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Datos en el Directorio de Expositores Digital
Editorial
Economía mexicana en nueva alerta ante posibles incrementos en aranceles Cuando ya por fin el 30 de mayo en la mañana, el senador Ricardo Monreal anunció que se iniciaría el proceso de ratificación del T-Mec, tratado entre Estados Unidos, Canadá y México, lo que confirmaría la importancia que el actual gobierno federal atribuye a la integración comercial y productiva de nuestro país en América del Norte, el mandatario de EU, Donald Trump, anuncia, esa misma tarde, que impondrá nuevos aranceles a productos mexicanos, empezando con una tasa del 5% a partir del 10 de junio.
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La medida es el resultado de lo que menciona como crisis migratoria, diciendo que México permite la entrada masiva, de manera pasiva, de miles de personas que pretenden ingresar a su país. Se contempla incrementar el arancel en 5% cada mes, a partir del 1° de julio, hasta llegar al 25% manteniéndolos en ese nivel hasta que México detenga el flujo ilegal de migrantes a través del territorio nacional para que lleguen a los Estados Unidos. Trump se comprometió a apoyar a las empresas estadounidenses a migrar sus operaciones a su territorio para evitar esta problemática y mermar sus operaciones.
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Por su parte, el gobierno mexicano responde de enterado a lo anunciado y expresa que de antemano no quiere provocar una confrontación. Invita a que se actúe con prudencia y responsabilidad. Jesús Seade, Subsecretario para América del Norte, espera que sea meramente un tuitazo de Trump, porque de lo contrario, sería una catástrofe. Bajo mi punto de vista, veo que los estadounidenses, por lo menos bajo las actitudes de su presidente, justificadas o no, prefieren no tratar comercialmente con México. Somos un mal necesario. A la fecha, no se han reunido personalmente (que yo sepa) los dos mandatarios, todo lo ven a través de terceros y creo que las problemáticas deben tratarse de frente. De acuerdo o no con las políticas migratorias de nuestro gobierno, basado en el apoyo a los derechos humanos y otras cuestiones, siento que debemos abocarnos a trabajar obteniendo una gran calidad, para mejorar nuestros productos, bienes y servicios, consolidando el suministro del mercado interno y así crecer otros mercados que no sea principalmente el de Estados Unidos. Los chinos lo hicieron y hoy son potencia mundial.
La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los tels: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com
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Año 78 núm. 936 Junio 2019
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Contenido Conozca a su proveedor
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Funcionamiento silencioso y delicado con la nueva y robusta bomba de doble husillo de Alfa Laval
* Entra en vigor la NOM de comercio electrónico
Productos ancestrales, hay que disfrutarlos juntos
Tecnología
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Festival del Cacao: Cacao para todos
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Atletas internacionales y saudíes impulsan los deportes extremos en NEOM
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Grupo Lala reporta resultados del primer trimestre 2019 Cereales Nestlé promueve el consumo de grano entero
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Colaboración del mes
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La cuarta "P" de la mercadotecnia Parte 3: promoción del chocolate en México
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Miel de agave Sabores de hoy
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El Guamúchil De fondo
* Conquista salsa Cholula en EU
Plásticos y unicel de un solo uso estarán prohibidos a partir del 2020
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* Milka lanza dos nuevas propuestas
Entorno internacional
* Arca Continental invertirá 13 mil mdp en 2019
ANUFOOD Brazil: la industria alimentaria tiene ahora una plataforma central en Brasil
* Expo Pack presente a Jorge Martínez Garibay como nuevo director México
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Salarius lanza la producción de MicroSalt
Breves
* WhatsApp simplifica la atención
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* Facebook capacitará a emprendedores
Confitería... una dulce experiencia
Eventos, lanzamientos y conferencias
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* Destina 4 mil mdd PepsiCo a México
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Agenda empresarial
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Directorio
Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com
Editor
L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com
Director General
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Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com
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Subdirector General
Malinali López García prensa@produccionesmanila.com
Prensa
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Citlalli Figueroa Mendoza citlalli@produccionesmanila.com
Publicidad
Brenda Vázquez
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brenda@confitexpo.com
Publicidad
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Ing. Cecilia Mojica
Ing. Norma Orozco
Colaborador
Colaborador
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Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera
Colaborador
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David Corzo Rizo
Q.F.B. Norberto Pérez López
david@produccionesmanila.com
Colaborador Eduardo Romero Morales
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Diseño Gráfico y Fotografía
eduardo@produccionesmanila.com
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Diseño Gráfico y Fotografía Dulcelandia
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Conozca a su proveedor
Funcionamiento silencioso y delicado con la y robusta bomba de doble husillo de
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* "Ideal para líquidos de alta y baja viscosidad, con un bombeo perfecto y fiable", John Walker, jefe de producto de bombas Alfa Laval es un proveedor global líder de
productos especializados y soluciones de ingeniería basados en sus tecnologías clave de transferencia de calor, separación y manejo de fluidos. Los equipos, sistemas y servicios de la compañía están dedicados a ayudar a los clientes a optimizar el rendimiento de sus procesos. Las soluciones
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ayudan a calentar, enfriar, separar y transportar productos en la industria de alimentos y bebidas, entre otros. La bomba de doble husillo de Alfa Laval, diseñada para el manejo de fluidos sensibles y abrasivos de alta y baja viscosidad, resulta ideal para su uso en aplicaciones higiénicas de las industrias de alimentación y bebidas, láctea y cuidado personal.
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a nueva e
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Conozca a su proveedor
in situ (CIP, por sus siglas en inglés). Puesto que el nivel de pulsaciones es bajo y presenta una capacidad excelente para el tratamiento de los sólidos, permite reducir el riesgo de dañar el producto, con lo cual,
El funcionamiento dos en uno permite procesar con facilidad fluidos de varias viscosidades, así como otros relativos a la limpieza in situ. Esto simplifica el control de las tuberías y la bomba, lo cual ayuda a reducir los costes y a minimizar los riesgos de contaminación. Además, el rendimiento de succión superior, con una excelente capacidad de eleva-
también mejora su calidad. Asimismo, el mantenimiento es reducido, con lo cual la bomba puede permanecer en funcionamiento durante más tiempo. Su funcionamiento silencioso y ligero, casi sin vibraciones, hace de la bomba una excelente elección para el tratamiento de productos sensibles.
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Fabricada sobre una plataforma fiable y robusta que cumple con los estrictos estándares higiénicos, la bomba permite tanto transferir el producto como efectuar una limpieza
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ción y un NPSHr bajo, proporciona una instalación flexible y aumenta la recuperación del producto.
Flexibilidad de los procesos
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flexibilidad al mantenimiento y permite reducir los costes de funcionamiento.
Seguridad funcional Servicio y fiabilidad El recambio del cierre mecánico se puede realizar por la cubierta frontal, haciendo posible un rápido y fácil mantenimiento del cierre sin tener que mover ni trasladar la bomba. De este modo, la bomba puede permanecer en funcionamiento durante más tiempo, lo cual, a su vez, minimiza los costes de mantenimiento. Asimismo, el programa del kit de servicio opcional para las juntas aporta
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La bomba de doble husillo de Alfa Laval presenta un perfecto acabado exterior de acero inoxidable con elastómeros perfilados y juntas mecánicas totalmente cubiertas por el producto. Concebida para ofrecer el máximo nivel de limpieza mediante el uso de materiales conformes al estándar FDA, la bomba cuenta con las certificaciones EHEDG y 3-A. También existe una versión ATEX opcional que permite su uso en zonas peligrosas.
ConfiterĂa...una dulce experiencia
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ConfiterĂa...una dulce experiencia
Productos ancestrales, hay que disfrutarlos juntos
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ablar de lo ancestral, nos lleva de inmediato como mexicanos a pensar en distintos brebajes, alimentos y composiciones de nuestro antiguo origen. Dentro de nuestro cerebro lo primero que podemos pensar es en Xocolatl, mejor conocido en nuestros tiempos como el Chocolate, maravillosa herencia de nuestros antepasados y que ha formado parte de nuestra vida diaria.
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Confitería...una dulce experiencia
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Este maravillosos producto proviene de varias regiones en nuestro país, pero hoy quiero invitarlos a conocer una región indescriptible y llena de magia, "TABASCO", región llena de grandes hombres y mujeres entregados al legado ancestral del cacao, planta que se cultiva con gran éxito en esta zona y orgullosamente productora de una variedad llamada Theobroma cacao criollo. El cacao se reconoce por la forma de la mazorca, el color de la flor, la forma de la semilla, su color y sabor. Sus semillas son de color blanco y sabor dulce, tiene alto contenido de grasa, por lo que el grano proporciona un mejor aroma al chocolate. Con este regalo de los dioses muchas personas participan en esta pequeña región aportando sus conocimientos a quien los visita en la zona.
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En esta región se encuentra enclavada una finca que es maravillosa, donde podremos apreciar el trabajo de tanta gente que está comprometida con la pasión de cultivar y transformar tan delicado producto. Hacienda Jesús María, dedicada a la producción orgánica que cuenta con más de 70 hectáreas de cultivo del cacao; y cito este lugar porque quiero compartir con ustedes la experiencia de escuchar a un personaje de la región, el cual por sus venas corre chocolate puro. Uno de los secretos más grandes guardados en esta hacien-
da es Don Florencio, que de una manera muy natural y compartiendo la pasión por este terruño, narra paso a paso los procesos de producción envueltos entre los aromas del fermento con sus notas características a queso, pulque o yogurt; no dejando pasar por alto el tostado en el proceso, donde aromáticamente evocaremos a los grandes molinos de café. De ahí pasamos al descascarillado, donde despojamos de su cutícula a este maravilloso grano que posteriormente será procesado con azúcar y canela, del cual obtendremos nuestro chocolate artesanal.
Confitería...una dulce experiencia
do como "piña", la cual contiene la esencia del mezcal, se empieza moldeándola de forma artesanal por personas que han aprendido este proceso como herencia milenaria y patrimonio de la humanidad.
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Por generaciones, en el estado de Oaxaca se ha atribuido la idea del nacimiento del mezcal a los dioses de las culturas ancestrales. Algunos abuelos de raíces zapotecas relatan que las divinidades enviaron un rayo sobre un maguey. Tras este suceso, los antepasados se acercaron, atraídos por el singular aroma emanado. El mezcal había nacido. El proceso de esta bebida tiene varios pasos en su proceso, algunos de los cuales hablaremos con la finalidad de que
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conozcas cómo se elabora. Una vez que el maguey alcanza la madurez, se extrae completa-
mente y comienza lo místico. El proceso se vuelve espiritual; una vez arrancado de la tierra, sus puntas son cortadas y su núcleo queda al descubierto. Este centro del agave es conoci-
Posteriormente, las piñas se cuecen en hornos vernáculos de piedra y leña de mezquite o encino. Una vez cocidas, alcanzan una textura suave y tierna; luego son maceradas en molinos de tracción animal o manualmente con mazos. El jugo y bagazo resultantes de este ablandamiento se colocan en tinas de madera o con cubierta de piel para que fermenten; el mezcal finalmente se destila en hornos de cobre, barro, madera carrizo o piedra, elementos térmicos que permiten evaporar y separar de manera natural agua y alcohol. Este proceso, producto de la entrega, la pasión y la tradición que guardan los maestros mezcaleros, es lo que hace de esta bebida una vivencia única y llena de sensaciones diferentes. ¿Qué obtenemos de este maravilloso proceso?, una bebida que inunda nuestros sentidos, expresando su personalidad fuerte y mágica. Por sí solo es un deleite poder tener frente a nosotros este maravilloso líquido transparente, brillante y enriquecido de cualidades; pero no olvidemos la primera parte de este artículo en el cual hablábamos del chocolate, y teniendo como resultante de otro proceso a nuestro milenario mezcal.
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Esta narración va más allá de explicar los procesos de un producto con raíces ancestrales; la finalidad de esta pequeña explicación guarda una obscura intención, unir a dos productos con personalidades muy definidas e invitar al lector a que salga de prisa y ponga en su mesa estos dos resultados de un proceso, y se disponga a tener una verdadera experiencia sensorial que muchos no esperan y jamás se hubieran imaginado tener en el paladar.
denso, poner un poco del mezcal y dejar que explote en nuestro interior esa combinación de choques aromáticos y de fuerza alcohólica que sentiremos, y que poco a poco serán apagadas por la personalidad extraordinaria del cacao; pasando de un momento de éxtasis a un final terso y dulce que nos brindara el chocolate. Esa sensación de tener los dos elementos en paladar nos hace evocar cada proceso que se realizó para poder tenerlos en
boca, nos manifestará la presencia de los dioses en nuestro paladar. Este experimento sensorial nos indicará que hay que tener valor de reunir en nuestro paladar elementos que nos den como resultado de un maridaje, experiencias que solo nosotros sabremos sentir y no podremos explicar del todo. Así es, queridos amigos, una vez hecho este experimento solo podría decir… ¡Salud!, y atrévanse a vivir nuevas experiencias en su paladar.
Iniciaremos por llevar ante nuestra vista este producto y observar que sea limpio, traslúcido y brillante, que no tenga ningún sólido flotando en su interior, para certificar que es un producto bien elaborado; posteriormente acercaremos el producto a nuestra nariz y podremos inundar nuestro sentido del olfato con ese maravilloso aroma ahumado y de agave verde, con algunas notas cítricas, y para finalizar, llevarlo a boca será uno de los mayores placeres que podremos experimentar en ese momento.
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Pues sí señores, hay que poner en boca una pequeña porción de nuestro chocolate, dejar que se funda en el paladar sin hacer más que removerlo con nuestra lengua, y en el momento de sentir cómo está cambiando de sólido a un elemento líquido
Jesús Escobar Milano Sommelier
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Cel. 55 48 55 87 88 Email: almadevid7@gmail.com
Eventos, lanzamientos y conferencias
Festival del Cacao: Cacao para todos
* El objetivo era hacer llegar la cultura del cacao a la mayor cantidad de gente posible
En el Centro Comunitario Ex Convento de Culhuacรกn se llevรณ a cabo el 9 Festival Cacao para Todos, que busca dignificar todo el trabajo que hay detrรกs de la semilla del cacao, desde los productores hasta los artesanos que entregan productos variados, con gran sabor y excelente calidad.
Por: Malinali Lรณpez
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Eventos, lanzamientos y conferencias
Esta edición contó con la participación de expositores provenientes de la Ciudad de México, Chiapas, Jalisco, Oaxaca, Hidalgo, Nayarit, Tabasco, Guerrero, Puebla, Querétaro y el Estado de México, quienes en conjunto ofrecían una amplia gama de productos para todos los gustos. Bebidas tradicionales como espuma de chocolate, pozol, tascalate, tejate, pero también el pulque, que con el calor que hacía en estos días en la Ciudad de México resultaba bastante refrescante; además de que su propuesta de reuso del envase –venden su producto en una botella de vidrio- se suma al cuidado del medio ambiente.
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Harina de leguminosas
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Botana hecha con harina de lenteja
La harina de leguminosas es libre de gluten, asĂ como rica en proteĂna y minerales. #comeleguminosas leguminosasparalasalud.org
Eventos, lanzamientos y conferencias
En la mesa de los expositores se podían ver desde los granos crudos y tostados hasta la mazorca, y por supuesto las barras de chocolate combinadas con una gran variedad de ingredientes, anís, cardamomo, arándanos, tamarindo, chile, y por supuesto, los diferentes grados de cacao, desde 50 hasta 100% cacao. También podían encontrarse chocolate en polvo para preparar las bebidas tradicionales, o bien, mezcladas con nuevos sabores como el chai, hasta productos veganos, para estar acorde con las tendencias actuales del mercado. También resultaba interesante la propuesta de La cultura de las piedras, artesanías de piedra volcánica que iban desde cubos para enfriar bebidas hasta molinos para cacao, café, y por supuesto no podían faltar los molcajetes.
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Y puesto que no todos sabemos usar un molcajete, unas mesas más allá se encontraba una empresa con su molcajete moliendo el cacao, para demostrar que no es una misión imposible. Además de los productos que estaban a la venta, incluidas diversas artesanías, el Festival también ofrecía una serie de talleres, catas, charlas y conferencias, cuyo objetivo era hacer llegar la cultura del cacao a la mayor cantidad de gente posible.
SEMILLAS DE GIRASOL
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Las Semillas de Girasol con miel de abeja son una excelente combinación para acompañar tus ensaladas, cereales o yogurt, añadiendo sus beneficios nutrimentales y su delicioso sabor.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
Atletas internacionales y saudíes impulsan los deportes extremos en
NEOM
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tletas internacionales se unieron a sus homólogos saudíes durante un fin de semana de espectáculo y deportes extremos para convertir NEOM, el proyecto más ambicioso del mundo, situado en el NorteOeste de Arabia Saudí, en el centro de todas las miradas.
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La campeona mundial Juliane Wurm y la estrella saudí de la escalada en roca, Yasmin Gahtani, encabezaron un evento con demostraciones de escalada en roca, vuelo con wingsuits –también conocidos como trajes aéreos- y saltos base. El evento fue concebido para mostrar la belleza impoluta de NEOM, con su naturaleza, sus desiertos, montañas, valles, islas, costa y sus extraordinarias barreras de coral.
Por: Malinali López
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Eventos, lanzamientos y conferencias
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El desarrollo de la primera fase de NEOM, con una superficie total de 26.500 km2, empezará en algunas semanas. NEOM Bay, la que será la primera zona urbana de NEOM, incluirá un amplio abanico de resorts y atracciones turísticas. NEOM es el proyecto insignia de la Visión 2030 de Arabia Saudí. El Director General de NEOM, Nadhmi Al-Nasr, explicó que la elección de organizar un evento de deporte extremo para atraer atención al que ya ha sido descrito como "el proyecto más ambicioso del mundo" fue especialmente apropiada.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
"NEOM habla de lo inusual y de lo inesperado; es futurístico, arriesgado y atrevido y es más que un sueño: es un plan para mejorar la manera como trabajamos y vivimos", añadió el Director General. "La razón por la que escogimos un evento de deporte extremo para el primer evento de NEOM es que es un entorno precioso", explicó Jason Harborow, Director de Deportes de NEOM. "El deporte está en el centro lo que queremos conseguir en NEOM, y eso significa deporte para todos: hombres, mujeres, niños, niñas y atletas con discapacidad. NEOM será para todo el mundo".
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La escaladora Yasmin Gahtani, directora de la Federación Saudí de Escalada y Senderismo, aseguró que estaba encantada de participar en un evento que engloba los valores de NEOM de encontrar, empoderar y apoyar a las personas con talento.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
"Como mujer, es un honor y estoy feliz de contar con el apoyo de NEOM", explicó antes de añadir que la escalada en roca solía ser vista como un deporte muy dominado por hombres en Arabia Saudí, y que su participación en este evento ayudará a cambiar esta percepción.
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Esta era la primera vez que la escaladora alemana Juliane Wurm visitaba Arabia Saudí. "Hay mucho potencial aquí", declaró. "Estoy sorprendida y emocionada por ver cómo va a evolucionar". El Piloto Jefe del equipo de Wingsuit, Sam Hardy, medallista británico de la Liga Mundial de Wingsuit, estaba igual de emocionado. "Puedo ver 100% a NEOM convirtiéndose en el lugar de los deportes extremos, ya sea escalada, paracaidismo o kite surf. El paisaje, las montañas, las zonas de desierto y el océano… Nunca he visto nada igual. Esto es lo que hace de NEOM algo especial y único".
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NEOM es el Proyecto insignia de la Visión 2030 de Arabia Saudí. Una extensa destinación diseñada para acoger y homenajear a atletas y entusiastas del deporte de todo el mundo. El nombre "NEOM" nace de la combinación de dos palabras. Las primeras tres letras forman el prefijo de la Antigua Grecia neo -que significa
"nuevo". La cuarta letra sale de la abreviación de Mostaqba, un vocablo árabe que significa "futuro". Y como su propio el nombre indica, será la tierra del futuro donde las mejores ideas, las start-ups más prometedoras, las empresas ya establecidas, las futuras industrias y los mejores talentos se unan para crear soluciones a los riesgos clave a los que se enfrenta la humanidad.
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Grupo Lala Grupo Lala, empresa mexicana enfocada en la industria de alimentos saludables, reportó los resultados correspondientes al primer trimestre de 2019.
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La siguiente información ha sido realizada con base en las Normas Internacionales de Información Financiera ("IFRS", por sus siglas en inglés) y en términos nominales.
Información destacada del trimestre: * Ventas Netas incrementaron 6.1% en moneda constante comparable, o 3.9% en pesos. * Estrategia de precio ejecutada exitosamente en México, Brasil y EE. UU. * El EBITDA comparable creció 2.9% año contra año, logrando una mejora secuencial de +10 bps * Expansión de margen en línea con el Plan 2019
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* Ventas Netas comparables en México crecieron 5.3%, logrando 13.5% de margen EBITDA * Ventas Netas en Brasil aumentaron 13.0% en BRL, con 7.6% de margen EBITDA, afectado por el incremento de 25% en el costo de la leche * EE. UU. entregó su EBITDA más alto desde la adquisición del negocio, alcanzando un margen de 2.0% * La Utilidad Neta Mayoritaria aumentó 17.1%, a un total de MXN $560 millones, impulsada por el fortalecimiento de las operaciones * CAPEX en línea con la guía anual * Mejoras en el Capital de Trabajo continuaron de manera sostenida durante el 1T’19 * Resultados de 2019 impactados por la adopción de IFRS 16 y por la desconsolidación del Joint Venture Elopak, debido a la adopción de la Circular Única de Auditores Externos – CUAE
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Mauricio Leyva, CEO de Grupo LALA, comentó: "Se han comenzado a ver avances positivos en nuestros resultados del primer trimestre de 2019 con respecto a las prioridades que definimos para impulsar el círculo virtuoso en Grupo LALA. Hemos identificado áreas de creación de valor futura a través de nuestra iniciativa de Revenue Growth Management, también continuamos ejecutando nuestra Estrategia de Premiumization y lanzamos la unidad de negocio de Food Service en México, la cual será un importante motor de crecimiento para el futuro.
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Resultados consolidados para el primer trimestre 2019 * Ventas Netas: Las ventas netas del primer trimestre del 2019 aumentaron 6.1 % en moneda constante comparable. Las ventas netas comparables aumentaron 3.9 % año contra año, alcanzando 18,707 millones de pesos. Este aumento fue completamente impulsado por el crecimiento orgánico, ya que las operaciones de LALA en Brasil fueron totalmente consolidadas desde el 1T’18. No obstante, estos resultados fueron negativamente afectados por la depreciación de 10.3% del BRL con respecto al MXN en los números consolidados en Pesos. * Volumen por Segmento: El volumen este trimestre incrementó 0.4 % año contra año, impulsado por la expansión de "Derivados" en Brasil. El crecimiento en "Leche" en México fue contrarrestado por la caída del negocio de UHT en Brasil. "Bebidas y Otros" disminuyó debido a la caída de ventas de bebidas en México. * Volumen por Región: El volumen en México se mantuvo estable, ya que las ventas de Leche compensaron la caída en ventas de bebidas en el primer trimestre 2019. El crecimiento en Brasil fue impulsado por "Derivados", principalmente por Yogurt y Queso. En Estados Unidos, el portafolio de Promised Land continúa creciendo, pero no lo suficiente para mitigar la caída en ventas de Yogurt, asociada con el aumento en precio ejecutado en marzo.
Eventos, lanzamientos y conferencias
En Centroamérica, el volumen de ventas del primer trimestre de 2019 se contrajo debido al impacto de los desafíos socioeconómicos en el consumo en Nicaragua. * Ventas Netas por Segmento: Las ventas de Leche incrementaron 5.2 % este trimestre, reflejando mejoría de la categoría en México bajo las marcas LALA y NutriLeche, así como la implementación exitosa de los incrementos de precio en México. Derivados creció 3.4 % este trimestre, impulsado por el volumen de Brasil y el incremento de precios en México. Bebidas y Otros comparables disminuyeron 6.4 % por la contracción de Bebidas en México, que no pudo ser compensada por el crecimiento de Embutidos y Alternativas de Leche.
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* Ventas Netas por Región: Ventas Netas en México durante el primer trimestre de 2019 aumentaron 5.3 % año contra año, llegando a 14,150 millones de pesos, principalmente por incrementos de precio en el 4T’18 y marzo 2019. Es importante notar que el efecto completo del incremento de precio se verá durante el segundo trimestre de 2019, con una mejora secuencial de los márgenes. Las operaciones de Grupo LALA en Brasil reportaron ventas netas de 3,057 millones de pesos, un 13.0 % de crecimiento en BRL. Este aumento se debe a la combinación de incrementos de precio, que se implementaron durante 4T’18 y 1T’19 para contrarrestar la inflación en el precio de la leche cruda, al igual que un fuerte desempeño de Yogurt Griego y Quesos, particularmente Requeijão. El efecto total de los incrementos de precio será reflejado durante el 2T’19. En EE. UU. se reportaron 832 millones de pesos de ventas netas, un 3.3 % de aumento en USD. Durante el mes de marzo 2019 se realizó un incremento de precios aproximado de 10% por primera vez en 5 años, dentro de las categorías de Yogurt y Promised Land. La operación de LALA Centroamérica reportó ventas netas de 669 millones de pesos; una disminución de 8.0 % debido al impacto socioeconómico en Nicaragua previamente descrito. No obstante, las ventas en Guatemala crecieron 10.7 % en moneda local (GTQ).
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Cereales Nestlé
Eventos, lanzamientos y conferencias
Por: Malinali López
promueve el consumo de grano entero
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* Cereales Nestlé también ha logrado una reducción promedio de 25% de azúcar y 30% de sodio en el portafolio de Latinoamérica
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Cereales Nestlé México tiene como uno de sus principales propósitos contribuir a la vida
saludable y mejorar la calidad de vida de todos los mexicanos; y conscientes de las graves enfermedades crónico-degenarativas que afectan a esta población –obesidad, diabetes y enfermedades del corazón-, es que ahora promueve el consumo de grano entero, que es una gran fuente de fibra. James Gerchow, Vicepresidente de Cereales Nestlé México, señaló que los cereales son la parte fundamental de la dieta del ser humano, sobre todo a la hora del desayuno; tanto así que en México están presentes en más del 95% de los hogares. "En Nestlé nos dedicamos a ofrecer los desayunos más saludables del mercado, ya que ofrecemos el portafolio más amplio de cereales con grano". El grano entero es un alimento saludable que ayuda a llevar una dieta correcta, ya que a diferencia de los granos refinados, éstos en promedio aportan 4 veces más fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes, gracias a que conservan las tres capas que los componen y cada una de ellas posee nutrimentos a los cuales se les atribuyen diversos beneficios. Por su parte, Daniel Guerrero, Gerente de Nutrición y Asuntos Regulatorios de Cereales Nestlé para Latinoamérica, señaló que entre sus objetivos está el hacer mejor el desayuno, y para ello, decidieron utilizar grano entero en sus cereales.
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Respecto a por qué es mejor consumir grano entero que grano refinado, explicó "cuando se quitan las partes no comestibles del grano, la semilla que nos queda tiene tres partes: el salvado, el endospermo y el germen. En el salvado encontramos la mayor parte de la fibra; el endospermo es rico en hidratos de carbono, que son fuente de energía; mientras que en el germen encontramos las vitaminas y minerales". Cereales Nestlé conoce las nuevas tendencias de salud, por ese motivo, tiene opciones libres de saborizantes y colorantes artificiales, también ha logrado una reducción promedio de 25% de azúcar y 30% de sodio en el portafolio de Latinoamérica. "Queremos que el consumidor cuando llegue al anaquel y piense en elegir un cereal de desayuno, sepa que cuando elije cereales Nestlé está haciendo una mejor elección", finalizó.
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Conquista salsa Cholula en EU Cholula, la marca de salsa picante elaborada en Chapala, Jalisco, ha multiplicado su participación de mercado en Estados Unidos principalmente por consumidores millennials e hispanos. En diciembre pasado, L Catterton, fondo global enfocado en bienes de consumo más grande del mundo, anunció que llegó a un acuerdo sujeto a aprobaciones para comprar Cholula, aunque no reveló el monto. Salsa Cholula, aún propiedad de Salsas de Jalisco Cacu, llegó a Estados Unidos en 1989 con su receta original a base de chile de árbol y piquín, de picor moderado. Apenas en el 2000 Cholula tenía una participación del 2.7% del mercado de salsas picantes en EU, según datos de la consultoría Information Resources Inc. Para 2015 subió a 10 millones de botellas vendidas al año. Actualmente, Tabasco, Frank’s RedHot, Sriracha y Cholula tienen en conjunto 50% del mercado de salsa picantes en EU, según Credit Suisse.
WhatsApp simplifica la atención Quien le entró a los negocios es WhatsApp, pues anunció el lanzamiento de su versión Bussines para iOS, plataforma en la que las empresas podrán apoyarse de herramientas y funciones diseñadas especialmente para la comunicación directa con sus clientes. El blog oficial de la mensajería instantánea especificó que su plataforma contará con las funciones Perfil de la Empresa, en donde se podrá compartir información útil sobre el negocio como descripción, correo electrónico, dirección física y sitio web de la compañía, entre otros. Con esta herramienta se puede responder con facilidad a los clientes mediante opciones como respuestas rápidas a preguntas frecuentes.
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Milka lanza dos nuevas propuestas La marca de chocolate Milka, perteneciente a Mondeléz International, amplía su gama de tabletas con la presentación de dos novedades: Milka Oreo Brownie -fruto de la alianza con la marca de galletas Oreo–, y Milka Cacahuete y Caramelo Crujiente. La tableta Milka Oreo Brownie añade el crujiente de las galletas Oreo con un sabor de moda: el brownie. "Fruto de la combinación exitosa en su versión Milka Oreo, nace esta nueva tableta dirigida a aquellos que buscan nuevos sabores", explican desde la firma, que apuesta por el cobranding entre dos de sus marcas líderes como estrategia de crecimiento. A este nuevo lanzamiento, se une también la tableta Milka Cacahuete y Caramelo Crujiente. "Un delicioso toque salado mezclado con el cremoso chocolate Milka y pinceladas crujientes de caramelo". Estos nuevos lanzamientos "responden a las tendencias del mercado y a las necesidades de nuestros consumidores más exigentes".
Arca Continental invertirá 13 mil mdp en 2019 Arca Continental, el segundo embotellador de Coca-Cola en América Latina, informó que en 2019 invertirá 13 mil millones de pesos, para fortalecer e innovar sus capacidades de producción. "En 2019, enfocaremos nuestro esfuerzo en la innovación y en el perfeccionamiento de las diferentes iniciativas comerciales, además de robustecer las operaciones en Estados Unidos y todos nuestros territorios, a través de mayores proyectos de digitalización de procesos y mejor análisis de la información proveniente del mercado", declaró el Presidente del Consejo de Administración de la embotelladora. Detalló que el 35 % de la inversión, aproximadamente 4 mil 600 millones de pesos se destinarán a las operaciones en México; 39 %, aproximadamente 5 mil millones de pesos, a los negocios en Estados Unidos, y el 26 % restante, 3 mil 400 millones de pesos, para la región de Sudamérica. Dulcelandia
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Expo Pack presente a Jorge Martínez Garibay como nuevo director México PMMI, productor de la familia de eventos Expo Pack, anuncia que Jorge Martínez Garibay será el nuevo Director de Expo Pack México y la oficina de PMMI para América Latina. Asimismo supervisará la realización tanto de Expo Pack México como Expo Pack Guadalajara. "La gran experiencia de Jorge en la industria de eventos lo hace ideal para dirigir los eventos de Expo Pack, dijo la Directora de Exposiciones del PMMI. El Presidente y CEO de PMMI dijo: "siempre buscamos mejorar nuestra exhibiciones para asegurarnos de ofrecer a los visitantes la mejor calidad, y creemos que con los antecedentes de Jorge, llevará a los eventos de México a nuevas fronteras". El primer evento de Garibay en su nuevo rol será Expo Pack Guadalajara 2019, programado del 11 al 13 de junio en Expo Guadalajara.
Destina 4 mil mdd PepsiCo a México PepsiCo México anunció un plan de inversión de 4 mil millones de dólares en el país entre 2019 y 2020 y la creación de 3 mil nuevos empleos. Estos recursos serán inyectados en el campo, en infraestructura, en la agenda de sustentabilidad y en el desarrollo comunitario en el periodo referido. La empresa detalló que 109 millones de dólares serán destinados en una nueva planta de Sabritas, la cual estará ubicada en Guanajuato. La empresa también dijo que planean invertir más de mil millones de dólares en materias primas locales, como papas, maíz y azúcar de pequeños medianos y grandes productos. Además, planea renovar su Centro de Desarrollo Agrícola para asegurar el suministro de semillas de papa de alta calidad para el crecimiento a largo plazo del negocio. Señaló que el sistema PepsiCo continuará con la transformación de su portafolio de productos, y para ello, planea invertir 13 millones de dólares para reducir aún más las grasas saturadas, y también seguirá con su estrategia de disminuir azúcares y sodio.
Facebook capacitará a emprendedores A través de la iniciativa Impulsa y las plataformas Aprende y Grupos de Empleo, Facebook se dará a la tarea de capacitar a más de 11,000 emprendedores de las pequeñas y medianas empresas en 35 ciudades de México en este año. La iniciativa estará acompañada de la Secretaría de Economía. Por su parte, la Directora de la red social más popular en México destacó la importancia de que los usuarios aprovechen todas las opciones y herramientas que les brinda la plataforma. Las especificaciones señalan que la capacitación se centrará en el uso de herramientas digitales para acelerar el crecimiento de sus negocios y crear empleos, con el objetivo de contribuir a su inclusión en la economía digital. Particularizaron que Impulsa con Facebook refuerza su contribución digital con la presentación de nuevas herramientas como Arpende con Facebook y Grupos de Empleo, en la que se ofrecerán cursos de marketing digital gratuitos para utilizar Facebook, Instagram y WhatsApp para impulsar sus negocios.
Entra en vigor la NOM de comercio electrónico Amazon, Mercado Libre, Walmart y todas aquellas personas físicas y morales que realicen transacciones comerciales en medios electrónicos en México están sujetas a las disposiciones de la nueva Norma Mexicana de Comercio Electrónico a partir del pasado 1 de mayo. La aplicación de esta norma será supervisada por un procedimiento de evaluación de conformidad, que en caso de cumplirse resultará en un dictamen de verificación que tendrá una vigencia de un año. Esta norma "es aplicable a todas aquellas personas físicas o morales que ofrezcan, comercialicen o vendan bienes, productos o servicios mediante el uso de medios electrónicos, ópticos o de cualquier otra tecnología". La nueva norma abarca aspectos de las actividades del comercio electrónico, como las características que deben tener la información y publicidad para el usuario o consumidor; los términos y condiciones que deben establecerse para la realización de transacciones electrónicas. Dulcelandia
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Tecnología
lanza la producción de * MicroSalt, una solución práctica y revolucionaria que reduce significativamente el sodio en los refrigerios y bocadillos
MicroSalt
S
alarius es el desarrollador de MicroSalt, la mejor solución de sal baja en sodio, basada en la transformación mecánica de la partícula de sal en sí misma. La tecnología produce cristales de sal que son cien veces más pequeños que la sal de mesa típica, brindando una potente salinidad a medida que los micro-granos se disuelven en la boca, con aproximadamente un 50% menos de consumo de sodio. MicroSalt es una sal patentada hecha con partículas de sal de tamaño micrométrico que se disuelven en la boca de manera significativamente más rápida que la sal normal. La proporción área-volumen de estas partículas permite una mayor interacción con la saliva y la fisiología sensorial en la boca, la lengua, las mejillas, las encías, etc., y conduce a una mayor sensación de sabor salado. Como los alimentos permanecen en la boca relativamente corto tiempo, cuando se aumenta la rapidez de disolución de las partículas de sal, se logra un efecto pronunciado en la sensación del sabor salado, lo que permite –con MicroSalt- utilizar menos sal sin sacrificar el sabor.
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Según la Organización Mundial de la Salud, la enfermedad cardiovascular cobra la vida de 17.9 millones de personas por año y es responsable del 31% de las muertes a nivel global. Según los Centros para el Control de Enfermedades, "aproximadamente 610,000 personas mueren de enfermedades cardiacas en Estados Unidos cada año, una de cada 4 muertes". En el Reino Unido, hay 160,000 muertes por enfermedades del corazón cada año, lo que representa el 26% de todas las muertes. La Asociación Americana del Corazón predijo que los costos relacionados con la enfermedad se duplicarán de $555 mil millones en 2016 a $1.1 billones en 2035, y esto "podría arruinar la economía y el sistema de salud", según el ex presidente de la AHA, Steven Houser, PhD.
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Tecnología
El 5 de marzo de 2019, un informe de la Academia Nacional de Ciencias, Ingeniería y Medicina recomendó el consumo reducido de sodio. Este informe introduce las ingestas de sodio para la Reducción de Riesgo de Enfermedades Crónicas (CDRR). "Existe evidencia para caracterizar la relación entre la ingesta de sodio y el riesgo de enfermedad crónica. Por lo tanto, el comité estableció una ingesta de reducción de riesgo de enfermedad crónica para el consumo de sodio usando evidencia del efecto beneficioso de reducir el sodio con el riesgo de enfermedad cardiovascular, hipertensión, presión arterial sistólica y presión arterial diastólica. A partir de los 14 años, la recomendación de CDRR es reducir la ingesta de sodio si está por encima de 2,300 mg por día. Asimismo, estableció una CDRR de sodio para niños de 1 a 13 años". Se estima que el mercado de ingredientes con bajo sodio alcanzará los 1,76 mil millones de dólares para el 2025. Se espera que el mercado mundial de los "snacks" alcance los 108 mil millones de dólares para 2021.
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Víctor Hugo Manzanilla, CEO de Salarius, dijo "Estamos encantados de anunciar el lanzamiento de la producción y las primeras ventas de MicroSalt, una solución práctica y revolucionaria que reduce significativamente el sodio en los refrigerios y bocadillos, sin reducir el gusto salado del que disfrutan los consumidores. Sabemos que "el sabor lo es todo" en la industria de los snacks, por lo que desarrollamos una sal que no compromete el sabor, al mismo tiempo que abordamos la necesidad crítica de reducir el sodio. "Los consumidores son conscientes de la necesidad de comer más saludable y seleccionar las mejores opciones cuando se encuentren disponibles. MicroSalt ayudará a los fabricantes de todo el mundo a desempeñar un papel de liderazgo en la reducción de las enfermedades cardiovasculares al mejorar el contenido nutricional de sus productos. MicroSalt no es un Organismo Genéticamente Modificado (GMO por sus siglas en inglés) y es completamente natural". Víctor Hugo Manzanilla, CEO de Salarius
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Colaboración del mes
Cultura de la invención
La cuarta "P" de la Mercadotecnia Parte 3: promoción del chocolate en México
M
éxico es el país de origen del chocolate. Actualmente es un producto atractivo y de sabor exquisito; hay quien elabora chocolates con sabor a mole, a tequila, etc. En sus inicios, el consumo del chocolate solo era en una presentación líquida, que era un bebida a la que se atribuyen atributos altamente saludables. Imaginemos en la época de los mayas y los aztecas, cuán inmensa era la producción de cacao para comercializar todos los productos que consumían a través de su semilla. Estamos hablando de que un guerrero azteca se cotizaba aproximadamente en unas 400,000 semillas de cacao. Ojalá algún día podamos producir otra vez grandes cantidades de cacao. Solamente lo lograremos consumiendo y educando a las nuevas generaciones sobre las buenas propiedades alimenticias del cacao y el chocolate.
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El marketing del chocolate mide el comportamiento del producto; su estrategia está basada en la marca y el posicionamiento en los elementos como el sabor, origen, materia prima, diversificación en línea de productos y conciencia, aceptación y preferencia de la marca, apoyados por la publicidad, promociones y relaciones públicas. Una actividad clave está en ampliar los nichos de mercado. Considerando su mezcla de productos, los tipos de productos pueden clasificarse en cuatro funciones: a) Familiares b) Snack c) Autoconsumo d) Placer
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De éstos suelen haber grandes variedades, como por ejemplo, cubiertas de chocolate, macizos, puros de chocolate, chocolate blanco, chocolate amargo. El consumo masivo del chocolate es en invierno y el principal medio de comunicación es la televisión. Con la emisión de los lineamientos sobre los criterios nutrimentales y de publicidad que deben observar los anunciantes de alimentos y bebidas no alcohólicas para publicitar sus productos en televisión abierta y restringida, así como las salas de exhibición cinematográficas, la trasmisión de comerciales de televisión en la barra infantil sufrieron cambios aplicando horarios específicos.
Los productos que forman parte de tales lineamientos fueron clasificados en 12 categorías, la última correspondiente a "Chocolates y productos similares de chocolates". Con esta medida se disminuyó de 139 horas anuales a 55, para anuncios dirigidos a niños. Esta acción forma parte de la estrategia nacional para prevención de control de sobrepeso, obesidad y diabetes. Para evitar la mala imagen que se le ha dado al chocolate debemos desarrollar chocolates en cuyas formulaciones estén disminuidos los carbohidratos, sustituyéndoles con edulcorantes; también aumentando el contenido de proteínas vitaminas y minerales.
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Bibliografía 1.- Camacho Gómez, Manuela. Marketing del chocolate en México, Universidad Autónoma de Tabasco, ISS NO: 2448- 5101 AÑO NO. 1, JUN. 2015 – JUL. 2015. 2.- Lerma Kirchner, Alejandro. Mercadotecnia visón general, ED. GASCA, 2004. 3.- Pérez López, Norberto. Método para inventar y hacer negocios, 2011.
Q.F.B. Norberto Pérez López
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Miel de
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l agave es una planta que crece en forma silvestre en México; la usaban los antepasados desde hace 10,000 años ya que creían que tenía propiedades medicinales.
México es reconocido mundialmente por su exportación de tequila. En los Estados Unidos aumenta año con año el consumo de esta bebida. Reciben numerosos nombres comunes como agave, pita, maguey, cabuya, fique o mezcal, entre los más conocidos. Las especies de agave económicamente más importantes, Agave Tequilana Weber variedad azul y Agave Salmiana, son las utilizadas para la obtención de jarabe, aunque sólo el 10 por ciento de su cosecha es destinado para este fin. Para su producción, las plantas de agave deben crecer por lo menos seis años para alcanzar la madurez apropiada, así la planta, a través del tiempo, almacena carbohidratos en la piña. Una vez jimada la piña, pasa por un desgarrador para obtener el jugo y las fibras de agave, las cuales se someten a un proceso de extracción.
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Entre sus usos más comunes, están: * Edulcorantes como el sirope o jarabe de agave, miel y azúcar * Bebidas fermentadas: aguamiel y pulque * Aguardientes como el mezcal, el tequila o el licor de Cocuy * Fibras de las hojas, usadas en hilaturas para tejidos, hamacas y empaques, sobre todo del henequén (Agave fourcroydes y Agave sisalana) * Papel, a partir del bagazo residual * Tejas hechas con las hojas secas
Y cómo se produce la miel de agave Para la producción de la miel de agave se comienza con la extracción del jugo; este pasa después a un sistema de filtración y desmineralización para purificarlo; finalmente pasa a un sistema de evaporación, en el cual se elimina agua sin cambiar las propiedades del producto hasta llegar a las concentraciones adecuadas.
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Colaboraciรณn del mes
e Agave 75
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Pero, cuál es la diferencia entre la Miel de Agave y la Miel de abeja
Diferencias
Agave
Miel
Néctar de la planta de agave azul
Abejas
Tipos de azúcares incluidos
Fructosa (55%-90%) y glucosa
Fructosa y Glucosa (monosacáridos, que totalizan alrededor del 93% de los azúcares)
Índice glucémico
10-19
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310 (100 gm)
304 Calorías (kcal) por 100g
Fuente
Calorías
Y qué es el índice glucémico El índice glucémico (IG) de un producto muestra la rapidez con la que se libera su energía (de los carbohidratos) en el cuerpo. Si se libera demasiado rápido, puede alterar los niveles de azúcar en la sangre. Los IG bajos muestran una lenta liberación de energía y están por debajo de 55. El agave tiene un IG de entre 10 y 19, mientras que la miel pura tiene un IG de 58. Lo que significa que su aporte calórico es bajo.
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Aunque la miel de agave es mejor que el azúcar y tiene menor aporte que la miel de abeja, debemos tener en cuenta los siguientes factores. Los beneficios que aporta ingerir miel de agave al organismo son: - La miel de agave natural estimula el crecimiento de la flora intestinal: La miel de agave puede tener un efecto como el de un ali-
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mento prebiótico, recomendable su consumo para personas que padecen de gastritis y úlceras. Además, ayuda a inhibir el crecimiento de bacterias patógenas como la E. Coli, Salmonella, etc. - La miel de agave natural ayuda a prevenir el estreñimiento (no la refinada): La miel de agave tiene propiedades que ayudan a mantener una buena digestión, por lo que, en casos de estreñimiento, su consumo puede auxiliar, ya que ayuda a la motilidad intestinal.
Como se ha mencionado, la miel de agave se elabora a partir de la savia líquida que se encuentra en la penca del agave, por lo que no contiene ninguna sustancia química. Es 100% soluble en bebidas y alimentos, no importando su temperatura.
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- La miel de agave es muy nutritiva: Si bien la miel de agave, aunque no contiene grandes cantidades de nutrientes, sí aporta un cantidad significativa de los llamados micronutrientes. Contiene sodio, potasio, hierro, vitamina C, vitamina E (otros tipos de antioxidantes que le harán bien a tu salud).
¿Tiene desventajas? - La miel de agave es peligrosamente alta en fructosa. Cualquier célula del cuerpo puede metabolizar la glucosa, sin embargo, el único órgano que puede metabolizar la fructosa en grandes cantidades es el hígado. Con nuestro tipo de dieta, si comemos grandes cantidades de fructosa daña nuestra salud metabólica gravemente. La fructosa puede causar resistencia a la insulina si se consume en grandes cantidades. La miel de agave tiene 85 % fructosa. Hablando de la miel de agave procesada, no la que se consume directamente del agave sin procesar, esta última tiene mayor cantidad de fibra y esto nos evita consumir mucha de ella.
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hígado tiene que metabolizar grandes cantidades de fructosa, empieza a hacer grasa a partir de la fructosa, la cual es llevada por las moléculas VLDL y elevan los triglicéridos en la sangre.
Entonces, ¿es buena opción la miel de agave? Como se ha mencionado, la miel de agave es muy rica en propiedades y beneficios que mejorarán la salud de tu cuerpo, sin embargo, es muy importante que preguntes a tu médico si es la mejor opción para ti como sustituto de azúcar. Ya que aunque es muy benéfico su consumo, se debe consumir con moderación, y además, bajo supervisión médica en casos como diabetes u obesidad.
- La miel de agave refinada puede aumentar los triglicéridos: Al contener grandes cantidades de fructosa, el consumo en exceso de miel de agave puede aumentar los triglicéridos. Si el
Anny Carrillo Delinutrición de México
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¿Es buena para los diabéticos? No, el aporte de calorías de la miel de agave es muy alto para ser recomendada en personas con diabetes. A pesar de poseer algunos antioxidantes que tienen buenos efectos, la recomendación es evitarlo en caso de diabetes.
¿Miel de agave o endulzantes artificiales? Aunque ambos son mejor alternativa que el azúcar, es de considerar que la miel de agave aporta 78 calorías por cucharadita, enorme diferencia porque los endulzantes artificiales aportan 0 calorías. Pero si lo vemos desde el punto de vista nutritivo, la miel es mejor opción.
°Perlas Diamantadas °Perlas de Chocolate °Azucar Cristalizada °Granillos °Matizadores °Diamantinas
°Lunetas °Mini Chicle °Comprimidos °Malvaviscos °Grageas
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Gua mú chil Sabores de hoy
El
Por: Malinali López
* El fruto del Guamúchil era uno de los alimentos de los pueblos nativos de Sinaloa, quienes recogían las roscas para sus largas travesías El Guamúchil es un árbol o arbusto
espinoso, perennifolio, de 15 a 20 m de altura y con un diámetro a la altura del pecho de 80 cm, con ramas provistas de espinas.
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Sabores de hoy
en algunos casos de un rosado intenso casi rojizo. Al interior del fruto está la semilla de color negro, que prácticamente queda al descubierto. El fruto del Guamúchil era uno de los alimentos de los pueblos nativos de Sinaloa, quienes recogían las roscas para sus largas travesías, las cuales también podían ser tostadas en comal para quitarles el sabor amargo.
Es un árbol leguminoso que produce un fruto en forma de vainas delgadas de hasta 20 cm largo por 10 a 15 mm de ancho, enroscadas, tomentosas, péndulas, rojizas o rosadas, constreñidas entre las semillas y dehiscentes. Se abren por ambos lados para liberar numerosas semillas comestibles.
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Los guamúchiles se comen siempre crudos y cuando están bien maduros, que es cuando revientan las vainas y presentan la semilla ya negra. Durante la época de recolección conviene deshidratarlos, es decir ponerlos a asolear durante cuatro o cinco días consecutivos, después
Es una planta nativa de México; actualmente tiene una amplia distribución en las zonas tropicales del país, en estados como Tamaulipas, San Luis Potosí, Hidalgo, Querétaro, la Península de Yucatán; en el Pacífico, desde Baja California hasta Chiapas, Colombia y Venezuela. Se ha introducido en Sudán, Tanzania, Florida, Cuba, Jamaica, Hawai, Puerto Rico y Saint. Croix.
de desenvainarlos sin quitarles las semillas, así adquieren mayor dulzor sin perder sus cualidades y se podrán conservar algunos meses para disponer de ellos fuera de la temporada.
El Guamúchil, de sabor dulce con toques ligeramente amargos, es conocido por la forma del fruto, que se da en rosca o espiral. Cuando la rosca no está madura su color es verdoso y la vaina se encuentra totalmente cerrada, sin embargo, al empezar a madurar la cáscara de la rosca se abre de un costado y deja ver el fruto en color blanco, o
- Fruto fresco - Atole - Dulces y mermelada - Agua fresca - Salsas - Botana deshidratada
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Otros usos para consumir el guamúchil son:
De fondo
Plásticos y unicel de un solo uso estarán prohibidos a partir del 2020 89
* Fabricantes de productos con esos materiales deberán realizar la reconversión tecnológica mezcladores, platos, popotes
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n enero de 2020 se iniciará la primera fase de una reforma que prohíbe la comercialización, distribución y entrega de productos de plástico y unicel desechables de un solo uso, que tienen muy baja tasa de reciclamiento.
El congreso de la Ciudad de México aprobó el 9 de mayo de este año cambios y adiciones a la Ley de Residuos Sólidos que elaboró junto con la Secretaría del Medio Ambiente (Sedema), que restringirán para 2021 el uso de cubiertos, palitos
(a excepción de los destinados a asistencia médica), bastoncillos para hisopos de algodón, globos y sus varillas, vasos y sus tapas, charolas para transportar alimentos y aplicadores de tampones que no estén elaborados con materiales biodegradables o compostables. Dulcelandia
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De fondo
Si bien la reforma incorporó al catálogo de definiciones de la ley el concepto de plástico, que incluye el PET (tereftalato de polietileno), la diputada Alessandra Rojo de la Vega, del Partido Verde Ecologista de México, y el presidente de la Junta de Coordinación Política y coordinador de Morena, Ricardo Ruiz Suárez, explicaron que los empaques elaborados con dicho material no están incluidos en esta reforma, pero serán regulados en otro momento. El próximo año la prohibición solamente aplicará para las bolsas de plástico, a excepción de las que sean compostables, tengan uso higiénico o prevengan el desperdicio de alimentos. Las empresas que elaboran dichos productos tendrán que realizar la reconversión tecnológica para desarrollar el uso de materiales alternativos biodegradable o compostables y se dispuso que la Secretaría de Educación, Ciencia, Tecnología e Innovación realice un programa de asesoramiento a los productores de plástico.
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En enero de 2021 también estará prohibida la comercialización de productos con microplásticos añadidos intencionalmente, que suelen contener artículos de limpieza, cosméticos, detergentes, pinturas, materiales de construcción, entre otros, así como las cápsulas de café. La secretaria de Medio Ambiente, Marina Robles García, quien estuvo presente en la sesión del pleno, explicó que para elaborar el dictamen se realizaron mesas de trabajo con fabricantes, quienes mostraron disposición al cambio, dado que algunas de ellas han debido acatar disposiciones semejantes en otras partes del mundo. Estuvieron también en la sesión integrantes de las organizaciones Greenpeace, Plastic Oceans y la Alianza México sin Plásticos, que promovieron la iniciativa. En la Ciudad de México, alrededor de mil 350 millones de bolsas de plástico al año son utilizadas en diversos
establecimientos como –supermercados, tiendas de conveniencia e incluso misceláneas-, las cuales tardan en degradarse hasta 150 años. Tan solo en un restaurante se ocupan 75 mil popotes, de los que 95 por ciento no son reciclables. De acuerdo con datos de la exposición de motivos de la iniciativa que presentaron el 28 de marzo las diputadas Alessandra Rojo de la Vega y Teresa Ramos Arreola, ambas del Partido Verde, en el Congreso local, 35 por ciento de la basura que se genera en la capital son envolturas, envases, empaques, embalajes, botellas, bolsas, cajas, papel y cartón. Fuente: Periódico La Jornada, viernes 10 de mayo de 2019.
Entorno internacional
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ANUFOOD Brazil: la industria alimentaria tiene ahora una plataforma central en Brasil 96
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* 200 expositores de 20 países * Programa paralelo sobre tendencias pioneras en la industria alimentaria Pasillos llenos y un alto número de visitantes de todo el mundo: ANUFOOD Brazil celebró con éxito su estreno como primera feria dedicada exclusivamente a los alimentos y bebidas en Brasil. Del 12 al 14 de marzo de 2019, esta feria internacional de alimentación reunió a 200 marcas expositoras de 20 países en el moderno centro de exposiciones EXPO de São Paulo. Un total de 7,395 visitantes de 39 países pudieron comprobar la variada oferta de los expositores, cuyo estreno en la feria fue apoyado por las principales asociaciones del sector en Brasil. Entre los visitantes profesionales se encontraban numerosos representantes del comercio y la gastronomía de casi todos los estados brasileños, pero también grandes cadenas comerciales internacionales como Grupo Casino, Carrefour, Walmart o Grupo St. Marché, además de compradores mayoristas de países ribereños, de América Latina y de todo el mundo.
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apoyo tanto por la parte gubernamental como de las principales organizaciones de la industria alimentaria. ANUFOOD Brazil está organizada por Koelnmesse, que también organiza en Colonia la feria de la industria alimentaria más importante del mundo: Anuga. ANUFOOD Brazil cubre todos los segmentos de la industria de alimentos y bebidas y actúa en dos direcciones: sirve a la industria agroalimentaria brasileña como sólida plataforma de exportación central con compradores internacionales y, al mismo tiempo, sirve a los mercados regionales en los segmentos minorista, gastronomía, hotelería y servicios alimentarios. Tras un intenso intercambio con la el sector agrícola y alimentario en Brasil durante los últimos dos años, con el estreno de este año Koelnmesse pudo posicionar con éxito ANUFOOD Brazil. Hubo
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ANUFOOD Brazil fue inaugurada por la ministra de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento de Brasil, Tereza Cristina Corrêa da Costa Dias, y el gobernador del estado de São Paulo, João Doria. Ambos reafirmaron su apoyo y compromiso ya en vista de las próximas ediciones de esta plataforma clave para la industria alimentaria en América Latina.
Oferta a medida Con su amplia oferta, ANUFOOD Brazil se adapta a los intereses y necesidades de la industria de alimentos y bebidas. Así, en la feria hay expositores brasileños e internacionales representando a todos los segmentos: productos agroalimentarios, carne, alimentos frescos y refrigerados, productos lácteos, alimentos selectos, panadería y pastelería, productos orgánicos, confitería y snacks. Además de los estands de los expositores, en la edición de este año hubo pabellones de países de Argentina, Alemania y los Emiratos Árabes Unidos.
Entorno internacional
Entre los aspectos más destacados de ANUFOOD Brazil se incluye el atractivo programa paralelo. Fue particularmente bien recibida la Conferencia ANUFOOD Brazil, organizada en colaboración con la fundación Fundação Getúlio Vargas. Ponentes de renombre destacaron los factores clave en el desarrollo de la industria alimentaria, las tendencias de consumo y el suministro futuro de alimentos en Brasil y América Latina. Durante los tres días de ANUFOOD Brazil, una mesa redonda internacional de negocios también facilitó los contactos comerciales entre empresarios del sector de alimentos y bebidas con proveedores de varios países, incluidos los Estados Unidos, Argentina, China, Qatar y los Emiratos Árabes Unidos. Según Patrício Cintra do Prado, director de Promoex, responsable de la organización, se organizaron y celebraron más de 1,000 reuniones. Se estima que las empresas generaron negocios con un valor entre 10 y 15 millones de dólares.
Asociaciones y productores satisfechos 100
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Las asociaciones y los expositores participantes están muy satisfechos con el resultado de la primera edición de ANUFOOD Brazil. El presidente de la Asociación Brasileña de la Industria Alimentaria (ABIA), João Dornellas, dice: "ANUFOOD Brazil ha mostrado de manera excelente a todos los participantes en la cadena de producción de alimentos y ha proporcionado tres días de contenido relevante para profesionales y consumidores. El área de exposición ha sido rica en diversidad de productos, contenido y demostraciones prácticas, presentando una variedad de compañías extranjeras. Ciertamente, el evento ha generado un entorno muy favorable y estimulante para las inversiones y el desarrollo empresarial". El director comercial de Bakery Group Bimbo, Pablo Garcistegui, vio confirmadas sus altas expectativas en la feria: "Teníamos grandes expectativas para esta primera edición, y de hecho mucha gente interesada vino a nuestro stand, principalmente para informarse de nuestros productos de panadería congelados. Ya estamos en contacto con varios distribuidores para colaborar en atender a pequeñas empresas como restaurantes, hoteles, panaderías y similares".
Agenda empresarial
2019 JUNIO Expo Pack México Junio 11 – 13 Guadalajara, México www.expopackguadalajara.com.mx Expo Orgánicos Junio 12-14 Ciudad de México www.expoorganicos.mx
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JULIO CONFITEXPO Julio 30 – 2 Agosto Guadalajara, México www.confitexpo.com
AGOSTO Expo Pan Agosto 21-24 Ciudad de México www.expopan.com.mx
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Expo Café Agosto 29-31 Ciudad de México www.expocafe.mx Gourmet Show Agosto 29-31 Ciudad de México www.gourmetshow.mx Salón Chocolate y Cacao Agosto 29-31 Ciudad de México www.salonchocolate.mx
SEPTIEMBRE Abastur Septiembre 03 – 06 Ciudad de México www.abastur.com Expo Licencias Septiembre 24-25 Ciudad de México www.licensingmexico.com Food Tech Summit & Expo 2019 Septiembre 25 – 26 Ciudad de México www.ftsexpo.com