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Editorial
Coronavirus vs economía Recientemente se declaró la fase 2 del COVID-19 en México, y en todos los sectores se siente la incertidumbre por lo que nos deparará el destino. Es preocupante la situación en materia de salud por la que nuestro país está pasando desde hace años. Hoy en día, aunque se sumen todas las instancias relacionadas, IMSS, ISSSTE, hospitales privados y hasta el Ejército, no se darán abasto para atender a los posibles infectados que se presentarán en el futuro próximo. No tienen camas suficientes para la atención de los enfermos. Los comentarios por las iniciativas de distintos gobernadores han creado polémica. Desafortunadamente, siempre habrá personas que vean en estas medidas otros intereses.
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La sociedad mexicana, afortunadamente, reacciona con base a las experiencias aprendidas derivadas de otros fenómenos que nos han llevado a que el día de hoy, un número significativo de personas hayamos decidido quedarnos en casa para evitar la propagación del virus. En lo personal, me preocupa que las autoridades responsables de este tema vean una solución en estas medidas, decididas por la sociedad, para alargar el período en el tiempo de contagio porque no cuentan con los elementos necesarios para atender a los enfermos. Hacer una "gráfica más chata", como lo han mencionado. Creo que el Gobierno Federal debería priorizar sus inversiones, y si hoy se requieren hospitales, camas, medicamentos, pruebas de diagnóstico, instrumental, personal médico y científico, destine parte del presupuesto del Tren Maya, Dos Bocas y Aeropuerto de Santa Lucía, para invertirlo en salud y así superar esta crisis lo antes posible. Que no se nos olvide que veníamos de pasar un año malo en materia económica, "cero" crecimiento y ahora con el Coronavirus se pondrá peor. Ahora es cuando se necesita tener la mente abierta, proponer soluciones, no tomar decisiones populistas como la cancelación de la inversión de la cervecera Constellation Brands en Mexicali, no estamos para rechazar inversiones en nuestro país. El reto será, como haremos todos los mexicanos, para no detener la economía, porque la única manera de hacer que nuestro país crezca es que la economía prospere para ser un México más fuerte. Desafortunadamente, el Gobierno Federal pareciera no tener bien definida una estrategia para lograrlo. abril 2020
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La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los tels: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com
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Año 79 núm. 945 Abril 2020
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D u l c e l a n d i a
Contenido Conozca a su proveedor
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Nueva generación de alimentos de origen vegetal, sin soya ni trigo Reflexiones ¡Quédate en casa!
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De fondo
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Entorno internacional
Salud vs Industria
Arrebatan control de anaqueles a los gigantes de los alimentos
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Marcas cercanas al consumidor
Tácticas y estrategias
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Tecnología
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Rippatape X, apertura rápida y fácil Colaboración del mes
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Busca el vidrio su regreso como el rey de los envases
Confitería... una dulce experiencia
Eventos, lanzamientos y conferencias
6
Contabilidad en una empresa de confitería. Parte 4
CATA... "Todo lo que aplique", otra manera de ver el análisis sensorial
TikTok y su enorme potencial de marketing Agenda empresarial
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Abril-Septiembre
Directorio
Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com
Editor
L.A.E. José María
Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com
Director General
8
Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com
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Director de Operaciones
Malinali López García prensa@produccionesmanila.com
Prensa
Citlalli Figueroa Mendoza citlalli@produccionesmanila.com
Publicidad
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18
brenda@confitexpo.com
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7
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Colaborador
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Colaborador
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David Corzo Rizo
Q.F.B. Norberto Pérez López
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Colaborador Eduardo Romero Morales
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Diseño Gráfico y Fotografía
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N u e v a g e n e r a c d e a l i m e n t o s d
origen vegetal, sin so
*Hydrosol 8
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i ó n d e
ya ni trigo
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U
na mirada a las cifras actuales de ventas y a las proyecciones de crecimiento rápidamente revela la importancia de las alternativas de origen animal para la carne y los productos lácteos. "La revolución de origen vegetal" no es solamente uno de los tópicos principales en las tendencias de este año, de acuerdo con Innova Market Insights, sino que también es una categoría en rápida expansión en la venta minorista de alimentos. abril 2020
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A nivel mundial, el mercado para los productos de origen vegetal está mostrando un crecimiento de doble dígito. Además, las expectativas de los consumidores están aumentando proporcionalmente. Además del sabor, textura e indulgencia, una breve lista de ingredientes está también creciendo en importancia, al igual que la ausencia de la soya y otros ingredientes alérgenos. En consecuencia, Hidrosol ha utilizado, durante mucho tiempo, otras fuentes de proteínas vegetales en lugar de la soya.
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Alternativas de origen vegetal en productos lácteos Por mucho tiempo la empresa ha estado usando principalmente estabilizantes y sistemas de texturización libres de soya para el amplio espectro de alternativas vegetales para los productos lácteos. Ejemplos exitosos
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incluyen desde postres a base de bebidas de almendra y coco. Un sistema funcional de almidón modificado, hidrocoloides y fibras vegetales permite a los fabricantes hacer un delicioso pudín, y también pueden ser usados para hacer postres fermentados. En la categoría de bebidas lácteas, son posibles las alternativas de girasol y avena. Un nuevo elemento en el portafolio de productos es una alternativa vegetal para la crema agria que no podría distinguirse de la original, y es igual de versátil. Esta crema agria de origen vegetal no tiene números e, además de estar completamente libre de soya. En FI Europe, en París, Hydrosol presentó el producto de manera memo-
rable. Junto con la empresa hermana Deutsche Back desarrolló una tarta flameada vegana libre de soya y gluten, con costra sin gluten, crema agria de origen vegetal y tocino vegano. "La tarta flameada fue un gran éxito y muchos visitantes fueron rápidamente cautivados por el sabor de nuestra crema agria", reportó el Gerente de Producto Katharina Schäfer.
Conozca a su proveedor
Alternativas de carne con chícharos, papas o habas
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"Debido al tema de los Organismos Genéticamente Modificados (GMO, por sus siglas en inglés) y su potencial alergénico, la demanda de soya en Europa está disminuyendo bruscamente", dijo Florian Bark, gerente de producto de Hydrosol. "En su lugar, fuente de proteínas como chícharos, papas y habas están tomando la delantera, junto con nuevas fuente como garbanzos, girasol y algas. Por ejemplo, nosotros usamos estas proteínas en nuestras alternativas de carne y salsas". Los sistemas de estabilización y texturización libres de soya y alérgenos basados en proteína de papa y chícharo pueden ser usados para hacer una amplia gama de productos, desde congelados hasta salami o tocino. Para los alimentos preparados de origen vegetal, Hydrosol ofrece su gama HydroTOP VEGAN Patty PP, basado en proteína de habas y abril 2020
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chícharo, y libre de soya, trigo y otros alérgenos. Junto con el texturado a base de plantas permite a los usuarios hacer hamburguesas veganas que son muy similares a los productos de carne en sabor, textura y sensación en la boca. Con esta gama de productos, Hydrosol provee
un sistema modular que puede ser usado para servir al mercado de conveniencia con una amplia variedad de alimentos de origen vegetal.
Reflexiones
Por: Graciela Díaz Presidenta
¡QUÉDATE EN CASA! Esa fue la voz que miles de personas repitieron una y otra vez ante el temor de contraer COVID-19, la pandemia que paralizó al mundo. La historia relata varias de las pandemias que han ocurrido en sus diferentes etapas, pero la experiencia de vivir una de ellas, es impresionante. El mundo oriental y europeo sufrió terribles consecuencias, pero demostraron un enorme coraje al permanecer en casa y comportarse en encierro como verdaderos seres humanos, compartiendo el mal común con el vecindario entero. Permanecer en casa logró el milagro de limpiar los cielos, aclarar los ríos y mares; las familias se reconciliaron y reconocieron la importancia que tiene el rol de cada uno de sus integrantes: los padres en el trabajo y los hijos en las escuelas. La Bolsa se desplomó, inversiones se perdieron, el despido en masa de trabajadores fue enorme al permanecer inactivas las industrias, y lo peor de todo, la imposibilidad de hacer frente a ese virus. Este suceso quedará marcado en nuestra historia, y sin duda se operarán cambios de gran importancia. La experiencia vivida nos hará reflexionar sobre innumerables actitudes que deberemos de cambiar para lograrnos un mundo mejor. Mis respetos a todas aquellas personas que no cesaron de trabajar, atendiendo en diversos rubros a quienes contrajeron o se vieron amenazados por ese mal.
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Confitería... una dulce experiencia
Salud vs In Suspensión al proyecto de modificación de la NOM-051 (etiquetado)
Como les había comentado en el artículo del mes de enero que teníamos que estar al pendiente del momento de la publicación en el Diario Oficial de la Federación (Diario Oficial de la Federación), de esa publicación al día de hoy han pasado varias cosas.
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Primero: El 26 de febrero el Juzgado Séptimo de Distrito en Materia Administrativa otorgó a la Confederación Nacional de Cámaras Industriales (CONCAMIN), organismo miembro del Consejo Empresarial (CCE), la suspensión provisional del proceso de creación de la NOM-051 de etiquetado de alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados.
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ConfiterĂa... una dulce experiencia
ndustria 19
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Confitería... una dulce experiencia
Como consecuencia, por el momento se paraliza el proceso de publicación de esta norma. ¿Cuál fue la justificación para que se otorgara?, que había dudas razonables sobre la transparencia y legalidad del proceso de discusión y aprobación de la norma. Como lo habíamos comentado, era sorprendente cómo se iba trabajando, sobre todo en relación a la velocidad con que se aprobaban los puntos. A mí me sorprendió, pero me pareció que era una directriz muy clara de los altos mandos; también me sorprendió que no había suficiente evidencia científi-
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ca, era todo de artículos, los cuales se tenía que comprobar su veracidad. Como se dice, todo cae por su propio peso. Me parece que algunas de las modificaciones a la NOM051 eran muy importantes y válidas, pero otras afectaban fuertemente al sector industrial, y el sector salud no comprendía la importancia que esto representaba. Es increíble que en un país que cuenta con verdaderos científicos y personas con amplios conocimientos en materia de salud, no sean escuchada en estos foros y se mencione por parte de los participantes artículos encontrados en internet;
creo que esta fue una de las fallas mayores que yo vi en la mesa de discusión. También quiero aclarar que un objetivo de las etiquetas es informar veraz y claramente lo que se está ofreciendo al consumidor, y en este caso, hay industrias que engañan sabiendo exactamente qué están ofreciendo y qué están declarando, pero creo que son las menos; me parece que la mayoría de las empresas representadas en la mesa de discusión son responsables de lo que están declarando. El enfoque que veo que se está dando es sobre la presentación de los octágonos en color negro con tamaños
Confitería... una dulce experiencia desproporcionados en relación al área de la etiqueta, pero eso no es todo, la industria está en contra de eliminar colores que dan vista y distinguen a los productos unos de otros. A mi parecer, considero exagerado, por
es exceso de azúcar, exceso de calorías y lo que puede afectar a su salud?
el Diario Oficial de la Federación por el Ejecutivo Federal el 8 de noviembre de 2019".
Y así podría seguir con muchos de los puntos del proyecto de modificación a la NOM-051.
En otro de los párrafos menciona:
ejemplo, quitar dibujos o figuras animadas, que según menciona el sector salud, está causando que los niños compren sin medir las consecuencias; creo que esto es parte de la educación. A los niños se les debe de educar, ¿por qué no tener la materia de nutrición básica desde la primaria, donde el niño puede comprender qué
La reacción a la suspensión de esta publicación no se hizo esperar, y el 1 de marzo se publicó un comunicado en conjunto Economía, Salud y Cofepris. En dicho documento se indica lo siguiente:
Como ustedes podrán entender, esto se ha vuelto una lucha de poderes Salud vs Industria. No sabemos cómo va a terminar esto, pero les sigo recomendado estar al pendiente del DOF.
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"Que la modificación a la NOM-051 cumple cabalmente con la reforma a la Ley General de Salud publicada en
"Se respetarán en todo momento las resoluciones del Poder Judicial de la Federación, en el entendido que la suspensión es provisional e incluso ya fue impugnada para su revisión ante las autoridades jurisdicciones superiores".
Ing. Norma Orozco Sánchez Dirección General
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Anexo los documentos mencionados en este artĂculo.
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Marcas cercanas al consumidor * Deben aprovechar momentos adversos para invertir y lograr mayores ganancias
E
ntender las prioridades en la vida cotidiana de los consumidores para satisfacer sus necesidades, es como las empresas y sus marcas deben acercarse a los compradores.
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Mauricio Martínez, MD División Insights, Kantar México, afirmó que las marcas deben prepararse y enfocarse en el acercamiento con los consumidores, aun cuando el entorno no sea el mejor, incluso se deben aprovechar situaciones adversas. Durante la premiación del 30 Most Valuable Mexican Brands 2020, aseguró que las marcas que invierten en momentos de crisis son las que logran mayores crecimientos, por lo que hizo un llamado a que las marcas sigan invirtiendo en México. "Las marcas que deciden invertir (en tiempos adversos) se están preparando en el mercado para que cuando haya mejores condiciones ganen", aseguró. Las marcas que alcanzaron los primeros cinco lugares del Top 30 de las más valiosas de México 2020, fueron: Corona, Telcel, Bodega Aurrerá, Modelo y Televisa. abril 2020
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Eventos, lanzamientos y conferencias
economía mexicana no tiene crecimiento, pues entender las necesidades de las personas, es lo que hará que las marcas, sus productos y servicios puedan crecer. En su momento, Oliver Patch, Managing Director, Consulting Division Mexico & Hispanic Latam, Kantar, dijo que es necesario que en la actualidad la forma de conectar con los consumidores es haciéndolo por el lado humano.
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Explicó que para ello es necesario que las empresas y marcas entiendan las etapas de vida por la que atraviesan las personas en sus contextos particulares, en este caso el de México. Fernando Álvarez Kuri, VP de Kantar Mexico, coincidió en que es necesario que las marcas humanicen a los consumidores y no los observen solo como números. Además, ello es necesario en un contexto en el que la
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Dijo que las 30 marcas mexicanas más valiosas tienen un valor total de 49 mil 905 millones de dólares, sin embargo, de 2018 a la fecha el valor de éstas ha disminuido alrededor del 6 por ciento debido a las condiciones económicas del País. Fabián Ghirardelly, Country manager División Worldpanel, Kantar México, se refirió a la situación económica del país y aseguró que aunque no hay hábitos de crisis, tampoco hay condiciones que calificó de normales, en las que se venían mostrando hacia 2018. Por su parte, Elspeth Cheung, directora global de BrandZ Valuation en Kantar, explicó que las marcas que generan un ecosistema son las que tienen mayor oportunidad de crecimiento. Ejemplificó con casos como el de Didi, en China, que no solamente ofrece servicio de transporte privado, sino además de autobuses en distintas categorías, entre otros.
Eventos, lanzamientos y conferencias
Brandz Top 30 Las marcas más valiosas de México (Millones de dólares) LUGAR
MARCA
CATEGORÍA
VALOR 2020 DE MARCA
1
Corona
Cerveza
7,529
2
Telcel
Proveedor de Comunicaciones
5,483
3
Bodega Aurrerá
Retail
5,419
4
Modelo
Cerveza
3,270
5
Televisa
Proveedor de Comunicaciones
2,760
6
Bimbo
Alimentos y Lácteos
2,433
7
Liverpool
Retail
2,417
8
Telmex
Proveedor de Comunicaciones
2,412
9
Banorte
Institución Financiera
2,373
10
Cemex
Industria
2,053
11
Tecate
Cerveza
1,787
12
Inbursa
Institución Financiera
1,069
13
Azteca
Institución Financiera
1,061
14
Sol
Cerveza
1,020
15
Sanborns
Retail
941
16
Oxxo
Retail
873
17
Marinela
Alimentos y Lácteos
852
18
Maseca
Alimentos y Lácteos
816
19
Aeroméxico
Aerolíneas
619
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Soriana
Retail
550
21
Elektra
Retail
530
22
Victoria
Cerveza
497
23
Superama
Retail
452
24
Chedraui
Retail
432
25
León
Cerveza
431
26
Pacífico
Cerveza
420
27
Tía Rosa
Alimentos y Lácteos
377
28
Lala
Alimentos y Lácteos
360
29
Suburbia
Retail
355
30
Montejo
Cerveza
313
TOP 30 ANUAL
31
$49,905 Fuente: Kantar abril 2020
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°Perlas Diamantadas °Perlas de Chocolate °Azucar Cristalizada °Granillos °Matizadores °Diamantinas
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Tecnología
Rippa tape X, apertura rápida y fácil
35
A
provechando el éxito de Rippatape, el dispositivo de apertura original basado en cinta, líder en el mercado para empaques de cartón y papel, Essentra Tear Tapes ha lanzado Rippatape X. La nueva cinta ofrece un rendimiento mejorado de corte transversal para la fácil apertura de bolsas de papel dentro los sectores alimentario e industrial. abril 2020
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Tecnología
Fabricado con una película especializada de polipropileno orientado monoaxialmente (MOPP) de 75 micras, Rippatape X proporciona un acceso rápido, seguro y fácil al contenido de un paquete. Es importante destacar que
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su solución adhesiva a base de agua no impide el reciclaje de los materiales a los que se aplica, asegurando que tanto la cinta como el cartón se puedan procesar a través de las instalaciones de reciclaje establecidas. Rippatape X elimina la necesidad de cuchillos o cualquier otro implemento afilado en la apertura del empaque, reduciendo el riesgo de daños al producto o posibles lesiones personales. Proporcionar una apertura limpia y segura; también asegura que el paquete del producto permanezca intacto para cualquier
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posible devolución, evitando los costos y el impacto en el medio ambiente de la necesidad de suministrar un embalaje adicional. Además, la naturaleza a prueba de manipulaciones de Rippatape X proporciona una indicación clara de si un paquete se ha abierto previamente, proporcionando protección de marca y producto para una mayor confianza del cliente. Rippatape X ha sido diseñado para aplicarse fácilmente a líneas de producción nuevas y existentes a velocidades de hasta 450 metros por minuto en el punto de fabricación mediante el uso de aplicadores de construcción personalizados de Essentra.
"A medida que aumenta la demanda de los consumidores de una apertura fácil, queríamos crear un producto que tuviera las mismas cualidades populares de Rippatape, pero que también pudiera resistir los formatos de empaquetado de comercio electrónico y minorista más duraderos ahora disponibles", comenta Ian Beresford, Director de Marketing y desarrollo en Essentra Tear Tapes. "La adición de Rippatape X ofrece una fácil apertura a través de los últimos empaques de papel, cartón corrugado y fibra, protegiendo los productos contra daños, y al mismo tiempo, proporcionando evidencia de manipulación o paquetes que se abrieron previamente", continúa Beresford. "Esta combinación de beneficios para el consumidor, junto con la facilidad de aplicación para los fabricantes, garantiza que Rippatape continúe brindando un valor excepcional al empaque".
TecnologĂa
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ColaboraciĂłn del mes
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CATA‌
" otra manera de ver el a abril 2020
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Colaboración del mes
A
l evaluar un producto, generalmente nos enfocamos en atributos individuales, pero realmente tenemos una experiencia completa de las interacciones entre los diferentes componentes. Debido a la complejidad de los alimentos, últimamente se han desarrollado una serie de nuevas metodologías sensoriales para buscar las siguientes metas: •Disminuir los tiempos asociados para la selección y el entrenamiento de los jueces. •Encontrar las diferentes maneras de percepción que puedan tener los consumidores acerca de los productos. •Evaluarlos en conjunto tanto el producto como su complejidad Al hacer la encuesta, a diferencia de las demás técnicas, se pide que se marque todo lo que corresponda o CATA por sus siglas en inglés "check all-that-apply". De la cual se muestra un ejemplo a continuación:
"Todo lo que aplique", análisis sensorial abril 2020
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Colaboración del mes Introducción Las preguntas para marcar todo lo que corresponda, consisten en una pregunta opción múltiple, en la cual el participante puede marcar todas las opciones que considere adecuadas, en la cual se pueden incluir los siguientes términos:
Las preguntas CATA son una metodología sumamente potente y versátil que permite obtener información sobre la percepción de los consumidores de las características
•Conceptos: para el sector que irá destinado •Ocasiones de uso (Ej. es un producto para consumir en la cena) •Características sensoriales de un producto, relacionados con textura, gusto, olor •Hedónicos, la percepción de si es agradable o no •No sensoriales, la percepción en el mercado de un producto, si es de buena calidad o no
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Un formato genérico podría ser el siguiente: sensoriales y no sensoriales de distintos tipos de productos. El paso clave de esta metodología es la selección de los términos a incluir en la pregunta.
Muestra N°______ ¿Cuánto le gusta este producto? Me disgusta mucho Me gusta mucho Me es indiferente Marque todas las palabras que considera adecuadas para describir este producto Por ejemplo, para una fruta:
Firme Dulce Olor intenso Crujiente Arenoso Sabor característico de la fruta Astringente abril 2020
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Jugoso Amargo Ácido Sabroso Desabrido Firme Opaco
Es una extensión temporal de CARA, desarrollado por Castura en el 2015. Es un método que describe las propiedades sensoriales multidimensionales del producto, la selección de los atributos; se pueden seleccionar o quitar continuamente en el tiempo, dejando al asesor caracterizar gráficamente la evolución continua de los cambios en el tiempo del producto, y la ventaja es que visualmente es posible visualizar la evolución de las características sensoriales en el tiempo y así poder comparar los productos.
Colaboración del mes
Existen dos formatos para representar los datos obtenidos en el estudio CATA:
necesariamente se evalúan todos los atributos. Curvas de proporción: Se realiza una curva por cada atributo, en función del tiempo y se pueden utilizar curvas de referencia para cada atributo, teniendo en cuenta estudios anteriores, entonces se hace la curva de referencia de acuerdo a una prueba Fisher o una prueba Khi? Para no saturar la gráfica, la curva de referencia solamente se utiliza si es significativa en un tiempo específico.
Binario: Los datos tienen tantos renglones como sea posible, en base a las características del producto, tantos como decida el asesor, así como todos los atributos y sus combinaciones y tantas columnas como se decida en el tiempo, así, si la característica o atributo está presente se utiliza un 1 como calificación y si está ausente se utiliza el 0. La primera columna corresponderá al tiempo inicial y así sucesivamente hasta la última evaluación, donde no
Para mostrar las diferencias entre dos productos, la prueba se realiza por cada par de
productos para observar si la diferencia entre las muestras tiene una diferencia significativa, utilizando nuevamente la prueba de Fisher o prueba Khi?, lo que representará la curva graficada. Trayectorias de productos, se utiliza el análisis de correspondencias, cada renglón corresponde al comportamiento del producto en el tiempo y las columnas a los atributos, el factorial coordinado de los renglones (producto/tiempo) se vinculan juntos. La representación del estudio final, se podría observar de la siguiente manera:
44 Producto
Proporciones
0,6
0,4
0,2
0 0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
Tiempo Astringente
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Amargura
Sabores extraños
Sabor a fruta
Acidez
Dulzor
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Colaboración del mes Como se puede observar, entonces, en la gráfica anterior, es una técnica fácil y rápida de realizarse para poder evaluar globalmente un producto y así también poder definir los cambios que podrá tener en el transcurso de su vida de anaquel. Bibliografía Adams J. Williams, A. Lancaster, B,Foley M. (2007) Advantages an uses of check all that apply response compared in traditional scaling of attributes for salty snacks In 7th Pangborn Sensory Science Symposium, 12 – 16, August, Minnneapolis USA. Ares G., Etchemendy, E, Antúnez, L., Vidal, L., Jiménez, A, & Jaeger, S.R. (2014) Visual attention by consumers to check all that apply questions. Insights to support methodological development, Food Quality and Preference, 32,210-220.
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Ares, G. & Jager S.R. 2013. Check all that apply questions influence of attribute order on sensory product characterization. Food Quality and Preference, 28, 141-153 Bouteille, R., Cordelle, S., Laval, C., Tournier, C., Lecanu, B., This, H., et.al. (2013) Sensory Exploration of the Freshness Sensation in plain yogurts and yogurt like products. Food Quality and Preferences, 30 (2), 282-292 Gordin, H.H., (1987) Intensity variation descriptive methodology: Development and Application of a New Sensory Evaluation Technique. Journal of Sensory Studies, 2, 187, 198 Kuesten, C., By, J. Ifeng, Y. (2013) Exploring taffy product consumption experiences using a multiattribute time intensity method (MATT). Food Quality and Preference, 30, 270-273 Rossy, F. (2001) Assessin sensory panelist performance using repeteability and reproducibly measures. Food Quality and Preference, 12, 467-479 QA. Cecilia del Carmen Mojica Delinutrición de México S.A. de C.V.
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Colaboraciรณn del mes
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Cultura de la invenciรณn
Contabilidad en empresa de con Parte 4 abril 2020
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Colaboración del mes
Análisis de costos Los costos de materia prima y mano de obra directa son variables ya que dependen del volumen de la producción; el resto de los gastos pueden permanecer fijos, los costos de administración y ventas son considerados casi siempre fijos. Costos de producción
Costos fijos
Costos variables
Materia prima
Costos de venta
Materia prima
Mano de obra directa
Costos de administración
Mano de obra directa
Costos de venta Costos de administración
n una nfitería
Relación entre costos y ventas La existencia de relación insumos-producto se puede trasladar en términos económicos.
Análisis de la técnica del punto de equilibrio: El punto de equilibrio de una empresa de confitería, se logra al nivel en que su ingreso marginal se iguala a su costo marginal; lo que es lo mismo, cuando no existan pérdidas ni ganancias. El punto de equilibrio se puede determinar de dos formas diferentes: a) Sistema algebraico b) Sistema gráfico
A) Sistema algebraico CF = COSTO FJO CT = COSTO TOTAL
CV = COSTO VARIABLE
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Colaboración del mes
Las ventas pueden ser representadas por X. Se puede expresar algebraicamente de la siguiente manera: Punto de equilibrio =
costos fijos
2 - - costos variables
Ventas
Y simbólicamente:
PE =
C F 1 --- C. V.
X
B) La gráfica del punto de equilibrio El punto de equilibrio puede ser determinado en forma gráfica, la cual contendrá las representaciones de los costos fijos y variables, que en suma darán los costos totales y las ventas; y una recta de 450, que partiendo del origen, cruzará la curva representativa de los costos totales.
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Para la representación gráfica del punto de equilibrio en el eje de las "X"s, ordenamos los valores de las ventas en escala de cero. N= cualquier número Y= valores monetarios representativos de los costos Partiendo de la intersección que forma la recta de los costos fijos (Ys), traer una línea que permita alcanzar la línea de las ventas (Xs), y el punto del cruce se encontrara el punto de equilibrio.
Empleo gráfico En la gráfica podemos observar la recta de ventas y de costos fijos y variables (que corta a la recta de vetas en el punto de los costos totales); la recta auxiliar cuya pendiente es de 450, y al cruce con la recta de los costos no determina el punto de equilibrio, cuya rotación numérica se conoce al proyectar el mencionado punto sobre los ejes "Y" "X".
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De igual manera obtenemos la zona en donde nuestra empresa pierde, ubicada a la izquierda y abajo del punto de equilibrio, y nuestra superficie de ganancias, situada a la derecha y arriba del punto de equilibrio. Es importante que el trazo sea un papel milimétrico. Las escalas de valores numéricos marcados en los ejes deberán ir a escala convencional; la gráfica muestra la relación entre los costos y las ventas. 426 REGULACIÓN ECONÓMICA Y FISCAL DE LA EMPRESA Y 4
EJEMPLO GRÁFICO GRÁFICA NO. 6 VENTAS COSTOS $
ZONA DE GANANCIA
UTILIDAD
3 PLAN DE EQUILIBRIO GASTOS VARIABLES (2)
5 3 ZONA DE PÉRDIDA
2 1
1
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GASTOS FIJOS
(.57) 0
1
2
3
4
X
VOLUMEN DE VENTAS
Bibliografía 1. Arrilla Vila, Manuel 2. Arciniega Nájera, Cecilia Cristina. La contabilidad en la empresa agropecuaria de bovinos, Editorial Trillas 1984. 3. García Villaseñor, Rubén. Hablando claro inicie correctamente su propio negocio. 4. Morales Castro, Arturo. PYMES. Financiamiento, inversión y administración, Editorial Gasca, 2004. 5. Pérez López, Norberto. Método para inventar y hacer negocio, 2011.
Q.F.B. Norberto Pérez López
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vidrio
De fondo
Busca el
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os fabricantes de vidrio están apostando a que la reacción negativa contra el plástico desechable puede frenar un declive de varias décadas en el uso de sus frascos y botellas. Primero tienen que impulsar los bajos índices de reciclaje de vidrio que debilitaron el argumento de ventas ecológico de ese material.
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su regreso como el rey de los envases
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Alguna vez el elemento principal de los recipientes de leche, salsa cátsup, cerveza y refrescos, el vidrio, fue empujado a un lado por materiales más ligeros e irrompibles. Hoy solo el 1 % de los refrescos en EU viene en botellas de vidrio, comparado con casi el 58 % en 1975, de acuerdo con la firma consultora Beverage Marketing Corp. Durante el mismo periodo, el plástico se disparó de cero al 32.5 %.
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Ahora, una creciente inquietud respecto al impacto ambiental del plástico desechable está enfriando su atractivo para algunos consumidores. Eso está provocando que compañías de bienes de consumo como Nestlé SA, PepsiCo Inc. y Unilever PLC exploren los empaques retornables y materiales alternativos. Los productores de vidrio
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ven esto como una oportunidad para recuperar clientes. Una reciente campaña de mercadotecnia financiada por la industria en Europa mostró a delfines en pantallas agradeciéndoles a clientes de un supermercado por ayudar a los mares cuando se escaneaban artículos en recipiente en vidrio.
Los productores de vidrio también están invirtiendo en tecnología nueva para cambiar rápidamente de colores y moldes en un intento por atraer a cervecerías artesanales y marcas pequeñas, rompiendo con los largos procesos de producción que han dominado la industria hasta la fecha.
La primera planta nueva de envases de vidrio en EU en 12 años, unas instalaciones de 123 millones de dólares, está siendo construida por Arglass Yamamura LLC en Georgia.
Los fabricantes de vidrio señalan que sus productos –hechos de arena- son 100 % naturales, infinitamente reciclables y pueden ser rellenados muchas veces.
O-I, con sede en Perrysburg, Ohio, el productor más importante de recipientes de vidrio a nivel mundial, está invirtiendo más de 60 millones de dólares para construir un horno nuevo en su planta francesa, su primera expansión así en la región en 20 años.
El vidrio es el único material de empaque de alimentos ampliamente utilizado que la Dirección de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) considera "generalmente reconocido como
De fondo seguro", lo que significa que no necesita aprobación antes de llegar al mercado.
no son reciclados en EU, de acuerdo con la Agencia de protección Ambiental.
También ofrece una vida de estante más larga para muchos productos de alimentos y bebidas porque es menos permeable que el plástico, apuntó Sokhna Gueye, gerente de sus-
Reciclarlos a menudo no es rentable, dicen los procesadores. Esto se debe a que la mayoría de los hogares estadounidenses tira los envases de vidrio en el mismo bote de desechos junto con el papel y el plástico, donde se quiebra y es difícil de separar. El vidrio quebrado también rasga las bandas transportadoras en las plantas separadoras y es más caro de transportar a plantas de vidrio cada vez más lejanas. El número de plantas de envases de vidrio en EU ha disminuido 65 % desde 1983.
tentabilidad de plásticos de Nestlé. Sin embargo, hay grietas en el historial de sustentabilidad de la industria del vidrio, particularmente en EU. Los envases de vidrio a menudo se quiebran y son pesados de transportar, llevando a un mayor consumo de comestible. Los esfuerzos por traer de vuelta los envases de vidrio retornables para cerveza, refrescos y leche se han mantenido como un nicho. Y de manera más importante, unas dos terceras partes de los recipientes de vidrio
aumentar las tasas de reciclaje al financiar programas separados de recolección de vidrio en áreas que carecen de la infraestructura. O-I y CAP Glass, una recicladora con sede en Mt. Pleasant, Pennsylvania, patrocinaron eventos temporales de reciclaje para que residentes de Pittsburgh llevaran recipientes de vidrio luego de que el contratista de desechos residenciales des la ciudad señaló que ya no los aceptaría. La industria acaba de establecer una fundación para mejorar la infraestructura de reciclaje.
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"Durante mucho tiempo, se creyó que el vidrio estaba siendo reciclado, pero en realidad no era así", dijo Erik Grabowsky, jefe de desechos sólidos para Arlington, Virginia, uno entre un creciente número de lugares que ya no ofrece recolección de vidrio a la orilla de la banqueta. Los recipientes de vidrio del condado tenían mucho tiempo de terminar en rellenos sanitarios porque no estaban lo suficientemente limpios para ser comprados por las recicladoras, explicó Grabowsky. En respuesta, los productores de vidrio intentan
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De fondo El año pasado, Arlington y otros condados en el norte de Virginia comenzaron a lanzar botes morados exclusivos para vidrio. Los funcionarios indican que el programa ha sido popular, con parte del vidrio recolectado usado por Strategic Materials Inc. –la recicladora de recipientes de vidrio más importante de EU- para hacer botellas nuevas. Pero obtener un gran volumen sigue siendo un reto, afirman las recicladoras.
A pesar de los esfuerzo de la industria, el porcentaje de nuevos lanzamientos en EU de refrescos en botellas de vidrio cayó el año pasado al 25%, comparado con 37% en el 2015, según la firma de investigación Mintel. "Hay una oportunidad de aprovechar la reacción negativa contra el plástico desechable, pero es muy difícil", comentó Nipesh Shah, CEO de Anchor Glass Container Corp., con sede en Tampa. "La primera parte es evitar la conversión de vidrio a plástico". Una esperanza para los fabrican-
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tes de vidrio es que el interés de los consumidores reviva los recipientes de vidrio retornables. La huella de carbono del vidrio desechable desanima a compañías como PepsiCo, dijo Simon Lowden, su jefe de sustentabilidad. Una botella de vidrio de 750 mililitros debe ser usada tres veces para alinear su huella de carbono con la de una botella de plástico de medio litro, según un estudio en la revista International Journal of Life Cycle Assessment. Coca-Cola Co., Procter & Gamble Co., Nestlé, PepsiCo y Unilever figuran entre las compañías que participan en una prueba llamada Loop, mediante la cual venden productos en envases diseñados para ser retornados, limpiados y rellenados. De los 300 productos incluidos en esa prueba, más de la mitad viene en recipientes de vidrio.
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Arrebatan control de anaqueles a los gigantes de los alimentos
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os productores de alimentos más grandes de Estados Unidos, que de por sí ya lidian con una mayor competencia y los gustos cambiantes de los consumidores, hoy enfrentan una amenaza adicional: los supermercados les quitan espacio preferente en anaqueles. Las tiendas de abarrotes ahora dependen de su propia investigación interna para decidir cómo y dónde colocar ciertos productos en el anaquel, en lugar de confiar en que las compañías que venden marcas conocidas les digan qué poner en cuál anaquel y a qué precio. El cambio resulta en menos espacio para artículos básicos tradicionales de supermercado de compañías como General Mills Inc. y Clorox Co. a favor de artículos de nicho y marcas propias de las tiendas que brindan márgenes más altos y a menudo tienen mayor demanda.
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"Nuestros minoristas tienen mejor información ahora", comentó Jeff Harmening, director ejecutivo de General Mills. Así que una mayor parte de nuestra conversación ahora tienen que ver con ¿cómo impulsamos el crecimiento juntos? Minoristas como Kroger Col. Y Walmart Inc. usan software cada vez más sofisticado
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para decidir dónde colocar artículos y qué productos poner uno enseguida de otro, factores que pueden aumentar o reducir las ventas en varios puntos porcentuales. El software, que puede incorporar vigilancia en video y otros datos, les ayuda a crear lo que se conoce como "planogramas" de los productos en los anaqueles.
Los supermercados están incorporando a los algoritmos de software métricas como "índice de recorrido", que mide cuánto tiempo está dispuesto a pasar un cliente típico buscando ciertos productos antes de darse por vencido e irse sin comprar nada. Los productos sumamente vendidos con índices de recorrido cortos son colocados en la "zona de strike", justo debajo del nivel de la vista, donde los minoristas a menudo ponen productos que quieren que los consumidores noten, señaló Phil Stanley, director de ventas en Hershey Co. "Hay mucha más precisión en la forma en que pensamos sobre el pasillo hoy en día", apuntó Stanley.
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Kroger, la cadena de supermercados más grande de Estados Unidos, ha invertido en fortalecer su capacidad para recopilar y analizar datos de los clientes. Esto está cambiando las relaciones del supermercado con sus proveedores y la forma en que hace la distribución de sus tiendas, indicó Michael McGowan, vicepresidente de la división de analítica de datos de la compañía. "También estamos analizando métricas de lealtad del cliente para evaluar cómo interactúa la gente con las marcas", dijo.
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El mayor uso de software y datos internos por parte de los supermercados les
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propina otro golpe a los productores de alimentos envasados de décadas de antigüedad, que en muchos casos han quedado desfasados frente a las tendencias hacia alimentos más naturales y sanos, y perdido algo de influencia sobre los supermercados. El poder mermado de los "capitanes de categoría" –los principales vendedores de productos, como sopa o cereal- es el cambio más importante en la forma en que se venden alimentos desde que Walmart Inc. expandió sus propuestas de abarrotes hace 30 años. Los minoristas alguna vez dependieron de las gran-
des compañías de bienes de consumo a la hora de tomar decisiones acerca de destinar espacio en anaquel porque esas empresas eran las expertas en sus respectivas categorías de alimentos, como Campbell Soup en sopas, Kellogg Co. en cereales y Kraft Heinz Co. en queso y condimentos. Los supermercados tampoco querían invertir en investigación del consumo, y se contentaban con recibir las cuantiosas comisiones por espacio en anaquel que pagan las grandes marcas por espacio preferente. Ahora, los minoristas se enfocan más en hacer lo que sea necesario para maximizar el crecimiento
Entorno internacional en ventas, incluso si eso significa renunciar a algunas de esas comisiones al tener en existencia más de sus productos de marca propia. "Los minoristas empezaron a darse cuenta de que cuando dependen en gran medida de los capitanes de categoría, están en desventaja debido a que hay un sesgo inherente", señaló Jonathan Greenway, socio administrativo en AlixPartners, quien es consultor par marcas y minoristas.
destinan más espacio a productos nuevos para así mostrar a los clientes que ofrecen, por ejemplo, las variedades más en moda de refrigerios saludables y bebidas con infusiones. Alrededor de 17 mil millones de dólares en ventas anuales de alimentos envasados, aproximadamente 3.5% del mercado, se ha desplazado de los actores establecidos a startups desde el 2013, de acuerdo con datos de Nielsen.
rivales más pequeños y marcas propias de las tiendas. Por ejemplo, Kodiak Cakes LLC, un fabricante de harinas para hotcakes altas en proteína que es un une negocio familiar, les ha quitado participación de mercado a Bisquick y otro competidores, de acuerdo con Spins, una firma de investigación de mercado. Aun y cuando el ingreso anual de Kodiak es de menos de una décima parte de las ventas de repostería de General Mills, está ganando espacio en los anaqueles. Clorox reportó a principios de este mes que sus ventas trimestrales se vieron afectadas por las decisiones de los minoristas de reducir el espacio en anaquel para los productos Glad en respuesta a precios más altos.
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Durante los últimos 18 meses, al tiempo que los minoristas empezaron a desarrollar sus propios sistemas, el rol de "capitán de categoría" comenzó a disiparse, señaló Alexia Howard, analista de alimentos envasados en Bernstein.
Los grandes productores de alimentos que cotizan en la bolsa han enfrentado un declive en la distribución minorista durante el último año. En enero, sus puntos de distribución totales cayeron 2.8% en comparación con el año anterior.
"Hay una marca importante que les dice que lo hagan de una forma, pero su propia analítica les dice que presenten más marcas propias o rivales" explicó.
Las ventas de ingredientes y harinas para hornear de General Mills han caído durante los últimos cinco años. Las marcas de harina Betty Crocker, Bisquick y Gold Medal de la compañía pierden compradores ante
Ahora, los supermercados
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General Mills dijo que se está esforzando más en proporcionar más datos que los que pueden ofrecer los minoristas o las marcas pequeñas. Un ex ejecutivo de Kroger señaló que la relación entre minoristas y productores de alimentos ha cambiado. "Solía ser una relación más personal, pero se ha convertido en una de datos fríos y objetivos con los que se toman decisiones".
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y su enorme potencial de marketing
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as redes sociales representan una de las formas más importantes a través de las cuales las marcas realizan sus acciones de marketing. Con la estrategia correcta, son clave para darle a los usuarios nuevas experiencias que refuercen sus lazos con la compañía. También se podría, en algún momento, llegar a conocer el algoritmo lo suficientemente bien como para hacer que beneficie a la compañía. Y todas estas características también aplican para el caso de TikTok. TikTok es una aplicación de medios de iOs y Android para crear, editar y subir videos musicales cortos de 3-15 segundos o videos largos de 3-60 segundos. A estos videos se les puede aplicar varios efectos y añadirles fondo musical. También tiene algunas funciones de Inteligencia Artificial, e incluye llamativos efectos especiales, filtros y características de realidad aumentada. Todo ello se ofrece de forma sencilla y con opciones de edición fáciles de utilizar para que todos puedan hacer videos divertidos sin tener grandes conocimientos de edición. Y si bien comparada con otras redes sociales TikTok podría no parecer una plataforma tan atractiva, esto no significa que no tenga una serie de utilidades.
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TikTok y sus posibilidades de marketing Según el Influencer Marketing Hub, TikTok está disponible en más de 154 países de todo el mundo. Eso debe sumarse al hecho que, como señala Business of Apps, se volvió la sexta app más usada a escala internacional durante 2019. Además, en cifras de 99firms, el usuario promedio de la plataforma pasa unos 52 minutos en el software. Cada día, la abren entre cuatro o cinco veces.
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Hay varias formas en las que las marcas pueden emplear TikTok para sus estrategias de marketing. De acuerdo con Fang, muchas empresas han empezado a crear retos virales en la plataforma para interactuar con sus usuarios. Según Thrive Global, también es uno de los mejores métodos para crear confianza entre el público, en especial de la mano de influencers. Además, se pueden crear colaboraciones con creadores locales.
Por supuesto, estas recomendaciones y datos no son suficientes. Las empresas deben de tener un conocimiento profundo de TikTok, sus usuarios y sus creadores antes de decidir lanzarse a utilizar esta aplicación como una herramienta de marketing. Aquí, algunas consideraciones. Si bien TikTok fue pensada para la inmediatez, también permite subir foto o videos que ya se tengan guardados con anterioridad. abril 2020
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Hacer duetos con otros usuarios sin tener que estar en el mismo espacio o tiempo. Es decir, es un video partido en dos, donde de un lado está el video original, y en el otro, el usuario reaccionando a dicho video. Hacer videos de reacción a otros videos. El video original aparece en grande, y la persona que reacciona a él en un recuadro más pequeño. Tiene una gran variedad de efectos y filtros para agregar a los videos. Además del nombre de usuario, puedes darle a la gente tu código QR para compartir tu perfil. Permite compartir los videos grabados con otras redes como Instagram, Facebook o WhatsApp. La aplicación permite enviar mensajes, votaciones, listas de amigos y un sistema de seguidores y seguidos, muy al estilo de Instagram.
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Agenda empresarial
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Sweets and Snacks Expo Mayo 19 - 21 Chicago, Estados Unidos www.sweetsandsnacks.com
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Expo Pack México Junio 2 – 5 Ciudad de México, México www.expopackmexico.com.mx
AGOSTO
CONFITEXPO Agosto 4 - 7 Guadalajara, México www.confitexpo.com Mexipan Agosto 26 – 29 Ciudad de México, México www.mexipan.com.mx
SEPTIEMBRE
Abastur Septiembre 1 - 4 Ciudad de México, México www.abastur.com
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Alimentaria Barcelona 2020 Septiembre 14 -17 Barcelona, España www.alimentaria.com
Gourmet Show Septiembre 24 - 26 Ciudad de México, México www.gourmetshow.com
Expo Café Septiembre 24 - 26 Ciudad de México, México www.expocafe.mx
Expo Licencias y Marcas Septiembre 29 – 30 Ciudad de México, México www.licensingmexico.com
Salón Chocolate Septiembre 24 - 26 Ciudad de México, México www.salonchocolate.mx
Food Tech Summit & Expo Septiembre 30 – Octubre 1 Ciudad de México, México www.ftsexpo.com