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Nº 248 • DICIEMBRE 2020 • 13 €

Subway, cómo centrarse en la atención al cliente hoy

Julio Miralles, nuevo chef ejecutivo de Grupo Tatel

así han sido los debates virtuales con los referentes de la restauración

Edita Peldaño

Areas ‘se come’ a Autogrill en España

OPINIÓN

a pedir de boca Ana I. García

Año de aprender lecciones; año de ponerlas en práctica

020 se termina y lo mejor que podemos decir es que ha sido un año raro. Un año que comenzaba muy bien, con prometedores resultados trimestrales allá por marzo, que hacían augurar un crecimiento muy destacable a final del ejercicio, cuando, de repente… llegaba la Covid-19. Y el mundo, porque se trataba de una pandemia a nivel global, giraba una vez más. Un año raro. Un año de cierres, de reaperturas, de aforos mínimos, de mascarillas, de distancia social, de delivery…, un año en el que, más que nunca, se ha hecho necesaria la reinvención. Un ejercicio 2020 en el que hemos tenido que aprender, a marchas forzadas, no pocas lecciones. Pero como todo en esta vida, se termina. Estamos a las puertas de 2021 y tenemos que empezar a pensar en cómo aplicamos esas lecciones que hemos aprendido si es que queremos volver a la senda del crecimiento. En nuestro ciclo de debates virtuales, #Restaurando2021, que hemos llevado a cabo con la empresa tecnológica Cheerfy, han sonado no pocas pistas. Digitalización, por ejemplo, ha sido una de las palabras que más se ha escuchado, con permiso del delivery; de higiene máxima; de seguridad…, conceptos destinados a evitar por todos los medios que el comensal tenga miedo de regresar a los establecimientos. Aunque, claro, esos miedos se disiparán en un amplio porcentaje en el momento en el que podamos contar con una vacuna o una solución sanitaria. Hemos hablado de delivery, por supuesto. Hemos hablado mucho de delivery y del push definitivo que ha experimentado esta variante de negocio que ya no va a volver atrás. Pero en relación al mismo, quedan cuestiones muy interesantes en el aire: ¿es realmente rentable? ¿Es un sustitutivo eficaz o simplemente una manera de minimizar daños? ¿Aplicable a todos? ¿Mantenible en el tiempo con determinados tickets medios y comisiones de los agregadores?... 2021 se plantea como el año de aplicar y dar respuesta a esos interrogantes. El sector vaticina que es el año de la recuperación –eso sí, será en el segundo semestre, no antes–. Es posible que así sea, pero con las lecciones aprendidas. Felices fiestas y que 2021 nos traiga a todos lo mejor.

U L CE

Grupo Mediterránea Bureau Veritas, referente en servicios de inspección, certificación y ensayos, ha concedido a Mediterránea, empresa especializada en servicios globales de restauración, la carta de conformidad sobre los protocolos frente a la COVID-19 que recoge los estándares de higiene y seguridad llevados a cabo en su servicio de vending. Bureau Veritas ha verificado que los servicios de la división de vending se desarrollan cumpliendo todas las medidas de higiene, seguridad y prevención que establece la normativa vigente publicada por el Ministerio de Sanidad ante la COVID-19. Parte de la auditoría realizada por Bureau Veritas como tercera parte independiente, que Mediterránea ha superado de forma favorable, se ha llevado a cabo en tres puntos diferentes de la geografía española: Barcelona, Madrid y Mallorca.

Imagen: Unsplash.com

R AMA GO

Crédito en hostelería El crédito a empresas del subsector Hostelería se situó por encima de los 34.100 millones de euros en junio 2020, un 27% más respecto al mismo mes del año anterior, lo que representa un aumento de cerca de 7.200 millones de euros. Es, con diferencia, de la mayor tasa de variación de crecimiento del crédito en todos los sectores de actividad, según un análisis elaborado por la consultora AIS Group, especialista soluciones a la gestión del riesgo de crédito, en base a los últimos datos de stock de crédito publicados por el Banco de España.

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SUMARIO

En este número 3

OPINIÓN

E F IC IE N C I A E N E R G É T IC A Y S O S T E N IB IL ID A D

A pedir de boca / Dulce y amargo

Un desafío global

30 DÍAS

FINANZ AS

Vegan Junk Food Bar/ Retraso en los pagos de la hostelería/ Beer&Food/ Noticias

¿Cómo son las ayudas europeas a la hostelería?

GESTIÓN

R E S TA U R A C I Ó N E N H O T E L E S

2021 ¿Año de concentraciones en la hostelería? -Areas ‘se come’ Autogrill en España

The Ritz-Carlton, Abama recupera el dos estrellas M.B.

Se presenta la renovada terraza del Hotel Santo Domingo

EL JEFE DE COCINA Julio Miralles, nuevo chef ejecutivo de Tatel

Especial sobre el segundo ciclo de debates virtuales de Restauración News y Cheerfy

LA CARTA Candela Madrid, tradición llevada al delivery

R E P O R TA JE

LOS VINOS

Delivery, tabla de salvación frente al cierre Moinsa, soluciones integrales con valor añadido

OPINIÓN Un salvavidas para la hostelería Por Ignacio Osborne

El valor de nuestras empresas Por Jorge C. Juárez

Director del área: Nacho Rojas (nachorojas@peldano.com)

www.restauracionnews.com Distribución: España, Andorra y Portugal. Impresión: IMPRENTA ROAL. Depósito legal: M-44294-2003

Redactora jefe: Ana Isabel García (aigarcia@restauracionnews.com)

DECORACIÓN ¿Cómo se diseña un local de éxito?

CALIDAD IKEA, 2025 objetivo para ofrecer un 50% de platos vegetales

E Q U I PA MIE N T O La facturación del sector creció un 4% en 2019

Entrevista con Daniel Doblado, Scotsman

Diálogo Por Enric Campañá

TENDENCIAS

# R E S TA U R A N D O 2 0 2 1

PROVEEDORES Viandas Hacienda Zorita/ Noticias

E N T R E V I S TA La apuesta por conectar más con el cliente local de Subway

Publicidad: Laura Domínguez (ldominguez@peldano.com) Maica Heras (mheras@restauracionnews.com) Olga Sánchez (osanchez@peldano.com) Imagen y diseño: Juan Luis Cachadiña

SUSCRIPCIÓN 1 AÑO (8 NÚMEROS): España: 80,00 € • Europa: 123,00 € Resto: 142,00 €

Redacción: Javier Mesa (fjmesa@restauracionnews.com) David Val Palao (dval@peldano.com)

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Welcome back.

Un icono atemporal. Así es Royal. Hoy de vuelta. Con una tecnología de vanguardia y un disño de alto nivel. Un gran clásico de Saeco en el segmento OCS, apreciado en todo el mundo, que encuentra una fuerza nueva de identidad.

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30 DÍAS

EMPRESAS Jacobo Caller, nuevo CEO de Food Delivery Brands de consumo, con más de 20 años de experiencia en empresas líderes internacionales orientadas al consumidor, y más recientemente en Walgreens Boots Alliance, donde ha ocupado el cargo de Vicepresidente Senior y Director General del negocio Internacional de Retail Farmacéutico (excluyendo Reino Unido y la República de Irlanda). Anteriormente desempeñó funciones en varias compañías de consumo, como Carrefour y El Corte Inglés. Caller se incorporará a Food Delivery Brands una vez haya concluido su etapa en Walgreens Boots Alliance y se hayan obtenido todas las aprobaciones corporativas dentro del grupo. “Siempre me ha impresionado la fortaleza de Food Delivery Brands, su posición de liderazgo en el mercado y la de sus marcas. Es para mí un honor tener la oportunidad de convertirme en CEO del Grupo, de manera que junto con el equipo de Food Delivery Brands y nuestros socios a nivel mundial, ofrezcamos la mejor experiencia al consumidor e impulsemos un crecimiento rentable, la innovación y la transformación digital de la compañía”, comenta Jacobo Caller. Food Delivery Brands (antes Grupo Telepizza), referente mundial en food delivery con presencia en 36 países, un alcance potencial de 500 millones de consumidores y más de 2.350 establecimientos, ha anunciado el nombramiento de Jacobo Caller Celestino como su nuevo CEO (Chief Executive Officer). Pablo Juantegui, quien ha sido CEO del grupo desde 2009, continuará como Presidente no ejecutivo de Food Delivery Brands. Jacobo Caller, licenciado en Derecho por la Universidad Autónoma de Madrid, cuenta con una dilatada trayectoria en el sector español

Resultados trimestrales Además, el grupo ha presentado los resultados correspondientes a los nueve primeros meses de 2020. A pesar el impacto de la Covid-19 en la actividad del negocio, la positiva evolución de las ventas, ingresos y EBITDA mes a mes desde mayo reflejan la solidez de su modelo de negocio y la fuerte capacidad del grupo para adaptarse a un entorno marcado por el cambio de hábitos y de comportamiento de los consumidores. Todas las medidas adoptadas desde el ini-

cio de la pandemia por Food Delivery Brands, tanto con la puesta en marcha de innovadores protocolos operativos y de seguridad, como aquellas orientadas a la reducción de la estructura de costes del grupo y la preservación de la liquidez, continúan teniendo un impacto positivo en todos sus mercados. A 30 de septiembre de 2020, el 89,4% de las tiendas de Food Delivery Brands se encontraban de nuevo operativas, con el 97% de sus tiendas abiertas en EMEA y el 82% en Latam. El grupo ha reforzado sus capacidades de entrega, potenciando el enfoque digital orientado al consumidor para fomentar los servicios a domicilio (delivery) y de recogida (take away), reduciendo la dependencia del consumo en local. Durante los nueve primeros meses del año, el grupo ha generado unas ventas cadena de 726 millones de euros, una reducción del 21% respecto al mismo periodo de 2019; e ingresos de 257 millones de euros, un 12% menos que en 2019. Por su parte, el EBITDA ajustado acumulado hasta el tercer trimestre ha alcanzado los 14 millones de euros, habiendo logrado en este último trimestre igualar los resultados obtenidos en el primer semestre del año. En EMEA, las ventas han ido creciendo de manera sostenida mes a mes desde mayo. Especialmente significativo ha sido el comportamiento del negocio en España y Portugal, con un incremento del 19% respecto al trimestre anterior. Por su parte, el proceso de desconfinamiento más lento de Latam, unido a la continuidad de las medidas de cuarentena durante el trimestre en algunos países, han pospuesto el aumento de las ventas previsto en esta región.

Domino’s Pizza abre tres nuevos locales como voluntariado del equipo de la tienda con la asociación, cesión de espacio o donaciones de producto, entre otras. “Domino’s Pizza siempre ha estado comprometido con ayudar a mejorar los barrios en los que se ubican nuestras tiendas, y hace ya muchos años que colaboramos con diferentes organizaciones sociales tanto a nivel nacional como local. Ahora, estamos muy orgullosos de haber dado forma a esta histórica colaboración en el programa “Domino’s Colabora”, materializando nuestra implicación en el barrio desde ya desde el día de la inauguración con esta primera donación y estableciendo una colaboración fructífera con las organizaciones sociales de los barrios a los que llegamos, con la implicación de todo el equipo de la tienda”, comentó Silvia Serrano, directora de Marketing de Domino’s Pizza.

Domino’s Pizza ha abierto tres nuevas tiendas propias en Cádiz, Jaén y Madrid, en Plaza Dr. Venancio González Martínez 1, Plaza de San Francisco 3 y Centro Comercial Madrid Sur respectivamente, generando con ellas 56 nuevos puestos de trabajo. En el caso de las dos andaluzas, suponen las segundas tiendas de la marca en la ciudad y, en el caso de la nueva tienda de la capital, se trata de la 80 ubicación de Domino’s Pizza en Madrid. La recaudación íntegra de las ventas de estas nuevas aperturas de la marca, se donará a diferentes ONGs locales, dentro del programa de responsabilidad social de la marca “Domino’s Colabora”, para ayudar a mejorar la vida de las personas de los barrios en los que opera. Estas colaboraciones que se inician ahora continuarán en el tiempo con otras acciones

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30 DÍAS

LA CADENA VEGAN JUNK FOOD BAR DESEMBARCA EN ESPAÑA

Nacidos en Amsterdam

LA MARCA DE COMIDA BASURA VEGANA DE LA QUE MÁS SE HABLA EN EL MUNDO SE HA CONVERTIDO RÁPIDAMENTE EN UNA SENSACIÓN MUNDIAL.

onocida por su innovadora, colorida y futurista comida vegana, la cadena se ha expandido internacionalmente con la apertura de su primer restaurante buque insignia en el Born, Barcelona. Ubicado en la calle Manresa número 4 del distrito de El Born en Barcelona, el restaurante se distingue por su interiorismo fresco y futurista. El objetivo de VJFB El Born es que los clientes obtengan siempre el mejor menú en cada visita. Durante toda la semana pueden disfrutar del restaurante tanto si es para una comida de negocios, una cena familiar o para take away. Ahora más que nunca, la seguridad, higiene y confianza de los clientes es crucial. Es por ello por lo que VJFB ha creado un riguroso protocolo de seguridad e higiene en cumplimento con las medidas establecidas para ayu-

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dar a mitigar la propagación de la Covid-19. Debido al gran interés en el restaurante y las peticiones de franquicias, la expansión de VJFB era un paso lógico para la cadena. Además de locales propios, VJFB ha anunciado este otoño que está buscando franquiciados en el sector de la restauración cuyo capital le permita expandir la marca a nivel internacional. A pesar del impacto económico generado por la Covid-19, VJFB continuará expandiendo su presencia a nivel mundial. La cadena ha firmado sus primeras franquicias y después de la apertura de Barcelona está preparada para abrir más restaurantes en España, empezando por Madrid y seguido por su expansión europea. Los horarios de apertura y la capacidad del restaurante están determinados por la ley y las regulaciones españolas a la Covid-19, por lo que VJFB abrió sus puertas el 25 de noviembre a las 12:00h. 7

Basándose en la creciente necesidad de crear un lugar donde los veganos y no veganos puedan disfrutar juntos de comida basura vegana, VJFB abrió su primer restaurante en 2017 en el barrio histórico de Ámsterdam. El primer restaurante rápidamente se volvió viral gracias a la cobertura en redes sociales en todo el mundo. Poco después abrieron cuatro VJFB más en los Países Bajos. En poco tiempo este concepto innovador tuvo un gran impacto a nivel internacional, tanto online como offline y en 2018 ganó dos premios de los ‘Dutch Vegan Awards’. VJFB es más que un restaurante. Es una experiencia completa. Se sirven platos innovadores de comida basura vegana sin detrimento de la calidad, el sabor y la textura de sus ingredientes. Imagina hamburguesas de colores llamativos elaboradas sin carne, patatas fritas diferentes y “pescados” como el no-atún o el no-salmón sashimi, “calamares” o la “merluza” frita. También sorprenden las “costillas”, las “alitas de pollo”, la pizza de trufa y los increíbles cócteles con los que se te harán la boca agua. ¡La innovación es parte del ADN de VJFB! ■

30 DÍAS

GESTIÓN Mexicana de Franquicias alcanza un acuerdo con BBVA cesidades. Además, este acuerdo permite acceder a una serie de productos necesarios para el trabajo diario en la franquicia, como las tarjetas de empresa, los terminales de pago o los seguros con coberturas específicas. Según Cari García, especialista de Franquicias de BBVA en Madrid y Castilla-La Mancha, ha afirmado que “con este nuevo acuerdo, BBVA pone al alcance de los franquiciados los servicios necesarios para crecer con planes personalizados y condiciones ventajosas y así impulsar el crecimiento de uno de los grupos de restauración referentes del sector”. Este acuerdo, suscrito por Carlos Ruiz, CEO de Mexicana de Franquicias y Cari García, supone un importante respaldo para Mexicana de Franquicias, que estos días cumple su 25 aniversario de la mano de La Mordida, referente de la gastronomía de México en España. El acuerdo ha sido diseñado en exclusiva para la cadena y contempla también la nueva línea de expansión, a través de dark kitchen o cocinas virtuales que ofrecen servicio a domicilio y take away. En la actualidad, Mexicana de Franquicias cuenta con 13 restaurantes abiertos al público y 7 locales virtuales.

BBVA y Mexicana de Franquicias han firmado un acuerdo de colaboración que pone a disposición de las franquicias una serie de servicios y productos financieros en unas condiciones preferentes. Los franquiciados de las marcas de Ricos Tacos, SuperTaco y La Mordida tendrán a su disposición varias líneas de financiación exclusivas, para que puedan optar por aquella que mejor se adapte a sus ne-

Grupo Restalia lanza un tercer plan de ayudas para franquiciados Grupo Restalia vuelve a posicionarse al lado de sus franquiciados lanzando el mayor plan de ayudas pre-vacuna, extraordinario y único en el sector de la restauración. Desde el comienzo de la pandemia, la compañía ha hecho un gran esfuerzo para apoyar a sus franquiciados con diversas ayudas que permitirán mitigar la situación que está viviendo la hostelería a nivel mundial. Así, Grupo Restalia ha anunciado una serie de medidas pre-vacuna para todos sus franquiciados y otras adicionales para aquellos locales que se vean obligados a cerrar por imperativo legal. Este nuevo plan se ha puesto en marcha a partir del 1 de diciembre y hasta el 28 de febrero de 2021, coincidiendo con el lanzamiento de la vacuna e incluye descuentos y ayudas en los productos estratégicos de la compañía, tanto en comida como en bebida; mejoras en la forma de pago a los proveedores con el fin de poder tener más liquidez; gestión personalizada así como asesoramiento en la tramitación de préstamos y apoyo continuo del Departamento de Apoyo y Soporte Restalia (S.A.R.) para informar y ayudar en las medidas a adoptar en cada momento. Este departamento está a disposición de los franquiciados los 7 días de la semana. Además, con el objetivo de aprovechar el máximo aforo posible en las terrazas y para potenciar el consumo en el exterior de los locales, se ha puesto en marcha el Plan Terrazas. Pionero en el sector, consiste en una ba-

José Mª Fernández-Capitán, fundador y presidente de Restalia.

tería de medidas para adecuar los espacios exteriores y poder aprovecharlos al máximo, dadas las restricciones implantadas y teniendo en cuenta las condiciones meteorológicas propias el otoño y del invierno. Por esa razón, la compañía ha logrado un acuerdo, para hacer accesible la compra de las estufas y Restalia aportará el 50% del precio de las mismas, así como, la aportación, por parte de la compañía, del combustible necesario para acondicionar esos espacios.

Restalia ha diseñado asimismo un paquete de ayudas para aquellos locales que se encuentren, por medida gubernamental, cerrados al público o con restricciones de aforo, pero que pueden mantener y en su caso, potenciar el servicio de delivery. Este canal de venta adicional supone una gran ayuda en un momento como este, donde los clientes quieren seguir disfrutando de sus platos favoritos en sus casas. Este paquete incluye diferentes medidas de apoyo como un plan específico de publicidad y comunicación en las diversas plataformas de delivery para paliar el efecto de las restricciones horarias y de aforo que les afectan actualmente y un plan de ayudas en los productos estratégicos de la compañía. Por último, con el fin de ayudar en la reapertura a todos aquellos locales situados en las CC.AA. en las que se ha decretado el cierre de la hostelería Restalia implementará un plan de ayudas específico y adicional con el objetivo de ayudar a sus franquiciados en el momento de la reapertura de los locales que se hayan visto obligados a cerrar por imperativo legal. Estos locales gozarán en el momento de la reapertura de las ayudas generales del resto de los locales, además de unas mejores condiciones de pago con los proveedores esenciales para el mes de la reapertura, con el objetivo de que se pueda reabrir con el menor desembolso posible, permitiendo obtener una liquidez inminente que permita la continuación de la actividad.

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30 DÍAS

Inversiones Venespor ampliará su central de Alcalá de Henares El grupo de restauración Inversiones Venespor, propietario de las cadenas Canel Rolls, La Rollerie y Roll Station, ha adquirido un nuevo solar destinado a la ampliación de su sede central. El nuevo terreno, ubicado en el Polígono Industrial de Matillas, en Alcalá de Henares, dispone de 5.300 m2 de superficie y grandes facilidades de acceso -cuenta con una entrada desde la calle Iplacea y otra desde la avenida de Madrid, una de las principales arterias de la ciudad complutense-. El proyecto, en fase de desarrollo, prevé construir una superficie de 30.000 m2, que albergará la sede central del grupo, el centro de entrenamiento, los almacenes y las cocinas centrales de la compañía. Estas nuevas instalaciones se suman así a los 2.000 m2 con que ya cuenta la compañía El objetivo de Inversiones Venespor con este proyecto es, por una parte, contar con una fábrica totalmente automatizada que le permita lograr políticas de posicionamiento y precios competitivos, con el elevado nivel de calidad y de innovación que exige la compañía en todos sus productos y procesos. Por otra, es el de ofrecer importantes ventajas a sus tres redes de franquicia, respondiendo de forma más ágil y eficaz a las necesidades del día a día de los 16 locales operativos, así como sobre todo a su intenso plan de desarrollo futuro. Todo ello, con la vista puesta en la expansión prevista por la compañía para los próximos 15 años. 60 profesionales En la actualidad, la central de Inversiones Venespor está estructurada por un equipo cercano a los 60 profesionales con dos décadas de experiencia en el sector de la hostelería y la restauración y con todos los servicios necesarios para impulsar el lanzamiento de un nuevo

negocio: expansión, formación inicial y continuada, I+D, asistencia al franquiciados, inmobiliario, marketing, o RRHH entre otros. Para el desarrollo de este ambicioso proyecto, Inversiones Venespor ha decidido confiar una vez más, en la privilegiada ubicación en la que se encuentra Alcalá de Henares, motor económico del Corredor del Henares y situada en uno de los principales ejes del sector logístico español. Desde la localidad madrileña, la compañía distribuye la producción a cada uno de los establecimientos de la red, favoreciendo así mismo la llegada y recepción de los proveedores.

30 DÍAS

AUMENTA EL RETRASO EN LOS PAGOS EN HOSTELERÍA Imagen: unsplash.com

OCTUBRE FUE UN MES MALO PARA LOS PAGOS, SEGÚN LOS ÚLTIMOS DATOS CERRADOS DE INFORMA. Y LA HOSTELERÍA SE DESENVOLVIÓ PEOR QUE LA MEDIA DE SECTORES.

l retraso medio en los pagos de las empresas españolas continúa la dinámica de crecimiento en octubre para alcanzar 15,37 días, según el Estudio sobre Comportamiento de Pagos de las Empresas Españolas publicado por INFORMA D&B S.A.U. (S.M.E.), (compañía filial de CESCE), líder en el suministro de Información Comercial, Financiera, Sectorial y de Marketing. Esta cifra ha subido en 1 día desde marzo y es la más elevada desde el último trimestre de 2015. Las empresas del sector de Hostelería pagan con el retraso medio más elevado en octubre, 27,86 días, que se ha visto alargado en 7,67 días desde marzo. El siguiente es Administración, con 26,73 días de demora, casi dos más que en marzo. También empeoran en más de un día la dilación en sus pagos Energía (+1,66), Otros ser-

vicios (+1,64), Transportes (+1,30) y Comunicaciones (+1,04). Industria es el sector que mejor paga este mes, con un retraso medio de 12,39 días, seguido por Comunicaciones con 13,75.

Efecto de la pandemia Nathalie Gianese, directora de Estudios de INFORMA D&B, destaca que “La crisis sanitaria se está dejando notar en los pagos de las empresas españolas, que se alargan en un día desde marzo, pero especialmente en el sector de Hostelería que supera en más de 12 días la media nacional”. La demora media en pagar de las empresas se alarga en octubre en todas las comunidades, excepto Ceuta, pero las que más lo notan son Baleares, que añade más de medio día, hasta 17,23, y Canarias, que suma casi uno

en solo un mes para llegar a 24,76, cifra solo supera ligeramente por Ceuta con 24,79. Las islas son también las más afectadas por las subidas desde marzo, crecen en 2,60 y 2,32 días respectivamente, junto con Melilla (+4,7). También han incrementado en más de un día sus plazos desde marzo Castilla y León (+1,12), Cataluña (+1,42), La Rioja (+1,78) y el País Vasco (+1,19). Navarra, La Rioja y el País Vasco son las únicas que mantienen su retraso medio por debajo de los 12 días. Este estudio ha consistido en el análisis estadístico de los datos de DUN TRADE®. INFORMA D&B, a través de su programa DUN TRADE® ha constituido una base de datos única, compuesta por cerca de 7,5 millones de experiencias de pago en España y más de 200 millones en el mundo. ■

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BEER&FOOD CONSOLIDA SU COMPROMISO CON EL PACTO MUNDIAL

BEER&FOOD CONSOLIDA SU COMPROMISO CON EL PACTO MUNDIAL DE NACIONES UNIDAS, CON LA PUBLICACIÓN DEL INFORME DE PROGRESO 2019, QUE RECOGE LAS PRINCIPALES INICIATIVAS, POLÍTICAS Y HERRAMIENTAS PUESTAS EN MARCHA POR LA COMPAÑÍA A LO LARGO DEL AÑO PASADO EN MATERIA DE RSC, Y QUE LE CONSOLIDA COMO UNO DE LOS GRANDES PROTAGONISTAS EN DESARROLLO SOSTENIBLE DE LA RESTAURACIÓN ORGANIZADA EN NUESTRO PAÍS.

n noviembre de 2018, Beer&Food anunció su adhesión al Pacto Mundial, convirtiéndose en el primer grupo español de restauración en unirse como miembro Signatory de la Red Española. Desde entonces, ha trabajado duro para poner en marcha su “Plan Director ESG Beer&Food 2019-2021”: un completo programa a tres años, basado en aquellos Objetivos de Desarrollo Sostenible sobre los que su actividad

tiene mayor impacto, a los que se suma toda una serie de medidas enfocadas al área de Gobierno Corporativo, en su apuesta por la transparencia y el crecimiento sólido. “Este Informe de Progreso es un fiel reflejo del gran año que 2019 ha sido para Beer&Food, donde hemos trabajado sin descanso para cumplir nuestro objetivo de consolidarnos como un gran grupo de restauración de referencia a todos los niveles, incluyendo por supuesto nuestra apuesta por la responsabilidad social. Renovamos nuestro compromiso por hacer del Pacto Mundial y sus Principios parte de nuestra estrategia y cultura corporativa, y seguiremos remando para que, entre todos, podamos contribuir a un mundo mejor, donde las empresas actúen de forma responsable y generen un desarrollo sostenible” señala Sergio Rivas, CEO de Beer&Food. Siguiendo la política de comunicación del Global Compact, este primer Informe de Progreso demuestra la apuesta del grupo por el desarrollo sostenible, basado en cinco pilares fundamentales: el compromiso con sus empleados, clientes, proveedores, socios y con el medio ambiente.

tivas en su apuesta por la diversidad, por la igualdad de género, por fomentar un mejor ambiente laboral, y por difundir los valores de los Derechos Humanos entre todos los em-

Compromiso con sus empleados En el ámbito laboral, a lo largo de 2019, Beer&Food ha llevado a cabo diversas inicia12

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pleados, así como de otros grupos de interés de referencia, contribuyendo al ODS 8 (Trabajo Decente y Crecimiento Económico) y al ODS 10 (Reducción de Desigualdades). Como acciones más destacables, el grupo ha puesto en marcha un portal de comunicación interna para sus empleados y activó un “Canal de Denuncia de Compliance”, que permite a los empleados denunciar cualquier tipo de incumplimiento del Código de Conducta de la compañía, especialmente en casos de Acoso Laboral o de Prevención de Riesgos Penales. Asimismo, la compañía también ha puesto especial énfasis en la inserción de personas con discapacidad, a través de sendos acuerdos con la Fundación Aura y con Down Madrid. Una apuesta que le ha llevado a recibir en 2019 el premio “Empresa con Aura”, que concede la Fundación Aura, a aquellas entidades que contribuyen a la inserción laboral y social de personas con discapacidad intelectual en España.

Compromiso con el medio ambiente Por otra parte, Beer&Food ha apostado por implementar medidas de economía circular, contribuyendo de forma activa al ODS 13 (Acción por el Clima) y al ODS 7 (Energía Asequible y no Contaminante), reduciendo el impacto medioambiental, tanto en sus oficinas centrales de Madrid, como en su red de establecimientos. Además, desde 2019 el grupo colabora con Auara, compañía que distribuye agua mineral natural en botellas fabricadas con material 100% reciclado y 100% reciclable, y que invierte el 100% de sus dividendos en desarrollar proyectos de acceso y abastecimiento de agua potable en África, Sudamérica, Centroamérica y Asia. Como resultado, Beer&Food ha contribuido de manera muy positiva al ODS 6 (Agua Limpia y Saneamiento) y al ODS 12 (Producción y Consumo Responsable), logrando que más de 100 personas tengan acceso a agua potable para siempre, y aportando más de 73.279 litros de agua en países en vías de 248/ DICIEMBRE 2020

desarrollo. A nivel medioambiental, se han reciclado más de 20.000 botellas, y se han ahorrado más de 1.000 litros de petróleo al medio ambiente.

Compromiso con sus clientes Uno de los mayores compromisos de Beer&Food, es ofrecer los máximos estándares de calidad y seguridad alimentaria a todos sus clientes. En este sentido, todas sus marcas comparten el compromiso por adaptarse a las nuevas dietas, hábitos y estilos de vida que definen al nuevo consumidor, para ofrecer la mejor experiencia gastronómica a todos los niveles. A lo largo de 2019, han sido muchas las iniciativas llevadas a cabo por las diferentes cadenas del grupo para fomentar el ODS 3 (Salud y Bienestar) entre sus consumidores, como la introducción de menús bajos en carbohidratos diseñados en colaboración con el Grupo PronoKal en las cartas de Tony Roma’s y Tommy Mel’s, el lanzamiento de sus hamburguesas 100% Plant Based en Carl’s Jr., Tony Roma’s y Tommy Mel’s, o la renovación de su compromiso con el colectivo celiaco, ofreciendo alternativas igual de sabrosas, atractivas y de calidad con total garantía gluten free.

Compromiso con la Comunidad Igualmente, si hay algo que tiene claro Beer&Food como gran grupo de restauración de referencia, es su vocación de servicio público y sentido de la responsabilidad con la sociedad. A lo largo de 2019, el grupo ha colaborado con diferentes iniciativas de ONG´s, poniendo sobre todo el foco en los ODS 2 (Hambre Cero), ODS 10 (Reducción de las Desigualdades) y ODS 5 (Igualdad de Género). Destacan su colaboración con la Asociación MUM (Mujeres Unidas Contra el Maltrato), la Fundación Ana Bella y la Fundación Mujeres, en materia de violencia de género, así como la Fundación Columbus, la Fundación Los Romeros o la Asociación AMAR, donde llevó a cabo diferentes iniciativas de acción social, con el objetivo de contribuir al bienestar de colectivos en riesgo de exclusión, 13

especialmente de aquellas familias que más lo necesitan.

Compromiso con sus proveedores El Informe de Progreso también da visibilidad al compromiso de Beer&Food con sus proveedores, a los que considera partners estratégicos fundamentales para la consecución de sus objetivos de crecimiento, con los que establece relaciones de estrecha confianza y duraderas en el tiempo, cumpliendo con el ODS 8 (Trabajo Decente y Crecimiento Económico) y el ODS 17 (Alianzas para lograr los Objetivos). En este ámbito, desde 2019 todos los proveedores deben firmar un documento de Compromiso de Buenas Prácticas, confirmando la aceptación del Código Ético de Beer&Food, el cumplimiento legal, y evitar cualquier tipo de conflicto de intereses que pueda surgir en el desarrollo de su actividad.

Compromiso con sus socios Por último, Beer&Food resalta su apuesta por un modelo de gobierno corporativo, que vela por que se cumplan sus valores de ética, integridad y transparencia en todos sus ámbitos, para consolidarse como una compañía en la que confiar, y cuya reputación es un valor diferencial, en su compromiso con los ODS 8 (Trabajo Decente y Crecimiento Económico) y ODS 16 (Paz, Justicia e Instituciones Sólidas). A lo largo de 2018 y 2019, el grupo ha desarrollado toda una serie de políticas que recogen los principios básicos de actuación en diferentes áreas, así como su Código Ético, su pilar fundamental, donde se establecen las pautas generales de conducta para todos los empleados en su desempeño diario. Asimismo, Beer&Food aboga por una relación sólida, fluida y proactiva con sus socios, con quienes mantiene toda una serie de encuentros a lo largo del año, con el fin de compartir en todo momento la evolución de las diferentes áreas de negocio de la compañía, y garantizar el cumplimiento del plan estratégico marcado por el grupo con absoluta transparencia. ■

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REABRE EL DOS ESTRELLAS MICHELIN M.B

Estrella de The Ritz-Carlton, Abama (Tenerife)

Vuelven los platos icónicos Galardonado con dos estrellas Michelin desde 2013, los responsables del inconfundible éxito de M.B; el cocinero Martin Berasategui, quien acumula un total de doce estrellas repartidas entre sus restaurantes, y el chef al frente de sus fogones, Erlantz Gorostiza, han sido los artífices de aprovechar estos meses de cierre para configurar una nueva experiencia gastronómica que conjuga los platos más tradicionales del restaurante, derivados del bagaje profesional de Martín Berasategui, con algunas nuevas elaboraciones con productos de primer nivel. El resultado de este esfuerzo creativo no es otro que dos nuevos menús degustación unidos a una carta de platos independiente. Tres formas diferentes de sumergirse en el universo gastronómico de M.B en un perfecto equilibrio entre excelencia, innovación y técnica.

EL RESTAURANTE M.B VUELVE A ABRIR SUS PUERTAS ACOGIENDO CON MÁS FUERZA QUE NUNCA A LOS COMENSALES QUE ESTÉN BUSCANDO UNA EXPERIENCIA CULINARIA INIGUALABLE A LA ALTURA DE LAS ESTRELLAS MICHELIN. A PARTIR DE ESTE 15 DE DICIEMBRE, EL RESTAURANTE GOURMET POR EXCELENCIA QUE SITÚA AL RESORT DE LUJO THE RITZ-CARLTON, ABAMA COMO UN MUST DENTRO DE LOS DESTINOS DE LA ALTA GASTRONOMÍA, QUEDARÁ ABIERTO DE FORMA PERMANENTE.

Gran menú degustación

Para dar forma al conjunto de elaboraciones que componen el “Gran Menú Degustación”, Gorostiza y su equipo han hecho especial énfasis en el producto, tratando de ensalzarlo a su máximo potencial. “Un menú dotado de tecnología, de técnica, siempre aplicada al producto, pero sobre todo de corazón”, comenta el Chef. Entre los platos clásicos de la cocina de M.B que no se podían dejar

he Ritz-Carlton, Abama recupera así dos, de sus tres estrellas Michelin, más consolidadas, amparadas en un oasis natural de sol, vegetación subtropical y excelentes temperaturas durante todo el año.

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crema lechuga de caserío y jugo yodado”, el “Tartar de atún acompañado de fideos de salsa ponzu y cerezas”, la “Yema de huevo de corral bañada con una ensalada líquida de hierbas, toques de remolacha, queso canario y trufa”, el “Lomo de merluza a la brasa envuelto en láminas de tocino ibérico y jugo espumoso de miso blanco con berberechos recién abiertos al vapor”, el “Solomillo de vaca gallega acompañada de un lecho de clorofila de acelgas y hongo, ñoquis esféricos de trufa y un aire de queso” o el icónico postre del chef vasco “Tarta fina de hojaldre y manzana acompañada de chantilly de canela y helado de la propia manzana”.

de incluir en este menú degustación se encuentran sus “Raviolis de pasta fresca con trufa negra” un plato con lista de espera siempre que se acerca la temporada de este producto. Precisamente el producto será protagonista en todas las elaboraciones de este menú. Un ejemplo de ello es el “Camarón Soldado acompañado de jugo de olivas y naranja”, las ostras o la gelatina de foie trufada. Como novedad en M.B, el “Gran Menú Degustación” incorporará algunos nuevos platos como la “Lubina fresca del Atlántico acompañada de un caldo corto de bogavante, una crema de ajo morado y crujientes” o su ingeniosa versión del “Solomillo Wellington, en este caso elaborado con carne de ciervo macerada en verduras vino y hierbas aromáticas, en lugar de vacuno. Sorprenderá a todos los comensales que disfruten de este menú, el postre, que tiene como protagonista “el primer litchi canario”, un fruto de origen asiático importado hace muchos años por el equipo de cocina de M.B y que, por primera vez, su cultivo bajo el sol canario ha producido suficientes frutos como para ensalzarlo en un plato. Una elaboración que pone en valor el producto km0 y la producción local en un esfuerzo conjunto que dará forma a una “Crema en espiral de caramelo con lichis acompañada de una crema helada de yogur y una nieve láctea elaborada con queso azul”.

A la carta Para todos aquellos que prefieran una experiencia M.B basada en la carta, el equipo de cocina del restaurante ha condensado la misma en una propuesta de dieciséis platos que de nuevo conjuga elaboraciones ya conocidas con nuevos sabores. Una carta que, en palabras del propio Erlantz Gorostiza, “esta formada por productos ofrecidos por la naturaleza y el calendario del mercado como carnes prietas, pescados de ojos brillantes, tallos y vinagretas, todos ellos cocinados con mucho respeto”. Destacan de esta propuesta platos como el “Jarrete de ternera lechal cocinado a fuego lento con puré de tubérculos”, el “Wagyu en tres preparaciones” o el “Carro de quesos canarios, nacionales e internacionales”, un postre muy reconocido de la cocina de M.B Siempre vinculada a la experiencia gastronómica del restaurante, bodela reapertura de M.B también supone volver a poner en valor su bode toga formada por alrededor de 800 referencias donde tienen cabida to dos los países productores de vinos de calidad, con especial prioridad via los vinos de la tierra canaria, así como a pequeños productores y vi selecnos biodinámicos, naturales o de poca intervención. Una selec ción que no deja de evolucionar y crecer diariamente de la mano del Chef Sommelier de M.B Joan Casajuana. manteM.B reabrirá el próximo martes 15 de diciembre, mante niendo sus días de cierre habituales, domingo y lunes. En la sala del restaurante, el Maitre Javier Santoni y todo su equipo velará por el cumplimiento y respeto de todos los estándares de seguridad necesarios, así como del mantenimiento de las distancias permitidas en cada momento. El horario quedará sujeto a las restricciones que se impongan según se vayan actualizando las normativas vigentes de cada comunidad. Se pueden solicitar todos los menús reducidos, con bebidas no alcohólicas, para adolescentes y niños. ■

Menú Degustación Esta propuesta con forma de menú degustación recopila el savoir-faire de los más de 45 años de profesión y sabiduría del gran Martín Berasategui, quien, ha confeccionado el menú junto a Gorostiza. Una cuidada selección de los platos representativos de su cocina, muchos de ellos ya conocidos por los fieles a M.B como no podía ser de otro modo. Propuestas como la “Ensalada tibia de tuétano de verdura con marisco,

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SE RENUEVA LA TERRAZA DEL HOTEL SANTO DOMINGO

UNO DE LOS RINCONES MÁS IDEALES PARA EL VERANO JUNTO A LA GRAN VÍA, ACABA DE RENOVARSE PARA QUE SIGAMOS DISFRUTANDO DE SUS VISTAS 360º DE LA CIUDAD, SUS CÓCTELES Y AHORA ADEMÁS UNA MUESTRA DE SU GASTRONOMÍA, DESDE LA SÉPTIMA PLANTA DEL EDIFICIO SIN IMPORTAR LAS BAJAS TEMPERATURAS DE LA ÉPOCA.

ablamos de La Terraza del Santo Domingo (San Bernardo, 1. Esquina Plaza de Santo Domingo. Madrid), que además de la infraestructura también renueva su nombre por uno más intuitivo. Cambia un año más la decoración y el mobiliario, que mantiene un estilo moderno y elegante capaz de crear un ambiente confortable, relajado -nada como contemplar desde las alturas su jardín colgante- y cálido… en todos los sentidos. Porque se ha acristalado

una de las zonas y acondicionado con calefactores con el fin de poder seguir ‘respirando’ mientras se disfruta de la vida, brindando y comiendo en buena compañía en una zona segura. Y es que el hotel y todos sus espacios gastronómicos poseen el sello ‘Safe Tourism Certified’ que garantiza el cumplimento de un protocolo de medidas en prevención del COVID19, homologado por el ICTE (Instituto para la Calidad Turística Española) y certificado por consultores independientes.

Con oferta gastronómica Otra de las grandes noticias es que ahora la cocina también llega a La Terraza del Santo Domingo. Entrantes como la Ensaladilla de langostinos o la Fritura de tallarines de calamar andaluza y alioli de cebollino o tostas como la de ventresca de bonito con tomate y pimientos o la de presa ibérica con chimichurri; principales como su meloso Risotto de boletus, unas Carrilleras estofadas que quitan el sentido, Costillas cocinadas a baja temperatura con crema de patata y salsa teriyaki, o la contundente Hamburguesa de costillar a baja temperatura; y postres caseros como el Tiramisú, la Tarta de queso con frutos rojos o una Torrija con salsa de café y helado de leche merengada harán memorable una comida con sobremesa y vistas espectaculares del 16

atardecer o una cena a la luz de la luna en las alturas. También se puede optar por un menú degustación con 5 propuestas de la carta por 24’50 €. Y por supuesto siguen teniendo irresistibles cócteles como uno de sus best-seller: el Pure Garden, afrutado, floral y equilibrado, con ginebra, frambuesas, menta y miel de agave; el Sex in Santo Domingo, una vuelta de tuerca al mítico Sex on the beach con vodka, licor de melocotón, puré de mango y zumo de arándanos; el Zombie by Creps al Born con diversos rones especiados, zumo de naranja y puré de fruta de la pasión… y por supuesto otros sin alcohol como el June Bug, a base de puré de coco, kiwi, mango, y zumo de piña o el San Francisco, con piña, mango, naranja y zumo de arándanos. También cuentan con refrescos, -y volviendo al alcohol- cervezas, sangría, vinos y una amplia selección de whiskies, vodkas, rones y ginebras para que cada uno combine como quiera su particular atardecer. La Terraza del Santo Domingo está abierta de lunes a domingo a partir de las 13:00 horas y la cocina desde esa hora hasta las 16:00 a mediodía y de 20:00 a 23:00 h. por la noche. Precio medio, 25 €. Las reservas de comida o cena incluyen 2 horas de estacionamiento gratuito en el parking del hotel. ■ 248 / DICIEMBRE 2020

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LA HOSTELERÍA VUELVE A TOMAR EL PULSO A LA PANDEMIA Imágenes: Unsplash.com

ANA I. GARCÍA

TRAS LA PRIMERA EDICIÓN CELEBRADA EN ABRIL, RESTAURACIÓN NEWS Y LA FIRMA TECNOLÓGICA CHEERFY HAN VUELTO A TOMARLE EL PULSO A LA PANDEMIA EN UN NUEVO CICLO DE DEBATES VIRTUALES ‘RESTAURANDO’. EN ESTA OCASIÓN #RESTAURANDO2021.

a primera sesión, “Marcas que crean tendencia”, contó con la participación de Jesús Fernández, CEO de Grupo Sibuya; Bruno González, Partner y COO de Grosso Napoletano; José Antonio del Castillo, director general de Manolo Bakes; Jesús Laborda, fundador y gerente de Grupo Burro Canaglia; y con la moderación de la periodista Beatriz Romanos. El encuentro, como todo el ciclo, estuvo patrocinado por Epson, Scotsman, Diversey, Testo y Mab Hostelero. Entre todos ellos trataban de analizar la

situación en la que se encuentran las marcas en esta segunda ola se la crisis sanitaria de la Covid-19, con las lecciones aprendidas de la primera sacudida allá por el mes de marzo. Una primera “bofetada” de la que Jesús Fernández afirmaba que “fue un gran reto que a un equipo joven como nosotros nos hizo buscar nuevos nexos de unión entre departamentos y reinventarnos. Con la dificultad añadida de estar en varias ciudades que había que analizar con respecto a sus características específicas”.

Valientes y flexibles Casi todos los ponentes coincidían en que la primera ola de la pandemia les había forzado a ser más valientes y flexibles de lo habitual. Destacando, como afirmaba José Antonio del Castillo, que una situación de este estilo “te hace ver lo importante que es tener un buen equipo y optimizar cada vez más el back office y los distintos procesos”, así como, añadían los directivos, seguir cuidando la relación con el cliente aunque los locales estén cerrados. 18

“Mantener take away y delivery activos nos ha salvado los muebles y ayudado a mantener el contacto con el cliente. Así como iniciativas como Food4Heroes, que nos ha mantenido en constante comunicación con los clientes, compartiendo lo que hacíamos y como nos sentíamos”.

El canal delivery Llegados a este punto, los ponentes abordaban un aspecto que ha sido crucial en este tiempo y que ha llegado para quedarse, como es el crecimiento e implementación de los distintos canales de delivery de las marcas. “Hasta el confinamiento, decía Jesús Laborda, éramos muy reactivos a la idea del delivery, porque nosotros vendíamos experiencia del cliente en el local, pero tras el confinamiento hubo un cambio en el cliente y lo lanzamos a través de los principales agregadores de Sevilla capital -donde operamos- y estamos muy contentos con la experiencia. Nos ha enseñado que la experiencia puede ir más allá del local: en la agilidad que demostremos, el packaging, etc”. 248/ DICIEMBRE 2020

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“Nosotros vimos que las tiendas tenían que estar cerradas pero que había mucho potencial en ese canal de venta”, decía José Antonio del Castillo “aunque nosotros habíamos nacido en ese canal precisamente. Pero hubo que implementar cosas: activar dark kitchens y locales satélites”.

Hostelería, demonizada Otro de los aspectos que se abordaron en el debate fue el hecho de si en esta segunda ola de la pandemia la hostelería ha sido o no uno de los sectores más perjudicados en tanto en cuanto que se la haya “acusado” de ser foco de contagios y, en parte, demonizado. “Criminalizar a la hostelería es la vía fácil, decía Bruno González, pero las cuestiones políticas no las vamos a solucionar nosotros. Hay que centrarse en cosas que hacemos muy bien, como son los aspectos de limpieza, seguridad alimentaria… y transmitirle esas ideas al cliente. Pidiéndole al Gobierno sentido común y a los clientes confianza”. “Hace falta sentido común”, coincidía Jesús Fernández. “Que cuando se tomen medidas, se tomen con criterio y se consensuen. Que se nos ayude”.

Para HORNO y

TOSTADORA

Mirando al futuro “Cuesta un poco ser optimista”, reconocía Jesús Laborda cuando la moderadora del evento pedía a los intervinientes que mirasen hacia delante y hicieran una previsión de por dónde pasaba el futuro. “Sin embargo el modelo a medio y largo plazo nos va a brindar oportunidades. Nosotros somos optimistas en cuanto al crecimiento que vamos a tener con nuestras marcas Burro Canaglia, Hummo y algún otro concepto que estamos desarrollando”. “Nosotros hemos abierto tres nuevos locales en plena pandemia, decía José Antonio del Castillo, y soy muy positivo porque el cliente nos está pidiendo que lleguemos a más ciudades. Hay que aprovechar las oportunidades que hay ahora: ayudas, más disponibilidad de locales, etc”. “No nos queda otra que ser optimistas, decía Jesús Fernández. Hemos abierto tres locales en tres ciudades distintas y tenemos tres en obras… estamos arriesgando”. Por su parte, Bruno González afirmaba que “Somos optimistas, pero esto también nos ha puesto los pies en la tierra. Aunque creo que también nos ha preparado para lo que venga”. Cuando llegaba el turno de las preguntas de los asistentes, éstos abordaban asuntos tales como la relación con los proveedores en la actualidad, o la proliferación de Dark Kitchens. Así, tras una hora de debate, se ponía punto y final a esta primera sesión, emplazando a los asistentes a la segunda mesa. ■

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LOS GRANDES GRUPOS TOMAN LA PALABRA A.I.G.

“EL PARTIDO NO HA TERMINADO. NO SABEMOS CUÁNTAS OLAS NOS PUEDEN QUEDAR TODAVÍA”, MANIFESTABA DANIEL AGROMAYOR, RESPONSABLE DE FIVE GUYS EN ESPAÑA, AL INICIO DE LA SEGUNDA JORNADA DE LOS DEBATES VIRTUALES #RESTAURANDO2021, QUE TENÍA LUGAR EL PASADO 4 DE NOVIEMBRE.

ra el inicio de una sesión de lujo que contaba con el propio Agromayor, así como con Félix Gómez, Director de Concepts & Standards de Areas en España y Portugal; Javier Sánchez, Restaurant Brands General Manager de Beer&Food; Francisco Azuaga, Responsable en Grupo Abades Sevilla; y Sofía García Rodríguez, Marketing Manager of Mediterranean Europe en Subway. Todos ellos eran moderados por Pura de Rojas, directora de Allegra Comunicación. El encuentro estuvo patrocinado por Epson, Diversey, Scotsman, Testo y Mab Hostelero. Así, continuando con la afirmación que hacía al principio del debate, Daniel Agromayor manifestaba que lo que nos deja la situación que vivimos con la pandemia es “un aprendizaje constante, tanto a nivel de negocio como personal. En los negocios nos ha enseñado valores que van más allá de la flexibilidad; a nivel personal ha sido un baño de humildad: somos frágiles. El reto ahora es mantener el entusiasmo”. A esto, Félix Gómez apuntaba la importancia del equipo: “la clave está en el equipo, recalcaba. El centro de todo está en las personas, que deben ser fléxibles y ágiles. Va a ser muy importante la capacidad de adaptación y el poder sacar lo mejor de esas personas”. “Hay que adaptarse al día a día, añadía Fancisco Azuaga. Porque la actualidad cambia de forma constante y el sector de la hostele-

ría es muy sensible a cualquiera de esos cambios. Es importante tener claro el concepto de ‘adaptación’ a la situación y transmitirlo a los equipos”. Javier Sánchez añadía que era muy relevante el concepto de “valentía y no temer cometer errores. Dos puntos clave en esa flexibilidad que deben ir complementados con una comunicación permanente con clientes y staff para crear comunidad”.

Resiliencia En este punto tomaba la palabra Sofía García, que no dudaba de la resiliencia del sector, manifestando que era uno de sus grandes puntos fuertes. Además, añadía que es importante “entender cuál es la nueva realidad de los usuarios y adaptarse a ellos porque el cliente debe ser el centro de todo”. Los participantes en el debate abordaban entonces cómo se habían adaptado sus empresas a la crisis sanitaria que comenzó en marzo y como se había evolucionado en esta segunda ola. Desde Áreas, Felix Gómez hablaba de poner a disposición del usuario “una oferta más fresca, ligada a las nuevas restricciones, al take away y nuevas necesidades y tiempos de entrega. En nuestro caso, también hemos evolucionado mucho la parte digital, por ejemplo aplicando el click & collect”. “En rutinas de comunicación el cambio

ha sido radical, como también lo ha sido el ‘flotador’ del delivery”, manifestaba Javier Sánchez que, aún así, advertía de que ese delivery “tampoco es la panacea. Hace falta sentido común: muchas veces desde las administraciones se toman decisiones reactivas, no basadas en datos y se convierten en casi ingestionables”.

¿Adelantamos la cena? Uno de los puntos calientes de esta segunda ola están siendo las limitaciones de horarios y toques de queda, que han traído consigo diversas campañas del sector de cara a que los clientes adelanten sus horarios de cena. “Una tirita, decía Sofía García. El problema no se soluciona así”. “Necesitamos medidas contundentes. Líderes que nos dirijan frente a este tsunami y esto, coincido con Sofía, es solo una tirita para tapar una gran herida”, apostillaba Agromayor. En cualquier caso, todos los intervinientes en el debate se reafirmaron en que, a pesar de la situación sanitaria, la intención del sector pasa por “seguir creciendo”. Aunque, a pesar de este optimismo, Francisco Azuaga opinaba que la situación “se ha cebado con la hostelería. Aunque el riesgo de contagio en establecimientos es bajo. Y también es muy bajo el porcentaje de trabajadores que se contagian en hostelería”. ■

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LA INCERTIDUMBRE DEL DELIVERY DEL FUTURO JAVIER MESA

LA TERCERA ENTREGA DE #RESTAURANDO2021, LA SERIE DE DEBATES VIRTUALES ORGANIZADOS POR RESTAURACIÓN NEWS Y CHEERFY, REUNIÓ A REPRESENTANTES DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN ORGANIZADA QUE ABORDARON SIN TAPUJOS LOS RETOS A LOS QUE SE ENFRENTA EL SERVICIO DE DELIVERY EN UN ESCENARIO DE PANDEMIA Y EL FUTURO DEL FORMATO EN UNA PRÓXIMA REALIDAD CON LA COVID-19 BAJO CONTROL.

Imagen: Unsplash.com

on la moderación de Isabel Aires, directora de Aires News, participaron en el debate Sara Serantes, Founder & CEO de Freshperts; Guillermo Fuente, Co Founder de Aloha Poké; Rodrigo Roche, director general en Sin Tenedor Restauración Organizada; Sergio de Eusebio, Partner and Supply Chain Corporate Director de Beer&Food; y Mariano Najles, Co Founder y CEO de Las Muns. Todos ellos representan a empresas que no han dejado de operar durante la pandemia y que han reforzado sus servicios de entrega a domicilio, vía delivery o take away. Todos los presentes reconocieron que el envío a domicilio ha servido para mantener sus negocios activos y la relación con sus clientes, además de observar cambios en los modelos de consumo. En este sentido, Guillermo Fuente, consideraba que el periodo de pandemia ha servido para ampliar la penetración del uso del delivery con una expansión del rango de edad de quienes recurren al servicio, la captación de nuevos clientes en mercados secundarios, además del aumento de pedidos takeaway. Para un modelo de negocio basado principalmente en la experiencia de sala como el de las marcas de Beer&Food, tener que afrontar la primera ola de la Covid-19 mediante el refuerzo del delivery, recordaba Sergio de Eusebio, les ha ayudado para conocer mejor a su

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empresa y ayudar a mejorar sus operaciones. El portavoz del grupo, reconocía que algunos locales donde el delivery suponía un 10% de las ventas en 2019, ahora se sitúa en el 50%. Para Mariano Najles, responsable de Las Muns, nacida para el delivery y el takeaway hace varios años, el gran cambio de la crisis sanitaria en la comida está en la ampliación de las edades de usuarios, pero también en los momentos de consumo. Además, recordó que las diferentes etapas de la pandemia han modificado los flujos de circulación de la ciudadanía, cambiando el mapa de ingresos de sus locales. Rodrigo Roche, responsable de marcas como Sushicatessen, destacó como uno de los principales el hecho de que el público ha adelantado el horario de sus pedidos coincidiendo con los toques de queda, lo que les ha obligado a abrir la recepción de pedidos media hora antes. Asimismo, adelantó que este aumento del delivery, estabilizado tras el primer confinamiento, afectará en el futuro más a la compra de comida en supermercado que al consumo en hostelería. Sara Serantes, destacó que el gran reto que debe afrontar la hostelería ante el asentamiento del delivery como realidad reside en la digitalización, un proceso de adaptación que ayudará a las empresas del sector a gestionar mejor sus operaciones ante los picos de demanda. En este punto, la fundadora de 21

Freshperts, apostó por un modelo de expansión mixto entre locales físicos y dark kitchens que permitan dar servicio a zonas amplias. Y todo ello, con las aplicaciones propias como gran herramienta de trabajo en el reparto a domicilio.

Apps propias VS plataformas Todos los participantes coincidieron en que los canales propios serán fundamentales en el futuro para evitar la situación actual en la que consideran que las plataformas de comida a domicilio están haciendo que no sea rentable el servicio de delivery. Los ponentes también consideraron que es necesario educar a los usuarios y explicar el verdadero coste del servicio, algo complicado por las políticas de promociones y eliminación de costes de envío que dominan el mercado de unos agregadores inmersos en una feroz competición por el dominio del segmento. El debate también sirvió para que los ponentes hicieran un alegato en favor de la hostelería y su capacidad para mantener en activo un servicio seguro para la población, además de pedir uniformidad de criterio a las CCAA a la hora de regular el delivery y el takeaway en esta segunda ola. Todos coincidieron que el delivery se ha demostrado como un servicio seguro y la actividad hostelera como una de las que menos focos de contagio ha generado. ■

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FIDELIZACIÓN DEL DELIVERY MULTICANAL Imágenes: unsplash.com

J.M

CON LA MODERACIÓN DE PATRICIA FERNÁNDEZ DE ARROYABE, RESPONSABLE DE CANAL HORECA EN AECOC, LA CUARTA MESA REDONDA REUNIÓ A DESTACADOS REPRESENTANTES DEL SECTOR COMO CARLOS ARÉVALO, DIRECTOR DE TIENDAS DE PASTELERÍA MALLORCA; HUGO RODRÍGUEZ DE PRADA, CO FOUNDER Y CO CEO DE GROSSO NAPOLETANO; CARLOS RUIZ, CEO DE MEXICANA DE FRANQUICIAS; Y ANDER HILARIO, GENERAL MANAGER DE TUK TUK ASIAN STREET FOOD.

l debate arrancó con una realidad compartida por todos los asistentes, la duplicación de la demanda de sus servicios de delivery durante la pandemia. Un factor para el que todas las compañías representadas supuso un reto operacional por la necesidad de trasladar a los hogares de los clientes una experiencia y un valor marca acorde con la de unos locales a los que el público tuvo que dejar de acudir. El gran reto para Tuk Tuk, según Ander Hilario, consistió en adaptar la operativa para trasladar un momento de consumo similar al de los restaurantes en un nuevo entorno, con la dificultad añadida de que el comportamiento de los clientes cambiaba por la nueva situación, con un aumento de pedidos de menor ticket medio entre semana por el teletrabajo, conviviendo con un aumento de los encargos nocturnos y de fin de semana de mayor cuan22

tía. En este sentido, la cadena, que ya presentaba un buen mix de venta entre sala y online, tuvo que hacer especial hincapié en mantener su imagen de marcar divertida en su packaging sostenible, las condiciones de entrega y la calidad de la comida en el momento del consumo en el hogar. Una experiencia similar fue la que vivió Pastelería Mallorca, una empresa que ya se había adaptado hace años al ecommerce y el delivery, pero que, según Carlos Arévalo, ha visto como se multiplicaban los pedidos y la facturación, pero también de muchos pedidos con un ticket medio inferior por la imposibilidad de mantener reuniones de trabajo o celebraciones. En un momento marcado por el aumento de los repartos que no llevaba aparejado un incremento de ingresos, el representante de la firma madrileña puso el énfasis en fidelizar a sus clientes mediante la entrega 248/ DICIEMBRE 2020

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puntual, el foco de sus operaciones durante la pandemia. Hasta el punto de devolver los gastos de envío si los pedidos online no llegan puntuales. También han implementado los detalles de la tienda al delivery, abriendo la posibilidad de valorar a la persona que ha preparado el pedido a través de Guudjob. Hugo Rodríguez de Prada, por su parte, reconoció que Grosso Napoletano ha logrado aumentar por 2 la cuota de delivery dentro de su negocio consolidando el ticket medio de sus pedidos en los marketplaces de reparto y aumentándolo en su propia plataforma, además de experimentar un ligero incremento del valor del takeaway y mantener el consumo en sala con restricciones. Para mantener la fidelidad de sus clientes a domicilio, la joven marca de pizzas puso el foco en las estrategias basadas en su CRM, controlando la relación con el público a través de todo su lifetime value mediante herramientas de trazabilidad. Para poder atender los picos de demanda desde una empresa basada en el trabajo con hornos artesanales con una capacidad limitada de producción en el tiempo, el responsable de la cadena reconoció haber llegado a valorar la posibilidad de recurrir a las dark kitchens, aunque el principal foco lo pusieron en la comunicación con el cliente para generar unas expectativas reales sobre el producto y ofrecerle consejos para regenerar la pizza casi como si estuviera recién salida del horno. En el caso de Mexicana de Franquicias, un grupo de restauración muy basado en la experiencia en el local con conceptos señeros como La Mordida, la estrategia para afrontar el aumento del delivery con menores ingresos, pasó por posicionar sus tres marcas en el entorno virtual, cambiando completamente 248/ DICIEMBRE 2020

la operativa de alguna de ellas como Ricos Tacos, que ha pasado de ser una enseña física a totalmente digital basada en dark kitchens. En cuanto al traslado de la experiencia a domicilio de un concepto como La Mordida¡, el CEO del grupo, Carlos Ruiz, mencionó acciones como packaging que permita regenerar la comida en casa, con diseños coloristas que recuerdan las pinturas artesanales de los restaurantes, o una lista de Spotify que traslade al cliente al ambiente de sus locales.

EN PASTELERÍA MALLORCA SE HA VISTO COMO SE MULTIPLICABAN LOS PEDIDOS Y LA FACTURACIÓN, PERO LA MAYORÍA ERAN PEDIDOS CON UN TICKET MEDIO INFERIOR, POR LA IMPOSIBILIDAD DE MANTENER REUNIONES DE TRABAJO O CELEBRACIONES. Un cliente totalmente cambiado En cuanto al futuro del delivery cuando la situación sanitaria se normalice hubo disparidad de opiniones, si bien todos coincidieron que el proceso de penetración del servicio en la sociedad española no tiene vuelta atrás. Carlos Arévalo, aseguraba que la estrategia del futuro pasará por adaptarse con productos muy enfocados al cliente a domicilio en un contexto donde los cambios serán más profundos de lo que pensamos. En el caso de Tuk Tuk, su portavoz avanzó que están trabajando 23

en crear un modelo cuya facturación se basará en un 50% en canales diferentes a la sala, incluyendo corners en superficies de retail o en los propios lineales de alimentación, para estar siempre presentes en la mente de un cliente multicanal. Por su parte, desde Grosso Napoletano auguran una desaceleración de las ventas en delivery y take away cuando la situación se normalice, pero siempre a niveles superiores a la etapa preCovid-19. Carlos Ruiz, sin embargo, recordó que al español le gusta cocinar y salir mucho para marcar distancias con mercados como el inglés o el alemán, donde el delivery ya era muy fuerte, además de augurar un momento de discriminación muy fuerte cuando llegue la vacuna en torno a los modelos que funcionarán o no en el segmento del envío a domicilio. El punto caliente sobre cómo controlar la relación con el cliente de las marcas de restauración en un mercado dominado por las plataformas de delivery no se dejó fuera del debate, aunque todos los participantes estuvieron de acuerdo en que, por capacidad financiera y tecnología, los marketplaces siguen siendo un socio a tener en cuenta que, además, ha mejorado sus niveles de calidad. Esta cuarta sesión de #Restaurando2021, patrocinada por Epson, Diversey, Scotsman y Mab Hostelero, contaba el próximo miércoles 25 con una continuación gracias a una quinta entrega dedicada a “Aliados de la hostelería en tiempos de pandemia”. En ella, diferentes compañías proveedoras de productos y servicios para el canal Horeca hablaban sobre sus iniciativas de apoyo al sector de la restauración y sus perspectivas de futuro en un horizonte de relativa normalización de la actividad. ■

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EL APOYO CLAVE A LA DIGITALIZACIÓN HOSTELERA RN

Imagen: Unsplash.com

LA QUINTA MESA DE #RESTAURANDO 2021 REUNIÓ A REPRESENTANTES DE COMPAÑÍAS PROVEEDORAS DEL CANAL HORECA. MODERADOS POR JOSÉ MARÍA CERVERA, CEO DE RUMBO CONSULTING, ESTUVIERON PRESENTES JORDI YAGÜES, BS BUSINESS MANAGER DE EPSON IBÉRICA; LUCÍA LÓPEZRÚA, TRADE MARKETING & COMMERCIAL OPERATIONS DIRECTOR DE HEINEKEN ESPAÑA; ABRAHAM MARTIN, DIRECTOR DE MARKETING DE ELTENEDOR; FERNANDO FLORES, VICE PRESIDENT SOLUTIONS DIVISION IBERIA DE TESTO FOOD SOLUTIONS; CHEMA LEÓN, DIRECTOR DE MARKETING EN MAKRO.

l debate arrancó con un análisis de cómo ha cambiado durante estos meses de pandemia la relación de las marcas representadas con sus clientes del sector. Todos coincidieron en destacar la importancia de haber mantenido el contacto diario y la cercanía desinteresada con los afectados por los cierres para demostrar su compromiso con el sector, además de reconocer que en muchos casos se ha producido un proceso de aceleración en la digitalización de los negocios de los clientes. La demostración explícita de las compañías representadas en la mesa se tradujo, en el caso de Epson, en medidas como el suministro gratuito o a bajo precio de equipos para adaptar las empresas al servicio de delivery y take away. En la misma línea, desde Testo adoptaron medidas de apoyo para ayudar a sus clientes a adaptar sus procesos internos a los cambios exigidos en un momento crítico. Heineken, por su parte, actuó en un primer momento con medidas para aliviar la falta de efectivo a corto plazo como el regalo de 15 millones de cañas, el primer paso para animar a otras grandes marcas a seguir un ejemplo que se tradujo en 21 millones de euros de apoyo. Posteriormente ampliaron la iniciativa al consumidor final, además de crear una guía de actuación ante la Covid-19 para restauradores que derivó en una escuela digital. En el caso de Makro, el apoyo se concretó

en iniciativas como la elaboración de una guía para afrontar la reapertura o la puesta en marcha de Makro Responde, un servicio para resolver dudas de todo tipo en torno a la pandemia y las medidas administrativas que afectan a los hosteleros; la campaña “En Madrid se cena desde las 20 h”, así como la celebración de la quinta edición del Día de la Hostelería para dar visibilidad y homenajear a los que abren sus negocios a pesar de las dificultades. El portavoz de ElTenedor recordó que, desde el comienzo de la pandemia, sus clientes no tuvieron que pagar por sus servicios, además de lanzar una plataforma de bonos prepago para canjear cuando la situación terminara; ofrecer su aplicación para el servicio de delivery de manera gratuita; realizar una fuerte inversión publicitaria en televisión para atraer tráfico a los restaurantes; así como el lanzamiento de la campaña Vamos Madrid para animar a la gente a salir.

Receta de la digitalización Todas estas medidas, recordaron los participantes, se han mantenido con el objetivo de lograr la reactivación de un sector en el que la 24

digitalización será clave para mantenerse en activo tras un periodo de parón que ha servido a las empresas hosteleras para replantear la eficiencia de sus procesos internos. La visión de los asistentes de las necesidades de digitalización hostelera postpandemia se resumió en cinco puntos: la automatización de procedimientos internos relacionados con la seguridad alimentaria y la higiene; digitalización de los procesos de gestión de comandas y pedidos en sala y a domicilio; aportar mayor visibilidad y mejorar la experiencia de cliente en el establecimiento; digitalización y omnicanalidad de las compras para mejorar la gestión de los escandallos; y una gestión eficiente de la marca para atraer más clientes. Para finalizar y como predicción de un futuro postpandémico en la hostelería, varias ideas se repitieron entre los asistentes como las de una hostelería cada vez más segura, marcada por una creciente profesionalización y conocimiento del negocio gracias a la optimización digital de los de procesos y la obligada reflexión durante la pandemia, centrada en la apuesta por los valores de marca y en aportar experiencia en los locales. ■ 248 / DICIEMBRE 2020

El sistema digital de gestión de calidad para la seguridad alimentaria del futuro Olvídese de las montañas de papel y de una implementación manual del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico; tome el control y apueste por la transparencia gracias a la solución digital all-in-one testo Saveris Restaurant. • Transparencia sobre la calidad en su restaurante. • Cumplimiento fiable de las prescripciones de Food Safety. • Procesos de Food Safety más eficientes. www.testo.es

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#RESTAURANDO2021 SE DESPIDE MIRANDO AL FUTURO Imágenes: Unsplash.com

ANA I. GARCÍA

MIRANDO AL FUTURO INMEDIATO, ESTO ES A 2021, SE CERRÓ, EL PASADO 2 DE DICIEMBRE EL CICLO DE DEBATES VIRTUALES RESTAURANDO2021, ORGANIZADO POR RESTAURACIÓN NEWS Y LA EMPRESA TECNOLÓGICA CHEERFY.

n esta ocasión, y como broche de oro, la mesa estuvo compuesta por Almudena Gómez, Marketing & Business Development Manager en SSP Spain; Reyes Giménez, directora de Marketing y Comunicación Corporativa en Foodbox; Emilio Lefort, director de Expansión, Franquicias y RRII en Brasayleña y Emilio Lliteras, socio

Fresh Foods Operators en Little Caesars; moderados todos ellos por Javier García Baos, Senior Manager -Debt Advisory & Restructuring - Retail & Consumo en PwC. El encuentro estuvo patrocinado por Epson, Diversey, Scotsman, Mab Hostelero y Testo y significaba un punto y seguido a nos encuentros que con toda probabilidad vuelvan a celebrarse en un futuro próximo. Así, tras presentarse y exponer las características de sus respectivas empresas, que componían un elenco muy variado y representativo del mercado de la hostelería, los ponentes pasaban a analizar las medidas y nuevos negocios que la pandemia ha traído para quedarse y que contribuyen a reducir el posible temor a visitar ciertos espacios públicos. Almudena Gómez, la representante de SSP Spain, abría el debate manifestando que el caso de los aeropuertos, segmento en el que opera su empresa, “es bastante particular. Medidas que siempre se habían aplicado y sido primordiales, ahora se ven intensificadas por 26

la pandemia. En 2021 -por lo menos hasta que llegue la vacuna- se seguirá igual y esto, en cierto modo, perjudica al ticket medio al reducirse la cercanía con el cliente. Ojalá que pronto se pueda volver a ese ‘cara a cara’ con el cliente, sin que este tenga miedo”. Aun así, Gómez reconocía que se está observando una tendencia de crecimiento tecnológico, proliferación de kioscos de autopedido, porque hoy en día el usuario está más tranquilo si no tiene que interactuar con el camarero. “Aunque el delivery en aeropuertos no puede aplicarse, decía también, el take away ya se utilizaba y ahora se ha visto fortalecido”.

Garantías en el sector Entonces tomaba la palabra Reyes Giménez, de Foodbox, que se mostraba confiada en una recuperación del sector, eso sí, dependiendo ésta del escenario que se plantease desde la administración. Giménez ponía el ejemplo de lo sucedido en verano, cuando la Covid parecía haber sido superada y la 248 / DICIEMBRE 2020

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hostelería recuperaba entonces entre un 70 y un 80% del tráfico, favorecida también por el buen tiempo y la apertura de las terrazas. “Las marcas debemos ofrecer al público garantías suficientes para que acudan a los restaurantes sin miedo”, decía la representante de Foodbox. “Es fundamental la higiene en restauración, pero no sólo las medidas físicas en el punto de venta. En nuestras marcas hemos trasladado esas medidas de cara a nuestros empleados y usuarios y se van a mantener aunque llegue la vacuna. No sólo la mascarilla física, sino otros muchos procedimientos que hemos desarrollado”: “La normalidad regresará a las marcas en función de lo que marque el Gobierno”, aseguraba Emilio Lefort. “Según lo que se diga desde ahí, las personas salen o no. Es lo que sucedió en verano, cuando parecía que se había superado la pandemia y se recuperaba el tráfico que ha indicado Reyes. Hasta entonces, tenemos que seguir trabajando en ofrecer experiencia de cliente, pero es el Gobierno el que debe dar un paso adelante para incidir en el consumo. ¿Qué medidas se van a quedar? Sobre todo, las de higiene y digitalización, por ejemplo, los códigos QR para leer las cartas de los restaurantes, etc”. Tomaba entonces la palabra Emilio Lliteras, un caso especial, puesto que la marca Little Caesars, con una amplia experiencia y tamaño a nivel mundial, aterrizaba en España poco antes de desatarse la pandemia. El directivo exponía que “en ese momento tienes que revisar cuál es tu proyecto y cómo adaptar tus desarrollos. Hemos trabajado mucho en procesos, personal, digitalización, pero la búsqueda de locales se complica (aunque ahora empiezan a quedarse locales libres y eso también hay que analizarlo) y se hace imposible aspectos como la degustación de producto. Así que hay que revisarlo todo”. Como sucedía a sus compañeros de mesa, el directivo reconocía depender de las “decisiones del Gobierno, no sólo central, sino también el regional”. 248 / DICIEMBRE 2020

Más competencia con el retail En la situación actual y con el delivery en auge, los restauradores se planteaban también un escenario en el que el retail comienza a ser competencia directa con la restauración al uso. “En aeropuertos surgió hace años, conceptos de retail en los que ya te podías llevar comida. Nosotros ahí tenemos que diferenciarnos por la calidad. Productos innovadores, en diferentes formatos y experiencia del cliente. El valor de marca es esencial para diferenciarse”, decía Almudena Gómez. “Al final, para el consumidor, delivery es todo lo que le llegue a casa y ahí el retail compite con todos nosotros”, añadía Reyes Giménez. “Los platos de comida preparada en supermercados es lo que más está creciendo, e incluso chefs de alto renombre están entrando en el juego. La diferencia está en la experiencia de marca y mantener una calidad/precio competitiva”. “En otros mercados europeos el poder comprar una pizza en el supermercado es algo normal. Si son competencia o no, dependerá de la fuerza de la marca, calidad del producto y de los procesos”, completaba Emilio Lliteras. El tiempo se echaba encima y los ponentes pasaban a centrarse en cómo contemplaban desde sus respectivas firmas el futuro que se nos avecina. La visión más optimista la ponía Almudena Gómez que manifestaba la creencia de que la recuperación “va a ser rápida en cuanto haya una solución sanitaria. Se vio en verano. Eso sí, la parte del turismo se recuperará antes que la de los viajes de negocios”. Algo más moderada se mostraba Reyes Gómez, que exponía que “2021 va a ser un año de transición. Se irán recuperando cifras en función de las medidas que dicte el Gobierno. Según se vaya recuperando el turismo y aumente la flexibilidad. Ahí es donde el ocio empezará a recuperar sus cifras. Tendencias como el delivery van a dar mucho 27

juego pero hay que plantearse si es complementario o sustitutivo”. “A finales de 2021 será cuando recuperemos la normalidad, decía Emilio Lefort. Qué retos nos planteamos? Apoyo a los locales, a los franquiciados, alquileres… el delivery evolucionará mucho según el tipo de negocio. En nuestro caso, el apoyo a los locales será esencial”. “Para nosotros, al no tener un histórico en España 2021 será positivo”, reconocía Emilio Lliteras. “Aunque habrá que plantearse de una forma un poco distinta las aperturas. Nuestro reto es crecer y que nos conozcan, generar tráfico a los locales y que nos puedan probar. Por su parte, el reto que plantea el delivery al sector, no sólo a nosotros, es que sea rentable. Porque con según qué comisiones es difícil mantenerlo; ahí va a haber muchos cambios”. En este punto y con estas cuestiones en el aire se ponía punto y final al debate. Javier García Baos despedía la mesa, recordando la importancia de un sector que supone más del 6% del PIB y que ha sido el que más empleo ha generado desde 2008. Era el final de Restaurando2021 o, como decíamos al comienzo de este texto, el punto y seguido. ■

Todos los vídeos de los debates virtuales de #Restaurando 2021, pueden encontrarse en nuestro canal de Youtube.

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DELIVERY, TABLA DE SALVACIÓN FRENTE AL CIERRE

SEGÚN UNA ENCUESTA DE DELIVEROO A SUS RESTAURANTES ASOCIADOS, EL DELIVERY PODRÍA HABER SALVADO DEL CIERRE AL 40% DE ELLOS DURANTE LA PANDEMIA.

los encuestados, la plataforma les ha permitido mantener sus negocios abiertos, digitalizarlos, recibir apoyo logístico para poder entregar sus pedidos a domicilio y poder mantener en nómina a parte de sus empleados. Otro de los aspectos abordados en la encuesta ha sido el papel esencial de los riders para el desempeño de la actividad. Un 60% de los restaurantes considera que sería un problema contar con menos riders para el desarrollo de la actividad de entrega a domicilio y solamente un 15% piensa que no lo sería. De esta manera, una reducción en el número de riders que operan para la plataforma tendría consecuencias catastróficas para los restaurantes, ya que les impediría mantener el volumen de pedidos que sirven a domicilio. Al hilo de esta situación, solo el 20% de los restaurantes españoles defienden que los riders sean empleados contratados por las plataformas de delivery. Por último, la encuesta refleja que las principales barreras que están afectando a los restaurantes a la hora de generar ingresos son el control de los aforos en espacios cerrados (55%), los toques de queda impuestos según la región, que impide el horario normal de apertura (51,4%) y, en menor medida la limitación de espacios en las terrazas (27%). También están pasando factura otros factores como la ausencia de turistas por las restricciones a la hora de viajar, el miedo de los consumidores a la hora de salir a comer fuera de casa o tener los locales en centros comerciales, que en muchos casos han tenido que limitar sus horarios de apertura o incluso cerrar al público. Según un estudio reciente realizado por la consultora independiente Capital Economics, Deliveroo contribuyó a la creación de 3.200 empleos indirectos y generó un impacto de 67 millones de euros en el PIB de España en 2019. Además, las plataformas de delivery ayudaron a salvaguardar 21.000 empleos en restaurantes españoles sólo durante la primera ola del coronavirus. ■

egún el ‘Estudio Deliveroo: Expectativas de los restaurantes 2021’, los restaurantes adheridos a la plataforma de envío de comida a domicilio resaltan la importancia de una actividad sin la que cerca del 40% asegura no podría sobrevivir y se verían obligados a cerrar en un tiempo máximo de 6 meses; la mitad de ellos, además, afirma rotundamente que tendrían que cerrar en menos de un mes. Otra de las conclusiones que arroja este estudio es que el 42% de los participantes valora como notable o sobresaliente el peso que el servicio de delivery tiene como una de sus principales vías para subsistir en el año 2021. De hecho, los restaurantes encuestados manifiestan valorar mucho la posibilidad que ofrece el delivery de continuar operando pese a las restricciones, hecho que se traduce en mantener a parte de la plantilla trabajando. Estos datos reflejan el papel clave que ha adquirido este servicio en nuestro país y que, para el 57% de los restaurantes españoles, el delivery será mucho más importante en 2021 de lo que ha sido hasta ahora. Además, otro 38% considera que su importancia será similar a la de 2020, convirtiendo esta actividad en un actor fundamental dentro de la industria de la restauración española.

El papel de los «riders» De esta encuesta se extraen datos que también reflejan el papel esencial que juega la compañía para los restaurantes integrados en su plataforma. El 56,7% de los encuestados explica que gracias a Deliveroo han podido llegar a nuevos clientes que antes estaban fuera de su alcance. En este sentido, 31% de los restaurantes desvela que colaborar con Deliveroo les ha permitido incrementar sus ventas en un período en el que el sector ha visto cómo el número de clientes en los espacios físicos se reducía debido a las restricciones. Además, para el 20% de 28

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MOINSA, SOLUCIONES INTEGRALES CON VALOR AÑADIDO

Gourmet Experience de Gran Vía.

Entre nuestros mayores casos de éxito, podemos mencionar la larga relación con Grupo Abades, a quien acompañamos desde hace años asesorándolos en proyectos de interiorismo e imagen. En 2019, desarrollamos la renovación de las instalaciones de Abades Sierra Espuña, a través del diseño de espacios y la fabricación y montaje del mobiliario en tiempo récord. Un proyecto de restauración en marcado en el sector del travel retail. También hemos participado en reiteradas ocasiones en proyectos tan innovadores como sofisticados, como es el caso de Gourmet Experience de Gran Vía, una propuesta gastronómica impulsada por El Corte Inglés, para la que hemos colaborado a través de la fabricación e implantación de mobiliario, techos e iluminación, cuya integración permitió la creación de una atmosfera única y atractiva. Actualmente continuamos apoyando esta oferta gastronómica, estamos trabajando junto al Corte Inglés en el nuevo concepto Club del Gourmet que se inaugurará próximamente en Castellana. Por otro lado, también acompañamos el proceso de expansión de Yolé Ice Cream, un franquiciado español que se encuentra incursionando en los mercados europeos y asiáticos. En este caso, llevamos a cabo un proyecto integral, que incluyó el rebranding y la puesta en marcha de la nueva imagen de la marca. La nueva identidad de Yolé dió lugar a las primeras etapas de su plan de expansión internacional, a través de nuevas aperturas en sus diferentes formatos, principalmente, quioscos ubicados en espacios comerciales multimarca. Un ejemplo: el quiosco inaugurado este año en el centro comercial Alegro Montijo de Lisboa. Otro caso de éxito reciente, que no queremos dejar de mencionar,

MOINSA ES UNA DE LAS EMPRESAS REFERENTES EN DISEÑO, FABRICACIÓN E IMPLANTACIÓN DE SOLUCIONES DE EQUIPAMIENTO COMERCIAL Y PRODUCTO TÉCNICO. YA SON MÁS DE CINCO DÉCADAS ACOMPAÑANDO A NUMEROSAS EMPRESAS DEL SECTOR DE LA HOSTELERÍA, RESTAURACIÓN Y TURISMO, OFRECIENDO SOLUCIONES INTEGRALES CON VALOR AÑADIDO PARA SUS CLIENTES.

través del servicio de consultoría integral la firma conoce las necesidades de cada cliente y desarrolla la solución que mejor se adapta a su negocio, para sacar el máximo rendimiento y funcionalidad al proyecto. Desde Moinsa profundizan al respecto.

¿Qué proyectos destacarían a lo largo de su historia? A lo largo de nuestra trayectoria hemos intervenido en diversos proyectos de sectores verticales complejos, como el retail y la hostelería, cuyo enfoque se basa en ofrecer una buena experiencia de usuario, para lograr su fidelización, y, en este sentido, el diseño de espacios juega un papel fundamental. 30

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e innovación. Continuaremos fomentando la colaboración con diferentes stakeholders, utilizaremos metodologías ágiles y equipos multidisciplinares. Todas estas medidas nos permitirán reunir las condiciones para afrontar con competitividad los nuevos proyectos que vamos a acometer.

es la apertura del nuevo punto de venta de la cadena Bocadillos Oink, para quien fabricamos e implantamos un exclusivo mobiliario a medida, cuyo objetivo se basaba en la mejora de la imagen de la marca, a través de elementos de decoración y mobiliario, y ampliar la oferta de servicios, permitiendo a los clientes consumir cómodamente los deliciosos bocadillos de jamón ibérico en el mismo punto de venta. A lo largo de nuestra historia, también hemos hecho córners de Jamones José Tomás y diferentes intervenciones para marcas como la cadena de restaurantes Artespañol, Paellas & Tapas y 100 Montaditos. Cabe señalar que, además de desarrollar proyectos enfocados al sector de la restauración, también hemos trabajado para marcas de renombre como Gant, Chaps, Lassere, Uno de 50, Emidio Tucci, Su Misura, Cashmere, Scalpers, Tag Heuer y la sección de alta joyería de El Corte Inglés.

¿Cómo les está afectando la situación actual? ¿Creen que cuando pase la pandemia viviremos un ‘boom’ de reinvenciones en la hostelería, cambios de imagen, etc.? ¿O por el contrario los establecimientos serán más cautos a la hora de llevar a cabo ciertas inversiones? Creemos que toda crisis es también una oportunidad de mejora, por eso hemos puesto en marcha nuestro plan de reactivación frente a la crisis, “Imaginemos cómo volver a empezar”, que implica el diseño y desarrollo de nuevos productos para las nuevas circunstancias del mercado, además de un plan de formación y actualización de saberes de nuestros equipos. Apostamos por el desarrollo del talento y la innovación, reforzando el compromiso con nuestros colaboradores y, en este sentido, hemos puesto en marcha un programa de formación interna a través de nuestra plataforma de cursos online, Conecta Academy. Creemos que la mejor manera de afrontar la crisis es estar preparados para el futuro y por eso decidimos invertir en la mejora continua de nuestros equipos, formándolos en nuevas tecnologías, tendencias del mercado, etc. Nuestro objetivo es desarrollar profesionales altamente cualificados para brindar un asesoramiento de calidad. En cuanto pase la pandemia, en Moinsa nos encontraremos mejor preparados para afrontar cualquier adversidad que se presente y ayudar a nuestros clientes a salir de la crisis con el menor coste posible. Sabemos que la hostelería es uno de los sectores más golpeados por esta crisis, aunque confiamos en su capacidad de adaptación al nuevo entorno. Creemos que su principal objetivo ahora debe centrarse en atraer clientes, a través de la oferta de una experiencia segura. Ahora más que en cualquier otro momento, nos gustaría hacer un especial hincapié en que la renovación de los espacios comerciales no debe ser considerada como un gasto que puede aplazarse, ya que se trata de una inversión que en el mediano y largo plazo se verá reflejada en la fidelización de clientes y, por ende, en el incremento de la facturación. En esta línea, Moinsa se posiciona como un aliado estratégico a la hora de diseñar espacios innovadores, atractivos y seguros, sin perder de vista el valor estético y experiencial.

Han citado el proyecto de Bocadillos Oink, ¿Qué pueden contarnos del mismo? ¿Qué peculiaridades tenía? ¿Qué dificultades? Cada proyecto que emprendemos implica un nuevo desafío. Nuestro equipo de trabajo está formado por profesionales de diferentes áreas, lo cual nos permite ofrecer soluciones integrales e innovadoras. En este sentido, creemos que nuestro mayor diferencial no solo se basa en la calidad de nuestros productos y servicios, sino también en nuestra capacidad de crear soluciones a medida, basadas en el servicio de consultoría que realizamos al inicio de cada proyecto, con el fin de detectar oportunidades de mejora. Puntualmente, en el proyecto de Bocadillos Oink, Moinsa fue la responsable de materializar cada elemento distintivo de la marca a través de la fabricación e implantación del mobiliario, imprimiendo un aire fresco, cercano y atractivo en cada rincón del local. Gracias a la alianza estratégica formada por Mostaza Design y Moinsa, fue posible plasmar la nueva identidad de la marca y llevarla a cada elemento que forma parte del diseño interior. El empresario de hostelería, ¿se deja asesorar, está abierto a las ideas que llegan de fuera? Existen todos los casos. Hay empresarios que tienen una visión muy concreta de lo que quieren y contactan con nosotros para solicitarnos un presupuesto para la fabricación e instalación de un determinado mobiliario o producto técnico. En estos casos, sabemos que lo que se valora es la trayectoria de nuestra empresa, su compromiso con la excelencia, que cumpla con las expectativas y pueda brindar resultados óptimos en los plazos deseados. También cabe destacar, que gracias a nuestra amplia experiencia y las alianzas que hemos forjado a lo largo de los años, podemos dar servicio a nuestros clientes en todo el territorio español e incluso con alcance internacional. En cuanto a los proyectos integrales, contamos con un equipo de consultoría comercial, formado por profesionales de diversos perfiles, incluido el recién estrenado departamento de creatividad e innovación, que en conjunto realizan un primer diagnóstico y diseñan junto con el cliente cada proyecto de interiorismo a medida. Nuestro objetivo, en primer lugar, para este tipo de proyectos, es brindar un asesoramiento técnico útil para la toma de decisiones y basado en nuestras experiencias y conocimientos del sector. En segundo lugar, diseñamos una solución de 360º, es decir, no solo ofrecemos la fabricación de mobiliario funcional, creamos una experiencia sensorial a través de tecnología aplicada al mismo mobiliario, e integramos sistemas de iluminación al proyecto global, techos y suelos.

¿Cómo creen que será el año que viene? Nos mantenemos optimistas con la llegada de la vacuna y el control de la pandemia, pero sabemos que la recuperación económica no será fácil y llevará tiempo. Nuestro mayor aporte a las empresas es ofrecerles soluciones que den respuesta a las necesidades actuales, sin perder de vista el largo plazo. Y a la vez, nuestro compromiso con la sociedad nos obliga a pensar en nuevos desarrollos, en cuyos objetivos se encuentre el bienestar social. ■ Abades Sierra Espuña.

¿Como definirían el año 2020 para Moinsa? Este año ha sido de grandes cambios que responden a una clara apuesta por la mejora continua. Como empresa de servicios que se adapta a las nuevas tendencias del mercado, añadimos servicios y procesos para innovar en base a las necesidades reales de los clientes. Nuestra experiencia en gestión y ejecución de proyectos exigentes, junto con la capacidad de adaptación, ha sido siempre nuestro valor diferencial, nuestra prioridad ahora es, desarrollar y proporcionar soluciones más completas y asegurar la excelencia en la ejecución de los proyectos. Por ello, incorporamos a nuestra oferta, tecnología, creatividad 248 / DICIEMBRE 2020

TRIBUNA

Un salvavidas para la hostelería

lugares seguros: mientras los caste año 2020 está siendo sos totales no paran de aumentar, un año complicado para los contagios en la hostelería se todos, un año de pérdihan reducido considerablemente das en todos los sentidos, (sólo el 3% de los contagios totaen el que tenemos que les se producen en este entorno). enfrentarnos a una realidad inY por último, no podemos olvidar esperada, compleja, cambiante que la hostelería representa sin y llena de incertidumbre. Toduda una alternativa segura a todos los sectores de la economía das las reuniones sociales privade nuestro país están sufriendo das, una de las principales fuenlas fuertes consecuencias de tes de contagio donde no existe esta crisis sanitaria, económica ni reglamentación ni control. y social. El turismo, comercio y otros sectores muy independientes entre sí se están viendo No es suficiente la afectados, pero si hay un sector empatía que está sufriendo los efectos Deberíamos tener en cuende una forma extraordinaria es ta todo esto a la hora de evaluar la hostelería: es necesario halas medidas y restricciones imblar sobre este sector, sobre el puestas por la Administración al impacto que están teniendo las sector. Aunque la hostelería de restricciones impuestas por las este país cuenta con la empatía Administraciones Públicas y soy comprensión de clientes y aubre las soluciones que se deben toridades, en estos momentos poner en marcha de manera ineso no es suficiente. La duración mediata para rescatarlo. en el tiempo de la pandemia y Los efectos de la pandemia el debilitamiento de la situación IGNACIO OSBORNE sobre la hostelería se concrefinanciera de las empresas hace PRESIDENTE DE OSBORNE, FORO tan en caídas de facturación de que las medidas habilitadas hasta más del 50% y en el cierre de ahora, como los ERTES y préstaDE MARCAS RENOMBRADAS Y FEB 65.000 negocios hosteleros. mos ICO, ya no sean suficientes. Esto se traduce en una pérdida Se necesitan nuevas ayudas enérde unos 350.000 puestos de trabajo. Las cifras hablan gicas, en línea con las aprobadas en otros países europor sí solas. Una de los sectores productivos más imporpeos, para rescatar al sector. La restricción de horarios tantes de la economía española, que representa el 6,2% y los cierres generalizados de los establecimientos imdel PIB nacional y que emplea a casi 2 millones de perpuestos por las Administraciones Públicas, además de sonas, está pasando ahora por su peor momento. Pero haber creado un lógico malestar general dentro y fuera la cosa no queda ahí, las previsiones de futuro son aún del sector, no han demostrado ser las medidas necesarias peores: en el conjunto del año completo se prevé un despara contener la epidemia y están consiguiendo estrancenso de la facturación de más del 50% respecto al año gular al sector. Es necesario poner en marcha un “plan anterior, lo que provocará unas pérdidas de entre 51.000 estructural real” que contenga medidas de apoyo y proy 67.000 millones de euros según los distintos escenarios tección para asegurar la supervivencia tanto de los emque se manejan y, lo que es peor, una pérdida de entre pleos como del tejido empresarial de la hostelería. Como 900.000 y 1,1 millones de puestos de trabajo. ejemplos: Sin embargo, y pese a esta delicadísima situación, la hostelería no ha dejado ni un solo día de demostrar su compromiso con la sociedad y de trabajar por la salud En estos tiempos de pandemia, son muchas las vode sus empleados y clientes. Los establecimientos hosces que analizan el momento e intentan encontrar soluteleros han adaptado todas las medidas sanitarias, de ciones que aminoren sus efectos dentro del sector de la aforo y de horarios que ha impuesto la Administración y hostelería. Una de ellas es la de Ignacio Osborne, presia pesar de ello han sido señalados de manera completadente de Osborne, que publicaba este texto en su perfil de mente injusta. Si nos basamos los datos del Ministerio de Linkedin. Restauración News ha obtenido permiso para Sanidad, los bares y restaurantes no se encuentran entre reproducirlo aquí. los principales focos de contagio. Muy al contrario, son

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TRIBUNA

secos polvo pasta hojuelas secos polvo pasta hojuelas · La aplicación de ayudas directas a fondo perdido, así como también la aplicación de fondos europeos. · La moratoria automática, con ampliación de los periodos de carencia, de la devolución de los principales de los créditos, durante todo el tiempo que perduren el estado de alarma o la declaración de pandemia. · La modificación de la regulación de alquileres que contemple el estado de alarma, toque de queda o regulación asimilada, y pandemia, como circunstancias que permitan la eliminación parcial o total del pago de los alquileres. · La derogación de la cláusula de los ERTES relativa a la obligación de mantenimiento del empleo en los seis meses siguientes a la reanudación de la actividad. · La prórroga automática de los ERTES, vinculada al mantenimiento del estado de alarma y/o a la persistencia de la pandemia, que deje sin efecto el límite del 31 de enero de 2021. Pero estas y otras medidas no deben centrarse única-

mente en trabajadores y empresarios del sector, también es momento de fomentar la reactivación del consumo en los establecimientos hosteleros, de manera que sería necesaria la reducción del IVA, la congelación de subidas de impuestos directos o indirectos que lastren la capacidad de reactivación y la competitividad internacional de nuestra industria, la inversión en bonos y ayudas directos a familias y empresas, y en general las medidas tendentes a la reactivación del consumo directo en la hostelería (bares, restaurantes, hoteles…) que faciliten la recuperación de un sector tan extraordinariamente dañado. Es la hora de rescatar un sector que tanto ofrece a nuestro país, de reconocer su esfuerzo y su sentido de la responsabilidad durante la pandemia, y de poner en marcha de manera inmediata planes efectivos alternativos a las actuales medidas que están estrangulando al sector. Sólo así conseguiremos rescatar a la hostelería. ■

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Sostenibilidad y eficiencia energética

ESFUERZO GLOBAL DE TODOS

HABLAR DE EFICIENCIA ENERGÉTICA Y SOSTENIBILIDAD EN HOSTELERÍA ES HABLAR DE UNA MESA CON MÚLTIPLES PATAS. QUE SE SOSTIENE NO SÓLO EN LA COMPRA DE PRODUCTOS DE PROXIMIDAD, QUE CONVIERTEN A LOS LOCALES EN MÁS SOSTENIBLES, SINO EN QUÉ EQUIPOS USAN, CUÁNTA AGUA DESPERDICIAN, ETC. PROBLEMAS CON LOS QUE QUIEN MÁS Y QUIEN MENOS ESTÁ YA CONCIENCIADO Y DONDE ABUNDAN LAS INICIATIVAS.

or ejemplo, A partir de ahora, los consumidores de McDonald’s podrán conocer la procedencia exacta de los ingredientes con los que la compañía elabora su carta de productos. Recientemente, McDonald’s ha puesto en marcha la instalación, temporal y simbólica, de sus emblemáticos tótems en distintos puntos de la geografía española, ubicándolos junto a los campos de algunos de los agricultores y ganaderos que componen su cadena de suministro. Una vez que se retiren, todos los tótems serán reciclados, en línea con el compromiso que la compañía mantiene con la sostenibilidad y el medio ambiente. Para dar a conocer la acción, McDonald’s ha producido un vídeo que ya se encuentra disponible en su canal de YouTube. La compañía ha puesto en marcha este proyecto a raíz de un estudio realizado por Ipsos el pasado mes de octubre, que revela que la crisis sanitaria ha llevado a los ciudadanos a priorizar el producto de origen local en su intención de compra. Según este estudio, un 69% de los españoles habría cambiado sus hábitos de compra a raíz de la crisis, mostran34

do ahora más interés que antes por el origen de los productos que consume y procurando que, en su mayoría, este sea local. Con esta acción, McDonald’s quiere ayudar a sus clientes a conocer el origen de los productos que ofrece, y al mismo tiempo, poner de relevancia su compromiso con la calidad, a través de la selección de ingredientes de origen local y de gran sabor. Pero, además, esta acción pone de relevancia el apoyo continuo que McDonald’s brinda a la economía local, y es que más de un 70% del volumen de compra anual de la compañía procede de proveedores españoles. Por ejemplo, en el caso de sus hamburguesas, todas ellas están elaboradas con carne 100% vacuno español, certificada con el sello AENOR. Pero este apoyo a la economía local por parte de McDonald’s no se limita a la procedencia de la carne, y así lo ha querido mostrar la compañía con este proyecto. Luis Quintiliano, director general de McDonald’s España, comenta: “Esta crisis sanitaria ha cambiado nuestros hábitos. Nos encontramos con una sociedad que se interesa más que nunca por conocer el origen de lo 248/ DICIEMBRE 2020

R E P O R TA J E

que consume, y que es cada vez Imagen: unsplash.com. más consciente de la importancia de que ese origen sea local. Por eso hemos puesto en marcha este proyecto. Como parte del compromiso con nuestros consumidores, tenemos el deber no sólo de seleccionar los ingredientes de la máxima calidad apostando por el producto de origen local, sino también de informar a nuestros clientes sobre este origen, y de hacerlo de una forma clara, transparente y relevante.” Para la instalación del primer tótem, la compañía ha contado con la ayuda y colaboración de Florette. Se trata de un campo ubicado en Cartagena (Murcia), cultivado y gestionado por la compañía navarra, y del que McDonald’s obtiene parte de la lechuga Batavia sido uno de los grandes hilos argumentales de que ofrece en sus restaurantes. Cabe destacar este Congreso, desarrollado de manera virtual que todos los campos de Florette están certi- los días 30 de septiembre y 1 de octubre. ficados según el referencial Global GAP. Esto Los principales retos tienen que ver, presignifica que las prácticas de cultivo y gestión cisamente, con la eficiencia energética, la nese diseñan para garantizar un producto se- cesidad de introducir las energías renovables guro y de la máxima calidad, obtenido bajo en la producción de frío o la migración hacia técnicas sostenibles. Las lechugas de Florette refrigerantes de menor o nulo Potencial de se cultivan respetando su crecimiento natural Calentamiento Atmosférico, aseguró el presipara conservar toda su frescura, sabor y cali- dente de la Asociación de Empresas del Frío y dad. Para ello, la empresa colabora con agri- sus Tecnologías, que forma parte de la organicultores locales de todo el territorio nacional. zación del Congreso. Los grandes avances que este sector está haciendo en esta materia se ven oscurecidos Refrigerantes Otro ejemplo llega desde el sector de las por la grave situación económica que, deriempresas ligadas al frío, ya que “La refrigera- vada de la pandemia Covid-19, estamos atración es cada vez más sostenible porque una vesando. Por ello, Roberto Solsona hizo un de las grandes preocupaciones del sector del llamamiento a “ser imaginativos en los estímufrío es el medioambiente”. Eran declaracio- los necesarios para la inversión” y que, por lo nes de Roberto Solsona, presidente de AEFYT, tanto, no se frene la innovación ni la creación que destacaba en la sesión inaugural del pa- de empleo estable, dos de las grandes fortalesado salón Tecnofrío 2020 el compromiso del zas del sector del frío. Todo ello teniendo en sector con la protección del Planeta, que ha cuenta lo que subrayaron la mayoría de los

Imagen: unsplash.com.

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ponentes: la esencialidad del sector del frío en las sociedades avanzadas. De hecho, Solsona lanzó un mensaje de esperanza en la investigación de la vacuna contra el virus Covid-19 y subrayó que, una vez que ésta se consiga, “le tocará el turno a nuestro sector porque tenemos la enorme responsabilidad de sostener la cadena del frío que asegurará la viabilidad de la distribución de la vacuna en todo el mundo”. E l C o n g r e s o Te c n o f r í o 2020, afianzado ya como una de las grandes citas del sector del frío en España, congregó a más de 300 profesionales en sus cuatro sesiones plenarias.

The Hop premia la sostenibilidad Un tercer caso lo encontramos en la segunda edición de The Hop, el Programa de Emprendimiento Colaborativo de Estrella Galicia, que ha desarrollado un proyecto piloto con el grupo Hijos de Rivera. El programa de aceleración, que se encuentra dentro del Plan de Transformación Digital de la compañía, les ha permitido testar sus propuestas directamente con la cervecera. En él uno de los proyectos premiados ha sido el caso de Liight, una app de gamificación que crea conciencia medioambiental en sus usuarios, se tuvo que reorientar su piloto en varias ocasiones, ya que se dirigía a dos entornos: los eventos y las oficinas. De ahí surge su ‘scaperoom gamificado’, un juego online para concienciar a los usuarios del nuevo e-commerce de Estrella Galicia sobre la importancia que tiene cuidar el Medio Ambiente. Con unos índices de conversión muy altos, ya son más de 250 usuarios los que lo han completado. ■

FINANZAS

¿CÓMO SON LAS AYUDAS A LA HOSTELERÍA EN EUROPA?

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cerca del 20% del PIB nacional. Mientras, las ayudas anunciadas por otros países europeos van en aumento. Alemania y los Países Bajos son los que más ayudas han destinado al sector, con cantidades que ascienden a los 10.000 y 15.000 millones de euros respectivamente, seguidos por Francia, en el que se destinan 6.000 millones de euros a bares y restaurantes. La mayoría de estos países han aprobado las ayudas con rapidez, anunciándolas incluso el mismo día en el que se aprobaron las restricciones al sector. En esto destacan países como Alemania o Francia, e incluso Italia, cuyo Gobierno no dejó transcurrir más de una semana entre ambos hitos. En gobierno de Luxemburgo incluso ha aprobado medidas de apoyo (20 000 euros por mes para microempresas, 100 000 euros por mes para PYMES y 200 000 por mes para grandes empresas) sin haber aprobado medidas de cierre total a los establecimientos del sector.

LAS AYUDAS A LA HOSTELERÍA SE CONSOLIDAN COMO UNA MEDIDA IMPRESCINDIBLE EN LOS GRANDES PAÍSES EUROPEOS (ITALIA, ALEMANIA Y FRANCIA) DONDE EL TURISMO REPRESENTA HASTA UN 7% DE SU PIB. A ESTOS PAÍSES SE SUMAN OTROS COMO LUXEMBURGO, RUMANÍA O PAÍSES BAJOS. EN TOTAL, EL VALOR GLOBAL DE LAS AYUDAS NACIONALES APROBADAS EN EUROPA ASCIENDE A CASI 40.000 MILLONES DE EUROS.

Un 6,2% del PIB

esde Competur informan de que estos 6 países han aprobado sus medidas compensatorias en menos de un mes desde la aprobación del cierre de su hostelería. La plataforma Juntos con la Hostelería ya advirtió hace varias semanas sobre la importancia de reaccionar a tiempo, y de aprobar un nuevo plan de apoyo al sector a la mayor brevedad posible. Por su parte, en España, sigue sin haberse aprobado un plan específico de apoyo a pesar de que, a causa de la crisis, el sector hostelero se enfrenta a una caída sin precedentes desde hace meses. Ya han cerrado más de 65.000 negocios hosteleros, y peligran hasta 100.000 negocios más. Han desaparecido más de 350.000 empleos y ha descendido la facturación en el sector más del 50% respecto al año anterior. A todo ello hay que sumar las consecuencias en las más de 30.000 empresas asociadas a la hostelería cuya facturación conjunta supone

El sector hostelero en nuestro país representa el 6,2% de nuestro PIB, da trabajo a 1,7 millones de personas y aporta cerca de 17.500 millones de euros a las arcas públicas del estado, según los datos del año 2019. Recientemente, desde Juntos con la Hostelería ya se advirtió que serían necesarios 8.500 millones de euros para frenar el desplome del sector que, de no adoptarse medidas de apoyo, podría perder más de 1 millón de empleos y un tercio de los establecimientos hosteleros (100.000 establecimientos). En vista de la situación, la alianza Competur culminará estas semanas con eurodiputados españoles una ronda de encuentros que ha estado manteniendo con instituciones y grupos políticos nacionales, con el fin de trasladar la necesidad de que los países miembros compensen a la hostelería con ayudas directas para salvar al sector. ■ 36

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CCIB - BARCELONA Customer Experience Conference & Exhibition

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No te preocupes. Haremos que la espera merezca la pena. Cuando todo pase seguiremos estando ahí, conectándote con los profesionales, empresas y tecnología que necesitas conocer. Hasta entonces, descansa y cuida mucho de los tuyos.

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R E P O R TA J E

2021, ¿CONCENTRACIÓN DEL MERCADO?

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ANA I. GARCÍA

Areas ‘se come’ a Autogrill en España Aunque todavía no ha habido ninguna declaración por parte de ninguna de las dos empresas implicadas, lo que sí se ha producido es un breve comunicado por parte de la primera en el que se explica que Areas y Autogrill han llegado de un acuerdo preliminar para el traspaso de las concesiones y establecimientos de la firma italina en España (aeropuertos, autopistas y estaciones de tren) a la empresa presidida por Óscar Vela. Como se explica en ese comunicado, se ha firmado un anteproyecto de compraventa que entrará en vigor una vez se hayan obtenido las aprobaciones necesarias por parte de la Autoridad Nacional de Competencia. Los términos económicos del acuerdo están sometidos a confidencialidad y no se harán públicos. El preacuerdo comporta la venta a Areas por parte de Autogrill Europe S.p.A. del 100% of Autogrill Iberia Slu y de su plantilla de 1.000 trabajadores. Con este acuerdo Areas asume y asegura la continuidad del servicio al viajero en los 60 establecimientos de restauración que Autogrill gestiona en España ubicados principalmente en autopistas, aeropuertos, estaciones de ferrocarril con el volumen de negocio superior a los 80 millones de euros. De esta manera, Autogrill abandonaría el mercado español y el segmento de viajes se vería en manos de unos pocos actores, dominado aún más claramente por Áreas, que ya era la firma predominante en dicho segmento, en el que seguiría compitiendo con los ingleses de SSP, Ibersol/Eat Out, Grupo Abades o Cafestore, por citar unos cuantos.

EN LOS ÚLTIMOS DOS AÑOS, EL MERCADO DE LA RESTAURACIÓN ESPAÑOLA HA EXPERIMENTADO DIVERSOS PROCESOS DE CONCENTRACIÓN Y COMPRA QUE HAN DADO COMO RESULTADO GRANDES COMPAÑÍAS DE RESTAURACIÓN ORGANIZADA, HACIENDO EVOLUCIONAR AL SECTOR HACIA UN MODELO MÁS ANGLOSAJÓN. EL MERCADO SE CONCENTRA, REDUCIÉNDOSE LOS GRANDES GRUPOS, MIENTRAS QUE LA CUOTA DE LA RESTAURACIÓN ORGANIZADA CRECE FRENTE A LA INDEPENDIENTE, PASANDO DE SIGNIFICAR POCO MÁS DEL 10% DEL TOTAL, AL CASI 30% QUE SUPONE HOY.

las operaciones de concentración van a continuar. Ya lo adelantaba Carlos Pérez Tenorio, presidente de Foodbox, en una entrevista a esta misma publicación hace algún tiempo. Es una tendencia que se va a mantener y que, a cierre de esta edición, tenía como protagonistas a dos compañías del segmento de travel. El nuevo gigante está en proceso de forja. 38

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R E P O R TA J E

Óscar Vela, el directivo Oscar Vela Nebot es Chief Executive Officer de Areas, referente mundial en Food&Beverage y Travel Retail con sede en Barcelona y con unos ingresos globales de 1.900 millones de euros en 2019. La compañía sirve cada año a 350 millones de clientes en sus más de 1.900 restaurantes y tiendas en aeropuertos, autopistas y estaciones de ferrocarril de 12 países en Europa y América. Vela inició su carrera profesional en 1990 en Nutrexpa S.A., donde ocupó distintas posiciones de responsabilidad con el staff del Consejo de Administración y el área de Planificación y Control. Tras 7 años en la compañía catalana se unió a la multinacional italiana Unichips donde asumió la Dirección Internacional de Planificación y Control de Gestión. Pero es en 2001 cuando inicia su carrera en el sector de la restauración, de la mano del fondo de capital riesgo Nazca, adquiriendo la cadena de pinchos y tapas Lizarran. Vela cumplió su objetivo de convertir la pequeña cadena local en el líder mundial del tapeo, con presencia en países como EE.UU., México, Alemania, Italia y Portugal. La marca se vendió a Comess Group por 20 millones de euros. En el año 2009 Oscar Vela se incorporó a Areas como director general para España y Portugal, incluyendo posteriormente Latinoamérica. Su exitosa experiencia en el desarrollo de compañías apalancadas en la excelencia operacional, la innovación y el servicio al cliente le auparon en junio de 2018 al cargo de CEO de Areas mundial, cargo que ocupa en la actualidad. Desde la compra de Areas por parte del fondo de capital riesgo PAI Partners en julio de 2019, Vela se encuentra inmerso en el diseño y puesta en marcha del plan estratégico de la compañía en una nueva etapa de crecimiento, para convertirla en el referente mundial del sector. Un paso al que le acerca más la adquisición del negocio de Autogrill en España.

nar tamaño en una época en la que debido a la pandemia es muy difícil crecer de forma orgánica, Areas lo hace mediante una adquisición.

¿Qué implica además esta operación para la firma presidida por Óscar Vela? Quizá no supone demasiado de cara al segmento aeroportuario, ya que la compañía ya era la primera en concesiones en ese sector, en el que aún así ganará algunas plazas que no tenía y, lo más importante, ve reducido el número de competidores en escena. Y además, significa un apoyo relevante en otros mercados donde también está presente como el ferroviario -por ejemplo, actualmente Autogrill gestiona los servicios de la Estación de Atocha y Chamartín, en Madrid, que pasarían a Areas- o en autopistas, que en 2021 puede ser el mercado donde se liberen las mayores ‘batallas’ dentro del mercado de la restauración para viajeros. Donde, también, repetimos, Areas entraría en liza con menos competidores de los esperados aparte de algunas concesiones en su portfolio que antes no tenía. Por último, la operación supone, en definitiva, un crecimiento. Ga-

Rumores, rumores… Pero parece ser que la concentración empresarial no finaliza con la actual operación de Areas y Autogrill dentro del segmento del travel. Sin haber nada oficial, otra posible fusión de la que se ha hablado últimamente es la que involucraría a dos grupos multimarca como son Foodbox y Comess Group. ¿Rumores o hay un fondo de realidad detrás? Fondos realmente habría dos: Nazca, que controla Foodbox y donde, qué pequeño es el mundo, también está implicado el propio Oscar Vela, como miembro del consejo asesor; y Oquendo, con un 40% de Comess Group. Entre ambos, según han informado algunos medios como el diario Expansión, podrían dar forma a un nuevo coloso con más de 500 locales. Según informaba en su día Expansión, la fórmula analizada por ambos grupos para llevar a cabo su fusión es un canje de acciones, casi al 50%, pero en el que los actuales accionistas de Foodbox, con el fondo Nazca a la cabeza, controlarían un porcentaje mayoritario del grupo resultante. En cualquier caso, la operación, de existir aún está en el aire. 2021 promete ser un año en el que este tipo de fusiones o adquisiciones proliferarán. Habrá que estar atento a los movimientos del mercado, porque quizá lleguen de sectores en pleno apogeo y plagados de cadenas de tamaño medio que podrían dar la sorpresa. ■

Santagloria, enseña de Foodbox.

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TENDENCIAS

L A C A R TA

Candela Madrid

OFERTA CASTIZA ADAPTADA AL DELIVERY

dos tanto en el comedor como en el delivery se encuentran los guisos: sus impecables callos a la madrileña –con pata, mucho morro y el punto justo de picante– y el rabo de toro –al estilo cordobés y sin harina–. También pueden pedirse a domicilio sus postres, todos de manufactura casera, entre los que sobresalen la tarta de queso, el coulant de chocolate, la tarta fina de manzana y el tiramisú. El delivery funciona a través de Suart en un radio de cuatro kilómetros.

POCO MÁS DE TRES MESES HAN PASADO DESDE SU APERTURA, PERO CANDELA MADRID YA HA DADO UN PASO ADELANTE MÁS, ADAPTANDO SU OFERTA A LA TENDENCIA ACTUAL: EL DELIVERY.

Y el restaurante...

Además de la opción de disfrutar de su propuesta en la intimidad del hogar, Candela Madrid ofrece distintos ambientes, todos ellos seguros y adaptados para mantener la distancia social con el resto de los comensales: en la planta de arriba se encuentra una zona más informal, con mesas altas y una pequeña terraza, mientras que la planta de abajo alberga un comedor con capacidad para 20 comensales y seis más en una mesa apartada con vistas a la cocina. Dispone además de dos amplios reservados para quienes deseen mayor privacidad en sus encuentros de trabajo o personales. ■

a calidad del delivery de Candela Madrid, radica en la experiencia de su chef ejecutivo, Jose María Ibáñez, al frente de Semon, uno de los caterings con más solera de la capital, durante más de una década. Heredero de la elegancia y el saber hacer culinarios de maestros de la talla de Pedro Subijana y Clemencio Fuentes –chef de Jockey desde el 1965 hasta 1988–, José María no solo entiende de esa cocina pura y esencial forjada a base de paciencia, dedicación y buen género, sino también de qué platos, técnicas e ingredientes son los más adecuados para viajar y reproducir en casa el placer de comer en el restaurante. En su carta a domicilio, que puede consultarse a través de la web, Candela Madrid incluye muchos de sus mejores platos. Como entrantes destacan la ensaladilla rusa cremosa con langostinos, la tortilla estilo Betanzos, las croquetas de jamón, el clásico matrimonio de anchoa y boquerón, la ensalada de tomate y los huevos rotos con jamón ibérico. Entre las opciones marineras hay, por ejemplo, mejillones en salsa, pulpo a la brasa y almejas a la marinera, mientras que el apartado de carnes incluye opciones como la milanesa de ternera, el entrecot de baja vieja madurada o de ternera asturiana y el steak tartar de solomillo de ternera. Aunque sin duda alguna, entre los platos más demanda-

Casa Gerardo Dirección: calle Uruguay, 1. Madrid Teléfono: 91 457 90 73 Ticket medio: 25€ (delivery)

www.candela.madrid

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EL JEFE DE COCINA

TENDENCIAS

Julio Miralles

NUEVO CHEF EJECUTIVO PARA GRUPO TATEL

nuevo chef ejecutivo en MABEL Hospitality, Julio Miralles, se une a un sólido equipo formado por Eduardo Valenzuela, Director de Expansión del grupo, y Patricia Martínez, Directora de Organización. Como nuevo chef ejecutivo en MABEL Hospitality, Julio Miralles, se une a un sólido equipo formado por Eduardo Valenzuela, director de Expansión del grupo, y Patricia Martínez, directora de Organización.

LA COVID-19 SE HA COBRADO MUCHAS VÍCTIMAS EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN. UNA DE ELLAS, EL RESTAURANTE ZALACAIN, QUE FUE EL PRIMER TRES ESTRELLAS MICHELIN DE ESPAÑA. EN GRUPO TATEL ATERRIZA AHORA UNO DE LOS QUE FUERAN RESPONSABLES DE SUS FOGONES: JULIO MIRALLES.

Momento clave para el grupo La incorporación de Miralles coincide con un momento clave de la compañía, que continúa con su expansión internacional. A la inminente apertura de TATEL Beverly Hills - ubicado en N Canon Drive, conocida como la milla de oro gastronómica de Los Ángeles y situada junto a la mítica Rodeo Drive – se unen las aperturas de nuevas sedes en Oriente Medio. Una estrategia empresarial enfocada a trasladar la cultura gastronómica española a nivel internacional. El prestigioso chef, trabajará en el día a día con su equipo en TATEL Madrid, desde donde viajará regularmente a los nuevos establecimientos para continuar la formación de los equipos in-situ y supervisar las cocinas a nivel internacional. Un reto muy motivador para Miralles que ha declarado que “se trata de un desafío único en mi carrera; descubrir al mundo la memoria de la cocina mediterránea y ayudar a preservarla del olvido y, en paralelo ayudar a la internacionalización, no solo de la gastronomía española, sino también de nuestras materias primas”. Por su parte Manuel Campos Guallar, CEO y Socio de MABEL Capital, propietaria del grupo TATEL, ha afirmado que “hemos fijado durante estos años las bases de un modelo de restauración muy atractivo y diferenciador más allá de nuestras fronteras que, además, confiamos que aporte su granito de arena para continuar potenciando la marca España a través de nuestra gastronomía”. ■

on más de dos décadas de experiencia detrás de los fogones, Julio Miralles, aterriza en TATEL con el firme objetivo de continuar potenciando la cultura tradicional gastronómica mediterránea que caracteriza al restaurante porque, tal y como explica el chef “nuestra cocina es memoria y hay que evitar perderla. Los recuerdos de una receta tienen la capacidad de devolvernos a momentos pasados de nuestra vida; la infancia, un viaje, un amor…sería muy triste que esto desapareciera por la globalización de la gastronomía y los sabores”. Optimista y fiel defensor del oficio y el trabajo como única clave del éxito, Miralles se formó en el Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid y ha trabajado en prestigiosos hoteles y restaurantes de medio mundo; Singapur, Beirut, Nueva Delhi, París, Londres o Malta, entre otros. Desde 2017 ha estado al frente de la cocina de uno de los templos de la gastronomía madrileña, el restaurante Zalacaín y, en 2019, fue galardonado con el Premio al Mejor Cocinero de la Comunidad de Madrid. Como

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TENDENCIAS

VINOS

Pedro Alonso, nuevo embajador de ‘Llámame clásico’ de Viña Pomal Viña Pomal, marca insignia de Bodegas Bilbaínas, revalida el éxito de su campaña “Llámame Clásico” y lo hace ni más ni menos que con Pedro Alonso como embajador. El actor gallego, mundialmente conocido por su reciente aparición en la serie de Netflix “La Casa de Papel”, ha sido el elegido para poner en valor el potencial eterno de lo clásico y el papel de Viña Pomal como gran vino de calidad, de trayectoria centenaria e implacable en la región riojana. La campaña, que vió la luz por primera vez en 2014 y que gracias a su gran acogida sigue vigente a día de hoy, aúna los valores propios de Viña Pomal, una marca clásica, elegante y tradicional, que encaja a la perfección con la tendencia del consumidor actual que busca recuperar los orígenes y las costumbres clásicas, en un contexto de tradiciones renovadas. Recuperar lo auténtico, lo clásico, son tendencias que no sólo van en auge, sino que en muchos casos se consideran modernas y actuales, o incluso trascienden a aspiracionales.

Fino Tradición, Navidad fuera de serie

El origen de esta referencia se remonta a 2007, año en que tiene lugar la segunda ampliación de la bodega Tradición. Se trata de un vino impactante. De un lado, debido a su plena madurez —resultado de una larga crianza biológica bajo velo de flor en botas de roble americano mediante el sistema de soleras y criaderas— y a su buena evolución en botella, en general, un rasgo atípico en los vinos finos. De otro, por su versatilidad, ya que muestra ser buen compañero de mama riscos y pescados, muy especialmente los grasos crudos —limpia la boca en el caso del sushi y el sashimi, de los tartares y los car carpaccios— y con los fritos y rebozados a la manera tradicional. Además, soporta bien la fuerza de salazones y encurtidos y el rere trogusto picante de los ceviches. Muy seco y de producción limitada, se elabora con 100% Palomino Fino y denota unas salinisalini dad, complejidad e intensidad difícilmente comparables, así como una larga persispersis tencia en el paladar. En suma, es un vino puro, serio y tradicional, dirigido a paladapalada res educados y hedonistas, los de aquellos capaces de asimilar lo muy exclusivo. Comparte con el resto de referencias de la firma su carácter neutro y calmado, ya que, en su larga crianza por el sistema de criaderas y soleras “va aprendiendo de los mayores, de las botas más viejas; como en el colegio, comienza salvaje y rebelde y luelue go se tranquiliza”, explica José Luis BlandiBlandi no, capataz jefe de la bodega. Pero también tiene en común con ellos su pureza y su limpieza, quizás, la cualidad más destacada de los vinos de Tradición, que se adquiere de manera natural: en el caso del fino, en su crianza solo intervienen el mosto propro cedente de la pisa de la uva, la acción de la levadura y el contacto con la madera. Su concentración de sabor, olor y color es, por tanto, fruto del envejecimiento, del cuidado y del manejo del oficio de sucesi sucesivas generaciones de expertos enólogos y caca pataces, y no de procesos físico-químicos.

Legaris Moradillo de Roa 2016, mejor tinto español según International Wine Challenge Moradillo de Roa 2016 de la bodega Legaris ha sido elegido Mejor Tinto Español y uno de los 30 mejores vinos del mundo por el International Wine Challenge. Una de las competiciones de vino más influyentes, y considerada una de las más imparciales al catar todos los vinos a ciegas, en la que compiten miles de vinos de los cinco continentes. Legaris ya recibió esta distinción en la pasada edición con Alcubilla de Avellaneda 2015. Ambos tintos forman parte de la colección Vinos de Pueblo de la bodega vallisoletana, compuesta actualmente por 3 monovarietales pero con posibilidad de verse ampliada con otros vinos de municipios de la región. Se elaboran a partir de una misma variedad, el Tinto fino, pero cultivada en diferentes zonas con entornos, suelos y microclimas singulares de los que nacen vinos completamente distintos. La tranquilidad, el ambiente de calma y la manera de hacer de los habitantes de estos pueblos se refleja en cada uno de los vinos. Además de Moradillo de Roa (Burgos), la colección de Vinos de Pueblo 2016 la conforman Alcubilla de Avellaneda (Soria) y La Aguilera (Burgos), novedad de este año. Gracias a la singularidad de la uva seleccionada, los Vinos de Pueblo de Legaris son la clara expresión del paisaje de sus lugares de origen. Esta añada de Moradillo de Roa ha conquistado hasta la fecha a muchos de los mejores críticos de vinos del mundo. Y es que este Ribera no ha hecho más que acumular premios y reconocimientos desde su lanzamiento: Master Medal de The Drinks Business Autumn Tasting, 95 puntos de Tim Atkin MW, 94 puntos de Wine Spectator, 94 puntos también de Decanter, 93 puntos de James Suckling, entre muchos otros.

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DECORACIÓN

TENDENCIAS

¿CÓMO SE DISEÑA UN LOCAL DE ÉXITO INTERNACIONAL? Alianza entre Grupo MOSH y Archidom

de la playa, sino que además lo integramos utilizando materiales y técnicas constructivas orgánicas y naturales”. Con un uso tradicional de estos materiales y técnicas, se ha buscado una relación directa con lo artesano, revalorizando una “visión contemporánea, pero en sinergia con el medio ambiente”. En este caso, priman los materiales naturales y el producto español, pero se ha acompañado de algunas tradiciones más tropicales. El primer night club del grupo, Momento, supuso un especial reto para el equipo de Archidom, debido a las limitaciones urbanísticas que obligaban a mantener el edificio existente. “Teníamos el reto de diseñar una envoltura, casi como si fuera un vestido de gala”. “Necesitábamos un diseño tan impactante que los más de 44.000 coches que se estiman que pasan a diario por la carretera Nacional 340 quedaran deslumbrados, mirando incluso de reojo”. En su interior, una terraza con formas orgánicas y una iluminación muy cálida, recuerdan a algunos de los mejores clubes de Mykonos.

PARA QUE UN LOCAL TENGA ÉXITO, SI HAY UN ELEMENTO QUE PUEDE MARCAR LA DIFERENCIA, ES EL DISEÑO E INTERIORISMO DE SUS ESPACIOS.

esde el grupo MOSH son muy conscientes de la importancia que tiene un buen diseño, y cómo es esencial a la hora de definir la personalidad del local. Por ello, decidieron ponerse en manos de Archidom, uno de los estudios de arquitectura e interiorismo más importantes a nivel nacional, que ha conseguido dotar al grupo MOSH de una identidad que no se ha visto anteriormente en casi ningún lugar. El primer local del grupo, Mosh Fun Kitchen, es, en palabras de Chema Sobrado, socio junto a Álvaro Estúñiga, de Archidom, “una extrapolación de un loft neoyorkino”, un local industrial, pero cálido y elegante al mismo tiempo. Aquí se juega con materiales y texturas vistas que, al igual que las instalaciones, conviven con un mobiliario sofisticado, “creando un ambiente elegante al mismo tiempo que canalla”. En su nacimiento, hace ahora 5 años, Mosh Fun Kitchen supuso una revolución en la oferta de ocio de Marbella, tanto por su original planteamiento de la oferta gastronómica, coctelera y musical, como por su decoración, que no dejaba indiferente a nadie. La segunda apertura del grupo, Playa Padre, inspirado en los clubs más importantes de Tulum, ha apostado por el respeto por el entorno. En palabras de Sobrado, “no solo se trata de potenciar el valor natural

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Elementos icónicos Para Chema Sobrado, es imprescindible que cada uno de los espacios que diseñan tengan algún elemento icónico que los caracterice. En el caso del grupo MOSH, los paraguas de Momento, la mesa de baile de Mosh Fun Kitchen o la mesa de DJ de Playa Padre, son elementos que otorgan muchísima personalidad, “y que solo se encuentran en estos locales”. Además, estos elementos suelen ser precisamente los más fotografiados por clientes, influencers o celebrities, convirtiéndose en piezas claramente identificables, por lo que se convierten en una herramienta más de comunicación de cada local, permitiendo que su imagen viaje a través del mundo.■ 43

MARKETING

EL IMPACTO DE LA MÚSICA EN EL RESTAURANTE

EL TIPO DE MÚSICA CON EL QUE SE AMBIENTA UN LOCAL HA DE FORMAR PARTE DEL CONCEPTO DE NEGOCIO, PERO SON POCOS LOS ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN QUE HAN MEDITADO Y DESARROLLADO ESTA IDEA.

ordi Carreras, ‘DJ Maestro’, acaba de incorporarse al grupo de restauración egipcio Baky Hospitality (unos 300 empleados y 30.000 clientes anuales en sus cinco restaurantes), para ofrecer una de sus especializaciones, como es la música para restauración. Este artista brinda algunas nociones básicas para que la música sea un elemento diferenciador en un local. Así, manifiesta que normalmente son los empleados los que eligen la música según sus gustos, dependiendo del tipo de bar o restaurante. Pero una música inadecuada puede crear experiencias negativas para los comensales o ambientes demasiado estresantes. Está

demostrado que la música afecta tanto al sabor de la comida como al apetito, por lo tanto, no se puede dejar de lado. Existen estudios que confirman que el ritmo de la música en los restaurantes influye en el tiempo que pasan los clientes en el mismo, así como la cantidad de dinero que gastan. Los resultados de los estudios muestran la necesidad de elegir bien el tipo de música de un restaurante en concordancia con los objetivos que se quieran conseguir. Para aquellos que quieran optimizar sus ingresos, utilizando ritmos más rápidos en los restaurantes que quieranaumentar la rotación de las mesas y ritmos más lentos para aquellos otros que quieran incrementar el ticket medio. Otro estudio, publicado en Psychological Reports reflejó que en un ambiente relajado y más sofisticado los clientes consumieron, en promedio, 175 calorías menos. Según los investigadores, “un ambiente de restaurante más estimulado y energético provoca que la gente coma en exceso porque se le alienta a comer más rápido”. “Pero si la atmósfera del restaurante provoca que la gente se sienta más relajada y pase más tiempo disfrutando su comida esto conduce a que coma menos”. No molestar, agradar y sorprender son los pilares del DJ barcelonés para hacer sus composiciones, que se han podido escuchar, entre 44

otros, en hoteles como el Only You de Madrid, el Renaissance Hotel Pau Claris de Barcelona, restaurantes como Ikibana, Cinco Jotas Madrid, Quinto Quinta y Mil Gritos de Osborne, entre otros.

Credibilidad de marca Carreras, director en los años 90 de la revista Deejay, tiene más de 35 años de experiencia, en clubes y discotecas, espectáculos deportivos, emisoras de radio, acadèmies de DJ y en el mundo de la restauración. Y es que lleva tiempo estudiando el efecto que la música produce en el comportamiento del cliente, algo de gran utilidad para las empresas. Su objetivo, explica, es “crear una buena atmósfera y maximizar los beneficios que la música puede aportar al negocio”. Aunque es imprescindible saber ligar cada estilo de música con los objetivos de cada negocio. “Si el sonido de la marca es cuidadosa y conscientemente manejada para ejercer determinada influencia sobre los clientes, éste impactará positivamente en dicha marca. La marca de la empresa debe estar en concordancia con los sonidos y ser capaz de definir los términos a los cuales pertenece en el mundo de la música”, explica Carreras. “La música es una herramienta poderosa de Marketing que proporciona credibilidad en la marca”. ■ 248 / DICIEMBRE 2020

TRIBUNA

Diálogo

do 2010. Los hombres más fuer1 de julio de 2010, en el tes son los que se han planteado minuto 116 de la final del como es la realidad, decía Platón. campeonato del Mundo, Varios factores deben estar Gol de Iniesta y España presentes para mantener un diácampeona del Mundo. logo en condiciones. En primer Minuto 93 en Stamford Bridlugar como decía Platón pensar ge de Londres, Gol de Iniesta, es el diálogo del alma consiga que clasificó al Barça para la misma. Habla para que yo pueda final de la liga de campeones. conocerte, decía Sócrates. AutoLa vida debe vivirse como un conocimiento y autogestión. Es juego, decía Platón. indispensable crear un entorno Gestos y posturas después favorable para construir unas de los goles. Formas de diálorelaciones interpersonales que go. Recordatorio a su gran amipuedan favorecer la proximidad go, Dani Jarque. Algunos creen en la comunicación. El factor de que para ser amigos basta con la confianza debe estar presente querer, como si para estar saentre todos los participantes en nos bastara con desear la salud, el diálogo. Sea de manera formal dijo Aristóteles. Pasión, júbilo o informal. Nada en los quehay festividad en un colectivo de ceres del hombre merece mucha jugadores y animadores. Qué ansiedad, decía Platón. Un diálomejor muestra de unidad y go establecido con naturalidad, diálogo, representan estas celeprofesionalidad y transparencia braciones. En aquel momento genera confianza. Una buena coel objetivo era común, propómunicación suscita nuevas expesito de cualquier organización. riencias, permite compartir vaTodos los integrantes del staff, lores y crear sinergias. Durante jugadores, técnicos y directiel Mundial de Sudáfrica, la sevos enfocados a la consecución ENRIC CAMPAÑÁ lección perdió el primer partido. del objetivo. Una vez definido DIRECTOR MENON Gracias a todos los factores que y concretado el qué. Se trabajó rodeaban al equipo lograron supara el cómo. Cómo alcanzar RECURSOS HUMANOS perar esta adversidad y salir más estos objetivos. Definiendo un reforzados. El tiempo es otro facplan de trabajo y unas respontor a tener en cuenta en el diálogo. sabilidades. Todos tenían un El corto plazo, difícilmente crea lazos de confianza procompromiso común. Unas metas. Debían reunir un confundos. En la Selección Española muchos de sus jugadojunto de personas con cualidades diferentes, pero con res habían jugado juntos el Mundial sub-20. El tiempo los características humanas que les unieran. fue uniendo, creando un clima de confianza y armonía. Ser requiere tiempo y esfuerzo, pero sobre todo hoUna de las virtudes de Iniesta es saber escuchar. Es un nestidad. La honestidad es necesaria para alcanzar el arte. Es el arte del silencio. Es el modo de presentarte objetivo del diálogo y el consenso. Trabajar en base a delante de otra/s persona, y la autoimagen que proyectas unos objetivos y unos paradigmas con entusiasmo e inen los otros. “El diálogo no impone, no manipula, no teligencia es la base del compromiso. La necesidad para doméstica, no esloganiza” decía Paulo Freire, conocido alcanzar el compromiso debe surgir de la reflexión inPedagogo. Un Presidente de una multinacional, explicó trapersonal de cada uno. No se logran los consensos sin que no entiende que todavía haya ejecutivos que solo esfuerzo personal. Sin él no es posible conseguir las meutilizan los ascensores reservados a los directivos. “¡En tas propuestas. Instrumento válido para todo acuerdo, el los ascensores es donde más se aprende!”, exclamó. Es objetivo común. donde las personas pueden comunicarse y dialogar sobre Un ejemplo de virtudes y carácter dialogante es Andiferentes temas. drés Iniesta Luján. Centrocampista del Vissel Kobe de la League de Japón. Nació en 1984 en Fuentealbilla. DesaEn un diálogo un cambio de opinión no es inconstanrrolló su carrera en el FCB durante 16 temporadas. Concia. Muestra una mente abierta. Nadie que sea permeable siderado uno de los mejores centrocampistas del mundo a la realidad tiene opiniones inmutables decía Cicerón. de su generación. El futbolista español más laureado de Continente y contenido pueden interrogarse, contestarse la historia. Bicampeón de Europa y campeón del Munen un diálogo de conjeturas que no debe interrumpirse. ■

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EQ U I PA M I E N TO

Según datos de FELAC

EL EQUIPAMIENTO PARA HOSTELERÍA CRECIÓ UN 4%

LAS EMPRESAS DE FELAC

SEGÚN EL ESTUDIO ECONÓMICO DEL EJERCICIO 2019 ELABORADO POR LA FEDERACIÓN ESPAÑOLA DE ASOCIACIONES DE FABRICANTES DE MAQUINARIA PARA HOSTELERÍA, COLECTIVIDADES E INDUSTRIAS AFINES (FELAC), LA FACTURACIÓN GLOBAL DE LAS 132 EMPRESAS INTEGRADAS DENTRO DE ESTE COLECTIVO AUMENTÓ UN 4% HASTA ALCANZAR LOS 1.895,54 MILLONES DE EUROS, ENCADENANDO ASÍ SIETE AÑOS DE CRECIMIENTO.

EN CIFRAS 2019 LAS EMPRESAS DE FELAC POR SECTORES

La oferta de equipamiento para hostelería y colectividades de los fabricantes integrados en FELAC está segmentada en ocho sectores. El primero en número de empresas es el de equipamiento para cocinas. 42,14% Equipamiento para cocinas Equipamiento de refrigeración Equipamiento para cafeterías Mobiliario y decoración Menaje y artículos de mesa Equipamiento para lavandería y limpieza

12,86%

Varios (textiles; artículos de un solo

10,71% 10,71% 10,00%

uso, y seguridad, control y gestión)

Vending (venta automática)

6,43%

4,29%

2,86%

FUENTE: FELAC

VOLUMEN DE NEGOCIO DE LAS EMPRESAS DE FELAC EN EL 2019 FACTURACIÓN

FACTURACIÓN El sector que en el 2019 registró el índice de facturación más elevado fue el de equipamiento para cocinas. Le siguieron el de equipamiento de refrigeración, y el de menaje y artículos de mesa.

EXPORTACIÓN

EXPORTACIÓN La familia de productos agrupados en torno al sector de equipamiento para cocinas ocupa también el primer puesto en ventas al exterior. Los sectores de mobiliario y decoración, y de equipamiento para lavandería y limpieza se sitúan a continuación.

36,25%

as ventas nacionales superaron en el 2019 los 986,66 millones de euros, lo que supone un 3% más que las registradas en el ejercicio 2018. Una subida ligeramente mayor experimentaron las exportaciones, que se elevaron hasta los 908,88 millones de euros con un incremento del 5% respecto al 2018. Como resultado, la cuota exportadora global se situó en el 48%. En el ámbito del empleo, el número de trabajadores de estas 132 empresas rebasó los 9.900, un 0,5% más que en el 2018.

34,85% 12,33%

7,87% 10,82%

12,29%

12,68%

9,61%

13,39%

9,31% 8,18%

8,09%

7,96%

6,59%

4,07%

5,71%

Total facturación: 1.895.538.436 €

Total exportación: 908.879.259 €

(suma de ventas nacionales y exportaciones)

Equipamiento para cocinas

Mobiliario y decoración

Un poco de análisis

Equipamiento de refrigeración

Equipamiento para cafeterías

Menaje y artículos de mesa

Varios (textiles; artículos de un solo uso, y seguridad,

Rafael Olmos, presidente de Felac, valora positivamente los resultados económicos que ha arrojado el informe del ejercicio anterior: “La industria española de equipamiento para hostelería y colectividades ha continuado en el 2019 en la senda de crecimiento por la que ha ido avanzando en los últimos años, consiguiendo encadenar siete ejercicios con aumento de ventas, y repartiendo prácticamente a partes iguales su negocio entre el mercado español y el exterior”. “El sector de equipamiento aumentó su facturación, en el 2019, al ritmo que lo hizo la hostelería, y asimismo se vio beneficiado por un nuevo récord en la llegada a España de turistas extranjeros”, añade Rafael Olmos.

Equipamiento para lavandería y limpieza

Vending (venta automática)

control y gestión)

FUENTE: FELAC

CUOTA EXPORTADORA POR SECTORES Si se analizan los sectores según su cuota exportadora, encabeza la lista el de mobiliario y decoración seguido por el de vending, y el de equipamiento para lavandería y limpieza.

69,00%

Mobiliario y decoración

67,18%

Vending (venta automática)

63,25%

Equipamiento para lavandería y limpieza

47,42%

Equipamiento para cafeterías

46,10%

Equipamiento para cocinas

42,20%

Menaje y artículos de mesa

39,73%

Varios (textiles; artículos de un solo uso, y seguridad, control y gestión)

30,61%

Equipamiento de refrigeración

El impacto de la covid-19

FUENTE: FELAC

Sobre las previsiones para el 2020, el presidente de Felac manifiesta: “El impacto que está teniendo la crisis sanitaria de la covid-19 en la hostelería y el turismo está provocando que, en cadena, la demanda de equipamiento para restauración y hotelería esté también cayendo, por lo que nuestras estimaciones apuntan a que la facturación de la industria española de equipamiento para hostelería y colectividades podría descender este año un 40% de media”. “Para los fabricantes que dirigen sus productos únicamente a la hostelería, la incidencia podría ser incluso mayor, pero la diversificación de parte de las empresas de este sector en segmentos como el sanitario, retail o doméstico hace mitigar una caída más brusca aún”, precisa Rafael Olmos. ■

PRINCIPALES CLIENTES DE ESPAÑA DEL SECTOR DE EQUIPAMIENTO PARA HOSTELERÍA

FRANCIA

Portugal

Países Bajos

Italia

Bélgica

Alemania

Polonia

Reino Unido

República Dominicana

Estados Unidos

Emiratos Árabes Unidos

México

Australia

Marruecos

Grecia FUENTE: ICEX - AÑO: 2019 (datos provisionales)

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E N T R E V I S TA

Daniel Doblado, General Manager Scotsman

“X SAFE SE ADAPTA A TODAS LAS MÁQUINAS DE SCOTSMAN” A.I.G.

SCOTSMAN, COMO REFERENTE EN EL SECTOR DE FABRICADORES DE HIELO ESTÁ SIEMPRE EN CONTINUA EVOLUCIÓN. SU ÚLTIMO DESARROLLO, EL SISTEMA XS. SU RESPONSABLE EN ESPAÑA, DANIEL DOBLADO, ES EL ENCARGADO DE HABLAR CON RESTAURACIÓN NEWS SOBRE EL MISMO.

En el pasado ya incorporamos a nuestros fabricadores de hielo un sistema de bolsas anti-bacterias, para lograr un hielo lo más higiénico y puro posible. La situación actual nos ha hecho trabajar duro para dar una respuesta a nuestros clientes. En este sentido nuestro departamento de desarrollo en colaboración con un grupo de expertos ha logrado en un corto espacio de tiempo presentar el innovador sistema X Safe”. ¿Puede aplicarse en todos las máquinas de Scotsman? Se podrá aplicar a la práctica totalidad de máquinas de hielo de Scotsman. En este momento nuestra fábrica ya está en disposición de producir todos los modelos con este nuevo sistema. No obstante, no hemos querido olvidarnos de los equipos ya suministrados en el mercado y hemos desarrollado un kit que podría instalarse fácilmente por medio de nuestros técnicos, logrando todos los beneficios de X Safe. ¿Cuáles son sus ventajas y beneficios? X Safe es un sistema de sanitización de máquinas de hielo que protege contra virus, bacterias y moho, utilizando una tecnología libre de químicos como es la luz ultravioleta. Utiliza la alta potencia de la luz UV para crear una mezcla reactiva de oxígeno, ozono y foto-plasma que circula continuamente a través del aire y en el interior del fabricador de hielo. El aire tratado pasa sobre los componentes expuestos, lo que inhibe el crecimiento de virus, bacterias y microorganismos comunes, consiguiendo un hielo higiénicamente limpio. La adaptación de X Safe a la máquina, representa un beneficio en cuanto a lograr una sanitización general del equipo, un aumento del rendimiento del mismo y consecuentemente un mejor resultado final.

l departamento de I+D+I de Scotsman estudia permanentemente la forma de adaptar lo que se fabrica a las necesidades del mercado. Doblado manifiesta que “En concreto en el sistema sanitario, no es el primer desarrollo que hacemos.

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¿Qué respuest a esperan tener del cliente? Esperamos tener una buena respuesta por parte de nuestros clientes, pues con una pequeña inversión en modernizar su equipo con un sistema X Safe, puede obtener unos mejores resultados. Logrando un hielo higiénico y sanitizado y disminuyendo las limpiezas que tendría que realizar del fabricador: un ahorro de tiempo y trabajo. 47

Hablando del momento actual, ¿Cómo le ha influido a su empresa la pandemia? ¿Ha cambiado la relación con el hostelero? Es obvio que gran parte de las empresas del país se han visto afectadas ante una situación tan tremenda e imprevisible y más compañías como las nuestra tan directamente ligadas a la hostelería y el turismo. Como es lógico todas las previsiones y acciones planificadas y establecidas para este año 2020 han sufrido modificaciones. Debiendo ajustarnos a la situación actual y las restricciones marcadas. La relación con nuestros clientes no ha sufrido variación. Simplemente hemos tenido que adaptarnos y sobreponernos a las dificultades, en la mayoría de los casos ocasionas por la dificultad en el movimiento de las personas. ¿Cómo cree que será el escenario de 2021? Esta claro que dependerá mucho de la anhelada vacuna. Los escenarios que nos están planteando pueden llevar a pensar que se puede producir una casi normalidad a mediados del 2021. Si los planes previstos se cumplen espero que la segunda mitad del próximo año signifique el inicio de la recuperación y probablemente con una cierta rapidez en una primera etapa, debido al deseo contenido de retornar a la ansiada normalidad. ■

E N T R E V I S TA

SOFÍA GARCÍA

MARKETING MANAGER OF MEDITERRANEAN EUROPE AT SUBWAY

“Nuestra apuesta pasa por conectar aún más con el cliente local en España” JAVIER MESA

LEJOS DE MANTENER UNA POSICIÓN DEFENSIVA DURANTE LA PANDEMIA, SUBWAY HA APOSTADO POR AUMENTAR SU RELEVANCIA DE MARCA EN ESPAÑA, UN PAÍS EN EL QUE HA CENTRADO SUS ESFUERZOS DESDE HACE DOS AÑOS. LOS RESPONSABLES DE LA CADENA LO DEMUESTRAN CON LANZAMIENTOS DE NUEVOS PRODUCTOS Y LAS APERTURAS EN LOCALIZACIONES CÉNTRICAS A PIE DE CALLE.

onforme avanzan los meses y lo peor de la segunda ola de la pandemia deja paso a la esperanza de las vacunaciones, las marcas de restauración organizada reactivan sus planes de expansión. En el caso de Subway, estos planes no quedaron congelados y se reactivaron ya hace meses. Concretamente, con la apertura a mediados de junio de un restaurante en la calle Génova de Madrid, una ubicación que dejaba clara la apuesta de la marca estadounidense por el crecimiento en el mercado español. Más recientemente, Subway abría otro local en el barrio de Chueca y anunciaba un nuevo lanzamiento con motivo de su campaña de Navidad. Para analizar las nuevas estrategias de la enseña de los Subs, hablamos con Sofía García, su responsable de Marketing. ¿Qué mensaje queréis lanzar al público español con un lanzamiento en plena segunda ola de la pandemia? Somos conscientes de que muchas marcas están optando por iniciativas menos llamati-

vas, pero nosotros hemos planteado un poco al revés de cara a la campaña de Navidad. Llevamos un año en que necesitamos transmitir ilusión y esperanza a los clientes. Pero sobre todo agradecerles la confianza que han tenido en nosotros durante estos meses tan complicados. Así, si en 2019 recuperamos a petición del público la salsa de cebolla dulce, este año incorporamos las patatas horneadas en dos tamaños, como snack para dipear o como complemento de los menús. En un entorno marcado por descenso del consumo en sala, un lanzamiento en pleno auge del delivery es toda una declaración de intenciones... Es cierto que en sala se ha notado el descenso de tráfico, pero se ha compensado bastante con delivery y el take away. El apoyo tecnológico de Glovo como partner en este sentido ha resultado fundamental. Desde el comienzo de la pandemia trabajamos muy de la mano con ellos con un plan de Marketing ad-hoc, aprovechando nuevos servicios que 48

han ido lanzando como el de pick-up. Sigues el mismo proceso en la app de pedido, pero puedes elegir recogerlo en tu restaurante más cercano sin pagar los costes de envío, lo cual es una opción muy atractiva para los clientes. ¿Ha supuesto la facilidad de servicio take away que ofrece Subway como marca una fortaleza en tiempos difíciles? Es cierto que el take away no nos ha costado potenciarlo porque lo tenemos muy desarrollado. Subway nació como empresa familiar hace 55 años precisamente con la idea de ofrecer comida para llevar, un concepto acorde con el estilo de vida de EE UU de comer por la calle y en el trabajo. Aunque tenemos más de 25 años de presencia en España, es cierto que hace 2 años desde la central vieron que somos un país con un potencial clave para el crecimiento de la compañía en Europa. Desde entonces, hemos cambiado todo el visual de la marca, el posicionamiento, el surtido de la carta con ingredientes nuevos, y todo tipo de activaciones y cambios que nos han ayu248 / DICIEMBRE 2020

E N T R E V I S TA

dado a conectar con el cliente local. Es un trabajo a largo plazo que está empezando a dar sus frutos. Hasta ese momento, hemos vivido muchísimo del turismo y los franquiciados se habían acostumbrado a eso. Hasta que el turismo desapareció de la noche a la mañana con la Covid-19. Siempre intento buscar el lado bueno de todas las situaciones y, en este caso, tengo que admitir que gracias a esta pandemia los franquiciados se han dado cuenta de que el turismo es pan para hoy y hambre para mañana y que realmente lo que tenemos que hacer es conectar con el cliente local ganando esa relevancia de reconocimiento de marca. En este sentido, la situación nos ha venido bien para enfocarnos en el target que queremos enamorar, que es el público español. ¿Cuál será vuestra apuesta para conseguirlo cuando el público perciba una nueva normalidad con menos riesgo de contagio? Aunque el delivery y el take away seguirán creciendo, aunque reducirán los niveles que ha alcanzado durante la pandemia, nosotros siempre vamos a intentar que se siga manteniendo mucho tráfico en los restaurantes, porque no queremos que se pierda esa experiencia tan única que viven los clientes al personalizar todo su menú desde cero y ver la cocina al frente, con todos los ingredientes dispuestos. Esta pandemia nos ha ayudado a poner en valor el cuidado y el trato al cliente a través de un activo muy importante de la

compañía que son los sándwich artists. Probablemente cada vez más veremos en otras cadenas de QSR a máquinas que nos atienden. Nosotros queremos seguir manteniendo ese contacto personal y mejorándolo cada día y que cada contacto con un cliente sea excepcional, tanto en el establecimiento como en el delivery. Para ello, queremos poner en valor el servicio y el contacto humano. ¿Qué sorpresas os ha deparado la pandemia en ese trato con el público? El ejercicio de honestidad que supone de tener toda la cocina al frente, nos ha beneficiado en momentos en que el público no se fiaba de lo que pasaba en las cocinas y necesitaba esta transparencia. Nos han agradecido mucho esta posibilidad de sentirse seguros. También hemos visto incrementarse el volumen de trabajo de nuestro servicio de catering

pero lo que más nos ha llamado la atención es el aumento del consumo en los desayunos durante los últimos meses, por lo que ya estamos realizando tests en algunos restaurantes para ofrecer sorpresas en 2021 en torno a este momento de consumo. ¿Qué previsiones hacéis para 2021? Este año hemos tenido que cambiar el Plan de Marketing hasta en ocho ocasiones, con lo que hacer previsiones en estas circunstancias parece muy complicado. Sin embargo, sí creo que, si hemos conseguido crecer en un año como este, lo que nos espera en 2021 será aún más fuerte. Soy muy optimista en cuanto a crecimiento de marca y, sobre todo, en lo referente a la conexión con el cliente local y ganar en relevancia en España, algo en lo llevamos tanto tiempo trabajando. ■

El local dela calle Génova en Madrid fue la primera nueva apertura de Subway en España tras el confinamiento en el mes de junio.

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TRIBUNA

El valor de nuestras empresas

l empresario de cualquier ámbito, se tiene que hacer esta pregunta: ¿Qué valor tiene mi empresa? No solo en el aspecto crematístico €€€€€, que es importante, pero sin duda no el más importante y diferenciador.

¿Qué valor aportan nuestras empresas a la sociedad? Gran pregunta, con difícil respuesta. Desde mi punto de vista, las empresas de hoy en día tienen que ser socialmente responsables. Que contribuyan a la mejora de la sociedad aportando riqueza en puestos de trabajo, rentas, servicios, soluciones y pago de impuestos (Aunque es el que menos nos gusta, pero necesarios), entre otros. En el sector HORECA las empresas tienen que aportar un valor al consumidor, este valor puede ser funcional, operacional o social, pero desde luego el mas interesante es que aporte valor emocional. El cliente quiere tener una experiencia diferente, recordar algo de su paso por nuestra local o empresa. Esta diferenciación se consigue con mucho trabajo y esfuerzo paro nos aporta clientes leales, los cuales es el mayor activo intangible para las empresas. Estos clientes nos dan una ventaja competitiva versus nuestra competencia. “Si usted trabaja sólo por el dinero, nunca lo va a lograr, pero si amas lo que estás haciendo y siempre pones al cliente en primer lugar, el éxito será tuyo”. Ray Kroc propietario y alma de McDonald’s. Llegar a este objetivo de éxito de la cita anterior no es fácil, hay que conocer muy bien las necesidades del consumidor, de nuestro producto o servicio. Trabajar constantemente en la mejora continua de nuestras empresas, en todos los ámbitos. Tantos internos, como externos. Es muy importante tener el producto, servicio o solución que atraiga al cliente, pero sin una buena organización de la empresa, puede ser un gran fracaso. El cliente interno es sin duda una de la parte de la empresa más difícil de gestionar, pero sin nuestros trabajadores la rueda de

“HAY QUE CONOCER MUY BIEN LAS NECESIDADES DEL CONSUMIDOR, DE NUESTRO PRODUCTO O SERVICIO. TRABAJAR CONSTANTEMENTE EN LA MEJORA CONTINUA DE NUESTRAS EMPRESAS, EN TODOS LOS ÁMBITOS”.

JORGE C. JUÁREZ AYUSO FUNDADOR Y DIRECTOR GENERAL DE SIGHORE-ICS En este apartado encaja sin duda la cita del escritor J.P. Sergent: “El éxito no se logra sólo con cualidades especiales. Es sobre todo un trabajo de constancia, de método y de organización”. Al final la empresa socialmente responsable y competitiva, aporta un beneficio social y por lo general se convierte en una empresa rentable, algo muy importante para las estas y una de sus finalidades. Contribuye a la mejora de la sociedad, y nos aporta una reputación positiva y reconocimiento social.

la empresa nos funcionara correctamente. Tener un personal fiel y responsable es sin duda otro de los mayores activos de nuestras empresas.

Entonces ya nos podemos hacer la pregunta ¿Qué valor tiene nuestra empresa? Y sobre todo ¿Qué aporta nuestra empresa a la sociedad actual? La respuesta sin duda nos la darán nuestros clientes, no hay mayor certificación que esta. ■

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EQ U I PA M I E N TO

¿CUÁL ES LA MEJOR SOLUCIÓN DE ETIQUETADO EN COCINAS?

de las características de su negocio, imprimir la etiqueta y listo. Las plantillas de etiquetas e información se pueden actualizar de forma remota, con lo que, en una gran cadena de restaurantes, este ejercicio se puede desarrollar incluso desde las oficinas centrales. Por su parte, Andy es el complemento perfecto para estos equipos, un software creado por Intowin que aporta soluciones avanzadas. Es sumamente intuitivo y ágil. Permite al empleado imprimir etiquetas desde una tablet u ordenador, adaptándose y transformándose según las necesidades de cada usuario. Puede utilizarse en una impresora sencilla sin pantalla, lo cual abarata en costes de adquisición de equipos más sofisticados a las empresas. Además, es posible ampliar sus funcionalidades añadiendo registros de limpiezas, auditorías y mantenimiento, u otras necesidades que requiera cada tipo de restaurante. La App está disponible para Windows y Android. Y por si esto fuera poco, Andy también realiza una supervisión guiada de puntos de control críticos (PCC), digitaliza la documentación, presenta la información disponible y actualizada, unifica y centraliza la gestión de diferentes establecimientos y personaliza las localizaciones, adaptándose a cada uno de los restaurantes.

QUIEN CONOZCA LA COCINA DE ALGÚN RESTAURANTE SABRÁ QUE ALLÍ TODO SE MUEVE MUY DEPRISA, QUE CASI TODO CORTA Y QUE CASI TODO, QUEMA. NO ES UN LUGAR DONDE DEJES SIMPLEMENTE QUE LAS COSAS OCURRAN. TODO TIENE QUE FUNCIONAR COMO UN RELOJ, UN RELOJ DE COCINA.

na de las herramientas que ayudan a que todo funcione bien es el etiquetado. Tradicionalmente, se empleaba un sistema de etiquetas manuscritas que ayudaban a registrar los procesos. Pero el etiquetado a mano ya no es una opción, debido a que no es preciso y provoca confusión y errores. Muchas veces la letra de los manipuladores es incomprensible debido a las prisas, esto provoca retrasos, confusión, baja la productividad y aumenta los riesgos de intoxicación y desperdicio de comida. Por eso, surge la necesidad de utilizar soluciones tecnológicas con las que se puedan controlar la organización de las cocinas y mejorar el rendimiento de los trabajadores.

La tecnología al servicio de la restauración Brother entra hasta la cocina y propone soluciones prácticas, sencillas y funcionales para ahorrar tiempo, minimizar errores y mejorar la eficiencia del trabajo. Y lo que es más importante aún: evitar desperdicios al mejorar la rotación del stock. Cualquier restaurante tiene estas soluciones tecnológicas a su disposición para optimizar su servicio y conseguir una mayor satisfacción de sus clientes.

Soluciones de etiquetado en cocinas Brother propone acabar con estos problemas mediante soluciones sencillas para el sector alimentario, al alcance de negocio relacionado con la gastronomía. Por un lado, las impresoras de etiquetas de la gama TD2 y TD4 junto al software Andy desarrollado por Intowin. Las impresoras de etiquetas autónomas Brother TD-2120N y TD2130N son muy sencillas de usar y pueden calcular automáticamente la caducidad de los alimentos. La tranquilidad en su funcionamiento es total ya que Brother ofrece 3 años de garantía. Con estos equipos el usuario solo tiene que seleccionar entre una lista de ingredientes o buscar en una base de datos definida en función 248 / DICIEMBRE 2020

Más información en brother.es. ■ 51

CALIDAD

Objetivo para 2025

LA MITAD DE LOS PLATOS DE IKEA TENDRÁN ORIGEN VEGETAL

SEGÚN UN ESTUDIO RECIENTE, QUE ANALIZA LAS RESPUESTAS DE 23.000 INDIVIDUOS DE 27 PAÍSES, TRES DE CADA CUATRO ESPAÑOLES QUIEREN REDUCIR SU IMPACTO EN EL MEDIO AMBIENTE DE FORMA CONSIDERABLE, Y UN GRAN NÚMERO DE CONSUMIDORES DE CARNE CONFIESA ESTAR DISPUESTO A ELEGIR ALTERNATIVAS PROCEDENTES DE FUENTES VEGETALES SI SU SABOR ES IGUAL DE BUENO Y SE MANTIENE EL MISMO PRECIO Y VALOR NUTRICIONAL.

sta encuesta también expone que las empresas desempeñan un papel importante a la hora de convertir en acciones las reflexiones de sus consumidores, al proponer opciones sostenibles y más asequibles. “En IKEA queremos lograr que las opciones saludables y sostenibles se conviertan en la opción más apetecible, por ejemplo, de-

mostrando que las alternativas procedentes de fuentes vegetales pueden estar riquísimas. Los estudios confirman la importancia de conseguirlo e IKEA está en una posición privilegiada para hacerlo posible. La opción más sostenible no debería ser un lujo al alcance de unos pocos, debería formar parte de la vida diaria de las personas”, afirma Lena Pripp-Kovac, directora de sostenibilidad del Grupo Inter IKEA. Las tradicionales albóndigas continuarán estando en el menú. Sin embargo, en los últimos años IKEA ha trabajado para crear alternativas procedentes de fuentes más saludables y sostenibles, tan deliciosas y asequibles como para hacer frente a la receta original elaborada con carne roja: el perrito caliente vegetariano, las albóndigas de pollo, las de salmón y las vegetarianas. Estas últimas, son la opción más sostenible ya que registran solo el 4 % de la huella climática de sus homólogas tradicionales, sin renunciar a su sabor ni a su textura. En los últimos años, diversos estudios científicos han evidenciado que reducir el consumo de carne roja y aumentar la ingesta de frutas y verduras es tan beneficioso para la salud de las personas como para el planeta. El sistema alimentario actual contribuye a la 52

producción de entre el 25 y el 30 % de las emisiones de gases de efecto invernadero, y una parte significativa procede de la producción ganadera. “El sistema debería estar basado en alimentos deliciosos y nutritivos producidos de forma responsable. IKEA está trabajando a lo largo de toda la cadena de valor para contribuir a crear sistemas alimentarios sostenibles, desde un aprovisionamiento responsable de las materias primas hasta la reducción de los desperdicios de alimentos y la introducción de envases más sostenibles, para lograr que las opciones saludables y sostenibles estén disponibles para la mayoría de las personas”, comenta Peter van der Poel, director general de IKEA of Sweden y director de Ofertas y Suministros de IKEA. IKEA ya ha dado el primer paso significativo en esta dirección. Cada vez serán más las opciones de alimentos saludables procedentes de fuentes vegetales en los restaurantes IKEA y las Tiendas Suecas de alimentación. “En IKEA España llevamos ya tiempo dando pasos en este sentido, ofreciendo a nuestros clientes opciones más saludables y sostenibles a un precio asequible para promover su consumo” afirma Carlos Cocheteux, responsable de IKEA Food en España. ■ 248 / DICIEMBRE 2020

PROVEEDORES

VIANDAS HACIENDA ZORITA, APUESTA INTERNACIONAL RN

VIANDAS HACIENDA ZORITA, LA CADENA ESPAÑOLA ESPECIALIZADA EN LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS IBÉRICOS, IMPULSA SU CRECIMIENTO INTERNACIONAL CON LA QUE SERÁ SU PRIMERA FRANQUICIA EN 2021.

a compañía prosigue su plan de expansión con la apertura de una tienda en Francia. El establecimiento abrirá sus puertas en la localidad de Rouen, la capital de la región de Normandía y se suma a los tres puntos de venta de la enseña en el país galo, donde además está presente en París, Nantes y Burdeos. Una presencia internacional que actualmente se completa con dos establecimientos en Londres y otro más en Gibraltar. De la mano de un inversor local, la firma de la nueva franquicia es fruto de la campaña de reserva de zona que Viandas Hacienda Zorita ha puesto en marcha, mediante la que los interesados en entrar a formar parte de la empresa lo podrán hacer con un depósito de 3.000 euros antes de finalizar el año, favoreciéndose de ubicaciones premium y el man-

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tenimiento de la reserva sin costes adicionales durante un periodo de 9 meses, con devolución íntegra del capital invertido si finalmente no se lleva a cabo la apertura.

Fuerte plan de expansión Viandas Hacienda Zorita se encuentra inmersa en un fuerte plan de expansión mediante el que espera alcanzar una red de 100 puntos de venta a nivel internacional a lo largo de los próximos cuatro años. La enseña, que cuenta con una red de 32 establecimientos en España, Francia y Reino Unido, ha logrado posicionarse en su sector, gracias a un modelo de negocio plenamente consolidado y la experiencia de 10 años en el mercado. La clave de su éxito es un modelo de negocio basado en la producción propia desde su Hacienda Zorita Organic Farm donde producen sus ibéricos, sus quesos y aceites en las 300 hectáreas de encinas y pastizales naturales. Una apuesta por la calidad que se ha visto reforzada tras el acuerdo firmado con el grupo cárnico Blázquez. Además, es propietaria de la bodega Hacienda Zorita Natural Reserve, situada en el parque natural Arribes del Duero con 70 hectáreas de viñedos propios y el grupo es dueño de bodegas en las mejores regiones vinícolas de España. Una firme apuesta por la producción propia que, además de garantizar el alto grado de calidad de cada uno de sus productos, le hace obtener un índice de rentabilidad entorno al 16%, posicionándose como clara alternativa de inversión en estos momentos. ■

PROVEEDORES

Eltenedor apuesta por Cheerfy como partner ElTenedor se alía con Cheerfy para ayudar a los restaurantes a maximizar su negocio, facilitándoles gestionar sus pedidos a domicilio y comida para llevar de una manera rentable y eficaz. Más de 12.000 establecimientos en España confían en ElTenedor para maximizar su visibilidad, aumentar y fidelizar a su clientela, así como optimizar la gestión de su negocio y reservas. Sin embargo, en el contexto actual y con las crecientes restricciones que limitan la actividad de la hostelería, son muchos los restaurantes que buscan completar sus propuestas con servicios alternativos.

Ambas compañías unen fuerzas para ofrecer una solución atractiva para el cliente, muy fácil de implementar.

Cambios en la cúpula directiva de erlenbacher El equipo directivo de erlenbacher backwaren gmbh ya está completo. Bertram Böckel sucede a Matthias Casanova como director ejecutivodesde el pasado 1 de noviembre. Después de la salida del Director General durante muchos años, Bernhard Neumeister, Casanova había asumido temporalmente su posición – paralelamente a su cargo de gestión en el Grupo Froneri. Ahora continuará

estas tareas como Gerente local para Brasil, Argentina y Puerto Rico/Caribe. Además, Böckel informará a Matthias Casanova. Con Bertram Böckel, erlenbacher backwaren gana un experto reconocido del sector. El Doctor en Derecho con un MBA (Administración de Negocios Internacionales) comenzó su carrera en el Grupo Oetker. Al cabo de tres años como asistente de August Oetker, se trasladó internamente a la filial del Grupo Martin Braun. En este caso, Böckel, como Jefe de Desarrollo Corporativo a partir de 2012, ejerció una labor fundamental para impulsar el crecimiento de la empresa. Además, fue responsable de las actividades del Grupo en el noroeste de Europa, Turquía y el sudeste asiático. De 2016 a 2020, öckel fue miembro de la dirección de Martin Braun KG. Un puesto en el que el hombre de 41 años dirigía, entre otras cosas, la producción, la logística y el servicio técnico asociado.

La firma Abarrotes Foods, especializada en cocina étnica, ha presentado la variedad de quesos mexicanos que posee en su catálogo. Entre estos quesos destacan el como es el queso asadero con chipotle, Queso típico mexicano es una queso de pasta hilada elaborado con leche pasteurizada de vaca y un toque de chipotle adobado...; o el queso oxaca en varios formatos disponibles (en barra, bola y rallado), de sabor suave y ligeramente ácido, olor a leche fresca. Ideal para fundido en quesadillas, pizzas, enchiladas, sándwiches, pastas, etc. Se trata de productos de gran aceptación no sólo en México, de donde proceden, sino dentro de la gastronomía europea por su versatilidad. Una especial mención merece el queso Cotija que, en la actualidad está disponible en formato de cuña de 1 kg y de 300g y que próximamente también podrá encontrarse en otros formatos para ofrecer mayor comodidad a los clientes de la firma. Éste es un queso fresco sin corteza, de olor característico al producto y sabor suave, salado y cremoso. Ideal para añadir sobre pastas, ensaladas, sopes, enchiladas, etc.

ASADERO

Edenred lanza su primera tarjeta virtual Edenred ha lanzado la primera tarjeta en España 100% virtual, que no requiere de ningún soporte ni gestión física. Ticket Restaurant Zero es una nueva solución de pago que se activará y utilizará exclusivamente a través del móvil, y proporcionará un método especialmente seguro además de evitar el contacto con otros objetos y personas. La iniciativa supondrá un ahorro de más de 60.000 kilogramos anuales de plástico y papel y una importante reducción de costes para las empresas en cuanto a logística de reparto de tarjetas o talonarios y pérdidas y reposiciones. Con esta acción, Edenred refuerza su liderazgo en la

Abarrotes presenta la variedad de quesos mexicanos de su catálogo

oferta de servicios de pago para empresas. La compañía que introdujo Ticket Restaurant en España y fue pionera en introducir el pago por móvil, se convierte ahora en la primera en ofrecer en nuestro país una solución de pago que prescinde de cualquier soporte o gestión en el medio físico.

www.abarrotes.es

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E S C A PA R AT E

Agua con gas con alcohol Marca: Topo Chico Hard Seltzer Fabricante: Coca-Cola Coca-Cola irrumpe en España en la categoría hard seltzer con Topo Chico Hard Seltzer, su primera marca global con alcohol. La marca supone el desembarco de la compañía en una categoría de gran crecimiento, donde llega con el objetivo de posicionarse como una alternativa líder, de la mano de una bebida con un sorprendente sabor, más ligero y refrescante que otras bebidas alcohólicas. Topo Chico Hard Seltzer supone, además, la primera marca de Coca-Cola en la categoría de alcohol en España, donde podrá adquirirse a partir de marzo de 2021. Desarrollada por un equipo de expertos de la compañía de todas partes del mundo, Topo Chico Hard Seltzer es una bebida elaborada con agua con gas, alcohol, y aromas naturales sin gluten, y se lanza en tres sabores: Lima-limón, Cherry Açai y Tropical Mango. Cada envase de 330 ml contiene 96 calorías, dos gramos de azúcar, y un volumen de alcohol del 4,7%. La bebida se comercializará en latas Sleek de aluminio en supermercados, hipermercados, tiendas de conveniencia, online y canal HORECA.

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Refrescos funcionales Marca: Selva y Oceana Fabricante: Auara Las bebidas de AUARA se presentan en envase de lata de 330 ml. y en dos variedades: SELVA, con sabor a granada y limón con toques de jengibre y hierbabuena; y con cafeína y vitamina C naturales, que contribuyen a disminuir el cansancio y la fatiga. Y OCEANA, con sabor a lima y limón con toques de té verde y aloe vera; un refresco ‘rehab’, con electrolitos y vitamina C natural, que contribuyen a la protección de las células frente al daño oxidativo. Los ingredientes utilizados para su elaboración son productos ecológicos certificados 100% naturales y procedentes de comercio justo, lo que asegura las condiciones justas de los productores en origen. Asimismo, sus propiedades funcionales están reconocidas por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Y como todos los productos de AUARA, contribuyen a mejorar el acceso a agua potable de comunidades en situación de pobreza extrema de países en vías de desarrollo que no disponen de este recurso. Esta empresa social dedica el 100% de sus dividendos a desarrollar proyectos para la instalación de infraestructuras como pozos, tanques de recogida de agua de lluvia y sistemas de saneamiento para mejorar la calidad de vida de estas comunidades.

Cerveza de Navidad Marca: Damm Fabricante: Damm

Los amantes de la cerveza están de enhorabuena… Se acerca la Navidad, y como ya es habitual en estas fechas, Damm lanza al mercado su ya tradicional Cerveza de Navidad. Se trata de una cerveza con mucho carácter, de edición limitada, que llega para convertirse en un imprescindible en las mesas durante las fiestas. Y es que la Cerveza de Navidad de Damm vuelve, por octavo año consecutivo, en una fórmula concebida para maridar con una gastronomía propia de la Navidad, como el pollo de corral relleno de ciruelas, pasas y piñones, los tradicionales canelones o una muselina de salmón Wellington. Además, es también una muy buena propuesta, y con mucho sabor, para regalar y compartir durante estas fechas tan significativas. Elaborada 100% con ingredientes naturales, la Cerveza de Navidad de Damm evoca el recuerdo de aquellas primeras cervezas que los maestros cerveceros de Damm elaboraban especialmente para regalar a sus colaboradores, familiares y amigos por Navidad, en la década de los 50, y que hoy son ya toda una tradición.

Aceites de oliva virgen Marca: Capricho Andaluz Fabricante: Grupo Borges Empieza la campaña de cosecha de la aceituna, y con ella, la elaboración del aceite más especial de todo el año. Se trata de un Aceite de Oliva Virgen Extra de extraordinaria calidad elaborado con las primeras aceitunas de la cosecha, recogidas justo antes de obtener su punto óptimo de maduración, lo que le da un sabor especial, muy intenso, y característico color verde. Por otro lado, desde Capricho Andaluz queremos aportar una pequeña dosis de tranquilidad a todos nuestros clientes. Por ello, lanzamos al mercado el primer Aceite de Oliven Virgen Extra recién cosechado envasado en formato tarrina, promoviendo el consumo individual que proporciona seguridad alimentaria. Disponible sólo durante unos pocos meses al año, por lo que las unidades son limitadas.

DIRECTORIO

C/ Los Barrios, 2 y 4 28947 Fuenlabrada (Madrid) Tel: 916 424 040 info@abarrotes.es www.abarrotes.es

Oficina central: C/ San Severo, 12 28042 (Madrid) Teléfono: 913 294 461 Web: www.codisys.es E-mail: marketing@codisys.es

Abarrotes es una empresa de importación y distribución de alimentos, dirigidos fundamentalmente a la restauración temática, cubriendo una extensa variedad de marcas y referencias, muchas de ellas distribuidas de forma exclusiva en España. Nuestro propósito es satisfacer la demanda de productos étnicos y de calidad en el mercado nacional. Nuestra filosofía: La cercanía , seriedad y compromiso con los clientes. Estamos enfocados a la restauración temática con una amplia gama de productos, abarcando los entrantes, aperitivos, salsas, tortillas, cárnicos, especias, materia prima, productos de 4ª y 5ª gama, repostería, etc. dando un servicio integral en la restauración.

Codisys, con más de 25 años de presencia en el mercado es una de las empresas españolas líderes en soluciones globales con software, equipamiento IT y servicios de soporte y mantenimiento técnico para los sectores de Horeca, Retail y Administraciones Públicas. Gestión de proyectos llave en mano, desde la fase de preventa con consultoría y su desarrollo, así como suministro e instalación del equipamiento e instalación y soporte a las aperturas. Codisys añade el valor diferenciados con su Soporte Hotline especializado en el sector de la Restauración (24x7), multilingüe. CodySHOP es la solución de software de Codisys, modular, flexible y escalable para diferentes entornos de cliente según sus necesidades. EVOCA IBERIA, S.L. Avda. de Suiza, 11-13 – Pol. Ind. P.A.L. 28821 Coslada (Madrid) • Tlf: +34 912774400 Sant Ferran, 34 – Pol. Ind. Almeda 08940 Cornellà Ll, (Barcelona) Tlf: +34 934740017 • www.evocagroup.com

C/Roger de Llúria, 50 4º 08009 Barcelona Tel: +34 93 467 12 44 info.barcelona@frieslandcampina.com www.debic.com

El éxito internacional y continuo de Evoca Group es el resultado de una actitud decidida hacia los negocios: cada decisión tomada por el grupo está diseñada para superar las expectativas de todos nuestros clientes. La capacidad de predecir sus peticiones en un mercado en constante evolución, y estar preparados para aprovechar las oportunidades que incumben al cambio, es la piedra angular de nuestra presencia predominante en el mercado.

Debic, una marca láctea de Friesland Campina, desarrollada exclusivamente para chefs y pasteleros profesionales. Este año Debic celebra sus 100 años trabajando al lado de los mejores profesionales del sector. En su recorrido siempre ha estado presente la innovación, consiguiendo ser el referente de nata en spray. En 1972 Debic inventó la primera primera nata para montar en spray. Además, siguiendo con la innovación, en 1983 lanzó al mercado la primera nata específica para cocinar. Continuamente ha seguido superándose buscando apoyar e inspirar a los profesionales con una amplia gama de productos de alta calidad. Entre éstos se encuentran natas, mantequillas técnicas y bases para postres.

Calle Juan de Mariana 17B 28045 (Madrid) Tel: 915 079 697 Info.foodservice@lactalis.es www.lactalisfoodservice.es

Calle Vulcà, 35. Pol. Ind. Ca n’illa 08530 La Garriga (Barcelona), España Tel: 938 431 731 www.labelfood.es info@labelfood.es

El Grupo Lactalis en España dispone de una unidad de negocio específica para el canal Horeca: Lactalis Foodservice Iberia, división del Grupo cuyo objetivo es poner a disposición del sector profesional, vía un único proveedor, un amplio surtido de productos lácteos (quesos, nata, leche, yogures, mantequilla…) de marcas reconocidas por su calidad como Président Profesional, Galbani Professionale, Puleva, Flor de Esgueva, Campobello, Lauki, RAM, El Castillo, Gran Capitán, El Ventero, Ram o Chufi.

Labelfood® es la división de Soleti Group especializada en aportar soluciones globales de identificación y etiquetado para mejorar la Seguridad Alimentaria, el control de caducidades y el desperdicio alimentario, siguiendo el sistema de autocontrol APPCC y todas las normativas europeas de etiquetado. Disponemos de un software específico para el control y gestión de cocinas, desde la recepción de materia prima, control de stocks y temperaturas de las cámaras, hasta el take away y delivery con el control de alérgenos. En Labelfood somos fabricantes de etiquetas con materiales y adhesivos especiales para el sector Restauración.

Av. Luis Santangel, 69 - 71 – Pol. Ind. Parrellos 46136 Museros (Valencia) • Tel: 961 853 328 Av. Menéndez Pelayo, 77 28007 (Madrid) • Tel: 911 414 936 www.munozbosch.com • info@munozbosch.com/

Granada 50, 28935, Móstoles, Madrid Tel: 916648800 marketing@moinsa.es www.moinsa.es

Diseñamos, fabricamos e implantamos soluciones de equipamiento comercial y técnico. Ofrecemos a nuestros clientes consultoría integral, el objetivo es que juntos encontremos la solución que más se adapta a su proyecto para sacar el máximo rendimiento al negocio. Desde hace cincuenta años, intentamos mejorar a diario nuestra capacidad productiva, para entregar los proyectos en tiempo y forma, y nos orientamos hacia innovación y mejora continua para adaptarnos a los cambios del mercado y entregar proyectos de valor añadido. Realizamos proyectos integrales que abarcan desde el diseño de interiores y la conceptualización, hasta la fabricación y montaje. Realizamos propuestas experimentales, sostenibles y accesibles basadas en las últimas tendencias y fusionamos conceptos. Mobiliario de madera metal y frío, comunicación visual, techos, suelos técnicos y panelados, iluminación técnica, de acento y decorativa, tecnología integrada en el mobiliario; RFID, Quioscos y cajas de pago, realidad virtual, textil y tapicería, forramientos y puertas y arquitectura efímera.

Muñoz Bosch, somos una compañía de carácter nacional con más de 30 años de experiencia con sedes en Valencia y Madrid. Disponemos de un servicio global 360º para la restauración tradicional y organizada, colectividades, empresas de servicios, catering y hoteles. Realizamos proyectos integrales de restauración: · Maquinaria y mobiliario de las principales firmas del sector. · Representamos las firmas más relevantes de menaje internacional. · Envases desechables totalmente sostenibles para todos los conceptos. · Productos de limpieza, celulosa y útiles en general de consumo diario.

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Motores, 1-9 08040 Barcelona (Spain) Telf: 93 223 12 00 Telf. Export: +34 933 946 305 info@qualityespresso.net www.qualityespresso.net

Quality Espresso es la empresa líder en la fabricación y comercialización de máquinas de café espresso profesionales. Una compañía con más de 65 años de historia que aúna tradición e innovación para ofrecer máquinas de alta calidad en busca del espresso perfecto para satisfacer a los más exigentes baristas y amantes del café. Sus principales marcas Gaggia, Futurmat y Visacrem son sinónimo de calidad, diseño, fiabilidad y durabilidad, lo que las ha convertido en las máquinas de referencia para uso profesional. Disponer de una planta de producción propia permite a la marca controlar todo el proceso y crecer internacionalmente, estando presentes en más de 90 países. Líderes de mercado en la fabricación de máquinas tradicionales y sus accesorios para uso profesional destinados a la elaboración de café espresso de alta calidad: máquinas de café espresso, molinos y accesorios.

Avda. Mare Nostrum, 50, Alboraya 46120 Valencia (Spain) Tel: + 34 963 916 805 resuinsa@resuinsa.com www.resuinsa.com

Resuinsa es la primera empresa fabricante de textil para el sector de la hostelería en España. Son expertos en el diseño, personalización y fabricación de textil de baño, habitación, restauración y complementos, para hoteles, restaurantes y SPAs, lavanderías, hospitales y residencias. Con 6 filiales propias en los 5 continentes y presencia en más de 80 países aseguran el máximo control sobre todo el proceso de compra, ofreciendo todo tipo de soluciones a sus clientes. Esta compañía ofrece toallas, albornoces, zapatillas, sábanas, Almohadas, edredones, fundas, mantelería, accesorios de textil, diseño original y personalizado.

Galapagar, 12. Polígono Industrial Ventorro del Cano 28925 Alcorcón (Madrid) Tel.: 911 109 796 • Fax: 916 337 423 scotsman@scotsman-espana.es www.scotsman-espana.es

Máquinas fabricadoras de hielo para sector Horeca / Industrial, en todas sus diferentes características y producciones.

Cádiz, 4 46113 Moncada (Valencia) Tel.: 961 301 246 • Fax: 961 301 250 zummo@zummo.es www.zummo.es

Zummo empezó en 1992 su andadura en la búsqueda del zumo perfecto, convirtiéndose poco a poco en un referente mundial en el diseño y fabricación de exprimidores profesionales de cítricos. 25 años después, comercializa sus productos en más de 90 países y cuenta con una filial en Estados Unidos, consolidándose como una marca de prestigio y calidad en su sector avalada por su exclusivo sistema de exprimido (Efficient Vertical System). Zummo, integra tres líneas de negocio Horeca, Vending y Kiosco. 248/ DICIEMBRE 2020

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