Editorial
¿Qué es la NOM 035? Mucho se ha escuchado últimamente sobre la NOM-035, y creo que sería de utilidad conocer qué implicará, cómo nos beneficiará a empresarios y trabajadores y qué consecuencias tendrá el no aplicarla. Es una norma que obliga a las empresas a detectar y prevenir los riesgos psicosociales que se puedan presentar en las actividades diarias dentro de una organización. En caso de incumplimiento a esta norma, las multas pueden ser de más de 500 mil pesos.
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Los Factores de Riesgo Psicosocial (FRP) en el trabajo son los aspectos psicológicos y sociales que pueden afectar negativamente a los trabajadores dentro de una organización. Pueden ser estrés grave, ansiedad o trastornos del sueño, entre otros, de acuerdo con el tipo de puesto, tipo de jornada laboral o a la exposición a eventos traumáticos severos. Datos de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico, revelan que en México el ciudadano promedio del país trabaja 2,255 horas al año, o un poco más de 43 horas a la semana; mientras que en Alemania el promedio es de 1,363 horas al año, 26 horas por semana. Es claro que en nuestro país trabajamos muchas horas, lo que no necesariamente quiere decir que lo hagamos de manera eficiente y debe ser factor para vivir con un gran estado de estrés. Cada colaborador vive una realidad distinta, lo que sin duda afecta a su productividad, relación con compañeros y clientes. Lo favorable de aplicar esta norma es que, como será obligatoria por ley para todos, ahora las empresas van a mejorar su operación y en favor del bienestar de sus colaboradores y su productividad. ¿Por qué la NOM-035 de la STPS beneficia a la empresa? Disminuirá la rotación, atraerá talento, reducirá el ausentismo, mejorará la reputación corporativa, elevará la productividad. Estimado lector, usted, ¿qué opina?
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La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los tels: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com
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Año 79 núm. 940 Noviembre 2019
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Contenido Conozca a su proveedor
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Deiman presentó esencias y línea de sazonadores para botanas en Expo Pan 2019 Confitería... una dulce experiencia
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Salón Chocolate presenta una amplia oferta de cacao y chocolate
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Food Tech Summit & Expo 2019, innovación alimentaria
Promesa del Chocolate Wolter 2019
Tecnología
Chocolate con mezcal: fusión, historia... armonía desde México
Ingredion: nuevo laboratorio virtual en panificación y botanas Inside Idea Labs
Eventos, lanzamientos y conferencias
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The Authentic Italian Table
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Colaboración del mes
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¿El dinero? Parte 1 De fondo
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Abastur, cuatro días presentando novedades para la industria de la hospitalidad
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Expo Café celebra su 22ª. edición
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Expo Pan 2019, 35 años impulsando la industria del pan en México
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La ISM invita a su fiesta de aniversario
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Baja California, estado invitado de Gourmet Show 2019
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Agenda empresarial
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Aprueban diputados nuevo etiquetado en productos 'chatarra' Entorno internacional
Graciela Díaz Serrano
Directorio
graci@produccionesmanila.com
Editor
L.A.E. José María
Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com
Director General
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Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com
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Publicidad Ing. Norma Orozco
Colaborador
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Q.F.B. Norberto Pérez López
Ing. Cecilia Mojica
Colaborador
Colaborador David Corzo Rizo
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david@produccionesmanila.com
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Eduardo Romero Morales
Diseño Gráfico y Fotografía
eduardo@produccionesmanila.com
Diseño Gráfico y Fotografía
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Conozca a su proveedor
Deim
presentĂł esencia sazonadores par en Expo Pan 201 Por: Malinali LĂłpez
* El uso de los productos de Deiman es muy amplio porque pueden usar el sazonador para palomitas, pero tambiĂŠn para un pescado a la mantequilla
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Francisco Andraca,
Analista de Mercadotecnia de la empresa Deiman, explicó que participaron este año en Expo Pan para presentar los nuevos productos que están ofreciendo a las empresas: esencias herbales, esencias de humo para helados, carnes, sopas, etc. "También tenemos una gama de aditivos como el agar-agar, para las gelatinas veganas, tenemos también un sistema estabilizante para los helados, para que mantengan su textura. "Tenemos una línea de sazonadores para palomitas, papas, botanas, que también lo podemos utilizar para la cocina, porque tenemos mantequilla, limón y sal, chile y limón. En estos sazonadores tenemos todas las esencias de hierbas y todas las esencias de especias, además de una línea más grande de colorantes". Debido al tipo de visitantes que asisten a Expo Pan –reposteros, heladeros, chefs- este evento es fundamental para la empresa y lo utilizan para hacer grandes lanzamientos. En cuanto a las esencias, Andraca señaló que en esta ocasión estaban presentando –y degustando- los sabores herbales, tales como azahar, hierbabuena, jengibre, lavanda, y que se pueden aplicar muy bien en panadería y en heladería. 2019 noviembre
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Otro de los productos al que le estaban dando mayor impulso fue a la esencia de humo, que se puede aplicar en bebidas, fríos y congelados como malteadas, gelatinas, flanes y lácteos, y que le ofrecen una experiencia totalmente nueva al consumidor. "Por ejemplo, ahorita tenemos un helado de sandía ahumada, algo que mucha gente nunca hubiera imaginado", aseguró Francisco Andraca. Y de verdad que sí, al probar el helado se podía percibir el sabor ahumado. El analista de mercadotecnia de la empresa aseguró que los concentrados de esencias se pueden utilizar en cualquier producto, solo que 2019 noviembre
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son más especializados para fríos y congelados – malteadas, aguas, helados-, sin embargo, comentó que hay muchos chefs que están experimentando y agregándolos en la repostería. Para satisfacer las tendencias de los consumidores veganos, Deiman cuenta con agar-agar, "un alga azul proveniente del mar que es un espesante y un gelificante que funciona para hacer gomitas, gelatinas, mousses y otro tipo de postres, por lo que se utiliza en el lugar de la grenetina para las personas veganas. Y pueden obtener toda la consistencia
perfecta con el agar-agar, y completas con nuestros saborizantes, que también son aptos para veganos, celiacos, o para quien hace una dieta keto, porque no tienen azúcar", aseguró nuestro entrevistado. En lo que se refiere a los sazonadores, Francisco Andraca nos contó que quieren ampliar su gama presentando, sobre todo, los sabores picantes, que es lo que requiere el mercado. "Los picantes son los más usados, de hecho hicimos un estudio de mercado sobre qué chiles son los más representativos de cada estado, para poder sacar a la venta los que sean del agrado del mercado. Por ejemplo, el habanero es muy socorrido y flaming hot lo piden mucho también".
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Gracias a esta gama de sazonadores, ahora se pueden tener palomitas de mora azul, uva, limón y sal, mantequilla, chile y limón, cereza roja, etc. "A la gente le atrae mucho porque le da a las palomitas color y sabor, estamos ampliando también la gama de colores amarillo (mango), verde (manzana verde), rojo (fresa) son los productos que estamos desarrollando", añadió.
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Y señaló que actualmente hay un mercado muy fuerte que demanda productos naturales, ya que las empresas quieren dejar de utilizar mucha azúcar, por lo que
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Deiman se encuentra trabajando en ese punto para satisfacer las necesidades de los consumidores. "El uso de los productos de Deiman es muy amplio porque pueden usar el sazonador para palomitas, pero también para un pescado a la mantequilla. O pueden usar también la esencia de jengibre para una salsa o para una nieve. Además, nuestros productos son muy nobles y pueden utilizarlos los niños o cualquier persona en su hogar".
"Nosotros damos capacitaciones con nuestros proveedores, en redes sociales subimos recetas de cómo utilizar los productos, damos ideas. En las expos venimos con demostraciones y nuevas ideas para usar los concentrados", puntualizó Francisco Andraca.
Confitería...una dulce experiencia
Promesas de
Wolter
El Concurso Promesas del Chocolate Wolter 2019 está dirigido a estudiantes de gastronomía, en el que los equipos concursan con el fin de demostrar sus habilidades, conocimientos, capacidades y creatividad en el manejo del cacao y el chocolate para convertirse en campeones amateurs de la chocolatería mexicana.
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s un evento en el que además de la competencia de los equipos, pueden asistir con sus amigos y familia y disfrutar de todas las atracciones disponibles en el marco del X Festival del Chocolate de Tabasco, que tuvo una asistencia récord en su edición del año 2018 de 183,000 personas.
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En este 2019 da la bienvenida por primera vez a esta gran competencia patrocinada por la compañía de chocolates mexicana más premiada del mundo: Chocolates Wolter.
Consideraciones generales Los equipos estarán formados por 3 estudiantes, por escuela, como máximo, y pueden estar asesorados por un tutor. El concurso está dividido en seis entregables; cada uno se calificará con una puntuación de 1 a 10, siendo 1 la calificación mínima y 10 la máxima. Cada entregable arrojará un ganador y la suma de todo un primer, segundo y tercer lugar.
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Entregables a calificar * Tablilla de chocolate de mesa.- formato libre, que se diluya en agua o leche caliente, elaborado con endulzante natural, cacao lavado o fermentado. Cada equipo tuesta su cacao, trazabilidad del cacao. * Mezcla para bebida fría.- sin alcohol, mínimo 40% de cacao, cacao lavado o fermentado, cada equipo tuesta su cacao (en su caso), trazabilidad. 2019 noviembre
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* Barra de chocolate saborizada.- infusión, incrustación o relleno, peso de la barra, máximo de 80 gramos.
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* Bombón.- relleno hecho en sitio, pintado con técnica libre, formato libre. * Trufa.- boleo manual, relleno hecho en sitio, formato libre. * Escultura.- tema TABASCO, justificación por escrito en 1 cuartilla, 50 cm de alto como mínimo, armado y pintado en sitio. Cada equipo trae su base.
Premios Los premios quedarán de la siguiente manera: al ganador de cada etapa se le entregará una medalla y un diploma. Se sumarán los puntos obtenidos por cada equipo (escuela) por cada entregable. Los totales determinan las posiciones de los equipos participantes. Primer lugar.- curso de chocolatería para 20 estudiantes en su escuela, impartido por el chef Christian Martínez Sosa.
Segundo lugar.- curso de bombonería fina para 20 estudiantes en su escuela, impartido por la chef Rubí Velásquez Cruz, de Chocolates Wolter. Tercer lugar.- una estancia para los tres integrantes del equipo durante un mes en la fábrica de Chocolates Wolter en Comalcalco, Tabasco. Fecha: Del 20 al 24 de noviembre de 2019 Lugar: Parque Tabasco Dora María, en Villahermosa, Tabasco
Ing. Norma Orozco Sánchez Dirección General
Melchor Ocampo # 926 Col. Alamitos San Luis Potosí, S.L.P.
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Tel. (444) 811 99 35 Cel. 55 59 66 44 76 E-mail:ccinvestigacionc@gmail.com
Confitería...una dulce experiencia
Chocolate c
fusión, historia… ar
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a historia de muchos países está ligada a sus tradiciones culinarias transmitidas durante siglos. En ellas, las bebidas han dejado una huella indeleble: el whisky escocés, los vinos españoles y franceses, el ron ligero en Cuba y el Caribe, el aguardiente (antioqueño) en Colombia, el Mezcal y el Tequila en México… Justo ahí nos detuvimos en el IX Seminario Internacional Gastronómico Excelencias Gourmet, pues Norma Estela Orozco, directora de la Escuela Mexicana de Confitería y Chocolatería; el Sommelier Jesús Escobar Milano, de Empresa Consultores en Sistemas Gastronómicos nos guiaron en un viaje de degustación, de la mano del tequila y el chocolate. El origen de las dos bebidas más icónicas aztecas lo hallamos en la planta del Agave, bautizado incluso como el árbol de la vida por los conquistadores hispanos, gracias a sus disímiles propiedades. Como legado y símbolo de buena fe transmitido por los dioses a los mortales, expresado en un elixir que luego de ser trabajado dio origen al Mezcal.
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con mezcal:
rmonía desde México
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Maguey: Oaxaca, Guerrero, Durango, Guanajuato, San Luis Potosí, Zacatecas, Tamaulipas, Puebla, Michoacán Hablamos millones de plantas sembradas de Agave, el cual crece de forma armónica como una gran corona ramificada, de color verde oscuro y espinas protectoras. Ahí hallamos un punto en común con nuestra caña de azúcar: el corte de los gajos con machete. "Así, el mezcal, bebida Ancestral de México se clasifica en ancestral, artesanal e industrial. Se convirtió entonces en el padre antecesor del Tequila, considerados uno de los tesoros y símbolos más grandes de la gastronomía mexicana.
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Cada estado tiene su planta o variedades de Agave. Eso personaliza al Mezcal según el estado en cuestión y lo que aporta la tradición de cada maestro mezcalero", manifestó Jesús. Elementos incluso de formas tradicionales de servirlo: con naranja dulce, y lo adicionan con sal y una molienda de gusano, conocido como sal de gusano. Se combina todo con la naranja, se toma el mezcal y adentro…
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Hay una variante que involucra al chile jalapeño, sacadas todas las semillas y sobre él ya limpio se sirve el mezcal. Una tercera, muy popular, es con un alacrán, sometido previamente este a un proceso de cocción gastronómica y se coloca uno en cada vaso… De esa manera se complementó con el Tequila. Denominación dada por una región de México que lleva ese nombre y comenzó a desarrollar esta variedad de la bebida. Norma, por su parte, luego de darnos un entrante sobre cómo se expandió el chocolate en México, y algunas cuestiones anecdotarias, convidó a iniciar la experiencia, que incluyó chocolates rellenos con México, acompañados de Mezcal. Armonía que expresaron estaba dirigida a hacer esta sensación perdurable tanto a nivel de paladar como a nivel sensorial.
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Entonces nos colocaron variedades de chocolate con forma de corazón y hojas, con relleno 100% marca registrada México. El chocolate se degusta, se aprecia, se funde en boca y por ende no se recomienda masticarlo. La primera alquimia en esta armonía buscó que los presentes pudieran adivinar qué relleno componía este primer chocolate: nada más y nada menos que sal de gusano y naranja. Así nos sorprendió el epílogo de esta armonía, mezcla de tradiciones, Mezcal, chocolate, con una pincelada de unión entre México lindo y querido, Cuba, y el resto de Iberoamérica. Redacción Excelencias Gourmet
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The Authentic
* Único festival gastronómico
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l pasado 21 y 22 de septiembre, la Cámara de Comercio Italiana en México llevó a cabo la segunda edición del único festival gastronómico italiano de Ciudad de México "The Authentic Italian Table", en Casino Campo Marte.
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c Italian Table
o italiano de Ciudad de México
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Este festival se llevó a cabo en el marco del proyecto "True Italian Taste", y fue creado por el deseo de promover y tutelar los verdaderos productos italianos y contrarrestar el fenómeno conocido como Italian Sounding, que refiere a aquellos productos cuyas imágenes y marcas evocan a Italia, pero que realmente D u l no c e están l a n d i a relacionados con el auténtico Made in Italy.noviembre2019
Eventos, lanzamientos y conferencias
Los objetivos del festival son promover los productos enogastronómicos italianos con denominación de origen en México y su importante relación con los territorios de origen, crear conciencia de lo que se está consumiendo para que se realicen compras
consumidores acerca de la historia, los secretos y el meticuloso cuidado en la producción de la comida y de los vinos italianos e informar acerca de las bondades de la dieta mediterránea.
otros que ofrecieron los expositores.
Al evento asistieron
Además, se llevaron a cabo 14 master clases y catas durante ambos días, durante las cuales, los asistentes degustaron vinos de la Región de Puglia y Sicilia, así como
realmente informadas, tutelar la auténtica enogastronomía italiana, apoyar a importadores, restaurantes y empresas italianas a ampliar sus oportunidades de negocios y promover sus productos en México; sensibilizar a los
aproximadamente 2000 personas, las cuales pudieron acercarse a la cultura italiana, conocer su gastronomía y disfrutar de productos italianos como vinos, aceites, quesos, pastas, pizzas y postres italianos, entre muchos
exquisito Lambrusco y Prosecco, degustaron delicioso queso Asiago DOP, aprendieron a preparar verdadera pizza Napoletana, gnocchi al pesto rosso, pasta larga con espirulina, gamberi rossi y muchas otras cosas más.
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Gran final del quinto campeonato mexicano de la pizza Con una emocionante competencia, en presencia de personalidades de la cocina mexicana e italiana y más de 500 espectadores, la Cámara de Comercio Italiana en México celebró la Gran Final de la quinta edición del Campeonato Mexicano de la Pizza, que promueve el acercamiento de dos culturas a través de la gastronomía, en este caso en particular, la pizza.
versiones "Clásica", "Creativa" y "Estética", así como al "Mejor Pizzero de México 2019". Además, por primera vez, los finalistas tuvieron la oportunidad de ganar hasta $40,000, divididos en las categorías a participar y el mejor pizzero de México 2019. El jurado estuvo conformado por chefs, expertos en el
sector y líderes de opinión. Tras una larga deliberación, el jurado eligió a Efren Ríos Ríos como "Mejor Pizzero de México 2019", quien participará por primera vez en el Campionato Mondiale del Pizzaiuolo – Trofeo Caputo, que se realiza cada año en Nápoles, Italia.
En el evento se eligió a la mejor pizza de 2019 en sus
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Los ganadores del segundo y tercer lugar, en la categoría de pizza clásica, fueron: Arturo Velasco y David Alejandro Morales, respectivamente. En la categoría Pizza Creativa los ganadores de los tres primeros lugares fueron: Efren Ríos Ríos, Israel Ojeda y Arturo Velasco; y en la categoría Estética: Arturo Velasco, Ernesto Tapia y Efren Ríos Ríos. La quinta Edición del Campeonato Mexicano de la Pizza fue patrocinado por California Milk, Grupo Camp con harina
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Caputo, Ferrero, Marra Forni, Importadora Orfe, Alitalia, Ventana Serra, Martini, Grupo FCA y San Pellegrino, La Cámara de Comercio Italiana en México entregó un reconocimiento a "El Tizonci-
to" por ser el creador del Mejor Platillo del Mundo: el taco al pastor, esto de acuerdo con la revista Taste Atlas. El segundo lugar lo ocupó la Pizza Napolitana.
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ABASTUR
cuatro dĂas presentan novedades para la industria de la hospitalidad
Por: Malinali LĂłpez
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urante cuatro días, Abastur presentó novedades y tendencias para las industrias de hoteles, restaurantes, cafeterías y catering.
En el Centro Citibanamex de la Ciudad de México, expositores de diversos países como China, Estados Unidos, Turquía, Canadá, Italia y Holanda presentaron sus propuestas en cuanto a alimentos, bebidas, equipos para cocina, comedores industriales, decoración, productos de limpieza, tecnología y mueblería, entre otros.
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Además, como una novedad este año se contó con el Smart Hotel Room, un espacio donde se presentaron las innovaciones y productos que pueden ayudar a crear verdades experiencias para los huéspedes, así como servicios aplicados a las nuevas tecnologías en la hospitalidad.
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Este año, Abastur ofreció un programa de capacitación llamada Training Days, todo un día de capacitación dirigido a profesionales de la hotelería y negocios gastronómicos, en temas como: Pizzaiolo, Catering, Healthy Food, Grill Master, Hotel Design y Storytelling. También, disponibles para todo público, se ofrecieron catas de mezcal y café, así como conferencias y demostraciones en temas como cocina, marketing y negocios. Como cada año se llevó a cabo el Congreso HO.RE.CA., un programa de conferencias y networking, para profesionales de la industria de la hospitalidad, con temas que giran en torno a las necesidades del mercado. En el piso de exhibición podían encontrarse una variada oferta de productos, tales como tortillas y antojitos mexicanos listos para recalentar, pipas de gas, uniformes, todo para la decoración -desde velas e inciensos hasta lámparas y tapetes-, equipos de refrigeración, artículos promocionales, tecnologías para aumentar la eficiencia en restaurantes, bolsas de tela, vajillas, vasos, tazas, cristalería, ropa de cama, entre otras cosas. Una de las tendencias que pudimos notar este año en Abastur, y que seguramente irá creciendo, era un buen número de empresas que ofrecían desechables reciclables y compostables; vasos, charolas, cubiertos, popotes, agitadores.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
Expo Café
celebra su 22ª. edición * Cada vez se demandan mejores cafés, mejor calidad en servicio, y qué mejor que este foro para poder impulsar la cafeticultura a nivel nacional y el consumo del café mexicano Por: Malinali López
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l café es una bebida que forma parte de la rutina de la mañana de muchas personas; muchas reuniones de trabajo, o pláticas casuales con amigos, se realizan frente a una taza de café o de té, una bebida que cada año va cobrando más seguidores entre la población.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
Este año, Veracruz fue el estado invitado, por lo que en su intervención el Secretario de Desarrollo Económico y Portuario del estado, Lic. Jesús Nachón García, señaló que Veracruz es un estado de grandes oportunidades; "cuenta con la Denominación de Origen de la Vainilla de Papantla, así como la calidad de su café, la cual es reconocida a nivel internacional". Por su parte, el señor Arturo Hernández, presidente de la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad, comentó "vivimos en un momento de mucha transformación a nivel mundial de lo que son las cafeterías, cada vez se demandan mejores cafés, mejor calidad en servicio, y qué mejor que este foro para poder impulsar la cafeticultura a nivel nacional y el consumo del café mexicano".
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Es por ello que en la edición número 22 de Expo Café, realizada en la Ciudad de México, participaron 230 expositores que representaban a todos los eslabones de la cadena productiva de café. Productores, comercializadores, cafeterías y todos los insumos y utensilios necesarios para preparar una buena taza de café, incluyendo precisamente vajillas-, dieron la bienvenida a compradores profesionales que durante tres días pudieron conocer un poco más al respecto. Durante la ceremonia de inauguración Marcos Gottfried, vicepresidente de Tradex Exposiciones, comentó que "Expo Café se convierte en el negocio de café más importante de nuestro México, donde surgen asombrosos encuentros que detonan los latidos de una industria cada vez más fuerte".
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Ya en el piso de exposición, Veracruz, el estado invitado, contaba con un pabellón en el que se podían ver los productos que ahí se elaboran como café, chocolate, vainilla, pero también algunas artesanías. En los stands podías degustar una gran variedad de cafés y conocer un poco más al respecto de cada uno de ellos. También podías encontrar cafeteras tanto para negocio como para consumo personal en el hogar, molinos de café, proveedores de empaque, diversos productos hechos a base de café, como galletas,
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chicles, bombones, licores, etc., mobiliario para cafeterías y restaurantes, así como accesorios para preparar tés, tisanas, postres y helados. Como el té ha ganado cada vez más seguidores, podías visitar el espacio denominado Cha Cha Chai, donde además de conocer un poco más sobre el Masala Chai, los asistentes podían preparar su propia bebida eligiendo las especias a incluir, había para elegir: clavo, cardamomo, comino, anís, hinojo, cúrcuma, naranja, jengibre y laurel, entre muchos otros.
Expo Café ofrecía algunas actividades alternas, para quienes quisieran capacitarse más al respecto, tales como cursos de catación, conferencias con temas relacionados con las cafeterías, las nuevas tendencias de consumo, y talleres con temas como mixología y cold brew, bebidas moleculares, tés, etc. Durante la expo se llevó a cabo la décima edición del Premio Sabor Expo Café, donde los visitantes degustaban siete cafés distintos y votaban por su favorito, basándose solamente en su sabor. El ganador de este año fue Café Volador, originario de Veracruz.
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ExpoPa 2
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Por: Malinali LĂłpez
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esde hace 35 años Expo Pan celebra una edición más en la que se propone fortalecer los sectores de la panadería, pastelería, repostería, pizzas y café.
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En su edición de este año, Expo Pan contó con 8,820 m2 de piso de exhibición, y la participación de expositores que ofrecieron una gran variedad de productos y servicios.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
Así, pudimos encontrar stands que ofrecían materias primas como colorantes, saborizantes, estabilizadores, harinas, granillo, azúcar y otros materiales para decorar pasteles, así como las herramientas y utensilios para elaborar sus creaciones tales como hornos, básculas, batidoras, moldes, etc. Los visitantes también podían encontrar empresas que ofrecen cursos y escuelas de gastronomía, así como uniformes y diseños divertidos de mandiles y accesorios, para dar un toque divertido y original y demostrar el gusto por la cocina. Además de la exposición de productos, Expo Pan ofreció algunas actividades como cursos de capacitación, como el de Arte Comestible, Heladería Básica, Panadería Mexicana, Panadería Internacional y Panes de sal y dulce, entre otros, dirigidos para profesionales y estudiantes e impartidos por chefs reconocidos en cada área.
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También contó con un área de talleres, impartidos por diferentes empresas y marcas expositoras, que mostraron su experiencia en el manejo de diversas materias primas, maquinaria, accesorios y utensilios. Y en el Pabellón de los grandes chefs se ofrecieron conferencias, demostraciones y catas sobre pastelería, repostería, alimentos sin gluten, chocolate, donde no solo hablaron sobre cómo elaborar diferentes presentaciones, sino también desde el punto de vista de cómo tener y mantener un negocio. Además, algunos expositores en sus stands hacían demostraciones de cómo se podían utilizar los ingredientes que ellos ofrecían. Complementaba éstos la venta de productos como accesorios y utensilios novedosos y divertidos, maquinaria, equipamiento. Un aspecto que llamaba mucho la atención de los visitantes era el área dedicada a Galerarte, concurso de pasteles donde los diseños iban desde pasteles redondos de varios pisos, hasta muñecas y siluetas humanas, todo con motivo mexicano. De acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria Panificadora, actualmente esta industria genera más de 1.6 millones de empleos. 2019 noviembre
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Baja California, estado invitado de Gourmet Show 2019 Por: Malinali López
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* "Promovemos la idea de consumir comida local, orgánica, sana y en un ambiente del buen comer" Wendy Hesketh, presidenta de Tradex Exposiciones, fue la encargada de presidir la ceremonia de inauguración de la décimo tercera edición de Gourmet Show, que este año contaba, por primera vez, con un estado invitado: Baja California. "Gourmet Show, desde sus inicios, se ha dedicado a promover la cultura del buen comer. Nosotros promovemos a los productores y pequeños productores; promovemos la idea de consumir comida local, orgánica, sana y en un ambiente del buen comer. Ese es el concepto y es la idea de gourmet show", precisó. 2019 noviembre
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Para ello, Gourmet Show cuenta con tres pabellones especializados: el Wine Room, en donde se promueve la cultura del vino, a través de catas y maridajes; el Agave Fest, donde los visitantes podrán conocer y degustar la variedades de bebidas provenientes del agave, tales como mezcal, sotol, bacanora, pulque, raicilla y tequila; y Vegenautas, que desde hace tres años pretende crear más conciencia en cuanto a qué es lo que comemos, la salud, el planeta y la conciencia con los animales.
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Es así como entre los stands podíamos encontrar aderezos, mermeladas, salsas, sangrita, quesos, verduras, miel, y sobre todo, una variada muestra de insectos comestibles –chapulín, chinicuil, jumil, alacrán, arañas, entre otros-, carne de búfalo, fruta y verdura deshidratada, y flores comestibles, entre otras opciones. Gourmet Show también contó con un Pabellón de cervezas artesanales, una representación de los estados de Aguascalientes, Durango, Yucatán y Jalisco. Como una novedad, este
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año se tuvo a un estado expositor anfitrión: Baja California. Al respecto, la Maestra Hortensia Medellín Acosta, Directora de Desarrollo Empresarial del
Campo de la Secretaría de Desarrollo Agropecuario de Baja California, comentó que habrá vinos, quesos, y sobre todo carne, pues a través de "Mexicali, capital de la carne", vinimos a mostrar la calidad que estamos trabajando en conjunto con los productores". En el Pabellón de Japón, los visitantes pudieron degustar platos y bebidas típicas de esa región del mundo, mien-
tras que con El Bonito Tianguis se podía disfrutar de una variedad de alimentos y bebidas, tales como tamal de xoconostle, tlayudas con salsas de insectos. El evento también contó con una variedad de actividades tales como catas de insectos, de queso de oveja artesanal, de mezcales; degustación de helado vegano, cocina floral, orgánica y vegana, catas de vino, conferencia sobre el queso a través del tiempo, entre otras. En esta edición se presentó también una Plataforma Gastronómica, concebida como un foro gastronómico multidisciplinario en el que se abordaron temas como la neurogastronomía, elaboración de una paella valenciana, chocoplastilina y pastelería keto.
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Salón Chocolate presenta una amplia oferta de cacao y chocolate * Este año se celebró por primera vez en México el Día Nacional del Cacao y el Chocolate, el pasado 2 de septiembre 48
Por: Malinali López
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ste 2019 se celebró la octava edición de Salón Chocolate, que además de presentar la 4ª Semana del Chocolate y el Cacao, se unió al festejo del Día Nacional del Cacao y el Chocolate, que se celebró por primera vez en el país.
Así, dentro de Salón Chocolate la gente podía probar y, llevarse a casa, chocolates con variadas especias como cardamomo, canela, naranja, rellenos, con altas concentraciones de cacao, y de sabores exóticos como mole y chile en nogada, por mencionar solo algunos.
Durante la ceremonia de inauguración, Wendy Hesketh, presidenta de Tradex Exposiciones, comentó "México es la cuna genética y cultural del primer cacao cultivado en el mundo. Cuenta con excelente cacao criollo de fino aroma, que es altamente demandado para crear chocolate de alta gama.
En colaboración con Macondo, Salón Chocolate presentó un "Museo de bebidas prehispánicas de cacao", entre las que se encontraban el tascalate, pozol, chilate, atlaquetzalli, quetzapapalotl, que además de frescas, forman parte de la historia de nuestro país.
"La producción de cacao en México está en manos de 37mil productores; en este evento se encontrarán todos los eslabones de la cadena productiva, materias primas, tecnología de elaboración y maquinaria, tendencias del mercado actual y el proceso del cacao, hasta su transformación en chocolate y bombonería".
También estaban a la vista de los visitantes las 11 muñecas Barbies con vestidos de chocolate, así como el vestido de chocolate elaborado por Jimena Téllez, y el cual fue compartido con el público el domingo 1 de septiembre en el Museo del Chocolate, MUCHO. Diversas actividades acompañaron a la exposición y venta de productos, entre ellas se encontraba el Foro Nacional del Chocolate y el Cacao, donde se llevaron a cabo talleres y conferencias que trataban temas como las normas existentes sobre al cacao hasta su situación actual. Presentaciones sobre innovación con chocolate, biodiversidad, nuevas tendencias en pastelería de chocolate, bombonería de diseño y preparación de chocolates con insectos, fueron algunos de los temas que se presentaron en Chocolate Show. Y en el Tasting Room, fue necesario utilizar los cinco sentidos para conocer más las cualidades de los chocolates y el cacao.
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Y explicó que el cacao se da 15° al norte y 15° al sur del Ecuador, y nuestro país, al estar en esta zona privilegiada, posee un cacao "maravilloso, que se consumía desde los olmecas, 600 años a.C.; lo usaron como moneda de cambio, pero también lo incorporaron en su alimentación. Posteriormente se extendió esta cultura del consumo del cacao a los aztecas, a los mayas, y hoy por hoy se ha extendido por todo el mundo".
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Día Mundial del Cacao y el Chocolate Este año se celebró por primera vez en México el Día Nacional del Cacao y el Chocolate, el 2 de septiembre, y qué mejor lugar que Salón Chocolate para recordar un poco de su historia. En conferencia de prensa en Salón Chocolate, Anabella Morales, de la empresa Continental Best, recordó que el interés y la insistencia para que se reconociera un día nacional del chocolate en México era porque existe "mucha incertidumbre, ignorancia, las personas no conciben que el chocolate sea mexicano, que el cacao se dé de manera natural en nuestro país". 2019 noviembre
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Así, el lunes 2 de septiembre, el museo del Chocolate MUCHO se convirtió en el escenario ideal para el festejo oficial del Día Nacional del Cacao y el Chocolate. Aquí se reunieron la industria del cacao y el chocolate y funcionarios públicos para festejar, por primera vez y de manera oficial, esta fecha, con el propósito de enaltecer la importancia de estos productos y su consumo en México, con lo cual también se apoya a los agricultores. Fue así como se anunció que la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares (ASCHOCO) y la Secretaría de Cultura del gobierno federal firmaron un convenio para concientizar a los mexicanos sobre la importancia de consumir cacao. Miguel Ángel Sainz-Trápaga, presidente de la ASCHOCO, se congratuló por la firma de dicho convenio, hecho a través de la Dirección General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas (DGCPIU) de la Secretaría, con el que dan vida al proyecto de difusión y apoyo al cacao, pues refirió que no habría México sin el cacao y el chocolate, ya que son los símbolos más representativos de la idiosincrasia mexicana.
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También celebró la importancia de este fruto en la esfera social, cultural, gastronómica y económica para México. "…La huella del cacao se puede palpar en todas las culturas mexicanas, sin embargo, lamento que el cultivo de cacao en México esté a la baja, pese a que tiene la geografía y condiciones climáticas para ser un competidor mundial de este fruto milenario, que además en nuestro país se cosecha de gran calidad", por lo que llamó a apoyar el consumo del cacao y chocolate en nuestro país, con lo que también se fortalecerá al campo, aseguró. En su intervención, el Mtro. Manuel Mardonio Carballo, Director General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas de la Secretaría de Cultura, también celebró la firma de este convenio que se da en el marco del programa de
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la Secretaría de Cultura "Las semillas que nos dieron patria", a través del cual promoverán la convocatoria "Cuéntame una de cacao", historias de chocolate, la cual busca que niños y adultos participen en las categorías de dibujo y narrativa, respectivamente, para hablar del cacao y el chocolate, de la cual se espera una alta participación. Mardonio Carballo también informó que se difundirá el "Recetario contra la melancolía y otras tristezas", libro digital con el que los mexicanos podrán conocer las recetas milenarias de bebidas como el Bupú, Xocoatl, Horchata de Cacao, Bebida de pinole, entre otras. El Senado de la República también se sumó al festejo de este día, presentando en sus instalaciones un ciclo de conferencias y expo venta de productos. Este evento, que duró tres días, inició con un ritual olmeca y tuvo entre los conferencista invitados al Maestro Cocinero Yuri de Gortari y a la Dra. Ann Marie Cyphers Tomic, del Instituto de Investigaciones Antropológicas de la UNAM, entre otros.
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on innovaciones, lanzamientos, conferencias, reconocimientos y otras novedades se llevó a cabo la edición de este año de la Food Tech Summit & Expo, un evento en el que alrededor de 350 empresas presentaron sus productos y soluciones a profesionales del sector.
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Daniel Nacach, Director General del Food Tech Summit & Expo, y Juan Carlos Lorenzo Leboiro, expresidente de CANAINCA, fueron los encargados de dar la bienvenida a los asistentes. Para cortar el listón inaugural se sumaron Francisco Javier Mendoza, General Manager Latam de Sensient Flavors; Mauricio Gómez, Director General de Sensient Food Colors; Robert Ritchie, Presidente y Director General de Ingredion México; Michael Natale, Director Comercial y Plataformas de Crecimiento de Ingredion México; Rodrigo Macías, Vicepresidente de la Asociación Mexicana de Envase y Embalaje, así como Luis Bernini y Alejandro Cantarelli, presidente y gerente general, respectivamente, de Food Tech Summit & Expo. "Hace doce años que realizamos este evento con mucho éxito, cada vez llegan más
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personas para capacitarse y otros en búsqueda de proveedores. Estamos muy orgullosos, por eso quiero expresar mi más profundo agradecimiento a nombre de todo el equipo, a asistentes, expositores, sponsors, speakers y cámaras que nos acompañan y que hacen
posible el Food Tech Summit & Expo", expresó Daniel Nacach. Así, en el piso de exposición podían verse una gran variedad de preparaciones de alimentos y bebidas que mostraban diferentes texturas, colores, sabores, mezclas, y que por supuesto, ofrecían las soluciones que los desarrolladores estaban buscando. De mayor interés fueron aquellas relacionadas con la etiqueta limpia, esto de cara a la aprobación del nuevo etiquetado en México. En ese sentido giraron también algunas de las conferencias, como etiqueta limpia en bebidas, sustitutos de azúcar, ingredientes funcionales; en lo que se refiere a salud y nutrición, los temas fueron: nutrición para deportistas, fortificación de alimentos, alimentos sustitutos,
nutrición vegetal, entre otros. Además, también se abordaron temas relacionadas con las estrategias competitivas, la tecnología y la innovación en empaques. Este año el evento contó con un Pabellón Start-ups, donde empresas de México, Chile y España que están empezando pudieron presentar sus desarrollos en el área de alimentos y bebidas. Aquí también había incubadoras para quienes buscaban apoyo para desarrollar sus ideas. Entre las novedades que presentó la expo se encontraba el espacio denominado Food Labs, creado con el apoyo del CIATEJ (Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco), donde investigadores de esta institución testearon gratuitamente los productos y entregaron los resultados cuantitativos y cualitativos de las formulaciones, y brindaron asesorías con una serie de workshops. En la conferencia "El futuro de la alimentación", Sara Roversi, fundadora de Future Food y de You Can Group, indicó que la innovación en la industria de alimentos y bebidas se divide en 5 ejes: valores, búsqueda de nuevas opciones y mayor calidad; digitalización, experiencias reales para conocer el producto con información más completa; distribución, enfo-
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mit & Expo 2019, Por: Malinali López cada a la conservación de alimentos y el cuidado del medio ambiente, siendo el envase un aspecto prioritario; sostenibilidad, con ingredientes naturales para crear productos no contaminantes; y salud, con la elaboración de alimentos más naturales, frente a un problema de obesidad como la principal preocupación de la industria. Otra conferencia que arrojó datos de interés fue la que
dio Chris Gregson, creador de Greenstalk Food Consulting, y Giuli Braghieri, líder de Desarrollo de Negocios de NotCo, quienes señalaron que los alimentos preparados con plantas se han convertido en una megatendencia global. Al respecto, Francis Boero, líder del Grupo de Trabajo LCHE (Legalized Cannabis and Hemp Edibles), señaló que el nuevo consumidor rompe paradigmas
al preferir otras innovaciones y tendencias de la industria, por ejemplo, alrededor del 50% de la población adulta probaría un alimentos con cannabis al ser legalizado. Los productos elaborados con cannabis registras ventas valoradas en 926 millones de unidades a nivel mundial (2018-2019), los más comunes son galletas, gomitas, chocolates, pastillas, aceites, barritas nutritivas, repostería y cremas para café.
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Ingredion:
Nuevo laboratorio virtual en panificación y botanas Inside Idea Labs * Presenta también el nuevo endulzante Astraea Alulosa 56
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l nuevo laboratorio virtual Inside Idea Labs presenta soluciones innovadoras para el desarrollo de productos de panificación y botanas. Este tercer laboratorio virtual de la empresa, al igual que los laboratorios virtuales de Bebidas y de Lácteos, está disponible las 24 horas del día los 7 días de la semana.
Basados en las principales tendencias de consumo de los segmentos de panificación y botanas, se seleccionaron 3 áreas de enfoque para resolver los retos del mercado actual: Reducción de calorías, Optimización en texturas y Soluciones libres de gluten. 2019 noviembre
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La navegación en este laboratorio virtual permite conocer y sumergirse en las tendencias del mercado, obtener información relevante derivada de estudios propios que los ayudarán a comprender y responder a las preferencias de los consumidores, una sección de preguntas frecuentes de formulación, respondidas por los expertos técnicos de la empresa, así como formulaciones, insights del mercado y más. En el marco del Food Technology Summit 2019, además de la presentación de Inside Idea Labs, Ingredion dio a conocer sus lanzamientos para reafirmar su compromiso continuo con la innovación. Así, presentaron el nuevo ASTRAEA Alulosa, un endulzante que permitirá a los fabricantes de alimentos y bebidas reducir los azúcares en una amplia gama de productos, como bebidas, lácteos, panificación y confitería. ASTRAEA Alulosa se producirá en la planta San Juan del Río para toda América Latina.
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ASTRAEA Alulosa tiene un sabor como el de la sacarosa y es 70% igual de dulce, ayuda a conservar el dulzor que encanta a los consumidores en productos bajos en azúcar y calorías.
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ASTRAEA Alulosa fue desarrollado por Matsutani, líder global en desarrollo de azúcares novedosos, quien en colaboración con Ingredion ha logrado la producción a gran escala para su comercialización de México para el mundo. Y nos adelantaron que en este mes abrirán el Centro de Innovación Ingredion Idea Labs en la Ciudad de México, en el que los científicos podrán co-crear las ideas y soluciones en alimentos y bebidas que buscan los consumidores hoy en día.
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"Nuestro equipo de expertos lleva de la mano a los clientes durante el proceso de ideación y reconstrucción de sus fórmulas, con respuestas oportunas. Estamos listos para conocer sus principales desafíos y compartirles lo que los consumidores han estado buscando", expresó Rob Ritchie, Presidente y Director General de Ingredion en México. "Buscamos convertir cada idea en una realidad tangible y que vivan el placer de probarla. Abrimos las puertas de nuestro espacio gourmet para co-crear deliciosos productos que cautiven al público", agregó Ritchie. Si quieres conocer el nuevo Inside Idea Labs, solo debes entrar a:
www.insideidealabs.com/mx/panificaciónybotanas/indx.html 2019 noviembre
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Colaboración del mes
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ualquier tipo de proyecto que emprendas supone una inversión (dinero). En la mayoría de los casos, la inversión es el punto más importante; no es un camino fácil, pero muchos lo han logrado.
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Dice un refrán: "la capacidad de arriesgarse divide a los triunfadores de los fracasados". Para iniciar un negocio puedes contar con tus ahorros, vender algunas propiedades o trabajar en un empleo de medio tiempo que te permita ahorrar e invertir poco a poco en lo que puedas necesitar en una empresa a futuro. También puedes conseguir a través de las tres "efes": a) Family b) Friends c) Fools También puedes conseguirlo tanto del sector público como del privado; por medio de relaciones personales, es posible que encuentres organismos o personas dispuestas a invertir en proyectos viables. Puedes encontrar financiamiento a través de:
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Capital contable Dinero que tienes o puedes adquirir directamente Ahorros personales
Socios Personas que se une para formar la compañía y tienen que aportar capital Venta de acciones Otros medios
Colaboración del mes
Para que puedas conseguir préstamos o financiamiento debes realizar: 1.- Resumen de plan de negocios.
Cultura de la invención
dinero? Parte 1
2.- Historia de la empresa o idea. 3.-Curriculum Vitae del propietario. 4.- Descripción de los productos o servicios. 5.- Estrategia de mercadotecnia. 6.- Descripción de las operaciones diarias de la empresa. 7.- Metas de la empresa. 8.- Importe del capital de la empresa.
Fuentes de financiamiento
9.- Flujo del efectivo.
Dinero que se obtiene a través de terceros
10.-Proyecciones financieras.
Bancos comerciales: realizan préstamos de varias maneras: bancarios tradicionales, créditos para instalarse, descuento de las cuentas por cobrar, descuento de los contratos de instalación y líneas de crédito para empresas. Proveedores, fabricantes y/o distribuidores En ocasiones, financian compras para pequeñas empresas Compañías aseguradas Inversiones privadas; llamados también ángeles financieros, son personas adineradas, apadrinan inversiones en bonos.
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11.-Requisitos financieros. Para que puedas conseguir un buen financiamiento o préstamo del banco, tu plan de negocios es la herramienta clave; debes ser conciso, realizar un buen resumen y ofrecer proyecciones. Bibliografía Pérez López, Norberto. Método para inventar y hacer negocios, 2011. Vega Báez, José Manuel. Primera guía de acciones emprendedoras, Grupo Editorial Iberoamericana, 1995.
Sociedades mercantiles. Alianza Instituciones de apoyo gubernamentales: NAFIN, FONAES Idea Suplí.
Q.F.B. Norberto Pérez López
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Aprueban dip etiquetado e 'chat * Debe incluir informaciรณn nutrimental sencilla, clara y veraz
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putados nuevo en productos tarra' 65
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on 458 votos a favor, cero en contra y dos abstenciones, la Cámara de Diputados aprobó la reforma de Ley General de Salud para establecer el etiquetado frontal de advertencia en alimentos y bebidas industrializados que rebasen los valores establecidos por la Secretaría de Salud en grasas saturadas, en azúcares, en sal o sodio y en calorías. De esta forma, los diputados le dieron facultades a la Secretaría de Salud para que ordene la inclusión adicional de leyendas o pictogramas en los envases de los productos cuando lo considere necesario. Las etiquetas o contraetiquetas para los alimentos y bebidas no alcohólicas deberán incluir información nutrimental de fácil comprensión, veraz, directa, sencilla y visible. 2019 noviembre
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Además, el etiquetado frontal de advertencia deberá hacerse en forma separada e independiente a la declaración de ingredientes e información nutrimental para indicar los productos que excedan los límites máximos de contenido energético, azúcares añadidos, grasas saturadas, sodio y los demás nutrimentos críticos e ingredientes que establezcan las disposiciones normativas competentes.
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La Secretaría de Salud podrá ordenar la inclusión de leyendas o pictogramas cuando lo considere necesario. Ello se establece en el artículo 112, adicionado como parte del paquete de reformas a la Ley General de Salud que aprobó el pleno de la Cámara de Diputados.
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"El etiquetado frontal de advertencia responde al contexto nacional de crisis de salud pública por la epidemia de sobrepeso y obesidad", precisa la exposición de motivo del dictamen. Busca convertirse en un mecanismo que permita alertar a la población sobre los riesgos de consumo de alimentos no recomendados para la salud. Sobre todo para proteger a los niños y adolescentes del estímulo al consumo de dichos productos. Según datos de la Organización Mundial de la Salud, en el caso de México la obesidad y sus complicaciones cuestan al país 7,800 millones de dólares anuales, cifra que representa casi el doble
de las pérdidas por robo de combustibles.
La reforma establece la obligación de incluir un sistema de información nutricional claro. "Las personas dispondrán así de una herramienta entendible para poder tomar su elección plenamente informados y en libertad, con una información precisa y no engañosa sobre su contenido y características de los productos alimenticios que consumen", refiere el decreto.
De fondo
Esto es lo que se aprobó, y que pasará al Senado de la República para su discusión y efectos constitucionales: Avisos.- las etiquetas de los productos contendrán avisos y advertencias sobre su composición nutricional y especificarán cuando cuenten con cantidades de elementos superiores a las establecidas por la Secretaría de Salud.
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Venta.- Los productos mencionados no podrán estar en espacios al alcance de los menores para su comercialización. Entre los argumentos que se expusieron a favor y que determinaron la aprobación mayoritaria, más allá de los colores y partidos estuvo el hecho de que actualmente en México 34 por ciento de los niños (tres de cada 10) de 5 a 11 años y 35 por ciento de adolescentes de 12 a 19 años, tiene sobrepeso u obesidad.
Símbolo.- el mensaje aparecerá destacado con un símbolo octagonal en la parte frontal. El distintivo tendrá fondo color negro con borde blanco, y en su interior la leyenda "ALTO EN". El texto deberá estar escrito en letras mayúsculas con color blanco. En el mismo símbolo aparecerá la leyenda: "Secretaría de Salud".
Críticos.- deberá definirse en el etiquetado la inclusión de nutrimentos críticos. Se trata de "componentes de la alimentación que pueden ser un factor de riesgo de las enfermedades crónicas no transmisibles, y serán determinados por la Secretaría de Salud".
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Asimismo, se recalcó que en México siete de cada 10 adultos (71.2 por ciento) tiene sobrepeso, mientras que el problema de diabetes pasó a afectar a 9.4 por ciento de la población, por lo que hoy padecen esa enfermedad casi siete millones de personas.
A decir de la presidenta de la Comisión de Salud, Miroslava Sánchez Galván, de Morena, en México apremia la necesidad de un etiquetado frontal que advierta a los consumidores sobre lo que compra de manera clara y sencilla. Previamente, antes de la aprobación, Mario Delgado, coordinador de Morena en San Lázaro, afirmó que se lograría la mayoría de la aprobación del pleno para esta reforma en materia de salud, aunque "existan resistencias por parte de la industria". "Hay resistencias, obviamente, pero yo creo que contamos con los votos, y hacemos un llamado a la industria alimentaria primero, no lo tome como agresión; segundo, que hagamos conciencia del grave problema de salud pública que tenemos con la obesidad", señaló.
Entorno internacional
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invita a su fiesta de aniversario
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n 2020, la exposición especial "ISM 1971 -50 Sweet Years" proporcionará visiones sobre aspectos de la cincuentenaria historia de la ISM, y en la ISM Night se rendirá un recuerdo a todos los expositores que hayan participado en la totalidad de las ediciones de esta feria. Muchas empresas no quieren perderse este aniversario: ya se ha contratado más de un 90% de la superficie ocupada en la edición anterior y numerosos líderes internacionales del mercado han confirmado su participación. Y, sin embargo, la ISM 2020 no sólo es una retrospectiva, sino que muestra los temas de tendencia del futuro.
Entorno internacional
"Para nosotros es un gran motivo de satisfacción tener ocasión también en 2020 de saludar en Colonia a numerosas marcas internacionales de primera línea. La gran demanda por parte de los expositores nos demuestra que, después de 50 años, la ISM continúa siendo la plataforma líder mundial para el sector de los productos de confitería y los artículos para picar. En febrero queremos celebrar juntos de forma adecuada este hecho" ha manifestado Anne Schumacher, directora del área de alimentación y tecnología de la alimentación de Koelnmesse. Escenificación de temas de tendencia Eventos nuevos y eventos modificados, así como espacios especiales, escenifican de forma perfecta las tendencias en la ISM 2020.
En el pabellón 5.2, por ejemplo, New Snacks se divide en Trend Snacks y Natural Snacks. Trend Snacks incluye golosinas como jerky, productos veganos de tendencia, snacks de frutas y hortalizas, smoothies y snacks energéticos. En Natural Snacks se presentan productos sin aditivos, materias primas y café y té manufacturados. Dentro de Natural Snacks, el tema Bean2Bar-chocolate ocupa un espacio propio. Igualmente en el pabellón 5.2 está la Trend Court@ISM compuesta por la Start-up Area, Sweet Trends y Expert Stage. Para creadores de empresas existe este año una novedad, la Social Media Start-up Challenge en donde las nuevas empresas pueden presentar su concepto de negocio en un video de 60 segundos dentro de los canales de comunicación de la ISM. La votación online para elegir el mejor
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concepto de creación de empresas se celebra a través de la página ISM de Facebook que se lanzará a finales de otoño. La empresa de nueva creación que reciba el mayor número de interacciones (likes, shares, comentarios) será premiada con un asesoramiento sobre creación de empresas por parte de la Escuela Central del Sector Alemán de Productos de Confitería, la ZDS. Sencilla introducción en la profesión El 5 de febrero de 2020 se celebrará por primera vez en el marco de la ISM el Día de la Carrera Profesional, dedicado especialmente a la industria y el comercio de la confitería. La foodcareers@ism está dirigida a jóvenes profesionales, estudiantes y graduados de las más diversas especialidades, así como a alumnos de formación profesional. Los nuevos en la profesión, y quienes accedan a ella de forma no convencional, pueden conocer aquí a potenciales empresas que ofrecen trabajo, así como obtener una visión del sector y de los perfiles profesionales correspondientes. 2019 noviembre
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Productos y expositores premiados En el marco de la "New Product Showcase" se presentarán de nuevo en una exhibición especial novedades del sector de los productos de confitería y los artículos para picar. Un jurado competente independiente, formado por expertos del mundo de la industria, del comercio y la ciencia, elegirán entre todas las innovaciones las tres mejores que se presentan en la ISM 2020, así como a los premiados con el ISM Packaging Award powered by ProSweets Cologne. Los vencedores 2020 serán premiados en la ISM Night en la Flora, lo mismo que los expositores que participan en la ISM desde hace 50 años. Esa noche será también concedido el Premio ISM por prestaciones extraordinarias en el sector. Paralelamente a la ISM se realizará la ProSweets Cologne –Feria Internacional para Proveedores de la Industria de Artículos de Confitería y Snacks. En combinación con la ProSweets Cologne, la ISM forma una constelación única en el mundo que presenta la totalidad de la cadena de creación de valor añadido en la producción y distribución de productos de confitería en las mismas fechas en un mismo lugar.
Agenda empresarial
2019 NOVIEMBRE
XVII Encuentro Expo Botanas 2019 Noviembre 7-8 Ciudad de México, México www.expobotanas.com 10º Festival del Chocolate Tabasco Noviembre 20-24 Tabasco, México www.festivaldelchocolate.mx
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FEBRERO
ISM 2020 Febrero 2-5 Colonia, Alemania www.ism-cologne.com Pro Sweets Cologne 2020 Febrero 2-5 Colonia, Alemania www.prosweets.com Feria Internacional del Helado Febrero 20-22 Ciudad de México, México www.feriadelhelado.org
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ABRIL
Alimentaria 2020 Abril 20-23 Barcelona, España www.alimentaria-bcn.com Expo Café & Gourmet Febrero 27-29 Guadalajara, México www.cafeygourmet.com
MARZO
Feria Internacional de las Franquicias Marzo 5-7 Ciudad de México, México www.fif.com.mx Expo ANTAD & Alimentaria México Marzo 31- Abril 2 Guadalajara, México www.expoantad.net
MAYO
Sweets and Snacks Expo Mayo 19-21 Chicago, Estados Unidos www.sweetsandsnacks.com
JUNIO
Expo Pack México Junio 2 – 5 Ciudad de México, México www.expopackmexico.com.mx
AGOSTO
CONFITEXPO Agosto 4-7 Guadalajara, México www.confitexpo.com