MI DULCE
COLOMBIA
ARAUNA PINTO ÁLVAREZ
Mi dulce Colombia Esta libro no puede reproducirse total o parcialmente por ningún medio gráfico, electrónico o mecánico,incluidos los sistemas de fotocopias, registros magnetofónicos o de alimentación sin autorización escrita del autor. Edición 1 Valledupar, Cesar
Créditos Arauna Pinto Álvarez Irene del Rosario Meléndez Tinoco
Supervisora Diseñadora Editorial
Diseño y Diagramación Arauna Pinto Álvarez
Diseño de Portada Arauna Pinto Álvarez
Contacto
Pintoarauna@gmail.com Tel: 3008298331
MI DULCE
COLOMBIA ARAUNA PINTO ÁLVAREZ
INDICE 01 02 03 04 AREQUIPE
COCADA
PANELITAS
BOCADILLO
05 06 07 08 OBLEAS
ENYUCADO
ARROZ DE LECHE
DULCE DE COCO
A R EQU IP E Tiempo de preparación
Ingredientes
3 Horas
•
96 onzas de leche
Dificultad
•
1 ½ libras de azúcar
Fácil
•
½ cucharadita de bicarbonato
Porciones
de sodio
4
•
½ cucharadita de sal
•
1 astilla de canela
Instrucciones Paso 1
Paso 3
En una olla mediana, combine todos los
Vierta la mezcla en un recipiente de
ingredientes y llevar a hervir.
vidrio con tapa. Paso 4
Paso 2
Refrigere hasta por una semana
Reduce el fuego a medio-bajo, revolviendo a menudo con una cuchara de madera durante aproximadamente 3 horas o hasta que el color cambie a caramelo y la mezcla este espesa. Deje que se enfríe.
01
COCA DA Tiempo de preparación 1 H Y 40 MIN Dificultad Fácil
Porciones
15
Ingredientes •
450 gramos de Coco Rallado
•
1 astilla de canela
•
1 estrella de anís
•
4 clavos de olor
•
395 g de leche condensada
Instrucciones Paso 1 En una olla de fondo alto a fuego medio, agrega, el coco rallado, la canela, la estrella de anís, los clavos y la leche condensada. Mezcla bien hasta que se integren todos los ingredientes. Paso 2 Cocina por hora y media aproximadamente, revuelve la mezcla constantemente con una cuchara de madera o hasta que se absorba todo el líquido y el coco esté bien dorado y pegajoso.
Paso 3 Retira del fuego, alista una bandeja grande y con ayuda de dos cucharas forma montoncitos de la mezcla para poner en la bandeja dejando espacio entre ellas. Paso 4 Deja enfriar muy bien antes de servir.
02
PA NELITAS Tiempo de preparación
Ingredientes
1 H Y 15 MIN
•
250 gramos de Panela
•
250 gramos de azúcar blanca
•
100 mililitros de agua
•
2 litros de leche
•
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
•
1 cucharada de maicena.
Dificultad Fácil
Porciones
15
Instrucciones Paso 1 Disolver la maicena en un poco de leche. Paso 2 En una olla grande ponga al fuego medio alto, el azúcar y la panela con el agua para hacer melado grueso. Paso 3 Cuando esté hirviendo agregue la leche revolviendo continuamente para que no se formen grumos.
Paso 4 Añada maicena, el bicarbonato de sodio y deje hervir un poco, revolviendo continuamente. Paso 5 Cuando este bien espeso, casi como una masa, retirar del fuego y verter en una lata o molde. Paso 6 Dejar enfriar por varias horas, desmoldarlas en una superficie con azúcar en polvo, cuando se solidifique cortarlas en cuadritos.
03
B OCADI L LO Tiempo de preparación 1 H Y 10 MIN Dificultad Media
Porciones
4
Ingredientes •
1 kilogramos de Guayaba
•
2 y ½ tazas de agua
•
4 tazas azúcar
•
½ cucharada de jugo de limón
•
½ taza de azúcar para espolvorear
Instrucciones Paso 1 Lavar, pelar y picar las guayabas en cuartos. Paso 2 Colocar en una olla las guayabas y con el agua para llevarlas a cocción, hasta que se ablanden. Paso 3 Licuar las guayabas hervidas y pasarla por un colador de metal para separar la pulpa de las semillas. Paso 4 Colocar en una olla la pulpa de guayaba extraída y el azúcar, llevándola a fuego bajo y revolviendo frecuentemente con paleta de madera hasta lograr el punto deseado, que es que la mezcla se vea brillante y se
pueda ver el fondo de la olla. Paso 5 Bajar la mezcla del fuego y agregar las ½ cucharada de jugo de limón. Paso 6 Espolvorear una bandeja con parte de la azúcar reservada, añadir la mezcla con la ayuda de una espátula húmeda y extender sobre toda la superficie. Paso 7 Espolvorear la parte superior con el azúcar sobrante, llevar al refrigerador para que se endurezca, por ultimo cortar en cuadritos.
04
OBLE AS Tiempo de preparación
Ingredientes
50 MIN
•
150 gramos de harina de trigo normal
Dificultad
•
60 gramos de aceite de girasol o
Fácil
Porciones
35
de semillas •
70 gr de azúcar
•
350 ml. de agua
•
2 cucharadas de anís en grano
•
1 huevo
Instrucciones Paso 1
Paso 4
Colocar en un recipiente profundo el agua e ir añadiendo el azúcar, el aceite, el bicarbonato y la maicena.
Encender la máquina de hacer obleas y aceitarla para que no se pegue la mezcla, dejarla encendida unos 5 minutos para que se caliente bien.
Paso 2
Paso 5
Mezclar bien con una varillas, hasta que el azúcar se disuelva
Paso 3
Añadir la harina de trigo poco a poco e ir batiendo suavemente para que no se formen grumos; debe quedar una mezcla suave, pero no muy líquida.
Colocar en la plancha una cucharada de la mezcla y bajar la tapa para que se distribuya en toda la superficie.
Paso 6
Dejar que se cocine por 50 segundos a 1 minuto; levantar la tapa y despegar; repetir la operación hasta que se acabe la mezcla.
05
E N YUCA DO Tiempo de preparación 50 MIN Dificultad Fácil
Porciones
6
Ingredientes •
1 cucharada de mantequilla
•
2 cucharadas de crema de leche
•
1 1/2 tazas de queso
•
1 taza de azúcar
•
1 1/2 libras de yuca, peladas y ralladas
•
2 cucharadas de anís en granos
•
1 taza de leche de coco
Instrucciones Paso 1 Combinar el queso, la yuca y agregar la mantequilla, el azúcar y la crema de leche poco a poco. revolviendo continuamente. Paso 2 Adiciona la leche de coco
Paso 4 Engrasa un molde y vertir la mezcla. Llevarla al horno pre-calentado a 350 grados y hornear por 40 a 50 minutos o hasta que el probador salga limpio y haya dorado por encima.
Paso 3 Frota el anís entre las manos para que despida olor y mezclarlo bien hasta que quede una pasta suave.
06
ARROZ D E L EC H E Tiempo de preparación
Ingredientes
50 MIN
•
1 taza de arroz blanco de grano largo
Dificultad
•
4 ramitas de canela
•
2 tazas de agua
•
4 tazas de leche
•
pizca de sal
•
2 cucharadas de mantequilla
•
1 cucharada de extracto de vainilla
•
1 taza de azúcar
•
300 mililitros de leche condensada
•
canela molida
Fácil
Porciones
35
Instrucciones Paso 1 En una olla agregue el agua y las ramitas de canela, hierva y cocine durante 10 minutos. Retire las ramitas de canela. Paso 2 Coloque el arroz y el agua con canela en una olla grande, a fuego medio cocine durante 5 minutos. Paso 3 Agregue la sal, la mantequilla, el extracto de vainilla, dos tazas de leche y el azúcar. Mezcle bien y cocine durante aproximadamente 15 minutos. Paso 4 Baje el fuego y agregue las 2 tazas de leche
restantes y la leche condensada. Mezcle con una cuchara de madera. Paso 5 Cocine por 1 hora y 15 minutos, o hasta que el arroz espese hasta que tenga consistencia deseada. Paso 6 Revuelva bien y retire la mezcla del fuego, para dejarlo enfriar a temperatura ambiente. La consistencia debe ser muy cremosa. Refrigere durante al menos 1 hora o toda la noche. Espolvorear la canela molida antes de servir
07
DULCE D E CO CO Tiempo de preparación 45 MIN Dificultad Fácil
Porciones
6
Ingredientes •
1 Coco
•
400 gramos de Azúcar
•
1 lata de Leche evaporada
•
1 pizca de Canela
•
1 pizca de Malagueta
•
1 pizca de Nuez moscada
•
1 cucharadita de Esencia de vainilla
•
1 pizca de Sal
Instrucciones Paso 1 Rallar el coco y poner a hervir con un poco de agua, la canela y la malagueta. Se puede comprar un coco entero y rallarlo, o adquirir directamente el coco rallado. Paso 2 Cuando hierva, poner las dos tazas de azúcar y remover bien para seguir con la preparación del dulce de coco. Paso 3 Cuando la preparación obtenga un poco de color, añade la leche, la nuez moscada ralada, la esencia de vainilla y la pizca de sal. Si no quieres añadir sal, puedes no
hacerlo. Y si no consigues leche evaporada puedes utilizar leche común o leche de coco. Cuando la preparación obtenga un poco de color, añade la leche, la nuez moscada ralada, la esencia de vainilla y la pizca de sal. Si no quieres añadir sal, puedes no hacerlo. Y si no consigues leche evaporada puedes utilizar leche común o leche de coco. Paso 4 Remover bien y dejar 3 minutos a fuego medio para que el dulce de coco se acabe de cocinar, Sirve el dulce de coco rallado cuando esté frío.
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