EN PORTADA
«La fiabilidad pesa cada vez más en la toma de decisiones en los hoteles»
*En la imagen, Adrián Espallargas, COO – BC Systems - RIVACOLD
REPORTAJE
Nueva era para la hostelería de soluciones, por Céline Pérez, directora de Hostelco
REPORTAJE
Radiografía 2026: estado actual de la maquinaria profesional
Estamos ante el primer número del año de Mab Hostelero que es precisamente cuando toca hablar de expectativas sobre lo que va a ser, queremos que sea, o debe ser 2026. En las páginas de esta revista analizamos precisamente eso, además de otros contenidos de interés para el sector.
2026 se perfila como un año menos “expansivo” en volumen, pero mucho más exigente en criterio. Si algo anticipan los fabricantes de maquinaria y equipamiento horeca es una etapa de consolidación: crecimiento moderado, decisiones más racionales y una obsesión compartida por la rentabilidad operativa.
El sector viene de una secuencia de shocks (costes, inflación, financiación, normativa) que ha acelerado la madurez del mercado: hoy se compra menos por impulso y más por retorno, con un operador más informado que valora fiabilidad, durabilidad, facilidad de mantenimiento y, sobre todo, servicio técnico.
Ese cambio de mentalidad tiene implicaciones directas para 2026. La inversión se orienta a “lo que funciona” y a lo que permite estandarizar procesos: ahorro energético real, reducción de mermas, equipos fáciles de usar en un contexto de rotación de personal, y soluciones que encajen en cocinas donde el tiempo y la simplicidad mandan. La digitalización seguirá avanzando, pero con un matiz importante: el mercado ya no premia la “tecnología por la tecnología”.
Las funcionalidades complejas se infrautilizan si no están integradas en la rutina. Por eso ganan terreno la conectividad útil, la monitorización sencilla y el acompañamiento que convierte datos en decisiones. En paralelo, la sostenibilidad se afianza con una lectura pragmática: menos discurso, más medición. Eficiencia, refrigerantes de bajo GWP, ecodiseño, durabilidad y economía circular se consolidan como requisitos de negocio —y de cumplimiento—, no como un extra.
En definitiva, 2026 no será el año de las promesas grandilocuentes. Será el año de la ingeniería aplicada, de comprar con cabeza y de exigir a la industria soluciones concretas para un operador que ya no busca “más”, sino mejor. ●
❙ Director área Hostelería Nacho Rojas nachorojas@peldano.com
❙ Redactora jefe Ana Isabel García aigarcia@peldano.com
❙ Redactora Sandra Rodríguez srodriguez@peldano.com
❙ Directora de ventas Olga Sánchez osanchez@peldano.com
❙ Consultores de comunicación
Miriam Cano mcano@peldano.com
Andrés Montaner amontaner@peldano.com
❙ Producción Miguel Fariñas
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Juan Luis Cachadiña (Head of Design) Débora Martín, Cristina Corchuelo
En portada
«La fiabilidad pesa cada vez más en la toma de decisiones en los hoteles», Adrián Espallargas Yus, COO de BC Systems - RIVACOLD
18 TRIBUNA
«Una nueva era para la hostelería de soluciones», Céline Pérez, directora de Hostelco 20 Alimentaria + Hostelco
Punto clave para la innovación del sector 24 encuentros
Equipamiento de cocina profesional: perspectivas del sector en el debate de Mab Hostelero y Hostelco
Nuevo reglamento europeo de envases: ¿qué cambia y cómo afecta a la hostelería?
38 reportaje previsiones
Radiografía del sector: estado actual de la maquinaria profesional 46 Reportaje marketing
Más allá del producto: comunicar en el sector horeca
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NEO es el novedoso secamanos de Genwec
Washroom Equipment & Comp., la división de equipamiento y accesorios para el baño y para colectividades de Genebre Group, la compañía referente a nivel mundial en válvulas y accesorios para el control de fluidos y grifería de alta calidad.
El nuevo secamanos NEO, incluido en el catálogo 4.0 de Genwec, está pensado para espacios públicos de tráfico bajo/ medio que buscan ofrecer eficiencia, higiene y durabilidad a un precio muy accesible. Se trata de un secamanos de calidad profesional a un precio muy competitivo.
El nuevo secamanos NEO cuenta con cuatro posibles acabados: Inox AISI304 en Satinado (GW01 17 04 01), en Brillante (GW01 17 04 02), en Negro Mate (GW01 17 04 03) y en ABS Blanco (GW01 17 01 00). Las características y beneficios principales del secamanos NEO de Genwec son: un filtro de aire HEPA H13, capaz de retener el 99,95 % de las partículas finas, como bacterias, virus o polvo, lo que mejora la higiene del baño y, al mismo tiempo, protege el motor para garantizar un rendimiento constante y reducir las necesidades de mantenimiento. Además, ofrece un secado rápido en 20 segundos, activado mediante sensor infrarrojo al colocar las manos bajo la salida de aire, con apagado automático al retirarlas o, como medida de seguridad, a los 30 segundos para evitar usos indebidos.
EFICIENCIA, HIGIENE Y SEGURIDAD
EN UN SOLO EQUIPO
En términos de protección, tanto el motor como la resistencia calefactora incorporan limitadores térmicos que refuerzan la seguridad del equipo. A ello se suma un diseño ultracompacto, que no sobresale más de 4 pulgadas (100 mm) de la pared y cumple con la normativa ADA, garantizando la accesibilidad para personas con movilidad reducida. Todo ello se combina con una calidad profesional a un precio competitivo, gracias a un consumo eficiente de solo 800 W, un tiempo de secado optimizado y la inclusión de filtro HEPA H13.
La robustez del conjunto viene respaldada por una carcasa y rejilla de entrada de aire fabricadas en acero inoxidable
AISI 304, con un espesor de 1,2 mm, y por el cumplimiento de todas las normativas europeas vigentes en materia de compatibilidad electromagnética y seguridad eléctrica.
Genwec controla las diferentes fases del proceso productivo para cubrir todas las exigencias del mercado, garantizando la máxima calidad. Su stock ofrece plazos de entrega inmediatos y un servicio postventa personalizado a los clientes profesionales como arquitectos, ingenieros y prescriptores.
La compañía diseña, desarrolla y comercializa una amplia gama de productos en el sector de equipamientos de baño para colectividades en acero inoxidable y otros materiales, combinando calidad/durabilidad con las tendencias más actuales del mercado y aporta soluciones integrales para la higiene y el confort de los usuarios, cumpliendo rigurosamente los criterios de homologación y control. La calidad, el compromiso con la sociedad y el cuidado medioambiental están presentes en toda la cadena de valor de Genwec. Esto les permite crear conceptos innovadores que generen un impacto positivo en el medio ambiente y a la vez satisfagan las necesidades de los clientes en funcionalidad, confort y diseño. ●
Con Color Collection, Ritmonio inaugura una nueva era en el diseño de baños, transformando cada elemento en un gesto sartorial capaz de contar la personalidad de quien lo elige.
Colores, acabados y superficies dan vida a una paleta creativa compuesta por una infinita gama de tonalidades, que acompaña a arquitectos, interioristas y clientes en un recorrido proyectual donde cada ambiente se transforma en una joya de diseño auténtica e irrepetible. Es a partir de esta visión del diseño interior contemporáneo, donde cada detalle contribuye a definir la atmósfera de un espacio, que nace Color Collection: manifiesto de la maestría Ritmonio y herramienta de personalización avanzada, capaz de transformar cada elemento de componente técnico a protagonista estético. Las colecciones Diametro35 representan el emblema de es-
ta filosofía: una gama completa de series pensadas para ofrecer soluciones integradas y armoniosas. Cada serie combina diseño contemporáneo, funcionalidad y variedad de accesorios, permitiendo crear ambientes coordinados y coherentes, desde el total look del área wellness hasta los detalles más sofisticados. El poder evocador del color se une a la calidad de fabricación, permitiendo personalizar tonos, acabados y superficies con absoluta libertad.
Gracias al sistema internacional NCS® – Natural Colour System, es posible elegir con absoluta precisión entre más de 2.000 colores, disponibles en versiones brillante y mate, garantizando fidelidad cromática y libertad de expresión. Un lenguaje universal que asegura la coherencia del diseño y traduce la visión creativa en realidad. ●
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Resuinsa Group celebra un siglo formando parte activa de uno de los sectores más dinámicos y exigentes del mundo, la hostelería. Una década de cambios y reinvenciones en los que la compañía ha sido uno de los principales actores.
Si hay algo que definen estos 100 años de trayectoria no es solo el número. Es la capacidad de avanzar y anticiparse en un sector que ha marcado el ritmo en España primero y, después, en el ámbito internacional aportando soluciones reales a necesidades reales para hoteles y restaurantes. Por ello, no es casualidad que la compañía haya alcanzado su centenario con solidez. Lo ha hecho avanzando junto a la hostelería, alineándose y adaptándose a las prioridades del sector, marcado por una clara profesionalización que ha elevado las exigencias en calidad, eficiencia, tecnología y sostenibilidad. Un contexto cada vez más exigente que, lejos de ser un obstáculo, ha sido el terreno en el que Resuinsa Group ha desempeñado un papel clave.
UN GRUPO PARA CADA REALIDAD
¿El secreto para llegar a los 100 años con tan buena salud? «Escuchar, especializarse y atreverse a ir por delante. Cada
decisión estratégica del grupo ha tenido siempre una base muy clara: resolver las necesidades específicas que demanda el hostelero con una visión de futuro», explican desde la compañía.
Con esta filosofía, lo que empezó como una pequeña empresa textil se ha convertido en un grupo con presencia en los cinco contenientes, formado por marcas que cubren todas las realidades: Resuinsa, que celebra también 50 años en el núcleo del grupo, se ha consolidado como un referente internacional en textil para hostelería profesional, marcando estándares de durabilidad, eficiencia y sostenibilidad, mientras Resuinsa Home traslada esa calidad al entorno doméstico y al pequeño hostelero; Carmela Martí Decoración aporta una visión donde el textil se convierte en diseño y personalización al servicio del interiorismo, y Martí Linen representa la propuesta más premium del grupo, con soluciones a medida y un enfoque claramente orientado al lujo hotelero.
UN SIGLO DE VISIÓN, ADAPTACIÓN Y FUTURO
«Cumplir 100 años es una cifra que impone, pero también es una prueba de confianza y adaptación. En todo este tiempo, el grupo ha pasado de ser una empresa local para convertirse en un referente global, con presencia en más de 150 países y colaboraciones con los principales grupos hoteleros del mundo».
Hoy, Resuinsa Group mira al futuro sin olvidar las raíces que fijó Mateo Martí en 1926. La hostelería no se detiene. Y la compañía, con su cuarta generación, sigue teniendo mucha tela que cortar para seguir avanzando junto al sector.
En palabras de Félix Martí Sempere, actual director general de Resuinsa, «cumplir 100 años solo es posible cuando se tuvo antes la visión de empezar algo con sentido. Si mi abuelo nos inició en una actividad manufacturera e innovadora en aquel entonces, quienes vinieron detrás, el resto de la familia con mi padre a la cabeza, reconocieron el potencial de la hostelería cuando otros ni se lo planteaban. Ellos sembraron las bases, pusieron la mirada lejos y, sobre todo, mantuvieron el rumbo con esfuerzo y coherencia. Resuinsa Group avanza con paso firme gracias a quienes se atrevieron a abrir el camino. Este centenario es, ante todo, suyo». ●
La nueva edición de Hostelco (que se celebra junto a Alimentaria) 2026 se prepara para reafirmarse como un punto de encuentro estratégico para los sectores del retail, horeca y foodservice, con el objetivo de abordar los principales retos de una industria en permanente transformación.
Sandra Rodríguez
Como puntualizó Céline Pérez, directora de Hostelco, en una entrevista a Mab Hostelero, «Hostelco es el altavoz de todas las tendencias del sector: reuniremos a todos los expertos para divulgar el conocimiento sectorial. También detectaremos y pondremos en valor todas las novedades e innovaciones».
En este sentido, y con finalidad de compartir y conocer los retos, avances y tendencias del sector, Mab Hostelero junto a Hostelco, y con el impulso del Grupo Cajamar, han realizado varios encuentros profesionales. Moderadas por Eva Ballarín, investigadora y analista especializada en tendencias horeca, las mesas reunieron a operadores, distribuidores, fabricantes y compañías tecnológicas. Estas mesas de debate
profesionales se han realizado en diferentes puntos de España. El primer encuentro se realizó en Madrid, en el restaurante Lateral Caleido, sobre el papel del menaje en la restauración. Las herramientas digitales fueron las protagonistas de la segunda mesa de debate realizada en el restaurante Saona Turqueta de Valencia. La maquinaria de las cocinas profesionales fue la temática de la última mesa de debate celebrada en Fira Barcelona, en las oficinas de Hostelco.
MENAJE: ENTRE LA ESTÉTICA, LA OPERATIVA Y LA INVERSIÓN ESTRATÉGICA
La mesa de Madrid abordó el equilibrio entre la imagen y la funcionalidad. En este encuentro participaron: Alejandro de las Heras, product manager de Summa; Carlos Ortiz, director estratégico de Envapro; Elvira Durand, fundadora y CEO de Le Coq; Jesús Vázquez, director general de Cuatroplus Consulting Hostelería; José Manuel Gómez, director general de Hoteralia; José María Agüera, director de ventas de Iberia & LATAM de Bhs-Tabletop; Luis Enrique Gómez, director de operaciones de El Kiosco; Luis Peiró Varea, director de menaje de Muñoz Bosch; Paqui Cánovas, KAM de Muñoz Bosch; Céline Pérez, directora de Hostelco; Fran Ibáñez, director Comercial y Economía Social Cajamar.
El tema principal de esta mesa fue la constante presión por diferenciarse y ofrecer una experiencia distinta al cliente. Esta presión viene impuesta principalmente por el auge de las redes sociales y conseguir la foto perfecta. No obstante, esta moda hace que los restauradores busquen un menaje mucho más personalizado para destacar entre la competencia. Sin embargo, este tipo de vajilla ¿es realmente funcional para el día a día de un restaurante?
Otro de los temas tratados fue la sostenibilidad, condicionada por la rentabilidad y por la formación. Sin embargo, muchos hosteleros y distribuidores coinciden en que el mercado todavía no está dispuesto a asumir los sobrecostes que implica ser más sostenible. Como conclusión final del encuentro, todos los participantes lo tienen claro: es fundamental entender el negocio y las necesidades operativas de cada cliente.
TECNOLOGÍA: DE LA DIGITALIZACIÓN OPERATIVA
A LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL PRAGMÁTICA
La mesa de Valencia puso el foco en cómo la tecnología está redefiniendo la operativa, la relación con el cliente y el control de la rentabilidad. El encuentro contó con la participación de Ángel Madrona Rubio, director general de Proyectos de Hiopos Solutions; Arnau Rosell, CEO y cofundador de Foodlus; Christian Herrera, CEO de Little Thai; Fernanda López, directora de Marketing & Proyectos Digitales de Grupo Saona; Javier Molina, CRO de Yurest; Jorge Juárez, fundador y CEO de Sighore by Loomis Pay; Marcos Gómez, CEO y fundador de Yurest; Mariví Giménez, KAM de Hosteltáctil
by Loomis Pay y Pedro del Boca, director de ventas para España de Cheerfy.
Uno de los ejes principales fue la dificultad de priorizar herramientas en un contexto de exceso de oferta tecnológica, donde la falta de información puede conducir a decisiones poco ajustadas. En este punto, los ponentes coincidieron en que la clave no está en “tener más tecnología”, sino en escuchar bien al cliente, saber elegir, integrar y simplificar. Otro de los puntos más comentados fue la brecha entre la implantación y el uso efectivo. Los participantes coincidieron en que la resistencia al cambio, la falta de formación y los procesos mal definidos pueden hacer que una herramienta no se aproveche, incluso aunque sea adecuada. Por eso, se reforzó la idea de acompañamiento por parte del proveedor, con soporte técnico sólido y una implantación orientada a resultados medibles.
También se abordó la evolución hacia modelos más conectados, la digitalización de la cocina y la necesidad de datos accionables para decisiones de compras, personal, ticket medio o rentabilidad. En el bloque final, la conversación aterrizó sobre el papel creciente de la IA y el valor de aplicarla con pragmatismo. Como conclusión, el consenso fue claro: la tecnología aporta valor cuando responde a necesidades reales, reduce fricción y mejora el control del negocio. ●
«La
ESPALLARGAS YUS, COO – BC SYSTEMS - RIVACOLD:
pesa cada vez más en la toma de decisiones en los hoteles»
Sandra Rodríguez
La refrigeración se ha convertido en un eje estratégico en la gestión hotelera y en la restauración profesional, donde eficiencia energética, continuidad operativa y cumplimiento normativo pesan hoy más que nunca en la toma de decisiones. En un contexto marcado por la evolución de la normativa europea, la presión sobre los refrigerantes tradicionales y la necesidad de instalaciones más resilientes y monitorizadas, los sistemas de frío están dejando de ser un mero soporte técnico para convertirse en un factor clave de negocio.
En esta entrevista, Adrián Espallargas Yus, COO de BC Systems - RIVACOLD, analiza cómo están cambiando los criterios de diseño y selección de soluciones de refrigeración, el papel de los chillers de bajo GWP, la importancia de la eficiencia real a carga parcial y los retos técnicos que plantea el nuevo escenario regulatorio para instaladores y operadores.
—En los últimos años, ¿por qué las enfriadoras han pasado de ser un elemento “técnico” a convertirse en un factor estratégico en proyectos hoteleros y de restauración?
—Realmente, podríamos hablar de tres factores que para un hotel son críticos: el coste energético, la continuidad del servicio y el cumplimiento normativo. Ya no se trata solo de “dar frío”, sino de asegurar una operación estable en cocina, confort y producción, sin problemas de paradas. Y con la (UE) 2024/573 (F-Gas), la elección del refrigerante y la vida útil “legal” del equipo han entrado de lleno en la estrategia. La imposición de limitaciones directas en tipología de equipos, junto a la amenaza futura, ha hecho que grandes cadenas blinden sus equipamientos con tecnologías como los chillers de R290, refrigerante que no se va a ver afectado por la mencionada regulación.
—Desde su posición como COO, ¿qué cambios más relevantes está observando en la forma en que hoteles y operadores valoran hoy la eficiencia energética de los sistemas de frío?
—Desde una visión operativa, el cambio más claro es que la eficiencia ya no se valora solo como un dato técnico, sino como un factor de continuidad del negocio.
Hoy los operadores miran cada vez más el rendimiento a carga parcial, la integración con el BMS y la capacidad del sistema para optimizarse en operación real. Y esto tiene sentido, porque un hotel o una cocina profesional no trabajan nunca en condiciones ideales de catálogo.
Mi sensación es que quien sigue decidiendo solo por inversión inicial se está quedando atrás. El frío ya no es un “extra”: es un activo crítico, y la fiabilidad empieza a pesar tanto como el consumo.
«la eficiencia ya no se valora solo como un dato técnico, sino como un factor de continuidad del negocio»
— ¿Diría que el mercado es ya plenamente consciente del impacto real que tiene un Chiller en el consumo global de un edificio, o seguimos tomando decisiones basadas solo en la inversión inicial?
—La percepción se ha actualizado bastante, pero todavía se toman decisiones muy influenciadas por la inversión inicial. El problema es que, en los tiempos que corren, lo barato hoy puede salir caro mañana si el refrigerante queda penalizado o el equipo pierde encaje normativo. Por ejemplo, la normativa prevé una gran limitación a la puesta en mercado de los gases refrigerantes HFC con los que funcionan muchos sistemas, siendo especialmente crítico 2030, donde habrá que estudiar la viabilidad de reparar algunos sistemas existentes en caso de pérdida de refrigerante total o parcial.
—Cuando hablamos de eficiencia en enfriadoras, ¿qué indicadores deberían analizarse de verdad y cuáles se utilizan todavía de forma incorrecta o incompleta? ¿Cuáles son los errores más habituales que se cometen en la selección de una enfriadora para un proyecto HORECA? —Lo que hay que mirar de verdad es la eficiencia estacional y el comportamiento en carga parcial, porque es donde trabaja la mayor parte del tiempo. Se sigue usando mal el COP “de catálogo” a una condición única, que no representa la operación real del hotel o de una cocina, donde no siempre trabajaremos a plena carga ni todos los equipos funcionarán en simultáneo, en temperaturas que solo se dan en la temporada de verano. En esto, los chillers son altamente competentes, pues al contar con un depósito en el que acumular refrigerante pueden siempre trabajar a regímenes óptimos, suministrando desde el depósito las cantidades exactas y necesarias de frío.
—En proyectos de renovación, donde las limitaciones de espacio y de continuidad operativa son habituales, ¿qué tipo de soluciones están ganando protagonismo?
¿Qué diferencias clave existen entre diseñar un sistema de enfriadoras para un hotel de nueva construcción frente a una reforma o sustitución de equipos existentes?
—En proyectos de renovación gana protagonismo la modularidad: unidades de menor tamaño trabajando en paralelo, soluciones compactas y una planificación que permita cam -
biar sin parar el servicio. En obra nueva puedes diseñar sala de máquinas, accesos y distribución desde cero; en reforma manda la realidad: huecos, pesos, ruido, accesos, hidráulica existente y calendario de operación. En el caso de éxito de la actualización de la refrigeración de un hotel en Barcelona, se optó por 4 chillers CH19 de R290 trabajando en paralelo para suministrar glicol a servicios de media temperatura, así como para condensar en cascada equipos subcríticos de CO₂ para las cámaras de congelación. De esta manera, todo se puede instalar cómodamente en las instalaciones existentes y sin ocasionar grandes cambios estructurales, al mismo tiempo que se blinda el servicio futuro.
—En el ámbito de la restauración independiente y el pequeño comercio alimentario, ¿qué papel están jugando los chillers compactos frente a soluciones de frío más dispersas? ¿En qué tipo de establecimientos recomendaría claramente este tipo de soluciones y en cuáles no tendría sentido aplicarlas?
—Los chillers compactos tienen sentido cuando hay varios servicios que necesitan orden y mantenimiento centraliza-
do, en lugar de muchos equipos pequeños “cada uno a su aire”. Los recomendaría en restaurantes con varias cámaras, obradores o locales con producción continua y alta exigencia de fiabilidad; también ganan mucho interés en instalaciones en las que no es posible montar gran cantidad de equipos en fachada. En locales de dimensiones más moderadas, en los que solo existen un par de equipos, los equipos compactos de R290, como los BEST EASY, con carga de refrigerante ultrarreducida de menos de 150 g, resultan otra muy buena opción, pues normalmente no compensa, por complejidad y por requisitos de instalación, centralizar en un único chiller.
«Lo barato hoy puede salir caro mañana si el refrigerante queda penalizado o el equipo pierde encaje normativo»
—¿Qué ventajas reales ofrece la centralización del frío mediante un chiller compacto en términos de eficiencia, mantenimiento y fiabilidad?
—A nivel de eficiencia, una planta central bien regulada suele trabajar mejor que diversos equipos pequeños por separado, pues el chiller cuenta con más tecnología para optimizar
su régimen y funcionamiento. En lo referente al mantenimiento, concentras puntos críticos, estandarizas repuestos y reduces “sorpresas” dispersas; del mismo modo, los aeroenfriadores de los servicios resultan funcionalmente menos complejos que un evaporador en el que se realiza un proceso de cambio de estado del refrigerante, por lo que su fiabilidad es mucho más elevada. Y en fiabilidad, si el sistema está bien planteado (por ejemplo, con modularidad), puedes mantener el servicio incluso cuando hay algún equipo que requiere intervención.
—¿Cómo influyen las enfriadoras en la obtención de certificaciones energéticas en edificios hoteleros y terciarios?
—Al tratarse de uno de los principales consumidores, el frío pesa mucho, y una mejora real en la planta de enfriadoras se refleja tanto en simulación como en operación. Además, cada vez más esquemas de certificación consideran el impacto ambiental del refrigerante (GWP) y su gestión, así que elegir refrigerantes de bajo impacto y reducir riesgos de fugas ayuda a sumar.
—Desde el punto de vista técnico, ¿qué características de un chiller pueden marcar la diferencia a la hora de sumar o perder puntos en una certificación?
—Tal como se ha comentado, el chiller puede marcar la diferencia, por ejemplo, en el refrigerante de muy bajo GWP que emplea, normalmente R290, con un PCA de 3, que además, al proporcionar un flujo constante de glicol refrigerado, permite a equipos de R744 (CO₂) trabajar en regímenes óptimos de condensación subcrítica; además, estos, al ser CO₂, contarían con un PCA de 1.
Es muy importante no olvidar optimizar también los consumos en el circuito hidráulico, pues el conjunto de bombas que finalmente se montan puede afectar de manera relevante al consumo total del sistema y no siempre es un elemento al que se le da la importancia que realmente debe tener.
—¿La transición hacia refrigerantes de bajo impacto ambiental está en marcha. ¿Qué retos técnicos y operativos plantea este cambio para fabricantes e instaladores? ¿Está el sector preparado para asumir este cambio sin comprometer eficiencia, fiabilidad y costes?
El reto principal es que no todos los refrigerantes “alternativos” se comportan igual: algunos implican inflamabilidad, otros alta presión, como el CO₂, y eso cambia diseño, componentes, seguridad y, sobre todo, la especialización de los instaladores. Estos puntos implican que los instaladores deben contar con un mayor nivel técnico en ingeniería, insta -
lación y operación para lograr el éxito en el proyecto, algo que antes no era obligatorio.
—¿Cree que la digitalización y la monitorización continua serán pronto un requisito estándar más que un valor añadido? ¿Qué beneficios concretos aporta esta monitorización al operador final, más allá del ahorro energético?
—Sí, cada vez se está convirtiendo en estándar porque el operador necesita anticiparse: detectar degradación, evitar paradas y planificar el mantenimiento sin afectar al servicio. En plantas modulares (como un esquema de varios chillers), la monitorización además ayuda a repartir horas, optimizar secuencias y mantener el rendimiento en el tiempo. Y también facilita cumplir con exigencias de control, como la detección de fugas en ciertos casos y los registros, porque convierte obligaciones en procesos gestionables. Además, un control exhaustivo de la cadena de frío garantiza una mayor salubridad y estabilidad en el producto que se elabora y se mantiene en la cámara.
—¿Qué criterios técnicos deberían pesar más en la decisión final y cuáles deberían dejar de tener tanta relevancia?
— En la decisión final deberían pesar muchos más criterios, como asegurar un funcionamiento blindado en el tiempo, la
«los instaladores deben contar con un mayor nivel técnico en ingeniería, instalación y operación para lograr el éxito en el proyecto»
fiabilidad y la eficiencia. Los formatos modulares permiten mantener la instalación sin detener el servicio parcial. También es clave cómo funciona el sistema en la práctica: siendo necesario variar la capacidad frigorífica y su comportamiento a carga parcial, que es donde opera la mayor parte del tiempo en un hotel o una cocina profesional. El planteamiento del espacio disponible y la facilidad de mantenimiento son también factores determinantes, especialmente en proyectos de renovación, donde el acceso y la continuidad operativa condicionan el diseño. Y, por supuesto, hoy es imprescindible valorar las implicaciones del refrigerante empleado, apostando por soluciones como R290 o R744, que permiten adelantarse a las restricciones de la (UE) 2024/573 y reducir el riesgo regulatorio durante la vida útil del equipo, al mismo tiempo que se invierte en una solución más eficiente. ●
Céline Pérez, directora de Hostelco
Asumir la dirección de Hostelco en este preciso instante es un compromiso con la transformación de uno de los motores más vibrantes de nuestra economía. Nos encontramos en un punto de inflexión, un verdadero giro o cambio de mentalidad, donde la hostelería ya no solo busca sobrevivir a los cambios, sino liderarlos. En este nuevo paradigma, la sostenibilidad ha dejado de ser una opción ética o una simple acción de marketing para convertirse en una métrica de rentabilidad estratégica.
Hoy, el compromiso medioambiental impacta directamente en la cuenta de resultados. Lo vemos en referentes de nuestra industria alimentaria que han reducido sus emisiones u optan por materiales reciclables, demostrando que la innovación sostenible fortalece la percepción de marca y optimiza costes a largo plazo. En Hostelco 2026, que se celebra -
«Se espera que en apenas dos años el 53 % de los responsables del sector perciba que la IA mejora la experiencia del cliente»
rá nuevamente con Alimentaria del 23 al 26 de marzo en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona, esta visión será tangible: la maquinaria de última generación ya no solo se evalúa por su potencia, sino por su eficiencia energética y su capacidad para reducir el desperdicio. Ser sostenible es, hoy más que nunca, ser eficiente.
Esta eficiencia se apoya inevitablemente en la tecnología y la IA, que han dejado de ser una promesa de futuro para convertirse en un factor de competitividad inmediata. Se espera que en apenas dos años el 53 % de los responsables del sector perciba que la IA mejora drásticamente la experiencia del cliente. Pero mi visión es clara: la digitalización en la gestión de inventarios o la previsión de demanda no busca deshumanizar el restaurante, sino potenciar el humanismo tecnológico. Delegamos la complejidad operativa en los datos para que el profesional pueda centrarse en lo que ninguna máquina podrá replicar: la hospitalidad y la anfitrionía.
Alimentaria+Hostelco 2024. Imagen: web de Hostelco.
Alimentaria+Hostelco 2024. Imagen: web de Hostelco.
Este equilibrio entre eficiencia y alma es especialmente crítico cuando miramos hacia nuestra España rural. Es una paradoja que nuestras comarcas se llenen de Estrellas Michelin mientras los bares de pueblo luchan por no desaparecer. Desde Hostelco, reivindicamos el papel del hostelero como agente contra la despoblación. Los chefs que regresan a sus raíces para abrir templos gastronómicos en localidades de menos de 1.000 habitantes son el mejor ejemplo de sostenibilidad real. Ellos dinamizan la economía local y fijan población, demostrando que la innovación no es patrimonio exclusivo de las grandes urbes. Sin embargo, nada de esto es posible sin abordar el gran desafío del siglo XXI: el talento. La escasez de personal cualificado nos obliga a replantear el sector. Debemos alinear a la administración, los centros formativos y la industria para crear programas de capacitación que dignifiquen el oficio.
«la maquinaria de última generación ya no solo se evalúa por su potencia, sino por su eficiencia energética y su capacidad para reducir el desperdicio»
des. No lo haremos de forma aislada, sino potenciando nuestra alianza estratégica con Alimentaria. Esta sinergia nos permite ofrecer una visión integral «From Farm to Table», donde el producto y el equipamiento caminan de la mano.
El futuro del canal Horeca no se escribe con nostalgia, sino con audacia. En un mundo hiperconectado, el éxito pertenecerá a quienes sepan combinar la hiperpersonalización de los datos con el compromiso medioambiental y la calidez humana. En ese camino, Hostelco no solo será el escaparate de la mejor maquinaria, sino el espacio donde el sector se detiene a pensar, cuestionar y, finalmente, liderar su propio destino.
CONEXIÓN ENTRE LA INDUSTRIA Y LA HOSTELERÍA
DEL FUTURO
Una hostelería moderna requiere profesionales que dominen tanto la técnica culinaria como las herramientas digitales, y es nuestra responsabilidad proporcionarles un ecosistema donde quieran desarrollar su carrera.
EL NUEVO RUMBO DEL FOODSERVICE
En la próxima edición de Hostelco, bajo el lema «Focus on FoodService Business», daremos respuesta a estas inquietu -
Alimentaria+Hostelco, organizada por Alimentaria Exhibitions, sociedad de Fira de Barcelona, prevé contar con la participación de alrededor de 3.300 empresas expositoras, que ocuparán 100.000 m² netos y siete pabellones, la práctica totalidad del recinto Gran Vía de Fira de Barcelona. El certamen, que cumple 50 años, espera recibir a más de 110.000 visitantes profesionales, el 25 % internacionales, reafirmando su liderazgo como principal plataforma impulsora de negocios, internacionalización y networking. ●
Los principales actores del sector de la alimentación, la hostelería y la restauración tienen una cita en una nueva edición de Alimentaria + Hostelco, que se celebrará en el recinto de Fira Barcelona Gran Vía del 23 al 26 de marzo de 2026. Este evento, se convierte en una plataforma única y un punto de encuentro para el retail y los distintos segmentos de la hostelería y la restauración, cuyo objetivo es consolidar una visión global del sector, poniendo especial atención en la internacionalización y la innovación.
Sandra Rodríguez
El planteamiento de Alimentaria + Hostelco pasa por ofrecer una visión amplia e integral del mercado, combinando la oferta de producto, equipamiento, tecnología y servicios vinculados al universo horeca y hospitality, así como a la distribución alimentaria en todas sus categorías. Todo ello con la intención de contribuir a mejorar la competitividad de las
empresas participantes y favorecer el intercambio de ideas y experiencias.
La última edición, celebrada en marzo de 2024, cerró con la participación de más de 3.200 empresas expositoras procedentes de 68 países. En lo que respecta a la afluencia, se registró la visita de 107.900 profesionales procedentes de 120 países. Para este año, la organización prevé «un crecimiento significativo de la oferta expositiva internacional, con un incremento del 41% respecto a la edición anterior. De las más de 3.300 empresas expositoras previstas, cerca de 1.000 serán internacionales, procedentes de más de 70 países, con una destacada presencia de mercados europeos, asiáticos y latinoamericanos. Una evolución que refuerza el posicionamiento de Alimentaria + Hostelco como plataforma de referencia para el sector a nivel internacional».
ALIMENTARIA Y HOSTELCO REFUERZAN SU COLABORACIÓN PARA OFRECER UNA PROPUESTA INTEGRAL
La unión de ambas ferias, busca fomentar las relaciones entre el producto y el equipamiento, además de dar respuesta a las principales necesidades del sector de la hostelería y la restauración. Asimismo, Alimentaria y Hostelco refuer-
zan su colaboración con el fin de crear un espacio más completo para la industria de la alimentación, la gastronomía, el foodservice y el equipamiento hostelero. Los visitantes podrán recorrer los 100.000 m2 de superficie distribuidos en 16 sectores especializados para encontrar nuevas oportunidades de crecimiento.
Por un lado, los sectores de Alimentaria: Grocery Foods; International Pavilions; Lands of Spain; Intercarn; Interlact; ExpoConser; Coffee, Bakery & Pastry; Restaurama; Snacks, Biscuits & Confectionery; Alimentaria Trends; Organic Foods; Fine Foods. Y los de Hostelco compuestos por: Fully Equipped; Setting; Tech; Atmosphere; Coffee, Bakery & Pastry. Asimismo, Hostelco celebra este año su 22ª edición, una feria, con aproximadamente 700 expositores, que se posiciona como la mayor plataforma para el canal Horeca en el mercado ferial español. Esta edición se presenta con un renovado espacio expositivo y una mayor especialización por áreas.
DEL PROGRAMA DE ACTIVIDADES
Alimentaria+Hostelco prepara su próxima edición con un programa de actividades muy variado en el que los visitantes podrán asistir a charlas de divulgación, formación y networking.
The Alimentaria Hub y The Horeca Hub se presentan como dos puntos de encuentro para los profesionales del sector. Por un lado, en el espacio para The Alimentaria Hub se concentran congresos, seminarios, conferencias, presentaciones de estudios y entregas de premios vinculadas a seis
grandes ejes estratégicos de la industria alimentaria, la distribución y el retail. Además de un espacio para el networking. Por su parte, The Horeca Hub, impulsado conjuntamente por Hostelco y Restaurama, pone el foco en la gestión, la innovación, la digitalización y la sostenibilidad de los negocios hosteleros. En una superficie de casi 3.000 m², acoge ponencias, showcookings, degustaciones y presentaciones de soluciones y equipamiento, además de integrar el Buyers’ Área, destinada a facilitar el contacto entre compradores internacionales, compradores VIP nacionales y empresas expositoras.
Otra de las actividades a destacar es Innoval, un espacio que reúne unas 300 novedades que se presentan como innovadoras dentro del sector alimentario. El programa se completa con una serie de áreas especializadas orientadas a
segmentos concretos del mercado. Entre ellas destacan The Coffee Stage, centrada en la cultura del café con actividades formativas y campeonatos; The Bakery and Pastry Hub, dedicado a panadería, pastelería, chocolatería y heladería; The Olive Oil Bar, un espacio de degustación de aceites de oliva virgen extra orientado a compradores y prescriptores; y el área de Restauración en colectividades, que reúne a operadores y proveedores de la restauración social y colectiva a través de contenidos y demostraciones específicas.
MAB HOSTELERO Y HOSTELCO: CLAVES PARA ENTENDER LA EVOLUCIÓN DEL SECTOR
Con el objetivo de analizar los principales desafíos de un sector en constante transformación, Mab Hostelero y Hostelco, con el impulso del Grupo Cajamar, organizaron una serie de encuentros profesionales en los que se pusieron sobre la mesa los avances y tendencias que ya estaban marcando la evolución de la industria. Moderadas por Eva Ballarín, investigadora y analista especializada en tendencias horeca, estas mesas de debate reunieron a distribuidores, fabricantes y compañías tecnológicas.
Los encuentros se desarrollaron en distintos puntos de España. El primero tuvo lugar en Madrid, en el restaurante Lateral Caleido, y se centró en el papel del menaje en la restauración y cómo había dejado de ser un gasto invisible para consolidarse como una inversión estratégica, clave para equilibrar experiencia de cliente, operativa y rentabilidad. La
segunda mesa, celebrada en el restaurante Saona Turqueta de Valencia, abordó el impacto de las herramientas digitales en el sector, con una conclusión clara: la tecnología solo genera valor real cuando simplifica la operativa, mejora la toma de decisiones y acompaña de forma efectiva al equipo en su día a día. La última sesión se celebró en Fira Barcelona, en las oficinas de Hostelco, y estuvo dedicada a la maquinaria para cocinas profesionales, donde se puso de manifiesto que la inversión en cocina no debía entenderse como un lujo, sino como la base sobre la que se construyen la eficiencia operativa y la rentabilidad del restaurante.
RECONOCIMIENTO AL SECTOR Y NUEVOS MODELOS DE NEGOCIO
La edición de 2026 contará también con los Horeca Awards, unos galardones que reconocen la excelencia empresarial, la innovación de producto y el papel de los profesionales que están liderando la transformación del sector hostelero. El área Food & Hospitality Startups pone el foco en el emprendimiento y los nuevos modelos de negocio, con la participación de startups y spin-offs vinculadas a la alimentación, las bebidas y el equipamiento para restauración, hotelería y colectividades. Con este diseño, Alimentaria + Hostelco 2026 se presenta como un punto de encuentro global para los profesionales de la hostelería, la restauración y la alimentación, combinando exposición comercial, análisis de tendencias, innovación y networking.●
Desde hace un siglo, en Resuinsa Group acompañamos la evolución de la hostelería, desarrollando soluciones textiles que han ido adaptándose a cada nueva forma de viajar, descansar y entender la experiencia hotelera.
Lo que nació como un proyecto familiar en la Comunidad Valenciana es hoy un grupo empresarial presente en más de 150 países, trabajando junto a las principales cadenas y hoteles más reconocidos del mundo.
Con la tercera generación al frente, seguimos avanzando con la misma vocación: anticiparnos a las necesidades del sector y formar parte de las experiencias que hacen que el huésped siempre quiera volver.
En un momento en el que la maquinaria profesional debe ser más eficiente, más segura y más sostenible, reunimos a fabricantes, distribuidores y operadores en un debate organizado por Mab Hostelero y Hostelco, impulsado por Cajamar, en las oficinas de Hostelco en Fira Barcelona, con el objetivo de analizar la rentabilidad, la eficiencia y el papel estratégico del equipamiento profesional, entre otros muchos temas.
Sandra Rodríguez
El encuentro reunió a diferentes profesionales como Bakri Bouchi Jlilati, CEO de Josper; David de Navascués, director de la Unidad de Hostelería y Refrigeración de Frigicoll; Gisele Amaral Moraes, directora de Marketing de Rational; Jordi Gargallo, director y cofundador de Technical Facility Management Services; Pere Taberner, vicepresidente de Europa Occidental y África de Welbilt y presidente de Hostelco; Ricard Sáez Méndez, manager de Calidad y Producción de Nora Real Food; Celine Pérez, directora de Hostelco y Nacho Rojas, director de unidad de negocio Restauración & Hostelería de Peldaño Media Group. Moderando el encuentro estuvo, una vez más, Eva Ballarín. Durante su discurso de apertura, Céline Pérez recordó que el encuentro «no es una reunión más, sino un compromiso real por reforzar el diálogo con un sector que vive una transformación profunda». Subrayó también que el objetivo de esta jornada es «poner al equipamiento de restauración en el centro de la conversación y empezar a vislumbrar soluciones basadas en las necesidades reales del mercado».
LA RENTABILIDAD EMPIEZA EN LA COCINA
La rentabilidad del equipamiento y el impacto del diseño de cocinas en la eficiencia operativa fueron los temas con los que se inició el primer bloque de este encuentro. Aunque el sector ha avanzado en digitalización, marketing y herramientas de gestión, los profesionales coincidieron en que la cocina sigue siendo la gran olvidada a la hora de abrir un restaurante. La presión de costes, la escasez de mano de obra cualificada y la necesidad de procesos más eficientes obli-
«Aunque el sector ha avanzado en digitalización, marketing y herramientas de gestión, la
cocina sigue siendo la gran olvidada a la hora de abrir un restaurante»
gan a replantear prioridades, especialmente en el restaurante independiente, el segmento más vulnerable ante un mercado cada vez más competitivo.
Este primer bloque lo abrió Pere Taberner señalando que «muchos restaurantes priorizan tecnología de gestión, marketing o experiencia de cliente, pero siguen sin invertir en lo que realmente condiciona la rentabilidad: la cocina. La mayoría de los problemas de un restaurante nacen ahí». Pere insistió en que el sector debe dejar atrás la idea de que la cocina es “lo último” y reivindicó el papel del equipamiento como herramienta estratégica.
Otro de los temas más destacados fue la falta de planificación a la hora de abrir un restaurante. En este sentido, Jodi Gallardo explicó que «existen proyectos donde la cocina está diseñada sin saber qué se va a cocinar». En la misma línea que Pere Taberner sobre inversión destacó que, «a menudo la cocina es el primer sitio donde se recorta porque no se ve. Pero la cocina, sala y procesos deben estar alineados».
En el caso de Gisele Amaral Moraes analizó cómo el equipamiento puede aliviar la presión operativa en un momento
en el que muchos negocios trabajan con equipos poco experimentados. Explicó que «la facilidad de uso, la multifunción y la formación son claves para garantizar resultados constantes, especialmente cuando el personal cambia con frecuencia».
Por su parte, David de Navascués puso el foco en la tecnología como el camino para mejorar la eficiencia y rentabilidad. Señaló que «la integración tecnológica es un paso imprescindible para que el equipamiento pueda responder a las nuevas exigencias del sector».
Bakri Bouchi aportó otra perspectiva clave: los nuevos modelos de consumo. «Para muchos jóvenes, la experiencia y la foto en Instagram pesan más que el plato en sí. Eso lleva a los independientes a invertir más en estética que en cocina, especialmente en zonas turísticas donde la repetición no es prioritaria».
Para cerrar el bloque, Ricard Sáez aportó su visión desde el punto de vista del operador. «Queremos procesos industrializados, datos en tiempo real y equipos que nos permitan tomar decisiones. El horno debe decirme si está saturado, cuántos ciclos lleva o cómo mejorar una cocción. No buscamos solo producir: buscamos información». También subrayó el valor del acompañamiento técnico: «necesito ver el producto final. Quiero saber qué puedo hacer con el equipo. Si no veo el resultado, me da igual el dato».
Como conclusión de este bloque, los profesionales estuvieron de acuerdo que el futuro de la cocina profesional pasará por: la estandarización, la reducción de variabilidad y la apuesta por procesos bien definidos.
El siguiente bloque se centró en la resistencia al cambio y como algunos negocios siguen operando bajo modelos tradicionales. Los participantes coincidieron en que esta resistencia no se debe solo a la inversión económica, sino a la falta de formación y al miedo a una tecnología que muchos perciben como compleja o innecesaria.
Gisele Moraes apuntó que «aunque el sector ha avanzado, una gran parte de los negocios sigue operando igual que hace veinte años. Una gran mayoría del sector sigue sintiéndose insegura ante la tecnología porque no se ha formado para utilizarla». Asimismo, señaló que el reto ya no es solo vender equipamiento, sino «acompañar al usuario para que entienda cómo ese cambio puede mejorar su día a día».
Siguiendo esta línea, Jordi Gargallo indicó que la clave está «en una formación mucho más práctica, centrada en operativas reales. El hostelero quiere ver cómo la tecnología funciona con su producto, en su contexto y con sus tiempos». Añadió además que el sector debería explorar nuevos modelos de acceso al equipamiento: «los fabricantes tendrían
«el futuro de la cocina profesional pasará por: la estandarización, la reducción de variabilidad y la apuesta por procesos bien definidos»
«lA resistencia AL CAMBIO no se debe solo a la inversión económica, sino a la falta de formación y al miedo a una tecnología que muchos perciben como compleja o innecesaria».
que plantear la opción del alquiler de los equipos». Para él, el alquiler permitiría a muchos negocios comprobar si un equipo mejora realmente su producción antes de comprarlo, «si veo que puedo aumentar capacidad o eficiencia, entonces lo compraré».
Desde la perspectiva del operador, Ricard Sáez insistió en que el valor de la tecnología debe sentirse en la gestión. «La información que me ofrece un equipo es tan importante como el resultado», explicó. Para él, la digitalización tiene sentido cuando permite decidir más rápido, anticipar necesidades y mantener un ecosistema de trabajo coherente en todas sus unidades. «Si no veo el resultado final y no tengo datos que me ayuden a operar mejor, la tecnología pierde sentido», concluyó.
DISEÑAR COCINAS PARA LAS NECESIDADES REALES DEL MERCADO
Para concluir este encuentro los participantes se centraron en la función estratégica del equipamiento en las cocinas profesionales. Pere Taberner recordó que el sector sigue heredando modelos de trabajo que ya no responden a las exigencias actuales. «La cocina debe diseñarse para la oferta real y para el volumen que se quiere producir, no para repetir un esquema que arrastramos desde hace décadas». En esta línea, Bakri Bouchi puso el foco en la necesidad de replantear cómo se forma al usuario final. Explicó que «la formación ya no puede basarse en manuales obligatorios», y que los fabricantes deben crear contenidos más accesibles y prácticos para un relevo generacional que aprende de forma distinta. También recordó que sus máquinas dependen de variables que no se pueden estandarizar, lo que obliga a reforzar la formación para garantizar resultados consistentes. En la misma línea, David de Navascués apuntó que estas dificultades no afectan solo a los independientes, sino también a hoteles y grandes operaciones. «Todavía vemos proyectos donde la cocina es una caja en el plano, sin considerar la potencia ni las necesidades reales de producción», señaló. Añadió que la tecnología puede ayudar a compensar esa falta de previsión y de personal, especialmente cuando se trabaja con modelos híbridos, cocinas centrales o procesos es-
tandarizados que requieren equipos capaces de mantener resultados constantes.
HOSTELCO REFUERZA SU PAPEL COMO HUB DE CONOCIMIENTO CON NUEVAS SESIONES
Como cierre del encuentro, Eva Ballarín explicó que la próxima edición de Hostelco incorporará una zona congresual completamente renovada. Entre las novedades, destacó la sesión Kitchens, centrada en la pedagogía sobre inversión eficiente en equipamiento y en la importancia de diseñar cocinas competitivas desde el inicio. También adelantó Business Power, un espacio en el que distintos operadores compartirán cómo están redefiniendo sus modelos de gestión para responder a un mercado más exigente y acelerado.
Además, añadió que esta edición dará un paso más reconociendo la labor de los consultores especializados con el objetivo de poner en valor su papel en la mejora de la competitividad y la profesionalización del mercado. Con estas iniciativas, afirmó, «el salón quiere consolidarse como un punto de encuentro donde la industria pueda anticipar tendencias, compartir conocimiento y construir soluciones que impulsen la cocina profesional del futuro». ●
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El pasado verano, Starbucks inauguró su primera flagship en España y la segunda en el mundo. Este espacio único está ubicado dentro del estadio
Santiago Bernabéu, convirtiéndose en un gran escaparate para la marca. La compañía abrió sus puertas por primera vez en España hace más de 20 años y, desde entonces, ha abierto más de 200 tiendas distribuidas en 48 ciudades.
Sandra Rodríguez
La nueva flagship no solo destaca por su ubicación y su tamaño, sino por una decisión poco habitual dentro del modelo Starbucks en Iberia: incorporar una cocina abierta y plenamente integrada en el recorrido del cliente. «Para nosotros es toda una novedad y también un sueño. Era como complementar esas dos cosas tan importantes para nosotros, porque de cara al cliente es verdad que hablamos mucho de café, pero toda la parte de la comida es tremendamente importante», explica Paz Campos, directora de operaciones de Starbucks.
COCINA ABIERTA PARA CONECTAR CON EL CLIENTE
El nuevo Starbucks Bernabéu se estructura en dos plantas claramente diferenciadas, diseñadas para guiar al cliente a través de un recorrido que combina transparencia, experiencia y una propuesta ampliada de producto. En la planta baja, el visitante se encuentra con una cocina vista integrada totalmente en el flujo de la tienda. Desde el primer momento,
el cliente puede observar cómo el equipo prepara cada plato en directo, desde el horneado de bakery hasta el montaje final. Para Paz Campos, esta visibilidad es esencial: «la cocina tenía que incorporarse también a ese punto de conexión para que el cliente no solo disfrutara del surtido expuesto, sino también de ver cómo elaboramos cualquiera de los platos».
La experiencia continúa en la planta superior, donde se encuentra la gran novedad de este espacio: la barra Mixato, una zona concebida para explorar un nivel más experiencial dentro de la marca. Esta parte de la tienda, de forma ovalada como referencia al estadio, se organiza como un área más pausada, destinada al disfrute, al detalle y a la personalización. Según explica Paz, «es una zona que tiene diferentes espacios: tienes Mixato, la zona de experiencias y la zona bar. Tres zonas en las que puede disfrutar el cliente».
Aquí, el equipo desarrolla bebidas más elaboradas y propuestas inspiradas en la mixología, combinadas con una oferta premium de café y una puesta en escena muy cuidada. La preparación a la vista vuelve a ser clave, pero desde un enfoque más creativo. Además, la planta superior se beneficia de una ubicación privilegiada, con amplios ventanales abiertos al terreno de juego del Santiago Bernabéu, que como explica la directora de operaciones de la compañía, te sumerge más en la experiencia, «el simple hecho de tener ventanales tan grandes que den al campo te hace entrar en un entorno más relajante, más de disfrute».
HORNOS, BARRAS ESPECIALIZADAS Y MAQUINARIA
PARA ASEGURAR HOMOGENEIDAD Y CALIDAD
Todas las tiendas Starbucks mantienen su homogeneidad con respecto a la maquinaria, hornos rápidos convenciona-
les para el horneado de bakery. Sin embargo, debido a la alta afluencia de clientes, este espacio necesitaba un equipamiento mayor con hornos de convección, «que nos permitan hornear, asar y gratinar», explica Paz.
El volumen de clientes obligó a replicar hornos de convección también en la zona interior para poder dar soporte a los picos de demanda. A ello se suma una pieza singular: el horno con suelo de piedra para hacer toda la parte de pizzas y bocadillos. El objetivo no es solo la capacidad, sino la consistencia. Paz destaca que el horno de convección permite preparar las bases de cada plato y aportar «agilidad, eficacia y homogeneidad, para que del número uno al número cuarenta tengan la misma calidad».
Además, Starbucks Bernabéu incorpora equipamiento exclusivo que no existe en otras tiendas de España, como la máquina elaboradora de helado fresco: «Todos nuestros helados los hacemos cada día aquí. Es un equipamiento importante que viene a ponerle tres estrellas más a lo que ya tenemos». En el apartado del café, la flagship combina dos mundos: en la planta inferior se concentran las cafeteras súper automáticas presentes en todas las tiendas de Iberia, concebidas para garantizar una estandarización absoluta del servicio, con una caída de café exacta y una calidad homogénea para todos los clientes.
En cambio, la planta superior está equipada con máquinas Black Eagle, de carácter más artesanal y orientadas al trabajo del barista, que permiten ajustar parámetros como la presión, los tiempos de extracción o el molido, y están destinadas específicamente a la preparación de cafés de la línea Reserve.
MAQUINARIA Y PROVEEDORES RESPONSABLES CON EL MEDIO AMBIENTE
En lo que respecta a sostenibilidad y eficiencia energética, Starbucks lleva años aplicando estándares ambientales en sus aperturas. Como explica Paz Campos, directora de operaciones de la compañía, «todas las tiendas nuevas que nosotros abrimos en Iberia son certificadas Green Store», una distinción que obliga a trabajar con criterios específicos «en los que ahorramos en energía, con equipamientos que en su mayoría son de clasificación A».
En esta línea, la elección de maquinaria y proveedores ha seguido parámetros estrictos. Paz detalla que incorporan elementos pensados para reducir consumos desde la operativa diaria, como los ringsend para el lavado de jarras, «un automatismo que te permite aclarar la jarra pero con el mínimo consumo de agua». A ello se suma la apuesta por materiales responsables y la proximidad: «la elección de materiales y de proveedores que fueran locales para kilómetro cero». En materia de desperdicio alimentario, la flagship sigue los mismos protocolos implantados por la cadena en sus locales. La gestión empieza por los pedidos, diseñados para ajustarse de forma precisa a la demanda prevista. «Identificamos muy bien cuáles son nuestras necesidades para poder comprar el producto que necesitamos sin arriesgar nunca la venta», explica Paz. El equipo revisa diariamente la merma y ajusta los pedidos en consecuencia.
Desde la perspectiva de mantenimiento y eficiencia, los procedimientos están completamente estandarizados para garantizar rendimiento, durabilidad y consumo responsable. «Si no lo mantenemos tanto en cuidado como en limpieza, el producto
final no es el que pretendemos y además podemos estropear la maquinaria», afirma Paz. Las máquinas de café, por ejemplo, integran sistemas automáticos que obligan a completar la limpieza diaria antes de seguir operando, mientras que el conjunto del equipamiento se monitoriza mediante listas de control digitalizadas que registran temperaturas, limpieza y cualquier desviación. Para Paz, esta disciplina es esencial: «es lo que nos asegura tener un mantenimiento perfecto. Cuando se estropea un equipo entramos en caos, es lo peor que nos puede pasar».
MENAJE Y PACKAGING: DISEÑO AL SERVICIO DE LA EXPERIENCIA
Aunque Starbucks mantiene un estándar global en tazas y platos, este proyecto requería elevar el nivel. Como explica Paz Campos, «toda la parte de tazas y platos que nosotros tenemos es estándar de marca. Aquí no innovamos nada», pero sí realizaron un ejercicio específico para la vajilla donde se sirve la comida elaborada en la cocina abierta.
El objetivo era coherente con la apuesta gastronómica: «el plato donde lo íbamos a presentar tenía que estar a la altura de lo que queríamos ofrecer». Para Paz, el menaje no es un detalle menor, sino parte del conjunto: «cómo lo presentas forma parte de la experiencia, ya que mucha gente viene a hacer su foto».
En cuanto al packaging, Starbucks continúa avanzando en soluciones sostenibles. Los vasos para bebidas calientes son ya «100% compostables y tienen un contenido de un 99,9% de papel», una evolución que, según Paz, busca «mejorar el envase en el que te lo llevas e intentar impactar lo menos negativamente posible al planeta». ●
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Especial para panaderías, pastelerías y restaurantes.
Tus aliados en la cocina.
Agilidad, texturización y productividad. Simplifica el trabajo.
El restaurante Osaka Nikkei Madrid combina la precisión japonesa con la pasión peruana en una propuesta que va más allá de la cocina fusión. Bajo la dirección de Juan Alfonso Urrutia, chef corporativo de MCK Hospitality, el espacio se concibe como un escenario donde técnica, estética y emoción conviven a partes iguales. Su cocina abierta invita al comensal a formar parte del proceso creativo, reflejando la filosofía de un grupo que entiende la gastronomía como una experiencia multisensorial.
Sandra Rodríguez
La cocina de Osaka Nikkei Madrid ha supuesto un reto en muchos sentidos. «Esta es la primera vez que hacemos algo así en Osaka», comenta Urrutia. «Queríamos un espacio que permitiera a los equipos de cocina fría y caliente trabajar de forma más integrada, sin divisiones». El resultado es un entorno completamente abierto al comedor, que combina funcionalidad y espectáculo.
La decisión de abrir la cocina responde también a un cambio generacional dentro del oficio. «El equipo se motiva más
cuando siente que el público observa su trabajo. Ya no estás escondido en una sala de máquinas; ahora eres parte del show», explica el chef. Este formato ha obligado al equipo a mantener un nivel de orden y detalle mucho más alto, «todo está expuesto. No puedes permitirte el desorden: cada movimiento cuenta».
En el plano técnico, la cocina de Osaka destaca por su versatilidad. «Trabajamos con hornos combinados, mínimo dos por volumen, además de salamandra, planchas, ocho hornillas, parrilla de doble tira y freidoras dobles», detalla Urrutia. También cuentan con una zona de pastelería equipada con máquina de helados, refrigeración completa y un walkin que combina refrigerado y congelado.
El diseño busca eficiencia sin renunciar al control del fuego, elemento esencial en la propuesta Nikkei. Sin embargo, el chef reconoce que adaptar esta necesidad a las normativas europeas ha sido un desafío. «Nosotros necesitamos mucha presión y mucho fuego, y aquí las reglamentaciones lo limitan. Hemos tenido que apoyarnos con sopletes de propano y sartenes precalentadas para conseguir la intensidad que buscamos».
En la zona de sushi y ceviche, el equipamiento es más sencillo y se centra en la calidad del producto y la precisión del
corte. «Todo es muy fresco, casi sin cocción. Lo esencial son los cuchillos, el buen filo y el respeto al insumo». El espacio está diseñado para que el flujo de trabajo sea ágil y seguro. El office concentra toda la zona de agua en una gran isla central, mientras que las áreas de almacenamiento y refrigeración se distribuyen para evitar cruces entre materiales metálicos y vajilla. «Hemos pensado la cocina para fluir, explica Urrutia, para que todo esté a mano y cada parte tenga su propio ritmo».
EL MENAJE: EL SELLO DE OSAKA NIKKEI MADRID
El menaje es un pilar fundamental en Osaka Nikkei Madrid. La vajilla, diseñada íntegramente por el equipo junto al taller artesanal Jallpa Nina, en Lima, se elabora desde cero para cada restaurante del grupo. «Diseñamos todo: colores, texturas, y pesos. Cada pieza tiene un proceso larguísimo de creación y exportación», explica Urrutia.
El menaje no es solo un soporte, sino una extensión del concepto culinario. «Hay mucho legado cultural por ambas partes, la japonesa y la peruana, y la vajilla nos permite representar esa fusión de mundos», señala. En ocasiones, la inspiración parte del propio plato; otras veces, una pieza de cerámica despierta la idea de una nueva receta.
«Cuando llega, la cuidamos como oro. Cada plato tiene detrás meses de trabajo, de pruebas y trámites. Es importante que el personal lo entienda y lo respete», comenta el chef. Por eso, el equipo dedica tiempo a explicar a los nuevos integrantes el valor que hay detrás de cada elemento, especialmente al personal del office, encargado de su limpieza y mantenimiento. Para Urrutia, el menaje es parte esencial de la experiencia. «No se trata solo de comer bien, sino de estimular todos los sentidos: la vista, el tacto, el sonido. La va -
jilla contribuye a ese efecto ‘wow’, pero también debe ser funcional, conservar la temperatura, ser resistente y práctica para el servicio. Diseñar desde cero nos da ese equilibrio entre estética y operatividad».
SOSTENIBILIDAD Y MANTENIMIENTO
Aunque el concepto Nikkei de Osaka se basa en el uso intensivo del fuego, el equipo trabaja cada día para mejorar la eficiencia energética. «Controlamos mucho el uso de equipos eléctricos, sobre todo por los costes. Una resistencia encendida una hora puede ser carísima, así que intentamos optimizar cada proceso», admite el chef.
El mantenimiento de los equipos se realiza con servicios técnicos oficiales, lo que garantiza un control constante. «Dejamos el mantenimiento en manos de los técnicos que nos venden e instalan los equipos. Es más práctico, saben qué se montó y pueden responder rápido ante cualquier incidencia». Aun así, Urrutia insiste en la necesidad de educar al personal sobre el buen uso de la maquinaria. «Las máquinas cada vez son más resistentes, pero si no generas conciencia, se estropean igual. Nosotros tratamos de transmitir siempre ese cuidado».
En lo que respecta a la elección de proveedores, lo tienen claro: 100% eficiencia y durabilidad. El equipo prioriza marcas reconocidas con las que ya han trabajado y que ofrecen garantía de resistencia ante el ritmo exigente de una cocina como la suya. «El trabajo dentro es duro, y necesitamos equipos que aguanten», apunta el chef. Aunque reconoce que le habría gustado tener más margen de decisión en algunos detalles técnicos o de diseño, considera que la clave está en la fiabilidad y el servicio posventa. «A veces te encuentras con formatos o piezas que solo puedes reponer con un proveedor concreto, y eso te limita; por eso es importante elegir marcas estándar, con recambios fáciles de conseguir», concluye el chef corporativo de MCK Hospitality. ●
El 12 de agosto entra en vigor el Reglamento (UE) 2025/40, la nueva normativa europea sobre envases y residuos de envases que sustituirá progresivamente a la directiva vigente desde los años noventa. Se trata de un cambio de calado que afecta de lleno al sector HORECA y que obliga a restaurantes, bares, cafeterías y servicios de comida para llevar a revisar formatos, procesos y oferta al cliente.
Ana I. García
El objetivo del reglamento es claro: reducir el uso de envases de un solo uso, impulsar la reutilización y mejorar la trazabilidad y el reciclaje, especialmente en sectores intensivos en generación de residuos como la hostelería y el take away.
FIN DE MUCHOS ENVASES DE UN SOLO
USO EN SALA
Uno de los puntos más relevantes para el hostelero es la prohibición de envases de plástico de un solo uso para alimentos y bebidas que se consuman dentro del local. Esto afecta, por ejemplo, a:
Monodosis de salsas, azúcar, leche para el café o aliños. Tarrinas, bandejas o envases desechables utilizados en consumo en mesa.
La norma contempla excepciones muy concretas (como razones médicas o de seguridad alimentaria), pero el mensaje es claro: el consumo en local deberá servirse en formatos reutilizables.
El cliente deberá estar informado de las distintas opciones a través de cartelería visible en el punto de venta.
OBLIGACIÓN DE OFRECER ALTERNATIVAS REUTILIZA -
BLES EN EL TAKE AWAY
En el caso de comida y bebida para llevar, el reglamento introduce una obligación clave: los establecimientos deberán ofrecer al cliente la opción de envases reutilizables dentro de un sistema de reutilización, o permitir que el consumidor aporte su propio recipiente, sin penalización de precio ni de condiciones.
Esto implica que: No se podrá cobrar más por servir en un envase reutilizable.
El cliente deberá estar informado de esta opción mediante cartelería visible en el punto de venta.
El hostelero no será responsable de posibles problemas sanitarios derivados del uso de recipientes aportados por el cliente, un punto especialmente relevante para despejar reticencias del sector.
Aunque muchas de las obligaciones de información recaen en productores y gestores de residuos, la hostelería no queda al margen. El reglamento refuerza la trazabilidad de los envases, obliga a conservar información durante varios años y sienta las bases para sistemas más estrictos de control y reporte.
Además, se avanzará hacia:
Etiquetados armonizados para facilitar la separación de residuos.
Objetivos de reciclaje más exigentes por materiales.
Posibles sistemas de depósito, devolución y retorno, con exenciones específicas para el canal HORECA cuando el envase se consume y se devuelve en el propio local.
AGUA DEL GRIFO Y REDUCCIÓN DE RESIDUOS
El texto también anima explícitamente a los estados miembros a incentivar que bares y restaurantes ofrezcan agua del grifo, gratuita o a precio reducido, en formatos reutilizables. Una medida que conecta sostenibilidad, reducción de residuos y percepción de servicio al cliente.
Quienes empiecen antes la transición no solo reducirán riesgos legales, sino que podrán convertir la sostenibilidad en un argumento operativo y de marca.
¿QUÉ DEBERÍA EMPEZAR A HACER EL HOSTELERO?
Aunque algunas obligaciones se desplegarán de forma progresiva hasta 2028 o 2030, el reglamento ya marca una dirección inequívoca. Para el operador, no se trata solo de cumplir una norma, sino de anticiparse operativamente:
Revisar todos los envases utilizados en consumo en sala y take away.
Valorar sistemas de reutilización viables (propios o de terceros).
Adaptar la comunicación en el punto de venta.
Trabajar con proveedores que ya estén alineados con el nuevo marco normativo.
La normativa no deja demasiado margen: el modelo basado en el “usar y tirar” tiene fecha de caducidad en la hostelería europea. Quienes empiecen antes la transición no solo reducirán riesgos legales, sino que podrán convertir la sostenibilidad en un argumento operativo y de marca. ●
El sector de la maquinaria y el equipamiento horeca ha experimentado, especialmente tras la pandemia, un profundo proceso de desarrollo y evolución, marcado principalmente por la presión sobre los costes, la transformación de los modelos de negocio, las crecientes exigencias normativas y un cliente cada vez más profesionalizado.
Sandra Rodríguez
En este contexto, el equipamiento para la cocina profesional adquiere un valor diferencial, más allá de ser un elemento puramente operativo, al influir directamente en la eficiencia, la sostenibilidad, la rentabilidad y la capacidad de adaptación de los operadores. Con el objetivo de analizar la situación actual del mercado, hablamos con quienes operan en él a diario: los fabricantes. Gracias a su conocimiento del sector y a su contacto continuo con distintos perfiles de operadores, son capaces de identificar hacia dónde se dirige el mercado, qué tecnologías generan mayor interés, cuáles presentan más dificultades de implantación y qué errores siguen repitiéndose en el diseño y la inversión en equipamiento. Para este reportaje, hemos contado con la participación de Infrico y de profesionales del sector como: Bakri Bouchi, CEO de Josper; Guillermo Lobato, director de cuentas de RATIONAL Ibérica; Javier Ricote, director comercial de Arilex, y Maialen Goenaga, directora de marketing estratégico de Sammic.
PANORAMA DEL MERCADO HORECA
Actualmente, el sector se encuentra en un punto de mayor profesionalización, con operadores cada vez más conscientes del valor estratégico del equipamiento y que toman decisiones de compra más racionales y fundamentadas. Esto se traduce en inversiones basadas en criterios de eficiencia, durabilidad y rentabilidad, en un mercado que se ha visto obli -
gado a adaptarse tanto a nuevos modelos de negocio como a las cambiantes necesidades de los clientes.
En este contexto, Javier Ricote apunta que «el mercado horeca se encuentra en una fase de madurez acelerada. La inflación, las tensiones en costes y los ajustes de inversión han obligado a muchos negocios a revisar profundamente su estructura y su forma de operar». Desde Infrico coinciden en este punto y señalan que «nos encontramos en una etapa de ajuste y racionalización. Las empresas hemos apren -
dido a convivir ajustando márgenes y poniendo el foco en las inversiones. Como consecuencia, el mercado ha evolucionado hacia un escenario de mayor madurez y estrategia».
Guillermo Lobato comparte este diagnóstico y señala que «tras varios años de crecimiento impulsado por la recuperación postpandemia, el sector entra ahora en una fase más moderada y sostenible, marcada por una mayor prudencia inversora y un análisis más riguroso del retorno y la eficiencia operativa». A pesar de este entorno más exigente, el sec-
tor mantiene una notable capacidad de adaptación. Como confirma Bakri Bouchi, «el mercado tiene mucha capacidad de creatividad y de adaptación a las nuevas tendencias».
De cara a 2026, los profesionales coinciden en que el mercado avanza hacia una etapa de mayor estabilidad, con un crecimiento moderado y sostenido. No obstante, este escenario exige prudencia y una atención constante a las políticas exteriores. Como señala el CEO de Josper, «el escenario de incertidumbre es la tónica general desde la pandemia, agravada por la inestabilidad política. Siendo nuestros principales mercados a nivel mundial aquellos vinculados al turismo, no podemos dejar de observar con moderación estos cambios constantes. Nuevos proteccionismos y acuerdos arancelarios pueden cerrar o abrir oportunidades».
Por su parte, desde Infrico confirman que «tras años de volatilidad en costes y presiones inflacionarias, se busca estabilidad y decisiones de inversión más estratégicas. Los factores que marcarán esta evolución incluyen el incremento de los costes energéticos, la disponibilidad y el coste de la financiación, así como las normativas de eficiencia energética y sostenibilidad, que obligan a replantear muchas inversiones». En esta misma línea, el director comercial de Arilex sostiene que «nos encaminamos hacia una etapa de mayor estabilidad, tras varios años marcados por una actividad muy intensa y por un entorno especialmente complejo. No hablamos de un escenario expansivo en términos clásicos, sino de una fase de consolidación, en la que el foco estará puesto en la rentabilidad, la eficiencia operativa y la sostenibilidad real de los modelos de negocio».
Imagen: cedida por RATIONAL.
Coincidiendo con esta línea, Maialen Goenaga señala que «este año el sector avanza hacia un entorno más prudente, pero también más maduro. Tras varios años de tensiones en costes y ajustes en la inversión, el mercado se está reordenando y prioriza decisiones mejor fundamentadas. No hablamos de un parón, sino de una evolución hacia modelos más racionales». Desde esta perspectiva, el director de cuentas de RATIONAL Ibérica apunta que «el entorno competitivo estará cada vez más condicionado por la búsqueda de eficiencia, la mejora de la rentabilidad y la aceleración de la digitalización, factores clave para aumentar la productividad y la capacidad de respuesta de las empresas ante un mercado cambiante».
En este entorno, como indican los fabricantes, «nos encontramos con un operador mucho más especializado e informado sobre los productos y el mercado». Este nuevo perfil de cliente valora especialmente la eficiencia, la durabilidad y la facilidad de mantenimiento de los equipos, así como la calidad del servicio técnico, por encima del precio. «Hoy el cliente no compra volumen, sino que se centra en la calidad técnica», indican desde Infrico. «Busca soluciones que le den tranquilidad, reduciendo riesgos y garantizando la continuidad del negocio». En esta misma línea, Javier Ricote sostiene que «el operador invierte hoy con un criterio mucho más estratégico. Ya no se trata de renovar equipamiento de forma automática, sino de analizar qué equipos son realmente necesarios y qué impacto van a tener en la operativa diaria. Este nuevo comprador prioriza aspectos como la fiabilidad del equipo, la facilidad de uso, la simplicidad en el mantenimiento y, especialmente, la calidad del servicio postventa». Al hilo de esto, Guillermo Lobato señala que la «evolución
es clara: la inversión ya no se centra únicamente en el precio del equipo, sino en aspectos como la eficiencia operativa, la estandarización de procesos, la reducción de mermas, el ahorro energético o la facilidad de uso, factores determinantes para garantizar la rentabilidad y la consistencia del servicio».
Desde Sammic detectan también un cambio claro en la actitud del operador. «Se compra con más cautela, pero también con más criterio. Se invierte menos por impulso y más con una lógica de retorno: qué aporta realmente la máquina, cómo se integra en el flujo de trabajo y qué impacto tiene a medio y largo plazo. El cliente busca equipamiento que le ayude a trabajar mejor, no simplemente a producir más. En ese contexto, el papel del fabricante evoluciona hacia el de un socio que aporta conocimiento aplicado y acompaña en la toma de decisiones».
Bakri Bouchi pone el foco en uno de los problemas más frecuentes y preocupantes del sector: la baja retención y la alta rotación de los empleados. En este sentido, señala que «los operadores requieren cada vez máquinas más intuitivas, con menos mantenimiento y mayor facilidad de limpieza».
En cuanto a los proyectos más solicitados, los fabricantes coinciden en señalar un mayor peso de las reformas de cocinas ya existentes, orientadas a actualizar equipos y adaptarlos a las nuevas necesidades operativas. En paralelo, en un entorno cada vez más profesionalizado y exigente, en el que una avería puede suponer importantes pérdidas económicas, el servicio técnico se ha consolidado como un pilar fundamental de la operativa diaria de las cocinas profesionales. Los operadores demandan una postventa ágil, con tiempos de respuesta rápidos y una amplia disponibilidad de repuestos que garantice la continuidad del negocio.
Desde el punto de vista operativo, los operadores priorizan funcionalidades sencillas, intuitivas y que aporten un valor práctico inmediato. Sin embargo, pese a los beneficios que ofrecen muchas soluciones tecnológicas, no siempre se utilizan en todo su potencial y, en algunos casos, quedan relegadas a un segundo plano. Javier Ricote explica que «las funcionalidades más avanzadas relacionadas con la analítica de datos, la explotación de información o los cuadros de mando complejos suelen quedar infrautilizadas una vez finalizada la
instalación. En muchos casos, no es por falta de interés, sino porque requieren un mayor esfuerzo de interpretación, tiempo de dedicación o conocimientos específicos que no siempre encajan con la realidad operativa de las cocinas profesionales».
En este ámbito, Guillermo Lobato destaca que «la conectividad y la monitorización remota solo aportan valor real cuando son sencillas, intuitivas y van acompañadas de formación, acompañamiento continuo y un soporte técnico cercano que permita al usuario integrar la tecnología en su operativa diaria». De hecho, como explica Maialen Goenaga, «el valor de la digitalización reside en su utilidad real en el día a día. Se utilizan principalmente aquellas herramientas que aportan control sencillo, trazabilidad básica y tranquilidad operativa, mientras que las funciones más complejas tienden a quedar infrautilizadas si no están bien integradas en la rutina del usuario».
A esta dificultad se suma el reto de la integración tecnológica. Bakri Bouchi apunta que «la complejidad está en encontrar sistemas horizontales que integren equipos de diferentes fabricantes y eviten que el usuario tenga que gestionar sus necesidades a través de múltiples plataformas sin comunicación entre ellas». Desde Infrico añaden que, para favorecer una mayor adopción, «el factor determinante no es tanto la tecnología en sí, sino la simplicidad y el acompañamiento. Interfaces intuitivas, formación práctica y un soporte continuo que ayude al cliente a interpretar los datos y convertirlos en decisiones reales son claves. Cuando la conectividad se entiende como una herramienta útil y accesible, el nivel de adopción crece de forma natural y sostenida».
La sostenibilidad es otro de los ejes que condicionan cada vez más las decisiones de diseño y fabricación de equipamiento profesional. Los operadores muestran una mayor concienciación medioambiental, pero también una visión más pragmática del concepto. «La sostenibilidad se entiende cada vez más como una herramienta para mejorar la rentabilidad y reducir riesgos operativos», señala Javier Ricote. En este sentido, desde Infrico subrayan que «la sostenibilidad en equipamiento profesional ya no es solo cumplir la normativa europea: eficiencia energética, uso de refrigerantes de bajo GWP y ecodiseño son requisitos mínimos. Vamos más allá, ofreciendo equipos con consumo real optimizado, alta dura-
bilidad y un diseño orientado a la economía circular, lo que reduce tanto los costes operativos como el impacto ambiental». Para RATIONAL, la sostenibilidad pasa por datos reales y medibles, «como el consumo energético por producción, el uso de detergentes más sostenibles y la posibilidad de integrar los equipos en sistemas de optimización energética que mejoren la eficiencia y reduzcan el impacto ambiental». Desde la perspectiva de Josper, la sostenibilidad adquiere además una dimensión regulatoria clave. «En nuestro sector, vinculado a los derivados de la madera y al uso de carbón, en 2027 entra en vigor una nueva regulación que limitará la entrada en la Unión Europea de productos sin una trazabilidad demostrable de sostenibilidad. Esto implica garantizar que las fuentes sean sostenibles y que contribuyan a la lucha contra la deforestación, no solo en el ámbito europeo», explica su CEO. Una normativa que, en su opinión, orientará progresivamente el mercado hacia la calidad y la durabilidad, por encima del precio.
MARCA ESPAÑA: CALIDAD, FLEXIBILIDAD
Y COMPETITIVIDAD
Cuando hablamos de la marca España, los profesionales lo tienen claro: se trata de una marca sólida, con valores fuertes y una buena presencia internacional. Bakri Bouchi destaca «el producto de calidad, con un precio más competitivo que en otras partes de Europa. Además, los últimos años han sido decisivos para colocarnos en una posición de alto nivel». Entre los valores de la marca España, Javier Ricote señala «la gran flexibilidad industrial, una elevada capacidad de adaptación a las necesidades específicas de cada pro -
yecto y un profundo conocimiento del canal Horeca. Se trata de una industria cercana al cliente, con una fuerte orientación a soluciones a medida y una notable capacidad para responder con agilidad a contextos cambiantes». Valores que también comparten desde Infrico, quienes apuntan a «una mezcla equilibrada entre calidad, innovación y competitividad. Además, posee un conocimiento profundo de la operativa profesional y ha sabido adaptarse en cada momento a las necesidades del cliente, demostrando su flexibilidad, capacidad de transformación, adaptación al cambio y mejora continua».
De cara a reforzar esta marca, Javier Ricote considera que «es necesario reforzar la consistencia y coherencia de marca, avanzar en procesos de mayor industrialización y estandarización sin perder flexibilidad, y seguir apostando de forma decidida por el servicio, la fiabilidad y la calidad». No obstante, desde Infrico creen que «hay que apostar por la innovación aplicada, el servicio postventa y la capacidad de personalización, más allá de aumentar únicamente la producción industrial». Por su parte, Guillermo Lobato subraya que «España es una potencia en restauración y hotelería, y esta posición de liderazgo nos convierte en verdaderos expertos en estas áreas. En este sentido, la innovación, la industrialización, la construcción de marca, la calidad del servicio y la capacidad de adaptación al cliente deben alinearse con esta ventaja diferencial, proyectando al exterior una imagen sólida, moderna y orientada a elevar la excelencia del sector». ¿Hacia dónde se dirige el mercado de equipamiento horeca en los próximos tres años? El director comercial de Ari-
lex señala que «el mercado se dirige claramente hacia un entorno más profesionalizado, equilibrado y orientado a la eficiencia. Cada vez más, las decisiones de inversión estarán respaldadas por un análisis riguroso de costes, rendimiento y retorno, priorizando soluciones fiables y sostenibles en el tiempo». Siguiendo esta misma línea el director de cuentas de RATIONAL Ibérica comparte que «vamos a una especialización cada vez mayor, donde los clientes buscan empresas capaces de ofrecer soluciones concretas, muy específicas y alineadas con los retos operativos de su día a día».
Desde Infrico apuntan que «después de 40 años en el sector hemos visto una gran evolución y prevemos un futuro en el que el mercado irá hacia menos volumen, pero con más valor. La decisión de compra se centrará en soluciones que garanticen retorno de inversión, reducción de costes operativos y sostenibilidad». Por su parte, el CEO de Josper «prevé un futuro versátil debido a escenarios cambiantes en todas sus vertientes».
Para Maialen Goenaga «el mercado avanza hacia soluciones más pensadas que espectaculares: equipamiento fiable, seguro y fácil de integrar, que ayude a las cocinas profesionales a trabajar con mayor regularidad, eficiencia y tranquilidad». En esta misma línea, Guillermo Lobato apunta que «el mercado avanza hacia una especialización cada vez mayor, en la que los clientes buscan fabricantes capaces de ofrecer soluciones muy concretas y alineadas con sus retos operativos, y advierte que la conectividad y la monitorización ya no son un valor añadido, sino un requisito imprescindible para la viabilidad futura del equipamiento horeca». ●
En el sector de la maquinaria y el equipamiento horeca, la comunicación y el marketing no siempre han sido valorados como merecen, llegando incluso a quedar en un segundo plano y dando prioridad a otros departamentos. Sin embargo, en un mercado en constante crecimiento, es fundamental destacar sobre la competencia y es, en este contexto, cuando entran en juego los planes de comunicación elaborados por el departamento de marketing.
Sandra Rodríguez
A día de hoy, nos encontramos en un mundo saturado de información. Los usuarios están sobreexpuestos a impactos publicitarios en todos los canales digitales. Por esta razón, resulta muy difícil llegar a un público objetivo sin que el mensaje se pierda por el camino. El trabajo de un departamento de marketing no es solo vender y comunicar las características técnicas de un producto, como ocurre habitualmente en este sector; es necesario crear una historia, generar confianza y atraer a un cliente cada vez más informado y exigente. En este sentido, resulta clave encontrar el equilibrio entre rigor, claridad y eficacia comercial.
Con la evolución del sector y la amplia variedad de canales de comunicación, los departamentos de marketing asumen nuevas responsabilidades: desde el trabajo conjunto con el departamento comercial hasta la medición y el análisis de las distintas métricas y su impacto real. A raíz de este reportaje, MAB Hostelero analiza, de la mano de Ana Espuña, directora de contenidos en Mychef; Gisele Moraes, directora de marketing de RATIONAL; Laia Umbert, directora de marketing de Welbilt, y Leonor Jiménez, diseñadora gráfica y responsable de marca en QualityFry., el momento que vive el marketing en el ámbito del equipamiento y la maquinaria horeca y los retos que marcarán su evolución.
«LOS DEPARTAMENTOS DE Marketing, ventas y producto forman un ecosistema: no existe uno sin el otro» ANA ESPUÑA
COMUNICAR VALOR EN UN ENTORNO TÉCNICO
Y COMPLEJO
En muchas ocasiones, realizar acciones de marketing y comunicación en un sector tan especializado y técnico no siempre es fácil, sobre todo para llegar al público objetivo. Desde esta perspectiva, tal y como explica Ana Espuña, «una de las grandes particularidades del sector es la convivencia entre dos públicos muy distintos: el B2B más técnico (instaladores, distribuidores, prescriptores) y el B2C profesional (chefs y usuarios finales). En estos casos, es necesario combinar rigor técnico con un lenguaje más culinario y experiencial. Esa dualidad lo hace más exigente, pero también más creativo y enriquecedor».
Por su parte, Leonor Jiménez lo describe como un perfil todoterreno que se tiene que adaptar a las circunstancias. «Normalmente, en el mundo del marketing y el diseño, se acostumbra a dos tipos de trabajo: en agencias para gran variedad de clientes o formar parte del departamento de marketing de una empresa en particular. En el segundo caso, trabajar con un solo concepto te permite profundizar más en él, conocer el producto, estudiarlo y tener tiempo para comprender y explotar al máximo sus cualidades».
Para Gisele Moraes se trata de un gran reto. «Los desafíos pasan desde elegir contenidos de interés, los canales correctos y a quién dirigir los mensajes, en un sector con tantas variables. Los profesionales de la hostelería son un grupo muy amplio y heterogéneo, tanto como las diferentes propuestas gastronómicas que existen o tipos de negocios». Siguiendo esta idea, Laía Umbert explica que «se trata de un marketing B2B, con una fuerte influencia del comportamiento B2C, donde el proceso de decisión es largo, racional y altamente técnico. No basta con ser creativo: hay que entender muy bien el producto, el negocio del cliente y su día a día operativo».
«Si somos capaces de llegar a más audiencia con los contenidos y canales correctos, seguro que haremos el trabajo de los vendedores mucho más fácil»
gisele moraes
No obstante, a pesar de la importancia de este departamento, muchas veces pasa desapercibido. Al tratarse de un lenguaje tan técnico, es posible que se pierdan conceptos por el camino. Como apunta la diseñadora gráfica de QualityFry, «aunque se hable poco de los equipamientos en sí, no quiere decir que no se estén publicitando bajo la imagen de esos resultados que percibe el consumidor. Es por eso que el marketing en este sector pasa desapercibido, pese a estar calando en la gente sin que ellos mismos se den cuenta». Desde esta perspectiva, la directora de marketing de Welbilt señala que «tradicionalmente ha sido un área secundaria, muy supeditada a ventas y producto, pero eso está cambiando. Cada vez más empresas entienden que el marketing no es solo un departamento táctico de soporte, sino uno estratégico, una palanca clave de crecimiento, posicionamiento y generación de demanda». De hecho, las distintas acciones de marketing son fundamentales para aumentar las ventas y viceversa. «Marketing, ventas y producto forman un ecosistema: no existe uno sin el otro», apunta la directora de contenidos en Mychef. «Considero que cada vez está más valorado como un área complementaria e indispensable. Puedes tener un gran producto, pero si no sabes comunicar su valor, no llega al mercado». Esta misma línea la comparte la directora de marketing de RATIONAL: «las ventas no dejan de ser la consecución de un trabajo anterior bien hecho. Si somos capaces de llegar a más audiencia con los contenidos y canales correctos, seguro que haremos el trabajo de los vendedores mucho más fácil».
En esta relación entre marketing y ventas, las profesionales coinciden en la necesidad de una colaboración real y constante. Ana Espuña afirma que «la colaboración con ventas es total» y subraya que «los mensajes deben ser coherentes, independientemente de quién los comunique», destacando además que «el feedback del equipo comercial es clave para que marketing pueda ajustar, mejorar y ser más relevante».
En el caso de Leonor Jiménez, la relación es igualmente directa: «mi trabajo es dar a conocer la marca o recordar que está ahí, que es el paso previo a la labor comercial», explica, señalando que ambos departamentos «nos escuchamos mutuamente para comprender las necesidades de los clientes y facilitar nuestro trabajo». Una visión que comparte Gisele Moraes, «marketing y ventas desarrollan juntos estrategias y tácticas para lograr los objetivos de la empresa», con una colaboración basada en la comunicación, el análisis de resultados y la toma de decisiones conjunta. De igual forma, Laia Umbert apunta que «la colaboración entre ambos real y necesaria. Hay que funcionar como un sistema integrado y no como silos. El valor surge cuando marketing construye demanda cualificada y ventas sabe activar y cerrar ese valor con procesos actualizados ágiles eficientes».
CONSTRUIR MARCA PARA VENDER MEJOR
Un sector en constante evolución y crecimiento, como el del equipamiento y la maquinaria horeca, está lleno de retos, sobre todo a la hora de comunicar sus productos y, lo que es más importante, destacar frente a la competencia. En este sentido, Leonor Jiménez describe que «el sector de la hostelería es bastante desafiante, ya que la comida no se puede saborear a través de una imagen en papel o redes sociales. Esto requiere mucha acción cara a cara con el cliente e ingenio para comunicar de manera eficaz los resultados que el producto ofrece». Laia Umbert enumera varios retos como «simplificar sin perder rigor, humanizar marcas muy técnicas y mantener la coherencia en un ecosistema con muchos actores, canales y discursos». Por su parte, Gisele Moraes destaca que «las características y términos técnicos tampoco facilitan la labor en las comunicaciones; hay que crear muchos mensajes distintos para un mismo producto, a fin de conseguir despertar el interés de la mayor parte del mercado». A estos retos se suma la visión de Ana Espuña, quien enumera como principales desafíos ganar confianza, diferenciarse en un mercado saturado y humanizar la tecnología: «no solo mostrar lo que hace el producto, sino transmitir lo que aporta a las personas que lo usan y al negocio». Asimismo, las entrevistadas coinciden en que el papel del marketing en el sector ha evolucionado de forma significativa. Ya no se trata solo de ejecutar acciones de comunicación, sino de aportar una visión estratégica y creativa que ayude a construir marca, generar valor y diferenciarse en un entorno cada vez más competitivo. Un cambio que exige adap -
tarse a nuevos canales, herramientas y formas de conectar con el mercado, sin perder coherencia ni foco en el negocio.
A la hora de medir el impacto real de las acciones de marketing, las profesionales coinciden en que «la visibilidad, por sí sola, ya no es suficiente». Ana Espuña señala que lo relevante es «la generación de oportunidades, la calidad de los leads, la contribución al proceso de venta y el impacto en la percepción de marca». Por su parte, Leonor Jiménez, destaca que «todo se traduce en un número de ventas, que es el que hace la diferencia. Pero este es solo el último paso y para que ese número crezca, hay que cuidar antes todo lo demás».
Una visión alineada con la de Gisele Moraes, que considera que más allá de la visibilidad, «la generación de leads de calidad es lo mejor que el departamento de marketing puede hacer para tener al departamento de ventas como aliado». En esa misma dirección, Laia Umbert amplía el foco y apunta que, «además, las métricas clave pasan por la calidad del lead, la contribución al pipeline, el engagement cualificado, la conversión, la retención, la fidelización y el lifetime value. La clave está en medir impacto real y usar data e IA para optimizar continuamente».
A pesar de las mejoras y ventajas que puede aportar el trabajo del departamento de marketing, no siempre son bien aceptadas, especialmente cuando se trata de novedades o estrategias que se salen de lo convencional. No obstante, cada vez se detectan más perfiles abiertos a este tipo de cambios.
Al igual que en cualquier otro sector, existen aspectos que todavía pueden mejorarse para llegar de forma más eficaz al usuario final. En este sentido, la directora de marketing de RATIONAL señala que «delante de tanta oferta, es importante probar y medir los resultados conseguidos. La lectura correcta de métricas para la toma de decisiones es un campo donde aún hay espacio para mejorar en nuestro sector». Por su parte, la responsable de marca de QualityFry considera
«Cada vez más empresas entienden que el marketing no es solo un departamento táctico de soporte, sino uno estratégico, una palanca clave de crecimiento, posicionamiento y generación de demanda»
LAIA UMBERT
«todo se traduce en un número de ventas, Pero para que ese número crezca, hay que cuidar antes todo lo demás» Leonor Jiménez
que «este sector debería atreverse más a buscar la viralidad y a mostrar ese lado más humano y amateur que existe detrás de las cámaras, por parte de sus empleados, para generar una conexión emocional directa con el cliente». En esta misma línea, la directora de contenidos de Mychef explica que «hay que diferenciarse más allá del producto. Muchas marcas comunican características, pero no siempre construyen un relato claro de marca, propósito y valor añadido. Hay margen para trabajar más el storytelling, la experiencia y la personalidad de marca». Laia Umbert coincide con esta idea, «hay que contar historias y diferenciarse más allá del producto. Muchas marcas se comunican de forma muy similar y excesivamente técnica. Falta construir relato, comunidad y contenido de valor».
MÁS PRESENCIA FEMENINA EN EL SECTOR
En cuanto a la presencia femenina en el sector y su acceso a puestos de responsabilidad, las profesionales coinciden en que, aunque se han producido avances, todavía existen desequilibrios, especialmente en áreas más técnicas y comerciales. Desde Mychef, Ana Espuña reconoce que se trata de un entorno «históricamente muy masculinizado, aunque se percibe un cambio positivo, con más visibilidad, más peso estratégico y mayor reconocimiento de las mujeres en marketing y comunicación, ya que sirve como una puerta de entrada natural para muchas mujeres a puestos de responsabilidad». Una visión que comparten en RATIONAL, Gisele Moraes señala que, «aunque el sector sigue siendo mayoritariamente masculino. En comunicación y marketing la presencia femenina cada vez es más fuerte, en contraste con departamentos como ventas». En esa misma dirección, Laia Umbert, directora de marketing de Welbilt, apunta que «la presencia es mayor que en otras áreas o departamentos del sector, pero todavía minoritaria en posiciones de máxima responsabilidad y liderazgo», y añade que «el talento femenino existe, pero todavía hay barreras estructurales y culturales que ralentizan el acceso a la toma de decisiones. El marketing ha sido una vía natural de acceso al ser un departamento más abierto, transversal y estratégico, aunque el reto es que esa presencia se traduzca en liderazgo real y en participación en comités ejecutivos». Por su parte, desde QualityFry, Leonor Jiménez adopta una mirada más neutral y subraya que «nuestra profesión
es algo en lo que el género no supone diferencia alguna, aunque en áreas como la labor comercial aún existen pocas mujeres, una situación que poco a poco va superándose».
El sector está experimentando una etapa marcada por la transformación y la evolución constante. Desde el punto de vista social, los consumidores están expuestos a una gran saturación publicitaria, que, unido al peso creciente de las redes sociales, influyen en su toma de decisiones. En este escenario, el marketing y la comunicación dejan de ser unas meras herramientas para consolidarse como pilares clave en cualquier estrategia de venta y posicionamiento.
Desde esta perspectiva, Ana Espuña sostiene que «estamos en un momento de plena expansión y madurez, en el que el marketing pasa de ser un apoyo a convertirse en un motor estratégico para diferenciar marcas, generar valor y acompañar el crecimiento del negocio». Por su parte, Leonor Jiménez señala que «detrás de cada modelo iQ que se vende hay una red interconectada de personas con historia propia, que trabajan como una familia y aportan su granito de arena para poder ofrecer al público un servicio de comida de calidad».
En el caso de Gisele Moraes, observa que «en un sector tan diverso, el marketing y la comunicación viven un momento en el que la innovación y las múltiples formas de conexión se unen para inspirar, diferenciar y descubrir nuevas oportunidades». Laia Umbert describe este momento como «un punto de inflexión en el que el marketing deja de limitarse a apoyar al negocio para impulsar su transformación y crecimiento, consolidándose como arquitecto del crecimiento». ●
La hostelería española ha iniciado 2026 desde una posición más estable que en los años posteriores a la pandemia, pero también en un contexto más exigente. El crecimiento se modera, la rentabilidad se estrecha y la confianza del consumidor se vuelve más selectiva. Así lo refleja el Anuario 2025 de Hostelería de España, que dibuja un sector ya recuperado en términos de actividad, pero obligado ahora a gestionar mejor, ser más eficiente y adaptarse a un cliente que mide cada vez más sus decisiones de consumo.
Según los datos de Hostelería de España, tras varios ejercicios de fuerte crecimiento, 2025 ha sido el año de la normalización. La facturación media del sector creció un 4,7% hasta septiembre respecto a 2024, con un avance más moderado en restauración (+3,1%) y un mejor comportamiento del alojamiento (+7,6%). Sin embargo, al ajustar por inflación, la mejora real se atenúa y la rentabilidad muestra sig-
nos de desgaste, especialmente en restauración, donde cae un 0,9%.
El sector se enfrenta a costes operativos, presión fiscal, estrés regulatorio, etc.
Los datos confirman el peso estructural de la hostelería en la economía española. En 2024, el sector superó los 300.000 establecimientos, empleó a 1,85 millones de trabajadores —el 8,6% del empleo nacional— y generó 166.211 millones de euros, el 6,7% del PIB en términos de VAB. Restauración y alojamiento avanzan, pero lo hacen ya a ritmos distintos y con realidades muy heterogéneas por territorios, con Ba -
leares y Canarias destacando muy por encima de la media nacional.
El empleo sigue siendo uno de los grandes motores del sector. En 2025 se alcanzaron cifras récord, superando los dos millones de trabajadores en los meses de verano, aunque el crecimiento se desacelera y se concentra más en alojamiento que en restauración.
No obstante, como advertía José Luis Álvarez Almeida, presidente de Hostelería de España, en la presentación del Anuario, el sector se enfrenta a un contexto de vulnerabilidad creciente: aumento de costes operativos, presión fiscal, estrés regulatorio, falta de relevo generacional y dificultades para mantener márgenes en un entorno de precios contenidos.
Uno de los elementos más relevantes del Anuario es la evolución de los indi-
cadores de confianza, tanto empresariales como de los consumidores. Tras la recuperación postpandemia, la confianza entra en una fase de mayor volatilidad. Los datos muestran que, aunque el consumo sigue sosteniendo la actividad, el poder adquisitivo de las familias se ha debilitado durante 2025 y las previsiones para 2026 apuntan a una moderación adicional.
El crecimiento de los precios vuelve a situarse por encima del avance salarial, lo que limita la capacidad de gasto y obliga a los consumidores a controlar más el ticket medio. Esta tendencia ya se deja notar especialmente en la demanda nacional, mientras que el turismo internacional empieza a mostrar signos de desaceleración tras varios años de fuerte impulso.
En este contexto, la confianza del consumidor no desaparece, pero sí se vuelve más selectiva: se mantiene el hábito de consumo fuera del hogar, aunque con decisiones más racionales,
mayor sensibilidad al precio y una búsqueda clara de valor percibido.
De cara a 2026, el Anuario anticipa un escenario de crecimiento moderado, con un avance estimado de hasta el 3% en facturación y niveles de empleo similares a los de 2025. No se esperan grandes saltos, sino una consolidación apoyada en la eficiencia, la profesionalización y la adaptación al nuevo consumidor.
Entre los principales retos destacan el control de costes, la fiscalidad, la digitalización, la escasez de personal cualificado y la necesidad de responder a nuevas demandas: experiencias más personalizadas, propuestas más sostenibles y opciones gastronómicas alineadas con estilos de vida saludables. Al mismo tiempo, el informe señala oportunidades claras en la digitalización, el uso de datos y la tecnología, la mejora de la productividad, la diversi-
ficación de formatos y momentos de consumo y una sostenibilidad entendida en sentido amplio: económica, social y medioambiental.
UN NUEVO PUNTO DE PARTIDA PARA LA HOSTELERÍA
La hostelería entra así en una nueva fase de madurez. Lejos de la euforia del rebote postpandemia, el sector afronta 2026 con una base sólida, pero con menos margen para el error. El reto ya no es crecer rápido, sino crecer con sentido, optimizando costes, aportando valor real al cliente y recuperando confianza en un entorno de consumo más racional.
En este nuevo escenario, la capacidad de adaptación de los negocios — desde la restauración independiente hasta las grandes cadenas y el alojamiento— será clave para transformar la estabilidad en oportunidad y convertir la prudencia del consumidor en una relación más duradera y sostenible. ●
La hostelería cerró el año 2025 con una media cercana a 1,87 millones de trabajadores afiliados a la Seguridad Social, lo que supone 40.252 personas más que el año anterior, un incremento del 2,2%, según informaba hosteleriadigital.es. Aunque el crecimiento del empleo en la hostelería fue más moderado que en 2024, cuando el aumento alcanzó el 3,7%, el sector volvió a marcar cifras récord, superando los dos millones de trabajadores durante los principales meses de la temporada de verano.
Por ramas de actividad, la restauración mantuvo una evolución positiva, aunque con un ritmo inferior al del alojamiento. En 2025, el número medio de trabajadores en esta actividad superó los 1,46 millones, lo que represen-
Los mayores aumentos se produjeron en enero (+5,2%), así como en febrero y abril, ambos con subidas del 4,9%.
ta un aumento cercano a 26.000 afiliados respecto a 2024, equivalente a un crecimiento del 1,8%.
Entre los meses de mayo y julio, el empleo en restauración se situó por encima de los 1,5 millones de trabajadores. Los mayores incrementos interanuales se registraron en los dos primeros meses del año, con aumentos
próximos al 3%, según detalla Hostelería Digital.
EL ALOJAMIENTO TIENE UN MAYOR DINAMISMO DEL EMPLEO
En el caso del alojamiento, el comportamiento fue más dinámico. La media anual de trabajadores superó las 400.000 personas, con un incremento de más de 14.000 afiliados, lo que supone un crecimiento del 3,6% en comparación con el año anterior.
Los picos de empleo en esta rama se concentraron en los meses de julio y agosto, cuando se alcanzaron alrededor de 500.000 afiliados en cada uno de ellos. Los mayores aumentos interanuales se produjeron en enero (+5,2%), así como en febrero y abril, ambos con subidas del 4,9%. ●
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Vayoil Textil apadrina un bosque de olivos para impulsar la inclusión sociolaboral y la sostenibilidad medioambiental
La empresa Vayoil Textil y la asociación Amica han formalizado una alianza para impulsar el Campus Diversia, un entorno natural de 412 hectáreas ubicado en la Comunidad Valenciana y en el que personas trabajadoras con discapacidad, no sólo realizan tareas de forestación y de mantenimiento agrícola, sino que reciben formación en oficios sostenibles, facilitando su inserción laboral en el sector medioambiental.
Mediante el apadrinamiento de un bosque de 70 olivos, la compañía textil busca combatir el cambio climático a través de la reforestación, preservar la biodiversidad, crear sumideros de CO₂ y fomentar prácticas ecológicas en el ámbito empresarial.
En palabras de Luis Esteve, fundador de Vayoil Textil: «Como enclave dentro del Campus Diversia, el Bosque Vayoil contribuye a la dinamización rural, a la generación de oportunidades laborales para hombres y mujeres con discapacidad, al desarrollo de infraestructuras basadas en energías renovables, al impulso de la agricultura ecológica y a la recuperación, cuidado y puesta en valor de espacios naturales de alto valor ecológico, así como a la sensibilización medioambiental».
IMPACTO SOCIAL Y MEDIOAMBIENTAL
Desde Amica han señalado que «este tipo de colaboraciones son fundamentales para la supervivencia del entorno rural, ya que el apadrinamiento de estos árboles cumple una triple función: medioambiental, contribuye a la fijación de carbono en el suelo y, por tanto, a la lucha contra el cambio climático; social, genera empleo estable para personas con
diferentes capacidades y económica ya que dinamiza el territorio y favorece la fijación de población en zonas rurales a través de la agricultura sostenible».
«El gesto de Vayoil Textil va más allá del cuidado de un árbol. Llevamos 30 años colaborando con ellos y es un factor diferenciador trabajar con una empresa familiar que tiene alma para creer y apoyar estos proyectos de gran impacto a nivel social y medioambiental. Es un apoyo a un sistema donde la inclusión social y la custodia del territorio caminan juntas. En un mercado que suele premiar la inmediatez, es positivo encontrar empresas que apuesten por proyectos con raíces a largo plazo», manifestó María José Cabo, gerente y responsable de Amica.
COMPROMISO CON LA AGENDA 2030
Con esta iniciativa, Vayoil Textil reafirma su compromiso de integrar los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) en su estrategia de responsabilidad corporativa, avanzando hacia un modelo económico más colaborativo y vinculando su trayectoria en el sector textil con la recuperación del patrimonio natural valenciano.
Luis Esteve estuvo presente junto a parte de su equipo en la implantación oficial de la placa que formaliza este acto y manifestó: «Como empresa, creemos firmemente en la innovación continua, y por ello vemos en las prácticas sostenibles, que integran el desarrollo económico, social y ambiental, una de las claves fundamentales para transformar la manera en que concebimos el futuro».
Kärcher anuncia el nombramiento de Maelle Toullat como nueva directora general, efectivo desde el 1 de enero de 2026. Esta designación estratégica refuerza la apuesta de la compañía por el talento interno y su compromiso con la aceleración de la digitalización y la mejora de la experiencia de cliente en los mercados B2B y B2C.
Maelle sucede en el cargo a Luis Hereza Mateu y aporta una sólida trayectoria de más de siete años en Kärcher. En su etapa más reciente como directora de Producto y Marketing para la Región Sur de Europa, lideró con éxito la estrategia Go-to-Market en seis países: España, Italia, Portugal, Grecia, Israel y Turquía. Durante este periodo, impulsó la transformación de la hoja de ruta digital regional, optimizando el CRM y consolidando los canales de venta directa mediante un enfoque basado en datos y retorno de la inversión (ROI).
La nueva directora general afronta esta etapa con el objetivo de desarrollar un ecosistema omnicanal avanzado que cubra de forma integral todo el customer journey. Entre las
prioridades estratégicas de Kärcher España destacan el fortalecimiento del e-commerce, la innovación tecnológica y el crecimiento en categorías de vanguardia como la robótica profesional, con especial foco en la gama KIRA.
RATIONAL Ibérica celebró su 25º aniversario con un encuentro especial junto a sus principales distribuidores en la sede central de Barcelona, los días 21 y 22 de enero. El evento sirvió no solo para conmemorar los 25 años de trayectoria de la filial, sino también para presentar en primicia el iHexagon, la última innovación tecnológica de la compañía.
Durante las jornadas, los asistentes realizaron un recorrido por la evolución y el crecimiento de RATIONAL Ibérica, poniendo en valor los principales hitos alcanzados y el papel clave que ha desempeñado la red de distribución en la consolidación de la marca en España y Portugal. El encuentro contó con la participación de Markus Paschmann, miembro del Executive Board de RATIONAL, que quiso acompañar a la filial en una fecha tan significativa. Paschmann repasó la trayectoria global de la compañía y entregó un reconocimiento especial a Erhard Weber, director general de RATIONAL Ibérica, con motivo del aniversario. A lo largo del evento también se abordó la posición actual de la compañía y las perspectivas para 2026, destacando el potencial de crecimiento y la apuesta continuada por la innovación en la cocina profesional.
El momento central fue la presentación del iHexagon, un equipo que combina aire caliente, vapor y microondas para maximizar la velocidad y eficiencia. La puesta de largo se completó con un showcooking en directo, en el que los asistentes pudieron comprobar su rendimiento, versatilidad y resultados finales.
equipamiento
Según el estudio económico del ejercicio 2024 elaborado por la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC), la facturación global de las 127 empresas integradas en el equipamiento hostelero aumentó un 5% respecto a 2023, hasta situarse por encima de los 2.500 millones de euros. Las ventas nacionales y las exportaciones crecieron en 2024 de forma paralela, con un leve dinamismo superior del mercado exterior. Así, el volumen de negocios en el mercado nacional sobrepasó los 1.375 millones de euros, lo que supone una subida del 4,7% en relación con 2023. Por otro lado, las ventas al exterior también mostraron una evolución favorable. En 2024, las exportaciones superaron los 1.125 millones de euros, un 5,2% más que en 2023, y representaron el 45% del total de la facturación, reforzando el perfil internacional de esta industria.
Rafael Olmos, presidente de FELAC explica que: «la industria española del equipamiento hostelero mantuvo en 2024 una trayectoria al alza, en sintonía con la evolución sosteni-
da de la hostelería, aunque con un ritmo más moderado que en los últimos ejercicios tras el tirón de demanda ligado a la recuperación pospandemia. Para 2026 se anticipa un avance contenido, con un optimismo prudente condicionado por la incertidumbre del entorno macroeconómico y geopolítico».
Tork Insight 2025: la presión operativa es el principal reto de los profesionales de la limpieza en España
Un aseo limpio y bien gestionado es clave para la experiencia del usuario, la reputación de los espacios y la salud pública. Sin embargo, detrás de ese resultado hay una realidad poco visible: la de los profesionales de la limpieza. El estudio Tork Insight 2025 (II), elaborado por Tork, pone el foco en su día a día en España y señala un diagnóstico claro: la presión operativa es el principal obstáculo para garantizar una higiene de calidad.
Según el informe, el 74% de los profesionales identifica la carga de trabajo como uno de sus mayores desafíos, con un impacto negativo superior a la media global. La falta de tiempo también es determinante: casi un tercio afirma no disponer del tiempo suficiente para completar las tareas, y un 33% señala la escasez de personal como un freno directo al cumplimiento de los estándares. A ello se suma el impacto físico y mental del trabajo, con altos niveles de dolores musculares, fatiga, estrés y ansiedad, factores que explican las bajas laborales y el riesgo de abandono del sector.
Pese a estas dificultades, el estudio refleja un elevado orgullo profesional. El 72% se declara satisfecho con su empleo,
valorando la sensación de logro, la flexibilidad horaria, la interacción social y la contribución a entornos más saludables. La mayoría se siente respetada, aunque persisten carencias en reconocimiento y apoyo por parte de las organizaciones. Desde Essity, Aitor Perfecto subraya que «la excelencia en higiene requiere planificación, recursos y procesos adecuados. La conclusión del estudio es contundente: no puede haber higiene inclusiva sin una operativa inclusiva».
La hostelería en España se prepara para un 2026 más ágil, tecnológico y eficiente. Nuevas tendencias de consumo, la escasez de personal cualificado y la necesidad de optimizar costes sin perder calidad están impulsando un cambio de paradigma. En este escenario, los conceptos de hostelería singulares (cocinas a la vista, espacios reducidos, propuestas híbridas entre sala, barra y delivery) requieren soluciones versátiles, compactas y altamente productivas. En este sentido, Welbilt está aquí para ofrecer la mejor alternativa a los profesionales del sector.
Así pues, la combinación del horno mixto Convotherm mini pro, el horno de cocción acelerada Merrychef conneX y las freidoras Frymaster ofrece justo eso: un ecosistema de hostelería pensado para maximizar eficiencia, flexibilidad, sostenibilidad y estandarización. La mejor solución también puede ser la respuesta más sencilla.
EFICIENCIA OPERATIVA: MÁS PRODUCCIÓN CON MENOS RECURSOS
La eficiencia es hoy un factor crítico para cualquier negocio hostelero. Los hornos mixtos compactos Convotherm mini pro permiten cocciones precisas y homogéneas gracias a la combinación de vapor, convección y cocción mixta. Su diseño inteligente optimiza cada ciclo de cocción, el consumo energético y el uso del espacio, incluso en cocinas de pequeño formato o alta rotación.
Los hornos de cocción acelerada, Merrychef conneX, por su parte, revoluciona la rapidez en cocina. Su tecnología de alta velocidad permite cocinar, regenerar o finalizar platos hasta 20 veces más rápido que un horno convencional, eliminando tiempos de espera y mejorando la rotación y experiencia de clientes. Juntos, el horno combinado Convotherm y el horno rápido Merrychef permiten preparar bases con antelación y acabados al momento, reduciendo mermas y optimizando la planificación diaria. Las freidoras Frymaster completan la ecuación, ofreciendo frituras consistentes con menor consumo de aceite y energía, un aspecto clave para la eficiencia y rentabilidad de la carta.
ADAPTARSE A LOS NUEVOS MODELOS DE NEGOCIO
La hostelería de 2026 exige flexibilidad real. Cartas cortas pero dinámicas, formatos grab & go, delivery, take away o servicio en barra requieren cocinas profesionales capaces de adaptarse de inmediato a distintos momentos del día y perfiles de consumidor.
En este contexto, el horno mixto compacto Convotherm mini pro permite trabajar con una amplia variedad de elaboraciones (carnes, pescados, verduras, pastelería o platos preparados) con control absoluto de temperatura y humedad. El horno rápido original Merrychef conneX complementa esta oferta, permitiendo responder a picos de demanda y preparar snacks, bowls o platos calientes en segundos, sin comprometer calidad ni presentación. Las freidoras Frymaster aseguran frituras perfectas y consistentes, desde patatas y croquetas hasta propuestas street food.
SOSTENIBILIDAD: COCINAR MEJOR CONSUMIENDO MENOS
La sostenibilidad ya no es solo una cuestión medioambiental, sino operativa. El horno mixto compacto Convotherm mini pro optimiza energía y agua, mientras que el horno de cocción acelerada Merrychef conneX reduce los tiempos de encendido y cocción. Las freidoras Frymaster, con sistemas avanzados de filtrado y control de temperatura, prolongan la vida útil del aceite, reduciendo residuos y costes. Cocinar bajo demanda y minimizar mermas refuerza una gestión responsable de los alimentos y eficiente de la cocina profesional, alineándose con la tendencia del consumo consciente.
HIP – Horeca Profesional Expo 2026 ha celebrado una edición histórica en la que celebraba su décimo aniversario. Del 16 al 18 de febrero, IFEMA Madrid acogió la que ya se ha consolidado como la mayor feria europea de soluciones para la hostelería, con la previsión de reunir a más de 60.000 empresarios, directivos y profesionales del sector. Durante tres días, el evento mostraba las últimas herramientas, conceptos y estrategias para mejorar la competitividad del negocio hostelero.
La zona expositiva contaba con más de 1.000 firmas y ampliaba su superficie para incorporar tres nuevas áreas de innovación: Selected Brands, centrada en marcas premium de alimentación y bebidas; Steakhouse, dedicada al sector cárnico; y Coffee, Bakery & Gelato, enfocada en el mundo del café, la panadería y la heladería. Con ello, HIP refuerza su propuesta hiperespecializada y su cobertura integral de la cadena de valor del foodservice.
PARA EL ECOSISTEMA HORECA
Durante la presentación oficial de esta décima edición, los organizadores pusieron en valor el papel estratégico que HIP ha adquirido dentro del ecosistema Horeca europeo. En el acto participaron Albert Planas, director general de Nebext; Borja Hernández de Alba, copresidente de HIP y presidente de Marcas de Restauración; Hugo Rovira, copresidente de HIP y director general de Minor Hotels Europe & Americas para el sur de Europa y Estados Unidos; Manuel Bueno, director de HIP; y Erika Silva, directora del Hospitality 4.0 Congress. Albert Planas destacó que, en solo diez años, HIP se ha convertido en una cita imprescindible para directivos y empresarios que buscan soluciones reales para mejorar la rentabilidad, la gestión y la competitividad, gracias a una propuesta centrada tanto en la innovación aplicada como en la gestión del negocio.
RADIOGRAFÍA DEL SECTOR Y PERSPECTIVAS
PARA 2026
En el encuentro también se analizó la situación actual de la hostelería. Borja Hernández de Alba señaló que, aunque el sector comenzó a ralentizarse a mediados de 2025, la evolución reciente ha sido más positiva de lo esperado. Según datos de Circana, el foodservice creció un 2,4% en 2025, mientras que la restauración de marca avanzó por encima del 5%. De cara a los próximos meses, el 87% de las empresas espera
aumentar facturación y el 95% prevé abrir nuevos establecimientos, si bien el reto será sostener este crecimiento en un entorno altamente competitivo.
Por su parte, Hugo Rovira subrayó el peso económico y social del turismo y la hostelería en España, que representan alrededor del 13% del PIB. En el ámbito hotelero, apuntó a una fase de crecimiento más moderado pero sostenido tras los años de expansión postpandemia, con previsiones positivas para 2026, especialmente para aquellas compañías que han invertido en renovación, tecnología y reposicionamiento de su oferta.
HOSPITALITY 4.0 CONGRESS:
EPICENTRO DEL CONOCIMIENTO
HIP 2026 volvió a albergar el Hospitality 4.0 Congress, considerado el mayor foro mundial de tendencias Horeca. Más de 700 expertos compartían estrategias, proyectos y casos de éxito que están definiendo una hostelería más experiencial, digitalizada, sostenible y centrada en la gestión eficiente. Para Erika Silva, el objetivo del congreso es trasladar soluciones reales que ayuden a los empresarios a tomar mejores decisiones, inspirarse y conocer qué estrategias están funcionando en las compañías líderes del sector.
El programa incluyó más de 37 summits y foros renovados, como Hospitality Management, el Summit de Compras by AERCE y el Global CEOs Summit, junto a espacios dedicados a tendencias emergentes como New Horeca Unicorns, Eatertainment & Leisure, Coffee, Bakery & Gelato y los encuentros Sin Filtro y Sin Filtro Pastry.
Con esta combinación de exposición, análisis sectorial y conocimiento aplicado, HIP 2026 se consolida como el gran punto de encuentro para entender los retos actuales y construir una hostelería más rentable, eficiente y profesionalizada.
Arilex, está constituida en 2016 por profesionales con dilatada experiencia en el sector del equipamiento de hostelería. Trabajamos para ofrecer al mercado español e internacional nuestra amplia gama de productos para el sector Horeca, ofreciendo diseños modernos y elegantes y a la vez de gran robustez y durabilidad. Utilizamos únicamente componentes de alta calidad y todo en una línea de precios altamente competitivos. Arilex cuenta con 4.200 m2 de fabricación ubicados en Badajoz, desde donde damos cobertura comercial y logística para todo el territorio nacional e internacional. Nuestra amplia gama de productos se compone de asadores a gas, vitrinas expositoras refrigeradas, sushi, calientes y neutras, planchas de asar a gas y eléctricas, fry-tops, parrillas, barbacoas, cocinas industriales y snack, freidoras y hornos tostadores eléctricos.
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BC Systems es el distribuidor y agente para España de Rivacold Group Products. Esta compañía se dedica a la fabricación de toda clase de equipos frigoríficos y la distribución de accesorios frigoríficos. BC Systems dispone de un departamento de ingeniería altamente cualificado a fin de asesorarle en la mejor opción técnica frigorífica para su negocio.
La experiencia adquirida y la continua investigación y desarrollo, han culminado en la fabricación y suministro de productos que cumplen con numerosos estándares de calidad internacional. Esto ha hecho que la compañía se convierta en una empresa líder en la fabricación de equipos de refrigeración y aire acondicionado en general.
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IHS Tecnológicos son distribuidores oficiales de Bonnet, fabricante francés de maquinaria de cocina industrial y profesional de gama Premium desde hace más de 100 años. Distribuyen hornos, freidoras, planchas, marmitas, rustideras, cocinas a medida, maestros y un extraordinario equipo multifunción Precipan. La maquinaria de Bonnet es extraordinariamente robusta, fiable, eficiente, armoniosa, ergonómica y dotada de la más avanzada tecnología. Bonnet está a la cabeza en eficiencia, consiguiendo extraordinarios ahorros y protegiendo el medio ambiente. Expertos en aportar soluciones de cocción para todos los ámbitos del sector Horeca y en adaptar nuestros equipos de cocina profesional a las necesidades y procesos específicos de cada cliente. Más de 40 años diseñando e implantando cientos de proyectos de cocinas industriales y profesionales de clientes que han confiado plenamente en ellos. Servicio Técnico oficial de Bonnet y distribuidores de recambios originales.
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Empresa mayorista española fundada a principios de 1989 dedicada a la importación y distribución a nivel nacional de productos y maquinaria para los sectores de hostelería y alimentación, únicamente a través del canal de distribuidores e instaladores profesionales. Distribución de botelleros, arcones congeladores, armarios de vinos, armarios de refrigeración y de congelación, armarios para pastelería, gastrobuffets, murales de supermercado, vitrinas expositoras de tapas, fuentes de agua fría, freidoras eléctricas y a gas, planchas, barbacoas, cocinas industriales, asadores de pollos de Kebab, hornos de pizzas, paelleros, amasadoras, cafeteras, chocolateras, lavadoras, secadoras, exprimidores de naranjas, picadoras de carne, cortadoras de pan, muebles acero inoxidable y un largo elenco de productos. Marcas: Makexpres, Arcaboa, Olitrem, Tensai, Whirlpool, Cofri, Mondial, PizzaGroup, Project, Scaiola.
C/Azagador de la Torre, 44-46 46910 Sedaví (Valencia) 676 990 373 www. almison.com info@almison.com
“Almison es una empresa española especializada en el suministro de equipamiento profesional para hostelería y el sector de la refrigeración. Desde nuestros inicios hemos trabajado para consolidarnos como un socio de confianza en el mercado nacional, ofreciendo productos de alta calidad con un servicio cercano y ágil. Nuestro compromiso es aportar soluciones eficientes y duraderas que ayuden a los profesionales a optimizar su día a día concluyendo satisfactoriamente proyectos de cualquier dimensión.
Disponemos de un equipo con amplia experiencia y varias plataformas logísticas que nos permiten dar cobertura en todo el territorio nacional. Nuestra oferta se centra en los segmentos de lavado de vajilla, frio comercial, cocción y preparación, áreas en las que somos especialistas. Trabajamos con una extensa gama de lavavajillas industriales, armarios de conservación y congelación, mesas frías, expositores y equipos complementarios de gran fiabilidad.
En Almison apostamos por combinar calidad, innovación y competitividad, con el objetivo de facilitar al profesional de la hostelería soluciones prácticas y adaptadas a cada necesidad. Nuestra filosofía se basa en la cercanía con el cliente, el compromiso con el sector y la vocación de servicio, valores que nos han permitido crecer y posicionarnos como una referencia dentro del mercado español.”
Climahosteleria es importador de equipamiento de hostelería, alimentación y climatización con más de 10 años aportando soluciones. De venta exclusiva a instaladores y distribuidores, ofrecemos una extensa gama de equipos con varias opciones de prestaciones y alternativas a precios muy competitivos. Nuestros principales valores son: gran amplitud de modelos, precios muy competitivos y sobre todo plazos de entrega muy reducidos. Mantenemos stock permanente de más del 90% de nuestras referencias con envíos diarios mediante agencia de transporte. Además, puede consultar nuestro stock en nuestra área de clientes. Estamos implantados en todo el territorio nacional y Portugal, y disponemos también de almacén regulador en Canarias. Ofrecemos: lavado de vajilla, frío comercial, expositores refrigerados, conservadores y congeladores, cocinas, hornos convección, hornos de pizza, equipos de cocción, planchas, parrillas, freidoras, envasadoras, amasadoras, cortadoras, exprimidores, granizadoras, mobiliaro de acero, TPV, balanzas, estufas de exterior y climatización.
Plaza Antonio Baqué nº 4 Planta - 1ª 08120 La Llagosta (Barcelona) - España (+34) 93 565 11 30 www.edenox.es edenox@edenox.com
Edenox es un fabricante especialista en soluciones de frío, exposición y equipamiento profesional para hostelería, con un enfoque claro: facilitar el trabajo diario del profesional con equipos fiables, funcionales y pensados para un uso real e intensivo. Su propuesta se basa en una amplia gama de productos diseñados para responder a las necesidades operativas de cocinas profesionales, bares y restaurantes, combinando robustez, eficiencia y una excelente relación calidad-precio. Cada gama está concebida para integrarse de forma sencilla en proyectos de hostelería, aportando claridad, coherencia y fiabilidad en la toma de decisiones. Edenox mantiene una relación cercana y constante con distribuidores e instaladores, entendiendo su día a día y las exigencias reales del sector. Por ello, su catálogo no es solo una relación de productos, sino una auténtica herramienta de trabajo que ayuda a planificar, optimizar espacios y reducir incidencias desde el primer momento. Con una clara vocación industrial y un profundo conocimiento de la hostelería profesional, Edenox se posiciona como un partner sólido y fiable para proyectos que necesitan soluciones que funcionen hoy y sigan respondiendo a largo plazo.
Ctra. Córdoba-Málaga, km 80,800 14900 LUCENA- (Córdoba) - España (+34) 957 509 627 www.efficold.com sales@efficold.com
Efficold es una marca internacional líder en refrigeración comercial, especializada en soluciones de frío para el punto de venta. Diseñamos y fabricamos equipos pensados para algo más que conservar productos: ayudamos a que las marcas destaquen, vendan más y ofrezcan una mejor experiencia de consumo allí donde ocurre la decisión de compra.
Formamos parte de Onnera Refrigeration, un grupo industrial con más de 30 años de trayectoria, y trabajamos con una clara vocación de fabricante. Nuestro conocimiento del frío, combinado con una fuerte capacidad de personalización, nos permite desarrollar proyectos a medida para sectores como bebidas, alimentación, retail, horeca, vending y PLV.
Creemos en un frío tecnológico, eficiente y sostenible. Apostamos por la innovación constante, la mejora energética y el uso de componentes y refrigerantes más respetuosos con el entorno, sin renunciar al rendimiento ni a la fiabilidad. Cada equipo está pensado para optimizar el consumo, garantizar la conservación y reforzar la visibilidad del producto en el punto de venta. En efficold trabajamos codo a codo con nuestros clientes, acompañándolos desde la definición del proyecto hasta el servicio postventa. Porque para nosotros, el frío no es el fin: es la herramienta que impulsa marcas, experiencias y resultados en el punto de venta.
Electrolux Professional es líder mundial en la fabricación y distribución de soluciones para la cocina y la lavandería profesional. Con la inversión en I+D más alta de su sector, Electrolux Professional está comprometida con la innovación inteligente, eficiencia energética y la sostenibilidad.
Electrolux es la única compañía que cuenta con una gama completa de cocinas profesionales de altas prestaciones en una sola marca. Los productos individualmente innovadores de Electrolux cubren las necesidades de hasta los clientes más exigentes, formando juntos sistemas de alto rendimiento.
HEFRI, S. L. - Delegación León San Antonio,17 (Pol. Ind. Villacedré) 24009 León 987 21 16 87 - www.gastroequip.com gastroequip@telefonica.net
La empresa Hefri, con la marca Gastroequip, inicia su actividad comercial en el año 2004. Se centra en la comercialización y distribución de mercancías para el sector de la alimentación y la hostelería en todo el territorio español.
Acero inoxidable (mesas, fregaderos, lavamanos, estanterías, carros, gastronorm), grifería, cocinas industriales, hornos de convección, envasadoras de vacío, vitrinas charcutería o carnicería, cámaras frigoríficas, lavavajillas, expositores sobre barra, snack (tostadores, exprimidores, etc.) o la propia realización de montajes completos de barra o buffet a medida.
Representantes de fabricantes como Oztiryakiler, con stock y delegaciones en distintos puntos estratégicamente situados en todo el territorio nacional.
Travessera de Gràcia, 73-79 4t 6ª
08006
Barcelona – Spain 936 260 317
info@hoshizaki.es
Hoshizaki Iberia, sucursal de Hoshizaki Europe B.V., forma parte de Hoshizaki Electric, líder mundial en el equipamiento para cocinas comerciales y la industria alimentaria.
Reconocida por su calidad e innovación, Hoshizaki ofrece una amplia variedad de soluciones, que incluyen fabricadores y dispensadores de hielo, sistemas de refrigeración, vitrinas de sushi y cocederos de arroz. Su catálogo también presenta el innovador dispensador automático de cerveza de barril.
Nuestros fabricadores de hielo son conocidos por producir cubitos de calidad excepcional, ideales para restaurantes de alta gama, coctelería creativa, hoteles y cadenas de comida rápida. Las líneas de refrigeración COMPACT, PREMIER y ADVANCE destacan por su eficiencia energética, durabilidad y un diseño pensado para optimizar el trabajo profesional, lo que ayuda a reducir costos operativos y desperdicios.
Con un firme compromiso con la fiabilidad, todos nuestros equipos vienen con la mejor garantía del mercado, que abarca tanto piezas como mano de obra, brindando tranquilidad y confianza a nuestros clientes.
Hoshizaki es sinónimo de excelencia y un socio fundamental para los negocios de hostelería y alimentación que buscan soluciones eficientes, duraderas y de alta calidad.
P.I. Los Santos, Bulevar de los Santos, 34 14900 Lucena (Córdoba) 957 50 92 93 info@intarcon.es
Empresa española dedicada al diseño, fabricación, comercialización y servicio de una gama completa de equipos de refrigeración comercial e industrial, aportando soluciones innovadoras que permitan un funcionamiento más fiable, eficiente y sostenible de las instalaciones de refrigeración.
Intarcon goza de una consolidada presencia en el mercado nacional con 10 delegaciones en el territorio, junto con delegaciones comerciales en el extranjero que cubren más de 40 países. Hasta la fecha hay más de 40.000 equipos en servicio en más de 40 países diferentes.
P.I. Los Santos C/ Jose Jimenez Baena, 3 57291 Parc. 4. 14900 Lucena (Córdoba) 957 510 180 - Apdo. Correos 262 comercial@impafri.com www.impafri.com
Impfri es una empresa española dedicada a la fabricación de recintos alimentarios a partir de panel isotérmico desmontable y servicios de alta calidad para el recubrimiento con pintura electroestática en polvo. Entre sus productos se encuentran muebles de madera retro, armarios modulares desmontables grupo incorporado serie AMF, armarios modulares desmontables AMD, armarios y cámaras modulares puertas de cristal, cámaras frigoríficas serie Polar, cámaras frigoríficas modulares CM, estanterías, equipos frigoríficos y puertas frigoríficas y panel industrial.
Calle la Granja,30 28108 Alcobendas (Madrid) 914 266 162 - 605 856 687 garbero@telefonica.net maquinasitalianas.es
Desde 1995, Máquinas Italianas introduce maquinaria profesional en el canal Horeca e Industria, de distintos fabricantes internacionales que quieren estar presentes y posicionados en los mercados español y portugués: Beckers, Bottene, Dalmec, Expo Professional, Gierre, Icos Professional, Mondial Framec, Resto Italia, Samaref y Sistema Project.
Máquinas Italianas es un puente de unión entre el fabricante y el cliente definiendo conjuntamente un proyecto con visión de futuro. Creamos vínculos, desarrollamos ideas, aportamos experiencia, introducimos novedades, ofrecemos soluciones, damos un servicio completo, enfocamos todo nuestro esfuerzo en adaptarnos a un mercado dinámico en continua evolución creciendo con nuestros clientes y siempre de la mano de nuestros fabricantes.
Ctra. Las Navas-Los Piedros CO-762 Km 2,5. 14900 Lucena (Córdoba). 957 513 068 depcomercial@infrico.com • www.infrico.com
Infrico nace en 1986 con un objetivo claro: generar las mejores soluciones de refrigeración adaptadas a las necesidades específicas de cada cliente. Vanguardia tecnológica, calidad certificada y la excelencia de sus productos son las garantías que avalan su compromiso de innovación y que la han posicionado como líderes absolutos en el sector del equipamiento del frio comercial. La empresa ofrece una muy amplia gama de maquinaria que abarca todo lo relacionado con el frio para el sector Horeca, panadería, pastelería, heladería, catering y también Supermarket, mediante su línea específica, a través del frío. También el sector biomédico y de laboratorio a través de su prestigiosa línea Infrico Medcare. Con clientes en todo el mundo y una gran cuota de mercado nacional, la compañía cuenta en la actualidad con más de cuatrocientos empleados repartidos en 13 delegaciones en España y 16 en el extranjero.
Avda.Luis Santangel 69-71 Pol.Ind. Parrellos, 46136 Museros (Valencia)
Avda Menendez Pelayo 77 28007 Madrid 961 853 328 (Valencia) -911 414 936 (Madrid) info@munozbosch.com • www.munozbosch.com
Muñoz Bosch, con más de 30 años de experiencia, es una compañía de carácter nacional, con sedes en Madrid y Valencia. Disponen de un servicio global 360º para la restauración tradicional y organizada, colectividades, empresas de servicios, catering y hoteles. Realizan proyectos integrales de restauración: maquinaria y mobiliario de las principales firmas del sector; representamos las firmas más relevantes de menaje internacional; envases desechables totalmente sostenibles para todos los conceptos; productos de limpieza, celulosa y útiles en general de consumo diario.
Avda. Les Eres, 5A – Pol. Ind. Les Masses 46725 Ròtova (Valencia) 962 950 987 info@ntgas.es www.ntgas.es
Desde 1984, NTGas, con sede en España, fabrica cocinas profesionales para la hostelería, productos pensados para cubrir las necesidades de los profesionales de la gastronomía en hoteles, restaurantes, bares, hospitales, Ejército, catering y la alimentación. NTGas está formado por un equipo humano joven y dinámico, que ha implementado un sistema de fabricación flexible, consiguiendo su principal objetivo: obtener la satisfacción de sus clientes. Cuenta con sistemas de garantía de calidad ISO 9001, medio ambiente ISO 14001 y eficiencia energética ISO 50001, además de la directiva europea de gas. La empresa fabrica paelleros y cocinas a medida, cocina asiática wok, asador kebad, churreras de gas y eléctricas, hornos de brasa y Tandoori, ahumadores, cámaras de maduración, líneas de cocina modular y encastrable y carritos ambulantes.
CTRA Fuenlabrada a Humanes, Km 2,5 Apdo 27 28970 Humanes, Madrid 916 048 195 repagas@repagas.com www.repagas.com
Empresa con fuerte liderazgo en la fabricación y comercialización de equipamientos profesionales para hostelería, que desde 1971 trabaja en ofrecer tanto al mercado nacional como al extranjero productos de cocción duraderos y de calidad. Desde el equipamiento modular hasta las cocinas a medida, con varias líneas de producto en función de la necesidad a cubrir y fabricando siempre máquinas confiables y de altas prestaciones, nuestro compromiso con la excelencia se refleja en cada detalle.
Con más de 50 años de experiencia, somos un claro referente del sector manteniendo la confianza y lealtad de nuestros clientes a lo largo de 5 décadas en las que ofrecemos todo tipo de soluciones y alternativas para que puedas equipar tu cocina.
Avda. del Manzanares, 196 – Local 28026 Madrid 91 476 87 00 mhernandez@pecket.es www.rpecket.es
Nuestro software, PECKET, es un sistema de gestión integral de visitas y eventos que te ayuda a tomar el control sobre los flujos de personas en tus instalaciones de forma segura, ágil y sencilla. Con Pecket puedes gestionar el acceso a tus instalaciones de forma inteligente tanto para visitas, como para proveedores, trabajadores externos y los propios empleados. También te ayuda en la organización de cualquier evento que quieras llevar a cabo en tu empresa: aniversario, curso de formación, congreso, etc. Es un producto práctico fiable y llave en mano, preparado para funcionar desde el primer momento. Es una herramienta gestionada por expertos en nuevas tecnologías que te ofrecerán un servicio óptimo y personalizado. La experiencia de cliente y el desarrollo de soluciones a medida son nuestra última razón de ser.
Energía, 39-41, PI Famadas 08940 Cornellá de Llobregat Tlfn.: 93 640 61 60 Info.es@repagroup.com www.gev-online.com
El Grupo REPA (con sus miembros LF, GEV, EPGC, ATEL y CCS) es el principal proveedor europeo de piezas de recambio de calidad y accesorios para el sector de la Hostelería, Refrigeración, Café, Vending y Electrodomésticos. REPA es la plataforma europea de los recambios, establecidos en la industria del equipamiento de hostelería durante más de 30 años, ofreciendo la máxima disponibilidad de stock y una excelencia logística. Gracias al potente e-commerce de REPA Group, la búsqueda y el hallazgo de los recambios adecuados son sencillos y fáciles, con entrega al día siguiente en toda Europa.
Tel.: 91 661 00 42 info@polydros.es www.polydros.es
La Granja, 23. Pol. Alcobendas 28108 Madrid 916 610 042 info@polydros.es www.polydros.es
Polydros dedica su actividad desde 1961 a la fabricación de productos de vidrio celular mediante nuestro sistema de producción propio patentado internacionalmente. Piedra para limpieza de planchas de cocina, bandejas de horno, paelleras, cacerolas, etc. Todos sus productos son fabricados en su fábrica en Madrid, ofreciendo las máximas ventajas de cercanía y calidad para sus clientes. La materia prima que emplean es vidrio reciclado. No utilizan resinas ni derivados del petróleo, garantizando un producto ecológico y seguro para el medio ambiente y la salud.
Av. Mare Nostrum, 50, Alboraya 46120 Valencia 963 916 805 www.resuinsa.com resuinsa@resuinsa.com
Resuinsa tiene una trayectoria de más de 40 años en el sector textil y una amplia experiencia internacional, estando presente en 140 países y con 8 partners en el exterior. El diseño, la calidad, la resistencia y durabilidad de los productos, además del respeto por el medio ambiente, son criterios que aplican a todas sus colecciones para crear productos novedosos.
Con una fuerte apuesta por la sostenibilidad dispone de los certificados a nivel mundial más relevantes: STeP, Oëko-Tex 100, GOTS, Fairtrade… I+D+i son imprescindibles para Resuinsa y así poder seguir ofreciendo nuevas soluciones al mercado profesional. El textil inteligente y la incorporación de las nuevas tecnologías son cada vez más importantes, siendo pioneros en proyectos a través de la tecnología RFID.
Basarte, 1. 20720 Azkoitia (Gipuzkoa) 943 157 095 ventas@sammic.com www.sammic.com
Sammic es un grupo de empresas cuya actividad se centra en el desarrollo, fabricación y comercialización de equipos para la hostelería, colectividades y alimentación.
Fundada en 1961 por empresarios locales, la empresa inició su actividad como fabricante de equipos para la preparación dinámica de alimentos. Con el tiempo, la oferta de Sammic se ha ido ampliando, ofreciendo hoy en día una extensa gama de productos: lavado de la Vajilla, preparación Dinámica, conservación de Alimentos y Sous-Vide y cafetería-buffet.
En Sammic atienden a las necesidades del mercado y trabajan con el fin de satisfacerlas, siguiendo siempre los más altos estándares de calidad. Además, la compañía ofrece servicios de formación y asesoría tanto al distribuidor como al usuario, en colaboración con su chef corporativo y su equipo.
info@salesdi.com www.salesdi.com
SDI - Sales Development Institute es un centro especializado en la formación de profesionales de ventas. Su misión es profesionalizar la función comercial mediante programas integrales y prácticos, diseñados para adaptarse a las necesidades actuales del mercado. Ofrecen formación presencial y virtual, prácticas en empresas y mentoría individualizada. Se enfocan en desarrollar habilidades, procesos y herramientas para vender de manera efectiva, impulsando la competitividad de las empresas y la carrera de los vendedores. Su metodología única incluye evaluación continua y convenios con empresas para oportunidades laborales.
Galapagar, 12, Pol. Ind. Ventorro del Cano 28925 Alcorcón (Madrid) 911 109 796 scotsman@scotsman-espana.es www.scotsman-espana.es
Scotsman fabrica maquinas fabricadoras de hielo para sector Horeca e industrial, en todas sus diferentes características y producciones. La firma, presente en el mercado español a través de diferentes partners, desde hace más de 40 años, afianza su posición de liderazgo con la creación de su filial Scotsman España, S.L.U. El equipo profesional que conforma esta filial, aporta a la misma su dilatada experiencia en la comercialización de todo tipo de fabricadores de hielo. La empresa se compromete en su trabajo diario en dar valor a la calidad de sus aparatos, apoyando técnica y comercialmente a todos sus clientes.
C/ Textil 6, Pol. Ind. La Ferreria Montcada i Reixac, Barcelona 902 201 069 - 933 481 509 iberia@welbilt.com www.welbilt.es
Welbilt es líder mundial en soluciones y equipos para la industria de restauración y alimentaria. Cuentan siempre con la solución tecnológica para cada necesidad profesional, gracias a su amplia gama de máquinas. El grupo desarrolla, produce y vende soluciones líderes mundiales en el sector de equipamiento para la manipulación de alimentos.
Welbilt le ofrece un entendimiento sin igual del cliente y del sector combinados con soluciones de cocina completas, experiencia culinaria y un servicio de atención al cliente de primera clase. Global y localmente. Con operaciones empresariales en América, Europa y Asia, Welbilt suministra a las marcas líderes como Convotherm, Frymaster, Garland, Lincoln, Manitowoc® Ice, Merrychef, Multiplex, Manitowoc Beverage Systems.
Hace 40 años subimos el primer peldaño. Hoy, construimos contigo la escalera hacia el futuro.
En 1986 nacimos con un propósito: ser un grupo de comunicación que impulsara a los profesionales a tomar mejores decisiones. 40 años después, hemos conectado miles de negocios con personas a través de más de 10 sectores profesionales.
La comunicación evoluciona, el formato cambia, pero nuestra esencia sigue intacta: estar a tu lado en cada paso. Gracias por formar parte del universo Peldaño.
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