Iniciamos este prĂłximo lunes 9 de noviembre Entra al link
RegĂstrate sin costo e ingresa a esta
Experiencia Digital te aseguramos que encontrarĂĄs las mejores ofertas de nuestros expositores participantes Mayores informes
registro@confitexpo.com
F
ue en 1986 cuando CONFITEXPO hizo su aparición y a partir de esa fecha a la actual, la confitería ocupa un lugar primordial en la economía de nuestro país. Los gigantes dulceros mantienen su presencia en el mercado nacional e internacional y orgullosos han participado en esta plataforma que muestra al mundo su gran potencial.
Es importante señalar que el participar en una exposición no solo mantiene el prestigio de una empresa, sino que la consolida enormemente recordando al consumidor que sigue entera y en disposición de mantenerse en el mercado, a pesar de las oleadas mercantiles que nos abruman. CONFITEXPO es una excelente opción para mantener ese humano contacto entre proveedor, fabricante, mayorista y consumidor que hace la realidad en el mercado.
35 años
Cumpliremos y con satisfacción y profesionalismo lo invitamos a participar sea como expositor o visitante. A la confitería en México, la respaldan personas comprometidas con su ideal y CONFITEXPO es fiel socia para ellas.
¡Acompáñanos! CONFITEXPO, PLATAFORMA INTERNACIONAL QUE ACUNA EL DESARROLLO MUNDIAL DE LA CONFITERÍA DESDE 1986
Del 3 al 6 de agosto 2021 Expo Guadalajara www.confitexpo.com
Editorial
Breve respiro para los fabricantes y comercializadores 4
Las secretarías de Economía y Salud anunciaron a través de la COFEPRIS y la Profeco un plazo del 1 de octubre al 30 de noviembre de 2020 exclusivamente, para que en el territorio nacional puedan comercializarse al consumidor final los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados que no exhiban el sistema de etiquetado frontal de advertencia. Al parecer, lo anterior se decidió porque la velocidad de rotación de los inventarios de alimentos y bebidas no alcohólicas en envase es diversa, pues depende de los tiempos de venta, la llegada del nuevo producto a diversas zonas geográficas y la demanda de productos. Lo complicado es que, debido a la situación sanitaria y económica actual, las ventas no son las esperadas y, por lo tanto, la rotación de los inventarios de fabricantes y comercializadores no se desplaza como ellos quisieran. Ojalá las autoridades consideren lo anterior para que, de alguna manera, más que sancionar, apoyen a que la transición para fabricantes y comercializadores se dé lo mejor posible. Es muy importante leer y estudiar la Norma 051 para conocer todas las implicaciones que conlleva y evitar sorpresas por su desconocimiento. A ver qué pasa el 30 de noviembre. 2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los tels: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com
5
e 1 9 40 d s e D
Año 80 núm. 952 Noviembre 2020 2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
Contenido Conozca a su proveedor
8
KM Packaging presenta película para tapas de material monopolimérico Reflexiones
15
¿Nos rendimos? Confitería... una dulce experiencia
18
El mundo de la confitería y chocolatería sigue girando Eventos, lanzamientos y conferencias
6
28
Ingredion presenta Centro de Evaluación Sensorial y de Preferencias del Consumidor
34
Expo Café, Salón Chocolate, Gourmet Show y Expo Restaurantes Tecnología
42
Hewlett Packard Enterprise impulsa el sistema alimentario mundial a través de la tecnología Memory-Driven Computing, en colaboración con CGIAR
2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
Colaboración del mes
51
Ejemplo de un plan de negocios para una empresa de chocolates. Parte 3
54
La nueva norma de higiene empresarial
64
Envejecimiento y resveratrol De fondo
74
¿Qué requiere un producto "compostable" para degradarse? Entorno internacional
84
La sostenibilidad en el ecommerce triunfa en los XI Premios Nacionales de Envase Tácticas y estrategias
90
La correcta iluminación aumenta la productividad en oficinas
98
Agenda empresarial
Directorio
Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com
Editor
L.A.E. José María
Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com
Director General
8
Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com
51
Director de Operaciones
Malinali López García prensa@produccionesmanila.com
Prensa
18
Citlalli Figueroa Mendoza citlalli@produccionesmanila.com
Publicidad
Brenda Vázquez brenda@confitexpo.com
54
Noemí Acero
7
Publicidad
Ing. Cecilia Mojica
nacero@confitexpo.com
Colaborador
Publicidad Ing. Norma Orozco
34
Colaborador
64
David Corzo Rizo
Q.F.B. Norberto Pérez López
david@produccionesmanila.com
Colaborador Eduardo Romero Morales
42
Diseño Gráfico y Fotografía
eduardo@produccionesmanila.com
74
Diseño Gráfico y Fotografía
2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
Conozca a su proveedor
KM Packa
presenta película para monopolimérico 8
* El principal propósito de KM Packaging es "proteger, presentar, preservar". Eso es, presentar las mejores soluciones de empaque KM Packaging, proveedora mundial de empaques flexibles y películas para tapas, ha lanzado una nueva gama de película para tapas de material monopolimérico, fabricadas con polipropileno (PP), diseñado para ser reciclado. Las películas sustentables se sellan y "pelan" en bandejas de polipropileno, y pueden ser usadas durante la cocción en microondas, al tiempo que son adecuadas para aplicaciones a temperatura ambiente, refrigeradas o congeladas. Como parte de la gama de KM Packaging, permite a los fabricantes de alimentos satisfacer la creciente demanda, particularmente de los supermercados, de empaques de un solo material que sean diseñados para su reciclaje. 2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
Conozca a su proveedor
aging
a tapas de material 9
2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
Conozca a su proveedor
* "Pelable" desde la bandeja
10
* Adecuado para alimentos en temperaturas ambiente, congelados o refrigerados * Excepcional transparencia Las películas para tapas son ideales para el empaque de aves, carne y alimentos preparados congelados.
Las características de estas tapas incluyen: * Una monoestructura hecha de un solo tipo de material
* Excelente capacidad anti vaho * Disponible con o sin barrera Al tiempo que satisfice las necesidades de los supermercados y consumidores que están buscando más soluciones listas para el reciclaje, KM está ayudando a preparar sus envases para la alimentación del futuro.
* Diseñado para su reciclaje * Ideal para ser usado durante la preparación de los alimentos en microondas 2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
El director comercial de KM Packaging, Graham Holding, explicó: "Si se tiene una pieza de empaque flexible que,
por ejemplo, es una combinación de papel, plástico y papel aluminio, entonces será realmente muy difícil separarlo y ponerlo en un flujo de reciclaje. "Se prevé que las Regulaciones de Responsabilidad Extendida de los Productores de Empaque del gobierno del Reino Unido, que se vencen en 2023, penalizarán bastante empaques como esos que son difíciles de reciclar". La nueva película para tapas PP está también diseñada para ser reciclada en todo el mundo, y algunos países ya cuentan con una bien desarrollada infraestructura de reciclaje para plásticos de poliolefina (polietileno y polipropileno).
11
2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
Conozca a su proveedor
El principal propósito de KM Packaging es "proteger, presentar, preservar". Eso es, presentar las mejores soluciones de empaque al: * Proteger productos durante todo el proceso, desde la fábrica hasta la mesa.
12
En el Reino Unido, las instalaciones de reciclaje en el frente de las tiendas permiten a los consumidores regresar los empaques flexibles a base de poliolefinas. Un enfoque similar se está llevando a cabo en otros mercados. Por ejemplo, en Australia la iniciativa REDcycle, y en Sudáfrica, las poliolefinas son el producto plástico más grande reciclado por peso. Por lo tanto, poner en el mercado una combinación de una bandeja / película de polipropileno alimenta un sistema de reciclaje ya bien establecido. Y las nuevas pautas del "Diseño por una Economía Circular" de CEFLEX se enfocan en envases flexibles a base de poliolefinas. Esto se debe a que el material constituye aproximadamente el 7080% del flujo de residuos de envases flexibles, y a que la capacidad de clasificar y reciclar mecánicamente ya está probada a escala industrial en Europa. 2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
* Presentar los alimentos de una manera atractiva, profesional y reconocible. * Preservar la comida y extender su vida útil en la industria alimentaria. Graham dice: "La principal meta de nuestro empaque es cuidar y proteger los alimentos. Pero también estamos tratando de asegurarnos que está diseñado para ser reciclado y, cuando es apropiado, sea delgado y ligero. Estas son los grandes impulsores en nuestro proceso de desarrollo de productos".
La nueva película para tapas de polipropileno sigue los recientes lanzamientos de KM de películas de tapa de un solo material completamente de polietileno (PET), sellado por soldadura, dentro de su gama K Seal. Ambas soluciones están diseñadas para ser recicladas y permitirá a los consumidores evitar colocar en el mercado bandejas multicapa y películas con diferentes plásticos combinados.
15
2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
°Perlas Diamantadas °Perlas de Chocolate °Azucar Cristalizada °Granillos °Matizadores °Diamantinas
°Lunetas °Mini Chicle °Comprimidos °Malvaviscos °Grageas
Tel. (55) 4314-7190 Correo Electonico Cel. latrufaconfitados@outlook.com 552904-5546
ConfiterĂa... una dulce experiencia
El mundo de l confiterĂa y chocolaterĂa sigue girando
18
2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
la
o
Confitería... una dulce experiencia
N
o hay mejor título para escribir este artículo; hemos pasado por todo y seguimos desarrollando, innovando y produciendo dulces y chocolatería. Es cuando nos damos cuenta que la vida -a pesar de los pesares- sigue, y que lo único que nos toca es subirnos a la rueda de la fortuna para poder seguir el giro del mundo; y es así como les puedo decir, seguimos en medio de la pandemia, estamos con la implementación del nuevo etiquetado y estamos en plena innovación de productos de confitería y chocolatería, trabajando para poder ofrecer el consumir un producto más saludable, sin dejar de tener un producto indulgente.
Desglosando la anterior les comento: La pandemia no va a ser para siempre pero no se va a terminar pronto, así que hay que aprender a vivir con ella. ¿Y qué se ha hecho en las empresas?, bastantes cambios: entrada escalonada de los operadores, implementación de turnos para estar en los laboratorios y en las oficinas, muchas reuniones virtuales, revisión de temperatura, el cubrebocas puesto permanentemente, los comedores con distancia social, mesas con micas, mesas individuales, no saludar, no tocarse.
2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
19
Confitería... una dulce experiencia
Esto nos da mayor seguridad para estar trabajando, ya que al final es muy importante poder seguir generando y conservando los empleos, así como mantener nuestros empleos y las empresas trabajando.
20
2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
Modificación de etiquetado: Iniciamos con los cambios en las etiquetas colocando, por lo pronto, los octágonos de color negro enfrente del
empaque para informar más claramente al consumidor qué contiene el dulce y chocolate. Para las empresas es un esfuerzo económico, pero mi pregunta es: para el consumidor, en lo general, ¿ha significado algo, ha modificado su dieta o solo ha servido para hacer memes?, y si lo digo así es porque me impresiona la cantidad de memes que se publican en diferentes redes. Creo que los mexicanos somos increíbles, en lugar de tomar las cosas en una forma más consciente (algunos sí son muy conscientes), se ha tomado como algo sin importancia y hasta de burla.
Confitería... una dulce experiencia
Iniciamos con la primera etapa, nos faltan dos etapas más por cumplir, y con ello, más cambios en las etiquetas, pero también más dudas, más incertidumbre, ya que escuchas a muchos especialistas en la materia y ni siquiera ellos se ponen de acuerdo: La interpretación de la NOM no ha sido nada fácil, así que esperemos que esto no traiga consigo problemas de multas e inmovilizaciones, porque esto sí podría ser crítico para el sector.
Innovación de productos de confitería y chocolatería
22
El tema que más me gusta tratar; y es increíble cómo esta pandemia nos ha sacado de nuestra zona de confort y hemos buscado y encontrado nuevas fórmulas para productos de confitería y chocolatería en las cuales estamos empleando materias primas innovadoras, algunas, y otras que las teníamos desde hace varios años pero que no las habíamos volteado a ver.
Es así como hoy hablamos de Carbohidratos saludables; y ustedes me preguntarán cuáles son, pues son aquellos que aun teniendo las mismas 4 calorías tienen índices glucémicos bajos, además de irse absorbiendo por el organismo lentamente y proporcionan la energía en periodos de más horas; además, encontramos también todas esas fibras que nos proporcionan satisfacción al cuerpo, como prebióticos, y lo más importante, que pueden sustituir parcial o totalmente la sacarosa (azúcar) en la elaboración de productos. Es en esto donde nos estamos enfocando principalmente los tecnólogos en confitería y chocolatería, no sin dejar de mencionar los productos funcionales, en especial las gomitas, que son el mejor vehículo para adicionar ingredientes como melatonina, vitaminas, colágenos, ácido hialurónico, además de ingredientes que nos ayudan a reducir el estrés y la depresión en estos tiempos.
El mundo sigue girando, no nos podemos bajar de él
Ing. Norma Orozco Sánchez Dirección General
Melchor Ocampo # 926 Col. Alamitos San Luis Potosí, S.L.P.
2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
Tel. (444) 811 99 35 Cel. 55 59 66 44 76 E-mail:ccinvestigacionc@gmail.com
Eventos, lanzamientos y conferencias
Ingredion
presentรณ su Centro de Ev Sensorial y de Preferenc
28
2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
Eventos, lanzamientos y conferencias
* Nos adelantamos a los desafĂos y realizamos una serie de soluciones para que nuestros clientes entreguen a las familias los nuevos alimentos y bebidas que buscan
valuaciĂłn cias del Consumidor Por: Malinali LĂłpez
29
2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
Eventos, lanzamientos y conferencias
De manera virtual, la empresa proveedora de soluciones en ingredientes nos llevรณ a vivir una experiencia multisensorial para conocer el nuevo Centro de Evaluaciรณn Sensorial y de Preferencia del Consumidor.
30
2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
Eventos, lanzamientos y conferencias
"El lanzamiento virtual de este centro se suma a las iniciativas digitales que bajo el concepto ‘+ Conectados que Nunca’ han permitido a la compañía cumplir con el propósito de unir a las personas, naturaleza y tecnología para hacer la vida mejor, en esta nueva normalidad generada por la pandemia de COVID-19 y los nuevos estilos de vida", compartió Luz Nájera, Directora Sr. de Asuntos Corporativos y Sustentabilidad.
tados con Nuestra estrategia de Crecimiento", expresó, por su parte, Angelina de Castro, Directora de Plataformas de Crecimiento de Ingredion en México. "Nos adelantamos a los desafíos y realizamos una serie de soluciones para que nuestros clientes entreguen a las familias los nuevos alimentos y bebidas que buscan".
"Trabajamos con nuestros clientes para co-crear y ayudarles a desarrollar soluciones en alimentos y bebidas. Hoy más que nunca estamos ‘+ Conec-
Innovación Ingredion Idea Labs en la Ciudad de México, que abrió sus puertas en noviembre del año pasado, para que, acompañados de los cien-
El nuevo Centro de Evaluación Sensorial forma parte del Centro de
32
2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
tíficos de la compañía los clientes puedan co-crear la idea, solución, alimento y bebida que hoy en día piden los consumidores. La presentación del Centro de Evaluación Sensorial y de Preferencias del Consumidor fue acompañada de una degustación y evaluación sensorial en tiempo real. Se degustaron una serie de soluciones innovadoras, todas ellas orientadas a superar retos como la reducción de azúcar, con unas mermeladas que incorporaban, a su vez, ingredientes novedosos como picantes; la incorporación de proteína vegetal – como proteína de chícharo o lentejapara productos de panadería, además de múltiples texturas y soluciones que simplifican procesos que se enfrentan constantemente en la industria. A través de la evaluación sensorial, los participantes pueden calificar la sensación que el producto deja en la boca, el sabor y textura de las soluciones propuestas.
Eventos, lanzamientos y conferencias
34
EC xa pf oĂŠ 2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
SalĂłn G oS uh ro mw e R t
Eventos, lanzamientos y conferencias
Chocolate Por: Malinali LĂłpez
C
on todas las medidas de seguridad necesarias –uso obligatorio de cubrebocas, toma de temperatura, uso de gel y sana distancia-, se llevaron a cabo estas cuatro expos de manera conjunta en el World Trade Center de la Ciudad de MÊxico, el pasado mes de octubre.
35
Expo Restaurantes 2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
Eventos, lanzamientos y conferencias
La directora de exposición de Tradex Exposiciones, Ana Rosa Corral, declaró: "Hoy abrimos las puertas de Expo Café, Gourmet Show, Salón Chocolate y Cacao. En esta edición nos unimos a Expo Restaurantes con la convicción de generar grandes oportunidades que activen la economía en un momento de crisis como el que hemos vivido. En Tradex Exposiciones optamos por dar vida a nuestra industria y ofrecer eventos seguros que permitan a los negocios que dan vida a miles de familias mexicanas reactivarse, por ello hemos creado una versión especial de nuestros eventos que reúne todo lo necesario para generar herramientas comerciales y oportunidades para la industria de retail y hospitalidad".
36
2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
Sin discursos, pero con el tradicional corte de listón fue como los organizadores dieron la bienvenido a los visitantes que venían buscando productos y soluciones para sus negocios. Y aunque con una oferta mucho menor que en sus ediciones pasadas, los visitantes pudieron encontrar proveedores de café, maquinaria, molinos, jarabes y saborizantes, perlas de tapioca para los famosos "bubble tea", sabores variados para tés y tisanas, y para los amantes de esta bebida, había un pequeño Museo del Té donde en un breve recorrido te explicaban su origen e historia. Los stands destinados a Salón Chocolate y Cacao presentaron tabletas con un alto contenido de cacao, así como chocolates de mesa y algunos combinados con ingredientes exóticos.
Eventos, lanzamientos y conferencias
No podían faltar, por supuesto, los moldes, estuches y empaques, libros de gastronomía y las empresas que ofrecen cursos y asesorías dictados por especialistas. Como cada año, se ofrecieron cursos de capacitación que abarcaban temas desde cómo poner una cafetería hasta las tendencias en las barras de café o las diferentes preparaciones de té. El área de Gourmet Show contó con una variada muestra de alimentos y bebidas como: mezcales, un mezcal en lata listo para beber, quesos, aderezos y salsas artesanales, panadería artesanal, productos orgánicos y productos cárnicos, como una carne de búfalo.
En lo que respecta a Expo Restaurantes la oferta abarcaba productos desechables ecológicos, salsas, accesorios y utensilios de cocina, maquinaria y equipo –para hacer tortilla, por ejemplo-, uniformes para chefs, bebidas alcohólicas como mezcales, endulzantes bajos en calorías y soluciones para el manejo de punto de venta e inventarios, entre otros. En esta área también se dio capacitación para el sector restaurantero; el Panel Magistral llevó por título: "Gestión de restaurantes –eficiencia y avances en la nueva normalidad", pero también se abordaron tópicos como marketing gastronómico, marketing digital y redes sociales, reingeniería del menú, entre otros.
37
2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
Tecnología
t t e d l w r e e s a i H ck pr impulsa el sistema alimentario a r P nte mundial a través de la tecnología Memory-Driven Computing, en E colaboración con CGIAR 42
Hewlett Packard Enterprise (HPE) anunció
una colaboración en investigación global con el CGIAR System Organization (CGIAR) para abordar los problemas de seguridad alimentaria, que ahora se han agravado debido al COVID-19. Con la aplicación de la tecnología Memory-Driven Computing Sandbox de HPE en los conjuntos de datos del CGIAR, HPE ayudará al CGIAR a acelerar las soluciones a estos problemas globales mediante el desarrollo de modelos de sistemas alimentarios. Uno de los problemas más serios que enfrenta actualmente el mundo es asegurar un suministro sostenible de alimentos a nivel mundial. Cerca de 800 millones de personas padecen desnutrición crónica y 2,000 millones tienen deficiencia de micronutrientes. Por otra parte, el número de granjas pequeñas está disminuyendo en todo el mundo porque su rentabilidad es muy difícil de lograr. A corto plazo, estos problemas empeorarán considerablemente, ya que la Organización de las Naciones Unidas (ONU) prevé que la población mundial aumentará a 8,500 millones de personas en el 2030, y el Foro Económico Mundial predice que la población ascenderá a 9,800 millones de personas en el 2050, lo que requerirá 70% más de alimentos de los que se consumen en la actualidad.
2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
TecnologĂa
43
2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
Tecnología
Además, el problema se ha agravado debido a la pandemia global del COVID-19. La crisis ha afectado los sistemas alimentarios y las cadenas de suministro en todo el mundo, pero de forma diferente en cada lugar, lo que significa que los problemas no pueden resolverse con una única solución universal.
44
El CGIAR es un consorcio mundial formado por 14 instituciones de investigación agrícola sin fines de lucro que trabajan en más de 100 países en la investigación de prácticamente todos los aspectos de la seguridad alimentaria. En sus 11 bancos de genes alrededor del mundo, el CGIAR preserva y regenera 760,000 variedades de cultivos alimentarios que representan una importante diversidad genética disponible para fortalecer el suministro mundial de alimentos. Para entender por completo la situación actual, el CGIAR necesita generar una imagen continua y precisa de lo que ocurre en los lugares que conforman la "canasta de alimentos", es decir, las zonas con alta producción de alimentos, a nivel mundial. Una imagen completa suele requerir datos de múltiples fuentes, tales como el rendimiento de los cultivos, los registros meteorológicos, la actividad económica y las encuestas Los conocimientos producidos por estos
2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
datos ayudan a los investigadores a responder preguntas como: * ¿Cómo se desarrolla la actividad económica y el movimiento de alimentos en las canastas semanalmente? * ¿Cómo pueden estos análisis guiar al sector agrícola y a sus participantes más vulnerables en un período de creciente variabilidad climática y de fenómenos meteorológicos extremos? * ¿Cómo pueden los agentes públicos, privados y sin fines de lucro compartir de manera significativa todos estos datos para generar mejores resultados para todos? * ¿Cómo pueden las partes interesadas seguir y medir el progreso de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU para cumplir el objetivo de hambre cero antes del 2030? Las respuestas a esas preguntas ayudan al CGIAR a detectar y predecir los problemas de seguridad alimentaria y a guiar las acciones colectivas para resolverlos. "Poder crear una imagen en 200 ciudades o asentamientos en corto tiempo es radicalmente diferente de lo que podemos hacer con nuestros recursos de computación actuales", dijo Brian King, coordinador de la Pla-
taforma para Big Data en la Agricultura del CGIAR. "Dado que el impacto del COVID-19 es diferente en cada país, es muy importante para nosotros tener la capacidad de observar la situación desde una perspectiva local del terreno. Esa capacidad nos permite operar de distintas maneras como organización de investigación. Sin embargo, generar conocimientos rápidamente en múltiples contextos requiere más capacidad de cómputo de la que teníamos. MemoryDriven Computing Sandbox llegó en el momento justo". A pesar de sus clústeres de
Tecnología
cómputo de alto rendimiento el CGIAR está observando una mayor necesidad de desarrollar información y análisis oportunos y localizados en una serie de contextos de seguridad alimentaria surgidos a raíz de la pandemia, lo cual rebasa sus recursos de computación existentes. El sandbox Memory-Driven Computing se distingue por otorgar a cada procesador (hasta 64 sockets) en el sistema acceso a un gigantesco conjunto de memoria compartida —hasta 48 terabytes—, lo que representa un avance marcado respecto a los sistemas actuales. Al contar con todos los datos
masivos y diversos al mismo tiempo en la memoria, los usuarios pueden eliminar los cuellos de botella computacionales que obstaculizan la investigación y el descubrimiento. Con acceso al sandbox, el CGIAR está desarrollando una visión transversal de los sistemas alimentarios que vincula el modelado de los cultivos —incluyendo los registros meteorológicos y el rendimiento de los cultivos por año y ubicación—, los datos de las encuestas y la actividad económica en general (por ejemplo, el movimiento de personas).
El CGIAR está monitoreando las emisiones en 1,000 puntos en India y África Oriental a través de los datos satelitales públicos de las agencias espaciales. Los cambios en las emisiones indican cambios en la actividad económica que proporcionan a los investigadores un contexto importante para conocer cómo se desarrollan los problemas de seguridad alimentaria en cada lugar. Con esta imagen dinámica y en constante desarrollo, el CGIAR puede comparar los datos de cultivos y de los estudios realizados en encuestas para observar la forma en la que ese cultivo individual afectará el suministro de alimentos más amplio. Los conocimientos generados por esos datos permitirán al CGIAR observar y predecir de forma más precisa cómo se están desarrollando los problemas de seguridad alimentaria a partir de la crisis del COVID-19 para informar a los responsables de la seguridad alimentaria. Con la tecnología actual del CGIAR, el análisis de las emisiones en un punto de la Tierra podría tardar de cuatro a cinco horas en realizarse. Hoy, el CGIAR puede llevar a cabo múltiples análisis en múltiples puntos con la suficiente frecuencia para informar sobre las medidas oportunas en materia de seguridad alimentaria.
2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
45
Tecnología
"En HPE, nuestro propósito es evolucionar la manera en que las personas viven y trabajan, y estamos comprometidos a utilizar la tecnología para abordar algunos de los problemas sociales más graves", dijo Janice Zdankus, Vicepresidenta de Innovación para el Impacto Social en HPE. "Una de nuestras áreas de enfoque es el hambre en el mundo, inspirada por los resultados de la granja de investigación de 566 hectáreas de la Universidad de Purdue y su aplicación de
deben atenderse, el futuro de la seguridad alimentaria también debe evaluarse en un horizonte más lejano. El mapeo y predicción del riesgo climático, la vulnerabilidad y las opciones de adaptación son las principales prioridades del CGIAR.
agricultura de precisión para aumentar el rendimiento de los cultivos y preservar los recursos. Con el CGIAR, vimos la oportunidad de aplicar tecnologías innovadoras como el Memory-Driven Computing Sandbox de HPE para acelerar la generación de conocimientos y ayudar a resolver este problema tan complejo".
puntales y de alta calidad para monitorear y responder rápidamente a las innumerables —y muy diferentes— disrupciones del sistema alimentario como resultado de la crisis del COVID. La comunidad global de agentes de seguridad alimentaria ha comenzado a desarrollar capacidades para diagnosticar y responder de forma más oportuna y localizada a los problemas de seguridad alimentaria. Asimismo, esas capacidades se han com-
"Es fundamental desarrollar capacidades de monitoreo y modelado", dijo King. "La pandemia tomó por sorpresa al mundo entero porque encontramos lagunas enormes en los datos
46
Mientras que la pandemia ha causado problemas inmediatos a corto plazo que
2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
plementado con el mapeo y predicción de los riesgos y vulnerabilidades de los posibles impactos climáticos en la seguridad alimentaria. Podremos destacar las mejores opciones para que los agricultores vulnerables en esas áreas se adapten a las condiciones cambiantes y los ayudaremos a prepararse para la próxima crisis". La Plataforma para Big Data en la Agricultura del CGIAR aprovecha el poder del análisis de Big Data y apoya al CGIAR conforme se convierte en un líder en la generación de conocimientos accionables basados en datos. Forma capacidades en todo el CGIAR para generar y gestionar Big Data y ayuda al CGIAR y sus socios en sus esfuerzos por cumplir con los principios de acceso abierto/ datos abiertos para liberar importantes conjuntos de datos e investigaciones. Asimismo, permite a los investigadores fortalecer sus capacidades de análisis de datos para desarrollar servicios y herramientas prácticas de Big Data de manera coordinada, y resuelve las brechas críticas, tanto organizativas como técnicas, para ampliar el horizonte de las investigaciones del CGIAR. La Plataforma está dirigida conjuntamente por la Alliance of Bioversity International, el International Center for Tropical Agriculture (CIAT) y el International Food Policy Research Institute (IFPRI).
Colaboración del mes
Cultura de la invención
Ejemplo de un plan de negocios para una empresa de chocolates 5.- Objetivo General
Parte 3
Crear una empresa innovadora que promueva el consumo de cacao por medio de un chocolate alto en proteínas y bajo en calorías, con valor agrado de manera diferente.
Objetivos específicos a) Realizar un estudio de mercado que proporcione la información base para proyectar el procesamiento del chocolate nutritivo alto en proteínas.
b) Comprobar la calidad financiera básica y operativa técnica del negocio antes de la puesta en marcha. c) Diseñar un sistema logístico para el abastecimiento de materia prima, de acuerdo a la demanda obtenida en el estudio de mercado. d) Identificar el mercado del chocolate. e) Diseñar un sistema de empaque o presentación para el chocolate, crear una marca, logo y eslogan. 2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
51
Colaboración del mes
Necesidad del mercado Partiendo de que los niños mexicanos consumen desde siempre chocolates, se descubre la necesidad existente de contar con un chocolate que, además de que sea una golosina, les sirva en su alimentación.
Medición del mercado
Mediante las fases, se levantó la información pertinente y necesaria para tomar las decisiones estratégicas y de importante impacto hacia el mercado. Las fases efectuadas fueron las siguientes:
y presencial se pretendió recopilar la mayor cantidad de información relevante con respecto a sus tendencias a consumir un chocolate nutritivo con alto contenido de proteínas.
a) La técnica de entrevista exhaustiva no estructurada y directa logró obtener la información valiosa.
Resultado de la investigación
Fase descriptiva
52
Universo finito estudiado fueron las escuelas primarias y secundarias de la Ciudad de México y el Estado de México.
Mercado objetivo Todas las escuelas de educación básica. Diseño de investigación de mercado.
Para la fase descriptiva del levantamiento de información se utilizó el método de encuesta a niños escolares; de manera individual
a) Fase exploratoria. La fase exploratoria del proyecto se basa en la experiencia y sapiencia de una tienda de productos naturales; se colocaron en exhibición los chocolates y bajo una estrategia no estructurada y directa se obtuvieron datos. b) Fase descriptiva. Para la fase de investigación se pretendió recolectar información de escuelas primarias y secundarias del Estado de México y la Ciudad de México por medio de una encuesta individual y cara a cara, a niños en edad escolar sobre si consumirían un chocolate con alto contenido de proteínas y que también tuviera buena calidad.
Bibliografía 1.- Arriba Villa, Manuel. Regulación económica y fiscal de las empresas. Ed. Kratos, 1986. 2.- Lerma Kirchmer, Alejandro. Mercadotecnia, visión general, Ed. Gasca, 2004. 3.- Pérez López, Norberto. Método para inventar y hacer negocio, 2011.
4.-Pinzón Eslava, David. Creación de una empresa comercializadora de dulces típicos, 2011.
Q.F.B. Norberto Pérez López
2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
Colaboraciรณn del mes
La nuev higiene 54
2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
Colaboración del mes
eva norma de e empresarial 55
A
unque toda empresa contaba con procesos de limpieza, hoy en día nos encontramos en una nueva normalidad también en este aspecto. Actualmente no solo se trata de mantener áreas limpias, sino también de sanitizar cada espacio de oficinas, almacenes, áreas comunes, etc. Diversos estudios han demostrado que el virus del COVID‑19 puede sobrevivir hasta 72 horas en superficies de plástico y acero inoxidable, menos de 4 horas en superficies de cobre y hasta 24 horas en superficies de cartón. Los beneficios de implementar este nuevo hábito es evitar riesgos de contagio, que el personal se sienta en un lugar seguro para desempeñar sus labores, así como la generación de confianza por parte de los clientes al saber que están en un establecimiento que cumple con la higiene necesaria. 2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
Colaboración del mes Derivado de la necesidad de mantener protegidos a nuestros colaboradores y clientes, hemos creado una nueva línea de productos.
Sanitizante de superficies: Fabricado con sales cuaternarias de 5ta generación.
Bidón 25 L. concentrado con rendimiento hasta de 125 l. por su disolución en agua 5 a 1.
Disponibilidad de colores / aromas:
Morado - Lavanda Verde - Hierbabuena-romero Azul - Fresh Transparente – Neutro 56
Personalización de etiquetas con logotipo de empresa sin costo.
Ideal para limpieza y sanitización de pisos, escritorios, teléfonos, etc. Tiempo de entrega: 3-4 días
2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
Colaboración del mes
Gel antibacterial: Formulación creada a partir de recomendación de la OMS. Base alcohol 70%.
Contiene glicerina y aloe vera para evitar resequedad en las manos. Secado rápido sin sensación pegajosa
58
Presentaciones: Pocket - 60 g. Caja con 25, 50 y 75 pz.
Tapa fliptop o disctop sujeto a disponibilidad.
Mediano - 500 g. Caja con 6, 12, 24, 35 pz. Grande - 1 kg. Caja con 6 y 12 pz.
Tiempo de entrega: 3-4 días.
Personalización de etiquetas con logotipo de empresa sin costo.
Ventas por caja. Mínimo de compra: 1 caja de cualquier presentación. Cotizaciones y ventas: Plus Film Soluciones de Empaque Gabriela Prados
Gabriela Prados
2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
gerencia@plusfilm.mx
Colaboración del mes
Resveratrol y e E
64
l envejecimiento es un proceso natural de cualquier organismo vivo, pero depende de varios factores, incluyendo el genético y el ambiental. La Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que el número de personas cercanas a los sesenta años será de 1.2 billones para el 2025 y dos billones para el 2050.
El transresveratrol, que es un compuesto fenólico natural, se encuentra principalmente en uvas, vinos, cacahuates y en la gran mayoría de variedades de berries. Es un metabolito secundario y una fitoalexina que es sintetizada en las plantas, generada en respuesta protectora hacia el estrés externo como a infecciones o radiación UV.
A la par del incremento en edad de la población en general, el porcentaje de individuos con cambios que se generan con el envejecimiento también está creciendo rápidamente. El decline cognitivo es una de las condiciones más devastadoras; a medida que el cerebro envejece, hay pérdida en el número de neuronas corticales, se reduce el número de sinapsis y el metabolismo de la glucosa, lo que genera alteraciones en las funciones cognitivas como aprendizaje y memoria, en conjunto con enfermedades cerebro vasculares hipoperfusión e isquemia cerebral, exacerbando el déficit cognitivo.
Hay más de 12,000 publicaciones en las que se habla de este compuesto por sus efectos benéficos en la salud humana, los cuales incluyen más de 200 estudios clínicos en los que se ha comprobado su efectividad en salud cardiovascular, diabetes, enfermedades neurodegenerativas y salud cognitiva.
Tanto el estrés oxidativo como la inflamación, han sido identificadas como las mayores causas del declinamiento cognitivo.
En el cerebro, mejora la funcionalidad a través de la activación de la SIRT1 y la modulación de la inflamación, la prevención del estrés oxidativo y la regulación de la vía de algunos patrones de señalización como los procesos de n Adenosina Monofosfatoquiinasa (AMPK), n citoquinas inflamatorias y n Enzimas antioxidantes (como la catalasa CAT and superóxidodismutasa – SOD).
En el proceso celular, participa en la biogénesis mitocondrial. En general, el mecanismo de acción puede incluir efectos antioxidativos, antinflamatorios, procesos y regulación autofágica, así como el incremento del flujo sanguíneo y la mejora en la plasticidad de los patrones sinápticos, todos funcionando en contra de la declinación cognitiva.
2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
Colaboraciรณn del mes
envejecimiento
65
2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
Colaboración del mes
Los principales mecanismos con los que trabaja el resveratrol son los siguientes: -Cruza la barrera de sangre del cerebro (BBB), sobre los seis mecanismos envueltos en los efectos protectores del resveratrol en la salud cognitiva. El resveratrol cruza la barrera cerebral y restaura la funcionalidad. El proceso BBB está formado por el sistema especializado de las células endoteliales microvasculares, cuya principal función es proteger el cerebro seleccionando la entrada de compuestos potencialmente tóxicos al cerebro, mientras simultáneamente permite la entrada de nutrientes, por lo que está asociado con las condiciones inflamatorias y la protección del decremento del sistema nervioso central. Los estudios recientes han demostrado que el rompimiento del BBB es un marcador de la disfunción cognitiva, la permeabilidad y la pérdida de memoria asociada con la disminución de las juntas apretadas del endotelio y la inflamación de los microvasos cerebrales y el tejido cerebral. El resveratrol no es la única molécula que cruza BBB, pero ayuda a la funcionalidad e integridad, principalmente por sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
66
El resveratrol activa la sirtuina SIRT-1, vinculada con el proceso cognitivo, en restricción calórica y restricción mimética calórica. Así, es capaz de regular las isoformas de la sirtuína, que es conocida como el gen de la longevidad y su activación tiene una acción protectora contra varios padecimientos como diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y degenerativas y declinamiento cognitivo. Algunos investigadores han reportado que la activación de la SIRT1 es el paso más crucial para la neuroprotección contra la discapacidad cognitiva. Los compuestos para activar sirtuína se han encontrado en varios compuestos fitoquímicos (STAC) y dentro de éstos, el resveratrol es considerado el más potente. El resveratrol también promueve la síntesis de óxido nítrico (ON) e incrementa el flujo de sangre al cerebro, esta molécula participa en la regulación de los sistemas cardiovascular, nervioso e inmune. Es producida en tres isoformas: la ON sintetaza (ONs), la neuronal y la inducible endotelial (ONe) ExploringBrainHealthwithResveratrol, A Fresh Look into the Latest Scientific Evidence, Evolva 2020). 2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
Colaboración del mes
Se ha comprobado la importancia de la ON neuronal en diversos estudios y publicaciones, en una variedad de eventos sinápticos de señalización y su implicación en la modulación de las funciones fisiológicas como aprendizaje, memoria y neurogénesis. En este contexto el resveratrol estimula la producción de ON vía varios mecanismos, la desregulación de la expresión del ONs. La estimulación de actividad enzimática de la ONs y la inversión del desacoplamiento de la ONe. Con la reducción del estrés oxidativo, previene la inactivación oxidativa del ON por superoxidación incrementando la biodisponibilidad del ON. El resveratrol, adicionalmente apoya la biogénesis mitocondrial, las mitocondrias son la central eléctrica de la célula, jugando un papel vital en la generación de energía para las funciones intrínsecas de las células, especialmente a través del proceso de fosforilación oxidativa, a través de proceso por el cual se afecta la edad cerebrla y la memoria a largo plazo, cruzando y restaurando la integridad de la BBB (Blood Brain Barrier) barrera cerebral sanguínea, Mejora la plasticidad promoviendo la biogénesis y neurogénesis mitocondrial.
Actuación cognitiva Activando la Sirt1 para prevenir el daño neuronal celular, activando la óxido nitroso sintetaza e incrementando el flujo sanguíneo. Exploring Brain Health with Resveratrol A Fresh Look into the Latest Scientific Evidence©2020 Evolva. Aunque es esencial para el funcionamiento de las células, también se generan especies reactivas de oxígeno (ROS), que en exceso puede causar daño celular. La fisión y fusión mitocondrial y su biogénesis, son el proceso clave para regular la homeostasis mitocondrial. Sin embargo, la discapacidad de biogénesis mitocondrial puede presentarse con el avance de la edad, impactado por diabetes y enfermedades neurodegenerativas. El resveratrol, en este caso, actúa como efecto protector debido a la inducción de sistemas de antioxidantes y reduciendo la producción del ROS en las células y adicionalmente la activación de la SIRT1, puede promover la desacetilización y activación de la PGC-1? que es clave en la regulación de la biogénesis mitocondrial. (peroxisome proliferador activador gamma coactivador 1 alpha). El resveratrol limpia el ROS por su propiedad antioxidante. 2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
67
Colaboración del mes
La restricción calórica, el ejercicio físico y los componentes de la dieta inducen neurogénesis en el cerebro de los adultos. Hay evidencia de que el resveratrol ayuda a regular la plasticidad neuronal del hipocampo y mitiga el efecto de enfermedades y trastornos. En algunos estudios, también se encontró que el resveratrol puede mejorar el humor y mitigar la fatiga; que su consumo regular puede pausar la declinación cognitiva y cerebrovascular en la menopausia. Por lo tanto, se recomienda que el consumo de resveratrol sea regular y se acompañe de una buena dieta y ejercicio.
68
El hipocampo, que es la región del cerebro responsable de ciertos aspectos del aprendizaje y memoria, en particular es susceptible al daño por toxinas circulantes y disturbios metabólicos y ROS. Las neuronas en el hipocampo dependen de la oxidación fosforilativa y de la energía de las mitocondrias, y las anormalidades en estos mecanismos comprometen la integridad del hipocampo. Como el resveratrol limpia la producción de ROS y reduce su generación por sus propiedades antioxidantes, limpiando los radicales libres, promoviendo la actividad de las enzimas endógenas antioxidantes y la biogénesis mitocondrial, tiene la habilidad potencial de actuar directamente como antioxidante o indirectamente en el sistema antioxidante celular, induciendo a través de varios patrones antioxidantes celulares. Neurogénesis: el proceso de neurogénesis hipocampal en adultos, es el proceso por el cual las células en dicha región cerebral se diferencian y proliferan en nuevas neuronas. Así, la neurogénesis tiene un papel vital en la plasticidad neural y la homeostasis cerebral, adicionalmente al mantenimiento de las funciones afectadas por el envejecimiento. Este proceso es conocido por afectar muchos factores tanto intrínsecos como extrínsecos, incluyendo dieta (por ejemplo, alta en grasa o en azúcar), envejecimiento, neuroinflamación y estrés oxidativo.
2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
Colaboración del mes
References 1. World Health Organization. (2015). World report on ageing and health. Geneva, Switzerland: World Health Organization. 2. Flores G, Vázquez-Roque RA, Diaz A. Resveratrol effects on neural connectivity during aging. Neural Regen Res. 2016; 11(7):1067-1068. 3. Pannu N, Bhatnagar, A. Resveratrol: from enhanced biosynthesis and bioavailability to multitargeting chronic diseases. Biomedicine & Pharmacotherapy. 2019; 109: 2237-2251. 4. Sarubbo F, Esteban S, Miralles A, Moranta D. Effects of Resveratrol and other Polyphenols on Sirt1: Relevance to Brain Function During Aging. CurrNeuropharmacol. 2018; 16(2):126-136. 5. Bastianetto S, Ménard C, Quirion R. Neuroprotective Action of Resveratrol. BiochimBiophys Acta. 2015; 1852(6): 1195-201. 6. Cao W, Dou Z, Li A. Resveratrol Boosts Cognitive Function by Targeting SIRT1. Neurochem Res 2018; 43(9): 1705-1713. 7. Hsu TM, Kanoski SE. Blood-brain barrier disruption: mechanistic links between Western diet consumption and dementia. Front Aging Neurosci. 2014; 6:88. 8. Patel JP, Frey BN. Disruption in the Blood-Brain Barrier: The MissingLink between Brain and Body Inflammation in Bipolar Disorder? Neural Plast. 2015; 2015:708306. 9. Montagne A, Nation DA, Sagare AP et al. APOE4 Leads to blood–brain barrier dysfunction predicting cognitive decline. Nature 2020; 581, 71–76 (2020). 10. Rom S, Heldt NA, Gajghate S, Seliga A, Reichenbach NL, Persidsky Y. Hyperglycemia and advanced glycation end products disrupt BBBand promote occluding and claudin-5 protein secretion on extra cellular micro vesicles. Sci Rep. 2020; 10(1):7274. 11. Wang D, Li SP, Fu JS, Zhang S, Bai L, Guo L. Resveratrol defends blood-brain barrier integrity in experimental autoimmune encephalomyelitis mice. J. Neurophysiol. 2016;116(5):2173-2179. 12. Alageel A, Tomasi J, Tersigni C, Brietzke E, Zuckerman H, Subramaniapillai M, Lee Y, Lacobucci M, Rosenblat JD, Mansur RB, McIntyre RS. Evidence Supporting a Mechanistic Role of Sirtuins in Mood and Metabolic Disorders. Prog. Neuropsychopharmacol Biol. Psychiatry. 2018; 30 86 95-101. 13. Bayele HK. Sirtuins transduce STACs signals through steroid hormonereceptors. Sci Rep. 2020; 10(1):5338. 14. Hubbard BP, Sinclair DA. Small molecule SIRT1 activators for the treatment of aging and age-related diseases. Trends Pharmacol Sci. 2014; 35(3):146–154. 15. Longo VD, Antebi A, Bartke A, et al. Interventions to Slow Aging in Humans: Are We Ready? Aging Cell. 2015; 14(4):497–510. 16. Xia N, Förstermann U, Li H. Resveratrol and endothelial nitric oxide. Molecules. 2014; 19(10):1610216121. 17. Zhou L, Zhu D-Y. Neuronal nitric oxide synthase: Structure, subcellular localization, regulation, and clinical implications. Nitric Oxide. 2009; 20(4):223-230. 18. Srinivasan A, Selvarajan S, Dkhar SA, Gunaseelan V. Drugs acting onmitochondrial pathways. Int. J Basic ClinPharmacol2017; 6:2296-302. 19. Peng K, Tao Y, Zhang J, et al. Resveratrol Regulates Mitochondrial Biogenesis and Fission/Fusion to Attenuate Rotenone-Induced Neurotoxicity. Oxid Med Cell Longev. 2016; 2016:6705621. 20. Ungvari Z, Sonntag WE, de Cabo R, Baur JA, Csiszar A. Mitochondrial protection by resveratrol. Exerc Sport Sci. Rev. 2011; 39(3):128?132. 21. Meng X, Zhou J, Zhao CN, Gan RY, Li HB. Health Benefits and Molecular Mechanisms of Resveratrol: A Narrative Review. Foods. 2020; 9(3):340. 22. Salehi B, Mishra AP, Nigam M, et al. Resveratrol: A Double-Edged Sword in Health Benefits. Biomedicines. 2018; 6(3):91 23. Poulose SM, Miller MG, Scott T, Shukitt-Hale B. Nutritional Factors Affecting Adult Neurogenesis and Cognitive Function. AdvNutr. 2017; 8(6):804?811.
2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
69
Colaboración del mes
70
24. Kodali M, Parihar VK, Hattiangady B, Mishra V, Shuai B, Shetty AK. Resveratrol prevents age-related memory and mood dysfunction with increased hippocampal neurogenesis and microvasculature, and reduced glial activation. Sci. Rep. 2015; 5:8075. 25. Dias GP, Cocks G, do Nascimento Bevilaqua MC, Nardi AE, Thuret S. Resveratrol: A Potential Hippocampal Plasticity Enhancer. Oxid MedCell Longev. 2016; 2016:9651236. 26. Wightman EL, Eschle TM, Kennedy DO. The Cognitive Effects of the Polyphenol Resveratrol in Young, Healthy Humans: A Review of Six Balanced Crossover, Placebo Controlled, Double Blind Trials. 2019; Inte J Nutri Heal & FoSaf. 1(2): 001-009. 27. Catchlove SJ, Parrish TB, Chen Y, Macpherson H, Hughes ME, Pipingas A. Regional Cerebrovascular Reactivity and Cognitive Performance in Healthy Aging. J ExpNeurosci. 2018; 12:1179069518785151. 28. Kennedy DO, Wightman EL, Reay JL, Lietz G, Okello EJ, Wilde A, Haskell CF. Effects of Resveratrol on Cerebral Blood Flow Variables and Cognitive Performance in Humans: A Double-Blind, Placebo Exploring Brain Health with Resveratrol. A Fresh Look into the Latest Scientific Evidence© 2020 Evolva. All Rights Reserved www.evolva.com www.veriteresveratrol.com Controlled, Crossover Investigation. Am J ClinNutr. 2010; 91(6):1590-7. 29. Wightman EL, Reay JL, Haskell CF, Williamson G, Dew TP, KennedyDO. Effects of Resveratrol Alone or in Combination With Piperine on Cerebral Blood Flow Parameters and Cognitive Performance in Human Subjects: A Randomised, Double-Blind, Placebo-Controlled, CrossOver Investigation Br J Nutr. 2014;28;112(2):203-13. 30. Eschle, T.M., Goodall, S., Kennedy, D.O. et al. Acute Resveratrol Administration Increases Neural Effort but Not Whole Body Metabolism or Cognitive Performance in Healthy, Young Participants. JCognEnhanc. 2019; https://doi.org/10.1007/s41465-019-00139-2 31. Wong RHX, Raederstorff D, Howe PRC. Acute ResveratrolConsumption Improves Neurovascular Coupling Capacity in Adults With Type 2 Diabetes Mellitus Nutrients. 2016a; 12; 8(7):425. 32. Köbe T, Witte AV, Schnelle A, et al. Impact of Resveratrol on GlucoseControl, Hippocampal Structure and Connectivity, and Memory Performance in Patients with Mild Cognitive Impairment. FrontNeurosci. 2017; 11:105. 33. Huhn et al. Effects of Resveratrol on Memory Performance, Hippocampus Connectivity and Microstructure in Older Adults – A Randomized Controlled Trial Neuroimage .2018;174:177-190. 34. Wightman E, Haskell-Ramsay C, Reay J, Williamson G, Dew T, Zhang W, Kennedy DO. The effects of chronic trans-resveratrol supplementation on aspects of cognitive function, mood, sleep, health and cerebral blood flow in healthy, young humans. British Journal of Nutrition. 2015; 114(9), 1427-1437. 35. Zhao W, Wang J, Bi W, et al. Novel application of brain-targeting polyphenol compounds in sleep deprivation-induced cognitive dysfunction. Neurochem Int. 2015; 89:191-197. 36. Thaung Zaw JJ, Howe PRC, Wong RHX. Sustained Cerebrovascular and Cognitive Benefits of Resveratrol in Postmenopausal Women. Nutrients. 2020; 12(3):828. 37. Anton SD, Ebner N, Dzierzewski JM, et al. Effects of 90 Days of Resveratrol Supplementation on Cognitive Function in Elders: A Pilot Study. J Altern Complement Med. 2018; 24(7):725-732. 38. Evans HM, Howe PR, Wong RH. Effects of Resveratrol on Cognitive Performance, Mood and Cerebrovascular Function in PostMenopausal Women; A 14-Week Randomised Placebo-Controlled Intervention Trial. Nutrients. 2017; 9(1):27. 39. Evans HM, Howe PR, Wong RH. Clinical Evaluation of Effects of Chronic Resveratrol Supplementation on Cerebrovascular Function, Cognition, Mood, Physical Function and General Well-Being in Postmenopausal Women-Rationale and Study Design. Nutrients. 2016;8(3):150. 40. Wong RHX, Nealon RS, Scholey A, Howe PRC. Low Dose Resveratrol.
QA. Cecilia del Carmen Mojica Delinutrición de México S.A. de C.V.
2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
De fondo
¿Qué requiere un producto
"compostab
para degradars 74
* Con motivo del día de la conciencia ambiental, Carvajal Empaques indica las características que debe tener un producto para reintegrarse al medio ambiente de manera natural La industria del empaque vive momentos desafiantes que exigen opciones cada vez más amigables con el medio ambiente, es por ello que el utilizar alternativas biodegradables y compostables puede generar un cambio significativo, así como conciencia sobre la responsabilidad ambiental de la población. El termino compostable hace referencia a un material que se degrada con el medio ambiente al entrar en contacto con otros residuos orgánicos. Su mayor virtud es que puede convertirse en fertilizante o abono natural (compost) para la actividad agrícola. El compost es un nutriente para el suelo que mejora la estructura y ayuda a reducir la erosión y a la absorción de agua y nutrientes por parte de las plantas. Otra de sus principales virtudes es que no deja desechos visibles, ni tóxicos. 2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
De fondo
ble"
se?
75
2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
De fondo
76 El compostaje se realiza en condiciones controladas de dióxido de carbono y temperatura. Regularmente en una planta industrial o municipal especializada.
¿Qué hace a un producto compostable? La industria del compostaje se rige bajo normas internacionales que certifican o garantizan que el producto pueda ser involucrado en este proceso. Con ello, al menos el 90 % de su masa total (de una muestra de 2 x 2 cm) debe biodegradarse en un plazo máximo de seis meses. 2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
Estas normas creadas por el Comité Europeo de Normalización sobre las características de un material compostable son principalmente la EN 13432 y la EN 14995, quienes de manera general determinan los siguientes aspectos: * El producto debe estar libre de sustancias peligrosas, incluidos metales pesados. * En un periodo de tiempo, el material deberá biodegradar un porcentaje mínimo de su peso ideal. * Durante su desintegración, a través de su tratamiento biológico, no deben de subsistir fragmentos de material superiores a 2 mm X 2mm tras un periodo de tiempo determinado.
* El proceso debe tener un tratamiento biológico. * Está sujeto a un ensayo sobre la calidad del compost obtenido en términos de efectividad y ecotoxicidad de plantas (Norma OECD 208). * El material no debe presentar efectos negativos sobre el proceso de compostaje. * Valores de pH, contenido salino y de sólidos volátiles dentro de los límites establecidos. * Baja concentración de nitrógeno, fósforo, magnesio y potasio. * Un buen proceso de compostaje depende de los parámetros óptimos de aireación y humedad que se tengan.
De fondo La mayoría de las plantas compostadoras reciben residuos orgánicos, prefiriendo los residuos de alimentos vegetales y desperdicios agrícolas.
78
"En Carvajal Empaques nos preocupamos por ofrecer soluciones innovadoras, personalizadas y sostenibles como parte de nuestro compromiso con la sociedad y el medio ambiente. Por ello contamos con la línea de productos ecoamigables los cuales se dividen en reciclables, biodegradables y compostables, disponibles en diferentes presentaciones como vasos, platos, cubiertos, empaques, etc., para así continuar con las mejoras y cumplir con los diferentes estándares de acuerdo a las necesidades de cada mercado", comentó Luz Amanda Andreu, Directora de Mercadeo & Sostenibilidad Región Norte de Carvajal Empaques.
2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
El compostaje de residuos orgánicos es una práctica muy arraigada sobre todo en las comunidades agrícolas, últimamente se han venido adoptando estas prácticas a nivel de hogar, industrial e incluso municipal, debido a que el 40% de los residuos de las ciudades podrían ser compostados. Artículo cortesía: Carvajal Empaques
Entorno internacional
La sostenibilidad e triunfa en los XI P Nacionales de Envas
84
E
nvases y embalajes sostenibles, realizados con nuevos materiales, que tienen en cuenta la Experiencia de Usuario (UX) en el ‘unboxing’ de los productos ecommerce y que son retornables, han sido los grandes vencedores de la XI edición de los Premios Nacionales de Diseño y Sostenibilidad de Envase y Embalaje en la gala celebrada en Valencia. Se trata de trabajos que resuelven retos que en plena pandemia se han incrementado, por ejemplo, con el fuerte crecimiento de las entregas a domicilio y la ne-
2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
cesidad de garantizar la seguridad en el proceso. Junto al resto de trabajos que han sido ganadores, responden a retos que tienen un denominador común: la sostenibilidad. Es el caso de un nuevo sistema dosificador para la miel, un envase que permite internacionalizar bombones en Japón y un embalaje expositor para la venta de cosmética premium. Estos premios son una iniciativa del Cluster de Innovación en Envase y Embalaje, y suponen "un punto de encuentro entre el mundo empresarial y el universitario", asegura su
director gerente, Jesús Pérez. "No ha sido una edición fácil, pero hemos conseguido el objetivo de materializar la innovación conectando las necesidades de las empresas con el talento de los alumnos", ha destacado. Estos premios son posibles gracias al apoyo de Ecoembes; las empresas Hinojosa Packaging Solutions e Improven; y la escuela de negocios ESIC Business & Marketing School. También colaboran las firmas Tecnobox, Flexográfico Packaging, MESbook, NonSlip Iberia, Biconsulting y el centro tecnológico ITENE.
Entorno internacional
en el ecommerce Premios se
85 La gala cuenta además con la financiación de la Conselleria de Economía Sostenible, Sectores Productivos, Comercio y Trabajo de la Generalitat Valenciana. En esta edición, más de 600 estudiantes de 26 de universidades y escuelas de formación de toda España han participado para resolver los retos de envase y embalaje que cinco empresas de primer nivel han lanzado, como son Logifruit, Industrias Alegre, Natra, Apisol y Eurobox.
Un nuevo embalaje isotermo con un innovador aislante El trabajo ganador del reto de Logifruit ha sido el proyecto ‘Bambox’ de Sofía Nieves, Ana Tudó y Javier Redondo, de la Universidad de Zaragoza. El reto ha consistido en el desarrollo de un embalaje que fuera isotermo para su uso en la última milla de productos alimentarios. Se trata de una caja reutilizable, fabricada solamente con dos materiales y con estructura fácil de manipular y apilar. La principal novedad es que el sistema aislante está realizado con bambú, un material 100 % biodegradable y reutilizable. 2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
Entorno internacional Los ganadores han realizado estudios para demostrar que una capa fina de bambú funciona como aislante, pero también incrementa la higiene y calidad de los alimentos que la contiene, protegiéndolos de la migración de partículas. El embalaje incluye una cámara vacía para conseguir un aislante eficiente, sostenible e higiénico. Incluye tecnología NFC para controlar la temperatura y supone una alternativa eco-friendly a los envases refrigerantes actuales.
Embalaje para ecommerce que reinventa la Experiencia de Usuario (UX) 86
En el reto propuesto por Industrias Alegre, el trabajo ganador ha sido "Eco-Hybrid Box", de Irene Hinojosa, Ana Tudó, Daniel Peris y Javier Redondo, de la Universidad de Zaragoza. Se trata de un embalaje versátil retornable para e-commerce que
2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
tiene en cuenta tanto la optimización de la cadena logística con la eliminación de embalaje extra, como la Experiencia de Usuario. Su diseño permite que las cajas puedan apilarse sin necesidad de embalaje
de refuerzo y considera la ergonomía del operario para su uso con huecos a modo de asa que permiten introducir las manos y han sido calculados con tablas antropométricas. También incorpora una tecnología de bloqueo mediante NFC para pedidos especiales, la inclusión de servomotores, seguimiento GPS y conexión 4G. El proyecto reinventa la Experiencia de Usuario de unboxing gracias a un bloqueo seguro que se desliza de forma agradable e intuitiva, siguiendo este paso con la extracción del pedido, permitiendo que el embalaje sea plegado y devuelto al centro logístico para su siguiente uso.
Entorno internacional
Mejora del 'Unboxing Experience' en bombones Mientras, un envase sostenible diseñado específicamente para mejorar el 'unboxing experience' de bombones para el mercado japonés es el ganador del reto planteado por la multinacional Natra. Los ganadores han sido Cristina Meléndez, Ander Otegi y Endika, de Mondragon Unibertsitatea, con el proyecto "IRO". Se trata de un envase cilíndrico de cartón y papel con una carcasa que gira para intercambiar el cuerpo y la cabeza de los dibujos buscando interactuar con el usuario. Se trata de un producto orientado a la categoría de regalo. La cultura del regalo en Japón está llena de simbolismo y tradición, y el consumidor medio japonés concede una gran importancia al envase, tanto en lo visual como en lo funcional, y el diseño gráfico respeta todo esto. Su gama de tres diferentes colores le aporta un toque personal y variabilidad al regalo, pudiendo adaptarlo al contexto gracias a las diversas connotaciones del color. Así, el usuario puede regalar el envase rojo cuando desea buena salud, el azul cuando se desea buena suerte y el verde cuando se desea felicidad.
Un nuevo concepto para los envases de miel
y el vidrio. Se trata de un envase totalmente reciclable y recargable, cuya vida útil
En el caso de Apisol, apicultores desde 1912, el diseño ganador es un nuevo concepto de envase para miel que supone una revolución en el sector desde que se inventó "la jarrita" dosificadora. El trabajo ganador es el proyecto ‘Izadi’ de Andrea Arruti, Julen Hernández y Hugo Ostiza, de Mondragon Unibertsitatea.
puede mantenerse el tiempo que el usuario desee. Una de sus grandes novedades es que el dosificador está diseñado para que, al acabar de servir la miel, esta vuelva al interior del bote sin manchar el exterior del envase, de esta manera el usuario no debe preocuparse por la limpieza del bote. Es fácilmente desmontable, está diseñado teniendo en cuenta la experiencia del usuario, y se puede recargar todas las veces que se necesite.
Han planteado un envase realizado con materiales sostenibles como son el acero inoxidable, la madera
2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
87
Entorno internacional
Envase sostenible para un producto premium El proyecto "Layer_Bx" de Eva Milán, alumna de la Escuela Superior de Diseño de Madrid, ha sido el ganador del reto propuesto por la compañía Eurobox, líder en fabricación de envases metálicos para el sector premium en alimentación y cosmética.
88
Se trata de un podio que permite atraer al consumidor en el punto de venta, compuesto por cuatro piezas por materiales totalmente reciclables que aportan una innovación visual y técnica. En concreto cuenta con una base de papel foam en la cual se incrusta el
2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
producto que esté a la venta, dos láminas efecto espejo troqueladas y la tapa.
Candidatos, clasificados para premios Liderpack y WorlStar Por último, los ganadores y finalistas de estos premios pasan directamente a la final de la categoría reservada a jóvenes de los Premios Líderpack, que convoca Graphispack Asociación y el salón Hispack de Fira de Barcelona.
A su vez, entre los proyectos presentados, se seleccionarán los representantes españoles en los WorldStar Student Awards, los galardones de empaque más importantes del mundo para alumnos de universidades y escuelas de diseño.
Tácticas y estrategias
90
* Colocar la correcta iluminación para un espacio es tan importante como cualquier aspecto arquitectónico, especialmente si hablamos de una zona de trabajo Construlita, marca experta en iluminación profesional en aplicaciones comerciales, oficinas, centros de servicio, industriales, hospitalidad, arquitectónicas, urbanas y de alumbrado público, explica a través de sus expertos el por qué a través de la correcta iluminación es posible evitar los principales malestares físicos en la oficina como dolores de cabeza, estrés y agotamiento, y en el proceso lograr una mayor productividad para su empresa. 2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
Tรกcticas y estrategias
La correcta
iluminaciรณn
aumenta la productividad en oficinas
91
2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
Tácticas y estrategias
92 Cada individuo es sensible a la luz de diferentes maneras debido a condiciones genéticas, enfermedades o la edad, por lo que ha sido necesario desarrollar parámetros válidos para espacios específicos con el fin de procurar seguridad y eficacia a la hora de desenvolvernos en nuestras actividades laborales. Estos parámetros son criterios mínimos indispensables que son medibles a través de la unidad lux.i En la actualidad, ya son varios los estudios que han determinado la importancia de la iluminación en los espacios de trabajo y oficinas. Una investigación realizada 2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
por la Universidad de Cornell estimó que la productividad puede subir hasta en un 5 % con iluminación adecuada, mientras que la Sociedad Norteamericana de Diseñadores de Interiores reveló que el 68 % de los oficinistas han experimentado molestias en el área de trabajo por una iluminación incorrecta. El principal objetivo de la iluminación en los espacios de trabajo es apoyar al colaborador a realizar sus actividades diarias de manera fácil y sencilla, si al contrario, la iluminación lo dificulta, se puede ver afectada la salud y productividad del trabajador.
Aspectos a considerar al elegir la iluminación adecuada para la oficina: * Lo principal es definir las actividades a realizar en el área, el tiempo que requiere cada actividad, dificultad visual de la tarea y la edad promedio de los trabajadores. Con esta información el diseñador de interiores podrá entender adecuadamente las necesidades y podrá determinar la luz necesaria. * El uso de la luz natural a través de ventanas, puertas y tragaluces es importante, pero esta luz no puede ser
Tácticas y estrategias
la principal fuente de iluminación, ya que los rayos solares no deben llegar directamente a la superficie de trabajo pues generan deslumbramientos y aumento de la temperatura del ambiente.
94
* No se recomienda utilizar lámparas incandescentes ya que generan calor, tampoco las fluorescentes son ideales pues emiten directamente rayos ultravioleta que afectan la salud. Las lámparas LED son la mejor opción para iluminar oficinas. * La iluminación debe ser blanca pues incrementa la concentración y productividad, la luz de colores cálidos tiende a relajar a los trabajadores. * Las lámparas de techo deben estar ubicadas a los costados del puesto de trabajo para que la luz que emitan quede paralela a la pantalla de la computadora. * Para las salas de reuniones, la luz indirecta es necesaria, especialmente si el uso del proyector es fre2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
cuente. Además, en este espacio personalizar la luz es importante para poder crear un ambiente más agradable y natural. Un buen diseño ayudará a consolidar el sistema de iluminación con las necesidades visuales y psicológicas de los empleados, obteniendo como resultado un aumento de productividad y un mejor estado anímico de los colaboradores.
Normas para la iluminación La Secretaría del Trabajo y Previsión Social de México establece condiciones de iluminación en los centros de trabajo, que buscan crear un espacio seguro y saludable. Existen tres parámetros que en su conjunto establecen las condiciones mínimas de uso de la luz: tareas visuales, áreas de trabajo y niveles de iluminación. Hay otros reglamentos que establecen sus propios valores para considerar si un espacio está adecuadamente alumbrado o no, pero en general los elementos son parecidos ya que los aspectos primordiales en la iluminación son básicos en cualquier situación. Artículo cortesía: Marcom RP iEl Sistema Internacional de Unidades establece que un lux es equivalente a 1 lumen por metro cuadrado (lm/m2=lx), es decir la superficie total sobre la que el flujo luminoso se distribuye. De este modo, una oficina o salón de clases requiere un mínimo de 300 lux para todas las actividades en bancos o mesas de trabajo. Si los comparamos con los 100 000 lux que se pueden apreciar en un día despejado en el exterior no parecen magnitudes tan grandes, pero recordemos que estas no son las condiciones lumínicas que tenemos todos los días y necesitan ser reguladas de algún modo.
Agenda empresarial
FEBRERO Expo en verde ser Febrero 5 – 7 Ciudad de México, México www.expoenverdeser.com
NOVIEMBRE 2020
98
Confitexpo Experiencia Digital Noviembre 9 – 13 Versión digital www.confitexpo.com
DICIEMBRE Abastur Digital Diciembre 2 – 4 Versión digital www.abastur.com
2020 noviembre
D u l c e l a n d i a
ENERO 2021 ISM Colonia Enero 31 – Febrero 3 Colonia, Alemania www.ism-cologne.com ProSweets Cologne Enero 31 – Febrero 3 Colonia, Alemania www.prosweets.com
Expo Café & Gourmet Febrero 25 - 27 Guadalajara, México www.cafeygourmet.com Feria Internacional del Helado Febrero 25 - 27 Guadalajara, México www.feriadelhelado.org