Issuu

Editorial

Innovación, tendencia clave

El mercado mundial de la alimentación, incluidos la confitería y snacks, están evolucionando vertiginosamente.

ctualmente, debido a las modificaciones implementadas por el sector salud, los ingredientes, el empaque y la información nutrimental son factores determinantes que impulsarán el éxito en la comercialización de los productos. Cada vez más los consumidores buscan nuevos formatos, alternativas saludables y sofisticadas, sin perder de vista el sabor de los productos, el cual seguirá siendo un factor clave para el éxito en la comercialización de estos. Dietas como la vegana, Halal, Kosher, por mencionar algunas, suman cada vez más adeptos.

Los superalimentos (cacao, granada, arándanos, chía, kéfir, jengibre, miel, almendras, nueces, cereales) son cada vez más buscados. Los ingredientes que estimulen la inmunidad jugarán un papel importante, con contenido de antioxidantes, zinc, vitaminas, ofreciendo posibles beneficios para la salud. Los productos de confitería y snacks siempre han estado muy cuestionados, así que la innovación jugará un papel determinante en el desarrollo comercial del sector.

Mayo 2021

La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los tels: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com

9 1 4 0 e d s e

Año 80 núm. 958

Mayo 2021 Mayo 2021

Contenido Conozca a su proveedor

Recetas económicas para asegurar el suministro de alimentos en todo el mundo Reflexiones

Con la labor a cuestas Confitería... una dulce experiencia

Promotores de la innovación en dulces y gomas de mascar

Tecnología

Colaboración del mes

Para finalizar, el método para inventar y hacer negocio. Parte 1

70 80

Tendencias y retos actuales en la formulación de productos de confitería

Eventos, lanzamientos y conferencias

Suma de esfuerzos hace posible inaugurar aula 100% ecológica de CECyTE Xicotepec

Cruzando el Abismo de la Transformación Digital

Mars México se convierte en miembro fundador del Capítulo Nacional de la Unstereotype Alliance, iniciativa liderada por ONU Mujeres

10 de mayo, celebrando a las mamás

Con Elara Digital, BEUMER ofrece un asistente virtual para para plantas de producción

Anandamida, la molécula de la felicidad Sabores de hoy

El garambullo, fruta mexicana muy dulce De fondo

Los usos y beneficios de las almendras en la industria Entorno internacional

100

La ISM comienza 2022 con la edición en Japón Tácticas y estrategias

106

Seis errores a evitar al usar WhatsApp Business

112

Agenda empresarial

Directorio

Graciela Díaz Serrano

L.A.E. José María

graci@produccionesmanila.com

Herrera Díaz

Editor

josehe@produccionesmanila.com

Director General

Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com

Director de Operaciones

Malinali López García prensa@produccionesmanila.com

Citlalli Figueroa Mendoza cfigueroa@produccionesmanila.com

Prensa

Brenda Vázquez

brenda@confitexpo.com

Noemí Acero

Ing. Cecilia Mojica

nacero@confitexpo.com

Colaborador

Publicidad Ing. Norma Orozco

Colaborador

David Corzo Rizo

Q.F.B. Norberto Pérez López

david@produccionesmanila.com

Colaborador Eduardo Romero Morales

eduardo@produccionesmanila.com

106

Diseño Gráfico y Fotografía

Mayo 2021

Diseño Gráfico y Fotografía

Conozca a su proveedor

Recetas ec

para asegurar el sumi en todo el mundo 8

Mayo 2021

Conozca a su proveedor

conómicas

inistro de alimentos L

a pandemia por coronavirus ha causado grandes problemas económicos alrededor del mundo, y algunas industrias siguen estancadas. Esto está teniendo un gran efecto en el poder adquisitivo de los consumidores. Recetas de bajo costo son necesarias para asegurar el suministro de alimentos suficientes a precios accesibles. Hydrosol ha abordado este problema con el desarrollo de soluciones para la producción rentable de productos lácteos, fiambres, cárnicos y embutidos.

Queso y productos lácteos: deliciosos y asequibles En aderezos para hot dogs, pasta o productos de conveniencia, Hydrosol ofrece un sistema estabilizador para hacer análogos de queso untable para tubos exprimibles. El sistema da una sensación cremosa en la boca, con solo 20 % de contenido de queso, y los productos pueden comerse fríos o calientes. Por ejemplo, pueden ser calentados a unos 40°C antes de ingerirlos, y adherirlos a pasta caliente muy bien. Debido a su alta viscosidad, los productos pueden ser llenados y comercializados en varios tipos de tubos y empaques apachurrables

Mayo 2021

Conozca a su proveedor

Desde bebidas lácteas y cremas a base de vegetales para batir o cocinar, hasta nata para el desayuno, yogurts para comer o bebibles, las series de sistemas funcionales Stabisol y Stabimuls ofrecen un alto espectro de posibilidades para recetas económicas. Esto incluye algunas variedades de pudín con sensación cremosa en la boca y un brillo satinado. Usando estos sistemas es posible hacer pudín económico a base de leche sin nata y polvo de suero dulce usando un intercambiador de calor continuo y un homogeneizador de alta presión.

Mayo 2021

Conozca a su proveedor

La textura del producto final puede ajustarse cambiando la temperatura de llenado y la dosis del sistema estabilizador. Otra característica especial es que, en combinación con mezclas de proteína de la serie Stabiprot, los fabricantes también pueden elaborar productos Premium para satisfacer las demandas del consumidor de pudines ricos en proteínas.

Económicos alimentos delicatesen

económicas. Un ejemplo es un sándwich con productos para untar con un contenido de grasa reducido en un 40 %. Su consistencia recuerda a la margarina, pero el sabor tiene una fina nota de mantequilla. Tiene ventajas sobre la mantequilla: por un lado, un contenido de grasa sustancialmente menor y el precio reducido que viene con ello. Por otro lado, debido a su bajo pH, el producto no necesita ser refrigerado. Otros sabores son posibles si los clientes así lo desean. Independientemente de eso, el sistema

Mayonesas a precio reducido y alimentos para untar son otras categorías para las cuales Hydrosol ha desarrollado formulaciones

Mayo 2021

funcional Stabimuls mejora la sensación en la boca y la estabilidad de los productos finales. Las soluciones de bajo costo también se pueden proporcionar para la cátsup y otros tipos de salsas rojas. Un factor clave en esto es el contenido de tomate, el cual puede ser reducido para obtener el producto más económico posible. El cambio de viscosidad resultante es compensado con el sistema estabilizador agregando fibra vegetal, de ser necesario. Esto hace posible fabricar salsas con diferentes contenidos de tomate y azúcar. La producción se lleva a cabo con equipos estándar, por ejemplo, recipientes de cocción con agitadores.

Confitería... una dulce experiencia

Promotores de la inn en dulces y

L 18

as tendencias actuales ven al consumidor como un "explorador de alimentos i" y esto también se refleja en los mercados: los lanzamientos de productos con sabores específicos de cada país están mostrando tasas de crecimiento de dos dígitos en todo el mundo ii. En Estados Unidos, por ejemplo, más de dos tercios de los consumidores encuestados están entusiasmados con los sabores étnicos iii .

gomas de mascar

Mayo 2021

Confitería... una dulce experiencia

novación Ya se trate de aromas inusuales, nuevas texturas o una apariencia visual sorprendente, los consumidores desean cada vez más complacer con todos sus sentidos, despertar recuerdos y contar historias, y las notas exóticas como el chile o el matcha satisfacen cada vez más este deseo de experimentar. Esta experimentación se destacó en ISM 2020 cuando Beneo presentó su "Colección de Dulces" sin azúcar, utilizando su sustituto de azúcar ISOMALT (isomaltulosa), el único sustituto de azúcar elaborado con azúcar de remolacha, pero con solo la mitad de las calorías que la sacarosa. Los dulces se desarrollaron en colaboración con el especialista en sabores Symrise y se diseñaron para llevar al consumidor en un viaje sensorial alrededor del mundo, mezclando sabor con funcionalidad. Los dulces combinaron nuevas experiencias de sabor únicas con colores y

sabores naturales y paneles de degustación con tecnólogos y especialistas en marketing en varios lugares del mundo, identificaron las preferencias regionales y las tradujeron en atractivos conceptos de dulces. Estos incluyeron: * Garden Chills: un caramelo estampado de dos colores con sabor a limón, lima y menta de jardín que le recordaba al consumidor los cálidos días de verano en un jardín italiano. * Yuzu Candy: un caramelo duro que tenía el refrescante sabor tropical de la fruta asiática Yuzu, que recuerda a los consumidores sus viajes por el mundo. * Tropical Blossom: una combinación de sabores afrutados de azahar, jamaica y naranja sanguina, que permite al consumidor sentir la brisa del verano del sur profundo de Estados Unidos.

Mayo 2021

Confitería... una dulce experiencia

Innovaciones de las gomas de mascar Cuando se trata de la innovación en la categoría de chicles, los consumidores también buscan diferentes sabores, así como envases atractivos y/o convenientes. Los avances en el desarrollo de sabores extraordinarios y los nuevos formatos y formas de chicles sin azúcar están despertando los sentidos de los consumidores. Los recientes lanzamientos al mercado, en particular en chicles con recubrimientos duros, han visto chicles con núcleos líquidos, nuevos formatos y la combinación de sabores inusuales pero curiosamente atractivos.

Gracias a un proceso de recubrimiento innovador, los fabricantes de chicles ahora pueden crear productos atractivos que ofrecen translucidez y brillo, al mismo tiempo que mantienen la estabilidad durante toda la vida útil del producto. La nueva tecnología anima a los fabricantes a participar en la activación de un cambio de paradigma en las experiencias de creación y consumo de chicles. La nueva tecnología de recubrimiento ha sido posible gracias a ISOMALT (isomaltulosa), el sustituto de azúcar de Beneo que no daña los dientes, cristaliza de forma translúcida y proporciona un efecto crujiente. Esta característica única lo convierte en el recubrimiento elegido por aquellos productores que buscan crear gránulos brillantes con efectos visuales innovadores. Por primera vez, la nueva tecnología permite recubrir los centros de las gomas multicolores de forma crujiente y translúcida. Hasta hace poco, el atractivo visual de la goma de mascar revestida tenía que depender casi exclusivamente del aspecto de la superficie del revestimiento. Ahora, el núcleo de la goma de mascar ofrece nuevas oportunidades para considerar la inspiración y la creatividad al diseñar un producto con una capa crujien-

te. Con colores extraordinarios, así como efectos de impresión y brillo añadidos, estos productos pueden convertirse en una obra de arte que se expresa de diversas formas visuales.

Popularidad de la goma de mascar sin azúcar La goma de mascar sin azúcar, introducida en la década de 1960 iv, ahora tiene más del 50 % del mercado mundial de goma de mascar. En América Latina, los consumidores están creando conciencia sobre la importancia de una dieta saludable y casi 1 de cada 3 le presta mucha atención. El claim de un producto es una gran influencia a la hora de decidir comprar un producto o no. Algunos de los más convincentes son: no daña los dientes 56 %, azúcar reducido 53 %, sin azúcar añadido 50 % y sin azúcar 40 %v. El secreto detrás de la cristalización translúcida de ISOMALT radica en su estructura molecular única. La translucidez de los chicles permite que la luz pase a través

Mayo 2021

Confitería... una dulce experiencia

de las capas de recubrimiento, creando gomas de mascar visualmente deslumbrantes, que también brindan una sensación en la boca única de texturas duras y suaves. ISOMALT se ha utilizado en chicles sin azúcar de gran sabor y alta calidad durante décadas. El recubrimiento con el sustituto de azúcar de Beneo asegura creaciones de goma suaves, de colores brillantes y relucientes que se ven tan bien como saben. Además de ayudar a que las gomas se vean bien, ISOMALT también tiene una declaración de propiedades saludables de la UE por ser amigable con los dientes y "contribuir a la mineralización de los dientes", así como una declaración de propiedades saludables de la FDA por "no promover la caries dental".

Recubrimientos de goma, estables y eficientes Mantener la crocancia es una demanda clave tanto de los consumidores como de los comercializadores de chicles. Una capa crujiente sugiere la frescura de un producto y, si la textura crujiente de un chicle se pierde con el tiempo, el producto corre el riesgo de tener un sabor viejo; algo que ningún productor quiere para su marca. El recubrimiento ISOMALT de Beneo evita el uso de goma arábiga costosa y los resultados muestran que esta solución más rentable ofrece un crujido fino y delicado. ISOMALT es adecuado para crear recubrimientos utilizando equipos de producción estándar. Dentro de la cartera de Beneo hay una variante de grado especial y única llamada ISOMALT GS, que permite temperaturas de proceso más bajas (aproximadamente 55°C) en recubrimientos estándar, que otros polioles y soluciones de sacarosa. Los recubrimientos con ISOMALT GS pueden generar ahorros de energía y reducir los tiempos de recubrimiento, en comparación con otras soluciones a base de polioles. Además, los recubrimientos coloreados con ISOMALT GS solo necesitan una solución de recubrimiento de un solo paso y requieren un color mínimo para cubrir el núcleo por completo y lograr colores y apariencia brillantes. Otros polioles pueden requerir una solución de recubrimiento de dos pasos que usa una capa de pre-revestimiento blanca y una segunda capa con una mayor cantidad de modificadores de cristalización, como goma arábiga y color para lograr resultados satisfactorios.

Mayo 2021

Confitería... una dulce experiencia

Durante y después de todo el proceso de recubrimiento, las capas recubiertas de gránulos están sometidas a tensión y son propensas a dañarse. Se ha trabajado intensamente para minimizar este problema y Beneo ha tenido un éxito significativo con el uso de su ISOMALT en recubrimientos de goma. El recubrimiento es tanto resistente al agrietado como a otros daños por impacto y, por lo tanto, es superior a otros polioles y azúcares.

Cuando se utilizan ingredientes como ISOMALT, es posible satisfacer las expectativas de los consumidores con gomas de mascar tentadoras y de gran sabor, que ofrezcan buena textura y atractivo visual. Por lo tanto, no es de extrañar que muchos fabricantes líderes ya hayan confiado en Beneo y su sustituto de azúcar para aumentar la eficiencia, al tiempo que ofrecen en términos de sabor y calidad del producto a largo plazo.

i Mintel Big Conversation 2018 & 2019 ii BENEO Market Intelligence iii Innova Discovery 2019 iv https://www.brandchannel.com/2012/04/11/the-healthpositioning-trident-is-leaving-behind/ v Fuente: BENEO Encuesta de Nutrición y Salud LATAM 2020, N=3000

THOMAS WEBER Profesional orientado al comercio con un título en Administración de Negocios Internacionales

Mayo 2021

Eventos, lanzamientos y conferencias

Suma de esfuerzos ha aula 100% ecológica d

Mayo 2021

Eventos, lanzamientos y conferencias

ace posible inaugurar de CECyTE Xicotepec * Actualmente en México son recuperados 56 % de los envases de plástico que han sido enviados al mercado, lo que representa una gran oportunidad para crear soluciones sostenibles que nos permitan reintegrar estos residuos Como resultado del proyecto "Tu Reciclaje Construye Mi Futuro" -que contó con la participación ciudadana, comunidad escolar, ayuntamiento y empresas socialmente responsables como Carvajal Empaques y Bloqueplás-, se construyó e inauguró el aula 100 % hecha de materiales reciclables, la primera de su tipo en México, para el Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos del Estado de Puebla, (CECyTE) Plantel Xicotepec. Construida totalmente con el nuevo Sistema Constructivo Bloqueplás, en ella se utilizaron más de 4,117 kilos de plásticos y envases de Tetra Pak, recuperando 8.35 millones de litros de agua y convirtiéndose en 36 metros cuadrados de construcción ecológica, por lo que esta aula representa la suma de esfuerzos para brindar soluciones sostenibles a los problemas actuales del medio ambiente, además de incentivar entre los jóvenes estudiantes el cuidado del entorno mediante el reciclaje. Al encabezar la inauguración del aula, el Presidente Municipal, David Garrido Vargas, señaló: "estoy orgulloso de que sea en Xicotepec donde esté la primera aula sustentable, un aula térmica, segura contra incendios y resistente contra sismos. Son mayores los beneficios, además de lo que logramos para emprender la cultura del reciclaje y la educación proambiental".

Mayo 2021

Eventos, lanzamientos y conferencias

Asimismo, recordó que en su momento este proyecto inició con la entonces Presidenta Municipal Lupita Vargas, a través de las áreas de Infraestructura y Ecología en la búsqueda de asesoría de Carvajal Empaques para evitar el consumo de unicel en el municipio y reducir la contaminación. Por su parte, el Mtro. Carlos Ignacio Mier Bañuelos, director general de CECyTE Puebla, agradeció a Carvajal Empaques por creer en

Xicotepec, Puebla y México, y destacó: "es un honor que seamos la primera institución educativa en tener un aula 100 % ecológica, eso es gracias a todos ustedes por participar y por creer en una institución educativa noble como CECyTE, esta es la primera piedrita de un gran camino que habrán de hacer en todo México". En representación de las empresas patrocinadoras, el Ing. Ángel Herrera

Mayo 2021

Jovel, director general de Carvajal Empaques México, indicó: "estamos rompiendo paradigmas y moldes, Xicotepec está demostrando a México que las cosas se pueden hacer diferentes, creemos en la economía circular, y somos una empresa que produce empaques, pero lo que soñamos es recuperar los desechos del medio ambiente y convertirlos en elementos como el que hoy estamos haciendo".

Eventos, lanzamientos y conferencias

Las instancias participantes en el proyecto "Tu Reciclaje Construye Mi Futuro" son:

• Ayuntamiento de Xicotepec, con la losa de cimentación para dar soporte al aula. • Carvajal Empaques, con los ladrillos de plástico reciclado. • CIPSA, con la estructura metálica para el techo. • CECYTE Xicotepec, como punto de acopio y con mano de obra para la construcción. • Comercializadora Furlot, con el pizarrón y escritorio. • Tetra Pak, con pupitres y láminas para techado fabricados con envases reciclados de Tetra Pak. • Ecolana, con contenedor para acopio de envases Tetra Pak. • Free and Green, con gaveta para guardar material didáctico. • REVIRA, Instituto para el Estudio de la Biosfera y Carvajal Educación, con material didáctico para el aula. • Isgom y Recicla Huauchinango, con material plástico para reciclar. • Marcos y Marcos, con ventanas y puertas para el aula. • REPEICO, con la transportación de material para reciclar hasta la planta procesadora. • San Miguel Xicotepec, con el piso cerámico. • ANIPAC, difusión Cabe señalar que, como parte de este proyecto, se instaló en CECyTE Xicotepec de manera permanente un contenedor de Tetra Pak, fabricado con envases reciclados para el acopio de envases, de este modo se espera seguir recuperando residuos para crear soluciones sostenibles que permitan reintegrar estos residuos en nuevos procesos productivos. A la inauguración también asistieron el Biólogo Elimelec Anzures Vázquez, director del Área de Protección de Recursos Naturales, Zona Protección Forestal Vedada Cuenca Hidrográfica del Río Necaxa (CONANP); el Mtro. José Antonio Ortiz Eslava, director de CECyTE Xicotepec; la directora de Ecología Karina Luna Tenorio; Ricardo Cuenca, Director General de Bloqueplás México; así como autoridades educativas, representantes de los padres de familia y representantes de las empresas participantes.

Mayo 2021

Eventos, lanzamientos y conferencias

Cruzando el Abi Transformación Escrito originalmente en 1991, y revisado varias veces a lo largo de los años, "Cruzando el Abismo" es un libro escrito por el tecnólogo y futurista Geoffrey Moore. El libro sigue siendo muy actual ya que demuestra que las empresas que no estén preparadas para el actual escenario disruptivo serán las que sufran más.

La investigación de Moore descubrió que la gran mayoría de las empresas disfrutaron de un éxito modesto debido a la aceptación de sus productos y servicios por parte de los "innovadores" y los "primeros usuarios", pero muy pocas, solo alrededor del 15 %, "cruzaron el abismo" para vender a la "mayoría" de los compradores.

Mayo 2021

A principios de 2020, según un informe de Ernst & Young, el 85 % de las empresas de sectores financieros que procesan datos, se encontraban a la mitad del proceso de transformación digital a largo plazo, pero con el impacto global que significó el COVID-19 en todo el mundo, los menos preparados sufrieron más.

Eventos, lanzamientos y conferencias

ismo de la Digital El impacto mayor se presentó en los sectores donde había mayor enfoque en servicios al cliente final.

¿Qué se aprendió con la disrupción iniciada en 2020? La pandemia ha dejado en evidencia algunas debilidades, que ya se habían identificado, sobre todo en las áreas de:

Mayo 2021

Eventos, lanzamientos y conferencias

* Servicio al cliente * Gestión de Call Centers * Disparidad en los planes de préstamos para pymes * Cadena de suministro * Procesamiento automatizado / Autoservicio En ese sentido, la pandemia confirmó lo que desde hace algunos años ya era muy evidente: la Transformación Digital es necesaria, y sin ella, las empresas no sobrevivirán.

¿Por qué los pasos hacia la Transformación Digital no han sido exitosos? Los problemas surgen, por ejemplo, cuando las metas,

los objetivos, los roles y las responsabilidades no se comunican de manera efectiva, además de que en ocasiones las instituciones no pueden mantenerse a la velocidad de los cambios, o en ocasiones los procesos son muy difíciles de implementar, o incluso cuando la tecnología es inflexible o no proporciona una solución integral. Cuando alguno de estos puntos no se encuentra perfectamente alineado, la transformación digital no va a poder tener éxito. En ese sentido, basado en el trabajo de campo con clientes y las investigaciones realizadas por FICO, se ha trabajado en un conjunto de recomendaciones para una implementación correcta de la transformación digital.

Mayo 2021

1. Pensar en la Nube: Los beneficios de nube ya son conocidos en el mercado, pero entre los más importantes son el pago por uso, la velocidad en innovación, TCO y la escalabilidad. 2. Conectar los datos y automatizar los resultados: Lo que da la oportunidad de romper los silos de información. 3. Facilita la colaboración y fomenta la toma de decisiones centralizada: Esto al agregar y asimilar un conocimiento profundo, además de generar nuevo conocimiento operacional, analizar los resultados de acciones y estrategias específicas, asimilando las “lecciones aprendidas”, demostrando su capacidad de aprendizaje continuo. Con

Eventos, lanzamientos y conferencias

esto, la toma de decisiones es más inteligente y precisa, gracias a la analítica avanzada, la calibración automática para detección de anomalías y estar basado en IA y Machine Learning.

4. Use la simulación para dar seguridad: El valor real de la simulación es su capacidad de eliminar incertidumbre mientras se consigue más claridad y confianza en la toma de decisiones. 5. Convierta en súper héroes a sus usuarios: Se puede facultar a los usuarios de gestionar la analítica y sus propias estrategias de optimización.

6. Progresión hacia una comunicación personalizada: La comunicación personalizada y consistente ayudará a: generar confianza y satisfacción al cliente; ayudar a retener clientes; obtener mayor rentabilidad a largo plazo. 7. Comunicación vs Marketing: Después, es importante entender que los clientes prefieren menos comunicaciones; en cambio, buscan que la comunicación sea más personalizada y significativa. Teniendo en cuenta esto, será más fácil lograr el estatus de asesor de confianza, conocido como el santo grial de las relaciones, quien es identificado como un asesor excepcional y con conocimiento centrado en la situación específica del cliente, que ofrecerá asistencia personalizada y buscará solucionar cualquier necesidad de este. Es por esto por lo que para superar el abismo hay que activar las capacidades adecuadas y el momento para actuar es AHORA.

*Ricardo Ribeiro, director de plataforma de FICO para América Latina y El Caribe Cortesía: Porter Novelli

Mayo 2021

Eventos, lanzamientos y conferencias

M É X I C O se convierte en miembro fundador del Capítulo Nacional de la Unstereotype Alliance, iniciativa liderada por ONU Mujeres

* El estudio de la IFT *** de México sobre publicidad en 2019 encontró que casi el 50% de los anuncios incluyen estereotipos sexistas. * Mars refrenda su compromiso con generar un cambio poderoso con contribuciones tangibles.

Mayo 2021

Eventos, lanzamientos y conferencias

Mars México se convierte en miembro fundador del Capítulo Nacional para la iniciativa liderada por ONU Mujeres, Unstereotype Alliance, plataforma de pensamiento y acción que busca eliminar estereotipos en la publicidad y el contenido de los medios de comunicación. El anuncio oficial del lanzamiento del Capítulo Nacional en México, una coalición de nueve empresas anunciantes y asociaciones industriales, se dio en el marco del Foro Generación Igualdad, reunión mundial a favor de la igualdad de género convocada por la misma organización y copresidida conjuntamente por los gobiernos de México y Francia. De esta forma, nuestro país se suma a los

siete Capítulos Nacionales a nivel mundial, y se convierte en el segundo Capítulo en Latinoamérica. En el evento, se contó con la asistencia de Phumzile Mlambo-Ngcuka, Directora Ejecutiva de ONU Mujeres y Secretaria General Adjunta de las Naciones Unidas; Tsu Zungu-Noel, Líder del Programa de Expansión Nacional de Unstereotype Alliance; y de Belén Sanz, Representante de ONU Mujeres en México, entre otros oradores. Durante su participación, Andrea Dávila, Gerente Regional Senior de Marcas y Contenido de Mars Wrigley Norte de Latinoamérica, declaró: "Nuestro propósito ‘El mundo que queremos ma-

ñana’, empieza con nuestra forma de hacer negocio hoy; nos guía a más de 135 mil Asociados en todo el mundo a tomar decisiones que impacten de manera positiva a nuestro negocio, nuestros aliados y a las comunidades en las que operamos. En el mundo que queremos mañana, la sociedad es inclusiva y por ello, trabajamos hoy para que la comunicación de nuestras marcas sea tan diversa como las personas que las disfrutan".

Andrea comprometió compartir los resultados de la encuesta colectiva #MiVozSeEscucha con el Capítulo México, a lo que Tsu Zungu-Noel expresó: "Gracias por su excelente intervención en lanzamiento del Capítulo de México. Estamos agradecidos de tener a Mars como miembro fundador del mismo. Gracias también por el amable ofrecimiento de compartir los resultados del estudio #MiVozSeEscucha. Ese es el tipo de espíritu colaborativo que hace prosperar a nuestros capítulos".

Mayo 2021

Eventos, lanzamientos y conferencias

La fase inicial de la campaña de participación colectiva #MiVozSeEscucha consistió en documentar voces de mujeres y hombres de diversos contextos para entender qué se necesita cambiar para que más mujeres alcancen su máximo potencial. A partir de este momento, las voces serán analizadas por Oxford Future of Marketing Initiative (FOMI), iniciativa de la Escuela de Negocios Saïd de la Universidad de Oxford. Y los resultados serán compartidos en el verano, e informará las políticas que Mars puede implementar para impulsar su compromiso de generar mayores oportunidades para las mujeres.

Este estudio busca también complementar el trabajo del Capítulo que se enfocará en abordar los estereotipos de género en la publicidad con un enfoque en la representación progresiva de mujeres y hombres en roles no tradicionales en el hogar y en el lugar de trabajo. Un segundo enfoque será transformar la cosificación de las mujeres y las masculinidades nocivas en los medios y la publicidad, que refuerzan la violencia de género. Formar parte del Capítulo Nacional en México de Unstereotype Alliance refrenda el compromiso de Mars con generar un cambio no solo al interior de la empresa, sino también en la comunicación de algunas de las marcas más queridas del mundo, y en toda la industria, con contribuciones tangibles. *** Instituto Federal de Telecomunicaciones (ITF) 2019

Mayo 2021

°Perlas Diamantadas °Perlas de Chocolate °Azucar Cristalizada °Granillos °Matizadores °Diamantinas

°Lunetas °Mini Chicle °Comprimidos °Malvaviscos °Grageas

Tel. (55) 4314-7190 Correo Electonico Cel. latrufaconfitados@outlook.com 552904-5546

Eventos, lanzamientos y conferencias

10 de mayo, c a las Mamás 48

* En México, el Día de las Madres es el segundo momento de mayor derrama económica en el mercado interno Por: Malinali López

Mayo 2021

Eventos, lanzamientos y conferencias

celebrando E

sta celebración se realiza en varios países en diversas fechas en el mes de mayo, pero siempre con la finalidad de agradecer a las madres todo el esfuerzo que hacen para cuidar a sus hijos a lo largo de su vida. En México, el 10 de mayo de 1922 se declaró como día especial para celebrar a las madres. A partir de esta fecha, todos los 10 de mayo, sin importar que día de la semana sea, se celebra a mamá.

Mayo 2021

Eventos, lanzamientos y conferencias

Esta tradición se ha convertido en uno de los días de fiesta más celebrados en todo el país.

Virgen María, madre de Jesús de Nazaret.

El origen Los orígenes de esta celebración vienen de la antigüedad, desde la civilización egipcia, donde la diosa Isis, conocida como la “Gran Madre” era objeto de culto y homenaje. En la Grecia antigua, el Día de las Madres se celebraba en honor de Rhea, conocida como “la madre de los dioses”, mientras que en el Imperio Romano se rendía culto a la Diosa Cibeles, la Diosa Madre.

El catolicismo en Europa transformó esas celebraciones en honor de las diosas madres y lo trasladó a la

Mayo 2021

Pero fue hasta 1908 cuando la estadounidense Anna Jarvis propuso el segundo domingo del mes de mayo para homenajear a las madres de su país, inspirada en la memoria de su madre. Fue hasta 1914 cuando el presidente de Estados Unidos, Woodrow Wilson, decretó que el Día de las Madres se celebraría el segundo domingo de cada mayo en ese país.

Eventos, lanzamientos y conferencias

La idea pasó a Europa y casi 20 países en todo el mundo iniciaron las celebraciones. En algunos países se designó un día específico para llevarla a cabo, como en México. El Día de las Madres en México se adoptó en 1922, por iniciativa del periodista Rafael Alducín, a quien se le unieron en la propuesta instituciones como la Cruz Roja y el Episcopado Mexicano. Sin embargo, hay una tesis que propone que la adopción del 10 de mayo como el Día de las Madres fue una reacción conservadora para contrarrestar el auge del movimiento y del primer congreso feminista que se realizó en Yucatán.

Festejando a mamá La fecha se volvió el tema principal de las campañas publicitarias al inicio de cada mayo y ganó mucho apoyo dentro de la industria de las flores y las tarjetas. En México, el Día de las Madres es el segundo momento de mayor derrama económica en el mercado interno; tan solo en 2019 los mexicanos gastaron 47 mil millones de pesos para celebrar este día, de acuerdo con las Cámaras Nacionales de Comercio, Servicios y Turismo.

Mayo 2021

Los regalos más comunes en este día son electrodomésticos, productos de belleza, cosmética, ropa, teléfonos móviles, flores, chocolates y productos gourmet, y regalos varios tales como: galletas, tazas, globos, desayunos exprés. Desde el año pasado, debido a la pandemia de covid-19, el comercio electrónico dio un respiro a los establecimientos, ya que del 15 al 20 % de las ventas esperadas se podían realizar por este medio. FUENTE: www.diasfestivosenmexico.com www.diainternacionalde.com

Tecnología

Elara BEUM Con

ofrece un asistente virtual para para plantas de producc

El equipo de los dos fundadores Mayo 2021

Tecnología

adigital MER

ción

* La aplicación reduce la complejidad y crea transparencia al dotar a los empleados del taller de una sencilla aplicación móvil: el conocimiento de la fábrica en su bolsillo

as paradas no planificadas de las máquinas cuestan tiempo y dinero. Elara Digital GmbH ofrece ahora las soluciones apropiadas para reducir los tiempos de parada y aumentar la disponibilidad de las máquinas. La información relevante, tal como órdenes de trabajo, listas de control, documentación de las máquinas o guías para la eliminación de fallas, puede crearse de manera fácil e intuitiva y se puede acceder a ella en todo momento: una base de datos de conocimientos para los equipos de mantenimiento. BEUMER Group apoyó el proyecto de los fundadores y directores generales Akram Alraai y Dominik Adamowski con una financiación inicial. "Numerosas conversaciones con clientes de la industria de producción han demostrado que las paradas no planificadas de las máquinas siempre representan un problema importante y pueden durar hasta tres horas en promedio", dice Akram Alraai, quien fundó Elara Digital GmbH en Berlín en colaboración con Dominik Adamowski.

Mayo 2021

Tecnología

Adamowski menciona un ejemplo típico de un conocido fabricante alemán de artículos de deporte: "El fallo de un componente de Profibus provocó una parada de las instalaciones de dos horas. La pérdida calculada ascendió a unos 40,000 EUR". Para ayudar a las plantas de producción a reducir estos costos significativamente y aumentar la disponibilidad de las máquinas, los dos fundadores de la empresa desarrollaron una solución innovadora, una aplicación de software basada en la nube, que empieza por mejorar el proceso de eliminación de fallas: proporcionar una visión general, orquestar la comunicación y, en casos

de emergencia, acceder localmente a la información pertinente. Elara Digital cierra la brecha entre el director de mantenimiento y los empleados del taller. Los fundadores destacan que su aplicación reduce la complejidad y crea transparencia al dotar a los empleados del taller de una sencilla aplicación móvil: el conocimiento de la fábrica en su bolsillo.

Un socio fuerte a su lado Los fundadores recibieron un amplio apoyo también

Mayo 2021

del creador de empresas autosuficiente Beam, un spin-off de BEUMER Group, con sede en Berlín. "Intentamos solucionar problemas excepcionales de logística junto con los equipos de fundadores", explica el gerente Robert Bach. "Mi tarea es encontrar empresas jóvenes con ideas de negocio relevantes para nosotros. Queremos fundar tres startups cada año y, bajo el paraguas de Beam, convertirlas en empresas independientes, como Elara Digital GmbH". BEUMER Group intenta abrir nuevos campos de negocio en logística junto con estas empresas. Akram Alraai informa de los comienzos: "BEUMER Group nos puso

Tecnología

en contacto con más de 30 empresas, lo que nos permitió entrevistarlas sobre las averías de máquinas y mantenimiento". Su cofundador, Dominik Adamowski, y él se sorprendieron de lo dolorosos que pueden ser a menudo los procesos de eliminación de fallas. Pero, ¿qué ocurre exactamente? Supongamos que el usuario tiene en funcionamiento un sistema de embalaje de alta capacidad BEUMER Stretch Hood. De repente, el sistema se detiene durante el turno. Un indicador luminoso comienza a parpadear y el código de error xfDE45 aparece en la pantalla. "El operador se encarga del problema o llama a un téc-

nico de servicio. Pero independientemente de quién de los dos lleve a cabo la tarea, ambos tendrán que enfrentarse a preguntas: ‘¿Dónde está el manual de esta máquina? ¿Dónde están las listas de control y de piezas de recambio? ¿Quién ha llevado a cabo la última inspección? ¿Qué significa realmente ‘xfDE45’? ¿Existe una guía de eliminación de fallas para el problema actual?".

El lápiz y el papel frenan la digitalización A veces puede llevar mucho tiempo para que el empleado tenga toda la información preparada. En sus conversaciones con las empresas, Alraai y Adamowski pudieron identificar algunas de las principales causas de estas pérdidas de tiempo: "A menudo falta el mantenimiento predictivo", dice Adamowski y agrega, "esto significa: los técnicos reparan los componentes defectuosos y sustituyen los deficientes si es realmente necesario, pero no a intervalos basados en valores empíricos". Esto suele requerir medios auxi-

Mayo 2021

liares como el internet de las cosas o el análisis de Big Data. Para muchas empresas, la implementación es demasiado compleja y requiere demasiado tiempo. A menudo, las órdenes de trabajo, las guías de eliminación de fallas o las listas de control se escriben a mano y se rellenan laboriosamente. No sólo existe el riesgo de que se produzcan errores debido a una letra ilegible, sino que además hay que escanear estos documentos para archivarlos digitalmente. "A las empresas les gustaría disponer de un sistema que facilite el tratamiento de las órdenes de mantenimiento", describe Alraai. "Los esquemas de mantenimiento o las listas de control electrónicas no deben pasarse primero al papel, sino directamente al sistema". Durante las conversaciones con las empresas, los dos fundadores también se enteraron de cómo ha cambiado el tema de mantenimiento, sobre todo en la pandemia del Covid. Para cumplir con las normas de distancia, muchas empresas han pasado a trabajar en turnos. Como resultado, la cobertura de personal es menor en cada turno y, por lo tanto, hay menos empleados disponibles para las reparaciones rápidas.

Tecnología

Hacia una mayor eficiencia "Aquí es donde hemos comenzado", dice Alraai. "Nuestro software permite crear órdenes de trabajo y mantenimiento digitales de forma fácil y rápida y asignarlas directamente al empleado adecuado".

"El empleado puede empezar a trabajar directamente con su smartphone: escanea el código QR en la máquina o instalación y puede acceder inmediatamente a todos los datos relevantes necesarios, por ejemplo, para la inspección o la eliminación de fallas. Para encontrar el documento

necesario aún más rápido, puede llamarlo mediante un comando de voz", dice Dominik Adamowski. En caso de problemas inesperados en la producción, los empleados suelen consultar las guías de eliminación de fallas y, si no están disponibles, es posible cargar imágenes y vídeos. Esto facilita el diagnóstico del problema y su solución. "El software registra todas las averías ocurridas y las comunica", describe Adamowski. "Así, el empleado tiene todo el conocimiento en su Smartphone". Mediante la aplicación web, el director de mantenimiento tiene la vista

general de todas las máquinas y empleados que están trabajando. En la pantalla, también puede consultar todas las cifras importantes para determinar las actividades del taller. Los informes y protocolos se pueden generar y exportar en diferentes idiomas a través de la aplicación con la ayuda de la inteligencia artificial. Por lo tanto, se pueden transferir fácilmente a los sistemas existentes.

El conocimiento compartido implica un mayor conocimiento

Trabajando con las startups, BEUMER Group puede perseguir con éxito su objetivo de llevar soluciones digitales a su grupo empresarial.

Mayo 2021

Tecnología

La palabra clave es "Knowledge Sharing Economy: En nuestra plataforma, queremos que la información digital del fabricante, como manuales o tutoriales, sea accesible para nuestros clientes", dice Dominik Adamowski. "Para ese fin, ofrecemos una interfaz que permite cargar sus documentos. Los operadores de las máquinas también pueden cargar y compartir sus informes sobre fallas y cómo solucionarlas". De esta manera, la base de datos se llena continuamente de conocimientos prácticos aplicables. La seguridad de los datos

desempeña un papel muy importante: los datos se anonimizan, se protegen y se almacenan en servidores en Alemania. Así, todos los usuarios pueden acceder a listas de control, manuales o guías y beneficiarse de un banco extenso de conocimiento y experiencia. Con la startup, BEUMER Group puede perseguir con éxito su objetivo de llevar soluciones digitales a su grupo empresarial. El especialista de sistemas ahora puede proporcionar un apoyo mejor a sus clientes, reforzando así su posición como socio en el mercado.

Mayo 2021

Los dos fundadores de la empresa, Akram Alraai y Dominik Adamowski, han calculado que los usuarios necesitan hasta 1.5 horas menos para eliminar fallas que sin el asistente virtual. Esto puede ahorrarles hasta 30,000 EUR en promedio. ¿Y Elara Digital? "Nos beneficiamos de la cooperación con BEUMER Group en forma de una generosa financiación inicial, una amplia red de expertos y clientes, y una gran cantidad de conocimientos técnicos", dice Akram Alraai felizmente. "Ahora formamos parte de la familia BEUMER".

Colaboración del mes

Cultura de la invención

Para finalizar,

el método pa y hacer nego A

ntes de empezar estos artículos finales del método para inventar y hacer negocio, quisiera expresar mi agradecimiento a todas las personas que laboran en la editorial Manila, que edita la revista Dulcelandia. Especialmente a la señora Graciela Díaz Serrano, directora de la editorial, quien en 1986 confió en mí para escribir mi primer artículo llamado "Dulces a base de soya". También quiero agradecer por su apoyo a José María Herrera Díaz, a Malinali López, por su comprensión por algunas fallas en los escritos originales de las colaboraciones mensuales, a Noemí Acero. Muchas

Mayo 2021

Colaboración del mes

ara inventar ocio Parte 1

gracias a todos ustedes por permitirme expresar y publicar las ideas del método para inventar y hacer negocio.

Pasos para convertir tu idea o invento en un producto y poderlo comercializar:

Protege tu invento en una patente

1.- Idea o invento. Cuando tenía 14 años y cursaba el tercer grado de secundaria en la Escuela Secundaria No. 52 -ubicada en la Calle Valencia 102 en la Colonia Mixcoac Insurgentes, a un lado de la Iglesia de Santo Domingo (Mixcoac)-, la profesora de historia nos escogió a tres compañeros y a mí para hacer una semblanza de Mahatma Gandhi, aquel gran libertador de la India, ya que se cumplirían por aquellos días el centenario del nacimiento de aquel gran hombre.

La profesora trabajaba en la Biblioteca Nacional -que estaba ubicada en las calles de Isabel la Católica y República de Uruguay-, y como era una biblioteca para estudiantes de bachillerato y universidad, nos consiguió un permiso especial. Después de leer dos libros bibliográficos de Mahatma Gandhi y escribir la semblanza, me encontré en esa misma biblioteca dos libros bibliográficos de un gran inventor –mexicano, decimos los mexicanos, o norteamericano.

Mayo 2021

Colaboración del mes

Leyendo en esos libros la vida, la descripción de cómo desarrolló tantos inventos Tomás Alva Edison, patentó más de mil inventos; lo más importante que encontré al leer esos libros fue mi vocación como inventor, y sobre todo, entendí que toda idea o invento lo tenía que proteger con una patente. Cuando tengas una idea para crear un producto de confitería, escribe lo que se te ocurra que se relacione con tu invento, desde lo que es y cómo funciona hasta los planes de venderlo o producirlo por ti mismo. Escribir tu idea en un diario y tener testigos que lo firmen se convertirá

en tu biblia a lo largo del proceso. El diario de un inventor puede ser cualquier cuaderno que tenga páginas enumeradas; asegúrate que no se le puedan arrancar las hojas y que estén enumeradas de principio a fin. En éste anotarás todas las variables de los procesos y de materias primas y temperaturas para inventar un nuevo producto de confitería; así puedes tener elementos experimentales para no repetir algunos errores en la experimentación o mejorar lo que hay en el mercado.

Mayo 2021

Colaboración del mes

2.- Investiga tu idea (haz una búsqueda). Antes de que existieran las redes se iba directamente al Sicofi, hoy IMPI, a investigar a la biblioteca y consultar por clase, patente por patente para identificar si mi invento de confitería ya estaba registrado, y de no ser así, podríamos estar seguros que lo más probable es que se nos concediera una patente.

Actualmente, por medio de algún despacho de abogados dedicados a la propiedad industrial, puedes solicitar una búsqueda de los inventos relacionados con el tuyo; por ejemplo: puedes investigar todas las patentes relacionadas con los chocolates en los Estados Unidos en la página: www.ustp.gov, o en México entrar a https://siga.impi. gob.mx

Con esta búsqueda te darás una idea si tu invento ya está registrado o no; también verás el aspecto legal y el de negocio. Antes de ir a registrarla debes estar seguro que sí hay mercado para tu invento de confitería, asegurándote que pueda ser fabricado y dis-

Q.F.B. Norberto Pérez López

Mayo 2021

tribuido por lo menos a nivel nacional, a un costo lo suficientemente accesible. Los costos los puedes calcular comparando tu invento o producto con los que existan en el mercado; además te permite monitorear a la competencia, algo que sin duda vas a tener, independientemente de qué tan original sea tu invento.

Colaboración del mes

Tendencias y re la formulación d de confitería 70

Mayo 2021

Colaboración del mes

tos actuales en de productos E

l impulso hacia opciones más saludables en alimentos y bebidas se ha vuelto tan fuerte que ahora es también muy relevante para la confitería. La calidad del sabor es esencial; sin embargo, formular golosinas saludables puede ser un gran desafío. Los ingredientes de etiqueta limpia, los productos de origen vegetal y los azúcares alternativos encabezan la lista de tendencias clave de confitería a tener en cuenta en los meses y años por venir, según la empresa de investigación de mercados Innova Market Insights. Por otra parte, datos de Mintel muestran que si bien los lanzamientos totales de confitería en el mundo aumentaron al menos un 2 % durante 2016-2020, las introducciones de productos que llevan afirmaciones veganas aumentaron en un 17 % globalmente. Más dinámicos aún fueron los lanzamientos de productos de confitería bajo el lema 'basado en plantas', los

cuales se duplicaron tan solo en el año 2020. Dado que la innovación es fundamental, los fabricantes de dulces y chocolates continúan experimentando con los límites de los ingredientes tanto como sea posible. Se ha hecho evidente una mayor variedad de productos a base de plantas, incluidas fuentes alternativas de proteína vegetal.

dientes. Por ejemplo, la miel se utiliza cada vez más como un ingrediente alternativo del azúcar en las barras y productos de chocolate y confitería, mientras que al mismo tiempo cumple con los requisitos de etiqueta limpia. En un intento por atraer más a los consumidores, los colorantes naturales parecen también estar reemplazando a los colorantes artificiales.

Con la preocupación de que la ingesta de azúcar esté en su punto más alto, el consumo de azúcar también es una de las prioridades de la agenda. Los organismos científicos y oficiales de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y de los diversos gobiernos como el mexicano se han centrado en los niveles de azúcar en las dietas y su papel en el crecimiento de la obesidad y los problemas de salud crónicos a nivel mundial.

Uno de los mayores impulsores cuando se trata de colores y sabores ha sido la naturalidad, ya que algunos se han relacionado con problemas de salud a lo largo de los años. En Europa, el estudio de Southampton Six publicado en 2007 descubrió un vínculo entre algunos colores artificiales y una mayor hiperactividad, lo que provocó el cambio hacia cambios importantes en el etiquetado de los alimentos.

El fuerte crecimiento en el interés por azúcares alternativos ha hecho surgir oportunidades para ciertos ingre-

Por supuesto, volverse natural conlleva desafíos técnicos, uno de los cuales es la degradación del color.

Mayo 2021

Colaboración del mes

Más allá del azúcar, la proteína es el otro macronutriente que atrae más atención en las golosinas "mejores para usted". La proteína se adapta bien a los postres lácteos, pero también agrega valor para la salud a algunos productos de confitería y panadería dulces. Incluso algunas marcas conocidas de nutrición deportiva están explorando oportunidades en galletas y productos de chocolate con alto contenido de proteínas. Cuando se trata de sabores en productos de confitería, la innovación es clave, pero las nuevas mezclas de sabores también deben tener buen sabor y ser una combinación perfecta. Por lo tanto, tiene sentido desarrollar conceptos inesperados.

Por ejemplo, hace años hubiera sido casi imposible imaginar que la gente mostrara tanto interés por los dulces con sal, las golosinas azucaradas con tocino o el chocolate con chile. Esta tendencia hacia el desarrollo de nuevos productos con sabores interesantes seguirá aumentando en popularidad a medida que los consumidores busquen opciones nuevas y emocionantes, al igual que la evolución de la generación de perfiles visuales brillantes e interesantes utilizando colores naturales. El azúcar es inherente a las golosinas y, por lo tanto se ha vuelto muy importante para el desarrollo de productos saludables por las declaraciones de reducción de azúcar en las etiquetas. Sin embargo, ha habido ganadores y perdedores en las golosinas reducidas en azúcar, y no hay una ruta infalible hacia el éxito. Las estrategias varían e incluyen la eliminación completa del azúcar, la mezcla de azúcar con edulcorantes y los avances en la ciencia del azúcar.

En cuanto al desarrollo de ingredientes en los dulces "mejores para usted", se destacan los ingredientes de origen vegetal. En edulcorantes, por ejemplo, la estevia, el eritritol, el edulcorante de la fruta del monje (luo han guo) y la alulosa están ganando terreno. Mientras tanto, en el enriquecimiento de proteínas, la proteína de la soya continúa siendo la líder, seguido por la de chícharo que es una opción de ingrediente cada vez más popular, y la proteína de arroz es un nicho emergente. Una revisión de productos de confitería vegana y vegetal alrededor del mundo demuestra el cambio de tendencia en diversos productos. Si bien las afirmaciones veganas alguna vez se utilizaron predominantemente como afirmaciones secundarias o terciarias en combinación con otros posicio-

Mayo 2021

Colaboración del mes

namientos "libres de", orgánicos o saludables, ahora están pasando a un primer plano como un enfoque principal. La introducción de Mars de las barras veganas Topic y Bounty en el Reino Unido demuestra la creciente importancia del mensaje vegano. También es interesante que algunos productores de confitería estén siguiendo las pautas de formulación y comercialización de alternativas de productos con reemplazo de ingredientes lácteos. En el chocolate vegano, por ejemplo, algunos de los productos más nuevos utilizan términos libres de leche para reflejar sus recetas sin lácteos, mientras que otros incorporan leches de cereales o frutos secos como la almendra o de avena como ingredientes.

En 2019, "ceto" fue la tendencia dietética más ampliamente discutida y buscada por los consumidores jóvenes. Los lanzamientos de bocadillos y golosinas cetogénicos sugieren el interés del consumidor en alimentos indulgentes relacionados con la dieta cetogénica. Los productos que hacen afirmaciones cetogénicas están apareciendo cada vez más en escena.

Mientras tanto, en los productos de confitería sin gelatina, como las gomitas veganas libres de gelatina (grenetina), se observa un incremento de las formulaciones utilizando hidrocoloides como la pectina o el agar agar para utilizar la terminología "vegano" o "vegetariano". La "dieta cetogénica" es posiblemente la moda de dieta actual más popular en Estados Unidos. Sin embargo, la combinación única de más grasas y menos carbohidratos de la dieta cetogénica crea ciertos desafíos de procesamiento.

Mayo 2021

Colaboración del mes

carbohidratos es una forma de lograrlo.

La dieta cetogénica puede ser una estrella, pero ¿qué es exactamente?

Comparte ciertas características con otras dietas como la Atkins y la paleo; una aversión a los carbohidratos y un énfasis en las proteínas. Pero tiene algunas diferencias significativas; el más importante es probablemente la aceptación de la grasa como reemplazo de los carbohidratos. La dieta cetogénica tiene una larga historia. Deriva su nombre de "cetosis", el proceso por el cual el cuerpo descompone la grasa almacenada en moléculas llamadas "cuerpos cetónicos". Esto sucede cuando la glucosa en sangre, la primera opción de energía del cuerpo, se agota. Reducir los

El atractivo parece estar en combinar la pérdida de carbohidratos con una actitud más permisiva hacia las grasas. La mayoría de las personas que las siguen tienen la pérdida de peso como una prioridad y la mayoría de las personas inician una dieta como esta para obtener resultados de pérdida de peso rápidos. Uno de los mayores desafíos con las formulaciones cetogénicas es la falta de carbohidratos, lo que se traduce en una formulación con poco o nada de almidón. A medida que se quita el azúcar y muchos aglutinantes, rellenos y harinas que dan a los dulces y tratan su sabor y textura, se vuelve más difícil y costoso reemplazarlos. Especialmente con la confitería y la repostería, que son más una ciencia que un arte, es muy difícil llegar a un perfil de sabor y un gusto adecuado cuando se tiene que trabajar sin la mayoría de las grasas y azúcares tradicionales.

Mayo 2021

Colaboración del mes

En resumen, y de acuerdo con las últimas investigaciones de Innova Market Insights, la pandemia de salud ha hecho que los consumidores

Los bocadillos y las golosinas cetogénicas tienen una gran demanda porque brindan un placer que puede ser difícil de conseguir en la dieta cetogénica, ya que evita el azúcar y cualquier otra forma de carbohidratos. Dominar las dificultades de su formulación y procesamiento podría ser clave para su éxito.

piensen en la importancia de mantenerse saludables, y la principal preocupación de la mayoría de los consumidores es su salud personal y la de sus familiares y amigos. A pesar del aumento de las terapias alternativas y las dietas de moda en los últimos años, la definición de buena salud ahora se centra en la salud convencional, anunciando un regreso a los conceptos básicos de una buena nutrición cuando se trata de alimentos y bebidas. Los consumidores quieren nutrir su intestino y cuidar su corazón y sistema respiratorio, y están dispuestos a reflejar ese enfoque en sus elecciones de alimentos. Con un tercio de los consumidores que afirman comer de manera más saludable, existe una oportunidad real para que los fabricantes formulen en consecuencia.

Eduardo I. Molina Cortina Director Comercial de Etadar by Deiman

Mayo 2021

Colaboración del mes

Anandamida

la molecu d e

l a

f e l i c i d

a anandamida es un análogo endógeno del tetrahidrocannabinol (THC), N-arachidonoylethanolamine o AEA. Esta molécula tiene un efecto sobre los receptores CB1 y CB2; con los receptores CB1 más afectados en el sistema nervioso central y los receptores CB2 más afectados en la periferia. El endocannabinoide anandamida fue la primera molécula descubierta en un mamífero, en el cerebro de un cerdo concretamente, capaz de unirse y activar a los receptores cannabinoides, los mismos a los que se une el r9-tetrahidrocannabinol (THC) y que son los principales responsables de los efectos

del cannabis sobre el organismo. En 1992, el investigador irlandés William Devane, trabajando con pioneros de la investigación cannabinoide como Roger Pertwee y Raphael Mechoulam, aisló e identificó este derivado de ácido graso y lo bautizó uniendo el término sánscrito "ananda" (felicidad) con la denominación química de la molécula "amida" 1 . Poco después, el descubrimiento de la formación y degradación de la anandamida en neuronas y la identificación de la enzima responsable de su desactivación dieron entrada a la farmacología endocannabinoide.2,3

Mayo 2021

Colaboración del mes

Esta molécula fue descubierta en los años 60, cuando se realizaron la mayoría de las investigaciones sobre los productos cannabinoides. Se le ha llamado la molécula de la felicidad porque ejerce una actividad importante en el estado de ánimo, el apetito, el sueño, e incluso en el olvido. Al tener un peso molecular parecido al THC, puede ayudar a entender los beneficios en el cuerpo de este tipo de sustancias.

ula a d

Propiedades químicas de la molécula de anandamida Debido a su naturaleza lipofílica, la anandamida pertenece a la familia de amidas de ácidos grasos (FAA), que son lípidos con propiedades activas, considerándose también perteneciente a los eicosanoides, un grupo de lípidos derivados del ácido araquidónico y otros ácidos grasos esenciales (AGE). La anandamida es una molécula de gran tamaño que tiene la siguiente composición C22H37NO2, con una masa molar de 347,53 g/mol. La anandamida se produce en las membranas celulares y los tejidos del cuerpo. Para sintetizar la molécula se necesita un precursor, que es la molécula conocida como NAPE N-araquidonoil fosfatidiletanolamina, formada por la unión de ácido araquidónico (un EFA omega-6) y una amina libre a través de la acción de la enzima N-aciltransferasa. Así que la presencia en el cerebro de anandamida dependerá del consumo de ácido araquidónico presente en carnes de aves y res, huevo, linaza y nueces.

Mayo 2021

Colaboración del mes

La anandamida es degradada por la enzima de la amida, amida hidrolasa (FAAH), que convierte la molécula de nuevo en ácido araquidónico y etanolamina, otra amina. Debido a su vida media comparativamente corta y a su alta solubilidad en grasa, la anandamida se considera una molécula «frágil», y sus efectos son de corta duración, a diferencia del THC, que puede permanecer en los tejidos grasos durante varias semanas.

Efectos de la anandamida

La anandamida desempeña un papel importante en la regulación del apetito, el placer y la recompensa, y los niveles elevados pueden aumentar el placer experimentado en el consumo de alimentos. La anandamida se ha encontrado en el chocolate, y se cree que es en parte responsable del intenso placer que se experimenta al comerlo. La anandamida también puede ser parcialmente responsable de la regulación del dolor y de los patrones de sueño. La anandamida también tiene un papel importante y hasta ahora poco conocido

en el equilibrio hormonal y en el sistema reproductivo. Durante la ovulación, los niveles plasmáticos de anandamida están en su punto más alto, al igual que los niveles de las hormonas sexuales gonadotropina y estradiol (un tipo de estrógeno). Sin embargo, no está claro qué relación tienen estas sustancias entre sí. La anandamida también es vital para asegurar la implantación saludable del embrión joven en el epitelio (pared) del útero en las primeras etapas del embarazo.

La relación entre la anandamida y la marihuana medicinal El descubrimiento de la anandamida (AEA) se realizó al hacer investigaciones sobre la marihuana y sus derivados, y al estudiar tanto el THC como el CBD fue descubierto el sistema endocannabinoide. La molécula de AEA y el THC son muy parecidas, por lo que se puede decir que el comportamiento del THC imita al de la anandamida. Y se cree que esta es exactamente la razón por la que el THC es tan terapéutico para el cuerpo humano.

Mayo 2021

Colaboración del mes

A medida que el THC interactúa con el sistema endocannabinoide, imita el efecto de un cannabinoide endógeno relacionado con las funciones vitales del cuerpo: sueño, apetito, memoria y placer/recompensa. El Dr. Ethan Russo plantea la hipótesis de que en la raíz de muchas dolencias modernas existe una deficiencia clínica de endocannabinoides (CECD, por sus siglas en inglés). Dicha deficiencia se puede reflejar en los niveles de anandamida presentes en el cuerpo. Así, de acuerdo con esta teoría, el consumo de THC y otros cannabinoides puede ayudar a rehabilitar el sistema endocannabinoide y restaurar el equilibrio y ayudar en el tratamiento de algunas condiciones como la fibromialgia, el síndrome del intestino irritable y la migraña.

La enzima encargada de controlar la actividad de la anandamida, modular la activación basal del sistema endocannabinoide y de regular los procesos fisiológicos controlados por éste como el sueño, el apetito, el estado de ánimo o la memoria, es la hidrolasa de amida de ácido graso, también conocida por sus siglas en inglés como FAAH.

Además de la anandamida, la FAAH también regula la degradación de otras amidas de ácido graso como la OEA y la PEA, por lo que la FAAH llamó la atención de la industria farmacéutica. Para profundizar en el funcionamiento de la FAAH se desarrollaron a principios del siglo dos potentes herramientas de investigación: los inhibidores de FAAH y los ratones FAAH knock-out (KO). Los primeros son pequeñas moléculas sintéticas que se unen al sitio activo de la enzima inutilizándola, y los segundos son ratones de laboratorio a los que se les ha eliminado selectivamente la proteína FAAH por manipulación genética. Al proporcionar anandamida y no tener FAAH que la degrade, trabaja en todo su potencial, permitiendo que los animales presenten concentraciones más elevadas del endocannabinoide en su organismo y tengan comportamientos de felicidad.

1. Devane, W., et al. Isolation and structure of a brain constituent that binds to the cannabinoid receptor. Science (80). 258, 1946–1949 (1992). 2. Di Marzo, V., et al. Formation and inactivation of endogenous cannabinoid anandamide in central neurons. Nature 372, 686–91 (1994). 3. Cravatt, B. F., et al. Molecular characterization of an enzyme that degrades neuromodulatory fatty-acid amides. Nature 384, 83-87 (1996). 4. Touriño, C., Oveisi, F., Lockney, J., Piomelli, D. & Maldonado, R. FAAH deficiency promotes energy storage and enhances the motivation for food. Int. J. Obes. (Lond). 34, 557–68 (2010).

Mayo 2021

Sabores de hoy

Garambullo fruta mexicana muy dulce 86

* Es una fuente importante de antioxidantes, también es rico en vitamina C y fibra Por: Malinali López

l garambullo, o Myrtillocactus geometrizans, es una especie perteneciente a la familia de las cactáceas originaria de México, que da unos frutos parecidos a la ciruela con un sabor muy dulce. Es un fruto muy conocido y consumido por la cultura otomí. El garambullo ayuda a controlar la erosión de los suelos y filtrar el agua de la lluvia; sus flores y frutos son comestibles y cuentan con propiedades medicinales. Las flores presentan color amarillo verdoso, son cortas, con pétalos libres, alargados y estrechos. La floración es en primavera por lo que la cosecha comienza hacia mayo.

Mayo 2021

Sabores de hoy

o 87

Mayo 2021

Sabores de hoy Su distribución natural se da en México, en los estados de Aguascalientes, Baja California, Sonora, Durango, Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, estado de México, Michoacán, Morelos, Nuevo León, Oaxaca, Puebla, Querétaro, San Luis potosí, Tamaulipas, Tlaxcala, Veracruz y Zacatecas, aunque también se cultiva en Centroamérica.

garambullo puede comercializarse como las pasas con coberturas de sabores, mermeladas y ate. Con este fruto se pueden hacer aguas, licores, mermeladas, jaleas, y helados.

Las frutas son dulces, con colores que van desde el rojo al morado, sin espinas o con alguna dispersa; su pulpa es roja y tiene una semilla ovalada, negra y rugosa. Este fruto cuenta con grandes propiedades nutricionales; es una fuente importante de antioxidantes, incluso más que los frutos rojos como los arándanos; también es rico en vitamina C y fibra. Se puede consumir solo o bien preparar aguas, licores, mermeladas, jaleas, helados y otros platillos. Una vez deshidratado, el

Mayo 2021

De fondo

Los usos y beneficios de las

Almen

en l

¿Qué es útil considerar para el desarrollo de productos y snacks elaborados con almendras?

Cada vez más personas comen snacks entre comidas, y no solo 3 veces al día; y este estilo de con mitido la proliferación de snacks que pueden consumirse a distintas horas del día. Usar alime como las almendras en la categoría de productos apetitosos e innovadores ayuda a los co adquirir productos con etiquetas exentas de ciertos ingredientes, llevar una nutrición equilibrada y darse un delicioso antojo a lo largo del día. Las nuevas presentaciones de snacks ofrecen a los fabricantes de alimentos múltiples opciones para brindar productos que se alinean con tendencias populares como Whole30, keto/alto en grasas, baja en carbohidratos, vegana y vegetariana. Las almendras no contienen azúcar añadida, cuentan con una etiqueta de ingrediente limpio y están disponibles en múltiples presentaciones, las cuales se pueden usar para crear una gran variedad de snacks innovadores. Dichos productos son difíciles de igualar para la competencia, cuando diferentes presentaciones de almendras se combinan bajo la leyenda "almendras" en una etiqueta nutricional. Por supuesto, el sabor universal de las almendras se combina bien con otros ingredientes comúnmente usados en I&D. Cuando las almendras son el ingrediente base, los productores pueden aprovechar tendencias emergentes como barras saladas que quizá tengan queso, cebolla, ajo y especias como comino, orégano, romero y tomillo. Además, cada almendra ayuda a brindar un producto texturizado único, sin importar si las almendras están en forma de harina, crema o natural.

Mayo 2021

De fondo

Por Rachel Zemser, Consultora de Investigación en Ciencias de los Alimentos en A La Carte Connections

ndras

Artículo Cortesía Porter Novelli

la industria

nsumo ha perentos saludables onsumidores a

Mayo 2021

De fondo Este artículo explorará las formas emergentes y establecidas de las almendras, su almacenamiento y vida de anaquel, y las posibilidades de llevar una dieta saludable con almendras. ¿Por qué las almendras son consideradas versátiles para el desarrollo de un sinfín de productos? Las almendras vienen en diferentes formas funcionales que ayudan a los desarrolladores a crear y actualizar diferentes productos con los mismos ingredientes. La crema y la harina de almendra son de gran utilidad para los formuladores de alimentos, dada la enorme popularidad de las barras nutricionales, malteadas de proteína y productos horneados sin gluten. Los formuladores pueden usar cualquiera de las 14 formas de las almendras, como rebanadas, picadas, enteras y en hojuelas, para brindar una variedad de texturas y llamar la atención visualmente.

La harina de almendra es un ingrediente ideal para crear mezclas para galletas y pasteles sin gluten. Si se mezcla con cuidado y en la proporción correcta la harina de almendra con otros ingredientes secos, se pueden separar las partículas de almendra para que no se vuelvan crema de almendra en la caja. Otros usos de la harina de almendra son cobertura para snacks o densidad para productos horneados y barras. La crema de almendra se puede usar como dip, para untar o rellenar varios snacks. Los fabricantes de productos pueden usar crema de almendra como ingrediente aglutinador en barras que requieren una textura chiclosa. Tanto la crema como la harina de almendra pueden venir en forma blanqueada, tostada o natural. Una barra de chocolate puede usar crema de almendra no blanqueada, mientras que una barra sabor limón puede usar harina blanqueada para permitir que el color del limón resalte.

En mezclas secas para bebidas de proteína, la harina de almendra brinda espesor y una agradable sensación en la boca, permitiendo al desarrollador eliminar almidones instantáneos y espesantes en goma que podrían agregar carbohidratos procesados no deseados o resultar en una etiqueta con ingredientes aparentemente "no limpios". Ponte creativo y usa múltiples presentaciones en un solo producto. Para que el producto sea más crujiente, tenga más textura y sea más llamativo, los formatos como almendras picadas, rebanadas y en hojuelas se pueden incorporar en los mismos productos que usan almendras como base. Por ejemplo, una galleta sin gluten hecha con harina de almendra que tiene almendras rebanadas encima brinda tanto la base de harina de almendra como un topping visualmente llamativo.

Innovación en presentaciones Aunque las presentaciones de almendra más comunes son enteras, rebanadas, picadas, en crema y harina, ahora hay polvos de almendra fraccionados donde se elimina la grasa, lo que tiene como resultado un polvo alto en proteína con 15 por ciento de grasa, 50 por ciento de proteína y 22 por ciento de fibra. El polvo de proteína de almendra es un ingrediente funcional que ayuda a los formuladores a obtener más proteí-

Mayo 2021

De fondo

na vegetal en sus productos finales sin toda la grasa. A altos niveles, dicha grasa puede dañar la estabilidad general en anaquel ya que el aceite provoca que los productos se vuelvan rancios.

Tostado de almendras y vida en anaquel En su forma natural, las almendras tienen un sabor suave que se puede manejar en productos tanto dulces como salados. Esto se debe a que las almendras tienen la capacidad única de complementar otros sabores dominantes y no interferir con ellos. No opacan las delicadas notas a fruta o vainilla, pero les permiten sobresalir al tiempo que mejoran el sabor en general.

Cuando las almendras se tuestan con aire o aceite, el sabor da una nueva dimensión al producto. En productos con mezclas de especias exóticas o mezclas de nueces sazonadas, el componente tostado puede ofrecer sabores auténticamente étnicos. La almendra es una nuez con relativamente poca humedad y altas cantidades de grasa que tiene una vida de anaquel más larga cuando se maneja adecuadamente. Las almendras que se blanquean, pican o rebanan tienen mayor exposición al oxígeno, por lo que se oxidan rápidamente si no se manejan con cuidado. Los fabricantes deben almacenar las almendras a menos de 65 por ciento de humedad y menos de 10°C para tener una vida de anaquel de dos años. Si las nueces se tuestan, deben almacenarse al vacío o con nitrógeno hasta que se usen en producción. Los productos con almendras finales deben empacarse en envolturas con papel aluminio para protegerlos contra el aire y la luz.

Mayo 2021

De fondo

La proteína es un nutriente esencial que ayuda a desarrollar y proteger músculos, huesos, piel y uñas, y también te ayuda a mantenerte satisfecho. Este nutriente es cada vez más popular a medida que las dietas Keto y vegetarianas, por nombrar algunas, siguen siendo tendencia alimenticia.

Las nueces que se caramelizan con azúcar y las barras que se bañan en chocolate (sin azúcar u oscuro), tienen una vida de anaquel más larga que otras versiones. Los snacks de almendras también pueden incluir vitamina E natural y otros extractos de antioxidantes herbales (como romero u orégano) para desacelerar la oxidación.

Nutrición Los formuladores de alimentos deben ser creativos cuando buscan eliminar gluten de productos horneados y minimizar los carbohidratos procesados como azúcar y maltodextrina, para poder cubrir las demandas de tendencias de macronutrientes en el mercado. Este reto no es simple, en especial cuando se busca tener una etiqueta limpia de ingredientes que los consumidores puedan reconocer fácilmente por nombre.

Los alimentos vegetales como nueces, legumbres, granos, arroz y vegetales son proteínas "incompletas", porque no tienen uno o más de los nueve aminoácidos. Los aminoácidos más limitados en proteínas vegetales son lisina, metionina y cisteína. Para crear una proteína completa, es necesario combinar proteínas vegetales complementarias. Las almendras son altas en aminoácidos que no tienen las leguminosas, por lo que combinar estos dos ingredientes creará una proteína completa. Como ingrediente, las almendras de California brindan un alto nivel de nutrición, función y sabor a los desarrolladores de productos. Los fabricantes de productos pueden usar almendras para lograr varias texturas al tiempo que impulsan el valor nutricional de los productos finales con grasas saludables, fibra y proteína. A medida que siguen cambiando los formatos y las preferencias de los snacks, las almendras de California continúan siendo un ingrediente inteligente y estratégico que sigue teniendo gran demanda y puede usarse para cualquier tipo de producto y ocasión de consumo.

James D. House, J.D., Hill, K., Neufeld, J., Franczyk, A., Nosworthy, M.G (2019). Determination of the protein quality of almonds (Prunus dulcis L.) as assessed by in vitro and in vivo methodologies. Food Science & Nutrition, DOI: 10. 1002/fsn3. 1146.

Mayo 2021

Entorno internacional

La ISM comienza 20 con la edición en Japón 100

* La oferta de certámenes dedicados a productos de confitería y snacks se extiende ahora también a la región Asia-Pacífico

Mayo 2021

Entorno internacional

La ISM,

la mayor feria mundial de productos de confitería y snacks, hará su debut asiático en Tokio, Japón, en el corazón de Asia Oriental. Con el nombre de ISM Japan, el nuevo certamen se celebrará en el Tokyo Big Sight del 13 al 15 de abril de 2022 y servirá como centro de información, comunicación y creación de redes para el sector en la región. La ISM Japan es el primer certamen de este tipo que se celebra en Asia y sigue el modelo de la mayor feria del mundo de productos de confitería y snacks, la ISM de Colonia. Esta primera edición, a la que se espera acudan más de 200 marcas, entronca con el liderazgo mundial de la Koelnmesse en el sector de la industria de la confitería y los snacks, así como en el de la alimentación y las bebidas. La ISM Japan es una ampliación natural de los segmentos existentes dedicados a alimentos y bebidas en la Wine & Gourmet Japan, así como de las ferias alimentarias ya consolidadas que organiza Japan Food Journal: FABEX, Dessert Sweets & Bakery Festival, Food & Drink OEM Matching Expo, Noodle Industry Fair y Premium Food Show. Esta ampliación traerá consigo mayores efectos sinérgicos entre los eventos y hará posible ofrecer una gama más amplia de productos a todos los visitantes profesionales. Los siete certámenes dedicados a la alimentación que se celebran bajo un mismo techo constituirán un amplio reflejo de la capacidad del sector, ofreciendo una oferta ferial óptima orientada a los negocios.

Mayo 2021

101

Entorno internacional

102

Algunos de los factores clave que han impulsado a ISM a entrar en el mercado japonés son la previsión de un crecimiento anual del 6.2 % en el mercado de confitería de Asia-Pacífico entre 2020 y 2025, y el hecho de que Japón es el sexto mercado de confitería del mundo. Por otra parte, el establecimiento de acuerdos de libre comercio con la Unión Europea y Estados Unidos hace aún más atractiva la entrada en el mercado de productos alimenticios procedentes del extranjero. “Con la ISM Japan, ampliamos nuestra oferta en el segmento de la confitería y los snacks en la región Asia-Pacífico. Vemos aquí un enorme potencial de crecimiento, especialmente a través de la asociación estratégica con Japan Food Journal que lleva más de 20 años en el mercado y aumenta sus ferias año tras año. De este modo, no sólo creamos sinergias adicionales con los eventos locales, sino que además incrementamos constantemente nuestro papel de líder internacional en la organización de ferias y eventos dedicados a la fabricación y el procesamiento de alimentos y bebidas. Estamos seguros de que con este nuevo evento inaugural en Japón creamos un importante valor añadido para el sector” ha manifestado Gerald Böse, presidente del Consejo de Dirección de Koelnmesse GmbH.

Bastian Fassin, presidente del grupo de trabajo de la AISM y miembro del Comité Ejecutivo de la Asociación Alemana de la Industria de la Confitería (BDSI), también apoya el paso hacia Japón: “El mercado japonés de la confitería representa un reto importante, pero gratificante, para cualquier fabricante, debido a las elevadas exigencias de calidad del producto y del envase. Por ejemplo, Japón es ya el mercado de exportación más importante de Asia Oriental para la industria europea de la confitería, que también se irradia a toda la región del Pacífico a través de sus acuerdos comerciales regionales”. La ISM Japan, junto con sus seis ferias asociadas, pretende atraer a más de 1,000 expositores y unos 80,000 visitantes profesionales de Asia y Asia Oriental. En la ISM Japan estarán representados fabricantes, productores, mayoristas, distribuidores, importadores, exportadores, intermediarios y las marcas propias de los OEM (Fabricantes de Equipos Originales) de los siguientes sectores: confitería, snacks salados, snacks horneados, aperitivos especiales, snacks congelados y productos sin elaborar. Habrá dos zonas especiales: la Zona de Mercados Especializados, donde se presentarán productos “free from” (sin gluten, sin azúcar o sin sal), ecológicos, halal y funcionales; y la Zona Tecnológica, donde se presentan las últimas tecnologías para el procesamiento y envasado de productos de confitería y artículos para picar. Informaciones más detalladas: www.ismjapan.com

Mayo 2021

Tácticas y estrategias

Seis errores a evitar al u

WhatsApp Busin

106

se ha convertido, sin duda, en la reina de las aplicaciones. Según sus propios datos, más de 2,000 millones de personas en más de 180 países se comunican a través de ella. En 2018, la aplicación creó WhatsApp Business, una versión pensada especialmente para pequeñas y medianas empresas. Aunque funciona de forma similar a la versión normal, ofrece varias opciones adicionales para las empresas.

* Perfil de empresa. Se pueden añadir los datos de contacto, el sitio web, la dirección y una pequeña descripción del negocio. * Estadísticas. Permite ver cuántos mensajes se han enviado, cuántos fueron recibidos

Mayo 2021

Tácticas y estrategias

usar

ness

y cuántos se leyeron. Así, es fácil hacer un seguimiento de las personas a las que les interesa la información de la empresa. * Mensajes automatizados. Es una opción útil para dejar un mensaje que avise que el negocio está cerrado por vacaciones o que ya ha terminado su horario comercial. También ofrece la opción de crear respuestas rápidas a las dudas más frecuentes. * Enlace directo. WhatsApp Business genera automáticamente un enlace al perfil de la empresa. De esta forma, se puede compartir con cualquier persona para llevarla directamente al perfil de WhatsApp. * Etiquetas. Gracias a ellas, se pueden organizar mejor las conversaciones y los contactos. Por ejemplo, para clasificarlos según el estado del pedido: pendientes, completados, a la espera de pago... * Catálogo. Los usuarios pueden consultar los principales productos y servicios de la empresa desde el perfil de WhatsApp. En cada uno se puede añadir una imagen, el precio, la descripción, el enlace al sitio web y el código del producto. La aplicación permite un catálogo de hasta 500 productos. Gracias a estas herramientas, WhatsApp Business facilita ciertas gestiones a las pymes y les da un escaparate para sus productos. Por ello, los expertos de www. beedigital.es explican los tres beneficios principales para las pymes que tiene WhatsApp Business:

Mayo 2021

107

Tácticas y estrategias

1.- Ayuda a la fidelización Una de las claves para conseguir que un cliente vuelva es la confianza. Crear una conversación directa con el usuario se traduce en una mayor cercanía; genera un vínculo, ya que le recuerda que detrás del logotipo hay personas que leen sus mensajes y se interesan por su satisfacción. 2.- Ahorro de tiempo Los mensajes automatizados consiguen eliminar tareas repetitivas, como enviar un mismo texto a todos los contactos. Pueden ser mensajes muy cortos, como un simple saludo, o textos más complejos: advertir que el negocio está cerrado por vacaciones, preguntar qué tipo de servicio quiere el consumidor...

108

3.- Elevado alcance Los usuarios entran a WhatsApp varias veces al día. En total, pasan en esta red social más de una hora y media diaria. Estar en WhatsApp significa estar más

cerca de los clientes que siempre están pendientes de su teléfono.

Errores a evitar Sin embargo, y al igual que cualquier red social, hay que saber cómo utilizarla. Por eso, los expertos explican qué errores hay que evitar al usar esta aplicación para aprovecharla al máximo:

1) Enviar mensajes sin el permiso del cliente La protección de los datos personales de los clientes siempre ha sido algo imprescindible en cualquier empresa. Las compañías recopilan gran cantidad de datos de sus clientes y siempre debe cumplirse el mismo requisito: ellos deben dar su consentimiento para poder guardarlos y utilizarlos. El cliente tiene que haber aceptado expresamente que la empresa pueda enviarle información a su número de teléfono. 2) No revisar los mensajes antes de enviarlos Un mensaje bien elaborado, que se comprenda perfectamente y no tenga faltas de ortografía, dará una buena imagen de la empresa. En cambio,

un texto escrito con prisa puede estar lleno de errores. Una buena forma de evitar esos pequeños fallos es trabajar con WhatsApp Web, la versión para ordenador. Será mucho más sencillo escribir sin faltas de ortografía ni erratas con un teclado de ordenador que con el móvil. Además,

Mayo 2021

Tácticas y estrategias es muy importante tomarse un poco de tiempo para redactar las respuestas a los clientes. De esta forma, se evitará que los mensajes puedan ser confusos o que no se entiendan bien.

Además, es tedioso leer mensajes muy extensos en la pantalla del móvil. El usuario prefiere información rápida y visual que pueda atender en poco tiempo. Por ello, es mejor enviar una imagen o un vídeo corto acompañado de un texto breve.

3) Escribir fuera del horario comercial WhatsApp es una red social que se utiliza, sobre todo, para hablar con amigos y familiares. Por eso, hay que poner límites al envío de mensajes comerciales. Cuando termina la jornada, los usuarios quieren estar seguros de que solo les llegarán los personales. 4) Enviar mensajes muy largos Agilidad y brevedad son dos pilares básicos de cualquier red social, también de WhatsApp.

5) Usar el número personal para la cuenta de la empresa El contenido que se comparta a través del perfil debe estar relacionado con el negocio, hay que evitar traspasar los límites y llegar a enviar contenido personal. Además, tener perfiles separados permitirá establecer mejor los horarios de atención al cliente. Cuando termina la jornada, el único perfil que estará activo será el personal. 6) No responder Para generar confianza y cercanía, el cliente debe sentirse escuchado. Hay que responder a todas las dudas o comentarios, y también las críticas. Los comentarios negativos pueden transformarse en un cliente satisfecho si este tiene la impresión de que la empresa ha tenido en cuenta su opinión. Ignacio Manrique de Lara Fernández, director de Marketing de BeeDIGITAL, comenta: "WhatsApp es una red social a la que prestamos atención cada pocos minutos. Aunque tiene un uso mayoritariamente personal, su amplio alcance obliga a los pequeños negocios a estar en ella, gracias a WhatsApp Business. Además, es muy cómodo para el usuario: solo tiene que sacar el móvil y entrar en una aplicación que ya conoce para hacer un pedido. Obviamente, es una red social más y necesita cierto aprendizaje para usarse bien. Si se utiliza bien, puede convertirse en un fantástico canal para fidelizar y ahorrar tiempo en la atención al cliente".

Mayo 2021

109

Agenda empresarial

2021 JUNIO Enlace Expo Pack Junio 8 – 9 Plataforma online www.expopack.com.mx Sweets and Snacks Expo Junio 23 – 25 Indianápolis, Estados Unidos www.sweetsandsnacks.com

AGOSTO 112

CONFITEXPO Agosto 3 – 6 Guadalajara, México www.confitexpo.com Mexipan Agosto 25 - 28 Ciudad de México, México www.mexipan.com.mx

SEPTIEMBRE

Expo Café Septiembre 9 – 11 Ciudad de México, México www.expocafe.mx

Abastur Septiembre 1 - 3 Ciudad de México, México www.abastur.com

Gourmet Show Septiembre 9 – 11 Ciudad de México, México www.gourmetshow.mx

Salón Chocolate y Cacao Septiembre 9 – 11 Ciudad de México, México www.salonchocolate.mx

Food Tech Summit & Expo Septiembre 29 - 30 Ciudad de México, México www.thefoodtech.com/summit-expo

Mayo 2021