Editorial
Reactivación económica Independientemente de la situación económica que seguimos viviendo, aparentemente comienza a reactivarse la economía nacional.
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Podemos verlo, por ejemplo, en el sector del turismo de reuniones (Exposiciones), que fue tal vez uno de los más afectados en estos dos años por la pandemia. Afortunadamente se va retomando el camino y son cada vez más frecuentes los eventos en los que se ofrece un punto de reunión para que expositores y compradores vuelvan a reunirse y conocer, de manera presencial, la oferta actual que sin duda conllevará a realizar negociaciones comerciales importantes. Todos ya contamos con la experiencia que nos ha dejado la curva de aprendizaje de vivir con una pandemia y las consecuencias que ha traído. Hoy requerimos ganar el tiempo perdido para reactivar nuestros negocios, y qué mejor que participar en exposiciones. Te invitamos a ser parte de las empresas que pretenden acelerar la recuperación económica participando en Confitexpo’2022, Exposición Internacional para la Industria de la Confitería, la cual se realizará en Expo Guadalajara del 2 al 5 de agosto del presente año.
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Por un sector fuerte y unido… te esperamos. Mayo 2022
La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los tels: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com
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sde 1940 e D
Año 81 núm. 969
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Contenido Conozca a su proveedor
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NOVAFOIL 106, estampación cruzada y en línea premium
Colaboración del mes
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Sabores de hoy
Reflexiones
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"Innovación", la constante en confitería
GABA. Ácido gamma aminobutírico
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La yuca, un tubérculo muy saludable De fondo
Confitería... una dulce experiencia
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Chocolate antidepresivo
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Eventos, lanzamientos y conferencias
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Cargill y CIMMYT abren convocatoria al Premio a la Seguridad Alimentaria y a la Sustentabilidad, edición 2022 Kerry inaugura oficialmente el Centro Global de Servicios Empresariales en México Mayo: mes de las madres y los maestros
Entorno internacional
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Hoteles de lujo y distribuidores de prestigio de los EAU adoptan pajitas sostenibles premium
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Las ventas minoristas de alimentos a base de plantas en Estados Unidos alcanzan los $7,400 millones
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Sweets & Snacks Expo atrae la atención Internacional
Tecnología
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Cinco datos sobre las instalaciones solares industriales Expo Pack México anuncia robusto programa educativo
La tendencia en el consumo de productos lácteos hechos con almendras
Tácticas y estrategias
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Gestión de gastos empresariales: ¿Cómo hacerla también sustentable? La importancia de la equidad de género en las pymes Agenda empresarial
Directorio Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com
Editor L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com
Director General
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Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com
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Director de Operaciones Malinali López García prensa@produccionesmanila.com
Prensa
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Citlalli Figueroa Mendoza cfigueroa@produccionesmanila.com
Publicidad
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Brenda Vázquez brenda@confitexpo.com
Publicidad David Corzo Rizo
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david@produccionesmanila.com
Diseño Gráfico y Fotografía Eduardo Romero Morales
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eduardo@produccionesmanila.com
Diseño Gráfico y Fotografía Ing. Norma Orozco
Colaborador
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Ing. Cecilia Mojica
Colaborador Q.F.B. Norberto Pérez López
Colaborador
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NOVAFOIL 106, ESTAMPACIÓN CRUZADA Y EN LÍNEA PREMIUM
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* Versátil, fiable y duradera, esta estampadora en caliente proporciona una rentabilidad excelente a la vez que garantiza la satisfacción de los clientes
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quipado para la estampación cruzada y en línea, NOVAFOIL 106 presenta una sección de estampación en caliente especialmente desarrollada. Un tiempo de exposición prolongado junto con una mayor temperatura y presión garantizan una calidad de embellecimiento extraordinaria. Las configuraciones sencillas y el uso econó-
mico de las láminas ofrecen la máxima disponibilidad y una producción más rentable. Versátil, fiable y duradera, esta estampadora en caliente proporciona una rentabilidad excelente y permite desarrollar nuevas oportunidades de negocio, a la vez que garantiza la satisfacción de los clientes.
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* Permite aplicar diseños complejos, así como un relieve impecable en superficies grandes * Gran automatización para mayor facilidad de uso, precisión y alta productividad
Eficiente, versátil y rentable * Estampado cruzado en línea: equipado con hasta 4 bobinas por pasada simple para garantizar una alta productividad y flexibilidad en las maquetas * Tecnología de ahorro de lámina que permite un uso óptimo de la misma. Adecuado también para la aplicación de hologramas * El grabado de alto y bajo relieve y las imágenes estructuradas garantizan una diferenciación de alto nivel * Configuración breve y ajustes reducidos para una mayor disponibilidad
Ergonomía para el operador * Fácil acceso a todas las funciones y configuraciones, así como a la zona de estampado en caliente, que ofrece la máxima comodidad y eficiencia * Configuraciones y cambios de trabajos rápidos con cambios de rollo de lámina semiautomáticos y OACS * IHM SPHERE con pantallas móviles y control de datos para una configuración y una producción eficaces y rápidas Las innovaciones de BOBST están impulsadas por las necesidades de los clientes y los propietarios de marcas.
Embellecimiento de alta calidad
Embalajes funcionales y protección. Se busca proteger los productos de forma inteligente. Envases unitarios, multi-packs, resellables, transparentes.
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Personalización y versionado. Los embalajes deben llegar a todos los segmentos de la
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sociedad en prácticamente cualquier forma y tamaño, desde tiradas muy cortas hasta la reimpresión y las tiradas largas. Y todo con la mejor consistencia del color. Comercio electrónico y omnicanales. Los múltiples formatos comerciales imponen nuevos requisitos a los embalajes. Producción a demanda, entrega puntual en varios diseños, formas y tamaños. Sostenibilidad. La producción de embalajes debe reducir su huella medioambiental y de carbono —menos desperdicios en toda la cadena de suministro. Sustratos nuevos y más finos. El reciclaje y la reutilización son las nuevas reglas a seguir.
más breve. Desde el diseño del producto hasta la experiencia de los consumidores, la cadena de suministro tiene que ser más ágil.
Ventajas y funciones * Preciso y homogéneo Introductor * Cabezal de introducción de última generación que succiona las unidades para una introducción suave.
Plazo de comercialización más breve. Cada vez son más los productos que deben llegar a los consumidores con mayor rapidez. La vida útil de los productos es
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* La mesa de introducción de acero inoxidable, las correas y la placa de acero antiestática garantizan un flujo idóneo del material * Llegada de hojas controlable que ofrece sincronización perfecta y reduce las paradas de la máquina * Gran eficiencia IHM SPHERE con OACS Graphix * Navegación intuitiva y configuraciones automáticas para la repetición de pedidos * Configuraciones y cambios de trabajo rápido para una mayor disponibilidad de la máquina * Sistema opcional OACS (Optimal Advance Computing System) para calcular el avance óptimo de la lámina, lo que garantiza un importante ahorro de uso de la lámina y de tiempo de configuración * Más productividad en una sola pasada Estampación cruzada
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* Módulo opcional de estampación cruzada con dos ejes de avance, combinado con el suministro de lámina en línea con hasta tres ejes de avance que ofrecen la máxima versatilidad * Permite aplicar diseños complejos * Holograma opcional para dos ejes de avance
* El mayor tiempo de exposición, la alta presión de estampación y la temperatura estable garantizan una calidad de embellecimiento excepcional * Tiempo de parcheo reducido, configuración más rápida * Uniformidad y precisión impresionantes * Fiable Producción eficiente * Sistema de avance de barra de pinzas potente para un transporte suave de las hojas * Muestreo sencillo y seguro para el control de calidad durante la producción * Gran estabilidad de la máquina, que garantiza la continuidad de la producción y la calidad del producto * Sencillez de uso Ergonomía * Fácil acceso a todos los ajustes y funciones, que incluyen una zona de estampación en caliente * Unidad de desbobinado de lámina pivotante para un cambio de rollo rápido y fácil * Elevación opcional para cargar rollos pesados * Espacio reducido, máquina compacta.
* Embellecimiento único Sección de platinas * Sección de estampación en caliente específica
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Confitería... una dulce experiencia
CHOCOLATE ANTIDEPRESIVO Retomando uno de los temas más importantes en estos tiempos
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l desarrollo del chocolate antidepresivo fue pensando en los beneficios que se pueden obtener de este producto, en especial en mujeres. Investigando los principales componentes químicos presentes en el cacao, se procedió a la elaboración del chocolate. En esta primera etapa sabíamos de antemano que el chocolate actúa como un antidepresivo. Utilizando pasta de cacao pura y sin adicionar azúcar ni otro ingrediente que modificaran sus cualidades funcionales, la pasta de cacao se sometió a un trataiento termico de 60 ºC con agitacion constante para eliminar las notas acéticas del mismo y lograr, con ello, tener un chocolate amargo, pero no astringente. La investigación nos llevó a buscar un ingrediente funcional que fuera compatible con el aroma del chocolate sin modificar sus propiedades sensoriales.
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La coenzima Q10 fue perfecta para el chocolate, presentaba las características sensoriales buscadas, además de generar energía a nivel celular. La CoQ10 es un transportador electrónico respiratorio que tiene dos funciones importantes en la célula: 1) Es un cofactor mitocondrial que impulsa la función de la misma. 2) Es un radical libre que sirve como basurero que puede mitigar la peroxidación de lípidos y el daño del DNA causado por estrés oxidativo. En colaboracion con la Facultad de Medicina, los Dr. Mauricio Pierdant; Dr. Antonio Gordillo, y Dra. Carolina González, se plantearon los siguientes objetivos específicos:
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Confitería... una dulce experiencia
Evaluar la mejoría en los síntomas depresivos definido como el aumento de 3 puntos en la escala de Beck a 3 semanas de consumo de cacao y coenzima Q10. Inclusión: Mujeres de 40–50 años de edad con alteraciones en sus periodos menstruales no atribuibles a otra patología conocida o probable diferente a la menopausia.
Código
Nombre
Significado
Escala de medición
Valor
SxD
Síntomas depresivos
Medido por escala de Beck
Continua
0 a 30*
IMC
Índice de Masa Corporal
Peso dividido entre la talla al cuadrado
Continua
1 a infinito
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Por calificación total, se tiene de 0 a 9 se clasifica como "normal", de 10 a 18 como "depresión de leve a moderada", de 19 a 29 como "depresión de moderada a severa", y de 30 y más como "depresión extremadamente severa". Puntaje en la escala de Beck tiempo 0
Puntaje en la escala de Beck tiempo 1
IMC tiempo 0
IMC tiempo 1
Grupo chocolate más coenzima Q10 N=10
8 (7.12)
3.11 (2.61)
30.06 (5.56)
30.10 (5.39)
Grupo chocolate 56% sin coenzima Q10 (Placebo) N=3
5.75 (5.25)
0.75 (0.95)
24.90 (2.32)
24.72 (2.16)
Resultados al tiempo cero y primera medición
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Confitería... una dulce experiencia
Los hallazgos sugieren, a la primera medición posterior a la ingesta por quince días consecutivos, que el chocolate con cacao más Coenzima Q10 mejoran significativamente el estado de ánimo, ninguna de las mujeres cambio su índice de masa corporal significativamente.
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El cacao es reconocido por sus propiedades vasodilatadoras, que pudieran aumentar el flujo cerebral, y la coenzima Q10, al ser parte de la cadena de fosforilación oxidativa, contribuye con el aumento de ATP y disminución de los productos reactivos de oxígeno, lo que podría mejorar el estado de ánimo. Despues de dos años de trabajo se logró comprobar científicamente que el chocolate con Q10 es antidepresivo.
Ing. Norma Orozco Sánchez Dirección General
Melchor Ocampo # 926 Col. Alamitos San Luis Potosí, S.L.P.
Tel. (444) 811 99 35 Cel. 55 59 66 44 76 E-mail:ccinvestigacionc@gmail.com
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Eventos, lanzamientos y conferencias
Cargill y CIMMYT
abren convocatoria al Premio a la Seguridad Alimentaria y a la Sustentabilidad, edición 2022 * El galardón, que impulsa proyectos y acciones dirigidas a enfrentar los desafíos de la seguridad alimentaria, también reconocerá las acciones y proyectos que priorizan el cuidado de los recursos hídricos del país
P
or séptimo año consecutivo, Cargill México y el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo (CIMMYT) convocan a la VII edición del "Premio Cargill-CIMMYT a la Seguridad Alimentaria y a la Sustentabilidad", que tiene por objetivo reconocer e impulsar los proyectos y acciones que contribuyen a mitigar y resolver los problemas alimentarios que enfrenta el país. Para la edición 2022, Cargill y CIMMYT invitan a toda persona interesada a que inscriba proyectos que contengan ideas innovadoras sobre el uso más eficiente o mejoramiento de recursos hídricos en la producción agrícola, con base en la agenda 2030 de los Objetivos de Desarrollo Sustentable: aumentar considerablemente el uso eficiente de los recursos hídricos en todos los sectores y asegurar la sostenibilidad de la extracción y el abastecimiento de agua dulce para hacer frente a la escasez de agua y reducir considerablemente el número de personas que sufren falta de agua; y lograr la gestión sostenible y el uso eficiente de los recursos naturales. Los proyectos ganadores recibirán un premio equivalente a $30,000 dólares, distribuido de la siguiente manera:
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Eventos, lanzamientos y conferencias
1. Se otorgarán $10,000 dólares al primer lugar de cada una de las categorías "Productores y técnicos" e "Investigadores". 2. El o la ganadora en la categoría de "Líderes de Opinión" recibirá $5,000 dólares. 3. La categoría "Jóvenes" recibirá $5,000 dólares. La última edición del "Premio Cargill-CIMMYT" recibió 52 trabajos de aplicantes de distintas entidades del país. La premiación se realizará en octubre de este año, y se entregará el monto total de $30,000 dólares a los primeros lugares de las categorías de "Productores", "Investigadores", "Líderes de Opinión" y "Jóvenes", acompañados de autoridades del sector agrícola. Los productores, técnicos, investigadores, líderes de opinión y jóvenes que estén interesados en participar en la VII edición pueden registrar sus propuestas hasta el 15 de junio del 2022. La inscripción se realizará mediante el envío del proyecto y un formato digital a la siguiente dirección electrónica: Leticia_Guzman@cargill.com 22
Las bases y aspectos generales del "Premio Cargill-CIMMYT a la Seguridad Alimentaria y a la Sustentabilidad" puedes consultarlas en: https://www.cargill.com.mx/
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Eventos, lanzamientos y conferencias
Kerry
inaugura oficialmente el Centro Global de Servicios Empresariales en México
Kerry, empresa líder mundial en taste and nutrition, anunció la apertura de su centro de Global Business Services (GBS) en Querétaro, México.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
Kerry opera en México desde hace 28 años, y el nuevo centro refuerza la presencia de la empresa en la región. Ubicado en el distrito de negocios Empresalia, es uno de los dos centros de GBS desarrollados por Kerry en 2021, con el segundo sitio ubicado en Malasia. Con motivo de la inauguración del centro, Marcelo Marques, director general y presidente de Kerry América Latina, dijo: "Querétaro fue elegido como sede de nuestro Centro Global de Servicios Empresariales por su ubicación estratégica que facilita los servicios en toda América Latina. La región también alberga algunos de los mejores talentos del país, a los que ahora damos la bienvenida a Kerry. Estamos encantados de crear 300 empleos y apoyar a las comunidades de toda la región. También me enorgu-
llece decir que hemos logrado un equilibrio de género del 50/50 en el centro como parte de los objetivos de género de Kerry. "Los mercados emergentes, incluyendo América Latina, son un foco global para Kerry. Hemos completado una adquisición cada dos años en nuestra historia en esta región, y en 2021 concluimos con éxito una adquisición estratégica en Biotecnología y también abrimos nuestra nueva Planta de Sabores, ambas en México. Como parte de nuestra inversión en la región, estamos entusiasmados con la apertura de nuestro centro de GBS en Querétaro, que desempeñará un papel clave en el servicio a los clientes de Kerry en todo el mundo. Esperamos trabajar con nuestros clientes en México para crear soluciones nutricionales locales y sostenibles que den forma al futuro".
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Eventos, lanzamientos y conferencias
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Mayo: mes de las madres y los maestros Por: Malinali López
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n México todos los días 10 de mayo, sin importar que día de la semana sea, se celebra el Día de la Madres, una de las festividades más celebradas en el país, donde las familias se reúnen a convivir, y que se ha vuelto toda una tradición donde es común degustar los platillos y postres típicos de la gastronomía mexicana, y donde tampoco pueden faltar las flores y chocolates. El 10 de mayo de 1922 México se convirtió en el primer país latinoamericano en rendir un merecido reconocimiento a las madres. Los orígenes de esta festividad se remontan a la Grecia antigua, cuando el Día de las Madres se celebraba en honor de Rhea, conocida como "la madre de los dioses".
Por otra parte, el Instituto Nacional de las Mujeres (Inmujeres) destaca que en las culturas prehispánicas la maternidad ya era honrada; "los aztecas rendían culto a la madre de su dios Huitzilopochtli, la diosa Coyolxauhqui o Maztli, quien era representada por la luna. La mitología cuenta que durante la creación del mundo fue muerta a manos de las estrellas que, celosas, le quitaron la vida para que no diera a luz a su hijo Huitzilopochtli, quien representaba al Sol; sin embargo, éste nació venciendo a las tinieblas".
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Eventos, lanzamientos y conferencias
También realizaban rituales en el Cerro del Tepeyac, donde honraban a la madre de los dioses: Tonantzin, cuyo nombre significa "nuestra madre venerable". Durante el siglo XVII, en Inglaterra se celebraba un día llamado "Domingo de servir a la madre", dedicado a las madres. En esta fecha los empleados de servicio no laboraban y tenían el permiso de visitar a sus madres, a quienes regalaban un pastel horneado por ellos mismo.
Ya en el siglo XIX hubo algunas propuestas para dedicar un día a homenajear a las madres; pero no fue sino hasta 1907 cuando Ana Jarvis, oriunda de Filadelfia, Estados Unidos, se reunió con un grupo de amigos y les compartió su idea de hacer que se estableciera una fecha para esta celebración. Así, comenzó una campaña para hacer que las autoridades accedieran a tal petición, a la cual se unieron amigos, vecinos y conocidos, quienes a través de folleros y textos en periódicos locales propagaron la idea en su comunidad. El 10 de mayo 1908 se celebró la primera ceremonia no oficial para conmemorar a las madres en Virginia, a la cual acudieron 407 mamás acompañadas de sus familias. En la ceremonia, Ana Jarvis regaló a cada madre un clavel, la flor favorita de su propia madre, quien había fallecido pocos años antes. Desde entonces el clavel es representativo de este día.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
A pesar de aquel evento, fue hasta el 10 de mayo de 1913 que se emitió la resolución. Fue el presidente Woodrow Wilson quien, el 8 de mayo de 1914, decretó que el Día de las Madres se celebraría en Estados Unidos el segundo domingo de cada mayo. La idea pasó a Europa, y casi 40 países en todo el mundo iniciaron las celebraciones. En algunos casos se designó un día específico para llevarla a cabo, como en México, donde el 10 de mayo está dedicado a este festejo.
La institución del día de las madres en México En México, la celebración comenzó en 1922, según investigaciones del extinto Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA). En cuanto a la fecha elegida, señala que se seleccionó mayo ya que es el mes consagrado a la Virgen, mientras que el día 10 fue elegido porque en aquella época en el país se pagaba en las decenas.
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El inicio de este festejo se remonta al 13 de abril de 1922, día en que el periodista y fundador del diario Excélsior, Rafael Alducín (1889-1924), lanzó una convocaría nacional para elegir una fecha especial para rendir homenaje de afecto y respeto a las madres mexicanas. De acuerdo con el diario El País, la respuesta de la sociedad mexicana y de los medios de comunicación fue favorable, lo que llevó a que el 10 de mayo de 1922 México se convirtiera en la primera nación de Latinoamérica en rendir un merecido reconocimiento a las madres. Esta conmemoración adquirió tal importancia, que el 10 de mayo de 1949 se inauguró en la capital del país una gran escultura en honor a la madre; además, cada año muchas oficinas dan el día libre a las madres y en los colegios se realizan festivales en su honor.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
Al maestro con cariño Desde 1918, cada 15 de mayo los mexicanos celebran el Día del Maestro, una fecha que fue elegida un año antes, cuando en el Congreso un grupo de legisladores comenzó a discutir la idea de homenajear al magisterio de nuestro país. Fueron los diputados Benito Ramírez (Veracruz) y Enrique Viesca Lobatón (Coahuila) quienes presentaron el 27 de septiembre de 1917 en el pleno del Constituyente un proyecto para la celebración, resaltando la importancia de honrar y dignificar la labor de los docentes. Después de la discusión, se eligió el 15 de mayo como la fecha ideal, además de especificar que esa jornada se suspendían las clases en todos los niveles educativos y era necesaria la organización de actividades culturales para promover el trabajo del magisterio.
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tonces Distrito Federal; con los años, el resto de los estados se unieron a la efeméride. Una de las cualidades del gremio educativo es estar en todas partes, desde el rincón más alejado y agreste del país hasta el barrio más céntrico de cada ciudad. Históricamente la presencia de los maestros ha sido relevante para generar vínculos, valores, en la vida familiar y social y en la construcción de comunitaria. Cabe recordar que la educación es un derecho humano fundamental que ocupa el centro mismo de la misión de la UNESCO y está indisolublemente ligado a la Declaración Universal de Derechos Humanos (1948) y a muchos otros instrumentos internacionales en derechos humanos.
Una vez aprobado el proyecto por el Senado, este fue ratificado por el presidente Venustiano Carranza. El decreto se publicó de manera oficial el 3 de diciembre de 1917, y en mayo del siguiente año se realizó por primera ocasión la conmemoración en el en-
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Tecnología
Cinco datos sobre las instalaciones
solares industriales * Los paneles solares son una tecnología aliada que permitirá aliviar gastos operativos, mejorar y eficientar los procesos y participar en un esfuerzo colectivo en pro de mejores condiciones climáticas
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a emergencia climática ha obligado a gobiernos, industrias y sociedad en general a replantear el impacto que tienen las actividades humanas en el medio ambiente. Esta necesidad de comprender y actuar con base en mayores y mejores prácticas incide en planes a mediano y largo plazo para continuar con los procesos productivos de forma más sostenible.
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Tecnología
La energía solar es un elemento esencial de un sistema energético sostenible que permite el actual desarrollo sin poner en riesgo el de futuras generaciones. Los Sistemas Fotovoltaicos (SFV), formados por paneles solares, son la alternativa industrial ideal para generar y consumir energía de forma sostenible y económicamente viable, debido a que la energía es uno de los gastos más grandes en casi cualquier industria.
para una demanda energética menor a 100 kilowatts y con un mismo costo por la energía durante las 24 horas del día, y la GDMTH para una demanda mayor a 100 kilowatts y con un esquema horario de tres niveles donde el costo de la energía varía dependiendo de la hora. En esta última tarifa, los paneles solares permiten un mayor ahorro en el horario intermedio, ya que coincide con los momentos de mayor radiación solar.
Enlight, empresa mexicana líder en desarrollar e integrar tecnología solar que fomente la descarbonización en las industrias, presenta cinco cosas que no sabías sobre las instalaciones solares industriales:
En ambas tarifas se pueden obtener ahorros de hasta el 80% en la factura eléctrica con un SFV.
1. Las tarifas eléctricas más comunes en el sector industrial son: la GDMTO
2. Tener un sistema fotovoltaico interconectado a la red de CFE, en el esquema llamado Net Metering, permite generar energía en sitio, consumirla e inyectar la energía no consumida
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a la red eléctrica, la cual cuenta como saldo a favor en el próximo recibo. 3. Los paneles solares tienen una vida útil aproximada de 30 años, esto se traduce en certidumbre en la tarifa eléctrica industrial ya que consumes tu propia energía de una fuente renovable y de libre acceso como lo es el sol. 4. México, con la Ley de Transición Energética, tiene como meta una participación mínima de energías limpias del 35 % hacia 2024. Lo que significa que la sostenibilidad y la eficiencia energética son una tendencia nacional. 5. La energía solar ayuda a mitigar emisiones de CO2 y a acceder a certificaciones ambientales y créditos económicos verdes para la empresa.
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Tecnología
A través de todos los techos solares instalados, Enlight ha generado 188 GWh de energía limpia, mitigando 109,614 toneladas de CO2, equivalentes a 8,098, 620 árboles plantados.
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La optimización de recursos puede ir de la mano de soluciones sostenibles que abonen a objetivos mundiales en materia de sostenibilidad. Los paneles solares son una tecnología aliada que permitirá aliviar gastos operativos, mejorar y eficientar los procesos y participar en un esfuerzo colectivo en pro de mejores condiciones climáticas. Enlight, empresa mexicana con más de 11 años en el mercado, atiende al sector industrial a través de los sistemas fotovoltaicos, los cuales aprovechan la energía del sol como una fuente limpia, inagotable y más barata de energía eléctrica, para impulsar el planeta hacia la sustentabilidad.
países, y de ALLVP, firma de gestión de fondos de capital de riesgo más activa en el país. También es socio de la Asociación Nacional de Energía Solar (ANES) y de la Asociación Mexicana de Energía Solar (ASOLMEX), donde participa en el Consejo de Administración y preside el Comité de Generación Distribuida.
Enlight es socio de ENGIE, el mayor productor independiente de energía eléctrica del planeta? con presencia en más de 70
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Tecnología
Expo Pack México 38
anuncia robusto programa educativo Expo Pack México 2022, el evento de envasado y proce-
samiento más grande de América Latina, presentará lo más reciente en envasado y tecnologías de procesamiento, innovadoras soluciones sostenibles y un programa educativo de vanguardia, de acuerdo con el organizador del evento PMMI, la Asociación para las Tecnologías de Envasado y Procesamiento, por sus siglas en inglés. Este evento bienal de cuatro días reunirá a 700 compañías expositoras con los profesionales del envasado y procesamiento de más de 40 mercados verticales en un área de más de 16,000 metros cuadrados. Mundo PMMI presentará los Keynotes Expo Pack, por primera vez en Ciudad de México, una hora previa a la apertura del evento durante 3 días (junio 14,15 y 16). Las presentaciones, de una hora, cubrirán temas como: sustentabilidad, automatización y robótica, así como la situación actual de la industria, presentada por expertos en materia de envasado y procesos que dirigen compañías como Walmart, Nestlé, Danone, Unilever, entre otros. El Foro de Mujeres Líderes en la Industria (PPWLN, por sus siglas en inglés) engalanará al evento con un panel de mujeres extraordinarias que compartirán sus historias de éxito.
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Tecnología
Las sesiones incluyen: * Un recorrido de 360° sobre la Economía Circular y Sustentabilidad en Envasado: predicciones rumbo al 2025. Plática de gran nivel acerca de la economía circular, donde los participantes compartirán su visión y análisis del panorama cambiante de la industria en la región. * La Red de Mujeres Líderes del PPWLN y la Industria del Embalaje en América Latina: impulsando la igualdad de género y las carreras STEM. El panel discutirá iniciativas, estrategias y acciones para convertirse en líderes de la industria manufacturera y promover carreras en STEM entre mujeres y jóvenes en Latinoamérica. * El presente y futuro de la Automatización y Robótica en Operaciones de Envasado: hacia una transformación digital. Los panelistas -Enmanuel Aparicio Velázquez y Sergio Salinas, de la Organización para la Automatización y Control de Máquinas (OMAC), darán mayor importancia sobre cómo los productos de consumo inmediato o de rápido movimiento -CPGs- pueden impulsar la Industria 4.0 y adopción de IoT (Internet de las Cosas), obtener mayor interoperabilidad, y mejorar la eficiencia en sus plantas por medio de la automatización y robótica. Asimismo, abordarán la implementación de estándares universales como PackML y más.
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Además de los Keynotes Expo Pack, el Espacio para Innovadores contará con sesiones diarias en el piso de exhibición donde los asistentes aprenderán acerca de las últimas tecnologías, aplicaciones innovadoras y casos de éxito en voz de los expertos.
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"Este sólido programa educativo reúne en un solo lugar a más de 700 proveedores líderes de envasado y procesamiento en el piso de exhibición, y ofrece un amplio panorama a las últimas tendencias y soluciones", señala Laura Thompson, vicepresidenta de Eventos Comerciales. "La industria ha experimentado cambios rápidos, por lo que descubrir nuevas tecnologías, tener conversaciones de valor y compartir ideas con colegas de la industria es la mejor forma de encontrar soluciones para abordar los desafíos actuales y futuros de la Industria".
Expo Pack México ofrecerá algunas funciones en línea para completar la experiencia presencial a través de Expo Pack Online. Los usuarios pueden registrarse de forma gratuita para encontrar las soluciones que necesitan a través del directorio de expositores en línea y disfrutar del contenido educativo bajo demanda durante y después del evento.
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Colaboración del mes
GABA.
Ácido gamma aminobutírico
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Últimamente hemos oído mucho del uso del GABA en productos para dormir y relajantes, así que es interesante conocer qué es y cómo funciona. Es un neurotransmisor inhibidor que actúa sobre el sistema nervioso, que puede ayudar a controlar el estrés y la ansiedad, entre otros trastornos. El ácido gamma aminobutírico (GABA) es un neurotransmisor inhibitorio que está distribuido en las neuronas presentes en el proceso de sinapsis, que se produce a nivel del córtex cerebral, en los espacios sinápticos, participando en la comunicación entre las neuronas. Fue descubierto por Eugene Roberts y J. Awapara en 1950, y desde entonces se han llevado a cabo diversos estudios para conocer mejor su relación con los trastornos de la ansiedad. Juega un papel muy importante en periodos de estrés, en el comportamiento y en la cognición, al actuar inhibiendo o reduciendo la actividad neuronal. Diversas investigaciones han sugerido que puede controlar el miedo y la ansiedad cuando las neuronas se sobreexcitan.
Los niveles bajos de este neurotransmisor pueden estar asociados con padecimientos como depresión, esquizofrenia, trastornos de ansiedad o problemas para dormir. Entre las funciones corticales en las que opera se encuentran la visión, regulador de ansiedad y control motor. Su síntesis se da a partir del ácido glutámico, por medio de la enzima ácido glutámico decarboxilasa, la cual, es el paso limitante de la síntesis. Se metaboliza a semialdehido succínico, el cual es regenerado posteriormente en ácido glutámico y se libera por medio de un canal dependiente de calcio, en las terminaciones nerviosas. Es recaptado por un sistema de transporte, en que se ha detectado un componente de alta afinidad y uno de baja afinidad.
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En la revista Journal of Neuroscience y un estudio llevado a cabo por la Universidad de Boston y la Universidad de Utah, se demostró que cuando las personas hacen ejercicio regularmente o practican yoga, el nivel de neuronas GABA aumenta en el cerebro, lo que afecta al hipocampo ventricular, el cual está vinculado con la regulación del estrés y la ansiedad. GABA es sintetizado a partir de la descarboxilación del glutamato, por medio de la enzima glutamato descarboxilasa (GAD), el cual es realizado en las neuronas gabaérgicas del cerebelo, los ganglios basales y en diferentes áreas de la corteza cerebral, así como en la médula espinal. Cuando se inhibe la síntesis de este neurotransmisor se producen ataques convulsivos. El receptor GABA A se ha asociado a la dependencia de alcohol, en el consumo agudo se observa disminución de la acción de glutamato sobre el receptor NMDA y un
mayor efecto del GABA sobre receptores GABA A. En una revisión, Solís y colaboradores recopilaron varios estudios donde se asocia al cromosoma 15, región en la cual se encuentran los genes de las subunidades a5, b3 y g3. Esto puede ser evidencia de que una disfunción GABAergica puede ser factor predisponente para el autismo. Además, según Bettler et al., se cree que los agonistas del receptor GABA B atenúan los efectos de reforzamiento a nivel de sistema dopaminérgico mesolímbico, reduciéndola afinidad de las células dopaminérgicas a la dopamina y disminuye la liberación de dopamina. También se han asociado, por estos receptores, a la epilepsia. Según autores como Kerr y Anaya, citados por Bettler, se dice que un polimorfismo del receptor GABA B 1 confiere una alta susceptibilidad a la epilepsia del lóbulo temporal y además influye sobre la severidad de las crisis.
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También juega un papel importante en el control de la señalización visual de la retina de las células bipolares, que vinculan a la amacrinas, fotorreceptores y las células ganglionares de la retina. En las células bipolares de la retina, existe un gradiente de concentración de los iones cloruro, y la apertura de canales de cloro en el potencial de membrana de la célula cerca del potencial de reposo, aumenta la conductancia de la membrana, y la inhibición celular. Hay evidencia de gran cantidad de polimorfismos presentes en los receptores GABA, los que representan un reto para el desarrollo de fármacos destinados a patologías tales como la epilepsia. Es por estas características que se debe aumentar la investigación en estos receptores, pues pueden tener respuestas no conocidas hasta ahora para muchas de las preguntas que los clínicos se hacen ante ciertas patologías. Se ha encontrado que la concentración de GABA en los cereales aumenta con la germi-
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nación; por ejemplo, en arroz y salvado con cáscara germinada, el GABA está presente en más alta concentración que en el arroz integral, debido a la mayor acumulación de minerales en la cáscara, lo que da como resultado una mayor generación de GABA.
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Un estudio comparativo sobre los efectos de la germinación en la producción de GABA en varios granos de cereales mostró que el contenido de GABA en la cebada y el centeno aumentó significativamente, lo que los convierte en cereales potenciales en la formulación de alimentos enriquecidos con GABA (Donkor et al., 2012).
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Se informó que, cuando los niveles iniciales de GABA en los granos pregerminados eran altos, se produciría una mayor acumulación de GABA después de la germinación (Roohinejad et al., 2011). Entre las legumbres, se informó que los frijoles mungo germinados tienen el mayor contenido de GABA en comparación con la soja germinada, los frijoles negros y el sésamo (Tiansawang et al., 2016). También se informó que el subproducto de la molienda de trigo contiene GABA (118 mg / 100 g), lo que lo hace adecuado para su reutilización para desarrollar alimentos enriquecidos con GABA (Nogata y Nagamine, 2009).
* Flórez J., Farmacología humana, quinta edición, Barcelona: Elsevier Masson, 2008: 503-505. 2. Martin I, Dunn S. GABA receptor. Tocris Reviews. 2002; 20: 1-8 3. * Bollan, K., King D., Robertson L., et al. GABAA receptor composition is determined by distinct assembly signals within ? and ? subunits. J Biol Chem. 2003 Feb. 14; 278(7):4747-55. 4. Renfigo A, Tapiero C, Spinel C. Receptores GABA A (ácido ? aminobutírico) y su relación con la dependencia al alcohol. Ing cienc 2005; 1: 77-96 5. * Stephenson F.A. Structure and trafficking of NMDA and GABA A receptors. Biochem Soc Trans 2006; 34: 877-88 6. Solís-Añez E, Delgado-Luengo W, Hernández M. Autismo, cromosoma 15 y la hipótesis de disfunción GABAérgica. Revisión. Invest Clin 2007; 48(4): 529 – 541 * Quintans-Júnior L, Silva D, Siqueira J et al. Anticonvulsant Property of N-salicyloyltryptamine: Evidence of Enhance of Central GABAergic Neurotransmission. J Epilepsy Clin Neurophysiol; 2009; 15(4):165-168 8. * Bettler B, Kaupmann K, Mosbacher J, Gassmann M. Molecular Structure and Physiological Functions of GABAB Receptors. Physiol. Rev 2004; 84: 835-867. * Qian H, Ripps H. Focus on Molecules: The GABAC Receptor. Exp Eye Res 2009 June; 88(6): 1002-1003
QA. Cecilia del Carmen Mojica Delinutrición de México S.A. de C.V.
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La Yuca, un tubérculo muy saludable
Por: Malinali López
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* Está considerada como la tercera fuente más grande de carbohidratos en las zonas tropicales de África, Asia y América Latina
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a yuca es un cultivo perenne con abundantes ramas; mide hasta dos metros de altura, sus flores son de color amarillo verdoso y los frutos son parecidos a pequeños plátanos y son comestibles.
Es un tubérculo de raíz comestible originario de América del Sur, donde se ha cultivado desde épocas prehistóricas; la primera evidencia del cultivo de mandioca data de hace cuatro mil años, en Perú. Está considerada como la tercera fuente más grande de carbohidratos en las zonas tropicales de África, Asia y América Latina, después del arroz y el maíz.
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Este arbusto recibe diferentes nombres, por ejemplo, en América Central y las Antillas lo conocen como yuca, mientras que en Argentina, Brasil y Paraguay es conocido como mandioca dulce.
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Tiene la característica de adaptarse a cualquier tipo de clima, por lo que puede desarrollarse tanto en zonas húmedas como cálidas. Se cultiva principalmente en países tropicales de Asia y América, donde su consumo es ampliamente demandado. Los principales países productores son Nigeria, Indonesia, Brasil y Tailandia; mientras que en México se desarrolló en Chiapas, Tabasco, Campeche, Yucatán y Veracruz. Hay dos variedades de yuca, una es conocida como dulce y la otra es amarga. La más empleada es la denominada mandioca dulce (manihot utilissima), de la que se obtiene la tapioca. La amarga requiere de una preparación especial pues cuenta con un aporte de cianuro que no puede ser digerido y puede causar graves problemas estomacales. Los indígenas amazónicos siempre la han usado para diversos fines curativos; las hojas de las plantas de pueden usar como astringente, mientras que su almidón mezclado con ron los ayuda a tratar problemas de la piel. El almidón de la yuca es muy utilizado como adhesivo, ingrediente cosmético e incluso como material para fabricar papel.
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Propiedades nutritivas La yuca proporciona almidón sin gluten, por lo que es una gran aliada para los celíacos; también es rica en vitaminas y minerales. Aporta magnesio, calcio, potasio, zinc, cobre y fósforo, así como vitaminas C, B1, B2, B5 y K. Es un alimento muy bajo en grasas que provoca la sensación de saciedad.
En la cocina La yuca debe consumirse cocida, ya sea sancochada, frita, al horno o en brasa, pero nunca cruda. Gracias a que tiene un sabor suave, puede adicionarse a una gran variedad de platillos.
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Se puede hacer una masa de yuca, la cual se puede utilizar en panadería, pastelería, pizzas, pan, tortillas, etc. O bien, como mermelada, puré, e incluso en "chips", como botanas.
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La tendencia en el consumo de productos lácteos hechos con
almendras
* Las almendras fueron la nuez número uno en los nuevos lanzamientos de productos lácteos en el 2020 El Almond Board of California ha notado que las almendras se están
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incluyendo en muchos productos lácteos en formas interesantes —las almendras están en un punto crucial de una variedad de tendencias convergentes de la industria y de consumo—. De acuerdo con Innova Market Insights, las almendras fueron la nuez número uno en los nuevos lanzamientos de productos lácteos en el 2020.
Las inclusiones de almendras abarcan desde almendras picadas o rebanadas hasta cubiertas o endulzadas y mantequilla de almendras, lo cual significa que son únicas debido a su amplia variedad de cualidades sensoriales, tales como cremosas, sedosas, suaves, crujientes y texturas gruesas en productos nuevos. Los fabricantes están formulando ingredientes como almendras enteras, almendras picadas y mantequilla de almendras para beneficiarse del "halo" natural sano y el aspecto de alta calidad que las almendras aportan a un producto, además de su sabor y texturas versátiles. Los ingredientes integrales como las almendras en el helado, postres congelados y yogurt continúan sustentando las declaraciones de las etiquetas nutricionales claras, que adquirieron mayor importancia durante la pandemia global debido a que muchos consumidores adoptaron hábitos alimenticios más sanos. Las almendras ofrecen fuentes de proteína y fibra en los nuevos lanzamientos de helados y postres congelados, en los cuales los consumidores buscan opciones más sanas para satisfacer los antojos. Una porción de 28 gramos de almendras proporciona seis gramos de proteína y cuatro gramos de fibra. Afectada por la pandemia, la salud intestinal es una de las principales tendencias en el 2022, según Innova Market Insights, y será fundamental para la categoría de lácteos, donde los nuevos lanzamientos de productos pueden destacar los ingredientes y nutrientes clave para una microbioma y sistema digestivo sanos.
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De fondo
A medida que aumenta la demanda por productos que beneficien la salud intestinal, los consumidores entienden mejor los prebióticos y posbióticos, y cómo ciertos ingredientes o nutrientes pueden ayudar a cumplir los objetivos de salud intestinal. De acuerdo con Innova Market Insights, 2 de cada 3 consumidores afirman que la salud intestinal es fundamental para lograr un bienestar integral, y también relacionan la salud intestinal con el sistema inmunológico, los niveles de energía, la calidad de sueño y el estado de ánimo. Incluir pequeños trozos de almendras o un crujido de tipo granola complementa los productos lácteos fermentados como el yogurt y proporciona una fuente natural de fibra. Las investigaciones iniciales muestran que las almendras pueden tener un efecto prebiótico capaz de beneficiar el tracto gastrointestinal, ya que incrementa la diversidad y modifica la composición de la microbioma intestinal.
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El número de declaraciones de salud en los lanzamientos de productos lácteos con almendras es considerablemente más alto, y las principales declaraciones de salud incluyeron sin gluten, vegetal, etiqueta clara, bajo en grasas y sin azúcar añadida. La oportunidad yace en las declaraciones de más proteínas y fibra, donde las inclusiones de almendras pueden impulsar esos valores. Simultáneamente, los consumidores desean equilibrar la salud y los antojos, de modo que hemos visto cómo se utilizan las almendras para saciar los antojos permisibles. Las almendras pueden usarse para mejorar los postres congelados y los yogurts, ya que no afectan el sabor ni la textura y son tan satisfactorias como las formulaciones más tradicionales. Para aprovechar las declaraciones de proteínas, los procesadores de lácteos pueden considerar usar nuevas formas de almendras en sus productos para personalizar el sabor y la textura y brindar beneficios nutricionales. 1Sociedad Americana de Microbiología. Las posibles propiedades prebióticas de las semillas de almendra (Amygdalus communis L.), https://aem.asm.org/content/aem/74/14/4264.full.pd
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Hoteles de lujo y distribuidores de prestigio de los EAU adoptan
p a j i ta s sostenibles p r e m i u m
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* La empresa finlandesa Sulapac y BIRD Collaborative (empresa con sede en los Emiratos Árabes Unidos (EAU) asumen el liderazgo en los emiratos con millones de pajitas distribuidas ya desde 2021. Hechas de virutas de madera y agentes aglutinantes de origen vegetal, las pajitas aportan sostenibilidad, funcionalidad e innovación
Varios hoteles de lujo de los Emiratos Árabes Unidos han seleccionado para sus restaurantes las pajitas sostenibles que fabrica Sulapac, la empresa finlandesa de material innovador. Entre dichos hoteles se encuentran el St. Regis Downtown, el Four Seasons Resort Dubai y el Caesars Palace Dubai. Además de los hoteles, ya hay restaurantes de primera categoría, así como centros de bienestar y clubes tales como el Iris Lounge and Bar Du Port (administrado por Addmind), y los dos restaurantes Tashas: Flamingo Room y Avli (administrados por el Tashas Group), que están haciendo el cambio hacia la sostenibilidad adoptando las pajitas mencionadas.
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Entorno internacional El hotel de lujo St. Regis Downtown Dubai de los EAU ha dado un paso adelante en sostenibilidad con el uso de pajitas sostenibles en todos sus bares y restaurantes, en el servicio de habitaciones para huéspedes y en la comida para llevar. “Nos complace mucho asociarnos con BIRD Collaborative para lograr una operación más sostenible aquí en el St. Regis Downtown Dubai. Todos necesitamos concentranos en la sostenibilidad y en aplicar soluciones simples, como adoptar un sustituto del plástico convencional en productos de uso diario, un punto de partida fácil”, dice Raja Zeidan, director general del St. Regis Downtown Dubai. Actualmente, se proyecta un reglamento local que restrinja el material de plástico de un solo uso en los Emiratos Árabes Unidos. El objetivo es la eliminación gradual de los artículos de plástico más comunes de un solo uso tales como las pajitas, los vasos y sus tapas, los cubiertos, agitadores y envases para alimentos, que constituyen la mayor parte de los desechos marinos.
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Mientras tanto, las empresas públicas y privadas ponen en marcha con regularidad campañas contra el plástico de un solo uso. El aeropuerto de Dubai impuso en 2020 la prohibición total del plástico de un solo uso. Abu Dabi, la capital de los Emiratos Árabes Unidos, prohibirá todo artículo de un solo uso hecho de plástico hacia finales de 2022. Este considerable cambio de actitud contra el plástico de un solo uso es un paso concreto para lograr un medio ambiente más sostenible y más limpio.
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James Thompson, Asistente Ejecutivo de Alimentos y Bebidas en el Caesars Palace Dubai afirmó: “El gobierno de los EAU siempre promueve grandes iniciativas, y la de impulsar la sostenibilidad es muy positiva. El papel del sector hotelero es importantísimo para estimular este cambio en muchos niveles. En particular, en el aspecto de alimentos y bebidas tenemos la oportunidad de ilustrar, sensibilizar y modificar el comportamiento de la gente con medidas como la reducción de la demanda de artículos de plástico de un solo uso. El uso de pajitas ecológicas es un paso modesto en la dirección correcta y estamos firmes en nuestra determinación de colaborar con la ciudad en las iniciativas que propone en materia de sostenibilidad”.
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Hechas de virutas de madera —derivadas de procesos industriales paralelos— y de agentes aglutinantes de origen vegetal, las pajitas sostenibles de Sulapac son suministradas por BIRD Collaborative, una empresa con sede en los EAU que se especializa en proveer sustitutos reales del plástico en el mercado del Consejo de Cooperación del Golfo (CCG). Las pajitas son industrialmente compostables, efectúan la biodegradación sin dejar residuos microplásticos permanentes, y se transforman en CO2, agua y biomasa. Nabil Mhanna, uno de los fundadores de BIRD, afirmó: “Tomamos la sostenibilidad con toda seriedad. Tardamos años en encontrar un sustituto del plástico convencional que fuera verdaderamente sostenible y que no dejara esos microplásticos que están sofocando a nuestro preciado planeta. Nos enorgullece nuestra asociación con Sulapac, empresa que, con base en estudios científicos y en innovaciones sostenibles, ofrece los mejores sustitutos del plástico tradicional. Más aún, el gobierno de los EAU se está distinguiendo con campañas de sensibilización en pro de todas las empresas que, enfocadas en la sostenibilidad, desean marcar la diferencia” añade.
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Sin embargo, no han faltado las dificultades en el uso práctico de las pajitas. “Estamos viviendo la tercera fase de la evolución de las pajitas. Al principio, la gente advirtió el daño que producían en el medio ambiente las tradicionales pajitas de plástico de un solo uso. Luego se probaron las pajitas de papel, que resultaron una frustración al empaparse y romperse antes de que uno terminara la bebida. Ahora disponemos, por fin, de pajitas prácticas y sostenibles. Esto facilita abandonar el uso del plástico convencional y ayuda a reducir los residuos plásticos”, dice la Dra. Suvi Haimi, directora general y cofundadora de Sulapac. Las pajitas de Sulapac resisten 24 horas sin empaparse y brindan una sensación distintiva y agradable. Sulapac es una alternativa galardonada, patentada y de base biológica para sustituir el plástico convencional. Con material sostenible bello y funcional, este producto acelera la llegada de un futuro sin residuos de plástico. Con sede en Helsinki, la empresa fue fundada en 2016 por la Dra. Suvi Haimi, la Dra. Laura Tirkkonen-Rajasalo y el Dr. Antti Pärssinen. Una de las ambiciones a largo plazo de Sulapac es la de ajustar la fabricación de sus productos —tales como las pajitas y los cubiertos— de forma local en los mercados de destino con la materia prima disponible en ellos. En los Emiratos Árabes Unidos ya se fabrican cubiertos destinados al mercado local hechos con material de Sulapac.
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Las ventas minoristas de alimentos a base de plantas en Estados Unidos alcanzan los $7,400 millones
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n medio de las turbulentas condiciones económicas amplificadas por la pandemia, los problemas de la cadena de suministro y la inflación, los nuevos datos publicados por la Plant Based Foods Association (PBFA), The Good Food Institute (GFI) y SPINS, muestran que las ventas minoristas de alimentos a base de plantas en Estados Unidos crecieron un 6.2 % en 2021 con respecto a un año récord de crecimiento en 2020, llevando el valor total del mercado a base de plantas a un máximo histórico de $7,400 millones. En general, las ventas minoristas de alimentos a base de plantas crecieron tres veces más rápido que las ventas minoristas totales de alimentos, y la mayoría de las categorías basadas en plantas superaron a sus contrapartes convencionales. Mientras tanto, el mercado de las proteínas convencionales se ha visto sacudido por las interrupciones de la cadena de suministro y la creciente inflación, según la PBFA.
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"El aumento sostenido de la cuota de mercado de los alimentos de origen vegetal es notable y deja claro que este cambio ha llegado para quedarse. Cada vez son más los consumidores que se decantan por opciones a base de plantas que se ajustan a sus valores y a su deseo de tener un impacto positivo en la salud personal y planetaria. Los datos demuestran que, a pesar de los retos de los últimos dos años, los minoristas y los proveedores de servicios de alimentación se están encontrando con los consumidores allí donde están, asociándose con las marcas en toda la tienda para ampliar el espacio, aumentar el surtido y hacer más fácil que nunca encontrar y comprar alimentos a base de plantas", dijo Julie Emmett, Directora Senior de Asociaciones de Minoristas de la PBFA.
La cuota de la leche a base de plantas sigue creciendo
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Las ventas en dólares de la leche a base de plantas crecieron un 4 % y un 33 % en los últimos tres años hasta alcanzar los $2,600 millones, mientras que las ventas de leche de origen animal descendieron un 2 % en 2021. La leche a base de plantas, que ahora representa el 16 % de todas las ventas de leche al por menor en dólares, es el motor de crecimiento de la categoría de la leche, contribuyendo con $105 millones de crecimiento, mientras que la disminución de la leche de origen animal equivale a una pérdida de $264 millones, dijo SPINS, una empresa de datos centrada en el bienestar y defensora de la industria de productos naturales. En el Canal Natural Mejorado, la leche a base de plantas representa el 40 % de toda la leche vendida, frente al 34 % de 2018. El 42 % de los hogares compran leche de origen vegetal, y el 76 % de los compradores de leche a base de plantas la compraron varias veces en 2021. Como la categoría más grande en el mercado a base de plantas, la leche de origen vegetal continúa beneficiándose de la innovación de productos y la ampliación del espacio de comercialización y el surtido.
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Entorno internacional La leche de almendras es el líder de la categoría, representando el 59 % del total de la categoría, y el crecimiento de la leche de avena es el segundo segmento más grande, creciendo más de 44 veces en los últimos tres años, ahora representando el 17 % de las ventas de la categoría, desde solo el 0.5 % en 2018. La leche a base de plantas ahora sirve como líder de innovación en la categoría de leche, apoyada por los avances clave en la diversificación de ingredientes y el desarrollo de productos para mejorar el sabor, la funcionalidad y la nutrición. El éxito de la leche a base de plantas ha sentado las bases para un importante crecimiento de otros productos lácteos de origen vegetal, que alcanzaron los $2,100 millones en ventas totales en 2021. Categorías como las bebidas listas para beber y las cremas vegetales experimentaron un rápido crecimiento a medida que los consumidores de leche vegetal entraron cada vez más en estas categorías adyacentes. En todas las tiendas, las ventas de productos lácteos a base de plantas en dólares están creciendo más rápidamente que las de muchos productos animales convencionales. En 2021, las ventas de yogur a base de plantas en dólares crecieron un 9 %, tres veces más que las del yogur convencional, hasta alcanzar una cuota del 4.5% en dólares. Los helados y postres congelados a base de plantas crecieron un 31 % en los últimos dos años hasta alcanzar los $458 millones. En el canal de productos naturales mejorados -donde comienzan las tendencias de la venta al por menor- la cuota en dólares de las cremas vegetales creció hasta el 33 % de todas las cremas vendidas, mientras que el yogur a base de plantas creció hasta el 21 % de todos los yogures. Según Karen Formanski, directora de investigación y análisis de GFI, "la innovación de los productos es fundamental para que las categorías de alimentos a base de plantas sigan ganando una mayor cuota de mercado. Conseguir que más consumidores compren alimentos de origen vegetal con más frecuencia requiere mejorar el sabor y la textura para competir con los productos de origen animal, una mayor diversidad de productos y una mayor asequibilidad y accesibilidad. A medida que las empresas reconocen el poder de permanencia de los alimentos a base de plantas, la industria alimentaria debe aprovechar estas oportunidades para maximizar el gran potencial de las alternativas vegetales para competir con los productos de origen animal".
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La carne a base de plantas cierra un año récord Los nuevos datos publicados por las tres organizaciones también revelan que, tras un crecimiento récord en los años anteriores, las ventas en dólares de la carne a base de plantas en 2021 siguen siendo sólidas, y se repiten las ventas de $1,400 millones, con un crecimiento del 74 % en los últimos tres años, superando a la carne convencional en casi tres veces.
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En 2021, la cuota en dólares de la carne a base de plantas fue del 2.7 % de las ventas de carne envasada al por menor, o del 1.4 % de la categoría total de carne (incluida la carne de peso aleatorio). Cada una de estas cifras de participación de la carne de origen vegetal aumentó un 19 % en los últimos dos años. La cuota de carne a base de plantas en el Canal Natural Mejorado es ahora del 14 %. El 19 % de los hogares compró carne de origen vegetal en 2021, frente al 18 % de 2020; y el 64 % de los compradores adquirió carne a base de plantas más de una vez a lo largo del año. Las hamburguesas a base de plantas siguen liderando la categoría de carne de origen vegetal como el tipo de producto más vendido. Los tipos de productos cárnicos de origen vegetal que más crecieron en 2021 fueron las albóndigas, los nuggets, las chuletas y las lonchas de pollo. De hecho, el pollo a base de plantas fue el líder del crecimiento en 2021, ya que más productos que igualan el sabor, la textura y la apariencia del pollo de origen animal llegaron a los estantes de las tiendas.
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Entorno internacional
Millennials y la Generación Z tienen una demanda alta de alimentos de origen vegetal Setenta y nueve millones de hogares estadounidenses compran alimentos a base de plantas. Esto supone un aumento del 61 %. El aumento de las tasas de repetición en los alimentos a base de plantas a través de numerosos años récord ilustra el fuerte compromiso e interés de los consumidores: el porcentaje de consumidores que compran varias veces dentro de la categoría a base de plantas creció del 78 % en 2020 al 79 % en 2021.
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Los Millennials y la Generación Z tienen una demanda especialmente alta de alimentos de origen vegetal. Estas generaciones también son las que más están aumentando su gasto en eCommerce -y las ventas en eCommerce del total de alimentos a base de plantas crecieron un 47 % en el último año, hasta alcanzar los $351 millones. Los consumidores, en particular los Millennials y la Generación Z, están motivados por un interés en alimentos que son mejores para su salud y ofrecen un impacto ambiental positivo y responsabilidad social. Los alimentos a base de plantas están en una posición única para satisfacer estas necesidades, y las marcas y los minoristas están respondiendo rápidamente a estas tendencias y ofreciendo nuevos productos y soluciones innovadoras. "Justo cuando los minoristas se estaban adelantando a los retos de la pandemia y a los problemas de la cadena de suministro, la inflación récord está haciendo que busquen alternativas para ayudar a los consumidores a gestionar sus compras de alimentos y sus viajes de bienestar. Los datos de SPINS muestran que los productos de origen vegetal parecen estar gestionando los problemas económicos en EE.UU. mejor que muchos de los productos minoristas tradicionales. Esta es una tendencia que esperamos que continúe a lo largo de este año y que anima a los minoristas a buscar ampliar el espacio en los estantes para todos los productos a base de plantas", concluyó el Director Comercial de SPINS, Jay Lovelace. FUENTE: Revista Abasto
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ontar con una visión clara de sus gastos le permite, a cualquier organización, tener no sólo un estatus de su situación operativa actual, sino también, un panorama de cómo y hacia dónde enfocar sus planes estratégicos. Y es que para garantizar el funcionamiento óptimo de cada negocio es necesario que éste sepa aumentar o reducir, gestionar y optimizar su presupuesto. Afortunadamente, para esta tarea, la tecnología es un aliado indiscutible. A propósito de ello, el control y seguimiento de los gastos empresariales son esenciales para que toda empresa sea rentable, lo que hace necesario llevar a cabo auditorías o ejercicios de revisión de los números internos, y un adecuado control financiero que sirva para generar una estrategia que aumente los beneficios y rentabilidad de la compañía.
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Es en este contexto en el que ha aparecido el término "Gestión del Gasto Empresarial" (BSM, por sus siglas en inglés) que, apoyado en una plataforma especializada, permite a las organizaciones gastar de forma más inteligente y ofrecer más valor comercial, a través de ahorros, abastecimiento, cadenas de suministro, cumplimiento, mitigación de riesgos y gestión de inventario.
Gestión de gastos empresariales: ¿Cómo hacerla también sustentable? Por: Gilberto Garza, RVP of Sales LATAM, Coupa Software
Además, puede incluir cualquier otro gasto, desde suministros para el mantenimiento de sus instalaciones u otros insumos, hasta suscripciones mensuales a herramientas digitales, viáticos, imprevistos y demás. Sin embargo, en los últimos años, este proceso ha evolucionado para anteponer, cada vez más, a la sustentabilidad como una característica básica. Y esto es debido a la importancia que los criterios ESG (environmental, social and governance) han tomado a la hora de ser considerados como un referente para medir las prácticas que lleva a cabo una organización y qué tan atractiva puede resultar invertir en ella.
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Tácticas y estrategias
Ir más allá El concepto ESG engloba no sólo la actividad de las organizaciones con el medio ambiente, sino también, al impacto que tiene en su entorno social, además de la forma de llevar su gobierno corporativo. De hecho,
las empresas incorporan cada vez más a su lenguaje este término ya que tiene un peso a tomar en cuenta para probables inversionistas. Por ello, el análisis del cumplimiento que se hace a las organizaciones sobre sus criterios ESG permite: evidenciar cuáles son sus mecanismos de evaluación y control de estos temas, entender cómo son gestionados y si la empresa posee procesos adecuados para la identificación de riesgos y oportunidades. Entonces, cuando se hace una administración de gasto empresarial basada en un criterio sustentable, una compañía determina en qué y cómo está gastando bajo una perspectiva que evita una posible alteración a la ecología, el apoyo a la diversidad, la inclusión y el desarrollo de cadenas de suministro sostenibles y éticas.
Lo que puede hacerse De hecho, desde la perspectiva tecnológica, las empresas especializadas en el desarrollo de software BSM promovemos una optimización del impacto de los gastos de nuestros clientes con su personal y la comunidad. A través de un enfoque ESG, algunas de las acciones que hemos logrado que implementen son:
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Tácticas y estrategias
* Encontrar, seleccionar y dirigir el gasto de la organización a distintos proveedores diversos e inclusivos.
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* Disminución de emisión de gases de efecto invernadero (GEI) en viajes de negocios. * Elevar y expandir los grupos subrepresentados dentro de su fuerza laboral, además de impulsar a la comunidad LGBT. * Reducción de los riesgos en las cadenas de suministro globales, a través de la evaluación de prácticas, la privacidad y seguridad de los datos y la conducta ética.
Una práctica cada vez más común
y sus colaboradores. Todo bajo el concepto ESG. Las firmas especializadas, junto con nuestros clientes, socios, proveedores y personal, creemos que esto también es hacer la diferencia para generar un impacto global colectivo. Con este enfoque, es tiempo de que su organización tome decisiones de gasto a escala que reducen los riesgos y tienen un impacto positivo en las cadenas de suministro, las comunidades y las operaciones comerciales globales.
Así, a través de la unión de la tecnología BSM y la sustentabilidad, las empresas pueden lograr importantes impactos en su gestión presupuestal, las prácticas a favor del medio ambiente, además de acciones mejor diseñadas y planteadas en beneficio de la comunidad
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Tácticas y estrategias
La importancia de la equidad de género en las pymes Por: Marlene García, directora de operaciones de CONTPAQi®
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n México, el 72 % del empleo en el país y más del 50 % del Producto Interno Bruto (PIB), de acuerdo con el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi), es generado por las Pequeñas y Medianas Empresas (pymes), sin embargo, sólo tres de cada 10 pymes son encabezadas por mujeres, lo que nos demuestra que existe una enorme área de oportunidad.
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De este grupo, el 71% son las dueñas únicas de su propio negocio, enfocándose principalmente al comercio, restaurantes y servicios diversos en un 81.2 %, según datos de la Asociación Mexicana de Mujeres Jefas de Empresa (AMMJE). No obstante, aún son necesarios diversos esfuerzos para impulsar y promover la inclusión en estas unidades económicas. Recientemente, a propósito de este tema, Grupo BID, PwC y ONU Mujeres lanzaron cinco acciones a favor de la equidad de género que deben considerar las pymes, las cuales, a diferencia de las grandes organizaciones, pueden ayudar a generar cambios sustanciales de manera fácil, debido a su flexibilidad y tamaño. * Llevar a cabo una autoevaluación. Contar con un diagnóstico no sólo nos permite identificar, entre otros elementos, el origen de la desigualdad, sino que, además, nos da visibilidad de las dinámicas sociales y laborales, al mismo tiempo que nos ayuda a crear acciones a futuro para mejorar en cuanto a inclusión se refiere.
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Tácticas y estrategias
* Crear un protocolo de prevención y de denuncia de acoso sexual para construir empresas inclusivas. Por ejemplo, se puede establecer un comité dedicado a este tema, así como organizar seminarios, charlas y mesas de análisis dedicadas a brindar información e identificar comportamientos de acoso que han sido vistos como aceptables. * Brindar igualdad de oportunidades, es decir, adoptar esquemas con condiciones laborales determinadas por la preparación, experiencia y talento del personal a contratar y no por su género. Sólo así será posible cerrar la brecha salarial entre hombres y mujeres. * Adaptar los espacios y generar nuevos más inclusivos, tales como guarderías infantiles, salas de lactancia o bien cambiadores para bebés en los baños masculinos, ya que los hombres también son responsables del cuidado de los hijos. * Conectar con la comunidad apoyándose en proyectos enfocados a romper con los roles de género, como conferencias sobre mujeres líderes en tecnología o celebraciones del Día de la Mujer que involucren a todos los colaboradores, sin importar su sexo.
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Tomar esta clase de medidas, además de sumar al objetivo de lograr empresas inclusivas, trae diversos beneficios, entre los que destacan: aumentar el compromiso de los colaboradores que se sienten parte de un entorno diverso en el que las personas son apreciadas por su trabajo; además de adquirir una reputación positiva, no sólo en el sentido de causa social o tolerante, sino en innovación y modernidad. Por ello, las empresas deben apostar por generar prácticas de inclusión de género. Sólo así podremos construir una sociedad y un país equitativos, en donde mujeres y hombres tengan acceso a las mismas oportunidades, considerando sus diferencias y uniéndolas para fortalecerse. A lo largo de la historia muchas mujeres valientes en diferentes ámbitos comenzaron el recorrido por el camino de la igualdad de género; actualmente nos toca a nosotras seguir avanzando por el mismo sendero. Estoy convencida que vamos en la dirección correcta y que juntos -tanto hombres como mujeres, empresas y gobiernos- no detendremos el paso para lograr una sociedad más participativa, más inclusiva y con mayores oportunidades sin distingo de género.
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Agenda empresarial
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Expo ANTAD & Alimentaria México Mayo 17 – 19 Guadalajara, México www.expoantad.com.mx Sweets & Snacks Expo Mayo 23 – 26 Chicago, Estados Unidos www.sweetsandsnacks.com Hispack Mayo 24 - 27 Barcelona, España www.hispack.com
JUNIO Feria Internacional de las Franquicias Junio 9 – 11 Ciudad de México, México www.fif.com.mx Expo Pack México Junio 14 – 17 Ciudad de México www.expopack.com.mx
AGOSTO CONFITEXPO Agosto 2 - 5 Guadalajara, México www.confitexpo.com
JULIO
Expo Pan Agosto 24 – 27 Ciudad de México, México www.expopan.com
Mexipan Julio 20 -23 Ciudad de México, México www.mexipan.com.mx
Abastur Agosto 31 – septiembre 2 Ciudad de México, México www.abastur.com
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