Confitería, chocolates y botanas: la nueva era del "placer sin culpa"
La industria dulce mexicana se encuentra en plena transformación. En 2026, los sectores de confitería, chocolates y botanas ya no se definen únicamente por la indulgencia, sino por la convergencia de salud, sostenibilidad y tecnología. El concepto de "disfrutar sin culpa" se ha convertido en el eje narrativo de esta evolución, impulsado por consumidores más conscientes y por la innovación que surge de la inteligencia artificial y el movimiento plantbased.
Confitería: innovación tecnológica y vegetal
La confitería deja atrás su dependencia del azúcar para reinventarse con endulzantes naturales, fibras prebióticas y formulaciones más saludables. La IA acelera el diseño de sabores y texturas, optimiza procesos productivos y permite personalizar la experiencia de consumo. Paralelamente, la revolución plant-based aporta proteínas de legumbres, grasas vegetales y gelificantes naturales que replican —e incluso mejoran— la experiencia tradicional.
Chocolates: premium, funcionales y éticos
El chocolate se consolida como protagonista del mercado, con un auge de variedades premium y de origen único. La tendencia vegetal impulsa alternativas con base de avena o cacao criollo, mientras que la IA (Inteligencia Artificial) ayuda a equilibrar perfiles sensoriales y a crear chocolates funcionales enriquecidos con antioxidantes, adaptógenos o proteínas. La indulgencia se redefine como un acto consciente, cultural y ético.
Botanas: entre placer y bienestar
Las botanas mexicanas mantienen su diversidad, desde las opciones picantes y saladas hasta las versiones saludables horneadas, veganas y con menos sodio. La narrativa de sostenibilidad se refleja en empaques compostables y trazabilidad digital, mientras que la innovación sensorial convierte cada snack en una experiencia multisensorial que conecta con emociones y tradiciones.
Retos y oportunidades
La regulación sobre azúcares y etiquetado impulsa la reformulación, mientras que la competencia exige diferenciación constante. Sin embargo, las oportunidades son claras: México puede posicionarse como hub creativo de confitería y botanas, exportando productos que combinan indulgencia, salud y cultura.
Celebramos cómo la confitería, los chocolates y las botanas se reinventan para ofrecer placer responsable. La unión de IA y plant-based marca el inicio de una nueva era: dulces hiperpersonalizados, sostenibles y culturalmente ricos que permiten disfrutar sin culpa. El futuro del sabor ya está aquí, y México tiene todo para liderarlo.
núm. 1012
Año 85 Abril 2026
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Desde 1940
La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución.
DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a:
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Lo vegetal se une a la tendencia proteica: bebidas, sustitutos de comidas y postres
Tecnología
La nueva tecnología que podría cambiar la seguridad digital en México
Sabores de hoy
El chile manzano, de los más picosos del país
De fondo
Alianza Internacional por la Seguridad Alimentaria y la Nutrición propone un marco científico común para enfrentar la problemática del hambre en América Latina
Para hacer frente a las megatendencias de 2026 se requiere una nueva mentalidad inteligente
Entorno internacional
Normativa de la UE obliga a redefinir la higiene, el mantenimiento y la protección laboral
Tácticas y estrategias
El auge del foodtech dispara la demanda de talento híbrido que une ciencia, tecnología y sostenibilidad
L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com Director General
Juan Carlos Herrera Díaz Operaciones
Malinali López García prensa@produccionesmanila.com Prensa y difusión
Citlalli Figueroa Mendoza cfigueroa@produccionesmanila.com Gerente de ventas
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Eduardo Romero Morales eduardo@confitexpo.com Editor web
Ing. Cecilia Mojica Colaborador
Lo vegetal se une a la tendencia proteica: bebidas, sustitutos de comidas y postres
De acuerdo con una encuesta de Innova Trends, tres de cada cinco consumidores a nivel mundial afirman que están aumentando la cantidad de proteína en sus alimentos. La proteína se considera el motor del bienestar integral. Por ello, Innova Market Insights considera que "Powerhouse Protein" es una de las principales tendencias de este año, y los productos altos en proteína han sido un boom. Planteneers va un paso adelante al combinar productos ricos en proteína y de origen vegetal con tres nuevos conceptos totalmente de origen vegetal enfocados en categorías de alta demanda como snacks indulgentes ricos en proteínas y bebidas sustitutivas de alimentos.
Sustitutos
de comidas: ricos en proteína y de origen vegetal
La bebida de origen vegetal rica en proteína de la serie fiildDairy NEB combina un seis por ciento de proteína con fibra vegetal procedente de la inulina. El sistema funcional de hidrocoloides y emulsionantes, junto con proteínas seleccionadas de la serie fiildProt, constituyen la base de estas bebidas vegetales con alto contenido de proteína. Las proteínas provienen de habas y chícharos, y el alto contenido proteico permite una eficaz estrategia de marketing en el empaque. Estas bebidas ofrecen un sabor intenso en diferentes variedades como vainilla, fresa y pistache. No tienen azúcar añadida y son naturalmente libres de lactosa. Es más, dependiendo de la receta, pueden contener tan solo menos de un gramo de ácidos grasos saturados por cada 100 mililitros.
Hay también otro beneficio para los fabricantes. Combinadas con la premezcla de micronutrientes apropiados de Planteneers, compañía hermana SternVitamin, estas bebidas altas en proteína son ideales como base para una bebida sustitutiva de comidas. El sistema de Planteneers ya contiene todos los macronutrientes en una porción equilibrada, por lo que 500 ml de producto final aportan el 20 por ciento de la cantidad diaria recomendada por las directrices de la Unión Europea (UE). Como si esto fuera poco, las premezclas SternVit ofrecen todas las vitaminas y minerales necesarios para cubrir el 25 por ciento de la ingesta diaria recomendada de micronutrientes. Por consiguiente, la misma base puede ser usada para dos diferentes líneas de producto, las cuales pueden ser almacenadas indefinidamente sin refrigeración.
Pudín vegetal: sin carragenano, contenido protéico flexible
El sistema funcional para alternativas vegetales al pudín también ofrece dos surtidos diferentes: el pudín clásico vegetal con avena, coco o soya, y una versión rica en proteína con diez por ciento de contenido de proteína. Planteneers ofrece también la versión sin carragenano.
El producto final tiene una textura cremosa y un sabor deliciosos y auténtico, por ejemplo, en las variedades de chocolate y avellana más vendidas o en tendencia de sabores como galleta y caramelo salado. Esto permite a los fabricantes abordar otra tendencia clave señalada por Innova Market Insights: Capas de placer. Aquí el enfoque se centra en las diferentes facetas de los antojos. Los productos en esta categoría ofrecen momentos de bienestar, un estado de ánimo positivo, un deleite para los sentidos y son la base para un antojo más saludable.
De acuerdo con investigación de mercado, los productos que satisfacen estas demandas vieron un crecimiento del 26 por ciento el año pasado. Con los sistemas de Planteneers los fabricantes pueden expandir su crecimiento también al mercado de productos de origen vegetal.
La nueva tecnología que podría cambiar la seguridad digital en México
Por Daniela Menéndez, Country Manager, Palo Alto Networks México.
La mayoría de las personas ha oído hablar de la inteligencia artificial, pero muy pocos han escuchado sobre otra tecnología que avanza silenciosamente y que podría redefinir la seguridad digital en todo el mundo: se trata la computación cuántica. Y aunque pueda sonar futurista, sus implicaciones en ciberseguridad ya están aquí.
¿Qué
tiene de especial la computación cuántica?
Durante décadas, toda la seguridad digital como operaciones bancarias o comunicaciones gubernamentales ha dependido de la criptografía de clave pública, es decir, la formulación de enclaves matemáticos que a una computadora tradicional le tomaría siglos descifrar. Sin embargo, una computadora cuántica suficientemente desarrollada podría resolver esos mismos problemas en minutos. Esto significa que, cuando esa capacidad cuántica llegue, parte de la encriptación que hoy consideramos segura dejará de serlo. Ese momento se conoce como Q-Day o el punto en que nuestros candados digitales se vuelven frágiles.
Aunque el Q-Day aún no ha ocurrido, los cibercriminales no están esperando. Hoy ya tenemos evidencia de que interceptan información cifrada, tal como contratos,
transacciones o datos personales, con el objetivo de descifrarla cuando la computación cuántica esté lista. A esto se le conoce como ataques harvest now, decrypt later (HNDL). Para México, donde empresas e instituciones ya manejan grandes volúmenes de datos sensibles, este riesgo se vuelve una amenaza real.
¿Por qué es urgente
iniciar esta conversación en México?
No se trata de generar alarma, sino de anticiparnos. Migrar hacia esquemas resistentes
desactualizadas forma una superficie de riesgo enorme, en muchos casos prácticamente invisible incluso para los equipos internos de TI. Por otro lado, las herramientas tradicionales de seguridad dan solo vistas parciales, dificultando saber qué se debe modernizar primero.
a la computación cuántica no es tan sencillo como actualizar un antivirus. Implica modernizar la criptografía de cada aplicación, dispositivo, certificado y sistema operativo dentro de una organización. Además, la mayoría de las empresas arrastra años de algoritmos, bibliotecas y configuraciones heredadas, lo que se conoce como deuda criptográfica. Este cúmulo de tecnologías
El avance cuántico generará vulnerabilidades técnicas y comprometerá la confianza digital en sectores críticos como banca, telecomunicaciones, energía, salud y logística. En este contexto, es importante considerar que prepararse toma años, por lo que es indispensable que el debate comience hoy y no cuando las primeras capacidades cuánticas lleguen al mercado.
Cómo
puede una organización comenzar a prepararse
Palo Alto Networks propone una hoja de ruta que convierte esta transición en un proceso práctico y accesible, con cuatro elementos esenciales:
1. Descubrimiento continuo: La única forma de enfrentar la deuda criptográfica es verla con claridad. Eso implica mapear en tiempo real qué algoritmos, certificados y bibliotecas criptográficas están activos en todos los puntos de la red, incluyendo IoT y sistemas heredados, algo que antes requería auditorías manuales que quedaban obsoletas al instante.
2. Evaluación y priorización del riesgo: No toda la información necesita la misma urgencia. Los datos que deben permanecer protegidos por décadas deben priorizarse frente a elementos operativos de menor sensibilidad, por ejemplo, propiedad intelectual, historiales clínicos o información financiera.
3. Remediación escalonada: Esta transición ocurre por etapas. Se requiere actualizar la infraestructura para que pueda soportar algoritmos post-cuánticos y, para sistemas que no pueden modernizarse, aplicar técnicas como cipher translation, donde la red actúa como puente y re-cifra el tráfico en tiempo real hacia estándares seguros sin modificar el sistema original.
4. Gobernanza continua: Porque la deuda criptográfica puede volver a acumularse, las organizaciones necesitan monitoreo continuo, detección de configuraciones débiles y cumplimiento automatizado con estándares globales que ya están exigiendo preparación cuántica.
México puede ser parte de la conversación global. La transición a un mundo "quantum-safe" es un reto de visión. Implica que gobiernos, empresas y líderes de seguridad entiendan que estamos ante una de las transformaciones más profundas desde el nacimiento del internet. Por lo tanto, comenzar a hablar del tema hoy, cuando aún hay tiempo para actuar con orden, es la mejor manera de proteger la información que deberá permanecer segura por los próximos cinco, 10 o 20 años.
No cabe duda de que la computación cuántica es un cambio tecnológico inevitable. Prepararse exige claridad, estrategia y continuidad. Desde México, esta conversación apenas comienza, es fundamental que todos entendamos qué está en juego. Palo Alto Networks aporta una ruta práctica basada en visibilidad real, remediación escalonada y gobernanza continua para construir arquitecturas resistentes a los riesgos de ciberseguridad de la próxima era.
El de los más picosos del país
Chile manzano,
Por: Malinali López
Hoy conoceremos a uno de los chiles que, por su grado de picor, le hace fuerte competencia al habanero: el chile manzano. Originario de las partes altas de Perú y Bolivia, donde es ampliamente utilizado en sus gastronomías, debe su nombre debido al parecido que guarda con una manzana pequeña.
Actualmente se cultiva en todos los Andes, desde Chile a Colombia, y en zonas montañosas de América Central y México. En nuestro país, donde se cree que llegó hace 200 o 300 años, se produce principalmente en Michoacán, Estado de México y Veracruz.
Se caracteriza por su resistencia a climas fríos y de gran altitud, donde ningún otro tipo de chile prospera. La planta es un arbusto de hasta tres metros de alto y hojas simples ovaladas; el fruto tiene forma redonda, del tamaño de una ciruela y su color en estado inmaduro es verde, mientras que maduro puede ser amarillo o anaranjado, llegando incluso a presentar tonalidades rojas. Se destaca
Es apreciado por su aroma afrutado y tiene un sabor ligeramente afrutado y ahumado, el cual aumenta cuando es tatemado. En cuanto a intensidad de picor, es uno de los chiles más picosos del país, compitiendo con el chile habanero.
Los chiles, en general, son los vegetales con la mayor concentración de Vitamina C, y el manzano no es la excepción, ya que es rico en calcio y en vitamina A y C, las cuales son indispensables para el buen funcionamiento del aparato respiratorio, para la agudeza visual y la piel.
Es muy carnoso y jugoso, por lo que es ideal para comerse fresco en salsas, encurtidos,
escabeches o rajas, y para prepararse relleno o en guisos. Dado que tiene mucha agua y carne, no es adecuado para consumirlo seco, como si puede hacerse con otros tipos de chile.
También se puede utilizar en pastas, ensaladas, y rebanados combinados con cebollas, y en los últimos años han comenzado a aparecer en el mercado botanas como papas fritas sazonadas con este chile.
Alianza Internacional por la Seguridad Alimentaria y la Nutrición propone un marco científico común para enfrentar la problemática del hambre en América Latina
· Conocida como Food Security and Nutrition International Alliance, la organización propone estandarizar diagnósticos en torno a la problemática mediante el uso de inteligencia artificial y biotecnología, con el objetivo de intervenir sistemas alimentarios en crisis en la región.
En un contexto donde el 35 % de la población en México y cerca del 40 % en América Latina enfrenta algún grado de inseguridad alimentaria, investigadores de América, Europa y Asia formalizaron la creación de la Food Security and Nutrition International Alliance, una iniciativa que propone estandarizar diagnósticos y coordinar intervenciones mediante herramientas de inteligencia artificial y biotecnología.
Presentada durante el Segundo Simposio de Seguridad Alimentaria y Nutrición, organizado por la Escuela de Ingeniería y Ciencias, del Tecnológico de Monterrey, la Alianza busca reducir la fragmentación de esfuerzos científicos y construir un marco común que permita generar intervenciones medibles en sistemas alimentarios en crisis.
La Alianza, impulsada por el Tecnológico de Monterrey, vincula a instituciones académicas y tecnológicas como la Nanyang Technological University (Singapur), el KTH Royal Institute of Technology (Suecia), la Universidad de los Andes (Colombia), la Universidad Técnica de Münich (TUM) y la Pontificia Universidad Católica de Chile. El objetivo central es cerrar la brecha entre la investigación aislada y su aplicación en políticas públicas e industria.
Modelos y metodologías compartidas
La Alianza propone la adopción de un modelo inspirado en el Food Systems Dashboard (FSD), herramienta que integra más de 200 indicadores comparables. Este esquema permite construir conocimiento que profundiza más allá de métricas por país, logrando granularidad a nivel estatal, municipal y comunitario. Ello permitirá analizar bajo un mismo marco variables productivas, ambientales, económicas y nutricionales. El propósito es generar diagnósticos estandarizados que orienten decisiones públicas y privadas con criterios medibles.
"La seguridad alimentaria no puede abordarse de forma aislada. Necesitamos integrar datos comparables y decisiones públicas sustentadas en evidencia para cerrar las brechas de acceso y calidad nutricional", señaló la Dra. Cristina Chuck, Líder del Núcleo de Investigación en Salud de la Escuela de Ingeniería y Ciencias, del Tec de Monterrey.
La Alianza se articula en cuatro pilares que orientan su agenda de investigación e incidencia:
1) Producción y transformación agroecológica y sostenible.
2 ) Sistemas alimentarios saludables para las personas y el planeta.
3) Economía circular en la producción y preservación de alimentos.
4) Marcos de política, economía y comercio que promuevan sistemas equitativos e inclusivos.
Investigación, innovación e impacto
A partir de este marco común, la iniciativa desarrollará una línea base multidimensional sustentada en estándares internacionales para evaluar el desempeño de los sistemas alimentarios y definir prioridades de intervención. Impulsará la optimización de la producción agroindustrial y la reducción de impactos ambientales mediante innovación en procesamiento, conservación y empaque, orientada al rediseño de cadenas de valor que disminuyan pérdidas y desperdicio.
Asimismo, analizará los entornos alimentarios desde las ciencias del comportamiento, la psicología y la economía —incluyendo factores como mercadotecnia y dinámicas de cambio dietético— para sustentar políticas públicas e intervenciones educativas basadas en evidencia. Paralelamente, evaluará los efectos de los sistemas alimentarios desde la nutrición, la medicina y las ciencias sociales, promoviendo el acceso equitativo a los alimentos como bien público e incorporando principios de inclusión y pertinencia cultural.
La plataforma contempla la integración progresiva de bases de datos complementarias, modelos predictivos y herramientas de apoyo a la toma de decisiones, así como el diseño de proyectos interdisciplinarios y multinacionales articulados en sus cuatro pilares. Esto incluye la postulación conjunta a fondos internacionales y el desarrollo de infraestructura compartida, como living labs y plantas piloto.
En el ámbito industrial, la Alianza fomentará la transferencia tecnológica mediante la creación de soluciones en procesamiento, conservación y valorización de subproductos, además del desarrollo de alimentos e ingredientes con mejores perfiles nutricionales y menor impacto ambiental. Estas acciones se complementarán con retos de innovación y esquemas de escalamiento tecnológico.
De manera transversal, se impulsarán proyectos comunitarios con enfoque participativo y pertinencia cultural, programas formativos adaptados a contextos locales y mecanismos de incidencia en políticas públicas a través de reportes técnicos, documentos de posición y apoyo a gobiernos en el uso de herramientas diagnósticas.
Finalmente, la iniciativa priorizará el desarrollo y movilidad de talento mediante programas académicos conjuntos, mentoría e intercambio internacional, acompañados de una estrategia de gobernanza y comunicación que fortalezca la producción científica y la difusión del conocimiento generado.
El Dr. Jorge Welti Chanes, Líder del Proyecto Insignia en Seguridad Alimentaria y Nutrición del Tecnológico de Monterrey, subrayó que el objetivo es traducir el marco científico en resultados concretos: "El propósito es que las intervenciones tengan impacto medible. Basados en estrategias integrales de ciencia aplicada, aspiramos a contribuir a reducciones importantes en los indicadores de inseguridad en los territorios donde se implementen".
megatendencias de 2026
Para hacer frente a las megatendencias de 2026 se requiere una nueva mentalidad inteligente
"El crecimiento más lento, los cambios tecnológicos, la incertidumbre empresarial y la actual escasez de mano de obra auguran un año difícil para la industria. Sin embargo, las soluciones digitales existentes pueden ayudar a afrontar los grandes retos que nos depara el 2026", afirma Kim Custeau, vicepresidente ejecutivo de Gestión de Carteras de AVEVA
Abril 2026
A medida que entramos en un año de desaceleración del crecimiento económico, la gestión industrial se vuelve cada vez más exigente. Habrá una mayor presión para reducir costos y optimizar las operaciones, ya que incluso las pequeñas ganancias pueden mejorar los márgenes. La expansión da paso a la eficiencia. Solo hay un escenario que evita un reajuste global del balance general: el crecimiento acelerado de la productividad.
La productividad puede impulsar la innovación y la resiliencia necesarias para abordar los retos macroeconómicos, que van desde las crisis geopolíticas y la escasez de mano de obra hasta la gestión de la transición hacia las cero emisiones netas. Es probable que el éxito continuado dependa del rediseño
de las operaciones para que funcionen de forma rentable en entornos con costos permanentemente más elevados, mediante la transformación digital, una mayor visibilidad operativa, el replanteamiento de los procesos empresariales y el fomento de la comunicación abierta entre los equipos.
Esto es válido para cada una de las megatendencias del año. A continuación, se explica cómo la industria puede utilizar las soluciones existentes para mejorar su rendimiento en 2026 y marcar la pauta para los años venideros.
Los fenómenos climáticos son ahora una realidad operativa
Los fenómenos meteorológicos extremos son ahora más comunes. Las pérdidas relacionadas con el clima alcanzaron los 165.000 millones de dólares en los primeros seis meses de 2025, y los informes de resultados se refieren con mayor frecuencia a la resiliencia climática. Las empresas con visión de futuro ya han incorporado las tecnologías de adaptación esenciales para mantener la resiliencia.
Un punto especialmente delicado es el de la escasez de agua. En este sentido, la española Acciona ha demostrado cómo la digitalización de sus operaciones puede aumentar la capacidad de producción y medir los cambios en la composición del agua, por ejemplo, los provocados por los contaminantes relacionados con el clima.
fuentes en toda su zona de operaciones, de modo que los operadores puedan desconectar de forma proactiva la red para prevenir incendios y reducir los cortes de suministro.
Del mismo modo, ante el aumento de los incendios forestales debido a veranos más calurosos y secos, la mitigación preventiva es el camino a seguir para empresas como Avista. La empresa de servicios públicos del noroeste del Pacífico utiliza un panel de control del riesgo de incendios para recopilar datos de decenas de miles de
Las redes eléctricas se convierten en el cuello de botella de la transición energética
La brecha mundial en el acceso a la energía se ha agravado debido al crecimiento demográfico e industrial, y 730 millones
de personas carecen de electricidad. Por otro lado, se prevé que la demanda aumente, y los centros de datos, en particular, están en camino de duplicar el consumo actual para 2030. Aunque las nuevas tecnologías están entrando en el sistema a gran velocidad, según la AIE, los retrasos en la concesión de permisos frenan actualmente al menos 3000 gigavatios de proyectos renovables, suficientes para abastecer de energía a 2000 millones de hogares durante un año. Lo que esto significa depende de su negocio. Para las empresas de servicios públicos, la optimización pasará a primer plano. Las industrias deben hacer más con menos, pero también deben considerar la integración de energías renovables in situ. 3 4 5
Las
cadenas
de suministro
fracturadas están alterando los flujos comerciales
establecidos
Desde la fabricación hasta los productos químicos y los automóviles, las cuestiones geopolíticas están modificando las rutas comerciales. México ya representa el 15,4 % del comercio de EE. UU., superando a China, con un 13,9 %. Mientras tanto, un tercio (33 %) de las empresas están desarrollando planes de nearshoring u onshoring, y la mayoría (78 %) cita la incertidumbre comercial como su princi -
pal preocupación. Los fabricantes necesitan reconstruir cadenas de suministro de ingredientes que llevan décadas en funcionamiento, pero el cambio de las rutas de transporte también afecta a las operaciones marítimas. Ahora, el software puede proporcionar continuamente inteligencia industrial, como escenarios arancelarios, planificación
de riesgos y costos logísticos, gracias a la visibilidad de los datos de extremo a extremo. El resultado es un nuevo tipo de asociación entre el ser humano y la tecnología que permite a las empresas reequilibrar las redes sin grandes retrasos, al tiempo que se preparan para un futuro de colaboración entre el ser humano y la máquina. 6 7
El impacto multifacético
de la IA afectará a casi todos los sectores
La inteligencia artificial (IA) ha pasado de las expectativas a la implementación real y se acercará a alcanzar un impacto total de casi 15,7 billones de dólares en valor económico global a medio plazo. Nueve de cada diez empresas (88 %) utilizan regularmente la IA en al menos una función empresarial. A finales de año, es probable que esta ciencia se utilice de muchas formas diferentes, ya que
se emplean múltiples tipos de IA de manera práctica y cuantificable para respaldar resultados complejos, ya sean aplicaciones generativas y de visión o agentes de IA que automatizan tareas rutinarias. Gartner prevé que, para diciembre de 2026, alrededor del 40 % de las aplicaciones empresariales albergarán agentes de IA.
públicos y la energía. Para algunos, las ganancias pueden ser transformadoras: los conocimientos de IA obtenidos de las operaciones han reportado al fabricante de bienes de consumo Henkel 8 millones de euros anuales en ganancias de valor y sostenibilidad, o un total de 37 millones de euros hasta la fecha. 9 10 11
La IA permite múltiples resultados, dependiendo de la aplicación, la calidad de los datos y la interpretación humana. El mantenimiento predictivo y el control de calidad son los casos de uso más comunes en todos los sectores, desde la fabricación hasta los servicios
Los cambios demográficos y las nuevas formas de hacer negocios están provocando déficits laborales sistémicos. Los fabricantes estadounidenses podrían enfrentarse a 1,9 millones de puestos de trabajo sin cubrir para 2033 si persisten las tendencias actuales. A nivel mundial, se prevé que las habilidades técnicas como la inteligencia artificial, la ciberseguridad y los conocimientos tecnológicos experimenten el mayor aumento de la demanda en tan solo cinco años. La escasez estructural se extiende a las energías renovables, la minería y la energía, ya que las universidades no son capaces de formar a
un número suficiente de técnicos especializados. Las plataformas industriales que aumentan la productividad de los trabajadores, por ejemplo, mediante el mantenimiento asistido, la formación in situ, los controles de calidad automatizados y la captura de conocimientos de los empleados que se jubilan son la única vía viable para alcanzar los objetivos de producción con el personal disponible, como señala el FEM.
El año en que la industria pasa de ser reactiva a proactiva
Hay un hilo conductor que subyace a estas tendencias. Gracias a la visibilidad integral de los datos y a la inteligencia artificial, el software industrial ahora puede adaptarse para abordar problemas empresariales cada vez más complejos y está pasando de ser una herramienta que informa sobre las operaciones a una que las ejecuta. En este proceso, el juicio humano se está ampliando y reforzando en toda la cadena de valor.
Las empresas industriales se enfrentan a lo que parece ser un periodo definido como no lineal, acelerado, volátil, pero interconectado. Las empresas que prosperarán no serán las que cuenten con los robots más avanzados o los conjuntos de datos más gran -
des. Más bien, serán aquellas que sepan hacer los cálculos necesarios para coordinar la inteligencia en todas sus operaciones, convirtiendo herramientas desconectadas en sistemas integrados que aprenden y se adaptan continuamente.
1 McKinsey: Inteligencia económica global; noviembre de 2025.
2 McKinsey: Tecnología de resiliencia climática: un punto de inflexión para nuevas inversiones; septiembre de 2025.
3 AIE: Perspectivas energéticas mundiales 2025; noviembre de 2025.
4 AIE: Energía e inteligencia artificial; abril de 2025
5 Carbon Collective: Una planta de 1 GW podría abastecer de energía a aproximadamente 876.000 hogares durante un año; enero de 2024.
6 Deloitte: Reestructuración de la base de suministro; mayo de 2024.
7 McKinsey: Pulso del riesgo en la cadena de suministro 2025; diciembre de 2025.
8 Asociación Nacional de Fabricantes de EE. UU.: Encuesta de perspectivas para el tercer trimestre de 2025; septiembre de 2025.
9 PWC: El futuro sin miedo: Empleos globales en IA en 2025; junio de 2025
10 McKinsey: El estado de la IA en 2025: agentes, innovación y transformación; noviembre de 2025.
11 Gartner: Tecnología emergente: El futuro de los Agentes de IA en las aplicaciones empresariales, julio de 2025.
12 Deloitte: Tomando las riendas: los fabricantes apoyan el crecimiento con estrategias activas para la fuerza laboral; abril de 2024.
13 Foro Económico Mundial: Informe sobre el futuro del empleo 2025; enero de 2025.
14 EY: ¿Y si la disrupción no fuera un reto, sino una oportunidad?; junio de 2025.
Normativa de la UE obliga a redefinir la higiene, el mantenimiento y la protección labora l
La convergencia de nuevas normativas europeas y nacionales — como el control de plásticos, la Ley contra el Desperdicio Alimentario o la Directiva de Diligencia Debida— obliga a la industria alimentaria a auditar sus procesos de limpieza y mantenimiento. Ante este contexto, PAPELMATIC reafirma su modelo de Higiene Consciente con soluciones técnicas, seguras y sostenibles, que permiten anticiparse al cumplimiento normativo y garantizar la inocuidad, la seguridad laboral y el respeto ambiental
El 2026 será recordado en la industria alimentaria como el inicio de una nueva era de cumplimiento normativo, tanto a nivel de seguridad, como de sostenibilidad.
Más que una única norma o una ley aislada, se trata de la convergencia de varias obligaciones europeas y nacionales que afectan de forma directa a productores y distribuidores: desde los materiales en contacto con alimentos hasta la prevención del desperdicio, la trazabilidad documental y las exigencias de seguridad en determinadas materias primas y productos.
El foco regulatorio se amplía. Ya no basta con garantizar la inocuidad del producto final, sino que la empresa debe demostrar que sus procesos, materiales y suministros cumplen con los estándares técnicos y legales vigen -
tes. En la práctica, esta exigencia obliga a revisar procedimientos internos, especificaciones de compra y sistemas de trazabilidad, llevando a las compañías a auditar elementos antes considerados secundarios como consumibles, plásticos, celulosa industrial o recubrimientos, entre otros.
Las cinco normativas alimentarias que marcan la agenda del 2026
De entre las regulaciones que ya están impactando en el día a día de las fábricas, destacan:
1. Plásticos y pureza (Reglamento UE 2025/351): Endurece los límites de migración de partículas y exige una trazabilidad documental exhaustiva para cualquier plástico en contacto con alimentos.
2. Desperdicio cero (Ley 1/2025): Con el objetivo de reducir el desperdicio alimentario al 50 % y de alinearse con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), la norma española obliga a tener un plan de prevención de pérdidas. Esto implica que una máquina parada por oxidación o una contaminación cruzada por mala higiene ya no es un "gaje del oficio", sino una infracción.
3. Deforestación cero (EUDR - Reglamento UE 2023/1115): Afecta directamente al papel y la celulosa. Las empresas deben demostrar que los productos de fibra que usan en su día a día, desde servilletas hasta papel de secado industrial no provienen de zonas deforestadas, exigiendo geolocalización del origen de la madera.
4. Bienestar y derechos (Directiva CSDDD - UE 2024/1760): La Directiva de Diligencia Debida exige a las empresas mitigar los impactos negativos sobre los derechos humanos en su cadena de actividad. Esto consolida la seguridad y salud laboral como un derecho fundamental, convirtiendo la protección física del trabajador en un factor de cumplimiento legal auditable.
5. Producción ecológica (Reglamento UE 2025/973): Actualiza la lista y las condiciones de uso de productos y sustancias autorizadas en producción ecológica. Aunque su impacto depende del tipo de operador y actividad, es una norma relevante para empresas que trabajan con líneas certificadas "eco", las cuales deben asegurarse de que cumplen con los nuevos estándares y garantizar la au -
sencia de sustancias químicas restringidas,
Soluciones técnicas,
seguras y sostenibles como respuesta a la nueva regulación
Ante este escenario, la elección de consumibles técnicos ha dejado de ser una decisión de compras para convertirse en una cuestión de calidad, seguridad, sostenibilidad y legalidad.
Pau Fornt, director general de PAPELMATIC, empresa especializada en higiene consciente con más de 60 años de trayectoria, señala que este tsunami regulatorio no hace más que confirmar la necesidad de un cambio de mirada que la compañía lleva años impulsando bajo el concepto de Higiene Consciente.
"Las nuevas normativas exigen, por ley, lo que desde PAPELMATIC se define como Higiene Consciente: entender la limpieza no como un acto mecánico, sino como un sistema de equilibrio entre el cuidado de las personas, el bienestar colectivo y el respeto por el planeta. Ya no basta con eliminar la suciedad, ahora hay que ser conscientes del impacto de cada decisión. Cuidar de la piel del operario que manipula los alimentos es conciencia con uno mismo; garantizar que una bobina de papel no contamine el producto final es conciencia con la comunidad; y recuperar maquinaria oxidada para evitar el desperdicio o emplear celulosa certificada es conciencia con el medio ambiente. Ahora, la higiene consciente deja de ser solo una filosofía para convertirse en la herramienta estratégica que permite a las empresas cumplir con la ley de forma segura y eficiente".
El auge del foodtech dispara la demanda de talento híbrido que une ciencia, tecnología y sostenibilidad
La revolución foodtech está transformando el sector del gran consumo, no solo en lo que se come, sino en quién y cómo trabaja para hacerlo posible. Así lo recoge el 'Estudio Gran Consumo 2025', elaborado por Catenon, firma internacional de búsqueda global de talento, que identifica este sector como uno de los grandes motores del futuro alimentario.
Tácticas y estrategias
Según el informe, la combinación de biotecnología, inteligencia artificial y sostenibilidad está redefiniendo la cadena de valor y generando una nueva demanda de talento altamente especializado, con perfiles que integran ciencia, tecnología y visión estratégica.
"Estamos definiendo hoy cómo será la alimentación del futuro, y eso pasa por identificar y atraer profesionales capaces de conectar innovación, salud y sostenibilidad. El talento será el gran acelerador del cambio", explica Laura Urue, directora del área de Consumo en Catenon.
Tres ejes que definen el talento del futuro alimentario
La transformación del sector se apoya en tres ejes: tecnología, automatización y sostenibilidad.
En torno a ellos se construye un nuevo mapa de talento donde destacan perfiles como:
* Ingenieros en biotecnología y automatización, enfocados en la producción eficiente y la reducción del impacto ambiental.
* Analistas de datos y especialistas en IA, capaces de aplicar la inteligencia artificial y el Big Data a la optimización de procesos y la trazabilidad alimentaria.
* Gestores de propiedad intelectual y ex -
pertos en sostenibilidad, que convierten la innovación en valor competitivo a largo plazo.
"El foodtech demanda talento híbrido, con una visión que combine ciencia, tecnología y sostenibilidad. Las compañías necesitan profesionales que comprendan tanto el laboratorio como el mercado", añade Urue.
Consumidores más cons -
cientes, empresas más exigentes
El consumidor se ha convertido en un actor decisivo de esta transformación. Su apuesta por la transparencia, la salud y la sostenibilidad está empujando a las empresas a buscar nuevos perfiles profesionales que garanticen procesos más naturales, productos menos procesados y materias primas saludables y trazables.
El estudio destaca que el foodtech responde a una "vuelta a lo esencial", donde la tecnología no aleja al consumidor del origen del producto, sino que le acerca a él. Esto está redefiniendo tanto los departamentos de innovación como las áreas de marketing, I+D y sostenibilidad.
Innovación y talento en toda la cadena de valor
La innovación recorre toda la cadena de valor, y cada eslabón necesita nuevas capacidades profesionales:
* En el agritech, para aplicar tecnología al campo y reducir el impacto ambiental.
* En la producción y transformación de alimentos, para desarrollar técnicas sostenibles y saludables.
* En la logística y retail, donde la digitalización del transporte y la distribución crea nuevos roles en data, automatización y experiencia de cliente.
* En el restaurant tech, con perfiles ligados a la automatización de cocina y la gestión inteligente del servicio.
"El 'Estudio Gran Consumo 2025' concluye que el foodtech ha dejado de ser una tendencia para convertirse en un pilar estructural del gran consumo, impulsado por el talento capaz de unir ciencia, tecnología y propósito", explica Urue. Y en ese escenario, Catenon se consolida como un actor clave para identificar, atraer y conectar a los profesionales que definirán el futuro alimentario sostenible, saludable e inteligente.
Ferias y Exposiciones
2026
ABRIL
Expo Tender@
Abril 28 – 29
Ciudad de México, México www.expotendero.mx
MAYO
Expo ANTAD
Mayo 19 – 21
Guadalajara, México https://expoantad.com.mx
Sweets and Snacks Expo
Mayo 19 - 21
Las Vegas, Estados Unidos https://sweetsandsnacks.com
JUNIO
Expo Pack México
Junio 2 - 5
Ciudad de México, México https://es.expopackmexico.com.mx
Expo Gastronómica
Junio 25 – 27
Ciudad de México, México https://www.expogastronomica.com.mx/
