Editorial
Panorama de la industria en el primer semestre 2026 4
La industria de confitería y de botanas en México ha mostrado un desempeño sólido en el primer semestre de 2026, con crecimiento en categorías como pan dulce, botanas y confitería, impulsado por la demanda interna y la expansión internacional de empresas líderes como Grupo Bimbo, que reportó ventas récord en México por 39,726 millones de pesos, con un crecimiento de 4.5 % en el primer trimestre, destacando el buen desempeño en pan dulce y botanas saladas. Expansión internacional: La adquisición de empresas en África refleja la diversificación geográfica y fortalece la presencia global de la industria mexicana. Tendencias de consumo: La preferencia por productos tradicionales y premium se mantiene, mientras los canales de conveniencia y el comercio tradicional siguen siendo clave para la distribución. Manufactura y exportación: El programa IMMEX (Industria Manufacturera Maquiladora y de Servicios de Exportación) reportó estabilidad en personal ocupado y remuneraciones, lo que refleja resiliencia en la manufactura vinculada a exportaciones, incluyendo confitería. Este dinamismo marca un excelente contexto para invitar a todos los actores del sector a participar como expositores en la próxima edición de Confiexpo 2026, del 4 al 6 de agosto en Expo Guadalajara. Será el punto de encuentro donde juntos construiremos el futuro de la confitería en México y el mundo.
Año 85
núm. 1015 Julio 2026
https:www.confitexpo.com/revista-dulcelandia/
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La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a:
Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México WhatsApp (solo mensajes): 55 8644 1818 Teléfono: 55 5562 1356 e-mail: info@produccionesmanila.com ventas@produccionesmanila.com
Contenido
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Crespel & Deiters reestructura y afina su perfil como "expertos en refinación"
De fondo
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Tecnología
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Berberina
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Palatinose™ ofrece beneficios duraderos en la gestión de la energía en deportistas de ultra resistencia
Sabores de hoy
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Entorno internacional
Sistemas para empaque flexible y TopLoad de R.A Jones
Colaboración del mes
La manzana europea revoluciona la gastronomía
Se prohíbe el colorante Rojo 3 en México por riesgos a la salud
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Nambawan Spain lanza Thaûma™, edulcorante natural diseñado para transformar la reducción de azúcar en alimentos y bebidas
Tácticas y estrategias
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El comercio conversacional, clave para capitalizar las temporadas comerciales clave
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Agenda empresarial
Directorio Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com
Editora L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com
Director General
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Juan Carlos Herrera Díaz
Operaciones Malinali López García prensa@produccionesmanila.com
Prensa y difusión Citlalli Figueroa Mendoza cfigueroa@produccionesmanila.com
Gerente de ventas Brenda Vázquez Yepez brenda@confitexpo.com
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Ejecutiva de ventas Ivette Figueroa Mendoza ivette@confitexpo.com
Ejecutiva de ventas David Corzo Rizo corzzorizzo21@gmail.com
Diseño Gráfico y Fotografía Eduardo Romero Morales eduardo@confitexpo.com
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Editor web Ing. Cecilia Mojica
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Crespel & Deiters reestructura y afina su perfil como “expertos en refinación”
Crespel & Deiters
ha sentado las bases para mantener un crecimiento continuo. El equipo directivo recibió el relevo generacional en la directiva como una oportunidad para reorganizar las actividades económicas del grupo y evolucionar de especialistas en trigo a expertos en el procesamiento de materias primas vegetales, cambio que han visibilizado con un nuevo eslogan, nuevo logo y nuevo sitio web.
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Con su nuevo posicionamiento como expertos en refinado, esta empresa familiar con mucha tradición expande su cartera de materias primas y sus tecnologías de refinación y se abre a campos de aplicación adicionales. La combinación de una gran variedad de materias primas vegetales con una pericia tecnológica sólida hace posible satisfacer específicamente las necesidades de los clientes individuales. La pericia tecnológica del grupo se hará visible en todos los sectores y posicionará a la empresa como socio estratégico para el desarrollo de soluciones sostenibles y orientadas al rendimiento.
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El eslogan "Nature. Refined. Since 1858" destaca que la pericia en la refinación de las materias primas vegetales se ha construido durante décadas. Aunque la empresa anteriormente se centraba exclusivamente en la producción y el procesamiento de materias primas basadas en el trigo, en la actualidad el grupo también procesa otras materias primas como guisantes y habas. Mediante métodos modernos como la extrusión, el batido, la hidrólisis de proteínas y la modificación, Crespel & Deiters ofrece soluciones muy funcionales, entre otras para la industria alimentaria.
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Para afinar más el perfil del grupo se han unido las divisiones anteriormente independientes bajo la marca "Crespel & Deiters". Esto se aplica a la antigua Loryma, fabricante de ingredientes alimentarios que incluye productos muy conocidos en el sector, como por ejemplo la gama de productos Lory®, que se mantendrá. La división de Papel y cartón, con soluciones para los sectores del papel y las láminas de cartón. "Nuestro origen nos obliga, nuestra tecnología habilita el futuro", señaló Philipp Deiters, miembro del consejo de administración y CSO de la división de alimentación. "La refinación también representa nuestra actitud: conseguir lo mejor para el cliente, para el mercado y para que la industria sea más sostenible, con cada solución. El grupo Crespel & Deiters ya ha dado un paso importante y coherente: ponemos por delante nuestra gran pericia en la refinación de materias primas vegetales y nuestra enorme experiencia en sus aplicaciones. Sabiendo que la calidad y la sostenibilidad están ganando importancia en todos los sectores, anticipamos un gran crecimiento. La sexta generación en el negocio familiar es la mejor posicionada y preparada para perpetuar el éxito de Crespel & Deiters".
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Nuevo logo y nuevo sitio web Además de su nuevo eslogan, Crespel & Deiters también introduce un logo actualizado y una imagen fresca, aunque los conocidos "tres conejos" se mantienen como referencia a la gran tradición del grupo. El nuevo sitio web ofrece mucho más que un "aspecto y sensación" de novedad: además de la excelencia tecnológica, la gran variedad de tecnologías de refinación y las materias primas empleadas, también presenta soluciones para distintas industrias. Arriba del
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todo, los visitantes del sitio web pueden ver directamente los ingredientes y las soluciones funcionales que mejoran el rendimiento y la calidad conservando los recursos, con lo que aumenta la sostenibilidad general en las distintas aplicaciones.
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De las materias primas a las soluciones funcionales Crespel & Deiters apoya a los fabricantes de alimentos proporcionándoles ingredientes funcionales que mejoran los perfiles nutricionales, la consistencia y el atractivo de la calidad, y aumentan la eficacia de la producción. Refinan materias primas de origen vegetal en ingredientes como: almidones, proteínas y extruidos que prometen estructura, textura y estabilidad para las aplicaciones alimentarias modernas.
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almidón de maíz, baja viscosidad en caliente y una consistencia firme y sin residuos. La empresa también cuenta con una variedad de almidones de trigo modificado que son el sustituto aglutinante ideal para gelatina de origen animal, y además, cuentan con certificación Halal. Finalmente, los almidones de trigo de fácil ebullición, Lory® Starch Jade y Lory® Starch Topas, se caracterizan por su baja viscosidad en caliente y su excelente capacidad de gelificación, con lo que se evita el efecto de "cola" y los productos se pueden moldear de forma rápida y sencilla.
Uno de sus principales segmentos del mercado alimentario es la confitería, un área donde la empresa tiene décadas de experiencia en almidón de trigo, sobre todo en el ajuste de la viscosidad y la sustitución de la gelatina por alternativas veganas. También cuenta con profundos conocimientos de extrusión para la creación de aperitivos crujientes a partir de diversas materias primas. Así, desde gomitas de frutas veganas y regaliz hasta bolitas crujientes bañadas en chocolate, Crespel & Deiters cuenta con los ingredientes que perfeccionarán los productos, ya sean crujientes o blandos. Lory® Crisp ofrece una textura crujiente duradera para barritas, cereales y snacks. Elaborados con tecnología de extrusión avanzado, están hechos con maíz, arroz y trigo y ofrecen una textura crujiente con ingredientes naturales que mejoran la nutrición y la textura, con soluciones personalizadas disponibles. Estos extrusionados aportan la textura crujiente y la calidad necesaria para realzar barras de chocolate, cereales y snacks. Por otra parte, el almidón de trigo Lory® sustituye a la gelatina con un desmolde rápido, una masticabilidad resistente y una menor pegajosidad en comparación con el
"Nuestros productos favorecen la optimización nutricional y mejoran la textura en productos de etiquetado limpio. Estamos comprometidos con la máxima calidad, una producción y entrega fiables y relaciones a largo plazo con nuestros clientes. Nos centramos en ingredientes que ofrecen múltiples funciones en una formulación. Nuestra cartera de productos favorece la adherencia, la texturización, la mejora del crujiente, la viscosidad y la gelificación. Además, nuestras soluciones pueden ayudar a optimizar el perfil nutricional de las aplicaciones aumentando el contenido en fibra y proteínas. Al mismo tiempo, nuestros ingredientes abordan las realidades de la producción industrial de alimentos ofreciendo una manipulación fácil y un procesamiento más eficiente".
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Tecnología
Sistemas para empaque flexible y TopLoad de R.A Jones
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R.A Jones par-
ticipó junto a FlexLink en la pasada edición de EXPO PACK México, del 2 al 5 de junio en Expo Santa Fe, donde presentaron soluciones orientadas a industrias como alimentos, bebidas, lácteos, farmacéutica, química, industrial y bienes de consumo.
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Entre las tecnologías destacadas se encuentra la Celestion® MTX, una plataforma integral de empaque TopLoad diseñada para adaptarse a diferentes demandas de producción. El sistema permite manipular flow wraps, bolsas, latas y otros formatos en configuraciones como paquetes surtidos y kits. La Alterion CL-170, desarrollada bajo los principios de la plataforma Criterion®, está orientada a co-packers y operaciones de producción inicial que buscan eficiencia operativa con posibilidades de escalabilidad a largo plazo.
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Por su parte, la nueva generación de la CMV-150 fue diseñada para manejar una amplia variedad de tamaños de empaque, con opciones de carga manual o totalmente automatizada, dentro de una configuración compacta. La compañía también exhibió su más reciente máquina para productos tipo chub, que combina tecnologías consolidadas con nuevas capacidades enfocadas en durabilidad, facilidad de mantenimiento y precisión en el registro de película: la KatridgPak® CH-70.
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Colaboración del mes
Berberina La berberina es un nutracéutico vegetal constituido
por un alcaloide isoquinolínico de un color amarillo muy intenso, el cual está presente en las raíces, rizomas y cortezas de las plantas pertenecientes a las familias Ranunculaceae (hidraste), Berberidaceae (agracejo) y Rutaceae.
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Colaboración del mes
Las fuentes más comunes en las que se puede encontrar principalmente en el rizoma, en Berberis aristata y Coptis chinensis y la Hydrastis canadensis, en donde se encuentra concentrada en las raíces. Este tipo de alcaloide se ha utilizado por varios siglos tanto en la medicina tradicional china, ayurvédica como en la herbolaria americana para infecciones gastrointestinales y diarrea. En la zona de los Andes en Latinoamérica se puede encontrar en la especie nativas de esta zona, llamada Berberis. La berberina es un alcaloide vegetal con mecanismos científicamente comprobados en personas expuestas a las consecuencias del síndrome metabólico, para la prevención del desarrollo de obesidad, aterosclerosis y diabetes tipo 2 principalmente, así como de complicaciones cardiovasculares y cáncer.
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El síndrome metabólico es un conjunto de factores interrelacionados que aumentan el riesgo de desarrollar aterosclerosis y diabetes tipo 2 y, como consecuencia, trastornos cardiovasculares. El riesgo de desarrollar el síndrome metabólico y su gravedad pueden reducirse con una dieta adecuada, mejorando la actividad física, evitando estar en estados de estrés, episodios de trastornos de ansiedad y depresión y controlando los trastornos de la personalidad y las posibles adicciones conductuales que se pudieran dar como resultado de este síndrome.
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Una de sus propiedades más importantes es que disminuye la resistencia a la insulina, contribuyendo positivamente a elevar los niveles de glucosa en sangre en ayunas y posprandial, así como de hemoglobina glicosilada. También ayuda a estimular la glucólisis, ayudando a mejorar la secreción de insulina, inhibiendo la adipogénesis y la gluconeogénesis en el hígado como consecuencia de la reducción la resistencia a la insulina; adicionalmente se ha encontrado en varios estudios que la berberina también podría mejorar la ovulación.
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La berberina puede actuar como factor antiobesidad, funcionando como antiesclerótico, ayudando a reducir los niveles de LDL, triglicéridos, testosterona y la inflamación sistémica. Como antiinflamatorio, inhibe la expresión de la ciclooxigenasa 2 (COX-2) y la prostaglandina E2. Y adicionalmente, se ha encontrado que tiene efecto neuroprotector y puede actuar como antidepresivo. Como agente anticancerígeno, la berberina induce la apoptosis, logrando detener el ciclo celular, influyendo en la vía de señalización conocida como MAPK (proteína quinasa activada por mitógenos) y así regular la transcripción. La modulación del metabolismo lipídico se asocia también con la inhibición de la carcinogénesis. La biodisponibilidad oral de la berberina es considerablemente baja (5 %), limitando su absorción inmediata. Involucra dos procesos: una fase de oxidación y otra de glucuro-
Colaboración del mes
nidación en el hígado, donde se transforma en metabolitos como la berberina glucurónida, para así ser metabolizada. Esta disponibilidad mejora con administración crónica y formulaciones de liberación sostenida. Su vida media en el plasma sanguíneo es relativamente corta, aunque su actividad biológica se potencia al interactuar con la microbiota intestinal. La berberina actúa como un modulador del microbioma, alterando la composición de las bacterias intestinales, pudiendo influir en su propia farmacocinética, ejerciendo un efecto prebiótico selectivo y posee actividad antimicrobiana de amplio espectro. La berberina, a través de varios experimentos para comprobar su poder hipoglucemiante natural, muestra una reducción de glucosa en ayunas, HbA1c y colesterol LDL, dichos resultados pueden se comparables a la metformina.
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Referencias:
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1) Affuso F., Mercurio V., Ruvolo A., Pirozzi C., Micillo F., Carlomagno G., Grieco F., Fazio S. A Nutraceutical Combination Improves Insulin Sensitivity in Patients with Metabolic Syndrome. World J. Cardiol. 2012;4:77–83. doi: 10.4330/wjc.v4.i3.77. [DOI] [PMC free article] [PubMed] [Google Scholar] 2) Chen Y.-X., Gao Q.-Y., Zou T.-H., Wang B.-M., Liu S.-D., Sheng J.-Q., Ren J.-L., Zou X.-P., Liu Z.-J., Song Y.-Y., et al. Berberine versus Placebo for the Prevention of Recurrence of Colorectal Adenoma: A Multicentre, Double-Blinded, Randomised Controlled Study. Lancet Gastroenterol. Hepatol. 2020;5:267–275. doi: 10.1016/S2468-1253(19)30409-1. [DOI] [PubMed] [Google Scholar] 3) De la Iglesia R., Loria-Kohen V., Zulet M.A., Martinez J.A., Reglero G., Ramirez de Molina A. Dietary Strategies Implicated in the Prevention and Treatment of Metabolic Syndrome. Int. J. Mol. Sci. 2016;17:1877. doi: 10.3390/ijms17111877. [DOI] [PMC free article] [PubMed] [Google Scholar] 4) Eckel R.H., Grundy S.M., Zimmet P.Z. The Metabolic Syndrome. Lancet. 2005;365:1415–1428. doi: 10.1016/S0140-6736(05)66378-7. [DOI] [PubMed] [Google Scholar] 5) Ko B.-S., Choi S.B., Park S.K., Jang J.S., Kim Y.E., Park S. Insulin Sensitizing and Insulinotropic Action of Berberine from Cortidis Rhizoma. Biol. Pharm. Bull. 2005;28:1431–1437. doi: 10.1248/ bpb.28.1431. [DOI] [PubMed] [Google Scholar] 6) Och A., Podgórski R., Nowak R. Biological Activity of Berberine—A Summary Update. Toxins. 2020;12:713. doi: 10.3390/toxins12110713. [DOI] [PMC free article] [PubMed] [Google Scholar] 7) Spigoni V., Aldigeri R., Antonini M., Micheli M.M., Fantuzzi F., Fratter A., Pellizzato M., Derlindati E., Zavaroni I., Bonadonna R.C., et al. Effects of a New Nutraceutical Formulation (Berberine, Red Yeast Rice and Chitosan) on Non-HDL Cholesterol Levels in Individuals with Dyslipidemia: Results from a Randomized, Double Blind, Placebo-Controlled Study. Int. J. Mol. Sci. 2017;18:1498. doi: 10.3390/ijms18071498. [DOI] [PMC free article] [PubMed] [Google Scholar] 8) 19.Yin J., Xing H., Ye J. Efficacy of Berberine in Patients with Type 2 Diabetes Mellitus. Metabolism. 2008;57:712–717. doi: 10.1016/j.metabol.2008.01.013. [DOI] [PMC free article] [PubMed] [Google Scholar] 9) Wang H., Zhu C., Ying Y., Luo L., Huang D., Luo Z. Metformin and Berberine, Two Versatile Drugs in Treatment of Common Metabolic Diseases. Oncotarget. 2017;9:10135–10146. doi: 10.18632/oncotarget.20807. [DOI] [PMC free article] [PubMed] [Google Scholar] 10) Wang Y., Yi X., Ghanam K., Zhang S., Zhao T., Zhu X. Berberine Decreases Cholesterol Levels in Rats through Multiple Mechanisms, Including Inhibition of Cholesterol Absorption. Metabolism. 2014;63:1167–1177. doi: 10.1016/j.metabol.2014.05.013. [DOI] [PubMed] [Google Scholar] 11) Wu N., Sarna L.K., Siow Y.L., O K. Regulation of Hepatic Cholesterol Biosynthesis by Berberine during Hyperhomocysteinemia. Am. J. Physiol.-Regul. Integr. Comp. Physiol. 2011;300:R635–R643. doi: 10.1152/ ajpregu.00441.2010. [DOI] [PubMed] [Google Scholar] 12) Zhang L.-S., Zhang J.-H., Feng R., Jin X.-Y., Yang F.-W., Ji Z.-C., Zhao M.-Y., Zhang M.-Y., Zhang B.-L., Li X.-M. Efficacy and Safety of Berberine Alone or Combined with Statins for the Treatment of Hyperlipidemia: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Clinical Trials. Am. J. Chin. Med. 2019;47:751–767. doi: 10.1142/S0192415X19500393. [DOI] [PubMed] [Google Scholar] 13) Zhao J.V., Yeung W.-F., Chan Y.-H., Vackova D., Leung J.Y.Y., Ip D.K.M., Zhao J., Ho W.-K., Tse H.-F., Schooling C.M. Effect of Berberine on Cardiovascular Disease Risk Factors: A Mechanistic Randomized Controlled Trial. Nutrients. 2021;13:2550. doi: 10.3390/nu13082550. [DOI] [PMC free article] [PubMed] [Google Scholar] 14) Zhao M.-M., Lu J., Li S., Wang H., Cao X., Li Q., Shi T.-T., Matsunaga K., Chen C., Huang H., et al. Berberine Is an Insulin Secretagogue Targeting the KCNH6 Potassium Channel. Nat. Commun. 2021;12:5616. doi: 10.1038/s41467-021-25952-2. [DOI] [PMC free article] [PubMed] [Google Scholar]
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Palatinose™
ofrece beneficios duraderos en la gestión de la energía en deportistas de ultra resistencia
U
n nuevo estudio, llevado a cabo por investigadores de la Universidad de Swanseai, ha demostrado que, cuando se consume el carbohidrato inteligente Palatinose™ (isomaltulosa) como parte de una dieta de bajo índice glucémico, contribuye a mantener unos niveles de glucosa en sangre más estables y mejora la oxidación de las grasas en los deportistas de ultra resistencia, al tiempo que se mantiene el rendimiento. Los nuevos hallazgos ponen de relieve la importancia de Palatinose™ en las estrategias de nutrición deportiva destinadas a optimizar el aporte energético y la eficiencia metabólica. Esto abre nuevas posibilidades para que los fabricantes de alimentos y bebidas se introduzcan en el creciente mercado de los deportes de resistencia, tanto recreativos como profesionales.
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El estudio de intervención en humanos, aleatorizado, controlado con placebo y cruzado, dirigido por Hamilton et al., investigó los efectos metabólicos de Palatinose™ en comparación con la maltodextrina en nueve deportistas de ultra resistencia sanos durante un periodo de entrenamiento de cuatro semanas. En un estudio que combinaba evaluaciones de ejercicio de larga duración y de esfuerzo intenso, los deportistas consumieron bebidas con carbohidratos que contenían Palatinose™ o maltodextrina en torno a las sesiones de entrenamiento durante un periodo de 28 días, incluyendo la ingesta antes, durante y después del ejercicio. Las pruebas agudas incluyeron una carrera submáxima1 prolongada seguida de una carrera en cinta hasta el agotamiento, junto con la monitorización continua de la glucosa, seguimiento de la dietaii y mediciones de la oxidación de sustratos para evaluar el uso de grasas frente al de hidratos de carbono durante el ejercicio. Este enfoque ofrece una representación sólida y práctica de las respuestas metabólicas en situaciones reales de ultra resistencia.
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Los resultados revelaron que los deportistas que consumían Palatinose™ —un carbohidrato de liberación lenta derivado del azúcar de remolacha— como parte de una dieta de bajo índice glucémico pasaban más tiempo dentro del rango objetivo de glucosa en sangre (70-140 mg/dl)iii , lo que indica un control más estable de la glucosa con menos episodios de hipoglucemia. Este perfil glucémico más equilibrado favorece un suministro de energía más constante, lo cual es fundamental durante el ejercicio de resistencia prolongado. Al mismo tiempo, Palatinose™ provocó un aumento significativo de la oxidación de grasas durante el ejercicio, lo que refleja un mayor uso de las grasas como fuente de energía. Estos beneficios se observaron tanto de forma inmediata durante el ejercicio como de manera sostenida a lo largo del periodo de intervención de cuatro semanas, lo que sugiere un "efecto de entrenamiento" que mejora la capacidad del organismo para utilizar las grasas con el tiempo, y que favorece un suministro energético más estable gracias a la reducción de los episodios de hipoglucemia.
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Cabe destacar que estos beneficios se lograron sin que se produjera ninguna disminución del rendimiento en pruebas de resistencia, ya que los deportistas obtuvieron resultados comparables tanto con Palatinose™ como con la maltodextrina. A medida que los deportes de ultra resistencia siguen creciendo tanto en número de participantes como en competitividad, la capacidad de mantener un aporte energético estable y sostenido durante el ejercicio prolongado cobra cada vez más importancia. Por lo tanto, este estudio ofrece información valiosa sobre cómo una selección específica de hidratos de carbono puede favorecer la eficiencia metabólica y la gestión de la energía en condiciones de entrenamiento exigentes y reales. El Dr. Stephan Theis, Head of Nutrition Science and Communication de BENEO, ha comentado al respecto: "Este estudio utiliza la monitorización continua de la glucosa para evaluar la ingesta a largo plazo de Palatinose™ en el contexto de los deportes de ultra resistencia, lo que lo convierte en el primero de su clase. Los resultados son muy alentadores, ya que confirman los datos previos que indican que Palatinose™ ayuda a estabilizar los niveles de glucosa en sangre y favorece una mayor quema de grasas, al tiempo que demuestran que estos beneficios metabólicos persisten durante largos periodos de tiempo. Esto refuerza el papel de Palatinose™ como una opción de hidratos de carbono verdaderamente eficaz para la estabilidad metabólica y las adaptaciones inducidas por el entrenamiento en los deportes de (ultra)resistencia.
Colaboración del mes
Esta investigación es especialmente relevante, ya que las disciplinas de ultra resistencia siguen creciendo y profesionalizándose. La participación en el trail running, por ejemplo, se ha duplicado en los últimos tres años iv, lo que pone de manifiesto el creciente interés por los deportes de ultra resistencia, tanto entre los aficionados como entre los deportistas profesionales. Al mismo tiempo, el mercado mundial de la nutrición deportiva está en expansión, y GlobalData prevé una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,4 % entre 2025 y 2030v . PalatinoseTM se puede utilizar en diversos formatos, como bebidas deportivas, polvos, geles o barritas. Además, permite incluir declaraciones de propiedades saludables de la EFSA por su menor aumento de los niveles de glucosa en sangre al sustituir azúcares de alto índice glucémico, así como por su contribución a la recuperación de la función muscular normal tras un ejercicio físico muy intenso y/o prolongado2 .
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1 La intensidad del ejercicio fue inferior a la capacidad máxima de los deportistas. La carrera que se llevó a cabo en el estudio se correspondía con un ejercicio de resistencia prolongado, más que con un sprint a toda velocidad o un esfuerzo máximo. 2 Esta declaración puede utilizarse para Palatinose™ y todos los hidratos de carbono metabolizables, siempre que se cumplan las condiciones de uso. i Hamilton RA, Xia R, Nicholas C, Churm R, McCarthy OM, Bracken RM (2025) Glycaemic Impact of Low- and High-Glycaemic Index Carbohydrate Diets in Ultra-Endurance Athletes: Insights From Continuous Glucose Monitoring. European Journal of Sport Science 25:e70092. https://doi.org/10.1002/ ejsc.70092.
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ii El seguimiento de la alimentación consiste en el registro y la supervisión continuos
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de la ingesta de alimentos y bebidas de los deportistas, así como de la composición de macronutrientes, a lo largo de todo el periodo de intervención mediante una aplicación para teléfonos inteligentes. iii El rango objetivo se refiere a unos niveles de glucosa en sangre comprendidos entre 70 y 140 mg/dl. Permanecer más tiempo dentro de este rango significa que los niveles de azúcar en sangre se mantuvieron más estables, con menos episodios de hipoglucemia o picos excesivos. En el caso de los deportistas de resistencia, esto favorece un suministro de energía más constante y puede ayudar a reducir el riesgo de bajones de energía durante el ejercicio prolongado. iv UTMB® World Series & Strava Report on Evolution of Trail Running 2025. https:// utmb.world/news/announcement-collaboration-strava v GlobalData Consumer Goods Intelligence Platform 2026.
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Sabores de hoy
La manzana europea revoluciona la gastronomía
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a campaña europea "Un mundo más allá de la manzana. Una experiencia llena de sabor europeo", invita al consumidor a redescubrir la manzana no como un fruto, sino como una estructura de aromas, texturas y sabores que invita a disfrutarla en su mayor complexión.
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En la búsqueda de la excelencia gastronómica, el verdadero lujo reside en los detalles imperceptibles al ojo, pero evidentes al paladar. La iniciativa europea continúa su viaje de sofisticación invitando al consumidor a mirar donde otros solo ven lo cotidiano, proponiendo una reflexión inspiracional en la que la manzana no es solo un fruto, sino una experiencia sensorial completa y el nuevo símbolo de la gastronomía de precisión. Al despojarla de su imagen puramente funcional, se revela como un ingrediente de culto y una obra de ingeniería natural. Esta propuesta trasciende el consumo convencional para invitar a una exploración de la "arquitectura del sabor" a través de una tríada sensorial perfecta: el aroma que seduce, el sabor que emociona y la textura
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que sorprende, abriendo un universo infinito de matices y posibilidades creativas.
El triángulo de la perfección sensorial, una exploración anatómica "Un mundo más allá de la manzana. Una experiencia llena de sabor europeo" invita a los paladares a entender la manzana a través de su propia arquitectura. No se trata simplemente de su consumo, incorporar frutas y verduras de forma regular en la dieta es fundamental para mantener un estilo de vida saludable y prevenir enfermedades. Siguiendo las
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pautas de alimentación saludable de los organismos oficiales, el consumo diario de estos productos frescos garantiza el aporte necesario de fibra, vitaminas y antioxidantes esenciales para el correcto funcionamiento del organismo. Hay tres ejes que definen la calidad de la manzana europea:
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Sabores de hoy
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* El aroma: antes del primer bocado, la manzana se manifiesta a través de un rastro olfativo que va desde las notas florales y herbáceas hasta los matices de fruta madura o especias. En la cocina de vanguardia, este aroma se deconstruye —especialmente a partir de su piel— para crear esencias y polvos que actúan como "perfume" en platos y coctelería de autor. * El sabor: la personalidad única de la manzana no se limita a su condición de fruta, sino que surge de la fusión perfecta de tres criterios: textura, aroma y sabor. En este último aspecto, el equilibrio entre los azúcares y la acidez es el que marca el ritmo, transitando desde el dulzor envolvente de las variedades más cálidas hasta la frescura
eléctrica de las más acídulas. Un abanico sápido tan amplio que la transforma en un lienzo culinario idóneo para todo, desde caldos clarificados de gran pureza hasta reducciones. * La textura: la arquitectura física de la manzana es, quizás, su atributo más fascinante. La firmeza de la pulpa, la jugosidad que se libera al romper sus células y el crujido característico —el famoso crunch— son elementos que la alta coci-
na utiliza para crear contrastes de texturas, velos y estructuras geométricas que desafían los sentidos. Más allá de su forma física, la manzana europea es el resultado de un entorno privilegiado y de un saber hacer milenario. El sol de las montañas, el aire puro y el contraste térmico del territorio de la Südtiroler Apfel IGP son los "arquitectos" que diseñan estas propiedades sensoriales tan distintivas.
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El sello europeo IGP es una Indicación Geográfica Protegida, donde las variedades tradicionales que cultiva son Golden Delicious, Gala y Granny Smith. - Golden Delicious.- su piel es de color amarillo dorado con un ligero tono rojizo; la pulpa ofrece un dulzor sutil con un toque afrutado y ácido, acompañado de delicados aromas especiados como la vainilla y la hierba. Es jugosa, crujiente y agradablemente tierna y está disponible todo el año. Combina perfecta con el chocolate negro.
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- Gala.- su piel es de un color rojo intenso y jaspeado. Su pulpa es crujiente, jugosa y firme, y ofrece una equilibrada combinación de dulzura con un toque ácido. Sus aromas afrutados y especiados como pera, melocotón, hinojo y anís le confieren un sabor inconfundible. Combina muy bien con avellanas, nueces y canela, y está disponible desde mediados de agosto hasta mediados de abril. - Granny Smith.- Con su piel verde brillante y lustrosa, esta manzana es un ícono tanto por su aspecto como por su sabor. Su pulpa jugosa y crujiente ofrece una acidez refrescante, acompañada de notas verdes como hierba y plátano
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verde, y lo mejor de todo es que está disponible durante todo el año. Es la combinación perfecta para el chocolate negro, caramelo y avellanas.
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Se prohíbe el colorante Rojo 3 en México por riesgos a la salud
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l gobierno de México informó que eliminará el uso del colorante Rojo 3 en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, tras determinar que su consumo representa un riesgo no aceptable para la salud de la población. La medida, impulsada por la Secretaría de Salud y publicada en el Diario Oficial de la Federación (DOF) el pasado 28 de mayo, otorga a las empresas un plazo de 24 meses -dos años- para reformular sus productos y agotar existencias.
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La eritrosina, también conocida como colorante rojo no. 3, es un colorante alimentario de origen sintético, que se utiliza en la industria de alimentos y bebidas porque les otorga a los mismos un color rojo vibrante. La prohibición surge luego de que la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) concluyera que la exposición alimentaria a la eritrosina en México supera en dos veces la Ingesta Diaria Admisible (IDA), que es la cantidad máxima que se considera segura para consumir cada día durante toda la vida.
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Es decir, la autoridad encontró que los mexicanos están consumiendo este colorante en niveles que duplican el límite recomendado por organismos internacionales. El acuerdo advierte que, incluso haciendo ajustes en los cálculos, la exposición estimada permanece cercana o superior al límite aceptable, lo que impide garantizar la seguridad de este aditivo. El acuerdo publicado detalla que la decisión se apoya en el análisis de riesgo realizado por la Cofepris y en estudios científicos
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previos. La clave para la prohibición fue la comparación entre la cantidad máxima que una persona puede consumir al día sin riesgos (IDA, en este caso, 0.1 miligramos por kilo de peso corporal) y la cantidad calculada que ingieren los mexicanos (IDMT, que llegó a 0.231 miligramos por kilo de peso corporal). Las autoridades mexicanas se basaron en estudios como el realizado por Borzelleca en 1987, donde se demostró que el Rojo 3 puede causar tumores en estudios con ratas, es decir, cáncer. Además, la decisión toma en cuenta recomendaciones internacionales y el principio precautorio en materia de salud pública, lo que implica actuar incluso si hay incertidumbre, cuando hay evidencia científica de que una sustancia puede hacer daño. La medida tiene sustento jurídico en diferentes leyes y reglamentos, incluyendo la Ley General de Salud y la Constitución,
que obligan a las autoridades a proteger la salud de la población. Según la Secretaría de Salud, el Rojo 3, también conocido como eritrosina o Rojo FD&C 3, se utiliza en categorías de productos que no estaban contempladas en el acuerdo original de 2012.
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Entre los productos que deberán dejar de utilizar eritrosina se encuentran:
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- Helados y bases para helados - Leches saborizadas - Productos lácteos combinados saborizados - Mezclas de leche con grasa vegetal - Productos lácteos saborizados - Leches fermentadas o acidificadas - Licores - Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles - Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas - Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas - Concentrados de manufactura para bebidas saborizadas - Polvos para preparar bebidas saborizadas - Alimentos elaborados a base de cereales, semillas comestibles, harinas, sémolas o sus mezclas - Productos de panificación - Polvos para preparar gelatinas y flanes - Goma de mascar - Caramelos suaves confitados - Gomitas cubiertas de caramelo
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La Secretaría de Salud aclaró que, durante el periodo de transición, los fabricantes deben ajustar sus fórmulas, validar nuevas recetas y realizar estudios de vida útil que garanticen la calidad y seguridad de los productos. El plazo de 24 meses empieza a contar desde el día hábil siguiente a la publicación del acuerdo. Los fabricantes, además, tendrán que revisar sus etiquetas, documentación técnica, procesos internos y hasta contratos con proveedores para demostrar que cumplen con la nueva disposición. Con esta medida, México se suma a otras acciones regulatorias internacionales encaminadas a restringir el uso de eritrosina en productos de consumo masivo. En Estados Unidos, en enero de 2025 la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) prohibió el uso de este colorante impulsada por una petición
formal presentada en 2022 por organizaciones de seguridad alimentaria, lo cual desató una reacción en cadena sin precedentes en la región: Ecuador estableció en enero de 2025 que los fabricantes deberán reformular sus productos con eritrosina antes de enero de 2027. Perú, en el mismo mes, emitió un comunicado formal solicitando a la industria la sustitución paulatina del colorante con el mismo plazo límite. Ahora México se suma a ese camino con su propio proceso regulatorio, convirtiéndose en el caso más articulado de la región.
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Nambawan Spain lanza Thaûma™, edulcorante natural diseñado para transformar la reducción de azúcar en alimentos y bebidas 52
Namsbawan Spain anunció el lanzamiento
comercial de Thaûma, un edulcorante y modificador de sabor a base de taumatina II de origen vegetal, diseñado para ayudar a los fabricantes de alimentos y bebidas a superar los desafíos de larga data relacionados con la reducción de azúcar.
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Mientras los fabricantes de alimentos y bebidas se esfuerzan por satisfacer la creciente demanda de los consumidores de productos más saludables y con menos azúcar, siguen enfrentándose a difíciles disyuntivas entre sabor, coste, disponibilidad de ingredientes y complejidad de la formulación. Según Grand View Research, se prevé que el mercado mundial de sustitutos del azúcar crezca de aproxima-
damente 8.000 millones de dólares en 2024 a más de 15.000 millones de dólares en 2033, impulsado por la creciente demanda de alternativas al azúcar más saludables y bajas en calorías. Al mismo tiempo, la adopción de GLP-1 está acelerando la demanda de alimentos y bebidas con mejor sabor y un mayor aporte nutricional. Thaûma™ es un edulcorante y modificador de sabor
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a base de proteínas, sin calorías ni índice glucémico, ideal para bebidas funcionales, productos nutricionales, lácteos, confitería y otras aplicaciones con contenido reducido de azúcar. Respaldado por cinco aprobaciones GRAS de la FDA y la FEMA, así como por la certificación de seguridad JECFA, brinda a los fabricantes la confianza regulatoria necesaria para acelerar el desarrollo y la comercialización de sus productos.
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Reconocido como el edulcorante natural más potente conocido por la ciencia, Thaûma™ ofrece una intensidad de dulzor hasta 13,600 veces mayor que el azúcar, con un valor
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equivalente a 5 SEV (Valor Equivalente a Sacarosa). Con niveles de uso extremadamente bajos, de tan solo 1 a 5 partes por millón (entre 75 y 230 veces inferiores a los de la stevia o el fruto del monje), Thaûma™ funciona como un coedulcorante altamente eficaz que mejora el rendimiento de los edulcorantes naturales, a la vez que reduce significativamente los costes de formulación. Además de aportar dulzor, actúa como un potente modificador del sabor, ayudando a enmascarar notas amargas, astringentes, a regaliz, afrutadas y fermentadas, al tiempo que mejora la percepción del dulzor y el sabor y la sensación en boca en general.
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NAMBAWAN Spain es una empresa innovadora de ingredientes alimentarios, filial de NOMAD Bioscience GmbH, dedicada al desarrollo de proteínas que modifican el dulzor y el sabor. Por ello, a diferencia de muchos edulcorantes naturales que se enfrentan a limitaciones agrícolas y a la volatilidad del suministro, Thaûma™ se produce mediante tecnología sostenible de cultivo molecular de plantas. Esta innovadora plataforma de producción proporciona una cadena de suministro transparente, fiable y escalable, capaz de satisfacer la creciente demanda mundial. "Durante décadas, los formuladores se han visto obligados a buscar un equilibrio entre sabor, coste, fiabilidad del suministro y
sostenibilidad al desarrollar productos con edulcorantes naturales", afirmó el Dr. Yuri Gleba, director ejecutivo de Nambawan Spain. "Thaûma™ combina una intensidad de dulzor excepcional, mejora del sabor, aceptación regulatoria y producción escalable en una plataforma de un solo ingrediente, lo que ayuda a las marcas a crear productos más saludables sin las desventajas que históricamente han limitado la adopción de edulcorantes naturales". Al combinar funciones de dulzor y modificación del sabor, Thaûma™ permite a los fabricantes reducir el azúcar, mejorar el sabor, disminuir los costos de formulación y acelerar la innovación en múltiples categorías de productos.
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El comercio convencional, clave para capitalizar las temporadas comerciales clave
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En México, las temporadas comerciales dejaron de suceder únicamente en los anaqueles, los marketplaces o los sitios de ecommerce. Cada vez más la decisión de compra empieza desde las redes sociales, se resuelve en una conversación y termina en una transacción que exige rapidez, confianza y seguimiento. De acuerdo con "La Radiografía del comercio conversacional en Latinoamérica 2026", de Concepto Móvil, el 60 % de las pymes reporta alto impacto de la mensajería móvil en conversión a ventas.
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Ante eventos de gran demanda comercial como el Hot Sale o el Mundial de Futbol se prevé que la intención de compra aumente, y con ello, la necesidad de contar con herramientas de atención al consumidor más rápidas y eficientes. De acuerdo con la Asociación Mexicana de Venta Online (AMVO), durante
mayo el Día de las Madres es la temporalidad de mayor impacto del trimestre, con 73 % de intención de compra; mientras que la Copa Mundial 2026 apareció como un catalizador de consumo para audiencias jóvenes, tecnológicas y con interés en entretenimiento en casa. La misma fuente
señala que cuatro de cada 10 compradores digitales contemplaban hacer comprar en línea al menos una vez por semana, y que las redes sociales ya figuran entre los sitios donde los consumidores planean comprar durante los próximos meses. Para las empresas, especialmente pymes y marcas en crecimiento, el reto es convertir la atención en conversación, la conversación en confianza y la confianza en ventas medibles. En este contexto, Concepto Móvil comparte tres claves para impulsar el comercio conversacional.
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1. Anticiparse a las dudas del usuario previas a su compra En temporadas como Hot Sale, el consumidor compara más, pregunta más y abandona más rápido cuando no encuentra respuestas claras. Una publicación con descuento puede atraer tráfico, pero la venta suele depender de si hay disponibilidad del producto, si los métodos de pago son confiables y diversos, de los tiempos de entrega y los mecanismos para hacer cambios, devoluciones y seguimiento.
"La radiografía del comercio conversacional en Latinoamérica 2026", de Concepto Móvil, señala que para muchas pymes vender por chat es una decisión operativa, es decir, respon-
der rápido, dar seguimiento sin perder la información y lograr que las conversaciones se conviertan en ventas medibles. "La primera clave es dejar de ver las redes sociales
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únicamente como canales para generar visibilidad. Hoy, cada publicación debe resolver las dudas que realmente tiene el usuario antes de comprar: cuánto cuesta, cuándo llegará el producto, cómo puede pagarlo, si hay disponibilidad, qué incluye una promoción o qué sucede si no queda satisfecho con la compra", explica Sergio Acevedo, CEO de Concepto Móvil.
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2. Integrar mensajería desde la promoción hasta la venta El consumidor que comenta "precio", "info" o "me interesa" ya dio una señal de intención. Si la marca tarda horas en responder la venta no se concreta. Concepto Móvil identifica que la mensajería empresarial se está integrando al ciclo comercial completo, es decir, en adquisición, conversión, atención y postventa. En su levantamiento, 74 % de las empresas reporta uso de mensajería en comunicación promocional y 73 % en servicio al cliente, lo que muestra que el canal ya opera tanto para vender como para atender.
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"Lo recomendable es conectar anuncios, publicaciones, stories, transmisiones en vivo y catálogos con canales de mensajería como WhatsApp Business, RCS o SMS. Hay que abrir espacio para conversaciones trazables, con respuestas rápidas, responsables y dar seguimiento", afirma Acevedo, experto en el desarrollo de estrategias para mejorar las ventas y optimizar la atención al cliente a través de las redes sociales.
3. Más allá del pico del evento: anticiparse a las necesidades El Hot Sale y el Mundial mostraron que la compra ocurre más allá del pico del evento. Según AMVO, nueve de cada 10 interesados en comprar rumbo al Mundial consideraron Hot Sale como un buen
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momento para adquirir productos relacionados con el torneo. Además, los motivadores para anticipar compras incluyen aprovechar descuentos de otras temporalidades, asegurar disponibilidad y tener todo listo antes del primer partido. Por tanto, las marcas no deberían esperar al día de mayor demanda para activar promociones. La estrategia debe construirse en tres momentos: calentamiento, conversión y continuidad. "Antes del evento las redes pueden educar, comparar productos, presentar bundles, generar listas de deseos y captar leads. Durante el pico deben resolver dudas y comunicar urgencia sin caer en mensajes genéricos. Después, deben sostener la relación con seguimiento, recompra, recomendaciones y atención postventa", concluye Acevedo.
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Ferias y
Exposiciones Agenda 2026 JULIO
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Mexipan Julio 29 - Agosto 1 Ciudad de México, México https://mexipan.com.mx
Expo Café Septiembre 3 – 5 Ciudad de México, México https://www.expocafe.mx/
AGOSTO Confitexpo
Agosto 4 – 6 Guadalajara, México www.confitexpo.com Expo Pan Agosto 19 – 22 Ciudad de México, México https://www.expopan.com/ Abastur Agosto 26 – 28 Ciudad de México, México https://www.abastur.com/
Salón Chocolate y Cacao Septiembre 3 – 5 Ciudad de México, México https://www.salonchocolate.mx/ Gourmet Show Septiembre 3 – 5 Ciudad de México, México https://www.gourmetshow.mx/ The Food Tech Summit & Expo Septiembre 30 – octubre 1 Ciudad de México, México https://expo.thefoodtech.com/
confitexpo.com
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