32 Especial
MEXICANIDAD
DÍA INTERNACIONAL DEL TEQUILA
DESTILADA
DE AZUL
1795. José Guadalupe Cuervo, hijo de Antonio, recibe la primera autorización oficial para producir y comercializar el vino mezcal.
1768. Se le permite a cualquier persona fabricar “vino mezcal” en la Nueva Galicia. 76
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1887. Se empieza a emplear la palabra tequila como denominación del vino mezcal.
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1888. La fábrica de tequila “La Perseverancia” es la primera en exportar el licor.
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1880. Jesús Flores
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Existen más de 300 especies de agave, pero sólo el agave azul se usa para producir tequila.
Nombre científico: Agave tequilana. Especie: Agave tequilana; F.A.C.Weber, 1902. Familia: Asparagaceae. Clasificación superior: Magueyes.
1902. Franz Weber, botánico La planta del tequila tarda entre seis europeo, clasiy ocho años en madurar, hasta que ficó la planta y es apta para fabricar tequila. En ese llegó a señalar, momento tiene una altura de alrede1940. El cine mexicano por primera vez, arraiga la idea del tequila dor de dos metros. las propiedades como icono nacional, diferenciales de junto con el mariachi y la La acción de cortar el agave se la clase “Weber” charrería. llama jima y el profesional que la Tamaulipas con otras variedarealiza es el jimador. Nayarit des de agave. 1958. México suscribe el 1889 “Arreglo de Lisboa”, relativo a la El tequila puro es el que se ha 190 2 protección de las denominaciones fabricado al 100% a partir del 1 91 8 de origen. agave y el no puro el que cuenta Jalisco 19 4 0 con al menos un 51% de azúca1918. Hubo 19 res procedentes del agave. una epidemia de 1959. Se funda legalmente la Cámara Guanajuato 46 influenza espaRegional de la Industria Tequilera. 19 58 ñola, que azotó 1946. Para Tequila es un municipio de El vaso en el que se toma 19 el Norte del país contrarrestar Jalisco y significa ‘lugar donde se el tequila recibe el nombre de 1993. Se constituye el Consejo 59 y el tequila se la adulteración trabaja’. “caballito”. Regulador del Tequila (CRT). convierte en la del tequila, mejor medicina se constituye DENOMINACIÓN DE ORIGEN 1994. Se oficializa la Norma El tequila normalmente se para combatirla. la sociedad La denominación Tequila puede Oficial Mexicana del Tequila almacena en barricas de roble Productores de ser utilizada únicamente por pro(NOM-006- SCFI-1994). americano o francés. Tequila. ductores de la “zona protegida”. 1973. Se publica un 1997. Existen alrededor de 327 Todos los municipios del Los tequilas considerados decreto por marcas de tequila registradas. Estado de Jalisco. de calidad son aquellos que medio del no pasan por ningún proceso 30 municipios del Estado de cual se recoquímico y no generan ninguna Michoacán. 2006. Las exportaciones reprenoce la deresaca. sentaron el 58% de la producción 11 del Estado de Tamaulipas. nominación (140.1 millones de litros). 8 del Estado de Nayarit. de origen 7 del Estado de Guanajuato. El CRT tiene registradas Tequila. 2,148 marcas activas, de 2006. El municipio de DESTINOS DE EXPORTACIÓN las que 1,682 son empresas Tequila es declarado por la mexicanas y 466 trabajan en el UNESCO como Patrimonio de extranjero. la Humanidad. Estados Unidos Alemania España Francia Inglaterra Canadá Colombia Italia 2022. México produjo 651 millones de litros de tequila al Australia Japón cierre del 2022, y se estima aumentar su producción un 7% durante el 2023. 73
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1899. Se tenían registradas 39 fábricas de tequila, de las cuales, 18 se ubicaban en la ciudad de Tequila.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN El tequila mexicano tiene denominación de origen en Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacán y Tamaulipas.
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1 es el primer empresaEl tequila es una bebida emblero, incluso clandestino, ya que al 1758. El corregidor de la Nueva Galicia 8 5 rio en usar frascos de dio la primera concesión para fabricar mática de México. Su importancia inicio de la Colonia se publica una 7 1 vidrio para el envasael destilado a José Antonio Cuervo. cultural es tan grande, que ha trasconsigna que favorece la impor3 do del tequila. cendido fronteras, colocándola tación de vinos españoles y pro5 17 como uno de los tragos más conhibía la fabricación de productos 1651. El médico español Jerónimo Hernández escribió que el tequisumidos en todo el mundo. americanos. 1758. José Antonio Cuervo la (mezcal) se utiliza con fines obtuvo tierras en la región que El 24 de julio de 2006, la A pesar de ello, la producción medicinales. actualmente es Jalisco para la UNESCO declara como Patrimode tequila creció a mediados del siembra de diferentes cultivos. nio Mundial el paisaje del agave siglo XVII y ante la necesidad del y las antiguas instalaciones inGobierno de hacerse de recursos, 1531. Los españoles en la nueva colonia construyen con dustriales de Tequila, y de ahí se autorizó su producción. 1753. El científico Carl barro la alquitarra, artefacto Von Linneo, en su obra fija la fecha para celebrar el Día El proceso para hacer tequila con el que destilaban el néctar Species Plantarum, le acuInternacional del Tequila. es largo y detallado; por ello es de agave. ña el nombre de “agave”, Aunque existen leyendas considerado casi un arte, espedel griego “admirable”, prehispánicas sobre el origen cialmente si se elabora de acuer“ilustre” o “noble”. del tequila, esta bebida tiene do a las técnicas tradicionales y 1519. A la llegada de Hernán Cortés a México, Moctezuma sus orígenes en el siglo XVI artesanales. II le ofreció un banquete con (alrededor de 1538) y toma su De las más de 300 especies la bebida de agave. nombre de la región donde nade agave que existen, sólo el ció, el Pueblo Mágico de Tequide la variedad agave tequilana la, en Jalisco, donde se asienta Weber, mejor conocido como 2500 a.c. Los nativos domestican el maguey, del un gran número de fábricas “agave azul’’, sirve para la proque obtenían aguamiel, que productoras del emblemático ducción del tequila. fermentado se convertía en brebaje nacional. Con información de: una bebida embriagante, y Lo cierto es que el tequila www.gob.mx miel. tuvo un origen bastante austewww.crt.org.mx
LA LEYENDA DE MAYAHUEL El dios Quetzalcóatl decidió que una bebida daría placer a los humanos y recordó entonces a Mayahuel, “hermosa diosa del maguey”, que vivía con su abuela Tzintzimitl, diosa de la oscuridad. Él la convence para bajar a la Tierra para amarse, convertidos en las ramas de un árbol bifurcado. Pero cuando su abuela, al despertar y no ver a Mayahuel, baja a buscarla acompañada de otros dioses; al descubrir a su nieta, como una rama, la despedaza. Quetzalcóatl toma los restos y los entierra, naciendo así el maguey.
Especial 33
Cancún, Q. Roo, lunes 24 de julio del 2023