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L
asa C n e Che f
Agencia/Reforma
os productores de café y dueños de cafeterías coinciden: no importa el clima, una taza de café caliente se sigue buscando en verano, las ventas no bajan. Sin embargo, el tiempo de calor es una buena oportunidad para disfrutar de bebidas con café frías. Heloise Garza, fundadora de Dolce Espresso, preparó en su barra un Vanilla Latte y un Expresso Sunrise, con los que se puede disfrutar una versión refrescante del café. Drinks con café El mixólogo Sergio Villarreal, tomando como punto de arranque el café, diseñó algunas bebidas que integran súper foods y elementos naturales, aprovechando el sabor presente en diferentes frutas y especias. "El café me encanta y yo creo que de repente lo que nos pasa es que lo estigmatizamos mucho, pensando que únicamente se puede disfrutar en ciertas horas del día y dada la cantidad de cafeína puede llegar a ser cierto, pero la realidad es que es muy versátil, podemos lograr aprovecharlo de diferentes formas", explica. "No tiene que ser siempre la cuestión tan lógica o tan lineal de sacar un shot y le agregas una carga de café, sino que de repente podemos hablar de elementos como la cáscara de café".
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Vaso:
de café tu verano
- Old-Fashioned o copa tulipán de digestivo, construido sobre hielo
- 1.5 onzas Mezcal 33 Espadín Joven
Top:
- Félix Schorle Maracuyá o Jugo de Maracuyá en partes iguales con agua mineral
- 1.5 onzas Emulsión de Café con Miel de Agave (partes iguales de miel de agave y café Coldbrew o Espresso Caffenio)
Garnitura:
- Mango Deshidratado y Vaina de Vainilla
PREPARACIÓN:
En el vaso agregar el hielo seguido por la mixtura de miel de agave con café, seguido del mezcal.
Sobre éstos, con el apoyo de una cuchara de bar o mango largo, servir lentamente el mezclador gasificado hasta dejar un margen de aproximadamente un dedo de espacio en la copa.
Agregar al gusto lajas de mango deshidratado a un costado para crear un diseño visual atractivo y agregar una vaina de vainilla sobre el borde para perfumar la presentación y facilitar la integración de los sabores a quien deguste esta creación.
Vaso: Martini
- 1.5 onzas Licor 43
- 3 onzas Agua de Coco
- 1 onzas Vino Tinto Monte Xanic Calixa
Garnitura:
- gomitas caseras de café (o gelatina en forma de ositos)
PREPARACIÓN:
En un shaker agregar una cantidad vigorosa de hielo, seguida por el licor 43 y agua de coco. Agitar por 10 segundos o hasta que los muros del agitador estén fríos y verter el contenido directo a la copa con la opción de agregar algo de hielo de la misma mixtura.
Con el apoyo de un medidor, agregar la porción de vino tinto al centro de la copa lentamente para que se asiente en la parte inferior de la misma.
Con una cuchara, agregar una porción generosa de gomitas sabor café o gelatina de esta misma nota a un costado del vaso para crear una montaña de elementos cafeínados comestibles.
