«Kaviari Paris» Kaviar
20gr kristal kaviar + 85
50gr kristal kaviar + 165
100gr kristal kaviar + 325
Kaisergranat fenchel | mojo | vadouvan zusätzlich im menü + 75
Focus Ravioli
schmorbraten | pilz | trüffel zusätzlich im menü + 45
Degustationsmenü 335
Verkürzte Variante* 295
Alle Preise in Schweizer Franken (CHF) inkl. 8,1 % MwSt.
Snacks
dashi | pilz
sbrinz cracker
balfegó thunfisch | schneekrabbe
Jakobsmuschel
crudo | gurke-rettich | kefir
Signature
entenlebereis | rande | rindertatar
Sauerteigbrot
belper knolle | süssrahmbutter | frischkäse
Chawanmushi*
carabinero | schweinebauch | umami-fond
Zander
beluga-linsen | kaviar | rauchfisch
Miéral Taube
crépinette | pilz | barigoule
Zitrone*
blutorange | hojicha-tee | fenchel
Fujisan
zwetschge | mohn | feigenblatt
Sweet treats
tartelette | pâte à choux
kaffee mandel