Un inicio de año que redefine a la confitería
Los dos primeros meses de 2026 han dejado claro que la industria de la confitería, el chocolate y las botanas atraviesa un momento de transformación profunda. No se trata solo de crecimiento económico, sino de un cambio estructural impulsado por consumidores más conscientes, nuevas tecnologías y tensiones globales en materias primas.
Crecimiento sólido en un mercado que se reinventa
La industria mexicana de dulces y chocolates cerró 2025 con un valor de 3,950 millones de dólares, y se proyecta que alcance 5,680 millones para 2035, con un crecimiento anual compuesto de 3.7 %. Este dinamismo se sostiene, pese a los retos, gracias a la capacidad del sector para adaptarse a nuevas exigencias regulatorias y a un consumidor que busca productos más saludables, funcionales y alineados con valores éticos.
En el caso del chocolate, el mercado mexicano registró ventas por 46,700 millones de pesos al cierre de 2025, con un crecimiento cercano al 10 %. Sin embargo, el volumen creció solo entre 1.6 % y 1.7 % debido al encarecimiento del cacao y el azúcar. Esta dualidad —más valor, menos volumen— marca el pulso del sector en este arranque de año.
Tendencias que marcan el rumbo 2026
Menos azúcar, más funcionalidad. Los consumidores exigen dulces que no solo sean indulgentes, sino que aporten beneficios al bienestar. Endulzantes naturales como stevia, monk fruit y fibras prebióticas ganan terreno.
IA como motor de innovación. La inteligencia artificial dejó de ser promesa para convertirse en herramienta estratégica: optimiza recetas, diseña sabores y acelera el desarrollo de productos más saludables y atractivos.
Plant-based en ascenso. La confitería basada en plantas deja de ser nicho y se consolida como tendencia global, impulsando alternativas al chocolate tradicional y nuevas experiencias sensoriales.
Regulación más estricta. Las empresas continúan reformulando productos para cumplir con etiquetado frontal y restricciones escolares, lo que abre oportunidades para líneas con menos azúcar y perfiles nutricionales mejorados.
Un consumidor que exige transparencia y propósito
El concepto de "disfrutar sin culpa" domina la narrativa de 2026. Los consumidores buscan trazabilidad, sostenibilidad y productos que reflejen sus valores personales. La indulgencia sigue siendo clave, pero ahora debe convivir con salud, ética y responsabilidad ambiental.
Temporada alta y comportamiento del mercado
El periodo de octubre a febrero concentra cerca del 30 % de las ventas anuales en la industria del chocolate, siendo el 14 de febrero responsable de alrededor del 10 % de las ventas totales. Este impulso estacional ha sido determinante para amortiguar los efectos del incremento en costos de insumos.
Mirada hacia adelante
Marzo llega con un sector fortalecido, más innovador y consciente de su papel en la vida del consumidor moderno. La confitería mexicana se encuentra en un punto de inflexión donde tradición, tecnología y bienestar convergen para construir una nueva era del dulce.
La industria evoluciona, convencida de que este será un año decisivo para consolidar un futuro más saludable, sostenible y delicioso para todos.
núm. 1011
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Desde 1940 Año 85 Marzo 2026
La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución.
DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a:
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Contenido
Conozca a su proveedor
HERZA presenta trozos de chocolate con matcha y endulzante natural de dátil
Eventos, lanzamientos y conferencias
Choco-Story Zócalo: un recorrido interactivo por la historia del cacao
Tecnología
Las cinco tendencias tecnológicas que marcarán el 2026
Sabores de hoy
Chai, aromático té que ha conquistado por su inigualable sabor
De fondo
Tendencias que transformarán la heladería mexicana en 2026
Diez sabores que marcarán la industria alimentaria en 2026
Entorno internacional
ISM 2026 establece el estándar internacional en confitería y snacks
Tácticas y estrategias
Impresión digital UV y creatividad visual: el otro espectáculo del Mundial 2026 en México
Agenda empresarial
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David Corzo Rizo corzzorizzo@hotmail.com Diseño Gráfico y Fotografía
Eduardo Romero Morales eduardo@confitexpo.com Editor web
Ing. Cecilia Mojica Colaborador
presenta trozos de chocolate con matcha y endulzante natural de dátil
Los nuevos productos que HERZA presentó en BIOFACH 2026 están en línea con las megatendencias de salud y bienestar. Destacan las nuevas líneas "Magic Matcha" y "Date Edition". Con sus diferentes sabores y formas, estos trozos de chocolate orgánico aportan variedad a los snacks, granolas y helados.
"Magic Matcha": superalimento con un toque de placer
De acuerdo con Innova Market Insights, el bienestar holístico para el cuerpo y alma continuará dominando la industria de alimentos en 2026. Aquellos productos que combinen salud y disfrute seguirán teniendo ventaja.
El té de matcha es uno de esos superalimentos. Según estudios, la L-teanina que contiene ofrece relajación ante situación de estrés, mientras que su EGCG, una catequina, es conocida por sus efectos antioxidantes. Por consiguiente, el té de matcha es también considerado una bebida desintoxicante y de bienestar. La versatilidad de este polvo de té verde es evidente en las redes sociales: postres, smoothies, galletas, el clásico matcha latte en todas sus versiones inimaginables están en todo TikTok, Instagram y otros medios. HERZA trae al mercado este clásico de la ceremonia japonesa del té en una versión dulce.
Estas pequeñas piezas de chocolate orgánico están disponibles en seis versiones, incluyendo cuatro combinaciones de chocolate orgánico blanco y matcha, ya sea natural o refinado, con polvo de frutas y especias. Los trozos simples picados obtienen su especial sabor y llamativo color gracias al dos por ciento de matcha en polvo. El polvo de lima aporta un toque adicional afrutado y fresco. El polvo de mora azul da a las hojas no solo un sabor afrutado, sino también una apariencia atractiva.
Lo mismo sucede con las hojas dobles de chocolate blanco con matcha y chocolate amargo moca, que combina los sabores y colores del café y el matcha. Otro producto de la serie combina chocolate blanco con matcha y chocolate con caramelo, para lograr un fascinante efecto marmolado. Con su último
producto de la serie Magic Matcha, HERZA reinterpreta al popular pumpkin spice latte, uniendo este popular mix de especias con el polvo de matcha con chips de chocolate blanco.
"Date Chocolate" para nuevas inspiraciones
HERZA responde a la demanda del consumidor de una alimentación saludable y limpia con sus nuevos trozos de chocolate orgánico de dátiles. En lugar de azúcar refinada, este producto usa el endulzante natural de los dátiles. Además de aportar dulzor, los dátiles son ricos en fibra, importantes vitaminas y minerales y fitoquímicos secundarios. Esto los hace ideales para las tendencias actuales como los alimentos integrales, plant-based y alternativas naturales al azúcar.
Tres variantes ofrecen chocolate blanco de dátiles: hojas pequeñas con sal de mar que le da a los dátiles una nota picante, grandes
hojas con coco, y piezas irregulares con polvo de fresa y matcha. La gama de productos también incluye chips de chocolate semidulce con dátiles que resaltan el sabor a naranja. Para disfrutar de crujientes snacks, granola o helado, están las piezas irregulares de chocolate con leche con dátiles y cereal de arroz. Los fabricantes que quieran agregar una nota de nuez a su producto final pueden hacerlo con los chips de chocolate blanco con dátiles y pasta de avellana.
Carácter artesanal para una mayor individualidad
Las piezas de chocolate de corte irregular son una especialidad única hecha solo por HERZA. Sus diferentes tamaños de dos a diez milímetros les da un aspecto artesanal que les confiere un carácter casero y único. Prácticamente cualquier chocolate o glaseado graso se puede cortar de esta manera y complementar con otros ingredientes como crispies, pedazos de fruta o caramelo. Su textura crujiente es particulamente efectivo en granola, helado y productos horneados. Para efectos decorativos individuales, HERZA ofrece piezas irregulares en pequeños grados, así como fragmentos y mini fragmentos.
Choco-Story Zócalo:
un recorrido interactivo por la historia del cacao
Por: Malinali López
Eventos, lanzamientos y conferencias
Desde
agosto del año pasado la Ciudad de México cuenta con un nuevo museo dedicado al chocolate, cuyo recorrido nos lleva desde sus orígenes, a una elegante fiesta en Versalles, hasta su industrialización en la época actual.
Estamos hablando de ChocoStory Zócalo, un museo interactivo en el que, además de la información ofrecida en fichas técnicas y que es accesible por medio de audioguías individuales, también cuenta con juegos y experiencias sensoriales que permiten disfrutar más la visita a este lugar.
Este museo forma parte de la red global Choco Story que tiene presencia en Uxmal, Playa del Carmen y Valladolid (México), Brujas y Bruselas (Bélgica) y París (Francia), con la diferencia de que en éste se hizo más hincapié en los orígenes prehispánicos del cacao, lo que sucede con la llegada de los españoles y la fusión que se da entre ambas cocinas y que da origen a uno de los platillos más tradicionales de México: el mole poblano.
Ubicado a espaldas de la Catedral Metropolitana, el museo ocupa un edificio colonial donde, durante los trabajos de restauración hechos en colaboración con el INAH (Instituto Nacional de Antropología e Historia), se encontraron los restos del Huey Tzompantli de Tenochtitlán.
El Tzompantli es una estructura que exhibía los cráneos de las personas sacrificadas, como un altar al dios Huitzilopochtli. De acuerdo con Edson Armando, director de Choco-Story Zócalo, "el Huey Tzompantli sigue en investigación por parte del INAH y está cerrado al público, pero se planea tener una ventana arqueológica donde la gente puede ver los restos de este gran descubrimiento prehispánico".
De las plantaciones de cacao a la industrialización del chocolate
Como no podía ser de otra manera, el recorrido comienza en las plantaciones de cacao, donde conoceremos los orígenes tanto del cacao como del maíz y la importancia que tuvieron en la época prehispánica. Encontramos también los utensilios que se usaban para elaborar el chocolate, algunos de ellos incluso se siguen usando en la actualidad, ¿o quién no tiene un
Eventos, lanzamientos y conferencias
molinillo en casa? Y finalmente conoceremos los ingredientes de las recetas prehispánicas y españolas, y podrás poner a prueba tanto tu sentido del olfato como tu habilidad para hacer que el chocolate haga espuma.
Luego viajaremos, tal como lo hicieron las semillas de cacao, a España; y veremos como varios años después el chocolate finalmente llega a la corte francesa, convirtiéndose en la bebida favorita de los nobles, pues en aquella época, como en la prehispánica, fue un manjar reservado para la élite. Así, para el siglo XIX el chocolate como bebida ha conquistado toda Europa y podemos ver una interesante colección de jarras, bomboneras y tazas, de entre ellas, la taza bigotera es una de las que más llama la atención.
La siguiente sala nos lleva a inicios del siglo XX, donde comienza la industrialización del chocolate gracias a la invención de las primeras máquinas, y es aquí cuando nacen algunas de las marcas más reconocidas de chocolate que perduran hasta nuestros días.
Y aunque de pronto parezca que hemos entrado a un laboratorio futurista, en realidad estamos ante la representación de qué tipo de maquinaria encontraríamos
en una fábrica de chocolate, y de manera interactiva conoceremos paso a paso el proceso para la creación de una tableta, "del grano al chocolate".
Pero este viaje en el tiempo también es de manera personal, pues estamos seguros de que en la sala dedicada a los empaques encontrarás uno -o variosque te recordarán tu niñez. Y como seguramente después de tanto leer, ver y oler sobre chocolate despertó las ganas de probarlo, el recorrido del museo termina con la demostración de cómo se hace un praliné, y la degustación del mismo.
Choco-Story Zócalo cuenta también con un auditorio en la planta alta el cual se puede reservar para eventos especiales y cuya vista les dará un toque especial.
Taller de chocolate
Si quieres interactuar directamente con el chocolate, puedes participar en uno de los talleres que ofrece el museo donde, de la mano de un chocolatier elaborarás un producto que te llevarás a casa. Este taller es apto para mayores de 7 años, y la temática va cambiando de acuerdo con la temporada: en Día de Muertos fueron calaveritas, en Navidad casitas de chocolate, y para irse preparando para el Mundial ya están disponible los balones.
Choco-Story Zócalo está abierto de lunes a domingo, y se encuentra ubicado en República de Guatemala 24, Centro Histórico ¡A solo unos pasos del Zócalo capitalino!!
Las cinco tendencias tecnológicas que marcarán el 2026
Luego de un año en el que la inteligencia artificial (IA) y la ciberseguridad dominaron la agenda tecnológica, 2026 se perfila como un punto de consolidación. Leonardo Covalschi, CEO de TIVIT Latam, compañía líder en soluciones tecnológicas, anticipa que este año estará marcado por la IA agente, la nube soberana, la automatización inteligente, la sostenibilidad digital y una ciberseguridad integrada desde el diseño.
"El año 2026 marcará un cambio de enfoque, las empresas dejarán de centrarse en implementar tecnología por tendencia y comenzarán a hacerlo con un propósito estratégico y medible", explica Covalschi. "La innovación se vuelve sostenible cuando aporta valor, cumple con la regulación y respeta los límites éticos del dato y la automatización", agrega el CEO de TIVIT Latam.
Los aprendizajes de 2025 que guiarán el 2026
dad operativa es hoy el principal indicador de madurez tecnológica.
Antes de mirar hacia adelante, el especialista señala que el año que termina deja aprendizajes clave para el nuevo ciclo tecnológico. En primer lugar, la gobernanza debe prevalecer sobre la velocidad, ya que innovar sin control puede generar más riesgos que beneficios. Asimismo, la resiliencia digital se consolida como estándar, pues la continui -
Finalmente, la sostenibilidad se convierte en principio estratégico, al ser determinante para reducir el impacto ambiental del entorno digital y acceder a nuevos mercados y alianzas. "El futuro de la tecnología no se mide solo en avances, sino en la confianza que inspira. Este será el año en que la innovación se combine con responsabilidad", concluye.
A continuación, compartimos las cinco tendencias tecnológicas que marcarán la pauta empresarial en 2026:
1. La era de la IA agente
Tras la expansión de la IA generativa, surge la IA agente (agentic AI), capaz de actuar de forma autónoma, aprender del entorno y colaborar con humanos en tareas complejas. Este avance abre oportunidades en productividad, servicio al cliente y toma de decisiones, pero también demanda marcos sólidos de supervisión humana y transparencia.
Según el informe de Deloitte "Tres avances clave de la IA que darán forma al 2026: IA Agente, IA Física e IA Soberana", los modelos especializados y regionalizados ganarán protagonismo, impulsando la soberanía tecnológica y el desarrollo de inteligencia artificial bajo control local.
2. La nube soberana y el control de los datos
Con el avance de las regulaciones de protección de datos en América Latina, las organizaciones priorizarán la nube soberana, un modelo que asegura que la información se almacene y procese dentro de jurisdicciones específicas. Este enfoque permitirá cumplir con normativas locales, fortalecer la confianza del cliente y reducir la exposición a riesgos internacionales.
3. Automatización inteligente y humanos aumentados
La automatización dejará de enfocarse únicamente en eficiencia para convertirse en un eje de toma de decisiones adaptativa. Integrada con IA contextual, facilitará la detección de patrones, optimización de procesos y reducción de errores operativos.
"En 2026 veremos empresas donde la automatización no reemplaza, sino potencia la capacidad humana para analizar y decidir con mayor precisión", indica Covalschi.
4. Tecnología sostenible y eficiencia energética
La sostenibilidad tecnológica se consolidará como un factor competitivo. Los centros de datos de bajo consumo, los algoritmos optimizados y la gestión circular del hardware serán prioridad. Las organizaciones que reduzcan su huella digital no solo mejorarán su reputación, sino también su eficiencia y costos operativos.
5. Ciberseguridad integrada y resiliencia digital
El nuevo entorno tecnológico demandará seguridad integrada desde la arquitectura. Los modelos de Zero Trust adaptativo, la detección predictiva y la automatización de respuestas serán esenciales frente a amenazas impulsadas también por IA.
"La seguridad dejará de ser una capa final para convertirse en el cimiento de la innovación. Solo las empresas que integren protección, cumplimiento y cultura digital estarán preparadas para el futuro", agrega el experto.
TIVIT anticipa que 2026 será el año de la madurez digital: un punto de equilibrio donde innovación, sostenibilidad y confianza se entrelazan. Las organizaciones que logren combinar tecnología avanzada con gobernanza sólida y responsabilidad ambiental estarán mejor posicionadas para liderar la próxima ola de transformación.
Chai, aromático té que ha conquistado por su inigualable
sabor
Por: Malinali López
El chai se ha convertido en una de las bebidas más populares del mundo que ha evolucionado con los años, y cuya receta actual dista mucho de la original. Es una bebida tradicional originaria de la India cuya base es el té negro robusto enriquecido con especias como cardamomo, canela, jengibre, semillas de hinojo, clavo y pimienta negra, generalmente servido con leche y endulzado.
Nació hace más de 5,000 años en las cocinas de la medicina ayurvédica, donde los sabios mezclaban diferentes especias que ayudaban a despertar la consciencia y sanar el cuerpo.
Durante el periodo colonial británico la producción de té negro se expandió en la India,
por lo que la población local adaptó esta bebida: al té negro le agregaron sus especias tradicionales, leche y azúcar, creando el masala chai que conocemos en la actualidad. Además, esto dio origen a los chaiwalas, vendedores de té que se encuentran en las estaciones de trenes o puestos en las calles, donde la gente se reúne para disfrutar una taza de esta emblemática bebida.
La palabra "chai" es la palabra hindi para "té", que deriva de "cha", la palabra china para té, mientras que el término té masala se refiere al té negro con leche, azúcar e infusionado con especias aromáticas. El sabor y el color del chai provienen del contenido de taninos de las hojas de té, junto con la cafeína. No existe una receta única del té masala chai ya que estas varían según las regiones y también entre las familias, quienes mantienen un control estricto sobre su receta. Sin embargo, entre los principales ingredientes podemos encontrar: jengibre, pimienta negra, cardamomo, hinojo, canela, cúrcuma, vainilla y clavo.
Como es el resultado de una combinación de especias y plantas aromáticas, su sabor puede tener notas dulces o picantes. Entre las primeras se pueden identificar aromas a canela, anís
o hinojo, mientras que en las segundas encontramos jengibre, clavo o pimienta negra, las cuales poseen un sabor más perfumado, picante y penetrante.
Los dos tés negros más comunes en el chai son el Assam y el Darjeeling, ambos originarios de la India. Desde entonces, el chai se ha expandido a numerosos países y continentes. Actualmente, se pueden encontrar recetas de chai con diversos tipos de té, como el té verde (Japón), la yerba mate (Sudamérica) y el rooibos rojo (Sudáfrica).
Si bien sus sabores recuerdan al otoño y al invierno, su versatilidad como bebida caliente o fría permite disfrutarla durante todo el año.
Beneficios
A los beneficios del té negro el chai le suma las propiedades preventivas de las especias naturales que lo componen. Destacan los efectos antioxidantes, el aumento de la vitalidad, ayuda a prevenir y aliviar los resfriados, cuida el sistema inmunitario, estimula el metabolismo y favorece la digestión. Además, la bebida da un calor interno que, según la filosofía ayurveda, ayuda a la paz mental y a conectar con el presente.
En la cocina
Gracias a su particular sabor, se ha visto un aumento considerable en cuanto a su consumo en los últimos años. Actualmente se puede encontrar disponible en polvos para latte/frappé, concentrados líquidos y bolsitas de té.
Su inigualable sabor lo ha llevado a estar presente en otros ámbitos como la repostería -pasteles, galletas, muffins, bizcochos y cupcakes-, glaseados y cremas para pasteles, rellenos para macarrón, como aditivo para avena, granolas, yogurt, obleas, combinado con chocolates y pastillas para el aliento.
Si bien la versión más popular es el chai latte, en los últimos años también se encuentra disponible en smoothies, batidos y mezcaldo con café (conocido como dirty chai).
Tendencias que transformarán la heladería mexicana en 2026
En un mercado que se vuelve cada vez más competitivo y orientado a la expe riencia, La Loma presenta las tendencias que marcarán el rumbo de la heladería mexicana en 2026: premiumización a través de texturas multisensoriales, sabores globales que nacen de tendencias virales y un crecimiento sostenido de propuestas clean label y funcionales (como helados con proteína y café). Todo ello ocurre en un contexto donde el consumo privado ha mostrado variaciones positivas en varios meses de 2025, favoreciendo el gasto en alimentos preparados y experiencias fuera del hogar.
La relevancia económica del sector es clara: el comercio minorista de bebidas y helados suma 77,971 Unidades Económicas en todo el país, lo que confirma la dimensión y diversidad del mercado, así como la oportunidad para innovar y diferenciarse.
"En La Loma creemos que la heladería es una combinación de tradición, técnica e innovación constante. Para 2026, vemos un consumidor más exigente, que busca experiencias completas y productos que conecten con sus valores. Nuestro compromiso es acompañar a los heladeros con soluciones que les permitan diferenciarse, crecer y mantenerse competiti vos", señaló Olga García, directora de Mercadotecnia de La Loma.
Tendencias que marcarán el rumbo del sector heladero en 2026
1. El consumidor ya no busca un "sabor": busca una experiencia completa
La compra hoy está motivada por una experiencia integral: sabor + textura + presentación + narrativa. Esto se refleja en el crecimiento del gasto en alimentos preparados y experiencias fuera del hogar, particularmente cuando el Indicador Mensual del Consumo Privado (IMCP) registró un aumento de 1.1 % en abril de 2025 vs. el mes previo en términos reales.
Para las heladerías, esto abre una oportunidad clara: productos con alto valor emocional y visual, ideales para temporadas, lanzamientos o ediciones limitadas. Un ejemplo de esta tendencia es el fenómeno del "chocolate de Dubái", inspirado en el postre tradicional knafeh: una propuesta premium con capas crujientes tipo filo, pistacho, tahini y contrastes de color que ha ganado popularidad y demuestra el potencial de sabores globales con estética viral para fortalecer la diferenciación del negocio.
2. Texturas premium y multisensorialidad: el nuevo sello de calidad
Más allá del sabor, el mercado se está moviendo hacia una lógica multisensorial. En 2026, la innovación se concentra en texturas que elevan percepción de calidad y vuelven el helado "memorable", como:
· Centros tipo meltaway, que se funden suavemente al paladar.
· Contrastes suaves/crunchy con toffee, frutos secos, brownie o quinoa inflada.
· Propuestas con capas y "micro-texturas" que mejoran la experiencia en cada cucharada.
Esta tendencia también se relaciona con la estética que hoy domina el consumo: productos "instagrameables", con capas, inclusiones visibles y presentaciones más sofisticadas en vitrina.
3. Clean label y bienestar consciente: indulgencia más transparente
En paralelo a la premiumización, el consumidor exige coherencia: quiere indulgencia, pero con transparencia. Por eso, se consolida el auge de formulaciones clean label (vegano, sin gluten, bajas en azúcar y sin colorantes artificiales), además de propuestas que comuniquen claramente el origen y la calidad de los ingredientes.
La preferencia por opciones equilibradas y transparentes se convierte en una ventaja competitiva: permite a la heladería responder a públicos distintos sin sacrificar atractivo ni experiencia.
4. Helados funcionales: del antojo al "postre que rinde"
Una de las evoluciones más relevantes es la incorporación del enfoque funcional: productos que combinan indulgencia con nutrición, energía o bienestar.
Un caso destacado es el Proffee (proteína + café), que salta del mundo de bebidas hacia el universo heladero mediante helados y gelatos high protein con espresso, integrando proteínas de alta calidad sin perder cremosidad. En este segmento también crecen sabores complejos y contemporáneos, donde lo dulce convive con lo salado y el umami: miso caramel coffee, tahini-pistacho, ube o banana coffee.
Adicionalmente, el crecimiento del matcha ceremonial y opciones como la achicoria (con fibra prebiótica) apunta a un consumidor que busca energía y disfrute, con ingredientes asociados a un bienestar más integral.
5. Nuevos formatos: snack + congelado y momentos de consumo más prácticos
La frontera entre snack, postre y bebida se desdibuja. Cerca del 50 % de los consumidores prioriza formatos prácticos, impulsando innovación en:
· Bocadillos y chocolates para consumir fríos ("chilla").
· Formatos híbridos que integran indulgencia con conveniencia.
· Portafolios versátiles que funcionan tanto para consumo inmediato como para llevar.
Esto también responde a un estilo de vida más dinámico, donde los momentos de consumo fuera del hogar se recuperan y se diversifican.
6. Profesionalización y estandarización: claves para crecer con consistencia
En un entorno donde el consumo presenta variaciones mes a mes (por ejemplo, una disminución del IMCP de 1.0 % en mayo de 2025 vs. abril), la competitividad depende de operar con disciplina: capacitación técnica, control de costos, estandarización de procesos y consistencia del producto.
La profesionalización deja de ser una opción para convertirse en una ventaja estructural: ayuda a sostener calidad, mejorar eficiencia y mantener rentabilidad en escenarios de demanda fluctuante.
Para La Loma, estas tendencias representan oportunidades concretas para que la heladería mexicana fortalezca su propuesta de valor: innovación basada en técnica, productos más memorables y operaciones más sólidas. Con esta visión, la empresa reafirma su compromiso de acompañar a negocios en todo México con soluciones técnicas, capacitación y asesoría para transformar la innovación en crecimiento real.
Diez sabores que marcarán la industria alimentaria en 2026
Tastepoint by IFF (NYSE: IFF), líder en creaciones de sabores y soluciones de gustos innovadoras, ha identificado diez sabores que se prevé configurarán el escenario de los alimentos y bebidas en Norteamérica en 2026. Estas predicciones destacan los sabores que se estima serán tendencia en el comercio minorista, el servicio de alimentos y otros sectores durante el próximo año.
"Para continuar brindando soluciones de desarrollo de productos que satisfagan las necesidades únicas y cambiantes de los consumidores, seguimos las tendencias de la industria y el mercado, estando al tanto de lo que es relevante ahora y en el futuro", dijo Nicole Potash, directora general de Tastepoint. "Nuestras predicciones de tendencias de sabor anuales reflejan una mezcla vibrante de influencias, desde clásicos impulsados por la nostalgia y favoritos mundiales que están ganando impulso en los Estados Unidos, así como también nuevas combinaciones audaces. Esperamos que la lista de este año brinde información valiosa a las marcas y una inspiración nueva que cree productos que estimulen los sentidos y despierten la imaginación".
Donde confluyen la ciencia y la creatividad, Tastepoint aprovecha décadas de experiencia para guiar a las marcas en el desarrollo de productos de bebidas y alimentos
impulsados por las tendencias que enciendan la inspiración y deleiten el paladar de los consumidores.
Como todos los años, Tastepoint pronostica diez tendencias de sabores según el análisis de mercado basados en datos, seguimiento de menús de servicios de alimentos, escucha social y cambios en el comportamiento de los consumidores. La lista de 2026 ofrece información sobre categorías como confitería, bebidas, lácteos, gastronomía, aperitivos y panadería. Refleja cambios de tendencias clave como la nostalgia y los productos más saludables, e identifica los sabores globales que se estima que ganarán terreno en Norteamérica.
Los diez principales
sabores que se observarán en 2026 son:
* Mandarina. Encabeza la lista como uno de los cítricos con mayor versatilidad. Su perfil brillante y dulce, ya consolidado en jugos y bebidas gasificadas, muestra una expansión acelerada hacia coctelería, cafés saborizados, postres congelados, aderezos y salsas, alineado con la preferencia por sabores frescos y reconocibles.
* La cereza refuerza su posición como sabor emocionalmente potente. Su equilibrio entre dulzor y acidez conecta con recuerdos clásicos, pero hoy se actualiza en bebidas funcionales, barras de snack, mezclas energéticas, confitería y productos lácteos, beneficiándose de su asociación con antioxidantes naturales y coloraciones intensas.
* El maíz dulce, históricamente un alimento básico en muchos países, reaparece con fuerza impulsado por la popularidad del elote mexicano y otras preparaciones internacionales. Su perfil cremoso y ligeramente azucarado se adapta tanto a snacks salados como a aplicaciones culinarias y productos plant-based, donde aporta textura y familiaridad.
* La sopa de cebolla francesa trasciende el plato tradicional para inspirar sabores umami profundos en caldos concentrados, productos listos para comer y propuestas gourmet en food service, reflejando la demanda por comfort food con mayor complejidad.
* La cola vive un renacimiento. Más allá de las bebidas, su perfil especiado y caramelizado se abre paso en helados, rellenos de panadería y postres, capitalizando la nostalgia y el reconocimiento inmediato del sabor.
* El limoncello. Como los consumidores buscan experiencias auténticas y de primer nivel, se espera que este licor italiano influya en nuevas categorías asociadas a la indulgencia premium; ganará espacio en productos horneados, bebidas listas para tomar como tés fríos y cafés.
* El "sweet heat" o swicy consolida su expansión. La combinación de dulce y picante ya no se limita a snacks y salsas, sino que llega a helados, cocteles y bebidas innovadoras, apoyada en la creciente tolerancia al picante y la curiosidad sensorial.
* El tiramisú, con su perfil multicapa de café, cacao y cremosidad, se proyecta más allá de la panadería hacia lácteos y bebidas.
* El sabor pancake rompe la barrera del desayuno y se posiciona en postres, heladerías y snacks nocturnos, evocando calidez e indulgencia.
* Finalmente, el chai spice consolida su ascenso global ofreciendo una alternativa aromática, especiada y reconfortante frente a sabores tradicionales, con amplio potencial en alimentos y bebidas.
ISM 2026 establece el estándar internacional en confitería y snacks
Del 1 al 4 de febrero se realizó la edición del 2026 de la ISM, la cual presentó un alto nivel de internacionalidad con alrededor de 1,600 empresas expositoras de 72 países y una participación internacional del 87 %. Paralelamente, en su estreno como formato ferial independiente, ISM Ingredients causó sensación, atrayendo a 87 expositores. En total, alrededor de 32,500 visitantes profesionales de 140 países aprovecharon el trío ferial para iniciar negocios, realizar pedidos y establecer nuevas
colaboraciones a lo largo de toda la cadena de valor. La alta participación de responsables de la toma de decisiones internacionales para el sector minorista, la industria y el ámbito de los proveedores subrayó la importancia de la feria como plataforma comercial clave en un mercado dinámico. Este enfoque en los negocios se complementó con una variedad de formatos de eventos y de establecimiento de contactos que fomentaron el intercambio personal.
"En tiempos de volatilidad de los mercados, el sector necesita plataformas que orienten y faciliten los negocios. ISM 2026 ha logrado precisamente eso: un claro enfoque en el mercado, una participación aún más internacional y un concepto ferial que integra a toda la cadena de valor, a la vez que sienta las bases para la futura consolidación de todos los ámbitos del sector bajo la marca ISM. De este modo proseguimos de manera coherente y a largo plazo con el proceso de innovación de nuestros formatos feriales", subraya Gerald Böse, presidente y director general de Koelnmesse GmbH.
Un inicio potente: diálogo, política y un nuevo formato de establecimiento de contactos
ISM 2026 arrancó con una mesa redonda de alto nivel en la cual destacados representantes de la política y la economía debatieron sobre el tema "Política comercial internacional y diversificación". El debate inaugural de ISM en Colonia dejó claro que la fortaleza del sector internacional de la confitería está vinculada a la colaboración intersectorial y a una política comercial fiable y sólida.
"Como feria líder internacional, ISM ofrece precisamente el espacio en el cual representantes del ámbito político y protagonistas del sector se reúnen para garantizar conjuntamente la competitividad y la capacidad de innovación de la industria de la confitería a largo plazo.
Esto se volvió a destacar expresamente en el marco de la mesa redonda inaugural", afirmó Bastian Fassin, presidente del Grupo de Trabajo de la Feria Internacional de Confitería (AISM).
El propio concepto ferial de ISM 2026 se centró también en el establecimiento de contactos y en la continuidad: junto con ProSweets Cologne y el nuevo formato ISM Ingredients se ha creado un formato integrado que representa toda la cadena de valor del sector de la confitería y los snacks. La estrecha integración espacial y temática de los tres eventos en el pabellón 10.1 fue muy bien recibida por los expositores y los visitantes, que consideran que es un claro valor añadido para un diálogo eficiente y un desarrollo empresarial sostenible. Esta conexión, a su vez, también sienta las bases para el desarrollo futuro de la cartera ferial: a partir de 2027, ProSweets Cologne formará parte de la marca paraguas común de ISM bajo el nuevo nombre "ISM Manufacturing".
Alto grado de participación internacional
ISM 2026 registró una elevada participación de expositores internacionales. Con 39 estands conjuntos de 29 países y regiones, el número de pabellones nacionales alcanzó un nuevo récord. La cartera de expositores de ISM 2026 reflejó la diversidad y la solidez del sector de la confitería y los snacks, desde marcas consolidadas hasta proveedores especializados en nichos de mercado.
En cuanto a los visitantes, ISM volvió a ser el punto de encuentro central para el comercio internacional. La amplia participación internacional de visitantes profesionales representó el 71 % del total. Entre los principales países europeos representados figuraban Bélgica, Gran Bretaña, Italia, Holanda y España; fuera de Europa, China, Israel, Japón, Canadá y Estados Unidos se situaron entre los principales países representados.
Lab5 by ISM se convierte en un espacio de experiencias
Con Lab5 by ISM la feria volvió a centrar su atención en las innovaciones, los nuevos conceptos de producto y las empresas jóvenes. Aquí se presentaron más de 30 empresas emergentes (start-ups) y en desarrollo (scale-ups). El nuevo ámbito temático "ISM Functional Sweets" abordó el creciente mercado de los dulces funcionales. Además, el espacio New Product Showcase, con más de 150 novedades, ofreció una visión general y compacta de las últimas tendencias del sector.
Por su parte, ISM Ingredients marcó otro hito con el evento "Special Show Ingredients –Functional and Climate-Conscious", dedicado a ingredientes funcionales y respetuosos con el clima. La atención se centró en nuevas recetas, en tecnologías de procesamiento modernas y en ideas de productos de todo el mundo.
Premios para reconocer la innovación y los logros del sector
Los premios ISM son otro aspecto destacado de la feria. El Dr. Uwe Lebens, propietario y director general desde hace muchos años de Genuport Trade GmbH, recibió el prestigioso premio ISM Award 2026 por sus excepcionales aportaciones al sector de la confitería y los snacks.
CandyGlam se hizo con el premio New Product Showcase Award a la presentación de un nuevo producto con su "CREATINE Gummy Bar with chocolate (70 %)", por delante de Chocolaterie Carré (con sus "Chocolate Espresso Martini Pearls") y Gottfried Wicklein (con la tableta de galletas "Cinnamon Roll").
El premio ISM Consumer Award, que reconoce el nuevo producto favorito del público, fue para Hosta por sus "nippon MINIS Original & Limited Edition Matcha". En la primera edición del premio ISM Start-up Pitches Award, dirigido a las presentaciones de empresas emergentes, FRENVI fue galardonada por su concepto de cubiertos y tazas comestibles.
Impresión digital UV y
creatividad visual: el otro espectáculo del Mundial 2026 en México
La Copa del Mundo de 2026 será un evento sin precedentes en Norteamérica. Con México como una de las sedes, la oportunidad para transformar los estadios, fan zones y espacios urbanos en escenarios memorables es inmensa. Las tecnologías de impresión digital, en particular la impresión UV, desempeñarán un papel crucial en este espectáculo
visual, con experiencias inmersivas que van mucho
más allá de la señalización tradicional.
En un contexto en el que se prevé la llegada de más de 5.5 millones de visitantes adicionales y un impacto económico de USD 3.17 mil millones solo en México —según datos de la Secretaría de Turismo y un estudio de KPMG, respectivamente—, la personalización y creatividad visual se convierten en herramientas estratégicas para marcas, patrocinadores y ciudades sede.
Desde lonas monumentales que capturan el espíritu de cada ciudad hasta murales que integran íconos culturales, el diseño y la decoración para el Mundial 2026 serán tan protagonistas como el propio fútbol.
"La impresión UV ha alcanzado un punto en el que puede personalizar casi
cualquier superficie y tamaño, lo que abre posibilidades ilimitadas para crear atmósferas únicas que conecten con la pasión del aficionado", afirma Francisco Calleja, especialista en soluciones de impresión digital y aplicaciones gráficas en Roland.
Un escenario visual a la altu -
ra de un evento global
El Mundial será una vitrina para mostrar cómo las soluciones gráficas de gran formato y personalización pueden impactar la experiencia del espectador. Las posibilidades no se limitan solo a decorar estadios o señalizar rutas; se expanden también a construir narrativas visuales coherentes
que acompañen al visitante desde su llegada al aeropuerto hasta su asiento en el estadio.
En la Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey, ciudades sede en el evento rey del fútbol, los espacios públicos pueden transformarse en lienzos urbanos que integran elementos culturales locales con la identidad visual del torneo. Las zonas de visualización, fan fests y puntos comerciales podrán aprovechar gráficos envolventes, texturas especiales y acabados que se vuelvan inolvidables.
Además del ambiente festivo que potencia este tipo de despliegues, también genera oportunidades de activación para patrocina -
dores y comercios, lo que refuerza la conexión entre marca y aficionado mediante estrategias de impresión para activaciones de marca en el Mundial.
Oportunidades gráficas para el Mundial 2026
Estas oportunidades sintetizan los frentes donde la impresión digital —en especial la UV— aporta más valor durante el torneo: elevar la visibilidad de patrocinadores, orientar flujos de personas y convertir cada punto de contacto en una experiencia medible (alcance, tiempo de permanencia, ventas). Diseñadas
para activarse con rapidez y resistir alto tráfico, permiten personalizar por ciudad sede, optimizar costos de montaje y reforzar la narrativa visual del Mundial con materiales durables y opciones sostenibles.
* Gráficos de gran formato en espacios públicos: ideales para crear atmósferas memorables en avenidas, plazas y recintos, donde lonas monumentales y murales decorativos capturen la identidad cultural de cada sede.
* Ambientación de estadios y zonas de visualización: recubrimientos envolventes, banners y viniles que transformen el entorno en un espectáculo visual vibrante, motivando a los aficionados y reforzando el espíritu del torneo.
* Personalización de artículos promocionales: souvenirs, textiles y objetos utilitarios que, al ser personalizados en el momento, fortalecen la conexión emocional entre fan y marca, convirtiéndose en recuerdos únicos del evento y ejemplos claros de decoración para el mundial con impresión personalizada.
La movilidad y la interacción como extensiones del estadio
La experiencia visual del Mundial no se limitará a los recintos deportivos, también se extenderá al movimiento por las ciudades sede. El transporte público y los vehículos rotulados
se convertirán en lienzos itinerantes que llevarán el espíritu del torneo a cada rincón, una forma de branding en constante movimiento.
Hoteles, restaurantes y comercios locales también tendrán la oportunidad de sumarse a la atmósfera con ambientaciones temáticas, señalética multilingüe y propuestas visuales atractivas para el turista internacional.
Al mismo tiempo, las campañas interactivas y sensoriales, como gráficos con realidad aumentada o códigos escaneables, invitarán al público a interactuar con animaciones y contenidos exclusivos, lo que genera experiencias más cercanas e innovadoras. Este tipo de activaciones permiten a las marcas conectar con
los aficionados más allá del estadio, creando vínculos emocionales duraderos.
Finalmente, la sustentabilidad será un diferenciador durante toda esta fiesta visual. El uso de materiales reciclables, tintas libres de compuestos dañinos y soportes reutilizables alineará las iniciativas gráficas con la agenda verde de FIFA, demostrando que es posible combinar creatividad con responsabilidad ambiental.
"Las soluciones de impresión digital permitirán a organizadores, patrocinadores y comercios crear experiencias únicas. Esto conectará con millones de personas y dejará un legado estético y emocional que perdurará mucho después del silbatazo final", concluye Calleja.
CORTESÍA: Infosol
Ferias y Exposiciones
2026
MARZO
Feria Internacional de la Franquicias
Marzo 5 – 7
Ciudad de México, México www.fif.com.mx
Expo Repostería y Pan
Marzo 19 – 21
Ciudad de México, México www.exporeposteria.mx
Alimentaria Barcelona
Marzo 23 – 26 Barcelona, España https://www.alimentaria.com
ABRIL
Expo Tender@
Abril 28 – 29
Ciudad de México, México www.expotendero.mx
MAYO
Expo ANTAD
Mayo 19 – 21
Guadalajara, México https://expoantad.com.mx
Sweets and Snacks Expo
Mayo 19 - 21
Las Vegas, Estados Unidos https://sweetsandsnacks.com
JUNIO
Expo Pack México
Junio 2 - 5
Ciudad de México, México https://es.expopackmexico.com.mx
Expo Gastronómica
Junio 25 – 27
Ciudad de México, México https://www.expogastronomica.com.mx/
JULIO
Mexipan
Julio 29 - Agosto 1
Ciudad de México, México https://mexipan.com.mx
AGOSTO
Confitexpo
Agosto 4 – 6
Guadalajara, México www.confitexpo.com
Expo Pan
Agosto 19 – 22
Ciudad de México, México https://www.expopan.com/
Abastur
Agosto 26 – 28
Ciudad de México, México https://www.abastur.com/
