‘‘ Al utilizar este proceso de desalcoholización, me sorprendió gratamente el respeto por la uva cuando trabajamos el mosto. El resultado es un vino auténtico. En la fase líquida, los vinos se preservan bien. Y, lo que nos dejó estupefactos, es la calidad y los aromas del alcohol que se produce en paralelo. Desde luego, esta tecnología es innovadora. ’’ Paul OUI Director técnico, Tutiac - Bordeaux
SMART WINELYSE
PATENTE PELLENC
Manejar el grado, respetar la tipicidad del vino SMART WINELYSE, innovación patentada PELLENC y desarrollada en colaboración con el INRAE y el IFV, permite una desalcoholización parcial específica, en los mostos en fermentación como en los vinos acabados. Integrada en el proceso de vinificación de manera flexible y respetuosa, permite a los viticultores ajustar el grado alcohólico en diferentes etapas, preservando la tipicidad, los aromas y la calidad de los vinos. Un gran avance para responder a los retos climáticos, las expectativas de los consumidores y los conocimientos enológicos.
DESARROLLANDO EL MAÑANA JUNTOS 1