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Nº 233 • MARZO 2019 • 12 €

Especial de Franquicias Garantía fast casual para franquiciados

El helado recién hecho al alcance de todos

FOODBOX, cuatro años siendo un referente de grupo multimarca

Edita Peldaño

Carlos Pérez Tenorio, presidente ejecutivo de Foodbox.

Medallas de Plata y Bronce

SeĂąorio de Montelarreina Gran Duque de Alba Medalla de plata

Queso Azul

Medalla de plata

Montelarreina Curado Medalla de bronce

La tradiciĂłn y el sabor que conquistan al mundo

DESDE ASTURIAS, POR EL MUNDO

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SUMARIO

En este número 5

EL JEFE DE COCINA Gon Hierro, Bowlbar: “Soy un creativo loco soñador”

OPINIÓN A pedir de boca / Dulce y amargo

30 DÍAS

Expo Foodservice y HostelShow/ Noticias

E S P E C I A L C OFF E E B A K E R Y, L ÁC T E O S Y R E P O S T E R Í A Entre el capricho y lo saludable

E S P E C I A L F R A N Q U IC I A S

“El Cliente es ahora un activo de la franquicia” Luisa Masuet, presidenta de AEF

“Ponemos el helado recién hecho al alcance de todos” Rebeca y Javier Martínez Rico, fundadores de Martonela

Directorio de Franquicias

4.000 años de consumo de lácteos

“La cocina vegana es la cocina del futuro” Sara Latorre, fundadora de La Huella Vegana

TENDENCIAS LA C ARTA Casa Lafu, Entre Sichuan y Shanghai

Director del área: Nacho Rojas (nachorojas@peldano.com)

Distribución: España, Andorra y Portugal. Impresión: IMPRENTA ROAL. Depósito legal: M-44294-2003 Suscripción anual: • España: 90 € (4% IVA incluido) • Bianual: 160 € (4% IVA incluido) • Extranjero: 138 € (exento de IVA)

Necta, cafeteras de última generación

“Nosotros debemos exportar experiencia española” Carlos Pérez Tenorio, presidente ejecutivo de Foodbox

www.restauracionnews.com

Andalucía, mercado prioritario para Canel Rolls

Pomodoro, garantía fast casual para franquiciados

E N P O R TA D A

Quality Espresso lanza Futurmat Sensius

Equity Crowdfunding y franquicias Por Eduardo Tormo, director general de Tormo Franquicias

PROVEEDORES NOTICIAS

Más de 100 años de Viena La Baguette

E S C A PA R AT E NOTICIAS

Publicidad: Laura Domínguez (ldominguez@peldano.com) Maica Heras (mheras@restauracionnews.com)

Redactora jefe: Ana Isabel García (aigarcia@restauracionnews.com) Imagen y diseño: Juan Luis Cachadiña Redacción: Javier Mesa (fjmesa@restauracionnews.com) Producción y maquetación: David Val Palao (dval@peldano.com) Débora Martín, Verónica Gil, María Veiga (mveiga@peldano.com) Cristina Corchuelo, Lydia Villalba RESTAURACIÓN NEWS no se hace responsable de las opiniones emitidas por sus colaboradores. Prohibida la reproducción total o parcial de cualquier información publicada sin autorización previa y por escrito del editor.

Suscripciones y distribución: Mar Sánchez, Laura López (suscripciones@peldano.com) Tel. 902 35 40 45

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233 / MARZO 2019

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OPINIÓN

a pedir de boca Ana I. García

Cultura de franquicia

ste número de marzo de Restauración News está dedicado –como es habitual desde hace unos años– a la franquicia. No es un hecho gratuito: la franquicia en hostelería es un sector que crece a buen ritmo y que de un tiempo a esta parte es la base que sustenta a casi cualquier negocio que aspire a prosperar. La franquicia es un modo de gestión ya habitual. De hecho, hablamos de ellas prácticamente en todos los números, a pesar de que la cultura de franquicia en España aún está en la infancia. Aun así, según los últimos datos publicados, el número de empresas dedicadas a la franquicia en España en 2018 ascendía a 1.355 enseñas (según la consultora Barbadillo y Asociados), y es la hostelería-restauración el sector que mayor número de enseñas (marcas activas) acumula (228 marcas), y el que encadena varios años de crecimiento. Le sigue de cerca el sector de la moda. Así que no es extraño que la franquicia dé mucho que hablar. No solo por sus números, sino por ser capaz de descubrirle al usuario y desarrollar nuevos modelos de negocio adaptados a las necesidades y tendencias actuales. Por ejemplo, es el caso de un concepto que presentamos en este mismo número: La Huella Vegana que, como su propio nombre indica, se crea como respuesta a nuevos hábitos alimentarios y nuevos públicos que crecen. El sistema de franquicias en hostelería goza de buena salud. No hay más que ver que en él se apoyan, sin dudas, los principales grupos de restauración, así que no es de extrañar que el año que viene por estas fechas volvamos a hablar de crecimiento.

Evolución

eguimos adelante en este 2019 que ha de hacernos más grandes y mejores. Y este mismo mes le toca evolucionar a nuestra página web y nuestros newletters diarios. Restauracionnews.com cambia de cara, nuevo diseño y nuevas funcionalidades para satisfacer mejor las necesidades de nuestra audiencia, como también cambian nuestros boletines. Habrá novedades. Muchas novedades. Una especialmente relevante, la posibilidad de descargarse la revista digital desde la web, o desde la app de Restauración News. Hacemos realidad la comunicación 360 para ofrecerte un mejor servicio. Tú eliges el cómo y el cuándo. Y esto es solo el principio. De aquí a finales de año, a ese 20 y 21 de noviembre en los que volveremos a vivir una nueva edición de Expo Foodservice, que celebraremos de nuevo junto a Hostelshow, habrá más cosas que comunicar. De primeras, separamos definitivamente los Hot Cocnepts de Expo Foodservice, para celebrar los premios en el marco de una gala muy especial que llegará en verano. Por su parte, los dos eventos Expo Foodservice y Hostelshow, que compartimos con MAB Hostelero, cita de la hostelería por excelencia, también cuentan con nueva imagen, con un nuevo logotipo –cada uno el suyo-, más homogéneo y moderno. 2019 es un gran año. Un año de cambios y de crecimiento.

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U L CE

Coca-Cola con las mujeres Sol Daurella, presidenta de CocaCola European Partners (CCEP) ha participado en la puesta en marcha de la ‘Women Network’ de CCEP Iberia en Madrid. Se trata de una iniciativa con la que la empresa pretende crear un foro de encuentro permanente de mujeres directivas de CCEP Iberia con el objetivo de avanzar en la diversidad dentro de la empresa. En este primer evento, además de Sol Daurella han participado 140 mujeres y el Comité de Dirección. CCEP se ha marcado como objetivo que un 40% de sus directivos sean mujeres en 2025. En el transcurso de esta celebración, Sol Daurella ha señalado: “La diversidad aumenta la creatividad y la innovación a través de la riqueza de conocimientos, habilidades y experiencias. La diversidad nos ayuda a identificar y capturar nuevas oportunidades. Sin duda, a largo plazo impulsa el crecimiento sostenible de nuestro negocio”.

R AMA GO

Dudas con respecto al vending Según el último informe de ANEDA, si existe alguna duda sobre el producto del vending, éstas giran en torno a la relación calidad-precio del producto en cuestión, la poca variedad o falta de oferta, la incertidumbre a la hora de resolver una incidencia y el escaso número de máquinas que aceptan el pago con tarjeta. A pesar de estos aspectos a mejorar, España es uno de los mercados más importantes a nivel europeo para la venta automática, con más de 366.000 máquinas expendedoras y la facturación del sector asciende a un total de 1.300 millones euros y 2.800 millones de consumos al año.

30 DÍAS

Evento 360º de hostelería

EXPO FOODSERVICE Y HOSTELSHOW 2019

Los días 20 y 21 de noviembre en Madrid

EL ESPACIO LA NAVE DE MADRID ACOGERÁ LOS DÍAS 20 Y 21 DE NOVIEMBRE LA SEGUNDA EDICIÓN CONJUNTA DE EXPO FOODSERVICE Y HOSTELSHOW, EL EVENTO 360º PARA PROFESIONALES DEL SECTOR HOSTELERO.

l espacio consagrado a la innovación La Nave, gestionado por el Ayuntamiento de Madrid, volverá a ser el escenario de Expo Foodservice y HostelShow, el evento de referencia para profesionales de la hostelería independiente y la restauración organizada los próximos 20 y 21 de noviembre. Tras el éxito de la pasada edición conjunta de los encuentros organizados por Restauración News y MAB Hostelero, cabeceras de Peldaño, y para ofrecer un servicio 360° a sus visitantes, la exposición de Expo Foodservice y el encuentro B2B Espacio Negocio se verán complementados por segundo año por HostelShow 2019, la tercera edición del evento profesional especializado en maquinaria y equipamiento para hostelería. En su anterior edición, la XV en total y primera tras la integración del evento y Restau-

ración News en el grupo de comunicación Peldaño, cerca de 4.000 personas participaron durante los dos días en las actividades organizadas durante el encuentro. Más de cien marcas de equipamiento, maquinaria, servicios y alimentación estuvieron representadas en la exposición comercial del evento atrayendo a miles de profesionales durante dos días una clara muestra del interés despertado por una cita que funciona como espacio de networking. Esta exposición funcionará en la próxima edición de nuevo como un escaparate de las últimas tendencias en soluciones y servicios para la industria hostelera, desde alimentos y bebidas, a menaje, tecnología o equipamiento. De forma paralela y complementaria a la zona de exposición, el programa de contenidos preparado en las salas de ponencias acoge mesas redondas y presentaciones con protagonistas de referencia en el sector de la restauración organizada, la hostelería independiente y proveedores relevantes de productos y servicios para la actividad hostelera. En la pasada edición, más de 40 participantes pusieron sobre la mesa temas de actualidad como tendencias gastronómicas healthy o co6

cina con parrillas, la gestión inmobiliaria en los procesos de expansión en cadena, la eclosión del delivery o la evolución de la gestión de marca en los medios digitales, el interiorismo o la influencia del diseño de cocinas en la gestión de un restaurante, los trabajos en equipo dentro de los proyectos de equipamiento en restauración organizada, el futuro de la refrigeración comercial, la sostenibilidad de los restaurantes y su relación con el entorno social y natural.

Actividades paralelas Entre las tradicionales actividades paralelas del evento, en la nueva edición no faltará una nueva entrega del Concurso de Decoración de Mesas patrocinado por Duni. Asimismo, La Nave acogerá la tercera entrega del Restaurant Concepts Day, el formato 233 / MARZO 2019

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30 DÍAS

de presentaciones de 8 minutos de modelos de restauración enfocado a posibles inversores o asociados, que ha contado en pasadas ediciones con participantes como Muerde La Pasta, Goiko Grill, Tuk Tuk Asian Street Food, Brasayleña, Tasty Poké Bar, Poncelet Cheese Tavern, Le Kiosque A Pizzas, Bentley’s Burger, Super Taco, Aloha Poké, Sibuya Urban Sushi, El Perro Salvaje y Grosso Napoletano. Como complemento a la exposición, ANUNCIO especial franquicias aceites hosteleria 240 x 170 Expo Foodservice 2019 volverá a contar con

Espacio Negocio, el formato de reuniones B2B que dota al evento de un carácter eminentemente profesional y de negocios y que en la pasada edición contó con una veintena de operadores de la restauración de organizada y la hotelería, incluyendo los principales grupos multimarca de este segmento hostelero en pleno proceso de crecimiento y concentración. El Pabellón de La Nave de Madrid, cono+ cida 5 mm v1.pdf 19/2/19 11:56Boetticher, es un también1 como La Nave

espacio de 7.000 m² que se ha convertido en uno de los centros de innovación de referencia en nuestro país. En este emplazamiento y con la celebración simultánea de Expo Foodservice y HostelShow, esta cita se alza como un encuentro clave donde reunir a fabricantes/importadores con distribuidores/ instaladores y responsables de compra de las grandes cadenas de restaurantes, hoteles, empresas de restauración social y restauración organizada. ■

30 DÍAS

EMPRESAS Uber Eats estará presente en 50 ciudades antes de que acabe el año Uber Eats sigue creciendo en España. Tras dos años desde su aterrizaje en Madrid en enero de 2017, la compañía anuncia su plan de expansión para este 2019, con 31 nuevas ciudades. Así, antes de final de año Uber Eats estará presente en más de 50 ciudades españolas. Además, la app colabora actualmente en España con más de 5.000 restaurantes de 40 tipos de comida diferente y espera superar los 8.000 antes de final de año. La tercera prioridad de Uber Eats para este año será apoyar el crecimiento de los restaurantes que colaboran con la aplicación. Gracias al uso de Uber Eats los restaurantes, ya sean pequeños locales o grandes cadenas de restauración, disponen de datos de consumo que les permiten identificar oportunidades de

crecimiento para sus negocios, ya sea sobre la oferta de platos, la identificación de nuevas demandas del consumidor o la ubicación de nuevas aperturas. Otra de las grandes oportunidades de negocio se encuentra en la creación de restaurantes virtuales, que solo existen en el mundo digital. Hay restaurantes que crean una segunda marca especializada en uno de sus productos o bien grupos que disponen de una única cocina central, no abierta al público, que categoriza sus productos en diversos restaurantes únicamente disponibles en aplicaciones como Uber Eats. Uber Eats empezó en 2017 a colaborar con restaurantes para impulsar esta nueva línea de negocio. En España, más de 125 restaurantes virtuales están disponibles en la app.

Rodilla cumple 80 años de la mano de Alaska y Mario unas semanas se acercaron a Rodilla Serrano 41, Alaska y Mario eran los encargados de servir los desayunos a los comensales. Todo el dinero recaudado durante el evento se donaba a la Fundación A LA PAR, que trabaja por los derechos y la participación de las personas con discapacidad intelectual en la sociedad. Además, este año también se inaugurará de la mano de la Fundación A LA PAR, el primer Rodilla cuyo equipo estará integrado por personas con discapacidad intelectual. Otro granito de arena a través del cual se demuestra que todos juntos tenemos la capacidad de transformar el entorno.

Rodilla ha cumplido 80 años y desde la marca se ha decidido festejar el aniversario fusionando lo mejor de su pasado con lo mejor del futuro. Para ello, la marca se apoyará en un claim que la acompañará a lo largo de todo el año: Rodilla Revolution, un concepto que simboliza la entrada en escena de la cadena en nuevos territorios y con una nueva imagen. Buena muestra de ello son sus nuevos uniformes, que se han presentado de la mano de dos nuevos embajadores de lujo: Alaska y Mario Vaquerizo, quienes se unen a la gran familia Rodilla. Además de estrenar los nuevos uniformes y de cantar el cumpleaños feliz, y para sorpresa de los clientes que hace

Burger King cierra 2018 con 50 aperturas y 150 millones de hamburguesas servidas ro de restaurantes, solo por detrás de Estados Unidos y China. En esta línea, ha abierto más de 50 nuevos restaurantes en el último año, siendo Madrid la provincia con mayor número de inauguraciones (8), seguida de Valencia (6), Barcelona (5) y Alicante (5). Todo ello convierte a la marca en una de las más empleadoras del país, con un total de más de 17.000 empleados. Y, en lo que respecta al último año, ha aumentado en un 55% el número de empleados activos propios para atender la creciente demanda de los restaurantes. Además, la compañía cuenta con una plataforma de servicio a domicilio propia, en la que los motoristas forman parte de la plantilla, que da cobertura a prácticamente todo el territorio español y que genera numerosos puestos de trabajo.

Burger King atraviesa uno de los mejores momentos de su historia en nuestro país con más de 50 nuevas aperturas durante el último año, superando ya los 780 restaurantes en toda España. 2018 ha sido un año muy positivo para la compañía, que crece a doble dígito en España, gracias a la reorganización acometida en 2016 que supuso la creación de Restaurant Brands Iberia (RBI) – una máster franquicia única creada para gestionar la marca en la península ibérica y que está participada por el grupo americano. El buen resultado en la facturación de Burger King España se debe a la apuesta de RBI por nuestro país. En la actualidad, España es el tercer mercado más importante del mundo para la cadena en núme-

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30 DÍAS

Paradores, premio ‘Alimentos de España 2018’ Paradores de Turismo ha sido galardonado con el premio “Alimentos de España 2018” concedido por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Para Óscar López, presidente – consejero delegado de la empresa pública, “desde su fundación, en 1928, Paradores promociona la mejor cocina regional. Nuestros excelentes cocineros miman las recetas tradicionales adaptándolas al momento actual y empleando productos locales de máxima calidad. Esta tarea nos han convertido en un referente en la gastronomía española”.

Paradores tiene entre sus misiones la promoción de la gastronomía española. En su centenar de restaurantes vendió en 2018 más de dos millones de cubiertos. Su cocina está fuertemente ligada a los lugares en los que se ubica, por lo que ofrece desde su fundación –en 1928- la mejor cocina regional. La cadena hotelera pública es, por tanto, pionera en ofrecer la cocina de cercanía y acaba de reforzar su apuesta por los productos de kilómetro cero en busca no sólo de la mejor calidad, sino también del compromiso con los entornos en los que desarrolla su actividad.

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La restauración española crece por cuarto año consecutivo La restauración española también ganó tráfico de clientes el año pasado, al registrar 71 millones de visitas más, hasta alcanzar los 7.450 millones de visitas al cierre del ejercicio, un 1% más que en 2017. Por su parte, el gasto medio por comensal aumentó un 1,1%, hasta los 4,93 euros por visita, el mismo nivel al que se situaba en 2008, antes de la crisis. Más de la mitad de las ventas adicionales del sector provino de los restaurantes de servicio rápido. Este canal también constituyó el principal motor del tráfico, al generar tres de cada cuatro nuevas visitas. De este modo, los restaurantes de servicio rápido cerraron 2018 con un crecimiento del 3% en las ventas y del 1,3% en tráfico.

El mercado de la restauración en España cerró 2018 con unas ventas de 36.763 millones de euros, lo que supone un incremento del 2,1% respecto al año anterior. Se trata del cuarto crecimiento anual consecutivo del sector, aunque ligeramente más moderado que el registrado en 2017 (2,5%), según la empresa de investigación de mercados The NPD Group. Este avance, que implica una facturación adicional de 740 millones de euros, “ha sido posible gracias al buen comportamiento del mes de diciembre, que contribuyó a compensar el débil desempeño de los trimestres centrales del año (primavera y verano)”, indica Vicente Montesinos, director ejecutivo de The NPD Group en España. 233 / MARZO 2019

30 DÍAS

La Pepita Burger Bar abre en Logroño y Lugo pla su llegada a Valladolid y Bilbao a medio plazo. Tras siete años en el mercado, La Pepita Burger Bar ha logrado establecer un singular concepto de negocio en uno de los sectores más competitivos del mercado, el de la restauración. Esto le ha valido para diferenciarse de su competencia en base a un modelo en el que destaca el carácter premium de sus hamburguesas. Más de 15 variedades elaboradas a base de ternera, buey, chuleta de vaca, cerdo ibérico, pollo de corral, salmón o verduras, a las que cada mes se incorpora una novedad para mantener la oferta permanentemente actualizada. Todas ellas cocinadas a la parrilla, con salsas caseras, sin conservantes.

La Pepita Burger Bar, cadena gallega especializada en hamburguesas premium, comienza el año con dos nuevos establecimientos en Logroño y Lugo, posicionándose con una red de 16 restaurantes a nivel nacional. Los locales, que han supuesto una inversión cercana a los 400.000 euros entre los dos, incrementarán la superficie comercial de la enseña en 360 metros cuadrados y generará más de 20 puestos de trabajo. Se trata del primer local en La Rioja, mientras que en Galicia la cadena consolida su modelo de negocio con un total de nueve restaurantes operativos. Ambas aperturas responden al plan de expansión anunciado por la compañía a final de año que además contem-

Los sectores de hostelería y colectividades crecieron entre el 2% y el 4% en 2018 Según el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA, el conjunto del mercado de hostelería y colectividades –restaurantes, hoteles, hospitales, residencias para la tercera edad y catering- experimentó un favorable comportamiento en 2018, como consecuencia de la buena coyuntura económica, el crecimiento del nivel de empleo, el aumento del consumo de los hogares y el dinamismo de la demanda turística. La mayor propensión al gasto en restauración fuera del hogar y la positiva evolución de la entrada de turistas permitieron que el mercado de restaurantes creciera en torno a un 4,5% en 2018, hasta superar los 24.500 millones de euros. Tanto el segmento de restaurantes sin servicio en mesa como el de establecimientos con servicio en mesa mantuvieron una tasa de variación similar a la del conjunto del mercado, sustentada en el crecimiento de los establecimientos de comida rápida y de restauración informal, respectivamente.

El sector hotelero siguió creciendo en 2018, si bien a un ritmo inferior, debido al menor aumento de los precios y del turismo ex-

tranjero. Así, el valor del mercado se situó en torno a los 16.750 millones de euros, un 3,4% más que en el año anterior. Con un incremento similar al del negocio de restauración, el volumen de negocio de los

hospitales privados no benéficos superó los 6.650 millones de euros en 2018. La facturación de las empresas gestoras de residencias para la tercera edad mantuvo una evolución algo más moderada, creciendo cerca de un 2,5%, hasta el entorno de los 4.450 millones. El mercado de catering contabilizó un aumento de alrededor del 4% en 2018, con una evolución positiva de todos los segmentos de actividad. Esta variación permitió alcanzar los 3.665 millones de euros. El mercado de hostelería y colectividades en su conjunto sigue caracterizándose por una marcada atomización, si bien presenta una tendencia de progresiva concentración de la oferta, motivada sobre todo por la realización de operaciones de compra de empresas. Este aumento de la concentración fue especialmente significativo en los sectores de hospitales, en el que los diez primeros grupos reunieran el 68% del mercado, y de residencias para la tercera edad.

Restalia comienza su expansión en Francia con su primer 100 Montaditos mejor de la oferta gastronómica de diferentes ciudades de España. Por supuesto las tapas, tan estrechamente vinculadas a la identidad española, no se quedan atrás. Los clientes podrán disfrutar de tapas tan emblemáticas como paella mixta, croquetas de jamón y boletus, calamares fritos o paletilla ibérica. Siempre con la opción de acompañarlas con bebida fresca: junto con la sangría y los vinos españoles y franceses, 100 Montaditos lleva hasta Lyon su popular apuesta por los ‘cubos de cerveza’, una original presentación de esta bebida consistente en 5 botellines. El consumidor vegetariano también encontrará opciones vegetarianas, además de ensaladas de quinoa.

Restalia aterriza en Francia con la apertura de 100 Montaditos en la ciudad de Lyon, que acercará a los clientes su selección de sabores españoles después de extender a Italia y Portugal su modelo. Los lyoneses ya pueden disfrutar de la experiencia de 100 Montaditos. Desde las versiones más tradicionales -que incluyen jamón o tortilla de patatas- pasando por las variantes gourmet -de salmón ahumando, calamares, chorizo dulce…- hasta los exclusivos Monty Rolls, una rompedora propuesta de formato de montadito. Además de estas combinaciones, la cadena de restauración ofrece en Lyon una cuidada selección de montaditos ‘edición especial’ (tamaño superior de 16 cm) que sintetizan lo 10

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30 DÍAS

CONCEPTOS LLAMADOS AL ÉXITO CHIGRE

Pastel de cabracho, fabes, fritos de pixín, merluza a la sidra, arroz con leche… un poquito de Asturias y muchos más sabores del norte esperan desde ya en Chigre (Serrano, 45. Madrid). Una casa de comidas que aúna modernidad y tradición poniendo al alcance de los amantes del buen yantar lo mejor de la ‘tierrina’, con opciones para todos los gustos y una filosofía clara: producto, honestidad y cercanía. Chigre es un restaurante elegante, cuidado, con estética moderna y sin sobrecargas. Quizá por su alma de casa de comidas tiene un servicio impecable, cercano y atento, capitaneado por Fermín Román Alamín, maître, sumiller y coctelero -campeón de España en varias ocasiones-, así que hay que dejarse asesorar y tomarse un cóctel. Por su ubicación, un tanto ‘escondido’, es el lugar perfecto para huir de la bulliciosa calle Serrano, con un aforo para 100 personas entre la sala y la zona de barra. Además, cuenta con una terraza semicubierta que puede convertirse en un reservado con capacidad para 15 personas. El precio medio es de unos 20 € en barra y 40 € en el restaurante. THE CAPTAIN

La majestuosidad de un estilo clásico e inglés nunca estuvo reñida con la innovación. Los tapizados y estampados refinados juegan al escondite con lámparas que recuerdan ligeramente al art decó del Madrid de los años veinte. El diseño colonial renovado del Hotel Icon Wipton, firmado por Proyecto Singular, se extiende como el agua a su propuesta gastronómica, The Captain. Una tendencia que salta de las paredes a la mesa para crear una carta diseñada para disfrutar. The Captain presenta en su menú productos diarios de la gastronomía mediterránea cocinados en elaboraciones nada clásicas. En homenaje al clásico guiso inglés destaca el estofado de carrillera de ternera a la Guiness con un toque asiático, puré de patata thai. Este particular espacio del barrio de Salamanca, aúna exquisitez y modernidad tanto en el terciopelo que forra sus sillones como en el pesto de su pastel de carne. Para acabar con buen sabor de boca, The Captain propone el ‘Pumkinpiecremebrulee’, un híbrido de dos clásicos de la repostería francesa y americana.

ELEKTRA

Llegan nuevos aires a Elektra. El restaurante situado en el barrio de Chamberí reduce su carta fija a 8 platos estrella: papas canarias con mojo picón verde, rojo y salsa brava; mejillones menieur, variado de hummus casero, hamburguesa Elektra, risotto thai, lasagna boloñesa, nem cuon de vieira y gamba, y steak tartar sirio. Estos reflejan una identidad clara del restaurante: son apetecibles, algunos con cierto valor nostálgico o sentimental, como “las recetas de la abuela”, y otros con un espíritu libre e innovador. Elektra ha sido siempre un lugar acogedor para cualquier hora del día. Por la mañana es ideal para tomar un desayuno con bollería artesana elaborada in house, o los brunch más completos durante el fin de semana. A mediodía, dos propuestas de menú adaptadas al momento y contexto de sus clientes. Las copas se hacen hueco por la tarde, e incluso se celebran eventos de afterwork, como las tardes de manicura, tarta y cóctel (segundo martes de cada mes) o hamburguesa y cerveza artesana (tercer miércoles de cada mes). Por la noche cambia el ambiente y se vuelve más íntimo. 12

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C I A L

ESPECIAL FRANQUICIAS

E S P

Luisa Masuet, presidenta de AEF

“EL CLIENTE ES AHORA UN ACTIVO DE LA FRANQUICIA”

Luisa Masuet preside la Asociación Española de Franquiciadores (AEF) desde junio de 2018. Foto: © JavieMesa

JAVIER MESA

LA FRANQUICIA ACUMULA CINCO AÑOS CONSECUTIVOS DE CRECIMIENTO EN FACTURACIÓN Y NÚMERO DE ENSEÑAS CON LA HOSTELERÍA COMO UNO DE SUS GRANDES MOTORES.

n nuestro país, según los últimos datos de la Asociación Española de Fraquiciadores (AEF), el sector de la franquicia factura 27.592 millones y está compuesto por 1.348 enseñas, de las que 198 corresponden a hostelería y restauración, el segundo segmento en importancia. Desde junio del año pasado Luisa Masuet, General Counsel & Franchising Director de McDonald’s en España, ejerce de presidenta en una asociación con 25 años de historia. ¿En qué momento se encuentra el sistema de franquicia en España?

Bastante consolidado, con un importante crecimiento sostenido en los últimos años. El sector de la restauración creció en 2017 un 6% en relación al año anterior, según los datos de nuestro último estudio, con un aumento de casi el 1% en número de establecimientos y empleados, y del 1.8% en facturación. ¿Ha marcado la crisis el pistoletazo de salida para que el modelo crezca a costa de los operadores independientes? El sistema de franquicias en general ha proporcionado durante la crisis más oportunidades de negocio a gente que no se había planteado emprender y que se ha visto empujada a tomar ese camino. Aunque ahora hay grupos de inversores que apuestan por las franquicias, cada vez observamos un perfil más profesionalizado del franquiciado. El pequeño o mediano emprendedor sabe ahora mucho mejor dónde se mete y porqué. Es una buena noticia porque la mayor dificultad del negocio de la franquicia reside en entender el modelo. El franquiciado debe conocer los 14

límites del sistema y entender que no se trata de un negocio independiente, que es un empresario que opera dentro de unos marcos. ¿Se han cometido excesos al amparo del sistema? Ha habido casos de abandono del franquiciado, sí. La franquicia no está pensada para enseñas que no quieren invertir en un sistema que implica tener una marca reconocida, establecimientos de éxito probado, etc. Hemos visto ideas brillantes que han buscado enriquecerse antes de probar el modelo. La franquicia precisa una asistencia durante toda la vida del contrato. Ahí es donde la AEF tiene un papel importante para asesorar, algo que hacemos incluso con los franquiciados. Uno de nuestros objetivos es ver cómo podemos integrar a la parte del franquiciado, incluso dentro de la organización, para que nos de la visión de la otra parte del negocio. ¿Debe mejorar aún la relación entre las partes? 233 / MARZO 2019

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ESPECIAL FRANQUICIAS

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Es imprescindible mantener una muy buena colaboración con el franquiciado. No sólo debe de ser un socio, sino que hay que tratarlos como tal, lo que implica ser transparente, tener una comunicación muy fluida para subsanar errores. Si esta asociación no funciona es muy difícil que el negocio lo haga. Si la balanza se descompensa el franquiciado podría pensar que la central se está aprovechando. ¿Se nos ha quitado a los españoles el complejo a la hora de lanzar marcas en franquicia? Sí, vamos por muy buen camino, incluso en la internacionalización. La crisis nos ha obligado a ser más creativos. Hace años los conceptos que aparecían eran sota, caballo y rey. Ahora todo es creatividad, lo que obliga a las marcas más tradicionales a adaptarse y ser más innovadoras. La gente que se incorpora es muy joven, llega con muchas ganas y ambición, además de estar muy preparados y de haber viajado para investigar nuevas fórmulas para ofrecer al público. Antes las franquicias hacían su planteamiento y si al cliente no le gustaba, no importaba que se fuera. Esto ha cambiado para bien y las marcas se esfuerzan mucho en preguntarse porqué algo no ha gustado. El cliente ahora es un activo más de la franquicia, y lo que piensa es lo que al final hace que las empresas se muevan en uno u otro sentido. La

innovación y digitalización han fomentando un cambio en la forma de trabajar. El sector se ha visto obligado a profesionalizarse y a ser más analítico, ampliando su conocimiento del cliente para no perder competitividad y recuperar o atraer determinados consumos. ¿Qué hemos aportado desde nuestro país al segmento de las franquicias de restauración? Sobre todo, una variedad enorme de gustos. España es un país donde se come maravillosamente y en el que disfrutamos de una gran riqueza de gastronomías. Somos el país con más establecimientos de restauración por habitante. Somos muy competitivos en una hostelería a la que además aportamos nuestra manera de ser. Los establecimientos de hostelería son sitios donde socializar además de consumir. En esta línea, las marcas han intentado no solo ofrecer sus productos, sino buscar otros que contribuyan a esta socialización, ya sea mediante el café o el aprovechamiento de las horas valle con nuevas fórmulas que atraigan al público. ¿Qué segmentos muestran mejores perspectivas de desarrollo más allá de las hamburguesas o las pizzas? Nos ha sorprendido mucho este último año el crecimiento en el segmento de panaderías. Otros modelos en auge son los de ca-

sual dining que ofrecen un mix nada barato, con estéticas muy similares donde puede tomar desde una hamburguesa hasta un plato algo más sofisticado; las hamburgueserías que apuestan por producto de mucha calidad; así como los que se basan en la tapa que siguen creciendo o los italianos que nunca han dejado de hacerlo y además se posicionan ahora con un ticket medio superior. ¿Qué retos afronta la AEF para 2019? Como asociación aún somos pequeños, a pesar de que tenemos un índice de representatividad en el sector del 65%. Nuestro objetivo es consolidar lo conseguido en estos 25 años de historia y aumentar el número de socios. Desde la asociación podemos aportar mucha información, no solo a los franquiciadores sino a los franquiciados como comenté antes. También aspiramos a estar en foros institucionales para poder hacer lobby ante los cambios que pudieran producirse en el ámbito de la franquicia. Por otro lado, estamos en un proceso de cambio digital constante y tenemos que ayudar a nuestros socios a ser competitivos en este terreno. A corto plazo, tenemos una gran oportunidad ante el encuentro internacional de asociaciones de franquiciadores de todo el mundo que se celebrará en Madrid coincidiendo con Expofranquicia a mediados de abril. ■

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Directorio de empresas

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100 MONTADITOS CIF: B85777654 Central: Grupo Restalia Actividad: Cervecería / Tapas Año de fundación: 2000 Domicilio: Avda. Europa 19, Edif. Ii – Planta 3ª. Pozuelo De Alarcón (Madrid) Teléfono: 913 519 001 Web: http://gruporestalia.com Email: hola@gruporestalia.com Persona de contacto: Jose Luis Videla Canon de entrada: 36.000 € Inversión mínima: 180.000 € Duración del contrato: 10 años Royalty: 7% Nº de franquicias: 400 Tamaño mínimo del local (m2): 100

ABRASADOR CIF: B45455219 Central: Del Campo A La Parrilla, S.L Actividad: Restaurante Año de fundación: 1977 Domicilio: C/ Rio Jarama, 5 Mercado Mayoristas. 45007 Toledo (Toledo) Teléfono: 925 245 684 Web: www.abrasador.com Email: alvaro.martin@abrasador.com Persona de contacto: Alvaro Martin Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 38

AMORINO CIF: B64589708 Central: Fantastic Italia Sl Actividad: Cafetería / Heladería Año de fundación: 2002 Domicilio: C/ Muntaner 547. 08022 Barcelona Teléfono: 932 541 920 Web: www.amorino.es Email: info@amorino.es Persona de contacto: Eduardo Durán Canon de entrada: 30.000 € Inversión mínima: Sobre 150.000 € Canon de publicidad: 0,5 a 2% Duración del contrato: 5 años renovable sin coste. Royalty: No hay Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 33 Tamaño mínimo del local (m2): 40 y 4 de fachada

ANATOLIA KEBAB CIF: E73677544 Central: Anatolia Restaurante Doner Kebab y Pizzeria C.B Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 2004 Domicilio: Avda. del Carril, 6. 30600 Archena (Murcia) Web: http://restaurantesanatolia.com/ Email: contacto@restaurantesanatolia.com Persona de contacto: Miguel Fuentes Canon de entrada: Incluido Inversión mínima: 20.000 € + Obra Civil

Canon de publicidad: 200 €/mes Duración del contrato: 10 años Royalty: 0 Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 8 Tamaño mínimo del local (m2): 90

Actividad: Cervecería / Tapas Año de fundación: 1992 Domicilio: C/ Ildefonso Carrascosa, Nave 5. 46560 Massalfassar (Valencia) Teléfono: 961 400 021 Web: http://www.bierwinkel.es/ Email: bierwinkel@bierwinkel.es Persona de contacto: J. Francisco Valls Canon de entrada: 18.000 € Inversión mínima: 141.600 € Canon de publicidad: 1% de las ventas Royalty: 2.5% Nº de centros propios: 4 Nº de franquicias: 14 Tamaño mínimo del local (m2): 130

BARRA DE PINTXOS CIF: B86780863 Central: Barra De Pintxos Actividad: Cervecería / Tapas Año de fundación: 2013 Domicilio: Avda. Monasterio Del Escorial 35. 28034 Madrid Teléfono: 91 843 79 63 Web: www.barradepintxos.com Email: info@barradepintxos.com Persona de contacto: Dpto. Franquicias Canon de entrada: 22.000 € Inversión mínima: Desde 200.000 Canon de publicidad: No hay Royalty: 5% Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 5 Tamaño mínimo del local (m2): 120-140

BOCADITOS Y TAPAS CO CIF: B86493764 Central: Grupo Yayna Restauracion Sl Actividad: Cervecería / Tapas Año de fundación: 2005 Domicilio: C/ Montañas De Covadonga 19. 28350 Ciempozuelos (Madrid) Teléfono: 918 933 396 Web: www.bocaditosytapas.es Email: expansion@bocaditosytapas.es Persona de contacto: Miguel Ángel Canon de entrada: 6.000 € Inversión mínima: 10.000 € Canon de publicidad: 0 Duración del contrato: 5 años Royalty: 3,50% Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 7 Tamaño mínimo del local (m2): 60

BEN & JERRY’S CIF: A28660520 Central: Unilever España, S.A-Division Heladerias Actividad: Heladería Año de fundación: 2002 Domicilio: C/ Tecnología, 19. 08840 Viladecans (Barcelona) Teléfono: 900 812 511 Web: www.ben-jerrys.es Canon de entrada: 10.000-24.000 € Inversión mínima: 80.000 € Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 5 años Royalty: 3% Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 37 Tamaño mínimo del local (m2): 20

BOCATAS CALENTITOS CIF: B14488522 Central: Capafood, S.L. Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 2004 Domicilio: C/ Capricho, 12. 14610 Córdoba (Andalucía) Teléfono: 957 232 028 Web: https://www.bocatascalentitos.com/ Email: info@bocatascalentitos.com Canon de entrada: 20.000 € Inversión mínima: 80.000 € Duración del contrato: 15 años Royalty: No hay Nº de centros propios: 5 Nº de franquicias: 2 Tamaño mínimo del local (m2): 100

BERTIZ CIF: A31025778 Central: Bertiz, S.A Actividad: Coffee & Bakery Año de fundación: 1968 Domicilio: Avda. Pamplona, 59. 31192 Aranguren (Navarra) Teléfono: 948 235 150 Web: http://www.bertiz.es/ Email: franquicia@bertiz.es Persona de contacto: Raquel Pascual Muñoz Canon de entrada: 6.000 € Inversión mínima: 150.000 € Canon de publicidad: 0 Duración del contrato: 10 años Tamaño mínimo del local (m2): 120

BOCATAS Y MÁS CIF: B85973378 Central: Najes Sdad. Intermediación Comercial, S.L. Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 2010 Domicilio: C/ Albasanz, 14 - Bis. 28037 Madrod (Madrid) Teléfono: 911 53 31 88 Web: https://www.bocatasymas.es/ Email: ernesto@bocatasymas.es Persona de contacto: Ernesto Calvo Canon de entrada: 10.000 €

BIERWINKEL CIF: B96085188 Central: Bierwinkel, S.L

Inversión mínima: 68.000 € Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 5 años Royalty: 500 €/mes Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 3 Tamaño mínimo del local (m2): 120

BODEGA LA FUENTE CIF: B30878003 Central: Bodegas De Siempre SL Actividad: Restaruante Año de fundación: 2012 Domicilio: Avda. Luis Montoto, 136. 41005 Sevilla Web: www.bodegalafuente.com Email: expansion@bodegalafuente.com Persona de contacto: Juan Antonio Sánchez Canon de entrada: 20.000 € Inversión mínima: 200.000 € Canon de publicidad: 2 % Duración del contrato: 10 años Royalty: 5 % Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 7 Tamaño mínimo del local (m2): 120

BRACAFÉ CIF: A08259368 Central: Germán de Erausquin S.A. Actividad: Cafetería Año de fundación: 1929 Domicilio: C/ Comte D Urgell 35. 08011 Barcelona Web: www.bracafe.com Email: bracafe@bracafe.com Persona de contacto: Javier de Erausquin Romani Canon de entrada: 0 Inversión mínima: 120.000 € Canon de publicidad: 0 Duración del contrato: 1 año renovable Royalty: 0 Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 36 Tamaño mínimo del local (m2): 60

BRASAYLEÑA CIF: B85240950 Central: Churrasquería Brasa y Leña Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 2008 Domicilio: C/ Laguna, 64. 28923 Alcorcón (Madrid) Teléfono: 91 644 11 71 Web: www.brasaylena.com Email: diego.gil@brasaylena.com Persona de contacto: Diego Gil, director de Expansión y Franquicias Canon de entrada: 35.000 € + IVA Inversión mínima: 400.000 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 16 Nº de franquicias: 10 Tamaño mínimo del local (m2): 350

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BRUTUS RESTAURANTES GIGANTES CIF: B42520429 Central: Big & Good SL Actividad: Restaurante Año de fundación: 2006 Domicilio: C/ Colombia, 11. 03010 Alicante Teléfono: 902 110 548 Web: www.brutus.es Email: expansion@brutus.es Persona de contacto: Juan Pastor Canon de entrada: 15.000 € Inversión mínima: 80.000 € Duración del contrato: 5 años Royalty: 3% Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 8 Tamaño mínimo del local (m2): 150

BRUTUS TAKEAWAY FOOD CIF: B42520429 Central: Big & Good SL Actividad: Fast Food / Delivery Domicilio: C/ Colombia, 11. 03010 Alicante Teléfono: 902 110 548 Web: www.brutus.es Email: expansion@brutus.es Persona de contacto: Juan Pastor Canon de entrada: 5.000 € Inversión mínima: 30.000 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 5 años Royalty: 300 € fijo Nº de centros propios: 1 Tamaño mínimo del local (m2): 50

BURGER KING SPAIN S.L.U. CIF: B03093093 Central: Burger King Spain Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 1975 Domicilio: Avda. De Europa 26, Atica 7, Edificio 7. 28224 Pozuelo De Alarcón (Madrid) Teléfono: 915 401 626 Web: www.burgerking.es Email: contacto@bkspain.es Persona de contacto: Dpt. franquicias Canon de entrada: 60.000 € Inversión mínima: 600.000 € Duración del contrato: 20 años Royalty: 5% Nº de centros: 780 Tamaño mínimo del local (m2): 225

CACAO SAMPAKA CIF: B62186960 Central: Cacao Sampaka, S.L. Actividad: Chocolatería Año de fundación: 2003 Domicilio: C/ Tortosa 2. 08500 Vic (Barcelona) Teléfono: 902 18 19 40 Web: http://www.cacaosampaka.com/ Email: contacto@cacaosampaka.com Persona de contacto: Albert Rius Canon de entrada: Según zona Inversión mínima: 100.000 €

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Canon de publicidad: 1.5% Royalty: 300 €/mes Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 9 Tamaño mínimo del local (m2): 50-200 según modelo.

CAFÉ & TAPAS CIF: B60481710 Central: Compañía del Trópico de Café y Té Actividad: Cafetería / Cervecería / Tapas Año de fundación: 1994 Domicilio: C/ Caravel·La La Niña, 12 - 8A. 08017 Barcelona Teléfono: 932 525 980 Web: http://companiadeltropico.es/ Email: vflor@ciadeltropico.es Persona de contacto: Vicente Flor Canon de entrada: 7.500 € Inversión mínima: 60.000 € Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 10 años Royalty: 2% Nº de centros propios: 24 Nº de franquicias: 6 Tamaño mínimo del local (m2): 10 años

CAFÉ & TÉ CIF: B60481710 Central: Compañía del Trópico Actividad: Cafetería Año de fundación: 1994 Domicilio: C/ Carabela La Niña, 12, 8º-A. 08017 Barcelona Teléfono: 932 525 980 Web: www.cafeandte.com Email: vflor@ciadeltropico.es Persona de contacto: Vicente Flor Canon de entrada: 7.500 € Inversión mínima: 60.000 +IVA Duración del contrato: 10 años Royalty: 2% Tamaño mínimo del local (m2): desde 16/ m2 (kiosko)

CAFÉ DE INDIAS CIF: B91018663 Central: Café de Indias Actividad: Cafeteria Año de fundación: 1998 Domicilio: C/ Secoya 19. 28044 Madrid Teléfono: 914 951 000 Web: www.cafedeindias.com Canon de entrada: 15.000 Inversión mínima: Desde 150.000 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 10 años Royalty: 4% s/ventas Tamaño mínimo del local (m2): 70

CANTINA MARIACHI CIF: B35597020 Central: Comess Group Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 2004

Un pan con alma www.painsainthonore.com

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Domicilio: C/ Padre Damián 42. 28036 Madrid Teléfono: 914 902 805 Web: http://www.comessgroup.com Email: infofranquiciados@comessgroup.com Persona de contacto: Dpto. Franquicias Canon de entrada: 25.000 € Inversión mínima: 150.000 € Canon de publicidad: 0 Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 0 Nº de franquicias: 12 Tamaño mínimo del local (m2): 100 CAÑAS Y TAPAS CIF: B82798943 Central: Food Service Project, Sl Actividad: Cervecería / Tapas Año de fundación: 1999 Domicilio: Camino De La Zarzuela 1. 28023 Madrid Web: http://www.canasytapas.es/ Email: expansion@zena.com Persona de contacto: Dpto. Franquicias Canon de entrada: 25.000 € Inversión mínima: 325.000 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 11 Nº de franquicias: 8 Tamaño mínimo del local (m2): 250 CARL’S JR CIF: A-80828841 Central: Beer&Food, S.A Actividad: Restaurante Temático Domicilio: C/Arrastaria, 21 28022 Madrid Teléfono: 913 094 444 Web: http://carlsjr.es/ Email: info@beerandfood.es Persona de contacto: Dpt. Franquicias Canon de entrada: 50.000 € Inversión mínima: Desde 600.000 Canon de publicidad: 5% Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de locales: 8 Tamaño mínimo del local (m2): 300 CASA CAMU CIF: B83563189 Central: Casa Camuñas Distribución, S.L. Actividad: Restaurante Año de fundación: 1999 Domicilio: C/ Soria 9, Planta 3ª. 28005 Madrid Web: http://casacamu.com/ Email: javier.herrero@casacamu.com Persona de contacto: Javier Hererro Canon de entrada: 3.000 € Inversión mínima: 150.000 € Canon de publicidad: A convenir Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 7 Tamaño mínimo del local (m2): 100

CEREAL HUNTERS

Email: franquicias@valor.es Persona de contacto: Virgilio Torio Canon de entrada: 24.040 € Inversión mínima: 125.000 € Canon de publicidad: No existe Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% sobre ventas netas Nº de centros propios: 6 Nº de franquicias: 25 Tamaño mínimo del local (m2): 125

CIF: B87502324 Central: Cereal Hunters S.L. Actividad: Cafeterías Temática Año de fundación: 2017 Domicilio: C/ Mejia Lequerica, 14 Bjos. Madrid Teléfono: 910 713 580 Web: https://www.cerealhunterscafe.com/ Email: megustanloscereales@ cerealhunterscafe.com Persona de contacto: Jaime Salvat Inversión mínima: desde 39.200 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 5 años Royalty: 4% Nº locales: 8

CIEN BOCA-PIZZ CIF: B06684146 Central: Cien Boca-Pizz Cervecerías S.L. Actividad: Cercevería / Tapas Año de fundación: 2015 Domicilio: Avda. de la Investigación S/N, Edificio Cetiex. 06006 Badajoz Teléfono: 924 111 364 Web: www.cienbocapizz.com Email: expansion@cienbocapizz.com Persona de contacto: Francisco Javier Nogales Canon de entrada: 20.000 € Inversión mínima: 50.000 € Canon de publicidad: 0 Duración del contrato: 10 años Royalty: 4% O 1320,00 € Nº locales: 5 Tamaño mínimo del local (m2): 150

CERVECERÍA CRUZ BLANCA CIF: A80828841 Central: Beer&Food, S.A.U. Actividad: Cervecería / Vinos Año de fundación: 2000 Domicilio: C/ Arrastaria, 21 - Módulo B - 1º. 28022 Madrid Teléfono: 913 097 444 Web: www.beerandfood.es Email: info@beerandfood.es Persona de contacto: Óscar Soler Canon de entrada: 20.000 € Inversión mínima: 1.300 €/m2 Canon de publicidad: 3% Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 0 Nº de franquicias: 49 Tamaño mínimo del local (m2): 175

DESCUBRE LA TAPA CIF: B66557794 Central: Descubre La Tapa Actividad: Cervecería / Tapas Año de fundación: 1998 Domicilio: Passeig Maritim 1 5°4°. 08912 Badalona (Barcelona) Teléfono: 635 431 985 Web: www.descubrelatapa.com Canon de entrada: 12.000 € Inversión mínima: 200.000 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 10 años Royalty: 4% Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 1 Tamaño mínimo del local (m2): 100

CHARLOTTE CIF: B60481710 Central: Compañía del Trópico Actividad: Gastro Bar - Cafetería Año de fundación: 2002 Domicilio: C/ Carabela La Niña, 12, 8º-A. 08017 Barcelona Web: www.charlottefranquicias.com Email: jvilches@ciadeltropico.es Persona de contacto: José Vilches Canon de entrada: 3.750 € Inversión mínima: 60.000 € Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 10 años Royalty: 2% Nº de centros propios: 3 Nº de franquicias: 35 Tamaño mínimo del local (m2): desde 16/m2 (kiosko)

DIONISOS GREEK RESTAURANTS CIF: B65649261 Central: Dionisos Import S.L. Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 1993 Domicilio: C/ Imaginación, 11. 08850 Gavá (Barcelona) Web: https://dionisosrestaurants.com/ Persona de contacto: Sofía Ríos Canon de entrada: 20.000 € Inversión mínima: 80.000 € Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 10 años Royalty: 3% Nº locales: 7 Tamaño mínimo del local (m2): 100

CHOCOLATES VALOR CIF: A-03012655 Central: Chocolates Valor S.A. Actividad: Cafetería / Chocolatería Año de fundación: 1881 Domicilio: Pianista Gonzalo Soriano 13. 03570 Villajoyosa (Alicante) Teléfono: 965 890950 Web: www.valor.es

DOMINO’S PIZZA CIF: D00160076 Central: Grupo Zena Pizza, S.Com.P.A Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 1960 Domicilio: Camino De La Zarzuela 1. 28023 Madrid Web: https://www.dominospizza.es/ Email: expansion@zena.com Persona de contacto: Iván Martín Canon de entrada: 25.000 € Inversión mínima: 400.000 € Canon de publicidad: 4% Duración del contrato: 10 años Royalty: 6% Nº locales: 248 Tamaño mínimo del local (m2): 200

DON G CIF: B35597020 Central: Comess Group Actividad: Restaurante Año de fundación: 2004 Domicilio: C/ Padre Damián 42. 28036 Madrid Teléfono: 914 902 805 Web: www.don-g.es Email: infofranquiciados@comessgroup.com Persona de contacto: Dpt. Franquicias Canon de entrada: 25.000 € Inversión mínima: 250.000 € Canon de publicidad: 0 Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 8 Nº de franquicias: 20 Tamaño mínimo del local (m2): 250

DON ULPIANO CIF: B53236782 Central: Central Franquiciadora Actividad: Alimentacion Año de fundación: 1997 Domicilio: C/ Aire, 17 - Bajo. 37800 Alba de Tormes (Salamanca) Teléfono: 923 301 034 Web: www.donulpiano.com Email: comercial@donulpiano.com Persona de contacto: Teresa Domínguez Canon de entrada: 18.000 € Inversión mínima: 45.000 € Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 10 años Royalty: 700 € Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 13 Tamaño mínimo del local (m2): 70

DOOPIES&COFFE CIF: B54557707 Central: Doopies And Coffee, S.L. Actividad: Cafeterías / Pastelería Año de fundación: 2010 Domicilio: Apartado De Correos Nº2. 03610 Petrel (Alicante) Teléfono: 910 910 633 Web: http://www.doopiesandcoffee.com/ 233 / MARZO 2019

360º

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Email: info@doopiesandcoffee.com Persona de contacto: Isabel Vergara Inversión mínima: 34.500 € (entrada incluida) Duración del contrato: 5 años Royalty: 250 € Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 16 Tamaño mínimo del local (m2): 30

DUNKIN COFFEE CIF: B93215135 Central: Coffee Alliance Slu Actividad: Coffee Shop Año de fundación: 1950 Domicilio: C/ Rio Rosas 11. 29007 Málaga Teléfono: 952 070 682 Web: www.dunkincafe.es Persona de contacto: Àngels Montalvo Canon de entrada: 25.000 € Inversión mínima: 150.000 € Canon de publicidad: 4 % Duración del contrato: 10 años Royalty: 6 % Nº de centros propios: 30 Nº de franquicias: 32 Tamaño mínimo del local (m2): 80

EL COLMADITO CIF: B45799343 Central: El Colmadito, S.L. Actividad: Cervecería / Tapas Año de fundación: 2013 Domicilio: C/ La Union 1. 45001 Toledo Teléfono: 925 281 250 Web: http://www.elcolmadito.es/ Email: info@elcolmadito.es Persona de contacto: Carlos Val Canon de entrada: 6.000 € Inversión mínima: 56.000 € Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 10 años Royalty: 4% Nº de franquicias: 11 Tamaño mínimo del local (m2): 72 EL KIOSKO CIF: B87233730 Central: El Kiosko Franquicias Actividad: Gastrobar Año de fundación: 2012 Domicilio: C/ Eneldo, Nº 9 28232 Las Rozas (Madrid) Web: www.elkiosko.es Email: franquicias@elkiosko.es Persona de contacto: Mario De La Peña Canon de entrada: 24.000 € Inversión mínima: 200.000 € Canon de publicidad: 200 €/mes Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% al mes Nº locales: 10 Tamaño mínimo del local (m2): 180 ENSALADAS Y + CIF: B86434065 Central: More Than Salads, S.L.

Duración del contrato: 10 años Royalty: 4%

Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 2012 Domicilio: C/ Pintor Juan Gris, 3. 28020 Madrid Web: http://www.ensaladasymas.es/ Email: jgherrero@ensaldasymas.es Persona de contacto: Juan Gallardo Canon de entrada: 20.000 € Inversión mínima: 54.000 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 5 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 10 Tamaño mínimo del local (m2): 50

GAMBRINUS GASTRO CERVECERÍA CIF: A80828841 Central: Beer&Food, S.A.U. Actividad: Cervecería / Vinos Año de fundación: 2000 Domicilio: Arrastaria, 21 - Módulo B - 1º. 28022 Madrid Teléfono: 913 097 444 Web: www.beerandfood.es Email: info@beerandfood.es Persona de contacto: Óscar Soler Canon de entrada: 25.000 € Inversión mínima: 1.250 €/m2 Canon de publicidad: 3% Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local (m2): 200

FERRETI GELATO E CAFFÉ CIF: B17667692 Central: Ferretti Dimensión, S.L. Actividad: Heladería Año de fundación: 2001 Domicilio: C/ Lleo S/N 17600 Figueres (Girona) Teléfono: 972 514 508 Web: http://ferrettigelato.com/ Email: info@ferretti.es Persona de contacto: Lana Savina Canon de entrada: 12.000 € Inversión mínima: 65.000 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 7 años Royalty: 3% Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 35 Tamaño mínimo del local (m2): 20

GELATI DINO CIF: B17412552 Central: Empuriagel, S.L. Actividad: Producción y Venta de Helados Año de fundación: 1978 Domicilio: Sector Aeroclub, 9. 17487 Empuriabrava (Girona) Teléfono: 972 450 047 Web: www.gelatidino.com Email: ebofill@gelatidino.com Persona de contacto: Enric Bofill Canon de entrada: 20.000 € Inversión mínima: Entre 120.000 € Canon de publicidad: 0 Duración del contrato: 5 años Royalty: 0 € Nº de centros propios: 16 Nº de franquicias: 25 Tamaño mínimo del local (m2): 60

FOSTER’S HOLLYWOOD CIF: B82798943 Central: Food Service Project, Sl Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 1971 Domicilio: Camino De La Zarzuela 1. 28023 Madrid Web: https://fostershollywood.es/ Email: expansion@zena.com Persona de contacto: Iván Martín Canon de entrada: 36.000 € Inversión mínima: 550.000 € Canon de publicidad: 4% Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% en España (6% C.A.M) Nº de centros propios: 93 Nº de franquicias: 137 Tamaño mínimo del local (m2): 300

GINOS CIF: NIFRA 2009175513282F Central: Grupo Vips Franchising S.L.U (Pendiente de la aprobación definitiva de compra por parte de Zena Alsea). Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 1969 Domicilio: Paseo De La Castellana, 280. 28046 Madrid Web: www.grupovips.com Email: franquicias@grupovips.com Persona de contacto: Dpto.Franquicias Canon de entrada: 30.000 € Inversión mínima: 432.000 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 15 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 122 Nº de franquicias: 32

FRESCCO CIF: B62401922 Central: Grupo Eat Out Actividad: Restaurante / Comida Saludable Año de fundación: 1991 Domicilio: Avda. Alcalde Barnils 64-68. 08174 Sant Cugat Del Vallès (Barcelona) Teléfono: 900 900 008 Web: http://www.frescco.es/ Email: franquicias@eatout.es Canon de entrada: 24.000 € Aval:10.000 €

GO SUSHI CIF: B74382839 Central: Sushi Asturias, Slu

Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 2015 Domicilio: C/ Alejandro Casona 39. 33013 Oviedo (Asturias) Web: www.gosushi.es Canon de entrada: 10.000 € Inversión mínima: 60.000 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 5 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 2 Tamaño mínimo del local (m2): 90

GRANIER CIF: B64081839 Central: Consupan, S.L. Actividad: Panadería / Pastelería Año de fundación: 2010 Domicilio: C/ Olèrdola, 47. 08800 Vilanova I La Geltru (Barcelona) Teléfono: 938 151 451 Web: http://franquiciasgranier.com/ Email: franquicia@pansgranier.com Canon de entrada: 8.000 € Inversión mínima: 75.000 € Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 10 años Royalty: No hay Nº de centros propios: 7 Nº de franquicias: 333 Tamaño mínimo del local (m2): 60-150 HÄAGEN-DAZS CIF: A60103371 Central: General Mills International, S.A.R.L. Actividad: Heladería Año de fundación: 1976 Domicilio: C/ Serrano Galvache, Nº 56. 28033 Madrid Teléfono: 913 835 714 Web: http://haagen-dazs.es/ Email: marisa.munoz@genmills.com Persona de contacto: Marisa Muñoz Canon de entrada: 25.000 € Inversión mínima: 90.000 € Canon de publicidad: 2,50% Duración del contrato: 5 años Royalty: No hay Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 43 Tamaño mínimo del local (m2): 40 HAMBURGUESA NOSTRA CIF: B86403383 Central: Grupo Rodilla Actividad: Restaurante Año de fundación: 2007 Domicilio: C/ Alsasua, 14, Bajo Dcha. 28023, Madrid Teléfono: 916 263 929 Web: http://www.hamburguesanostra.com/ Canon de entrada: 40.000 € Inversión mínima: 1.300 €/m2 Duración del contrato: 15 años Royalty: 6% Nº de centros propios: 21 Tamaño mínimo del local (m2): 180

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IL CAFFÈ DI ROMA CIF: B61759015 Central: Lavazza Spagna, S.L. Actividad: Coffee & Shop Año de fundación: 1994 Domicilio: C/ Beethoven,15 Sobreático 08021 Barcelona Canon de entrada: 20.000 € Inversión mínima: 1200 €/m2 Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 4 Nº de franquicias: 44

JAMAICA COFFEE SHOP CIF: B61732707 Central: Jamaica Coffee Shop Actividad: Cafetería Año de fundación: 1994 Domicilio: C/ Secoya 19. 28044 Madrid Canon de entrada: 15.000 € Inversión mínima: 120.000 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 10 años Royalty: 4% s/ventas Nº de centros propios: 13 Nº de franquicias: 38 Tamaño mínimo del local (m2): 70

KFC CIF: B86281599 Central: KFC Restaurants Spain, S.L Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 1930 Domicilio: C/ Serrano Galvache 56 Edificio Olmo 5ª Planta. 28033 Madrid Teléfono: 917 680 730 Web: http://kfc.es/ Nº de centros propios: 0 Nº de franquicias: 130

KUBO KING CIF: B 86667789 Central: Kobo King S.L.U Actividad: Cervecería / Tapas Año de fundación: 2013 Domicilio: Paseo Reina Cristina 6. 28014 Madrid Teléfono: 684 077 258 Web: www.kuboking.com Email: info@kuboking.com Persona de contacto: Roberto Hernánez Canon de entrada: 15.500 € Inversión mínima: 50.000 € Canon de publicidad: 0 Duración del contrato: 10 años Royalty: 500 € Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 5 Tamaño mínimo del local (m2): 120

KURZ&GUT CIF: B61796165 Central: Franchisings Kurz&Gut,S.L. Actividad: Restaurante Año de fundación: 1995 Domicilio: Pasaje Bacardí Nº 1, 1º 4ª. 08002 Barcelona Teléfono: 933 185 356 Web: www.kurz-gut.com Email: franquicia@kurz-gut.com Persona de contacto: José Luis Fernández Canon de entrada: 18.000 € Inversión mínima: 1.200 €/m2 Canon de publicidad: 2% mensual Duración del contrato: 10 años Royalty: 4% mensual Nº de centros propios: 5 Nº de franquicias: 17 Tamaño mínimo del local (m2): 160 L’OBRADOR CIF: A87240420 Central: Foodbox, S.A. Actividad: Panadería / Pastelería Domicilio: Marqués De Riscal, 9 – 1ºd. 28010 Madrid Teléfono: 912 180 031 Web: http://www.lobrador.es/ Email: franquicias@foodbox.es Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% mensual Nº de centros: 5 LA ANDALUZA CIF: B90053224 Central: Bodegalco S.L. Actividad: Cervecería / Tapas Año de fundación: 2013 Domicilio: Pol.Ind. Polysol C/3. 41510 Alcalá De Guadaíra (Sevilla) Teléfono: 955 748 820 Web: www.laandaluza.com Email: comercial@laandaluza.com Persona de contacto: Dpto. Comercial Canon de entrada: 0 Inversión mínima: 4.000 € para franquiciarte Canon de publicidad: 0 Duración del contrato: 10 años Royalty: 0 Nº de centros: 48 Tamaño mínimo del local (m2): 120-150 LA ANDALUZA LOW COST CIF: B90053224 Central: Bodegalco, S.L. Actividad: Cervecería / Tapas Año de fundación: 2013 Domicilio: C/ 3, Nave 3 - Polígono Polysol. 41500 Alcalá De Guadaira (Sevilla) Web: http://www.laandaluzalowcost.com/ Email: comercial@laandaluza.com Canon de entrada: 4.000 € Inversión mínima: 4.000 € Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 10 años Royalty: No hay Nº establecimientos: 15

VERSION SALADA Para el desayuno, el almuerzo, servidos en mesa o para el camino, nuestros croissants de mantequilla rellenos se pueden disfrutar en cualquier ocasión.

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LA CHELINDA CIF: A80828841 Central: Beer&Food, S.A.U. Actividad: Cervecería / Restauración Moderna Año de fundación: 2000 Domicilio: C/ Arrastaria, 21 - Módulo B - 1º. 28022 Madrid Teléfono: 913 097 444 Web: www.lachelinda.es Email: franquicias@beerandfood.es Persona de contacto: Ana Caballero Canon de entrada: 24.000 € Inversión mínima: 200.000 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local (m2): 150 Nº establecimientos: 7

LA MAFIA SE SIENTA A LA MESA CIF: B85799955 Central: La Mafia Franchises, S.L. Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 2000 Domicilio: Paseo De La Constitucion, 8 05008 Zaragoza (Zaragoza) Teléfono: 976 794 675 Web: www.lamafia.es Email: expansion@lamafia.es Canon de entrada: 26.000 € Inversión mínima: 400.000 € (Incl obra civil y canon de entrada) Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 40 Tamaño mínimo del local (m2): 350

LA MANON CIF: B95776480 Central: La Manon, S.L. Actividad: Panadería Año de fundación: 2014 Domicilio: Avda. Santa Ana, 7. 48940 Las Arenas (Lejona) Teléfono: 627 046 847 Email: andres@lamanon.es Canon de entrada: 18.000 € Inversión mínima: 59.000 € Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 10 Tamaño mínimo del local (m2): 50

LA MARY RESTAURANT CIF: B65565665 Central: Andilana Franquicias Sl Actividad: Restaurante Año de fundación: 1958 Domicilio: Passatge Madoz, 5. 08002 Barcelona

Duración del contrato: 7 años Royalty: 4,50% Nº locales: 14 Tamaño mínimo del local (m2): 140

Teléfono: 935 137 060 Web: www.lamaryrestaurant.com Email: olapena@andilana.com Persona de contacto: Oscar Lapena Canon de entrada: 35.000 € Inversión mínima: 350.000 € Canon de publicidad: 1% Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de franquicias: 7 Tamaño mínimo del local (m2): 300

LA PIEMONTESA CIF: B25654005 Central: Franquicias La Piemontesa Sl Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 2012 Domicilio: Pol. Ind. Camí Dels Frares Fase Iii. 25191 Lleida (Lleida) Teléfono: 638311129 Web: www.lapiemontesa.com Email: expansion@lapiemontesa.com Canon de entrada: 30.000 € Inversión mínima: 560.000 € Canon de publicidad: 0 Duración del contrato: 11 años Royalty: 6% Nº de centros propios: 4 Nº de franquicias: 26 Tamaño mínimo del local (m2): 350 - 400

LA MORDIDA CIF: B86979325 Central: Mexicana de Franquicias Sl Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 1995 Domicilio: C/ Empleo, 51. 28906 Getafe (Madrid) Teléfono: 916 845 819 Web: www.lamordida.com Email: carlos.ruiz@mexicanadefranquicias. com Persona de contacto: Carlos Ruiz Canon de entrada: 20.000 € Inversión mínima: 150.000 € Canon de publicidad: 1% Duración del contrato: 8 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 6 Nº de franquicias: 2 Tamaño mínimo del local (m2): 150

LA SUREÑA CIF: B86059722 Central: Grupo Restalia Actividad: Cervecería / Tapas Año de fundación: 2010 Domicilio: Avda. Europa 19, Edif. Ii – Planta 3ª. Pozuelo De Alarcón (Madrid) Teléfono: 913 519 001 Web: http://gruporestalia.com Email: hola@gruporestalia.com Canon de entrada: 20.000 € Inversión mínima: 180.000 € Duración del contrato: 10 años Royalty: 4% Nº de franquicias: 97 Tamaño mínimo del local (m2): 120

LA NICOLETTA CIF: B83929398 Central: La Nicoletta Restauración, S.L. Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 2004 Domicilio: P. De La Castellana, 4. 28046 Madrid Teléfono: 917 160 217 Web: http://lanicoletta.es/ Email: franquicias@lanicoletta.es Persona de contacto: Carlos Javier Moreno Canon de entrada: 36.000 € Inversión mínima: 250.000 € Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 10 años Royalty: 6% Nº locales: 5 Tamaño mínimo del local (m2): 200

LA TAGLIATELLA CIF: B25452566 Central: Amrest Actividad: Restauración Temático Domicilio: Pol.Ind. Camí Dels Frares, 47. 25190 Lleida (Lleida) Teléfono: 973 25 72 80 Web: www.latagliatella.es Email: expansion@latagliatella.es Canon de entrada: 36.060 € Inversión mínima: 719.060 € Canon de publicidad: 0 Duración del contrato: 10 años Royalty: 7% Nº de centros propios: 76 Nº de franquicias: 164 Tamaño mínimo del local (m2): 250-300

LA PEPITA BURGER BAR CIF: B27793686 Central: Boipeba Food, S.L. Actividad: Restaurante / Gastrobar Año de fundación: 2012 Domicilio: C/ Oporto, 15. 36201 Vigo (Pontevedra) Teléfono: 886 111 353 Web: www.lapepitaburgerbar.com Email: administracion@lapepitaburgerbar.com Canon de entrada: 21.000 € Inversión mínima: 900 €/m2 Canon de publicidad: 2%ventas netas

LAS PIZZAS D’HERBER CIF: B66825860 Central: Las Pizzas Dherber SL Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 2014 Domicilio: Av. Pi i Margall, 121. 08140 Caldes

De Montbui (Barcelona) Teléfono: 635444679 Web: www.laspizzasdherber.com Email: cdurban@durbanfranquicias.com Persona de contacto: Carles Durban Canon de entrada: 10.000 € Inversión mínima: 40.000 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 7 años Royalty: 4% Nº de locales: 16 Tamaño mínimo del local (m2): 150

LEMONGRASS CIF: B98754237 Central: Tavo Franquicias S.L.U. Actividad: Restaurante temático Año de fundación: 2009 Domicilio: C/ Ribera N.7, Pta 12. 46002 Valencia (Valencia) Teléfono: 963 222 357 Web: www.lemongrass.es Email: administracion@lemongrass.es Persona de contacto: Sandra Pascual Canon de entrada: 20.000 € Inversión mínima: 185.000 € Canon de publicidad: 1% Duración del contrato: 5+5 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 3 Nº de franquicias: 5 Tamaño mínimo del local (m2): 100 + terraza

LIZARRAN CIF: B35597020 Central: Comess Group Actividad: Cervecería / Tapas Año de fundación: 1988 Domicilio: C/ Padre Damián, 42. 28036 Madrid Teléfono: 900 102 869 Web: www.lizarran.com Email: infofranquiciados@comessgroup.com Persona de contacto: Dpto. Franquicias Canon de entrada: 25.000 € Inversión mínima: 90.000 € Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 240 Tamaño mínimo del local (m2): 90

LLAOLLAO CIF: B73955544 Central: Llao Llao España, S.L. Actividad: Heladería / Yogurtería Año de fundación: 2009 Domicilio: Pl. Santa Gertrudis,2, 10 C. 30001 Murcia (Murcia) Teléfono: 968 788 367 Web: www.llaollaoweb.com Email: pilar.segovia@llaollao.es Persona de contacto: Pilar Segovia Canon de entrada: 9.000 € Inversión mínima: 42.000 € Canon de publicidad: 2.5% sobre facturación Duración del contrato: 5 años

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Royalty: 2.5% sobre facturación Nº de locales: 110 + 110 Tamaño mínimo del local (m2): 6m2 petit llaollao; 16m2 kiosco; 25m2 local LONDON CAFÉ CIF: B01457126 Central: Reondillos S.L Actividad: Restaurante Año de fundación: 1998 Domicilio: C/ Jesús Guridi 1 Bajo Izquierdo. 01004 Vitoria (Alava) Teléfono: 945 202 863 Web: www.londoncafe.es Email: contacto@londoncafe.es Canon de entrada: 0 Inversión mínima: 45.000 € Canon de publicidad: 0 Duración del contrato: 10 años Royalty: 1.200 € cuota fija o 6 % facturación bruta Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 9 Tamaño mínimo del local (m2): 150

LOOPS AND COFFEE CIF: B71076095 Central: Loops And Coffee Sl Actividad: Cafetería Año de fundación: 2012 Domicilio: C/ Estella 8. 31002 Pamplona (Navarra) Teléfono: 948 312 592 Web: www.loopsandcoffee.com Email: expansion@loopsandcoffee.com Persona de contacto: Lucas Echeverria Canon de entrada: Incluido Inversión mínima: 37.000 € + IVA Duración del contrato: 5 años Royalty: 5% Nº de locales: 40 Tamaño mínimo del local (m2): 30

MÁSKCOPAS CIF: B86865490 Central: Maskcopas Expansion, S.L. Actividad: Cervecería / Vinos Año de fundación: 2011 Domicilio: Calle De Bravo Murillo, 377 28020 Madrid Teléfono: 910 867 471 Web: www.maskcopas.com Email: jl.municio@maskcopas.com Persona de contacto: Jose Luís Municio Canon de entrada: 15.000 € Inversión mínima: 72.000 € Canon de publicidad: 200 € Duración del contrato: 10 años Royalty: 2.000 € Nº de locales: 6 Tamaño mínimo del local (m2): 150

MASQMENOS CIF: A87240420 Central: Foodbox, S.A. Actividad: Cafetería / Restaurante

Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 10 años Royalty: No hay Nº de locales: 102 Tamaño mínimo del local (m2): 80

Año de fundación: 2012 Domicilio: Marqués De Riscal, 9 – 1ºd. 28010 Madrid Teléfono: 912 180 031 Web: www.masqmenos.com Email: franquicias@foodbox.es Canon de entrada: 24.000 € Inversión mínima: 150.000 € Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 4 Nº de franquicias: 15 Tamaño mínimo del local (m2): 120

O MAMMA MIA CIF: B84570613 Central: Junio 1972 Restauracion, S.L Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 1972 Domicilio: C/ Serrano, 91. 28006 Madrid Teléfono: 952 028 331 Web: http://www.omammamia.com/ Canon de entrada: 24.000 € Inversión mínima: 150.000 € Canon de publicidad: 100 € /mes Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de locales: 15 Tamaño mínimo del local (m2): 150

MISS SUSHI CIF: B12790424 Central: Miss Sushi, S.L. Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 2008 Domicilio: C/ De Sant Jaume, 120 12550 Castellón (Castellón) Teléfono: 964 107 080 Web: http://www.misssushi.es/ Email: franquicias@misssushi.es Canon de entrada: 35.000 € Inversión mínima: 250.000 € Canon de publicidad: 1% Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 6 Nº de franquicias: 16 Tamaño mínimo del local (m2): 120

PADTHAIWOK CIF: B93210474 Central: Ferralfaim, S.L. Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 2009 Domicilio: C/ Jacinto Benavente, 9. 29640 Fuengirola (Málaga) Web: www.padthaiwok.com Email: franquicias@padthaiwok.com Canon de entrada: 40.000 € Inversión mínima: 160.000 € Canon de publicidad: 1-2% progresivo Duración del contrato: 10 años Royalty: 3-5% progresivo Nº de centros propios: 7 Nº de franquicias: 27 Tamaño mínimo del local (m2): 40

MUERDE LA PASTA CIF: B12.938254 Central: Muerde La Pasta Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 2007 Domicilio: C/ Bélgica, Nave 27. 12006 Castellón De La Plana (Castellón) Teléfono: 964 722 258 Web: www.muerdelapasta.com Email: franquicias@muerdelapasta.com Persona de contacto: Juan Andrés Bueno  Canon de entrada: 30.000 € Inversión mínima: 500.000 € Canon de publicidad: 1% Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de establecimientos: 31 Tamaño mínimo del local (m2): 500

PANARIA CIF: B60481710 Central: Compañía Del Trópico Actividad: Panadería y Cafetería Año de fundación: 2012 Domicilio: C/ Roger De Lauria 19, 4ºd. 46002 Valencia Web: www.panariapanaderias.es Email: vflor@ciadeltropico.es Persona de contacto: Vicente Flor Canon de entrada: 7.500 € Inversión mínima: 60.000 € Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 10 años Royalty: 2% s/v Nº de locales: 80 Tamaño mínimo del local (m2): 60

NOSTRUM CIF: A 60578200 Central: Home Meal Replacement Sa Actividad: Restaurante Año de fundación: 1998 Domicilio: Pol.Ind. Les Vives Carrer Anaïs Nin, S/N 08295 · Sant Vicenç De Castellet 08295 Sant Vicenç De Castellet (Barcelona) Teléfono: 902 150 950 Web: www.nostrum.eu Email: franquicia@nostrum.eu Persona de contacto: Sandra Ramos Canon de entrada: 28.000 € Inversión mínima: 70.000 €

PANISHOP CIF: B50569466 Central: Franquipan, S.L. Actividad: Heladería / Pasteleria Año de fundación: 1994 Domicilio: C/ Monasterio de las Huelgas, 13. 50014 Zaragoza (Zaragoza)

Teléfono: 976 273 777 Web: https://panishop.com/ Email: panishop@panishop.com Persona de contacto: José Rebola Canon de entrada: 8.000 € Inversión mínima: 160.000 € Canon de publicidad: 1.5% Duración del contrato: 10 años Royalty: 2% Nº de centros propios: 18 Nº de franquicias: 22 Tamaño mínimo del local (m2): 100

PANS & COMPANY CIF: B62401922 Central: Grupo Eat Out Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 1991 Domicilio: Avda. Alcalde Barnils 64-68 08174 Sant Cugat Del Vallès (Barcelona) Teléfono: 900 900 008 Web: www.pansandcompany.com Email: franquicias@eatout.es Persona de contacto: Ana López Canon de entrada: 25.000 € Inversión mínima: Canon de entrada + Coste de adecuación del local Canon de publicidad: 3% Duración del contrato: 10 años Royalty: 4% Nº de locales: 97 Tamaño mínimo del local (m2): 180

PAPIZZA CIF: A87240420 Central: Foodbox, S.A. Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 2010 Domicilio: Marqués De Riscal, 9 – 1ºd. 28010 Madrid Teléfono: 912 180 031 Web: http://www.papizza.es/ Email: franquicias@foodbox.es Canon de entrada: 22.000 € Inversión mínima: 80.000 € Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 10 años Royalty: 6% Nº de centros propios: 0 Nº de franquicias: 22 Tamaño mínimo del local (m2): 30

PASTA CITY CIF: B35597020 Central: Comess Group Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 2004 Domicilio: C/ Padre Damián, 42. 28036 Madrid Teléfono: 914 902 805 Web: www.comessgroup.com Email: infofranquiciados@comessgroup.com Persona de contacto: Dpto. Franquicias Canon de entrada: 20.000 € Inversión mínima: 150.000 € Canon de publicidad: 0 233 / MARZO 2019

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FRANQUICIAS 2019

Directorio de empresas Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 0 Nº de franquicias: 6 Tamaño mínimo del local (m2): 100

PEGGY SUE’S CIF: B85289387 Central: Peggy Sues Actividad: Restaurante / Temático Año de fundación: 2007 Domicilio: Gran Vía, 27 - 2º Izda. 28013 Madrid Web: www.peggysues.es Canon de entrada: 25.000 € Inversión mínima: 130.000 € Canon de publicidad: 2,5 % Duración del contrato: 10 años Royalty: 4% Nº de centros propios: 3 Nº de franquicias: 15 Tamaño mínimo del local (m2): 150

PICK A PIZZA Actividad: Concepto de pizzas express en salón y a domicilio Año de fundación: 2013 Domicilio: Avda. Albufera 91. 28038 Madrid

Teléfono: 912 978 238 Email: info@pickapizza.es Persona de contacto: Dpt. Franquicias Canon de entrada: 9.000 € Inversión mínima: 43.200 € + Obra civil Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 5 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 1 Tamaño mínimo del local (m2): 50

PIZZA BUONA CIF: 72698884R Central: Nosgusta Pizzabuona S.L.U Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 2010 Domicilio: C/ Bardenas Reales 3. 31621 Sarriguren (Navarra) Teléfono: 609 779 561 Web: www.pizzabuona.es Email: info@pizzabuona.es Persona de contacto: Sergio Canon de entrada: 9.000 € Inversión mínima: 50.000 € Canon de publicidad: 0 Duración del contrato: 10 años Royalty: 4% Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 4 Tamaño mínimo del local (m2): 80

PIEOLOGY CIF: B35597020 Central: Comess Group Año de fundación: 2018 Domicilio: C/ Padre Damián, 42. 28036 Madrid Teléfono: 914 902 805 Web: www.comessgroup.com Email: infofranquiciados@comessgroup.com Canon de entrada: 30.000 € Inversión mínima: 300.000 € Canon de publicidad: 0 Duración del contrato: 10 años Royalty: 6% Nº de centros propios: 0 Nº de franquicias: 1

PIZZA MOVIL CIF: B82256207 Central: Ibersol - Eat Out Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 1990 Domicilio: Rua Coutadas 76, A Salgueira. 36024 Vigo (Galicia) Email: expansion@pizzamovil.es Web: http://www.pizzamovil.es/es/ Canon de entrada: 10.000 € Inversión mínima: 175.000 € Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 33

D O S Nº de franquicias: 18 Tamaño mínimo del local (m2): 90 PIZZERIA CARLOS CIF: B97699144 Central: Explotacion de pizzerias Carlos, S.L. Actividad: Fast Food Año de fundación: 2009 Domicilio: C/ Boulevard Jose Prat, 28 Local 0 Madrid Teléfono: 917 551 564 Web: http://www.pizzeriascarlos.com/ Email: info@pizzeriascarlos.es Canon de entrada: 20.000 € Inversión mínima: 250.000 € Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 10 años Royalty: 3% Nº de centros propios: 15 Nº de franquicias: 25 Tamaño mínimo del local (m2): 200

POMODORO PIZZA PASTA BURRITOS CIF: B90017112 Central: Pomodoro Franquicia, S.L Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 2013 Domicilio: Avda. Innovación Nº5, 1ªplanta, Mod4Y5. 41020 Sevilla (Sevilla)

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FRANQUICIAS 2019

Directorio de empresas

D O S

Teléfono: 954 105 860 Web: http://www.pomodoropizza.es/ Email: comercial@pomodoro.es Persona de contacto: Lola Bolaños Canon de entrada: 15.000 € Inversión mínima: 80.000 € Canon de publicidad: 200 € Duración del contrato: 7 años Royalty: En función de la facturación Nº de centros propios: 4 Nº de franquicias: 87 Tamaño mínimo del local (m2): 150 PRONTOPIZZA CIF: B76204726 Central: Pronto Food, S.L. Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 2004 Domicilio: C/ Pardela 2, loft C1. 33660 Corralejo (Las Palmas) Teléfono: 928 536 718 Web: www.prontopizza.company Persona de contacto: Dario Varriale Canon de entrada: 18.000 € Inversión mínima: 36.000 € Incluido el canon de entrada Canon de publicidad: 3% Duración del contrato: 5 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 3 Tamaño mínimo del local (m2): 60 RESTAURANTES MCDONALDS SAU CIF: A28586097 Central: Restaurantes Mcdonalds Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 1955 Domicilio: C/Somera, 5. 28023 Madrid Teléfono: 915 664 100 Web: www.mcdonalds.es Email: franquicias.web@es.mcd.com Persona de contacto: Dpt. Franquicias Canon de entrada: 45.000 € Inversión mínima: De 800.000 € a 1.000.000 € Canon de publicidad: 4% Duración del contrato: 20 años Royalty: Canon porcentual sobre ventas Nº de centros propios: 73 Nº de franquicias: 435 RIBS CIF: B62401922 Central: Grupo Eat Out Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 1991 Domicilio: Avda. Alcalde Barnils 64-68. 08174 Sant Cugat Del Vallès (Barcelona) Teléfono: 900 900 008 Web: www.ribs.es Email: franquicias@eatout.es Persona de contacto: Dpt. Franquicias Canon de entrada: 40.000 € Inversión mínima: Canon de entrada + Coste de adecuación del local Canon de publicidad: 3% Duración del contrato: 15 años

Duero, 3-4 Y 3-5. 05004 Ávila (Ávila) Teléfono: 920 252 866 Web: www.santateresagourmet.com Email: franquicias@santateresagourmet.com Canon de entrada: 24.000 € Inversión mínima: 80.000 € Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 6 Nº de franquicias: 1 Tamaño mínimo del local (m2): 80

Royalty: 5% Nº de centros propios: 9 Nº de franquicias: 27 Tamaño mínimo del local (m2): 350

RICOS TACOS CIF: B86979325 Central: Mexicana de Franquicias Actividad: Fast Food / Delivery / Mexicano Año de fundación: 2010 Domicilio: C/ Empleo, 51. 28906 Getafe (Madrid) Teléfono: 916 845 819 Web: www.ricostacos.es Email: info@ricostacos.es Persona de contacto: Carlos Ruiz Canon de entrada: 20.000 € Inversión mínima: 80.000 € Canon de publicidad: 1% Duración del contrato: 8 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 2 Tamaño mínimo del local (m2): 30

SANTAGLORIA CIF: A87240420 Central: Foodbox, S.A. Actividad: Coffee & Bakery Año de fundación: 2011 Domicilio: Marqués De Riscal, 9 – 1ºd. 28010 Madrid Teléfono: 912 180 031 Web: https://www.santagloria.com/ Email: franquicias@foodbox.es Canon de entrada: 20.000 € Inversión mínima: 150.000 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 20 Nº de franquicias: 58 Tamaño mínimo del local (m2): 120

RODILLA SÁNCHEZ CIF: B28264901 Central: Rodilla Sánchez Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 1939 Domicilio: C/ Secoya Nº 19. 28044 Madrid Web: www.rodilla.es Canon de entrada: 24.000 € Inversión mínima: 150.000 € Canon de publicidad: 4% Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% s/ ventas Nº de establecimientos: 140 Tamaño mínimo del local (m2): 100

SANTAMARÍA CIF: B62401922 Central: Grupo Eat Out Actividad: Cerveceria / Tapas Año de fundación: 1998 Domicilio: Av. Alcalde Barnils, 64-68, Edif.B. 08174 Sant Cugat Del Vallés (Barcelona) Teléfono: 900 900 008 Web: http://www.dehesasantamaria.es/ Email: franquicias@eatoout.es Canon de entrada: 12.000 € Inversión mínima: 150.000 € Incluido el canon de entrada Canon de publicidad: 60 €/mes Duración del contrato: 10 años Royalty: 600 €/mes Nº de centros propios: 11 Nº de franquicias: 25 Tamaño mínimo del local (m2): 120

ROKELIN CIF: B44205870 Central: Rokelin Franquicias Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 1975 Domicilio: Pol.Ind. La Paz, C/Florencia, 17. 44195 Teruel (Teruel) Teléfono: 978 612 013 Web: https://www.rokelin-franquicias.com/ Email: rokelin@rokelin.com Persona de contacto: Alejandro Martinez Canon de entrada: 15.000 € Inversión mínima: 1.100 €/m2 Canon de publicidad: 0 Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 3 Nº de franquicias: 17 Tamaño mínimo del local (m2): 175

SHUKRAN MEDITERRANEAN LEBANESE CIF: B86044153 Central: Terre Du Monde, S.L. Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 2010 Domicilio: C/ Calidad, 64. 28906 Getafe (Madrid) Teléfono: 910 125 084 Web: http://shukrangroup.com/ Email: expansion@shukrangroup.com Canon de entrada: 25.000 € Inversión mínima: 70.000 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 10 años Royalty: 4%

SANTA TERESA CIF: A05017413 Central: Yemas de Santa Teresa, S.A Actividad: Restaurante / Gastrobar Año de fundación: 2007 Domicilio: Pol.Ind. De Las Hervencias, C/ Río

Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 3 Tamaño mínimo del local (m2): 35

SKALOP CASUAL FOOD CIF: B07704893 Central: Franquicias Skalop, S.L. Actividad: Restaurante Año de fundación: 2013 Domicilio: Gran Vía Asima, 2Bjs (Polígono Son Castelló). 07009 Palma De Mallorca (Baleares) Teléfono: 971 430 550 Web: www.skalop.com Email: skalop@skalop.com Persona de contacto: Juan Antonio Tormo Inversión mínima: 129.000 € Inlcuido canon de entrada Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 7 años Royalty: 4% Nº de centros propios: 5 Nº de franquicias: 4 Tamaño mínimo del local (m2): 100

SMÖOY CIF: B73676793 Central: Softy Cream Franquicias Slu Actividad: Heladería / Yogurtería Año de fundación: 2010 Domicilio: Pol.Ind. Oeste- C/ Jose Maria Lara Carvajal, P. 13/49. 30820 Alcantarilla (Murcia) Teléfono: 916 626 620 Web: http://smooy.com/ Email: info@smooy.es Persona de contacto: Miguel Capitan Canon de entrada: 8.000 € Inversión mínima: 63.500 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 5 años Royalty: 4% Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 150 Tamaño mínimo del local (m2): 25 STEAK´N SHAKE Central: Steak N Shake International, S.R.L. Actividad: Restaurante Año de fundación: 2011 Web: http://www.steaknshakefranchise.eu Email: franchise@steaknshake.eu Canon de entrada: 60.000 € Inversión mínima: 700.000 € Incluido canon de entrada Canon de publicidad: 3% Duración del contrato: 20 años Royalty: 6% Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 2 Tamaño mínimo del local (m2): 300

SUBWAY CIF: B84071752 Central: Subway Realty Of Spain Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 1950 233 / MARZO 2019

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FRANQUICIAS 2019

Directorio de empresas Domicilio: C/ Antonio Maura, 20- 2º Der. 28014 Madrid Teléfono: 900 967 881 Web: www.subway.com Email: dagostino_a@subway.com Persona de contacto: Alessandra D´Agostino Canon de entrada: 7.500 € Inversión mínima: 130.000 € Canon de publicidad: 4,50% Duración del contrato: 20 años Royalty: 8% Nº de centros propios: 0 Nº de franquicias: 62 Tamaño mínimo del local (m2): 50 SUSHICATESSEN CIF: B40256034 Central: Sushicatessen Sl Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 2013 Domicilio: Travesía Del Prado 13, Bajo A. 40004 Segovia (Segovia) Teléfono: 921 437 130 Web: www.sushicatessen.es Email: info@sushicatessen.es Persona de contacto: Rodrigo Roche Canon de entrada: 9.000 € Inversión mínima: 59.000 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 5 años Royalty: 4%

Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 4 Tamaño mínimo del local (m2): 100

SUSHIMORE CIF: B87872016 Central: Cañada Luberón S.L Actividad: Restaurante Año de fundación: 2017 Domicilio: Madrid Web: www.sushimore.com Email: franquicia@sushimore.com Canon de entrada: Incluido Inversión mínima: 39.500 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 5 años renovables Royalty: 5% Nº de centros propios: 0 Nº de franquicias: 7 Tamaño mínimo del local (m2): 30

SWEETS & COFFEE CIF: B98490840 Central: D.F. Sweets & Coffee España Actividad: Cafetería y Pastelería Año de fundación: 2013 Domicilio: C/ Sierra De Las Alpujaras, 9. 28500 Arganda Del Rey (Madrid) Teléfono: 911 993 989

Web: www.sweetsandcoffee.com Email: info@sweetsandcoffee.com Persona de contacto: Susana Colomina Canon de entrada: 15.000 € Inversión mínima: 90.000 € Canon de publicidad: 0 Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 8 Nº de franquicias: 7 Tamaño mínimo del local (m2): 90

TABERNA DEL VOLAPIÉ CIF: A87240420 Central: Foodbox, S.A. Actividad: Gastrotaberna Andaluza Año de fundación: 2015 Domicilio: Marqués De Riscal, 9 – 1ºd. 28010 Madrid Teléfono: 912 180 031 Web: http://www.tabernadelvolapie.com/ Email: franquicias@foodbox.es Canon de entrada: 26.000 € Inversión mínima: 150.000 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 58 Tamaño mínimo del local (m2): 100

D O S TABERNA EL PAPELÓN CIF: B90046475 Central: Traditional Taverns Franchising, S.L. Actividad: Cervecería / Tapas Año de fundación: 2012 Domicilio: Gran Plaza, 16. 41005 Sevilla Teléfono: 678 740 914 Web: https://tabernaelpapelon.com Email: expansion@tabernaelpapelon.com Persona de contacto: Juan Carlos Bernabeu Canon de entrada: 20.000 € Inversión mínima: 130.000 € Incluido canon de entrada Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 10 años Royalty: 4% Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 9 Tamaño mínimo del local (m2): 130

TAKO AWAY CIF: B84585975 Central: Grupo Takeiros Mexico, S.L. Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 2008 Domicilio: C/ Orense 32, 6º. 28020 Madrid Teléfono: 695 670 512 Web: http://www.takoaway.com/ Email: comunicacion@takoaway.com Persona de contacto: Jose Luís Torres

LAS TARTAS VANDEMOORTELE

UN MUNDO DE SABOR Y PLACER

Es difícil resistirse a las tartas de Vandemoortele. La gran variedad de deliciosos sabores, rellenos y su atractiva decoración hacen de esta única selección de tartas, un placer y un surtido imprescindibles. Elaboradas con ingredientes de alta calidad, reflejan lo mejor de dos tipos de pastelería: la europea y la americana.

Tel.: +34 934 99 98 00 / www.vandemoortele.com

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FRANQUICIAS 2019

Directorio de empresas

D O S

Canon de entrada: 15.000 € Inversión mínima: 80.000 € incluido canon de entrada Canon de publicidad: 1,50% Duración del contrato: 5+5 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 17 Tamaño mínimo del local (m2): 80 Royalty: 0 Nº de centros propios: 28 Nº de franquicias: 15 Tamaño mínimo del local (m2): 70

TELE GOURMET CIF: B45834793 Central: Tele Gourmet Illescas S. L. Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 1999 Domicilio: C/ La Arboleda 48. 45200 Illescas (Toledo) Teléfono: 639 701 785 Web: www.tele-gourmet.es Email: araceliaraceli132@hotmail.com Persona de contacto: Araceli Yañez Ibañez Canon de entrada: 10.000 € Inversión mínima: 30.000 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 10 años Royalty: 3% Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 1 Tamaño mínimo del local (m2): 80

TELEPIZZA CIF: A78849676 Central: Telepizza Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 1987 Domicilio: Avda. Isla Graciosa, 7. 28703 San Sebastian De Los Reyes (Madrid) Teléfono: 912 760 000 Web: www.telepizza.com Persona de contacto: Carlos Rodríguez Canon de entrada: Variable Inversión mínima: Variable en función del modelo de negocio Canon de publicidad: 4% Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 137 Nº de franquicias: 571 Tamaño mínimo del local (m2): Entre 90 y 150

THE BLACK TURTLE® CIF: B98724412 Central: Cuarta Pregunta S.L Actividad: Restaurante Año de fundación: 2013 Domicilio: Pol.Ind. Xúquer 16, Bajo Derecha. 46021 Valencia (Valencia) Teléfono: 963 067 393 Web: www.theblackturtle.es Email: info@theblackturtle.es Persona de contacto: Bárbara García Canon de entrada: 25.000 € Inversión mínima: 950 €/m2

Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 10 años Royalty: 6% Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 6 Tamaño mínimo del local (m2): 200

Persona de contacto: Dpt. Franquicias Canon de entrada: 40.000 € Inversión mínima: 400.000 € Canon de publicidad: 3% Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 9 Nº de franquicias: 25 Tamaño mínimo del local (m2): 450

THE GOOD BURGER (TGB) CIF: B86740297 Central: Grupo Restalia Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 2013 Domicilio: Avda. Europa 19, Edif. Ii – Planta 3ª. Pozuelo De Alarcón (Madrid) Teléfono: 923 519 001 Web: http://gruporestalia.com Email: hola@gruporestalia.com Persona de contacto: Eduardo Yague Canon de entrada: 39.000 € Inversión mínima: 280.000 € Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% 3 años, 7% a partir del 4º año Nº de franquicias: 140

TUK TUK ASIAN STREET FOOD CIF: B87697561 Central: Central De Franquicias Street Food S.L. Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 2015 Domicilio: C/ Cardenal Cisneros, 23 Local. 28010 Madrid Teléfono: 911 442 551 Web: www.tuktukstreetfood.es Email: franquicias@tuktukstreetfood.es Persona de contacto: Dpt. Franquicias Canon de entrada: 30.000 € Inversión mínima: 120.000 € Canon de publicidad: 2,5% sobre facturación bruta mensual Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% sobre facturación bruta mensual Nº de centros propios: 7 Nº de franquicias: 3 Tamaño mínimo del local (m2): 140

TIM HORTONS CIF: B87862611 Central: Tim Iberia S.L.U Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 1964 Domicilio: Avda. De Europa 26, Ática Vii 28224 Madrid Web: http://www.tim-hortons.es/ Nº de locales: 20

Canon de entrada: 30.000 € Inversión mínima: 600.000 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 15 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 83 Nº de franquicias: 15 Tamaño mínimo del local (m2): 390

VIPS SMART CIF: NIFRA 2009175513282F Central: Grupo Vips Franchising S.L.U (Pendiente de la aprobación definitiva de la compra por parte de Zena Alsea). Actividad: Restaurante Año de fundación: 2010 Domicilio: Paseo De La Castellana 280. 28046 Madrid Teléfono: 91 275 82 00 Web: www.grupovips.com Email: franquicia@grupovips.com Persona de contacto: Dpto. Franquicias Canon de entrada: 25.000 € Inversión mínima: 450.000 € Canon de publicidad: 3% Duración del contrato: 15 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 11 Nº de franquicias: 18 Tamaño mínimo del local (m2): 265

WOK TO WALK UDON CIF: B65211773 Central: Udon Franchising Sl Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 2004 Domicilio: C/ Josep Pla, 2, Edif B2, 5ª Planta. 08019 Barcelona Teléfono: 938 608 299 Web: www.udon.com Email: pguerrero@udon.es Persona de contacto: Patricia Guerrero Canon de entrada: 30.000 € Inversión mínima: 350.000 € Canon de publicidad: 1% Duración del contrato: 10+5 años Royalty: 4% Nº de centros propios: 8 Nº de franquicias: 48 Tamaño mínimo del local (m2): 150

TOMMY MEL’S CIF: B86114493 Central: Beer&Food. Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 2009 Domicilio: C/ Arrastaria 21, 1º. 28022 Madrid Teléfono: 917 161 970 Web: www.tommymels.com Email: info@beerandfood.es Persona de contacto: Dpto. Franquicias Canon de entrada: 36.000 € Inversión mínima: 450.000 € Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 10 años Royalty: 5,50% Nº de centros propios: 9 Nº de franquicias: 27 Tamaño mínimo del local (m2): 200

VIPS CIF: NIFRA 2009175513282F Central: Grupo Vips Franchising S.L.U (Pendiente de la aprobación definitiva de la compra por parte de Zena Alsea). Actividad: Restaurante Año de fundación: 1969 Domicilio: Paseo De La Castellana 280. 28046 Madrid Teléfono: 91 275 82 00 Web: www.grupovips.com Email: franquicia@grupovips.com Persona de contacto: Dpto. Franquicias

TONY ROMA´S CIF: A80905615 Central: Beer& Food Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 1994 Domicilio: C/ Arrastaria 21, 1º. 28022 Madrid Teléfono: 913 112 929 Web: www.tonyromas.es Email: info@beerandfood.es

CIF: 34252219 Central: Wok To Walk Franchise B.V Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 2006 Web: https://www.woktowalk.com/es/ Email: info@woktowalk.com Persona de contacto: Cristina Piera Canon de entrada: 50.000 € Inversión mínima: 150.000 € Canon de publicidad: 1% Royalty: 6% Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 5

WOWBLE! CIF: B98461734 Central: Wowble S.L. Actividad: Venta De Bebidas Sin Alcohol Año de fundación: 2012 Domicilio: C/ Játiva 21 3B. 46002 Valencia (Valencia) Teléfono: 963 511 081 Web: www.wowble.com Email: comunicacion@wowble.com Persona de contacto: Carla Flames Canon de entrada: 8.000 € Inversión mínima: 38.000 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 5 años Royalty: 4% Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 8 Tamaño mínimo del local (m2): 15

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ESPECIAL FRANQUICIAS

«Equity crowdfunding» y franquicias

mas existentes se multiplican y no dejan de aparecer otras nuevas en el mercado.

l equity crowdfunding es una tendencia en crecimiento y que en breve pasará a ser habitual. Tanto las empresas franquiciadoras como los aspirantes a franquiciados necesitan, cada vez más, opciones de financiación alternativa que les permitan desarrollar sus proyectos. A su vez, los inversores, quieren también participar de forma creciente en las marcas y en particular, en todas aquellas franquicias novedosas y que representan una auténtica oportunidad. El equity crowdfunding es el punto de encuentro entre ambos mundos. Se trata de un sistema cada vez más desarrollado en nuestro país y plenamente desarrollado en otros países de nuestro entorno. Plataformas como Foodstart, especializadas en la captación de fondos para restaurantes, ya son una realidad en EE.UU. Permiten que cualquier emprendedor en el ámbito de restauración pueda acceder a la captación de fondos a través de sus familiares, amigos, conocidos, clientes e inversores desde muy pequeñas cantidades.

Las oportunidades que ofrece el equity crowdfunding en el ámbito de las franquicias de restauración, uno de los sectores con mayor desarrollo, son múltiples. Las principales son estas: • Apoyar el desarrollo inicial de nuevas empresas franquiciadoras que todavía no están consolidadas en el ámbito de la restauración, pero presentan excelentes oportunidades, favoreciendo la entrada y presencia de pequeños inversores en las nuevas centrales de franquicia. • Obtener recursos económicos en la central de franquicia para poder apoyar el crecimiento y las inversiones a realizar.

EDUARDO TORMO DIRECTOR GENERAL DE TORMO FRANQUICIAS

Cada vez más En muy poco tiempo, el equity crowdfunding como herramienta de financiación alternativa se está convirtiendo en una parte cada vez más significativa de la actividad económica. El hecho de que sean cada vez más las empresas, no necesariamente startups de nueva creación, sino también empresas conocidas que no tienen problemas para financiar sus proyectos, pero que prefieren utilizar el equity crowdfunding como una forma de popularizar su presencia y hacerse más accesibles en el mercado, ha facilitado su aceptación. Dotado de unas características de viralidad muy notables por la propia contribución de las personas que deciden participar en los proyectos, se convierte asimismo en todo un fenómeno de difusión. De hecho, las platafor-

• Compartir inversión con nuevos franquiciados o centros propios, lo que al mismo tiempo facilita el desarrollo de las marcas y la incorporación de los mismos.

SE TRATA DE UN SISTEMA CADA VEZ MÁS DESARROLLADO EN NUESTRO PAÍS Y PLENAMENTE DESARROLLADO EN OTROS PAÍSES DE NUESTRO ENTORNO. Inversores De esta forma, se ofrece una oferta diferenciada y novedosa, la posibilidad de que puedan participar en centrales y negocios de franquicia todo tipo de inversores dentro de este ámbito y del emprendimiento, junto a los tradicionales, como son: inversores privados, business angels, clubes de inversión, family offices y capital riesgo. ■

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4 JULIO 2019 · TEATRO GOYA MADRID

Esfuerzo y Recompensa se unen en la noche más especial del año.

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ESPECIAL FRANQUICIAS

Sara Latorre, fundadora de La Huella Vegana:

“LA COCINA VEGANA ES LA COCINA DEL FUTURO”

MARÍA VEIGA

LA HUELLA VEGANA ES UN CONCEPTO BASADO EN UNA OFERTA GASTRONÓMICA QUE HACE REFERENCIA PLENAMENTE A SU NOMBRE. HABLAMOS CON SARA LATORRE, SU FUNDADORA, PARA QUE NOS DESMENUCE SUS TODOS SUS SECRETOS.

a comida vegana está de moda o, cuanto menos, en claro auge. La reproducción de rincones gastronómicos que cada vez ofrecen más estas opciones culinarias es constante y los establecimientos enfocados exclusivamente a este tipo de cocina también comienzan a florecer. Este es el caso de La Huella Vegana, que desde 2012 hace las delicias de los amantes de esta clase de comida en tres localidades madrileñas, primero en Rivas, posteriormente en Alcalá de Henares y finalmente (por el momento) en Las Rozas. “Empezamos como un proyecto de cañas y tapas de barrio pero las demandas de la gente nos hicieron cambiar. Nuestros clientes querían venir a comer y cenar. Ante ello decidimos reformar y reestructurar la cocina, ampliando la carta y ofreciendo un menú del día”, explica Sara Latorre, la fundadora de este concepto.

Pero La Huella Vegana no siempre fue “vegana”. En sus inicios, la apuesta giraba en torno a los platos vegetarianos (de hecho el nombre era La Huella Vegetariana) pero desde hace algo más de un año y medio la oferta dio un giro. “Como yo soy vegana me planteé un cambio. Era un riesgo porque el público estaba acostumbrado a una oferta vegetariana y había miedo. Lo hicimos de una manera progresiva, introduciendo platos veganos y la aceptación fue buenísima. Viendo el éxito, cambiamos toda la carta y desde hace medio año ya somos veganos 100%”.

Aprovisionamiento, clientela y platos estrella En el momento en el que pones un pie dentro de un local de La Huella una se da cuenta de que la clientela es difícil de encasillar en un segmento, pues las edades y relaciones personales se entremezclan. Como generalización, se podría decir que “el baremo de edad mayoritaria oscilaría entre los 30 y los 50 años, con considerable presencia de familias y grupos de mujeres más que de hombres”, predice Sara Latorre. Lo que sí es una señal inequívoca es la personalidad. “Generalmente suele ser gente muy comprometida o que quiere gastar su dinero en proyectos que tengan un valor ético o moral detrás del entramado empresarial”, añade. En el caso de La Huella, por ejemplo, 32

destinan un euro de una de sus hamburguesas a una asociación animalista y están planteándose la posibilidad de que sus locales sirvan como un espacio en el que acoger diferentes charlas y monográficos sobre el cuidado de animales y respeto por la naturaleza. Un mismo comportamiento, por cierto, que intentan aplicar en sus políticas de aprovisionamiento. “Intentamos utilizar productos de empresas cercanas que residan en el municipio correspondiente, pero estando en la periferia de Madrid en ocasiones tenemos que recurrir a otros ayuntamientos. Eso sí, dentro de la Comunidad”, matiza.

“NUESTRA CLIENTELA SUELE SER GENTE COMPROMETIDA QUE QUIERE GASTAR SU DINERO EN PROYECTOS CON UN VALOR ÉTICO O MORAL”. Con esta filosofía es con la que elaboran un menú del día de lunes a viernes, donde se puede elegir entre dos primeros y dos segundos, además de una serie de postres caseros. Dentro de él también se intenta proponer una opción para celiacos. Adicionalmente, disponen de una carta fija para degustar por las noches y los fines de semana, donde el 90% 233 / MARZO 2019

g r u p o

de las opciones son platos sin gluten. «Intentamos tener una oferta atractiva para veganos y para gente que por circunstancias es intolerante a ciertos componentes», añade Sara Latorre. Dentro de esta carta fija que comenta la fundadora de La Huella es donde se encuentran dos de las especialidades de la casa y lo que se podría catalogar como ‘platos estrella’, las hamburguesas ‘Pancho Villa’ y ‘La Huella’, además de las patatas gauchas.

El paso al franquiciado Desde la puesta en marcha de La Huella, Sara Latorre tenía claro que era un modelo de negocio “fácil de tratar y de transmitir”, de ahí que no tardase en expandirse. «Yo tenía en la cabeza la idea de probar en una población totalmente opuesta a Rivas, como es el caso de Alcalá, donde no hay una política de izquierdas tan marcada, con mucha gente joven y comprometida con los animales. Fue mi empeño personal. Lo hicimos y salió muy bien. Al comprobarlo, se aceleró el proceso del modelo franquiciado que yo ya tenía en mente pero no esperaba plasmar tan rápido. Fue una persona que trabajaba con nosotros en Alcalá quien nos pidió montarse un local de La Huella por su cuenta y así nació el establecimiento de Las Rozas», comenta Latorre.

Pensando por tanto en un modelo de negocio tan marcado y con una personalidad indiscutible, es fácil pensar que un franquiciado de La Huella tiene que ser acorde a ella. Pero no es así. “Nosotros no exigimos que los propietarios sean veganos, pero sí que tengan un cierto interés o compromiso con la defensa y los derechos de los animales, y con la voluntad de querer cambiar la manera que tenemos de tratarlos. Fuera de eso, puede venir una persona sin experiencia en hostelería y que quiera abrir un negocio o una que tenga mucha y quiera probar con la cocina vegana porque ve que está en auge. Es la cocina del futuro. Cada vez estamos más convencidos y cada vez más expertos dicen que el consumo de carne es incompatible con el cuidado del entorno”, aclara y concluye la fundadora de La Huella. ■ 233 / MARZO 2019

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E N P O R TA DA

CARLOS PÉREZ TENORIO PRESIDENTE EJECUTIVO DE FOOBBOX

“Nosotros debemos exportar experiencia española” ANA I. GARCÍA

CAMINO DE CUMPLIR CUATRO AÑOS ESTE MISMO MES DE MARZO, FOODBOX ES, SIN NINGUNA DUDA, UNO DE LOS GRUPOS MULTIMARCA DE REFERENCIA EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN ORGANIZADA. CARLOS PÉREZ TENORIO, PRESIDENTE EJECUTIVO DEL GRUPO HABLÓ CON RESTAURACIÓN NEWS SOBRE DIVERSOS TEMAS DE INTERÉS SOBRE EL MISMO, LA ACTUALIDAD DEL SECTOR Y LO QUE HA DE VENIR.

sí, el discurso de Pérez Tenorio comenzaba con la satisfacción propia de quien ve que los resultados acompañan a lo largo de los años que el grupo lleva en marcha, ya que, como manifestaba el directivo, “Comenzamos hace cuatro años con poco más de ochenta locales y hemos arrancado el 2019 en el entorno de los 200. Esta progresión nos da la seguridad de ser un grupo ya consolidado. Ya no somos un proyecto que nació como una aventura empresarial, -que lo era-, con los mimbres para construir una buena cesta: se ha conseguido. Y la previsión que tenemos para 2019/20, es realmente buena: vamos a crecer en el entorno de los cincuenta locales, tanto este año como el próximo”.

Sí, desde Foodbox se comunicó un plan de 110 nuevas aperturas en los próximos dos años… Sí, y a 28 de febrero, te puedo decir que, a día de hoy, el objetivo de aperturas del primer semestre de 2019 está cumplido. Es decir, llevamos delantera incluso a nuestros propios objetivos. Eso nos da la confianza en que lo

©J. Mesa

vamos a conseguir. El mercado lo está permitiendo: se mueve, está ágil.

¿Va a seguir “estando ágil”? Porque no falta quien afirma que el consumo se puede ralentizar. Creo que esas nociones de ralentización del consumo vienen de un 2018 que ha sido un año raro. ¿Por qué? Porque ha venido condicionado por una serie de elementos que, todos conjugados, han dado esa sensación. No es cuestión de crecimiento, porque las cifras que manejamos tanto en Foodbox como en el resto del sector están por encima del 6% en crecimiento orgánico, pero lo que sí ha estado muy tocado todo el año -nosotros incluidoshan sido los resultados a superficie constante.

¿Por qué? Porque se ha formado una especie de tormenta perfecta. Por una parte, ha sido un año climatológicamente muy malo para la restauración en este país, de sol y terrazas; además, cierta incertidumbre socio política en el mercado que podría haber llevado a cierta

pérdida de confianza en el consumidor. Un consumidor que, a su vez, está saliendo de un letargo de muchos años, pero que está haciendo que sus gastos vayan a otros mercados, a otros factores de compra y la restauración puede haber estado ahí algo tocada. Y a todo eso se le suma una competencia feroz. Todo eso es un cúmulo de circunstancias que puede haber llevado a ciertas dudas en cuanto a qué está pasando.

Y todo esto ¿es estructural o coyuntural? Estoy convencido de que es coyuntural puro, porque 2019, por el contrario, ha arrancado con mucha más alegría y lo notamos en el consumidor, en el tráfico en nuestros locales. Tenemos diferentes marcas, presentes en diferentes sectores y el arranque del 19 está siendo positivo en todas ellas. No ha mantenido la tendencia ‘rara’ del 18.

Dentro de este año que ‘pinta bien’, ¿Cómo va a desarrollar Foodbox sus distintas marcas?

34 233 scotsman / MARZO 2019 8925 Alcorcón (Madrid) • Tlf.: 91 110 97 96 • E-mail:

E N P O R TA DA

Nuestro plan es consolidar y estabilizar las cuatro principales marcas de referencia que mantenemos. Santagloria, en el segmento del coffee bakery está teniendo un desarrollo magnífico. El año pasado abrimos aproximadamente una quincena de locales y este año, a esta fecha, hay firmadas 17 aperturas y nos queda mucho año por recorrer… Y cuando la compramos era una marca afincada en Cataluña, y sacarla fuera de su hábitat normal nos ha llevado un periodo de adaptación. Por otra parte, a Papizza le hemos hecho otro plan de renovación muy bueno. ¿Habéis visitado el centro comercial Plenilunio? El que tenemos allí tiene ya el nuevo modelo

que queremos desarrollar para futuro, porque hemos dotado al concepto de una novedad que es importante, que llega de los mercados anglosajones, de EEUU fundamentalmente: la pizza customizada, al gusto, hecha en tan solo 3 minutos. Con una gran calidad y a la que incorporamos novedades como la base integral. Además, hemos hecho una reinterpretación del local, muy chula.

Con toda la inversión que eso conlleva… No, no te creas, muchas veces la tecnología tiene que venir combinada con la imaginación y la creatividad; estoy muy satisfecho con

lo que hemos hecho en Plenilunio. De Papizza hay nueve locales ya firmados con aperturas concretas para este año. Es una marca que hemos reinventado, reorganizado para que crezca con nosotros de manera intensiva.

¿Y MasQMenos? MasQMenos ha sido un reto. Ni te cuento los cuatro años ‘divertidos’ que llevamos, pero te lo digo y te lo digo a boca llena: estamos muy, muy orgullosos de donde estamos en este momento, de lo que hemos conseguido, porque del portfolio que tenemos no hemos hecho una marca a nuestro gusto, sino que hemos comprado una marca en determinado

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E N P O R TA DA

En pocas palabras Sobre la restauración organizada “La cuota de mercado es cada vez mayor. En España está en el 23% pero lo bueno es el ancho mercado que tenemos por delante. En Reino Unido la organizada ha tocado techo. En España, tenemos una masa de habitantes que comen X y cada vez comen menos en casa y más fuera de casa, con lo que significa para la restauración y los que van a comer en casa no se lo van a hacer ellos. Ese cambio social que se está dando en España, a nivel de nuestro sector, es un campo por arar”.

momento o circunstancia y lo que hemos hecho ha sido virarla a donde nosotros creíamos que teníamos que hacerlo.

Lo que también conlleva una dificultad… ¡Ni te cuento! Pero es un trabajo bonito con una gran parte de creatividad. En MasQMenos, hemos renovado el concepto, como un concepto de bar ibérico/ español… con el área de chacinas y la oferta complementada por una nueva gama de raciones y tapas que hemos actualizado de lo que venía de MQM clásico a lo que entendemos que es la nueva tendencia del consumidor. Hemos renovado la carta, la imagen de local… y actualmente es una marca que está siendo muy bien recibida en aeropuertos, que está abriendo un ángulo muy bueno para incluso eso que llamamos internacionalización.

¿Es la marca más internacionalizable? Sí, porque vende España: acabamos de abrir el aeropuerto de Tolousse, y es una bomba. Abrimos Versalles a final de año y tenemos próximas aperturas en Málaga y Alicante con nuestro partner en aeropuertos que es el grupo Areas.

¿Qué pasa con Volapié? Te he dejado para el final la niña bonita. Es la que vive en este momento mayor pujanza, mayor conocimiento de marca e implementación. Está más extendida a nivel de mancha nacional… ya es difícil que alguien te diga que no conoce Volapie. Es una marca en la que hemos identificado un concepto de gastronomía andaluza perfectamente adaptable al resto del país, con un toque de gracia de salero andaluz, muy gaditano, que cala muy bien.

Ubicaciones “Ahí estamos fastidiados ¿Por qué? Porque se están limitando las licencias de restauración en las medianas grandes ciudades/ capitales, eso está haciendo que ya no podamos abrir nuevas unidades netas, sino que tengamos que ir a los traspasos o compra de una licencia ya existente. Es algo que ya han vivido otros mercados ya maduros (…) Además, los precios están disparados y eso lo que está afectando en nuestro sector es a la sostenibilidad económica de nuestras propias inversiones. Tenemos que abrir pero lo están poniendo muy difícil por, primero, unas elevadas tasas de renta que están poniendo los propietarios y, dos, por las limitaciones de licencias. Y si te hablo ya en algunas localidades de las administraciones locales, que ponen impedimentos al tema de los desarrollos de terrazas, apaga y vámonos”. El delivery “Tan importante es que hemos creado un área de delivery bajo la responsabilidad de Reyes Giménez, para el desarrollo, la potencialización del canal delivery, entendiendo que hay que estar y cada vez más: hay que gestionarlo bien, hay que entenderlo, hay que organizarlo. Aunque en España tradicionalmente hay una marca muy antigua que ha trabajado el canal delivery, el que se haya abierto al resto de la restauración y tener generalistas que hacen la logística, nos abre unas posibilidades tremendas, pero estamos verdes. Van a pasar dos o tres años hasta que acondicionemos lo que ya funciona fuera a nuestro mercado. Hay que rodar”. ¿Por qué ser franquiciado de Foodbox? “En Foodbox que hemos intentado ser muy serios, rigurosos, responsables, y sobre todo pensar mucho en quien invierte dinero con nosotros. Que es muy importante para nosotros: quien se juega su capacidad inversora con una de nuestras marcas. Es como si nosotros mismos invirtiéramos en esas nuevas ubicaciones. El franquiciado es nuestro socio y compañero de viaje”.

no han cuajado ¿Cómo vas a competir con las grandes multinacionales de esos productos? Nosotros lo que somos capaces de vender y de exportar es experiencia española y ese concepto a veces tan manido que se llama tapa, que es el que funciona. Es el que nos distingue. El concepto étnico que España puede exportar y donde podría tener una consolidación y éxito, vendría por no intentar hacer cosas de las que no sabemos y hacer las que sí sabemos, y ¿Qué sabemos hacer? Una mag-

nífica comida mediterránea y una experiencia de compartir en un espacio de restauración. En eso somos especialistas. En hacer restauración muy social, muy sociable, muy amable… eso es sin duda lo que tenemos que exportar.

Se habla mucho de capital riesgo como si fuera nuevo y Foodbox lleva desde el principio con capital riesgo… ¿Algo que decir al respecto?

Que también podría ser internacionalizable… Podría ser. Aún así, si tuviéramos planes de internacionaliación serios, aunque te parezca más española Volapie, sería MasQMenos la más adecuada.

Porque al final no tiene sentido internacionalizar empresas especializadas en pizza, en hamburguesas… No, nunca. Empresas que han salido al exterior, si nombrar marcas, intentando vender hamburguesas o pizzas fuera de España, 36

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Estamos evolucionando y la evolución es natural y viene por ahí. Las marcas y los conceptos de restauración tradicionalmente nacen de emprendedores, los emprendedores se convierten en empresarios… y si la marca va cruzando generaciones, acaba siendo una marca de origen llamamos familiar. Actualmente, en el mundo se ha llegado ya a un modelo en el que las marcas familiares, hoy por hoy se están quedando reducidas a casos muy, muy concretos. Si nos vamos a los mercados externos a España, toda esa restauración organizada/cadena, está en manos de, o grupos industriales mixtos capital riesgo / bolsa, o bolsa pura…

¿Y esto es lo que está pasando en España? En España se está produciendo una evolución que puede que nos parezca raro, pero que yo considero de lo más natural, en el sentido de que las empresas españolas van a acabar también siendo de titularidad de industriales que van a tener en sus accionariados fondos de diferentes tipologías, y en algunos casos concretos van a cotizar incluso en bolsa española. Pero la cadena familiar no desaparecerá porque las marcas nacen de una idea y estas no nacen de compañías industriales, nacen de fundadores y empresarios que han tenido esa idea. ■

Lo nuevo, Siracusa Cuando todo el mundo habla de nuevas marcas, resulta que en Foodbox ya está en pruebas una nueva enseña que responde al nombre de Siracusa. Un proyecto, aún en fase piloto, que cuenta con su primer local en Madrid, en la calle Doctor Fleming. “Una marca no se debe franquiciar hasta haber cumplido sus dos primeros años de gestión como marca propia”, dice Pérez Tenorio. “Nosotros hemos creado una marca propia, se llama Siracusa, no la ocultamos a nadie pero está en proceso de pruebas. De elaboración”. Así, hoy, la marca es un restaurante italoamericano, muy original, una carta de la que en Foodbox se muestran muy “orgullosos” y que, de momento en redes sociales ya ha tenido muy buena acogida. 233 / MARZO 2019

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LA HISTORIA DE POMODORO ES UN EJEMPLO DE MANUAL SOBRE LA EVOLUCIÓN QUE ESTÁ VIVIENDO LA HOSTELERÍA EN NUESTRO PAÍS, CON UNA TRANSICIÓN DISCRETA Y PIONERA DE LA RESTAURACIÓN TRADICIONAL A LA ORGANIZADA.

pesar de tener su origen en una familia de hosteleros sevillanos con más de 20 años de experiencia en el sector, la marca Pomodoro vio la luz en 2011 a raíz de la crisis que sacudía la economía española. La falta de recursos hizo descender la rentabilidad de los más de 20 locales que mantenían abiertos en propiedad sus fundadores, especializados en asadores en horno de leña con un ticket medio alto. La solución pasó por su reconversión en un modelo de negocio adaptado a la realidad económica del público. Partiendo de la pregunta de por qué una pizza, que se elabora con ingredientes muy asequibles, se cobraba a 12 euros, los fundadores centraron su reconversión en un modelo de restauración italiana con guiños tex mex a precios asequibles. Además, apostaron por una carta monoprecio donde todos los platos costaban 3,90 € con la idea clara de atraer a ese público juvenil que no renunciaba a su ocio, así como a familias con pocos recursos. “En lo peor de la crisis los chavales no dejaron de tener 20 euros en el bolsillo y las familias podían comer por 30 euros con nosotros”, aclara Alfredo Santa-María, responsable de Expansión. A estos alicientes se añadieron otras singularidades de la marca como la suma de la cantidad a los factores de calidad y precio o la operativa con servicio de mesa. En su propuesta mixta entre fast casual y fine dining el cliente llega al local, encarga su comida, la paga y se sienta con su bandeja y su bebida hasta que un camarero le lleva su pedido hasta su mesa en menos de 5 minutos. “Aunque paguen un precio muy ajustado, los clientes salen de nuestros locales con la sensación de haber ido a un restaurante con servicio en una

Alfredo Santa-María, responsable de Expansión de Pomodoro. Foto: © Javier Mesa

mesa con mantel, servilletas, cubiertos de metal y vasos de cristal”. La propuesta se mostró rentable tanto para la marca como para el público, ya que la materia prima hacía sostenible su política de precios. Tras probar el modelo con éxito en sus 4 primeros locales, Pomodoro pasó en 2013 a franquiciar. Desde entonces su crecimiento fue constante, lo que propició una transición de una empresa familiar hacia una marca de restauración organizada a través de varios hitos. El primero de ellos, recuerda Santa-María fue la incorporación en 2015 de Havi Logistics como operador para asegurar el repar38

to de comida a los diferentes restaurantes de la marca, que ese año cerró con 29 unidades operativas. Desde entonces, a Pomodoro no dejaron de llegarle ofertas de empresarios interesados en franquiciar la marca a pesar de no asistir a ferias. Tal y como recuerda el responsable de Expansión, “el 80% de nuestros socios han llegado de la propia experiencia en restaurante. El franquiciado de otras marcas cuando entra en uno de nuestros locales está deseando mirar en las cocinas para saber cómo hacemos para que la comida esté en la mesa tan rápido. La base de este negocio es la rotación, ya que si vendemos barato tentemos que ser capaces de ocupar las mesas muchas 233 / MARZO 2019

ESPECIAL FRANQUICIAS

veces. Requiere una operativa muy bien organizada y la verdad es que hay mucho talento detrás de la nuestra”.

Objetivo de 120 restaurantes en 2019 Este interés despertado por la marca entre los empresarios ha llevado a la cadena a estrenar 2019 con presencia en la mayor parte de las Comunidades Autónomas y 91 restaurantes, de los que sólo 4 siguen siendo propiedad de los fundadores y el resto de una treintena de franquiciados. “De los 27 restaurantes nuevos que abrimos el año pasado, prácticamente la mitad llegó por peticiones de franquiciados de la marca y en la previsión de crecimiento para este año, en que queremos llegar a las 120 unidades, mantendremos la misma proporción”. El secreto para alcanzar este grado de fidelidad y satisfacción, según Santa-María, está en haber conseguido un índice de fracaso bastante menor que la media del sector: “Cuando lo normal es un registrar un 10%, nosotros no llegamos al 5% y eso da mucha confianza al franquiciado”. Este logro permite a su vez a Pomodoro seleccionar muy bien a sus socios, un perfil de franquiciado mayoritario de empresarios con recursos para afrontar el desembolso medio de entre 150.000 y 180.000 € que requiere un local. “También les exigimos que se impliquen, no que tengan restaurantes de diez marcas. Queremos que Pomodoro sea algo importante para ellos y verlos de vez en cuando al frente de su negocio”. Además del grado de profesionalización alcanzado por la marca Alfredo Santa-María cita otro hito de 2018 como reflejo de su capacidad de adaptación a las necesidades y demandas del público. “Nos encontramos en la tercera renovación de carta en 5 años. Hemos ido incorporando productos que demanda el mercado como comida sana, con masa integral de cereales para la pizza, una carta especial sin gluten en 2018 o nuevos platos a 4,90 € que eleven aún más calidad y la demanda de autenticidad con guiños como la burrata caprese o el provolone”. El pasado ejercicio, reconoce el responsable de la cadena, también les proporcionó sorpresas como el buen funcionamiento de

las unidades sin servicio de mesa puestas en marcha en food courts de centros comerciales donde fue sustituido por avisadores. “Lejos de suponer un problema para la imagen de la marca, uno de estos establecimientos se ha posicionado entre los que mayores ventas registran a nivel nacional. Nos ha facilitado un cambio de mentalidad y ahora casi preferimos ese modelo para implantarnos en centros comerciales”. El cambio de año traerá más novedades en la evolución de Pomodoro con su salto al mercado internacional gracias a la apertura antes de verano de dos restaurantes en centros comerciales de Portugal; la llegada a mercados nacionales de logística más compleja como las Islas Baleares; así como la ampliación de sus primeros pasos en el terreno de delivery gracias al reciente acuerdo firmado con Uber Eats.

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EL CLIENTE PODRÁ ESTE AÑO PEDIR Y PAGAR SIN LEVANTARSE DE LA MESA. Pero sin duda será en el terreno de la operativa y la tecnología donde la enseña vivirá un cambio más revolucionario con la implementación una nueva App: “nos permitirá facilitar el takeaway mediante un sistema de pedir y recoger sin cola y que muy probablemente incorporará en el segundo semestre una función ‘skip the line’ para pedir y pagar directamente desde la mesa. Para la operativa este avance no puede ser mejor porque el cliente se hace su propio pedido y lo paga al momento con un click y a cambio ellos comerán sin hacer cola”. ■

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Casa Lafu se reparte en dos plantas. En la baja se encuentra un pequeño comedor, con mesas para dos y cuatro comensales, más íntimas, una barra y la cocina. En la planta de arriba, un amplio comedor con vistas a Gran Vía, que cuenta además con dos salas privadas, una de ellas con una mesa redonda, que en China es considerada la más adecuada para reunir a la familia. Como uno de sus grandes atractivos, en este comedor puede degustarse el auténtico Huo Guo (olla caliente), un plato tradicional sichuanés que es todo un ritual. Consiste en un caldo donde cuecen legumbres, carnes y especias que se mantienen calientes en el centro de la mesa debido a un hornillo central que, en este caso sustituye al círculo móvil, característico de la cocina cantonesa para compartir los alimentos. Todo ello rodeados de auténticos muebles chinos y cuadros de mujeres pintados por jóvenes alumnos de la Escuela de Bellas Artes de Shanghái, las lámparas del techo recuerdan los tradicionales farolillos chinos y las cortinas de los biombos geométricos son delicadas y transparentes. Las raíces, un icono simbólico del interiorismo chino, y las elegantes teteras de porcelana especial, ideales para preparar el té, son algunos de los iconos de un escenario que transporta a las sensaciones de los típicos chinos del barrio Gerrard Street de Londres. ■

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A.I.G.

ron la mezcla de culturas que mi abuela adquirió en su cocina y su día a día. Y siempre he sido amante de la gastronomía, soy vasco... Desde pequeño cocinaba con mis padres y tíos, íbamos al Txoko a hacer quedadas culinarias con amigos y competíamos por ver quién cocinaba el mejor plato. Todo ello, sumado las posibilidades de creatividad y de “juego” que tiene la cocina en sí, hicieron que se volviera mi pasión.

LA TRAYECTORIA DEL JOVEN COCINERO GON HIERRO COMENZABA EN BILBAO, DENTRO DE ALGUNOS LOCALES DE PINCHOS TRADICIONALES. SIN EMBARGO, COMO EL MISMO CHEF EXPLICA,“LA CURIOSIDAD Y LAS GANAS DE FORMARME ME LLEVARON A VIAJAR POR ESPAÑA Y TRABAJAR EN DIFERENTES LUGARES CON DIFERENTES CULTURAS GASTRONÓMICAS: BARCELONA, CASTELLÓN, CÁDIZ....”

¿Quién ha sido tu mayor influencia? ¿Por qué? No he tenido una persona física o un restaurante o un concepto culinario que me haya influenciado más que otro. Mi principal influencia siempre ha sido la investigación y el desarrollo, estudiar y testear, aprender silvicultura, a trabajar el carbón activo en la cocina, crear soluciones y técnicas nuevas... Eso ha sido mi musa y mi impulso, soy un creativo loco soñador que cree que los sueños se cumplen si los sueñas muy fuerte y te pones a trabajar duro en ello.

fue precisamente en Cádiz donde algo hizo ‘click’ en su cabeza, rememora, liberando el chip de la creatividad. “Desde ese momento platos, productos, técnicas y conceptos nuevos fueron desarrollándose. He pasado por Mirador Doñana (que consiguió un Sol Repsol), El Espejo gastrobar o el Hotel Posada Palacio, entre otros hasta llegar a Madrid. Aquí fue donde, desde KBK Aravaca, Feeling gastronómico, Alma restaurante o los restaurantes Aire y Fuego del Grupo 4 Elementos, he ido ampliando mis conocimientos y juntando ganas de dar a luz… ¡a mi primer niño! Bowlbar, un bebé que comparto con Mario Scheffer y Luis Muñoz de Luna, los cuales siempre me han acompañado en mis andaduras”.

¿Cómo definirías tu tipo de cocina? ¿Qué es lo que quieres hacer en Bowl Bar? Mi tipo de cocina -la de Gon Hierro-, es multicultural y multiétnica, que bebe de todas partes y conjuga nuevas ideas. Además, te lleva a experiencias que te sitúan en un momento, un lugar, una realidad de la vida o un sueño por alcanzar. Pero Bowl Bar, es otra cosa. Bowl Bar se ha creado como concepto propio, un concepto que busca reunir todas esas culturas que disfrutan del placer de comer en un cuenco, un tazón, un bol.... ¡Porque es una manera muy ‘disfrutona’ de comer! Y además haciendo guiños a los platos tradicionales de aquí, pero con ‘una vuelta de bowl’. Smoothie Bowls, Bowl Brunches, zumos naturales... ¡todo ello en bol!

¿Qué te impulsó a dedicarte a la cocina? Mi abuela materna, Esperanza de Paz, fue la primera cocinera oficial que viajaba con los consulados y las embajadas fuera de España. Alemania, Inglaterra, Arabia Saudí y muchos otros lugares constituye42

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EL JEFE DE COCINA

¿Por qué los bowls? Porque hay que innovar, hay que estar a la moda y crear nuevas propuestas. Porque es fácil de comer, fácil de llevar, muy ‘disfrutón’ y muy instagrameable. Porque es equilibrado y porque ¡all you need is bowl! ¡Ha llegado la rebowlución! ¿Cómo te gustaría que la gente hablase del establecimiento y su oferta? Si los clientes que vienen, se van tan contentos como lo están haciendo hasta el día de hoy y hablan de nuestro concepto como lo hacen –porque se nota en el incremento que estamos teniendo-... ¡Es perfecto! Nos gusta que la gente diga que la comida está buenísima, que no se encuentra nada parecido, que es una propuesta de balance food (cocina equilibrada) pero muy sabrosa y contundente. Que el servicio es muy atento y que el local es muy cómodo, fresco y actual. ¿Cómo te gustaría que estuviera posicionado en unos años? Nos gustaría ser un referente del balance food y estar posicionados como una cadena a nivel nacional que es rentable y ampliable. También nos gustaría sacar productos en bowl para calentar y listo o comer y listo, y que puedan llegar a las grandes superficies por canales de público directo.

TENDENCIAS

¿Es entonces un concepto que puede replicarse y abrir más locales? ¿Te gustaría? Esa es nuestra idea, la marca está patentada y estamos terminando el know how. Este proyecto tiene la intención de ser replicable y en ello estamos trabajando, deseamos que en poco tiempo podamos empezar nuevas aperturas. Desde tu posición, ¿cómo ves el panorama gastronómico en Madrid? Madrid es una vorágine de restaurantes, un vergel de nuevos proyectos e ideas gastronómicas. Estoy seguro que la cocina tradicional va a volver a tener un boom y nunca dejará de ser una opción entre las más elegidas. Otros proyectos son efímeros o son conceptos que se huele que tienen un límite de convocatoria. En estos últimos años, estamos viendo y seguiremos viendo aperturas y cierres constantes, las cadenas de cocina healthy se posicionarán como una competencia a batir por el resto de conceptos, los restaurantes gastronómicos tendrán que apostar muy fuerte y moverse en un marketing muy concreto para llenar sus salas y ser rentables. Si no hubieras sido cocinero, ¿a qué te habrías dedicado? Artista, creativo publicitario, inventor, o cualquier profesión que precise creatividad, investigación, visión, y manualidades. ■

C O F F E E B A K E R Y, L Á C T E O S Y R E P O S T E R Í A

ENTRE EL CAPRICHO Y LO SALUDABLE RN

LOS ESTABLECIMIENTOS ADSCRITOS A LA CATEGORÍA DE COFFEE SHOPS O COFFEE BAKERY, ESTO ES, AQUELLOS QUE BASAN SU NEGOCIO EN UN CAFÉ DE CALIDAD Y UNA OFERTA SUSTENTADA POR PRODUCTOS BASE PAN, SOBRE TODO, VIVEN UN MOMENTO DULCE.

na vez dejada atrás la crisis económica y tras varios años de crecimiento, momentos como el desayuno y la merienda, que se vieron seriamente ‘tocados’ durante las ‘vacas flacas’, no solamente han recuperado sus cifras, sino que, según los últimos datos, crecen por encima de otros momentos de consumo, sobrepasando con creces el doble dígito. Así, ante una coyuntura positiva no puede extrañar que dichos conceptos proliferen y en la actualidad diversas marcas, y las que

vendrán, se repartan un pastel cada vez más amplio. ¿Cuál es el secreto de su éxito? Haber sabido conjugar a la perfección el ambiente acogedor de las cafeterías clásicas, así como el poner a disposición del usuario un producto

EL SECRETO DEL ÉXITO ESTÁ EN CONJUGAR EL AMBIENTE ACOGEDOR DE LAS CAFETERÍAS CLÁSICAS, ASÍ COMO OFRECER UN PRODUCTO ASOCIADO A BUENOS MOMENTOS. asociado a buenos momentos, ocio, relax y, en definitiva, a darse un capricho. No obstante, quien más y quién menos también adereza esa oferta con sándwiches, bagels o ensaladas, que no solo amplían el horario en el que el coffee bakery es definitivamente fuerte, sino que le garantiza afluencia de público en otras franjas horarias a priori más favorables a otros tipos de restauración. 44

El café como punto fuerte Así, el coffee bakery crece. Un clásico de este segmento como es Café & Té en España, o una de las primeras marcas del sector que llegó de fuera, como Dunkin’ Coffee, pronto veían como marcas como Santagloria, Panaria, Granier… comenzaban a acortar terreno dentro del mercado en el que se movían, que no dejaba de poblarse con nuevos miembros. Y uno de los más recientes en llegar fue la marca canadiense Tim Hortons, que arribaba a España de la mano de los actuales gestores de Burger King en este país, Restautant Brands Iberia. A día de hoy, la marca cuenta con 20 establecimientos en el país (a cierre de esta edición), un ritmo de aperturas de un local al mes y un objetivo claro, manifestado por su presidente, Ismael Daneluz: “queremos ser la marca de referencia para el consumidor español en restauración, ofrecerles un espacio acogedor donde relajarse con sus amigos, familia… y disfrutar del mejor café junto con una oferta de productos de la mejor calidad. Pero también queremos que nos vean como una marca disruptiva y diferenciadora donde 233 / MARZO 2019

Panaria, vasos para take away inspirados en el mundo del perfume En la firma de Coffee Bakery Panaria se ha elaborado unos vasos de café take away inspirados en el mundo de los perfumes. La marca ha creado un nuevo diseño inspirado en las fragancias de perfume de alta gama, haciendo de un momento cotidiano algo especial. Estos nuevos diseños han sido creados con colores inspirados en los efectos del café y en distintas tonalidades, de más oscuro a más claro, evocando a los diferentes grados de intensidad de esta bebida. Así pues, su formato más pequeño, pensado para el café solo y cortado y un aroma intenso, ha sido creado en color gris, un color que refleja calma, seguridad y sabiduría, valores ligados al éxito y la intensidad. El formato mediano, con el que se podrá disfrutar del café con leche y un aroma suave, ha sido creado en color rosa, reflejando la serenidad, relajación y la energía suave, estados que, sin duda, invitan a la reflexión. Por último, el formato grande, pensado para el café con leche XXL y un aroma extra suave, ha sido creado en color kraft, reflejando el sosiego, la paz y la naturalidad e invitando a disfrutar de una conversación relajada. Con esta nueva apuesta, Panaria, que cuenta con más de 80 establecimientos repartidos por las principales ciudades de nuestro país y que se caracteriza por la gran variedad de su carta, así como por la calidad de sus productos, introduce un nuevo concepto más sofisticado de tomar café mientras vamos en el metro, de camino a la oficina o a una reunión.

ofrecemos experiencias para todos los perfiles de consumidores, más allá de nuestros propios establecimientos”. Sin embargo, a pesar de que las marcas de coffee bakery han encontrado el momento propicio en el actual, existen clásicos, como Pastelerías Mallorca o Viena Capellanes, que ya compusieron el germen de lo que es el sector, antes de que éste quedara definido con su correspondiente anglicismo. Se trataba de cafeterías con una marca, en las que imperaba, todavía lo hace, el producto de calidad, de alta gama; la pastelería y bollería cuidadísima para acompañar el café; la oferta culinaria más o menos delicatessen si lo que se deseaba era tomar algo más contundente, o incluso cuidarse. Clasicos que además se adaptan a los tiempos, puestos que, como manifestaba hace algún tiempo Carlos Arévalo, director de Tiendas de Pastelería Mallorca: “somos una empresa valiente, con ganas de seguir avanzando y de adaptarnos a nuestros clientes” afirmaciones que completaba manifestando la intención de llegar a lo largo del ejercicio pasado “a los 30.000 pedidos on line, que es todo un reto ya que estamos hablando de un producto fresco y recién hecho”. ■ 233 / MARZO 2019

C O F F E E B A K E R Y, L Á C T E O S Y R E P O S T E R Í A

Rebeca y Javier Martínez Rico (Martonela)

“PONEMOS EL HELADO RECIÉN HECHO AL ALCANCE DE TODOS”

MARÍA VEIGA

MARTONELA NO ES UNA HELADERÍA MÁS, Y TAMPOCO UNA QUE SOLO VENDA HELADOS. SU APUESTA REIVINDICATIVA Y DIFERENCIAL POR EL HELADO RECIÉN HECHO JUNTO A UNA COMPLETA CREPERÍA HACEN DE ELLA UN MODELO DE NEGOCIO ATRACTIVO E INNOVADOR.

odas las historias tienen un comienzo. El de Martonela radica de una pasión por el helado que se ha ido transmitiendo en la familia de generación en generación hasta llegar a la actualidad, donde Rebeca, Jorge y Javier Martínez Rico han dado rienda suelta a su vocación emprendedora fundando la que ellos catalogan como “la primera cremería slow del mercado español”. “Nuestra intención siempre ha sido la de llevar el helado recién hecho al público, un privilegio del que solo gozaban los maestros heladeros. Ahora, con Martonela, está al alcance de todo el mundo”, relata Rebeca Martínez.

Pero, ¿cómo lo han llevado a cabo? “La idea era coger todos los procedimientos tradicionales y artesanos y darles una vuelta. El resultado es un sistema pionero de fabricación de helado, de tres en tres litros, por el cual el

EL CLIENTE VE EN TODO MOMENTO CÓMO ES EL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL HELADO. helado siempre está fresco. Es un sistema original y mediante el que se obtiene un helado muy cremoso, con una textura y sabor que evoca al italiano. Además, a toda la parte del helado hemos añadido la parte de crepería”, explica Martínez. Sin embargo, de ser simplemente así, las dudas de su ‘pureza’ seguirían pululando. Rebeca no tarda en despejárnoslas: “Nuestros establecimientos se dividen en dos barras, una de helados y otra de dulces. En la de helados el cliente ve en vivo cómo los hacemos, con una duración estimada de 10 minutos”. La conclusión por tanto es clara; ni trampa ni cartón. 46

La peculiaridad de cómo elabora Martonela sus helados también le proporciona un atractivo extra. La experiencia de cliente se ensalza desde el momento en el que puede ver cómo se está fabricando el helado delante de sus ojos. “Lo bueno de utilizar este sistema es que dentro del local se crea una especie de show que a la gente cuando pasa por la calle delante le llama la atención y se para. Con esto la decisión de compra se facilita muchísimo”, cuenta Javier Martínez.

Mismo peso para la crepería Cuando se explica qué es Martonela la tendencia es focalizar la parte predominante en los helados pero, para sus fundadores, la crepería es igual de importante: “Martonela es heladería artesanal y crepería, ambas partes con el mismo peso y ninguna como complemento de la otra, sino que las dos están presentes durante todo el año”, cuentan sus fundadores. En este sentido, la crepería ayuda a combatir la inevitable ligación del consumo de helado a la estacionalidad, un problema que, por cierto, en Martonela aseguran no tener. 233 / MARZO 2019

“Es verdad que en verano se vende más helado que creps, gofres o tortitas, pero es igual de cierto que en los meses del invierno el helado se sigue vendiendo muy bien. El hecho de que sea un helado cremoso disminuye el impacto que podría tener un helado de hielo en invierno y eso ayuda a su venta”, matiza Javier. “Lo que sí cambia es la manera de consumirlo, ya que en invierno es más propenso a consumirse con un café en vez de en bola de helado”, añade.

“NUESTROS PRODUCTOS ESTÁN HECHOS CON LECHE FRESCA DE VACA. UN LECHERO QUE VIVE CERCA DE CADA LOCAL NOS LA TRAE CADA DÍA”, REBECA MARTÍNEZ RICO. La carta, de lo más variada Dentro de la oferta de Martonela hay, además de helados y creps, sándwiches helados, cookies caseras, frapelado –una base de granizado mezclado con un sabor de helado de fruta–, barra de zumos y barra de café con creaciones propias. Todo ello elaborado con productos de temporada y de proximidad en la medida de lo posible. “Nuestros productos están hechos con leche fresca de vaca. Un lechero que viva cerca del local nos trae leche fresca. El sabor de un helado, de un crep o de una tortita elaborada con una leche fresca es radicalmente diferente y gracias a ello conseguimos esa frescura en los sabores y productos. También utilizamos mucho producto de temporada y local, siguiendo la filosofía slow cream”, especifica Rebeca. Otro añadido de la peculiaridad de Martonela es la reducción del azúcar de los productos, “un 25% menor que la de los helados convencionales”. Esto, junto con la no necesidad de utilizar conservantes para la conservación de los productos, porque son frescos, y la ela-

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boración casera de las salsas y toppings, les permite mantenerse al menos en la línea de las tendencias saludables.

El paso al mundo de la franquicia Volviendo a los inicios, el objetivo de los fundadores de Martonela nunca fue el de expandir el negocio más allá de sus manos. Sin embargo, la curiosidad de sus visitantes interesados en el modelo de negocio generó un gusanillo que ha desembocado finalmente en la posibilidad de ser un socio franquiciado: “Las razones que nos han llevado a ofrecer el modelo de franquicia son básicamente dos; tener un crecimiento sostenible con el que llegar a más puntos de España y crear sinergias ya que, en un entorno tan competitivo, cuando se comparten costes estos se van reduciendo y nos beneficiamos todos”, señala Javier Martínez. Entonces, ¿qué busca Martonela en un franquiciado? “Lo más importante es que comparta nuestra filosofía. Debe ser una persona con capacidad gestora e implicación. No exigimos experiencia previa porque nosotros hemos estandarizado todos los procesos para que cualquier persona pueda realizar el trabajo. Damos formación continua antes de abrir, cuando se abre y a posteriori cada vez que se saca un producto nuevo, además de formación en gestión del negocio para ayudar con la rotación de stock, el personal que hace falta… en todas esas cuestiones. Creemos que es un aspecto diferencial que aportamos”, enfatiza Rebeca en este caso. Así las cosas, el panorama este 2019 para Martonela pinta bien. Esperan obtener entre 10 y 15 aperturas, siendo un 60% en modelo franquiciado y el 40% propias, un porcentaje que quieren mantener en todo momento. Actualmente están en Málaga y Torremolinos y en el futuro cercano probablemente Granada y Sevilla. “Nosotros abriremos establecimientos propios más por Andalucía y Levante. Para el resto de España en principio apostaremos por socios franquiciados, aunque no descartamos grandes plazas como Madrid”, concluyen los fundadores de Martonela. ■

P U B L I R R E P O R TA J E

QUALITY ESPRESSO LANZA FUTURMAT SENSIUS Consolida así su posición en el mercado RN

QUALITY ESPRESSO ES LA EMPRESA LÍDER EN LA FABRICACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MÁQUINAS DE CAFÉ ESPRESSO PROFESIONALES Y SUS ACCESORIOS PARA USO PROFESIONAL. UNA COMPAÑÍA CON MÁS DE 65 AÑOS DE HISTORIA, QUE ESTÁ PRESENTE EN MÁS DE 90 PAÍSES, Y QUE AÚNA TRADICIÓN E INNOVACIÓN PARA OFRECER MÁQUINAS DE ALTA CALIDAD EN BUSCA DEL ESPRESSO PERFECTO PARA SATISFACER A LOS MÁS EXIGENTES BARISTAS Y AMANTES DEL CAFÉ.

as principales marcas de Quality Espresso, Gaggia, Futurmat y Visacrem son sinónimo de calidad, diseño, fiabilidad y durabilidad, lo que las ha convertido en las máquinas de referencia para uso profesional.

Futurmat Sensius Quality Espresso acaba de lanzar el nuevo modelo Futurmat Sensius que aúna solvencia, robustez y los últimos avances tecnológicos con un diseño contemporáneo inspirado en el vanguardismo italiano. El lanzamiento es el resultado de la experiencia y capacidad de innovación de Quality Espresso. Tras un profundo trabajo de I+D+i se ha lanzado esta nueva máquina que destaca por su fiabilidad y por su diseño y que, desde el primer momento, ha tenido una gran aceptación en el mercado. Una máquina pensada para el barista y creada en busca del espresso perfecto gracias a una presión absolutamente controlada, una erogación regular y continua junto a una estabilidad térmica que permite obtener una extracción de café perfecta.

El diseño del nuevo modelo Futurmat Sensius está inspirado en el vanguardismo italiano, con la mirada puesta en la luz de las últimas tendencias minimalistas europeas. Sus líneas simples y elegantes, la combinación del acero con materiales nobles en pomos y acabados, así como sus 3 colores, hacen que se adapte a cualquier establecimiento, sea cual sea su interiorismo. Entre sus principales características técnicas cabe destacar las 16 configuraciones de color para iconos y barra de progresión, teclado capacitivo, caldera con funda de aislamiento, bandeja calientatazas eléctrica, iluminación de la zona de trabajo, pomo de vapor con sistema cuarto de vuelta, dispensador de agua caliente para infusiones programable en volumen y temperatura, lan-

za vapor Warm 2 touch, fácil acceso a los componentes internos y grifo para vaciado manual de la caldera. Las últimas innovaciones aplicadas a esta nueva máquina, disponible en dos modelos, de 2 grupos y 3 grupos. La nueva Futurmat Sensius se ha presentado en las principales ferias del sector, siendo una de las novedades del stand de Evoca en la Feria SIGEP (del 19 al 23 de enero en Rimini) y en la Feria SIRHA (del 26 al 30 de enero en Lyon). Además el sistema de conectividad inteligente Smartia se presentó, de la mano de Vodafone, en el Mobile World Congress de Barcelona celebrado en febrero. El mejor escenario para dar a conocer la experiencia y la capacidad de innovación de Quality Espresso. ■

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C I A L

C O F F E E B A K E R Y, L Á C T E O S Y R E P O S T E R Í A

E S P

4.000 AÑOS DE CONSUMO DE LÁCTEOS

l consumo de productos lácteos por el ser humano remonta sus orígenes a hace varios miles de años -más de 4.000 podrían llegar a ser-. Ya que, según explica el doctor en Biológica y catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Granada, Ángel Gil, en realidad tomamos leche desde el Neolítico, cuando el hombre se hace sedentario, domina a algunas especies y empieza a ordeñar los mamíferos, al igual que empezamos a cultivar plantas como los cereales. Por otra parte, “aproximadamente hace 10.000 años aparece en los caucásicos una mutación que nos permite tomar lactosa, que es al azúcar de leche, sin que tengamos síntomas de intolerancia. Eso es lo que posibilita que los adultos puedan seguir consumiendo leche durante periodos relativamente amplios”, subraya Gil.

TING

S, IN

cantidad de grasas y azúcares añadidos. En concreto, una ración es el equivalente a un vaso o una taza mediana de leche o bien dos yogures, incluso ent re 4 0 y 5 0 gramos de queso curado o 175 gramos de requesón, si bien las recomendaciones pueden variar un poco dependiendo del tipo de maduración del queso. Se debe aumentar el consumo sobre todo en adolescentes y mujeres y en personas de más de 65 años de edad independientemente su sexo. ■

MICE CATERING

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La comunidad médica y científica lleva años recordando los efectos positivos de la ingesta de este tipo de productos, desde las primeras edades de la vida, que no deben ser sustituidos por otros alimentos pensando que pueden tener las mismas ventajas nutricionales, porque esto no es cierto. Los lácteos son necesarios en la dieta. Pilar Matía, especialista en Endocrinología y Nutrición en el Hospital Clínico San Carlos de Madrid y profesora en Ciencias de la Salud de la Universidad Complutense de Madrid, remarca que se debe considerar el consumo lácteo como una forma de integrar un perfil de nutrientes muy adecuado y de alta densidad dentro de una dieta saludable. Las recomendaciones médicas –asevera Matía- hablan de tomar de dos o cuatro raciones de lácteos al día, priorizando aquéllos de alta calidad, es decir, que tienen menos

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sin coste adicional

C O F F E E B A K E R Y, L Á C T E O S Y R E P O S T E R Í A

ANDALUCÍA, MERCADO PRIORITARIO PARA CANEL ROLLS

EL GRUPO DE RESTAURACIÓN INVERSIONES VENESPOR, PROPIETARIO DE LAS CADENAS CANEL ROLLS Y LA ROLLERIE, Y DE LOS RESTAURANTES-CAFETERÍA ROLL STATION, HA ELEGIDO ANDALUCÍA COMO ZONA PRIORITARIA DE EXPANSIÓN PARA SU CADENA CANEL ROLLS.

on este objetivo, el grupo participará próximamente en la feria de franquicia Franquishop, que tendrán lugar en Málaga, el próximo 21 de marzo. La asistencia a ambas ferias supone una clara apuesta en su ambicioso proyecto de crecimiento en la comunidad, donde cuentan con una gran aceptación de su producto. La enseña ya está presente con dos establecimientos en Jerez de la Frontera (Cádiz) y espera concluir el ejercicio con, al menos, tres locales más operativos bajo el régimen de franquicia. Una de estas aperturas tendrá lugar en la ciudad de Sevilla, operará en régimen de fran-

quicia y se sumarán a los cuatro locales que Canel Rolls ya tiene operativos.

CANEL ROLLS ESTÁ DIRIGIDO A TODOS LOS PÚBLICOS, CON UNA ALTA ACEPTACIÓN ENTRE LOS CONSUMIDORES QUE PRUEBAN SUS PRODUCTOS POR PRIMERA VEZ. Sin competencia Canel Rolls, nace en España en 1999 con el respaldo de Inversiones Venespor, un grupo 50

dedicado a la elaboración de productos de alimentación y restauración. Desde su fundación Canel Rolls comercializa, bajo un sistema mixto de expansión –locales propios y franquiciados- de una línea de producto novedosa y sin competencia en nuestro país. Su éxito se basa en el Roll Canela como producto estrella, un producto de alta demanda en el continente americano y que sus impulsores pensaron que podía encajar muy bien en nuestro país, tanto entre el consumidor local como entre el turista. Veinte años después, la compañía cuenta con los mejores Cinnnamon Rolls de España, y dominan una receta secreta y 100% artesanal que les ha convertido en los Maestros de la Canela. Canel Rolls emplea exclusivamente ingredientes de primera calidad y, por supuesto, solo la auténtica canela de Ceylán. Asimismo, Canel Rolls es un modelo de negocio exitoso, que requiere de una inversión que oscila entre los 68.000€ y o 88.000€ de233 / MARZO 2019

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pendiendo del formato de Franquicia, con la ventaja de contar con el servicio de “llave en mano”. Canel Rolls ofrece una recuperación de inversión en apenas 16 meses de media. Una franquicia consolidada cuya principal garantía es la amplia experiencia del grupo, sus dos décadas de experiencia en el sector de la hostelería y la restauración, su conocimiento del mercado inmobiliario y su información de primera mano de los mejores locales disponibles, y su intenso plan de formación tanto para el franquiciado como para su equipo.

La carta En Canel Rolls el cliente se encuentra con una amplia variedad de productos dulces y salados, para todos los momentos de consumo diarios. De este modo, cubren las necesidades del público en cualquier franja horaria. En el local, se puede encontrar una cuidada sección de wraps, focaccias, ensaladas, baguettes, croissants, tequeños, … y los famosos Rolls de Canela de muchas variedades, adicional en bebidas dispone de cafés fríos y calientes, smoothies, zumos naturales, granizados, etc. Canel Rolls está dirigido a todos los públicos, con una alta aceptación entre los consumidores que prueban sus productos por

primera vez y una fidelidad arraigada por quienes conocen la firma desde que emprendió su camino. También existe un público que conoce previamente el producto, y que se convierten en asiduos.

Gracias a la amplia gama de productos presentes en los establecimientos, tanto los amantes del dulce, como del salado, encuentran en Canel Rolls una opción que se adapta a sus gustos. ■

P U B L I R R E P O R TA J E

CAFETERAS DE ÚLTIMA GENERACIÓN RN

SI EXISTE UN ACTOR PRINCIPAL DENTRO DEL ESCENARIO DE LAS MÁQUINAS DE CAFÉ PARA HORECA ESE ES NECTA, DE EVOCA GROUP, QUE SE HA CONVERTIDO EN UNA REFERENCIA EN EL SECTOR, GRACIAS A PRODUCTOS COMO SU GAMA KALEA O KREA.

áquinas de uso sencillo es lo que nos proponen desde la marca. A la vez que poseedoras de elegantes diseños y, sobre todo, capaces de hacer frente a cualquiera de los retos que les plantee el mercado.

Kalea Plus, alta calidad de las bebidas Kalea Plus ofrece bebidas de alta calidad incorpora leche fresca, gracias a su grupo de café Z4000 y la opción molinillos autoajustables.

Kalea Plus es fácil de usar, ya sea por el personal o en modo self-service. Con solo un toque cualquier persona puede obtener una bebida de calidad suprema. Dispone de una versión con lanza de vapor profesional que permite al barista conseguir una perfecta crema en el capuchino. Respecto a la conectividad, la máquina llega con Wifi/Bluetooth incorporado y es compatible con la conexión 3G. Además, está equipada con una bomba profesional capaz de hacer frente a los emplazamientos más concurridos, es por ello que ofrece una rápida preparación de la bebida.

Krea Prime, intuitiva y con estilo Son muchas las características que hacen de Krea Prime la solución ideal: un diseño atractivo, la elegancia de su luz azul, acabados con marcos cromados y un rendimiento sin igual. Su teclado capacitivo retro-iluminado y el elegante display hacen que la elección de la bebida sea algo muy sencillo. Su avanzada electrónica permite la creación de recetas personalizadas y una programación intuitiva. Algunas de sus características son: • Teclado capacitivo retro iluminado y display 480x272de 4,3”. • LAN, Wifi & Bluetooth y 3G opcionales para la conexión a la plataforma. • Amplio vano de erogación, fácil de limpiar. • Área de recogida en acero inoxidable con soporte regulable para la taza. • Grupo de café Z4000• Cuchillas auto regulables. • Caldera compacta de 500 cc.

• LAN, Wifi & Bluetooth y 3G opcionales para la conexión a la nube. • Gran fiabilidad de todos sus componentes internos. • Nueva área para la taza más amplia y más fácil de limpiar. • Vano de erogación en acero inoxidable con soporte de taza de metal. ■

Krea Touch, un toque de distinción, moderna, elegante Krea Touch es el nuevo y elegante modelo que enriquece a toda la gama Necta de HORECA. Su diseño atractivo, luz decorativa, marcos cromados, superficies brillantes de color negro y su rendimiento incomparable hacen de Krea Touch la solución ideal para tu coffee break. La amplia pantalla táctil y la sencilla interfaz permiten una amplia variedad de selecciones, gestión de recetas flexibles y personalizadas, promoción de la marca del torrefactor, acciones de venta y gestión de vídeo. Entre sus características principales, Kalea Touch incorpora: • innovación tecnológica. • Pantalla táctil HD de 7 “. • Nueva plataforma electrónica. 52

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estrenamos nueva web llena de contenidos para el hostelero

restauracionnews.com

PROVEEDORES

Hornos Dosilett TT Pizza: Cocción por radiación para una ‘vera pizza’ Los entendidos consideran que la vera pizza italiana debe cocerse en un horno de leña tradicional. A ellos va especialmente dirigida la Gama TT Pizza de Dosilet y sus hornos eléctricos de cinta diseñados específicamente para proporcionar la cocción auténtica de una vera pizza italiana: por radiación (como el fuego en los hornos de leña tradicionales), directa (sin necesidad de inyectar aire caliente), rápida (en 90 segundos) y de abajo a arriba (que dora la masa sin quemar los toppings) para unas pizzas crujientes por fuera, jugosas por dentro, fáciles de doblar, con los bordes elevados y el característico tono dorado con motas oscuras en ambas caras. Y es que las resistencias eléctricas al rojo vivo de los Hornos Dosilet TT Pizza son la fuente de energía (radiante y calorífica) más parecida al fuego si bien, y a diferencia de éste, irradian el alimento de manera uniforme durante el tiempo preciso programado ga-

rantizando una producción constante y homogénea de hasta 360 pizzas en una hora. Sin leña, ni personal especialmente cualificado que deba ocuparse de las brasas o de girar las pizzas pues los Hornos Dosilet TT Pizza son fáciles de usar e instalar (¡enchufar y listo!) y requieren menos espacio e inversión que un horno de leña tradicional. La cocción por radiación (infra-roja) de los Hornos Dosilet TT Pizza también presenta ventajas frente a los hornos de convección (ventilados) ya que es independiente de la

El Grupo Nueva Pescanova lanza su web Fish Solutions para el sector hostelero El Grupo Nueva Pescanova ha presentado Fish Solutions, una nueva web exclusiva para el sector hostelero que busca apoyar a los profesionales con la mejor oferta de productos y con un asesoramiento especializado para la gestión de su negocio. Este proyecto está en línea con la apuesta por el canal Foodservice contemplada en el Plan Estratégico 2020 del Grupo. Con el sector hostelero como principal beneficiario de esta página web, la compañía

busca acercar sus productos del mar y servicios a cualquier profesional de la hostelería, así como satisfacer las necesidades del consumidor final con soluciones gastronómicas de calidad que atienden a las diferentes tendencias del mercado. Mediante esta nueva plataforma, el Grupo ofrece ideas para menús personalizados con una amplia selección de recetas que siguen las últimas tendencias de consumo, así como las técnicas culinarias y sabores más demandados. Además, a través de un equipo de exp e r t o s y a s e s o re s culinarios, pone a disposición del profesional un servicio de consultoría hostelera para ayudar a definir e identificar las necesidades d e s u re s t au r a n t e con el objetivo de optimizar recursos, mejorar la ofer t a, maximizar la rentabilidad y crecer a nivel empresarial. 54

temperatura del aire (la radiación puede transmitirse incluso en el vacío) por lo que no requiere inyección de aire caliente (que tiende a resecar los alimentos) y no se ve afectada al abrir o cerrar la puerta del horno (de hecho, son hornos abiertos) ni por la cantidad de pizzas introducidas. Los hornos de la Gama Dosilet TT Pizza se fabrican en diferentes medidas y potencias (desde 6.6 kW hasta 24 kW) y con multitud de extras. Son apilables e incorporan una célula fotoeléctrica para funcionar en modo ECO con un consumo energético hasta un 65% inferior.

Nielsen presenta su herramienta Horeca Digital Lab Horeca Digital Lab es la nueva solución tecnológica de Nielsen para la hostelería, que disecciona al completo cada ticket para proporcionar información al detalle de los consumos que se registran fuera del hogar. La solución permite analizar “cada minuto” de consumo en un establecimiento, conociendo desde cómo tomamos el aperitivo hasta el afterwork, pasando por los “juernes” o el “cafetito” de la mañana. En definitiva qué, cómo, cuándo y con qué se consumió, pudiendo proporcionar variables tan diversas como penetración en tickets, hora de consumo, combinados, precio por unidad de consumo distintas (chupito, caña, doble…). Horeca Digital Lab se complementa con el Panel de Hostelería de Nielsen, de tal modo que los fabricantes pueden tener una visión mucho más completa, al combinar las preguntas anteriormente mencionadas que se suman a las respuestas que ya obtenían con el panel de cuánto, dónde y qué categorías y productos se consumen.

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PROVEEDORES

MÁS DE CIEN AÑOS DE VIENA LA BAGUETTE

i existe un clásico en Madrid a la hora de hablar de pan, ese es Viena La Baguette & Viena La Crem que lleva más de 120 años ‘practicando’ ese arte a través de cuatro generaciones de Fernández –la quinta ya está incorporándose-. Actualmente Paco Fernández es el encargado desde la gerencia de que la firma siga creciendo y lo hace incorporando siempre variedades especiales y con sabor a alta cocina. En su catálogo encontramos ahora novedades como los panes de algarroba, de trigo sarraceno, de espelta blanca e integral, de tomate seco, un ecológico de teff y otro de trigo persa -kamut-, de centeno T-80, de moringa, de centeno, trigo y lino, de maíz solo o con pasas, de plancton y algas y también tortas de aceite de oliva virgen extra, baguettes o roscas rústicas y el tradicional pan gallego con moño. Irresistibles su pan de trufa y boletus, los panecillos con pasas y nueces, el pan de queso, las barritas de aceituna o los panes de hamburguesa, que pueden ser, además del clásico blanco

con o sin sésamo, de mostaza, sobrasada, curry, tinta de calamar, semillas de amapola o cebolla. Y por supuesto, no faltan los ‘sabores’ tradicionales, el de los panes de siempre.

Materia prima En la marca trabajan con masa madre han sido los artífices de muchos formatos que han acabado popularizándose, así como de investigar y trabajar con materias primas de primera calidad. En la marca usan aceites bio y de oliva virgen extra. Las harinas ecológicas con las que se elaboran algunos de los panes en gran formato provienen de molinos de piedra de Asturias y Galicia, y para otros se utilizan las mejores de Alemania o Italia. El resultado son panes artesanos de masa madre, panes ‘vivos’, sin aditivos, que según las circunstancias ambientales pueden variar su forma. Además de en su madrileño obrador, cercano a Marqués de Vadillo, -donde cualquier particular puede pasar, como se hacía antiguamente, a recoger el pan por encargo-, sus ba-

rras, baguettes, hogazas, chapatas, roscas, tortas, panecillos y demás variedades se pueden encontrar en Mantequerías Andrés (Puerta de Toledo) o La Empanadería (Ayala, Príncipe de Vergara y Diego de León). Y sin duda, quienes los hayan probado sabrán reconocerlos en las mesas de algunos de los restaurantes más punteros del panorama nacional como La Tasquita de Enfrente, BiBo, Beker 6, Membibre, Zalacain -todos ellos en Madrid-, El Bohío (Illescas), Los Marinos José (Fuengirola), El Campero (Barbate) o el Restaurante Bagá ( Jaén)... ■

LA RESTAURACIÓN QUE IMPULSA TU NEGOCIO

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DIRECTORIO

Avda. Isla Graciosa, nº 1-3 planta. 28703 San Sebastián de Los Reyes. Madrid, España Tfno. +34 91 48 42 700 www.campofrio.es contacto@campofriofg.com

Oficina central: C/ San Severo, 12 – 28042 Madrid Teléfono: 9132994461 Web: www.codisys.es E-mail: marketing@codisys.es

Campofrío Smart Solutions tiene como objetivo cubrir las necesidades de todos los segmentos de la hostelería (ocio, restauración, hotelería, colectividades) ofreciendo el mejor servicio a sus clientes. Para conseguirlo, desarrollan productos adecuados para cada ocasión de consumo fuera del hogar, y ayudar al hostelero a cubrir las necesidades de sus clientes. Además, tratan de construir experiencias con nuestras marcas (Campofrío, Oscar Mayer, Navidul, Pizzella&Go,…), con el objetivo de generar más valor para tu negocio.

Codisys, con más de 25 años de presencia en el mercado y empresa certificada en la Calidad de la Gestión con ISO9001/2015, es una de las empresas españolas líderes en soluciones globales y servicios de soporte y mantenimiento técnico para los sectores de Horeca, Retail y Administraciones Públicas.

Dawn Foods Spain, SA Frederic Mompou, 3 - 6º. 08960 Sant Just Desvern (Barcelona) Tel: 938363089 www.dawnfoods.com/es

Calle Vulcà, 35. Pol. Ind. Ca n’illa. 08530 La Garriga. Barcelona. España Tel: 938 431 731 www.labelfood.es info@labelfood.es

Dawn Foods es una empresa familiar que fabrica ingredientes de pastelería de alta calidad. Con casi 100 años de trayectoria el porfolio de producto de la firma abarca ingredientes de todo tipo para profesionales de la restauración y pastelería. Su especialidad son los mixes de ingredientes para pastelería americana. Además, la firma ha desarrollado para los profesionales de la restauración una gama de productos en envases más pequeños, fáciles y rápidos de utilizar, pero conservando la calidad que les caracteriza, el mejor ejemplo son los nuevos mixes de 3,5 kg.

Labelfood es la división de Soleti Group especializada en aportar soluciones globales de identificación y etiquetado para mejorar la trazabilidad y la Seguridad Alimentaria, etiquetar alérgenos, valores nutricionales y llevar el control de los procesos de cocina, siguiendo todas las normativas europeas de etiquetado (APPCC). Todo ello utilizando las tecnologías de las impresoras de etiquetas autónomas, software de control y gestión en Seguridad Alimentaria. Son fabricantes de etiquetas con materiales y adhesivos especiales para el sector Restauración.

Calle Juan de Mariana 17B -28045 Madrid Tel: 91 507 96 97 Info.foodservice@lactalis.es www.lactalisfoodservice.es

Av. Santangel, 69 - 71 - Pol. Ind. Museros 46136 Museros (Valencia) Tel: 961 853 328 www.munozbosch.com

El Grupo Lactalis en España dispone de una unidad de negocio específica para el canal Horeca: Lactalis Foodservice Iberia, división del Grupo cuyo objetivo es poner a disposición del sector profesional, vía un único proveedor, un amplio surtido de productos lácteos (quesos, nata, leche, yogures, mantequilla…) de marcas reconocidas por su calidad como Président Profesional, Galbani Professionale, Puleva, Flor de Esgueva, Campobello, Lauki, RAM, El Castillo, Gran Capitán, El Ventero, Ram o Chufi.

Muñoz Bosch con más de 25 años de experiencia es una compañía de carácter nacional con sedes en Madrid y Valencia. Realiza proyectos de restauración globales: • Maquinaria y mobiliario de las principales firmas del sector. • Representa las firmas más relevantes de menaje internacional. • Importa envases desechables totalmente sostenibles para todos los conceptos. • Distribuye productos de limpieza, celulosa y útiles en general de consumo diario.

Motores, 1-9, 08040 Barcelona, Spain Telf: 93 223 12 00 Telf. Export: +34 933 946 305 info@qualityespresso.net www.qualityespresso.net

Ctra. Fuenlabrada a Humanes, km 2,5 Apdo. 27 • 28970 Humanes de Madrid (Madrid) Tel.: 91 604 81 95 • Fax: 91 604 81 78 repagas@repagas.com www.repagas.com

Quality Espresso es la empresa de referencia en la fabricación y comercialización de máquinas de café espresso profesionales. Una compañía con más de 65 años de historia que aúna la tradición y la innovación para ofrecer máquinas de alta calidad en busca del espresso perfecto para satisfacer a los más exigentes baristas y amantes del café. Sus principales marcas Gaggia y Futurmat son sinónimo de calidad, diseño, fiabilidad y durabilidad, lo que las ha convertido en las máquinas de referencia para uso profesional. Disponer de una planta de producción propia de más de 17.000 m2 permite a la marca controlar todo el proceso y crecer internacionalmente, estando ya presentes en más de 90 países.

Repagas, S.A. empresa familiar con fuerte liderazgo en la fabricación y comercialización de equipamientos de cocina profesionales, que desde 1971 trabaja para ofrecer al mercado español e internacional productos duraderos y de calidad. Es un claro referente del sector. Repagas cuenta con una amplia gama de productos para satisfacer las necesidades del sector hostelero: cocinas industriales, freidoras industriales, planchas a gas, frytops y hornos entre otros. Además proporciona un servicio técnico de calidad y soluciones integrales.

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SaGa Coffee Iberica, S.A. Sant Ferran, 34 - P.Almeda, 08940 Cornellà Ll. (Barcelona) Tel: +34 934740017 Fax: +34 934740434 www.saecoprofessional.es

SaGa Coffee Ibérica, con más de 25 años de experiencia en el mercado, es fabricante de máquinas destinadas a los sectores de Horeca, Vending y Office Coffee Service. Ofrece una amplia variedad de máquinas de café en grano o en cápsula, superautomáticas, combinadas o multiproducto con el objetivo de cubrir y solucionar con una visión de 360º las necesidades del profesional de la restauración y hostelería, de operadores y el OCS.

LA LATECNOLOGÍA TECNOLOGÍADE DECOCCIÓN COCCIÓNGRILLVAPOR GRILLVAPOR ES ESLA LAÚNICA ÚNICAQUE QUETE TEPERMITE PERMITEOBTENER: OBTENER: MEJORES MEJORESRESULTADOS RESULTADOSDE DECOCCIÓN COCCIÓN MENOS MENOSPÉRDIDA PÉRDIDADE DEPESO PESO(MEDIA (MEDIA-20%) -20%) RESPETO RESPETODE DELAS LASPROPIEDADES PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS ORGANOLÉPTICAS COCINA COCINAMUCHO MUCHOMÁS MÁSRÁPIDO RÁPIDO(+ (+20%) 20%) COLORES COLORESDE DELOS LOSALIMENTOS ALIMENTOSMÁS MÁS VIVOS VIVOSYYBRILLANTES BRILLANTES

Galapagar, 12. Polígono Industrial Ventorro del Cano. 28925 Alcorcón (Madrid) Tel.: 91 110 97 96 • Fax: 91 633 74 23 scotsman@scotsman-espana.es www.scotsman-espana.es

Máquinas fabricadoras de hielo para sector Horeca / Industrial, en todas sus diferentes características y producciones.

Louis Pasteur, 2 Parque Tecnológico 46980 Paterna (Valencia) Tel. 961366520 • Fax 961366521 vayoiltextil@vayoiltextil.es www.vayoiltextil.es

Diseña y fabrica lencería para hoteles, restaurantes y colectividades. Todos los artículos que fabrican cumplen estos requisitos que son los valores de su empresa: calidad, confort, diseño y rentabilidad. Fabrican equipamientos completos de lencería de habitación, baño y restaurante. Su amplio catálogo les permite adaptarse a cualquier necesidad de sus clientes. Además, crean artículos continuamente siendo innovadores en el uso de procesos y fibras que confieren a las prendas una mejor presencia y un aumento de la durabilidad y resistencia de las mismas. Cádiz, 4. 46113 Moncada (Valencia). Tel.: 96 130 12 46 • Fax: 96 130 12 50. zummo@zummo.es www.zummo.es

Zummo empezó en 1992 su andadura en la búsqueda del zumo perfecto, convirtiéndose poco a poco en un referente mundial en el diseño y fabricación de exprimidores profesionales de cítricos. 25 años después, comercializa sus productos en más de 90 países y cuenta con una filial en Estados Unidos, consolidándose como una marca de prestigio y calidad en su sector avalada por su exclusivo sistema de exprimido (Efficient Vertical System). Zummo, integra tres líneas de negocio Horeca, Vending y Kiosco.

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E S C A PA R AT E

Cerveza estilo ALE Marca: Mahou Cinco Estrellas Session IPA Fabricante: Mahou San Miguel La pasión de los maestros cerveceros de Mahou y Founders Brewing, la craft norteamericana que ha creado alguna de las IPA más exitosas de Estados Unidos, se han unido para elaborar Mahou Cinco Estrellas Session IPA. Fruto de la innovación y el impulso a la cultura cervecera de la marca, nace la primera Cinco Estrellas que no es una lager, sino una ale; una cerveza de alta fermentación con el carácter abierto y democrático de Cinco Estrellas. Carlos Gutiérrez, Maestro Cervecero de Mahou, junto a, Jeremy Kosmicki, Maestro Cervecero de Founders Brewing han sumado sus talentos para elaborar juntos la nueva Mahou Cinco Estrellas Session IPA uniendo lo mejor de ambos mundos cerveceros. Mahou enriquece así su gama más icónica con una IPA de diario que tiene el toque justo de amargor y alcohol moderado, lo que la convierte en una cerveza muy refrescante y fácil de beber. Con un sabor más ligero que las India Pale Ale estándar, Mahou Cinco Estrellas Session IPA busca hacer accesible un sabor más complejo y ser la puerta de entrada del consumidor a este estilo cervecero.

Vajillas de porcelana Marca: Andalusí y Mundo Fabricante: Porvasal El fabricante español de vajillas de porcelana para profesionales de hostelería, Porvasal, ha presentado dos nuevas colecciones inspiradas en Andalucía y los colores de la naturaleza: Andalusí y Mundo. La primera está compuesta por 12 piezas, mientras que Mundo ofrece 15 divididas en tres diseños diferentes de acabados “handmade”: Mundo Sahara, Mundo Amazonía y Mundo Ártico. De esta forma Porvasal complementa sus icónicas colecciones en blanco. En esta ocasión los platos generan pequeños destellos con la incidencia de la luz. La colección Mundo cuenta con tres acabados “handmade”, inspirados en las tonalidades de la naturaleza, que ofrecen los citados destellos de luz. Mundo Amazonía y Mundo Sahara reflejan los colores cálidos de la jungla y la arena del desierto, mientras que Mundo Ártico transmite las tonalidades frías y neutras del Polo Norte. Esta colección está compuesta por 15 piezas, cinco por cada uno de los diseños. Andalusí está compuesta por 12 piezas y destaca por su acabado “handmade” en forma de un confeti de colores inspirados en las tonalidades que dan vida a las calles y patios andaluces.

Silla shell Marca: AIIR Fabricante: DEDON Con un diseño ligero y transparente, AIIR de GamFratesi reinterpreta la clásica silla shell para espacios contemporáneos. AIIR, la primera colección de DEDON que incorpora asientos moldeados por inyección, es apta tanto para uso exterior como interior. Es tan ligera que resulta extremadamente fácil llevarla de un espacio a otro. Disponible como silla con brazos o silla de comedor, ya sea con patas estrechas de teca o base de patín. Desde la semitransparencia del respaldo a la elegante curvatura de los reposabrazos, el diseño de AIIR transmite ligereza y claridad. Líneas bien definidas aportan un aire gráfico a la silla, mientras que el asiento curvado ofrece una comodidad excepcional incluso sin el acolchado del asiento o del respaldo. Considerando su elegancia, AIIR tenía que ser lo suficientemente fuerte para durar. Para encontrar el equilibrio entre ligereza y resistencia se requería un pensamiento renovado y un trabajo colaborativo atrevido y creativo entre diseñadores y fabricantes. Finalmente, la constante experimentación resultó en una innovadora abertura moldeada por inyección que permitía extracciones extraordinariamente precisas y de alta calidad.

Cuc hil l o s de c o c ina Marca: Diplôme Le Cordon Bleu Fabricante: Zwilling Desde 1731 Zwilling presenta productos concebidos específicamente para su función, con diseños de máxima calidad que garantizan una ejecución perfecta. En esta línea I+D constante, el grupo alemán ha desarrollado en estrecha colaboración con la renombrada escuela Le Cordon Bleu, el diseño de la serie de cuchillos Diplôme, la herramienta que convence y satisface a los chefs más exigentes. La serie está compuesta por siete cuchillos de auténtico perfil japonés. Provistos de una hoja de acero especial fabricada en la fábrica Miyabi, Seki (Japón), estos cuchillos alcanzan una dureza de 61 Rockwell. Poseen un afilado con la tradicional técnica japonesa Honbazuke, el resultado es una hoja fina, precisa y altamente resistente. El diseño del mango ergonómico de la serie Zwilling Diplôme asegura un trabajo seguro y cómodo, ya que permite que manos y muñecas no se cansen al cortar. La serie Zwilling Diplôme está disponible exclusivamente en las tiendas que la marca posee en Avenida Diagonal 407 de Barcelona, Calle Ayala 13 Madrid y en su tienda online. 233 / MARZO 2019

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20 y 21 noviembre 2019 LA NAVE / MADRID

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