TITULAR:
"CACAO, IDENTIDAD Y CAMBIO: LA NUEVA COSECHA DE ESPERANZA EN ALTA VERAPAZ’’
EL CAFÉ GUATEMALTECO: CLAVES TÉCNICAS, BENEFICIOS ECONÓMICOS Y RETOS DE MERCADO
CACAO, IDENTIDAD Y CAMBIO: LA NUEVA COSECHA DE ESPERANZA EN ALTA VERAPAZ
ESTUDIANTE: DIEGO PAÚL HERNÁNDEZ BLANCO CARNÉ: 202210342 GUATEMALA SEPTIEMBRE DE 2026
EDITORIAL: EL CAFÉ COMO COLUMNA VERTEBRAL DEL FUTURO NACIONAL Yo crecí viendo los cafetales ondear al viento en las montañas de Guatemala, y cada año me convenzo más de que el café no es sólo un cultivo: es parte de lo que nos define como nación. No solo por su aroma, sabor o la calidez de una taza caliente en la mañana, sino por el papel económico, social y cultural que tiene. Hoy, más que nunca, creo que invertir en café es invertir en el futuro digno de muchas comunidades rurales que sostienen sobre sus hombros buena parte del alma productiva del país. Recientemente, he observado cómo las cifras lo corroboran. En el primer semestre de 2025, Guatemala registró US$993.94 millones en exportaciones de café, cifra que no sólo representa un récord para ese periodo, sino que también supera los montos anuales completos de casi una década, salvo el año 2022. Esa alza impresionante en ingresos demuestra que nuestros productores tienen la capacidad de competir si cuentan con respaldo, organización, buen precio y condiciones apropiadas. Pero esa fortaleza no viene sola. En el cierre de la cosecha 2023-2024, se determinó que Guatemala cuenta con 376,019 hectáreas de área cafetalera, supervisadas mediante tecnologías modernas como los Sistemas de Información Geográfica (GIS), lo que permite una mejor planificación, seguimiento y apoyo desde entidades como Anacafé. He vivido suficiente para saber que estos avances técnicos no siempre captan los titulares, pero son los que, en realidad, hacen la diferencia entre un cafetal que sobrevive y otro que prospera. Ahora bien, no todo es prosperidad sin desafío. Yo pienso que mientras los precios internacionales sean favorables, los pequeños productores deben poder acceder a los beneficios reales, no solo los intermediarios. Los costos de producción, la mano de obra, los fertilizantes y la logística siguen siendo obstáculos enormes. Sin una coordinación efectiva entre el Estado, asociaciones de productores y cooperativas, el café corre el riesgo de quedarse en una oportunidad desperdiciada para quienes más lo necesitan. Creo firmemente que si seguimos reforzando las buenas prácticas agrícolas, promoviendo la equidad de ingresos, fortaleciendo infraestructura y garantizando precio justo, no solo estaremos protegiendo una industria económica clave, sino también preservando nuestras montañas, tradiciones y el sustento de miles de familias. El café debe ser visto como lo que es: un pilar de nuestra economía nacional, una fuente de identidad y un puente para un Guatemala más justo y próspero.
Cafetales guatemaltecos al atardecer en Huehuetenango. Foto: Shutterstock / Prensa Libre.
ARTÍCULO: CACAO EN GUATEMALA: UNA TRADICIÓN ANCESTRAL QUE SIGUE DANDO FRUTOS El cacao ocupa un lugar importante en la historia, la cultura y la agricultura de Guatemala. Mucho antes de convertirse en uno de los principales ingredientes del chocolate moderno, el cacao ya tenía un significado especial para los pueblos mayas. El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA) señala que fue utilizado como alimento, bebida, medicina, moneda y elemento ritual. Un cultivo con raíces ancestrales El cacao, cuyo nombre científico es Theobroma cacao, es una planta tropical que necesita condiciones de humedad, temperaturas cálidas y protección parcial del sol para desarrollarse adecuadamente. En Guatemala, estas características se encuentran principalmente en regiones de clima tropical y húmedo. Actualmente, el cultivo se encuentra especialmente presente en departamentos como Alta Verapaz, Suchitepéquez, Petén, San Marcos, Izabal y Retalhuleu, entre otros. Datos del MAGA correspondientes a 2020 estimaban una superficie nacional de 3,318.17 hectáreas con cobertura de cacao, de las cuales Alta Verapaz concentraba aproximadamente el 53.39 %. De la mazorca al chocolate La producción del cacao requiere un proceso cuidadoso. Las mazorcas se cosechan cuando alcanzan la madurez, momento en que pueden presentar tonalidades amarillas, anaranjadas o rojizas, dependiendo de la variedad. Posteriormente, se extraen las semillas que se encuentran rodeadas por una pulpa blanca. Las semillas pasan por procesos de fermentación y secado, fundamentales para desarrollar las características que posteriormente tendrá el cacao utilizado en la elaboración de chocolate. Según el MAGA, la cosecha en Guatemala puede realizarse durante todo el año gracias a la diversidad de microclimas, aunque los principales períodos de recolección se concentran entre octubre y marzo, con mayores volúmenes entre noviembre y enero. Un producto de importancia para las comunidades Además de su valor cultural, el cacao representa una actividad económica para numerosas familias rurales. El MAGA señala que actualmente el cultivo se desarrolla en pequeñas fincas familiares, donde las prácticas tradicionales se combinan con técnicas modernas de producción sostenible. Un ejemplo se encuentra en Petén, donde el MAGA reportó aproximadamente 380 hectáreas de cacao nativo y una producción anual superior a 1,800 quintales en determinadas zonas del departamento. La producción se concentra principalmente en municipios como San Luis, Poptún, Dolores y Sayaxché. El cacao también representa una oportunidad para Guatemala dentro del mercado de productos diferenciados. Un perfil comercial elaborado por el MAGA señala que el país posee condiciones para producir cacao fino de aroma, un tipo de cacao utilizado en chocolatería especializada y productos de mayor valor agregado. Más allá del chocolate Hablar del cacao guatemalteco no significa únicamente hablar de chocolate. Su historia está relacionada con las tradiciones de los pueblos mayas, la agricultura familiar y el aprovechamiento de los recursos naturales. El reto actual consiste en fortalecer la producción, mejorar los procesos de transformación y generar mayores oportunidades para los productores. La existencia de programas de asistencia y capacitación del MAGA busca precisamente apoyar aspectos como la siembra, fertilización, poda y cosecha. De esta manera, el cacao continúa conectando el pasado y el presente de Guatemala: un producto que fue fundamental para las culturas ancestrales y que todavía forma parte de la economía, la agricultura y la identidad gastronómica del país.
Productores de café en Todos Santos Cuchumatán recibiendo insumos del MAGA. Foto: MAGA Guatemala.
REPORTAJE: CACAO GUATEMALTECO: UNA HERENCIA MAYA QUE BUSCA CONQUISTAR NUEVOS MERCADOS ENTRE BOSQUES, COMUNIDADES RURALES Y PROCESOS ARTESANALES, EL CACAO CONTINÚA FORMANDO PARTE DE LA HISTORIA AGRÍCOLA DE GUATEMALA Y ABRE NUEVAS OPORTUNIDADES PARA LOS PRODUCTORES.
Una semilla con historia En medio de los bosques tropicales de Guatemala crece un fruto que, aunque actualmente está relacionado principalmente con el chocolate, durante siglos tuvo un significado mucho más amplio. El cacao formó parte de la alimentación, las actividades comerciales y las prácticas culturales de los pueblos mesoamericanos, especialmente de la civilización maya. El árbol del cacao, conocido científicamente como Theobroma cacao, necesita condiciones específicas para desarrollarse. Requiere temperaturas cálidas, humedad, protección de los vientos y, especialmente, sombra durante su crecimiento. De acuerdo con información del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA), las condiciones de varias regiones guatemaltecas permiten desarrollar este cultivo, particularmente en Alta Verapaz y en departamentos de la costa sur y suroccidental. Actualmente, Alta Verapaz concentra la mayor parte de la superficie nacional con cobertura de cacao. Datos del MAGA señalan que, de las 3,318.17 hectáreas registradas en la distribución de superficie de 2020, 1,771.66 correspondían a Alta Verapaz, equivalente al 53.39 %. Le siguen Suchitepéquez, Petén, San Marcos, Izabal y Retalhuleu. Del árbol a la semilla La producción del cacao comienza mucho antes de que el producto llegue a una chocolatería. Las mazorcas crecen directamente en el tronco y las ramas del árbol. Cuando alcanzan su madurez, son recolectadas y abiertas para extraer las semillas cubiertas por una pulpa blanca. Sin embargo, la cosecha es solamente el primer paso. La calidad del cacao depende en buena medida de lo que sucede después. Las semillas deben pasar por procesos de fermentación y secado, etapas que permiten desarrollar las características de aroma y sabor que posteriormente serán aprovechadas en la elaboración de chocolate. Un estudio registrado en el sistema AGRIS de la FAO identificó siete puntos críticos que pueden afectar la calidad del cacao fino de aroma producido por pequeños productores de Alta Verapaz: cosecha, recolección, trazabilidad, fermentación, secado, almacenamiento y transporte. Esto demuestra que obtener un cacao de calidad requiere controlar prácticamente toda la cadena posterior a la cosecha. Alta Verapaz, uno de los principales territorios cacaoteros En Alta Verapaz, el cacao se ha convertido en una actividad vinculada con la agricultura familiar y los sistemas agroforestales. Una de las zonas que ha recibido atención en los últimos años es la Ecorregión Lachuá, donde organizaciones de productores han trabajado en mejorar la calidad del grano y sus procesos de comercialización. En 2024, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) informó sobre la primera exportación de cacao de productores de la Ecorregión Lachuá. El envío alcanzó seis toneladas de cacao fermentado, seco y orgánico de alta calidad, con destino a mercados de Europa y Estados Unidos. La iniciativa recibió acompañamiento técnico de la FAO y buscaba contribuir a generar empleo y mejorar los ingresos de las familias agricultoras. El caso de Lachuá muestra cómo el cacao puede pasar de ser un producto agrícola local a convertirse en un producto con posibilidades dentro de mercados internacionales especializados.
Calidad antes que cantidad Guatemala no se caracteriza por competir con los grandes productores mundiales de cacao en volumen. Su potencial se encuentra, en buena medida, en la posibilidad de desarrollar productos diferenciados. El perfil comercial del cacao elaborado por el MAGA señala que Guatemala tiene condiciones para producir cacao fino de aroma, un producto utilizado en la chocolatería especializada. El documento también plantea que competir únicamente por volumen no representa la principal oportunidad para el país, sino trabajar en productos de calidad diferenciada. Esto coloca la calidad como uno de los principales desafíos para los productores. Un cacao con mejores procesos de fermentación, secado, almacenamiento y clasificación puede alcanzar mercados que valoran características específicas del producto y su procedencia. La importancia de mejorar estos procesos también se refleja en proyectos impulsados en Alta Verapaz. En Cobán, el MAGA reportó la instalación de infraestructura para el manejo poscosecha, fermentación, secado, empaque y almacenamiento de cacao. El proyecto contó con una inversión de Q3.3 millones y benefició directamente a 85 productores e indirectamente a más de 400 familias asociadas. Un cultivo que también protege el bosque La producción de cacao puede desarrollarse mediante sistemas agroforestales, en los que los árboles de cacao conviven con otras especies vegetales. Este tipo de producción permite mantener cobertura vegetal y puede contribuir a la conservación de los ecosistemas cuando se maneja adecuadamente. En Lachuá, por ejemplo, los proyectos relacionados con el cacao también están vinculados con medidas de adaptación al cambio climático y sistemas de producción agroforestal. La FAO ha señalado que estas acciones buscan fortalecer los medios de vida de las familias productoras y promover sistemas agrícolas más resilientes. El reto de llegar más lejos A pesar de su potencial, la cadena del cacao guatemalteco todavía enfrenta desafíos. Los productores necesitan mejorar aspectos relacionados con la productividad, la calidad, la transformación y el acceso a mercados. Los datos del MAGA muestran que el rendimiento estimado del cacao en Guatemala fue de 58.29 quintales por hectárea en 2022 y 55.97 quintales por hectárea en 2023. Estas cifras corresponden a estimaciones basadas en información de la FAO. Además, una parte importante del cacao producido se destina al mercado nacional. El propio MAGA ha señalado la importancia de fortalecer la productividad y la asociatividad de los productores para ampliar las oportunidades económicas del sector. El desafío, entonces, no consiste únicamente en producir más cacao. También implica producir mejor, agregar valor y conseguir que una mayor parte del beneficio económico permanezca en las comunidades productoras. El valor de una producción con identidad El fortalecimiento del cacao también representa una oportunidad para preservar los conocimientos agrícolas que han pasado de una generación a otra. En las comunidades productoras, el cultivo no solamente significa una fuente de ingresos, sino también una actividad vinculada con la identidad y las tradiciones locales. Impulsar la capacitación, mejorar las técnicas de producción y facilitar el acceso a nuevos mercados puede permitir que más familias obtengan mejores beneficios de su trabajo. De esta manera, el cacao puede continuar siendo parte de la historia de Guatemala, mientras se transforma en una alternativa para el desarrollo económico y sostenible de las comunidades rurales. Una tradición que mira hacia el futuro El cacao guatemalteco representa una conexión entre pasado y presente. Su historia se encuentra relacionada con las culturas que habitaron Mesoamérica, mientras que su producción actual involucra a familias agricultoras que dependen de la tierra y buscan nuevas oportunidades de comercialización. Desde las plantaciones de Alta Verapaz hasta los mercados internacionales, cada mazorca representa una cadena de trabajo que incluye al productor, la cosecha, la fermentación, el secado, el almacenamiento y la transformación. El crecimiento de iniciativas como las desarrolladas en Lachuá demuestra que el cacao guatemalteco puede encontrar espacios fuera del mercado tradicional cuando se combina calidad, organización, conocimiento técnico y valor agregado. Así, la semilla que alguna vez fue parte de las bebidas y tradiciones de los antiguos pueblos mayas continúa teniendo un lugar en Guatemala. Esta vez, no solamente como parte de la memoria cultural, sino también como un producto que busca abrirse camino en nuevos mercados sin perder el vínculo con las comunidades que lo cultivan.
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA), El Agro en Cifras.
INFOGRAFÍA:
RECETA: MOUSSE DE CAFÉ CHAPÍN “El aroma del café guatemalteco evoca historias de montaña, participación y tierra.”
Este mousse de café celebra el café tostado y molido de Guatemala: rico, fragante, cremoso, perfecto como postre ligero después de un atol o sopa, o como cierre suave tras una cena familiar en Antigua, Cobán o Quetzaltenango. Ingredientes (para 4 porciones) 2 tazas de crema para batir fría (mín. 35 % grasa) ½ taza de azúcar pulverizada 1 cucharada de café instantáneo, disuelto en 2 cucharadas de agua caliente y luego enfriado 2 claras de huevo 1 pizca de sal Opcional: virutas de chocolate oscuro o café tostado en grano para decorar Pasos 1.Preparar el café: Disolver el café instantáneo en agua caliente, revolver bien y dejar enfriar. 2.Batir la crema: Con batidora, montar la crema fría con la mitad del azúcar pulverizada hasta que esté firme. 3.Batir las claras: En otro recipiente limpio, batir las claras con la pizca de sal; agregar poco a poco el resto del azúcar hasta lograr punto de nieve. 4.Mezclar: Incorporar primero la crema batida al café enfriado con movimientos suaves envolventes. Luego añadir las claras montadas con mucho cuidado para conservar aire y esponjosidad. 5.Reposo en frío: Verter la mezcla en copas individuales y refrigerar al menos 2 horas (idealmente 4) para que cuaje y tome textura mousse. 6.Decoración: Antes de servir, espolvorear chocolate oscuro rallado o poner algunos granos de café tostado sobre la mousse. Consejos Usa café guatemalteco de buena calidad; si es de altura, mejor, pues aporta notas más complejas. Que la crema y todos los recipientes estén bien fríos para que se monte mejor. Mezcla siempre con movimientos envolventes; evitar batir en exceso después de incorporar las claras o se pierde aire. Puedes ajustar el dulzor al gusto; el café aporta amargor que equilibra con el azúcar. Citas literales para inspirar Uno de los productores dijo: “cuando íbamos al pueblo a vender, todavía verificaban su calidad, si estaba bueno o malo…” — esto refleja la necesidad de valorar el café y obtener reconocimiento justo. Desde la cooperativa, el producto ya no sale crudo directamente sino con valor agregado local — ese valor agregado puede reflejarse también al transformar el café en postre.
mousse de café chapín. Foto: Por Mariana Ortega en Recetas Nestle
mousse de café. Foto: moussepedia
mousse de café. Foto: moussepedia
CIERRE Y CREDITOS: Cada semilla representa una oportunidad, cada cosecha refleja el esfuerzo de quienes trabajan la tierra y cada producto nos conecta con nuestras raíces. La agricultura guatemalteca sigue creciendo, transformándose y abriendo camino hacia nuevas oportunidades. Página Agrícola 2026 reconoce el valor del campo y de quienes lo hacen posible, porque construir el futuro también significa cuidar, innovar y creer en nuestra tierra. Del campo al futuro. NOMBRE DEL ESTUDIANTE: DIEGO PAÚL HERNANDEZ BLANCO CARNÉ: 202210342 NOMBRE DEL PROFESOR: PhD. DONALDO VÁSQUEZ ZAMORA DECIMO SEMESTRE DE LICENCIATURA EN CIENCIAS DE LA COMUNICACIÓN SECCIÓN: ‘’A’’ JORNADA: NOCTURNA RREFERENCIAS: We Effect. (s. f.). De una pequeña semilla en la tierra a una taza de café. Recuperado de https://latin.weeffect.org/historias/de-una-pequena-semilla-en-la-tierra-a-una-taza-de-cafe/WeEffect América Latina Anacafé. (2023). Guía Innovación Procesos Poscosecha. Asociación Nacional del Café. Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA). (2025, 6 de marzo). Invertir en los pequeños caficultores, es invertir en el futuro del café guatemalteco. MAGA. Recuperado de https://guatemala.gob.gt/invertir-en-los-pequenos-caficultores-es-invertir-en-el-futuro-del-cafeguatemalteco Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA). (2025, marzo). Invertir en los pequeños caficultores, es invertir en el futuro del café guatemalteco. MAGA. Recuperado de https://www.maga.gob.gt/invertir-en-los-pequenos-caficultores-es-invertir-en-el-futuro-del-cafeguatemalteco/ MAGÁ Anacafé. (2024, diciembre). Anacafé fortalece la calidad y competitividad del café mediante talleres de capacitación. Anacafé. Recuperado de Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA). (2025, 6 de marzo). Invertir en los pequeños caficultores, es invertir en el futuro del café guatemalteco. MAGA. Recuperado de https://guatemala.gob.gt/invertir-en-los-pequenos-caficultores-es-invertir-enel-futuro-del-cafe-guatemalteco Nestlé. (s. f.). Delicioso postre de Mousse de café. Recuperado de https://www.recetasnestle.com.mx/recetas/mousse-cafe CRÉDITOS DE FOTOGRAFÍAS, ILUSTRACIONES Y DEMÁS RECURSOS: We Effect América Latina. (s. f.). De una pequeña semilla en la tierra a una taza de café. Asociación Nacional del Café (Anacafé). (2023). Guía Innovación Procesos Poscosecha. Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA). (2025). Invertir en los pequeños caficultores, es invertir en el futuro del café guatemalteco. Asociación Nacional del Café (Anacafé). (2024). Anacafé fortalece la calidad y competitividad del café mediante talleres de capacitación. Nestlé. (s. f.). Delicioso postre de mousse de café.