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CACAO Fruto tropical nacido del árbol Theobroma cacao, cuyas semillas en forma de almendra se utilizan para elaborar chocolate.
Especial 33
Mérida, Yucatán, viernes 7 de julio del 2023
COCOA Polvo que resulta del secado y molido de los granos de cacao.
CHOCOLATE Producto obtenido de la transformación de las semillas del cacao, mezclado con diversos ingredientes.
DÍA MUNDIAL DEL CACAO
ALEGRE
FRUTO MILENARIO
1646 El cacao se introduce a Alemania.
1657 El cacao llega a Inglaterra, en donde se abrieron salones de degustación, como el “Cacao Tree” y el “White’s”.
EL CACAO EN EL MUNDO
de toneladas al año
1659 Se abre la primera fábrica de chocolates en París.
Pesa aproximadamente 450 gramos cuando está maduro.
8. Perú: 2.1% 6. Brasil: 4%
1765 Loss estadounidenses Lo esta es tado doun unid id prueban el cacao cac acao ao cuando cua uand nd aún son colonia de IInglaterra. ngla ng late terr rra a Charles Linne le dio di o el nombre nom omb b en latín al cacao que significa de ““Theobroma”, Theo Th eob b “alimento “ali “a lime ment nto o de los dioses”.
De sabor amargo y astringente.
1819 En París, Pelletier instala una de las primeras fábricas de chocolate que se sirve del vapor. En ese año Fransi Louis Cailler fundó en Vevey, Suiza, la primera chocolatería de ese país. 1828 El holandés Conrad Van Houten inventa una presa que le permite extraer la manteca de cacao, quedando el polvo, que se conoce como cacao amargo.
Contiene entre 30 y 40 semillas de color marrón-rojizo.
1876 Daniel Peter, confitero y empresario chocolatero suizo, agrega leche para elaborar tabletas de chocolate. 1893 El confitero Milton S. Hershey descubre el chocolate en una Exposición Universal en Chicago y empieza a producirlo, abriendo una fábrica en Pensilvania.
5. Nigeria: 5% EL CACAO EN MÉXICO
CACAO EN POLVO Es seco y de color café oscuro. Tiene sabor amargo y se utiliza en la producción del chocolate, así como en la elaboración de galletas, pasteles, bebidas y otros postres.
1780 Se abre la primera fábrica de chocolate en Barcelona, España; después Alemania y Suiza siguieron su pasos.
Hernán Cortés le asegura a Carlos V que bastaba una taza de “xocoatl” para sostener las fuerzas de un soldado todo un día de marcha.
1. Costa 2. de Marfil Ghana: 45% 18%
PRODUCTOS ELABORADOS
177 1776 El ffrancés Doret inventa una máquina hidráulica que puemá de moler las habas de cacao en una pasta y favorece así la producción de chocolate en grandes cantidades.
1519 Con la llegada de Hernán Cortés a México los españoles adoptan la costumbre de tomar chocolate, añadiendo azúcar.
4. Camerún: 6%
3. Ecuador: 7%
1720 La L Las as ch chocolaterías hoc ocol olat ater ería íass italianas itital alia iana nass son aclamadas m ma da das as po porr su gran gra ran n calidad. calilida ca da EL FRUTO Baya alargada y ovalada.
7. Indonesia 4%
10. Colombia: 2%
1711 Suiza Su uizza co cconoce n ce no c el el cacao. caca ca cao. o.
1528 Cortés regresa a España ña con con un un cargamento de cacao. Además más de má e las recetas y utensilios necesarios ario ar ioss io para su preparación. ón. n
5.5 millones
de pequeños productores
9. Rep. Dominicana: 2.1%
11. México: 0.8%
1615 El cacao llega a Francia graciass a la unión uni n ón ó real rea eall de Luis XIII princesa XII IIII co con n la ap rinc nces esa a española la Anne Ann nne e de Austria. Aus ustr tria tr ia ia. a.
Un día como hoy, 7 de julio ALIMENTO DE LOS DIOSES del año 2010, la Organización Internacional de Productores Cuenta la leyenda que los de Cacao y la Academia Frandioses, compadecidos de los cesa de los Maestros Chocotrabajos que pasaba el pueblo EL ÁRBOL DE CACAO lateros y Confiteros acuerdan tolteca, resolvieron que uno de festejar las propiedades y beellos bajara a la Tierra a enseRegularmente tiene una altura neficios del cacao. ñarles las ciencias y las artes. de 4 metros, pero El cacao es una fruta de Quetzalcóatl descendió puede llegar a origen tropical proveniente por un rayo de la estrella de la medir hasta 8 del árbol de cacao, siendo su mañana, y junto con él vinieron metros. nombre científico Theobroma Tláloc, el dueño de las lluvias, Cacao. En griego significa “el y Xochiquetzal, diosa de la alealimento de los dioses”. gría y el amor, y enseñaron al El cacao es una planta despueblo tolteca sus saberes. 600 A.C. Tarda entre 5 a 6 años en dar cubierta por los olmecas mil Además, Quetzalcóatl les El cacao se extendió a la sus primeros civilización Maya. 500 años antes de nuestra era. regaló una planta de flores rofrutos y 6 meses Ellos fueron los primeros en jas, de hojas alargadas, inclinaen madurar. cultivarlo y prepararlo en una das hacia la tierra, que ofrecía bebida llamada xocolatl, que unos frutos oscuros, con los que se consumía durante ceremolos dioses preparaban una bebida Su hábitat natural son los nias de gobernantes; además destinada sólo a ellos. bosques húmede considerarlo alimento para El árbol dio sus frutos y Quetdos tropicales las deidades. zalcóatl recogió las vainas, hizo de clima cálido. El cacao es el fruto clave tostar el fruto, enseñó a las mujeres para preparar el chocolate, un a molerlo y a batirlo con agua en las regalo que México aportó al jícaras, obteniendo así el chocolate. 1,500 – 400 A.C. mundo y que brinda muchas Los toltecas obtenían cuatro claLos olmecas fueron los primeros ro os humanos en saborear el cacao. alegrías. ses de semillas: el cauhcacahuatl, ao.. ao El chocolate se obtiene al deel mecacahuatl, el xochicacahuatl y jar fermentar y secar los semillas el tlalcacahuatl, que era el que tosdel cacao por ocho días, se tuestaban, reservando los otros tres para tan y se muelen para formar un moneda, pues el fruto se consideraba líquido espeso, en este punto se símbolo de riqueza. le agrega azúcar y, a veces, leche. Los toltecas devinieron ricos y En nuestro país, los principales sabios, artistas y constructores; Diseño: Arturo productores de cacao son Tabasco, gozaban del chocolate y Adrián Salazar Chiapas y Guerrero, mientras que eran felices. Con información de en el mundo, los grandes consumiwww.gob.mx dores de esta delicia son los países www.diainternacionalde.com de Europa y Estados Unidos.
4.84 millones
Producción de
29 mil 457 toneladas al año Superficie
59 mil 655 hectáreas
MANTECA DE CACAO Aceite que se extrae de la semilla. Es utilizado en la industria farmacéutica para la producción de medicamentos. En la industria de cosméticos se emplea en la fabricación de productos de belleza y jabones.
Rendimiento promedio
0.49
toneladas por hectárea Participan más de
40 mil
familias de productores
PULPA DE CACAO Empleada en la elaboración de bebidas con y sin alcohol.
1
CÁSCARA DEL FRUTO DE CACAO Se utiliza en la fabricación de alimentos para animales y elaboración de mermeladas.
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SABÍAS QUE... Cristóbal Colón fue el primer europeo en probar un producto derivado del cacao (chocolate amargo), procesado por los mayas.
Anteriormente, el cacao se utilizaba como energizante y tónico natural para la protección de enfermedades.
En la Cultura Maya, el cacao se ocupaba para llevar a cabo rituales de iniciación, como bautizos y matrimonios.
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Tabasco: 40,923 ha
68.59%
Chiapas: 18,476 ha
30.97% Guerrero: 256 ha
0.42 %
VARIEDADES DE CACAO CULTIVADAS EN MÉXICO Calabacillo 32% Guayaquil 17.33% Criollo más otra variedad 13.33% Si añades cacao natural en el desayuno puedes mejorar la meCeylán 13.33% moria, el aprendizaje en niños y Calabacillo jóvenes, además de cuidar tu comás otra variedad 12% razón. Pataste más otra variedad 6.67% Criollo 5.33 %
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