Issuu

Exposición Internacional para la Industria de la Confitería

Por un sector fuerte y unido

2 al 5 de agosto Expo Guadalajara

Es una excelente opción para mantener ese contacto humano entre proveedor, fabricante, mayorista y consumidor Plataforma internacional que promueve desde 1986 el desarrollo de la industria de la confitería

Participa como expositor o como visitante

www.confitexpo.com

Editorial

1940-2021… 81 años informando y uniendo al sector Este mes de agosto, la Revista Dulcelandia cumple 81 años ininterrumpidos de editarse 4

esde su inicio, su objetivo ha sido ofrecer un medio de comunicación y difusión del acontecer cotidiano de las industrias chocolatera y dulcera de nuestro país.

Ha traspasado fronteras y actualmente su contenido se ha consultado en toda América, Europa, Asia, África y Oceanía. A partir de que se decidió editarla de manera digital, la penetración de Dulcelandia se ha incrementado de manera considerable, lo cual permite que se conozca lo que ofrece la industria nacional a nivel mundial.

De los lectores que la consultan actualmente, el 47% lo hacen desde sus computadoras, el 30% desde tabletas y el 23% desde sus dispositivos celulares. Continuaremos trabajando arduamente para seguir ofreciendote un medio de calidad editorial y de difusión para tu empresa. Las páginas de Dulcelandia siempre estarán a tu disposición para comunicarte e interactuar con el sector. Por nuestra parte, solo nos resta agradecer a nuestros anunciantes, colaboradores y lectores por su preferencia a lo largo de estos 81 años.

ago!o 2021

La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los tels: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com

9 1 4 0 e d s e

Año 81 núm. 961

Ago!o 2021 ago!o 2021

Contenido Conozca a su proveedor

Theegarten-Pactec permite el envasado de alta velocidad con bolsas tubulares de papel Reflexiones

Cumplimos 81 años "Dulcelandia" está de plácemes celebrando su 81avo. Aniversario Confitería... una dulce experiencia

En el sube y baje de la industria en la pandemia

Tecnología

61 68

26 34

La ASCHOCO cumple 85 años trabajando en pro de la industria del cacao y el chocolate Desinfecta como un profesional en un solo paso con las nuevas Toallitas Clorox EXPERT

La creciente importancia de los envases ligeros Colaboración del mes

72 79 84

Eventos, lanzamientos y conferencias

BEUMER Stretch Hood maneja de forma segura films de materiales reciclados

Cómo mejorar los productos de la industria de la confitería. Parte 2 y última Película termoencogible: tipos, usos y ventajas Licopeno, lo mejor del j itomate Sabores de hoy

Arrayán, deliciosa combinación dulce y ácida De fondo

Estudio Global del Chocolate 2020

Entorno internacional

Presenta Ingredion México Reporte de Sustentabilidad 2020

Empresas que impulsan un consumo más consciente a favor del medio ambiente

Síij Chocolate Ancestral gana medalla de Oro gourmet en concurso internacional de chocolates

Actualidad de la industria de la confitería

104

Sweets & Snacks Expo abre como la primera exposición de alimentos postpandémica Tácticas y estrategias

111 114 118

¿En verdad estás preparado? Cinco formas de adoptar el nuevo ecosistema de trabajo Agenda empresarial

ago!o 2021

Directorio Graciela Díaz Serrano L.A.E. José María

graci@produccionesmanila.com

Herrera Díaz

Editor

josehe@produccionesmanila.com

Director General

Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com

Director de Operaciones

Malinali López García prensa@produccionesmanila.com

Prensa

Citlalli Figueroa Mendoza

cfigueroa@produccionesmanila.com

Brenda Vázquez

7 Ing. Cecilia Mojica

brenda@confitexpo.com

Colaborador

Ing. Norma Orozco

Colaborador

104

David Corzo Rizo

Q.F.B. Norberto Pérez López

david@produccionesmanila.com

Colaborador Eduardo Romero Morales

eduardo@produccionesmanila.com

111

Diseño Gráfico y Fotografía

ago!o 2021

Diseño Gráfico y Fotografía

Conozca a su proveedor

Theegarte permite el envasado de alta velocidad con bolsas tubulares de papel 8

* Ha desarrollado la solución ideal para el sellado térmico de envases de papel, en la gama de alto rendimiento. Esto permite alcanzar un impresionante rendimiento de 90 m/min en la FPC5

l pasado mes de junio la empresa Theegarten-Pactec presentó un nuevo desarrollo de su probada máquina de envasado modular de alto rendimiento FPC5 para el envasado de productos de chocolate. Con esta máquina es posible procesar bolsas tubulares de papel mediante el proceso de termosellado en el rango de alto rendimiento de 90 m/min. "Embalaje sostenible" es actualmente la expresión de moda en la industria del embalaje y no sin razón; una reciente y representativa encuesta en línea realizada por los consultores de gestión Simon, Kucher & Partners en marzo de este año ("Envases de productos sostenibles", Simon, Kucher & Partners, marzo de 2021) reveló que los envases sostenibles son altamente valorados por casi tres cuartas partes de los consumidores encuestados.

ago!o 2021

Conozca a su proveedor

en-Pactec 9

Theegarten-Pactec ha desarrollado la solución ideal para el sellado térmico de envases de papel, en la gama de alto rendimiento. Esto permite alcanzar un impresionante rendimiento de 90 m/min en la FPC5. Esto corresponde a 600 tabletas de chocolate más grandes de 40 g por minuto.

ago!o 2021

Conozca a su proveedor

El papel fue calificado por los consumidores como un material especialmente sostenible, pues representa una alternativa al 70 % de los materiales habituales. Esto no sólo aumenta la presión sobre los fabricantes de marcas para que ofrezcan soluciones adecuadas. La industria de los envases también está en demanda: debe responder a los deseos de los consumidores, los minoristas y, no menos importante, a las

exigencias de legisladores con materiales y procesos que ahorren recursos, y utilizar envases sostenibles siempre que sea posible. Ésta es una tendencia que, naturalmente, también está siendo adoptada por los fabricantes de máquinas de envasado. Theegarten-Pactec, especialista en envasado de pequeñas piezas de confitería con sede en Dresde, es consciente desde hace

ago!o 2021

tiempo de esta tendencia a la sostenibilidad y, por ejemplo, ha desarrollado métodos de envoltura que ahorran material o ha optimizado sus máquinas para procesar películas especialmente finas. Por ejemplo, la FPC5 -una máquina modular de alto rendimiento para envasar productos en forma de barra o tableta en bolsas tubulares- se ha perfeccionado para que ahora pueda procesar materiales de envasado a base de

Conozca a su proveedor

papel, por un lado, mediante el proceso común de sellado en frío y, por otro, mediante el proceso mucho más complejo de sellado por calor.

Theegarten-Pactec ha perfeccionado la FPC5, una máquina modular de alto rendimiento para envasar productos en forma de barra y tableta en bolsas tubulares, de modo que ahora puede procesar materiales de envasado a base de papel.

La empresa ha desarrollado la solución ideal para el sellado térmico de envases de papel en la gama de alto rendimiento. Mientras que las velocidades de 80 a 120 m/min son posibles para las películas convencionales de esta gama, se alcanzan unos impresionantes 90 m/min para el material de envasado a base de papel en la FPC5. Esto corresponde a 600 tabletas de chocolate mayores de 40 g por minuto. Gracias a esta solución, la máquina puede producir ahora un envase de papel barrera con capacidad de sellado térmico integrada y un contenido de papel puro de al menos el 95 %. Debido al bajo contenido de material de sellado y a la capa de barrera contra la penetración de la grasa, la humedad u otras influencias ambientales, los envases producidos pueden reciclarse completamente en el flujo de residuos de papel y reutilizarse para nuevas aplicaciones. En concreto, el procesamiento óptimo de los envases de papel en la FPC5 se consigue precalentando con precisión las zonas de sellado lon-

ago!o 2021

gitudinal y de sellado transversal del papel; para ello, la zona de sellado ya se precalienta durante el proceso de desenrollado. Gracias a una sección de pre-estirado técnicamente sofisticada, el papel no se deforma durante este paso. De este modo, el papel recibe selectivamente una temperatura inicial más alta antes de que las barras de chocolate se envasen y se sellen térmicamente. Por lo tanto, durante el proceso de sellado propiamente dicho, el calor debe aplicarse al papel a través de las herramientas de sellado durante un tiempo mucho más corto para alcanzar la temperatura óptima de sellado. Gracias a este menor tiempo de sellado, se puede alcanzar la alta velocidad de 90 m/min. Para proteger el sensible material de embalaje, Theegarten-Pactec también ha pensado en este punto y ha optimizado el perfil de las mordazas de sellado para el manejo de material de papel. Las temperaturas de calentamiento ajustables permiten adaptar el proceso de forma óptima tanto a los requisitos del material de envasado como a la capacidad de carga del producto a envasar. Esto evita que se dañe el material de envasado y el producto y garantiza que ambos sean procesados con especial cuidado por la máquina.

Conozca a su proveedor

Con la estuchadora BLM, Theegarten-Pactec también suministra la máquina adecuada para el envasado secundario en cajas de cartón. Está especialmente diseñado para una adaptación óptima a una máquina de envasado primario de la gama de alto rendimiento. 12

Y en otro lugar, se tuvo en cuenta la naturaleza especial del material de envasado sostenible; Theegarten-Pactec también ha modificado el hombro formador para la producción de bolsas tubulares de papel en la FPC5. Gracias al material utilizado y a la geometría adaptada al material de envasado, no hay riesgo de que el papel se arrugue o incluso se rompa durante la formación de la bolsa tubular. Theegarten-Pactec incluso ha llevado el proceso de envasado con el material sostenible un paso más allá. Por ejemplo, el FPC5 está equipado de tal manera que el llamado "gus-

seting", es decir, el plegado del material de embalaje en la aleta transversal, sea posible con el embalaje de papel sin ningún problema y el papel tampoco se rompa en este punto. Esto permite formar un extremo de envase recto con el papel. De este modo se evita eficazmente una aleta transversal ancha, que dificultaría el envasado posterior de las tabletas de chocolate en un envase secundario y ocuparía un espacio innecesario. Con la estuchadora BLM, Theegarten-Pactec también suministra la máquina adecuada para el envasado secundario en cajas de cartón. La encartonadora está

ago!o 2021

diseñada para adaptarse de forma óptima a una máquina de envasado primario de la gama de alto rendimiento. La combinación de la máquina de envasado de bolsas tubulares y la encartonadora permite, así, un envasado primario y secundario eficaz utilizando materiales de envasado a base de papel. Gracias a la solución pendiente de patente de Theegarten-Pactec, los fabricantes del sector de la confitería pueden ahora responder de forma óptima a la demanda de los consumidores y del comercio y ganar puntos con alternativas de envasado sostenibles.

Confitería... una dulce experiencia

En el sube y ba industria en la pandemia 20

ago!o 2021

Confitería... una dulce experiencia

baje de la a A más de un año y meses de que inició la pandemia, la industria de la confitería y chocolatería se ha subido a una montaña rusa; ya hemos tenido tiempo que detuvimos la producción, después los arranques y parece que ya íbamos bien, cuando viene otro problema, la escasez de las materias primas esenciales para la fabricación de nuestros productos. Después llegan materias primas, y muy innovadores y con mucho entusiasmo iniciamos todos los desarrollos con diferentes carbohidratos saludables que nos daban la sensación que íbamos, y vamos, por buen camino pero, otro golpe: estas materias primas que se trabajaron para la innovación de la industria ahora ya no hay suficientes y empiezan a escasear a solo unos meses de las producciones en línea; y ahí no termina nuestra aventura, a unos

pocos meses de iniciar la mejor temporada estamos a punto de que nos vuelvan a confinar por el aumento de contagios en la población juvenil, específicamente. ¿Qué nos queda, entonces? Seguir remando contra corriente y no desfallecer en el intento, y tener como meta que vamos a superar esta situación, ¿en qué forma?, estando preparados desde todos los ámbitos del proceso, adquiriendo a tiempo materias primas, seguir trabajando fuertemente en el área de innovación, y sobre todo, estar investigando a un futuro cercano el comportamiento del consumidor, qué va a buscar cuando todo esto pase; porque de algo sí estamos seguros, que la humanidad va a cambiar, no solo en sus hábitos de vivir sino en sus preferencias de consumo.

ago!o 2021

Es aquí en donde debemos de enfocar nuestras fuerzas mientras seguimos en este sube y baja, momento de dedicarnos a estudiar más, momento de estar escuchando las conferencias que se ofrecen en diferentes plataformas virtuales, aprovechar al máximo las conferencias que están dando las grandes y mediana empresas de materias primas y que nos abren el panorama de cómo estará la tendencia del mercado en los próximos años. Los tiempos de crisis nos sacan de nuestra zona de confort y es cuando tenemos que movernos y aprovechar al máximo lo aprendido.

Confitería... una dulce experiencia

En el caso de la confitería, puedo comentarles que estamos trabajando muy fuertemente en productos gelificados en todas sus gamas con grenetina, almidón, veganas pero, sobre todo, con ingredientes funcionales, en especial con melatoninas,

colágenos, biotinas, minerales y vitaminas, además de CBD, mercado que ha reportado un crecimiento exponencial en México en los últimos 6 meses. Quiero

comentarles que aunque todavía no está liberado el uso del mismo al día hoy, estamos a meses, si no a días, que esté ya liberado y se inicien las producciones máximas. Uno puede decir que es un mercado muy cerrado o especial, yo les comento que con los estudios que se han hecho en otros países se han encontrado beneficios muy importantes en el consumo moderado del CBD, sobre todo en niños que presentan ataques epilépticos y en personas de todas las edades que tienen cáncer (comprobado que disminuye el dolor), además de personas con enfermedades como migraña. Cabe mencionar, pero sobre todo aclarar, que es un mercado que se está

abriendo y es por ello que lo menciono, ya que siempre hemos ido a la vanguardia de las innovaciones en confitería, pero no por ello estamos induciendo al consumo del mismo, cada uno somos responsables de los que consumimos. Lo quería mencionar porque hemos estado haciendo desarrollos con esta materia prima y vemos el crecimiento del mercado. Para cerrar, les comento que estaremos presente en la edición de Confitexpo 2021, los esperamos en nuestro stand, en donde llevaremos productos funcionales de confitería y chocolatería.

Hasta muy pronto, me dará mucho gusto saludarlos. Ing. Norma Orozco Sánchez Dirección General

Melchor Ocampo # 926 Col. Alamitos San Luis Potosí, S.L.P.

ago!o 2021

Tel. (444) 811 99 35 Cel. 55 59 66 44 76 E-mail:ccinvestigacionc@gmail.com

Confitería... una dulce experiencia

ago!o 2021

Eventos, lanzamientos y conferencias

La ASCH

trabajand

ago!o 2021

Eventos, lanzamientos y conferencias

HOCO cumple 85 años

do en pro de la industria del

cacao y chocolate F

ue en 1936 cuando un grupo de 11 empresas cho chocolateras se unieron para constituir la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares, A.C., nombrando como primer presidente del Consejo al Sr. Francisco González Barragán, de la Fábrica de Chocolates La Azteca, iniciando así el primer gremio que representaría a este importante sector a nivel nacional. Hoy, a 85 años de su fundación, agrupa a más de 50 empresas de todo tipo; desde pequeños fabricantes hasta los más grandes, con presencia nacional e internacional, involucra a todos los sectores de la cadena productiva desde el campo hasta la distribución final. Sus afiliados representan al 90 % del mercado nacional de la industria confitera y chocolatera del país.

Desde sus inicios, el objetivo principal de la asociación fue unir fuerzas y trabajar de forma proactiva en favor de la confitería, el cacao y el chocolate como un producto tradicional y netamente mexicano, que forma parte de la cultura y que es reconocido por su alto valor socioeconómico, además de su sabor y los beneficios que aporta a la salud. A lo largo de más de ocho décadas, la asociación ha fortalecido sus filas e incorporado nuevas estrategias para blindar a la industria, adaptándose a las necesidades de sus agremiados, de los consumidores y principalmente de la normatividad que rige a este sector. Es un organismo plural e incluyente. Actualmente la industria genera 55,000 empleos directos y más de 122,000 indirectos, y su valor está calculado en más de $ 23,000 millones de pesos (cifra al cierre del 2020). Muchos han sido los asociados y los consejos directivos al frente de la Aschoco desde su fundación, seleccionados por su trayectoria y honorabilidad, además de, como requisito primordial, formar parte de la industria en cualquiera de sus categorías, destacando en este rubro dos empresas: Bremen y Chocolates Turín, siendo los socios que han permanecido por más tiempo dentro de la Aschoco.

ago!o 2021

Eventos, lanzamientos y conferencias

Uno de los grandes logros fue obtener en el 2016 el reconocimiento y designación del "Día Nacional del Cacao y Chocolate", que se celebra el 2 de septiembre. La importancia de esta celebración es poner en contexto lo que representa este producto, destacar su valor y preservar su histórica y milenaria tradición.

Cabe destacar que el uso del cacao y el chocolate han formado parte de la gastronomía nacional y su utilización se remonta al año 1500 a. C., con los olmecas en las costas del Golfo de México, y posteriormente con los aztecas, en donde las semillas de cacao se utilizaban como moneda en la mayor parte de Mesoamérica; siendo la bebida del cacao un alimento privilegiado de consumo exclusivo de los dioses y de las clases poderosas. Sin embargo, hoy en día esta industria enfrenta importantes retos como son la baja producción del cacao mexicano, entre otros factores, debido a los mitos sobre su ingesta.

A pesar de su origen mexicano, actualmente ocupamos el 13vo. lugar a nivel mundial en la producción de cacao, el cual está concentrado principalmente en tres estados: Tabasco, Chiapas y Oaxaca. Por su clima y tipo de suelo, tenemos un terreno propicio para aumentar, proteger y promover su cultivo.

El chocolate debe ser considerado como un alimento sano, así como el hecho de aseverar que en general no existen productos buenos o malos para el organismo, lo importante es comer de forma balanceada, así como adoptar hábitos saludables.

ago!o 2021

Eventos, lanzamientos y conferencias

Sobre los beneficios para la salud Diversos estudios con base científica han demostrado que el chocolate ayuda a regular las funciones cardiovasculares y cerebrales, protege contra enfermedades cardiacas, normaliza la hipertensión, disminuye los niveles de azúcar en la sangre, reduce el riesgo de padecer diabetes tipo II, contribuye a la protección antioxidante, desacelera el envejecimiento, incrementa la función inmune, protege contra el Alzheimer, entre otras razones por las que se recomienda consumirlo.

Alicia Páramo, directora general de la Aschoco, comentó: "Como parte de los planes de trabajo para resaltar la importancia de comer chocolate, debido a que actualmente el consumo per cápita de los mexicanos no sobrepasa los 800 gramos anuales, este año la Aschoco contará con una campaña de publicidad digital, a cargo de la Agencia Goula, expertos en la industria alimenticia, cuyo objetivo estará enfocado en fortalecer el rol de la confitería y el chocolate, como productos que forman parte de la vida de los consumidores y endulzan los mejores momentos".

Actualmente, y tras más de un año de pandemia por la Covid-19, los consumidores -1 de cada 3 y principalmente millennials- están adoptando una tendencia que no es sólo una moda, sino que llegó para quedarse, al migrar hacia una alimentación vegana o más saludable, y en este punto, el chocolate hoy en día está considerado como un súper food (superalimento) por sus nutrientes, su alta cantidad de enzimas, vitaminas, antioxidantes y por sus propiedades anti-inflamatorias, principalmente.

ago!o 2021

Eventos, lanzamientos y conferencias

Desinfecta como un profesional en un solo paso con las nuevas

Toallitas Clorox EXPERT 34

* Elimina virus y bacterias de tus objetos y superficies en tan solo un minuto*. * Eliminan de manera efectiva el virus SARS-CoV-2, causante del COVID-19. Clorox, experto en el desarrollo de productos de limpieza y desinfección, presenta las nuevas Toallitas Desinfectantes Clorox® EXPERT que eliminan gérmenes de manera profesional en un minuto. Las nuevas toallitas Clorox EXPERT son más resistentes y no dejan residuos al secarse, son un producto indispensable dentro y fuera del hogar, útiles para limpiar y desinfectar todas las superficies que tocamos y con alta probabilidad de tener virus y bacterias. La línea de toallitas Clorox® EXPERT es la respuesta a las necesidades de la sociedad actual que busca espacios limpios, seguros y desinfectados de manera profesional e inmediata. Su fórmula no contiene cloro por lo que son seguras para ser usadas en una amplia variedad de superficies. Las nuevas Toallitas Desinfectantes Clorox® EXPERT fueron sometidas a pruebas de laboratorio que garantizan la eliminación del virus SARS-CoV-2, causante del COVID-19. Además, su fórmula elimina el 99.9 % de virus y bacterias.

ago!o 2021

Eventos, lanzamientos y conferencias

Con las toallitas se puede limpiar y desinfectar, de manera profesional en un solo paso, todos los aparatos electrónicos: celulares, controles remotos, computadoras; en la casa: puertas, picaportes, timbres, botones de elevadores; en la cocina: microondas, refrigerador, alacena, e incluso en el auto, ya que no maltrata piel ni vestiduras.

El empaque de las nuevas integrantes de la familia Clorox® tiene cierre hermético para que conserven la humedad y están disponibles en 3 presentaciones: de 15 unidades para que las puedas llevar a todos lados, de 30 piezas y un tubo con 30 toallitas.

Además, son tu compañero ideal para el regreso a clases u oficina; su presentación portable te permite llevarlas a cualquier lugar.

* Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella choleraesuis, Pseudomonas aeruginosa, SARS-CoV-2

* En comparación con las Toallitas Desinfectantes Clorox® regulares.

ago!o 2021

Eventos, lanzamientos y conferencias

* Ante un año que quedará para la posteridad, cumplimos compromisos para 2030

Ingredion México, filial de Ingredion Incorporated (NYSE: INGR) proveedor global líder de soluciones de ingredientes para diversas industrias, presentó su reporte de sostenibilidad: Vida Sustentable "All Life", que incluye el progreso y los logros de la compañía hacia sus objetivos de sustentabilidad establecidos para 2030.

ago!o 2021

Presen Méx

Eventos, lanzamientos y conferencias

nta Ingredion xico Reporte de Sustentabilidad 2020

ago!o 2021

Eventos, lanzamientos y conferencias

Compartimos nuestra cultura de sustentabilidad, basada en tres principios: Vida en Conexión, Vida del Planeta y Vida Diaria, así como los avances de los pilares RS; DEI+ pertenecemos, seguridad de personas y productos, derechos humanos, innovación, impacto ambiental, protección de la biodiversidad, la agricultura sostenible y regenerativa, la seguridad alimentaria y el impacto comunitario.

"Ante un año que quedará marcado para la posteridad, presentamos nuestro reporte 2020 y reconocemos a toda la familia Ingredion en México, que gracias a su compromiso y resiliencia nos llevó a cumplir nuestras metas en sustentabilidad", expresó Leopoldo G. Horle, Presidente y Director General de Ingredion en México. "A medida que ejecutamos nuestra estrategia en 2020, continuamos con nuestro objetivo ESG y nuestras metas. A su vez, continuaremos nuestro trabajo y agenda de valor compartido, participando activamente con todos nuestros stakeholders, en los puntos de encuentro para sumar todos por un Mundo Mejor", agregó. "Nuestra cultura y valores nos hace reconocer que todas las acciones de la compañía suman por una mejor comunidad, tanto para todos los que conformamos la Familia Ingredion en México, como para la familia extendida -clientes, proveedores y ciudades donde estamos presentes-, por lo que nuestras iniciativas mantienen el propósito: impulsar el potencial de las personas, la naturaleza y la tecnología para juntos hacer la vida mejor", comentó Luz Nájera Colunga, Director Senior Asuntos Corporativos Mx y Sustentabilidad Norte América.

ago!o 2021

Eventos, lanzamientos y conferencias

Empresas que impulsan un

S 44

i bien la sustentabilidad ha estado en el centro de las estrategias de las empresas desde hace varios años, con la llegada de la pandemia de covid-19 ha cobrado mayor importancia para el comercio minorista. Hoy en día, uno de los principales desafíos al que se enfrenta este sector es a una demanda cada vez mayor por parte de los consumidores, de productos y servicios respetuosos con el medio ambiente. Según datos del Global Monitor de Kantar, el 85 % de los consumidores valoran positivamente comprar productos de empresas que apoyan las causas que les interesan. Una oportunidad única para que los retailers muestren un compromiso real con el medio ambiente y realicen cambios definitivos que influyan en los hábitos de los consumidores, tanto en su estilo

ago!o 2021

con

Eventos, lanzamientos y conferencias

onsumo más nsciente a de vida como en su manera de consumir. Actualmente, en el sector varias empresas a nivel mundial están invirtiendo en iniciativas sustentables para promover entre sus consumidores una actitud de consumo más consciente y responsable entre las que destacan:

Reciclaje

favor del medio ambiente Unilever ha implementado importantes medidas para reducir su huella plástica basado en tres pilares fundamentales: usar menos plástico, mejor plástico o no usar plástico cuando sea posible. Este camino lo llevará a lograr su compromiso de que para 2025, todos sus envases de plástico serán reciclables, compostables o reutilizables.

Marcas como H&M, Etam, Aesop o L’Oréal han implementado con éxito acciones en materia de reciclaje y protección por el medio ambiente.

ago!o 2021

Eventos, lanzamientos y conferencias

Marcas neutras en emisiones de carbono En el ámbito tecnológico, Tiendeo.mx apuesta por convertirse en una plataforma neutra en emisiones de CO2. Además de ser una alternativa más ecológica a los folletos de papel, la empresa de catálogos online compensa las emisiones de carbono emitidas por su actividad digital a través de su programa de reforestación Bosque Tiendeo. En tanto que Apple se ha comprometido a que sus productos y cadena de suministro serán 100% neutros en carbono para 2030.

Tiendas 100% ecológicas Zara se encuentra a la cabeza de este nuevo concepto de tiendas, con sistema de iluminación y climatización renovable y de bajo consumo de energía, fabricado a partir de materiales que absorben el CO2, además de otros desarrollos tecnológicos (pantallas interactivas) que contribuirán a una experiencia en tienda mucho más memorable.

Por su lado, C&A ha lanzado otras iniciativas como la de vaciar sus escaparates para sensibilizar a sus clientes acerca del cambio climático, o la de abastecer a todas sus tiendas de electricidad que proviene de fuentes de energía 100 % renovable antes de 2025, mostrando así su compromiso con el medio ambiente.

Cadena de suministro sustentables El uso correcto del agua, un correcto manejo de los residuos y la implementación de energías renovables son algunas de las prácticas sustentables que las empresas pueden incorporar para conseguir que su cadena de suministro, además de ser innovadora y eficiente, también sea más amigable con el medio ambiente. En esta línea, Nestlé realiza sistemas de tratamiento de agua, energías verdes para reducir el consumo de este vital líquido y la quema de residuos de café en varias de sus fábricas. Con una gestión de logística inversa optimizada, Home Depot involucró a puntos de venta, centros de distribución, fabricantes y clientes para recolectar tarimas de madera vacías, playo, plástico y cartón después de colocar las mercancías en tiendas para reciclar o reparar los materiales.

ago!o 2021

Eventos, lanzamientos y conferencias

gana medalla de Oro gourmet en concurso internacional de chocolates

Por: Malinali López

*C ica

e s te

y se

tipo d

co n

firma

e p re m i o s s e re

ce co n o

l a i d e nt i d a d d e c

fin o a c a

ca a c l

a de

a barra de Chocolate Amargo 70 % Cacao de la empresa Síij Chocolate Ancestral ganó la Medalla Oro Gourmet en el concurso AVPA 2021. Al respecto, la directora general de la empresa, Reyna Margarita Flores, comentó: "Estamos muy contentos porque pone muy en alto el nombre de México en cuestión de chocolatería. Estamos empezando, no tenemos ni dos años, pero lo estamos haciendo con mucho empeño, con mucha dedicación, cuidando todos los detalles".

ago!o 2021

Eventos, lanzamientos y conferencias

Añadió que para ellos es una gran motivación haber obtenido este reconocimiento, que básicamente se traduce como un reconocimiento al campo mexicano y a los trabajadores que se encargan de mantener floreciendo las plantaciones de cacao. "Este premio yo se los estoy dedicando a ellos, es una labor muy ardua la que hacen. Este reconocimiento es una confirmación de que el campo mexicano es muy benigno, que es una tierra maravillosa que nos da frutos extraordinarios; el cacao fino de aroma que utilizamos es de lo más maravilloso que hay en el mundo. El cacao mexicano es de lo mejor, y ésta es la prueba".

Y recordó: "En mayo recibí la invitación para participar en el concurso de la AVPA; nos animamos y enviamos nuestras barras de chocolate, y felizmente nos ganamos la Medalla Gourmet Oro". El premio se le otorgó a la barra de Chocolate Amargo 70 % Cacao, elaborada con cacao almendra blanca de la Finca Esmeralda, de Cunduacán, Tabasco. "Conseguimos de su plantación cacao almendra blanca, hicimos la barra al 70 % con azúcar estándar orgánica, nada más, solo dos ingredientes. Logramos un tueste que nos desarrolló muchos sabores en el chocolate; tuvimos un buen proceso postcosecha y buen proceso de transformación", afirmó Flores.

ago!o 2021

Eventos, lanzamientos y conferencias

Este tipo de reconocimiento los motiva a seguir trabajando y desarrollando más productos de la misma calidad; actualmente cuentan con un portafolio de 85, entre los que se encuentran chocolates rellenos, frutas, semillas confitadas, barras de chocolate de diferente intensidad, chocolate con leche de cabra, con miel de abeja, con leche de vaca, pero eso sí, a decir de nuestra entrevistada, en la elaboración de los chocolates el cacao siempre es el protagonista. Reyna Flores comentó que

con este tipo de premios se reconoce el cacao mexicano y se confirma la identidad de cacao fino de aroma. "Se confirma que la zona de la Chontalpa produce el mejor cacao del mundo, cada día comprobamos que el cacao mexicano puede ser el mejor del mundo". "Y hacer conciencia que nosotros, como chocolateros artesanales, pagamos muy por arriba el valor del precio del cacao a como lo marca la bolsa de valores. Le damos valor al producto; lo estamos haciendo donde

ago!o 2021

se produce y lo estamos transformando donde se produce, de tal manera que le estamos dando más valor". La AVPA es la Agencia para la Valoración de Productos Agrícolas, una organización no gubernamental sin fines de lucro que lleva casi 20 años valorando tés, aceites vegetales y café, y este año organizó el primer concurso de chocolate elaborado al origen. Fue una competencia reñida ya que llegaron 200 barras de 40 países para ser valoradas.

Eventos, lanzamientos y conferencias

Actualidad de la ind de la confitería

ago!o 2021

Eventos, lanzamientos y conferencias

dustria

a Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares A.C. (ASCHOCO) está de manteles largos, pues en este 2021 celebra 85 años de trabajar de forma proactiva en favor de la confitería, el cacao y el chocolate.

Ya que la ASCHOCO representa al 90 % de las compañías productoras y distribuidoras del país, quisimos preguntarle a su Directora General qué había pasado con esta industria durante el periodo de cuarentena. Alicia Páramo comenzó señalando que, de acuerdo con datos de junio del 2020, "las empresas que acopian granos directo del campo no cerraron, se mantuvieron trabajando -con todos los protocolos de seguridad- para darle continuidad a todos los eslabones de la cadena productiva del cacao y el chocolate". Sin embargo, en el tema de las ventas, el uso de la tecnología fue vital para poder mantener el contacto con los consumidores, dentro y fuera del país. Y nos compartió algunas cifras de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco (CIAJ): - De acuerdo con datos de julio de 2020, el 100 por ciento de las empresas de confitería asociadas a la CIAJ se habían visto afectadas en sus ventas durante el segundo trimestre del 2020, a causa de la pandemia.

Al respecto su directora general, Alicia Páramo, comentó lo que este aniversario significa para ellos: "Como asociación estamos sólidos apoyando a la industria, desde 1936 que se formó. Empezó con 11 empresa y ahora somos las 50 más importantes empresas de confitería y chocolates que existen en México, de todos los tamaños, desde pequeñas hasta trasnacionales; y al final representamos casi el 90 % de la producción de dulces y chocolates dentro de ASCHOCO".

La confitería durante la pandemia

Esto generó que las empresas se dieron a la tarea de ajustar sus estrategias para consolidar las ventas durante este periodo en Jalisco, y esto lo lograron mediante la implementación de promociones; el 63 % de las empresas en ese estado incrementaron promociones y descuentos. Y nuestra entrevistada considera que esto mismo sucedió en todo el país. - Impulsaron las ventas por medio de nuevos productos el 26.3 %; las empresas se dieron cuenta que tenían que ir hacia el consumidor con nuevas ideas. En este sentido, Alicia Páramo señaló que esta industria es muy innovadora, por lo que, a pesar de la pandemia siguieron haciendo lo que tenían que hacer: "Muchas entraron al marketing digital a buscar nuevos mercados, a diseñar nuevos empaques y nuevas presentaciones para llegar a distintos sectores".

ago!o 2021

Eventos, lanzamientos y conferencias

- En la parte financiera, el 78% tuvo que reducir sus gastos de operación para no reducir la plantilla laboral.

en farmacias, en el súper, en el súper por internet y en tiendas especializadas a través de sus páginas de internet.

Algunas otros implementaron reestructuras organizacionales, y el 50 % sí tuvo que reducir su plantilla laboral, misma que se ha ido recuperando durante el último cuatrimestre del 2020 y lo que va de este año.

Lo cual no sucedió con los dulces porque estos se venden principalmente afuera de las escuelas, en las tienditas de la esquina, con los varilleros, y como la gente no salía a calle, no había consumo de estos productos, por lo que la confitería sí resultó un poco más afectada.

En lo que respecta a la Ciudad de México, señaló que tienen datos de afectaciones durante el periodo 2019-2020, que van del 10 al 50 % en las ventas, entre la mayoría de sus asociados. "Según cifras del INEGI, en los primeros cuatro meses del 2020 el cierre de negocios pegó en las ventas en un 7.13%. Al principio del 2020 sí hubo una baja en las ventas, especialmente en dulces. De enero a abril se exportaron 30.5 menos toneladas que en 2019 de esos productos".

Los datos postcovid al 2021 Algunos datos del ISCAM, que mide canal de mayoreo y autoservicio, señalan que de julio a diciembre de 2019 el desempeño del mercado en valor total nacional en el canal de mayoreo y autoservicio se mantuvo estable, teniendo una grave caída entre los meses de febrero a abril del 2020.

Páramo Ortega explicó que el chocolate se vio menos afectado que la confitería tanto por los canales de venta como por la variedad de productos que existen: tenemos chocolate de mesa, chocolate bombón o regalo y repostería. "Al estar en casa, la gente no dejó de comprar lo de repostería, no dejó de comprar las tablillas para hacer chocolate de mesa y no dejó de comprar regalos. No bajaron las ventas porque el chocolate sigue siendo parte muy importante de la vida del mexicano". Además, al segmento de chocolates le ayudó mucho la difusión que se dio de lo importante que era comer un pedazo de chocolate para combatir la depresión, el bajo estado de ánimo, el encierro, etc. "Eso salvó a muchas empresas de chocolate", aseguró. Otro factor que influyó en que sus ventas no disminuyeran fue, precisamente, el canal de venta, pues se podía comprar por internet,

ago!o 2021

Eventos, lanzamientos y conferencias

Posteriormente se recuperó de mayo 20 a enero 2021. "A pesar de que seguíamos en pandemia, la gente empezó a encontrar las otras vías para comprar el chocolate, y la temporada más alta del dulce, que es el invierno, sí hubo venta. Hubo un repunte de febrero a mayo, por la reapertura postpandemia", explicó Páramo. El crecimiento porcentual del precio promedio comparado con el mismo periodo del año anterior, mayo 20 a mayo 21, fue: en chocolate del 33 %, en dulce de 15 % y en chicle del 14 %. Sí se creció de un año a otro, a pesar de seguir en pandemia. "Para el canal de mayoreo dulcero, la perspectiva para de este año es positiva en crecimiento. Sí estamos viendo que las cosas van un poquito mejor, tanto en dulce como en chocolate, por lo menos en mayoreo y autoservicio, porque estos canales se

tuvieron que reforzar, sobre todo la parte digital", señaló. Para los meses de junio a septiembre se estima un crecimiento menos acelerado, abajo de la tendencia, debido al clima, vacaciones, gastos escolares, pero para final del año se espera un crecimiento positivo. La temporada de octubre a diciembre esperamos recuperación, con un desempeño de doble dígito; siempre y cuando no haya un rebote del Covid.

Confitexpo, 35 aniversario Finalmente, sobre la edición de este año de Confitexpo señaló: "Confitexpo ya ha vivido 35 años de una serie de retos, que como exposición han sabido enfrentar y han sabido llevarla a ese grado de importancia que tiene, no solo en México sino en América Latina. "Ustedes dicen en sus 35 años por un sector fuerte y unido, y en ASCHOCO les aplaudimos, los avalamos y queremos ser parte de ese esfuerzo, queremos ser parte de ese espíritu de fortaleza y unión que desde hace 85 años ASCHOCO lo ha promovido en el sector. "Poder retomarlo con más fuerza, al reunir importadores, fabricantes, proveedores de dulces y chocolates, materias primas, maquinaria; creo que este es el único evento mexicano de carácter internacional que realmente reúne esa oferta. Estamos contentos de poder estar ahí. "Celebrar ustedes 35 y nosotros 85 es muy simbólico, creo que a pesar de lo que ha sucedió en el último año debemos estar con la fortaleza y con el entusiasmo de decir aquí estamos hoy, y estamos precisamente por un sector fuerte y unido".

ago!o 2021

Tecnología

Las paletas pueden ser embaladas en un tiempo más corto. La máquina coloca un film altamente estirable sobre los productos.

BEUMER Stretch Hood maneja de forma segura films de materiales reciclados

uchos operadores de sistemas de embalaje que fijan y empaquetan mercancías sobre paletas listas para su envío utilizando film estirable están desconcertados: desde principios de 2019 está en vigor la nueva ley de envases. Su objetivo es evitar los residuos y aumentar el reciclaje. Por lo tanto, muchos films contendrán más material reciclado en el futuro, lo que puede cambiar de manera significativa sus propiedades y también su manejo. ¿Pueden los operadores seguir utilizando sus sistemas de embalaje a pesar de esto? Sí, dice BEUMER Group. Su sistema de embalaje de alto rendimiento BEUMER Stretch Hood A maneja este tipo de film de manera usual con mucha fiabilidad.

"La pieza clave de las líneas de embalaje que instalamos en las plantas de nuestros clientes es el sistema de embalaje de alto rendimiento BEUMER Stretch Hood A", describe Jörg Spiekermann, director de ventas de sistemas de paletización y embalaje para el sector de bienes de consumo de BEUMER Group. Ya sean lavadoras, cubos de pintura cajas de champán en paletas, la máquina siempre cubre los diferentes productos de manera eficiente con un capuchón de film estirable. Esto también es posible si el contenido no debe entrar en contacto con la superficie de los contenedores, por ejemplo. Esto puede ser el caso con productos a granel como granulados. El interior del barril u de otro contenedor puede ser revestido con un capuchón. "Durante la manipulación

ago!o 2021

Tecnología

y el almacenamiento al aire libre, la mercancía queda protegida de forma segura de las influencias ambientales como el sol, la suciedad y la humedad", explica Spiekermann. "Además, el embalaje asegura que los productos permanezcan estables sobre la paleta en la superficie de carga del camión sin moverse". El sistema de embalaje BEUMER Stretch Hood A puede embalar de forma fiable hasta 110 pilas sobre paletas por hora con un capuchón de film estirable convencional con espesores de 40 a 150 micras.

Más reciclado en Alemania Cuando se trata de reciclar, las múltiples propiedades del plástico se convierten en un problema. En Alemania, por ejemplo, más del 90 % de todos los desechos de plástico se recogen, pero sólo el 43 % se recicla y luego se reutiliza. Mucho más de la mitad,

el 55 % en total, termina en plantas de incineración y se utiliza para generar electricidad y calor o se transforma en combustibles alternativos. Para que esto cambie, los fabricantes de bienes de consumo, materiales de construcción o muebles, así como los productores de film tienen que cambiar su forma de pensar. Actualmente, la mayor parte del plástico se extrae como materia prima del petróleo crudo. En el futuro, la proporción de plástico reciclado debería aumentar significativamente; es lo que quieren los políticos y las empresas de reciclaje de la Unión Europea. "Nuestro objetivo consiste en menos envases de plástico y más reciclaje. Para alcanzarlo necesitamos a todas las partes implicadas: los fabricantes, el comercio y los consumidores", dice la Ministra Federal de Medio Ambiente, Svenja Schulze. "Con la nueva ley, en Alemania reciclare-

ago!o 2021

mos considerablemente más que antes". Por ejemplo, la tasa de reciclaje de los envases de plástico aumentará primero del 36 al 58.5 % y al 63 % en 2022. Esto significa que los operadores de plantas de reciclaje deben ser capaces de demostrar que reciclan una parte apropiada de los envases que aceptan. La nueva ley de envasado tiene como objetivo principal prevenir los desechos y aumentar el reciclaje.

El reciclaje es económico Para los fabricantes de film que suministran a BEUMER Group es una solución económica reciclar sus propios residuos de producción. El material antiguo puede ser transformado en regranulado y devuelto al ciclo de producción. Al utilizar sus propios regranulados, los fabricantes pueden conservar los recursos, reducir las emisiones, minimizar los residuos mediante la reutilización y evitar la contaminación del medio ambiente. En el caso ideal, su calidad puede incluso competir con la del material nuevo. "En este caso, no hay ningún cambio para nuestro sistema de embalaje", subraya Jörg Spiekermann. Sin embargo, las propiedades del film pueden cambiar considerablemente debido a la proporción de material reciclado. El gerente de ventas de BEUMER menciona un fabricante de film que confía en la alta calidad, y al mismo tiempo, en

ago!o 2021

Tecnología

menos material. "Los films estirables son, por lo tanto, más finos pero más eficientes que los convencionales", dice él. Así, los productos empaquetados están asegurados de forma óptima y al mismo tiempo se utiliza menos material. El resultado es un mayor rendimiento de producción con menos cambios de bobinas de film en la máquina. Jörg Spiekermann asegura "Hemos probado minuciosamente el film con nuestro sistema de embalaje BEUMER Stretch Hood A,

que maneja este film fino de forma segura y fiable". Junto con los fabricantes de film, los expertos de BEUMER han llevado a cabo pruebas y análisis con varios films en su centro interno de investigación y desarrollo en Beckum, Alemania. "Hemos observado que los films con una alta proporción de material reciclado se comportan como los materiales plásticos convencionales durante su procesamiento", dice Jörg Spiekermann.

Embalaje perfecto como siempre El experto de BEUMER asegura "Acogemos con entusiasmo la nueva ley de envases. Al fin y al cabo, la sostenibilidad forma parte de nuestra filosofía de la empresa. Así, los usuarios pueden seguir usando el sistema de embalaje de alto rendimiento para cubrir detergentes, bidones de pintura, barriles o cajas de champán sobre paletas con un capuchón de film estirable. El film se ajusta muy firmemente, 'como una segunda piel', a toda la pila y, por lo tanto, se asegura la estabilidad necesaria incluso con los nuevos films que hemos probado", describe Jörg Spiekermann.

ago!o 2021

Tecnología

La creciente importancia de los

envases lige ago!o 2021

eros

Tecnología

* Combinando experiencia, tecnología de punta y pasión por la excelencia, Eco Flexibles ofrece soluciones líderes en la industria para revolucionar el sector del empaque flexible

a empresa de envases flexibles sostenibles con sede en el Reino Unido, Eco Flexibles, ha compartido sus conocimientos sobre la importancia del peso en los envases, a medida que continúa el cambio del mercado masivo hacia sustratos más ligeros. La empresa, que apoya a las marcas, empacadores y minoristas que hacen el cambio de empaques flexibles de plástico mixto a alternativas reciclables, cree que el peso del empaque se convertirá en una de las principales razones por las que las marcas cambian a monopolímeros. Simon Buswell, director de Eco Flexibles, comenta: "Existe una clara tendencia en el mercado de los envases flexibles a cambiar de plásticos mixtos a monopolímeros reciclables. El hecho de que los paquetes resultantes tiendan a ser de menor peso ha sido, por lo general, una ventaja: la reciclabilidad mejorada está al frente y al centro del movimiento. "Donde esto está cambiando es que las marcas ven su estrategia de Medio Ambiente, Social y Gobernanza (ESG) como un proceso mucho más amplio y más conectado. El transporte, por ejemplo, tiene un papel importante que desempeñar hoy en día en la estrategia de sostenibilidad corporativa. El embalaje de plástico mixto multicapa que es tan común tiende a ser más pesado que su contraparte monopolímero. A los volúmenes y precios que estamos viendo hoy, y en el futuro previsible, esto agrega costos no deseados y producción de CO2 durante la logística y el manejo en un momento en que el resto de la industria se está moviendo hacia los objetivos de carbono cero.

ago!o 2021

Tecnología

"Esperamos que el peso más ligero de los envases monopolímeros, como la gama de películas, pieles y bolsas que ofrecemos en Eco Flexibles, se convierta en la prioridad número uno para las marcas y los minoristas. Es un gran ejemplo de nuestro espíritu: los envases sostenibles no tienen por qué ser una concesión o un compromiso, pueden tener un atractivo real para el consumidor, un rendimiento y un valor final".

La marca Eco Flexibles, y su perspectiva única sobre el desarrollo de envases sostenibles, está teniendo un éxito real en ambos lados del Atlántico, apoyando a los clientes en América del Norte y Europa. Además de los diseños personalizados, la empresa ofrece una colección de diseños "listos para usar". Esta cartera incluye EcoLamm, una colección de productos de película en

rollo de monopolímeros reciclables diseñados para aplicaciones VFFS y HFFS, combinados con tecnología de impresión líder y rendimiento ejemplar. EcoLamm está disponible en una variedad de acabados, calidades de barrera y opciones de impresión, y es adecuado para Pillow Pack, Stabilo, Block Bottom y Flowrap.

ago!o 2021

Buswell agregó: "Las marcas se enfocarán en el peso como su propio factor distintivo en el empaque. Lo que las marcas no quieren es cambiar a alternativas de empaque liviano para luego encontrar un desempeño comprometido, dificultades regulatorias inesperadas o un suministro inconsistente. Es aquí donde Eco Flexibles demuestra un valor real, gestionando el proyecto el cambio de principio a fin".

Colaboración del mes

Cultura

de la invención

a it m

yú l

me j i n d u s o ra tri r l a Parte d e 2

Có m o

o t c u d o r e t i p f n s o o ac l

ago!o 2021

Colaboración del mes

a l e d s o

a í r te

POCOS RECURSOS ECONÓMICOS

odremos mejorar nuestros productos de confitería adi adicionando proteínas -vegetales -vegetales o animales-, aminoácidos -especialmen-especialmen te el frijol o la soya- desdes pués explicaremos por qué. Uno de los problemas que tenemos los mexicanos es que no podemos romper el círculo de la pobreza, ya sea a nivel familiar, indiviindivi dual o colectivo. Creando productos de confitería nunu tritivos con proteínas popo demos ayudar, con nuestro granito de arena, a romper el círculo de la pobreza. Quien en 1978 me lo explicó fue el maestro Rubén

Berra García y Coss, recién llegado a la UNAM de la Universidad de Chicago, Illinois, y fundador del Departamento de Postgrado de Alimentos de la Facultad de Química, quien me decía: "mira Norberto, el problema que tenemos es el círculo de la pobreza con una buena alimentación":

Por los años 50 del siglo pasado, el doctor Joaquín Cravioto hizo un estudio en niños escolares en el Valle del Mezquital, una de las zonas más pobres de México, encontrando lo siguiente: Como eran unos niños mal alimentados su aprove-

POBREZA

MAL TRABAJO

MALA ALIMENTACIÓN

73 Podemos romper el círculo de la pobreza si mejoramos la alimentación de todos los mexicanos enriqueciendo los alimentos tradicionales como la tortilla, pan, dulces, chocolates, sopas. Con buena proteína vegetal o animal podremos romper el círculo de la pobreza, y así ser un pueblo mejor alimentado y con mayor productividad en todos los aspectos de la vida económica, social, etc.

Breve historia sobre la alimentación en niños escolares de 4 a 14 años de edad

ago!o 2021

chamiento era muy bajo, se dormían en clase. Su investigación la llevó a tal grado estudiando a esos niños y adultos, eran poco productivos y con pocos horizontes en todos los aspectos de la vida. Por los años 60, cuando yo cursaba la primaria en la Escuela Primaria Cupa (Centro Urbano Presidente Alemán), ubicado entre Avenida Coyoacán y Félix Cuevas, era una primaria modelo para el gobierno del presidente Miguel Alemán Valdés; los desayunos escolares sí se adecuaban a las recomendaciones de la FAO con lo siguiente:

Colaboración del mes

Los alimentos ricos en proteínas son: "Un desayuno escolar debe cumplir con la tercera parte de nutrientes que necesita un niño escolar, por ejemplo, si un niño necesita 52 gramos de proteína, el desayuno escolar debe cumplir con 15.6 gramos al día"; lo demás se supone lo debe adquirir en el hogar. El primer mexicano que enriqueció la tortilla en 1970 con un 7 % de soya, sin alterar sus propiedades físico-químicas y organolépticas, fue el Doctor Pérez Villaseñor.

Por los años ochenta, el Doctor Héctor Bourgues, del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición, patentó una barra nutritiva elaborada con ajonjolí, cacahuate, pasas y miel. Por el año de 1983 obtuve la patente "Método para preparar dulces imitación cacahuate a base de soya". En 1984 obtuve la patente "Método para preparar galletas con alto contenido de proteínas". En 1984 tramité una patente para elaborar snacks (botanas) con alto contenido de proteínas. Con esta breve historia de los dulces y botanas nutritivas en México, es necesario continuar creando nuevos mercados y contribuir a acabar con la mala nutrición de los niños escolares.

Alimento

% de proteína

Leche

Carne

Soya

Cacahuate

Arroz

Maíz

Frijol

Según esta tabla, hay alimentos con un alto contenido de proteínas como la leche, pero su calidad es mucho mayor que otros como lo son el maíz, trigo y el arroz.

Se daba una dieta a ratas blancas de la raza Wister recién destetadas; la diferencia es que a unas se les daba proteína de leche; a otras, proteína de frijol y a otras de maíz. Pesábamos cada tercer día el alimento consumido y se hacía una relación entre el peso aumentado; así, físicamente pudimos observar que las ratitas alimentadas con caseina (proteína de la leche) eran el doble de peso que las alimentadas con frijol, y cuatro veces más pesadas y más grandes que las alimentadas con maíz. Aquí hay algunos datos sobre PER:

Esto se encuentra en algunas pruebas para evaluar la calidad de la proteína como lo es el PER (Protein Eficience Relative) o en español REP (Relación de Eficiencia Relativa de la Proteína). Esto se investiga, como lo realizó la Maestra en Ciencias Zoila Nieto Villalobos, en la Facultad de Química en 1978; el bioterio consistía en lo siguiente:

Alimento

PER

Leche

2.5

Carne

3.2

Soya

1.8

Cacahuate

1.7

Maíz

1.2

Trigo

1.0

ago!o 2021

Colaboración del mes

Con esta tabla podemos deducir que alimentos con mayor PER tienen proteína de mejor calidad. Así, la Maestra en Ciencias Zoila Nieto Villalobos comprobó que la leche da mayor PER que el maíz. Otra manera de evaluar la calidad de las proteínas es en el contenido de aminoácidos esenciales (los que no podemos sintetizar en nuestro organismo), especialmente el triptofano, que en los años finales del siglo pasado el doctor Jesús Kumate Rodríguez escribió el libro "El triptofanito", para que los niños supieran la importancia de este aminoácido.

El día que nuestros niños escolares estén bien alimentados, poniendo nuestro granito de arena, produciendo dulces, chocolates y botanas nutritivas, para cuando sean adultos tengan buenos horizontes, sean productivos económica e intelectualmente, y podamos gritar con voz alta: "Vie la vie pasque la vie e tres volie".

Ponle nombre a tu fábrica de dulces nutritivos Yo al triptofano le llamo el aminoácido "de l'amour, le aprendizajé y la joie", porque hace más de 60 años los investigadores en la composición de alimentos estudiaron y comprobaron que el triptofano estaba relacionado con el amor, la alegría y el aprendizaje.

Actualmente los neurocientíficos han encontrado que el triptofano es precursor de los neurotransmisores que nos dan alegría, como la dopamina. Cómo no hemos de contribuir a acabar con el círculo de la pobreza y crear nuevos mercados desarrollando nuevos productos de confitería, adicionando a las gomitas, galletas, chocolates, snacks (botanas) este aminoácido: el triptofano.

FÁBRICA DE DULCES Y CHOCOLATES NUTRITIVOS ARA S.A. de C.V. *NOTA: ARA son las letras iniciales del nombre de mi gran amigo Armando Ruiz Aguilar, un gran investigador y etnohistoriador. (Mon cœur dicte ces sentiments pour vous, mes chers amis) Merci beaucoup. (Mi corazón dictó estos sentimientos para ustedes, mis queridos amigos). Muchas gracias.

Q.F.B. Norberto Pérez López

ago!o 2021

Colaboración del mes

Película

termoencogible: tipos, usos y ventajas ¿Qué es una película termoencogible?

Las películas termoencogibles, también conocidas como películas retráctiles, son películas plásticas transparentes hechas con la combinación de varias resinas de polietileno de baja densidad, que se encogen al ser sometidas a una fuente de calor, por lo que reducen su tamaño, a diferencia de la stretch film o película estirable.

Usos de la película termoencogible La película termoencogible se aplica sobre o alrededor del elemento destinado y se le aplica calor con una pistola de calor o a través de un túnel de retracción para su encogimiento.

ago!o 2021

Colaboración del mes

Los usos más comunes son: t &OWPMUVSB EF MJCSPT DBKBT NVMUJFNQBRVFT medicamentos, productos de papelería, dulces, etc. t $PNP FOWPMUVSB FO NVDIPT UJQPT EF FNCBlaje t $PNP DVCJFSUB QSJODJQBM EF algunos alimentos como pueden ser carnes, embutidos, quesos, entre otros t $PNP NBUFSJBM EF contención t &O FM TFHNFOUP EF CFCJdas y enlatados, es utilizado para formar empaques múltiples (jugos, aguas, refrescos).

Tipos de películas termoencogibles

La película de polietileno termoencogible es una película termoencogible gruesa, opaca y muy resistente, por lo que es comúnmente utilizada en la industria de bebidas y alimentos como son aguas, refrescos, latas, frascos.

ago!o 2021

Colaboración del mes

Las películas termoencogibles en su mayoría se pueden imprimir, lo que le da una mejor presentación a los productos. Y sus presentaciones pueden ser en película plana o sencilla y doble.

Ventajas de las películas termoencogibles

El PVC termoencogible se utiliza cuando se busca un aislamiento eléctrico como en el empaque de pilas; así como en la industria de cosméticos, bebidas, alimentos, productos farmacéuticos, juguetes, electrodomésticos, entre otros. Es importante aclarar que no es recomendable utilizar este tipo de película para que esté en contacto directo con los alimentos, solo para productos no perecederos.

t 4PO JNQFSNFBCMFT BM BHVB t $POTFSWBO MB GVFS[B EF SFUSBDDJØO por mucho tiempo, garantizando el agrupamiento seguro de los productos durante su manejo, transporte y almacenamiento por largos periodos t 6UJMJ[BO MB SFTJOB NÈT FDPOØNJDB EFM mercado, por lo que no tienen competencia frente a otros tipos de embalaje t #VFOB TFMMBCJMJEBE B BMUBT WFMPDJEBEFT t 1SPQJFEBEFT WJTVBMFT MP RVF QFSNJUF mejorar la presentación del producto y una identificación rápida del producto, ya que en su mayoría se pueden imprimir.

La poliolefina termoencogible es un producto elaborado mediante una coextrusión de polietileno y polipropileno, lo que le da cualidades muy especiales a estas películas. La poliolefina tiene una gran calidad y brillo, por lo que es muy utilizada para los productos que se venden en supermercados y son exhibidos directamente al consumidor, ya que no pierde sus propiedades con el paso del tiempo.

¡Contáctanos!

Gabriela Prados

Gabriela Prados Cotizaciones y ventas: Whatsapp: 55 2977 6244 Mail: gerencia@plusfilm.mx Conoce todos nuestros productos en www.plusfilm.mx

ago!o 2021

Colaboración del mes

Licopeno, lo mejor del jitomate

l licopeno es un carotenoide, principal pigmento responsable de la característica coloración roja del jitomate (Lycopersicon esculemtum) y sus productos derivados, el cual es sintetizado exclusivamente por plantas y microorganismos. Una de las funciones del licopeno y de otros compuestos relacionados con los carotenoides es la de absorber la luz durante la fotosíntesis, protegiendo a la planta contra la fotosensibilización. A diferencia de otros carotenoides como el a- b-caroteno, el licopeno no tiene actividad de ser precursor de vitamina A, debido a que carece de la estructura de anillo g-iónico común en estos carotenoides.22 Al ser consumido, es alojado en el riñón y almacenado en tejido graso, y transcurrida media hora después de haberlo consumido, se absorbe a través de las micelas de los lípidos en el intestino, y posteriormente se libera a través del sistema linfático hacia el hígado, entre otros órganos como los testículos, la próstata o las glándulas suprarrenales.

ago!o 2021

Colaboración del mes

Los carotenos, al ser antioxidantes, funcionan eliminando y neutralizando a los radicales libres, que son los causantes del deterioro y muerte de las células, produciendo el envejecimiento prematuro o enfermedades mortales como cierto tipos de cáncer; en este caso, el licopeno puede fomentar el proceso de apoptosis, que es la autodestrucción de las células, para defenderse de células que puedan mutar y provocar enfermedades cancerígenas de manera natural. Asimismo, el licopeno puede prevenir la división celular, al hacer que las células que producen la mitosis desparezcan, funcionando como antiinflamatorio oxidándose y fragmentándose en acido hipocloroso.

Propiedades nutraceúticas del licopeno El consumo de alimentos que contienen fitoquímicos nutracéuticos (metabolitos secundarios de las plantas con componentes activos) cada vez está más presente en la mentalidad de los consumidores por los beneficios que representan para nuestra salud, y así poder prevenir de manera natural enfermedades que pueden ser crónicas como las cardiovasculares, neurodegenerativas o hipertensión, en las que el papel de los antioxidantes es importante debido a su relación directa con el estrés oxidativo, ayudando a mitigar el efecto dañino y ayudar a su prevención. Los compuestos carotenoides, derivados del licopeno con estructura acíclica, son un grupo de cerca de 600 pigmentos liposolubles responsables de los colores naturales amarillos, naranjas y rojos de las frutas y vegetales, son tetraterpenoides, lo que significa que están compuestos por 40 carbonos conformados por ocho unidades de isoprenoides. El licopeno es el carotenoide más abundante en el tomate, pues comprende aproximadamente de 80 a 90 % de los pigmentos presentes. La cantidad de licopeno en tomates frescos puede variar dependiendo de la especie, la madurez y las condiciones ambientales en las que la fruta madura13 . Normalmente, los tomates contienen cerca de 3 a 5 mg de licopeno por 100 g de material crudo, aunque pueden llegar en algunas variedades rojas hasta más de 15 mg/100 g, mientras que las variedades amarillas contienen sólo cerca de 0.5 mg/100 g.

ago!o 2021

Colaboración del mes

De entre los carotenoides, el licopeno es el que está mayormente distribuido en el cuerpo humano, presente en el suero humano entre 21 y 43 %, con niveles en el plasma en un rango de 0.22 a 1.06 nmol/mL. Las lipoproteínas son las encargadas de su transporte dentro del plasma a los diferentes órganos 21. Lo podemos encontrar en fracciones de las lipoproteínas LDL y VLDL por su naturaleza lipofílica. El estrés oxidativo es uno de los principales factores etiológicos de la generación de las enfermedades crónicas que afectan al ser humano. Es provocado por la alta producción de especies reactivas de oxígeno (EROS) que causan daño oxidativo en importantes biomoléculas como los lípidos, oxidando los ácidos grasos insaturados, proteínas, aminoácidos y ADN. En México, el cáncer ocupa el tercer lugar de las causas de muerte con 18 %; el más común en hombres es el de próstata, seguido del de intestino, estómago y colorrectal; el de cérvix es el más común en mujeres, seguido por el de seno, estómago y ovario 25. Se han publicado un gran número de datos epidemiológicos sobre la relación entre el riesgo de padecer cáncer y la ingesta dietaria de licopeno de tomate y productos de tomate.

Con toda la información y las investigaciones que se han realizado en diversos estudios de la Fundación Mundial de Investigación sobre el Cáncer y el Instituto Americano de Investigación sobre el Cáncer, expuesta anteriormente, se puede concluir que hay suficiente evidencia, en particular sobre productos de tomate, en estudios de cohorte y de casos y controles, de mecanismos verosímiles por los que el licopeno protege contra varios tipos de cáncer. El licopeno ha demostrado tener efecto hipocolesterolémico in vivo e in vitro. Existe evidencia del estudio del Factor de Riesgo de Enfermedad del Corazón Isquémico de Kuopio (KIHD, por sus siglas en inglés) que sugiere que el adelgazamiento de las paredes de los vasos sanguíneos y el riesgo de un infarto al miocardio se puede reducir en personas con una mayor concentración de licopeno sérica y en tejido adiposo 39. Este resultado demuestra que la concentración de licopeno sérico puede jugar un papel importante en las etapas tempranas de la ateroesclerosis. Una pared arterial delgada es una señal temprana de ateroesclerosis, y si incrementa la delgadez de la media íntima, se ha mostrado que puede predecir eventos coronarios.

ago!o 2021

Colaboración del mes

El estrés oxidativo y la expresión de adhesión de moléculas sobre las células del endotelio vascular están en la mira como importantes causas en la patogenia de ateroesclerosis. Ciertos nutrientes y fitonutrientes que tienen propiedades antioxidantes, como el licopeno, pueden proteger las células endoteliales por la interferencia con una disfunción celular endotelial citoquinética inducida, por lo que es importante seguir realizando investigación en estos casos para llegar a comprender el mecanismo de acción del licopeno sobre estas patologías que están presentes en gran parte de la población.

Osteoporosis y otros desórdenes óseos y licopeno El papel del licopeno en la salud de los huesos está basado en sus propiedades como potente antioxidante; son bien conocidos el papel del estrés oxidativo en la salud de los huesos y los reportes limitados de estudios del efecto del licopeno en cultivos de células de huesos. Las especies reactivas del oxígeno (EROS) inducidas por el estrés oxidativo están asociadas con la patogénesis de la osteoporosis y la baja densidad ósea. La evidencia epidemiológica sugiere

que ciertos antioxidantes, como la vitamina C, E y b-caroteno pueden reducir el riesgo de padecer osteoporosis,34 por lo que se ha considerado estudiar el efecto del licopeno en este tipo de casos por su alto poder antioxidante. Mientras hay una significante correlación positiva entre el licopeno sérico y el licopeno dietario como determinante del reporte de alimento estimado, los reportes sostienen la hipótesis de que el licopeno dietario actúa como un efectivo antioxidante y reduce el estrés oxidativo y los marcadores de volumen del hueso. Estas observaciones sugieren un importante papel del licopeno mediante sus propiedades antioxidantes al reducir el riesgo de padecer osteoporosis.

Enfermedades neurodegenerativas y licopeno Las enfermedades neurodegenerativas que incluyen al cerebro, a la médula espinal y a los nervios periféricos. En padecimientos como Alzheimer, Parkinson, Huntington, esclerosis amiotrófica lateral y epilepsia, que están relacionados con el estrés oxidativo, considerado un importante factor causal y también como factor secundario en la patogénesis de estas enfermedades. Por su alto contenido lipídico del sistema nervioso y su baja capacidad antioxidante y la presencia de hierro, además de su elevada actividad metabólica, lo hacen particularmente susceptible de daño oxidativo. Diversos estudios han mostrado que un sistema

ago!o 2021

Colaboración del mes

de antioxidantes puede resultar en una efectiva mitigación del efecto neurotóxico de las especies reactivas de oxígeno34 . Los experimentos in vitro han demostrado la efectividad de los antioxidantes al proteger el tejido nervioso del daño de los radicales libres. Se ha sugerido que los antioxidantes como el licopeno pueden actuar directamente sobre las neuronas o en forma indirecta afectando los marcadores periféricos del estrés oxidativo 58. Los niveles de licopeno en este tipo de enfermedades están presentes en muy bajas concentraciones, comparado con otros tejidos 59. De todos modos, se cree que el licopeno puede cruzar la barrera sangre-cerebro y ser efectivo en reducir el daño causado por las especies reactivas del oxígeno.

Otras enfermedades y licopeno 88

La mayoría de los trabajos demuestran el efecto protector del licopeno, aunque casi todos se han enfocado a la prevención de las enfermedades crónicas y cáncer, principalmente de próstata; sin embargo, el

licopeno puede estar involucrado en la protección contra otro tipo de enfermedades. Esto se basa en la hipótesis de que el estrés oxidativo es un importante factor etiológico que causa la mayoría de las enfermedades degenerativas. Han sido demostradas actividades radioprotectoras del licopeno en ratones de laboratorio y se han reportado bajos niveles de licopeno sérico en mujeres y niños con el virus de inmunodeficiencia humana positivo. Los bajos niveles de licopeno sérico en estos grupos pueden ser factores de consecuencias exacerbantes en alguna falla de su sistema inmune; esto demuestra que se necesitan nuevas investigaciones en esta área60, 61. Con referencia a otros padecimientos, la comunidad científica se ha dado a la tarea de investigar más a fondo el papel que desempeña el licopeno en enfermedades de la piel, artritis reumatoide, enfermedades periodontales y procesos inflamatorios34. Con todas las ventajas de consumir licopeno y su abundancia en la naturaleza, se puede utilizar para suplementar alimentación como un producto nutracéutico en la aplicación de diferentes alimentos, considerando su naturaleza lipídica.

ago!o 2021

Colaboración del mes Referencias 1. Henson S, Masakure O, Cranfield J. The propensity for consumers to offset health risks through the use of functional foods and nutraceuticals: The case of lycopene. Food Qual Prefer 2008;19:395-406. 2. Holst B, Williamson G. Nutrients and phytochemicals: from bioavailability to bioefficacy beyond antioxidants. Curr Opinion Biotech 2008;19:73-82. 3. Khachick F, Carvalho, L, Bernstein SP, Muir GJ, Zhao D, Katz NB. Chemistry, distribution, and metabolism of tomato carotenoides and their impact on human health. Exp Biol Med 2002;227:845-851. 4. Rao AV, Agarwal S. Role of lycopene as antioxidant carotenoid in the prevention of chronic diseases: a review. Nutr Res 999;19:305-323. 5. Sthal W, Sies H. Lycopene: a biologically important carotenoid for humans? Arch Biochem Biophys 1996;336:1-9. 6. Baysal T, Ersus S, Starmans DAJ. Supercritical CO2 extraction of p-carotene and lycopene from tomato paste waste. J Agric Food Chem 2000;28:5507-5511. 7. Giovannucci E. A review of epidemiologic studies of tomatoes, lycopene, and prostate cancer. Exp Biol Med 2002;227:852-859. 8. Perera CO, Mei Yen G. Functional properties of carotenoides in human health. International J Food Proper 2007;10:201-230. 9. Pamplona R. El poder medicinal de los alimentos. Colección dimensiones de la salud física. España: Asociación Publicadora Interamericana (APIA), 2005. 10. Gross J. Pigments in fruits. London: Academic Press, 1987. 11. Gross J. Pigments in fegetables. New York: Van Nordstrand Teinhold, 1991. 12. Mangels AR, Holden JM, Beecher GR, Forman MR, Lanza E. Carotenoids in fruits and vegetables: an evaluation of analytic data. J Am Diet Assoc 1993;93:284296. 13. Shi J. Lycopene in tomatoes: chemical and physical properties affected by food processing. Crit Rev Food Sci Nutr 2000;40:1-42. 14. Hart DJ, Scott KJ. Development and evaluation of an HLPC method for the analysis of carotenoids in foods, and the measurement of the carotenoide content of vegetables and fruits commonly consumed in the UK. Food Chem 1995;54:101-111. 15. Tonucci LH, Holden JM, Beecher GR, Khachik F, Davis C, Mulokozi G. Carotenoid content of thermally processed tomato-based food products. J Agric Food Chem 1995;43:579-586. 16. Heinonen MI, Ollilainen V, Linkola EK,Varo PT, Koivistoinen PE. Carotenoids in finish foods, vegetables, fruits, and berries. J Agric Food Chem 1989;37:655659. 17. Lampe C,Watada AE. Postharvest quality of high pigment and crimson tomato fruit. J Amer Soc Hort Sci 1971;96(4):534-535. 18. Agarwal S, Rao VA. Tomato lycopene and its role in human health and chronic diseases. Can Med Assoc J 2000;163:739-744.

19. Cohen L. A review of animal model studies of tomato carotenoides, lycopene, and cancer chemoprevention. Exper Biol Med 2002;227:864-868. 20. Rao AV, Agarwal S. Bioavaibility and in vivo antioxidant properties of lycopene from tomato products and their possible role in the prevention of cancer. Nutr Cancer 1998;31:199-203. 21. Parker RS. Absorption, metabolism and transport of carotenoids. FASEB J 1996;10:542-551. 22. Heber HN, Lu Q-L. Overview of mechanisms of action of lycopene. Exper Biol Med 2002;227:920-923. 23. Wertz K, Siler U, Goralczyk R. Lycopene: Modes of action to promote prostate health. Arch Biochem Biophys 2004;430:127-134. 24. Rao AV, Ali A. Biologically active phytochemicals in human health: Lycopene. Inter J Food Proper 2007;10:279-288. 25. World Cancer Research Fund/ American Institute for Cancer Research. Food, nutrition, physical activity, and the prevention of cancer: a global perspective. Washington DC: AICR, 2007. 26. Levy J, Bosin E, Feldman B, Giat Y, Miinster A, Danilenko M, et al. Lycopene is a more potent inhibitor of human cancer cell proliferation than either ?- or ?-carotene. Nutr Cancer 1995;24:257-266. 27. Giovannucci E, Ascherio A, Rimm EB, Stampfer MJ, Colitz GA,Willett WC. Intake of carotenoides and retinol in relation to risk of prostate cancer. J Natl Cancer Inst 1994;87:1767-1776. 28. Chan JM, Stampfer M, Giovannucci EL.What causes prostate cancer? A brief summary of the epidemiology. Cancer Bio 1998;8:263-273. 29. Omoni AO, Aluko RE. The anti-carcinogenic and anti-atherogenic effects of lycopene: a review. Trends Food Sci Technol 2005;16:344-350. 30. Kucuk O, Sarkar FH, Sak,W, Djuric Z, Pollak MN, Khachik F, et al. Phase II randomized clinical trial of lycopene supplementation before radical prostatectomy. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 2002;10:861868. 31. Kirsh VA, Mayne ST, Peters U, Chatterjee N, Leitzmann MF, Dixon BL, et al. A prospective study of lycopene and tomato product intake and risk of prostate cancer. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 2006;15(1):92-98. 32. Stram DO, Hankin JH,Wilkens LR, Park S, Henderson BR, Nomura AMY, et al. Prostate cancer incidence and intake of fruits, vegetables and related micronutrients: the multiethnic cohort study (United States). Cancer Causes Control 2006;17:1193-1207. 33. Giovannucci E. Tomatoes, tomato-based products, lycopene, and cancer. Review of the epidemiologic literature. J Natl Cancer Inst 1999;91:317-331. 34. Rao AV, Ray MR, Rao LG. Lycopene. Adv Food Nutr Res 2006;51:99-164. 35. Olaiz G, Rojas R, Barquera S, Shamah T, Aguilar C, Cravioto P, et al. Encuesta Nacional de Salud 2000 Tomo II [monografía en internet]. México, DF: Instituto Nacional de Salud Pública y Secretaría de Salud, 2000

ago!o 2021

Colaboración del mes

[consultado 2009 enero 20]. Disponible en http:// www.insp.mx/ensa/ensa_tomo2.pdf. 36. Witztum JL. The oxidation hypothesis of atherosclerosis. Lancet 1994;344:793-796. 37. Parthasarathy S, Steinberg D, Witztum JL. The role of oxidized low-density lipoproteins in pathogenesis of atherosclerosis. Am Rev Med 1992;43:219-225. 38. Fuhrman B, Elis A, Aviram M. Hypocholesterolemic effect of lycopene and ?-carotene is related to suppression of choresterol synthesis and augmentation of LDL receptor activity in macrophages. Biochem Biophys Res Commun 1997;233:658-662. 39. Rissanen TH,Voutilainen S, Nyyssonen K, Salonen R, Salonen JT. Low plasma lycopene concentration is associated with increased intima-media thickness of the carotid artery wall. Arteriosclero Thromb Vasc Biol 2003;20:2677-2681. 40. Rissanen TH,Voutilainen S, Salonen R, Kaplan GA, Salonen JT. Serum lycopene concentration and carotid atherosclerosis: the Kupio Ischaemic Heart Disease Risk Factor Study. Am J Clin Nutr 2000;77:133-138. 41. Klipstein-Grobusch K, Launer LJ, Geleijnse JM, Boeing H, Hofman A, Witteman JCM. Serum carotenoids and atherosclerosis -The Rotterdam study. Atherosclerosis 2000;148:49-56. 42. Kohlmeir L, Kark JD, Gómez-García E, Martin BC, Steck SE, Kardinaal AF, et al. Lycopene and myocardial infarction risk in the EURAMIC study. Am J Epidemiol 1997;146:618-626. 43. Parthasarathy S. Mechanisms by which dietary antioxidants may prevent cardiovascular diseases. J Med Food 1998;1:45-51. 44. Agarwal A, Rao AV. Tomato lycopene and low density lipoprotein in oxidation: a human dietary intervention study. Lipids 1998;33:981-984. 45. Sesso HD, Liu S, Gaziano MJ, Buring JE. Dietary lycopene, tomato-based food products and cardiovascular disease in women. J Nutr 2003;133:2336-2341. 46. Blum A, Merei M, Karem A, Blum N, Ben-Arzi S,Wirsansky I, et al, Effects of tomatoes on the lipid profile. Clin Exp Med 2006;29:5,298-300. 47. Kim L, Rao AV, Rao LG. Lycopene II- Efect on osteoblasts: The carotenoide lycopene stimulates cell proliferation and alkaline photophatase activity of SaOS-2 cells. J Med Food 2003;6:79-86. 48. Park CK, Ishimi Y, Ohmura M,Yamaguchi M, Ikegami S. Vitamin A and carotenoids stimulate differentiation of mouse osteoblastic cells. J Nutr Sci Vitaminol 1997;43:281-296.

49. Rao LG, Mackinno ES,Josse RG, Murray TM, Strauss A, Rao AV Lycopene consumption decreases oxidative stress and bone resorption makers in postmenopausal women. Osteoporos Int 2007;18:109-115. 50. Zini A, de Lamirande E, Gagnon C. Reactive oxygen species in semen of infertile patients: levels of superoxide dismutase and catalase-like activities in seminal plasma and spermatozoa. Int J Androl 1993;16:183-188. 51. Friedman J, Peleg E, Kagan T, Shnizer S, Rosenthal T. Oxidative stress in hypertensive, diabetic, and diabetic hypertensive rats. Am J Hypertens 2003;16:10491052. 52. Lassegue B, Griending KK. Reactive oxygen species in hypertension. Am J Hypertens 2004;17:852-860. 53. Engelhard YN, Gazer B, Paran E. Natural antioxidants from tomato extract reduce blood pressure in patients with grade-1 hypertension: a doubleblind, placebo-controlled pilot study. Am Heart J 2006;I5I:I00. e6-100.e1. 54. Iwasaki A, Gagnon C. Formation of reactive oxygen species in spermatozoa of infertile patients. Fertil Steril 1992;57:409-416. 55. Rao AV, Balachandran B. Role of oxidative stress and antioxidants in neurodegenerative diseases. Nutr Neurosci 2003;5:291-309. 56. Mitchell JJ, Paiva M, Heaton MB. Vitamin E and Beta-carotene protect against ethanol combined with ischemia in an embryonic rat hippacapal culture model of fetal alcohol syndrome. Neurosci Lett 1999;263:189-192. 57. Foy CJ, Passmore AP, Vahidassr MD, Young IS, Lawson JT. Plasma chain-breaking antioxidants in Alzheimer’s disease. QJM 1999;92:39-45. 58. Sinclair AJ, Bayer AJ, Johnston J, Warner C, Maxwell SR. Altered plasma antioxidants status in subjects with Alzheimer’s disease and vascular dementia. Int J Geriatr Psychiatry 1998;13;840-845. 59. Clinton SK. Lycopene: Chemistry, biology, and implications for human health and disease. Nutr Rev 1998;1:35-51. 60. Cooddley GO, Codley MK, Nelson HD. Micronutrients in HIV-infected women. J Womens’ Health 1995;4:303-311. 61. Periquet BA, Jammes NM, Lambert WE, Tricoire J, Maoussa MM, Garcia J, et al, Micronutrient levels in HIV-1-infected children. AIDS 1995;9:887-893. 62. Krzysztof N Waliszewski, DSc; Gabriela Blasco, MSc. Nutraceutical properties of lycopene Laboratorio de Enzimología, Unidad de Investigación y Desarrollo en Alimentos, Instituto Tecnológico de Veracruz. Veracruz, México. Salud Pública de México, versión impresa ISSN 00363634 Salud pública Méx. Vol. 52 No.3 Cuernavaca may./jun. 2010

QA. Cecilia del Carmen Mojica Delinutrición de México S.A. de C.V.

ago!o 2021

Arrayán,

Sabores de hoy

deliciosa combinación dulce y ácida

93 Por: Malinali López

l arrayán es un árbol originario del norte de África y el sur de Europa cuyo nombre tiene origen árabe y significa "aromático", y que se adaptó de maravilla a los suelos, usos, costumbres y gastronomía de los mexicanos.

* Cuando es temporada, el fruto del arrayán se consume en vasos espolvoreados con un poco de sal y chile, en aguas frescas y hasta mermeladas

Es un árbol que pertenece a la familia Myrtaceae; algunos de sus nombres comunes son: guayabillo (Guerrero, Oaxaca, Chiapas, Yucatán), arrayán (Sinaloa, Veracruz, Oaxaca, Jalisco y Durango); pichi che’ macho y pichiche’ (maya, Yucatán); choquey (guarijío, Chiahuahua); ntzú (Jalisco). También es conocido como mirto, gracias a la familia a la que pertenece dicho árbol, que es la Myrtus Communis.

ago!o 2021

Sabores de hoy

un poco ácido, muy similar al de las guayabas. El arrayán eligió un lugar en especial para echar raíces y florecer: Jalisco -específicamente Ameca-, donde alcanza cuatro metros de altura, debido a que está en una altitud ideal de entre 700 y mil 500 metros sobre el nivel del mar.

Es un arbusto aromático que alcanza normalmente los 30 m de altura y con diámetro de hasta 60 cm; sus hojas son redondeadas, cubiertas por escamas morenas; posee flores solitarias o en pequeñas cimas axilares de hasta 2 cm de largo. Los frutos son bayas redondas de 2 a 5 cm, de color amarillo que semejan pequeñas guayabas. Su sabor es delicioso, dulce y

Se encuentra en México desde el sur de Tamaulipas, San Luis Potosí, Puebla y Veracruz hasta Chiapas, la península de Yucatán, Campeche, Quintana Roo, y en el Pacífico de Sinaloa hasta Chiapas. En Centroamérica se puede encontrar en Colombia, Venezuela, Ecuador, Bolivia, Brasil y Puerto Rico.

En la cocina Sus frutos se consumen en dulces, aguas frescas,

ago!o 2021

mermeladas y aperitivos. Una de las formas más tradicionales es el dulce de arrayán: bolitas espolvoreadas con azúcar o con chilito en polvo. Cuando el fruto está muy maduro, se saca la pulpa que se revuelve con azúcar de caña, en un proceso que se llama "cristalización", al final se obtiene una pasta maciza que será cortada para hacer las bolitas, su presentación más característica. Cuando es temporada, el fruto del arrayán se consume en vasos espolvoreados con un poco de sal y chile, en aguas frescas y hasta mermeladas. De las hojas y frutos de este árbol se extrae el aceite de arrayán, conocido como mirtol, semejante al de eucalipto.

De fondo

Estudio Global de Chocolate 2020 * Las almendras son el ingrediente número uno que los consumidores encuestados seleccionaron para sus productos de chocolate ideales

Las almendras y el chocolate crean una combinación deliciosa cuando se combinan en repostería, panadería, snacks y otras golosinas. Aparte de su atractivo sabor universal estos ingredientes satisfacen el antojo, y su consumo puede beneficiar la salud del corazón, la circulación y el sistema vascular, entre otros. El Almond Board of California junto con Sterling Rice Group desarrolló el Estudio Global del Chocolate 2020, un estudio realizado con 5,000 consumidores de mercados globales clave -incluyendo México-, para entender mejor cómo y cuándo las personas comen chocolate, qué impulsa sus decisiones cuando se trata de este producto indulgente y las actitudes y preferencias por las almendras y el chocolate con respecto a otras nueces y distintas combinaciones.

ago!o 2021

Entre los hallazgos globales del estudio, se encontró que los consumidores encuestados: * Seleccionaron a las almendras como el ingrediente número uno para la creación de su chocolate "ideal". * Consideran que las almendras son la mejor nuez para producir un chocolate más nostálgico, natural y de mayor calidad; y que sienten menor culpa cuando lo comen. * Afirmaron que los beneficios que les proporciona emocionalmente son la razón principal por la que comieron más chocolate en el 2020.

De fondo

Las almendras en México Respecto a México, el estudio encontró que los sabores e ingredientes preferidos son 2 : * Chocolate con Leche * Chocolate Amargo * Mantequilla de Almendra * Cerezas

La barra de chocolate ideal para México Las evolutivas demandas de los consumidores mantienen viva la categoría del chocolate con creaciones nuevas, sabores, formas y texturas innovadores. Chefs chocolateros de Estados

Unidos, el Reino Unido y México utilizaron las respuestas de la encuesta del Estudio Global del Chocolate 2020 del Almond Board of California para crear una "barra de chocolate ideal", con matices regionales y similitudes globales, para los consumidores en sus mercados.

Y la textura preferida es 2 : * Centro suave o relleno (35%) * Crocante (25%) * Crujiente (23%) * Suave (16%)

ago!o 2021

De fondo

98 Cabe señalar que las almendras son el ingrediente número uno que los consumidores encuestados seleccionaron para sus productos de chocolate "ideales"2 . Según el estudio, para los mexicanos la barrita ideal es una Barrita de chocolate con almendras y cerezas negras. El Chef Jesús Escalera, de La Postrería, en Guadalajara, fue quien desarrolló la receta real de esta barra.

crujiente de la pasta, así como la textura húmeda y cremosa del paté de cerezas negras.

Otros hallazgos globales Los consumidores encuestados señalan que los beneficios principales de las almendras incluyen producir un chocolate… 2 :

Esta barra contiene chocolate oscuro y rubio (chocolate dorado, de sabor a caramelo y galleta de mantequilla), paté de cerezas negras, praliné de almendras caramelizadas, ganache de almendras y amaretto, y pasta de almendras. Las almendras y las cerezas comparten aromas similares, lo que las convierte en una combinación perfecta.

Más crujiente

88%

Más nutritivo

85%

Más saciante

83%

Más sabroso

82%

La textura frágil y crocante del chocolate templado complementa la textura suave y

Más satisfactorio

81%

ago!o 2021

De fondo

Las principales declaraciones de salud para los lanzamientos mundiales de productos de confitería con almendras: - Sin gluten - Vegetariano / Vegano - Sin aditivos / Conservadores - Natural - Alto contenido en fibra - Alto contenido en proteínas Cabe señalar que la confitería es la categoría número uno para los nuevos lanzamientos de productos con almendra 1 .

#ChocolateSurvey #PonteAlmendra

100

1. Innova Market Insights, Global New Product Introductions Report, 2019. Publicado en mayo de 2020. 2. 2020 Global Chocolate Study, Sterling-Rice Group. El Estudio Global del Chocolate 2020 condujo una encuesta entre 5,000 consumidores en tres mercados mundiales clave para saber cómo se utiliza el chocolate y conocer las opiniones y preferencia por almendras en el chocolate respecto a otras nueces y productos.

ago!o 2021

Entorno internacional

Sweets & Snacks abre como la primera exposición de alimentos postpandémica

104

ago!o 2021

Entorno internacional

s Expo

on su inauguración el pasado 23 de junio Sweets & Snacks Expo se convirtió en la primera feria comercial que se celebraba en Indianápolis en 2021, y en la primera feria comercial de la industria alimentaria en más de un año. Esta es la principal feria comercial para las categorías de dulces y botanas, y ofrece a los visitantes la oportunidad de descubrir nuevos productos de confitería y snacks, conocimientos prácticos y un acceso incomparable a la industria y el comercio minorista. "Hay mucho entusiasmo y demanda acumulada para el evento presencial este año. Con dos años de innovaciones y nuevos productos, la categoría de golosinas y refrigerios serán mostradas en su totalidad en Sweets & Snacks Expo 2021", dijo durante la inauguración John Downs, presidente y CEO de la Asociación Nacional de Confiteros (NCA, por sus siglas en inglés).

ago!o 2021

105

Entorno internacional

106

ago!o 2021

Entorno internacional "Estamos emocionados de trabajar con nuestros socios en la ciudad de Indianápolis para ofrecer a los 8,000 minoristas, fabricantes, comerciantes y proveedores que asistan la oportunidad de que encuentren inspiración, formen parte en sesione educativos y hagan conexiones significativas con aquellos en la industria que se perdieron durante el último año".

Tendencias para este año Basándose en el legado de innovación, conocimientos y conexiones de la Sweets & Snacks Expo, el evento del 2021 presenta dos años de innovación en productos y ofrece inspiración infinita para el año que viene. Estas fueron algunas tendencias reveladas en la exposición de este año: * Empaques más pequeños.- más compañías continúan desarrollando empaques más pequeños que contengan 200 calorías o menos. Esta tendencia permite al consumidor tomar decisiones informadas cuando están listos para darse un capricho con su botana o dulce favorito. * Sabores tropicales.- muchos consumidores sueñan con un día en la playa disfrutando todo lo que el verano tiene para ofrecer. Este año, los sabores tropicales están ocupando un lugar central, enfocados principalmente en la piña y el coco. Siéntese, relájese y disfrute una golosina tropical… ¡mientras escucha el sonido de las olas!! * Mezclar y combinar.- ¿No puede elegir qué sabor disfrutar? Los fabricantes de dulces y botanas están dando a los consumidores lo mejor de dos mundos. No importa si están buscando por algo dulce, salado, afrutado o ácido, los consumidores no pueden equivocarse al mezclar sus combinaciones favoritas. * Dando sabor.- ¿Crees que puedes soportar el calor? En Sweets & Snacks Expo los nuevos bocadillos picantes (y queremos decir realmente picantes) están presentando sabores como chile, sriracha, jalapeño y habanero. Seguramente estarán a tope en los anaqueles.

ago!o 2021

107

Entorno internacional

Ganadores de los premios de la industria 2021 Sweets & Snacks expo también anunció a los ganadores de múltiples premios de la industria. Estos reconocimientos son muy apreciados dentro de la industria y conllevan un reconocimiento especial a los ganadores, dijo la organización. "Este año, la innovación y la dedicación de crear los mejores productos y la experiencia del comprador fueron un tema central", señaló Downs.

108

* El Premio Ruby a la Innovación de Proveedores.- se otorga cada año para reconocer una innovación revolucionaria de la comunidad de miembros de proveedores que hace avanzar la industria de la confitería y que significativamente mejore la capacidad de los fabricantes de crear, distribuir, comercializar y/o vender dulces y chocolates. Este

año, por primera vez en la historia de este premio, se tienen dos ganadores: Innovación ganadora: MantroShield, de la empresa Mantrose-Haeuser Co., Inc. El concepto de MantroShield ofrece el impacto del sabor amargo de los ácidos orgánicos, con suficiente protección para permitir su uso en confitería pero sin los aspectos negativos de los procesos comunes de encapsulación. Innovación ganadora: Partbox, de la empresa, Schubert Additive Solutions. Con Partbox, las piezas de repuesto se pueden proporcionar a las compañías en la industria de la confitería mucho más rápido que antes. Partbos usa tecnología de impresión 3D para producir piezas de repuesto directamente dentro de las fábricas de la industria de la confitería. Con Partbox las piezas de repuesto no tienen que almacenarse físicamente; mediante el proceso optimizado, las compañías pueden ahorrar tiempo y dinero en el proceso de ordenar las piezas de repuesto.

ago!o 2021

Tácticas y estrategias

¿En verdad estás preparado? Por: Graciela Díaz Serrano ¿Estas preparado para asumir la dirección de la empresa? ¿De asumir un cargo superior al que desarrollas con tanto entusiasmo? ¿De aceptar las responsabilidades que eso conlleva? No, no estoy hablando de escolaridad, estoy hablando de integridad personal, ¿Cómo andas en ese rubro?

111

ago!o 2021

Tácticas y estrategias

Esto de los ascensos provoca situaciones que no se contemplan. Es algo así como aplicar el "principio de Peter", que en simples palabras nos ilustra sobre la incapacidad de las personas cuando se les asigna una labor que está fuera de su alcance, a pesar de haber brillado en otros puestos y estar rodeado de diplomas y reconocimientos.

112

Sucede que, al adquirir "poder", ese delicado alimento que muchos desean comer y pocos lo logran, no siempre se digiere correctamente y las consecuencias son nefastas. No se tiene el paladar para degustarlo y muchas veces provoca una indigestión monumental que salpica a quienes lo rodean.

Por eso, si en verdad deseas tener un cargo donde tengas a tu mando personas y no aparatos, cuida tu "integridad".

Si logras afianzarla en tu persona, el mundo será tuyo.

ago!o 2021

Tácticas y estrategias

Cinco formas de adoptar el nuevo ecosistema de t E l 2020 fue un año inusitado a nivel mundial: la pandemia tuvo repercusiones importantes a todos niveles, incluyendo el empresarial. Project Management Institute (PMI), asociación líder en dirección de proyectos a nivel mundial, realizó por medio de su estudio, Pulse of the Profession 2021 América Latina, una encuesta entre más de 400 profesionales de proyectos para evaluar el impacto de la pandemia en las organizaciones. Los resultados muestran que estamos viviendo un nuevo ecosistema de trabajo. ¿En qué consiste? ¿De qué se trata?

114

ago!o 2021

trabajo

Tácticas y estrategias

El nuevo ecosistema de trabajo nace de los desafíos que enfrentamos el año pasado y que llevó a las organizaciones a replantear un nuevo esquema laboral en el que buscaron acelerar el cambio en los negocios, en especial en lo referente a la innovación y cultura organizacional. Este ecosistema incluye una importante transformación digital, distintas visiones en la estrategia de negocios y la eficiencia operativa, utilizar una variedad de enfoques en la dirección de proyectos y aprovechar las soluciones que ofrece la tecnología, como soluciones en la nube, internet de las cosas, cadena de bloque y robótica avanzada. También da paso a las empresas gimnásticas, las cuales hacen hincapié en el elemento humano, lo que permite un trabajo en equipo eficiente y que las personas comprendan cómo contribuye cada uno al panorama general. Las empresas con un enfoque tradicional necesitan cambiar el rumbo para adaptarse a las nuevas necesidades del entorno laboral. Al respecto, PMI indica que las organizaciones y personas deben coexistir en un ambiente de cambio que les permita lograr el éxito, y ofrece cinco formas de adoptar el nuevo ecosistema de trabajo.

1. Siga el ejemplo de las "empresas gimnásticas" Las "empresas gimnásticas" combinan estructura, forma y gestión con la capacidad de flexibilizar y dar un giro de acuerdo con la demanda. Son empresas más rentables porque están creando agentes de cambio, quienes se sienten inspirados y preparados para convertir las ideas en realidad. Además, permiten a su gente trabajar de manera más inteligente mediante el dominio de nuevas habilidades.

ago!o 2021

115

Tácticas y estrategias

2. Empodere a sus colaboradores Esto significa poner como prioridad el liderazgo colaborativo, así como una mentalidad innovadora, ambas son habilidades clave de poder. También implica que su personal cuente con distintas capacidades como el manejo de la ciencia de datos (gestión de datos, analítica, macrodatos) lo que les permitirá trabajar de manera más inteligente e impulsar el cambio.

116

3. Fortalezca la cultura organizacional Priorice la alineación de la cultura con los valores de la organización y céntrese en

una cultura que ofrezca valor tanto al cliente como al empleado. El nuevo ecosistema de trabajo requiere de mayor flexibilidad, adopción de soluciones digitales y fomentar la innovación, la diversidad, equidad e inclusión. La nueva cultura es receptiva al cambio y valora la mejora de habilidades.

4. Dé preferencia a la gestión del talento

necesidades y oportunidades para ofrecer una solución personalizada a su forma de trabajar.

Enfóquese en el desarrollo de habilidades para la dirección de proyectos en toda la empresa, fomente la cultura laboral y la capacitación a todos niveles. Recuerde que su equipo es más grande de lo que cree. El PMI le ayuda a identificar de forma colaborativa sus

5. Adáptese y avance La pandemia ha supuesto un reto para adaptarse al cambio, la nueva normalidad exigirá más a las organizaciones por lo que será necesario prepararse de la mejor forma, para ello mantenga a su personal capacitado, obtenga una ventaja competitiva y amplíe sus capacidades laborales. Enfrentar el cambio de la mejor manera y con las herramientas adecuadas le permitirá adaptarse al nuevo ecosistema laboral y obtener mejores resultados. Artículo cortesía: Porter Novelli

ago!o 2021

Agenda empresarial

AGOSTO CONFITEXPO Agosto 3 – 6 Guadalajara, México www.confitexpo.com Expo ANTAD & Alimentaria México Octubre 18 – 20 Guadalajara, México www.expoantad.com.mx

SEPTIEMBRE Salón Chocolate y Cacao Septiembre 9 – 11 Ciudad de México, México www.salonchocolate.mx

118

Expo Café Septiembre 9 – 11 Ciudad de México, México www.expocafe.mx Gourmet Show Septiembre 9 – 11 Ciudad de México, México www.gourmetshow.mx

Abastur Septiembre 29 - Octubre 1 Ciudad de México, México www.abastur.com

OCTUBRE Anuga 2021 Octubre 9 – 13 Colonia, Alemania www.anuga.com

ago!o 2021

NOVIEMBRE Yummex Middle East Noviembre 7 - 9 Dubai, Emiratos Árabes Unidos www.yummex-me.com

DICIEMBRE Food Tech Summit & Expo Diciembre 1 - 2 Ciudad de México, México www.thefoodtech.com/summit-expo