Editorial Innovación y estrategia: nuevas rutas para la comercialización de dulces en México La industria de la confitería en México ha sido un pilar del comercio nacional, con una tradición que combina sabores únicos y una demanda constante. Sin embargo, los fabricantes de chocolates, dulces y botanas enfrentan un entorno cada vez más competitivo, donde la diversificación y la innovación son clave para mantenerse relevantes en el mercado. Uno de los principales desafíos es la distribución eficiente. La tecnología financiera ha identificado obstáculos en la comercialización nacional e internacional, especialmente para los pequeños productores. La falta de liquidez y el desconocimiento de estrategias de exportación han limitado el crecimiento de muchas empresas. Sin embargo, herramientas como el factoraje internacional y el acceso a financiamiento digital pueden ser soluciones viables para mejorar la operación y expandir el alcance de los productos. Además, el comercio electrónico se ha convertido en una alternativa poderosa. La venta de dulces a través de plataformas digitales permite llegar a un público más amplio, eliminando barreras geográficas y reduciendo costos operativos. La creación de tiendas en línea, el uso de redes sociales para promoción y la implementación de estrategias de marketing digital pueden potenciar la presencia de los fabricantes en el mercado nacional. Otra opción es la alianza con supermercados y tiendas de conveniencia, aunque esto implica retos como los largos periodos de crédito que exigen estos establecimientos. Sin embargo, establecer acuerdos estratégicos con distribuidores y mayoristas puede facilitar la entrada a estos canales sin comprometer la estabilidad financiera de los fabricantes. Finalmente, la personalización y diferenciación son esenciales. La demanda de productos artesanales y gourmet ha crecido significativamente, lo que abre oportunidades para los fabricantes que apuesten por la calidad y la exclusividad. La creación de líneas de productos con ingredientes naturales, empaques innovadores y propuestas diferenciadas puede ser la clave para conquistar nuevos segmentos de consumidores. El mercado nacional sigue evolucionando, y los fabricantes de dulces tienen en sus manos la posibilidad de adaptarse y crecer. La combinación de tecnología, estrategias de distribución y creatividad será fundamental para asegurar el éxito en un sector que, más allá de los desafíos, sigue endulzando la vida de los mexicanos.
Año 84
núm. 1004 Julio 2025
https:www.confitexpo.com/revista-dulcelandia/
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La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a:
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Contenido Conozca a su proveedor
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De fondo
Reading Bakery Systems revoluciona la producción de galletas dulces y saladas para el siglo XXI
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Entorno internacional
Tecnología
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¿Cómo la IA, el IoT y la realidad aumentada pueden anticipar amenazas físicas y cibernéticas contra las infraestructuras?
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Colaboración del mes
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Sabores de hoy
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Industria y empleabilidad: retos y oportunidades en la atracción de talento
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Agenda empresarial
Tutti Frutti, el sabor que evoca la mezcla de múltiples frutas
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PRIVEL 2025 lanza su Programa de Compradores Internacionales que conectará Europa y América Latina
Tácticas y estrategias
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Suplementos para tu bienestar: vitaminas y minerales que marcan la diferencia
Electrospinning: avances, aplicaciones y beneficios en la industria alimentaria
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Directorio Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com
Editora L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com
Director General Juan Carlos Herrera Díaz
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Operaciones
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Malinali López García prensa@produccionesmanila.com
Prensa y difusión Citlalli Figueroa Mendoza cfigueroa@produccionesmanila.com
Gerente de ventas Brenda Vázquez Yepez brenda@confitexpo.com
Ejecutiva de ventas
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Ivette Figueroa Mendoza ivette@confitexpo.com
Ejecutiva de ventas David Corzo Rizo corzzorizzo@hotmail.com
Diseño Gráfico y Fotografía Eduardo Romero Morales eduardo@confitexpo.com
Editor web
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Ing. Cecilia Mojica
Colaborador
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Reading Bakery Systems revoluciona la producción de galletas dulces y saladas para el siglo XXI
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esde hace más de cien años, los fabricantes de galletas usan hornos de túnel de fuego directo (DGF) para hornear galletas dulces y saladas. Pero al igual que pasa con muchas tecnologías de hace más de un siglo, los diseños de estos hornos no pueden cumplir con las exigencias del mercado de hoy que requiere mayor eficiencia, sostenibilidad y productividad. La operación y el mantenimiento de los hornos tradicionales de fuego directo DGF
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para galletas son más difíciles y costosos, sin mencionar que el horneado no es parejo. Los operadores deben ajustar y hacer el mantenimiento de una gran cantidad de quemadores en todo el recorrido del horno para asegurarse de que el producto quede bien horneado. Para ayudar a los productores de galletas de hoy en día a dejar atrás este proceso ineficiente que requiere mucho trabajo, Reading Bakery Systems desarrolló el horno Emithermic XE, una alternativa superior de los hornos tradicionales de DGF para hornear galletas.
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Tecnología revolucionaria de hornos Para replicar el horneado de un horno de DGF sin los quemadores en todo el recorrido del horno, el diseño del nuevo horno Emithermic XE usa una unidad superior centralizada para distribuir el calor a los paneles Thermatec® y boquillas de convección para dar un calor uniforme al producto. También se usan calentadores radiantes eléctricos para el componente altamente radiante necesario para desarrollar el sabor y la textura de las galletas.
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El nuevo horno también reduce el consumo de energía y las emisiones, mejora el control del proceso y el resultado del horneado y simplifica la limpieza y el mantenimiento.
Control autónomo en función de la receta Los hornos tradicionales de fuego directo DGF pueden llegar a tener hasta 30 puntos
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de control en cada zona mientras que el horno Emithermic XE tiene solo 6. Como todos los hornos de RBS, el Emithermic XE cuenta con RBSConnect, el sistema de control alineado con la Industria 4.0 que elimina la necesidad de que el operador tenga que hacer conjeturas. RBSConnect fue desarrollado para simplificar las operaciones, ya que ejecuta automáticamente controles prefijados en función de la receta. Los operarios pueden configurar y guardar los ajustes de las recetas para asegurar la consistencia del proceso y del producto final. Los requisitos para los operadores son mínimos, por lo que pueden convertirse en expertos rápidamente, lo que les permite dedicar su tiempo a otras tareas.
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Las principales características del horno EMITHERMIC XE son:
fácilmente a hornos eléctricos en el futuro.
• Elimina los quemadores a lo largo del recorrido del horno. • Mejora la uniformidad del producto. • Controles de operador automáticos e intuitivos. • Simplifica la limpieza y el mantenimiento • Zona de productos con control de humedad. • Los hornos a gas se pueden convertir
RBSConnect también monitorea la producción en tiempo real y maneja un Sistema de Control del Horno de Circuito Cerrado que captura datos sobre las velocidades de flujo del producto, las temperaturas, las tendencias de eficiencia energética y otros Indicadores claves del proceso. En última instancia, el sistema ayuda a asegurar un mayor porcentaje de productos conforme a las especificaciones y menos desperdicio en la línea de producción.
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Limpieza y mantenimiento más fáciles Es bien sabido que la limpieza y el mantenimiento de los hornos de túnel de fuego directo, que llegan a medir hasta 106 metros y tener hasta 290 quemadores, consume muchísimo tiempo. La necesidad de recambio o ajuste de cada quemador individual lleva a inactividades imprevistas y pérdida de la productividad. La limpieza y el mantenimiento del horno Emithermic XE es muchísimo más sencillo y fácil. Los operadores pueden acceder fácilmente a la cámara de horneado a través de grandes puertas distribuidas cada tres metros a ambos lados del horno.
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RBSConnect optimiza aún más los costos de mantenimiento, ya que además de monitorear el producto durante el horneado, el sistema de control también monitorea el fun-
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cionamiento de los motores y ventiladores del horno, registrando el amperaje, las velocidades, el tiempo de funcionamiento del motor y mucho más. Con RBSConnect, los operadores reciben una alerta para cambiar las piezas defectuosas mucho antes de que provoquen costosas interrupciones en la línea de producción.
Tecnología probada y preparada para el futuro RBS desarrolló el horno Emithermic XE pensando en la sustentabilidad. Después de todo, cuando un fabricante instala un horno nuevo, lo usará durante los próximos 20 a 40 años. Debido a eso, el horno Emithermic XE está disponible con una unidad superior operada a gas natural o electricidad. Los fabricantes que optan por la versión a gas, en el futuro pueden convertirlo a electricidad si lo desean.
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Tecnología
¿Cómo la IA, el IoT y la realidad aumentada pueden anticipar amenazas físicas y cibernéticas contra las infraestructuras?
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* Los sistemas de seguridad electrónica inteligente reducen hasta en un 60 % los incidentes en instalaciones críticas mediante la integración de inteligencia artificial y sensores multifuncionales, según el Reporte Global de Seguridad Tecnológica 2024 de Gartner. Julio
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as pérdidas por brechas de seguridad en infraestructuras críticas superaron los $300 mil millones de dólares a nivel mundial en 2024, según revela el último informe del Instituto Global de Seguridad en Infraestructuras (IGSI). Por su parte, McKinsey indica que la implementación de sistemas de seguridad electrónica inteligente podría prevenir hasta el 85 % de estos incidentes, transformando radicalmente la protección de activos estratégicos en Latinoamérica. La seguridad electrónica inteligente combina tecnologías de vanguardia con algoritmos predictivos que detectan amenazas antes de que ocurran en infraestructuras como sistemas de transporte masivos, centros comerciales, áreas restringidas de salud como quirófanos y laboratorios, entre otras. Estos sistemas emplean cámaras HD, sensores térmicos y análisis de comportamiento para identificar actividades sospechosas en tiempo real, transformando la protección de infraestructuras al reemplazar métodos reactivos por enfoques preventivos basados en datos. "La seguridad de infraestructuras críticas ha evolucionado de ser reactiva a convertirse en predictiva y preventiva. Las empresas que gestionan activos estratégicos necesitan anticiparse a las amenazas antes de que ocurran, no simplemente responder a ellas", afirma Mauricio Rubio, CEO y fundador de OSC Top Solutions Group. "La seguridad electrónica inteligente representa un cambio de paradigma que permite a las organizaciones proteger sus operaciones críticas mientras optimizan recursos y mantienen la continuidad operativa, incluso ante un panorama de amenazas cada vez más sofisticadas".
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La convergencia de tecnologías emergentes está impulsando esta transformación en la protección de infraestructuras. Los algoritmos de inteligencia artificial avanzada no solo detectan anomalías en tiempo real, sino que aprenden constantemente de patrones históricos para predecir incidentes antes de que ocurran. A su vez, la integración con el Internet de las Cosas (IoT) permite la comunicación instantánea entre miles de sensores y dispositivos, mientras que la ciberseguridad integrada protege tanto la información como los sistemas físicos.
Las aplicaciones de la seguridad electrónica inteligente En los sistemas de transporte masivo esta tecnología reduce un 75 % los casos de vandalismo al detectar objetos abandonados y comportamientos sospechosos en estaciones y andenes, según un estudio de la Asociación Internacional de Transporte Público (AITP). Por su parte, en instalaciones industriales, como plantas de producción de manufactura, se utilizan estos sistemas para monitorear cumplimiento de protocolos de seguridad, reduciendo accidentes laborales en hasta un 40 %, de acuerdo con el informe 2024 de la Organización Internacional de Seguridad Industrial (OISI).
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En el sector salud implementa reconocimiento biométrico para restringir acceso a áreas críticas como quirófanos y farmacias, eliminando casi por completo las intrusiones no autorizadas. Los centros comerciales han disminuido las pérdidas por hurto en un 50 % gracias a estos sistemas que identifican patrones sospechosos antes de que ocurra el delito.
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Las estaciones de transporte masivo combinan monitoreo de aforo en tiempo real con detección de evasión de pago, reduciendo pérdidas financieras en hasta un 45 % según reportes del Consorcio Internacional de Transporte. La tecnología identifica automáticamente intentos de fraude en torniquetes y controla flujos de pasajeros en horas pico, mejorando tanto la seguridad como la experiencia del usuario. En el sector comercial, la analítica avanzada de video no solo previene hurtos, sino que optimiza la experiencia de compra mediante mapas de calor que identifican zonas congestionadas. Estos sistemas detectan objetos abandonados que podrían representar amenazas y gestionan multitudes durante eventos especiales, reduciendo un 72 % los incidentes de seguridad según el reciente estudio de la Federación Mundial de Comercio Minorista. La integración de estas soluciones en plataformas centralizadas permite respuestas coordinadas en segundos, no minutos. Durante emergencias, el sistema activa automáticamente protocolos predefinidos como cierres de acceso o comunicación con servicios de emergencia, reduciendo el tiempo de respuesta en un 70 % comparado con sistemas tradicionales.
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os suplementos alimenticios aportan nutrimentos como grasas, carbohidratos, proteínas, hidratos de carbono, minerales y vitaminas. Están diseñados para complementar la dieta y proporcionar nutrientes que no proporcionan los alimentos que se consumen. Varias marcas comerciales han optado por formular suplementos alimenticios con una mezcla de vitaminas y minerales, tal es el caso de Centrum, que tiene diferentes productos enfocados para sectores distintos de la población: Centrum Gender adulto para mujeres: Este suplemento alimenticio contiene los nutrientes que necesita una mujer adulta para su desarrollo, se compone de 26 vitaminas, minerales y antioxidantes para el cuerpo.
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35 Otros productos que se pueden mencionar son los de las Farmacias Similares, mejor conocido como Dr. Simi, que tiene una amplia variedad de suplementos alimenticios como magnesio, 5htp, vitamina B6, los cuales ayudan a reducir el cansancio y la ansiedad. Otro suplemento vitamínico que tienen son gomitas multivitamínicas para hombres, que contienen 11 vitaminas y cinco minerales para cubrir los requerimientos nutrimentales de los cuerpos masculinos. Estos suplementos alimenticios, en la mayoría de su composición, cuentan con más de dos componentes, por lo que al momento de formularlos o producirlos se pueden generar dificultades. Pharmachem, en conjunto con su socio estratégico dsm-firmenich, proponen una alternativa a esta situación, Ready to go premixes, soluciones de premezclas de vitaminas que se adaptan a las necesidades del mercado actual; estas premezclas están enfocadas para cada necesidad del mercado y de los formuladores. La salud visual mundial se ha estado deteriorando por el uso de dispositivos electrónicos, lo que ha llevado a más casos de deficiencia visual. Según estimaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS), más de 2.200 millones de personas en el mundo presentan algún grado de discapacidad visual o ceguera, por lo que se hace el llamado a cuidar de la salud ocular. La premezcla QUALI-BLENDS VISION tiene
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los nutrimentos necesarios para dar mantenimiento a la visión, ayuda a reducir el riesgo de degeneración macular relacionado con la edad y exposición de luz azul y contiene propiedades antiinflamatorias. Esta premezcla es idea para poder usar en diversos productos como suplementos alimenticios.
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Suplementos alimenticios para longevidad saludable A medida que va pasando el tiempo el cuerpo tiene diversos cambios fisiológicos como en la piel, ligamentos, tendones y articulaciones. Cerca del 25 % de adultos experimentan problemas relacionados a las articulaciones, lo que ha generado que las personas consuman suplementos alimenticios para disminuir estos problemas. En las mujeres se presentan situaciones como la menopausia, donde presentan un desbalance hormonal; durante esta etapa se presentan diversos síntomas como los bochornos, sudoraciones, alteraciones del estado de ánimo, así como el insomnio. Se recomienda en esta etapa tener un estilo de vida saludable como evitar el consumo de tabaco y alcohol, realizar ejercicio, además de tener una buena alimentación. Para contribuir al estilo de vida saludable se tiene la premezcla QUALI BLENDS MENOPAUSIA, que contiene nutrientes que ayudan a regular la actividad hormonal, a reducir el cansancio y la fatiga.
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Para evitar futuros problemas de salud es importante realizar ejercicio ya que nos proporciona diferentes tipos de beneficios como: reducción de la sensación de fatiga, mejora la flexibilidad de articulaciones, baja la tensión y el estrés. Para tener la suficiente energía de realizar un esfuerzo mayor como el ejercicio, se necesita consumir suplementos alimenticios para que el cuerpo tenga los suficientes nutrimentos. La premezcla QUALI-BLENDS DEPORTISTAS tiene los nutrientes necesarios para realizar suplementos alimenticios enfocados para deportistas. Esta premezcla contribuye al metabolismo energético, a la formación de colágeno para el funcionamiento de huesos y cartílagos y a la reducción de cansancio y fatiga.
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Los problemas de salud física son de mucha importancia, pero también se debe poner como prioridad la salud mental. El estrés se ha convertido en un problema que afecta a varias personas del mundo. Los suplementos alimenticios ofrecen una alternativa para mejorar la salud emocional y mental. La premezcla ideal para realizar estos tipos de suplementos alimenticios es QUALI-BLENDS BOOST RELAJACIÓN, contiene nutrientes que promueven a la relajación sin causar somnolencia y que ayudan aliviar los síntomas de ansiedad y depresión. Una de las partes importantes del día es el sueño, en esta etapa es donde se permite al cerebro y cuerpo recuperar la energía utilizada a lo largo del día. No dormir lo suficiente trae consecuencias de salud crónicas, por lo que es de importancia tener un buen sueño todos los días.
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Por razones de estrés o ansiedad varias personas no logran conciliar el sueño y sufren de trastornos del sueño, los suplementos alimenticios son un auxiliar para estas problemáticas. La premezcla QUALI-BLENDS BOOST SUEÑO tiene nutrientes que aportan al funcionamiento del sistema nervioso y proporciona 5-HTP, este transforma en serotonina, el cual es utilizado para el tratamiento del trastorno del sueño.
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Conclusiones El uso de suplementos alimenticios es importante ya que ayuda a complementar los nutrientes que no se consumen en la dieta diaria. Los suplementos pueden ir dirigidos a un sector, como últimamente lo han adoptado las marcas, pueden ser exclusivamente para la salud de la mujer o deportistas. Pharmachem, en conjunto con su socio comercial dsm-firmenich, ofrece diferentes alternativas que se pueden utilizar en diferentes suplementos enfocadas para un sector en específico. Bibliografía 1. https://www.infobae.com/mexico/2025/01/30/estas-son-las recomendaciones-para-cuidar-la-salud-visual-segun-profeco 2. https://www.infobae.com/salud/2025/01/06/por-que-fortalecer-las articulaciones-y-los-tendones-es-clave-para-estar-en-forma 3. https://www.imss.gob.mx/prensa/archivo/202505/253 4. https://www.gob.mx/issste/articulos/los-beneficios-de-realizar ejercicio#:~:text=Beneficios%20Biol%C3%B3gicos,la%20flexibilidad %20de %20las%20articulaciones 5. https://conecta.tec.mx/es/noticias/nacional/salud/que-son-los-electrolitos y-por-que-son-importantes-para-hidratarse
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Sabores de hoy
el sabor que evoca la mezcla de múltiples frutas Por: Malinali López
Tutti Frutti es uno de los sabores favoritos en refrescos y helados de muchas personas, ya sea por su aromático sabor frutal o su llamativo color.
Y es que este sabor está formado por dos palabras italianas que significan "todas las frutas", y suele aplicarse a los postres o bebidas que unen los aromas de varias frutas, o bien, a las frutas mezcladas, confitadas, cocidas o frescas, por lo general cortadas en trocitos. El origen del término "tutti frutti" se remonta al helado italiano, donde se utilizan frutas confitadas para crear una mezcla de sabores; con el tiempo, el concepto se ha expandido para abarcar una gama más amplia de productos y combinaciones de frutas.
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Sabores de hoy
Larousse Cocina señala que tutti frutti es, además, una pieza de pastelería formada por una placa de pasta dulce recubierta por una capa de frutas en cubitos (confitadas o cocidas) y una segunda capa de pasta. La parte superior se abrillanta con mermelada de chabacano, luego se glasea y se espolvorea generosamente con almendras cortadas en láminas o también trozos de piel de naranja confitada.
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El sabor Tutti Frutti El sabor tutti frutti no se refiere a una fruta en específico, sino que se utiliza comúnmente para describir una mezcla dulce y afrutada, popular en golosinas y en la repostería. La combinación exacta de sabores varía según el fabricante, el producto o la región, pero a menudo incluye una mezcla de sabores de frutas, entre las que destacan: cereza, piña, naranja, plátano y bayas, aunque también puede llevar limón, fresa, uva, pera, mango, frambuesa, manzana, sandía y pera.
En 1888, uno de los primeros sabores de chicle que se vendió en una máquina expendedora fue precisamente el de tutti frutti, creado por Adams, para New York Gum Company. Más allá de los helados, el sabor tutti frutti se utiliza en una variedad de productos, principalmente chicles, caramelos, paletas y bebidas. Por ejemplo, en México, el refresco Jarritos ofrece un sabor tutti frutti -que es de los favoritos entre los consumidores- e incluye una mezcla de frutas
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como mandarina, piña, y tamarindo. El sabor tutti frutti se utiliza en diversos productos alimenticios como bebidas: refrescos, aguas saborizadas, congeladas, lácteos, frapés, paletas y helados; e igualmente está disponible en: repostería, principalmente en gelatinas y flanes, así como polvo para preparar gelatinas, polvo para preparar aguas, y productos de confitería tales como: gomitas, caramelos, merengues, bombones, mermelada… ¡Hasta pasta de dientes para niños! Y, por supuesto, continúa siendo uno de los sabores consentidos en los chicles.
De fondo
Electrospinning: avances, aplicaciones y beneficios en la industria alimentaria
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a Dra. Johana López Polo ha publicado un artículo de revisión en la revista Trends in Food Science & Technology, una de las más prestigiosas a nivel mundial en el ámbito de la ciencia y tecnología de los alimentos, con un factor de impacto de 15.1 en los últimos cinco años. En su estudio, analiza el impacto del electrospinning, una innovadora técnica que permite la generación de fibras ultrafinas con aplicaciones en diversas industrias, incluyendo la alimentaria y farmacéutica.
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Una tecnología revolucionaria En un contexto donde la sostenibilidad y la innovación son esenciales, el electrospinning se presenta como una técnica avanzada que utiliza fuerza electrostática para crear fibras de alto rendimiento a micro y nanoescala. Su aplicación más destacada en la industria alimentaria ha sido en la elaboración de películas comestibles que ayudan a reducir la oxidación de lípidos, la contaminación microbiana y la pérdida de frescura y calidad sensorial de los alimentos. La Dra. López Polo, junto con los investigadores Dr. Cristian Patiño, de la Universidad Nacional de Chimborazo, y la Dra. Cristina Muñoz, de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, revisaron estudios recientes sobre esta tecnología en su artículo Electrospun edible films and coatings: Development, functionality and food applications.
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El electrohilado ofrece ventajas significativas frente a métodos tradicionales como la extrusión y el moldeo por inyección. Permite procesar materiales sensibles al calor sin degradar sus propiedades ni los compuestos activos que contienen, al realizarse a temperatura ambiente. También posibilita la combinación de múltiples materiales en una misma estructura, mejorando las propiedades fisicoquímicas y de barrera de las películas comestibles. Por ejemplo, un recubrimiento de nanofibras de quitosano y gelatina aumentó en cinco veces su resistencia mecánica y redujo en un 21 % la permeabilidad al vapor de agua en comparación con una película de gluten estándar. Además, esta tecnología ofrece una alternativa viable para la producción de alimentos veganos o vegetarianos, ya que permite sustituir materiales de origen animal, como la gelatina o el colágeno, por polímeros vegetales como el gluten, la proteína de soya o el pullulan. Estos materiales no solo cumplen
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con los estándares de estas dietas, sino que también ofrecen estabilidad y funcionalidad mejoradas. El electrospinning es un proceso que transforma soluciones poliméricas en fibras ultrafinas mediante la aplicación de un voltaje. Estas fibras, casi imperceptibles a simple vista, presentan una elevada relación superficie/volumen, lo que las hace ideales para su uso en recubrimientos ultrafinos. Una de sus principales ventajas es su capacidad para incorporar compuestos bioactivos, como antioxidantes y antimicrobianos, mejorando así la seguridad y vida útil de los alimentos.
Películas y recubrimientos comestibles: un futuro sostenible Las películas y recubrimientos comestibles son capas finas que protegen los alimentos
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del deterioro físico, químico y microbiológico. Elaborados con biopolímeros y compuestos seguros para el consumo humano, estos recubrimientos actúan como una barrera contra la humedad, el oxígeno y los microorganismos, ayudando a prolongar la vida útil de los productos. Su implementación en la industria alimentaria podría reducir significativamente el uso de envases plásticos, ofreciendo una alternativa más sostenible y ecológica. Si bien aún existen desafíos en su implementación a gran escala, como la vida útil del material y su resistencia a ciertos factores ambientales, la combinación de estos recubrimientos con sistemas multicapas o en alimentos de menor manipulación podría contribuir a disminuir la contaminación por plásticos. Además, el electrohilado es una tecnología tan versátil que puede aplicarse a distintos productos:
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- Frutas y vegetales: Protege contra la humedad y prolonga su frescura. - Carnes: Ayuda a prevenir la contaminación microbiana. - Lácteos: Actúa como barrera contra el oxígeno, evitando la oxidación. Además, la incorporación de compuestos bioactivos permite que esta tecnología tenga aplicaciones en la industria farmacéutica, abriendo nuevas posibilidades en el desarrollo de recubrimientos funcionales.
Beneficios para los consumidores El uso de recubrimientos electrohilados en alimentos puede traer múltiples beneficios para los consumidores, como productos
más frescos y seguros y con menor impacto ambiental. Además, estos recubrimientos pueden ser enriquecidos con nutrientes adicionales como vitaminas y antioxidantes, mejorando el valor nutricional de los alimentos. Así, esta tecnología representa una innovación clave en la producción y consumo de alimentos sostenibles. En conclusión, la Dra. López Polo lidera un proyecto pionero que combina el electrohilado con la encapsulación en liposomas para desarrollar recubrimientos comestibles con propiedades antioxidantes y antimicrobianas. Este proyecto, denominado U-Inicia 014/23, busca extender la vida útil de productos cárnicos mediante la encapsulación de proantocianidinas de semillas de uva, lo que permitirá una protección antioxidante y antimicrobiana prolongada.
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Referencias
Lopez-Polo, J., Muñoz-Shugulí, C., Vidal, M. P., & Vidal, C. P. (2024). Electrospun edible films and coatings: Development, functionality and food applications. Trends in Food Science & Technology, 143, 104253. Ebrahimi, S., Fathi, M., & Kadivar, M. (2019). Production and characterization of chitosan-gelatin nanofibers by nozzle-less electrospinning and their application to enhance edible film’s properties. Food Packaging and Shelf Life, 22, 100387. Electrospinning
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Entorno internacional
PRIVEL 2025
lanza su Programa de Compradores Internacionales que conectará Europa y América Latina
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PRIVEL, feria dedicada a la industria de la marca privada que celebra su primera edición los
próximos 5 y 6 de noviembre de 2025 en IFEMA MADRID, anuncia la puesta en marcha de su Programa de Compradores Internacionales que ejercerá de puente comercial clave para Europa y América Latina, promoviendo la apertura de nuevos mercados.
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Entorno internacional
PRIVEL, puente comercial para la internacionalización Organizada por IFEMA MADRID, en colaboración con Alimarket, PRIVEL 2025 prevé la participación de compradores procedentes de más de 20 países. Así, el Programa de Compradores Internacionales facilitará reuniones personalizadas B2B entre expositores y los principales retailers y distribuidores nacionales e internacionales, con especial foco en el mercado LATAM, permitiendo conectar a los decisores estratégicos en un momento clave de expansión y penetración de la marca privada. El Programa está siendo diseñado por Publicaciones Alimarket con el objetivo de optimizar el perfil de los compradores invitados y garantizar una agenda efectiva de contactos que maximice las oportunidades de negocio. Se ofrecerá un espacio exclusivo de networking orientado a resultados en el que destacados profesionales de la industria de la marca privada podrán intercambiar
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insights sobre tendencias del sector y nuevos modelos de comercialización y cerrar acuerdos comerciales.
Latinoamérica confirma su interés en PRIVEL 2025 Hasta el momento PRIVEL ha confirmado la participación de actores clave del canal retail en el Programa Internacional de Compradores, entre los que cabe adelantar FEMSA (México), Cencosud (Argentina), COTO (Argentina), Supermercados Peruanos (Perú), GTA – Grupo de Tiendas Asociadas (Guatemala), Supermercados Gama (Venezuela), Cooperación Favorita (Ecuador), Centro Nacional Cuesta (República Dominicana), Grupo Ramos (República Dominicana), Retail, S.A. - Grupo Vierci (Paraguay), SMU (Chile), Corporación Favorita (Ecuador), Hipermaxi(Bolivia), EMD (Suiza), Selex Grupo Commerciale (Italia), Colruyt (Bélgica), COOP Sapporo (Japón), Kowa (Japón) y EMD (AG), en el que se integra Euromadi.
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Entorno internacional
"En este momento estamos buscando que México sea un país más donde las marcas propias de alta calidad estén al alcance de todos. En FEMSA, con más de 24,000 tiendas y una trayectoria de 135 años, estamos ilusionados con formar parte de la primera edición de PRIVEL Madrid y atraer grandes compañías a México", ha declarado Pablo Molinar, del departamento de Marcas Propias MF de FEMSA P&H.
Primera feria dedicada en exclusiva a la marca privada
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Marca Privada organizado por Alimarket, que convertirá a la feria en el centro del conocimiento de la industria de la marca privada con ponencias, casos de éxito y debates sobre tendencias, sostenibilidad, innovación o comportamiento del consumidor. Los días 5 y 6 de noviembre de 2025 en el Recinto Ferial, PRIVEL se posiciona como la gran cita profesional del negocio de la marca privada y el espacio estratégico para fabricantes, minoristas y retailers con una estructura triple -expositiva, congresual y programa de compradores-.
España encabeza el ranking como país con mayor cuota y crecimiento en marca de distribuidor de Europa, suponiendo el 50.8 % de la cesta de la compra, 7.8 puntos por encima de Alemania, que ocupa el puesto número dos, según el último estudio de Circana. Ante este liderazgo y fuerte expertise en el sector, reforzado por la conectividad y el puente natural con América Latina, IFEMA MADRID es el espacio clave para acoger PRIVEL. Bajo el claim 'My Private Label Madrid', prevé reunir a más de un centenar de empresas en un espacio expositivo dividido en Food y Non Food para garantizar las necesidades logísticas, operativas y comerciales de cada segmento. Además, acogerá el Primer Congreso PRIVEL
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Tácticas y estrategias
Industria y empleabilidad: retos y oportunidades en la atracción de talento
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n un reciente webinar organizado por Aritac en colaboración con Robert Walters, firma global de talento se abordaron los principales retos y oportunidades en la atracción de talento dentro del sector industrial y de manufactura. Este evento reunió a destacados expertos del sector para discutir estrategias efectivas que permitan enfrentar los desafíos actuales en la empleabilidad, específicamente adaptadas a las necesidades de la industria.
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Tácticas y estrategias
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Principales retos en la atracción de talento
Adaptación a las nuevas generaciones en la industria
Cincuenta y seis por ciento de las organizaciones del sector carecen de una estrategia definida para atraer talento. Este vacío estratégico plantea serios desafíos, especialmente en la involucración de directivos y miembros del consejo en la planificación de estas estrategias. Es crucial presentarles propuestas de valor que sean rentables para el negocio industrial y que incluyan planes específicos para una ejecución eficaz en este entorno competitivo.
La flexibilidad y la comprensión de las necesidades de las nuevas generaciones son fundamentales en el sector industrial. Los líderes deben estar preparados para ofrecer horarios flexibles y oportunidades de movilidad dentro de las instalaciones o entre distintas plantas, además del uso de tecnología avanzada en los procesos de manufactura. Herramientas como el coaching y mentoring son esenciales para inspirar y retener talento, asegurando que los empleados más jóvenes vean un camino claro
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de crecimiento profesional dentro de la industria.
Perspectivas de compensación y beneficios El estudio de remuneración de Robert Walters revela que el 40 % de los empleados en el sector valoran la flexibilidad laboral, seguido del reconocimiento (30 %) y las vacaciones superiores a las de ley (28 %). Otros beneficios altamente valorados incluyen el servicio de salud privada (27 %), cuidado de la salud mental (26 %), y transporte (25 %), todos ellos críticos para atraer y retener talento en la industria manufacturera.
Tácticas y estrategias
Liderazgo humano y desarrollo profesional
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Para enfrentar los retos del sector es imperativo que las organizaciones industriales inviertan en el desarrollo del liderazgo humano. Esto implica entrenar a los líderes en empatía, inteligencia emocional y autenticidad, además de fomentar una comunicación abierta. Redefinir la cultura organizacional para centrarse en las personas y alinear los valores empresariales con las aspiraciones de los empleados son pasos cruciales para mejorar el compromiso y reconocimiento del talento en la industria.
ver el aprendizaje continuo y la alfabetización digital, además de desarrollar habilidades blandas como el pensamiento crítico y la comunicación. Fomentar un entorno que apoye la innovación y la agilidad permitirá a las empresas industriales adaptarse rápidamente a las cambiantes demandas del mercado laboral. Balam Hernández, consultor senior de reclutamiento industrial, concluye: "En el
Preparación para el futuro del trabajo en la industria La formación continua es esencial para preparar a los empleados para los trabajos del futuro dentro del sector industrial. Las organizaciones deben promo-
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entorno industrial actual, la clave para atraer y retener talento está en nuestra capacidad para adaptarnos a las expectativas de las nuevas generaciones, sin perder de vista las necesidades del negocio. Es vital que las empresas innoven en sus estrategias de atracción y ofrezcan un ambiente que promueva el crecimiento y desarrollo de sus empleados". Cortesía: Robert Walters
Ferias y
Exposiciones JULIO Confitexpo
Julio 29 – 31 Guadalajara, México www.confitexpo.com
Salón Chocolate y Cacao Septiembre 4 – 6 CDMX, México https://www.salonchocolate.mx/
AGOSTO 72
Gourmet Show Septiembre 4 – 6 CDMX, México https://www.gourmetshow.mx/
Expo Pan Agosto 20 – 23 Ciudad de México, México https://expopan.com/
OCTUBRE
Abastur Agosto 27 – 29 CDMX, México www.abastur.com
Anuga Octubre 4 – 8 Colonia, Alemania https://www.anuga.com/
SEPTIEMBRE
Food Tech Summit & Expo Octubre 8 – 9 Ciudad de México, México https://expo.thefoodtech.com/
Expo Café Septiembre 4 – 6 CDMX, México https://www.expocafe.mx/
confitexpo.com Julio
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