Tendencias para 2026
En este mes de mayo, Dulcelandia se viste de futuro. Nuestro artículo central, Tendencias clave para 2026: impulsores de crecimiento en el mercado de alimentos y bebidas, nos invita a reflexionar sobre cómo la innovación, la sostenibilidad y la experiencia del consumidor están transformando la industria.
El mercado de alimentos y bebidas vive un momento de redefinición. Las preferencias de los consumidores se orientan hacia productos más saludables, con ingredientes naturales y procesos transparentes. La tecnología, por su parte, abre caminos para la personalización y la eficiencia, mientras que la sostenibilidad se convierte en un eje indispensable para las marcas que buscan trascender.
Estas tendencias no son solo una moda pasajera, sino la base de un nuevo paradigma. La combinación de creatividad, responsabilidad social y visión estratégica marcará la diferencia entre quienes logren crecer y quienes se queden atrás.
Este número es una invitación a nuestros lectores a mirar hacia adelante, a descubrir cómo las oportunidades del presente pueden convertirse en los motores del mañana. Porque en cada dulce, en cada bebida, en cada innovación, late la posibilidad de construir un futuro más consciente y delicioso.
núm. 1013
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Desde 1940 Año 85 Mayo 2026
La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución.
DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a:
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Contenido
De
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Tendencias clave para 2026: impulsores de crecimiento en el mercado de alimentos y bebidas
Tecnología
¿Quién gobernará la IA del futuro?
Colaboración del mes
Del azúcar a la estevia: solución para la confitería
Sabores de hoy
Los chícharos, una botana nutritiva
¿Qué generación prefiere más los dulces?
Entorno internacional
Proyecto de ley del sello 'California Certified' pone en la mira a los alimentos ultraprocesados
Tácticas y estrategias
Humanizando el lugar de trabajo en la era digital: por qué más tecnología no siempre significa una mejor experiencia
Agenda empresarial
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Eduardo Romero Morales eduardo@confitexpo.com Editor web
Ing. Cecilia Mojica Colaborador
Tendencias clave para 2026:
impulsores de crecimiento en el mercado de alimentos y bebidas
¿Qué quieren los consumidores y qué alimentos y bebidas impulsan el crecimiento? Los estudios de mercado nos brindan algunas respuestas. Las diez principales tendencias para 2026, según Innova Market Insights, demuestran otra vez que los alimentos y bebidas que promueven un bienestar físico y mental tienen una gran demanda, sobre todo si ofrecen el sabor perfecto. Los alimentos adaptados a las necesidades individuales de los consumidores son populares, al igual que las opciones asequibles y sostenibles. Con nuevas ideas para conceptos de alimentos y bebidas, Hydrosol ayuda a los fabricantes de carne, lácteos y otros productos delicatessen para afrontar las tendencias del mañana.
Alto contenido en proteína
sigue siendo la principal tendencia
De acuerdo con Innova Market
Insights "la proteína como excelente fuente nutricional" para el bienestar general es la tendencia más importante de este año. Los consumidores están buscando productos ricos en proteínas, idealmente enriquecidos con vitaminas y minerales, que favorezcan la salud mental, intestinal e inmunológica. El envejecimiento saludable, el control de peso y rendimiento deportivo son otros criterios importantes. Hydrosol ha desarrollado múltiples conceptos para
cubrir estas expectativas, incluyendo un sistema estabilizante para el remplazo de bebidas sustitutivas de comida. Este sistema garantiza emulsiones estables con una textura cremosa y un alto efecto saciante. El producto final ofrece un alto contenido de proteína y también puede declararse una fuente de fibra.
Amplia gama de delicias
Las múltiples facetas del placer son el eje central de la segunda tendencia de Innova: "Capas de placer", y está basado en cuatro pilares: momentos reconfortantes, mejora del estado de ánimo, disfrute sensorial intenso y disfrute más saludable.
Los sabores familiares tienen mucha demanda, así como las nuevas creaciones, e Hydrosol ofrece la correcta inspiración para ambos. Por ejemplo, con uno de los sistemas estabilizantes de la serie Stabisol, las lecherías pueden preparar un moderno matcha latte. El sistema ofrece una alta estabilidad y una agradable sensación en la boca; pueden ser combinados con proteínas vegetales y se ofrecen un amplio rango de sabores. Otra ventaja es que no hay sedimentación durante el almacenamiento. Otro sistema estabilizante de Hydrosol también promete un placer especial mediante la sencilla elaboración de salsa de mayonesa y cremas para untar, ofreciendo una textura suave y buena untabilidad.
Momentos individuales
La conveniencia es un denominador común en las expectativas de diferentes grupos objetivos, que Innova ha agrupado en la tendencia "Hecho para momentos". Ya sea en porciones pequeñas para hogares individuales o paquetes familiares, los consumidores están buscando diferentes formatos de snacks, alimentos frescos y porciones individuales. La elección de sabores que se ofrecen también debería ser igual de amplia. Los helados caseros envasados en bolsitas son un ejemplo de esto; el producto es fácil de hacer en una línea UHT gracias a un nuevo compuesto de la serie Stabimuls. Después de vaciarla a las bolsitas puede ser vendida en tiendas en estado líquido o
congelado antes de su consumo, por ejemplo, en un quiosco. Pueden hacerse creaciones creativas en varios sabores para satisfacer la demanda de los consumidores. Así, estos helados caseros les dan a las lecherías acceso a una nueva categoría.
Conozca a su proveedor
Otros momentos especiales para botanear son los snacks de carne bajos en grasa, crujientes y con un intenso sabor a pimentón ahumado. Estos chips protéicos ofrecen una verdadera alternativa a las papas fritas tradicionales, y combina un alto contenido proteico con un placer irresistible. Gracias a su sistema de estabilización flexible estos snacks pueden elaborarse de productos cárnicos frescos o cocidos, así como con cortes de carne o carne marinada reestructurada.
Productos asequibles
Ante la creciente presión económica, la relación calidad-precio continúa siendo un criterio importante para los consumidores en el punto de venta. "Vale la pena cada bocado" es la tendencia para ello. Las marcas blancas están creciendo en popularidad entre los grupos de todas las edades
e Hydrosol tiene la solución adecuada para varias categorías. Una de estas es el sistema funcional para crema de grasa vegetal que ofrece una vida útil prolongada, una estructura de espuma firme y estable y un mayor volumen de batido. El contenido de grasa puede ser ajustado entre el 12 y 28 por ciento. Esta crema de grasa vegetal también puede elaborarse en versiones estables a la congelación y descongelación o en alternativas de origen vegetal.
Hidrosol también ofrece soluciones para productos cárnicos económicos. En productos de carne molida como hamburguesas, nuggets o albóndigas, estos sistemas funcionales mejoran la cohesión y permiten reducir la proporción de carne sin reducir la calidad. Los mismo ocurre con productos emulsionados como embutidos y salchichas. Las formulaciones se pueden ajustar individualmente dependiendo de la cantidad y tipo de carne, manteniendo la calidad habitual. Así, ofrecen una textura y consistencia atractivos incluso con bajo contenido de carne. Un sistema estabilizante para salsas mayonesas con un contenido de grasa de 10 a 20 por ciento completa la gama.
Conceptos sustentables
La sustentabilidad es un factor clave para comprar en la categoría premium. Los consumidores aceptarían pagar un precio mayor por productos sustentables cuando las marcas comunican de forma de creíble y transparente que apoyan a agricultores y comunidades locales, contribuyen al medio ambiente, usan empaque sustentable u ofrecen mejor calidad o sabor. Innova Market Insights llama a esta tendencia "Elecciones Justificadas".
de los ingredientes animales y vegetales sin sacrificar sabor ni textura. Los valores nutricionales son convincentes ya que un menor contenido de grasa y más fibra son muy atractivos para los consumidores. Los productos ofrecen una mejor nutrición, una estructura de costos optimizada y una menor huella ecológica. Además, destacan como alimentos de etiqueta limpia.
Hydrosol responde con sus productos híbridos, los cuales combinan lo mejor
Hydrosol ha desarrollado sistemas que permiten elaborar recetas ricas en proteína con menos ácidos grasos saturados garantizando, al mismo tiempo, una unión fiable con diversos ingredientes vegetales para una amplia gama de productos de carne, desde carne picada, hamburguesas, albóndigas hasta nuggets y snacks. Estos productos híbridos, además, ofrecen un amplio rango de posibilidades para la industria, el retail y el food service.
¿Quién gobernará la IA del futuro?
Identidad digital, biometría y poder en la nueva gobernanza tecnológica
En plena aceleración de la inteligencia artificial y del debate sobre cómo regularla, una investigación de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC) pone el foco en una cuestión clave: quién fija las reglas y con qué infraestructuras.
El artículo, publicado en acceso abierto en la revista internacional AI & Society (grupo Nature), está firmado por el investigador doctoral de la UOC Andreu Belsunces Gonçalves, del grupo de investigación
CNSC, y Laura Forlano, de la Northeastern University, de Boston, Estados Unidos. El trabajo analiza cómo algunos proyectos tecnológicos no solo ofrecen servicios, sino que también impulsan modelos de gobernanza basados en sistemas privados de identidad digital y datos biométricos.
Como caso de estudio, la investigación examina World (antes Worldcoin), el proyecto cofundado por el director ejecutivo de OpenAI, Sam Altman, que propone verificar que una persona es humana mediante el escaneo de su iris, a cambio de un certificado de identidad digital. El estudio analiza cómo este tipo de iniciativas conectan
relatos sobre riesgos futuros (bots, fraude, suplantaciones) con promesas de seguridad e inclusión, y cómo esto puede facilitar que escenarios especulativos acaben convirtiéndose en infraestructura real.
Tal como lo expresa Andreu Belsunces Gonçalves, "el debate sobre la IA no es solo tecnológico, es un debate sobre qué futuros producen estas tecnologías y quién los gobernará. Proyectos como World no solo ofrecen una herramienta, sino que proponen un modelo de gobernanza que erosiona la legitimidad de las instituciones democráticas mientras presenta una alternativa privada".
El artículo propone el concepto "ficciones sociotécnicas" para describir esos relatos de futuro que, presentados como inevitables, pueden influir en decisiones de diseño y despliegue tecnológico con consecuencias políticas.
El investigador del CNSC, adscrito al centro de investigación UOC-TRÀNSIC, explica que "cuando se presentan escenarios futuros como ineludibles, se pueden legitimar decisiones técnicas que tienen efectos sobre las políticas". Belsunces subraya: "Lo que analizamos es cómo estos relatos contribuyen a un proyecto que empieza en los años ochenta, que rechaza la democracia, es fundamentalista del individualismo y considera que la ingeniería y el libre mercado pueden sustituir la política en la resolución de los problemas sociales. Irónicamente, estos mismos actores han desarrollado sus tecnologías con millones de dinero público".
Según la investigación, estos relatos pueden ganar fuerza cuando:
* Presentan escenarios futuros como inevitables y urgentes.
* Hacen la tecnología atractiva a través del diseño.
* Activan emociones como el miedo y la esperanza para generar adhesión social, creando la ilusión de que sus tecnologías son ineludibles.
* Normalizan que la identidad y las funciones de gobernanza dependan de sistemas privados.
El estudio no evalúa el impacto empírico del proyecto en los usuarios, sino que ofrece herramientas para entender cómo determinados imaginarios de futuro pueden acabar modelando la infraestructura digital y el debate público sobre identidad, biometría y gobernanza de la IA.
Este estudio se enmarca dentro de las misiones de investigación en Transformación digital y sostenibilidad y Tecnología ética y humana de la UOC, y favorece los objetivos de desarrollo sostenible (ODS) de la ONU, especialmente el número 16, de paz, justicia e instituciones sólidas.
Artículo de referencia: Belsunces Gonçalves, A., Forlano, L. World(coin) in the AI future: how sociotechnical fictions are instrumental to the cyberlibertarian transition. AI & Soc (2026). DOI: 10.1007/s00146-026-02913-1.
Del azúcar a la estevia: solución para la confitería
Q. Alan Gabriel Sánchez García
La estevia es una familia de endulzantes no nutritivos de origen vegetal, derivados de las extraordinarias hojas de Stevia rebaudiana, originaria de Sudamérica. La planta, según descubrieron los científicos, produce de forma natural alrededor de 60 diferentes glicósidos de esteviol.
Sus compuestos dulces, conocidos como glucósidos de esteviol, pueden aportar entre 200 y 350 veces el dulzor del azúcar sin aportar calorías. Hoy en día, la estevia potencia el sabor de alimentos y bebidas. Siglos después, laboratorios de todos lados están todavía perfeccionando la ciencia de la extracción, refinado y purificación de los glicósidos de esteviol.
Organismos regulatorios como FDA y EFSA han evaluado su seguridad y han aprobado su uso en alimentos y bebidas dentro de niveles de ingesta diaria aceptable, 4 mg/kg de peso corporal.
Estos ingredientes están aprobados para múltiples categorías incluyendo bebidas, caramelos, gomas, jaleas y postres, lo que los convierte en una herramienta ideal para reformulación en confitería.
El glucósido Reb A fue el primer extracto de alta pureza ampliamente adoptado en alimentos:
* Dulzor más limpio
* Alta estabilidad en pH ácido (ideal para caramelos y gomitas)
* Reducción significativa del azúcar
Impulsando el desarrollo de nuevas generaciones de glucósidos, existe una nueva generación de estevia diseñada para mejorar la experiencia sensorial: Crest.
Las soluciones tipo Crest representan una nueva etapa en la tecnología de stevia.
Que optimizan el sensorial para lograr:
* Perfil de dulzor más similar al azúcar
* Reducción del amargor y del retrogusto
Los extractos de estevia están impulsando innovaciones en:
Gomitas funcionales
Caramelos duros y blandos
Rellenos y coberturas
Polvos para bebidas
Los expertos coinciden en que el consumo de la estevia es seguro para todas las personas, incluidos niños, mujeres embarazadas o en periodo de lactancia y las personas con diabetes; además, trae consigo beneficios.
El extracto de Stevia, gracias a sus compuestos dulces llamados glucósidos de esteviol, ofrece ventajas inigualables:
* Origen natural: Proviene de la naturaleza, lo que es un gran atractivo para los consumidores.
* Cero calorías: No se metaboliza en el cuerpo, lo que lo hace ideal para productos dietéticos y para el control de peso.
* Alta intensidad de dulzor: Es hasta 300 veces más dulce que el azúcar, lo que significa que se necesita una cantidad muy pequeña para endulzar grandes volúmenes.
* No glucémico: No eleva los niveles de azúcar en la sangre, siendo una excelente opción para personas con diabetes.
En Pharmachem, la seguridad, la pureza y la funcionalidad son nuestra prioridad. Proveemos un extracto de Stevia que cumple con las normativas más estrictas, lo que le brinda la tranquilidad de saber que está formulando productos de la más alta calidad.
Las soluciones utilizadas por Pharmachem provienen de SO PURE, marca especializada en extractos de estevia de alta pureza.
Con una mayor variedad de glicósidos de esteviol disponible que cualquier otra empresa, SoPure te permite mezclar, igualar y adaptar tu propio extracto, cada uno con un sabor y perfil de dulzor propio. Nuestro portafolio de productos ayuda a construir la mezcla adecuada de Estevia SoPure ajustado con precisión a sus necesidades de dulzor.
- ¿Qué es la Estevia SoPure? | Beneficios de la Estevia y su dulce Historia. (2021, 1 abril). SoPure. https://www.sopurestevia.com/acerca-de-estevia/
- PureCircle stevia ingredients receive positive opinion from EFSA. (s. f.). https://www. nutraceuticalbusinessreview.com/purecircle-stevia-ingredients-receive-positive-opinion-from-efsa-178411
- La seguridad de la estevia. (s. f.). https://www.ingredion.com/na/es-mx/compania/ expertise/the-stevia-institute/stevia-is-safe-for-human-consumption
- Extracto de Stevia para Alimentos: Endulzante Natural y Cero Calorías | Pharmachem. (s. f.). https://pharmachem.com.mx/producto/extracto-stevia.html
chícharos, una botana nutritiva Los
Por: Malinali López
Los chícharos, también conocidos como guisantes o arvejas, forman parte de la familia de las leguminosas. El chícharo comestible dentro de la vaina se denomina legumbre.
Las leguminosas son consideradas un súper alimento porque son una fuente importante de proteína vegetal, carbohidratos complejos, fibra, vitaminas y minerales, de igual manera son bajos en grasa y naturalmente libres de grasas trans y colesterol, no son alérgenos comunes y no son transgénicos
La planta del chícharo es originaria de Asia Occidental y llegó a México junto con los españoles durante la Conquista; actualmente se cultiva en 19 estados.
Los chícharos poseen un alto nivel de nutrientes; contiene vitamina A, B6, C, K, también son buena fuente de minerales como
potasio, fósforo, hierro, magnesio, zinc y fibra soluble e insoluble. Como buena legumbre, los guisantes contienen muy bajas cantidades de azúcar, lo que impide el aumento del índice glucémico a la hora de ingerirlos. Su consu mo ayuda a prevenir la anemia, a forta lecer el sistema inmunológico y promueve la salud cardiovascular.
Se encuentran disponibles durante todo el año ya sea frescos, congelados, en conserva o secos. Los chícharos frescos vienen en vainas comestibles y tienen un sabor dulce.
Cuando se secan, los chícharos frescos pierden su piel y se abren. Los chícharos secos forman parte de la familia de los alimentos llamados legumbres, una categoría que también incluye a las alubias y las lentejas secas. Los chícharos partidos son una rica fuente de magnesio y potasio.
Su alto contenido en proteínas hace que sean un buen sustituto de las proteínas de origen animal en una dieta vegetariana, por lo que han encontrado un importante nicho entre las personas que cada vez optan más por fuentes vegetales para sus proteínas. Así, aparece en proteínas en polvo, hamburguesas vegetarianas, barritas de
snacks y otros alimentos vegetarianos.
Las leguminosas han alimentado a millones de personas alrededor del mundo por siglos junto con los cereales. Prueba de ello es que arqueólogos han encontrado chícharos
fosilizados con unos 10,000 años de antigüedad, edad que comparten con el trigo, la cebada y la lenteja como los primeros cultivos que el hombre habría llevado a cabo.
En la cocina
Se cocinan principalmente en arroz, ensaladas, sopas, guarniciones, pastas y diversos guisos. Se utilizan igualmente en la preparación de salsas, purés, tortitas y pasteles salados.
En estos días, los chícharos también aparecen en otros anaqueles de las tiendas gracias a la proliferación de chips, bocadillos y proteína de chícharo en polvo.
Cada vez hay más snacks que incluyen los chícharos, ya sea deshidratados con o sin sal, fritos, mezclados con otras semillas como garbanzos, habas, cacahuates, maíz, etc.
¿Qué generación prefiere más los dulces?
Una reciente encuesta de 2.000 adultos estadounidenses exploró el lado más dulce de su paladar y reveló que el 72 % de la generación Z necesita entre una y seis porciones de dulces al día, en comparación con solo el 57 % de los baby boomers.
Independientemente de su edad, el 81 % de los encuestados se consideran personas "dulceras" que se sienten atraídas por los aperitivos dulces. Estos antojos suelen manifestarse en diferentes momentos. El 35 % de los millennials desea su primer dulce antes del
mediodía, mientras que el 22 % de los baby boomers afirma que sus antojos suelen aparecer por la noche, después de las 7 p.m.
Esto podría estar vinculado a diferentes hábitos sociales, ya que el 32 % de los baby boomers prefieren disfrutar de los dulces en soledad. Por el contrario, el 34 % de la generación X disfruta de los aperitivos con mayor frecuencia en compañía de su pareja. El 36 % de los millennials los comparten con sus hijos y el 43 % de la generación Z prefiere comer dulces con amigos.
Curiosamente, el 58 % de los encuestados creen que podrían casarse sin problemas con alguien que no comparta su afición por los dulces, mientras que el 31 % lo considera. Sin embargo, el 12 % de los encuestados de la generación Z afirma que no podría mantener una relación sentimental con alguien que no le guste los dulces.
El estudio, realizado por Talker Research para HI-CHEW, también reveló que es muy probable que el 45 % de los millennials aprovechen su visita a la tienda para comprar dulces para sí mismos.
Consumir aperitivos azucarados es más que un simple hábito: comer un dulce hace que el 44 % de los encuestados se sientan, en general, más felices. Por su parte, el 40 % de la generación Z afirma que les da una sensación de nostalgia.
Entre los dulces favoritos destacan las galletas y los helados (ambos con un 61 %), se -
guidos por el chocolate (51 %), los caramelos (49 %) y los pasteles (47 %). No obstante, entre la generación Z, los caramelos son más populares que las tabletas de chocolate, con un margen del 55 % frente al 53 %.
Al clasificar sus tipos de dulces favoritos, el chocolate resultó ser el preferido por el 79 % de los encuestados, seguido por los dulces de textura masticable (55 %), el caramelo (54 %) y los dulces con sabor a frutas (50 %).
Si bien los sabores clásicos como el chocolate (64 %) y la vainilla (44 %) siguen siendo los más populares, la fresa se situó entre los tres primeros para la generación Z (51 %), y un 27 % se siente atraído por sabores únicos, como el algodón de azúcar.
Por último, los baby boomers prefieren las combinaciones afrutadas, como la crema de naranja (24 %) y el pastel de lima (20 %).
En California, el asambleísta demócrata Jesse Gabriel impulsa un proyecto de ley para establecer el sello "California Certified", una etiqueta destinada a identificar los alimentos no ultraprocesados. Explicó que el sistema se inspira en la ya conocida etiqueta "USDA Organic", el sello ofrecería a los consumidores una forma rápida y confiable de identificar opciones de alimentos más saludables.
El Proyecto de Ley de la Asamblea 2244 (AB 2244) ordenaría al Departamento de Salud Pública de California que supervise un programa de certificación mediante el cual los fabricantes de alimentos podrían solicitar el uso del sello California Certified en sus empaques: una señal clara en el frente del empaque que indica que el producto cumple con estándares definidos para no ser ultraprocesado.
La propuesta también exige que los supermercados ubiquen estos alimentos en áreas prominentes y de alto tráfico, como los extremos de los pasillos. Así, las opciones más
saludables no solo se certifican, sino que también se vuelven más visibles.
Esta iniciativa pone el foco sobre las políticas estatales que ya restringen colorantes y químicos en los almuerzos escolares para proteger la salud pública.
Cabe señalar que el AB 2244 establece que su programa de certificación sea completamente voluntario, es decir, los fabricantes deciden si lo aplican. Aquellos que califican obtienen tanto una etiqueta creíble como una ubicación destacada en los estantes, un incentivo de mercado integrado para reformular productos y competir por consumidores conscientes de la salud.
La naturaleza voluntaria del AB 2244 marca un cambio estratégico respecto de otras leyes estatales sobre alimentos ultraprocesados: en lugar de penalizar a los fabricantes, el proyecto los recompensa, y esa diferencia es clave.
La normativa establece que, para junio de 2028, los fabricantes podrán solicitar la
aprobación de sus productos ante organismos de certificación acreditados. Aquellos fabricantes que obtengan el sello deberán renovar su certificación cada tres años, para garantizar que sus estándares de producción no hayan sido alterados.
El legislador dejó en claro que el objetivo no es solo prohibir productos: "lo estamos haciendo de una manera que fortalece la libertad de elección del consumidor y fomenta la innovación", aseguró.
Los expertos en salud pública respaldan la iniciativa. Alyssa J. Moran, subdirectora del Centro de Política Alimentaria y Nutrición de la Universidad de Pensilvania, calificó el enfoque como esencial. "Las etiquetas claras y basadas en la ciencia facilitan que los consumidores identifiquen productos más saludables. También sirven como base para otras políticas, como los requisitos de comercialización en el comercio minorista".
El "Efecto California"
California tiene un historial de impulsar cambios en políticas alimentarias que luego se expanden a nivel nacional, lo que los analistas llaman el "efecto California". Más de la mitad del país comenzó a trabajar en la prohibición de los colorantes alimentarios después de que California aprobó una ley en 2024. El AB 2244 podría desencadenar un efecto dominó similar en la certificación de productos no ultraprocesados.
En todo el país, los estados ya están actuando con firmeza. Luisiana y Texas aprobaron leyes de etiquetado de advertencia que obligan a los fabricantes a revelar ingredientes prohibidos en otros países, y Wisconsin aprobó su propia versión el año pasado.
Humanizando el lugar de trabajo en la era digital: por qué más tecnología no siempre significa una mejor experiencia
La evolución del trabajo híbrido requiere una nueva perspectiva sobre la relación entre las personas, la tecnología y el espacio físico. Hoy, la verdadera diferenciación competitiva no radica solo en herramientas digitales, sino en diseñar experiencias coherentes, intuitivas y centradas en el usuario dentro del lugar de trabajo.
La transformación de los lugares de trabajo no es un fenómeno espontáneo; es el resultado de decisiones estratégicas que integran tecnología, comportamiento humano y ergonomía. En un contexto marcado por la digitalización acelerada y la consolidación del trabajo híbrido, el desafío ya no gira en torno a simplemente intentar incorporar más herramientas digitales, sino a diseñar experiencias que mantengan a las personas en el centro.
En un mundo dominado por plataformas digitales, inteligencia artificial y entornos virtuales, surge una pregunta clave: ¿qué papel desempeña el espacio físico en la experiencia laboral y cómo puede seguir generando valor?
Más tecnología no siempre significa mejor experiencia
La digitalización acelerada no garantiza una mejor experiencia a menos que esté respaldada por un diseño intencional. La sobreexposición a pantallas, la fragmentación de la atención y la fatiga digital están redefiniendo la forma en que las personas interactúan con sus entornos laborales.
Una idea captura este riesgo con claridad: "Cuando la tecnología falla, la experiencia colapsa".
Un sistema que no responde, una aplicación que se bloquea o una interfaz poco intuitiva hace más que interrumpir tareas; erosiona la confianza en el entorno. Por esta razón, la integración tecnológica debe ser estratégica y casi invisible. No se trata de llenar los espacios con pantallas, sino de diseñar ecosistemas donde la tecnología funcione de manera intuitiva, minimice fricciones y permita que las personas se concentren en la colaboración, la creatividad y la toma de decisiones de alto impacto.
Low Touch: La simplicidad sigue ganando
Los datos respaldan esta perspectiva. Aproximadamente el 80 % de las personas prefiere señalización física en lugar de alternativas exclusivamente digitales porque funciona de inmediato, no requiere conexión ni instrucciones y no genera incertidumbre.
La claridad espacial sigue siendo un factor determinante en la experiencia del usuario. La señalización intuitiva, los puntos de referencia arquitectónicos y el diseño coherente superan a las interfaces complejas cuando se trata de orientación y confianza. La tecnología debe habilitar la experiencia, no reemplazarla.
El lugar de trabajo como experiencia intencional
Si el trabajo individual puede realizarse desde cualquier lugar, la oficina debe ofrecer algo más: conexión, cultura, aprendizaje y colaboración significativa.
El diseño del espacio físico responde a patrones reales de comportamiento, no únicamente a tendencias tecnológicas. La ergonomía, la adaptabilidad del mobiliario y la integración fluida de dispositivos son fundamentales para crear entornos que justifiquen la presencia física y fomenten el bienestar sostenible.
La señalización, el diseño visual y la planificación estratégica del espacio influyen directamente en
cómo las personas se orientan, interactúan y se sienten dentro del entorno laboral. En este sentido, el lugar de trabajo deja de ser simplemente un contenedor físico y se convierte en una experiencia cuidadosamente diseñada.
La ergonomía como estrategia empresarial
La ergonomía no es solo una característica técnica, es una decisión estratégica. Las organizaciones que invierten en entornos ergonómicamente optimizados reducen los riesgos para la salud, mejoran la concentración y fortalecen el compromiso del equipo.
En un escenario donde la retención del talento y la experiencia del empleado son prioridades críticas, el diseño del espacio se convierte en una herramienta de diferenciación competitiva y un habilitador del desempeño sostenible.
Una perspectiva interdisciplinaria respaldada por expertos
Este análisis integra perspectivas complementarias de especialistas con amplia experiencia en diseño y estrategia del lugar de trabajo. Kirsty Angerer, Senior Associate & Workplace Specialist en HLW, es experta en ergonomía aplicada y diseño centrado en el usuario, asesorando a organizaciones globales en la creación de entornos que mejoran el bienestar y la productividad. Chanel Debond, Designer & Communications Strategist en HLW, aporta experiencia en comunicación espacial, señalización estratégica e integración tecnológica para crear experiencias claras y fluidas. Steven Souter, Global Insight Programme Manager en Colebrook Bosson Saunders, lidera investigación
aplicada en ergonomía y comportamiento del usuario, proporcionando datos sobre el impacto directo del diseño físico en la salud, el desempeño y la sostenibilidad organizacional.
La combinación de arquitectura, estrategia y ergonomía ofrece una visión integral para diseñar espacios preparados para el futuro.
El futuro del lugar de trabajo: tecnología en segundo plano, personas al centro
El consenso es claro: el futuro del trabajo es híbrido, flexible y profundamente humano. La tecnología continúa evolucionando, pero el verdadero desafío radica en diseñar experiencias que equilibren innovación con bienestar, claridad y confianza.
El mensaje puede resumirse en una frase: el futuro del lugar de trabajo no consiste simplemente en añadir más interfaces, sino en diseñar espacios donde la tecnología opere en segundo plano y la experiencia humana ocupe el centro del escenario.
Colebrook Bosson Saunders continúa impulsando análisis estratégicos y conversaciones que ayudan a las organizaciones a repensar la relación entre personas, tecnología y espacio físico, promoviendo soluciones que respaldan el desempeño sostenible a largo plazo.
Ferias y Exposiciones
2026
MAYO
Expo ANTAD
Mayo 19 – 21
Guadalajara, México https://expoantad.com.mx
Sweets and Snacks Expo
Mayo 19 - 21
Las Vegas, Estados Unidos https://sweetsandsnacks.com
JUNIO
Expo Pack México
Junio 2 - 5
Ciudad de México, México https://es.expopackmexico.com.mx
Expo Gastronómica
Junio 25 – 27
Ciudad de México, México https://www.expogastronomica.com.mx/
JULIO
Mexipan
Julio 29 - Agosto 1
Ciudad de México, México https://mexipan.com.mx
AGOSTO
Confitexpo
Agosto 4 – 6
Guadalajara, México www.confitexpo.com
Expo Pan
Agosto 19 – 22
Ciudad de México, México https://www.expopan.com/
Abastur
Agosto 26 – 28
Ciudad de México, México https://www.abastur.com/
SEPTIEMBRE
Expo Café
Septiembre 3 – 5
Ciudad de México, México https://www.expocafe.mx/
Salón Chocolate y Cacao
Septiembre 3 – 5
Ciudad de México, México https://www.salonchocolate.mx/
Gourmet Show
Septiembre 3 – 5
Ciudad de México, México https://www.gourmetshow.mx/
The Food Tech Summit & Expo
Septiembre 30 – octubre 1
Ciudad de México, México https://expo.thefoodtech.com/
