‘‘ Al utilizar este proceso de desalcoholización, me sorprendió gratamente el respeto por la uva cuando trabajamos el mosto. El resultado es un vino auténtico. En la fase líquida, los vinos se preservan bien. Y, lo que nos dejó estupefactos, es la calidad y los aromas del alcohol que se produce en paralelo. Desde luego, esta tecnología es innovadora. ’’
SMART WINELYSE, innovación patentada PELLENC y desarrollada en colaboración con el INRAE y el IFV, permite una desalcoholización parcial específica, en los mostos en fermentación como en los vinos acabados. Integrada en el proceso de vinificación de manera flexible y respetuosa, permite a los viticultores ajustar el grado alcohólico en diferentes etapas, preservando la tipicidad, los aromas y la calidad de los vinos. Un gran avance para responder a los retos climáticos, las expectativas de los consumidores y los conocimientos enológicos.
• Tipicidad, colores y aromas preservados
• No desnaturaliza el vino resultante
• Ninguna preparación antes de la desalcoholización ni corrección despuès
• Insumos exógenos no requeridos específicamente
• Corrección del grado de alcohol deseado con tranquilidad y calidad
PARCIAL
Mayor liberación de polisacáridos y moléculas responsables de la sensación de grasa y redondez del vino.
Garantía de terminar fácilmente la fermentación alcohólica, sobre todo con grados altos :
• Nutrientes de levaduras endógenas en práctica
• Desintoxicación del medio durante la fermentación alcohólica
Regeneración positiva de compuestos aromáticos tras la desalcoholización, mientras continúa la fermentación alcohólica.
• Alcohol nativo (45-55°) muy aromático, graso, fruto de la evaporación a baja temperatura
• Alcohol que puede utilizarse como «alcohol vínico», siempre que la producción cumpla la normativa del país de producción *producción y almacenamiento de alcohol sujetos a la legislación nacional y a las declaraciones que debe cumplir el productor
• 0 consumibles, 0 preparación del vino, control Smart
• Automatismo sencillo: el operario indica el grado inicial, la valoración objetivo y el volumen a tratar
• Visualización en tiempo real: volúmenes extraídos, progreso
• Ciclo de lavado rápido y automatizado
• Conectado: Seguimiento desde PELLENC CONNECT
• Módulo compacto y móvil
El mosto en fermentación se calienta moderadamente y se introduce de manera continua en la cuba de alto vacío, donde se produce la evaporación instantánea de la mezcla de agua y etanol. Se condensa en un líquido que contiene un grado de entre el 45 y el 55 %. Después, se extrae del medio. Con el mosto en fermentación, el grado alcohólico se reduce del 2 a 5 %. Según el objetivo, solo se trata una parte de la cuba y se reintroduce en el tanque inicial para finalizar la fermentación.
En el vino acabado, la tecnología permite una reducción de hasta el 6% en volumen en una sola pasada, sin destruir el aroma ni el sabor.
El proceso se basa en la evaporación parcial al vacío, una técnica que reduce considerablemente la temperatura de ebullición de los compuestos volátiles. Un vino que contenga un 10% de etanol hervirá a 20°C bajo una presión absoluta de 30 hPa.
Esta operación a baja temperatura no sólo reduce significativamente el consumo de energía, sino que también preserva las cualidades organolépticas del producto.
• El sistema de evaporación al vacío está optimizado para reducir al máximo el consumo de energía (COP = 5,0). La bomba de calor reversible genera simultáneamente :
el agua caliente necesaria para calentar el producto a una temperatura suficiente para la evaporación, el agua fría necesaria para alimentar el condensador, que licua la mezcla de agua y etanol y reduce el grado alcohólico del producto tratado.
• Eficiencia energética de la bomba de calor COP 5,0: para una potencia consumida de 18,5 kW, generación de hasta 40 kW en frío y 55 kW en caliente.
• Bomba de vacío helicoidal de 3,0 kW
Refrigeración de la bomba sin pérdida de agua y mediante agua fría producida por la bomba de calor.
• Dimensionamiento adecuado para el tratamiento de lmosto durante la fermentación, turbio y cargado de CO2.
Caudal alcohol puro extraído Mosto en fermentación 25-35 L/h*
Caudal alcohol puro extraído Vinos acabados 45-55 L/h*
Alimentación 2 x 32A; Potencia consumida: 30 kW
Automatización de la reducción del alcohol • Limpieza in situ automática CIP • Unidad móvil remolque / contenedor •
DESARROLLADO EN COLABORACIÓN CON :
*según el grado adquirido del vino a tratar
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