F
ue en 1986 cuando CONFITEXPO hizo su aparición y a partir de esa fecha a la actual, la confitería ocupa un lugar primordial en la economía de nuestro país. Los gigantes dulceros mantienen su presencia en el mercado nacional e internacional y orgullosos han participado en esta plataforma que muestra al mundo su gran potencial.
Es importante señalar que el participar en una exposición no solo mantiene el prestigio de una empresa, sino que la consolida enormemente recordando al consumidor que sigue entera y en disposición de mantenerse en el mercado, a pesar de las oleadas mercantiles que nos abruman. CONFITEXPO es una excelente opción para mantener ese humano contacto entre proveedor, fabricante, mayorista y consumidor que hace la realidad en el mercado.
35 años
Cumpliremos y con satisfacción y profesionalismo lo invitamos a participar sea como expositor o visitante. A la confitería en México, la respaldan personas comprometidas con su ideal y CONFITEXPO es fiel socia para ellas.
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Editorial
35 Exposición Internacional para la Industria de la Confitería
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Dulcelandia, revista que se edita desde 1940 iniciando como vocero de la hoy Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares, A.C., y actualmente como medio independiente, establece una alianza comercial en 1986 con Grupo Gefecc, S.A. de C.V., empresa especializada en el desarrollo de exposiciones, ferias, congresos y convenciones para, en conjunto, organizar un foro internacional especializado en el cual se reunirán proveedores, fabricantes y comercializadores del sector de la confitería CONFITEXPO, con sede actualmente en Expo Guadalajara. Son cientos de empresas las que han participado como expositores. Sectores como botanas, salsas, artículos para fiesta y productos desechables, se sumaron debido a las oportunidades que ofrece el evento para realizar negocios. Miles son las visitas que ha recibido la exposición y millones de pesos los que se han generado en las negociaciones entre expositores y visitantes. CONFITEXPO ha proporcionado, y continúa haciéndolo, la oportunidad de crecimiento de muchas empresas y también ha sido testigo de fusiones, ventas y desaparición de muchas de ellas. 2020 septiembre
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El sector se enfrenta a situaciones nunca antes vistas: crisis de salud, económica, los productos que se elaboran en nuestro sector se han clasificado como "chatarra", nuevo etiquetado y debido a la pandemia el sector cayó en abril 80% y en mayo y junio las ventas decrecieron en 60% para el sector de la confitería. Son tiempos de sumar esfuerzos, no de restar. Cumpliremos 35 años luchando por unir al sector, el cual, solo en confitería y chocolatería genera más de 15 mil millones de pesos anuales y 30 mil empleos, lo cual contribuye a que la economía nacional crezca en forma importante. ¡Te esperamos del 3 al 6 de agosto de 2021!
La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los tels: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com
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Año 80 núm. 950 Septiembre 2020 2020 septiembre
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Contenido Conozca a su proveedor
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ServoForm Mini, línea continua de depositado y cocción Reflexiones
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La industria de la confitería ante el coronavirus Confitería... una dulce experiencia
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5to mes, Qué hemos hecho y hacia dónde vamos Eventos, lanzamientos y conferencias
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Chocolate Abuelita, "Unidos por amor a México" Chef2Chef Academy, plataforma digital culinaria de Nestlé Professional
Colaboración del mes
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El empaque: ¿Cuál es su importancia? Sabores de hoy
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Cajeta, dulce tradicional mexicano De fondo
72 80
Estrés mental: ¿Puede un snack hacer la diferencia? Restricciones a la fortificación de alimentos Entorno internacional
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Tecnología La lata de aluminio más respetuosa con el medio ambiente
Ejemplo de un plan de negocios para una empresa de chocolates. Parte I
ISM 2021: Buen nivel de participantes después de la promoción de inscripciones anticipadas Tácticas y estrategias
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Razones por las que deberías de usar WhatsApp Business Agenda empresarial
Directorio
Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com
Editor
L.A.E. José María
Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com
Director General
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Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com
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Director de Operaciones
Malinali López García prensa@produccionesmanila.com
Prensa
Citlalli Figueroa Mendoza citlalli@produccionesmanila.com
Publicidad
Brenda Vázquez
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brenda@confitexpo.com
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Publicidad
Ivette Figueroa Mendoza
Ing. Cecilia Mojica
ivette@produccionesmanila.com
Colaborador
Publicidad Ing. Norma Orozco
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Colaborador
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David Corzo Rizo
Q.F.B. Norberto Pérez López
david@produccionesmanila.com
Colaborador Eduardo Romero Morales
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Diseño Gráfico y Fotografía
eduardo@produccionesmanila.com
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Diseño Gráfico y Fotografía
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Baker Per
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rkins presenta
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ServoForm Mini, línea continua de depositado y cocción * El sistema puede producir gelatinas funcionales a base de pectina de alto valor o caramelos duros, además de productos de confitería normales incluyendo toffees y paletas Baker Perkins presenta la línea continua de depositado y cocción ServoForm Mini, respondiendo a la demanda del mercado para un sistema de 50 kg/ hr con la eficiencia del funcionamiento automático. La gama ServoForm Mini comprende opciones de producción en lotes y continúa tanto para cocción como para depositar.
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La nueva opción continua incorpora una cocina JellyCook de lotes o una cocina continua Turbofilm Mini, una depositadora continua ServoForm Mini y un túnel de enfriado en una sola línea uniforme. El sistema puede producir gelatinas funcionales a base de pectina de alto valor o caramelos duros medicados, además de productos de confitería normales incluyendo toffees y paletas.
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Se ofrecen opciones de sistemas integrados de cocción continua o por lotes para satisfacer los requerimientos de flexibilidad de productos y producción. Ambas opciones son compatibles con la línea continua de depositado ServoForm Mini.
Cocina JellyCook Es ideal para entornos de producción de bajo y alto volumen o para producir tiradas cortas/largas de lotes con fines de investigación y desarrollo de productos y pruebas de mercado. Basada en la tecnología de depositado probada del sistema ServoForm de Baker Perkins, las depositadoras Mini tienen las mismas especificaciones que el equivalente de tamaño completo y ofrecen un escalado preciso.
Es una cocina de lotes que incluye pesado, mezclado y cocción en un solo sistema integrado para gelatina, pectina y jarabes de caramelo duro para confitería. Puede utilizarse fácilmente para alimentar una depositadora continua y es especialmente útil durante la producción de lotes pequeños. La cocina se lava automáticamente después de cada lote de 30 kg, por lo que no hay peligro de contaminación cruzada y cada lote puede ser completamente diferente. Esto iguala la flexibilidad de la depositadora de lotes ServoForm Mini en la que puede utilizarse un juego diferente de moldes para cada lote, sin embargo, también podría ser la opción preferida para para una línea continua que produce tiradas cortas de múltiples SKU.
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Sistema Turbofilm Mini Es un sistema de cocción continua completamente integrado para gelatina, pectina y caramelo duro. La disolución y cocción continuas ofrecen beneficios de alta eficacia, escaso desperdicio y bajo consumo energético, además de simplicidad de funcionamiento para la producción de tiradas más largas.
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Ambos sistemas, JellyCook y Turbofilm, han sido concebidos pensando en la adición extremadamente precisa de ingredientes activos, colores y sabores caros. Pueden ser agregados proporcionalmente a una cantidad pesada de jarabe cocido en un tanque reservorio o en línea, utilizando un sistema continuo de dosificación y mezclado.
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vitaminas, minerales, fibra, CBD, proteína y Omega-3, hasta robótica y suplementos energéticos.
Desde su introducción hace tres años, se han entregado 50 depositadoras de lotes ServoForm Mini. Son extremadamente flexibles y tienen capacidad para cambiar rápidamente entre diferentes productos con tan solo cambiar los moldes. La mayoría de ellas han sido vendidas para producir gominolas funcionales, cada vez más utilizadas para aportar una variedad de ingredientes que incluyen desde
El sistema de depositado sin almidón ServoForm Mini es naturalmente higiénico, transformándolo en el sistema ideal para la producción de productos para el cuidado de la salud que exigen normas de validación. Basado en la tecnología probada de depositado de alto volumen ServoForm de Baker Perkins, el sistema ServoForm Mini deposita un producto uniforme de alta calidad en piezas de 2 a 16 gramos, de tamaño y forma consistente y peso exacto por pieza.
Reflexiones
Por: Graciela Díaz Presidenta
LA INDUSTRIA DE LA CONFITERÍA ANTE EL CORONAVIRUS La web candyusa.com muestra en detalle la aportación que la industria confitera de USA ha hecho en respuesta al Coronavirus en ese país. Perfetti Van Melle USA donó caramelos a los socorristas y trabajó con un proveedor médico local para obtener máscaras R95 para los trabajadores de la salud de primera línea. Goetze’s Candy Company donó sus icónicos dulces de caramelo al personal de siete hospitales locales de Maryland a través de su programa Ounce of Joy. Mars, Inc. prometió $ 20 millones en apoyo a los esfuerzos globales de alivio del coronavirus y está ofreciendo barras SNICKERS gratuitas a los trabajadores esenciales nominados por amigos y familiares. The Hershey Company ha comprometido $ 1 millón para crear máscaras faciales desechables para detener la propagación del coronavirus. Jelly Belly Candy Company donó 1 millón de bolsas de caramelos de goma a los socorristas junto con el Día Nacional de Jelly Bean. See’s Candies donó más de 100 toneladas de dulces de Pascua a hospitales y organizaciones benéficas locales. Godiva Chocolatier obsequió más de 600.000 piezas de chocolate a los trabajadores de la salud en todo el país, así como donaciones de café y otras delicias. R.M. Palmer Company contribuyó con productos a su banco de alimentos local y al capítulo de Meals on Wheels, y su equipo se ofreció como voluntario para satisfacer la creciente demanda de estas organizaciones.
Galerie donó más de 7,000 golosinas de Pascua a los trabajadores de la salud locales en Cincinnati, OH. Mondelēz prometió $ 15 millones en apoyo a sus socios comunitarios locales para ayudar a compensar la necesidad causada por el coronavirus. Splendid Chocolates donó productos a su banco de alimentos y hospitales locales. World’s Finest Chocolate se comprometió a donar hasta 10 millones de barras de chocolate a los trabajadores sanitarios de primera línea. Madelaine Chocolate Company distribuyó chocolate a los trabajadores sanitarios de primera línea y otros trabajadores esenciales durante la pandemia. Frankford Candy entregó más de 1,000 bolsas llenas de dulces para agradecer a los trabajadores de la salud en el área de Filadelfia. Promotion In Motion Companies, Inc. donó más de 1.2 millones de bolsas de sus bocadillos de frutas Welch a Feeding America. Kimmie Candy Company contribuyó con productos junto con un grupo de empresas locales para apoyar a los trabajadores del hospital y al personal de primera respuesta en el norte de Nevada. Ferrara Candy Company contribuyó con 20 toneladas de galletas a los trabajadores de primera línea. Nos complace reproducir tan loable acción. Nuestro sincero reconocimiento.
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°Perlas Diamantadas °Perlas de Chocolate °Azucar Cristalizada °Granillos °Matizadores °Diamantinas
°Lunetas °Mini Chicle °Comprimidos °Malvaviscos °Grageas
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Confitería... una dulce experiencia
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Qué hemos hech y hacia dónde vam A
sí es increíble, llevamos ya más de cinco meses que nos sorprendió la pandemia y seguimos dentro de esta incertidumbre, qué va a pasar; pero no solo en lo personal, sino que en lo laboral y empresarial.
Vamos haciendo un recuento de estos últimos meses: 27 de marzo, publicación en el Diario Oficial de la Federación de la Modificación a la NOM 051 de etiquetado. Estoy de acuerdo que México necesita modificar sus hábitos alimenticios, pero no con prohibiciones, sino con educación. Y volvemos a caer en los mismos sellos y más sellos, que espero no sea solo para prevenir al consumidor, sino que sea realmente una información para que el consumidor empiece a leer las etiquetas y se dé cuenta que el problema no es el producto, sino el exceso.
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Confitería... una dulce experiencia
Durante los meses de marzo y agosto: Muchas de las empresas de confitería y chocolatería cerraron sus operaciones o se mantuvieron con producciones menores al 50%, debido a la baja venta de los productos; muchas de ellas lo que hicieron fue dar
Y justo el 1 de agosto nos enteramos de la prórroga para el etiquetado, que a decir verdad, en lo personal me pareció solo un curita al problema grave que es la economía en nuestro país; muy pocas ventas, mucho producto en almacén, muchas bobinas y etiquetas sin usar, productos en anaquel, y solo dan 60 días más cuando realmente no sabemos si ya podemos volver a salir a la calle sin temor. ¿Qué va a pasar con tanto producto en los almacenes?, tendremos que colocar, por lo pronto, los octágonos con etiquetas.
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mantenimiento a sus equipos, y otras más, empezar a desarrollar nuevos productos para evitar, en la medida posible, el colocar los octágonos en sus etiquetas. Julio empezó con una carrera sin fin de cambio de etiquetas, ya que las grandes cadenas empezaron a presionar por el cambio de empaque. 2020 septiembre
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Agosto; las empresas, pequeños productores y talleres empiezan a despertar cuando ven que sus productos deben de llevar más de 3 sellos, e inicia la búsqueda por la sustitución de azúcar añadida, la sal, y en general, materias primas más saludables. Ahora viene el gran reto: confitería saludable, y eso me da gusto porque puede ser un medio muy interesante de ayudar a México.
Confitería... una dulce experiencia
En relación con el chocolate, me parece que va a estar más complicado: Sabemos que tiene grasas saturadas pero que éstas son buenas, y cómo hacerlo notar en las etiquetas. No veo como podemos, de una vez, sacar de la lista de golosinas al chocolate elaborado con alto contenido de pasta de cacao y poca azúcar, que es un alimento con muchos beneficios a la salud. Julio: Los diputados de Oaxaca prohíben la venta de golosinas a menores y ahí entra el chocolate para mesa que siempre ha sido una tradición en Oaxaca. Agosto: los diputados de Tabasco prohíben la venta de productos con alto contenido calórico, y volvemos a entrar en la controversia del chocolate. Cómo es posible que en uno de los estados de mayor producción de cacao y de mayor consumo de productos elaborados con el mismo no consideren toda la afectación que esto va a traer.
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Esto es solo un ejemplo de lo que está pasando, en un año por demás atípico. Pero no vamos a bajar la guardia y los invitamos al webinar para festejar el Día Nacional del Cacao y Chocolate, el 2 de septiembre, en donde estaremos hablando de la importancia y beneficio de este producto desde el punto de vista del campo hasta el producto terminado y bombonería fina. Vamos adelante, que de esta situación vamos a salir, y tenemos que hacerlo con más fuerza, más preparados, pero sobre todo, mejores seres humanos. Ing. Norma Orozco Sánchez Dirección General
Melchor Ocampo # 926 Col. Alamitos San Luis Potosí, S.L.P.
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Tel. (444) 811 99 35 Cel. 55 59 66 44 76 E-mail:ccinvestigacionc@gmail.com
Eventos, lanzamientos y conferencias
Chocolate A "Unidos por amor
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Abuelita, a México"
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* Edición especial hecha con cacao 100% de Tabasco, acompañado por una colección de seis tazas inspiradas en Frida Kahlo Por: Malinali López Una taza de un caliente y espumoso Chocolate Abuelita ha acompañado a las familias mexicanas desde hace 80 años, y en este 2020 presenta "Unidos por amor a México", una edición hecha con cacao 100% de Tabasco y una nueva colección de tazas inspiradas en Frida Kahlo. 2020 septiembre
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Eventos, lanzamientos y conferencias
Esta edición de Chocolate Abuelita hecha con cacao 100% tabasqueño es un homenaje a la región más productiva y con los mejores granos del cacao del país. Este cacao tabasqueño tiene como particularidad un sabor exquisito y un aroma diferenciado ya que contiene deliciosas notas florales, toques afrutados y notas altas de sabor a chocolate que solamente puede aportar el grano de dicha región, enriquecido con los nutrimentos de "la tierra del edén". En esta edición especial se utilizaron 300 toneladas de cacao tabasqueño, que se traduce en 840 toneladas de Chocolate Abuelita. El Chocolate Abuelita con cacao 100% de Tabasco viene dentro de un empaque diferenciado cuyos coloridos y tradicionales dise-
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ños hacen alusión al cacao mexicano; y está disponible desde finales de julio y hasta agotar existencias en autoservicios, clubes de precio y algunos clientes mayoristas.
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Juan Carlos PeralejoSerrano, Vicepresidente de Chocolates y Confites de Nestlé México, señaló que Nestlé y Chocolate Abuelita a través de Plan Cacao tiene un triple objetivo: "aumentar la productividad de las cosechas, aportar técnicas en la recolección y fermentación del cacao que aseguren la máxima calidad, y finalmente, mejorar el cultivo, y por lo tanto, la calidad de vida de las familias mexicanas que se dedican a esta actividad. Por otra parte, junto con la familia Kahlo y el diseño de 2020 septiembre
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la artista mexicana Lourdes Villagómez, presentaron la nueva colección de seis tazas en las que la artista plasmó el amor que Frida tenía por la vida con motivos tradicionales, aspectos de distintos pasajes de su vida y elementos como flores y animales, entre otros. "Queremos contar una más de esas historias mexicanas que nos unen, un vínculo natural entre un ícono de la cultura mexicana y el arte mundial, con un producto tradicional y lleno de historia. La relación entre Frida Kahlo y Chocolate Abuelita
es una de esas uniones especiales que buscan preservar lo mejor de México a través de distintas generaciones: Frida con sus invaluables piezas de arte y Abuelita con el mítico ritual del chocolate", añadió Peralejo-Serrano. Así, "Unidos por amor a México" celebra el amor por el cacao y las tradiciones mexicanas.
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Chef2Chef Academy, plataforma digital culinaria de
Nestlé Professional 36
Por: Malinali López
* Chef2Chef Academy aporta herramientas muy útiles para continuar la formación profesional de quienes desean desarrollarse en esta industria Nestlé Professional continúa avanzando en su labor con los profesionales de la gastronomía, ya que tiene un fuerte compromiso por proporcionar a los chefs, reposteros, cocineros, emprendedores, estudiantes y egresados, los mejores productos, el conocimiento y apoyo en la operación de servicios de alimentos. 2020 septiembre
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Con el enfoque de brindar herramientas para apoyar a la industria, Chef2chef Academy es una iniciativa que consiste en ofrecer una plataforma digital de formación culinaria, cuyo objetivo es contribuir al desarrollo de cocineros, emprendedores y operadores de la industria alimentaria, a
recetas, tendencias y temas de importancia en el sector fuera del hogar.
través de capacitaciones con profesionales del área que, de manera gratuita, impartirán clases magistrales de
en la gastronomía nacional. En esta ocasión les
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"Sabemos que vivimos tiempos difíciles en la industria alimentaria por lo que, en Nestlé Professional, reafirmamos nuestro compromiso de apoyo con las pequeños, medianos y grandes actores
presentamos Chef2Chef Academy, un proyecto hecho a la medida que aporta herramientas muy útiles para continuar la formación profesional de quienes desean desarrollarse en esta industria", comentó Marcelo Citrangulo, VP de Nestlé Professional.
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Chef2Chef consiste en cinco módulos pensados especialmente para los aliados y profesionales gastronómicos, que abarcarán temas desde técnicas y cocciones, cocina saludable, montajes, repostería hasta limpieza y contaminación cruzada, y serán impartidos por expertos del equipo de Nestlé Professional.
Las fechas en las que se impartirán las sesiones en vivo son: Módulo 1 – 1 de septiembre Módulo 2 – 3 de septiembre Módulo 3 – 8 de septiembre Módulo 4 – 10 de septiembre Módulo 5 – 14 de septiembre
"Gracias al apoyo de reconocidos chefs como Alfredo Heredia, Raúl López, Cristian Guzmán y Alejandro Díaz, y a nuestros "partners" Nespresso, S. Pellegrino, Savorly, Frubana y Didi Food, cubriremos una amplia gama de aspectos que seguramente resultarán muy útiles para quienes se inscriban en la plataforma y que contribuirán a su formación integral" culminó Marcelo Citrangulo, VP de Nestlé Professional.
Para participar en Chef2Chef Academy, hay que registrarse en: www.nestleprofessional.com.mx/chef2chefacademy/ registro Quienes asistan a cada uno de los cinco módulos serán acreedores a un diploma por participar, un pin de miembro de Chef2Chef Academy y un mandil para que nunca olviden esta experiencia. Además, los primeros 50 que respondan correctamente el cuestionario final, recibirán una canasta con productos de Nestlé Professional. El conocimiento de la división gastronómica por parte de Nestlé Professional proviene de una auténtica experiencia en la industria de alimentos y bebidas y de diversos estudios de investigación, realizados en diferentes partes del mundo. De esta manera, no importa qué tipo de negocio operen los socios estratégicos, tales como hoteles, restaurantes, cafeterías, bares, supermercados, tiendas de abarrotes, educación, empresas e industria, comida para llevar o comida rápida, la marca entiende integralmente los retos a los que se enfrentan, ayudándolos a desarrollar estrategias rentables que satisfagan sus necesidades. 2020 septiembre
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Tecnología
La lata de aluminio
más respetuosa con el medioambiente * Los paquetes de las bebidas se hacen respetuosos con el medio ambiente con el lanzamiento de la lata de aluminio más verde jamás creada por HELL ENERGY
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HELL ENERGY Group, conocido productor de bebidas energéticas y refrescos, junto con la compañía de aluminio Hydro, presentaron la lata de bebida más respetuosa con el medioambiente en todo el mundo. Según el compromiso de HELL, en lo que respecta a la lata de bebida y su cartera completa, las latas se producirán desde Hydro CIRCAL, con aluminio reciclado de primera calidad con contenido certificado con una cantidad mínima de un 75% reciclado tras el achatarramiento después de su consumo.
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Uno de los mayores retos de la industria en la actualidad es el reciclado del empaquetamiento cuando deja de hacer su función. HELL ENERGY y QUALITY PACK han anunciado con orgullo la cooperación con Hydro para ocuparse de estos retos al producir latas de aluminio que presentan los niveles más elevados de contenido reciclado en el mundo. "Aspiramos a liderar el mercado y ser el punto
de referencia mundial al proporcionar empaquetamiento bajo en carbono para nuestros consumidores. Este es el motivo por el que nos hemos comprometido con la innovación de Hydro, que es, de lejos, la solución más sostenible para nuestro mercado", destacó Barnabas Csereklye, director administrativo de HELL ENERGY y consejero delegado de QUALITY PACK.
Tecnología
A pesar de que los consumidores buscan productos más respetuosos con el medio ambiente, las botellas de plástico solo se pueden reciclar una cantidad finita de veces, y se estima que el empaquetamiento de plástico tiene una cuota importante en lo que respecta a las filtraciones de plástico en el océano. Por el contrario, las latas de aluminio se pueden reciclar casi de forma infinita, lo que hace que mantenga su calidad y valor.
Cuando se garantiza el reciclado del 75% o más de su contenido, esto indica que el aluminio ha llegado al final de su vida como producto en uso, y vuelve a empezar el bucle otra vez. El metal presenta un papel vital en la creación de una auténtica economía circular. La estrategia de HELL se basa en una fuente de aluminio de procedencia responsable con una baja huella de carbono que va a contribuir a reducir las emisiones mundiales y a crear productos para un futuro bajo en carbono. El compromiso es un hito de sostenibilidad destacado para la industria, y HELL ENERGY Group es el único fabricante de bebidas que es capaz de ofrecer una lata de empaquetamiento baja en carbono a los clientes y consumidores de todo el mundo. Los procesos de producción de aluminio se
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pueden seguir por completo, y los productos están certificados por terceras partes independientes. HELL ENERGY Group construyó en 2017 la primera fábrica de latas de aluminio para bebidas, siendo QUALITY PACK la suya primera propia y la de Hungría también, y desde entonces ha reciclado el 100% de su propio achatarramiento industrial como parte de su gobierno responsable. Siendo una de las marcas de desarrollo FMCG más responsables desde el punto de vista dinámico, HELL está considerada como un desarrollador total único en la industria, con un elevado nivel de integración vertical teniendo en cuenta su marca conocida, sus fábricas de rellenado modernas y, por supuesto, su fábrica de latas de última generación. Sus productos están disponibles en más de 50 países, siendo líderes de mercado en muchos de estos países.
Cultura
Colaboración del mes
de la inv
ención
Ejemplo de un plan de negocios para una empresa de chocolates Parte 1
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oda empresa de confitería o de chocolates debe realizar un plan de negocios para que pueda funcionar y tener mejores beneficios económicos, además, para que en el futuro puedan entrar inversionistas con un buen capital.
Para desarrollar un modelo de un plan de negocios para el lanzamiento de nuevos productos de confitería, o en el caso de chocolates, es importante renovar en los consumidores finales la identidad regional del consumo del chocolate creación de una empresa comercializada de dulces típicos; también, impulsar el crecimiento económico y desarrollo regional de México. La producción de chocolates de mejor calidad es el camino ideal para la comercialización de estos productos. La empresa PRODUCTOR VEGALES NUTRIMEL, S.A. de C.V. tiene como objetivo producir chocolates de buena calidad, además de nutritivos y baja cantidad de calorías para niños escolares. 2020 septiembre
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Colaboración del mes
6.- Mercado a) Análisis de mercado b) Mercado potencial c) Mercado objetivo 7.-Planeación operacional a) Especificaciones b) Fichas técnicas del chocolate c) Empaque d) Compras e) Ventas f ) Comercialización 8.-Organización a) Estrategia organizacional b) Imagen corporativa c) Cadena de valor d) Metas sociales 9.- Conclusiones 10.- Recomendaciones
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A continuación, se da una lista de los temas del plan de negocios de una empresa de chocolates nutritivos. 5.- Objetivos a) Objetivo general b) Objetivo específico
1.- Resumen 2.- Introducción 3.- Antecedentes a) Confitería en el mundo b) Confitería en México 4.- Justificación a) Académica b) Social c) Proveedores
Con este plan de negocios la empresa busca renovar en los consumidores la identidad en el consumo de chocolate con calidad, además de una buena calidad nutricional.
BIBLIOGRAFÍA 1.- Arriba Villa, Manuel. Regulación económica y fiscal de la empresa, El Kratus, 1986. 2.- Lerma Kirchner, Alejandro. Mercado técnico. Visión General. Ed Gasca, 2004. 3.- Pérez López Norberto, Método para inventar y hacer negocio, 2011.
Q.F.B. Norberto Pérez López
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aque:
mportancia? E
s la primera impresión que nuestros clientes tendrán sobre nuestros productos. Su uso correcto asegura que, al transportarse, no se dañe ni esté en contacto con el exterior para mantenerse limpio y fresco, en caso de que sean alimentos. También, al estar exhibido en puntos de venta, será protegido.
Por ejemplo; una empresa produce caramelos artesanalmente. Para comercializarlos, envía cajas de estos a distintas tiendas de autoservicio y conveniencia. Si los productos no cuentan con un empaque adecuado, se corre el riesgo desde el traslado que las cajas sean alteradas o abiertas, poniendo en riesgo su contenido.
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La Poliolefina es una excelente opción para ser utilizada como empaque primario. Película termoencogible con alto brillo y transparencia. Contamos con distintas gamas de films, que cumplen con los más altos estándares de calidad. Todos nuestros materiales cuentan con certificación FDA y pueden ser impresos hasta 8 tintas (full color).
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Biorentada Material de línea económica. Ideal para productos con poco peso. Disponible en calibre 48, 60, 75, y 100 Se adapta a equipos y manuales y automáticos.
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Cajeta,
Sabores de hoy
dulce tradicional mexicano
* En el 2010, fue declarada como "El postre del bicentenario mexicano" en honor de su historia, tradiciĂłn y origen
Por: Malinali LĂłpez
La cajeta es un dulce tradicional mexicano elaborado principalmente con leche de cabra. Originalmente se le conocĂa como "dulce de cajete de Tejamanil", debido a que se comercializaba en cilindros hechos de madera llamados "cajetes".
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La cajeta es una especie de caramelo lácteo que se elabora a partir de la leche de cabra; por su parte, el dulce de leche -típico en otros países latinoamericanos- es elaborado con leche de vaca. Es esta diferencia en el ingrediente principal donde radica la diferencia en cuanto a sabor y textura. En el 2010, la cajeta fue declarada como "El postre del bicentenario mexicano" en honor de su historia, tradición y origen.
Origen y variedades Desde la época virreinal, en la Nueva España se elaboraban dulces de leche basados en la tradición ibérica; esto, gracias a la fácil adaptación y proliferación del ganado caprino y el difícil acoplamiento de ganados vacunos. 2020 septiembre
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En un principio fue en la región del Bajío donde leche de cabra sustituyó en las recetas originales a la leche de vaca. Con ello se dio como resultado una receta y un dulce diferente que adquirió el nombre de "cajeta", debido a las cajas de madera en las que originalmente se almacenaba.
Sabores de hoy Así, la historia de la cajeta es una historia de una nueva identidad del pueblo mexicano expresada en la diferenciación de un dulce tradicional español, para dar origen a uno con un sabor más exquisito y único utilizando leche de cabra. Actualmente, además de Guanajuato, los estados de Michoacán, Jalisco, San Luis Potosí, Puebla y Querétaro también la fabrican. De acuerdo con los datos del Servicio de Información Agroalimentario y Pesquero, en 2017 la cajeta se exportó a 15 países con un total de 775 toneladas, siendo Estados Unidos el mayor consumidor, seguido por Canadá, Alemania, Cuba, Nicaragua, Costa Rica y El Salvador, entre otros. Existen tres tipos de cajeta clasificados con respecto a su sabor e ingredientes:
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* Cajeta de leche quemada.- se deja quemar la leche para darle un fuerte sabor a quemado y así obtener un cajeta más dulce y oscura que la sencilla. * Cajeta envinada.- se realza el dulce sabor de la cajeta debido al adicionamiento de un ligero porcentaje de ron o jerez en su preparación.
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* Cajeta de vainilla: con un pronunciado sabor que le da el extracto de vainilla.
En la cocina La forma más común de utilizar este postre es en rellenos y cubiertas de pasteles y panes; pero además, es el ingrediente principal para elaborar una gran cantidad de recetas de repostería: flanes, gelatinas, crepas, por mencionar algunas. Otros de los productos y golosinas derivadas de este dulce lácteo son las obleas, paletas, chiclosos, helados, glorias, caramelo macizo, conos con cajeta, etc. Fuentes: Gobierno de México Real del Potosí
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ESTRÉS
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MENTAL:
un SNACK iferencia?
* Un nuevo estudio investiga los cambios en la respuesta del corazón y del sistema nervioso al estrés mental en participantes que comen almendras en vez de snacks típicos
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l estrés mental se encuentra entre los factores psicosociales que se cree contribuyen al riesgo de enfermedad cardiovascular (ECV). La variabilidad del ritmo cardiaco (VRC), que es una medida de las variaciones de los latidos del corazón, es un indicador importante de la respuesta del sistema cardiovascular del estrés, y se cree que factores de estilo de vida, como actividad física y dieta, pueden tener un impacto en dicha variabilidad. Una VRC más alta representa mayor capacidad de adaptación del corazón en respuesta a retos ambientales y psicológicos, mientras que un VRC bajo se vincula con enfermedad cardiovascular y muerte cardiaca repentina.
Como parte de un reciente estudio clínico, investigadores del King’s College London midieron la VRC en participantes que se sometieron a un reto del estrés mental y vieron medidas mejoradas de VRC en participantes que habían remplazado snacks típicos por almendras durante un periodo de seis semanas. El estudio1 fue financiado por el Almond Board of California. Este nuevo hallazgo formó parte del estudio ATTIS, un ensayo de brazos paralelos, aleatorizado, con duración de seis semanas, donde los participantes con riesgo de enfermedad cardiovascular más alto que el promedio consumieron un snack diario de almendras o un snack de control con igual contenido calórico y que brindaba el 20% de las necesidades energéticas diarias de cada participante. 2020 septiembre
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En este estudio, y para cada uno de los participantes, los investigadores midieron ritmo cardiaco en tiempo real y la variabilidad del ritmo cardiaco (VRC) en reposo (acostados por periodos de 5 minutos) y durante una prueba Stroop (en donde se pedía a los participantes que leyeran palabras y que, por ejemplo, "rojo" estaba impresa en tinta verde) para estimular periodos breves de estrés mental.
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Cuando hubo mayor estrés mental, los participantes del grupo de almendras mostraron una mejor regulación del ritmo cardiaco en comparación con el grupo de control, indicada por diferencias estadísticamente significativas en potencia de alta frecuencia, que evalúa específicamente intervalos entre latidos (una medida de VRC). "Este estudio muestra que la sencilla estrategia alimentaria de preferir almendras por snacks típicos puede reforzar la resistencia a los efectos cardiovasculares adversos del estrés mental al mejorar la regulación del ritmo cardiaco. Encontramos que el estrés inducido en la variabilidad del ritmo cardiaco disminuyó en el grupo de almendras en comparación con el grupo de control tras la intervención alimentaria, lo que indica un beneficio en la salud cardiovascular. Resulta útil pensar que tener
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una VRC más alta es la capacidad que tiene el corazón de cambiar de velocidad en menos tiempo en respuesta a las demandas del cuerpo, lo que significa más resistencia cardiaca y flexibilidad durante periodos de tensión. A largo plazo, esto es benéfico para la salud cardiovascular", dijo la Dra. Wendy Hall, investigadora principal (junto con la Dra. Sarah Berry, PhD) y catedrática en Ciencias Nutricionales en King’s College London. Las investigaciones sugieren que comer almendras en vez de snacks típicos puede disminuir la caída de la VRC que ocurre durante el estrés mental, mejorando así la función cardiaca. Esta estrategia alimentaria tiene el potencial de incrementar la resistencia cardiovascular contra el estrés mental, junto con otros beneficios a la salud cardiaca que tiene consumir almendras, tales como reducir el colesterol
LDL y mejorar la función arterial. "Estos resultados son particularmente oportunos dados los niveles elevados de tensión que todos experimentamos, y de que consumimos más snacks y trabajamos desde casa", dijo la Dra. Sarah Berry del King’s College London. Este nuevo estudio forma parte del ensayo ATTIS. Un artículo recién publicado de ATTIS también examinó los efectos que tiene comer almendras en los niveles de colesterol LDL y en la vasodilatación dependiente del endotelio (medido a través de dilatación mediada por flujo (DMF), que es un predictor de riesgo de enfermedad cardiovascular. Evidencias científicas sugieren, aunque no prueban, que comer 1.5 onzas de almendras por día, como parte de una dieta baja en grasas
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saturadas y colesterol, puede reducir el riesgo de enfermedad cardiaca. Una porción de almendras (28g) tiene 13g de grasa insaturada y solo 1g de grasa saturada.
Estudio de un vistazo
• Adultos de entre 30 y 70 años (n=51 en el grupo de almendras, n=56 en el grupo de control) consumieron 20% de sus requisitos calóricos en forma de almendras tostadas o de un alimento de control durante 6 semanas. Se midieron los factores de riesgo cardiometabólico, incluyendo función endotelial (dilatación mediada por flujo), variabilidad del ritmo cardiaco, grasa hepática, resistencia a la insulina, colesterol y triglicéridos, y composición corporal. Previo al inicio del estudio, se llevó a cabo otro ensayo con duración de 3 semanas para asegurar que el alimento de control tuviera un efecto neutral en lípidos, presión sanguínea y peso/composición corporal.
• Se midió el ritmo cardiaco y la variabilidad de ritmo cardiaco de los participantes en periodos de 5 minutos en reposo y durante actividades donde había estrés mental. • La VRC en tiempo real se midió antes (en reposo) y durante una prueba Stroop (estrés mental) donde los participantes estaban acostados bocarriba usando un monitor ambulatorio/ECG. La prueba de tensión de 5 minutos se llevó a cabo 15 minutos antes de registrar los valores de VRC en reposo. • Los parámetros de VRC, incluyendo potencia de alta y baja frecuencia y proporción AF/BF, se midieron con un monitor de ritmo cardiaco en el pecho y un software analítico especializado.
El estudio • Este estudio de intervención nutricional paralelo, controlado, aleatorizado investigó los efectos que tiene consumir almendras en los factores de riesgo cardiometabólicos en adultos con riesgo de ECV más elevado que el promedio. El estudio analizó el impacto que tienen las almendras en comparación con el alimento de control diseñado para brindar el mismo contenido calórico y composición de carbohidrato/grasa/proteína para igualar el consumo de snacks promedio en una población de adultos británicos. 2020 septiembre
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Resultados • No hubo cambios en el peso corporal ni en el consumo de energía total de ambos grupos, pero el grupo de almendras presentó una mayor calidad nutricional (alto en fibra, proporción favorable de grasas insaturadas y saturadas, alto en magnesio, potasio, vitamina E y riboflavina; y reducción total en carbohidratos, almidón, azúcares y sodio).
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• Durante el estrés mental (prueba Stroop), la potencia de AF fue más alta por 124 ms2 (95% IC 11, 237) tras el consumo de almendras en comparación con el grupo de control. La proporción BF/AF fue más baja por -1.0 (95% IC -1.9, -0.1) en comparación con el grupo de control. No se hallaron diferencias en otros indicadores durante el estrés mental. • En estado de reposo, no hubo diferencias significativas entre los grupos de tratamiento en los índices de cambio en VRC tras la intervención.
Limitantes del estudio: Una limitante del estudio fue que hubo diferencias entre los grupos en el riesgo de enfermedad cardiometabólica al inicio del estudio.
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Asimismo, los participantes vivieron su vida normal y, aunque se confirmó el cumplimiento en el consumo de almendras, es posible que haya algunas imprecisiones en su reporte de alimentos consumidos. Por último, se requiere de nuevos estudios, ya que el mecanismo de incremento en la VRC sigue siendo desconocido.
Conclusión: El estudio arroja nuevos hallazgos sobre cómo las almendras pueden formar parte de una dieta saludable,
lo que puede alterar algunos factores de riesgo como la respuesta del cuerpo al estrés mental. Comer almendras en vez de snacks típicos puede disminuir la caída en la VRC que se presenta cuando hay estrés mental, mejorando así la función cardiaca. Esta estrategia alimentaria tiene el potencial de incrementar la resistencia cardiovascular al estrés mental, junto con otros beneficios de consumir almendras para la salud cardiaca, incluyendo reducción de los niveles de colesterol LDL y mejora en la función arterial.
Artículo cortesía Porter Novelli 1 Vita Dikariyanto, Leanne Smith, Philip J Chowienczyk, Sarah E Berry, Wendy L Hall. Snacking on whole almonds for six weeks increases heart rate variability during mental stress in healthy adults: a randomized controlled trial. Nutrients 2020, 12(6), 1828; https://doi.org/10.3390/ nu12061828.
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Restricciones a la fortificación de alimentos * La fortificación de alimentos implica la adición dosificada con tecnologías que garanticen la biodisponibilidad de micronutrientes a los alimentos procesados.
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* La fortificación voluntaria tiene la ventaja de proporcionar nutrientes a grandes segmentos de la población Una mala alimentación está vinculada no solo al sobrepeso y la obesidad, sino también a las carencias de micronutrientes (falta de vitaminas y minerales esenciales). Esta deficiencia tiene graves consecuencias para la salud, el crecimiento, el aprendizaje y la productividad de las personas. 1, 2 Las Encuestas Nacional de Salud 3,4 han rebelado que existe una baja ingesta de micronutrientes en la alimentación mexicana y constituye un problema importante de salud pública. Las principales deficiencias en niños son: hierro, zinc, vitamina A, D, y ácido fólico. En adolescentes y adultos existe una baja ingesta de minerales como el hierro, el zinc, el calcio y el magnesio 5,6,7 8. Asimismo, un 30 % de mujeres en edad reproductiva tienen anemia 9. La prevalencia de ingestas inadecuadas de hierro en adolescentes y adultos son del 62 % al 89 %, y en los niños de 46 % al 52%, e ingesta inadecuada de hierro en casi un 90 % de las mujeres. 7 De las estrategias para controlar las deficiencias de micronutrientes, la fortificación de alimentos es una de las intervenciones más eficaces y es el enfoque preferido en términos de sostenibilidad, ingesta y costo-efectividad. La fortificación de alimentos implica la adición dosificada con tecnologías que garanticen la biodisponibilidad de micronutrientes a los alimentos procesados. 2020 septiembre
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La fortificación voluntaria tiene la ventaja de proporcionar nutrientes a grandes segmentos de la población. De hecho, se ha utilizado la fortificación durante décadas en los países industrializados como medio para restablecer los micronutrientes que se pierden durante el procesamiento de los alimentos. En este sentido, la diversidad dietética es especialmente importante en poblaciones vulnerables donde los productos no perecederos y de fácil acceso ayudan a cumplir con sus requerimientos de vitamina y minerales 10.
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Hoy día, el gobierno mexicano pretende obstaculizar la fortificación de alimentos procesados con la modificación del artículo 161 en el decreto de Reforma a Diversas Disposiciones del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios. La propuesta de modificación en cuestión dice: No se podrán adicionar nutrimentos … ni a los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados que cumplan con los perfiles nutrimentales establecidos para el etiquetado frontal de advertencia que establezca la norma correspondiente, a excepción de aquellos que deban adicionarse de manera obligatoria 11. Dado que los cereales de caja se encuentran elaborados a base de cereales (maíz, trigo, avena, arroz, etc.) y 2020 septiembre
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dada las características intrínsecas de los mismos, no es posible cumplir con los límites máximos de calorías en 100 g de producto especificado en la NOM 05112. Esto es debido a que 100 g de cualquier tipo de cereal, dado su alto contenido de hidratos de carbono (1 g de hidrato de carbono aporta 4 kcal) aportará calorías que irían de los 398.7 kcal (quinoa) a 354 kcal (arroz) y otras variaciones dependiendo de su contenido de fibra y otras características. Difícilmente se podría cumplir con el límite máximo de 275 kcal en 100 g de producto especificado en la NOM. Una situación similar se encuentra en los lácteos, yogurts, productos de la panificación, etc. En México, los consumidores de cereal de caja tienen una mejor ingesta de micronutrientes, que los no consumidores, con una contribución importante de vitaminas A, C, E, piridoxina, tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico, hierro y zinc. Esto gracias a la fortificación de estos cereales de caja. 13 Recientemente una organización no-gubernamental internacional, analizó los ajustes a la baja de la cantidad de fortificación realizada por una empresa fabricante de cereales de caja en México y concluyó que el costo social de esas reducciones a cinco años será de más
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de $250 millones de dólares, y se prevé que estos costos aumenten anualmente a medida que más consumidores entren en el mercado. 14 Con las propuestas de modificación realizadas a la NOM 051 y las propuestas de cambios al Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios se retorna a modelos prohibicionistas y de control que difícilmente ayudan a mejorar la cultura de alimentación de la población. Se descarta una de las herramientas de la Salud Pública moderna, que es la incorporación, promoción y uso de mecanismos de reducción de riesgo como orientadores del desarrollo de la tecnología e innovación en el cuidado de la salud y por supuesto se desalienta el interés por la investigación y el desarrollo en materia de tecnología de alimentos, que seguirá impactando la salud de la población como diversos estudios lo han ya reportado. Restringir la fortificación voluntaria con base en la carencia de sustento científico y en los inalcanzables perfiles de nutrientes para el etiquetado frontal es desproporcionada con respecto a los objetivos de Modificación de la Ley de Salud, ya que las medidas a llevar a cabo deben aplicarse proporcionalmente al nivel de protección previsto por la población y no deben ser discriminatorias en su aplicación.
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Esta medida podría tener consecuencias involuntarias incluidos los resultados negativos para la salud de los mexicanos donde alimentos como el cereal, el yogurt o la leche desempeñan un papel muy importante en la contribución a la ingesta de micronutrientes.
Referencias
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1. IFPRI 2014 Global Hunger Index: The challenge of hidden hunger https://www. ifpri.org/cdmref/ p15738coll2/ id/128360/filename/128571.pdf 2. Gödeckea TA & Stein A; Matin Q 2018 The global burden of chronic and hidden hunger: Trends and determinants. Global Food Security Vol 17 June (pp 21-29) 3. Olaiz-Fernández G, Rivera-Dommarco J, Shamah-Levy T et al. Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2006. Cuernavaca, México: Instituto Nacional de Salud Pública, 2006. 4. Gutiérrez JP, Rivera-Dommarco J, Shamah-Levy T et al. Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012. Resultados Nacionales. Cuernavaca, México: Instituto Nacional de Salud Pública (MX), 2012. 5. Shama-Levy T, Villalpando S, Mejía Rodríguez F et al. Prevalencia de deficiencias de hierro, folato y vitamina B12 en mujeres de 20 a 49 años: Ensanut 2012. Salud Pública de Mex 2015; 15; 57:385-393 6. Villalpando S, de la Cruz V, Shama-Levy T, et al. Estado nutricional de hierro vitamina B12, Folato, retinol, y anemia en niños de 1 a 11 años Resultados de la Encuesta Ensanut 2012 Salud Pública de Mex 2015; 15;57:372-384 7. Rivera, J.A., Pedraza, L.S., Aburto, T.C., et al. 2016 Overview of the dietary intakes of the Mexican population: Results from the National Health and Nutrition Survey 2012. The Journal of Nutrition, 146(9): 1851–1855. [EN LÍNEA] Disponible en: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/ pubmed/27511939.
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8. Sánchez-Pimienta, T. G., López-Olmedo, N., Rodríguez-Ramírez, S., et al. 2016 High prevalence of inadequate calcium and iron intakes by Mexican population groups as assessed by 24-hour recalls. The Journal of Nutrition, 146(9): 1874S–1880S. 9. Palma, I.C.S. (2018) Presentan resultados preliminares de ENSANUT 2018. Sumedico. com, 20 de noviembre. [EN LÍNEA]. Disponible en: https://sumedico.com/ensanut-2018-resultados/ 10. Allen L. Guías para la fortificación de alimentos con micronutrientes. Organización Mundial de la Salud y Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, 2017. https://apps.who.int/iris/bitstream/hand le/10665/255541/9789243594019-spa.pdf?ua=1 11. Modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria, publicada el 5 de abril de 2010. 12. Diario Oficial de la Federación. Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI-1994, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados. 24 de enero de 1996. 13. Villalpando-Hernández, S., Shamah-Levy, T.; De la Cruz-Góngora, V., Contreras.Manzano, A.; Jiménez Aguilar, A. Contribución de los cereales listos para el consumo a la ingesta dietética de la población mexicana. Resultados de la ENSANUT 2012. Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012 (ENSANUT 2012). 2013a, Instituto Nacional de Salud Pública, México. 14. Fundación Changing Markets, noviembre 2019. “Los costos sociales y económicos de la eliminación de micronutrientes de los cereales Kellogg’s” Artículo cortesía: Porter Novelli. 1
Entorno internacional
ISM 2021
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Buen nivel de participantes después de la promoción de inscripciones anticipadas * El sector de los productos de confitería y los snacks quiere relanzarse: un 76 por ciento de la superficie de exposición está ya reservada
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Después del éxito obtenido en su aniversario con 1774 expositores de 76 países y unos 37,000 visitantes de 146 países, la ISM que se celebrará del 31 de enero al 3 de febrero del 2021 quiere continuar con estos magníficos resultados a pesar de las difíciles circunstancias que atravesamos. 2020 septiembre
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Ya se han conseguido los primeros resultados positivos con la promoción de inscripciones anticipadas; ya están inscritas 501 empresas procedentes de 55 países. En cuanto a superficie de exposición, la feria ha sufrido, sin embargo, un ligero decrecimiento. Con un 76 por ciento de la superficie de exposición contratada, tiene unas magníficas perspectivas a pesar de las difíciles condiciones económicas originadas por la pandemia del coronavirus. En comparación con el año anterior, las 120 inscripciones de empresas alemanas y los 9149 metros cuadrados
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de superficie de exposición contratada no han sufrido casi modificación. En total, se han inscrito hasta ahora para participar en la ISM 2021 empresas de 55 países. Junto a Alemania, entre los 10 países con mayor superficie de exposición contratada para la ISM 2021 figuran: Italia, Bélgica, España, Gran Bretaña, Polonia, Francia, Países Bajos, Turquía, República Popular China y Grecia. También entre los stands colectivos nacionales figuran, junto a numerosos países europeos, una nutrida cifra de naciones no europeas como Brasil, Hong-Kong y Taiwán. Se incorporarán como nuevos participantes Letonia, Portugal y Tailandia. Especialmente en los stands colectivos que han sufrido más las consecuencias del COVID-19 se han producido reducciones en las superficies, manteniéndose en todo caso una opción a un incremento ulterior. Por el contrario, Francia y Turquía
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han ampliado su superficie de exposición en un 3,3 y un 14 por ciento respectivamente. También se han vuelto a inscribir para participar en la ISM 2021 numerosos líderes del mercado; entre ellos figuran, por ejemplo: Baronie (Bélgica), Canel’s (México), Cloetta (Países Bajos), Colombina (Colombia), Fini Golosinas (España), ICAM (Italia), ION Cocoa and Chocolate Manufacturers (Grecia), Katjes (Alemania), Kras Food Industry (Croacia), Krüger y Lambertz (Alemania), Loacker (Italia), Millano (Polonia), Nestlé Italiana, Riclan (Brasil), Ricola (Suiza), Ritter (Alemania), Roshen (Ucrania), Sölen Cikolata (Turquía), Toms Confectionery (Dinamarca), Trolli (Alemania), Vidal Golosinas (España), Wawel (Polonia) y WAWI-Euro (Alemania). Un dato que produce optimismo entre los organizadores de la feria es el hecho
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de que ya se han inscrito 23 nuevas empresas de 18 países. "En las conversaciones con los expositores notamos, junto a numerosas inseguridades, también un determinado nivel de sensación de resurgimiento. ¿Quién hubiera esperado en estas circunstancias que, por ejemplo, se recibieran inscripciones de nuevos expositores de Australia o de Irán? Todo ello nos permite mirar con optimismo en dirección a la ISM 2021. Para nosotros es importante que conjuntamente con nuestros clientes podamos ofrecer para ellos una plataforma de mercado que haga posible al sector impulsar de nuevo sus negocios a nivel nacional e internacional. A esto hay que añadir el contacto personal y el intercambio profesional de ideas que resulta insustituible. Esto se llevará a cabo en un marco extraordinario de medidas preventivas ya que la seguridad y la salud
de nuestros expositores y visitantes tiene una importancia vital para nosotros" declaró Sabine Schommer, directora de la ISM. También el Dr. Carsten Bernoth, secretario general de la Asociación Federal de la Industria Alemana de Productos de Confitería (BDSI), destaca la importancia de la ISM como plataforma de negocios: "La 50 ISM 2020 ha sido la última feria internacional de productos de confitería antes de declararse la pandemia del COVID 19. La pequeña y mediana industria de productos de confitería sufre en el mundo entero las consecuencias de esta pandemia. Por ello, esperamos que la ISM 2021 sea la puerta de entrada a unos tiempos mejores y provoque un reforzamiento del comercio internacional de productos de confitería".
Como novedad conceptual, en la ISM 2021, bajo el título "Finest Creations – hand-crafted", habrá por primera vez un espacio para el comercio especializado dedicado a las operaciones comerciales de pequeño volumen con dulces y snacks. Este espacio de exposición reunirá a empresas artesanales dirigidas a pastelerías, confiterías y tiendas de productos de confitería. En principio, se admitirán aquí como expositoras a empresas muy pequeñas procedentes mayormente de Alemania.
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Novedades en la ISM 2021
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Ofertas digitales adicionales
para atender sus relaciones comerciales o formular nuevas consultas.
A fin de apoyar adicionalmente a los expositores en la presentación de sus productos y novedades, la ISM pone a su disposición una oferta digital adicional que apoya la comunicación con los visitantes. Ello incluye, por ejemplo, el banco digital de novedades o un buzón online para la prensa con cuya ayuda los expositores tendrán la posibilidad de presentar sus más actuales productos, tanto a los visitantes como a la prensa. Para conectarse con potenciales interlocutores comerciales, la ISM ofrece además la herramienta sectorial Matchmaking365 con la que los expositores podrán mantener contacto durante todo el año con empresas
Por otra parte, esta herramienta hace posible el concertar entrevistas en la feria así como presentar productos. Como complemento a los certámenes con presencia física, está prevista por primera vez para la ISM 2021 la oferta de otros servicios digitales. Estos servicios harán posible entre otras cosas el establecimiento de contactos y el intercambio de informaciones online, creando con ello un valor añadido tanto para los expositores como para los visitantes. A través de los canales de medios sociales de la feria se pueden ofrecer, además, otras informaciones a los visitantes profesionales en Facebook y Linkedln.
ProSweets Cologne
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En la ProSweets Cologne que se celebra paralelamente se registra una evolución positiva. Más de 100 expositores procedentes de todos los países que participan regularmente en la feria como por ejemplo, Alemania, Francia, Países Bajos, Austria, Italia Hong Kong, EEUU y Ghana se han inscrito, a pesar de los difíciles tiempos que estamos pasando debido a la pandemia, para participar en la feria, incluso incrementando la superficie de sus stands. Además, la feria ha recibido inscripciones de nuevos expositores procedentes de Alemania, Francia y Turquía. Ambos certámenes conjuntamente forman una constelación única en el mundo en la que se refleja la totalidad de la cadena de valor añadido del sector de productos de confitería y snacks.
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Razones por las que deb
Whats
La "nueva normalidad" 94
implicará nuevas herramientas y formas para la adaptación e integración al mercado, y por eso WhatsApp Business podrá ser muy útil para potenciar ganancias y alcanzar las metas que necesitas. Pero antes de saber por qué deberías usarla, comencemos por saber qué es WhatsApp Business y sus principales características. WhatsApp Business es una aplicación gratuita para Android y Apple que permite a pequeños y medianos negocios conectar de forma instantánea con sus clientes. Fue presentada en 2017 y uno de sus objetivos era liberar a WhatsApp de mensajes SPAM por parte de negocios.
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Bu
TĂĄcticas y estrategias
berĂas de usar
sApp
usiness
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Solo debes instalar la aplicación proporcionando un número telefónico exclusivo para esta cuenta, o bien, convertir tu cuenta personal en una cuenta de empresa y registrar el nombre de la empresa. Para completar tu perfil profesional, desde los ajustes podrás agregar otros datos importantes, como ubicación, giro, horarios de atención, redes sociales, etc. Una vez instalada, con WhatsApp Business podrás:
* Enviar mensajes seguros a clientes Esta herramienta le permite a las empresas enviar mensajes a su clientela de manera segura directamente desde WhatsApp. Estos mensajes están vinculados a un número solo de teléfono 2020 septiembre
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bajo un perfil comercial de marca, en vez de una cadena de dígitos numéricos que podrían causar molestia o desconfianza.
* Conexiones de marca superiores Las empresas pueden aspirar a tener mejores relaciones con sus clientes, pues otorga a las empresas un entorno cerrado y personal para po-
der tener una comunicación personalizada e individual con cada cliente.
* Cara a cara Da confianza de saber quién es la empresa en la que estás confiando para adquirir cierto servicio o producto. A través de esta app, puedes tener conversaciones directas, cara a cara con tus clientes, proveedores y posibles inversionistas.
Tácticas y estrategias
* Competencia a nivel mundial
Otras ventajas que obtendrás al usar esta herramienta son:
WhatsApp es la aplicación de mensajería más utilizada en 104 países, no sólo por su facilidad de uso sino por su carácter gratuito. Así que al utilizar esta herramienta podrás llegar fácilmente a los mercados que desees, estés donde estés.
* Interaccionar con negocios. Cualquier usuario podrá contactar directamente con el negocio de forma instantánea.
quetas. - permite clasificar a los usuarios con etiquetas, lo cual nos ayudará a llevar un control sobre el proceso de atención en el que estamos. * Hacer un catálogo de productos y servicios. - se pueden subir los productos de tu tienda directamente a WhatsApp.
* Mensajería privada y segura
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Una de las ventajas de WhatsApp, en general, es su cifrado extremo y su atención para mantener la privacidad de sus suscriptores.
* Crear mensajes de bienvenida, para cuando el usuario ha escrito por primera vez. * Crear mensajes de ausencia. - muy útil cuando se está fuera del horario de atención. * Formular respuestas rápidas. - Se pueden configurar mensajes que se activan automáticamente para dar una respuesta rápida. * Tener acceso a estadísticas. - WhatsApp Business nos permite medir algunos datos de las conversaciones y envíos que tenemos. * Categorizar con eti-
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* Conectar con nuevos prospectos. - podrás ampliar tus suscriptores de todos aquellos que pidan información sobre tu negocio. * Genera conversación gracias a la respuesta instantánea. - El tiempo de respuesta medio de un WhatsApp es de 90 segundos, esto puede animar las ventas del negocio. * Permite recibir consultas desde los anuncios de Facebook Ads. - Actualmente ya puedes poner tus enlaces de WhatsApp en los anuncios de Facebook para que te contacten directamente.
Agenda empresarial
2020 OCTUBRE Expo ANTAD & Alimentaria México 2020 Octubre 14 - 16 Guadalajara, México www.expoantad.net
100
Expo Café Octubre 22 - 24 Ciudad de México, México www.expocafe.mx Salón Chocolate Octubre 22 - 24 Ciudad de México, México www.salonchocolate.mx
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Gourmet Show Octubre 22 - 24 Ciudad de México, México www.gourmetshow.mx
XIX Encuentro Expo Botanas Noviembre 5 – 6 Querétaro, México www.expobotanas.com
Expo Restaurantes Octubre 28 – 30 Ciudad de México, México www.exporestaurantes.mx
Food Tech Summit & Expo Noviembre 18 –19 Ciudad de México, México www.ftsexpo.com
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
Yummex Middle East Noviembre 3-5 Dubai, Emiratos Árabes Unidos www.yummexme.com
Abastur Diciembre 2 - 4 Ciudad de México, México www.abastur.com