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Editorial

Desarrollo en el sector de la confitería En los últimos años, la industria de la confitería y chocolatería ha sido duramente atacada en nuestro país debido a que se considera que el contenido de azúcares es más perjudicial que benéfico para la salud.

Actualmente dichos sectores se han esforzado, realizando cambios significativos en el desarrollo e innovación de materias primas que apoyen a desmitificar que los productos "chatarra", como se les califica, son dañinos y que, por el contrario, cuentan con grandes propiedades alimenticias y nutricionales. Todos sabemos que los excesos en la ingesta de cualquier alimento o bebida son lo que ocasiona desórdenes metabólicos que tarde que temprano afectarán nuestra salud. En esta edición el lector encontrará dos colaboraciones muy interesantes en la que las autoras nos comentan qué desarrollos se están presentando actualmente. La primera es de la Ing. Norma Orozco, titulado "Nuevas materias primas para la industria de la confitería y chocolatería", donde hace referencia a que los azúcares y el jarabe de maíz, materias primas básicas en la elaboración de productos, están siendo desplazados por los denominados carbohidratos saludables. La segunda es colaboración de la QA. Cecilia del Carmen Mojica, la cual trata sobre "Tagatosa", que es un monosacárido que se utiliza como endulzante. Estoy seguro de que ambos artículos serán de gran interés para el lector, mostrando un panorama completo sobre las alternativas de materias primas e ingredientes que existen para mejorar e innovar en la fabricación de sus productos.

Junio 2022

La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los tels: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com

sde 1940 e D

Año 81 núm. 970

Junio 2022 Junio 2022

Contenido Conozca a su proveedor

Permeado de suero Variolac, ayuda a cubrir la demanda de productos "Sin azúcar agregada" Reflexiones

Nuevas materias primas para la industria de la confitería y chocolatería Eventos, lanzamientos y conferencias

Cinco innovaciones en el campo para producir más alimentos con menos recursos

Tagatosa Sabores de hoy

¿Robotización? ¿Metaverso? Confitería... una dulce experiencia

La tapioca, un alimento altamente nutritivo De fondo

La cafeína podría ser una opción válida para tratar algunos síntomas del TDAH

La nutrición deportiva aumenta su juego de beneficios funcionales y para la salud

Entorno internacional

Anuga 2023 está ya en la línea de salida

Tecnología

Emprendedores y startups en México requieren digitalizar su facturación electrónica Colaboración del mes

El emprendimiento post pandemia: se viene una ola de nuevas mipymes en México

Tácticas y estrategias

Aplicaciones BSM: ¿Por qué marcan el futuro de la gestión de gasto empresarial?

Agenda empresarial

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Directorio Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com

Editor L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com

Director General

Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com

Director de Operaciones Malinali López García prensa@produccionesmanila.com

Prensa

Citlalli Figueroa Mendoza cfigueroa@produccionesmanila.com

Brenda Vázquez brenda@confitexpo.com

Publicidad David Corzo Rizo

david@produccionesmanila.com

Diseño Gráfico y Fotografía Eduardo Romero Morales

eduardo@produccionesmanila.com

Diseño Gráfico y Fotografía Ing. Norma Orozco

Colaborador

Ing. Cecilia Mojica

Colaborador Q.F.B. Norberto Pérez López

Colaborador

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Permeado de suero Variolac, de Arla Food Ingredients, ayuda a cubrir la demanda de productos

"Sin azúcar agregada"

* Puede optimizar chocolates, rellenos de chocolate, galletas, budines y obleas, leche en polvo modificada, polvos para máquinas tipo vending, polvos aromatizados, helados, bebidas lácteas y sopas

e vuelve cada vez más frecuente que los productores de todo el mundo deban incluir información sobre el agregado de azúcar en las etiquetas de sus productos. Esto, junto con una creciente conciencia de los consumidores sobre la nutrición, ayudó a que "Sin agregado de azúcar" se convirtiera en la declaración de alimentos y bebidas de más rápido crecimiento en todo el mundo, con un aumento del 18 % al año.1

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El permeado de suero de leche es un ingrediente en franca evolución y cada vez es más utilizado en lanzamientos de alimentos y bebidas. A lo largo de los últimos cinco años, ha tenido un crecimiento medio anual por sobre el 35% en América Latina.2 Este ingrediente es usado en muchas categorías desde snacks, chocolates, productos de confitería y panificados, hasta bebidas lácteas, productos fermentados, postres, premezclas en polvo y helados. Variolac es el ingrediente 100 % lácteo y Clean Label de Arla Foods Ingredients que potencia el sabor a leche de los alimentos y la sensación en boca en bebidas. Puede ayudar a los productores a eliminar el azúcar de las listas de ingredientes, además de posibilitar que utilicen declaraciones "Sin agregado de azúcar" 3 y simplificar las etiquetas al reducir la cantidad de ingredientes incluidos en los envases. De acuerdo con la empresa es un sólido lácteo tan valioso en el mercado que tiene su propio CODEX. El permeado de suero Variolac puede optimizar chocolates, rellenos de chocolate, galletas, budines y obleas, leche en polvo modifica-

da, polvos para máquinas tipo vending, polvos aromatizados, helados, bebidas lácteas y sopas.

¿Por qué usar permeado de suero Variolac? • Óptimo costo-beneficio: Optimice formulaciones que contienen sólidos lácteos • Excelente carrier: Óptima fluidez en mezclas en polvo, fácil dilución y baja higroscopicidad • Sabor lácteo uniforme: Sin variaciones de sabor, color y olor • Vida de anaquel: 12 meses preservando las características • Ingrediente natural: 100% lácteo, sin ningún conservante • Confiabilidad en el abastecimiento: es uno de los mayores proveedores de permeado globalmente Además, es de fácil implementación, sin cambios en el procesamiento, y tiene un agradable sabor a dulce de leche.

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El permeado de suero de leche Variolac puede optimizar formulaciones de: - Chocolates, rellenos y coberturas.- como agente de carga láctea, sustituye a los sólidos de la leche, como la leche de polvo entera/ descremada, lactosa, suero desmineralizado y suero dulce, y sólidos no lácteos, como maltodextrina y dextrosa. Aporta cremosidad y notas de leche durante la etapa de batido de chocolate. Es ideal para preparar chocolate con leche, compuesto, coberturas y rellenos.

- Panificados.- sustituye a los sólidos lácteos como la leche de polvo entera/des-

cremada, lactosa, suero desmineralizado y suero dulce, y sólidos no lácteos, como maltodextrina y dextrosa. Aporta notas de leche al producto, y además, contribuye a la reacción de Maillard durante la cocción. Es ideal para preparar masas de galletas, rellenos, pasteles y pan.

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- Lácteos.- gracias a su versatilidad, es posible trabajar con Variolac en procesos de calentamiento directo e indirecto. Por ejemplo, en bebidas lácteas UHT o acidificadas, el permeado puede actuar como agente de sólidos lácteos y como edulcorante, permitiendo el desarrollo de una fórmula sin agregado de azúcar. Tiene la capacidad de adaptarse a diferentes rangos de pH, lo que facilita su aplicación, en diversos productos fermentados como yogures, petit suisse, queso crema y otros.

- Premezclas en polvo.- el permeado de suero Variolac es de baja higroscopicidad, con fácil dispersión en preparados en polvo y disoluciones completas en medios líquidos. Además, confiere un perfil lácteo cremoso a los productos. Es ideal para preparaciones de mezclas de polvo, mezclas para máquinas tipo vending, postres y sopas en polvo. - Helados.- Reemplaza 1 a 1 los sólidos de leche, tales como leche en polvo entera y/o

descremada, la lactosa, suero desmi y suero dulce, y sólidos no lácteos tales como maltodextrina y dextrosa. Todo esto sin cambios en el proceso, fluyendo libremente. Variolac® es un sólido lácteo no grasoso, con contenido mineral bajo y estable en comparación con otros permeados. Es ideal para la preparación de helados soft, de masa y de palito. Diego Pérez Márquez, Regional Technical Support Arla Foods Ingredients, América del Sur, comentó: "El etiquetado nutricional ayuda a los consumidores a realizar elecciones conscientes al comprar alimentos y bebidas para ellos y sus familias. Hay una presión cada vez mayor –de las autoridades reguladoras y de los consumidores– para reducir la cantidad de azúcar agregada a los productos. Con estos nuevos conceptos, los productores pueden cumplir los requisitos reglamentarios que se introdujeron recientemente en Brasil y también utilizar el mensaje "Sin agregado de azúcar", que puede ayudar a captar la atención de nuevos consumidores". Innova Market Insights, CAGR 2016-2021 Innova Market Insights 2020. Siempre y cuando no haya presentes mono o disacáridos de otros ingredientes agregados a la formulación

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Confitería... una dulce experiencia

Nuevas materias primas para la industria de la

confitería y chocolatería

ctualmente, la industria de la confitería y chocolatería ha sufrido cambios muy importantes debido al desarrollo e innovación de materias primas que permiten, a su vez, obtener productos innovadores para las mismas, tanto en la presentación como en la parte nutricional, funcional y sensorial. Por todo esto, hablaremos de las materias primas que han venido a sustituir parcial o totalmente a los azúcares y jarabes de maíz, principales materias primas utilizadas. La industria de la confitería y chocolatería ha sido duramente atacada en los últimos años debido a la presencia de azúcares de absorción inmediata, debido a esto consideran carbohidratos vacíos por muchos, pero hay que considerar que también son necesarios para el funcionamiento del cuerpo obteniendo energía a corto plazo, siempre y cuando sea aprovechada de esa forma y consumidos en forma moderada. Los azúcares y el jarabe de maíz -materias primas básicas en la elaboración de los productos- están siendo desplazados poco a poco por los denominados carbohidratos saludables. Los carbohidratos complejos o "carbohidratos saludables" demoran más tiempo en convertirse en glucosa debido a su estructura molecular o porque tienen cantidades más altas de fibra, la cual ayuda a reducir la velocidad en la cual los carbohidratos son digeridos y la tasa en la cual aumentan sus niveles de glucosa.

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Confitería... una dulce experiencia

Sabemos que los carbohidratos saludables son: alimentos derivados de las plantas que proporcionan fibra, vitaminas, minerales y fitoquímicos, tales como los granos enteros, los frijoles, los vegetales y las frutas. El azúcar natural en las frutas enteras es saludable porque está repleta de fibra, antioxidantes y otros nutrientes importantes.

Polidrextosa: Fibra dietética Polímeros de carbohidratos con un grado de polimerización no inferior a 3, que no son digeridos ni absorbidos en el intestino delgado. Consta de uno o varios de los siguientes polímeros: · Polímeros de carbohidratos comestibles que se encuentran naturalmente en los alimentos en la forma en que se consumen. · Polímeros de carbohidratos obtenidos de materia prima alimentaria por medios físicos, enzimáticos o químicos. · Polímeros de carbohidratos sintéticos.

Almidón de arroz:

Forma parte de lo que se considera una dieta saludable, pues promueve efectos fisiológicos benéficos. La conversión de variedades de arroz en almidones naturales y funcionales, harinas y proteínas muy digeribles. Al ser muy versátiles, tienen muchas aplicaciones para mejorar el cuerpo, la sensación en boca, para añadir un toque crujiente duradero y dar cremosidad a los alimentos con grasa que no tienen gluten o lactosa. El almidón de arroz se utiliza en muchas aplicaciones alimentarias por su sabor limpio y su efecto beneficioso en la textura. Chocolate con almidón de arroz sabor a leche para niños intolerantes a la lactosa

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Confitería... una dulce experiencia

Los ingredientes de arroz también se utilizan como texturizantes para formulaciones sin gluten y sin lactosa, un ejemplo muy interesante son, además de los chocolates sabor a leche, los malvaviscos.

Palatinosa: Materia prima que tiene la propiedad de proporcionar la energía completa de carbohidratos de una manera equilibrada y sostenida, eliminando el "efecto de impulso y choque" no deseado. La palatinosa se origina a partir de un reordenamiento enzimático del enlace alfa 1,2 entre la glucosa y la fructosa en el enlace alfa 1,6, es decir, la isomaltulosa es un isómero de la sacarosa, tiene la misma composición química, pero su estructural es diferente. Su nombre químico es 6-0-a-D-glucopiranosil-D-fructosa + H2O.

El resultado de la reordenación es un azúcar extremadamente lento que, en combinación con otros azúcares presentes, mejora la difusión del suministro energético por nuestro cuerpo. Con ello, lograr mantener el rendimiento deportivo. Elaboración de chocolate inteligente

CONTINUARÁ… Ing. Norma Orozco Sánchez Dirección General

Melchor Ocampo # 926 Col. Alamitos San Luis Potosí, S.L.P.

Tel. (444) 811 99 35 Cel. 55 59 66 44 76 E-mail:ccinvestigacionc@gmail.com

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Eventos, lanzamientos y conferencias

Cinco innovaciones en el campo para producir más alimentos con menos recursos

* Bayer lanza la segunda etapa de su campaña Fruturistas con experiencias inmersivas e interactivas para concientizar sobre el futuro del planeta y la agricultura Aunado a la pandemia del Covid-19 y los conflictos sociales que aquejan al mundo, el cambio climático es uno de los principales retos a los que se enfrentan los agricultores a nivel global: sequias, incendios, inundaciones, plagas, desertificación y disminución de reservas de agua, entre otros. Sumado a ello, la autosuficiencia alimentaria se presenta como una tarea pendiente por resolver. La pregunta desde ahora es ¿cómo vamos a generar alimentos para todos con menos recursos?

De acuerdo con la FAO, las condiciones meteorológicas y climáticas extremas ocasionarán que la producción agrícola disminuya hasta en un 10 % en el 2040. Asimismo, el organismo destaca que aproximadamente el 45 % de las tierras de cultivo en América del Sur y el 74 % en Mesoamérica están degradadas. Sin embargo, la población mundial acelera su crecimiento y en el 2050 seremos 10 mil millones de personas -sólo en México, vivirán casi 23 millones de personas adicionales- y la demanda de alimentos crecerá un 70 %.

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Eventos, lanzamientos y conferencias

Por ello, es importante generar sistemas agroalimentarios sostenibles, que además de mejorar la producción, ayuden a reducir el impacto medioambiental de la agricultura y gestionen de manera integrada la tierra y el agua. Con el objetivo de concientizar sobre está problemática y compartir las nuevas alternativas tecnológicas para producir más alimentos con menos recursos, Bayer lanza la segunda etapa de su Experiencia Fruturistas, una iniciativa que forma parte de la celebración del centenario de la compañía en México bajo la visión "Salud para todos, nadie con hambre". La campaña brindará experiencias interactivas y presenciales en espacios públicos, así como platicas virtuales con especialistas en ciencia, alimentación y tecnologías disruptivas en el campo.

La ciencia, tecnología y creatividad de los científicos, así como de los agricultores, son la clave para optimizar el uso de recursos naturales. La investigación e innovación tecnológica debe estar enfocada en cubrir cada uno de estos elementos. Estas son algunas de las prácticas actuales que tienen un impacto positivo en el sector. 1. Tecnología para gestionar la agricultura en el momento preciso desde un teléfono móvil o tablet. Así como ahora hay casas inteligentes que se controlan a través de Apps, también existen herramientas de Agricultura de Precisión y análisis de datos conformados por sistemas de software, aplicaciones, drones o imágenes satelitales que arrojan información clave y personalizada para practicar una agricultura sofisticada que permite determinar la salud de un campo de cultivo. Estos equipos brindan información para saber cuándo es el momento adecuado para colocar las semillas, la cantidad correcta de fertilizantes o agua, hasta el tipo de productos que se requiere para proteger los cultivos.

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Eventos, lanzamientos y conferencias

2. Protección de cultivos. Para que los agricultores logren mejores cosechas, deben proteger sus cultivos de plagas y enfermedades. Esto se logra a través de un conjunto de herramientas y productos aplicados con buenas prácticas agrícolas. Actualmente, la investigación científica e innovación tecnológica está enfocada en brindar soluciones que puedan ayudar a los agricultores a cultivar más plantas y proteger su producción. 3. Nuevas semillas híbridas y de alto rendimiento. Al cruzar dos especies de plantas de forma tradicional, se obtiene una nueva con características impresionantes, son más resistentes a enfermedades y más tolerantes a condiciones de estrés como plagas o sequías. Además, brindan un mayor rendimiento con menor consumo de agua e incluso de tierra.

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Eventos, lanzamientos y conferencias

4. Sensores de suelo que proporcionan datos en tiempo real. La calidad del suelo puede variar en un mismo campo y por eso es importante que el agricultor conozca más sobre el suelo en el que trabaja. Esto permitirá mantenerlo en buenas condiciones y seleccionar las variedades de semillas adecuadas para sembrar. Los sensores de suelo proporcionan datos en tiempo real sobre los niveles de humedad, nitratos y acidez que ayudan los agricultores a decidir qué plantar, cuándo irrigar, fertilizar y cosechar sus cultivos. 5. Tractores autónomos y robots. Esta es una opción para ahorrar tiempo, ya que, al automatizar las tareas, también libera al agricultor de la máquina. Aunque ya existen sistemas de guía automáticos para tractores de todas formas y tamaños, pronto existirán tractores sin conductor que pueden programarse a través de tablets y tomar decisiones en el campo en tiempo real. Asimismo, se están desarrollando pequeños robots de seis patas parecidos a cangrejos que podrían plantar semillas de forma autónoma en un campo y, si fuera necesario, rociar a cada uno de los cultivos con fertilizantes o herbicidas.

El futuro de la alimentación es hoy y Bayer está comprometido en alcanzar un mundo sin hambre y en contribuir a garantizar la alimentación de la población, a través de herramientas novedosas que permitan cultivar de manera sustentable. Los pequeños agricultores son clave para alcanzar este objetivo y para 2030, la compañía busca lograr capacitar a 100 millones de pequeños agricultores en países en desarrollo y economías emergentes, que producen el 80% del suministro de alimentos de la población. Asimismo, la compañía promueve un acompañamiento con los agricultores para reducir en 30% la huella ecológica de la agricultura, que actualmente representa alrededor del 25% de las emisiones de gases de efecto invernadero en todo el mundo.

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Tecnología

Emprendedores y startups en México requieren digitalizar su facturación electrónica * CONTPAQi Vende® es la nueva solución en la Nube que les permite, a las nuevas microempresas, realizar todo el proceso para generar sus facturas electrónicas

CONTPAQi, la compañía líder en desarrollo de software empresarial y contable en México, da un paso adelante hacia la digitalización de las startups y nuevas empresas, al lanzar CONTPAQi Vende, el sistema en la Nube que les permite realizar -de manera sencilla y rápida- todo el proceso para la generación de sus facturas electrónicas. Este software busca atender, principalmente, a aquellas micro unidades económicas, de reciente creación, fundadas por un emprendedor o varios y que están en la búsqueda o madurez de un negocio rentable. Por ello, CONTPAQi Vende les brinda la posibilidad de emitir sus primeros Comprobantes Fiscales Digitales por Internet (CFDIs) para el pago de sus productos o servicios.

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"Las mipymes se mantienen como la base más importante de la economía nacional ya que, según las estadísticas oficiales, aportan el 52 % del Producto Interno Bruto (PIB) y generan el 72 % de los empleos formales. De éstas, no hay que perder de vista a las que surgieron en los últimos dos años y que aún no cuentan con el conocimiento o tecnología para llevar su contabilidad", señala René Torres Fragoso, presidente y director general de CONTPAQi. compañía, encontró que de un total de 400 negocios que participaron en el estudio, 5 % nació después de la pandemia. Además, el documento también identificó que algunos empresarios que volvieron a intentar una idea de negocio (45 %), jóvenes universitarios y recién egresados (30 %) y personas desempleadas (25 %) son los que encabezan estas nuevas unidades económicas.

Precisamente, acerca de este tipo de empresas, el estudio "Digitalización de las pymes y el emprendimiento en México: hallazgos, retos y alcances en 2021", elaborado por esta

Por ello, CONTPAQi Vende brinda la oportunidad a todos estos nuevos emprendedores de llevar la administración de los documentos emitidos para darle seguimiento a las cuentas por cobrar. Pero eso no es todo, esta solución ofrece otra serie de beneficios, entre los que destacan:

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Tecnología

* Generación manual de CFDI (Ingresos, egresos, pagos, traslados). * Cargo de XML generados, previamente, en otras soluciones. * Generación de PDF con logo del cliente. * Dashboard de seguimiento de cuentas por cobrar. Además, una de las grandes diferencias que ofrece este producto en el mercado es su alto ROI ya que, por sus diversas funcionalidades como: fácil manejo, reportes amigables y la carga de XML emitidos previamente (en otras soluciones facilitando su migración), además de un bajo costo, es una excelente opción para las nuevas empresas con un presupuesto limitado.

Por si fuera poco, CONTPAQi Vende cuenta con el respaldo e infraestructura de Amazon Web Services (AWS), lo que permite a las empresas contar con: - Seguridad: Ya que la información de sus ventas siempre se mantiene privada y fuera de riesgos.

- Velocidad: Porque para AWS la informática en la nube se trata de la entrega bajo demanda de capacidad informática, lo que permite la optimización de los recursos de tecnología. - Rentabilidad: Debido a que sólo se tienen que pagar los recursos informáticos y que se consumen, sin necesidad de invertir en un centro de datos propio o comprar servidores físicos. - Flexibilidad: Al seleccionar el sistema operativo, el lenguaje de programación, la plataforma de aplicaciones web, la base de datos u otros servicios que se necesiten. "Los beneficios de CONTPAQi Vende pueden servir, incluso a otro tipo de emprendimientos o servicios profesionales. Por ejemplo: médicos especialistas, servicios de consultoría o restaurantes, pueden generar sus propios CFDIs a través de este producto. Esta es, sin duda, una característica muy útil para todos estos emprendimientos y su necesidad de estar al día con su contabilidad y el cumplimiento fiscal", comenta René Torres. CONTPAQi está disponible en diferentes ediciones según el número de timbres que emita el negocio, y el cual destaca también por brindar a las mipymes la ventaja de ofrecer un mayor y mejor control de su facturación, además de catálogos de productos y consumidores. CONTPAQi es el Proveedor Autorizado de Certificación (PAC) con la mayor participación de mercado donde 993, 582 empresas utilizan sus servicios y han timbrado 2, 020, 514, 532 CFDI. Además, aprueban satisfactoriamente auditorías del Servicio de Administración Tributaria (SAT) en cuanto disponibilidad de servicio, seguridad de la información y soporte técnico.

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Colaboración del mes

El emprendimiento post pandemia: se viene una ola de nuevas

mipymes en México Por: Lizbeth Ortega, directora comercial CONTPAQi®

"¿Por qué decidiste emprender?", esta pregunta respondió, hace menos de un año, un grupo de personas que, después de la pandemia, decidieron iniciar su propio negocio. Esto, dentro del marco de un estudio que desarrollamos en la compañía, para conocer la nueva realidad que las Micro, Pequeñas y Medianas Empresas (MiPyMEs) comenzaban a vivir en ese entonces. Y las respuestas fueron, por demás, interesantes y reveladoras.

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Y es que como parte de nuestra encuesta: "Digitalización de las PyMEs y el emprendimiento en México: hallazgos, retos y alcances en 2021" quisimos conocer no sólo qué ocurría con estas unidades económicas y las personas que las encabezaban, o bien, las que trabajaban en ellas; sino también, cuáles eran, específicamente, las que surgieron después de la contingencia. Fue así que, de un total de 400 empresas que participaron en el estudio, un 5 % dijo que había surgido durante o luego de la pandemia. En un primer vistazo, la cifra es mínima si se compara con el resto de nego-

Esta cifra también tiene concordancia con el estudio sobre la Demografía de los Negocios (EDN 2021) que presentó, en diciembre pasado, el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI)el cual revela que , entre mayo de 2019 y julio del año pasado abrieron 1.2 millones de unidades económicas, al mismo tiempo que 1.6 cerraron sus puertas. Es decir, con todos estos datos se puede inferir que, aún a pesar de que el encierro y las difíciles condiciones sanitarias limitaron la actividad productiva (y provocaron el cierre de un importante número de mipymes), hubo también oportunidad para crear nuevas empresas. De aquí se desprenden dos cuestionamientos, también importantes: ¿Quiénes las encabezan? y ¿Con qué objetivo?

Los valientes ¿Quién podría ver como "una buena idea" iniciar un negocio en medio de la pandemia? Para alguien no familiarizado en el ámbito empresarial parecería hasta un disparate arrancar un emprendimiento en un periodo tan complicado, con condiciones nada favorables y una constante incertidumbre. Sin embargo, surgieron valientes que sí lo hicieron.

cios que sobrevivieron y que (en algunos casos) se reinventaron para continuar operando; sin embargo, fue un dato muy positivo que dejaba ver que, aún en las peores crisis, el espíritu emprendedor en México nunca se detuvo.

Y los llamo así porque su coraje y determinación les permitió ver más allá de los problemas para abrirse paso y comenzar lo que, para entonces, parecía imposible: arrancar un negocio propio. Justo para saber quiénes son algunos de esos intrépidos sirve conocer más del 5% que nos dijo (en nuestro estudio) que después de la contingencia iniciaron su MiPyME:

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* 45 % fueron empresarios que cerraron su anterior negocio pero que ahora estaban listos para poner en práctica una nueva idea. * 30 % fueron jóvenes universitarios o recién egresados. * 25 % fueron personas desempleadas pero con una motivación clara por emprender.

Estas cifras también sirven para revelar qué mueve a estas personas por buscar trascender en el mercado, con una idea, proyecto o empresa propia. Y es que si consideramos el número de mipymes que cerraron durante la pandemia; el índice de no ocupación de la Población Económicamente Activa (PEA), que en febrero pasado llegó a un nivel de 3.75 %; además de otros retos económicos (como la alta inflación) es claro que estamos en la antesala de la aparición de una nueva ola de mipymes que serán parte de la base económica de México.

Su motivación La pandemia trajo consigo graves repercusiones en la actividad productiva del país, pero eso, precisamente, fue lo que impulsó a más personas a buscar una fuente de ingreso (principal o extra) para superarlas. A propósito de ello: * 60 % de estos nuevos emprendedores afirmaron que iniciaron este camino al ver la oportunidad de hacer negocio.

* 15 % señaló que, de un modelo de operación que les funcionó durante la pandemia, querían mantenerlo y aplicarlo después en otro proyecto. * 15 % buscó emprender para seguir empleando a su personal. * Mientras que 10 % señaló querer tener muchas ventas. Es importante también mencionar que: artesanías de papel, compra/venta de llantas, creación de contenido digital, diseño, distribución de refacciones automotrices, fabricación de envases de plástico y venta de calzado, son algunas de las principales actividades de estos nuevos negocios. Para las compañías que desarrollamos software especializado, esto significa un importante reto, porque no se trata de mostrarles las bondades de la digitalización (que la tienen ya integrada), sino de hacerles ver por qué los productos que desarrollamos son los ideales para su negocio. Y eso lo lograremos sólo si, también, nos adaptamos a la nueva realidad del mercado. Como ya hemos visto, estas mipymes están cimentando la actividad económica del país y están teniendo desafíos como: llevar una adecuada contabilidad y administración, optimizar sus ventas, controlar sus nóminas y mejorar sus procesos de cobranza.

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Tagatosa HO

O HO

HO OH La tagatosa es 36

un monosacárido que se utiliza como endulzante, tiene una textura similar a la sacarosa, con capacidad endulzante del 92 % y tan sólo con 38 % de calorías respecto a esta. La D-tagatosa es un estereoisómero de la D-fructosa, por lo tanto, tiene el mismo número de átomos que la fructosa; sus átomos están enlazados en la misma secuencia, pero configurados en una disposición diferente, presentando un carbono asimétrico. D-Tagatosa (sinónimo Dlixohexulosa) es una cetohexosa, un epímero de la D-fructosa invertida en C-4, de sabor dulce. Se obtiene a partir de la D-galactosa mediante isomerización en condiciones alcalinas en presencia de calcio.

No afecta prácticamente a los niveles de glucosa y de insulina en sangre, debido a que prácticamente no se metaboliza por vía insulínica. Su origen se remonta a los años noventa cuando investigadores de la NASA realizaban experimentos para detectar vida en Marte. Es considerada un alimento seguro por parte de la FDA desde 2001. La tagatosa es un edulcorante valioso por sus características, y aunque su origen es a partir de la lactosa, ésta se elimina totalmente durante el proceso de elaboración al igual que la fructosa, lo que lo hace apto para diabéticos, celiacos e intolerantes a la lactosa. Tanto en el sabor como el aspecto, se parece mucho al azúcar blanco y muestra un sabor también similar a esta. Desde 2006, la tagatosa se comercializa en exclusiva bajo la empresa belga Dambher NV. Por sus características, este monosacárido se puede utilizar en repostería como sustituto del azúcar, por-

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que puede ser estable a temperaturas de horneado. Es utilizada en una proporción de 2:1, es decir, cada cucharada de tagatosa equivale al dulzor de dos raciones de azúcar. La tagatosa se encuentra presente en la naturaleza como un componente del exudado de la planta Sterculia setigera, en algunos líquenes del género Rocella y es generado por diferentes bacterias, como estafilococos y estrepctococos, como producto intermedio del metabolismo de la lactosa. También se pueden encontrar restos de D-tagatosa en productos lácteos que pasaron por un proceso térmico. Y este mono-

Colaboración del mes

sacárido está presente en cantidades muy pequeñas en la naturaleza en algunas frutas.

sobre el colesterol total y LDL. Es de muy bajo índice glucémico (IG) y tiene propiedades probióticas.

No puede ser digerido por nuestro cuerpo. Es casi 90 % igual de dulce que el azúcar y provee 1.5 Kcal por gramo. No causa caries ya que no fermenta. Al calor puede experimentar reacciones de caramelización y no hay dosis en el límite de consumo, pero su consumo excesivo pudiera provocar disminuir la glucosa, así como la hemoglobina glucosilada. Puede tener efectos positivos

La D-Tagatosa se produce a través de la isomerización de G-galactosa. Se puede producir a partir de la lactosa en dos pasos: Primero, se hidroliza la lactosa por medio enzimático, dando galactosa y glucosa. Y como segundo paso, la galactosa se isomeriza a D-tagatosa en condiciones alcalinas, utilizando hidróxido de calcio como complejante.

En la actualidad, además de los procesos químicos se están utilizando procesos biológicos o biotecnológicos, aprovechando la capacidad que tienen determinadas bacterias de convertir directamente la D-galactosa en D-tagosa, principalmente por la acción de la enzima L-arabinosa isomerasa, en procesos cada vez más rentables y efectivos.

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Esta molécula no se digiere bien, se va al colon, donde absorbe agua y es fermentada por la microbiota. Si se consume diariamente, se nota la baja de peso del sexto al noveno día, lo cual también debe ir acompañado con la reducción en el consumo de alimentos altos en calorías.

38 Solo el 20 % de la ingesta oral es metabolizada completa y principalmente en el hígado. Fue aprobada en el 2001 por FDA como un producto GRAS y se ha utilizado como un endulzante bajo en calorías; posteriormente, la Unión Europea lo clasificó como un nuevo ingrediente, sin restricciones en la cantidad de uso. Se encuentra dentro de los nuevos alimentos/ ingredientes alimentarios autorizados por la Unión Europea, con arreglo al R(CE) 258/1997, con uso autorizado como «nuevo ingrediente alimentario», siendo el país evaluador el Reino Unido, FSA (UK) ref. 535 con fecha 15-12-2005.

Los estudios en animales y preclínicos, mostraron que la D-tagatosa disminuye los niveles de glucosa; el mecanismo de acción propuesto es que esta molécula interfiere en la absorción de carbohidratos, a través de la inhibición de disacaridasas intestinales y transportación de glucosas, y puede actuar como inhibidor de la glicogenólosis hepático, actuando adicionalmente en la reducción del colesterol, VLDL y LDL y contribuir al aumento en los niveles de HDL.

En el etiquetado de cualquier producto en el que los niveles de D-Tagatosa superen los 15 g por porción, y en todas las bebidas que contengan más del 1 % de DTagatosa (tal como se consumen), figurará de forma clara y destacada como nota señalada por un asterisco (*) la mención «un consumo excesivo puede producir efectos laxantes». Las palabras estarán escritas en un tipo de letra como mínimo del mismo tamaño que la propia lista de ingredientes.»

Adicionalmente, tiene un potencial antihiperglucémico teniendo efectos benéficos en el incremento de la glucosa en el Duero postprandial e hiperinsulinemia. Algunos estudios demuestran que tiene un efecto antidiabético y puede ser asociado con importantes beneficios en el tratamiento de la obesidad.

Hay estudios que indican que además de prevenir y eliminar la placa dental, la D-tagatosa puede resultar útil en personas con sobrepeso, diabetes tipo 2 y niveles de colesterol elevados, además de conseguir cierto efecto prebiótico.

En su consumo, no se han encontrado indicios de cambios en los niveles de glucosa e insulina.

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Se utiliza actualmente como endulzante en bebidas, yogurt, cremas y dulces dietéticos, por lo que también se puede extender a otros productos en los que se necesite sustituir azúcar.

Colaboración del mes

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Colaboración del mes

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QA. Cecilia del Carmen Mojica Delinutrición de México S.A. de C.V.

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Sabores de hoy

La tapioca,

un alimento altamente nutritivo

* En los últimos años, la tapioca se ha vuelto muy famosa gracias al Bubble Tea, una bebida muy colorida que se originó en Taiwán Por: Malinali López

La tapioca es un almidón extraído

directamente de la raíz de la yuca o mandioca. Su nombre tiene origen en la lengua guaraní tipiog, y puede traducirse como "fécula o carbohidrato que se extrae de la yuca". Aunque su forma más popular es en forma de esferas o perlas, también puede encontrarse en forma de harina, fécula u hojuelas. Generalmente es de color blanco, sin olor y con un ligero sabor dulce.

Para poder obtener la tapioca se debe extraer el almidón de la yuca, sometiéndola a un proceso artesanal en el que se hierve y lava, para posteriormente desecarla. Este procedimiento es indispensable para eliminar completamente las toxinas que se encuentran naturalmente en el alimento y que son ligeramente venenosas. El producto final resulta en una tapioca desecada de uso seguro y sin ingredientes añadidos como grasas, azúcares o sodio. Al ser un alimento libre de gluten, ha ganado popularidad al ser añadido en productos para personas con intolerancia a esta proteína.

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Sabores de hoy

La tapioca es también un estupendo remedio casero, capaz de aliviar distintas dolencias.

Origen y variedades Proviene de Sudamérica, donde es considerada un alimento básico. Se cree que su cultivo comenzó 10,000 años atrás, en la zona del Brasil, Guatemala y Paraguay, extendiéndose después hacia Chile, Bolivia, Perú y El Salvador, y finalmente por toda América hasta llegar incluso al Caribe, en países como Cuba, Venezuela y República Dominicana.

Por ser un producto seco tiene la ventaja de conservarse en buen estado por largos periodos de tiempo si se almacena correctamente.

La llegada de Cristóbal Colón hizo que pasara a ser conocido en el continente asiáticos - en países como Vietnam y Tailandia-, en África y en Europa, por lo que hoy en día es posible consumir la tapioca en muchas partes del mundo.

Propiedades nutritivas La tapioca es un alimento altamente nutritivo; entre sus beneficios nutrimentales se encuentra su aporte de calorías, grasas, proteínas y fibra. Es fuente de vitamina B, vitamina C, calcio, magnesio, manganeso, fósforo, zinc, hierro y potasio. Es importante tener en cuenta que al ser un alimento compuesto casi 100 % de carbohidratos y tener un índice glucémico alto, se debe consumir en cantidades moderadas.

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Sabores de hoy

En la cocina Gracias a su sabor neutro, suele utilizarse como espesante para distintas preparaciones, tanto dulces como saladas. Para ello, se le hidrata y se hierve en agua para formar una especie de gel traslúcido que luego se incorpora a los alimentos. Normalmente, se emplea en bebidas y en postres como el pudín, pero también puede servir en la elaboración de sopas y salsas, además de carnes como de hamburguesa, albóndigas y nuggets, para darles consistencia.

En los últimos años, la tapioca se ha vuelto muy famosa gracias al Bubble Tea o té de perlas, una bebida muy colorida que se originó en Taiwán en la década de los ochenta, y que, desde entonces, ha ido conquistando cada vez más seguidores alrededor del mundo, gracias a su exótica textura. Bubble Tea significa "té de burbujas" y hace referencia a las pequeñas bolitas o perlas de tapioca que se encuentran dentro de la bebida.

La tapioca puede incorporarse a la dieta como harina libre de gluten, es baja en sodio, no contiene colesterol y es de bajo riesgo para personas con alergias comunes, por lo que puede consumirse en diversas preparaciones como rellenos de pays, pasteles y postres de leche.

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De fondo

La cafeína

podría ser una opción válida para tratar algunos síntomas delTDAH

l trastorno del déficit de atención e hiperactividad, o TDAH, es una patología psiquiátrica cuyo diagnóstico se ha incrementado de forma exponencial en los últimos veinte años. De hecho, actualmente se calcula que este trastorno afecta entre un 2 y un 5% de la población infantil. A pesar de esta alta incidencia, el tratamiento de esta patología y su abordaje terapéutico son controvertidos, a la vez que muy diversos en función de cada paciente, de los síntomas que presenta y de su intensidad. Por ello, los expertos continúan investigando distintos componentes y sustancias que sean capaces de ofrecer nuevas oportunidades de tratamiento para los pacientes diagnosticados con TDAH. Ahora, un equipo de expertos de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), coordinado por el profesor de Neurociencia de los Estudios de Psicología y Ciencias de la Educación, Diego Redolar, investigador del grupo Cognitive NeuroLab de los Estudios de Ciencias de la Salud, ha analizado la posibilidad de incluir la cafeína dentro del arsenal terapéutico útil para mitigar algunos de los síntomas del TDAH ante la polémica sobre el uso de ciertos medicamentos derivados, por ejemplo, del metilfenidato. El trabajo, una revisión sistemática de estudios en animales publicada en acceso abierto en la revista científica Nutrients, concluye que el consumo pautado de cafeína puede incrementar la atención y la capacidad de retención en adolescentes y adultos que padecen este trastorno psiquiátrico.

* El TDAH es una patología psiquiátrica que se estima que afecta entre un 2 y un 5% de la población infantil

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"El arsenal terapéutico para paliar el TDAH es limitado y existe cierto debate en torno al uso de algunos tipos de medicamentos y estimulantes, sobre todo durante la infancia o la adolescencia. Por ello valoramos estudiar la eficacia de otras sustancias como la cafeína", explica Javier Vázquez, uno de los autores principales de este trabajo y también investigador del grupo Cognitive NeuroLab.

Mejora de los procedimientos cognitivos Según los autores, esta es la primera revisión sistemática que se realiza, también a escala celular, cuyos resultados vinculan el consumo de cafeína en diferentes modelos animales de TDAH con un incremento en la atención y la concentración, beneficios en el aprendizaje y refuerzos de ciertos tipos de memoria. "Esta sustancia mejora esta clase de procedimientos cognitivos y aumenta la capacidad y flexibilidad atencional tanto en la atención espacial y la atención selectiva como en la memoria de trabajo y la memoria a corto plazo", recalca Vázquez, quien añade que el tratamiento controlado de esta sustancia "no altera la presión arterial ni conlleva una subida o una bajada del peso corporal".

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No obstante, los investigadores inciden en que la cafeína puede ser una herramienta terapéutica para este tipo de síntomas, pero los resultados no son claros en relación con otros síntomas característicos del TDAH, como la hiperactividad y la impulsividad. "Los resultados son muy positivos, pero debemos tener mucha más precaución a la hora de pautar un tratamiento médico basado en la cafeína para estos síntomas. En los diagnósticos en los que el problema es puramente atencional, la cafeína puede ser una terapia adecuada; ahora bien, si existe una presencia sintomatológica de hiperactividad o impulsividad, hay que ser más prudente", asevera este experto.

De este modo, estos beneficios sirven de claro indicio para que la cafeína pueda ser una terapia indicada para tratar el TDAH. "Nuestros resultados refuerzan la hipótesis de que los efectos cognitivos de la cafeína encontrados en modelos animales podrían traducirse y aplicarse para el tratamiento

del TDAH en personas, especialmente en edades juveniles como la adolescencia", concluyen los autores.

Prevalencia del diagnóstico en TDAH El TDAH es un trastorno mental cuyo diagnóstico se ha incrementado de forma exponencial en los últimos 25 años, en particular en la población infantil. Sin embargo, en la edad adulta apenas tiene prevalencia. "El TDAH no está debidamente diagnosticado en adultos, aunque sí existe mucho diagnóstico en etapas infantojuveniles", advierte Vázquez.

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Por tanto, al ser una patología eminentemente infantil o juvenil, los tratamientos que requieren de un intenso nivel de medicación para paliar los síntomas del TDAH levantan una importante controversia tanto en muchas familias como en ciertos sectores médicos.

mediante un tratamiento pautado y un seguimiento", incide Vázquez. Este trabajo se ha publicado en una revista científica con un gran factor de impacto y repercusión en el sector, lo que conlleva un impulso para todo el grupo de la UOC. "Para el equipo, publicar en Nutrients ha supuesto un reto, debido a sus elevados estándares de calidad, por lo que estamos muy orgullosos y satisfechos, lo que nos anima a seguir trabajando en esta línea, con el objetivo de optimizar el tratamiento del TDAH y lograr disminuir su impacto en la población", celebra Vázquez.

"Queremos destacar que no estamos en contra de la medicación para el TDAH, pero sí estamos abiertos a investigar todas las opciones posibles para mejorar este tipo de trastornos y poder utilizar la cafeína desde el punto de vista terapéutico bajo todas las supervisiones médicas correspondientes,

Esta investigación de la UOC favorece los objetivos de desarrollo sostenible (ODS) 3, salud y bienestar, y 10, reducción de las desigualdades. Artículo de referencia. Vázquez, J.C.; Martin de la Torre, O.; López Palomé, J.; Redolar-Ripoll, D. "Effects of Caffeine Consumption on Attention Deficit Hyperactivity Disorder (ADHD) Treatment: A Systematic Review of Animal Studies". Nutrients, 2022, 14, 739. https://doi.org/10.3390/ nu14040739

Más información: research.uoc.edu #25añosUOC

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De fondo

La nutrición deportiva aumenta su juego de beneficios funcionales y para la salud

a salud y el bienestar se han vuelto las prioridades principales entre los consumidores desde principios del 2020 junto con la llegada del coronavirus que causó estragos a nivel mundial. Estas dos palabras se usan comúnmente como un solo estado del ser porque ahora las vemos como mutuamente inclusivas, lo que significa que deben coexistir. El tener Salud es considerado estar medicamente apto, mientras que el tener Bienestar está definido como tener un buen estado de salud mental, física y emocional. La pandemia tuvo un impacto sin precedentes en distintos aspectos sobre el bienestar físico y mental de los consumidores, esto nos mostró que

la salud no se debe dar por hecho. Desde este año hacia adelante, los consumidores estarán buscando el proteger su salud y bienestar a largo plazo mediante la nutrición y el ejercicio. La nutrición deportiva está ayudando a los consumidores a cumplir sus objetivos de salud y bienestar mientras que trata de tener mejores opciones de productos funcionales y mejor-para-ti. "Es tiempo de madurez para que las marcas de nutrición brillen" de acuerdo con la directora de Investigación de Mintel, Amanda Topper. "Con dos años de pandemia, los consumidores están listos para recibir soluciones que los pongan en el camino hacia la salud. Más adelante, los consumi-

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dores van a discernir entre marcas e ingredientes y buscarán formulaciones que demuestren que les darán beneficios específicos de bienestar".

Balanceando los Beneficios vs Sabor Desde el 2015, la producción global de proteína de suero de leche ha registrado un aumento del 5 % CAGR (por sus siglas en inglés), y está pronosticado de registrar otro 3 % de aumento anual hacia el 2024 en línea con el crecimiento del mercado de suplementos con proteína. El crecimiento del mercado de proteína ha creado un consumidor aún más exigente y demandante en cuanto a la entrega de sabor.

De fondo

La categoría de nutrición continuará beneficiando a los consumidores que buscan soluciones convenientes que contribuyan a obtener resultados saludables y benéficos. De acuerdo con el reporte Nutrition Drinks – US – 2022 de Mintel, los consumidores escogen las bebidas nutricionales por tres razones: mejorar su salud en general, para obtener energía y para perder peso.

De acuerdo con una investigación de Synergy Flavors, los consumidores reportaron que el sabor y las notas residuales son los atributos menos atractivos de los batidos de proteínas. Los consumidores han dicho que la boca seca, el desagradable sabor residual, las notas químicas artificiales, la dificultad de mezclar y el sabor a cartón o el mismo sabor de la proteína son los atributos más desafiantes en esta categoría. Los consumidores llegan a asumir que la falta de sabor y el suero de leche van de la mano, pero no tiene que ser el caso.

busque incrementar la cremosidad a proteínas bajas en grasa o crear realmente nuevos sabores indulgentes, Synergy puede ayudarle a maximizar la nota cremosa y la textura de sus productos.

Beneficios para los consumidores

En Synergy Flavors, la opción "Synergy 4 Protein" una solución todo en uno que entrega textura y sabor a los productos de proteína de suero gracias a la combinación de los conocimientos en lácteos, proteína de suero y sabores. Ya sea que

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Los consumidores que evitan los productos de nutrición deportiva lo hacen porque creen que los nutrimentos esenciales que necesitan los encuentran en sus alimentos y por lo tanto estas bebidas no son algo en lo que valga la pena gastar. Mintel espera que los no consumidores se vuelvan consumidores de las bebidas de nutrición deportiva una vez que se incorporen más ingredientes funcionales.

De fondo

La categoría de snacks es un camino ideal para que las marcas de bebidas para la pérdida de peso, reemplazo de comidas o nutrición complementaria puedan posicionarse como productos para la ocasión de los no consumidores. Dos tercios de los consumidores quieren más opciones de snacks saludables, abriéndole la puerta a una manera conveniente y baja en culpa para satisfacer el hambre y los antojos. En Inglaterra, BOL's Power Shake dice ser un alimento completo en cuanto a nutrimentos con 20 g de proteína, 26 vitaminas y minerales esenciales y cero azúcares añadidos. Este batido sustituye a una comida y está basado en proteína de plantas con sabor a chocolate con naranja. Los productos de nutrición deportiva se han enfocado en opciones "mejor-para-ti" y plant-based, al igual que con ingredientes funcionales que puedan satisfacer las tres 3 demandas top del consumidor: salud, energía y pérdida de peso.

"Mejor-para-ti" sin comprometer el sabor De acuerdo con una investigación de Synergy Flavors, los consumidores

Treinta por ciento de los adultos de Estados Unidos creen que el contenido bajo de azucares es más importante hoy en día debido al COVID-19. Los productos que enfatizan ser sin azúcar han incrementado un 66 % desde agosto del 2020 al 2021, de acuerdo con Mintel.

prefieren productos que los satisfagan en sabor y que enmascaren sabores residuales de la base mientras sigan teniendo un balance en cuanto al dulzor. En EUA, el lanzamiento de bebidas sin azúcar se ha incrementado exponencialmente a la par de la preocupación de los consumidores en cuanto a la obesidad, debido a que el exceso de peso esta también asociado como un factor de riesgo ante las secuelas del COVID-19.

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El reporte Sports and Performance Drinks – US – 2022 de Mintel indica que los consumidores quieren ver más productos que contengan menos de 5 gramos de azúcar por porción. Enlista, por ejemplo, a BODYARMOR como una de las bebidas deportivas líderes ya que la marca enfatiza la ausencia de edulcorantes artificiales.

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bida orgánica a base de guayusa, es plant-based y dice aportar enfoque y poder, contiene 76 mg de cafeína por lata. En Brasil, más de un tercio de los consumidores al comprar productos de nutrición deportiva buscan que estos contengan ingredientes naturales y orgánicos. Para la energía natural, las marcas en América Latina cuentan con el acceso a ingredientes nativos con cafeína como la guayusa y la hierba mate. Estas resultan ser más atractivas para los consumidores en el área y que buscan productos con ingredientes naturales.

Ingredientes funcionales Los consumidores quieren bebidas nutricionales que no sólo tengan un buen sabor y sean un snack "mejorpara-ti", sino que también quieren una bebida que los beneficie de alguna manera. El recuperarse después de realizar ejercicio y la salud juegan un rol muy importante, ya que los consumidores buscan marcas como Liquid I.V. para aumentar su hidratación, energía y soporte inmune. El lanzamiento de bebidas deportivas y energetizantes ha reportado que va en

aumento en cuanto a tres características: focus, concentración y rendimiento mental, de acuerdo con el reporte A Years of Innovation in Sports and Energy Drinks 2021. La cafeína suele ser la elegida en cuanto a estas bebidas, pero el zinc también es el que contribuye a la función cognitiva y se ha vuelto un mineral en demanda. En el mercado, Bodylab Limitless Mental Performance Energy Drink es elaborado con magnesio y ginseng para ayudar a la concentración. La bebida sin azúcar tiene 105 mg de cafeína por lata. Nightwatch Extreme Energy Drink es una be-

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Se espera que los incentivos de salud intestinal se incrementen en los dos siguientes años en el área de nutrición deportiva en la medida que los consumidores están más conscientes de la importancia y prevalencia de las condiciones gástricas. Ingredientes como los probióticos se espera que crezcan, así como los lanzamientos de productos nutricionales junto con el atractivo de sus beneficios para el sistema nervioso y el cerebro. Aguulp, en Reino Unido, es un suplemento alimenticio líquido que favorece la absorción rápida de ingredientes saludables en el intestino. Proteína Plant-Based El mercado global de los suplementos de proteína plant-based está proyectado que alcance los $7.4 miles de millones de dólares para finales del 2025, y espera que supere al mercado global de nutri-

ción deportiva. La proteína plant-based es atractiva a los consumidores que buscan mejorar su salud mientras adoptan una dieta más sostenible.

el equipo de creación de sabor puede ayudar a optimizar los perfiles de sabor específicamente formulados para que emparejen perfectamente con su proteína plant-based.

De acuerdo con Gurus del FMCG, 57 % de los consumidores encuentran atractivos el plant-based cuando se trata de productos de nutrición deportiva. La preocupación por el clima ha llevado a los consumidores a escoger más opciones con proteínas plant-based. El lanzamiento de productos plant-based dentro del mercado de nutrición deportiva ha ido en aumento y las marcas han optado por mostrar acciones de sostenibilidad, de acuerdo con el reporte de Mintel llamado The Future of Specialised Nutrition: 2021.

Sabores para la Nutrición

Sustentado en años de experiencia entregando perfiles de sabor cautivantes de alto rendimiento en productos con alto contenido en proteína, Synergy Flavors ha establecido un enfoque analítico para ayudar en el desarrollo de sus nuevos productos plant-based. Mediante la identificación de los componentes volátiles percibidos en productos representativos plantbased,

Los sabores con mayor crecimiento en el mercado de nutrición deportiva en América Latina hoy en día son: chocolate, vainilla, fresa, naranja, limón y frutas.

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"Con un gran entendimiento del mercado de nutrición, con nuestro equipo de expertos y capacidades de investigación y desarrollo sobresalientes podemos ayudarle a estar en la vanguardia. Nuestro amplio rango de soluciones –desde perfiles clásicos hasta hechos a la medida– puede ayudarle a desarrollar productos ganadores con gran impacto de sabor y rendimiento sensorial dentro del espectro de aplicaciones de nutrición".

Entorno internacional

Anuga 2023 está ya en la línea de salida

* La Anuga Culinary Concepts se convierte en la Anuga Out of Home

espués del éxito conseguido en la edición de relanzamiento de la Anuga 2021, comienza ahora la fase de inscripciones para la edición 2023 de la mayor feria monográfica del mundo dedicada a los productos alimenticios y las bebidas, que se celebrará del 7 al 11 de octubre de 2023. Ahora se han decidido primeros cambios: por ejemplo, se ampliará el hasta ahora certamen monográfico para el mercado de la comida fuera de casa “Anuga Culinary Concepts”, que se celebrará este año con el nombre de “Anuga Out of Home”, y que constituye un reflejo de toda la oferta de productos alimenticios, bebidas e innovadores productos non food. La Anuga ofrece la plataforma ideal para realizar pedidos y conocer innovaciones en el mercado de la comida fuera de casa.

Junio 2022

El núcleo de esta oferta gastronómica está constituido por los productos alimenticios. Precisamente los grandes consumidores nacionales e internacionales en el mercado de la comida fuera de casa, como los pertenecientes al grupo de la gastronomía sistematizada, business caterer y las grandes cadenas constituyen un núcleo central de visitantes de la Anuga. Para quienes ofrecen productos destinados al mercado de la comida fuera de casa, la Anuga, debido a su alto nivel de internacionalidad, constituye la más importante plataforma de exportación. Las modificaciones que se han operado en el mercado de la comida fuera de casa con

Entorno internacional motivo de la pandemia del coronavirus han tenido como consecuencia el perfeccionamiento de “Anuga Culinary Concepts” como certamen monográfico dedicado al sector gastronómico. Este mercado ha vivido una remodelación basada en conceptos de futuro para los sistemas de entregas y “to go”, así como innovaciones tecnológicas y nuevas soluciones. Basándose en ello, la Anuga amplía en 2023 el certamen mono-

gráfico Anuga Out of Home a todo el espectro del segmento de los servicios de comida; tanto para hoteles, restaurantes y catering (HoReCa) como para servicios de comida a comunidades, gastronomía sistematizada, comercio gastronómico y venta de comida preparada.

Junio 2022

Entorno internacional

“Con una todavía más pronunciada orientación a nuevos conceptos y soluciones en el campo del mercado de la comida fuera de casa, no solo tenemos en cuenta la evolución del mercado, sino que además nos hacemos eco de las necesidades de nuestros expositores y nuestros visitantes profesionales. La Anuga, en su condición de feria de referencia mundial para los productos alimenticios y las bebidas, es el foro ideal para los profesionales de la gastronomía y de todo el mercado de la comida fuera de casa, donde encontrarán inspiración y conceptos innovadores y descubrirán nuevas experiencias degustativas. A fin de conseguir un planteamiento integral, completamos la oferta de productos alimenticios y bebidas con la ampliación de productos no alimentarios y técnicos, así como con soluciones digitales para HoReCa, comida para comunidades y reparto de comida” ha declarado Oliver Frese, director de Koelnmesse GmbH. “El mercado de la comida fuera de casa está viviendo una rapidísima evolución caracterizada por nuevas tendencias y un gran dinamismo”, ha manifestado Guido Zöllick, presidente de la Asociación Federal Alemana de Hoteles y Restaurantes (DEHOGA Bundesverband) y patrocinador de la Anuga. “La nueva Anuga Out of Home refleja esta evolución y está dirigida con su concepto futurista y totalmente revisado a todos los que operan en el tan variado y creciente mercado de comida fuera de casa –tanto si se trata de gastronomía, catering, F&B u ofertantes de soluciones técnicas. La atención se centra, además de en la gastro-

nomía clásica, en las empresas que actúan en el mercado como las panaderías, el comercio detallista de la alimentación o las plataformas de suministros. Una cosa une a todas ellas: hoy más que nunca se demandan tecnologías innovadoras, conceptos modernos de servicios e ideas culinarias a fin de poder hacer frente a los desafíos actuales, optimizar procesos y satisfacer las necesidades de unos clientes cada vez más exigentes. Para todo ello, la Anuga 2023 es escaparate, impulsora y plataforma de comunicación. Estamos seguros de que tanto los expositores como los visitantes se beneficiarán de esta todavía más amplia oferta”. En la Anuga 2023, la Anuga Out of Home, en el Pabellón 7, será más que nunca el lugar de contacto de los profesionales de la gastronomía, del mundo de los hoteles, del catering, los cocineros, y de todo el mercado de la comida fuera de casa. Ya en 2021, la feria presentó una variada oferta para el sector de los servicios de comida con el Foro Systemgastronomie, Power Breakfast en la DEHOGA Lounge, el Hack Genussgarten así como eventos destacados como el concurso para startups “Best Food Founder Award”. En la Anuga 2021 se presentaron más de 2,600 expositores con productos para el mercado de la comida fuera de casa. Junto a los visitantes procedentes de países germanoparlantes y Europa, está dirigida también a visitantes del sector de la comida fuera de casa procedentes, entre otros, de EEUU, China, India y Brasil.

Junio 2022

Tácticas y estrategias

Aplicaciones BSM: ¿Por qué marcan el futuro de la gestión de gasto empresarial? Muchas organizaciones -sin importar su tamaño o giro- buscan superar la pandemia con una nueva apreciación para administrar el gasto de manera efectiva y completa. A partir de ello, el Business Spend Management (BSM), como categoría, ha madurado para convertirse en un elemento fundamental en la adaptabilidad empresarial. Sin embargo, esta situación no se ha desarrollado de manera espontánea; para explicarla es importante primero enfatizar que, paulatinamente, quedaron atrás los días de las soluciones "cuadradas" de planificación de recursos empresariales (ERP) que se ubicaban en todos los procesos encargados de administrar, mantener y monitorear todas las operaciones de gastos comerciales para las compañías.

Por: Gilberto Garza, RVP of Sales LATAM, Coupa Software

Actualmente, las empresas buscan y reconocen el beneficio de un enfoque multifunción, multinube y multiaplicación que les permita elegir el software y los servicios BSM que funcionan mejor para su organización. Desde las opciones de compra, pasando por el pago peer to peer (P2P), hasta las herramientas de facturación digital y los servicios de gestión de gastos en tiempo real, las aplicaciones forman ahora "la primera línea" de las finanzas organizacionales.

Junio 2022

Tácticas y estrategias

¿Qué APP le conviene a su empresa? Una aplicación BSM es cualquier pieza de software que ayuda a una organización a aumentar la eficiencia del proceso de gasto comercial. Si bien hay muchas opciones de APPS independientes disponibles, no hay garantía de que funcionen -adecuadamente- con los marcos de operación y funcionalidad existentes. Y eso implica problemas de registro y control para la empresa.

De hecho, aunque muchos desarrolladores priorizan la interoperabilidad, entre la gran variedad de componentes de APPS patentadas y de código abierto, también este panorama significa que, aunque las compañías encuentran fácilmente su funcionalidad, pueden tener -al mismo tiempo- contratiempos para administrar la integración BSM. Paradójicamente, como solución a este inconveniente, muchas empresas amplían este tipo de plataformas mediante la creación de aplicaciones a la medida, en lugar de aprovechar las soluciones listas para usar que también existen en el mercado. Esto da como resultado APPS que a menudo son: · Estancadas: ya que las empresas luchan por mantenerse al día con los requisitos de gasto de estas soluciones, que cambian rápidamente y que, lamentablemente, no pueden mantenerse al día con las necesidades cambiantes debido al trabajo de desarrollo único.

·No coordinadas: y es que los sistemas no están integrados correctamente con la plataforma central en la que se realizan las transacciones y carecen de una única fuente de información, lo que genera una costosa duplicación de los flujos de trabajo. · Ineficientes: porque las empresas gastan recursos en el desarrollo y mantenimiento de aplicaciones e integraciones únicas, con procesos complejos, creados como soluciones alternativas. Todas estas condiciones explican por qué la creación interna de aplicaciones perso-

nalizadas suele ser no sólo prohibitiva (en términos de costo y tiempo), sino también, rara vez genera resultados de alta calidad.

Entonces, ¿cuál elegir? Con una oferta creciente y proveedores disponibles, es muy fácil que las empresas se abrumen ante la decisión de qué tipo y cantidad de servicio BSM le conviene más. En la práctica, esto significa que, a menu-

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Tácticas y estrategias

do, las organizaciones terminan pagando demasiado por aplicaciones que no necesitan, o bien, se encuentran usando varias para la misma función, lo que a su vez crea procesos complejos que no cumplen con las expectativas de agilidad digital. Por otra parte, en otras categorías establecidas como CRM y APPS móviles, los mercados de aplicaciones han desbloqueado un valor significativo. Por ejemplo, el éxito de AppExchange de Salesforce y App Store de Apple son sólo dos de los muchos casos destacados; por ello, con BSM como una categoría cada vez más madura y la riqueza de

A partir de todas estas consideraciones, es fácil determinar por qué a su empresa le conviene integrar -fácilmente- aplicaciones en su gestión BSM, con la capacidad para adaptarse rápidamente y cumplir con los requisitos de agilidad digital, a la vez que aprovecha mejor los recursos de TI mediante el uso de soluciones certificadas y preconstruidas. Así, nuestra plataforma BSM ha evolucionado hasta convertirse en una fuente única de información para administrar el gasto y un componente fundamental de las pilas tecnológicas de muchas empresas. Y eso

su ecosistema creciendo, las posibilidades para los mercados de soluciones especializadas se amplían.

es, apenas, un primer vistazo del futuro que brinda el uso de este tipo de herramientas digitales.

Precisamente, nuestro propio mercado de APPS facilita a nuestros clientes acceder al vibrante ecosistema de BSM al conectarlos con una variedad de soluciones certificadas y preconstruidas. Al fomentar esta conexión, Coupa App Marketplace también ayuda a las organizaciones a crecer, prosperar, adaptarse e innovar en su proceso de control de gasto comercial.

Acérquese al ecosistema de aplicaciones que más le interese y descubra nuevas posibilidades para llevar a su empresa y su Business Spend Management a una nueva era. Hoy el mercado ofrece, a través de compañías especializadas, enormes posibilidades de APPS que pueden adaptarse a su operación y traerle grandes ahorros y beneficios.

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Agenda empresarial

JUNIO Feria Internacional de las Franquicias Junio 9 – 11 Ciudad de México, México www.fif.com.mx Expo Pack México Junio 14 – 17 Ciudad de México www.expopack.com.mx

JULIO 70

Expo Pan Agosto 24 – 27 Ciudad de México, México www.expopan.com Abastur Agosto 31 – septiembre 2 Ciudad de México, México www.abastur.com

SEPTIEMBRE

Gourmet Show Septiembre 8 – 10 CDMX, México www.gourmetshow.mx

AGOSTO

EXPO CAFÉ Septiembre 8 – 10 CDMX, México www.expocafe.mx

The Food Tech Summit & Expo Septiembre 28-29 Ciudad de México, México www.thefoodtech.com/summit-expo

CONFITEXPO Agosto 2 - 5 Guadalajara, México www.confitexpo.com

Salón Chocolate Septiembre 8 – 10 CDMX, México www.salonchocolate.mx

EXPO RESTAURANTES Septiembre 28- 30 CDMX, México www.exporestaurantes.mx

Mexipan Julio 20 -23 Ciudad de México, México www.mexipan.com.mx

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