Editorial
Optimista inicio de año Después de un cierre de año complicado, con crecimiento económico al 0% o menos, iniciamos el 2020 con el deseo de que la situación se estabilice y así vislumbrar un futuro mejor que nos ayude a salir de esta recesión no declarada. El presidente Obrador cerró el año con un informe en el que de alguna manera pretendió tranquilizarnos mencionando sus logros y aceptando de manera somera los pendientes… la seguridad y la economía. "Todavía lo viejo no acaba de morir y lo nuevo no acaba de nacer, es un proceso de transición, espero que cuando mucho, un año más y ya estén establecidas las bases de la nueva vida pública de México, nada más eso pido, un año más", dijo el mandatario.
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El presidente, consciente de la situación, comentó que cree que en el transcurso del año que comienza, quedará implementada toda la maquinaria de su tipo de gobierno para entonces sí lograr que se dé la cuarta transformación. Afortunadamente, y como señal de optimismo, Petróleos Mexicanos (Pemex) anunció el descubrimiento de un yacimiento con una reserva de unos 700 millones de barriles, el más importante hallazgo de los últimos 30 años. El yacimiento se encuentra en Quesqui, estado de Tabasco. También en diciembre, por fin se firmó el T-MEC entre Estados Unidos, México y Canadá tras añadir una serie de condiciones. Un logro más que ya hizo suyo el actual gobierno. Lo que es una realidad, es que la vida continúa. Qué bueno que haya buena voluntad y buenos deseos… pero que todos tenemos que seguir trabajando para reactivar la economía es un hecho. Se presentan tiempos difíciles en los que tendremos que aprovechar todas las opciones y oportunidades para utilizarlas y hacer crecer nuestros negocios. Seamos creativos y precavidos, pero sin caer en la pasividad. Por nuestra parte, les deseamos un excelente inicio de año y que todos sus proyectos se realicen favorablemente.
¡Feliz 2020! 2020 enero
D u l c e l a n d i a
La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los tels: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com
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Año 79 núm. 942 Enero 2020
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Contenido Conozca a su proveedor
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Metco refrenda liderazgo en sistemas endulzantes
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De fondo
Un año más y entramos a los fabulosos 2020
En la lengua hay receptores del olfato que ayudan a detectar los sabores
Abre segundo centro de innovación Idea Labs en México Tecnología
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Contabilidad en una empresa de confitería
Confitería... una dulce experiencia
Eventos, lanzamientos y conferencias
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Colaboración del mes
El superantioxidante ergotioneina alcanza la designación GRAS de la FDA
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Entorno internacional
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Crece la presencia de expositores internacionales en Alimentaria Barcelona Tácticas y estrategias
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¿Cómo atrapar a la "generación Z"? Agenda empresarial
Graciela Díaz Serrano
Directorio
graci@produccionesmanila.com
Editor
L.A.E. José María
Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com
Director General
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Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com
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Director de Operaciones
Malinali López García prensa@produccionesmanila.com
Prensa
Citlalli Figueroa Mendoza citlalli@produccionesmanila.com
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Brenda Vázquez
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brenda@confitexpo.com
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Publicidad
Rebeca Ríos
Ivette Figueroa Mendoza
rebeca@confitexpo.com
ivette@produccionesmanila.com
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Publicidad Ing. Norma Orozco
Colaborador
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Q.F.B. Norberto Pérez López
Ing. Cecilia Mojica
Colaborador
Colaborador David Corzo Rizo
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david@produccionesmanila.com
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Eduardo Romero Morales
Diseño Gráfico y Fotografía
eduardo@produccionesmanila.com
Diseño Gráfico y Fotografía
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Conozca a su proveedor
* Aumentará el auge de las alternativas de sustitutos saludables, sin calorías, diferenciados y con aporte funcional, señaló Leonor López, Directora de Ventas a Industria de Metco® * Representantes de más de 350 empresas del sector pudieron conocer las cuatro líneas de endulzantes que ha desarrollado esta empresa cien por ciento mexicana 10
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omo una forma de mantener el liderazgo en el sector de alimentos y bebidas, Metco, empresa cien por ciento mexicana y líder en el mercado de edulcorantes, expuso durante la edición 2019 del Food Technology Summit las cuatro líneas de sistemas endulzantes que marcan tendencia en la actualidad. "Como compañía pionera en el desarrollo de edulcorantes para industria, food service y retail, en Metco consideramos a estos eventos como ocasiones fundamentales no solo para fortalecer nuestro negocio y entablar un intercambio con los principales representantes de la industria, sino también para dar a conocer los hallazgos que a través de nuestra área de innovación y desarrollo generamos de manera constante destinando el cinco por ciento de nuestras ganancias. Esto es lo que nos ha permitido ocupar un papel protagonista en el mercado durante más de 25 años", comentó Edurne Balmori, Directora General de Metco.
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refrenda lidera sistemas endul alimentos y be
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Conozca a su proveedor
azgo y marca tendencias en lzantes para la industria de ebidas 11
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Conozca a su proveedor
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La innovación es la razón de ser de la empresa, y lo que la ha diferenciado en el mercado. Por ello, se mantiene a la vanguardia de las tendencias en el sector a partir del establecimiento de sólidas alianzas con centros de investigación, bajo la filosofía de la mejora continua respaldada por seis patentes otorgadas y tres más en proceso en el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, avaladas en asociación estratégica por el Centro de Investigación en Biotecnología Aplicada (CIBA) del Instituto Politécnico Nacional.
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Sobre las tendencias en el sector, Leonor López, Directora de Ventas a Industria, señaló: "los productos natu-
rales van ganando participación en el rubro de alimentos y bebidas, en contra de los que contienen grasas, carbohidratos y sodio. Esta tendencia nos impone el
reto de desarrollar sistemas endulzantes que respondan sensorialmente a los nuevos gustos y, en este sentido, el auge de las alternativas de sustitutos saludables, sin calorías, diferenciados y con algún aporte funcional no solo continúa sino que crecerá, por lo que reforzaremos la investigación de nuevas tecnologías e ingredientes". En el evento citado anteriormente, se pudieron conocer y paladear las cuatro líneas de sistemas endulzantes para industria que el equipo de investigadores mexicanos de la empresa ha desarrollado:
Conozca a su proveedor
1. Azúcar líquido invertido
Endulzantes líquidos de azúcar de caña obtenidos mediante un proceso de disolución e hidrólisis controlada de caña y/o mixes con jarabes de alta fructosa de maíz. Tienen un poder endulzante superior al azúcar y son de gran aplicación en bebidas, panificación y conservas.
2. Azúcar gourmet
Es una línea de endulzantes a base de caña de azúcar enfocada en generar perfiles de sabor y texturas específicas, en ella se incluyen el Azúcar Glass, Azúcar Mascabado y Piloncillo. Ideal para repostería, confitería, salsas, aderezos y bebidas, además de productos farmacéuticos.
3. Endulzantes de caña de alto rendimiento
Es una línea de azúcares de caña que tiene un poder endulzante superior al azúcar común, lo que permite reducir el contenido de azúcar añadido en los alimentos y bebidas y conservar el distintivo sabor. Ideal para todo tipo de alimentos y bebidas como: jugos, néctares, refrescos, aguas saborizadas, galletería, panadería, gelatinas, mermeladas, almíbares, aderezos, salsas, lácteos, pastelería, confitería; además de que tienen gran estabilidad en productos congelados, horneados, de baja o alta acidez.
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4. Endulzantes sin azúcar añadido
Específica para aplicaciones en las que se desea una sustitución total del azúcar. Ideal para el desarrollo de productos sugar free o "sin azúcar añadido". Productos como Svetia 400, Svetia 100 y Confisweet, sobresalen por su excelente sabor y versatilidad. Ideal para el desarrollo de líneas de caramelos cero azúcar añadido, productos garapiñados y todo tipo de alimentos y bebidas donde se desee eliminar totalmente el contenido de azúcar añadido. A través de estas líneas para aplicación industrial y a través de sus ocho marcas para consumo retail (Svetia, Svetia Blend, Azúcar BC, DB Sugar, Mascabado Genuino Metco, Mascabado BC, Piloncillo Genuino Metco y Sweet-0), Metco se ubica como líder en tres importantes segmentos en México: estevias, edulcorantes bajos en calorías y mascabados.
Confitería... una dulce experiencia
Un año más y los fabulosos 18
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sí es como iniciamos un nuevo año que en número se ve muy bien, pero, qué nos espera realmente. Primero, esperamos el cambio en el etiquetado, y con ello todo lo que conlleva el cambio de etiquetas y saber cómo vamos a desplazar todo lo que se tiene en inventario. Esto es importante, pero me parece que lo más importante es cómo va a
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funcionar, si realmente sea el camino adecuado o solo sea un curita más al grave problema que tenemos de obesidad y diabetes en el país; quiero ser positiva y vuelvo a pensar, por qué no se invierte en la educación, que para mí es la solución no solo a este problema, sino de un país que amo y que lo veo que viene en decaden-
Confitería... una dulce experiencia
entramos a cia. Siendo México un país con tantas riquezas no solo naturales sino culturales, y sobre todo de su gente, qué nos está pasando, en dónde quedó ese orgullo mexicano que nos distinguía de todos los países, en dónde quedó ese amor por nuestra tierra, por nuestros valores, servir al prójimo y apoyarlo. Me desvié un poco, pero es que no entiende que está pasando en el país; somos muchos los que estamos trabajando por un México mejor, somos más las personas que queremos a México, somos más las personas buenas, entonces, en dónde estamos. ¿Será realmente que el país ha perdido el Timón o que no tenemos un buen capitán?, dejo hasta aquí está reflexión, y regreso a lo que es mi pasión, el Chocolate.
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Confitería... una dulce experiencia
Fiesta Nacional del Chocolate, el cual se los compartiremos en el siguiente número de la revista. Y como cada año tendremos diferentes eventos alrededor del cacao y chocolate, tanto en exposiciones, festivales, fiestas, etc., los cuales les iremos compartiendo a su tiempo para que nos acompañen.
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Y así es, los invitamos a la cuarta edición de la Fiesta Nacional del Chocolate SLP 2020, en donde estrenaremos sede, será dentro del Museo de Virreinato, en uno de los patios en donde se escribió parte de la historia de San Luis Potosí, y alrededor de los lugares más espectaculares del centro histórico que es la Iglesia del Carmen, un iglesia majestuosa -podría decir única en su género, pero no lo puedo asegurar ya que en México hay iglesias preciosas, pero sí
puedo decir que es la única que el Camerino de la Virgen del Carmen es totalmente de oro-, así como el Teatro de la Paz, con su cúpula bañada en oro, su recibidor en mármol y la famosa escultura de la bailarina rusa Anna Pavlova. Todo esto alrededor de algo que nos apasiona: el cacao y el chocolate, estamos preparado el programa para que disfruten al máximo esta
También esperamos este año que el cacao y chocolate mexicano siga al alza; sabemos y nos queda muy claro que nos falta mucho, pero con el esfuerzo de todos los que estamos dentro de esta cadena productiva lo vamos a lograr.
Solo me queda desearles un Feliz Año Nuevo 2020, lleno de Bendiciones.
Ing. Norma Orozco Sánchez Dirección General
Melchor Ocampo # 926 Col. Alamitos San Luis Potosí, S.L.P.
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Tel. (444) 811 99 35 Cel. 55 59 66 44 76 E-mail:ccinvestigacionc@gmail.com
Eventos, lanzamientos y conferencias
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* Este Laboratorio es parte de la red global de 29 centros de innovación alrededor del mundo Ingredion, proveedor global de soluciones de ingredientes para diversas industrias, inauguró su nuevo Centro de Innovación Ingredion Idea Labs® en Tlalnepantla, Estado de México, que le permitirá elevar sus capacidades en investigación y desarrollo, de manera colaborativa con sus clientes. "Ingredion México tiene una trayectoria de más de 94 años en México, y hoy observamos un futuro brillante. Sabemos que nuestro programa Customer Experience se está expandiendo aún más con la innovación en nuevos productos y podemos ver que este nuevo Centro de Innovación nos está llevando a todos al siguiente nivel en la Innovación colaborativa", expresó Rob Ritchie, Presidente y Director General de Ingredion México.
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Labs en
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ciĂłn
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Eventos, lanzamientos y conferencias
El nuevo Centro de Innovación incluye 2000 m2 de superficie, con cinco laboratorios de vanguardia, así como un Centro de Evaluación Sensorial y de Preferencias del Consumidor. Al centro de los laboratorios habrá un Estudio de Co-creación, abierto para trabajar en colaboración con los clientes en el diseño e implementación de nuevos productos. También cuenta con oficinas de gran diseño y modernidad para más de 100 colaboradores, reuniendo a nuestros equipos Go-To-Market, con el objetivo de mantener el enfoque en el Cliente.
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"El Centro de Innovación tendrá una ubicación céntrica en Tlalnepantla, con el objetivo de promover las visitas de los clientes y de crear un nuevo nivel de co-creación entre los equipos técnicos de Ingredion y los equipos técnicos de nuestros clientes", dijo Mike Natale, Director Senior del área Comercial y de las Plataformas de Desarrollo. "Consideramos que nuestro Ingredion Idea Labs CDMX es un ecosistema nuevo para co-crear. Estos centros serán un recurso abierto para nuestros socios estratégicos y socios emergentes. Lo vemos como un lugar para reunirse y trabajar en la innovación de un producto nuevo, cuyas premisas sean que llegue rápidamente al mercado y que se gane la preferencia del consumidor". El centro se construyó estratégicamente en Tlalnepantla debido a que una gran cantidad de clientes en los sectores de alimentos, bebidas e industrial se encuentran ubicados muy cerca de este punto. Es también un área que permitirá atraer al mejor talento de nuestra Industria durante muchos años por venir. "El Centro de Innovación fue diseñado para ser el futuro del diseño y apoyo en aplicaciones, pruebas básicas en planta piloto e investigación sensorial y de preferencias del consumidor. Posteriormente podremos utilizar nuestro Ingredion Idea Labs® en San Juan del Río como centro para todas las pruebas en planta piloto. Los recursos que Ingredion México está implementando para ofrecer a nuestros clientes, son inigualables y estamos muy entusiasmados de traer estos recursos técnicos al mercado mexicano", dijo Nora Maya, Gerente Senior de Idea Labs y CSPI.
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Tecnología
El superantioxidante
ergotioneina
alcanza la designación GRAS de la FDA * Estudios emergentes revelan que el consumo de ergotioneina tiene correlación con la reducción del deterioro cognitivo leve
la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) ha emitido una carta de "generalmente reconocido como seguro" (Generally Recognized as Safe, GRAS) para ErgoActive® (ergotioneina) o (ergo) bajo sus "condiciones de uso previsto". Esta decisión permite a los fabricantes de productos la incorporación del poderoso compuesto antioxidante en toda una variedad
Blue California, proveedor y fabricante de ingredientes con sede en la región sur de California, anunció que
de productos comercializables para el consumidor, incluso para aplicaciones en cosmetología, belleza, alimentación, bebidas y nutraceútica. 2020 enero
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Tecnología
Blue California ofrece este producto patentado, que es el único de ergotioneina existente en el mercado obtenido mediante fermentación natural. "El proceso de fermentación exclusivo de Blue California es la solución preferida por la industria porque todas las otras alternativas son sintetizadas químicamente", dijo Katie Ferren, vicepresidenta de ventas y marketing.
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Las propiedades superantioxidantes y superantiinflamatorias de ergo ayudan a prevenir y combatir el estrés oxidativo. El aminoácido producido naturalmente por el cuerpo es proporcionado al mismo a partir de fuentes nutricionales como los champiñones, que son especialmente ricos en este aminoácido. Estudios recientes han encontrado correlación entre los niveles de ergo en el cuerpo, el consumo de champiñones y menor incidencia de deterioro cognitivo relacionado con la edad. "Haber alcanzado el estatus GRAS convierte a ErgoActive en un recurso va-
lioso y comercializable", señaló Hadi Omrani, director de asuntos técnicos y reguladores. Entre tres publicaciones relevantes, la más reciente, en el Journal of Alzheimer’s Disease con fecha 12 de marzo de 2019, lleva por título "The Association between Mushroom Consumption and Mild Cognitive Impairment:
A Community-Based Cross-Sectional Study" (La relación entre el consumo de champiñones y el deterioro cognitivo leve: un estudio multisectorial basado en la comunidad). El estudio fue llevado a cabo en Singapur mediante un esfuerzo conjunto de profesionales de las ciencias de la vida en facultades de medicina, departamentos de ciencias biológicas de universidades y hospitales. El estudio encontró que los adultos de 60 años y mayores que consumían menos champiñones que el grupo control de la misma edad, quienes consumían más champiñones, tenían un mayor índice de deterioro cognitivo leve. Los datos respaldaron una hipótesis emergente que señala que los compuestos bioactivos en los champiñones, y el ergo en particular, pueden retrasar la aparición de neurodegeneración.
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niveles reducidos de ingesta de ergo pueden conducir al daño oxidativo de proteínas, lípidos y ADN. Los hallazgos se publicaron en Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America (PNAS).
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En un estudio anterior, en 2016, los autores observaron una amplia variación de los niveles de ergo en plasma y sugirieron que una "deficiencia en ergo puede ser un factor de riesgo, predisponiendo a las personas a sufrir enfermedades neurodegenerativas". Los participantes en el estudio tenían como promedio 75 años de edad. Este estudio, publicado en Biochemical and Biophysical Research Communications, tenía por título "Los niveles de ergotioneina en una población anciana disminuyen con la edad e incidencia de disminución cognitiva: ¿un factor de riesgo para neurodegeneración?". La hipótesis que plantea que el ergo pudiera jugar un papel en la reducción del deterioro cognitivo leve ganó más apoyo a finales del 2018 cuando el bioquímico norteamericano Dr. Bruce Ames revisó datos que indican que
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En su convincente artículo, "Prolongando el envejecimiento saludable: vitaminas y proteínas para la longevidad", Ames describe al ergo y a algunos otros compuestos dietéticos como "vitaminas de longevidad putativas". El núcleo de esta premisa es que una ingesta reducida de ergo y otras vitaminas a lo largo de la vida, posiblemente debido al sobreconsumo de alimentos procesados o a una dieta carente de alimentos ricos en ergo, puede contribuir a muchas enfermedades relacionadas con la
edad. En cambio, un consumo suficiente de ergo puede contribuir a un envejecimiento más saludable, especialmente en combinación con hábitos alimenticios más sanos.
Colaboraciรณn del mes
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Cultura de la invenciรณn
Contabilidad en u empresa de confi 2020 enero
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una fiterĂa
ColaboraciĂłn del mes
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na de las principales debilidades y problemas de la micro empresas es que no cuenta con controles administrativos y contables, lo que evidentemente genera problemas de desconocimiento de la situaciĂłn del negocio; 59.7% de las empresas no llevan ningĂşn control y 15 % llevan apuntes personales. Solo un cuarto (15%) de las microempresas llevan una contabilidad, aunque sea un cuaderno, de entradas y salidas. 2020 enero
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Colaboración del mes
En una encuesta, no se puede dar el tamaño del sector cuando se observa que más del 63% de las microempresas no cuentan con registros de hacienda, o este porcentaje decrece con respecto al tamaño de la microempresa; ya que mientras en las de un solo empleado el porcentaje se eleva hasta un 75%, las empresas que tienen 4 empleada solamente no tienen registro el 23%, y las de más de siete empleados todas cuentan con registro. El registro al seguro social es mucho menos común, solo el 75% de la población trabajadora en la microempresa está registrado.
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Algunos dueños de negocios pequeños son capaces de manejar ellos mismos las funciones de contabilidad -incluyendo las declaraciones de impuestos-, pues su contabilidad es muy simple; pero la mayoría ya está entrando en los temas financieros: balances, proyecciones financieras, equipo, depreciaciones, cré-
ditos, proveedores, etc. Todos estos datos deben ser muy especializados y necesarios por lo siguiente: 1. Son pila para tomar decisiones. 2. Son acta de nacimiento para cualquier negocio ya que sin ellos no tiene personalidad crediticia. 3. Son bases, soporte y futuro de cualquier negocio.
Por eso es recomendable ayuda profesional. La contabilidad ofrece pautas para mejorar y combinar los recursos, y obtener así un máximo rendimiento, ya que informa sobre la situación y obtiene resultados de las actividades que se llevan a cabo en la industria de la confitería. La determinación del costo y del ingreso solo puede efectuarse a través de la contabilidad de costos. Se define la contabilidad como una disciplina que se ocupa de las normas y procedimientos para ordenar, registrar y analizar las operaciones que realizan las unidades económicas individuales o constituidas bajo las formas de sociedades civiles o mercantiles, y valora dichas operaciones en dinero. Permite determinar costos, diseñar documentos y métodos para planificación de políticas de precios.
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Colaboración del mes
Glosario de términos financieros Estado financiero. Los tres estados financieros clave son: el balance general, el estado de pérdidas y ganancias, y el estado de flujo de efectivo. a) Balance general: Estado resumido que presenta el total del activo y el total de pasivo de una empresa, para proporcionar información sobre su capital neto en un punto específico de tiempo. Comprende dos columnas o lados, el lado del activo y el lado del pasivo y del capital contable. El total de cada columna debe ser igual. Esto debe resultar siempre así, si el balance no cuadra, necesitará revisar nuevamente sus cifras. En este informe se encuentra resumida la situación financiera del proyecto a una fecha determinada; los datos
requeridos para su llenado tienen origen en los diferentes presupuesto elaborados previamente, considerándose las cifras finales de los pedidos que interesan. b) Estado de pérdidas y ganancias: Refleja los ingresos, los gastos, las ganancias y pérdidas netas de las operaciones en un determinado periodo. Muestra los resultados de las operaciones. c) Estado de flujo de efectivo: Refleja los cambios en la liquidez de una compañía, proporcionado información sobre entradas y salidas de efectivo de las operaciones, inversiones y actividades financieras. Es un resumen de todas las operaciones que han aumentado y disminuido su cuenta de efectivo durante determinado periodo. Se dividen en tres: actividades operativas, actividades de inversión y actividades de financiamiento.
El estado de flujo de efectivo refleja la liquidez de su compañía (efectivo disponible) y le muestra a un prestamista o inversionista potenciales cómo utiliza usted su dinero a través del tiempo. Algunos ejemplos respecto al uso del dinero incluyen pagar el préstamo (eliminando un pasivo), la compra de equipo nuevo (la adquisición de un nuevo activo) y el préstamo de fondos (adquisición de un nuevo pasivo, tal vez para pagar su nuevo activo). Si compra un nuevo equipo, el lado del activo de su balance general aumenta, y si solicita un préstamo para pagar el equipo, el lado del pasivo se incrementa para el mismo importe. Si utilizó efectivo para comprar el equipo, el lado del activo de su balance general aumentará y disminuirá por el mismo importe, ya que el efectivo se considera un activo. De esta forma, ambos lados permanecen en equilibrio.
Ecuación básica para la contabilidad: activo = Pasivo + Capital Contable Activo.- son todos los recursos de su empresa que rendirán beneficio futuros a la misma. Por ejemplo, el dinero en efectivo, el equipo y el inventario. Se dividen, por lo general, en tres categorías dentro del balance.
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Colaboración del mes
Activo circulante.- es el efectivo y otros conceptos como inversiones o corto plazo, que se trasforman en efectivo en el transcurso de un año, tales como efectivo, depósito bancario, cuentas por cobrar a un plazo menor a un año, etc. Activo fijo.- se compone de artículos que se consumen a corto plazo, incluye terreno, edificios, maquinaria, equipo, automóviles, etc. Activo intangible.- no tiene sustancia o cuerpo físico pero es valioso para el propietario, por ejemplo, las patentes, los derechos reservados y las marcas registradas.
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Pasivo.- son todas las deudas y obligaciones del negocio de transferir tanto efectivo o servicios a otra persona u organización en un tiempo futuro. Por ejemplo, los pedidos de productos o servicios por los cuales ya ha recibido un pago, los préstamos a corto plazo.
pada. Por ejemplo, si compra un nuevo camión de entregas para su empresa y estima que su vida útil es de cinco años, extienda el gasto a cinco años, en vez de contabilizarlos todos en un solo periodo. Liquidez.- facilidad y velocidad con las cuales el activo circulante se convierte en efectivo. Año fiscal.- periodo contable para el cual se lleva un registro de las actividades empresariales.
en pasivo durante un periodo, como resultado de las operaciones de la empresa. En bruto.- importe total antes de cualquier deducción. El que queda después de cualquier deducción, como los impuestos, a partir del importe bruto. Rendimiento sobre la inversión.- importe obtenido en proporción directa con la cantidad invertida.
Ingreso.- entradas de efectivo y/o la amortización de pasivo durante un periodo, como resultado de las principales operaciones de la compañía.
Punto de equilibrio.- valor, en dinero, de las ventas que cubrirán, pero no excederán, todos los costos de la compañía. Nivel de producción en que los ingresos son iguales a los costos.
Gastos.- salidas de efectivo y otro activo y/o incremento
Tomado de "Del ocio al negocio".
Capital contable.- es el dinero proporcionado a su compañía por inversionistas externos, o el importe que su familia o amigos le prestaron para iniciar su negocio. Depreciación.- proceso de extender el gasto de un activo fijo sobre su vida útil anticiBibliografía Arciniega Nájera, Cecilia Cristina. García Villaseñor, Rubén. Hablando claro. Inicie correctamente su propio negocio. Morales Castro, Arturo. BYMES. Financiamiento inversiones y administración. Pérez López, Norberto. Método para inventar y hacer negocio, 2011.
Q.F.B. Norberto Pérez López
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De fondo
En la le
hay receptor que ayudan los sa
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ientíficos del Centro Monell, en Filadelfia, Estados Unidos, informaron que los receptores olfativos funcionales, sensores que detectan los aromas en la nariz, también se encuentran en las células del gusto humano que están en la lengua. Los hallazgos sugieren que las interacciones entre esos sentidos, los componentes principales del sabor de los alimentos, pueden comenzar en la lengua y no en el cerebro, como se pensaba. "Nuestra investigación puede ayudar a explicar cómo
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las moléculas de olor modulan la percepción del gusto", señaló Mehmet Hakan Ozdener, autor principal del estudio y biólogo celular en Monell. "Esto puede llevar al desarrollo de modificadores del gusto basados en el olor que pueden ayudar a evitar el excesivo consumo de sal, azúcar y grasa en enfermedades relacionadas con la dieta, como la obesidad y la diabetes", planteó. Aunque muchas personas equiparan el sabor con el
gusto, el primero proviene más del olor en la mayoría de los alimentos y bebidas. El gusto, que detecta moléculas dulces, saladas, agrias, amargas y sabrosas en la lengua, evolucionó como un guardián para evaluar el valor nutritivo y la potencial toxicidad de lo que comemos. El olfato proporciona información detallada sobre la calidad del sabor de los alimentos. El cerebro combina el aporte del gusto, el olfato y otros sentidos para crear la sensación multimodal de sabor.
engua
De fondo
res del olfato n a detectar abores
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De fondo
Moléculas claves 44
En el estudio, publicado en línea en Chemical Senses, Ozdener y sus colegas utilizaron métodos desarrollados en Monell para mantener células vivas del gusto humano en cultivo. Con técnicas genéticas y bioquímicas para estudiarlas, los investigadores encontraron que las células gustativas humanas contienen muchas moléculas claves que se sabe que están presentes en los receptores olfativos. Entonces, utilizaron un método conocido como imágenes de calcio para mostrar que las cultivadas responden a las moléculas de olor de manera similar a las células receptoras olfativas. Juntos, los hallazgos proporcionan la primera demostración de receptores 2020 enero
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olfativos funcionales en células gustativas humanas, lo que sugiere que pueden desempeñar un papel en el sistema del gusto al interactuar con las células receptoras de éste en la lengua. Apoyando esta posibilidad, otros experimentos realizados por los científicos de Monell demostraron que una sola célula gustativa puede contener de los dos tipos de receptores. "La presencia de ellos en la misma célula brindará oportunidades interesantes para estudiar las interacciones entre el olor y los estímulos del gusto en la lengua", subrayó Ozdener. Además de proporcionar información sobre la naturaleza y los mecanismos de las interacciones del olfato y el gusto, los resultados también pueden dar una herramienta para aumentar
la comprensión de cómo el sistema olfativo detecta los aromas. Los científicos aún no saben qué moléculas activan la gran mayoría de los 400 tipos de receptores olfativos humanos funcionales. Debido a que las células gustativas cultivadas responden a los aromas, podrían usarse como ensayos de selección para ayudar a identificar qué moléculas se unen a receptores olfativos específicos. En el futuro, los científicos buscarán determinar si los receptores olfativos se ubican preferentemente en un tipo específico de célula gustativa; por ejemplo, las que detectan lo dulce o lo salado. Otros estudios explorarán cómo las moléculas de olor modifican las respuestas de las células gustativas y, en última instancia, la percepción del gusto humano.
Entorno internacional
Crece la presencia de expo internacionales en
Alimentar 46
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Entorno internacional
ositores
ria * International Pavilions contará con nuevos países expositores y ya está reservado por sobre el 60%
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Cada edición, Alimenaria va aumentando el número de expositores internacionales. De hecho, el pabellón que los agrupa, International Pavilions, ha superado ya el 60% de su comercialización, una cifra inédita que duplica la alcanzada en el mismo periodo de las ediciones pasadas. De entre quienes se estrenan como países expositores en Alimentaria destacan Canadá, Japón y Grecia. Alimentaria, que se celebrará del 20 al 23 de abril de 2020 en el recinto ferial Fira de Barcelona, se ha consolidado como un evento global clave para la industria de la alimentación y bebidas, por lo que el salón International Pavilions, que reúne la mayor oferta agrupada de productos internacionales, atrae la atención de países de todo el mundo. Alimentaria está registrando ya un importante incremento en el ritmo de contratación de firmas internacionales respecto a ediciones anteriores. Como apunta su director, J. Antonio Valls, "Alimentaria es el evento líder de esta industria en España pero, además, lleva años posicionado como referente mundial. En este sentido, hemos convocado a profesionales y empresas de los cinco continentes que han reservado ya más del 60% del espacio disponible, indicador del gran interés que despierta el certamen en todo el mundo". 2020 enero
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Entorno internacional
Se estrenan nuevos países Como novedad, Canadá, Japón y Grecia han confirmado que, por primera vez, contarán con un pabellón en Alimentaria. Las empresas griegas participarán bajo el paraguas de la compañía Promo Solutions, el pabellón de Canadá estará organizado por la Asociación de Exportadores de Alimentos Canadiense (CFEA, Canadian Food Exporters Association) y las firmas niponas expondrán de la mano de la Organización de Comercio Externo de Japón (JETRO, Japan External Trade Organization).
participación Argentina, Ecuador, Colombia, Chile, Italia, Alemania, Portugal, Bélgica, Rumania, Polonia, Marruecos, China, Corea, Indonesia y Tailandia.
Presencia latinoamericana Por su parte, más de setenta firmas latinoamericanas participaron en Alimentaria 2018, procedentes de Argentina, Ecuador, Perú, México, Colombia, República Dominicana, Costa Rica, Panamá y Brasil. Latinoamérica y Caribe
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Entre los pabellones oficiales ya confirmados que repiten en Alimentaria 2020 se encuentran los de Estados Unidos e Israel, que han aumentado la superficie contratada un 20% respecto a 2018. También han renovado su 2020 enero
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son uno de los mercados preferentes para la industria de alimentación y bebidas española, donde facturó cerca de 1,300M de euros en 2018, según la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB).
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Europa, la región más representada
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Sin embargo, Europa sigue siendo la región con más expositores. Ya en la pasada edición de Alimentaria, de las 4,500 empresas expositoras que participaron, cerca de un millar procedían de 70 países europeos. En total hubo más de 500 empresas expositoras europeas, siendo Italia la que ocupó la primera posición con 122 expositores directos, a los que cabe sumar las firmas agrupadas bajo el paraguas de instituciones como la Cámara de Comercio Italiana en España (Camera di Commercio Italiana per la Spagna) y la Agencia Italiana para el Comercio Exterior (Agenzia ICE). Tras Italia, se encuentran Portugal, Bélgica, Alemania y Francia. Estos cinco países sumaron el 47.1% del total de las exportaciones españolas del sector en 2018, según la FIAB. Representando a la región asiática, el país con más representación fue China, con 106 compañías participantes. De acuerdo con la FIAB, China es el séptimo receptor de las exportaciones españolas de alimentos y bebidas con un 3.5% del total.
El 22% de los visitantes son distribuidores y mayoristas Alimentaria apoya la internacionalización de un sector que, en España, ha tenido en las exportaciones uno de sus principales pilares de crecimiento. Como apuntan los datos de la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas, en 2018, éstas alcanzaron los 30.470 M de euros, una cifra que casi duplica los 16,000 millones registrados en 2009.
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Para su próxima edición y en el marco de este programa, Alimentaria prevé invitar a 680 profesionales procedentes de 75 países, en especial de los sectores cárnico, horeca y gourmet, cifra que supone cerca de 30 compradores clave más que en 2018. De estos, el 35% será de origen asiático, el 23% europeo, el 21% norteamericano y el 15% latinoamericano, mientras que el resto provendrá de África y Oceanía.
Propuestas renovadas
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Tal y como explica María Naranjo, directora de Alimentos, Vinos y Gastronomía de ICEX España Exportación e Inversiones, "Alimentaria es el escaparate perfecto de la oferta agroalimentaria española para el resto de países. Aquí se dan cita empresas de todos los sectores que van a ser visitadas por profesionales de todo el mundo. La presencia en este certamen puede convertirse en una palanca que potencie la presencia de la empresa en mercados donde ya trabaja y que abra nuevas oportunidades y canales de distribución en otros países". De los 150,000 profesionales visitantes que recibió Alimentaria 2018, 45,000 llegaron de 156 países. En cuanto a su actividad principal, el 22% corresponde a la categoría de distribuidor o mayorista, seguido de fabricantes (19%), restauración (15%), y las cadenas de supermercados (9%). Entre estos asistentes se encuentran los invitados del programa Hosted Buyers, elaborado por la organización del salón y dirigido a profesionales de alto nivel ejecutivo con poder real de decisión de compra. Esta iniciativa, que fomenta el acercamiento entre las empresas expositoras y los compradores invitados, tiene previsto promover más de 12,500 reuniones de negocios en el marco del evento. 2020 enero
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Alimentaria prepara una edición única con contenidos renovados, dirigidos a potenciar su carácter empresarial y a proyectar la gastronomía como valor diferencial, bajo el signo de la innovación. La gran novedad será el salón Alimentaria Trends, donde se mostrarán las últimas tendencias de producción y consumo, como alimentos delicatessen (Fine Foods), de producción orgánica (Organic Foods), libres de alérgenos (Free From), de elaboración Halal (Halal Foods) y funcionales (Functional Foods). Además, Alimentaria está compuesto por los salones cárnico (Intercarn), lácteo (Interlact), conservero (Expoconser), del dulce y aperitivos (Snacks, Biscuits & Confectionary); de la dieta mediterránea, productos frescos, aceites de oliva y vegetales (Mediterranean Foods) y Food Service. Junto a ellos, Grocery Foods reunirá a las principales empresas de gran consumo, International Pavilions agruparán toda la oferta extranjera, mientras que Lands of Spain hará lo propio con la producción nacional de las diversas Comunidades Autónomas españolas. En 2020, por segunda edición consecutiva, Alimentaria se celebrará conjuntamente con Hostelco -el Salón Internacional del Equipamiento para la Restauración, Hotelería y Colectividades- para poner a disposición de la distribución y del canal horeca la oferta más completa y transversal de alimentación, gastronomía y equipamiento hostelero.
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* Las grandes marcas suelen tomar muy en serio sus campañas publicitarias. Pero a veces no lo hacen
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n su último intento por ganarse a la codiciada generación Z (que oscilan entre los 7 y 22 años) desde Uber hasta Netflix se ríen de sí mismas en memes patrocinados o viñetas divertidas en Instagram. Las cuentas de memes recopilan texto e imágenes o videos cortos que se burlan de un símbolo cultural o una idea social. Son divertidos, aptos para jóvenes de 12 años o para una agencia de publicidad y acumulan millones de seguidores.
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Los adolescentes aman los memes y las marcas aman a los adolescentes. "Como marca, si eres capaz de aprovechar estos memes temáticos de una manera auténtica, creo que es una herramienta realmente poderosa para mostrar a la generación Z y a los millennial el significado de tu marca, y también que eres una marca que los entiende y que entiende su estilo de vida", dijo Carrie Dino, directora de medios de la agencia de publicidad creativa Mekanism.
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Las cuentas meme son una manera para que las marcas lleguen a una audiencia poderosa con una sensibilidad mediática diferente a la de sus padres y abuelos. Esta generación es el mayor número de consumidores a nivel mundial, con un poder adquisitivo de más de 143 mil millones de dólares solo en Estados Unidos. Además, aunque Instagram sigue siendo la plataforma social más popular entre adolescentes, la experta indica que las cuentas meme son una de las secciones de más rápido crecimiento de Instagram. Las compañías tecnológicas y las aplicaciones de citas como Bumble y Hinge fueron de las primeras en aprovechar el potencial de los memes para la publicidad, pero marcas más tradicionales como JetBlue
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Airways y Budweiser también han comprado contenido patrocinado en cuentas de memes. Antes, las compañías que intentaban llegar a los jóvenes en línea recurrían a personas influyentes de Instagram, a menudo personas hermosas que publican contenido aspiracional, para difundir su mensaje. Sin embargo, a medida que el mercado de influencers crece, de un estimado de 5 mil 500 millones de dólares en 2019 a 22 mil 300 millones de dólares para 2024, según un estudio de Markets and Markets, los influencers también se consideran ahora inauténticos, especialmente porque los anuncios han inundado el sitio. Los memes, a menudo de tono sarcástico o autocrítico y mucho menos pulidos que las publicaciones de
influencers, ofrecen una voz alternativa. Hablar el mismo idioma ayuda a las marcas a obtener una mayor participación de su público objetivo también. Dino, de Mekanism, dijo que cuando la agencia se asocia con cuentas meme para crear contenido para publicaciones pagadas, "es típico que veamos tasas de participación de 30 por ciento en Facebook e Instagram". Para la misma campaña, el contenido de influencer o marca genera tasas de aproximadamente 1 a 15 por ciento. Cuando Molly Fedick, directora creativa de Hinge, se unió a la compañía, "de inmediato pensé que los memes serían una forma fantástica de llegar a clientes potenciales en un lugar en el que ya pasaban el rato, y de una manera que sería entretenida para interactuar con ellos".
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Hinge, que ha patrocinado anuncios en páginas de memes que cuentan desventuras de citas, ha visto resultados "absolutamente increíbles" de la publicidad de memes y está aumentando el rubro de su presupuesto de mercadeo para ese formato, comentó.
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Si bien las marcas que trabajan con influencers a menudo controlan el contenido, hasta escriben el título bajo una imagen, para tener éxito con las páginas de memes, deben ser capaces de dejarse llevar y burlarse un poco de sí mismos, dijo Beca Alexander, fundadora y presidente de Socialyte, una agencia que une a influencers con empresas.
Otra ventaja de la publicidad con memes es que es aproximadamente 60 por ciento más barata que publicar un anuncio en una publicación influyente, según Zeenat Salimi, jefe de mercadeo integrado de Viral Nation, una agencia de talentos que representa páginas meme.
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Una publicación patrocinada individual puede costar entre 300 y 5 mil dólares, según Salimi. Pero es probable que eso cambie. La trayectoria de la publicidad de memes "va a ser una locura", dijo. Si bien los influencers ofrecen un respaldo más personalizado de un producto, los anuncios meme suelen ser más virales y tienen más probabilidades de sobrepasar los límites de la cuenta. Una influencer podría pedirle a un seguidor que compre un cierto lápiz labial, o que
comparta la publicación con una amiga a la que le guste el maquillaje, dijo Alexander de Socialyte. Pero a diferencia de un meme divertido, "las posibilidades de que efectivamente lo comparta con 20 de sus amigas son bastante escasas". Aun así, el mercadeo con memes también conlleva riesgos; algunas cuentas han sido acusadas de volver a publicar chistes de comediantes sin permiso, e Instagram ha respondido con la prohibición de algunas cuentas de memes, incluidas aquellas con millones de seguidores. Las marcas deben estar dispuestas a renunciar a cierto control para tener éxito con los memes.
Agenda empresarial
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ISM 2020 Febrero 2 - 5 Colonia, Alemania www.ism-cologne.com Pro Sweets Cologne 2020 Febrero 2 - 5 Colonia, Alemania www.prosweets.com Euroshop Febrero 16-20 Düsseldorf, Alemania www.euroshop-tradefair. com
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Feria Internacional del Helado Febrero 20 - 22 Ciudad de México, México www.feriadelhelado.org Expo Café & Gourmet Febrero 27 - 29 Guadalajara, México www.cafeygourmet.com
MARZO
Feria Internacional de las Franquicias Marzo 5 - 7 Ciudad de México, México www.fif.com.mx
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MAYO
Sweets and Snacks Expo Mayo 19 - 21 Chicago, Estados Unidos www.sweetsandsnacks.com Expo ANTAD & Alimentaria México Marzo 31- Abril 2 Guadalajara, México www.expoantad.net
ABRIL
Alimentaria Barcelona 2020 Abril 20 - 23 Barcelona, España www.alimentaria-bcn.com
JUNIO
Expo Pack México Junio 2 – 5 Ciudad de México, México www.expopackmexico.com.mx
AGOSTO
CONFITEXPO Agosto 4 - 7 Guadalajara, México www.confitexpo.com Mexipan Agosto 26 – 29 Ciudad de México, México www.mexipan.com.mx