Chef en casa: Domina las brasas

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Moda: ¡Poncho manía

Domina las brasas

Agencia/Reforma

Cuando hay una parrillada siempre hay alguien que se acomide a encender el carbón o a preparar los cortes, pero estas tareas no pueden cederse a la ligera; aunque parezca sencillo, la cocción requiere cuidado y técnica. Según Gabriel Gómez, experto en parrilla y quien imparte talleres en Grillpoint, el 80 por ciento del éxito de un corte radica en la calidad de la carne y el resto tiene que ver con la preparación. Para lograr una cocción impecable hay tres aspectos básicos que Gómez invita a tomar en cuenta: asador, control de temperatura y sazonado a elegir.

Para sazonar

- Respecto a la sal, utiliza la de grano o de preferencia la de mar, que potenciará los sabores de la carne. Evita la refinada, ya que se puede hacer mal uso al esparcirse en exceso por su pronta absorción, lo que afecta el sabor. - En el caso de la pimienta, lo más recomendable será agregar negra recién molida con un mortero. - La carne debe sazonarse antes de exponerse al fuego y agregar un poco de sal una vez que concluyó su cocción para fijar el sabor. - La carne tiene que descongelarse antes de cocinarse.

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¿Qué tipo de fuego?

Indirecto: La parrilla se coloca a una distancia considerablemente lejos del fuego y la carne debe estar a un lado o lejos del área con más calor. Directo: La parrilla está cerca del fuego y la carne justo al centro del área con más calor, permanece expuesta sólo unos segundos.

Tomahawk con verduras al grill

Tomahawk: Verduras: PREPARACIÓN:

- Sal

- Pimienta - 2 pulgadas de costilla tomahawk - Aceite de oliva - 1 calabacita - 1 betabel

- 1 pimiento morrón - 1/2 cebolla morada - 1 hongo portobello - Aceite de oliva extra virgen - Sal y pimienta Tomahawk: Salpimentar la carne en porciones generosas junto con un chorrito de aceite y marinar 30 minutos. Asar a fuego directo a 200 °C por 2 minutos de cada lado; dejar cocer 30 minutos a fuego indirecto cubierto con tapa. Servir a término medio. Verduras: Cortar la calabacita y el betabel en láminas, y el pimiento y cebolla en julianas. Con una cuchara, retirar las branquias al hongo y cortar en cubos. Poner los vegetales en un bowl, bañar con aceite de oliva y salpimentar. Reposar 20 minutos y cocinar 15 minutos al asador. TIP: Si el corte está congelado, hay que dejarlo todo un día en el refrigerador y luego sacarlo a temperatura ambiente por 2 horas antes de cocinarlo.