InfoSirop, No 1 - Printemps 2022

REPORTAGE À L’ÉRABLIÈRE

PRODUCTION

MA COMMUNAUTÉ

Découvrez deux nouvelles familles acéricoles

Six mythes sur le sirop d’érable bio

Regard d’acéricultrice sur le temps des sucres

Sirop Info

01

PRINTEMPS 2022

AU CŒUR DE LA COMMUNAUTÉ ACÉRICOLE

L’Érable du Québec, c’est bon dans tourte.

erableduquebec.ca

2

InfoSirop magazine / Printemps 2022

En couverture Les Lupien-Ghielen, nouvellement détenteurs d’un contingent acéricole obtenu le 15 décembre dernier, se sont lancés en acériculture, de façon modeste et sans contingent, au printemps 2020, impatients de produire eux-mêmes leur sirop d’érable. Dany et sa conjointe Sandra ont choisi de nommer leur entreprise La Cabane pour se rappeler une phrase significative de leur parcours d’acériculteurs : « Je m’en vais travailler à la cabane ! » Découvrez en page 14 cette nouvelle famille acéricole qui rêve un jour de vivre de sa passion. Photographe : Hélène Bouffard

InfoSirop magazine No 01 – Printemps 2022

ÉDITEUR

RÉVISEURE

CORRESPONDANCE

Producteurs et productrices

Isabelle Plante

Retourner toute correspondance ne pouvant

acéricoles du Québec ppaq.ca

être livrée au Canada à : PHOTOS DE LA COUVERTURE ET DU

Producteurs et productrices acéricoles du Québec 555, boulevard Roland-Therrien, bureau 525 Longueuil (Québec) J4H 4G5

POUR JOINDRE LA

REPORTAGE À L’ÉRABLIÈRE

RÉDACTION

Hélène Bouffard

Caroline Cyr,

Photographe

info@ppaq.ca

COORDINATION

Dépôt légal – Bibliothèque et Archives nationales du Québec, 2022.

Julie-Anne Guidi

Dépôt légal – Bibliothèque et Archives Canada, 2022.

ppaq.ca

rédactrice en chef ccyr@upa.qc.ca

ISSN : 2816-3818 (numérique)

COLLABORATEURS ET COLLABORATRICES Sylvain Bernier Marc-Ange Doyon Natacha Lagarde Johanne Martin Geneviève Martineau Hélène Normandin Mathieu Oligny Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec Martin Pelletier Annie St-Onge

1 855 679-7021

CONCEPTION GRAPHIQUE ET RÉALISATION duval design communication

Poste-publication, convention no 41030020 L’InfoSirop magazine est publié trois fois par année. Tous droits de reproduction, d’adaptation ou de traduction réservés.

IMPRESSION Héon & Nadeau TARIFS D’ABONNEMENT

Parce que l’environnement et la forêt sont prioritaires pour les PPAQ, ce magazine est imprimé sur du papier Rolland Enviro contenant 100 % de fibres recyclées postconsommation. Ce choix nous permet ainsi d’épargner la coupe d’arbres et l’utilisation de milliers de litres d’eau.

(AU CANADA) Un an : 20 $ (taxes incluses) Deux ans : 30 $ (taxes incluses) info@ppaq.ca

InfoSirop magazine / Printemps 2022

3

Sommaire 14

8

Les PPAQ

14

Reportage à l’érablière Portraits de deux gagnants de contingent acéricole : les Lupien-Ghielen et les Grégoire-Rochette-Bilodeau

Reportage à l’érablière

20

Production Six mythes sur le bio

24

L’heure juste Crédit de taxes municipales

26

Forêt La gestion des eaux usées acéricoles

28

20

Entreprise

-

La construction de

bâtiments et de chemins

-

Production

34

Le nouveau règlement sur le contingentement

Conseils Statuts juridiques des entreprises

36

Ma communauté

- À la rencontre de Francis Roy de la Beauce

28

- Regard d’une acéricultrice sur le temps des sucres

Entreprise

40 Actualités

44 Recette

34

Conseils

4

InfoSirop magazine / Printemps 2022

42

Recherche Faire rayonner l’érable par la science

44 Recette 46

L’érable ici et ailleurs

50

Statistiques

ÉDITORIAL

2022 débute sur les chapeaux de roue Aujourd’hui, c’est avec grand bonheur que je vous partage mes pensées dans les

Vous le constatez comme moi, l’acéri-

pages du tout nouvel InfoSirop. Comme plusieurs d’entre vous le savent, depuis 1994,

culture est actuelle­ ment en pleine ex-

cet outil permet aux Producteurs et productrices acéricoles du Québec (PPAQ) de

pansion : très peu de secteurs agricoles

communiquer avec vous, acériculteurs et acéricultrices des quatre coins du Québec.

connaissent une croissance des ventes

Nous espérons que l’InfoSirop magazine deviendra pour vous une source d’inspiration

et des exportations de 20 %, et ce, deux

et, comme toujours, une référence en acériculture.

années consécutives. Dans ce contexte,

Bien entendu, depuis le début de ce premier trimestre de 2022, les PPAQ travaillent d’arrache-pied pour vous représenter et vous défendre. D’ailleurs, plusieurs dossiers nous tiennent présentement fort occupés : le développement de l’acériculture en terres publiques, la réforme du classement de la production acéricole et l’accueil des nouveaux producteurs et nouvelles productrices acéricoles.

l’arrivée de nouveaux acériculteurs et acéricultrices est plus qu’essentielle afin d’augmenter la production de sirop d’érable. D’ici 2024, 1 300 nouvelles entreprises acéricoles se joindront à notre système de mise en marché collective,

Tout d’abord, lors de son allocution à nos délégués à l’assemblée semi-annuelle de

ce qui portera à 57 millions le nombre

novembre 2021, le ministre des Forêts, de la Faune et des Parcs (MFFP), M. Pierre

d’entailles en sol québécois.

Dufour, s’est engagé à déposer un plan directeur ministériel sur l’acériculture en forêt publique. Depuis, nous travaillons de concert avec son ministère au sein de la Table stratégique provinciale sur l’acériculture et à travers divers comités. Au moment d’écrire ces lignes, nous attendons le dépôt de ce plan directeur ainsi que la réponse du ministre Dufour à notre invitation à le présenter lors de notre assemblée générale annuelle du 25 mai 2022.

Chers acériculteurs et acéricultrices, je compte sur vous pour accueillir comme il se doit nos nouveaux et nouvelles collègues. Qu’ils et elles soient aussi passionnés et fiers de leur production que nous le sommes collectivement depuis

J’espère de tout cœur que, dans ce plan, une place importante sera faite à l’acériculture dans les forêts publiques du Québec : qu’elle soit

32 ans !

Sur ce, je vous souhaite une excellente saison des sucres 2022 !

représentative de la contribution économique de notre industrie qui fait vivre des milliers de familles dans les régions du Québec. Pour 2022, je nous souhaite rien de moins qu’une récolte volumineuse. Nous en avons bien besoin pour supporter la demande mondiale grandissante et pour regarnir notre réserve stratégique. Cependant, nous comprenons que notre système de classement du sirop d’érable nécessite une révision afin de s’ajuster à l’augmentation de la production. Il y a un peu plus d’un an et demi, un comité sur le classement a été mis en place; celui-ci est formé de plusieurs administrateurs des PPAQ. Son objectif : améliorer le système de classification à court, moyen et long termes. Il est impératif de le moderniser et de l’uniformiser. En plus, ce printemps, nous mettons en place un projet pilote d’échantillonnage des barils à la cabane dans le but de paver la voie à la centralisation du classement. Serge Beaulieu Président, Producteurs et productrices acéricoles du Québec

InfoSirop magazine / Printemps 2022

5

UN BRIN D’HUMOUR

Auteur : François St-Martin Illustrateur : Marc Bruneau

Les PPAQ accueillent avec bonheur 1 300 nouvelles érablières

Envie d’afficher vos couleurs ?

Visitez

boutique.ppaq.ca !

Découvrez une panoplie d’articles à l’effigie des PPAQ et d’Érable du Québec.

6

InfoSirop magazine / Printemps 2022

MOT DE L’ÉQUIPE DES COMMUNICATIONS

L’InfoSirop magazine, (re)pensé pour vous ! En mars 1994 fut publié le tout premier numéro de l’InfoSirop. À ses côtés, pour

Dans les derniers mois, l’équipe y a

vous informer, une ligne téléphonique InfoSirop. Peut-être que certains d’entre vous

travaillé avec cœur et passion. C’est

s’en souviennent ! À l’époque, c’était une grande avancée pour la Fédération, qui

avec beaucoup de fierté, et un peu de

a mis ces deux outils en place afin de renseigner ses producteurs acéricoles et de

fébrilité, que nous vous le présentons

rebâtir la confiance et la solidarité. Au fil de ces 28 dernières années, les PPAQ se

aujourd’hui.

sont ajustés aux technologies et à vos besoins. Voilà pourquoi, aujourd’hui, votre organisation possède une foule d’outils pour communiquer avec vous, et pour que vous communiquiez avec elle.

Vous avez maintenant entre les mains plus que de l’information : c’est une porte

L’InfoSirop magazine fait aujourd’hui partie

sur votre

communauté,

sur

monde, vos

sur votre

voisins,

sur

vos collègues. Pour votre plus grand

d’un écosystème qui vous permet, acériculteurs

bonheur, nous l’espérons, nous avons

et acéricultrices, de vous informer, selon

vous faire sourire, vous retrouverez

vos habitudes et vos préférences : ligne

la Mauricie. Pour vous faire réfléchir,

téléphonique, tournées régionales, courriels,

Réflexions sur le bord de la bouilleuse.

sites Web, infolettres, webinaires, infographies, médias sociaux, capsules vidéo… Devant ces multiples canaux à notre disposition et avec l’évolution de notre image de marque, nous avons senti qu’il était temps de rafraîchir votre InfoSirop et de le réinventer en version magazine. Nourri par votre soif d’apprendre, le temps était venu d’approfondir certains sujets, d’agrandir notre cercle de collaborateurs, de porter notre regard sur ce qui se fait ici et ailleurs, autrement. D’apprendre les uns des autres. De faire rayonner le savoir et l’expertise d’ici. De vous faire vivre une expérience unique ! Soutenus et inspirés par votre travail et vos valeurs d’entraide, de partage, de collaboration ainsi que par votre humour, nous avons créé un InfoSirop qui vous ressemble. Inspiré par vous et créé pour vous !

fait des ajouts à votre InfoSirop. Pour une caricature d’un duo d’artistes de une acéricultrice signe la chronique Pour

vous

aider,

des

spécialistes

vous offrent des conseils. Pour vous permettre de visiter vos voisins, un reportage à l’érablière. Ces pages sont pour vous, savourez-les comme bon vous semble : sur le bord de la bouilleuse , entre deux lavages d’osmose, dans le camion en attendant de vider le réservoir d’eau d’érable ou tout simplement les pieds sur le pouf près du poêle à bois.

Bonne découverte et bon printemps ! L’équipe des communications

Vous avez des idées de sujet à traiter, des questions à soumettre à nos experts, des acériculteurs ou des acéricultrices dont l’histoire est intéressante à partager, écrivez-nous à info@ppaq.ca.

InfoSirop magazine / Printemps 2022

7

LES PPAQ

8

InfoSirop magazine / Printemps 2022

LES PPAQ

Claude Roy, lauréat 2020 du prix Hommage Gilles-Gauvreau Dans le cadre de l’assemblée générale semi-annuelle du 10 novembre 2021, c’est avec fierté que les PPAQ ont remis le prix Hommage Gilles-Gauvreau à M. Claude Roy. Par cette récompense, l’organisation souhaite honorer un acériculteur ou une acéricultrice qui a fait preuve de dévouement et d’une contribution exceptionnelle à la vie syndicale acéricole et qui, par ses actions, a fait progresser et rayonner l’acériculture au Québec et à l’international. Claude Roy fut le président du Syndicat

Une des grandes sources de fierté du lauréat 2020 du

des producteurs acéricoles de l’Estrie

prix Hommage Gilles-Gauvreau est sa participation à la

pendant 19 ans, de 1999 à 2016. Son

mise en place de l’agence de vente des PPAQ, qui permet

impli­cation a commencé en 1995 lorsqu’il

depuis près de 20 ans la mise en marché ordonnée du

est devenu administrateur de son syn-

sirop d’érable en vrac au Québec. Homme convaincant

dicat régional. Sa présidence régionale

et convaincu, Claude Roy a su rallier, parfois un à un, les

l’a amené d’emblée à siéger au sein

producteurs acéricoles de sa région pour le bien commun.

du conseil d’administration des PPAQ.

Défenseur passionné de l’action collective, il a persuadé

Membre de plusieurs comités, dont

plusieurs acériculteurs et acéricultrices de l’importance de

ceux des finances, de la mise en marché

s’unir pour mieux se défendre.

et de la promotion, il fut également membre du conseil exécutif de l’organisation provinciale de 2007 à 2016.

À titre de président du comité de promotion

Cet administrateur, que ses anciens

des PPAQ, Claude Roy fut à l’avant-plan du

collègues définissent comme rassembleur, tenace et déterminé, a fait partie des grandes batailles en acériculture : mise en place de la réserve stratégique

développement des marchés internationaux et de la recherche sur les bienfaits de l’érable.

de sirop d’érable en 2000, de l’agence de vente en 2002 et du contingente-

Ce travail aura mis la table à la croissance fulgurante de la

ment en 2004. Grand artisan de la mise

demande pour le sirop d’érable québécois.

en marché collective, monsieur Roy croit fermement dans le syndicalisme acéricole et la défense collective des droits des acériculteurs et des acéricultrices.

Enfin, après toutes ces années d’implication syndicale, il a continué de faire rayonner l’acériculture à titre de maire de la municipalité de Marston en Estrie. Les PPAQ sont très fiers de remettre le prix Hommage Gilles-Gauvreau 2020 à Claude Roy et le remercient chaleureusement pour toutes ses années d’implication, son temps et son dévouement.

InfoSirop magazine / Printemps 2022

9

LES PPAQ

Sept millions de plus… C’est chose faite, d’ici 2024, le Québec comptera 57 millions d’entailles en production.

Les sept millions

Le plus gros octroi d’entailles, soit sept millions,

ont été distribuées au

a eu lieu le 15 décembre dernier, pour des

d’entailles à octroyer prorata des demandes reçues. Les participants

projets de démarrage et d’agrandissement

avaient le choix du mode

d’érablières. C’est ainsi que 19 millions

ou tirage au sort.

d’entailles supplémentaires auront vu le jour dans les forêts québécoises depuis l’implantation du contingentement de la production acéricole en 2004. Annoncé en juin 2021 par les PPAQ, le processus d’émission de contingent fut validé par la Régie des marchés agricoles et alimentaires du Québec (la Régie) lors d’une décision, rendue le 2 septembre 2021, qui modifiait le Règlement sur le contingentement de la production et de la mise en marché du produit visé par le Plan conjoint des producteurs acéricoles du Québec. Les demandeurs avaient alors jusqu’au 15 octobre 2021 pour faire parvenir leur dossier de candidature aux PPAQ. À cet égard, 3 934 demandes ont été reçues : 1 736 pour des projets de démarrage d’érablières, dont 1 408 étaient admissibles, et 2 198 pour des agrandissements,

d’émission : attribution

7 millions d’entailles 44 %

démarrages d’érablières

12 % 88 %

tirage au sort attribution

63 % des demandes comblées

dont 1 818 demandes admissibles. Ainsi, les projets de démarrage par attribution ont reçu un maximum de 2 924 entailles, tandis que ceux en agrandissement se sont vu octroyer 3 224 entailles. De plus, le règlement prévoit que 5 % des entailles soient réservées pour des projets de démarrage en terres publiques. Ce sont donc 37 producteurs et productrices

56 %

agrandissements d’érablières

acéricoles qui ont été sélectionnés après avoir obtenu des attestations de réservation auprès du MFFP pour un total de 355 234 entailles.

En conclusion, 1 313 projets de démarrage ont obtenu des entailles par attribution et tirage au sort. Ces nouveaux producteurs et nouvelles productrices acéricoles se joindront au système de mise en marché collective des PPAQ au courant des trois prochaines années.

10

InfoSirop magazine / Printemps 2022

3%

tirage au sort

97 %

attribution

65 % des demandes comblées

LES PPAQ

Du nouveau pour la saison 2022 À la fin du mois de février, les PPAQ ont officiellement donné le coup d’envoi à la saison des sucres 2022. Pour l’occasion, président, administrateurs et ambassadeurs de l’érable ont uni leurs voix pour souhaiter, par message vidéo, une excellente récolte à tous les acériculteurs et acéricultrices. D’ailleurs, ils ont raison de se réjouir, car le Québec acéricole est en pleine expansion. Des millions d’érables en production, 2 000 nouveaux producteurs et nouvelles productrices acéricoles prêts à récolter la sève, un deuxième entrepôt pour accueillir notre précieux sirop d’érable… Il ne reste qu’à implorer dame Nature pour qu’elle fasse preuve de générosité et nous offre une bonne coulée ! L’ajout d’entailles En 2021, les PPAQ ont octroyé sept millions de nouvelles entailles. Avec des

Un deuxième entrepôt pour les PPAQ

augmentations des ventes et des exportations de l’ordre de 20 % au cours des

Le manque d’espace s’est avéré un

deux dernières années, nul doute que la filière québécoise de l’érable a le vent

enjeu de taille en 2020. Les adminis-

dans les voiles ! Devant cette forte demande, il était nécessaire d’émettre du

trateurs et la direction des PPAQ ont

contingent supplémentaire afin de produire plus de sirop d’érable. La totalité de

travaillé d’arrache-pied afin de remédier

ces millions d’entailles sera en production d’ici les trois prochaines années.

à cette problématique majeure. Deux

De nouveaux acériculteurs et de nouvelles acéricultrices Les nouvelles entailles étaient attendues avec impatience, autant par les producteurs et productrices acéricoles actuels que par ceux qui désiraient se lancer en acériculture. C’est en décembre dernier que les PPAQ ont procédé à l’attribution de ces entailles pour des projets de démarrage et d’agrandissement. Ainsi, 1 300 entreprises représentant environ 2 000 acériculteurs et acéricultrices se sont jointes à la grande famille acéricole, portant le nombre total à 13 300 producteurs et productrices acéricoles.

bâtiments ont été loués pour entreposer le sirop d’érable pasteurisé, le temps de mettre en place le projet de construction d’un nouvel entrepôt appartenant aux PPAQ. Celui-ci était nécessaire pour permettre aux PPAQ de stocker les surplus de production qui correspondent à leur objectif de vendre plus 185 millions de livres de sirop d’érable en 2023.

InfoSirop magazine / Printemps 2022

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LES PPAQ

Un vent de changement à la direction générale L’année 2022 s’annonce sous le signe du renouveau aux PPAQ avec l’arrivée de milliers de nouveaux producteurs et productrices

Isabelle Lapointe

Directrice générale

acéricoles, la construction d’un deuxième entrepôt et un changement à la tête de l’organisation. Un nouveau tandem est maintenant à la barre de la direction générale : Isabelle Lapointe et Simon Doré-Ouellet.

Simon Doré-Ouellet

Nommée directrice générale en décembre 2021, madame Lapointe n’en était pas à

Assurément, avec ce nouveau duo, les

ses débuts aux PPAQ. Elle s’est jointe à l’organisation en 2014 à titre de directrice

producteurs et productrices acéricoles

des finances et, depuis 2019, elle assumait également le rôle de directrice générale

du Québec sont en bonnes mains.

adjointe. Comptable de formation, Isabelle Lapointe jouit d’une grande expérience

Isabelle Lapointe et Simon Doré-Ouellet

en gestion et en comptabilité financière, ayant occupé différentes fonctions de

mettront à profit leurs compétences et

direction dans plusieurs entreprises. Sa vision stratégique, ses capacités d’analyse,

leurs expertises complémentaires afin

sa rigueur ainsi que son efficacité seront mises à contribution afin que les PPAQ

de mettre en œuvre les actions de la

atteignent leurs objectifs et continuent de croître. Madame Lapointe se dit très

planification stratégique des PPAQ en

heureuse de se voir confier le mandat de diriger cette grande équipe et surtout

dirigeant une équipe de 70 employés.

extrêmement fière de la confiance accordée par les administrateurs.

La directrice générale, emballée par ce

Quant à Simon Doré-Ouellet, il a rejoint les PPAQ tout récemment, soit en mars 2022,

nouveau défi, s’engage ainsi : « Soyez

après quatre années à la direction générale des Producteurs d’œufs d’incubation

assurés que Simon et moi, ainsi que

du Québec. Spécialiste en agroéconomie, monsieur Doré-Ouellet a intégré la

toute notre équipe, nous ne ménagerons

grande famille de l’Union des producteurs agricoles en entamant sa carrière comme

aucun effort et travaillerons de concert

économiste principal au sein des Éleveurs de volailles du Québec. Possédant

avec les administrateurs des PPAQ pour

d’excellentes connaissances au niveau du contingentement de la production

faire prospérer les 8 000 entreprises

agricole ainsi que de la mise en marché, Simon Doré-Ouellet sera, sans aucun doute,

acéricoles du Québec. »

un atout pour les PPAQ. À ce sujet, il mentionne : « Je suis réellement emballé à l’idée de me joindre à cette équipe et par la perspective de contribuer à ses succès. Les cibles ambitieuses des PPAQ en matière de développement, de même que les leviers règlementaires mis en place précédemment par l’organisation seront des appuis de taille en vue de l’atteinte des nombreux défis qui caractérisent l’environnement d’affaires complexe du secteur acéricole. »

12

Directeur général adjoint

InfoSirop magazine / Printemps 2022

LES PPAQ

En bref… Des repas pour emporter sur Érable d’ici

L’assemblée générale annuelle

Tous les friands de repas typiques de

L’assemblée générale annuelle 2022 des PPAQ aura lieu au Centrexpo Cogeco

cabane à sucre peuvent dorénavant faire une recherche sur erabledici.ca. Érable d’ici, une initiative des PPAQ, permet aux consommateurs de géolocaliser des entreprises acéricoles qui offrent des repas pour

de Drummondville le 25 mai prochain. Selon toute vraisemblance, cette rencontre devrait se tenir en mode hybride, c’est-à-dire qu’elle sera diffusée simultanément sur le Web. Dans les prochaines semaines, tous les producteurs et productrices acéricoles détenant du contingent recevront un avis de convocation. Les détails de cet événement seront disponibles sur ppaq.ca dès qu’ils seront connus.

emporter ou pour consommer sur place, ainsi que des produits d’érable directement à leur érablière. Une campagne de promotion dans les moteurs de recherche et les médias sociaux bat son plein ce printemps. Elle vise à faire connaître l’existence d’Érable d’ici et faire découvrir les acériculteurs et acéricultrices qui vendent directement aux consommateurs. L’inscription à ce répertoire Web est entièrement gratuite.

Communiquer en 2022 L’une des responsabilités des PPAQ consiste à faire en sorte que les 13 300 producteurs et productrices acéricoles soient tenus informés des activités qui concernent leur organisation et qui les touchent directement. Évidemment, les temps changent et les moyens évoluent. Prenons l’exemple de l’InfoSirop : le premier numéro a vu le jour en 1994. À l’époque, ce bulletin d’information et sa ligne téléphonique représentaient l’essentiel des outils dont disposaient les producteurs acéricoles pour se renseigner au sujet des activités de leur fédération. Depuis, l’InfoSirop a connu différentes

La fameuse réserve stratégique La Réserve stratégique mondiale de sirop d’érable a suscité un réel engouement

transformations. Très apprécié — il est lu à plus de 92 % selon un sondage mené en 2018 —, l’InfoSirop prend en 2022 la forme d’un véritable magazine. Ce magazine au contenu acéricole unique mettra en lumière les acteurs de l’ensemble de la filière et les avancées de ce secteur dynamique, en

médiatique à la fin de l’année 2021. De

pleine expansion.

nombreux journalistes ont voulu en savoir

L’InfoSirop magazine fait aujourd’hui partie d’un écosystème permettant aux

davantage au sujet de la réserve ellemême et s’assurer du même coup qu’elle contenait suffisamment de sirop d’érable pour répondre à la demande, du moins jusqu’à la prochaine saison. Des dizaines d’entrevues ont été accordées et une visite a été organisée à l’entrepôt de Laurierville.

acériculteurs et aux acéricultrices de se renseigner, selon leurs habitudes et leurs préférences : ligne téléphonique, tournées régionales, courriels, sites Web, infolettres, webinaires, infographies, médias sociaux, capsules vidéo… Le travail de l’équipe des communications des PPAQ consiste à rassembler l’information, à la vulgariser et à l’adapter selon les canaux dont elle dispose, tout en prenant soin de la diffuser au bon moment.

Depuis, une revue de presse a permis de répertorier 1 300 articles sur le sujet à travers le monde, principalement au Canada et aux États-Unis, mais aussi en Allemagne, en Angleterre, en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Belgique, en France, en Inde et en Italie.

InfoSirop magazine / Printemps 2022

13

REPORTAGE REPORTAGE À À L’ÉRABLIÈRE L’ÉRABLIÈRE

Un rêve qu’ils réalisent pour eux… et pour leurs enfants Reportage de JOHANNE MARTIN, journaliste

14

InfoSirop magazine / Printemps 2022

REPORTAGE À L’ÉRABLIÈRE

Dany Lupien et Sandra Ghielen ont choisi de nommer leur entreprise La Cabane pour se rappeler une phrase significative dans leur parcours d’acériculteurs. Alors qu’elle restait à la maison — famille nombreuse oblige —, il répétait Dany Lupien et Sandra Ghielen Propriétaires de La Cabane Notre-Damedu-Bon-Conseil, Centre-du-Québec Gagnants par attribution de 2 924 entailles

souvent : « Je m’en vais travailler à la cabane. » C’est un rêve qu’ils réalisent. Pour eux… et pour leurs enfants. Dans les faits, Dany Lupien est propriétaire unique de l’exploitation, mais a procédé à l’achat de la terre à bois avec son père en 2007. L’acériculteur confie qu’en faisant cette acquisition, l’idée de produire du sirop d’érable mijotait dans sa tête depuis un certain temps déjà. Il souhaitait pouvoir un jour bâtir sa cabane. Les travaux de construction s’amorcent finalement en 2016 et deux ans plus tard, un plan d’érablière est réalisé afin de connaître le véritable potentiel de l’érablière. « Notre demande initiale aux PPAQ était de 6 500 entailles dans le volet Relève, mais nous avons commencé avec 675 sans contingent, raconte Dany. Étant donné que

Une petite touche écolo L’emploi de bouteilles en verre réutilisables permet à La Cabane de se démarquer. Chaque client qui rapporte son contenant vide peut repartir avec

c’était un tirage au sort, nous ne pouvions pas savoir

une nouvelle cruche

quand nous l’obtiendrions. C’est pour cette raison que

dont l’étiquette porte

nous nous sommes tout de même lancés. Nous voulions

les noms du couple

profiter en plus petit de l’érablière, sans devoir attendre, même sans revenu garanti. Notre premier sirop a coulé en 2020. »

et de leurs enfants. « Les bouteilles sont pratiques et suscitent un bel échange avec la clientèle. Si nous tentons de faire notre part pour l’environnement, nous essayons aussi de nous approvisionner localement autant que possible », ajoute le tandem.

InfoSirop magazine / Printemps 2022

15

REPORTAGE À L’ÉRABLIÈRE

Démarrer en pleine pandémie

Les prochaines étapes

Les activités de La Cabane démarrent donc au moment où survient

Dany Lupien et Sandra Ghielen disposent maintenant

la pandémie. « Un mal pour un bien », commente celui qui exerce le

de deux ans pour exploiter les 2 924 entailles qui leur

métier de charpentier-menuisier. « Comme on ne pouvait pas aller

ont été attribuées. En 2024, ils comptent atteindre

travailler au tout début de la crise, j’étais sur place à temps plein. J’en

les 4 000 entailles au total. Pour l’heure, ils sont en

ai profité pour apprendre énormément. L’année suivante, il a fallu

processus de soumission pour leur nouvel équipement.

que je compose avec mon emploi et les tâches à la cabane. Mais je

Un plan d’affaires révisé sera ainsi soumis à leur

dirais que la COVID-19 m’a donné une chance ! »

institution financière. L’objectif : limiter leur emprunt

Fier d’avoir érigé lui-même ses installations grâce à l’aide apportée par des membres de la famille et des amis, Dany précise

pour que l’entreprise puisse être vite rentable et acheter des appareils qu’ils n’auront pas à remplacer.

qu’il a utilisé le bois de sa terre en mettant à contribution son

« Cet hiver, je vais travailler à l’aménagement de ma

moulin à scie. D’ici les deux prochaines années, les travaux sont

forêt. À partir de l’été qui vient, ce sera l’agrandissement,

appelés à reprendre puisque le couple se dotera d’un atelier de

puis la pose de la tubulure, annonce celui qui a choisi de

transformation. Actuellement, les clients peuvent se présenter

suivre différentes formations au CFA de Saint-Anselme.

sur rendez-vous, mais les Lupien-Ghielen souhaitent leur offrir

On va de l’avant pour nos quatre enfants, pour leur

une expérience.

transmettre un legs, leur laisser quelque chose qu’on a

« Avec l’agrandissement prévu, les gens qui viennent vont être en mesure de voir comment ça fonctionne la transformation, note Sandra. Dans la boutique, on veut promouvoir le sirop à l’année. » Une dizaine

construit. Pour ma part, j’aimerais vivre de l’acériculture, être éventuellement capable d’acquérir des terres à bois tout près. »

de produits portent présentement l’étiquette de La Cabane. Balais de guimauve, amandes givrées et meringues à l’érable figurent parmi ceux-ci. Pour pouvoir vendre dans des petits commerces, le duo avait fait l’achat d’un baril directement aux PPAQ.

Du sirop… et des fleurs ! Associée au nom La Cabane, une petite entreprise de fleurs coupées ouvrira ses portes sur la terre des Lupien-Ghielen dès cet été. « Étant à la maison, je trouvais que c’était un beau complément nature au sirop, dans le respect des saisons. Pourquoi ne pas se procurer un bouquet avec un produit de l’érable ? J’ai fait des cours en ligne donnés par l’UPA et je me suis aussi formée par moi-même. J’ai toujours vécu sur une ferme et ma famille est en partie originaire de Hollande. Il y aura des tulipes, un clin d’œil à mes origines ! », dévoile Sandra.

16

InfoSirop magazine / Printemps 2022

REPORTAGE À À L’ÉRABLIÈRE L’ÉRABLIÈRE REPORTAGE

Pour le bonheur d’être en forêt et en famille Reportage de JOHANNE MARTIN, journaliste

InfoSirop magazine / Printemps 2022

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REPORTAGE À L’ÉRABLIÈRE

« Il fallait débuter quelque part, alors pourquoi pas dans notre petit coin de paradis ? » Il y a longtemps que Sylvain Sylvain Grégoire et Noémie Rochette-Bilodeau Adstock, ChaudièreAppalaches Gagnants de 5 800 entailles au tirage au sort, volet Démarrage

Grégoire souhaitait exploiter une érablière. Heureux en forêt, il tentait d’obtenir du contingent dans le volet Relève depuis quatre ans. Le 15 décembre, c’est sa conjointe, Noémie Rochette-Bilodeau, qui lui a appris la nouvelle. « Le jour du tirage, j’avais complètement oublié ça ! J’étais au travail et Noémie m’a appelé pour m’annoncer que nous avions gagné des entailles dans le volet Démarrage. Elle suivait le processus, explique Sylvain. Quand on a déposé notre demande l’an dernier, ça faisait déjà quatre fois qu’on tentait notre chance dans le volet Relève. On a dû transférer notre dossier, car on n’y était plus admissibles. Il a fallu qu’on se tourne vers le volet Démarrage. » Propriétaires à parts égales d’une érablière qui ne porte pas encore de nom, Sylvain Grégoire et Noémie Rochette-Bilodeau ont acheté leur maison avec la terre. L’acériculteur en devenir a réalisé tout le potentiel que recelait son acquisition en faisant faire le plan d’aménagement forestier. « Je savais qu’il y avait beaucoup d’érables ; j’étais enchanté d’apprendre que je pouvais me rendre à 7 000 entailles. Je suis heureux dans le bois et j’ai hâte de me lancer ! »

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InfoSirop magazine / Printemps 2022

REPORTAGE À L’ÉRABLIÈRE

Faire renaître de doux souvenirs

Un investissement pour l’avenir

Tout en signalant que la décision de produire du sirop d’érable reposait sur un

« Actuellement, comme nouveau papa, je suis

consensus familial, le Thetfordois d’origine évoque son passé. À l’adolescence,

un peu sur le neutre ; j’envisage d’amorcer

il aimait accompagner son grand-père maternel à la cabane. Ce dernier

les travaux l’été prochain. En même temps,

possédait une petite exploitation de 150 érables. Tout le travail s’effectuait selon

je suis bien conscient que j’ai trois ans pour

les techniques ancestrales, au vilebrequin et à la chaudière, mais Sylvain en

mettre en exploitation mes 5 800 entailles

conserve un doux souvenir. Même s’il vise la modernité, il veut recréer cet esprit.

et ça passe vite ! C’est évidemment une contrainte et j’ai des défis également. Mon

« Dès l’âge de 12 ou 13 ans, je suivais mon grand-père. Je me rappelle les fins de semaine où on bouillait », relate-t-il. « De cette époque, j’ai retenu que les choses se faisaient dans une ambiance très familiale, pour le plaisir, par amour de la terre et de la forêt. J’ai participé à l’aménagement de l’érablière et à la construction des installations. La cabane à sucre, c’était aussi le rêve de mon père, qui est malheureusement décédé avant de prendre sa retraite. »

terrain a différentes élévations, alors pour ramener l’eau d’érable et pour organiser les installations, j’aurai besoin d’un soutien professionnel », émet Sylvain. Le couple perçoit pour l’instant sa future entreprise comme une source de revenus d’appoint, un investissement pour l’avenir. « D’une certaine façon, c’est un héritage pour nos enfants, déclarent le charpentiermenuisier et l’enseignante au collégial. Nous aimerions que tout ça soit rentabilisé d’ici une dizaine d’années et si c’est facilement

À son tour, le couple à la tête d’une famille reconstituée comptant quatre enfants

réalisable, nous ciblons une production

— dont un nouveau-né — souhaite que la cabane devienne un projet collectif.

biologique. Nous ne sommes pas fermés

Deux des membres de la fratrie manifestent déjà de l’intérêt et ont l’intention de

non plus à l’achat d’autres parcelles. »

mettre la main à la pâte. Autrement, Sylvain et Noémie pourront bénéficier de l’aide précieuse d’une sœur qui habite à proximité, d’un beau-père disponible, d’un voisin serviable et d’un frère électricien afin de les épauler.

Procéder étape par étape Dans leur projet acéricole, les gagnants d’un contingent ont le souci de bien faire les choses et de procéder méthodiquement. « J’évalue qu’environ 50 % de l’aménagement a déjà été fait. La terre a été coupée à blanc il y a à peu près 75 ans. La première étape sera de faire appel à un ingénieur forestier pour identifier les arbres à abattre, précise Sylvain. Je prévois ensuite chauler l’érablière. Suivront les démarches pour localiser la cabane et les stations de pompage. À travers ce processus, je veux aller visiter d’autres exploitations, prendre de l’information, me faire une tête. L’année précédant le démarrage, j’irai compléter certaines formations ponctuelles en acériculture. Notre sirop sera vendu aux PPAQ au départ, compte tenu de tout ce qu’il y a à faire, mais nous resterons ouverts à ce qui pourrait se présenter. L’objectif est bien sûr de ne pas être déficitaire et de demeurer profitable dans l’aventure. »

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PRODUCTION

Six mythes entourant le sirop d’érable bio Texte d’ANNIE ST-ONGE

Au cours des dernières années, les ventes de sirop d’érable biologique en vrac ont augmenté de façon exponentielle, passant de 25 millions de livres en 2015 à 65 millions de livres en 2020. Quoique que le nombre d’entreprises certifiées ait triplé pendant la même période, allant de 386 à 1 145, la production ne suffit pas à la demande. Bien que les érablières du Québec produisent une grande quantité de sirop d’érable biologique, certains mythes entourant ce type de produit persistent toujours.

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PRODUCTION

1

Tout le sirop d’érable est biologique, il n’y a pas plus bio que ça. FAUX

2

Du sirop d’érable biologique et du sirop d’érable non biologique, ça goûte pareil. VRAI

Il est vrai de dire que, lorsque l’eau d’érable coule,

La certification biologique n’est pas une certification de qualité.

elle est pure. Toutefois, la certification biologique

Elle n’analyse pas la composition du produit fini. Elle s’assure que le

certifie les procédés, c’est-à-dire qu’elle examine la

procédé de fabrication est conforme à la Norme biologique.

façon de fabriquer le produit au lieu de contrôler la

Les critères en lien avec la qualité, comme le goût, ne font pas

qualité du produit fini. Pour déterminer si un produit

partie des exigences définies par la Norme biologique du Canada.

est biologique ou non, on vérifie le procédé de fabrication, qui doit respecter les quatre principes généraux de la production biologique : – santé ; – écologie ; – précaution ; – équité. Les matériaux utilisés pour le système de récolte, les produits nettoyants ou l’aménagement forestier doivent donc se conformer aux exigences spécifiques définies par la Norme biologique du Canada, élaborée en tenant compte de ces quatre principes. Ce qui distingue aussi un sirop d’érable biologique est que, chaque année, l’entreprise qui le fabrique reçoit la visite d’un inspecteur et doit démontrer qu’elle a respecté toutes les exigences.

3

Devenir bio, c’est beaucoup de paperasse. VRAI ET FAUX

Détenir une certification pour sa production est tout d’abord une démarche administrative. La première étape consiste d’ailleurs à s’inscrire auprès d’un organisme de certification. Comme le procédé de fabrication est contrôlé annuellement, toutes les façons de faire propres à l’entreprise doivent être détaillées de manière relativement exhaustive. Pour rendre le processus moins lourd, les organismes de certification fournissent certains formulaires qui accompagnent le nouvel adhérent lors de l’inscription. Quant à la mise à jour du plan de production, elle est en général plus rapide. Lorsque l’inspecteur visite l’érablière, il doit s’assurer que dans la dernière année, les exigences de la Norme biologique ont été respectées. Comment fait-il cela ? Entre autres en se référant aux registres de l’entreprise. Ainsi, il est donc important de maintenir ses registres à jour de façon méthodique afin d’être prêt pour l’inspection. Le registre utilisé peut être celui fourni par l’organisme de certification ou bien encore celui de l’érablière, pourvu qu’il contienne toutes les informations requises.

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21

PRODUCTION

4

Être bio exige plus de travail. VRAI.

Considérant le nombre limité de produits nettoyants ou d’antimousses permis, une plus grande attention doit être consacrée au nettoyage des équipements ainsi qu’aux débordements de l’évaporateur en production. Chacun des produits de nettoyage, d’assainissement ou d’antimoussant autorisé doit être préalablement adopté et ajouté à la Norme biologique par l’Office des normes générales du Canada au terme d’un long processus de consultation avec l’industrie. Cette norme est modifiée tous les cinq ans et sa prochaine mise à jour est prévue en 2025. Pour déposer une demande d’ajout auprès de l’Office des normes générales du Canada, on doit fournir une justification suffisante répondant aux principes de l’agriculture biologique. Dans ce cas-ci, les principes d’écologie et de précaution seraient particulièrement observés. L’ajout d’un nouveau produit doit se faire tout en respectant l’environnement et en s’assurant de ne pas altérer le produit final.

5

Les organismes de certification n’ont pas les mêmes exigences. FAUX.

Tous les organismes de certification suivent les mêmes règlements

6

C’est facile de tricher. FAUX.

Toutes les entreprises acéricoles certifiées

et appliquent la même Norme biologique. D’ailleurs, il est

biologiques reçoivent la visite d’un inspecteur

recommandé de sélectionner son certificateur comme on le

annuellement afin de vérifier si toutes les exigences

ferait pour un autre professionnel (ex. : comptable, notaire). Les

de la Norme sont suivies. Cette inspection permet en

organismes de certification sont tous soumis aux mêmes règles.

général d’effectuer les vérifications requises autant

Toutefois, leurs tarifs ou leur service à la clientèle peuvent être

dans la cabane que dans l’érablière. En s’inscrivant

différents. Au Québec, le Conseil des appellations réservées et

dans une démarche de certification, l’entreprise

des termes valorisants (CARTV) est responsable de s’assurer

acéricole s’engage à :

d’une application uniforme de la Norme biologique par tous ces organismes. Grâce à leur surveillance, nous avons la garantie qu’un certificat biologique possède une valeur égale, peu importe l’organisme de certification qui l’a délivré.

– recevoir chaque année la visite d’un inspecteur ; – répondre à toutes ses questions ; – faire visiter tous les lieux ; – fournir toute la documentation nécessaire. En plus de l’inspection habituelle, les organismes de certification effectuent aussi des visites surprises sur des lieux de production. Ce type d’inspection non annoncée permet de vérifier que les exigences sont respectées en tout temps.

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InfoSirop magazine / Printemps 2022

PRODUCTION

En conclusion Malgré les exigences et les contrôles supplémentaires entourant la certification biologique, près de 1 300 érablières seront certifiées pour leur production de sirop d’érable pour la saison 2022. Toutefois, ce nombre peine à répondre à la demande, malgré la prime versée aux entreprises qui possèdent la certification biologique. Celle-ci est particulièrement recherchée sur les marchés étrangers puisqu’elle rassure les consommateurs sur le fait que le procédé de fabrication respecte les principes de l’agriculture biologique en suivant les exigences prescrites par la Norme biologique du Canada. Cette validation est moins nécessaire localement lorsque l’on peut visiter son voisin et observer nous-mêmes comment le sirop d’érable est produit. La certification biologique devient les yeux des consommateurs au niveau international et ils sont de plus en plus nombreux à l’exiger.

Au Québec, trois organismes de certification gèrent des programmes de certification biologique pour le sirop d’érable : Ecocert Canada : ecocertcanada.com Organisme de certification Québec Vrai : quebecvrai.org TCO Cert : tcocert.ca

Les producteurs et productrices acéricoles sont invités à communiquer avec ces organismes s’ils désirent entreprendre une démarche en vue de faire certifier leur production.

InfoSirop magazine / Printemps 2022

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L’HEURE JUSTE

Crédit de taxes municipales, comment faire pour l’obtenir ? Acériculteurs et acéricultrices, dans cette chronique, un spécialiste répond à l’une de vos questions en vous offrant une information juste et pratique, l’objectif étant de vous aider dans la gestion quotidienne de votre entreprise. Question de Francis, acériculteur de la Mauricie : Nous vous invitons à nous transmettre vos questions afin que nous puissions y répondre dans le prochain numéro. Envoyez votre question à Caroline Cyr, rédactrice en

« Je suis un nouveau producteur qui démarre son érablière. Mon voisin m’a dit que je peux recevoir le remboursement des taxes municipales pour la terre où est située mon érablière. À qui dois-je m’adresser et quelles sont les démarches à faire pour l’obtenir ? »

chef, à ccyr@upa.qc.ca.

Réponse du MAPAQ : Tout d’abord, pour obtenir un crédit de taxes municipales, il est essentiel que la terre soit inscrite en propriété ou en location dans le dossier d’une exploitation agricole au ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ), le crédit des taxes étant versé aux propriétaires de la terre. Pour être enregistrée comme exploitation agricole, l’entreprise doit réunir les capitaux et les facteurs élémentaires de production comprenant au moins un immeuble à vocation agricole (exemple : terre ou bâtiment) permettant de produire de façon récurrente un revenu agricole brut annuel de 5 000 $ au minimum. – Enregistrer au minimum une terre à son dossier ; – Si l’exploitation n’est pas propriétaire de la terre, fournir une entente de location. – Démontrer les preuves d’achats d’intrants (exemple : équipements). Les documents doivent être au nom de l’exploitation qui fait la demande d’enregistrement pour lui permettre de produire un revenu agricole brut. Lors du dépôt de la demande d’enregistrement, l’exploitation doit avoir un potentiel de revenu annuel de 5 000 $ au minimum. L’activité exercée et les ventes doivent également être pérennes (activité et ventes annuelles et récurrentes). D’autres éléments seront aussi analysés. L’exploitant peut joindre une agente de l’enregistrement du MAPAQ au 1 844 544-3332. Celle-ci pourra lui donner les précisions relatives à sa situation. L’exploitant peut aussi visiter le site Web du ministère au bit.ly/3rhnSmw.

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InfoSirop magazine / Printemps 2022

L’HEURE JUSTE

Par ailleurs, en ce qui concerne le Programme de crédit de taxes foncières agricoles (PCTFA), l’entreprise agricole pour laquelle la terre est inscrite doit remplir les conditions suivantes avant le 30 novembre de l’année visée par le crédit (par exemple, le 30 novembre 2021 pour le crédit de taxes de l’année 2022) : – Être enregistrée au MAPAQ ; – Avoir acquitté sa cotisation annuelle à l’Union des producteurs agricoles ; – Avoir fourni au MAPAQ son formulaire de consentement relatif à l’échange de renseignements entre le ministère de l’Environnement et de la Lutte contre les changements climatiques (MELCC) et le MAPAQ ; – Être située en tout ou en partie en zone agricole ; – Avoir fait une demande de participation au PCTFA. La demande de participation se fait lors de l’enregistrement de l’exploitation agricole au MAPAQ ; – Dans le cas d’une location, le propriétaire et le locataire doivent : i. Remplir un formulaire de demande de

paiement conjoint ;

ii. Détenir une entente de location valide pour

l’année suivante.

Pour obtenir des renseignements supplémentaires concernant le PCTFA, l’entreprise agricole peut communiquer avec le service à la clientèle en composant, sans frais, le 1 866 822-2140.

Nous vous invitons à nous transmettre vos questions afin

Plusieurs informations sont également disponibles à la rubrique

que nous puissions y répondre

« Taxes foncières agricoles » de notre site Internet à l’adresse

dans le prochain numéro.

mapaq.gouv.qc.ca/taxes.

Envoyez votre question à Caroline Cyr, rédactrice en chef, à ccyr@upa.qc.ca.

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FORÊT

De l’aide bientôt pour la gestion des eaux usées acéricoles Texte de CAROLINE CYR

Chaque printemps, des millions de litres d’eau d’érable coulent de nos magnifiques érables pour le plus grand Stéphane Godbout Chercheur, ing., agr., Ph. D., Institut de recherche et de développement en agroenvironnement (IRDA) Stéphane Godbout cumule plus de 20 ans d’expérience en recherche et développement en génie agroenvironnemental. Il est, entre autres, le responsable scientifique du projet de recherche sur les eaux de lavage qui comporte deux volets, dont un sur les eaux usées acéricoles.

bonheur des milliers d’acériculteurs et d’acéricultrices. Durant une vingtaine de jours, c’est l’abondance ! De toute cette eau, environ 2,5 % deviennent du sirop d’érable, puisqu’il faut en moyenne 40 litres d’eau d’érable pour produire un litre de cet or blond. Le reste de cette eau est rejeté ou évaporé. Avec l’avènement d’une nouvelle règlementation qui vise à protéger l’environnement, le Règlement sur l’encadrement d’activités en fonction de leur impact sur l’environnement (REAFIE) entré en vigueur le 31 décembre 2020, les entreprises acéricoles sont dorénavant assujetties à certaines restrictions, dont une concernant la portion rejetée : les eaux usées ayant servi, directement ou non, aux procédés de transformation de la sève en sirop d’érable.

Eaux usées acéricoles Toutes eaux ayant servi à produire du sirop d’érable ou encore à l’entretien (lavage et rinçage) des équipements de production (bassin, appareil de concentration membranaire, évaporateur, système de récolte, etc.). Le filtrat brut n’est pas considéré comme des eaux usées, puisqu’il n’a pas été utilisé pour le procédé de fabrication du sirop d’érable.

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InfoSirop magazine / Printemps 2022

FORÊT

Des chercheurs à la rescousse

Des résultats tangibles attendus

Les producteurs et productrices acérico­

Son équipe utilisera donc les données

les ne resteront pas seuls à tenter

recueillies pour peaufiner leur analyse

d’ajuster leur pratique. En 2020, une

en vue d’offrir l’an prochain des outils

équipe de scientifiques a été mandatée

pour accompagner les producteurs et

par le MAPAQ pour fournir à la commu-

productrices acéricoles. De plus, les

nauté acéricole, en milieu d’année 2023,

chercheurs de l’IRDA peuvent compter

un guide de bonnes pratiques dans

sur

la gestion des eaux usées acéricoles.

ACER pour mener à bien leur projet :

« Globalement, ce que l’on vise, c’est

accompagnement

de trouver un moyen qui permettra aux

entreprises

entreprises d’adopter une technologie

accès à leurs installations, création

ou des pratiques afin qu’elles fassent

d’une

une meilleure gestion de leurs eaux

pH manuellement ainsi que pour la

usées », explique Stéphane Godbout,

manipulation des produits chimiques

chercheur à l’Institut de recherche et

et

de développement en agroenvironne-

du projet. D’ailleurs, le Centre ACER,

ment (IRDA) depuis 22 ans. Celui qui

les conseillers du MAPAQ de même

est à la tête de ce projet de recherche

que les clubs d’encadrement seront

entreprend ce printemps sa deuxième

tous des alliés dans le transfert de

phase d’analyse et d’échantillonnage

ces

dans une douzaine d’érablières partici-

productrices

pantes afin de poursuivre la caractéri-

reçu une formation avec l’équipe de

sation : « On essaie de voir quelle est la

Stéphane Godbout. « Avec notre guide,

problématique en jeu : est-ce le volume

le producteur va être capable de savoir

d’eau à gérer, la correction du pH ou

exactement ce dont il aura besoin selon

bien d’autres aspects au niveau du

son type d’installation. Notre objectif

lavage des membranes ? En fait, on veut

est simple : on veut fournir des solutions

savoir où sont les points chauds. »

intelligentes

l’aide

et

fiche

transfert

outils

l’expertise pour

du

trouver

participantes pour

la

au

les

pas

à

la

producteurs

acéricoles

et

des

projet,

correction

d’information

vers

Centre

après

trop

du

fin

et

avoir

chères

pour les producteurs », conclut avec franchise le responsable scientifique Stéphane Godbout.

Le REAFIE ne s’applique que sur les terres privées. Depuis 2018, le Règlement sur l’aménagement durable des forêts (RADF) encadre les rejets et activités en milieu humide sur les terres publiques.

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ENTREPRISE

Ajout d’entailles et démarrage d’une entreprise acéricole… ça se planifie ! Texte de MARTIN PELLETIER, ingénieur forestier, Centre ACER

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InfoSirop magazine / Printemps 2022

ENTREPRISE

série sur le démarrage

Réseau de chemins et ligne électrique

ou l’agrandissement des

Une fois les autorisations obtenues pour la construction d’un

Ce second article de la

entreprises acéricoles

réseau de chemins et de l’érection d’une ligne électrique, il faut

sera consacré aux

l’exploiter efficacement et de réaliser le travail nécessaire à la

s’assurer de disposer d’un accès au territoire qui permet de mise en production du secteur.

infrastructures de

Trois types de chemins peuvent être utilisés :

production : la construction

Chemin pour camion lourd

de bâtiments, de chemins et

Ces chemins sont larges et ont une excellente capacité portante

d’un réseau d’alimentation

tel que des camions de transport de sève, de concentré de

électrique. Le tout mérite

pas strictement nécessaire, mais peut être souhaitable dans

d’être approfondi, car les

Comme ceux-ci sont plutôt dispendieux, l’objectif devrait être

décisions en dépendant ont des répercussions

afin de permettre la circulation d’équipement roulant lourd sève ou de barils de sirop d’érable. Ce type de chemin n’est la grande majorité des cas pour l’accès à la cabane à sucre. d’en minimiser la longueur totale. Chemin d’accès aux bâtiments Idéalement, tous les bâtiments (cabane, abris, stations de

à très long terme. Une

pompage) devraient être accessibles en voiture, au moins

planification adéquate

être plus modeste que celui construit pour les camions lourds, à

et une analyse coûts-

Il doit néanmoins permettre le transport des matériaux de

bénéfices sont donc

bâtiments en question.

durant la saison estivale. Le chemin d’accès aux bâtiments peut moins qu’il ne serve à des transports de sève d’érable réguliers. construction et des équipements qui seront installés dans les

souvent de mise lorsqu’on

Chemin d’exploitation

aborde ces sujets. Avant

Le chemin d’exploitation est très rudimentaire et ne nécessite

de poursuivre la lecture

Ces chemins devraient être disposés de manière à faciliter

de ce texte, assurez-vous

souhaiter avoir accès à tous les accessoires du système de

de consulter la première

fourches, monte-eau, réservoir de transfert ou relais) en plus

que très peu de mise en forme ou d’apport de matériel. les activités d’exploitation et d’entretien. On pourrait donc

partie traitant du volet

tubulure qui se trouvent directement en forêt (valves aux de donner accès aisément à toutes les têtes de ligne. Ce type de chemin ne devrait être construit que pour la circulation des

réglementaire parue dans

VTT et des motoneiges, et ce, en minimisant les traversées de maîtres-lignes lorsque le réseau est près du sol.

l’InfoSirop, vol. 8, no 4, septembre 2021.

InfoSirop magazine / Printemps 2022

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ENTREPRISE

Comment construire un chemin ? Au point de vue technique, différents guides sont disponibles pour expliquer comment construire un chemin solide et durable tout en respectant l’environnement, comme la publication de la Fédération des producteurs forestiers du Québec : Saines pratiques d’intervention en forêt privée : guide terrain, 4e édition révisée.

En résumé, la clé pour la durabilité d’un chemin forestier est une excellente évacuation de l’eau de la surface de roulement et de la fondation en créant une surface bombée et des fossés.

Exemple d’une maître-ligne installée dans un ponceau de manière à permettre la récolte de la sève d’érable en tout temps sans entraver la circulation.

Pour ce qui est du respect de l’environnement, il faut principalement limiter l’apport de sédiments dans les cours d’eau en bonifiant les fossés de différents ouvrages comme des champs d’épandage ou des bassins de sédimentation1. En ce qui concerne la localisation des chemins, la prise en compte du réseau de tubulure est un point important à considérer, puisque des interférences entre les deux réseaux (chemins et tubulure) entraînent fréquemment des problèmes d’utilisation. Souvent, il devient difficile de circuler sur les chemins qui sont traversés par la tubulure, à moins que celle-ci soit placée très haut. Pour contourner ceci, on peut installer des « portes » dans la tubulure ou encore surélever le chemin et faire circuler la tubulure dans un ponceau. Toutefois, ces ouvrages sont coûteux et parfois propices aux fuites. Ils devraient, lorsque possible, être évités. C’est pourquoi il devient intéressant de positionner les chemins sur la ligne de crête lorsque possible, surtout dans le cas des chemins d’accès et des chemins pour les camions

Différents guides sont disponibles pour expliquer comment construire un chemin solide et durable tout en respectant l’environnement, comme la publication de la Fédération des producteurs forestiers du Québec : Saines pratiques d’intervention en forêt privée : guide terrain, 4e édition révisée, que l’on peut retrouver sur foretprivee.ca/gsp.

lourds. Ces lignes de crête correspondent aux lignes de séparation des eaux (délimitation des bassins versants) ou encore à la ligne séparant deux secteurs de récolte desservis par des arrivées d’eau à des endroits distincts (station de pompage vs cabane par exemple). Rappelons que la construction des chemins devrait inclure la construction de la ligne électrique si un tel équipement est nécessaire. Ces infrastructures peuvent faire l’objet d’une demande de permis sur terres publiques, ou sur terres privées lorsque des milieux humides ou du déboisement sont impliqués.

Fédération des producteurs forestiers du Québec. 2016. Saines pratiques d’intervention en forêt privée : guide terrain, 4e édition révisée, 140 pages. www.foretprivee.ca/gsp. 1

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InfoSirop magazine / Printemps 2022

ENTREPRISE

Qu’en est-il de la construction de bâtiments ? La construction des bâtiments requiert une planification rigoureuse et nécessite presque systématiquement au moins un permis. Voici quelques éléments à prendre en compte dans la planification de ces travaux :

Prévoir la croissance de l’entreprise

– Des chemins d’accès partiellement aménagés avant la construction

Dans tous ces investissements, il importe

des bâtiments facilitent la circulation de la machinerie (pelle

non seulement de répondre aux besoins

mécanique, bétonnière…) et simplifient la livraison des matériaux.

actuels de l’entreprise, mais aussi de saisir

– La construction de bâtiments en matériaux durables, compatibles avec la production alimentaire et de dimensions suffisantes pour accommoder les projets d’expansion de l’entreprise, est à considérer. Idéalement, il est recommandé de favoriser des bâtiments qui permettent l’installation et le retrait des équipements sans devoir tout démolir. En procédant de la sorte, on a l’avantage de pouvoir faire livrer les équipements après la construction, ce qui limite le besoin de les supporter financièrement durant une longue période, et ce, en plus d’éviter de les exposer aux intempéries.

les occasions permettant de répondre aux besoins anticipés en fonction des différents projets

de

croissance

envisagés

(ajout

d’entailles, location chez un voisin, offre de services de bouillage, etc.). Une bonne façon de les prendre en compte est de faire une analyse coûts-bénéfices des différentes options possibles. Comme son nom l’indique, ce type d’analyse permet de

– Les ancrages des réseaux de tubulure peuvent être installés au même moment que la construction des bâtiments. – Les ouvrages servant à recueillir les eaux usées ménagères doivent répondre aux exigences du Règlement sur l’évacuation et le traitement des eaux usées des résidences isolées.

mettre en opposition les coûts et les bénéfices d’un projet. Les gestionnaires les plus habiles pourront même intégrer les notions de coût d’opportunité et de temps de retour sur investissement afin de statuer si un projet est pertinent ou non. Dans la pratique, il

– Les eaux usées découlant du procédé de transformation de la sève

faut entre autres quantifier l’investissement

en sirop d’érable pourraient être assujetties à des articles du REAFIE

supplémentaire que représente un ajout

selon le nombre d’entailles exploitées dans un bâtiment donné.

au

– Ces deux types d’eaux usées (ménagères et de production) auraient avantage à être canalisées dans des systèmes de vidange distincts afin d’optimiser leur traitement et de mettre en place des systèmes de traitement de dimension plus raisonnable.

projet

et

éventuellement

comparer réalisées

les en

économies investissant

maintenant, le tout en prenant en compte l’effet temps (coût d’opportunité actuel vs économies futures). Par la suite, la prise de décision peut être réalisée sur une base solide. En terminant, dans un tel projet, il ne faut pas perdre de vue la capacité d’endettement ou de paiement de l’entreprise de même que les valeurs non monnayables comme l’aisance de travail ou la paix d’esprit.

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ENTREPRISE

Faits saillants du nouveau règlement sur le contingentement Texte de CAROLINE CYR en collaboration avec SYLVAIN BERNIER

La saison des sucres est peut-être déjà commencée dans certaines régions. Tous aimeraient d’ailleurs que ce printemps soit propice à la coulée afin de renflouer la réserve mondiale de sirop d’érable. Toutefois, s’il y a bien une chose que personne ne peut prédire, c’est ce que dame Nature nous réserve. En revanche, s’il y a un élément que l’on connaît et que tous les détenteurs de contingent doivent savoir, ce sont les modalités du nouveau règlement sur le contingentement de la production acéricole. Homologuée par la Régie le 2 septembre 2001, cette règlementation a été mise à jour afin de refléter les conditions de production et de mise en marché actuelles, répondant ainsi à de nombreuses demandes des acériculteurs et des acéricultrices.

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InfoSirop magazine / Printemps 2022

ENTREPRISE

Voici les principales modifications : Unité de production

Registre pour les producteurs-transformateurs

La Régie introduit la notion d’unité de production. Celle-ci se définit

Les producteurs-transformateurs doivent fournir un

comme l’ensemble des érablières et des centres de bouillage

registre dans lequel ils identifient toutes leurs ventes en

exploités par une même personne. Ainsi, le certificat de contingent

petits contenants pour l’année de commercialisation

sera émis à l’unité de production, et le contingent pour chaque

en cours. Pour chaque vente, on doit retrouver : le nom

érablière exploitée par un producteur y sera indiqué.

de l’acheteur ou le numéro de la facture, la date et la quantité vendue.

Plan d’érablière obligatoire Dorénavant,

les

producteurs

et

productrices

acéricoles

ont

l’obligation de fournir un plan d’érablière. La date limite pour

Permission de conserver des stocks pour les producteurs-transformateurs

le soumettre aux PPAQ est le 1er février 2025. Ce plan doit être

Après la fin d’une année de commercialisation, les

mis à jour et retourné aux PPAQ tous les 10 ans. Or, si aucune

producteurs-transformateurs peuvent conserver du

modification ou aucun ajout n’a été fait en 10 ans, seul le contour

sirop d’érable en stock. Cet inventaire conservé à la

GPS devra être fourni.

cabane sera pris en considération pour l’ajustement du contingent.

Registre de production Un registre de production devra être tenu par tous les producteurs et productrices acéricoles. De plus, leur production totale devra être déclarée aux PPAQ en date du 30 juin de chaque année.. Catastrophe naturelle intégrée dans un cas de force majeure Si un cas de force majeure empêche l’exploitation de plus de 15 % des entailles ou de plus de 500 entailles d’une portion d’un seul tenant de l’érablière, et ce, pour une période de plus de trois ans de commercialisation, le producteur ou la productrice acéricole peut présenter une requête écrite aux PPAQ pour un remplacement des entailles perdues. Cette demande doit être appuyée par un rapport d’ingénieur forestier.

– Si toute la production est mise en marché en petits contenants, le sirop d’érable peut être conservé en barils et en petits contenants ; – Si la production est livrée à l’agence de vente, le sirop d’érable en stock doit être conservé en petits contenants uniquement. Voici les conditions à respecter afin de pouvoir conserver des stocks : – Fournir, au plus tard, le 30 juin, une déclaration de la production dans son unité de production ; – Transmettre, en date du 27 février, le registre

La force majeure dans ce règlement signifie tout événement ponctuel qui revêt un caractère extérieur imprévisible et qui empêche significativement un acériculteur ou une acéricultrice de produire son contingent dans l’érablière pour laquelle il le détient.

de ses ventes en petits contenants. Une nouvelle méthode pour l’ajustement du contingent Une des modifications importantes du règlement

Centres de bouillage

est le calcul de l’ajustement du contingent, autrefois

Les centres de bouillage doivent produire une facture détaillée à chaque producteur ou productrice acéricole qui lui vend de l’eau d’érable ou du concentré d’eau d’érable. Sur cette facture, on doit retrouver la capacité des contenants reçus et, pour chacun, le degré Brix de l’eau ou du concentré. Une copie de ces factures doit être conservée pendant au moins sept ans par l’exploitant du centre

appelé volets Réduction et Croissance. Dorénavant, l’expression utilisée sera « ajustement de contingent », et il sera fait soit à la hausse ou à la baisse. Pour tout savoir sur cette nouvelle méthode, visionnez le webinaire Règlement sur le contingent sur la page Facebook des PPAQ.

de bouillage. De plus, cette personne doit transmettre une liste des noms et des adresses de tous les acériculteurs et acéricultrices qui lui ont livré de

Le règlement complet peut être consulté

l’eau d’érable ou du concentré d’eau d’érable ainsi que les quantités

sur le site de la Régie au bit.ly/3H5lOn6.

d’eau d’érable ou de concentré d’eau d’érable transformés.

InfoSirop magazine / Printemps 2022

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CONSEILS

Je veux lancer mon entreprise, mais par où dois-je commencer ? Le 15 décembre 2021, les PPAQ ont octroyé sept millions d’entailles à 1 300 nouvelles érablières. Maintenant, plusieurs de ces nouveaux acériculteurs et nouvelles acéricultrices se questionnent sur le statut juridique de Texte de MARC-ANGE DOYON CPA, CGA SCF Conseils, ChaudièreAppalaches inc.

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leur entreprise acéricole. Dans cet article, nous nous attarderons ainsi à l’aspect fiscal des quatre statuts juridiques possibles pour exploiter une entreprise.

InfoSirop magazine / Printemps 2022

CONSEILS

L’entreprise à propriétaire unique (EPU) Les bénéfices réalisés s’ajouteront aux autres revenus personnels du propriétaire

Pour un texte plus

et seront inclus dans sa déclaration de revenus personnelle. Les pertes viendront

complet traitant à la

réduire les autres revenus personnels. Une règle particulière s’applique au niveau

fois de la TPS, de la

des pertes lorsque l’exploitant est un agriculteur à temps partiel. Cette règle restreint le montant des pertes pouvant être réclamées par un agriculteur à temps partiel.

TVQ, du Registraire des entreprises, des conseils pratiques et

Indivision Les mêmes règles que l’EPU s’appliquent à chacun des individus, ce qui veut dire que chacun devra inclure sa portion de revenus et de dépenses dans sa déclaration de

des recommandations, consultez le site Web de

revenus personnelle et chacun aura son propre calendrier d’amortissement. Ainsi, un

SCF Conseils :

des partenaires pourra réclamer de l’amortissement sans qu’il soit nécessaire que

scfconseils.ca/actualités.

l’autre en réclame. Cela peut amener une difficulté quand vient le temps de suivre le coût non amorti des biens acquis. Comme l’EPU, une règle particulière s’applique au niveau des pertes lorsque l’exploitant est un agriculteur à temps partiel.

La société en nom collectif (SENC)

Les cabinets de SCF Conseils sont situés dans chaque bureau régional

La société en nom collectif ne produit pas de déclaration de revenus, mais seulement

de l’UPA.

des états financiers dans lesquels elle partage son bénéfice ou sa perte entre les

Le réseau SCF Conseils

sociétaires. Contrairement à l’indivision, la comptabilisation des revenus et des

compte plus de

dépenses s’effectue au niveau de la société. Par la suite, chacun des sociétaires ajoute, dans sa déclaration de revenus personnelle, sa portion du bénéfice ou de la perte provenant de la société. Ce modèle permet de se qualifier plus facilement à la déduction pour gains en capital lors d’une éventuelle vente ; c’est ce qui explique sa grande popularité. Comme l’EPU, une règle particulière s’applique au niveau des pertes lorsque l’exploitant est un agriculteur à temps partiel.

300 professionnels rendant des services en comptabilité et en fiscalité à plus de 13 000 entreprises agricoles et forestières.

La société par actions (inc.) La société par actions devra produire ses propres déclarations de revenus en plus de ses états financiers, ce qui entraînera des honoraires professionnels plus élevés que les autres options. Les propriétaires devront ajouter à leurs revenus personnels les montants qu’ils ont prélevés (sous forme de salaire ou de dividende) du compte bancaire de la société par actions. Une perte réalisée par ce type d’entreprise ne procure aucune économie d’impôt pour son ou ses propriétaires.

InfoSirop magazine / Printemps 2022

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MA COMMUNAUTÉ

Qui sont vos administrateurs et administratrices ? Texte de CAROLINE CYR

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InfoSirop magazine / Printemps 2022

MA COMMUNAUTÉ

À la rencontre de Francis Roy de la Beauce Le printemps, on pourrait l’appeler l’homme des sept lieux, puisque Francis Roy, acériculteur à Saint-Côme, en Beauce, se promène sans arrêt entre ses multiples sites de récolte d’eau d’érable. Saint-Louis, Saint-Zacharie, Sainte-Aurélie et Saint-Côme voient passer et repasser sans cesse ce jeune entrepreneur dans la mi-trentaine ainsi que son associé et beau-frère Dominique Pépin. En plus de leur érablière, ils gèrent également une entreprise d’installation d’érablières et de déboisement, ce qui fait qu’ils emploient

En plus d’être à la tête d’une entreprise acéricole de 72 000 entailles, les beauxfrères Dominique Pépin et Francis Roy gèrent également une entreprise d’installation d’érablières et de déboisement.

à temps plein huit personnes. Un jeune entrepreneur dans l’âme En 2008, ayant le désir de briser la routine de ses emplois en construction et en usine et appréciant le travail en forêt, Francis s’associe à son beau-frère et ensemble, ils se lancent en acériculture avec l’achat d’une érablière de 28 000 entailles, soit celle du père de son associé. Ainsi, à seulement 23 ans, il devient son propre patron et acériculteur. Toutefois, pendant les deux années suivantes, lui et son beau-frère continueront de travailler à l’extérieur tout en faisant rouler leur entreprise acéricole. « Dominique travaillait à l’usine la semaine et à l’érablière la fin de semaine, et moi je faisais l’inverse. On s’échangeait ça ! », se remémore avec fierté Francis. Rien ne semblait arrêter ces deux jeunes acériculteurs. Ainsi, quelques mois après l’achat de leur érablière, ils en achètent une autre de 5 000 entailles. Ils maintiennent le cap des acquisitions au rythme d’une érablière tous les 2 ou 3 ans pour se rendre aujourd’hui à 72 000 entailles sous régie biologique.

InfoSirop magazine / Printemps 2022

Pour se détendre et décrocher, Francis Roy reste près de la nature : il pratique la pêche et adore la chasse.

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MA COMMUNAUTÉ

La force du travail d’équipe À sa quatrième année comme acériculteur, un défi particulier entrave ses plans : sa deuxième fille, Anna, naît prématurément à 27 semaines en plein temps des sucres. Déjà parents de Julia, 4 ans, Francis et sa conjointe Marie-Michèle doivent être constamment au chevet de leur tout petit bébé pendant que les érables coulent. « Je finissais ma journée à l’érablière à faire bouillir, je me rendais à Québec au Centre des grands prématurés à une heure de route. Le lendemain matin, je retournais à la cabane pour recommencer à bouillir. Je ne sentais pas la fatigue », explique-t-il, encore surpris par sa résilience. Son énergie pour continuer provenait de sa passion pour son nouveau métier, de sa foi en son projet et de la solidarité de sa famille et de son beau-frère. « C’est dans ce genre d’épreuve qu’on est content d’avoir un couple solide et un aussi bon associé. »

Le porteur de ballon pour les acériculteurs « Ce que j’aime de mon poste de président, c’est que je suis à jour au moment présent. Les gens m’appellent le soir, ils m’écrivent sur Messenger. Ensuite, je regroupe tous leurs commentaires et j’apporte ça. Je me vois un peu comme leur porteur de ballon ». C’est en ces termes que Francis Roy décrit son rôle de président qu’il endosse depuis deux ans. Son implication syndicale, qui remonte à 2014 comme administrateur de son syndicat, il la doit en partie à un membre sortant qui l’a encouragé à se présenter pour prendre sa place. D’ailleurs, Francis est assez convaincu que, pour amener des acériculteurs et des acéricultrices de la relève à s’en­ gager, il faut que d’autres producteurs agissent un peu comme des mentors, parce que les jeunes doivent aussi prendre part aux décisions : « Il n’y a jamais quelqu’un qui va lever la main par lui-même pour dire qu’il veut être administrateur. Ça prend des producteurs pour encourager les jeunes à se présenter. »

Les administrateurs et administratrices sont là pour vous… Les administrateurs et administratrices de chacun des douze syndicats acéricoles régionaux sont là pour vous, acériculteurs et acéricultrices. Vous pourrez trouver leurs coordonnées sur ppaq.ca dans la section Nous joindre. N’hésitez pas à communiquer avec eux.

Francis Roy – Beauce | froy@ppaq.ca 418 225-0256

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InfoSirop magazine / Printemps 2022

MA COMMUNAUTÉ

Réflexions sur le bord de la bouilleuse Ça y est, le printemps est à nos portes ! Pour certaines régions, la saison des sucres est déjà commencée, pour d’autres, cela ira plus tard vers la fin du mois, comme c’est mon cas. Pendant que la Montérégie s’apprêtera à Texte de NATACHA LAGARDE

désentailler, je vais partir partir ma bouilleuse pour

Acéricultrice Lac-Etchemin

la première fois. De plus en plus, nos entreprises acéricoles sont maintenant

Eh oui ! Bien que nous pourrions

exploitées autant par des femmes que des hommes. En ce mois de

croire que tout le monde connaît

mars, je ne peux passer sous silence le fait que notre organisation

notre réalité, en fait, c’en est tout

a changé de nom, et c’est très bien ainsi ! Tu peux être d’accord ou

autre ! Le bassin qui est sur le point

pas, ça t’appartient. Nous ne perdons rien à représenter tout le

de déborder, l’osmose qui brise, le

monde. À l’inverse, nous risquons peut-être justement de perdre

p’tit dernier qui attrape la gastro ou

notre relève qui ne se sentira peut-être pas concernée. (Si ce n’est

autres imprévus imprévisibles nous

pas le cas chez toi, super… Cependant, les foyers québécois ne

obligent souvent à mettre notre

sont pas tous comme le tien, n’oublie jamais ça  !).

vie sociale sur pause. Dans notre

Cette année, 1 300 nouvelles entreprises acéricoles vont vivre avec nous le tourbillon du printemps. Certains ont déjà une bonne

entourage, certains comprendront, d’autres pas.

idée de ce que ça représente, mais pour ceux et celles dont c’est

Ah oui, en terminant, si jamais

le tout premier printemps, j’aimerais vous dire que cela va être un

quelqu’un vous dit que vous êtes

30 jours (environ) qui ressemble aux premières semaines avec un

acériculteur/acéricultrice et non pas

nouveau-né !

agriculteur/agricultrice, n’en doutez jamais, car oui, nous faisons bel et

On est naïf au point de croire que tout va se dérouler sans problèmes, on dort de façon aléatoire, on oublie certaines choses et, surtout,

bien de l’agriculture. Comme le disent les Européens, nous cultivons l’érable ! Bonne saison 2022 à tous et à toutes !

on essaie d’expliquer à la famille que nous ne serons pas au dîner de Pâques cette année ! (Il se peut que tu voies ça du côté positif si tu veux te sauver du repas de la belle-mère ou du beau-frère).

InfoSirop magazine / Printemps 2022

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L’ACTUALITÉ ACÉRICOLE

Actualités

Livres pour les passionnés d’acériculture

publiés récemment.

Accès aux terres publiques au Nouveau-Brunswick

Guide d’aménagement des érablières

Produisant annuellement environ sept millions

Un livre restera toujours une excellente façon de peaufiner son savoir et d’améliorer ses connaissances. Voici deux ouvrages de référence pour les acériculteurs et acéricultrices qui ont été

L’Association des propriétaires de boisés de la Beauce (APBB) a publié ce guide qui se veut une synthèse exhaustive de la recherche sur l’aménagement des érablières, du semis jusqu’à l’érable mature. Les coauteurs, Michaël Cliche et Anne Boutin, ingénieurs forestiers, ont pu compter sur la collaboration de plusieurs spécialistes du milieu. L’effort de vulgarisation et la division des sujets en de nombreuses et courtes sections en feront un livre de consultation facile sur l’aménagement forestier et son impact majeur sur le rendement d’une érablière. En vente sur le site de l’APBB au bit.ly/3JLVvnO.

Cahier de transfert technologique en acériculture (CTTA), Volume 1 : Les appareils de concentration membranaire et les évaporateurs

productrices acéricoles du Nouveau-Brunswick semblent avoir du mal à obtenir un accès supplémentaire aux terres de la Couronne de leur province. Présentement, le gouvernement néo-brunswickois alloue 0,5 % de ses forêts à l’industrie acéricole, soit 14 000 hectares. Le 13 janvier dernier, l’Association acéricole du Nouveau-Brunswick a organisé une manifestation à Saint-Quentin afin de mettre de la pression sur leur gouvernement provincial. Les producteurs et productrices acéricoles demandent l’accès à 12 000 hectares supplémentaires de forêt publique. En plus de la manifestation suivie d’une conférence de presse,

Cette publication présente les bases scientifiques de la

différentes actions ont été mises en place afin

production acéricole : la transformation de la sève en sirop

qu’ils soient entendus par leur ministère, dont

d’érable, ainsi que le fonctionnement des procédés de filtration,

une pétition en ligne sur siropderablenb.com/

de concentration membranaire et d’évaporation. On y aborde

manifestezvotreappui.

ces grands thèmes : sélection et conception de membranes et d’évaporateurs, fonctionnement et entretien des équipements, sécurité et prévention. En vente chez les grands libraires et sur le site Web du CRAAQ au bit.ly/3f2Hi7G.

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de livres de sirop d’érable, les producteurs et

Cet octroi de 12 000 hectares sur les terres publiques représenterait environ 1 à 1,5 million d’entailles supplémentaires pour cette province qui compte 250 producteurs acéricoles.

InfoSirop magazine / Printemps 2022

L’ACTUALITÉ ACÉRICOLE

Les acériculteurs ontariens planifient l’avenir de leur industrie Les producteurs acéricoles de l’Ontario peuvent compter sur l’aide financière du ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et des Affaires rurales de l’Ontario afin de les soutenir dans la mise à jour de leur planification stratégique. Le 1er février dernier, lors de la rencontre d’information de l’Association des producteurs de sirop d’érable de l’Ontario, un représentant du gouvernement a fait l’annonce de l’octroi de cette subvention de 83 000 $. Ce montant permettra de faire l’analyse de l’industrie acéricole ontarienne, d’évaluer ses possibilités d’avenir ainsi que de travailler de concert avec les acériculteurs ontariens à la révision du plan stratégique de leur association. Cette association représente 600 entreprises acéricoles à travers l’Ontario, qui produisent environ six millions de livres de sirop d’érable annuellement. Elle siège entre autres au Comité aviseur canadien de l’industrie de l’érable comme les trois autres provinces canadiennes : Québec, Nouveau-Brunswick et Nouvelle-Écosse.

Bières et sirop d’érable Sirop d’érabière Afin de soutenir la Fondation olympique canadienne, la brasserie Molson a lancé, dans le cadre d’un concours, trois sirops d’érable infusés à la bière sous la marque Sirop d’érabière. Seuls 160 chanceux ont pu goûter à ces sirops d’érable, pour le moins inusités. Ces conserves de sirop d’érable infusé à la Molson Canadian, Molson Ultra et Molson Export étaient offertes aux gagnants d’un concours qui s’est déroulé du 4 au 17 février dernier sur le blogue 5hmoinsquart.ca. Pour chaque participation à ce concours, la brasserie s’engageait à remettre 5 $ à cet organisme qui soutient les athlètes olympiques.

Heist Maple Stout Dix ans après le fameux vol de sirop d’érable d’une valeur de 18 millions de dollars, ce dernier attire encore l’attention ! Cannery Brewing, une microbrasserie britanno-colombienne, a lancé récemment la Heist Maple Stout, une bière nommée en l’honneur de ce qu’ils affirment être un événement canadien marquant ! Pour les curieux : cannerybrewing.com/beer/heist-maple-stout.

InfoSirop magazine / Printemps 2022

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RECHERCHE

Faire rayonner l’érable par la science Texte de GENEVIÈVE MARTINEAU

L’innovation est une valeur chère aux PPAQ, qui ont d’ailleurs créé un réseau de scientifiques de renom à l’échelle mondiale pour approfondir les connaissances sur l’érable. À ce jour, ces experts ont fait d’importantes Jonathan Tremblay Professeur agrégé au sein de l’École de kinésiologie et des sciences de l’activité physique de l’Université de Montréal Jonathan Tremblay fait partie de cette cinquantaine de chercheurs qui travaillent étroitement avec les PPAQ pour faire rayonner l’érable à travers le monde. Il a accepté de répondre à quelques-unes de nos questions.

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découvertes sur l’érable, telles que son pouvoir antioxydant, son contenu en phytohormones, ses bienfaits pour les athlètes et ses bénéfices potentiels pour la santé comparativement aux autres sucres.

InfoSirop magazine / Printemps 2022

RECHERCHE

5 questions à Jonathan Tremblay, chercheur Monsieur Tremblay, d’abord, parlez-nous un peu de vous et de votre intérêt envers l’érable.

Croyez-vous que les bénéfices de l’érable sont encore trop méconnus des sportifs ?

En entrevue, après

J’ai occupé pendant quatre ans le poste

Peut-être, particulièrement à l’extérieur

de tennis des États-Unis,

du Québec. Pour le moment, les travaux

la joueuse québécoise

de directeur scientifique de l’Institut national du sport du Québec, où j’ai mis en place une équipe de science du sport, des laboratoires et des installations d’entraînement, et ce, dans un environnement multisport. J’aide différents groupes sportifs (Club de hockey des

effectués ne montrent pas de bénéfice à l’ingestion de produits d’érable pendant l’exercice, mais le sirop d’érable peut être une option plus naturelle aux formés.

recherche appliqués.

Sur quelles recherches travaillez-vous en ce moment ?

Mes recherches portent principalement

Puisque les tests ont été effectués avec

l’encadrement des athlètes et je collabore à la mise en œuvre de projets de

sur la nutrition sportive et la performance humaine. Mon expertise couvre notamment la sélection des carburants au cours de l’exercice. L’érable est un produit d’ici, qui a bon goût et qui a des propriétés pouvant intéresser le sportif. Pour ce dernier, il est important de trouver des sources d’énergie qui seront bien digérées, absorbées et faciles à consommer pendant l’exercice. L’érable

une seule dose de glucides, sous forme

Leylah Fernandez a répondu ainsi à la question :

« Que te donnent-ils à manger au Canada ? » « Je dirais, du sirop d’érable. Le sirop d’érable du Canada, c’est très bon ! »

de sirop d’érable, et que le type de sucre qu’il contient laisse croire que son absorption pourrait être plus grande avec des doses plus importantes, les prochains travaux visent à explorer si des doses plus grandes peuvent être associées à une amélioration des performances en endurance.

Quelques recherches menées par Jonathan Tremblay Pour consulter les cinq recherches sur l’érable

Qu’est-ce que vos recherches ont révélé sur l’utilisation du sirop d’érable dans le sport ?

En terminant, comment avez-vous réagi à la suite de la déclaration de Leylah Fernandez après une victoire aux Internationaux de tennis des États-Unis ?

Que des boissons contenant du sirop

En souriant !

répond à ces besoins.

finale aux Internationaux

produits commerciaux davantage trans-

Canadiens de Montréal, Tennis Canada, Ski Québec Alpin, etc.) à améliorer

sa victoire en quart de

menées par Jonathan Tremblay, rendez-vous sur le site scienceerable.ca.

d’érable, au même titre que d’autres boissons commerciales, peuvent représenter une excellente source d’énergie pour le sportif. Également, que le sucre provenant du sirop d’érable est bien absorbé et utilisé par les muscles qui travaillent et qu’il peut aider à la prise de décision pendant les activités physiques à haute intensité.

InfoSirop magazine / Printemps 2022

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RECETTE

Infusion menthe-érable et compote de fraises à l’érable Créées par PHILIPPE MOLLÉ Philippe Mollé, chef et chroniqueur gastronomique chevronné, est à la barre du Bistro L’Arrivage au Musée Pointe-à-Callières. Impliqué auprès des PPAQ depuis plus de 15 ans, il a récemment été désigné Grand ambassadeur de l’érable. Ce titre entérine son rôle de mentor auprès de plusieurs chefs de renom à qui il transmet sa passion pour l’érable.

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InfoSirop magazine / Printemps 2022

RECETTE

PRODUITS D’ÉRABLE EN VEDETTE : SUCRE D’ÉRABLE, SIROP D’ÉRABLE ET EAU D’ÉRABLE 4 PORTIONS

30 MINUTES

3 JOURS

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

Compote 17 g (1 c. à soupe) de

Compote Étape 1.

Infusion Étape 1.

gélatine neutre

La veille, faire gonfler la gélatine

Dans une casserole, faire chauffer

30 ml (2 c. à soupe)

dans l’eau.

l’eau d’érable avec le bâton de

d’eau 1 casseau de fraises

Étape 2.

cannelle 2 minutes.

La journée même, la faire fondre

Étape 2.

au four à micro-ondes à intensité

Retirer du feu et plonger la menthe

moyenne, quelques secondes et

dans l’eau d’érable. Couvrir et

réfrigérer.

laisser infuser 8 minutes.

à température

Étape 3.

Étape 3.

ambiante

Passer les fraises au robot très

Servir la compote avec l’infusion

50 g (1/3 tasse) de

légèrement afin d’en conserver

menthe-érable.

(environ 300 g [2 tasses]) 75 g (1/3 tasse) de fromage à la crème

sucre d’érable fin 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable (de préférence doré pour son goût délicat)

Infusion 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau d’érable 1 bâton de cannelle

des morceaux.

Étape 4. Dans un bol, battre le fromage à la crème avec le sucre d’érable, puis ajouter les fraises, le sirop d’érable et la gélatine préalablement fondue au micro-ondes. Mélanger délicatement.

Étape 5. Laissez prendre au réfrigérateur

6 branches de

de 2 à 3 heures dans des

menthe fraîche

contenants de service.

On peut aussi accompagner l’infusion et la compote d’un biscuit à l’érable de la chef ambassadrice de l’érable Nancy Samson (la recette est offerte sur erableduquebec.ca).

InfoSirop magazine / Printemps 2022

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L’ÉRABLE ICI ET AILLEURS

Différents marchés, différentes réalités Texte de GENEVIÈVE MARTINEAU

« À Rome, fais comme les Romains ! » Ce proverbe s’apparente à la philosophie adoptée par les PPAQ pour leur marque Érable du Québec/Maple from Canada sur les marchés étrangers. Comment faire en sorte que les gens adoptent l’érable ? En fait, l’érable doit tout simplement s’intégrer à leur mode de vie. D’ailleurs, connaissez-vous les quatre principaux marchés d’exportation des produits d’érable du Canada ? Les États-Unis, l’Allemagne, le Royaume-Uni et le Japon. Dans chacun de ces pays, les PPAQ se sont adjoint les services d’une agence marketing afin de les aider à promouvoir les produits d’érable à travers différentes activités et stratégies. Comme chaque pays possède ses propres us et coutumes, quoi de mieux que des agences locales comme conseillères ? Ainsi, les PPAQ s’assurent de ne pas faire de faux pas dans la planification des activités de promotion ! Par exemple, sachant que le chiffre 4 porte malheur au Japon, aucune offensive spéciale ne sera prévue à cette date, mais plutôt le 3 ou le 5 d’un mois donné.

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InfoSirop magazine / Printemps 2022

L’ÉRABLE ICI ET AILLEURS

Voici quelques faits saillants propres à chacun des principaux marchés d’exportation des produits d’érable d’ici. Prenez-en bonne note pour votre prochain voyage ! ÉTATS-UNIS

Aux États-Unis, comme

D’un point de vue

Les événements majeurs

Les Internationaux de

dans d’autres pays, lancer

marketing, plusieurs

contribuent également

tennis des États-Unis

du sel par-dessus son

initiatives sont issues de la

à une hausse des ventes

possèdent même leur

épaule porte chance.

saisonnalité, des fêtes et

pour différents aliments.

breuvage signature

des événements majeurs :

appelé Honey Deuce,

Halloween est extrêmement

une boisson à base de vodka. L’année dernière,

populaire aux États-Unis.

la compagnie Grey Goose

Du coup, l’inspiration

a lancé une bouteille de

promotionnelle tourne

vodka en édition limitée,

beaucoup autour des Tout comme ici, le

chiffre 13 porte

citrouilles et de la

Pour le Super Bowl,

confection de gâteries

le guacamole est

à la maison.

incroyablement apprécié,

l’événement.

procurant à l’industrie de

malchance. D’ailleurs,

l’avocat un pic des ventes

plusieurs hôtels à New

durant cette période.

York ne possèdent pas de 13 étage (on passe e

La fête d’Halloween, bien

directement du 12e au 14e étage !).

en partenariat avec

évidemment, fait bondir les Le Super Bowl est aussi un

ventes de bonbons.

événement très populaire et une foule de marques compétitionnent pour un

espace publicitaire durant cette importante partie. Le coût d’une publicité est faramineux et tout le monde parle de sa publicité préférée le lendemain de l’événement.

InfoSirop magazine / Printemps 2022

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L’ÉRABLE ICI ET AILLEURS

ALLEMAGNE

JAPON

Les Allemands adorent le pain :

Le peuple allemand considère qu’il

Les chiffres 4 et 9 portent malheur,

brioches pour déjeuner, sandwichs

est malchanceux de célébrer les

symbolisant la mort ou la douleur.

pour dîner et pain pour souper

fêtes à l’avance. Souhaiter bonne

après le travail. L’Institut du

fête trop tôt pourrait rappeler

pain allemand publie un registre

à la personne qu’elle pourrait

qui tient une liste de plus de

mourir avant la vraie date.

3 000 différentes spécialités

Mettre ses baguettes à la verticale dans le riz est un très gros faux pas.

qui sont cuites et vendues quotidiennement en Allemagne.

Dire non directement est considéré

Le pain à grains entiers est

extrêmement impoli.

particulièrement populaire.

Tout comme les Anglais et le thé,

65 % des autoroutes en

le café et le gâteau font partie

Allemagne n’ont pas de limites de

intégrante de la culture allemande,

vitesse et sont appelées Autobahn.

spécialement les dimanches

Les gens évitent habituellement de manger ou de boire tout en

marchant ; c’est vu comme un total laisser-aller.

après-midi. Il est généralement inconvenant de

mélanger différents condiments

La bière est très prisée en

sur une table, par exemple la sauce

Allemagne, où l’on

soya et le wasabi.

en dénombre plus de

5 000 sortes. Selon un décret allemand sur la pureté de la bière, cette dernière ne peut contenir que de l’eau, de la levure, du houblon et du malt.

Ne pensez surtout pas à tondre la pelouse ou à réparer la remise un dimanche après-midi ! La loi stipule que les dimanches sont des

jours de repos et de silence. Les voisins sont priés d’être

Plus de 800 millions

de currywurst sont mangées

Lors d’un souper avec des convives, on ne se verse habituellement pas son

breuvage soi-même. Un compagnon de table le fera pour nous.

silencieux et les épiceries et magasins au détail sont fermés.

tous les ans en Allemagne. Il s’agit

Faire du bruit en mangeant certains aliments, comme des nouilles,

de saucisse rôtie servie avec une

est un signe de plaisir plutôt que

sauce épicée au cari. Il y a même

d’inconvenance.

un musée à Berlin dédié à ce repas extrêmement répandu.

Généralement, les restaurants gastronomiques n’acceptent pas les clients qui portent du parfum puisque les odeurs fortes peuvent nuire à l’atmosphère et à l’expérience culinaire.

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InfoSirop magazine / Printemps 2022

L’ÉRABLE ICI ET AILLEURS

Désolé pour les traces de sirop...

ROYAUME-UNI D’origine britannique, les Fish

Le poulet Tikka Masala est

and chips, poisson frit dans de la

devenu le plat national de

pâte servi avec des frites, ont été

l’Angleterre. Il a été rendu célèbre

présentés dans du papier journal

par le chef pakistanais britannique

jusque dans les années 1980.

Ali Ahmed Aslam qui a inventé ce plat à son restaurant de Glasgow, en Écosse, en faisant une sauce avec du yogourt, de la crème et des épices.

71 % des terres au Royaume-Uni Les Anglais consomment plus de thé

sont utilisées pour l’agriculture.

par habitant que n’importe qui d’autre dans le monde.

La toute première barre de

chocolat solide a été conçue à Bristol, en Angleterre, en 1847.

Le nom de la nourriture change

C’est difficile de résister à quelque chose d’aussi bon que l’Érable du Québec.

selon l’endroit où l’on se trouve sur le territoire britannique. Les petits pains, par exemple, peuvent se nommer brioche, baguette épi, gâteau de barm (barm cake) ou cob. Les gens de la cité de Gloucester célèbrent chaque couronnement en lançant des tartes sur la maison royale. Ces tartes sont faites avec de la lamproie, un vertébré aquatique ayant l’apparence d’une anguille.

erableduquebec.ca

InfoSirop magazine / Printemps 2022

STATISTIQUES

L’acériculture en pleine expansion L’acériculture au Québec semble avoir le vent dans les voiles — et il souffle très fort  ! Jamais autant de sirop d’érable ne s’est vendu au Québec et jamais autant de produits d’érable n’ont été exportés à travers le monde. De même

entailles réparties dans les 12 grandes régions acéricoles Ces entailles supplémentaires portent le nombre total pour la

que c’est la première fois que l’industrie acéricole accueille un aussi grand nombre de nouvelles entreprises dans un si court laps de temps. Ce sont tous des indicateurs qui nous permettent de croire que l’érable d’ici contribue grandement à la richesse de notre territoire et continuera, sans aucun doute, de le faire.

province à près de 57 millions.

Augmentation des ventes et des exportations

= 13 300 acériculteurs

Exportations canadiennes

Ventes 160

143,8

140

131,1

120 101,2

107,2

100

+21 %* +22 %*

80 60

En millions de livres

En millions de livres

160

140

179,8

2019

2020

2021

* Par rapport à l’année précédente.

répondre à la demande sans cesse grandissante de sirop d’érable, ici et dans plus de 60 pays.

+ 2000

nouveaux acériculteurs et nouvelles acéricultrices

et acéricultrices pour

8000 entreprises

+15 %*

+23 %*

80

2019

expansion, permettant de

+ 7 millions d’entailles = 57 millions d’entailles

120 113,6

2018

connaîtront une certaine

acéricoles

126,8

100

Les 12 régions acéricoles

146,6

60 2018

50

7 millions de nouvelles

2020

2021

* Par rapport à l’année précédente.

InfoSirop magazine / Printemps 2022

en 2024

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