‘‘ En utilisant ce procédé de désalcoolisation, j’ai été agréablement surpris par le respect du fruit lorsque nous avons travaillé sur moût. Nous avons fait un véritable vin. En phase liquide les vins sont bien préservés. Et ce qui nous a époustouflé, c’est la qualité et les arômes de l’alcool produit en parallèle. Oui, cette technologie est innovante ! ’’ Paul OUI Directeur technique, Tutiac - Bordeaux
SMART WINELYSE BREVET PELLENC Maîtriser le degré, respecter le terroir La SMART WINELYSE, innovation brevetée par PELLENC et développée en collaboration avec l’INRAE et l’IFV, permet une désalcoolisation partielle ciblée, aussi bien sur moût en fermentation que sur vins finis. Intégrée dans le processus de vinification de manière souple et respectueuse, elle permet aux vignerons d’ajuster le degré alcoolique à différentes étapes, tout en préservant l’identité, la typicité et la qualité des vins. Une avancée majeure pour répondre aux enjeux climatiques, aux attentes des consommateurs et aux savoir-faire œnologiques.
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