se espera que entre 2021 y 2026, después de los primeros años de pandemia, el mercado de embalaje sustentable en México crezca un 14 %, esto gracias al cambio de hábitos en nuestras formas de consumo; las personas buscan el restaurant en casa, así como todo en su domicilio, forta-
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leciendo de esta manera las ventas de la comida para llevar y el servicio de paquetería. Con información de Asia Pulp & Paper (APP), el uso de empaques sustentables respecto a los tradicionales implica un aumento de 10 centavos de dólar, lo que sería un 30 % más respecto a los costos habituales. “México es uno de los mercados más grandes y de más rápido crecimiento en América Latina, impulsado por una clase media en expansión y un aumento en los ingresos, ha
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llevado a un auge dentro de las industrias de servicios de alimentos y restaurantes a medida que más personas comen fuera o piden comida para llevar. Junto con la conciencia mundial sobre los problemas ambientales y la legislación gubernamental que promueve requisitos más sostenibles, está impulsando la demanda de productos de embalaje sostenibles. Con el conjunto de soluciones de empaque sostenibles, libres de plástico y químicos de Foopak Bio Natura, podemos responder a esta creciente y urgente necesidad para México y el resto del continente”, dijo Anthony Atamimi, Director de Ventas para América Latina, de Asia Pulp & Paper. Los vasos, tazones, recipientes y cajas listos para la venta minorista de APP están disponibles en una variedad de tamaños y se pueden personalizar con marcas y configuraciones de tamaño. Creado para alimentos y líquidos fríos y calientes, Bio Natura utiliza
una innovadora tecnología de revestimiento de nano dispersión acuosa, que reemplaza los revestimientos plásticos nocivos a base de petróleo y de origen vegetal. Como ventaja adicional, Foopak Bio Natura se adapta a las necesidades del consumidor al ser apto para microondas, reciclable y compostable. Así, el usuario final no se siente agobiado de pagar un extra, porque sabe que está cuidando el medio ambiente, apuntó Atamimi. De hecho, actualmente, el 61 % de los millennials están dispuestos a pagar más por productos sostenibles y ecológicos. De acuerdo con datos de APP, 77 % de los consumidores eligen envases que son sustentables o amigables con el medio ambiente, por lo que las marcas globales están cambiando sus envases y empaques, esto aunado en que alrededor del mundo, cada vez más países están legislando a favor del medio ambiente.
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Las ventajas que Foopak Bio Natura ofrece son: - Libre de plástico - Compostable - Reciclable - Se puede usar en microondas y congeladores - Sustentable - Certificaciones Halal y cumple con la FDA - Papel sin plástico - Sin productos químicos “para siempre” - Fibra certificada En todo el continente americano, México está desempeñando un papel de liderazgo en impulsar la adopción de empaques sustentables con el impulso simultáneo de las regulaciones gubernamentales y la demanda de los consumidores. El resultado está ayudando a impulsar una aceptación entre las marcas de alimentos y bebidas y las empresas de servicios de alimentos para introducir envases sostenibles y libres de plástico, para cenar y para llevar; y las soluciones de Foopak Bio Natura responden a esa necesidad.
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Dulcería La Providencia Por: Malinali López
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Al respecto, Gerardo Orozco nos explicó que la dulcería está ubicada en una zona de mercados muy popular en el centro de la ciudad. “Estamos a unos metros de dos de los mercados más importantes de León -uno municipal y otro de la iniciativa privada-, que son los mercados más antiguos del León, hace más de 150 años; es una zona muy comercial y muy tradicional”. Sobre los inicios, Orozco señala que existía muy poco desarrollo del sector dulcero en ese tiempo, aunque sí había
La
Dulcería La Providencia es una de las más conocidas en León, Guanajuato, pues desde que abrió sus puertas en 1965 se ha caracterizado por ofrecer productos de gran calidad, buscando siempre cubrir los requerimientos de sus clientes. El fundador del negocio fue el señor Guadalupe Orozco, que si bien venía de una familia de comerciantes no tenía experiencia en el ramo del dulce, pero como buen emprendedor supo aprovechar el buen punto comercial del local y los conocimientos de familia.
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dulcerías, por lo que Dulcería La Providencia llegó a complementar la oferta que ya existía. “Como suele pasar al principio, la gente no se aventura a lo desconocido y por eso siempre llegaban a donde ya conocen; pero poco a poco, y con buen servicio y productos diferentes, apoyándonos en la buena ubicación, nos fuimos haciendo de una base de clientes”. Y esta base de clientes es muy variada, pues incluye a personas que tiene un antojo de un dulce y que se llevan la mínima cantidad, que son 100 gramos; de hecho, Gerardo Orozco comentó “son clientes consuetudinarios, que ya tiene sus productos favoritos y tienen la costumbre de diario pasar por su antojo. “También le damos servicio a la gente que quiere hacer sus fiestas, con piñatas, mesas de dulces o reuniones. Igualmente, a los emprendedores que hacen sus propias bolsitas de dulces para vender en su casa o centro de trabajo; a los planificadores de
eventos a gran escala -quienes se dedica a organizar bodas, baby shower, revelamiento de sexo de bebé, etc.-, y algunos mayoristas que quieren complementar su oferta de productos con algún tipo de dulce”. A Dulcería La Providencia también llega mucha clientela que se fue de México hace 25 o 30 años y aprovecha que viene para las fiestas y se surten con los dulces típicos de México, aquellos que comían cuando eran niños y que ahora se lo llevan a sus familiares que viven en California, Nuevo México y Texas. “Y últimamente, como León se ha convertido en un punto de exposiciones y convenciones a nivel internacional, recibimos, en menor medida, a gente que viene de países latinoamericanos, japoneses y alemanes; gente que radica en León, por cuestión del clúster automotriz. Por lo general ellos buscan los dulces típicos de México, y a los japoneses les gus-
tan mucho las gomas de grenetina ácidas y coloridas”, aseguró Orozco. En concordancia con esa preferencia, el producto estrella de Dulcería La Providencia, a decir de nuestro entrevistado, son las gomitas de grenetina; “manejamos 70 tipos de gomas de grenetina diferentes y es un producto que mi clientela, si no la ve en el anaquel, la extraña. Procuramos siempre tener porque es lo que más se vende y lo que más nos demanda la gente”.
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Pero además de las gomitas, aquí podemos encontrar una amplia variedad de dulces y botanas, entre los que destacan chocolates, paletas, dulces de la región, malvaviscos, mazapanes, etc., así como productos para las fiestas como piñatas, globos, velas, vela seca, globos con temática -que nos dijeron son muy solicitados: aniversarios de bodas, XV años, revelamiento del sexo de bebé, graduaciones, etc.; así como adornos para fiesta, y en menor medida desechables, solo como complemento de las fiestas. Sobre la venta de confitería en las festividades a lo largo del año, Gerardo Orozco señaló que la mejor época para el sector es Navidad, ya que, entre posadas y regalos familiares y empresariales, se tiene altas ventas. “Y muy curioso, uno quisiera pensar que después de Navidad, el Día del Niño hubiera sido la segunda fecha muy importante, pero ahora no; ahora es el 14 de febrero, sobre todo los primeros quince días del mes hay muy buena venta y se ha convertido en el segundo
mejor mes del año en cuanto a ventas”, afirmó. En tercer lugar está el Día de Muertos, y como ya señaló, el Día del Niño ha venido en decadencia, sobre todo, consideró, por la mala publicidad que se le ha hecho al dulce. Gerardo Orozco comentó que la zona donde se ubican sigue siendo bastante comercial, por lo que no es difícil encontrar cinco negocios del mismo giro, incluyendo dulcerías; “para
diferenciarnos lo que hacemos es dar un servicio especializado al cliente y orientarlo en cuanto a los productos que está buscando y sugerirle otros. “Nuestros vendedores prácticamente se vuelven asesores y guían las necesidades del cliente. Y procuramos también satisfacer las necesidades en cuanto a cantidad, no es necesario que se tengan que llevar una bolsa, se pueden llevar desde 100 gramos de cualquier producto”, añadió.
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Por otra parte, comentó que cuando inició la pandemia, tanto la afluencia de gente en la zona como las ventas bajaron al 50 por ciento. Por lo que, para sortear estos difíciles momentos lo que hicieron fue restringir los horarios de trabajo a solamente medio día y aplicar todas las medidas de higiene que se pedían, sana distancia, etc. Sin embargo, se percataron que con la sana distancia a la gente no le gustó no poder estar cerca de los productos, ya que para decidir una compra poder ver los dulces y su colorido es súper determinante, por lo que diseñaron un sistema de vitrinas y vidrieras que permitían acercar de forma segura el producto y que la gente los visualizara mejor. “Para nosotros se convirtió en una buena oportunidad, y con base en eso pudimos mantenernos en un cierto nivel de ventas para que el negocio siguiera siendo rentable”, enfatizó. En lo que se refiere a redes sociales, Orozco señaló que Facebook ha sido una vitrina al mundo que les ha permitido llegar a gente que, de otra forma, no los hubiera conocido; incluso en otros estados de la República. Finalmente señaló que, Dulcería La Providencia, “no solamente ofrecemos dulce, sino que ofrecemos el servicio de asesoría en la venta. Le ofrecemos otros productos que pueden redondear su compra y lo vamos acompañando en todo el proceso de compra. No solamente le vendemos el producto que nos pide, sino que le asesoramos en alguna otra inquietud que tengan”.
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Avances para el comercio
¿Por qué el Código Abierto marca el futuro de las cadenas de suministro?
Estos cambios han impactado a todos los sectores, pero principalmente a la manufactura y las cadenas de suministro, dos industrias que hoy encuentran en la tecnología un habilitador que les permite dar continuidad a sus operaciones, así como responder con agilidad y flexibilidad ante las disrupciones. Al considerar los factores mencionados, incrementa la relevancia de contar con una sólida arquitectura de TI que -precisamente- ayude a responder al avance de soluciones para sectores como el e-commerce, el cual se ha convertido en una prioridad en México y todo el mundo, al impulsar el progreso de la digitalización de las cadenas de suministro. Otros retos para esta industria son: generar impacto en cada uno de sus eslabones, implementar tecnología de gestión basada en la Transformación Digital y equiparar las inversiones en todas áreas que la componen. Es decir, debemos ir más allá de mejorar los procesos de logística y entrega de mercancía para profundizar y modernizar, de principio a fin, a las cade-
Por Javier Cordero, vicepresidente y director general de Red Hat NoLa
Actualmente,
las cadenas de suministro globales atraviesan por un periodo de reinvención que demanda fortalecerse tecnológicamente para afrontar los retos del contexto actual. Por ejemplo, este sector debe tomar medidas ante las restricciones por nuevos brotes de COVID-19 que persisten en países como China. Además, es necesario mejorar los sistemas de logística y distribución ante el entorno geopolítico mundial que hoy frena el envío de metales indispensables para la industria automotriz y aeroespacial, como el níquel o el aluminio, los cuales son suministrados por Ucrania y Rusia.
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herramientas indispensables para las cadenas de suministro, al permitir crear representaciones virtuales a partir de simulaciones de cambios de proveedores o rutas de entrega, o bien al analizar datos y automatizar procesos para mejorar la fabricación. Ahora bien, contar con las mejores tecnologías es sólo parte de la fórmula para reinventar a este sector; además, es necesario adoptar una cultura abierta que se caracterice por incentivar la participación de todos los miembros de la organización en la construcción de mejores soluciones, y que oriente a los colaboradores a aprovechar al máximo el poder de una verdadera Transformación Digital. Estoy convencido que este sector avanza en su reinvención, y que –de la mano de la innovación– logrará ser resiliente, capaz de anticiparse y adaptarse fácilmente a los constantes cambios del contexto político, sanitario, empresarial y social, para así seguir siendo pieza fundamental de la economía nacional, la cual hoy requiere de la colaboración de empresas, gobiernos y sociedad para recuperarse y superar los niveles registrados antes de la pandemia. Un objetivo que, estoy seguro, alcanzaremos manteniéndonos unidos y apoyados de la tecnología.
nas de suministro, desde el aprovisionamiento y la fabricación, hasta el envío de productos. Para cumplir con este objetivo, apoyarse en tecnología de Código Abierto representa una ventaja que permite construir soluciones digitales integrales que surgen de la colaboración de miles de programadores, desarrolladores y expertos en ciberseguridad, pero también de aquellos que forman parte de una empresa en transformación. La suma de esfuerzos, talentos, técnicas de investigación, hallazgos y perspectivas es un catalizador para construir soluciones disruptivas, que impacten en todos los eslabones de las cadenas de suministro que apuestan por esta tecnología, la cual es preferida por 90 % de los 1,250 líderes de TI participantes en el estudio “Estado del Código Abierto Empresarial 2021”, quienes identificaron como sus principales beneficios: mayor calidad en los sistemas de software (35 %), acceso a las últimas innovaciones (33 %) y más seguridad (30 %). También hay que considerar que el Código Abierto ha demostrado ser clave en la adopción de la Inteligencia Artificial (IA), el aprendizaje automático y el edge computing, las cuales son
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¿Comer para dormir mejor? Seis alimentos ricos en melatonina
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melatonina es una hormona que se encuentra de forma natural en nuestro cuerpo. Se produce a partir del aminoácido esencial triptófano, mediante la transformación de serotonina en melatonina. Esta hormona contribuye a disminuir el tiempo necesario para conciliar el sueño. Y aunque el cuerpo la generar naturalmente, hay alimentos que facilitan su producción ayudando a dormir mejor. La melatonina cumple diversas funciones como: estimular la secreción de la hormona del crecimiento, regular el apetito,
mejorar el sistema inmunológico ayudando a inhibir algunas infecciones, pues aumenta las defensas naturales, además de que actúa como antioxidante. Pero, sin duda, la más fundamental de sus funciones es regular el reloj biológico; la regulación de la secreción de la melanina se ve afectada por la luz, provocando sueño por la noche, cuando aumenta la cantidad de melanina en el cuerpo, y nos hace despertar cuando disminuye. Cabe recordar que el sueño es una necesidad biológica que permite restablecer las funciones fisio-psicológicas.
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“Mientras más se oscurece, la glándula pineal comienza a secretar melatonina, aumentando la somnolencia. Por otro lado, la luz inhibirá este proceso, razón por la cual es recomendable apagar las luces y dejar de usar aparatos electrónicos durante la noche. A medida que avanzamos en edad, el cuerpo la produce menos, por lo que es idóneo tener en consideración cuáles alimentos nos pueden ayudar a generarla”, explicó el Dr. Álvaro Vidal, neurólogo de Clínica Somno. El especialista recomendó consumir estos alimentos que ayudarán a producir más melatonina:
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Nueces: Un consumo recurrente de nueces o almendras puede aumentar la presencia de esta hormona en el torrente sanguíneo.
Avena: Es una fuente natural de
vitaminas, minerales y fibra, además de contener pequeñas cantidades de melatonina. Contiene proteínas, carbohidratos, lecitina, vitamina B1, hierro, fósforo y ácidos grasos esenciales.
Plátano: además de ser rica en potasio, por lo que ayudan a proteger el corazón y a evitar tener la tensión alta, esta fruta ayuda a la producción de melatonina, en especial cuando se come durante la noche, mejorando la conciliación del sueño. Otras frutas recomendables son el kiwi y la piña; el primero por su contenido de serotonina, y la segunda por contener triptófano.
Maíz: Junto con los dos anteriores, el arroz y la avena, es de los alimentos que más melatonina contiene, entre 60 y 150 mcg por cada 100 gramos. Además, es rico en carbohidratos, vitaminas A, B y C, fibra, sales minerales, potasio, calcio y fósforo.
Arroz: junto con la avena, son los alimentos con mayor contenido de melatonina por gramo. Es uno de los alimentos más completos que existen. Contiene ocho aminoácidos esenciales, aporta minerales, vitaminas, hierro, fósforo, potasio y la mencionada melatonina.
Tomates: Además de su gran poder antioxidante, una de las características que más se conoce de los tomates, es que contiene melatonina, aunque en una dosis mucho menor que los cereales.
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Cerezas: Las cerezas ácidas, en concreto las clases Montmorency y Balaton, contienen altos niveles de esta hormona. Además, poseen vitaminas A, C, y E, así como betacaroteno y potasio.
Leche: además de ser una buena fuente de calcio para el cuerpo, la leche contiene triptófano, que ayuda a la secreción de serotonina y la relajación. Se recomienda tomarla con agua tibia.
Huevos: los huevos son un buen aliado para la producción de melatonina y serotonina, siendo uno de los alimentos de origen animal que más posee la primera. Pescados azules: El atún y el salmón tienen un alto contenido de ácidos grasos omega 3 y vitamina D, y la combinación de ambos nutrientes puede ayudar a dormir mejor, ya que parecen tener un papel importante en la regulación de la concentración de serotonina. Infusiones: Una infusión de manzanilla, tila, valeriana, melisa o pasiflora una hora antes de ir a dormir es una buena opción para crear una rutina relajante.
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Sweets & Snacks Expo: ganadores del premio al Producto Más Innovador
Los ganadores establecen tendencias de productos y sabores en la industria y más allá
Los
premios anuales al Nuevo Producto Más Innovador dieron inicio a la edición número 25 de Sweets & Snacks Expo, reconociendo este año a los productos más innovadores de confitería y snacks y a las empresas que los crearon. Estos productos han sido
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desarrollados durante el último año y ahora ya están disponibles en los anaqueles, o estarán disponibles para los compradores en los próximos meses. “La innovación pone a la categoría de dulces y botanas en el asiento del conductor cuando se trata de un sabor o tendencia de productos, y el Premio al Nuevo Producto Más Innovador del 2022 continúa destacando a aquellos que nos acercan al futuro”,
señaló John Downs, presidente y CEO de la National Confectioners Association. “Los consumidores han estado haciendo la vida en casa un poco más disfrutable durante los últimos dos años al incorporar su golosina o botana favorita en sus vidas, de una manera que ha traído una variedad de nuevos sabores y diversión a sus rutinas diarias”. Los líderes minoristas que representan el 85 % del
El Mejor del Show: Natures Strawberries Hyper-Chilled Fresh in Ruby Cacao, de la empresa Trü Frü, LLC.
poder adquisitivo de las categorías de confitería y botanas sirvieron como jueces en las 13 categorías que componen el Premio al Nuevo Producto Más Innovador, incluyendo Pequeña Empresa Innovadora, y la muy codiciada designación Mejor del Show. Finalmente evaluaron más de 300 dulces y botanas. Los ganadores del premio al Nuevo Producto Más Innovador son los siguientes:
Pequeñas Empresas Innovadoras: Carrot Bacon, de la empresa Carolina Smoke.
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-Chocolate: CLASSIC RECIPE OatMilk (barra de chocolate), de Lindt & Sprüngli (USA), y Inc. Lindt.
-Snacks Salados: Cinnamon Healthy Snacking Pecans, de Pecan Nation. - Novedad / Licencia: Jelly Belly Harry Pot-
-No Chocolate: Nerds Gummy Clusters Very Berry 8oz, de Ferrara. -Gomas y Mentas: EXTRA Refreshers Fruity Mix Sugar-Free Chewing Gum (goma
ter™ Butterbeer™ Barrel Tin, de Jelly Belly Candy Company. de mascar), de Mars Wrigley US.
- De temporada: Kinder Holiday Mix Countdown Calendar, de Ferrero NA.
-Snacks salados: KrackCorn Original Family Size (palomitas), de KrackCorn, LLC.
- Dulce Gourmet / Premium: Nutella B-Ready, de Ferrero North America.
-Snacks dulces: Reese’s Snack Bar, de The Hershey Company. - Snacks de carne: Chile Limon Chicharrones, de 4505 Meats.
- Snack Gourmet/ Premium: Natures Strawberries Hyper-Dried Fresh and Immersed in Crème, de Trü Frü, LLC.
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Reseña Confitexpo
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Rutas Gastronómicas de México: La ruta de los mercados, Morelos, Guerrero y Estado de México Por: Malinali López
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En esta ruta iremos desde las tradicionales nieves de Tepoztlán, pasando por la comida típica del Estado de México basada en productos de tradición prehispánica, para terminar probando los tradicionales jumiles de Guerrero. Morelos Estado emblemático por su belleza natural y sus bien trazados accidentes naturales que deleitan la pupila. Aquí se conjuntan historia y modernidad, y prueba de ello es que fue el lugar de residencia del conquistador español Hernán Cortés, quien dejó en el centro de Cuernavaca un imponente palacio construido con los restos de las antiguas pirámides. Camino hacia el Pueblo Mágico de Tepoztlán se puede asistir al Taller de Cocina La Villa Bonita, donde se vive toda una experiencia, pues inicia desde el mercado, donde se elegirán los ingredientes, hasta
el proceso de elaboración y degustación de platillos tradicionales. Tepoztlán es hogar de las famosísimas nieves que deleitan y conquistan el paladar de quien las prueba. Otra delicia del estado es la cecina de Yecapixtla, platillo que proviene del municipio con el mismo nombre y que significa “la tierra de los hombres y mujeres de nariz inflada”. En Yecapixtla se puede asistir al taller de elaboración de queso, en el cual se puede observar el proceso de elaboración de la crema y el queso con los cuales se acompaña el producto más emblemático de esta región: la cecina. Se trata de la forma artesanal de elaborarlos, transmitida de generación en generación para conservar intacta la receta. Otro taller imperdible es el de la elaboración del pan, donde podremos deleitarnos con los olores y sabores del pan completamente artesanal al tiempo que aprendemos a elaborarlo paso a paso con los panaderos. Un lugar digno de ser visitado es el Mercado del Trueque, en donde se reviven la magia y las tradiciones cada domingo, ya que se vuelve a practicar la antigua y casi extinta forma de comercio llamada “trueque”. Aquí podrás intercambiar una gran diversidad de productos sin necesidad de usar dinero.
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Huauzontle.- una de las tantas plantas alimenticias que México aportó al mundo, junto con el maíz, frijol, chile, cacahuate, aguacate, jitomate, calabaza, vainilla y cacao. El huauzontle tiene un alto nivel alimenticio, lo cual lo hace una excelente alternativa para regiones con dificultades para la siembra de otro tipo de cereales.
Recursos gastronómicos Arroz Morelos.- Es un producto con Denominación de Origen y está considerado como el mejor arroz de México. Ha ganado premios nacionales e internacionales que lo distinguen como un arroz gourmet por su siembra de tipo artesanal, por su tierra y condiciones climatológicas de su estado. Aguardiente de Zacualpan.Existe desde 1896. Tiene 38 grados de alcohol, que es lo máximo que las autoridades sanitarias en México permiten para una bebida alcohólica. Se obtiene al destilar caña de azúcar y se combinarlo con alguna fruta. Ciruela criolla.- Son frutos de semilla grande y pulpa delgada, de color rojo con amarillo. Es de sabor agridulce.
Amaranto.- Se consume principalmente como cereal reventado, del cual se elaboran alegrías, amaranto (cereal) reventado, granolas, tamales, atoles, pinole, mazapán, etc.
Cacahuazintle.- El Cacahuazintle o Cacahuacintle es una variedad de maíz originaria de México, de mazorca grande y grano más blanco, redondo y tierno que el maíz común. Los granos secos se remojan en agua con cal y se muelen para hacer harina para tortillas, tamales, pinole, atole, etc., a través del proceso de nixtamalización. Cuitlacoche.- Es una especie de hongo comestible, parásito del maíz; es considerado como una herencia culinaria desde épocas prehispánicas. Normalmente es consumido guisado con alguna
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salsa; también es ingrediente de platillos como quesadillas, tacos, omelettes, crepas, budines y sopas.
Entre los platillos y bebidas típicas se encuentran: * Tlacoyos de haba y frijol.- Se elaboran con masa de maíz amarilla o azul en forma ovoide, se rellenan con haba o con ayocotes cocidos, los tlacoyos se ponen cocer en un comal. * Salsa de ciruela.- Se elabora con ciruela criolla, chiles serranos y epazote. * Tacos acorazados.- Son tacos hechos con doble tortilla de maíz azul, con cama de arroz, rodajas de huevo duro, bañado en salsa y de diferentes guisados.
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Estado de México El Estado de México se encuentra en el centro-sur del país. Posee gran riqueza en cuanto a historia y cultura milenarias, de lo cual la ciudad sagrada de Teotihuacan, declarada Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO, es un símbolo perfecto.
también podremos aprender y observar la producción y cultivos de distintos productos regionales como miel de maguey, nopal, tuna, cilantro y penca de maguey. Feria Agroindustrial de la Tuna, Xoconostle y Nopal Sin fecha fija, Teotihuacan. • Feria Nacional de la Tuna Agosto , Teotihuacan. • Feria de la Piñata 16 al 24 de Diciembre. Teotihuacan Recursos gastronómicos
Buena parte de la cocina del Estado de México se fundamenta en productos de tradición prehispánica con ingredientes como el maguey, el nopal, el xoconostle y la tuna, en los municipios aledaños a Teotihuacan. Esta ruta nos lleva a dar un recorrido por las pirámides en Teotihuacan, así como por distintos museos y palacios de la zona arqueológica. En Otumba, se podrá realizar una visita guiada por los talleres de elaboración de pulque, donde
Gusano de Maguey.- Es una larva de mariposa de color blanco que crece en las pencas y raíces del maguey. Este insecto mexicano es muy apreciado en la cocina tradicional y tiene fama gastronómica mundial por su exquisito y delicado sabor. Se acostumbra consumirlo en las zonas pulqueras del estado. Chorizo verde y rojo.- Se le llama al chorizo toluqueño hecho a base de carne de cerdo condimentada con especias. Para lograr el color característico del chorizo verde se agregan chiles poblanos y acelga. Chía.- es una semilla que se vende deshidratada y se utiliza para condimentar aguas frescas. Obispo.- Es un embutido de carne de cerdo y a veces de res, molida y cocida con muchas especias y en ocasiones con chile.
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Mole rojo.- Se elabora tostando chile mulato, almendras, nueces, piñones, cacahuates, ajonjolí, canela, pimienta, comino, anís, clavo, cebolla, ajo y cilantro. Se licúan todos los ingredientes hasta obtener una pasta, para poder sazonarla con caldo de pollo.
Xoconostle.- Es una especie de tuna agria que ha sido utilizada en la alimentación y en la medicina alternativa. En la cocina se utiliza para guisos salados y dulces, por lo que se puede usar en una exquisita salsa o en postres y mermeladas. Nopal.- Tiene un especial significado por su papel simbólico en la fundación de Tenochtitlan; actualmente es parte del escudo nacional y todavía tiene muy variados usos medicinales y alimenticios. Sus frutos se conocen como tunas.
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Entre los principales platillos y bebidas típicas del estado se encuentran: * Mosco.- licor de capulín, uva o manzana, de sabor fuerte, elaborado por fermentación de esos frutos hasta que aparezcan muchos mosquitos, ese es el punto para poder terminar su proceso y la característica que le presta nombre. * Doraditas preparadas.- Para las doraditas se prepara el nixtamal y se martaja en metate, para poder elaborar tortillas delgadas y asarlas en comal hasta que tengan consistencia crujiente. Se comen con frijoles, nopales en ensalada, queso rallado fresco y salsa.
* Tamal de charales.- Es un tamal de masa de nixtamal relleno con legumbres y charales, envuelto en totomoxtle (hoja seca de mazorca), que se cocina tradicionalmente en olla de barro.
* Chileajo.- Es un guisado que se elabora con diferentes carnes y una salsa a base de chile ancho y guajillo; se acompaña con piña, plátano macho frito y pasitas.
Guerrero
Estado del sur que ofrece todo el sol del Pacifico. Aquí el recorrido inicia en Taxco de Alarcón, Pueblo Mágico que permitirá visitar el taller de elaboración de tortillas, uno de los alimentos que forman parte de la dieta básica de todos los mexicanos. Taxco de Alarcón es un lugar inolvidable: desde la lejanía se puede ver una loma blanqueada, y conforme te acercas poco a poco distinguirás el contorno de la ciudad, limpio y bien detallado. Las casas blancas, techadas con teja y divididas por callejones serpenteantes conforman el centro minero más antiguo del continente, conocido por su explotación de la plata desde el Virreinato. En cuanto a su gastronomía, es indispensable probar los jumiles, insectos que viven en los troncos de los encinos y fueron tanto alimento sagrado de los antepasados como parte de la medicina terapéutica. Poseen
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su propio templo en la cima del cerro Huixteco. Se comen vivos en tacos o preparados con mole. Su sabor es similar al de la canela, porque se alimentan a base de tallos y hojas del encino y son ricos en proteínas. En noviembre se celebra la Feria del Jumil, donde a una abundante degustación, se suman fuegos artificiales, danzas y varios homenajes a este alimento sagrado. El platillo más emblemático es el mole rosa, cuyo color está inspirado en la cantera de la Parroquia de Santa Prisca, y está elaborado con betabel -el cual es utilizado como tinte natural para darle esa tonalidad rosada-, hoja santa y piñones, entre otros ingredientes.
Hay más delicias para descubrir: la cecina, servida natural o en guisos aderezada con riquísimas salsas picantes; la iguana, es el exotismo de la región y se usa para preparar tamales y moles; y menos rara, pero igual de sabrosa, es la barbacoa de chivo. Para
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continuar con la degustación, el pozole, platillo a base de maíz, o los típicos tamales de frijoles, calabaza y ciruela, enriquecen la experiencia. “Berta” es la bebida tradicional de este lugar, preparada con tequila, miel, limón, agua mineral y hielo picado. Esta bebida debe su nombre a la señora Berta Estrada, quien lo preparó por primera vez con su receta original en el Bar Berta, el cual fue fundado en1930 y continúa abierto al público. Y también se puede asistir a talleres de cócteles con flores; y no debemos olvidar el mezcal orgánico.
Entre los platillos y bebidas típicas se encuentran: Chorreado.- Está hecho con chocolate rústico disuelto en agua o leche, al que algunas veces se le agrega un poco de huevo para espesarlo y por último se le pone un poco de mezcal. Es muy refrescante y típico de la región. Pozole verde.- Es una base de pozole blanco que se hace con carne de cerdo, al que se le agrega una salsa verde frita que chile verde, pepita de calabaza y epazote. Se deja hervir para que el caldo adopte el sabor de la salsa.
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Agua de coco.- Es de las más refrescantes, está hecha con la carne de coco licuada con agua, azúcar o panela.
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