Editorial
86 años de historia, sabor y gratitud
En agosto de 1940 nació Dulcelandia, una revista que desde su primera edición se propuso algo tan ambicioso como hermoso: ser la voz, la memoria y el punto de encuentro de la industria de la confitería en México. Ocho décadas después, seguimos aquí -creciendo, evolucionando y celebrando juntos- gracias a la lealtad de quienes han hecho de esta publicación un hogar: nuestros lectores, colaboradores, artesanos del dulce, empresarios, distribuidores y soñadores que han encontrado en estas páginas un espacio para aprender, compartir y avanzar.
Este agosto cumplimos ochenta y seis años de vida editorial, un logro que solo es posible porque ustedes han creído en nosotros. Cada número publicado, cada reportaje, cada fotografía y cada historia ha sido impulsada por su confianza y su preferencia.
Paralelamente, celebramos otro acontecimiento extraordinario: Confitexpo, la Exposición Internacional para la Industria de la Confitería organizada por esta publicación, cumple 40 años. Cuatro décadas reuniendo a fabricantes, proveedores, innovadores y amantes del dulce en un mismo lugar; cuatro décadas impulsando negocios, tendencias, alianzas y amistades que han fortalecido a toda la industria.
Confitexpo nació del deseo de abrir puertas, de conectar talentos y de mostrar al mundo la grandeza de la confitería mexicana. Hoy, gracias a miles de participantes nacionales e internacionales, ese sueño se ha convertido en una tradición que honra el pasado y proyecta el futuro.
Celebrar 86 años de Dulcelandia y 40 años de Confitexpo no es solo mirar atrás, es reafirmar nuestro compromiso con la innovación, la calidad y el impulso constante de la industria de la confitería. Queremos seguir siendo su aliado, su plataforma y su voz.
Gracias por caminar con nosotros. Gracias por elegirnos. Gracias por creer en el dulce.
¡Vamos por más décadas de sabor, inspiración y comunidad!
núm. 1016
Año 86 Agosto 2026
https:www.confitexpo.com/revista-dulcelandia/
La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución.
DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a:
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"Sweets Box", colección de conceptos inspiradores de productos de confitería sin azúcar de BENEO
Tecnología
Llega a México la nueva HUAWEI MatePad Pro Max, una tablet que redefine la productividad móvil
Colaboración del mes
Ajonjolí negro, no es solo un condimento
Sabores de hoy
El cacao, alimento de los dioses para el mundo
51 43 63 67
Cómo el empaque ganó el Mundial 2026
Millennials y Gen Z impulsan el consumo de snacks
Entorno internacional
57
Nueva ley de California reescribe las normas sobre "consumir preferentemente antes del" de las etiquetas de alimentos
Tácticas
y estrategias
Las empresas compiten ahora por ser la respuesta de la Inteligencia Artificial
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David Corzo Rizo corzzorizzo21@gmail.com Diseño Gráfico y Fotografía
Eduardo Romero Morales eduardo@confitexpo.com Editor web
Ing. Cecilia Mojica Colaborador
"Sweet Box",
colección de conceptos inspiradores de productos de confitería sin azúcar de BENEO
Como fabricante líder de ingredientes funcionales para el sector alimenticio, BENEO presenta su nueva colección "Sweets Box", con la cual busca inspirar a los fabricantes de productos de confitería con sus últimas innovaciones en caramelos duros sin azúcar, colocando al isomalt en el centro de atención. Estos conceptos demuestran cómo se pueden reinventar los formatos tradicionales para satisfacer las expectativas de los consumidores actuales.
La colección incluye una cuidada selección de caramelos duros sin azúcar de última generación que despiertan todos los sentidos gracias a su impresionante aspecto y su delicioso sabor; todo ello gracias al sustituto de azúcar, Isomalt.
Desarrollada gracias a la estrecha colaboración entre los expertos en análisis de mercado y en aplicaciones de BENEO en el BENEO Technology Center, la "Sweets Box" presenta una selección de prototipos diseñados para impulsar la innovación en
la categoría, ofreciendo soluciones inspiradoras y prácticas para los fabricantes. Estos conceptos muestran cómo los caramelos duros sin azúcar pueden adaptarse a las diferentes necesidades de los consumidores, las tendencias de sabores y las ocasiones de consumo.
Esta colección explora las tendencias en sabores emergentes y ocasiones de consumo, así como también resalta cómo los dulces pueden proveer sabor, funcionalidad y atractivo visual, mientras que ofrecen beneficios de valor agregado, como reducción de calorías, soluciones amigables con la salud dental, un impulso de cafeína y formulaciones enriquecidas con fibra.
Entre lo más destacado de la colección se encuentra una serie de conceptos de caramelos inspirados en bebidas que plasman experiencias familiares relacionadas con las mismas, en un formato de confitería práctico:
* Caramelo relleno de líquido con sabor a yuzu y matcha: este concepto incluye caramelos duros con sabores gourmet que están ganando popularidad entre los consumidores que buscan experiencias gustativas más novedosas y diferenciadas. BENEO se ha sumado a la moda del matcha con un concepto de inspiración asiática que combina el cítrico yuzu con un relleno líquido de matcha. Este concepto responde a las tendencias de las redes sociales y a la creciente demanda de combinaciones de sabores únicas, al tiempo que aporta una experiencia
multisensorial que combina sabor, textura y atractivo visual.
* Dulce de café y caramelo: en consonancia con el incremento del mercado mundial de la cafeína, que se prevé que crezca a una tasa compuesta anual del 9 % en los próximos cinco años, este caramelo duro con sabor a café proporciona un aporte de cafeína con un sabor intenso y equilibrado. Ofrece una opción práctica y sin azúcar para consumir sobre la marcha y responde a la demanda de productos que favorecen la concentración y el estado de alerta en los ajetreados estilos de vida actuales.
* Caramelo de bebida energética: respondiendo a la misma demanda de un rápido aporte de cafeína, este concepto traslada el característico perfil de sabor de las bebidas energéticas al formato de caramelo duro. Dirigidos especialmente a los jóvenes adultos, estos caramelos ofrecen una forma práctica de disfrutar de la cafeína en un formato sin azúcar que se puede compartir. i ii
Todos los nuevos conceptos de caramelos incorporan Isomalt de BENEO, el sustituto del azúcar líder en el mercado para caramelos duros sin azúcar.
Al respecto, Klaudia Volmer, Product Manager Functional Carbohydrates en BENEO, comenta: "Los caramelos duros siguen siendo un formato muy versátil con un importante potencial aún sin explotar. A través de estos últimos conceptos estamos demostrando cómo la combinación de los conocimientos del mercado con la experiencia técnica puede abrir nuevas oportunidades de innovación. Como sustituto del azúcar número uno a nivel mundial para los caramelos duros, el Isomalt desempeña un papel fundamental en este ámbito. Permite a los fabricantes crear productos sin azúcar que satisfacen las expectativas actuales en cuanto a sabor, funcionalidad y atractivo visual. Nuestros nuevos conceptos abrirán la puerta a nuevas y emocionantes posibilidades para nuestros clientes, aportando una nueva relevancia a una aplicación muy tradicional".
Derivado de la remolacha azucarera, Isomalt ofrece un sabor suave similar al del azúcar sin efecto refrescante, lo que lo hace adecuado para una amplia gama de perfiles de
sabor. Permite crear productos que no dañan los dientes y con un contenido calórico reducido, al tiempo que facilita el desarrollo de productos de confitería visualmente llamativos gracias a la estabilidad del color y a los efectos marmolados, utilizando hasta cuatro colores.
Además, su baja higroscopicidad ayuda a evitar la pegajosidad y favorece una mayor vida útil, mientras que sus propiedades de procesamiento permiten crear diseños precisos de caramelos de varias capas y rellenos. Por otra parte, su baja solubilidad hace que se disuelva más lentamente en la boca, lo que prolonga la experiencia de consumo.
Dado que se prevé que el mercado de los dulces funcionales crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta del 8 % entre 2025 y 2033, los nuevos conceptos responden a la creciente demanda de dulces que combinan el placer con un valor añadido.
i Hard Boiled Candy 2026-2034 Analysis: Trends, Competitor Dynamics, and Growth Opportunities
ii https://deepmarketinsights.com/report/ caffeine-market-research-report
iii Functional Confectionery Market Size, Share and Forecast to 2033 iii
Llega a México la nueva HUAWEI MatePad Pro Max, una tablet que redefine la
Llegó a México la nueva HUAWEI
MatePad Pro Max, que destaca por su diseño ultradelgado, su productividad a nivel PC y una amplia gama de herramientas creativas.
La HUAWEI MatePad Pro Max está diseñada para ofrecer a los consumidores una experiencia de oficina móvil más profesional a través de una tablet insignia potente, versátil y elegante.
Ligera pero resistente
Para mejorar la portabilidad de las tablets de pantalla grande, la HUAWEI MatePad Pro Max aprovecha al máximo cada centímetro de espacio interno gracias a un diseño innovador de componentes y a una estructura apilada minimalista. El resultado es la revolucionaria arquitectura Huawei Cloud Falcon, que redefine lo delgada que puede ser una tablet de pantalla grande.
Con 509 g y un grosor de tan sólo 4.7 mm en la exclusiva edición PaperMatte, se convierte en la tablet más delgada y ligera entre las de 13 pulgadas o más. A pesar de su diseño estilizado, garantiza una fiabilidad sin concesiones gracias a una carcasa de aleación de aluminio, un diseño de vigas de soporte interno y uniones reforzadas de mortaja y espiga. Esto aumenta la resistencia general a la flexión en un 60 % en comparación con la HUAWEI MatePad Pro 13.2" 2025, convirtiéndola en la primera tablet del sector en obtener la certificación TÜV Rheinland de resistencia a la flexión para dispositivos ultradelgados.
Pantalla de alta calidad, envolvente y sin notch
En lo que respecta a la pantalla, la HUAWEI MatePad Pro Max ha eliminado la disyuntiva entre biseles estrechos y notch grandes. Gracias a sus innovadoras tecnologías de pantalla y a su diseño industrial, cuenta con un bisel ultraestrecho de 3.55 mm y una relación pantalla-cuerpo ultraalta del 94 %, ofreciendo una auténtica experiencia "sin biseles".
La pantalla PaperMatte OLED flexible de 13.2" y resolución 3K destaca por su tratamiento antirreflejos y su Protección Ocular. Tras cientos de optimizaciones del proceso, la HUAWEI MatePad Pro Max ha logrado aplicar con éxito un proceso de grabado a nivel nanométrico de alta precisión a las pantallas OLED flexibles, lo que mejora significativamente la nitidez de la pantalla PaperMatte. Además, ofrece una Protección Ocular con certificación TÜV Rheinland Full Care Display 5.0.
Una experiencia magnífica: rendimiento excepcional, sonido potente, colores realistas y batería de larga duración
En comparación con la HUAWEI MatePad Pro 13.2" 2025, la MatePad Pro Max ofrece un rendimiento general un 20 % superior y una disipación del calor un 30 % mejor, todo ello en un cuerpo ultradelgado. En cuanto al audio, cuenta con un sistema de seis altavoces con una innovadora unidad de graves de cuatro drivers, que ofrece bajos profundos para una experiencia auditiva envolvente.
Por otro lado, la batería de 10,400 mAh cuenta con un ánodo de alto contenido de silicio que proporciona hasta 14.5 horas de autonomía.
Asimismo, esta es la primera tablet en incorporar la cámara True-to-Colour de Huawei: la HUAWEI MatePad Pro Max combina su cámara trasera Ultra HD de 50 MP con la cámara Trueto-Colour para mejorar la precisión en la reproducción del color.
Un gran avance en productividad y creatividad
La HUAWEI MatePad Pro Max ofrece una productividad móvil mejorada, con WPS Office a nivel PC8, que proporciona una suite ofimática impulsada por IA para una mayor eficiencia. Esto se complementa con sus propias funciones de colaboración en línea y edición de PDF, permitiendo a los usuarios trabajar de manera eficiente tanto dentro como fuera de la oficina. Además, las aplicaciones GoPaint y HUAWEI Notas ofrecen una gama de funciones inteligentes que, al combinarse con el teclado HUAWEI Glide Keyboard y el HUAWEI M-Pencil Pro9, permiten a los profesionales ser creativos y productivos por igual.
Los usuarios pueden complementar su experiencia con el amplio catálogo de aplicaciones disponible en AppGallery, la tienda oficial de Huawei, donde encontrarán las herramientas y servicios más populares para trabajo, entretenimiento, comunicación, movilidad y mucho más, todo en un solo lugar.
Este lanzamiento refleja el compromiso de Huawei por establecer un nuevo referente en innovación para las tablets. Ya sea para manejar tareas complejas, mantener períodos prolongados de trabajo concentrado o respaldar el flujo de trabajo creativo completo, desde la captura de la inspiración hasta la producción de contenido, la HUAWEI MatePad Pro Max ayuda a los usuarios a hacer más en un único dispositivo, ofreciendo una experiencia más potente y fluida.
Ajonjolí negro,
no es solo un condimento
La semilla de ajonjolí (Sesamum indicum L.) es miembro de la familia Pedaliaceae, ocupando el noveno lugar entre los cultivos comestibles de oleaginosas a nivel mundial debido a su alto contenido de aceite y potencial económico. Su producción está muy extendida por todo el mundo, principalmente en Asia, en China, India y Pakistán, así como en países africanos como Tanzania y Sudán, produciendo alrededor del 96 % de la producción mundial. Existen muchas variedades con diferencias genéticas contrastantes, tanto en rasgos morfoeconómicos como en atributos de calidad en la forma, su longitud y el color de la semilla, los cuales varían desde blanco, amarillo, pasando por el marrón y llegando hasta negro.
El sésamo o ajonjolí negro, conocido comúnmente por BSS por sus siglas en inglés (Black Sesame Seeds), ha sido considerado durante mucho tiempo como un alimento saludable superior a otras semillas en países asiáticos y es reconocido como un alimento medicinal tradicional y un condimento en muchas culturas de todo el mundo.
El aceite es extraído generalmente de semillas blancas, considerando a las semillas negras aptas para su consumo.
El BSS está registrado en la farmacopea china como medicina tradicional con propiedades nutritivas para el hígado y los riñones. Y se ha considerado que, además, puede tener propiedades saludables para actuar como antioxidante, antiinflamatorio, anticancerígeno, neuroprotector, nefroprotector, hepatopretector, antihipertensor, antiobesidad, antidiabético y hasta para mejorar el cabello.
En la medicina ayurvédica, las semillas de sésamo negro son valoradas por sus propiedades purificadoras y a menudo se incorporan a tratamientos para el cabello y la piel.
Es abundante en nutrientes compuestos por proteínas, carbohidratos, lípidos, minerales, lignanos y pigmento negro.
Dos cucharadas de semillas de sésamo negro contienen aproximadamente de tres a cuatro gramos de ácidos grasos monoinsaturados (AGM) y ácidos grasos poliinsaturados (AGP), ambas consideradas grasas saludables. Las semillas de sésamo negro también son ricas en proteínas y fibra, además de contener diversos minerales como calcio, magnesio, fósforo, cobre, zinc y hierro.
En comparación con las semillas de sésamo blanco, las semillas de sésamo negro tienen una mayor concentración de compuestos fenólicos y nutrientes esenciales, como calcio,
hierro y magnesio. Las semillas de sésamo negro son ricas en vitaminas B1, B6 y E, así como en lignanos como sesamina, sesamolina, sesamol, sesaminol, sesamolinol y pinoresinol, que actúan como antioxidantes al mitigar el estrés oxidativo. 1,5 La composición química única del BSS confiere su diversa importancia biológica. El BSS contiene aproximadamente un 20 % de proteínas y un 50 % de lípidos. Se encontraron que los principales ácidos grasos presentes en las semillas de sésamo son los ácidos linoleico, oleico, palmítico, esteárico y linolénico, así como cantidades significativas de
minerales y pigmento negro. Además, el BSS es rico en carbohidratos, vitamina E liposoluble y varios metabolitos secundarios, como lignanos, saponinas y flavonoides; sin embargo, el BSS también contiene antinutrientes, por ejemplo, fitatos y oxalatos, que pueden reducir la biodisponibilidad de algunos nutrientes.
El accidente cerebro vascular conocido como ictus es una afección devastadora causada por la ruptura de vasos sanguíneos (hemorrágica) o su obstrucción por trombolisis o embolia (isquémica). Este trastorno neural agudo, su tasa de mortalidad es de alrededor del 40 % a nivel mundial. Las personas supervivientes pueden sufrir déficits funcionales significativos, incluyendo disfunciones sensoriales y motoras, así como graves problemas sociales. La mayoría de las víctimas tienen discapacidad laboral y alrededor del 30 % de los pacientes con ictus necesitan ayuda, lo que ha motivado para que la comunidad científica busque nuevos fármacos neuroprotectores obtenidos de productos naturales. Y se ha propuesto el uso de ajonjolí negro por sus componentes antioxidantes como sesamol, sesamolina y sesaminol, que se ha encontrado que tienen una considerable actividad curativa cuando se administran por vía oral o en tópico.
El pigmento de sésamo negro obtenido mediante la eliminación del contenido de grasa muestra considerables efectos antioxidantes y antinitrosantes. Se ha demostrado que la crema de sésamo negro presenta un considerable potencial antioxidante.
Además, se ha sugerido que la harina de semilla de
sésamo podría controlar la tasa glucémica y el peso en pacientes con diabetes mellitus. Los compuestos fenólicos presentes en el extracto de sésamo negro pueden tener importantes acciones de eliminación de radicales libres, los cuales podrían estar relacionados con la muerte en células de cáncer de colon humano HT-29 [12].
Los lignanos del sésamo negro se asocian con niveles más bajos de colesterol total (CT), lipoproteínas de baja densidad (LDL) y triglicéridos (TG), lo que reduce simultáneamente el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Algunos sugieren que el consumo de semillas de ajonjolí negro puede aumentar los niveles de antioxidantes en sangre, así como mejorar la resistencia a la insulina al disminuir los niveles séricos de glucosa e insulina, así como al reducir la inflamación hepática y la acumulación de grasa.
La semilla de ajonjolí es un alérgeno importante en muchos países, lo que provoca que las personas con alergias experimenten
reacciones que van desde leves hasta graves, por lo que hay que tener cuidado en su consumo si es sensible.
El ajonjolí negro se puede utilizar en alimentos como cualquier otra semilla, por su color oscuro puede servir para decorar platillos, además de aportar sus propiedades saludables. La pasta también es utilizada para condimentar por su delicioso sabor.
Referencias
1. Alipoor, B., Haghighian, M. K., Sadat, B. E., & Asghari, M. (2012). Efecto de la semilla de sésamo en el perfil lipídico y el estado redox en pacientes con hiperlipidémia. Revista Internacional de Ciencias de los Alimentos y Nutrición. 63(6), 674–678, DOI:10.3109/0963 7486.2011.652077, https://www.tandfonline. com/doi/full/10.3109/09637486.2011.652077
2. Dandan Wang et al. (2018). Identificación de componentes nutricionales en el sésamo negro determinada por metabolómicas ampliamente dirigidas y medicinas tradicionales chinas. Molecules. 23, 1180; DOI:10.3390/ molecules23051180, https://www.mdpi. com/1420-3049/23/5/1180
3. Hoyos, B.E.; Johnson, J.B.; Mani, J.S.; Batley, R.J.; Trotter, T.; Bhattarai, S.P.; Naiker, M. (2024). El efecto del estrés hídrico sobre los compuestos bioactivos en el sésamo negro cultivado en Australia. Plantas. 13, 793, DOI:10.3390/ plants13060793, https://www.mdpi.com/22237747/13/6/793
4. Kora? RR, KM Khambholja (2011). Potencial de las hierbas en la protección de la piel frente a la radiación ultravioleta. Pharmacogn Rev.; 5(10):164-73. DOI:10.4103/0973 7847.91114, https://www.phcogrev.com/article/2011/5/10/1041030973-784791114
5. Lin Zhou, Xiaohui Lin, Arshad Mehmood Abbasi y Bisheng Zheng (2016). Contenido fitoquímico y actividades antioxidantes y antiproliferativas de semillas seleccionadas de sésamo negro y blanco. BioMed Investigación Internacional. ID del artículo 8495630, 9 páginas, DOI:10.1155/2016/8495630. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1155/2016/8495630
6. Nasiri M, Farsi Z. (2017). Efecto del masaje con presión ligera y aceite de sésamo (Sesamum indicum L.) en el alivio del dolor traumático agudo
de las extremidades: Un ensayo controlado triple ciego en urgencias. Complementa la medicina. 32:41-48. DOI: 10.1016/j.ctim.2017.03.004, https://www.sciencedirect.com/science/article/ abs/pii/S0965229917301620
7. Ristic-Medic D, Perunicic-Pekovic G, RasicMilutinovic Z, Takic M, Popovic T, Arsic A, Glibetic M. (2014). Efectos de la mezcla dietética de semillas molidas sobre el estado de ácidos grasos y marcadores inflamatorios en pacientes con hemodiálisis. Revista Scientific World. 563576. DOI:10.1155/2014/563576, https://onlinelibrary. wiley.com/doi/10.1155/2014/563576
8. SEMILLAS DE SÉSAMO NEGRO, USDA FoodData Central, Consultado el 30 de mayo de 2025 https://fdc.nal.usda.gov/food-details/703474/ nutrients
9. Wichitsranoi J, Weerapreeyakul N, Boonsiri P, et al. (2011). Efectos antihipertensivos y antioxidantes de la harina dietética de sésamo negro en humanos prehipertensos. Nutr J. 10:82. DOI: 10.1186/1475-2891-10-82, https://nutritionj.biomedcentral.com/articles/10.1186/1475-2891-10-82
10. Yang Yang, Jingjing Wang, Yongmin Zhang, Jing Li, Wenji Sun. (2018). El extracto de etanol de semillas de sésamo negro mejora la acumulación de lípidos hepáticos, el estrés oxidativo y la resistencia a la insulina en la enfermedad hepática grasa no alcohólica inducida por fructosa. Revista de Química Agrícola y Alimentaria. 66 (40), 10458-10469, DOI:10.1021/acs. jafc.8b04210, https://pubs.acs.org/doi/10.1021/ acs.jafc.8b04210
El cacao, alimento de los dioses para el mundo
Por: Malinali López
Alimento de dioses y apreciado como valor de cambio, el cacao, preparado como chocolate, es uno de los productos que Mesoamérica aportó al mundo.
Su origen se remonta a unos 4 000 años en la América tropical y subtropical. Es un árbol de la familia de las esterculiáceas de cuyo fruto se obtienen los granos con los que se produce el chocolate.
Su nombre científico es Theobroma cacao, que significa alimento de los dioses en griego. Del maya kakaw, este fruto tiene una cáscara dura y alargada, similar a un balón de americano; se le denomina mazorca de cacao y puede medir hasta 30 cm de largo. Su cáscara posee surcos y costillas longitudinales y rugosas color verde claro, amarillo, rojo o moreno rojizo, de ahí su nombre: “fruto rojo y fuerte”.
A diferencia de otros frutos, éste se desarrolla en el tronco y las ramas principales del árbol. Cuando la mazorca se ha desarrollado totalmente se corta y se abre para sacar las semillas frescas.
Fue de los pocos frutos que, por sus virtudes y sabor, fueron bien acogidos por los conquistadores españoles, quienes hablaron de éste con aprecio. Después de la Conquista, los españoles adoptaron y difundieron en sus nuevos territorios el valor del cacao como alimento y, sobre todo, como moneda.
Origen y variedades
Los primeros registros de la domesticación y utili zación de la semilla pro cesada para consumo indican que fueron los mayas quienes, hace unos 2 000 años, lo utilizaron como ali mento y moneda. Ellos fueron los primeros en tostar el grano y desarrolla ron la técnica de molerlo para obtener un polvo que después batían fuerte mente con un molinillo.
Existen tres tipos de cacao:
* Criollo: Representa solo el 10 % de la producción mundial y se reserva para los chocolates más finos y exquisitos.
* Forastero: Es la planta de cacao más utilizada en la producción de barras de chocolate. Representa más del 70 % de la producción mundial de cacao.
* Trinitario: Es un híbrido entre el forastero y el criollo. Es una planta que surgió en el intento de combinar la resistencia del cacao forastero con el aroma y sabor del criollo, para así producir un grano de gran sabor, fácil de plantar y resistente a las enfermedades.
Los principales países productores de cacao son Costa de Marfil, Ghana, Indonesia, Nigeria, Brasil, Camerún, Ecuador y Malasia. México ocupa el undécimo lugar en la producción de cacao.
Del cacao al chocolate
Cuenta la leyenda que un día el dios Quetzalcóatl robo el árbol de cacao del paraíso -donde vivían los dioses-, descendió a la tierra, lo plantó y le pidió a Tlaloc que lo regara para que creciera. Una vez crecido se dirigió a visitar a Xochiquetzal, diosa del amor y la belleza, para que adornara el árbol con hermosas flores, las cuales, con el tiempo, dieron el fruto del cacao. Gracias a este increíble regalo los hombres llegaron a ser sabios, estudiosos, artistas y artesanos.
Entre los antiguos habitantes de toda Mesoamérica el cacao fue considerado símbolo de poder y riqueza. Su consumo estaba reservado solamente para guerreros y personajes de la alta sociedad, o bien, para rituales religiosos dedicados a los dioses. Era tan apreciado que se convirtió en la moneda de cambio utilizada en la antigua Tenochtitlan.
Se consumía de diferente manera: los mayas lo tomaban frío, mientras que los mexicas consumían el xocolatl caliente, esta última fue la denominación con la que se le conoció en todo el mundo. En Mesoamérica el chocolate se
combinaba con vainilla o flores y achiote, para darle color; mientras que en la Nueva España se comenzó a mezclar con azúcar, canela y pimienta, con lo que las bebidas prehispánicas empezaron a transformarse: ahora se servían dulces y no amargas, conquistando los paladares europeos y provocando un incremento en la demanda.
En este punto es importante señalar que, llamamos:
* Cacao: al fruto tropical nacido del árbol Theobroma cacao, cuyas semillas en forma de almendra se utilizan para elaborar chocolate.
* Cocoa: es el polvo resultante del secado y molido de los granos de cacao.
* Chocolate: es el producto resultante de la transformación de las semillas del cacao, mezclado con diferentes ingredientes como lo son: leche, azúcares, saborizantes y en algunos casos colorantes.
Con la llegada de los españoles, el chocolate llegó a Europa y se difundió desde España hacia todo el continente. En 1828 Coenraad Van Houten patenta un método para separar la manteca de cacao mediante prensas secas. En 1875 el chocolatero suizo Daniel Peter mezcla el cacao con leche y azúcar y se convierte en el primero en elaborar una barra de chocolate con leche, tal y como las consumimos en la actualidad.
Para 1902, Rudolph Lindt crea el chocolate en tableta, basándose en la costumbre maya de moler y batir el cacao lo más posible para extraerle su mejor sabor.
Propiedades nutritivas
Al cacao se le considera un súper alimento ya que es una excelente fuente de minerales como magnesio, hierro, potasio, cobre, zinc y fósforo, así como vitaminas del grupo B y vitamina C.
El cacao es rico en tres antioxidantes: polifenoles, flavonoides y catequinas, que actúan contra la oxidación y los radicales libres.
Contiene sustancias como la teobromina, feniletilamina y triptófano que regulan el humor y dan la sensación de bienestar.
En la cocina
Algunos de los productos principales que se pueden obtener del cacao son: nibs, licor, manteca y cacao en polvo.
Está presente en una gran variedad de productos, desde barras de chocolate hasta bebidas, cremas y postres.
Sin lugar a dudas el producto estrella es el chocolate, que puede ser oscuro –también llamado amargo- o con leche, principalmente en barra. Su sabor permite que sea combinado con otra gran variedad de ingredientes como granos, semillas, frutos secos, frutas, hierbas e incluso chile o insectos.
También están los chocolates rellenos, bombones, el cacao en polvo para endulzar bebidas, y como cobertura de otros productos.
Cómo el empaque ganó el Mundial 2026
* Cuando el diseño de empaque se alinea con momentos históricos, las ventas explotan exponencialmente
El Mundial de Fútbol transforma los hábitos de consumo: los amigos se reúnen y las botanas o snacks se convierten en los otros protagonistas que acompañan cada partido. Para los profesionales del empaque en Latinoamérica esto representa una ventana única: los consumidores están predispuestos a explorar sabores nuevos, a compartir productos y a dejarse seducir por empaques que reflejen la emoción del momento. Además, nadie quiere quedarse fuera de este evento internacional.
Y aprovechando la fiesta deportiva de este verano, Papas Margarita y DeTodito —una de las marcas de snacks más queridas de Colombia y de Latinoamérica— crearon "Copa de Sabores", una iniciativa que presentó ocho sabores inspirados en gastronomías de países futboleros que demostró cómo el empaque puede conectar emocionalmente con los consumidores a través del diseño visual y la identidad cultural. Además de, obviamente, aumentar las ventas de los productos.
Así, "Copa de Sabores" fue una competencia que llevó la emoción del torneo al lenguaje de las botanas, con ocho sabores inspirados en la gastronomía tradicional de algunos países candidatos, y que compitieron por el voto de los consumidores colombianos. Los ocho sabores participantes fueron:
- Hogao colombiano
- Chimichurri argentino
- Chilaquiles mexicanos
- Picaña brasileña
- Crema de cebolla francesa
- Queso manchego español
- Fish & chips ingleses
- Patatje oorlog holandés
Los cuatro finalistas: hogao colombiano, chimichurri argentino, chilaquiles mexicanos y picaña brasileña, compitieron por compras reales en la plataforma de domicilios Rappi.
La Copa de Sabores para los encargados de los empaques
La Copa de Sabores es un espejo de varias tendencias que ya están redefiniendo la categoría en la región:
1. Empaque como acto cultural
Cada uno de los ocho sabores exige un lenguaje visual propio: los colores,
íconos y tipografías de México no son los de los Países Bajos. La oportunidad para la industria está en construir empaques que no solo diferencien sabores, sino que cuenten historias gastronómicas y culturales de forma auténtica y atractiva en el punto de venta.
2. Ediciones limitadas orientadas a eventos
El modelo de "sabor ganador para el Mundial" abre la puerta a empaques de edición especial con vida útil limitada, pero con altísimo impacto emocional. Los consumidores latinoamericanos responden positivamente a productos que los hacen sentir parte de un momento histórico, y el empaque es el primer activador de esa conexión.
3. El snack como vehículo de identidad regional
Que una marca colombiana incluya chimichurri argentino, chilaquiles mexicanos y picaña brasileña en su portafolio no es solo una decisión de sabor, es una declaración de identidad latinoamericana. El empaque tiene que estar a la altura de esa ambición, con diseños que resuenen tanto en Bogotá como en Buenos Aires, Ciudad de México o São Paulo.
4. Dinámicas de participación que impulsan la visibilidad en anaquel
La mecánica de la Copa de Sabores —donde el voto es la compra— convierte al empaque en boleta electoral. El diseño visual debe comunicar claramente "soy parte de esta competencia" y motivar la acción de compra. La coherencia entre la campaña digital, la activación de creadores de contenido y el empaque físico es clave para que la experiencia funcione de extremo a extremo.
Millenials y Gen Z
impulsan el consumo de snacks
El comportamiento del consumidor ha experimentado una metamorfosis radical en los últimos años, y el mercado de los snacks no es la excepción. Un reciente estudio global publicado por Mondelez International ha
revelado datos contundentes que redefinen la relación entre los consumidores jóvenes y la comida entre horas: un impresionante 73 % de los Millennials y los miembros de la Generación Z afirma que simplemente no podría vivir sin sus snacks favoritos.
Este hallazgo no es solo una cifra curiosa, sino un indicador de un cambio estructural en los hábitos alimenticios y el estilo de vida de las generaciones que hoy dictan las reglas del mercado.
El snack como pilar del estilo de vida moderno
Para las generaciones más jóvenes, el concepto de «hora de la comida» ha perdido su rigidez tradicional. El ritmo de vida acelerado, la hibridación laboral y la constante hiperconectividad han desplazado los horarios de alimentación convencionales. En este nuevo escenario, el snack ha dejado de ser un "antojo" ocasional para convertirse en una solución necesaria, práctica y, a menudo, emocional.
El informe de Mondelez destaca que, para el 73 % de los encuestados, el consumo de snacks es una parte innegociable de su día a día. Esta cifra es un llamado de atención para las marcas de consumo masivo: los snacks ya no compiten únicamente con otros productos similares, sino que están ocupando el lugar de comidas completas. La comodidad y la portabilidad se han vuelto requisitos indispensables para un consumidor que busca energía rápida sin sacrificar su estilo de vida dinámico.
El factor emocional y el bienestar en la decisión de compra
No todo es rapidez y practicidad. El reporte también arroja una conclusión interesante sobre la carga emocional detrás de la elección del producto. Mientras que décadas atrás la decisión de compra se basaba fundamentalmente en el precio o la marca, los Millennials y la Generación Z integran la salud mental y el bienestar emocional en su lista de prioridades.
El "snacking" hoy cumple funciones de autorregulación. Tras una jornada de trabajo remoto, una sesión de estudio intensa o un periodo de estrés, el snack se convierte en una recompensa pequeña y accesible. Las marcas que han entendido esto están cambiando sus estrategias de comunicación: ya no venden solo calorías o sabor, sino momentos de alivio, gratificación instantánea y un "respiro" necesario en una rutina exigente.
El desafío de la transparencia y la sostenibilidad
Si bien la dependencia del snack es alta, el consumidor joven es también el más crítico de la historia. El informe subra ya que, a pesar de su predilección por estos productos, no están dispuestos a cerrar los ojos ante las prácticas corporativas. La transparencia en el etiquetado, la reducción de azúcares, el uso de ingredientes naturales y la sostenibilidad en el empaquetado son factores decisivos que pueden transformar a un comprador casual en un defensor de la marca o, por el contrario, en un detractor acérrimo.
Las empresas que lideran el mercado han tenido que adaptarse a la presión de este perfil de consumidor. La innovación en el desarrollo de productos ya no se limita al sabor; ahora implica un balance delicado entre la indulgencia y el impacto ambiental. La Generación Z, en particular, exige que sus marcas favoritas se alineen con sus valores éticos. Un snack que no sea sostenible o que oculte información sobre su cadena de suministro corre el riesgo de ser excluido del carrito de compra, sin importar lo delicioso que pueda ser.
Tecnología y el futuro del consumo de snacks
La digitalización del consumo es otro pilar fundamental que menciona el estudio. La facilidad para obtener snacks mediante aplicaciones de entrega rápida (delivery) ha cambiado la dinámica de consumo. La capacidad de recibir un producto en la puerta de casa en cuestión de minutos ha eliminado las barreras de fricción, lo que incrementa la frecuencia de compra.
Además, el descubrimiento de nuevos productos a través de redes sociales como TikTok o Instagram crea tendencias virales que explotan en ventas. El concepto de "foodie" ha evolucionado hacia una búsqueda constante de experiencias que merezcan ser compartidas. Las marcas están invirtiendo fuertemente en marketing de influencia y en crear productos que tengan un componente visual atractivo, capaz de generar conversación digital.
Estrategias para ganar en un mercado competitivo
Para las empresas que buscan mantener su relevancia ante un público que "no puede vivir sin snacks", el camino hacia el éxito está marcado por tres pilares estratégicos:
• Personalización: Ofrecer opciones que se adapten a dietas específicas (plantbased, keto, sin gluten) sin sacrificar la experiencia sensorial.
• Transparencia radical: Comunicación clara sobre los ingredientes y procesos. La honestidad es la moneda de cambio para construir lealtad generacional.
• Experiencia de marca: Ir más allá del producto físico. Las activaciones, las colaboraciones y una presencia digital auténtica son lo que realmente retiene a los consumidores a largo plazo.
El fenómeno descrito por el reporte de Mondelez es solo el inicio de una transformación mayor. Las nuevas generaciones no solo han cambiado lo que consumen, sino cómo, cuándo y por qué lo hacen. La dependencia del 73 % de los Millennials y Gen Z hacia los snacks es una oportunidad de oro para las marcas, pero también un compromiso de responsabilidad.
El mercado se encamina hacia un futuro donde la indulgencia debe coexistir con la conciencia, y donde la comodidad ya no es suficiente si no se acompaña de una narrativa con propósito. Las marcas que logren entender estas sutilezas, combinando la gratificación del snack con los valores de la era moderna, no solo sobrevivirán, sino que dictarán las reglas del juego en la industria alimentaria de la próxima década.
Nueva ley de California reescribe las normas sobre "consumir preferentemente antes del" de las etiquetas de alimentos
* La nueva ley obliga a usar términos uniformes para distinguir calidad y seguridad
Para eliminar la confusión del consumidor, y con ello ayudar a frenar el desperdicio de alimentos, el pasado 1 de julio entró en vigor una nueva ley en California, Estados Unidos, que exigirá a los
fabricantes de alimentos que utilicen solo dos etiquetas de fecha de caducidad para indicar la calidad o la seguridad de un producto alimenticio.
El cambio establece cuatro fórmulas permitidas: "Consumir preferentemente antes de" (best if used by) o "Se recomienda congelarlo antes del" (best it frozen by), para calidad, e indica la fecha máxima de frescura o calidad de un producto.
Mientras que para la seguridad se deberá usar "Consumir antes del" (used by) o "Consumir o congelar antes del" (use or freeze by), que indican cuando un alimento ya no es seguro para el consumo.
Según un informe de 2022 de la Universidad de Maryland, en Estados Unidos circulan más de 50 variantes de etiquetas de fecha en alimentos envasados; y la FDA calcula que la confusión por estas indicaciones está vinculada con casi el 20 % del desperdicio de alimentos del país. En California, esto se traduce en unos seis millones de toneladas de alimentos sin vencer que se tiran a la basura cada año. El Departamento de Reciclaje y Recuperación de Recursos de California o CalRecycle añadió que el estado desecha anualmente comida no estropeada equivalente a 2,500 millones de comidas.
El sitio oficial del estado vincula el cambio de etiquetado con un problema ambiental concreto. Los residuos orgánicos representan el 48 % de lo que los californianos envían a los vertederos, y al descomponerse generan el 41 % de las emisiones de metano en el estado. Ese gas tiene una capacidad de calentamiento 84 veces mayor que la del dióxido de carbono, según CalRecycle.
Una encuesta nacional realizada en 2025 por la Facultad de Derecho de Harvard, la Universidad Johns Hopkins y ReFED, una organización sin fines de lucro con sede en Estados Unidos que trabaja para resolver el problema del desperdicio de alimentos, reveló que, de los más de dos mil encuestados, en promedio el 87 % creía conocer el significado de ocho etiquetas, pero al ser interrogados, solo un promedio del 53 % respondió correctamente.
nia fue el primer estado de Estados Unidos en estandarizar estas fechas al aprobar la ley en 2024. El objetivo es eliminar una referencia pensada para la rotación de inventario en las tiendas, no para indicar si un alimento sigue siendo seguro para el consumo. Ahora, con la nueva regulación, los fabricantes podrán optar por usar una de las etiquetas autorizadas o ambas, según el producto.
A nivel nacional, la encuesta reveló que el 43 % de los encuestados siempre o habitualmente desecha los alimentos que se encuentran cerca de la fecha de caducidad o que ya la han superado.
La
ley unifica etiquetas de calidad y seguridad
Según la agencia Associated Press, Califor -
La prohibición se limita a las fechas visibles para el consumidor; la ley permite que los comercios conserven códigos internos de "sell by" (vender antes del) para organizar la reposición en anaqueles, siempre que esa información no sea la que lleve a error en quien compra el producto.
A partir de este mes la ley prohibirá la venta de cualquier producto alimenticio que no esté etiquetado con alguna de estas frases, aunque esto solo se aplica a los productos fabricados a partir del 1 de julio de 2026.
Las empresas compiten ahora por ser la respuesta de la Inteligencia Artificial
* La reputación digital de una marca ya no depende únicamente de su sitio web, sino de cómo la interpretan plataforma como ChatGPT, Perplexity o Google AI Overviews
Durante más de veinte años las empresas invirtieron millones en posicionarse en Google. Hoy, esa estrategia está cambiando. La creciente adopción de herramientas de inteligencia artificial está transformando la forma en que las personas buscan información, comparan productos y toman decisiones, desplazando poco a poco a los motores de búsqueda tradicionales como principal puerta de entrada al contenido digital.
Cada vez más usuarios preguntan directamente a plataformas como ChatGPT, Perplexity o los AI Overviews de Google qué producto comprar, qué empresa contratar o qué servicio elegir, obteniendo una respuesta inmediata
sin visitar decenas de sitios web. En este nuevo escenario, la verdadera competencia ya no es aparecer en la primera página de Google, sino convertirse en la fuente que la inteligencia artificial considera más confiable para responder.
"Estamos entrando en la
era de la visibilidad algorítmica. Las marcas ya no sólo necesitan posicionarse en buscadores; ahora deben construir suficiente autoridad para que la inteligencia artificial las cite, las recomiende y las utilice como referencia", explicó Gustavo Bustos, Country Manager de Hostinger México.
Para entender este cambio, Hostinger desarrolló una investigación sobre la forma en que los modelos de IA seleccionan información y construyen sus respuestas. Tras rediseñar más de 100 contenidos con estructuras orientadas a plataformas conversacionales, la compañía incrementó en 52 % su presencia dentro de respuestas generadas por inteligencia artificial en apenas tres meses.
Esto significa que la reputación digital ya no está completamente bajo el control de las organizaciones. Lo que otros publican sobre una empresa puede
quienes definan su reputación digital", añadió Bustos.
Sin embargo, uno de los hallazgos más relevantes fue que la IA no construye sus respuestas únicamente con información publicada por las propias empresas; también incorpora artículos periodísticos, reseñas, blogs especializados, foros, comunidades digitales y opiniones de terceros para formar una percepción sobre una marca.
influir directamente en la manera en que la inteligencia artificial la describe y la recomienda.
"El nuevo desafío es descubrir qué está diciendo la inteligencia artificial sobre una marca y cuáles son las fuentes que utiliza para construir esa narrativa. Si una empresa no genera señales sólidas de confianza y autoridad, serán terceros
La investigación también identificó un cambio en las reglas del posicionamiento: a diferencia del SEO tradicional, los modelos de IA muestran preferencia por respuestas claras, contenido estructurado, preguntas frecuentes, comparativas, tutoriales y datos verificables, mientras que elementos como backlinks o volumen de palabras pierden protagonismo.
Para los especialistas, esta transición representa la mayor transformación del marketing digital desde la aparición de Google. En un futuro cercano, los agentes de inteligencia artificial no sólo responderán preguntas, sino que investigarán opciones, compararán proveedores y tomarán decisiones en nombre de los usuarios.
En ese contexto, el activo digital más valioso para las empresas ya no será únicamente atraer tráfico a su sitio web, sino convertirse en una fuente confiable que la inteligencia artificial elija para construir sus respuestas.
Ferias y Exposiciones
Agenda 2026
AGOSTO
Confitexpo
Agosto 4 – 6
Guadalajara, México www.confitexpo.com
Expo Pan
Agosto 19 – 22
Ciudad de México, México https://www.expopan.com/
Abastur
Agosto 26 – 28
Ciudad de México, México https://www.abastur.com/
SEPTIEMBRE
Expo Café
Septiembre 3 – 5
Ciudad de México, México https://www.expocafe.mx/
Salón Chocolate y Cacao
Septiembre 3 – 5
Ciudad de México, México https://www.salonchocolate.mx/
Gourmet Show
Septiembre 3 – 5
Ciudad de México, México https://www.gourmetshow.mx/
The Food Tech Summit & Expo
Septiembre 30 – octubre 1
Ciudad de México, México https://expo.thefoodtech.com/
