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ue en 1986 cuando CONFITEXPO hizo su aparición y a partir de esa fecha a la actual, la confitería ocupa un lugar primordial en la economía de nuestro país. Los gigantes dulceros mantienen su presencia en el mercado nacional e internacional y orgullosos han participado en esta plataforma que muestra al mundo su gran potencial.
Es importante señalar que el participar en una exposición no solo mantiene el prestigio de una empresa, sino que la consolida enormemente recordando al consumidor que sigue entera y en disposición de mantenerse en el mercado, a pesar de las oleadas mercantiles que nos abruman. CONFITEXPO es una excelente opción para mantener ese humano contacto entre proveedor, fabricante, mayorista y consumidor que hace la realidad en el mercado.
35 años
Cumpliremos y con satisfacción y profesionalismo lo invitamos a participar sea como expositor o visitante. A la confitería en México, la respaldan personas comprometidas con su ideal y CONFITEXPO es fiel socia para ellas.
¡Acompáñanos! CONFITEXPO, PLATAFORMA INTERNACIONAL QUE ACUNA EL DESARROLLO MUNDIAL DE LA CONFITERÍA DESDE 1986
Del 3 al 6 de agosto 2021 Expo Guadalajara www.confitexpo.com
Editorial
Años nones, de dones; pares, de pesares Hoy más que nunca el título de nuestro editorial, más que un decir, pareciera una maldición. Muchos son los cambios que hemos vivido y que generalmente son repetitivos, y de una u otra manera, llevaderos; pero ahora, desafortunadamente nos tocó vivir la pandemia del Covid-19 y las consecuencias de ésta.
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A nivel mundial se han reportado casi 63 millones de infectados, 40 millones de recuperados y 1 millón 460 mil fallecidos. Desafortunadamente la situación actual ha incrementado el deterioro del desarrollo económico mundial y nacional. En nuestro país, cada vez son más las personas que ven mermados sus ingresos y buscan adaptarse a las circunstancias actuales, que los lleva a buscar fuentes de ingreso para mantener a sus familias, descuidando las medidas sanitarias, y al mismo tiempo, concientizar en lo que gastan. Pero, ¿qué pasará cuando ya no haya de donde obtener recursos? Gobierno, empresarios, comercializadores y la sociedad… perdemos. Hoy vivimos una situación extraordinaria y debemos prepararnos en conjunto para superarla. Todos debemos enfocarnos en el beneficio de nuestro país. Tenemos territorio, litorales, infraestructura, gente… es tiempo de unión, no de polarización. ¡Hagamos que 2021 sea un año de dones! ¡Les deseo una feliz Navidad y un mejor año! 2020 diciembre
D u l c e l a n d i a
La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los tels: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com
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Año 80 núm. 953 Diciembre 2020 2020 diciembre
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Contenido Conozca a su proveedor
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Kreyenborg realiza pruebas de productos a distancia Reflexiones
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Bienvenida la "nueva realidad"
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Sabores de hoy
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Eventos, lanzamientos y conferencias
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Diciembre y sus celebraciones
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Colaboración del mes
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Ejemplo de un plan de negocios para una empresa de chocolates Parte 4 y última
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Diez principales tendencias en alimentos y bebidas para acelerar la innovación en 2021 Entorno internacional
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Tecnología BEUMER Group ofrece gafas inteligentes para un mejor servicio técnico
Pitayas, dulces, coloridas y suculentas De fondo
Confitería... una dulce experiencia Por fin se termina el 2020 Un año totalmente atípico
Poliolefina termoencogible: el insumo ideal para procesos de empaque
Nuevas medidas regulatorias en el etiquetado de alimentos en Europa Tácticas y estrategias
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Cómo retener talento en la empresa en pleno coronavirus
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Agenda empresarial
Directorio
Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com
Editor
L.A.E. José María
Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com
Director General
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Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com
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Director de Operaciones
Malinali López García prensa@produccionesmanila.com
Prensa
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Citlalli Figueroa Mendoza citlalli@produccionesmanila.com
Publicidad
Brenda Vázquez brenda@confitexpo.com
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Noemí Acero
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Publicidad
Ing. Cecilia Mojica
nacero@confitexpo.com
Colaborador
Publicidad Ing. Norma Orozco
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Colaborador
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David Corzo Rizo
Q.F.B. Norberto Pérez López
david@produccionesmanila.com
Colaborador Eduardo Romero Morales
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Diseño Gráfico y Fotografía
eduardo@produccionesmanila.com
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Diseño Gráfico y Fotografía
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Conozca a su proveedor
Kreyenbo
realiza pruebas de pro
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"No estando ahĂ, pero atiendo en vivo", este es el slogan de la nueva oferta propuesta por Kreyenborg GmbH & Co. KG en Westphalia, Alemania, que se ha convertido recientemente en miembro de la European Snack Association (ESA).
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oductos a distancia
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Conozca a su proveedor
Las pruebas de pasteurización, esterilización, tostado secado y recubrimiento, por ejemplo, de nueces, hierbas, especias, tés, semillas o cereales, son llevadas a cabo por la empresa familiar, especialista en tecnología con luz infrarroja, con materiales individuales por cliente –a partir de ahora- mientras el cliente asiste la presentación en vivo a través de video o chat.
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"Las pruebas de evaluación preliminares en nuestras instalaciones de prueba son un requisito esencial para algunos clientes. Esta es la mejor posibilidad para que el cliente analice el funcionamiento de nuestro equipo, y de nosotros de demostrarlo", dijo el director Jan Hendrik Ostgahte, quien tiene muchos años de experiencia en el refinado de alimentos. Pero como las restricciones de viaje hacen que a veces sea imposible tomar parte en pruebas personalizadas en el centro de desarrollo técnico de Kreyenborg, la empresa ofrece ahora a sus clientes este servicio especial de eventos de prueba en línea. El cliente solo tiene que enviar entre 25 y 50 kg de material de muestra para pequeñas pruebas, o alrededor de 150 a 500 kg para pruebas continuas, y tiene que fijar el procedimiento de prueba y los parámetros con detalle con su persona de contacto en Kreyenborg.
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"Esta es una oportunidad para que todo cliente potencial se convenza de la idoneidad de la tecnología infrarroja que realiza el calentamiento rápido, directa y eficiente del material para su aplicación particular", dijo el gerente, e invitó simplemente a ponerse en contacto con la empresa.
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Para las pruebas, las instalaciones de prueba de Kreyenborg están equipadas con IR- Batch, para pruebas pequeñas con cantidades del material predefinidas, y con el FoodSafety-IRD continuamente trabajando para el procesamiento de grandes lotes. El equipo de las instalaciones de prueba comprende además varias unidades de
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mezcla y dosificación, un FDRotary-Cooler para el postratamiento de los alimentos calentados, así como instrumentos de análisis para determinar los parámetros seleccionados del producto del material procesado del cliente. Estos instrumentos y equipos pueden ser incluidos en la serie de prueba, bajo pedido.
Cada prueba de un cliente concluye con un reporte detallado, opcionalmente incluye una evaluación microbiológica hecha por parte de un laboratorio certificado. Finalmente, el cliente recibe muestras de productos sellados al vacío para realizar sus propias pruebas a profundidad.
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°Perlas Diamantadas °Perlas de Chocolate °Azucar Cristalizada °Granillos °Matizadores °Diamantinas
°Lunetas °Mini Chicle °Comprimidos °Malvaviscos °Grageas
Tel. (55) 4314-7190 Correo Electonico Cel. latrufaconfitados@outlook.com 552904-5546
Confitería... una dulce experiencia
Por fin se termina Un año totalmente
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stamos llegando al último mes del año 2020, que la mayoría pensábamos que íbamos a tener un año con grandes avances y muchas cosas positivas, pero nos sorprendió con no muy buenas cosas.
Primero, muchas empresas de la industria de la confitería y chocolatería cerraron sus puertas, otras redujeron sus producciones al mínimo y otras más se mantuvieron abiertas pero con muy poco personal. Fue realmente triste vivir estos momentos en la planta; nunca me imaginé ver las plantas cerradas y sin proyectos en puertas. Eso pasó en los primeros meses, pero afortunadamente muchos industriales siguieron con pasos lentos pero firmes y lograron sobrevivir, y estos últimos meses se ve movimiento en las plantas, arranque de equipos, ajustes de fórmulas, y sobretodo, mucho trabajo en cambio de etiquetas.
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Confitería... una dulce experiencia
el 2020 e atípico
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Y hablando de esto último, fue un fuerte golpe económico para las empresas que ya venían con pocas ventas, y sumarle el cambio de etiqueta o imprimir los octágonos para cumplir con las modificaciones a la NOM 051, que entra en vigor el 1 de diciembre del 2020, no ha sido fácil. Pero también hubo buenas noticias en relación a nuevas materias primas que nos permitieron estar desarrollando productos de confitería y chocolatería con carbohidratos saludables; quién nos iba a decir que podíamos hacer sustituciones de la sacarosa por fibras, oligosacáridos y alulosas, obteniendo chocolates inteligentes. Y cuando menciono esta palabra me dicen "de qué se trata", y es increíble ya que una porción de 40 gramos nos ayuda a sentirnos satisfechos por más de 4 horas, y no solo eso, sino también tiene índice glucémico bajo, además que nos permite sentirnos satisfechos, y con ello dejamos de estar consumiendo otros alimentos. 2020 diciembre
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Confitería... una dulce experiencia
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Y no se diga de las gomitas funcionales, creo que fue el mercado de mayor crecimiento este año; recuerdo que nosotros iniciamos las primeras gomitas funcionales elaboradas con bajo contenido de azúcar y enriquecidas con hierro y ácido fólico para disminuir la anemia en los niños, y estamos hablando del año 2011. En este año el boom fue impresionante, muchas personas y compañías se iniciaron en la elaboración de gomitas con melatonina, con vitaminas y minerales con colágeno, ácido hialurónico, etc. Un nicho de mercado en constante crecimiento durante la pandemia.
Y qué podemos comentar con el interés que hay de elaborar chocolates y gomitas con CBD en México; algo que se veía lejano ahora estamos a muy pocos días de que sea una realidad. Deseo realmente que sepamos aprovechar los beneficios de la parte medicinal del THC para disminuir los dolores terminales, y sobre todo, para ayudar a los niños con
ataques epilépticos, y no elaboremos productos solo para uso recreativo, pero sobre todo, que seamos responsables de la fabricación de dichos productos y de mantener informados a los consumidores. Por mi parte, agradezco a Dios que me permita un año mas de vida, agradezco a las personas y empresas que confían en nosotros para capacitarlos y desarrollar nuevos productos, y a ustedes, que cada mes leen mis artículos, los cuales escribo con mucho gusto, ya que es una forma de transmitir lo que pasa en este apasionante mundo de la confitería y chocolatería.
¡Les deseo felices fiestas en familia!
Ing. Norma Orozco Sánchez Dirección General
Melchor Ocampo # 926 Col. Alamitos San Luis Potosí, S.L.P.
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Tel. (444) 811 99 35 Cel. 55 59 66 44 76 E-mail:ccinvestigacionc@gmail.com
Eventos, lanzamientos y conferencias
Diciembre
y sus celebracion Por: Malinali López 26
* Posadas, piñatas, ponche y colación… ¡no pueden faltar en las celebraciones navideñas!! Y finalmente llegó diciembre, el último mes de este año por demás atípico. Con la llegada de la época navideña llegan también algunas costumbres y tradiciones asociadas con despedir al año que termina y darle la bienvenida al que está por empezar. Una de estas costumbres es hacer el recuento de lo sucedido el año que termina y ver si se cumplieron los propósitos trazados un año atrás; y por supuesto, hacer nuevos propósitos –o repetir algunos que no se cumplieron- para el año que comienza. Y estas celebraciones son acompañas de ricos platillos y dulces hechos especialmente para la ocasión, así como de coloridas piñatas llenas de dulces y golosinas. Conozcamos más a fondo algunos de estos elementos que no pueden faltar en este mes: 2020 diciembre
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Eventos, lanzamientos y conferencias
No pierdas el tino… la piñata Las posadas son las fiestas representativas que se llevan a cabo en México nueve días antes de la Navidad; empiezan el 16 de diciembre y su gran cierre es el 24, pues representar el peregrinar de José y María en su camino a Belén.
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Aunque la forma de celebrar posadas ha ido cambiando con el tiempo y se le han agregado elementos propios de cada región, uno de los que no puede faltar es ¡la piñata!! Originalmente hecha de barro y rellena de fruta de temporada como tejocote, jícama, lima, caña de azúcar, cacahuates, naranja y dulces, chicos y grandes esperan su turno para romperla y llevarse una buena recompensa. Según el simbolismo católico adoptado en la Nueva España, la piñata que se rompe en las posadas –ya sea de barro o cartón- es una estrella de siete picos donde cada uno de ellos representa un pecado capital que debe ser destruido, y sus vivos colores y oropeles seducen el alma inocente. La persona que busca romperla con los ojos vendados representa la fe ciega, y los dulces y frutas que caen cuando se rompe son la recompensa por haber vencido al pecado.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
Aguinaldos Las "misas de aguinaldo" datan desde la Colonia y se celebraban del 16 al 24 de diciembre en los atrios de las iglesias y conventos, y cuando acababan se daban pequeños regalos a los asistentes, conocidos como "aguinaldos".
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Actualmente los aguinaldos son muy esperados entre los niños, pues por lo regular son bolsitas con dulces: paletas, chicles, chocolates, frituras; pero de todos ellos, sobresale uno muy especial: la colación.
Colación Es el dulce típico mexicano para Navidad y hay de diferentes formas, texturas, colores y sabores. Pueden estar rellenos de naranja, limón, canela, cacahuate, almendra, nuez o avellana, y están cubiertos con azúcar glas y fécula de maíz; su exterior es duro y son de colores brillantes: azul, amarillo, rosa, blanco o verde.
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La colación rugosa tiene pequeña bolitas en su superficie; la grande suele estar rellena de fruta mientras que las pequeñas de anís. La colación lisa u ovalada suele estar rellena de cacahuate o cáscara de limón o naranja. La mezcla de colación lisa y rugosa es conocida como colación surtida. Se conoce como colación fina a aquella que tiene rellenos más caros como piñón, nuez, avellana o almendra. No se sabe con certeza dónde nació este original dulce; la versión más conocida atribuye su creación a La Giralda, cuando en los años 40 a la señora Consuelo Anaya se le ocurre fabricar un dulce compuesto con salvado, que
resultó ser un tanto duro pero de buen sabor, y lo llamó colación. Ella y su esposo, Fernando Pérez, desde 1926 tenían una pequeña fábrica de dulces llamada "HispanoMexicana"; en los 40, gracias al éxito de sus productos, renovaron su empresa y la llamaron "La Giralda", nombre elegido por doña Consuelo por su admiración al paisaje y la cultura del sur de España.
Ponche de frutas navideño En una olla de barro grande, calentándose a fuego lento, se encuentra una bebida que ayuda a combatir el frío de la noche en las posadas: el tradicional ponche navideño.
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Esta bebida se prepara con algunos ingredientes tradicionales como canela, tejocotes, tamarindo, flor de Jamaica, piloncillo, pedazos de caña de azúcar y frutas de temporada –guayabas, manzanas y ciruela pasa; otras frutas e ingredientes pueden agregarse dependiendo la región. Se dice que lleva "piquete" cuando se le agrega una bebida alcohólica, generalmente ron, tequila o whisky. Además de ser una bebida deliciosa, también tiene un alto contenido de nutrientes gracias a la cantidad de frutas con la que está elaborado; es rico en vitaminas B, C y E.
Turrón El turrón es una masa dulce obtenida por la cocción de miel o azúcares a la que se le agregan almendras peladas y tostadas. Dicha pasta es posteriormente amasada y tradicionalmente se le da forma final de tableta rectangular. Su origen se remonta a siglos atrás; de hecho, se han constatado datos históricos que aseguran que el turrón ya existía en la villa de Sexona (actual Jijona) en el siglo XVI. Fueron los árabes los que introdujeron este dulce. Este clásico de la gastronomía española suele consumirse principalmente en la época navideña.
Bastón de caramelo Películas, series y dibujos animados ambientados en la época navideña tienen un elemento en común: los bastones de caramelo (Candy Cane), que con sus colores rojo y blanco nos hacían sentir que ya estamos en Navidad. 2020 diciembre
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Este dulce es un caramelo duro cuya forma tradicional presenta un bastón color blanco decorado con líneas rojas en espiral y está aromatizado con menta; actualmente existen muchas versiones con otros colores, especialmente el verde, y también con otros aromas y sabores. Desde finales del siglo XIX está ligado a la Navidad y es una de las golosinas navideñas más famosas en todo el mundo. Sin embargo, su origen se remonta al siglo XVIII en Europa. Existen muchos mitos y creencias en torno a dónde y cómo surgió, así como de su posible simbolismo; lo único claro es que los bastones de caramelo fueron creados en Centroeuropa a finales del siglo XVIII, al menos en su estado primitivo, y llegaron a tierras estadounidenses a través de la inmigración. No fue hasta finales del XIX, y sobre todo en los primeros años del siglo XX, cuando el famoso candy cane empezó a estar asociado con las festividades navideñas.
Fuente: https://www.gob.mx/siap/es/articulos/la-pinatasimbolo-de-la-cultura-mexicana?idiom=es www.laorussecocina.mx www.bonviveur.es
Tecnología
ofrece gafas inteligentes para un mejor servicio técnico 36
* Con las gafas inteligentes BEUMER Smart Glasses, el personal del BEUMER Customer Support se conecta al sistema del cliente y soluciona el problema junto con el personal de servicio del cliente
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as averías y tiempos de parada en las máquinas que no se eliminan lo más rápido posible pueden resultar costosos para las empresas productoras. Con las gafas inteligentes BEUMER Smart Glasses, BEUMER Group ha desarrollado un producto innovador que ayuda a los usuarios de forma rápida y sencilla. ¿Cómo? Los técnicos del servicio de asistencia de BEUMER echan un vistazo virtual por encima del hombro del técnico de servicio del cliente y solucionan el problema juntos. Esta solución digital minimiza los tiempos de viaje y los costes adicionales. "Con las gafas inteligentes BEUMER Smart Glasses, nuestros clientes pueden ponerse en contacto con nuestros expertos en servicio en cualquier lugar y en cualquier momento", promete Christopher Kirsch, jefe de equipo de BG.evolution. A través de este spin-off en la sede universitaria de Dortmund, BEUMER Group aporta innovaciones digitales externas a la empresa. ¿Qué significa eso? "Con el apoyo de las nuevas empresas, nos dedicamos a un problema del cliente y desarrollamos productos denominados 'Minimum Viable Products' (productos mínimos viables). Se trata de prototipos muy sencillos cuyo potencial de mercado y aceptación por parte del cliente sometemos a una prueba de fuego", explica Kirsch. De este modo, BEUMER Group puede decidir de modo relativamente rápido si la nueva tecnología tiene sentido y, a continuación, desarrollar un producto acabado, como las BEUMER Smart Glasses.
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Tecnología
Junto con sus colegas de BEUMER Customer Support y de la sección de investigación y desarrollo en Beckum, los empleados en Dortmund han llevado esta solución digital al mercado. "Desde octubre de 2018 hasta enero de 2019, se llevaron a cabo pruebas a largo plazo en las fábricas de diferentes clientes, incluyendo un cliente antiguo de la industria de materiales de construcción con prueba en vivo. Pudimos completar con éxito esta fase", informa Kirsch. El usuario utiliza, desde hace años, un paletizador de alto rendimiento BEUMER paletpac y un sistema de embalaje de alto rendimiento BEUMER stretch hood.
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Reducción de los tiempos de inactividad mirando por encima del hombro
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El técnico de servicio puede ver, a través de las BEUMER Smart Glasses, toda la información importante en la imagen en vivo de la cámara
Si hay un problema durante la operación, pueden producirse rápidamente cuellos de botella en la producción. En el peor de los casos, puede haber retrasos en el trabajo diario. "Si una máquina falla repentinamente, el problema debe eliminarse lo antes posible", dice Kirsch. Sólo así el usuario puede ahorrar tiempo y dinero. Si los usuarios no están en condiciones de manejarlo por sí mismos, BEUMER Group envía sus técnicos localizados en todo el mundo para evitar tiempos de inactividad más largos. Además de los técnicos de servicio, el servicio de atención al cliente
también ofrece una competente asistencia telefónica para la resolución de problemas con su línea directa, que está disponible las 24 horas del día todos los días del año. Sin embargo, puede ser difícil comunicar con éxito problemas complejos de forma rápida y clara por teléfono. ¿Imagínese si el cliente tuviera la oportunidad de que un técnico de BEUMER examinara el problema de forma rápida y sencilla en cualquier momento, como si estuviera en situ, sin estar presente? Esto es posible con las BEUMER Smart Glasses.
Tecnología
Póngaselas y empiece a utilizarlas
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El empleado trabajando con la máquina se pone las gafas y activa la aplicación de soporte BEUMER mediante un comando de voz, transmitiendo un número de servicio y un código PIN a la línea directa; la conexión con la imagen y el sonido se establece de forma segura. El técnico de BEUMER recibe la misma imagen que el cliente. De esta manera, el técnico puede darle instrucciones directamente y mostrar toda la información relevante en el campo de visión. El empleado tiene ambas manos libres para seguir las instrucciones del experto y tomar las medidas necesarias. De esta manera, las averías se pueden eliminar de forma rápida y precisa, en cualquier momento. Los expertos de BEUMER están disponibles las 24 horas del día, los siete días de la semana. Las barreras lingüísticas o incluso la falta de conocimientos especializados ya no son relevantes para la resolución de problemas", explica Kirsch. "Además, podemos utilizar las imágenes transmitidas para validar mejor, junto con el usuario, por qué se produjo el defecto".
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Un entorno adecuado: En BG.evolution en Dortmund, los empleados de BEUMER se dedican a un problema del cliente, desarrollan productos denominados Minimum Viable Products (productos mínimos viables), es decir, prototipos muy sencillos, y testan su potencial hasta que estén comercializables
Como parte del amplio servicio de atención al cliente de BEUMER, los usuarios agregan las gafas inteligentes BEUMER como una extensión a su contrato de servicio de línea directa mensual o anual. Junto con BG.evolution, BEUMER
Group está desarrollando actualmente otros productos digitales bajo el paraguas de "Smart Solutions". "Muchos de nuestros clientes ya están mostrando un claro interés en las gafas inteligentes BEUMER Smart Glasses", comenta satisfecho Christopher Kirsch.
Colaboración del mes
Cultura de la invención Ejemplo de un plan de negocios para una empresa de chocolates Parte 4 y última 7.- Planeación operacional a) Especificaciones.- El chocolate se producirá utilizando proteínas vegetales: soya, chícharo, etc., en forma de lentejas, lenguas de gato o barras de 22g., con una tecnología de temperado evitando el desperdicio y con la ventaja de ofrecer la cantidad adecuada.
b) Ficha técnica del chocolate. Características 1. Libre de ácidos tóxicos 2. Sabor y aroma agradable 3. Alto rendimiento 4. Compatible con grasas lácteas 5. Con un contenido de proteína de 18 %
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Colaboración del mes
8.- Fórmulas exclusivas desarrolladas para todo tipo de climas Beneficios a) Facilidad de uso, sabor, brillo y quiebre con una buena cantidad de manteca de cacao. b) Alto rendimiento y buena textura. c) Se puede trabajar a la temperatura 30-35°C.
9.- Compras El proveedor de manteca de cacao sería la Fábrica de Dulces y Chocolates La Esperanza, los moldes serían de Moldes y Moldes; temperados y otros también serían de Moldes y Moldes, ya que sus
Es un producto versátil, es alto a la resistencia, a la oxidación, brillo óptico y precio competitivo.
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El empaque puede ser el tradicional o de polipropileno. El diseño de la marca seria: CHOCO-MAX, chocolate con alto contenido de proteínas.
productos tienen gran aceptación en el mercado nacional debido su bajo costo y su gran variedad de modelos para toda ocasión y festivi-
dad. Estos moldes poseen un brillo característico que confiere al chocolate un excelente acabado, fabrican bajo pedido para todo tipo de figuras, bombones, paletas y logotipos para empresas.
10.- Ventas y comercialización La comercialización sería en tiendas de productos naturista o escuelas de educación básica.
Bibliografía 1.- ARRIBA Villa, Manuel. Regulación económica y fiscal dDe la empresa, Ed. Kratus, 1986. 2.- LERMA Kirechner, Alejandro. Mercadotecnia: visión general, Ed. Gasca, 2011. 3.- PÉREZ López, Norberto. Método para inventar y hacer negocios, 2011. 4.- PINZÓN Eslava, David. Creación de una comercializadora de dulces típicos, 2011. Q.F.B. Norberto Pérez López
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Colaboración del mes
Poliolefina termoencogib 48
el insumo ideal para procesos de empaqu
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lo largo de los años, en el sector industrial la poliolefina ha reemplazado al PVC en infinidad de aplicaciones. La razón: la poliolefina es un material 0% tóxico, a diferencia del PVC que expide vapores que tienen alta toxicidad debido a sus componentes, exponiendo la salud de quien opera dichos procesos.
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Colaboración del mes
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Otro aspecto a considerar es que aunque a simple vista ambos materiales lucen igual, no es así. Por ejemplo, el PVC tiene un terminado mucho más rígido y no cuenta con total transparencia ya que se puede observar un color azulado, lo cual puede impedir que los productos sean apreciados tal cual son. Por otro lado, la poliolefina tiene una excelente resistencia a la perforación y al sellado, lo que permite que los artículos de forma irregular tengan una excelente protección durante todo el ciclo de vida de su cadena de suministro. Los calibres más comunes son 48, 60, 75 y 100. Se determina el espesor en función de factores como: peso del producto, forma del producto, objetivo de poliolefina, entre otros. La versatilidad y el precio competitivo que ofrece para ser utilizado en cualquier selladora manual o automática lo convierten en una forma de referencia para los fabricantes de empaques de protección de cualquier tamaño. Regularmente la poliolefina cuenta con perforaciones milimétricas, lo cual permite que el aire escape durante el proceso de encogimiento, teniendo como resultado un empaque mucho más atractivo y uniforme. 2020 diciembre
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Colaboración del mes * Durable, versátil, de bajo costo. * Excelente para agrupar varios artículos. * Ideal para aplicaciones de alta velocidad, brinda mayor resistencia sin comprometer la claridad y evita la acumulación en los componentes de sellado.
Datos interesantes de la poliolefina: 50
lo que da como resultado un producto terminado tan pronto como sale del túnel de encogimiento.
* Aprobado por la FDA para contacto con alimentos. * Excelente resistencia a la tracción.
* Fabricado con materiales 100% reciclables. * Excelente claridad y apariencia brillante en el estante; ideal para productos de consumo donde la apariencia es fundamental (juguetes, juegos, dulces, libros, alimentos y la mayoría de los artículos de venta al por menor). * Capacidad de encoger rápida y completamente,
Recibe asesoría sin costo y descubre la mejor opción de empaque para tus productos. Gabriela Prados Cotizaciones y ventas: Whatsapp: 55 2977 6244 Mail: gerencia@plusfilm.mx
Gabriela Prados
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Sabores de hoy
Pitayas,
dulces, coloridas y suculentas Por: Malinali LĂłpez
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a pitaya y la pitahaya son dos frutos que comĂşnmente suelen confundirse, y aunque hay mucha gente que piensa que son el mismo, en realidad hay diferencias entre ambos que las hacen muy particulares, aunque la semejanza en el nombre no deja distinguirlas tan fĂĄcilmente. 2020 diciembre
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Sabores de hoy Ambas son consideradas frutas exóticas originarias de América Central y México y pertenecen a la familia de las cactáceas, aunque se obtienen de diferentes géneros de cactáceas endémicas del continente americano; mientras que la pitaya proviene del género Stenocereus, la pitahaya es del Hylocereus. La pitahaya también es conocida como "fruta del dragón". Algunos números atrás ya hablamos sobre la pitahaya, por lo que en esta ocasión nos enfocaremos únicamente en la pitaya. La pitaya ha sido un alimento importante desde épocas remotas en las zonas áridas y semiáridas del país, principalmente en Baja California, Sonora y Sinaloa. La pitaya es redondeada, su cáscara suele ser de verde a rojiza y está cubierta de espinas –las cuales son retiradas cuando se corta del cactus-, su pulpa puede ser blanca, roja, amarilla, morada o rojo-violeta y tiene una gran cantidad de pequeñas semillas negras y crujientes comestibles, y su sabor es muy dulce y jugoso.
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Sabores de hoy Se encuentra exclusivamente en las zonas áridas y semiáridas de México, por lo que los principales estados productores son Oaxaca, Jalisco y Puebla. En el norte del país se cultivan variedades como la S. gummosus, la S. thuberi; en Jalisco se produce la especie S. queretaroensis, y hacia el suroeste, como Oaxaca, la S. stellatus. Se produce en el periodo de abril a junio, por lo que también es conocida por muchos como la "Pitaya de mayo". Las pitayas contienen propiedades nutrimentales en contenido de vitaminas A, C, B (como la B1 B2 y B3), en minerales como potasio, hierro, calcio y fósforo, además de ser bajas en calorías y ricas en fibra. Las semillas, que son comestibles, contienen ácidos grasos beneficiosos.
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Pueden comerse naturales o bien ser usadas para preparar bebidas refrescantes, atoles, mermeladas, nieves, tamales, postres y salsas. www.gob.mx/siap www.elclaustro.edu.mx
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iez principales tendencias n alimentos y bebidas para celerar la innovación n 2021 * La transparencia surge como un claro ganador en las diez tendencias principales de Innova Market Insights para 2021, con las marcas mejorando su juego para satisfacer las cambiantes demandas éticas, ambientales y de etiqueta limpia de los consumidores Innova Market Insights, especialistas en tendencias alimentarias durante más de 25 años, presenta su informe anual Top Ten Trends, el cual equipa a los fabricantes, minoristas y marcas con los conocimientos más recientes para impulsar la innovación y responder a las demandas actuales de los consumidores. Las diez tendencias principales de Innova Market Insights para 2021 proporcionan un análisis profundo de cómo ha evolucionado progresivamente la industria de alimentos y bebidas. A medida que COVID-19 transforma nuestros hábitos de compra y alimentación, es de suma importancia mantenerse a la vanguardia y estar al tanto del cambiante y sofisticado panorama de alimentos y bebidas.
La pandemia ha reforzado el enfoque en la salud y la inmunidad en general, y los consumidores buscan alimentos e ingredientes que apoyen la salud personal. La atención está ahora en el panorama posterior a COVID para explorar cómo estos nuevos comportamientos darán forma al futuro de la industria de alimentos y bebidas. "La transparencia en toda la cadena de suministro dominará en 2021, y los consumidores buscarán marcas que puedan generar confianza, proporcionar productos auténticos y creíbles y generar confianza en el comprador en el clima actual y posterior a COVID", destaca Lu Ann Williams, directora de Insights e Innovación en Innova Market Insights. 2020 diciembre
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Las principales tendencias de Innova Market Insights para 2021 responden a la industria de alimentos y bebidas en constante evolución y centrada en el consumidor. Innova Market Insights anticipa las principales tendencias y proporciona datos enriquecidos para respaldar a las marcas con un avivamiento o una aceleración posteriores a COVID-19. Las nuevas tendencias para 2021 son:
La transparencia triunfa La Encuesta de Consumidores de Innova 2020 revela que seis de cada diez consumidores globales están interesados en aprender más sobre el origen de los alimentos. La transparencia domina la demanda de los consumidores en 2021. Es fundamental aumentar la transparencia para satisfacer las cambiantes demandas éticas, ambientales y de etiqueta limpia de los consumidores. Las marcas que adopten y combinen nuevas tecnologías de embalaje, como códigos de barras invisibles y tecnología de comunicación de campo cercano con narraciones creativas y significativas tendrán éxito.
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La tendencia del estilo de vida del consumidor hacia una vida más limpia está ampliando y aumentando las expectativas en torno a lo que constituye una etiqueta limpia. Los aspectos incluyen el bienestar humano/animal, la transparencia de la cadena de suministro, la nutrición basada en plantas y el abastecimiento sostenible.
Plant-Forward A medida que las tendencias basadas en plantas alcanzan el estatus de fenómeno global, la definición "basada en plantas" está en constante evolución.
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Su creciente atractivo general impulsará la expansión a diferentes regiones y categorías en 2021, incluida la demanda acelerada de nuevos formatos, proteínas vegetales y alternativas más sofisticadas. Impulsados por preocupaciones de sostenibilidad y bienestar animal, los alimentos cultivados en laboratorio tienen el potencial de alterar la industria al incorporar el uso de nuevas tecnologías. La Encuesta de Consumidores de Innova 2020 indicó que las cuatro razones principales para considerar alternativas a base de plantas eran: salud, variedad de la dieta, sostenibilidad y sabor. A medida que los consumidores se están alimentando de proteínas vegetales, las oportunidades y desafíos relacionados con las preferencias de los consumidores regionales y las expectativas de sostenibilidad están atrayendo la atención.
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Diseñado para adaptarse
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La nutrición personalizada está en el centro de atención a medida que los consumidores buscan opciones de alimentos y bebidas que se adapten a sus estilos de vida únicos. Los consumidores esperan un enfoque personalizado de la alimentación, con avances tecnológicos, nuevos lanzamientos constantes y emocionantes experiencias sensoriales que brinden la oportunidad de que los estilos de vida personalizados se extiendan al consumo de alimentos y bebidas. El asesoramiento nutricional personalizado sofisticado sobre alimentos funcionales sigue siendo caro, pero la aparición de plataformas tecnológicas permite un servicio al cliente comparable a través de la automatización. La Encuesta de Consumidores de Innova 2020 mostró que el 64 % de los consumidores globales han encontrado más formas de adaptar su vida y sus productos a su estilo, creencias y necesidades individuales.
Nueva alimentación omnicanal A medida que los dominios de servicios alimentarios y minoristas se superponen cada vez más, los consumidores pueden comer lo que quieran, cuando y donde quieran. Los consumidores buscan comodidad,
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experiencias más ricas y placeres accesibles. La hospitalidad tradicional está siendo superada, particularmente con COVID-19 que brinda a los consumidores más tiempo para quedarse en casa y mejorar su propia destreza culinaria. El aumento de la cocina casera está impulsando el uso de kits de comida / entrantes convenientes e ingredientes más sofisticados, lo que resulta en nuevas experiencias alimentarias. La Encuesta de Consumidores de Innova 2020 encontró que un 46 % de los consumidores cree que los productos de marca de restaurante son una forma conveniente de obtener la experiencia y los sabores del restaurante en casa. Junto con el crecimiento de la entrega en restaurantes, los consumidores ahora pueden acceder directamente a muchos productos especializados a los que antes solo se podía acceder a través del servicio de alimentos.
De fondo bebidas en constante evolución ha visto un impulso significativo de los consumidores por la transparencia en toda la cadena de suministro, los productos que aumentan la inmunidad y el uso de la tecnología. 2021 es un gran año para las oportunidades y la innovación que satisfacen estas necesidades", comparte Lu Ann Williams.
En sintonía con la salud inmunológica 68
La ansiedad continua derivada de COVID-19 alentará a los consumidores a priorizar su salud inmunológica en 2021. Según la Encuesta de Consumidores de Innova 2020, seis de cada diez consumidores globales buscan cada vez más productos alimenticios y bebidas que respalden su salud inmunológica, con uno de cada tres diciendo que las preocupaciones sobre la salud inmunológica aumentaron en 2020 con respecto a 2019. Los ingredientes que estimulan la inmunidad jugarán un papel importante 2020 diciembre
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en el próximo año, mientras que la investigación y el interés en el papel del microbioma y la nutrición personalizada como formas de fortalecer la inmunidad se acelerarán. "La industria de alimentos y
"Basándonos en nuestra última Encuesta de Consumidores de Innova 2020 y los hallazgos de la base de datos, nuestras tendencias principales para 2021 revelan los últimos conocimientos necesarios para permitir que las marcas crezcan, innoven y lideren en la industria de alimentos y bebidas".
Entorno internacional
Nuevas medi regulatorias e etiquetado d alimentos en Europa
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* El consumidor estará mejor informado gracias a las medidas regulatorias en el etiquetado de alimentos. El consumidor obtendrá más información de los productos alimenticios, gracias a diversas iniciativas legislativas que verán la luz en los próximos años.
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Entorno internacional "El consumidor podrá acceder a los alimentos con la información necesaria para efectuar una compra perfectamente informada", según José María Ferrer, jefe del Departamento de Derecho Alimentario de AINIA. Cabe destacar iniciativas que tienen como elemento de conexión el etiquetado, desde las derivadas de la 'Estrategia de la granja a la mesa', pasando por los planes del Ministerio de Consumo para 2021 y finalizando con el debate en el Parlamento Europeo para proteger las denominaciones ligadas a productos cárnicos y limitar su empleo en otros alimentos sin carne.
Etiquetado y la "Estrategia de la granja a la mesa"
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Gran parte de las medidas que se proponen en el marco de la "Estrategia de la granja a la mesa" plantean una serie de acciones para mejorar la legislación, constituyendo un reto para la seguridad alimentaria en la Unión Europea. Destacan las diversas medidas que giran alrededor del etiquetado y la información de los alimentos, tales como los perfiles nutricionales, el etiquetado nutricional, la indicación de fechas, el etiquetado para
alimentos sostenibles o la indicación del origen. Estas y otras medidas legislativas serán desarrolladas por la Unión Europea en los próximos años (2021 a 2024), y "aportarán un nuevo escenario en materia de etiquetado de los alimentos, haciendo hincapié en cuestiones como la sostenibilidad, una mejor información sobre los aspectos nutricionales y otras medidas informativas para contribuir a la reducción de desperdicio alimentario", apunta José María Ferrer.
El etiquetado y los planes del Ministerio de Consumo para 2021
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Entorno internacional Desde el Ministerio de Consumo se han propuesto medidas a desarrollar, a lo largo de 2021, que inciden en el etiquetado y la información sobre los alimentos; en particular, se pretende disponer de una regulación específica de información nutricional a través de un Real Decreto relativo a la utilización voluntaria del logotipo nutricional «NUTRI-SCORE» en los productos alimenticios.
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Por otra parte, Ferrer indica que "también se quieren tomar medidas relativas a la publicidad de alimentos catalogados como poco saludables; en esta línea lo que se pretende es prohibir la publicidad destinada a menores de aquellos productos
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alimentarios de baja calidad nutricional". Estas medidas, de acuerdo con lo indicado por el Ministerio, deben coordinar los temas relativos al Nutri-Score y al Código PAOS. Además de las medidas legislativas propiamente
dichas, "también se pone el acento en las iniciativas para sensibilizar e informar mejor a la sociedad con el objeto de lograr una alimentación más saludable y que contribuya a la reducción, entre otros aspectos, del consumo de azúcares en España", resume José María Ferrer.
Tácticas y estrategias
Cómo retener talento empresa en pleno E 80
Coronavirus
n una situación como la actual, conservar a los buenos trabajadores es imprescindible. Un empleado valioso puede marcar la diferencia en un momento así; pero, si no está contento, intentará buscar algo mejor o que se ajuste a sus circunstancias actuales. El método más "sencillo" para muchos de retener el talento en la empresa es pagar más. Sin embargo, muchas compañías no pueden permitirse esa opción en estos momentos, que aún están recuperándose. Además, la crisis del coronavirus ha cambiado la forma de trabajar y también las prioridades de muchos trabajadores y ahora, fidelizar a los empleados no significa pagarles más (o no exclusivamente), sino ofrecerles algo que realmente necesiten y valoren. Es lo que se conoce como salario emocional.
El salario emocional son todas aquellas formas de pagar a un empleado que no tienen que ver con el dinero (horarios flexibles, un ambiente laboral agradable, ayudas para el transporte...). Se trata de una manera de retribuir que se traduce directamente en motivación, fidelidad y compromiso. Aunque es importante proporcionar un buen salario emocional siempre, lo es más en situaciones económicas difíciles. Cuando no se pueden subir los sueldos, hay que intentar que el bienestar de los empleados en el trabajo sea el mejor posible. 2020 diciembre
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María Pilar Núñez Fernández, directora de personas y gestión jurídica de BeeDIGITAL, empresa líder en soluciones de marketing digital para pymes y autónomos, explica que: "Impulsar el salario emocional tiene importantes beneficios para la empresa, ya que reduce la rotación, pues ayuda a retener el talento y fomenta el compromiso del equipo". Aumenta la productividad. Un empleado contento con su puesto de trabajo y que es capaz de conciliarlo con su vida personal podrá concentrarse mejor y prestar atención a sus tareas sin dificultad. También reduce el absentismo, ya que la conciliación y la flexibilidad de horarios son especialmente importantes para conseguirlo. Si los trabajadores pueden ajustar su jornada a los compromisos personales que les puedan surgir, será menos probable que se ausenten de su puesto. Por supuesto, también será indispensable crear un ambiente laboral sano y agradable, y por último, reduce los costos. Si hay mucha rotación en la compañía, habrá que dedicar tiempo y recursos a procesos de selección y formación de nuevo personal. Por ello, y dada la importancia de retener el talento en una empresa (y más aún en una pyme), desde www.beedigital.es aconsejan algunas formas de mejorar la fidelidad de los empleados en este momento:
Tácticas y estrategias
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- Aumentar su rendimiento, y por tanto, su productividad - Reducir el estrés producido en las oficinas - Tener una mejor conciliación familiar - Tener una mayor concentración en el trabajo
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1. Potenciar el home office Aunque fue imprescindible en los peores meses de la pandemia, muchos negocios ya están volviendo a las oficinas a trabajar después de haberlas acondicionado. No obstante, el home office no solo reduce las posibilidades de contagio en el transporte público o con compañeros, sino que tiene una serie de ventajas para los trabajadores que consiguen, entre otras cosas:
- Tener un menor riesgo de accidentes - Disminuir sus gastos en transporte, comidas... - Poder terminar su trabajo en el momento del día que más les convenga, y por tanto, no retrasar los tiempos de entrega
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- Ganar más tiempo para su vida personal al ahorrarse el que se invierte en ir y volver a la oficina
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2. Flexibilidad de horarios, especialmente tras la vuelta al colegio
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La conciliación siempre es uno de los aspectos que más se valoran en una empresa. En la situación actual, en la que muchas familias tienen que cuidar de los más pequeños (o de los mayores) mientras intentan minimizar el contacto con otras personas, es aún más importante. Un empleado que disponga de cierta flexibilidad para atender su vida personal será más productivo. Podrá estar concentrado durante su jornada y reducirá el estrés, gracias a que se ha podido organizar para atender todas sus tareas.
3. Ampliar la formación Ofrecer cursos y formación adicional a los trabajadores es muy positivo para la compañía. Una plantilla bien formada será más productiva y útil para alcanzar los objetivos corporativos. Pero, además, ampliar la formación manda un mensaje muy 2020 diciembre
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claro al personal: la compañía invierte en nosotros. Así, los trabajadores sabrán que la empresa quiere que estén con ellos mucho tiempo, ya que se espera que utilicen sus nuevos conocimientos para seguir creciendo juntos.
4. Comunicación fluida No todos estos métodos para retener el talento se pueden aplicar en todos los negocios. Potenciar el home
office o dar más flexibilidad será difícil en compañías con un horario estricto o que necesiten trabajar en un espacio fijo (una fábrica o un comercio, por ejemplo). Por eso, la comunicación fluida entre la empresa y la plantilla es imprescindible. Hablar con el personal, conocer sus problemas en el entorno laboral y preguntar sobre cómo estaría más a gusto es el primer paso para retener a los buenos trabajadores. Es posible que una persona esté descontenta por un motivo que se podría solucionar fácilmente, pero es un auténtico problema si la empresa no lo sabe. Los directivos y mandos de la empresa no tienen que parecer inalcanzables para los empleados, sino ser más cercanos.
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5. Reconocimiento Es bueno felicitar a los empleados cuando hacen un buen trabajo y reconocer su esfuerzo. Aunque los buenos trabajadores deberían de conseguir los mejores resultados posibles sin necesidad de esta motivación, siempre es positivo que la empresa valore el papel que están realizando y se muestre interesada en los resultados que están consiguiendo.
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6. Mostrar las opciones de crecer en la empresa
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podrán subir peldaños.
Hay personas que aspiran a escalar puestos dentro de la organización, y esperarán alguna señal que les indique que esa posibilidad existe. Si la situación actual no permite ascender a nadie, es importante que los miembros valiosos sepan que es solo un bache puntual y que, cuando la situación mejore,
María Pilar Núñez Fernández, directora de personas y gestión jurídica de BeeDIGITAL, finaliza: "Está claro que un buen salario siempre va a ser uno de los principales motivos para estar a gusto en una empresa, pero el momento actual exige que las empresas miren más allá. Teletrabajar y flexibilizar horarios para poder atender sus circunstancias personales es esencial para retener el talento, así como potenciar el salario emocional".
Agenda empresarial
Diciembre 2020 Abastur Digital Diciembre 2 – 4 Versión digital www.abastur.com
2021 ENERO 88
Encuentro Expobotanas.com Enero 28 – 29 Encuentro virtual www.expobotanas.com
MARZO Anuga FoodTec Marzo 23 – 26 Colonia, Alemania www.anugafoodtec.com
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JUNIO ABRIL Expo en verde ser Abril 20 – 23 Online www.expoenverdeser.com
MAYO Alimentaria Barcelona 2021 Mayo 17 - 20 Barcelona, España www.alimentaria-bcn.com
Expo Pack México Junio 8 – 11 Ciudad de México, México www.expopack.com.mx Sweets and Snacks Expo Junio 22 – 25 Indianápolis, Estados Unidos www.sweetsandsnacks.com
AGOSTO CONFITEXPO Agosto 3 – 6 Guadalajara, México www.confitexpo.com