Mariscada
a sa C n e C hef
Trucha a la navarra
veraniega
Ingredientes:
AGENCIA/REFORMA
- 1 trucha salmonada de 1 kilo - Sal y pimienta
- 12 rebanadas de jamón serrano - 12 rebanadas de tocino PREPARACIÓN
Limpiar y deshuesar la trucha. Salpimentar y rellenar con el jamón serrano. Envolver con el tocino. Disponer sobre una charola y hornear a 200 ° C por 20 minutos.
Pulpo a la parrilla
Mejillones a la cerveza
Camarones al ajillo
Ostiones pica pica
Ingredientes:
Ingredientes:
Ingredientes:
Ingredientes:
- 2 pulpos mayas en flor
- 4 cucharadas de mantequilla
- 24 camarones medianos sin cabeza
- 12 ostiones medianos de Baja
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- 4 cucharadas de cebolla picada
- 5 dientes de ajo fileteados
- 2 chiles chipotle picados
- ½ barra de achiote - 4 naranjas, el jugo - ½ cebolla picada - 1 diente de ajo - Sal y pimienta Montaje
24 papas cambray salteadas PREPARACIÓN
Cocer los pulpos. Licuar el resto de los ingredientes. Marinar en la mezcla por dos horas. Dorar a la parrilla o en un sartén parrilla. Servir los tentáculos con papas.
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- 1 diente de ajo picado
- 1 rama de apio picada - 40 mejillones limpios - 1 cerveza Pilsner
- Papas a la francesa PREPARACIÓN
Calentar la mantequilla. Saltear el ajo, la cebolla y el apio. Integrar los mejillones y verter la cerveza hasta cubrir. Tapar y dejar al fuego por 15 minutos. Servir sólo las piezas abiertas y acompañar con papas
- Aceite de oliva
- 2 chiles guajillo en aros
- 2 chiles de árbol picados
- ¼ de taza de vino blanco PREPARACIÓN
Limpiar los camarones y abrir en mariposa. Calentar el aceite y saltear los ajos. Incorporar los camarones. Salpimentar. Cuando tomen color, añadir los chiles y bañar con el vino. Dejar a fuego medio por 8 minutos.
- 6 rebanadas de tocino en trozos - 9 cucharadas de queso parmesano rallado PREPARACIÓN
Lavar muy bien y abrir los ostiones. Colocar sobre cada ostión un trozo de tocino y chipotle picado. Cubrir con el queso. Disponer sobre una charola y gratinar en el horno a 200 ° C por 8 minutos
