Aroma FR 02/26

Le magazine des saveurs

La clientèle de demain

Sutter Begg

Anniversaire pour enfants dans le fournil

Ours d’or d'Argovie

Hôtel-restaurant Bahnhof de Giswil

Commander, manger, jouer

Zéro caféine. Zéro sucre. Zéro compromis.

"Le toboggan n'est plus de mon âge? C'est à voir!“

Chère lectrice, cher lecteur,

Je dois l'admettre: j'envie les enfants d'aujourd'hui qui disposent d'aires de jeux incroyables pour se défouler. Pour moi, dans les années 1980, le top du top, c'était le toboggan bleu et jaune installé dans l'aire de jeux minimaliste d'un restaurant de Zoug!

Ce seul équipement était la raison pour laquelle je demandais toujours à mes parents d'aller y manger. Nous ne mangions pas à l'extérieur plus souvent pour autant. Mais dès qu'une occasion se présentait, cette adresse était proposée régulièrement. Ce restaurant avait déjà fermé quand j'étais en âge de sortir manger au restaurant sans mes parents. Sinon, j'y serais retournée par pure nostalgie. Quels détails font que petits et grands se sentent bien accueillis? Et comment s'y prendre pour que les petits devenus grands gardent l'habitude de venir? Ce numéro de l'«AROMA» se penche sur ces questions. Vous découvrirez quelques recettes à succès à ce sujet dans les pages suivantes. Bonne lecture! Et qui sait, vous y trouverez peut-être une idée pour votre établissement?

Sara Hübscher Rédaction de l'«AROMA»

Miam!

Au restaurant Bahnhof de Giswil, les adultes et les enfants mangent sans stress. Si attente il y a, les plus jeunes patientent dans la salle de jeux à l'étage ou sur la grande aire de jeux en plein air. Kevin Zumstein et son équipe offrent même le repas à leurs clients de moins de dix ans. L'organisation de ce restaurant traditionnel vous est racontée en page 8.

Photo de couverture: Holger Jacob

Trouverez-vous tous les œufs de Pâques cachés dans ce numéro?

Contenu

06 À picorer Entre lieux conçus pour les enfants et établissements réservés aux adultes.

08 En visite à Giswil, où le restaurant Bahnhof se met en quatre pour les plus jeunes.

18 À table Finger food pour petits et grands.

20 Dans le caddie Le plein de bonnes choses pour grandir.

22 Hors-d'œuvre à détacher et à colorier.

24 En visite lors d'une fête d'anniversaire chez Sutter Begg.

30 Interview avec Kathrine Berger Meili, la fondatrice de «food4family», le guide en ligne des restaurants à l'écoute des familles.

33 Amuse-bouche La pâquerette.

34 Dégustation d’ours d’or d'Argovie.

40 Vu de l'intérieur Présentation du nouveau directeur financier de Pistor et du centre de contrôle des camions.

42 Flambant neuf Sur le Campus de Sursee: le self-service MERCATO a misé sur la transformation numérique.

dans le fournil de Sutter Begg à Münchenstein qui, chaque semaine, accueille des enfants pour leur anniversaire. Les vocations se créent de bonne heure!

IMPRESSUM

Édité par: Pistor AG, Hasenmoosstrasse 31, 6023 Rothenburg, Tél. +41 41 289 89 89, info@pistor.ch, pistor.ch

Rédaction: Sara Hübscher (responsable), Raphael Dorigo, Franziska Dubach (Agentur Text-Gipfel) / E-mail: aroma@pistor.ch

Conception: Agentur Guido Von Deschwanden / Direction artistique: Anne Hinz / Annonces: pistor.ch/werbung

Impression: von Ah Druck AG / Crédit photo: p. 3, 8 – 15, 22 – 23, 24 – 28, 34 – 37, 40 – 41 Pistor AG; p. 6 Getty Images: Moment RF; p. 7 Getty Images: Erin Borzellino; Globi Verlag; Baeschlin Verlag; p. 18 – 19 swissmom.ch, p. 30 Getty Images: Erin Borzellino; p. 37 MamaMo®, p. 42 Campus Sursee Tirage total: 7800 exemplaires / Parution: 6 x par an en allemand et en français / Copyright: Pistor AG

En visite

chez Kevin Zumstein qui tient le restaurant traditionnel Bahnhof à Giswil avec sa partenaire Jana Odermatt. Les enfants de moins de 10 ans y mangent gratuitement.

Dégustation

On aime les ours d’or à tout âge. À Lengnau, en Argovie, ils se déclinent en quatre parfums: framboise, orange, citron et cola.

Une aide pour se positionner clairement sur le marché

HotellerieSuisse accompagne ses adhérents pour leur classification de base, qui se traduit notamment par l'attribution d'étoiles, et pour leur positionnement dans la catégorie qui correspond à leur groupe cible. La thématique Family & Friends regroupe deux catégories de spécialisation: Family-Friendly et Family & More. Les hébergements labellisés FamilyFriendly disposent d'une infrastructure adaptée aux plus jeunes et ceux classés

LABEL

Un label familial exclusif

Family & More proposent par ailleurs une prise en charge des enfants. Le catalogue des critères Family & Friends compte 32 catégories.

En voici trois exemples:

✔ Au moins 25 % des chambres proposées par l'établissement sont conformes à la définition de la chambre familiale / chambre à plusieurs lits / suite familiale.

Actuellement, huit hôtels familiaux suisses sont labellisés «Swiss Family Hotels». Ces établissements qui sont spécialisés dans l'accueil des familles sont les meilleurs de leur catégorie. Les critères de labellisation et les directives sont stricts. Ils doivent proposer la prise en charge des enfants tous les jours de la semaine, au moins dix types de programme pour enfants et trois pour adultes, ainsi que des équipements en plein air et en intérieur pour s'amuser et faire du sport. Les parents doivent avoir accès à un espace wellness, à des activités sportives et à des propositions gastronomiques.

swissfamilyhotels.ch

✔ Au moins une salle de jeu spacieuse (20 m2 au minimum) et lumineuse et possibilités de jeux (adaptées à l'âge des enfants).

✔ Portions adaptées aux enfants à tous les repas, mais aussi pour la restauration individuelle.

Catalogue à télécharger sur hotelleriesuisse.ch

DÉBAT OFFRES «Adults only»

En décembre, plusieurs médias se sont intéressés à des établissements qui tournent le dos aux familles. À partir de 2026, un camping d'Interlaken n'accueillera plus que des personnes de plus de 16 ans sur l'un de ses terrains. Un restaurant d'Engelberg et un café d'Aarau ne veulent plus d'enfants. S'agitil d'une adaptation des offres aux groupes cibles ou plutôt d'une accélération des écarts entre réalités de la vie par manque de tolérance? Affaire à suivre.

Faits et chiffres

18 % seulement des enfants et des adolescents mangent les cinq portions de fruits et de légumes recommandées par jour.

Source: étude menuCH-Kids 2025

BYE-BYE LES FRITES

Des menus pour enfants réussis

Il ressort de l'étude menuCH-Kids réalisée par l'Office fédéral de la sécurité alimentaire que les enfants suisses mangent trop peu de légumes, trop de viande et trop de snacks. 13 % des 6 à 17 ans sont en surpoids. Une opportunité pour les restaurants et les cantines de repenser les menus pour enfants.

Un exemple de réussite: une cantine de Lucerne propose tous les plats principaux en portion pour enfant à 60 % du prix. Enfants et parents mangent la même chose: les aliments sont ainsi mieux acceptés, et la taille des réserves diminue. Ce choix est rentable. Ces menus pour enfants bons pour la santé ne coûtent que 30 centimes de plus à l'achat, mais fidélisent la clientèle car les familles viennent plus souvent quand leurs enfants mangent équilibré. blv.admin.ch/menuch

BOISSONS

Cinq idées pratiques:

Cacher les légumes dans des sauces et de la pâte.

Proposer des aliments qui se mangent avec les doigts.

Éveiller la curiosité avec des assiettes colorées.

Remplacer les boissons sucrées par du thé non sucré.

Proposer deux tailles de portions pour éviter le gaspillage alimentaire.

Oui à la mousse de lait et non au sirop

Le «Babyccino» qui arrive dans les cafés suisses est délicieux. Le nom même qui mêle l'anglais et l'italien est aussi doux que cette mousse de lait saupoudrée de cacao et décorée de guimauves ou de sucre à la cannelle. Avec cette boisson tendance d'Australie, les tout-petits ont leur boisson à eux dans les cafés, comme le relatait la SRF en 2017.

srf.ch/kultur

LIVRES I

Le voyage nostalgique en train de Globi en Suisse

«Généralement, on part loin pendant les vacances. Tout avait commencé par l'Adriatique. Au programme: Rhodes, la Crête, les Baléares.»

Ainsi commence le voyage en Suisse de Globi. Écrit en vers, ce livre pour enfants de 1984 présente la Suisse comme destination de vacances. Peter Heinzer et Guido Strebel y narrent les aventures de Globi en train. Un classique des salles d'attente ou du coin enfants.

Globis abenteuerliche Schweizer Reise

Peter Heinzer & Guido Strebel, Globi Verlag, 1984, N° ISBN: 978-3-85703-072-7

LIVRES II

Adapté à tous les coins enfants

«Willkommen im Restaurant» (Bienvenue au restaurant) se prête aux jeux de rôles. Le quotidien d'Emil, le serveur, montre avec humour la vie d'un restaurant et incite les enfants à «jouer au restaurant». En dépit des mésaventures, la famille passe toujours un bon moment au restaurant. Les jolies illustrations invitent à la découverte, à la narration et aux sourires. Et qui sait? Peut-être ce livre créera-t-il des vocations?

Willkommen im Restaurant

Andrea Külling & Regi Widmer, Baeschlin Verlag, 2023, N° ISBN: 978-3-03893-075-4

Commander, manger, jouer

À l'hôtel-restaurant Bahnhof de Giswil, jeunes et moins jeunes se sentent bien. Kevin Zumstein, l'hôte des lieux, et sa partenaire Jana Odermatt accueillent les familles avec une facilité incomparable. Voyons sur place quel est leur secret.

Un enfant de moins de dix ans par adulte mange gratuitement!

C'est une douce journée de décembre. Je descends du train à Giswil, je traverse la rue et j'entre dans le restaurant Bahnhof. Kevin Zumstein, cuisinier et hôte représentant la cinquième génération de la famille, m'accueille chaleureusement. L'homme de 29 ans a repris l'établissement de son père en 2023 avec sa partenaire Jana Odermatt. Le restaurant Bahnhof est connu pour accueillir les familles avec de jeunes enfants dans une ambiance très détendue.

Chaque convive trouve sa place

C'est plutôt calme au moment de mon arrivée. Nous nous asseyons dans la «Reblaube», à côté de la salle du restaurant. Dans le «bistro», la partie la plus ancienne du bâtiment, trônent toujours les six mêmes tables en noyer qu'en 1888, année où le restaurant a été ouvert! Kevin m'annonce qu'il y aura du monde plus tard, car un groupe avec six enfants a réservé pour midi. «Parfait!», me dis-je. Je demande à Kevin pourquoi et comment son restaurant s'est positionné sur l'accueil

Kevin Zumstein, l'hôte des lieux et représentant de la cinquième génération, est fier de diriger l'entreprise familiale aux côtés de sa partenaire Jana Odermatt.

des familles. «Nous voulons que tout le monde se sente bien chez nous», m'explique Kevin. «Nous proposons donc une offre conforme aux attentes de chacun, en matière d'aménagement ou de cuisine. Généralement, les familles mangent dans la ‹Reblaube› et les clients sans enfant dans le Landauer Stübli. Même organisation en été: la terrasse est prévue pour les clients sans enfant et le jardin pour ceux avec enfant. Comme ça, tout le monde trouve sa place.»

«Mare aux canards» gratuite Une offre intéressante pour le budget des familles: un enfant de moins de dix ans par adulte mange gratuitement – et cela fait 25 ans que cela dure. «Mes parents aiment raconter qu'une jardinière d'enfants s'est un jour présentée avec toute sa classe», se souvient Kevin en riant. Certains disent que cette offre sert à appâter la clientèle, car la gratuité ne s'applique qu'aux quatre menus enfants les plus populaires et pas aux entrecôtes par exemple.» Ce que les enfants aiment: les nuggets de poulet avec des frites, les frites avec du ketchup, les pâtes à la sauce tomate

L'entreprise

Hôtel-restaurant Bahnhof, Giswil Brünigstrasse 48 6074 Giswil

Histoire: en 1870, Johann et Rosa Zumstein-Von Ah ont acheté le terrain sur lequel ils ont ouvert l'«Auberge de la gare de Giswil» le 15 juillet 1888. Un mois plus tôt exactement, le premier train avait emprunté la ligne tout juste inaugurée de la compagnie ferroviaire de l'époque JuraBrünig-Simplon. Le couple et les générations suivantes ont traversé des temps troublés. Avec Kevin Zumstein, c'est aujourd'hui la cinquième génération qui est aux commandes. Il a repris l'établissement en 2023 avec sa partenaire Jana Odermatt. Effectif: 35

Offre: restaurant, hôtel, service traiteur pour les repas de midi et les événements

Aménagement: bistro de village (fumoir), Reblaube (généralement pour les clients avec enfant), Landauer Stübli (plutôt pour les clients sans enfant), salle de banquet – selon la disposition, environ 200 places assises au total

Extérieur: terrasse avec 70 places (pour les clients sans enfant), jardin avec 100 places assises couvertes (pour les familles, car l'aire de jeux est juste à côté)

et les bâtonnets de légumes avec des dips. Sur la carte, ce quatuor porte des noms charmants: «Le poulailler», «La mare aux canards», «Le panier du chat» et «La bombe de vitamines». «Ces plats sont rapides et économiques à préparer. Nous proposons les plats plus coûteux, comme les macaronis montagnards, à un prix juste.»

Bombe de vitamines

Qu'en est-il de l'opposition entre «sain» et «populaire»? «Deux mondes s'affrontent», déclare Kevin, «Environ 80 % des enfants commandent des nuggets et des frites. Au restaurant, cela ne pose aucun problème. Les enfants ont aussi le droit de se faire plaisir, comme les adultes. Mais il est naturel que nous proposions également des bâtonnets de légumes gratuitement.» L'essentiel, c'est d'avoir une alimentation complète et équilibrée au quotidien. C'est également le cas pour les repas de midi que Kevin et son équipe livrent. Mais, là aussi, il observe que ce ne sont pas les menus les plus sains qui sont les plus plébiscités par ces enfants. Pour le personnel d'encadrement, ce qui compte, c'est que les enfants mangent – ce qu'ils mangent semble souvent secondaire. Les astuces consistant, par exemple, à mélanger des petits pois à des lasagnes, font que les enfants délaissent tout le plat. «Et personne n'y gagne», constate

«Nous proposons une offre conforme aux attentes de chacun, en matière d'aménagement ou de cuisine.»

Kevin Zumstein, propriétaire et hôte

Kevin en citant Jamie Oliver, qui a essayé d'améliorer les repas dans les écoles anglaises il y a vingt ans. À l'époque, détourner les enfants des exhausteurs de goût et du glutamate avait été un travail colossal. Concernant les allergies et les régimes alimentaires, le restaurant a une politique claire: «Nous tenons à proposer des plats véganes, sans gluten et sans lactose afin que chacun puisse trouver son bonheur. Mais adapter des plats à une intolérance les dénaturerait. Je ne suis pas du genre à discuter. C'est pourquoi j'ai repris cette phrase de mon père sur la carte: ‹En cas d'allergies ou d'intolérances, nous serons heureux de vous conseiller sur présentation de votre passeport d'allergie.› Nous anticipons les demandes les plus fréquentes et nous n'avons presque plus de questions à ce sujet.»

Plus de jeux grâce à Instagram

Au restaurant Bahnhof, les enfants sont servis en premier. «Les enfants affamés créent rarement une bonne ambiance», précise Kevin. Une fois les petits rassasiés, les adultes reçoivent leurs entrées. Beaucoup d'enfants disparaissent alors dans la salle de jeux à l'étage, et les parents peuvent profiter de leur repas, vin inclus, que les familles à petit budget peuvent se permettre grâce au menu gratuit pour les enfants. Un point à ne pas négliger

Avec SPRIZZ, l’été 2026 sera pétillant!

Carotte Mandarine

Gingembre Citron

Concombre Citron

Des recettes créatives

Des limonades bio légères et rafraîchissantes avec une part de légumes.

100% d’ingrédients entièrement naturels

Bio, végane et swiss made.

Sans sucre cristallisé

Un plaisir délicieusement frais, légèrement sucré avec du sirop d’agave.

Dans la salle de jeux à l'étage, les jeunes convives s'amusent. Pour varier les plaisirs, l'établissement lance de temps en temps des appels sur Instagram pour trouver de nouveaux jouets.

«Les enfants affamés créent rarement une bonne ambiance.»

Kevin Zumstein, propriétaire et hôte

lors du calcul des coûts. L'établissement lance de temps en temps des appels sur Instagram pour trouver de nouveaux jouets pour la salle de jeux. La réponse ne se fait jamais attendre. J'en profite pour l'interroger sur l'impact des réseaux sociaux. Comment les utilisent-ils? «C'est Jana qui s'en occupe. Elle fait un travail extraordinaire, mais assez chronophage. Elle veut que les followers découvrent à chaque fois une nouvelle story, quel que soit le moment où ils consultent leur téléphone. Et cela fonctionne. Ce travail sur les réseaux sociaux attire les clients, qui nous le disent.» En plus du marketing, sa partenaire s'occupe de la comptabilité salariale et de la gestion du personnel. Tout en étant enseignante en primaire à côté!

Des tours et des animaux

Avant que les premiers clients n'arrivent, Kevin me conduit dans le jardin pour me montrer l'aire de jeux «tape-à-l'œil», au dire même du maître d'ouvrage. Le charpentier de formation s'y est consacré pen-

dant la pandémie (il a effectué sa formation de cuisinier par la suite comme second apprentissage). Les deux tours en bois ressemblent vraiment à une petite forteresse. «Pour construire l'aire de jeux, j'ai lu les 56 pages du document normatif du BPA», raconte l'artisan. Les poules et les canards en liberté, qui viennent picorer des frites sous les tables, font également la joie de la clientèle.

De drôles de desserts

De retour dans le restaurant, nous croisons les premiers clients du midi, dont le groupe avec les six enfants. Kevin prend leur commande et va préparer les menus. Pendant ce temps, les enfants s'amusent à l'étage. De retour à table, ils mangent de bon appétit. Certains s'attaquent au coloriage qui décore chaque set de table. Emily et Max voudraient un dessert. Le chef Julian Windlin prend le temps d'en créer un avec eux. Sur la carte ne figure aucun dessert type Pingu ou Globi. Ils ont été supprimés pour deux raisons: trop polluants et trop chers. Dans tous les cas, l'établissement voit grandir les familles. Des baptêmes aux enterrements en passant par les mariages, la famille Zumstein a accompagné des générations entières et continuera, espérons-le, pendant encore plusieurs décennies ▪

SOLUTIONS

Solutions d'emballage standard ou sur mesure en papier, carton et polymères/hybrides

FINE & FRESH FOOD

Solutions d'emballage pour les secteurs frais et ultra-frais l'alimentation artisanale et industrielle

TAKE AWAY

Solutions d'emballage pour les services alimentaires, les plats cuisinés et la restauration

BOUTIQUE & RETAIL

Solutions d'emballage pour les boutiques et les (e-)magasins

Finger food pour petits et grands

Du finger food pour tous, de 8 mois à 88 ans. Voilà comment décrire les quatre recettes suivantes intitulées «Finger food pour les bébés». Des petites bouchées qui font tout aussi bonne impression lors des apéros des grands.

Boulettes à la patate douce, au poulet et romarin

Couper les patates douces en petits morceaux et les passer au mixeur avec les feuilles de romarin. Incorporer le poulet haché et les fins flocons d'avoine. Bien mélanger le tout. Former des boulettes et les faire cuire au four préchauffé.

Conseils: pour la «variante spicy», utiliser du curry, du poivre, du paprika et / ou du sel.

Palets aux carottes et au bœuf

Couper les carottes et les faire cuire à la vapeur. Ajouter deux à trois feuilles de menthe poivrée et réduire le tout en purée. Mélanger avec la viande de bœuf hachée, la semoule de blé ou d'épeautre, le jaune d'œuf et le paprika. Former des petits palets allongés. Les enrober d'huile d'olive, puis les cuire au four ou les faire dorer à la poêle.

Conseils: adapter la forme des palets au thème de l'apéro.

Petits pains d'avocat aux courgettes

et à la menthe

Couper, puis écraser l'avocat. Râper la courgette, la presser pour éliminer le jus, puis l'ajouter à l'avocat. Incorporer la menthe finement hachée ainsi qu'un peu de zeste et le jus d'un citron vert. Mélanger le tout avec un peu de farine et pétrir pour obtenir une pâte souple. Former des boulettes, les aplatir et les faire cuire à la poêle des deux côtés.

Conseils: servir avec une sauce à l'avocat et citron vert.

Beignets aux carottes et petits pois

Laver et râper les carottes. Écraser grossièrement les petits pois et les ajouter aux carottes. Incorporer la farine et les œufs, bien mélanger le tout. Former des portions et les cuire des deux côtés dans une poêle.

Conseils: bien épicé et accompagné d'une sauce à la crème acidulée, ce beignet devient la star de l'apéro!

Toutes les recettes sur swissmom.ch/fingerfood-rezepte (en allemand)

Tradition souabe

Le plaisir gourmand des spätzle à la sauce: les enfants raffolent de ces pâtes du Sud de l'Allemagne à base de farine, d'œufs et de semoule de blé dur. Cette version vient tout droit de Souabe. Il ne manque plus que la sauce!

Spätzle souabes aux œufs, surgelés, Bürger, 2 × 2,5 kg, carton de 5 kg, n° d'art. 52207 Autres variétés: spätzle souabes aux épinards, petits gnocchis souabes aux œufs, gnocchi alsaciens

N'oubliez pas le ketchup!

Servies avec des frites, un hot-dog, en croûte, etc., les saucisses de Vienne ont les faveurs des enfants. Elles sont vendues sans boyau et attendent le glouton qui s'en régalera.

Saucisse de Vienne, pelée, décongelée, sous vide, 10 × 50 g, 14 – 15 cm (CH) (sans boyau), paquet de 10 pièces, n° d'art. 88976

POUR BIEN GRANDIR

Commandez 24h / 24

Vous trouverez un aperçu des derniers produits phares dans le shop en ligne: shop.pistor.ch

À la

cuillère

Un plaisir crémeux à base de bon lait à la texture douce et un snack sucré frais pour les petits. Certification Fairtrade confirmant la démarche responsable.

Petit Suisse, rouge, Emmi, 8 × 6 pc. de 50 g (2 × fraise, 2 × banane, 2 × abricot), carton de 48 gobelets, n° d'art. 17763

Le bon goût des fruits

Edda Fraise, Bob Banane et Marc Maïs forment un beau trio, qui plaît aux petites mains et petites bouches. Sans additifs, 100 % Bio – les enfants peuvent se servir dans le sachet dès un an.

Cœurs croustillants, banane et fraise, Bio, Freche Freunde, 30 g (+12 mois), carton de 9 sachets, n° d'art. 51883

La douceur du dimanche matin

Tous les dimanches matin, je me rends à pied chez mon boulanger. La tresse du dimanche et le pain-chocolat tout frais pour notre fille Emilia sont un rituel familial. Le pain-chocolat agrémenté de chocolat au lait Minor (n° d'art. 6464) est un vrai délice. Une spécialité qui fait briller les yeux des enfants et qui ravit aussi le palais des adultes. Parfait pour une pause ou pour accompagner un café. Essayez!

Angelo Carusone Product Manager

NOUVEAUTÉS CHEZ PISTOR

Le pouvoir des boulettes

Boulettes de bœuf surgelées, sans gluten, crues, Ospelt, 50 × 150 g (CH), carton de 7,5 kg, n° d'art. 51971

Spice, Spice, Baby!

Pâte au curry, jaune Bio, Avopri, sachet de 400 g, n° d'art. 52179

Autres variétés: pâte au curry rouge, pâte au curry verte

Multicouche

Lasagne à la bolognaise en portions, Cuisine Noblesse, 2 × 12 × 330 g (pour 1 / 1 GN), carton de 7,92 kg, n° d'art. 52202

Autres variétés: lasagne aux légumes

Des pâtes pour Popeye

Cannelloni à la ricotta et aux épinards

Cuisine Noblesse, 2 × 2 kg, carton de 4 kg, n° d'art. 52194

Autres variétés: tortellini verts aux épinards, tortellini à la ricotta et aux épinards, tortellini à la viande de bœuf

Iced Beef

Fromage d'Italie de veau surgelé, sans allergènes, 5 × 2 kg (CH) (à cuire) (100% viande de veau), carton de 10 kg, n° d'art. 52190

Fraîcheur acidulée

Nuii Yuzu Lemon Cheesecake surgelé, Frisco, 90 ml, carton de 20 pièces, n° d'art. 52200

Gâteau glacé

Mövenpick Strawberry Cheesecake surgelé, Mövenpick, 165 ml, carton de 16 pièces, n° d'art. 52196

Autres variétés: Mövenpick

The Perfect Match

Cornet citron

Cornet Extrême Lemon Cheesecake surgelé, Frisco, 145 ml, carton de 16 pièces, n° d'art. 52195

Joyeuses Pâques!

Les enfants apprécient toujours les coloriages. Envie de leur remettre un dessin de saison? Vous trouverez ce dessin à télécharger ici: link.pistor.ch/coloriage.

Sutter Begg

4142 Münchenstein

Anniversaire à la boulangerie

Luna fête son huitième anniversaire avec huit camarades dans le fournil de Sutter Begg, à Bâle. Ils préparent des tresses et des pains au chocolat, façonnent et décorent des animaux en pâte levée. Des rires, des coups de pinceau, une bonne odeur de pâte et huit bougies sur le gâteau aux carottes: une fête d'anniversaire inoubliable.

Texte: Franziska Dubach Photos: Holger Jacob

Un mercredi après-midi dans le fournil de Sutter Begg, dans le quartier du Dreispitz à Bâle. À 14 H 00, les petits invités arrivent devant la boulangerie. Leurs voix claires et leurs rires d'enfants résonnent sur le parvis. Au milieu de ce joyeux brouhaha: Luna, qui fête ses huit ans – les yeux grand ouverts d'excitation. Yunilda Hunziker, responsable des événements pour enfants, et Robin Gressani, boulanger, accueillent les enfants. La porte s'ouvre. Sept filles et un garçon vont se transformer pour quelques heures en petits boulangers professionnels. Ils enfilent leurs tabliers et leurs charlottes: les longs cheveux disparaissent. Ils se regardent en riant. Ils lavent, sèchent et désinfectent soigneusement leurs mains – et c'est parti.

Deux brins, une tresse

Robin répartit les pâtes à tresse préparées sur la grande table en bois. Yunilda montre aux enfants comment étaler la pâte et tresser les brins. Les enfants se mettent au travail. Robin et Yunilda les aident, corrigent leurs gestes et les félicitent. Les enfants déposent les deux tresses sur des plaques de cuisson. Chacun écrit son nom sur le papier de cuisson pour retrouver ses créations. Ils doivent maintenant les badigeonner avec de l'œuf: Robin leur montre comment procéder.

Les enfants passent le pinceau sur la pâte – comme des petits peintres. Beat Stohler, membre de la direction et responsable du fournil, nous rejoint: «Cela fait déjà plus de 16 ans que nous proposons des fêtes d'anniversaire pour les enfants

dans notre boulangerie. Au début, c'était seulement une fois par mois, aujourd'hui, c'est chaque semaine.» L'entreprise a étendu l'offre à la confiserie: moulage de sujets, étoiles au chocolat à Noël, lapins en chocolat à Pâques et décoration de gâteaux pour la fête des mères et des pères. «La joie des enfants, qui viennent aussi bien de la ville que de la campagne, est contagieuse. Ce sont souvent des ‹récidivistes›, qui, après avoir participé à un événement à la boulangerie, réitèrent l'expérience à la confiserie», confie Beat. Comment la boulangerie Sutter Begg fait-elle la promotion de ces événements? «Nous participons au pass famille de la région de Bâle. Les familles profitent de nombreux avantages et offres de loisirs attractifs», explique Beat. La boulangerie promeut également les

événements sur son site Internet, où l'on peut réserver directement, et sur les réseaux sociaux. «Mais c'est le bouche-à-oreille qui fonctionne le mieux.»

Hérissons, souris et petites surprises en chocolat

Revenons à la fête d'anniversaire: la pâte levée sucrée se transforme en petits animaux. Yunilda montre aux enfants comment faire un hérisson: on étale la pâte en forme de poire, on place des pépites de chocolat ou des raisins secs sur la partie étroite pour les yeux et on pique le dos du hérisson avec des ciseaux pour créer les piquants. Des «Regarde!» pleins de fierté remplissent la pièce. Les enfants façonnent ensuite des souris. Cette fois-ci, la partie étroite de la poire doit être plus longue pour créer la queue. Les enfants enroulent délicatement la fine queue autour du corps et la rabattent en dessous pour qu’elle ne brûle pas au four. Ils doivent faire preuve de beaucoup de doigté. Avec entrain, ils garnissent la table d'une petite famille d'animaux. Pour finir, les enfants préparent des pains au chocolat: Yunilda leur explique comment incorporer une poignée de pépites de chocolat dans la pâte et façonner des pains ronds. Les petites mains pétrissent, pressent, roulent.

«Les petits pains au chocolat sont notre produit le plus vendu.»

Beat Stohler

Chaque petit pain est unique. Les animaux et les pains sont déposés sur des plaques de cuisson. Une nouvelle fois, les enfants écrivent leur nom sur le papier de cuisson. Tels des petits Picasso peaufinant leurs chefs-d'œuvre, ils badigeonnent leurs créations avec de l'œuf à l'aide d'un pinceau. Clou du spectacle: la décoration des petits animaux avec du sucre grêle. Bientôt, les plaques de cuisson ressemblent à un joyeux petit monde à taille réduite.

Un goûter pour petits et grands

Les plaques sont maintenant enfournées. Pendant que les tresses, les petits animaux et autres pains au chocolat cuisent, les enfants prennent un goûter bien mérité. Ils retirent leurs tabliers et se jettent sur des petits pains de Sils, des pains au chocolat et du sirop. «Les petits pains au chocolat sont notre produit le plus vendu», confie Beat Stohler. Les petits pains à la saumure et les «Angge-Silserli» font également partie des chouchous – les jeunes convives et la clientèle ont manifestement les mêmes goûts. Pourquoi ces événements sont-ils si appréciés et souvent complets? «Quel enfant n'aime pas faire des gâteaux?», demande Beat en souriant. «Tout le monde est fasciné par les boulan-

geries. Façonner la pâte, la tresser, la décorer avec du chocolat – cela plaît aux enfants comme aux adultes.» Pendant ce temps, Luna ouvre ses cadeaux en poussant des cris de joie. Le visage radieux, elle serre dans ses bras tous ses camarades. La fête se termine par le gâteau d'anniversaire: pour Luna, c'est un gâteau aux carottes décoré. Avec l'aide de Robin, elle allume les huit bougies, qu'elle souffle après que ses amis lui ont chanté «Joyeux anniversaire». Yunilda l'aide à couper le gâteau, et les petits convives se régalent.

Invités aujourd'hui, apprentis demain? Pour finir, les enfants sont conviés à une petite visite de la boulangerie, qui leur permet d'en découvrir les différents services. «Nous attachons beaucoup d'impor-

tance à la formation des apprentis», souligne Beat Stohler. L'entreprise forme jusqu'à 18 jeunes en même temps: boulangers-pâtissiers, pâtissiers-confiseurs et gestionnaires du commerce de détail. Les événements pour enfants ouvrent des portes. Sutter Begg présente également les métiers dans les écoles, accueille des classes et participe à des bourses de places d'apprentissage, à des salons professionnels et à des plateformes d'échange et de contact. «Jusqu'à présent, nous avons toujours pu choisir nos apprentis», déclare Beat Stohler avec gratitude. Les préparations sortent du four. Chaque enfant peut emballer ses créations dans un sachet pour les emporter à la maison. Fatigués, satisfaits et heureux, les petits boulangers se retirent – de futurs professionnels?!

Anniversaires d'enfants au fournil ou à la confiserie

Pour 8 à 12 enfants âgés de 5 à 11 ans, sans les parents

Encadrement par deux employés, avec généralement la participation d'un ou d'une apprentie

Réduction avec le pass famille de la région de Bâle

Réservation: sutterbegg.ch/ events

L'entreprise

Sutter Begg

4142 Münchenstein

Création: 1911, première boulangerie avec magasin au Lothringerstrasse 110, à Bâle

Entreprise familiale: propriété de la famille Sutter, aux mains de la 4e génération; direction: Katharina BarmettlerSutter (CEO), Beat Stohler (responsable du fournil) et Tanja Widtmann (responsable des ressources humaines)

Les femmes au Conseil d'administration: Katharina Barmettler-Sutter, Simone Sutter, Caroline Lüchinger

Effectif: 270 collaboratrices et collaborateurs, dont beaucoup à temps partiel, 10 en apprentissage à la production et 6 à la vente

Présence régionale: 27 succursales à Bâle et dans sa région

Production: depuis 2007 dans le quartier du Dreispitz, Münchenstein

«Nous sucrons les petits pains uniquement avec du miel et nous n'utilisons pas de sucre de table.»

Beat Stohler

Sucré, mais pas trop En retournant à la gare, j'accompagne Beat et son fils Elias chez Sutter Begg Güter. Dans la vitrine: des produits adaptés aux enfants. «Nous sucrons les petits pains uniquement avec du miel et nous n'utilisons pas de sucre de table. Ils sont préparés avec des fruits secs et des noix moulues», précise Beat Stohler. «Même pour les petits animaux en pâte levée sucrée, nous limitons volontairement la teneur en sucre».

Elias a le droit de choisir une pâtisserie dans la vitrine. Ses yeux s'illuminent à la vue d'une brioche qu'il dévorera à pleines dents.

Pour petits et grands, le pain parfait.

Primé – le roastbeef de Grauwiler

Des décennies d’expérience, un mélange d’épices maison et la meilleure viande de Suisse: le roastbeef de Grauwiler répond aux exigences les plus élevées – et a déjà été primé pour sa qualité.

Une croûte croustillante à l’extérieur, un cœur tendre et juteux à l’intérieur: la préparation du roastbeef est un art que Grauwiler a perfectionné depuis plus de 25 ans. «Alors que certaines viandes tolèrent de légères variations de température lors de la fabrication, une précision absolue est requise pour le roastbeef», explique Denis Müller, directeur de production de Grauwiler. «Cette viande raffinée doit être cuite à précisément 80 degrés et à une température à cœur d’exactement 52 degrés. Après 45 minutes, elle est parfaite.»

Une qualité haut de gamme grâce à l’innovation et au savoir-faire artisanal «Nous produisons du roastbeef depuis plus de 25 ans», raconte Denis Müller. Fort de cette riche expérience, des technologies les plus modernes et d’une connaissance approfondie du métier, Grauwiler a optimisé l’ensemble du processus de fabrication jusque dans les moindres détails. «L’utilisation d’un four de cuisson spécial permet une préparation uniforme et tout en douceur», explique P. Frehner. Le résultat est un roastbeef tendre et juteux, qui répond aux exigences de qualité les plus élevées.

Le roastbeef de Grauwiler – médaillé d’or Seule de la viande de bœuf maigre de Suisse est utilisée pour la production de roastbeef. Grauwiler propose du roastbeef prêt à l’emploi en portions ainsi que du roastbeef Deluxe à la pièce. Le roastbeef Deluxe est un régal particulièrement tendre. Pour sa qualité exceptionnelle et son goût incomparable, l’Union Professionnelle Suisse de la Viande (UPSV) a décerné à cette délicatesse la médaille d’or. Le mélange d’épices unique est également l’un des points forts du roastbeef de Grauwil. «Notre mélange maison a été perfectionné durant des décennies et confère à la viande un goût unique qui la rend incomparable», déclare Denis Müller pour conclure. Que ce soit pour marquer une occasion spéciale ou comme plat léger et raffiné lors de chaudes journées estivales, le roastbeef convient à toutes les saisons. Il est particulièrement délicieux accompagné d’une sauce tartare ou comme élément d’un buffet.

Grauwiler 1821 AG Hagenaustrasse 25, 4056 Bâle grauwiler.ch

«Les parents ont l'habitude d'aller au restaurant»

Kathrine Berger Meili a créé un guide gastro en ligne qui répertorie les restaurants où les enfants sont les bienvenus. Elle nous explique comment ces établissements séduisent les familles et améliorent ainsi leur taux de fréquentation.

Raphael Dorigo

• Madame Berger Meili, pourquoi les familles et les enfants sont-ils un groupe-cible important dans la restauration?

Baptêmes, communions, confirmations, anniversaires: les familles ont souvent des événements à fêter, qui représentent des perspectives d'amélioration du chiffre d'affaires pour les restaurateurs. Souvent, les familles évitent les heures de pointe et ne restent pas très longtemps: la fréquentation d'un restaurant peut augmenter. Les familles contentes des prestations d'un restaurant reviendront y manger et peuvent devenir de fidèles clients. Et comme les enfants sont la clientèle de demain, les accueillir est un moyen d'entamer une relation durable. En grandissant, les enfants mangent davantage, et la rentabilité s'améliore. Et des restaurateurs m'ont souvent raconté que les enfants qu'ils avaient accueillis revenaient plus tard avec leurs propres enfants.

• J'imagine que les familles se transmettent les adresses des restaurants où les enfants sont les bienvenus. Et comment! Un cas m'a impressionnée. Il y a quelque temps, un établissement du centre de Zurich avait aménagé un superbe coin de jeu. Le restaurant a vite été pris d'assaut, si bien que le restaurateur a recruté deux personnes pour le service à temps partiel.

• Qu'attend-on d'un restaurant où aller avec des enfants?

Les familles doivent savoir qu'elles sont les bienvenues. Depuis des années, mon guide en ligne est très consulté. Sans doute que les parents veulent s'assurer d'être bien accueillis dans tel et tel restau-

rant. Le service doit aussi faire preuve d'une certaine flexibilité. Un enfant n'a pas toujours assez d'appétit pour manger un menu entier, et il faudrait le partager. Ou l'enfant a des besoins particuliers. Il ne faut pas oublier non plus que nous, les adultes, allons au restaurant pour nous détendre, mais que les enfants veulent avoir des choses à faire. Les parents emportent souvent de quoi les occuper, mais apprécient quand le restaurant propose des activités, ainsi que des menus avec de petites portions qui répondent aux goûts des plus jeunes.

• Quels équipements prévoir?

Pour les tout-petits, il faut des chaises hautes, une table à langer et de la place pour les poussettes. Un espace bien délimité réservé aux familles est un point très positif. Les clients sans jeunes enfants l'apprécient aussi. C'est super quand des jeux sont mis à disposition sur une étagère par exemple. On peut aussi offrir aux enfants un sac ou une boîte avec des devinettes, des crayons, etc. Un coin de jeu est un luxe, car il faut de la place, et le volume sonore augmente, ce qui peut être gênant. En novembre 2025, les médias ont parlé d'un café réservé aux plus de 14 ans. Pour-

Portrait

Kathrine Berger Meili

Après des études de psychologie, Kathrine Berger Meili a travaillé avec des enfants et des adolescents. Ne trouvant pas de guide gastro pour les parents quand elle est devenue maman, elle a décidé de le créer.

food4family.ch

quoi? Je pense que ces établissements sont plutôt une exception. Le choix d'accueillir des familles n'est pas anodin. Le niveau sonore risque d'augmenter. et les enfants peuvent être difficiles à calmer malgré les efforts des parents. Les autres clients peuvent être dérangés. Il faut prévoir du temps pour ranger le coin de jeu. Les poussettes prennent de la place. Parfois, les enfants courent dans la salle, et il faut être prêts à mettre des limites. Il faut communiquer sur le fait que les parents sont responsables de leurs enfants et que le restaurant n'est pas une aire de jeux. Des enfants qui courent et des jeux laissés par terre sont de vrais dangers pour le personnel de salle qui porte des plats brûlants.

• Quels conseils donnez-vous aux restaurants pour se préparer à ces difficultés?

«L'accueil des familles est un moyen de se démarquer.»

Kathrine Berger Meili Fondatrice de food4family

Il faut former le personnel de service qui doit savoir qu'il peut recadrer les parents.

Un restaurateur m'a raconté que son établissement était souvent envahi par les poussettes. Il a fixé une règle: quatre poussettes au maximum à l'intérieur, et les autres à l'extérieur sur un «parking» dédié. Souvent, ces règles font suffisamment d'effet.

«Les enfants sont la clientèle de demain.»

Kathrine Berger Meili Fondatrice de food4family

Un dinosaure grandeur nature accueille les clients du restaurant Seegarten répertorié dans le guide gastro de Kathrine Berger Meilis.

• En 2013, vous avez créé le site food4family pour un meilleur accueil des familles dans les restaurants. Avez-vous atteint votre objectif?

Ces 15 dernières années, j'ai observé un vrai changement. Sans doute lié au fait que l'on a des enfants plus tard. Avant, on attendait que les enfants aient un certain âge avant de les emmener au restaurant. Mais les parents actuels ont l'habitude de manger au restaurant et veulent continuer à y aller. Les restaurateurs et restauratrices y ont été sensibilisés. L'offre s'est élargie et diversifiée. Mais se concentrer sur l'accueil des familles reste un puissant moyen de se démarquer.

Avez-vous un exemple à relater de restaurant offrant un bon accueil aux enfants?

C'est un restaurant qui figure dans mon guide. Un espace était prévu pour les familles, et le personnel de service avait été bien formé. Nous avons été très bien accueillis. Tous les enfants ont reçu une

belle boîte de jeux qui les a occupés pendant deux heures. Le personnel leur avait dit que s'ils rendaient les boîtes de jeux bien rangées à la caisse à la fin du repas, ils auraient droit à un petit cadeau. Ce qui a très bien marché. Même les demandes spéciales des enfants ont été honorées, comme une pâte à pizza sans garniture ou du sirop. C'est devenu notre restaurant préféré.

• Dernière question: il me semble que votre site food4family tourne au ralenti?

Oui, je ne prends plus de nouveaux mandats. J'ai commencé le projet quand je suis devenue maman. Aujourd'hui, ma fille est majeure, et je laisse food4family terminer sur sa lancée. Mais je trouverais chouette que quelqu'un reprenne le flambeau. N'hésitez pas à me contacter! ▪

Pâquerette

«Je t'aime un peu, beaucoup». Mignonnes, résistantes et comestibles: les pâquerettes embellissent nos prairies et rehaussent les saveurs de nos assiettes. Zoom sur cette jolie plante.

Texte: Raphael Dorigo Illustration: Konrad Beck

Le saviez-vous?

100 g de pâquerettes apportent 24 kcal, 6 g de glucides et de nombreux nutriments: vitamine A et C, fer, magnésium, potassium, calcium et phosphore. Autrefois, les pâquerettes étaient employées comme plantes médicinales, pour dépurer le sang, stimuler le métabolisme et l'appétit et soigner l'estomac, la vésicule biliaire et le foie. On prête des vertus expectorantes à la saponine contenue dans la fleur.

Les pâquerettes, qui mesurent 5 à 15 cm de hauteur, fleurissent de mars à octobre.

En mélangeant beurre, gousses d'ail, sel et fleurs de pâquerette, on obtient une préparation à tartiner qui sent bon le printemps

"Si tu doutes de trouver ta voie, pense à la pâquerette qui réussit à se frayer un chemin à travers l'asphalte “

Inconnu

Les pâquerettes sont intégralement comestibles –des feuilles aux racines, en passant par la tige, la fleur et les graines.

Les fleurs apportent de la couleur et du goût aux salades, soupes, entrées et desserts.

Les fleurs de pâquerette ont un goût âpre qui rappelle le rampon, les feuilles sont douces et aigrelettes.

La pâquerette peut également se confire.

Grâce aux prairies, pâturages et pelouses bien entretenus par l’homme, la pâquerette très peu exigeante s'est vite répandue.

Plusieurs cultures et mythologies européennes associent la pâquerette à la pureté, l'innocence, l'amour, la fécondité ou la jeunesse

Lengnau AG, la patrie des ours d’or

Comment les ours d’or «naissent»-ils? La réponse en image, dans la vallée de la Surb, en Argovie, non loin de Baden. S'y sont implantées les trois entreprises Domaco Dr. med. Aufdermaur AG, Schokoladenmanufaktur E575 Gmbh et MamaMo®. Un trio qui incarne la qualité.

Les enfants aiment les ours d’or, on le sait depuis les années 1930. Trente ans plus tard, le slogan bien connu intégrait également le groupe cible des adultes. Et ce qui plaît aux grands et aux petits en Allemagne plaît aussi en Suisse. Silvia Huber-Meier, propriétaire de Domaco Dr. med. Aufdermaur AG, et Andi Meier, directeur de MamaMo®, ont révélé à Pistor les coulisses de la naissance des délicieux oursons.

↓ Aromatisation

Les ours d’or sont proposés en quatre parfums: framboise, orange, citron et cola. Toutes les matières premières sont 100% naturelles. Le concentré de fruits dilué avec de l'eau donne le goût fruité; le carmin, le carotène et l'extrait de curcuma la couleur. On procède par lot d'environ 1000 kilogrammes. La station de pesée prépare les quantités.

↑ Cuisson

Dans le chaudron, on prépare le mélange de base composé d'un tiers d'eau, d'un tiers de glucose et d'un tiers de sucre. La pâte est chauffée jusqu'à complète dissolution du sucre. On ajoute ensuite le gélifiant: de la gélatine, de la pectine ou de l'agar-agar pour la variante végane. La température et le pH varient selon les produits. Hansjörg Wölm, responsable du service, surveille la production.

Moulage → La machine qui assure le moulage est au cœur du processus de fabrication. Elle procède par coulée. Une plaque en relief forme les moules dans des cadres remplis d'amidon. Les moules – entre 180 et 480 par plaque selon le motif –sont ensuite remplis de pâte.

↑ Séchage

Jusqu'à 48 heures sont nécessaires pour que la pâte acquière la consistance attendue. Durant ce temps, la poudre de maïs extrait l'humidité de la pâte.

↓ Dépoudrage

Les cadres sont remis en place dans la machine qui les retourne. Les oursons et la farine tombent. L'amidon est tamisé pour être réutilisé. Les pastilles ou les ours d’or sont nettoyés. La trieuse vérifie les défauts, et le détecteur de métaux la présence de corps étrangers. Une collaboratrice procède au tout dernier contrôle à la main.

Domaco Dr. med. Aufdermaur AG

Weststrasse 16

5426 Lengnau AG domaco.com

Le cœur de métier de Domaco Dr. med. Aufdermaur AG est la fabrication de produits sur mesure dans plusieurs formes galéniques, par exemple des bonbons durs, des pastilles molles (à base de gélatine, gomme arabique et pectine), des boissons instantanées et des confiseries et médicaments qui fondent en bouche.

Création: en 1922 par Dr med. Aufdermaur. En 1962, Alfons Meier rachète l'entreprise. Inventif, il crée notamment la pastille sans sucre et le thé glacé instantané.

Direction: Aujourd’hui, Silvia HuberMeier dirige et possède l’entreprise.

E575 GmbH

↓ Brillance

La touche finale gourmande est donnée par le tambour. Un mélange au miel donne aux pastilles et aux ours d’or leur aspect brillant. Les produits reposent encore jusqu'à 2 semaines pour éliminer toute trace d'humidité.

↑ Emballage

Pour les cadeaux publicitaires, la machine dotée de trémies met quatre ours d’or dans un sachet. MamaMo® conditionne les bonbons sucrés dans les sachets rayés blanc et rose et les acidulés dans ceux rayés blanc et vert. On peut les acheter en boulangerie et en épicerie fine.

Weststrasse 5 5426 Lengnau e575.ch

La manufacture de confiserie et de chocolat E575 GmbH élabore les chocolats suisses premium de Max Felchlin et des confiseries pour des cadeaux clients ou publicitaires.

Création: en 2000, par Andi Meier, fils d'Alfons Meier. Il a appris le métier de pâtissier-confiseur chez Sprüngli.

Direction: Andi Meier

MamaMo®

Weststrasse 5 5426 Lengnau mamamo.ch

Les confiseries et chocolats fabriqués par Domaco et E575 GmbH sont vendus en boulangerie et épicerie fine sous la marque MamaMo®.

Création: en 2020

Direction: Andi Meier

PAPIER PÂTISSERIE DE LA TAILLE SOUHAITÉE!

Coupez là où commence la créativité avec le nouveau Backstar Cut.

Pour un travail efficace, hygiénique et respectueux des produits. Le nouveau distributeur Backstar Cut en acier inoxydable apporte précision et liberté dans la cuisine. Équipé du Swiss Cutting System et rempli de papier Backstar au format GN, il s‘adapte à toutes les situations grâce à une coupe précise: qu‘il s‘agisse de pains d‘un mètre, de pâtisseries ou de plats à emporter. Toujours exactement la quantité de papier Backstar nécessaire.

par Füger à Mörschwil

Le nouveau Backstar Cut testé en conditions réelles à la boulangerie Füger à Mörschwil.

Test pratique réussi ! À la boulangerie Füger à Mörschwil, Backstar Cut montre ce dont il est capable : découpe flexible, travail propre, design intelligent. Ce système polyvalent convainc dans l‘utilisation quotidienne, du pain à la gastronomie.

Starter-Set avec distributeur gratuit: Pistor Art. 51669

Engagement d'IP-SUISSE en faveur de la durabilité: pleins feux sur le bien-être animal

L'organisation agricole IP-SUISSE s'engage avec passion pour un avenir durable. Elle mise pour cela sur les trois domaines clés Bien-être animal, Protection du climat et Biodiversité. Aujourd'hui, nous nous intéressons à l'engagement d'IP-SUISSE en faveur du bien-être animal et aux moyens que l'association met en œuvre aux côtés des paysannes et paysans suisses pour apporter des changements positifs.

Priorité au bien-être animal: élevage naturel pour des animaux heureux

Chez IP-SUISSE, les besoins des animaux sont au premier plan. Tous les animaux de rente ont en permanence accès à l'extérieur, plus d'espace et une litière paillée, qui leur apportent confort et liberté de mouvement. Des contrôles rigoureux sont également effectués: les éleveurs sont contrôlés chaque année par des organismes indépendants, tandis que la Protection Suisse des Animaux contrôle régulièrement les transports d'animaux et les abattoirs afin de garantir le respect des normes les plus strictes.

Mais les exigences vont plus loin: dans le respect des besoins de l'espèce, les veaux Swiss Black Angus sont élevés auprès de leurs mères et reçoivent une alimentation sans soja. D'autres exploitations prévoient un pâturage supplémentaire en été pour leurs animaux, ce qui est conforme à leur comportement naturel. En collaboration avec des partenaires, IP-SUISSE réalise des projets innovants visant à améliorer continuellement la santé des animaux (p. ex. pour promouvoir l'élevage de veaux sains) et à encourager un élevage tourné vers l'avenir

Ensemble pour plus de durabilité

IP-SUISSE montre qu'une agriculture durable est non seulement possible, mais est déjà une réalité vécue. Avec son engagement en faveur du bienêtre animal, de la protection du climat et de la biodiversité, l'organisation prouve qu'une agriculture responsable peut aller de pair avec le succès économique. L'avenir est entre nos mains – et IP-SUISSE prend cette responsabilité très au sérieux.

3  questions à …

Levin Egli, apprenti employé de commerce

Levin Egli effectue sa première année d’apprentissage comme employé de commerce CFC chez Pistor. Il a débuté aux Ressources humaines. Âgé de 15 ans, c'est l'un des plus jeunes membres du personnel.

• Quelles qualités doit avoir un apprenti employé de commerce?

Aimer son travail, être ouvert aux changements, motivé et avoir de bonnes notes. Et être fiable.

• Qu'est-ce qui te plaît dans ton travail?

Je peux observer six départements différents, je découvre l'entreprise, beaucoup de gens et des tâches diverses.

• Quel est ton talent secret? L'improvisation. Si quelque chose se passe mal, je trouve vite une solution.

SÉRIE «FIABILITÉ»

Le fonctionnement du centre de contrôle des camions

Pistor réalise plus de 300 000 livraisons par an avec sa centaine de camions. Le département Disposition s'assure de la ponctualité et de l'efficience des trajets. Au cœur de l'action: Anto Coric.

Texte: Raphael Dorigo

Anto Coric a été lui-même au volant pendant dix ans. Aujourd'hui, il est chef d'équipe Disposition. Il planifie les itinéraires, à l'aide de programmes modernes. Avec les données des tournées précédentes, il peut établir les meilleurs trajets, malgré les bouchons et d'autres imprévus. «Nous travaillons déjà avec l'intelligence artificielle», explique Anto. Au fil des ans, l'IA interviendra encore plus dans la planification des itinéraires.

«Le matin, on envoie les chauffeurs rapidement dans les zones critiques, avant l'arrivée du trafic», continue Anto. «Nous localisons toujours nos chauffeurs. J'échange sans cesse avec mes collègues. Nous savons ainsi rapidement où sont les problèmes.» Le système avertit de suite le chauffeur si la température dans l'espace de chargement baisse. Les informations importantes sont fournies avant le départ: se rend-on chez un nouveau client? Un chantier a-t-il été signalé? «Sur une liste

contrôlée quotidiennement, le chauffeur peut ajouter des infos supplémentaires sur un lieu de livraison», poursuit Anto. «La principale difficulté, ce sont les absences», nous dit-il. «Dans ce cas, nous devons replanifier, et il se peut qu'un chauffeur de remplacement ne connaisse pas l'itinéraire. Nous regardons s'il peut échanger sa tournée avec un collègue qui connaît la route. S'il ne connaît pas le trajet, on lui facilite la tâche au maximum. Parfois, on ajoute un coéquipier.» Si un chauffeur a été malade, la disposition s'assure qu'il est en assez bonne santé pour reprendre. «Nous faisons attention à ce que tous prennent vraiment leur pause légale», souligne Anto. La logistique chez Pistor est prête à tout: «Quand quelque chose se passe mal, surtout quand c'est de notre faute, nous faisons tout pour réparer les dégâts. L'immobilisme n'a pas sa place chez nous: la marchandise arrivera toujours chez le client!»

NOUVEAU MEMBRE DE LA DIRECTION

Le nouveau directeur

financier de Pistor

Le 1er janvier 2026, Silvan Odermatt a pris ses fonctions de Chief Financial Officer (CFO). Il dirige désormais les départements Finances, Droit, Compliance et Gestion de la qualité. Après douze ans passés à la direction, Peter Steinmann s'est retiré. Silvan Odermatt a travaillé comme manager chez PricewaterhouseCoopers, CFO chez C &A et codirecteur et

PISTOR 1×1

100 mio.

Le montant du chiffre d'affaires en francs atteint en 2025 uniquement grâce à la viande.

CFO chez Hapimag, spécialiste des appartements de vacances. Âgé de 44 ans, le nouveau CFO est titulaire d'un diplôme en droit des affaires et d'un Executive MBA de l'IMD Lausanne, il est aussi expert-comptable diplômé et Chartered Financial Analyst (CFA). Bienvenue chez Pistor!

ANNONCE LOGISTIQUE

LE DÉVELOPPEMENT DURABLE CHEZ PISTOR

Chaque emballage prêté compte

Sur la bonne voie myclimate le confirme: depuis 2022, notre intensité carbone (émissions de CO₂ par CHF de chiffre d'affaires) a baissé de 11%.

Pistor a besoin de 3500 chariotspalettes par jour pour livrer sa clientèle. Il faut donc que vous nous restituiez tous nos chariots-palettes et toutes nos caisses! Les chauffeurs et chauffeuses Pistor les récupèrent lors de leur prochaine visite. De cette façon, nous pouvons assurer notre bon fonctionnement, livrer ponctuellement et nous concentrer sur ce qui compte: vous et vos besoins. Merci pour votre aide!

Œufs brouillés gourmands Eifix d’EIPRO :  pour une réussite précise et un goût supérieur. En matière d’ovoproduits raffinés et créatifs, EIPRO est votre garant de qualité TOUS LES AVANTAGES : g

Self-service CampusMERCATOSursee

6208 Oberkirch campus-sursee.ch

Zone Free Flow et reconnaissance des plats basée sur l'IA

Le self-service MERCATO du Campus de Sursee a été complètement modernisé, sans fermeture durant les travaux. La nouvelle disposition des comptoirs et une caisse automatique accélèrent le flux de la clientèle.

Texte: Sara Hübscher

Chaque jour, jusqu'à 1600 personnes mangent ici: clients de l'hôtel et des séminaires, sportifs, collaborateurs, apprentis ainsi que participants aux formations continues en construction. Grâce à la zone Free Flow réaménagée, le flux de la clientèle est dirigé efficacement. Dans les zones d'entrée et de sortie clairement structurées, un système de reconnaissance des plats basé sur l'IA facilite le paiement lors du passage à la caisse automatique. La composition de la clientèle est variée, ce qui demande des adaptations culinaires. Depuis peu, des plats frais cuits

au wok et des pizzas croustillantes sont venus s'ajouter au menu et à l'offre de salades. Ainsi, les responsables suivent le principe «plus de choix, plus de fraîcheur et une expérience gustative moderne de qualité». Les places sont organisées en plusieurs zones: des tabourets au bar devant la fenêtre, des tables avec des chaises et des coins tranquilles avec des banquettes rembourrées. Des matériaux naturels et une palette de couleurs harmonieuse créent un cadre agréable. Ce restaurant est ainsi devenu le lieu de rencontre principal du campus.

Faits et chiffres

Nombre de places assises: 562

Nombre de repas par jour:

400 – 600 petits déjeuners

800 – 1000 dîners

400 – 600 soupers

3000 kg de café par an

27 000 sandwichs faits maison par an

Best-seller: Pizza: 350 par jour

INSPIRÉ PAR LA NATURE –CRÉÉ POUR LE PLAISIR

good&go séduit par son design moderne et épuré en noir et blanc, s‘intégrant harmonieusement dans chaque concept. Que ce soit en boulangerie, en restauration, en hôtellerie ou lors d’événements, cette gamme intelligemment pensée – avec des revêtements plastiques minimisés et une qualité fiable – répond parfaitement aux exigences actuelles et rend la dégustation à emporter encore plus simple et pratique.

pawi.com/fr/produit/good-and-go

Prêts pour la saison des glaces ?